Kalori: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: E paspecifikuar

Nëse vendosni të gatuani byrekë pa yndyrë, nuk do të keni shumë probleme as me brumin, as me mbushjen. Mundohuni të bëni byrekë me kërpudha dhe hikërror në furrë, një recetë hap pas hapi me një foto do të tregojë se sa e lehtë është pjekja. Brumi për byrekët përgatitet mbi ujë, në mbushje mund të përcaktoni drithërat e ziera të mbetura nga darka, duke shtuar në të kampione të skuqura dhe qepë. Në përgatitjen e mbushjes, nuk është aspak e nevojshme të ndiqni me përpikëri recetën. Për shembull, në vend të kërpudhave të freskëta, mund të përdorni ato të ngrira dhe të zëvendësoni një pjesë të qepës me qepë të njoma ose barishte të freskëta. E improvizuara e kuzhinës shpesh çon në faktin se shfaqet një recetë e re, me firmë (pite pa yndyrë, si në rastin tonë), e cila bëhet pjata më e dashur familjare.

Përbërësit:
për testin:
- ujë - 300 ml;
- maja e shtypur - 15 gr;
- kripë - 1 lugë;
- sheqer - 1 lugë gjelle. l;
- vaj vegjetal - 3 lugë gjelle. lugë;
- miell - 550-600 gr;
Për mbushje:
- hikërror i zier;
- kampionë të freskët - 250 gr;
- qepë - 3 copë;
- vaj vegjetal - 2-3 lugë. l;
- piper i zi, piper i kuq i nxehtë - 0,5 lugë secila;
- kripë - për shije.

Receta me foto hap pas hapi:

Shosh miellin për byrekët pa dhjamë në një tas. Holloni majanë, kripën dhe sheqerin në ujë të ngrohtë, derdhni në miell.




Përziejini shpejt me një lugë. Hapni një pus në mes dhe shtoni vaj vegjetal. E kthejmë brumin nga skajet në mes, e gatuajmë me lugë derisa brumi të bashkohet në një masë të lirshme.




E shtrijmë këtë gungë në tavolinë, e përziejmë me duar derisa të përftohet një brumë i butë, i lëmuar dhe homogjen. Brumi i gatuar mirë do të ngjitet nga tavolina dhe duart, do të dalë elastik dhe elastik. E zhvendosim brumin përsëri në tas, e mbulojmë me kapak dhe e vendosim diku në një vend të ngrohtë pa dridhje. E lëmë brumin për 1,5-2 orë për t'u ngurtësuar. Nuk ka nevojë për të shtypur.

Keni disa minuta. Shiko në .

Mbushja për byrekët e ligët mund të bëhet nga mbetjet e qullit të hikërrorit ose hikërrorit të zier. Qepën e presim në kubikë të vegjël, kërpudhat i presim në copa të vogla. Fillimisht skuqni qepën në vaj, më pas shtoni kërpudhat dhe skuqeni derisa të avullojë i gjithë lëngu nga kërpudhat.






Shtoni hikërror në kërpudha me qepë, kripë dhe piper për shije. Mbushjen e lëmë të ftohet.




Pas 1,5-2 orësh, brumi do të përshtatet mirë dhe do të jetë gati për prerje të mëtejshme.




Lyejmë duart me vaj ose i spërkasim me miell. Ziejeni brumin, ndajeni në copa të vogla sa një mollë.




Mbulojmë një copë brumi me pëllëmbën e dorës, fillojmë ta rrotullojmë në drejtim të akrepave të orës. Do të marrim topa të tillë të barabartë si në foto. Mbulojini dhe lërini të qëndrojnë për 10-15 minuta.




Me duart tuaja, gatuajeni topat në ëmbëlsira. Në mes vendosim 1-1,5 lugë gjelle. l. mbushje e përgatitur.






I ngremë skajet, i kapim me kujdes byrekët. Kthejeni shtresën poshtë. Transferoni në një tepsi dhe lëreni të pushojë për 15 minuta. Ndërkohë që byrekët po izolohen, ndezim furrën dhe e lëmë të ngrohet deri në 200 gradë.




I vendosim byrekët në furrë të nxehtë, i pjekim për 15 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Për të bërë byrekë pa yndyrë në furrë me një kore të artë, pak para se të jeni gati, lyeni sipër me gjethe çaji ose çaj të fortë pa sheqer dhe futeni përsëri në furrë. I lëmë byrekët e përfunduar të shtrihen në dërrasë nën një peshqir për të paktën 10 minuta. Byrekët me hikërror dhe kërpudha mund të shërbehen me çaj ose në vend të bukës me

Byrekët me kërpudha dhe hikërror janë pasta të shijshme maja për tryezën e përditshme. Brumi për byrekët përgatitet pa vezë, kështu që receta mund të klasifikohet si e dobët. Në vend të kërpudhave, mund të përdorni çdo kërpudha tjetër, qoftë edhe të kripur, në mbushjen e byrekut me hikërror.

“Këto byrekë me kërpudha dhe qull me hikërror i kam gatuar për agjërimin e Pashkëve. Familjes i pëlqeu shumë. Kështu që sot nuk ka vezë në dorë, m'u kujtua receta e tyre, gatuaja shpejt brumin për byrekët dhe piqa. Mund të shkoni në vilë. Dhe atje do të vendosim një samovar dhe do të pimë një filxhan çaj në ajër. Ftoj kolegët e mi në kuzhinë të vlerësojnë recetën time - "Pitet me hikërror dhe kampione".

Përbërësit:

Përbërësit e brumit:

Procesi i gatimit:

Le të fillojmë me përgatitjen e brumit të tharmit për byrekët me kërpudha. Hidhni një gotë ujë të ngrohtë në një tenxhere të vogël, thërrmoni majanë në të, shtoni sheqer, një pëshpëritje kripë dhe përzieni plotësisht. Gradualisht shtoni miellin e situr në tigan, më pas gatuajeni brumin e pazier, shtoni vaj vegjetal dhe gatuajeni përsëri.

Brumin e brumosur mirë për byrekët e spërkasim me miell, e mbulojmë me një pecetë dhe e vendosim në zjarr, brumi duhet të dyfishohet në vëllim.

Në këtë moment zieni hikërrorin dhe skuqni kampionët e grirë imët me qepë, për mbushjen.

Këshilla: Hikërror për byrekët mund të gatuhet në një tenxhere të ngadaltë, shumë i përshtatshëm dhe i shpejtë ().

Brumi i kreshmës për byrekët me kërpudha dhe hikërror është gati për pjekje, por fillimisht duhet ta ngjitni. Tavolinën e spërkasim me miell, e nxjerrim brumin nga tava, e ndajmë në copa të vogla, çdo pjesë të brumit e mbështjellim me petull dhe i presim krikllat në byrekë me një disk.

Tani shtrojmë mbushjen në secilin rreth të brumit - hikërror të zier të përzier me qepë të skuqura dhe kampione, majmë dhe formojmë një byrek, bëjmë të njëjtën gjë me pjesën tjetër të boshllëqeve.

Në një tigan të nxehtë në vaj nga të dyja anët do të pjekim byrekët me maja me kërpudha dhe hikërror.

Në agjërim kërkohen gatime të përzemërta që nuk përmbajnë ushqime të shpejta. Ne ofrojmë një byrek pa yndyrë me hikërror dhe kërpudha. Kjo pastë e shijshme dhe e lehtë për t'u përgatitur i përket kategorisë së të ashtuquajturave ëmbëlsira të sheshta, kur mbushja e brumit hapet në madhësinë e kallëpit.

Ne sugjerojmë të piqni një byrek pa dhjamë me hikërror dhe kërpudha në furrë nga brumi i majave në ujë.

Për provë:
- miell - 2 gota + 1 lugë gjelle. lugë me rrëshqitje
- ujë - 1 gotë
- maja e thatë - 1 lugë çaji
- kripë - 1 lugë çaji
- sheqer - 1 lugë çaji

Për mbushje:
- hikërror - 1 filxhan
- kampionë të freskët - 200 g
- qepë - 2 copë.
- kripë - për shije
- vaj vegjetal - 3 lugë gjelle. lugët

Gatimi i byrekut pa yndyrë me kërpudha dhe hikërror

1. Shpërndani majanë në një sasi të vogël uji të ngrohtë (1/4 filxhan) me sheqer dhe 1 lugë gjelle. lugë miell. Shkundni përzierjen që rezulton dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 20-30 minuta, derisa të shfaqet një kapak shkumë.

2. Shosh 2 gota miell në një tas të thellë dhe përziejmë me kripë. Në mes të kodrës me miell hapim një vrimë, derdhim brumin që ka dalë dhe pjesën tjetër të ujit duke e përzier brumin. Do të jetë shumë e butë dhe ngjitëse.

3. Ziejeni brumin për rreth 15 minuta, duke shtuar vaj vegjetal në proces. Brumi do të jetë i lëngshëm, mos lejoni që kjo t'ju shqetësojë.

4. Mbulojeni brumin në një tas me një peshqir, kapak ose film ngjitës dhe lëreni në një vend të ngrohtë që të dyfishohet në madhësi (rreth 1 orë).

5. Për mbushjen, skuqni qepët e grira në vaj vegjetal, shtoni kërpudhat e grira hollë dhe ziejini së bashku derisa të avullojë lëngu. Kripë, përziejeni.

6. Përzieni qullin e hikërrorit të zier më parë në dy gota ujë me kripë me kërpudhat dhe qepët dhe ftohni mbushjen.

7. Plurosni tryezën me miell, shtroni brumin dhe gatuajeni. Ziejeni topin e brumit me duar në një tortë të vogël.

8. Në mes të kekut vendosim të gjithë mbushjen e ftohur, ngremë buzët e kekut dhe i mbledhim sipër sipër mbushjes duke krijuar një lloj nyjeje.

9. Rrafshoni nyjen që rezulton me duar dhe rrotullojeni me kujdes me një gjilpërë në madhësinë e kërkuar. Mos e teproni që brumi të mos çahet. Nëse brumi juaj është shumë i butë, është më mirë të braktisni petkun dhe të gatuani tortilla me mbushjen me duar.

10. Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër furre, vendosni tortën me mbushjen dhe hapni disa vrima me një pirun që brumi të mos fryhet gjatë pjekjes.

11. Tepsinë e pjekjes me kekun e vendosim në furrë të nxehur më parë në 210 gradë dhe e pjekim për 10-15 minuta.

12. Pas pjekjes lyejeni kekun me vaj vegjetal.

Urime dhe kek i shijshëm!

Shikuar 3466 një herë

• Për provë:

2 gota miell

1 gote uje

3 art. lugë vaj vegjetal

1 lugë çaji maja e thatë

2 lugë gjelle miell për pure maja

1 lugë çaji sheqer

1 lugë çaji kripë

• Për mbushje:

1 filxhan hikërror

një grusht kërpudha të thata

mund të gatuani me kampione, do t'ju duhen rreth 200 gr

1 qepë e madhe

Kripë

Përshkrim

Një recetë për kuzhinën tradicionale ruse, por me shtesat e mia, e lidhur kryesisht me konsistencën e brumit. Unë përgatis një byrek të tillë me një brumë ngjitës shumë të butë, i cili është pothuajse i pamundur të hapet, kështu që thjesht e gatuaj - e shtrij me duar. Rezultati është një byrek i hollë me një brumë të butë "me push" dhe një sasi solide mbushjeje, e krahasueshme në sasi me brumin. Tradicionalisht, një byrek i tillë shërbehet me supa borscht, por unë e dua me çaj, dhe ashtu. Provoje!

GATIM:

Në një çerek filxhani ujë, shtoni majanë e thatë, sheqerin dhe 2 lugë çaji miell. Përziejini gjithçka derisa të bëhet një masë homogjene pa gunga dhe lëreni të ngrohtë për 15-20 minuta. Nëse majaja është e freskët, pas 15 minutash do të shfaqet një kapak shkumë në sipërfaqen e puresë dhe nëse nuk ka kapak, majaja duhet të zëvendësohet.
Shosh miellin në një tas, shtoni kripë, përzieni. Hapni një pus në qendër të kodrës së miellit dhe derdhni masën e majave dhe ujin e mbetur sipas recetës. Gatuani në një brumë të butë ngjitës. Brumin e brumosur e gatuajmë mirë (10-15 minuta). Në procesin e zierjes, shtoni pak vaj vegjetal. Në fund, mora një brumë shumë të butë, me ujë, ngjitës.

Mbulojeni enën me mbështjellës ose kapak dhe lëreni të ngrihet derisa të ngrohet. Masa e brumit duhet të dyfishohet.
Për mbushjen, njomni kërpudhat e thata në ujë të ftohtë 2-3 orë para gatimit që t'i njomni në lagështi dhe të fryhen. Shpëlajini kërpudhat tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe kullojini me kujdes ujin e mbetur nga njomja për të hequr grimcat e mundshme të rërës, derdhni mbi kërpudhat dhe ziejini derisa të zbuten (rreth 20 minuta). Kullojmë kërpudhat e ziera dhe i presim hollë ose i kalojmë në një mulli mishi me një rende të madhe. Përdorni supë për derdhjen e hikërrorit.
Renditni hikërrorin, shpëlajeni, thajeni dhe skuqeni lehtë në një tigan të thatë derisa të ndryshojë ngjyra dhe të shfaqet një erë karakteristike e hikërrorit. Lërini 2 gota ujë të ziejnë (nëse përdorni zierjen e mbetur nga kërpudhat, përdorni ujë të mjaftueshëm për të bërë gjithsej 2 gota lëng). Hikërrorin e hedhim në ujë të vluar, kripën dhe e lëmë të ziejë për 1-2 minuta. Mbyllni tiganin me kapak dhe lëreni të ngrohtë derisa hikërrori të jetë gati.

Pritini qepën në kubikë të vegjël dhe skuqeni në vaj vegjetal derisa të jetë transparente. Shtoni kërpudhat e grira dhe skuqini derisa grirja të thahet dhe të arrihet shkalla e dëshiruar e skuqjes. Nëse gatuani me kërpudha të freskëta, grini imët kërpudhat (nuk ka nevojë për zierje) dhe skuqini me qepë derisa mishi i grirë të thahet. Kërpudhave të qepëve u shtoni hikërror (në këtë pikë duhet të jetë plotësisht gati! Jo të papërpunuara!), kripë nëse është e nevojshme, përzieni dhe lëreni të ftohet plotësisht (jo të ngrohet, por në temperaturën e dhomës!).

Brumin e pjekur e vendosim në një dërrasë të lyer me miell. Formoni një top nga brumi dhe gatuajeni në një tortë.

Vendosni mbushjen me hikërror në qendër të tortës dhe kompakt pak.

Duke mbledhur skajet e brumit, mbyllni mbushjen.

Ziejeni butësisht brumin me mbushjen në trashësinë e dëshiruar.

Transferoni në një tepsi të veshur me letër pjekjeje.

E pjekim në 200-210°C derisa të marrin ngjyrë kafe (rreth 10 minuta). Nëse brumi fryhet gjatë pjekjes, bëni disa shpime për të lëshuar avull (mund të bëni një vrimë të vogël në qendër të byrekut përpara se ta piqni). Lyejeni me vaj vegjetal menjëherë pas pjekjes.

Është shumë e këshillueshme që tortën ta transferoni në raftin e telit menjëherë pas pjekjes në mënyrë që shtresa e poshtme e brumit të mos laget. Shërbej byrekë të prerë në feta.

Ju bëftë mirë!

Nuk ka produkte shtazore në këtë recetë (pa vezë, pa qumësht, pa gjalpë).

Është e mrekullueshme për drekën e së dielës për ata që agjërojnë. Por jam i sigurt se do t'ju pëlqejë aq shumë sa do ta piqni jashtë Kreshmës.

Të ftuarit e mi zakonisht nuk besojnë se brumi në këtë byrek është i dobët. “Nuk mundet”, thonë ata, “po tallesh”.

Sepse jemi të bindur se vetëm brumi i pasur mund të jetë me gëzof, aromatik dhe i shijshëm. Por unë dua t'ju bind për këtë.

Pra, na duhet:

Për tortën d = 24 - 26 cm.

Brumë byreku:

• Miell gruri - 500 - 600 gr.
• Ujë - 1 gotë (gotë 200 ml.)
• Vaj perimesh - 1/2 filxhan
• Maja (e freskët) - 25 gr.
• Kripë - 1/2 lugë
• Sheqeri - 1 lugë

Mbushja e byrekut:

• hikërror - 1 filxhan (150 ml)
• Kërpudha 250 - 300 gr. (Unë bëra me kërpudha)
• Qepë - 2 qepë të mëdha
• Vaj vegjetal - për skuqjen e qepëve dhe kërpudhave

Unë menjëherë do të bëj një rezervim në kurriz të vajit vegjetal. Po, po, po, nuk e përshkrova veten, kam shumë nevojë për vaj. Dhe merrni vaj të rafinuar. Shija dhe aroma specifike e vajit të parafinuar do të ndihen në brumë dhe jo të gjithëve do ta pëlqejnë.

1. Shpërndani majanë në 1/4 filxhani ujë të ngrohtë. Shtoni sheqerin dhe përzieni. Vendoseni majanë në një vend të ngrohtë për t'u afruar. Ata duhet të shkumëzohen.
2. Shosh miellin me kripë. Mielli është më mirë të merret fillimisht 500 gr. Më pas, gjatë zierjes, nëse e kuptoni se mielli nuk mjafton, mund ta shtoni.
3. Kur majaja të marrë shkumë, shtoni në to ujin e mbetur (të ngrohtë) dhe vajin. Derdhni masën që rezulton në miell dhe gatuajeni brumin. Brumi mund të gatuhet me dorë ose në një përpunues ushqimi duke përdorur lidhësin me grep. Brumi duhet të jetë i lëmuar dhe elastik.
4. Formoni brumin në një top, vendoseni në një tas, mbulojeni me një peshqir të ngrohtë dhe lëreni të ngrihet në një vend të ngrohtë dhe pa rrymë.
5. Kur brumi të jetë rritur në vëllim (rreth 2 herë), duhet të gatuhet. Procedurën e “grushtës” e përsërisim 2 herë. Kjo do të thotë, pas "zierjes" së parë, ne përsëri mbulojmë me një peshqir, presim që brumi të dalë (të rritet vëllimi me rreth 2 herë) dhe gatuajmë për herë të dytë.
6. Ndërkohë që brumi po rritet, përgatiteni mbushje. Për ta bërë këtë, lani hikërrorin, vendoseni në një tenxhere, derdhni 2 gota ujë të vluar (të njëjtin vëllim që keni matur drithërat), kripë sipas shijes dhe ziejeni derisa të zbutet (rreth 15 minuta pas zierjes, në zjarr të ulët).
7. Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza (ose çerek unaza). Kërpudhat priten sipas dëshirës. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan (është më mirë të mos kurseni vaj për mbushjen, kështu që byreku do të jetë më i shijshëm), skuqni qepën mbi të derisa të jetë transparente, shtoni kërpudhat dhe ziejini derisa kërpudhat të jenë gati të gatuhen (rreth 10 minuta ). Më pas shtoni hikërrorin e zier, përzieni mbushjen, kripën dhe piperin sipas shijes.
8. Brumë pas goditjes së dytë, ndajeni në dy pjesë, por të pabarabarta. Njëra pjesë (fundi i byrekut) është rreth 2/3 e vëllimit të brumit, pjesa e dytë (kapaku i byrekut) është rreth 1/3 e brumit.
9. Lyejmë pak një pjatë byreku me vaj vegjetal.
10. Hapeni brumin për pjesën e poshtme në formë rrethi me trashësi rreth 0,8 - 1 cm.Bumi rrotullohet mirë dhe nuk ngjitet. Por nëse ngjitet pak, lyeni lehtë me miell sipërfaqen në të cilën po rrotulloni dhe gurin.
11. Me petull kalojmë brumin e mbështjellë në kallëp dhe vendosim me kujdes në mënyrë që të mbulojë të gjithë pjesën e poshtme të kallëpit dhe pjesërisht anët.
12. Shtroni mbushjen, lëmoni atë.
13. Hapeni brumin për kapakun e byrekut (rreth 0,7 cm i trashë) dhe përdorni gjithashtu një okllai për ta transferuar në kallëp. E vendosim mjeshtërisht sipër mbushjes, e lëmojmë dhe e shtrëngojmë me kujdes skajet e brumit “poshtë” dhe “kapakun” e byrekut.
14. E shpojmë tortën me pirun në disa vende për të lëshuar avull.
15. Lëreni tortën në formë në një vend të ngrohtë pa rrëshqitje për 20-30 minuta në mënyrë që të "largohet".
16. E pjekim në furrë të parangrohur në 180C (modaliteti nga lart-poshtë, niveli mesatar) për rreth një orë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
17. Hiqeni tortën e përfunduar nga furra dhe lëreni të ftohet pak, më pas e lironi nga myku. Mund ta lyeni pjesën e sipërme të byrekut me vaj vegjetal.
18. Shërbejeni të ngrohtë për drekën e së dielës!

Ju bëftë mirë!