Dieta përdorej kryesisht për njerëzit me Intoleranca ndaj glutenit (sëmundja celiake), por ka fituar popullaritet universal. Mund të duket e vështirë t'i përmbahesh një diete, por me kalimin e kohës do të bëhet zakon dhe nuk do të jetë e vështirë. Sidomos me shumëllojshmërinë e produkteve pa gluten në dispozicion.

Nëse vendosni të kaloni në këtë lloj diete, këtu është një listë e ushqimeve që janë pa gluten.

Produkte pa gluten:

• Të gjitha llojet e misrit, duke përfshirë miell misri, grimca etj.
• Të gjitha llojet e orizit (i bardhë, kafe, i egër, basmati, oriz i pasuruar etj.).
• Amarant, shigjeta, hikërror, kasava, liri, meli, quinoa, melekuqe, sojë, tapiokë dhe teff.
• Miell pa gluten i bërë nga kokrra, arra, fasule dhe kokos pa gluten. Kërkoni produkte të etiketuara pa gluten për të shmangur kontaminimin e kryqëzuar.
• Qumësht, gjalpë, margarinë, djathë natyral, kos natyral, akullore pa përbërës që përmbajnë gluten.
• Vajra vegjetale, duke përfshirë vajin e canola.
• Fruta, perime (të freskëta, të ngrira dhe të konservuara), mish, ushqim deti, patate, vezë, arra, gjalpë arrash, fasule dhe bishtajore.
• Buka mund të jetë pa gluten vetëm nëse është bërë nga mielli pa gluten.
• Produkte të pjekura pa gluten - të bëra gjithashtu me miell pa gluten.
• Uthulla e distiluar është pa gluten.
• Qull pa gluten - qull hikërror, oriz, meli dhe misri.
• Pijet alkoolike të distiluara nuk përmbajnë gluten sepse distilimi e largon në mënyrë efektive glutenin. Megjithatë, këto pije mund të përmbajnë gluten nëse përbërësit që përmbajnë gluten shtohen pas distilimit, por kjo ndodh rrallë.
• Mono- dhe digliceridet.
• Erëza. Nëse nuk shtohen përbërës të tjerë në erëza, ato janë pa gluten.

Përbërësit pa gluten

Anatto, shurup glukoze, lecithin, maltodekstrinë (edhe nëse është bërë nga gruri), çamçakëz tërshërë, erëza të thjeshta, silicë, niseshte, niseshte ushqimi dhe uthull (vetëm uthull malt mund të përmbajë gluten). Përveç kësaj, acidet limoni, laktik dhe malik, si dhe saharoza, dekstroza dhe laktoza; dhe këto produkte pjekjeje: shigjeta, niseshte misri, çamçakëz guar dhe xanthan, miell ose niseshte tapioke, miell patate dhe niseshte, vanilinë.

"Duhet ta njohësh armikun me shikim", thotë mençuria popullore, dhe armiku ynë është gluten.

Në të vërtetë, njohja e mënyrave të mundshme në të cilat mund të hyjë gluteni na jep mundësinë për të shmangur këtë armik: të parandalojmë hyrjen edhe të mikrodozave të glutenit, të cilat do të eliminojnë pasojat e pakëndshme dhe do të ruajnë shëndetin.

Kjo është arsyeja pse ne përpiqemi të gjejmë sa më shumë informacion për glutenin dhe përmbajtjen e tij në produkte të ndryshme ushqimore.

Ata që i përmbahen prej kohësh një diete pa gluten tashmë e dinë përmendsh se si dhe ku fshihet armiku ynë dhe kanë dëgjuar një mijë herë terma të tillë si “amidon”, “dekstrozë”, “gluten i fshehur” etj.

Por çfarë duhet të bëjnë ata që sapo kanë ndryshuar dietën e tyre duke hequr dorë nga gluteni?

Fillestarët e kanë të vështirë: përveç faktit që çdo ndryshim në dietë është tashmë një stres i madh për trupin, nuk është gjithashtu e qartë: si, çfarë, ku dhe pse. Sëmundja celiac dhe intoleranca ndaj glutenit janë sëmundje mjaft të reja, dhe në Rusi për to është folur në mënyrë aktive vetëm vitet e fundit. Edhe në Bashkimin Evropian dhe në Shtetet e Bashkuara, jo të gjithë njerëzit e kuptojnë saktësisht ÇFARË është gluteni, PSE është i dëmshëm për shëndetin dhe KU gjendet. Ka edhe më pak informacion të tillë në burimet në gjuhën ruse. Dhe informacioni që është ende i disponueshëm, në rusisht, është mjaft i shpërndarë: ai publikohet në artikuj të vegjël, në forume dhe lloje të tjera të burimeve të internetit. E gjithë kjo e ndërlikon ndjeshëm kalimin në një dietë pa gluten dhe ju pengon ta ndiqni atë në mënyrë rigoroze në fillim, gjë që mund të ndikojë negativisht në shëndetin tuaj.

Duket se gjithçka është e thjeshtë - thjesht duhet të shmangni përmbajtjen e grurit në produkt, por në realitet gjithçka është më e ndërlikuar.

Le të përqendrojmë vëmendjen tonë se si të zgjedhim produktet e duhura ushqimore pa gluten. Kjo do ta bëjë shumë më të lehtë kalimin në një lloj diete të re për ata që sapo kanë filluar të ndjekin një dietë pa gluten, dhe gjithashtu do të ndihmojë në monitorimin më të kujdesshëm të pajtueshmërisë me dietën për njerëzit me përvojë në këtë çështje.

1. Mënyrat se si gluteni futet në ushqim.

1.1. Natyrisht gluten.

1.2. Gluten i fshehur.

1.3. Ndotja e glutenit, gluteni i mbetur, kontaminimi i kryqëzuar me gluten.

Ka disa mënyra se si gluteni futet në ushqim. Laboratorët e glutenit përdorin terminologjinë e mëposhtme:

Gluten direkt(aka eksplicit) është gluteni që nuk i është nënshtruar asnjë përpunimi industrial dhe molekulat e tij proteinike nuk janë ndryshuar. Në këtë rast, laboratori përdor disa tregues të molekulave të glutenit për të zbuluar përmbajtjen e tij në ushqim (siç udhëzohet nga "Komiteti Ndërkombëtar për Krijimin e Metodave të Testimit të Ushqimit", për të marrë një etiketë pa gluten në nivel shtetëror, laboratori duhet të përdorë metodën Mendez - R5-sandwich ELISA ).

Gluten i fshehur- gluten molekulat e të cilit janë modifikuar për shkak të përpunimit të caktuar: një shembull i glutenit të tillë është gluteni i hidrolizuar, i cili gjendet në birrë. Në këtë rast, zbulimi i përmbajtjes së glutenit në një produkt bëhet më i vështirë, pasi molekulat e glutenit bëhen më të vogla dhe nevojiten teste më të sakta për t'i zbuluar ato. Në disa raste, molekulat e glutenit "thyehen" në disa fragmente të vogla dhe zbulimi i fragmenteve të tilla të glutenit bëhet pothuajse i pamundur. Një shembull i një rasti të tillë është përmbajtja e mikro-dozave të glutenit në mish nëse kafsha ushqehej me grurë.

Ndotja me gluten Gjurmët e mbetura të glutenit ose kontaminimi i tërthortë i glutenit në prodhim janë rastet më pak të njohura, por në të njëjtën kohë të rrezikshme të futjes së glutenit në ushqim. Një gluten i tillë mund të shfaqet në produkte që teorikisht nuk duhet ta përmbajnë atë. Për shembull, kjo mund të ndodhë në prodhimin e niseshtës, ku ajo pastrohet nga gluteni, nëse prodhimi nuk është i përsosur, ndarja mund të kryhet keq, gjë që do të çojë në hyrjen e gjurmëve të glutenit në niseshte, të cilat janë gjithashtu shumë të vështira; për të zbuluar gjatë testimit në laborator. Një shembull i dytë do të ishte bashkëprodhimi i produkteve që përmbajnë gluten (vafera, produkte furre, etj.) me produkte që nuk përmbajnë gluten. Për shkak të mungesës së izolimit, gluteni nga një produkt "ndot" atë të prodhuar në një linjë montimi ngjitur.

Kështu, ne shohim se gluteni mund të fshihet në një numër të madh ushqimesh. Për të parandaluar hyrjen e glutenit në trupin tonë, duhet të jemi jashtëzakonisht të kujdesshëm kur zgjedhim ushqimet.

Le të flasim më në detaje për secilën mënyrë se si gluteni futet në ushqim duke përdorur shembuj specifikë.

1.1. Gluten i dukshëm

Rruga e drejtpërdrejtë për glutenin për të hyrë në një produkt ushqimor është kur produkti është bërë nga përbërës të papërpunuar që përmbajnë gluten. Në këtë rast, për të zbuluar glutenin, mjafton të studioni përbërjen e produktit në paketim.

Rrallëherë do të shihni emrin “gluten” në përbërjen e produktit në paketim, duhet të kërkoni fjalë të tilla si: grurë/thekër/elbi, miell gruri/thekër/elbi. Vetëm në raste të rralla produktet ushqimore të huaja mund të përmbajnë gluten në përbërjen e tyre.

Ju gjithashtu duhet të dini se:

• emmer (gruri i spelt) dhe kamyut janë drithëra të gjinisë së grurit;
• durum - një lloj i veçantë i fortë i grurit;
• bollguri (bollgur), kuskusi, bulguri dhe ptitimi dhe freekeh më pak i njohur bëhen nga gruri;
• triticale është një lloj i veçantë drithi që përftohet nga kryqëzimi i grurit dhe thekrës;
• elbi dhe elbi perla janë bërë nga elbi; Prandaj, këto drithëra dhe produkte të prodhuara prej tyre përmbajnë gjithashtu gluten.

Duhet të flasim veçmas për tërshërën. Tërshëra, tërshëra dhe tërshëra e mbështjellë janë natyrisht pa gluten, por këto ushqime janë në të vërtetë potencialisht të rrezikshme për njerëzit me sëmundje celiac dhe intolerancë ndaj glutenit. Rreziku i parë qëndron në faktin se kokrra e tërshërës përmban proteinën e saj, e cila mund të shkaktojë një reaksion të fortë autoimun në trup, pavarësisht nga gluteni. Prania e një reagimi të tillë vërehet më shpesh tek njerëzit me sëmundje celiac dhe intolerancë ndaj glutenit.

Por edhe nëse nuk keni një reagim specifik të trupit ndaj tërshërës, ato mund të jenë ende të rrezikshme në një dietë pa gluten. Në mënyrë tipike, tërshëra përpunohet në fabrika së bashku me drithërat e tjerë, duke përfshirë grurin, ku grimcat e glutenit futen në to. Prandaj, mjekët rekomandojnë fuqimisht të mos konsumoni tërshërë dhe produkte të prodhuara me to, përveç atyre që janë të shënuar në mënyrë specifike "pa gluten" në paketim. Këto tërshëra janë pastruar posaçërisht dhe janë të sigurta për njerëzit në një dietë pa gluten.

Shumë nutricionistë u kërkojnë njerëzve të rinj në një dietë pa gluten që të shmangin ngrënien e tërshërës dhe produkteve të tërshërës për javët e para. Kjo për faktin se zakonisht sistemi i zorrëve i pacientëve të tillë është shumë i përflakur dhe nevojitet kohë për rehabilitimin e tij, dhe tërshëra, çuditërisht, mund të dëmtojë procesin e restaurimit të mukozës.

1.2. Gluten i fshehur

Nëse gruri, thekra ose elbi i nënshtrohen llojeve të ndryshme të përpunimit, atëherë molekulat e proteinave në kokrra modifikohen, më së shpeshti duke u zbërthyer në përbërës më të vegjël. Ky është gluteni i fshehur: molekulat e glutenit të dëmtuara dhe të ndryshuara në këtë formë janë shumë të vështira për t'u zbuluar në testet laboratorike.

Ku të shikoni?

Gruri, thekra, elbi dhe shumë drithëra të tjera i nënshtrohen përpunimit fizik, kimik, biokimik ose të kombinuar për të prodhuar niseshte - substanca të veçanta, vetitë e të cilave rriten qëllimisht për t'u përdorur në prodhimin e ushqimit.

Ka niseshte (gruri, elbi, thekra, oriz, tapiokë, etj.) dhe niseshte e modifikuar, vetitë e të cilave janë më saktësisht të synuara dhe më të forta.

Niseshteja dhe niseshteja e modifikuar përdoren si trashës, paste dhe ruajtës me ndihmën e tyre, prodhuesit mund të ndikojnë në rritjen e shijes, të ndryshojnë masën e produktit të përfunduar dhe të rrisin viskozitetin e substancës.

Bota prodhon dhjetëra lloje niseshtesh dhe niseshte të modifikuara, të cilat përdoren në prodhimin e pothuajse të gjitha llojeve të produkteve me shumë përbërës.

Baza e ndryshimit mund të merret nga drithërat që përmbajnë gluten: gruri, thekra, elbi dhe substancat që nuk përmbajnë gluten: orizi, patatet, tapioka etj.

Ekziston edhe niseshte gruri që është pastruar kimikisht nga gluteni. Por shpesh kushtet e prodhimit nuk janë ideale dhe niseshteja është e ndarë dobët nga gluteni, që do të thotë se mund të përmbajë gluten. Për shkak të kushteve josterile të prodhimit, gluteni mund të "fshihet" në lloje të tjera niseshtesh dhe niseshte të modifikuara. Sa më shumë lëndë të para që përmbajnë gluten të përdoren fillimisht për prodhim, aq më e madhe është gjasat e ndotjes me gluten.

Ndonjëherë një përzierje niseshtesh përdoret për përpunim. Prodhuesit e niseshtës nuk u kërkohet të tregojnë përbërjen e përzierjes për modifikim, që do të thotë se përbërja e çdo produkti ushqimor mund të tregojë thjesht "niseshte", pa specifikuar llojin e tij.

Prandaj, konsumimi i ushqimeve me niseshte dhe niseshte të modifikuar pa specifikuar përbërjen e përzierjes është i rrezikshëm për njerëzit që ndjekin një dietë pa gluten. Ky rrezik mbetet gjithashtu, edhe nëse në përbërje tregohet një lloj specifik niseshteje, për shembull: "amidon misri i modifikuar", pasi nuk mund të thuhet kurrë me siguri nëse ky lloj niseshteje është përdorur apo nëse ka qenë mbizotërues në një. përzierje niseshteje, dhe për këtë arsye tregohet në përbërje.

Niseshteja e modifikuar nuk ka lidhje me produktet ushqimore të modifikuara gjenetikisht, pasi është një substancë, jo një organizëm, dhe për këtë arsye nuk ka gjene. Por, sipas shumë mjekëve, çdo ndryshim i drejtuar në një substancë e bën atë të panatyrshme për trupin e njeriut të perceptojë. Kjo shpjegohet me faktin se substanca e modifikuar fiton një strukturë të re, dhe sistemi tretës i njeriut nuk është përshtatur ende me përpunimin e tij.

Cili është një emër tjetër?

Niseshteja dhe niseshteja e modifikuar nuk tregohen gjithmonë në përbërjen e një produkti ushqimor nën emrin e tyre, ato shpesh përfshihen në konservues dhe trashësues dhe janë baza për krijimin e llojeve të ndryshme të aditivëve, pastaj në përbërjen e tyre ato përcaktohen si aditivë E; .

Nga niseshteja (zakonisht gruri) ata prodhojnë:

• polisaharid - dekstrin (trashues dhe ëmbëlsues);
• E150 (E150a, E150b, E150c, E150d) - ngjyra e sheqerit (ngjyrë, bazë për karamel);
• E160 - beta-karoten (ngjyrë);
• E965 - maltitol, shurup maltitol ose sheqer malti (zëvendësues i sheqerit dhe agjent lustrim), prodhohet nga maltoza e ndërmjetme e niseshtës (sheqeri i maltit).

Në faqen e internetit të Agjencisë për Kontrollin e Produkteve Pa Gluten të Holandës ekziston një listë e detajuar e aditivëve që përmbajnë E, sipas së cilës të gjithë aditivët në gamën E1400-E1500 përmbajnë gluten, pasi ato janë niseshte ose produkte të bazuara në ato.

Aditivë të tjerë që përmbajnë gluten përfshijnë:

- E411 - çamçakëz tërshërë (stabilizues)- prodhuar nga nxjerrja dhe reshjet nga byku i tërshërës, përkatësisht nga mbetjet e lëndëve të para të tërshërës. Edhe pse teorikisht tërshëra nuk duhet të përmbajë gluten, në praktikë grimcat e glutenit përfundojnë në lëndët e para të tërshërës gjatë prodhimit. Aditivi E411 është bërë nga lëndët e para të mbetura, që do të thotë se përmban mikro-doza gluteni. Më e rrezikshmja, ky aditiv ushqimor përdoret më shpesh si stabilizues dhe teksturifikues dhe agjent lidhës në ushqimet e tregtuara si "dietë" kur është mjaft i rrezikshëm për t'u konsumuar nga njerëzit në një dietë pa gluten.

- Zëvendësuesit natyralë të sheqerit: shurup orizi, shurup tapioke, shurup misri - këto shurupe mund të përmbajnë gluten, pasi malti i elbit përdoret shpesh në prodhimin e shurupeve për të përshpejtuar fermentimin e produktit.

- E636 - maltol dhe E637 - maltop etilik— aditivë nga një sërë përmirësuesish të shijes dhe aromës. Ato prodhohen nga karamelizimi i sheqernave kryesisht nga qumështi, sheqeri i djegur, halat e pishës, çikorja, si dhe nga malti dhe korja e bukës. Kjo është arsyeja pse këto suplemente përmbajnë një sasi mjaft të madhe të glutenit. Më shpesh ato përdoren si një aditiv që stabilizon shijen e produkteve ushqimore si esenca, çokollata, produktet e pjekura, pijet joalkoolike, frutat dhe perimet e konservuara, kakao, çaji, kafeja dhe duhani.

Të dhëna të rreme!

Në forumet për njerëzit me sëmundje celiac dhe intolerancë ndaj glutenit ekziston një listë e shtesave E të ndaluara, e cila përfshin E150 të listuar më parë (E150a, E150b, E150c, E150d), E160 dhe E411, E636, E637, E9106, gjithashtu. , E471 , E953. Por nëse shikoni metodën e prodhimit të E106b, E471, E953, bëhet e qartë se ato nuk përmbajnë grimca gluteni.

- E106- një bojë e marrë në mënyrë sintetike nga mononukleotidi Flavin (një substancë, nga ana tjetër, e marrë nga kërpudhat Eremothecium ashbyi ose duke përdorur baktere të modifikuara gjenetikisht Bacillus subtilis), që do të thotë se nuk përmban gluten. Për më tepër, boja E106 është e ndaluar për prodhim dhe shtim në vende të tilla si SHBA, Kanada, Australia dhe Zelanda e Re, vendet e Bashkimit Evropian, Rusia, Ukraina dhe nuk duhet të jetë e pranishme në produktet ushqimore të lejuara për shitje.

- E471- një shtesë nga një numër i monoglicerideve dhe diglicerideve të acideve yndyrore. Është me origjinë natyrale dhe përftohet nga transesterifikimi i yndyrave në prani të glicerinës së lirë. Përmban papastërti: yndyrna neutrale, glicerinë të lirë, acide yndyrore të lira, yndyrna të pasaponifikueshme, estere të poliglicerinës. Ky suplement nuk është i dobishëm apo as neutral dhe në rast të rritjes së konsumit mund të sjellë një sërë komplikimesh në shëndetin e njeriut, por nuk përmban gluten.

- E953- izolim - një aditiv që parandalon formimin dhe grumbullimin, dhe përdoret gjithashtu si mbushës, ëmbëlsues dhe agjent lustrimi. Izomalti përftohet nga saharoza e përmbajtur në kallam sheqeri, panxhar sheqeri dhe mjaltë. Pa gluten.

Kujdes me produktet e fermës!

Prej kohësh mendohej se gluteni mund të hynte në trup vetëm përmes ushqimeve të përpunuara ose me shumë përbërës, por hulumtimet e fundit sugjerojnë se gluteni i fshehur mund të jetë i pranishëm edhe në ushqimet natyrale si mishi i fermës ose produktet e qumështit. Kjo për faktin se disa kafshë hanë ushqime me drithëra që përmbajnë gluten. Gjatë procesit të tretjes, molekulat e glutenit shpërbëhen dhe shpërbëhen në disa pjesë, por nuk janë zhdukur plotësisht. Kështu, nëse bagëtia ose shpendët ushqeheshin me gluten të shtuar, mishi dhe produktet e qumështit do të përmbajnë gluten të fshehur. Por identifikimi i këtij lloji të grimcave të zbërthyera të glutenit është pothuajse i pamundur.

Cili është rezultati?

Rezulton se të gjitha produktet që përmbajnë niseshte (ato mund të etiketohen ndryshe në përbërjen e produktit) janë potencialisht të rrezikshme për njerëzit në një dietë pa gluten.

Ekzistojnë gjithashtu një sërë produktesh që nuk përmbajnë gluten, por përmbajnë aditivë që janë të rrezikshëm për shëndetin e njeriut në një dietë pa gluten.

Dhe nëse mendoni për këtë, një listë e madhe e produkteve ushqimore bie në kategorinë "të rrezikshme"!

Duhet të keni kujdes kur zgjidhni jo vetëm produkte furre, konserva, salsiçe ose produkte të përpunuara të qumështit, por edhe pije të ëmbla, pure dhe lëngje perimesh dhe frutash, kakao, kafe, çaj dhe madje edhe duhan!

Dhe duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm kur zgjidhni medikamente: një numër i madh i barnave farmakologjike përmbajnë aditivë që përmbajnë gluten!

Sipas studimeve të fundit, mishi, peshku dhe produktet e qumështit përfshihen gjithashtu në listën e produkteve potencialisht të rrezikshme.

Si mund të mbroheni nga gluteni i fshehur? Ekziston vetëm një metodë dhe mjaft e ndërlikuar - duke përdorur vetëm produkte të etiketuara "pa gluten", duke treguar vendin e origjinës dhe një garanci për ekzaminim cilësor.

1.3. Ndotja e glutenit, gluteni i mbetur, kontaminimi i kryqëzuar me gluten

Fatkeqësisht, ekziston një mënyrë tjetër për të cilën gluteni futet në ushqim për të cilin "të sapolindurit" në një dietë pa gluten nuk e dinë. Nëse nuk gjeni përbërës që përmbajnë gluten në një produkt, kjo nuk do të thotë se vetë produkti nuk përmban gluten dhe është absolutisht i sigurt.

Si tjetër mund të futet gluteni në një produkt ushqimor?

Në prodhimin e ushqimit, ekziston një gjë e tillë si "gjurmët e mbetura ..." të një përbërësi. Ky term nënkupton që gjatë prodhimit (fabrika, impianti), gjatë paketimit, ruajtjes ose transportit, çdo përbërës (ose grimca e tij) që nuk specifikohet në përbërjen e produktit mund të futet në produkt në doza të vogla.

Si futen saktësisht gjurmët e mbetura të glutenit në ushqim?

• Në prodhim, gjatë transportit ose ruajtjes së ushqimit.

Arsyeja është afërsia e punishteve ku prodhohen produkte me gluten, konsolidimi i prodhimit, respektimi i dobët i rregullave sanitare dhe papërsosmëritë në procesin e prodhimit. Magazinimi ose transporti i përbashkët i mallrave mund të çojë gjithashtu në futjen e mikrodozave të glutenit në produktet fillimisht "të pastra".

• Kur përgatitni ushqimin në një dhomë ku përgatiteshin edhe ushqime me gluten.

Një nga rastet më të rrezikshme është kur nuk presim kapje: produktet janë të sigurta, gatuajmë në shtëpi... Por nuk është aspak kështu. Nëse ka produkte që përmbajnë gluten në kuzhinë, ose nëse është, për shembull, një kuzhinë restoranti ku përgatiten enët me gluten, ekziston gjithmonë rreziku që gluteni të futet në ushqim. Disa thërrime buke në tryezë, një thikë e larë keq, makarona të mbetura në tigan - e gjithë kjo është një kërcënim i mundshëm. Prandaj, ju rekomandojmë që të monitoroni me kujdes pastërtinë e kuzhinës. Por vetëm përdorimi i një dhome ku nuk ka produkte që përmbajnë gluten mund t'ju sigurojë 100% siguri.

Si të gjeni?

Disa prodhues tregojnë se produkti "mund të përmbajë gjurmë të mbetura të glutenit/glutenit/miellit/amidonit" në deklaratën speciale të alergjisë pas listës së përbërësve. Por në Rusi nuk ka asnjë kontroll shtetëror mbi përmbajtjen e përbërësve të njohur si alergjenë të fortë (kjo përfshin gjithashtu arrat, laktozën, vezët, sojën) dhe prodhuesit nuk u kërkohet të tregojnë praninë e mundshme të gjurmëve të mbetura të glutenit në paketim.

Ka një sërë produktesh që i përkasin të ashtuquajturit "grup rreziku": këto produkte më shpesh përmbajnë mikrodoza të glutenit që hynë në të gjatë prodhimit. Kjo:

- tërshëra dhe produkte të prodhuara prej tyre;

- lloje të ndryshme të ushqimeve të konservuara (si mish dhe peshk, si dhe perime dhe fruta), të cilat përmbajnë miell ose niseshte pa specifikuar llojin;

- salca, erëza dhe marinada;

— salcice, mish dhe peshk të tymosur, shkopinj gaforre;

- produktet e qumështit me aditivë (për shembull, gjizë, akullore, margarinë);

- perime të ngrira, perime dhe fruta të përziera;

- arrat, fasulet dhe drithërat (më shpesh ato paketohen në të njëjtën dhomë me grurin);

- produkte ushqimore me shumë përbërës (ato që përmbajnë më shumë se 5 përbërës);

— produkte buke të bëra nga lloje të ndryshme të miellit pa gluten (përveç rasteve kur shënohet "pa gluten");

- ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat (edhe ato që nuk përmbajnë miell ose niseshte, si p.sh. marshmallows).

Pra, rezulton se gluteni i fshehur mund të fshihet në pothuajse çdo produkt të përpunuar. Si ta identifikojmë atë? Përgjigja është e qartë - në asnjë mënyrë.

Për të siguruar sigurinë e plotë të shëndetit tuaj, është më mirë të drejtoheni në metodën e vetme: përdorni vetëm produkte të provuara. Këto janë ose ushqime të etiketuara si pa gluten ose ushqime në lista speciale "të sigurta" që janë të disponueshme në faqet e internetit për njerëzit me sëmundje celiac ose intolerancë ndaj glutenit. Por gjithashtu kini kujdes: besoni, por verifikoni!

Pse gjurmët e mbetura të glutenit janë kaq të rrezikshme?

Mikrogjurmët e glutenit janë veçanërisht të rrezikshme për njerëzit me sëmundje celiac dhe intolerancë ndaj glutenit për dy arsye.

Së pari, mikro dozat e glutenit fshihen në ato produkte në të cilat është e vështirë edhe t'i imagjinoni ato, që do të thotë se është shumë e vështirë t'i identifikoni dhe përjashtoni nga menyja juaj. Duket se të gjitha produktet janë të sigurta, por reagimi ende ekziston, shëndeti përkeqësohet... Çfarë duhet të përjashtohet atëherë?!

Dhe së dyti, mikrodozat e glutenit ndonjëherë nuk shkaktojnë një reagim të dukshëm ose një sulm të qartë, por kanë një ndikim negativ në shëndet, domethënë, ato shkaktojnë inflamacion të fshehur dhe shkatërrojnë pothuajse të gjitha sistemet e trupit të njeriut nga brenda. Kështu, ndonjëherë një person as nuk e kupton se merr rregullisht mikrodoza gluten nga një numër ushqimesh "të sigurta", por në të njëjtën kohë përjeton disa simptoma të inflamacionit të fshehur (si lodhje e vazhdueshme, dhimbje koke, depresion, kruarje të lëkurës dhe shumë të tjerët). Ky rezultat është veçanërisht i rrezikshëm kur kaloni në një dietë pa gluten, pasi mund të prishë shumë rezultatet e dietës dhe të parandalojë përmirësimet në shëndet.

Si të shmangni glutenin në ushqimin tuaj

Rezulton se një numër i madh i produkteve ushqimore janë potencialisht të rrezikshme për konsum dhe përmbajnë gluten, i cili arriti atje në një nga shumë mënyrat. Si të mbroheni?

Metodat janë mjaft të vështira:

- hani vetëm: perime dhe fruta natyrale, të freskëta që nuk janë përpunuar, ngrirë apo ambalazhuar në fabrikë; mish, vezë, qumësht ferme dhe produkte qumështi të fermentuar, peshk dhe ushqim deti, por vetëm nëse jeni të sigurt se kafshët nuk kanë marrë grurë si ushqim;

- blej vetëm produkte speciale me një garanci cilësore - të etiketuara "pa gluten". Por ju duhet të mbani mend rregullat dhe kontrollin e qeverisë për etiketimin në vende të ndryshme!

- eliminoni plotësisht të gjitha ushqimet me shumë përbërës, që përmbajnë aditivë dhe trashës, si dhe produkte që i janë nënshtruar përpunimit të ndryshëm në fabrikë;

- përgatit këto produkte duhet të jetë në shtëpi në një kuzhinë që është "e pastër" nga produkte që përmbajnë gluten.

Vetëm në këtë rast mund të jeni 100% i sigurt për sigurinë e ushqimit që konsumoni.

Produkte të huaja me etiketa alergjike

Disa produkte ushqimore të prodhimit të huaj që nuk mbajnë shenjën "pa gluten" kanë një tregues të veçantë të përmbajtjes së glutenit thjesht në përbërjen e tyre.

Por jo të gjithë flasin anglisht mjaftueshëm për të përkthyer përbërësit në etiketën e produktit. Sipas rregullave për importimin e produkteve të Federatës Ruse, një etiketë e huaj duhet të emërtohet në Rusisht, e cila duket se eliminon të gjitha problemet që lidhen me pengesën gjuhësore. Por për arsye të panjohura, ndonjëherë përbërja e produkteve nuk përkthehet plotësisht ose në mënyrë të pasaktë, veçanërisht në lidhje me amendamentin e alergjisë (i detyrueshëm për të gjitha produktet e prodhuara në SHBA, Kanada, Australi, Zelandën e Re dhe Bashkimin Evropian), gjë që mund të tregojë se produkti përmban gluten ose Nr.

Kështu, nuk duhet t'i besoni gjithmonë përkthimit të përbërjes së produkteve ushqimore në rusisht dhe është mirë të kontrolloni përbërjen e printuar fillimisht në paketim.

Gjuha ruse,Gjuhe angleze,gjermanisht,Gjuha spanjolle,gjuha italiane

• Gluteni.
• Gluteni.
• Amidoni.
• Amidoni.
• Stärke.
• Almidón.
• Amido.
• Miell.
• Miell.
• Mehl.
• Harina.
• Farina.
• Gruri.
• Gruri.
• Weizen.
• Triticum.
• Thekra.
• Roggen.
• Secale cereale.
• Elbi.
• Elbi,
• Gerste.
• Hordeum.

Në pamje të parë, një ushqyerje e tillë duket pothuajse e pamundur! Por në fakt është e vërtetë. Një ushqim i tillë mund të kërkojë kosto shtesë financiare nga ju, pasi produktet organike shpesh janë më të shtrenjta se homologët e tyre të rrezikshëm. Dhe gjithashtu shumë kohë dhe vëmendjen tuaj të vazhdueshme. Por mendoni vetë, shëndeti juaj është në rrezik!

Nëse kjo dietë nuk është e mundur për ju, përpiquni të shmangni sa më shumë produkte të bëra nga shumë përbërës, produkte nga “lista e rrezikut”, si dhe produkte ushqimore me E-aditivë.

Shpresojmë se artikulli ynë do t'ju ndihmojë të mbani më me kujdes një dietë pa gluten dhe të qëndroni gjithmonë të shëndetshëm dhe aktivë.

Gluteni është një proteinë me origjinë bimore, e cila është një përbërje organike e gliadinës dhe gluteninës. E gjetur kryesisht në drithëra, është një proteinë komplekse. Gluteni quhet ndryshe gluten dhe u jep produkteve të pjekura një gëzof të veçantë, duke i bërë tufat aromatike dhe të shijshme. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e glutenit në miell, aq më e mirë konsiderohet cilësia e tij. Por gluteni nuk është i sigurt për të gjithë njerëzit, kështu që për të mbajtur një dietë të shëndetshme, ju duhet një listë e ushqimeve me gluten të lartë.

Lista e ushqimeve që përmbajnë gluten

Gluteni është i pranishëm në shumë ushqime që përbëjnë dietën e përditshme.

Në bazë të përqindjes së glutenit, dallohen tre grupe:

• që përmban gluten;
• me gjurmë gluteni;
• pa gluten.

Lista e plotë e ushqimeve që përmbajnë gluten

Sasia më e madhe e glutenit gjendet në drithëra, të quajtura ndonjëherë "proteina gruri". Nëse merrni pak miell dhe shtoni ujë në të, ju merrni një substancë ngjitëse, kjo ju lejon të përdorni miell si trashës kur përgatitni pjata dhe salcice. Përveç kësaj, gluteni është një ruajtës i shkëlqyer që përmirëson shijen e produktit dhe strukturën e tij. Brumi i bërë nga mielli me përmbajtje të lartë gluteni bëhet elastik, ngrihet lehtësisht dhe produktet e bëra prej tij nuk ndeshen për një kohë të gjatë.

Ushqimet me gluten të lartë:

• miell gruri, thekre;
• elb, bollgur;
• bollgur;
• të gjitha produktet e bukës;
• krunde, thërrime buke;
• makarona;
• të gjitha pijet joalkoolike që përmbajnë sheqer - prania e glutenit në sasi të vogla, por përmbajnë shumë alergjenë;
• salsiçe dhe produkte gjysëm të gatshme (petë, kotele, qofte);
• produkte soje;
• pjata të ndryshme të thata të çastit (pure patate, petë, qull, supa);
• ëmbëlsira të ndryshme, drithëra të thata për mëngjes;
• të gjitha produktet e ëmbëlsirave, ëmbëlsirat;
• salca të gatshme, majonezë, ketchup, mustardë;
• Ushqim i Shpejtë;
• shkopinj gaforre dhe përzierje erëzash;
• të gjitha produktet e konservuara me pastë domate, vetë paste domate;
• vodka gruri;
• përzierje për ushqimin sportiv me proteina.

Birra është gjithashtu e lartë në gluten, megjithëse shumë prodhues i reklamojnë produktet e tyre si pa gluten. Por kjo nuk është gjë tjetër veçse një truk marketingu.

Produkte me gjurmë gluteni

Kjo është një listë e ushqimeve që përmbajnë sasi të vogla gluten, por duhet të shmangen nëse jeni intolerant ndaj glutenit:

• yndyrë të brendshme të derrit dhe sallo;
• margarinë dhe disa lloje gjalpi;
• fara dhe arra të ndryshme, të përpunuara dhe të paketuara në prodhim, produkte natyrale - çdo arrë, fara luledielli apo kungulli nuk përmban fare gluten;
• qumështi dhe të gjitha produktet e bëra nga qumështi në mënyrë industriale përmbajnë gluten;
• salca të çdo lloji, pure perimesh dhe frutash;
• akullorja përmban gluten dhe shtohet si trashës.

Një i rritur mesatarisht konsumon 15-45 g gluten në ditë, i cili gjendet në ushqime. Lista e produkteve që përmbajnë gluten mund të vazhdojë pafundësisht gjithçka që prodhohet aktualisht nga industria ushqimore përmban gluten në sasi të ndryshme.

Përfitimet dhe dëmet e glutenit

Sot dieta pa gluten është shumë e popullarizuar, shumë përpiqen t'i përmbahen asaj, duke zgjedhur për dietën e tyre produkte që janë pa gluten dhe gjurmët e tij. Sa e dobishme është kjo?

Cilat janë përfitimet e glutenit?

1. Vlera e lartë ushqyese e produktit rimbush rezervat e energjisë së trupit dhe gjithashtu e ushqen atë. Trupi ka nevojë për proteina jo vetëm me origjinë shtazore, por edhe me origjinë bimore, është e nevojshme për qelizat e indeve të muskujve.
2. Gluteni ka një efekt të dobishëm në procesin e tretjes duke lidhur mineralet dhe lëndët e tjera ushqyese.
3. Proteina bimore përmban shumë vitamina të nevojshme për njeriun: E, A, vitamina B dhe P, si dhe mikroelemente thelbësore: fosfor, hekur, kalcium dhe magnez.
4. Gluteni përmban aminoacide të nevojshme për zbërthimin e karbohidrateve dhe yndyrave dhe luajnë një rol të rëndësishëm në organizëm.

Dëmi i glutenit

Ekziston një sëmundje mjaft e rrallë e quajtur sëmundja celiac. Prek vetëm 1% të numrit të përgjithshëm të njerëzve që jetojnë në glob, por është shumë i rrezikshëm. Sëmundja celiac karakterizohet nga intoleranca e plotë e trupit ndaj glutenit në çdo sasi. Kjo sëmundje zhvillohet në një sfond gjenetik dhe është autoimune, është e pashërueshme, ndaj është jashtëzakonisht e rëndësishme që njerëzit që vuajnë nga kjo sëmundje të shmangin ushqimet që përmbajnë gluten.

Sapo hyjnë në trup, receptorët e histaminës reagojnë në mënyrë mjaft agresive, duke shkaktuar shkatërrimin e indeve të traktit gastrointestinal. Fillon një proces i rëndë inflamator, i cili mund të rezultojë në një sëmundje serioze, përfshirë onkologjinë. Reaksioni autoimun shkaktohet pikërisht nga gliadin, e cila është një nga përbërësit e proteinës komplekse gluten.

Tek fëmijët e vegjël, një reagim i tillë i trupit mund të rezultojë në moszhvillim dhe rritje të dëmtuar. Nëse një person nuk mund të tolerojë glutenin, zhvillohet një pamje klinike mjaft e qartë, e cila shoqërohet me simptoma karakteristike:

• dhimbje barku, rritje e formimit të gazit, fryrje;
• jashtëqitje jonormale, jashtëqitja ka një erë të keqe, përmban shkumë dhe mukozë të gjelbër;
• diarreja mund të zëvendësohet nga kapsllëku dhe anasjelltas;
• disa njerëz mund të vjellin papritmas, dhe tek foshnjat mund të ketë regurgitim të vazhdueshëm me erë të thartë;
• lëkura në trup, fytyrë dhe kokë mund të mbulohet në vende me skuqje në formën e flluskave të kuqe, duke shkaktuar shumë ankth dhe duke shkaktuar kruajtje;
• lëkura bëhet e zbehtë;
• humbja e oreksit, foshnjat refuzojnë të thithin, nuk shtojnë peshë;
• Çrregullimi i gjumit mund të karakterizohet si nga pagjumësia ashtu edhe nga përgjumja.

Në disa njerëz, kjo proteinë mund të shkaktojë një reaksion alergjik, në të cilin rast paaftësia e trupit për të absorbuar ushqimin dhe bllokimi i enëve të gjakut përbëjnë një rrezik për shëndetin. Alergjitë ndikojnë negativisht në stomak, zorrët dhe sistemin nervor.

Produkte që janë pa gluten

Nëse përzieni glutenin dhe jodin, reagimi do ta kthejë produktin blu të errët ose të zezë, me përjashtim të vetëm patatet dhe orizi. Këto produkte nuk përmbajnë gluten, por ngjyra blu do të shfaqet për shkak të niseshtës, e cila gjithashtu jep një nuancë blu kur është në kontakt me jodin.

Lista e produkteve pa gluten:

• grurë misri dhe misri;
• hikërror, oriz;
• vaj luledielli dhe ulliri;
• mish, peshk, shpendë, ushqim deti;
• vezë;
• qumësht natyral;
• salcë kosi shtëpi, gjizë, kefir, gjalpë;
• uthull;
• bishtajore;
• lëng shtëpie, komposto;
• Kafe çaji;
• verërat, veçanërisht ato të bëra vetë, tekila, rum, uiski.
• fruta të freskëta, manaferra dhe perime.

Është e pamundur të përjashtohen të gjitha ushqimet që përmbajnë gluten nga dieta, kjo është një masë e nevojshme vetëm për njerëzit me patologji. Proteina bimore është gjithashtu e nevojshme për një trup të shëndetshëm, si mikroelementet e tjerë. Një dietë pa gluten mund të përdoret për të përmirësuar shëndetin e trupit, por nuk është e përshtatshme për të luftuar peshën e tepërt.

Ushqimi i shëndetshëm është një temë e nxehtë e kohës sonë. Shumë nutricionistë rekomandojnë të hani ushqime pa gluten. Më pas, le të shohim se çfarë është kjo substancë, çfarë produktesh përmban dhe si ndikon në trupin e njeriut.

Çfarë është gluteni?

Gluteni është një proteinë biokomponuese organike që është pjesë e shumë bimëve të drithërave:

• grurë;
• triticale;
• thekër;
• elbi;
• tërshërë

Përmbajtja e kësaj substance në grurë mund të arrijë 80% të peshës së kokrrës. Përqendrimi në miell përcakton cilësinë e tij. Falë kësaj lidhjeje, elasticiteti dhe elasticiteti i brumit rritet, pasi ai bllokon CO 2 të formuar dhe në këtë mënyrë lejon që brumi të rritet. Dihet se këto kritere përcaktojnë kryesisht vetitë e produkteve të furrës. Në ditët e sotme, gluteni përdoret shpesh si mbushës në prodhimin e produkteve të ndryshme ushqimore. Proteina e paraqitur rrit shijen dhe aromën e produktit, e bën strukturën e saj më delikate dhe shfaq një efekt ruajtës.

Karakteristikat biokimike të glutenit

Nga pikëpamja kimike, gluteni është një masë gri plastike pa shije. Falë kësaj vetie, mielli shndërrohet lehtësisht në brumë dhe Gluteni është një përbërës që përmban aminoacide dhe grupe protetike (jo proteinike).

Fusha e aplikimit të glutenit të drithërave

Gluteni përdoret shpesh në prodhimin e ushqimeve të mëposhtme:

• produktet e mishit dhe salcice të tjera të lira);
• produkte buke (biskota, makarona, drithëra, biskota, drithëra mëngjesi, kek me xhenxhefil);
• karamele;
• marshmallows, lum turk, halva, reçel;
• produkte gjysëm të gatshme (peta, djathë, petë, rrotulla me lakër, kotelet, qofte);
• produkte qumështi (djathëra, kos, qumësht i kondensuar, gjizë e paketuar, akullore, formula për foshnjat);
• mish dhe peshk i konservuar;
• produkte soje;
• shkopinj gaforre;
• djathë blu;
• mustardë;
• produkte të ëmbla të pjekura (kifle, pasta, ëmbëlsira, petulla, byrekë, biskota, pica);
• prodhimi i ketchup-eve dhe salcave;
• majonezë;
• Churchkhela;
• disa medikamente;
• kube bujoni;
• suplemente me vitamina dhe minerale.

Pije që përmbajnë gluten

Mjaft e çuditshme, gluteni përfshihet gjithashtu në një numër pijesh:

• vodka;
• xhin;
• birrë;
• burbon;
• uiski;
• pije të gazuara;
• "Coca Cola";
• kafe e shpejt;
• kakao;
• çaj i grimcuar;
• "Pepsi-Cola".

Suplementet e glutenit

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Pavarësisht përdorimit të gjerë të proteinës së mësipërme, produktet pa gluten janë shumë të njohura këto ditë. Shpesh është etiketuar si "proteinë e hidrolizuar" ose "niseshte e modifikuar" në paketimin e ushqimit. Dyqanet e ushqimit të shëndetshëm mbajnë produkte pa gluten (lista më poshtë). Kohët e fundit, produkte të tilla mund të shihen në disa supermarkete. Në restorantet prestigjioze, produktet pa gluten janë pjesë e detyrueshme e menusë.

Dëmi i glutenit të drithërave

Disa njerëz nuk janë në gjendje të tresin glutenin nga drithërat. Kjo patologji quhet sëmundja celiac. Simptomat e sëmundjes regjistrohen si tek të rriturit ashtu edhe tek fëmijët. Kur mukoza e zorrëve është e përflakur, përthithja e sheqerit të qumështit (laktozë) prishet dhe aktiviteti i laktazës zvogëlohet.

Komplikimet e sëmundjes

Edhe doza minimale e glutenit mund të shkaktojë zhvillimin e diarresë ose kapsllëkut. Sëmundja celiac në vetvete mund të shkaktojë një sërë komplikimesh:

• enteriti ulceroz kronik;
• osteoporoza dytësore;
• dhimbje koke;
• dëmtimi i smaltit të dhëmbëve;
• dhimbje kyçesh;
• probleme me funksionin e mëlçisë;
• keqpërthithja e vitaminave;
• nauze;
• hiposplenizëm (mosfunksionim i shpretkës);
• fibromialgji;
• skuqje të lëkurës;
• limfoma, adenokarcinoma e zorrëve;
• infertilitet;
• lodhje e shtuar;
• sindromi konvulsiv;
• hipovitaminoza;
• artrit rheumatoid;
• patologji e pankreasit, fshikëzës së tëmthit.

Duke marrë parasysh të gjithë listën e sëmundjeve, nuk është për t'u habitur që shumë po kërkojnë informacion se cilat produkte janë pa gluten.

Entropia e glutenit tek fëmijët

Analiza e të dhënave statistikore tregon se 75% e fëmijëve të diagnostikuar me sëmundje celiac janë mbipeshë ose obezë. Shenjat kryesore të patologjisë shoqërohen me mosfunksionim të sistemit të tretjes. Simptomat e sëmundjes ndryshojnë me moshën. Shenjat e mëposhtme janë tipike për foshnjat:

• fryrje e zorrëve;
• diarre kronike;
• dhimbje të forta dhembje në zonën e barkut;
• humbje peshe.

Fëmijët më të rritur përjetojnë simptomat e mëposhtme:

• kapsllëk;
• diarre;
• pubertet i vonuar;
• shtat i shkurtër;
• migrenë;
• mungesa e koordinimit të muskujve.

Si të shpëtojmë nga sëmundja celiac

Nëse ju ose fëmija juaj keni sëmundje celiake, nuk ka nevojë për panik, sepse ky problem mund të zgjidhet edhe pa përdorimin e medikamenteve. Produktet pa gluten janë zgjidhja e duhur. Ka kompani të specializuara në prodhimin e produkteve pa gluten: Dr. Shar (Itali), Finax (Suedi), Glutano (Gjermani), Moilas (Finlandë).

Në ditët e sotme, pa shumë vështirësi, mund të blini pa marrë një pozicion udhëheqës në këtë drejtim. Produkte të tilla mund të blihen në internet ose në dyqane të specializuara. Çmimet për produktet pa gluten dhe laktozë janë pak më të larta në krahasim me produktet "të zakonshme", por njerëzit me sëmundje celiac nuk kanë alternativë përveçse të gatuajnë gjithçka në shtëpi. Ju lutemi vini re se të gjitha produktet e tilla janë shënuar në përputhje me rrethanat. Dyqani ushqimor pa gluten ofron një gamë të gjerë ushqimesh me cilësi të lartë. Zgjedhja është e juaja, kujdesuni për shëndetin tuaj. Para se të blini produkte pa gluten, studioni me kujdes përbërësit e tyre. Listat e ofruara nga zinxhirët e shitjes me pakicë mund të vihen në dyshim, pasi teknologjia e prodhimit të produkteve po ndryshon vazhdimisht.

Dietë pa gluten

Shumë njerëz pyesin për ushqimet më të mira pa gluten për të ngrënë. Lista e produkteve të tilla është mjaft e gjerë, kështu që secili person mund të zgjedhë në mënyrë të pavarur një listë të produkteve që janë më të përshtatshme për të. Kur zgjidhni një dietë pa gluten, mbani mend se dieta juaj duhet të jetë e larmishme, mos e kufizoni veten në 2-3 ushqime (për shembull, panxhari, orizi dhe patatet). Produktet pa gluten janë baza e dietës suaj. Sigurohuni që dieta juaj të përfshijë fruta, peshk, vezë, mish, perime dhe vaj.

Për të arritur rezultatin e dëshiruar, duhet t'i përmbaheni rregullave të mëposhtme:

• ndani pjata të veçanta për fëmijën, sigurohuni që t'i etiketoni ato;
• caktoni një kabinet të veçantë për ruajtjen e produkteve pa gluten;
• Kur përgatitni ushqim, mos harroni të lani duart;
• Kur merrni mostra nga enët, së pari provoni enët për fëmijën, dhe më pas pjesën tjetër;
• mbajini të gjitha produktet e ndaluara jashtë mundësive të fëmijës;
• Mos piqni produkte të pjekura me gluten dhe pa gluten në të njëjtën kohë në të njëjtën furrë;
• Është më mirë të mos i jepni fëmijës tuaj ushqime që ju shkaktojnë as dyshimin më të vogël.

Produkte pa gluten: Lista

Të gjitha produktet e listuara më poshtë nuk përmbajnë gluten në formën e tyre të pastër, kështu që njerëzit e diagnostikuar me sëmundje celiac (entropia e glutenit) mund t'i përfshijnë në mënyrë të sigurtë në dietën e tyre. Më poshtë janë produktet më të njohura pa gluten. Lista është si më poshtë:

• fruta perime;
• gjalpë dhe vaj vegjetal;
• misër (organik);
• ekstrakt vanilje dhe vanilje (i pastër);
• vezë;
• peshk natyral, produkte ushqimore të qumështit dhe mishit;
• hikërror (organik);
• patate;
• misër;
• erëza dhe barishte (në formën e tyre të pastër);
• meli;
• shigjeta;
• bishtajore (qipe, fasule, fasule, bizele, soje, thjerrëza);
• arra;
• amaranti;
• qiqra;
• tapiokë;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• patate e embel;
• Cassava;
• oriz i egër;
• teff.

Si të identifikoni produktet pa gluten

Për të përcaktuar nëse ka gluten në produkte, mund të kryhet një reagim i thjeshtë cilësor për praninë e kësaj substance. Studimet eksperimentale kanë vërtetuar se gluteni, kur ndërvepron me një tretësirë ​​jodi, ndryshon ngjyrën e tij në të zezë ose vjollcë. Megjithatë, përjashtim në këtë rast janë patatet dhe orizi. Këto bimë nuk përmbajnë gluten, por kur ndërveprojnë me jodin, ndryshon edhe ngjyra e tyre, e cila është për shkak të përmbajtjes së lartë të niseshtës në indet e tyre.

Diagnostifikimi

Për të diagnostikuar sëmundjen celiac, pacienti duhet t'i nënshtrohet procedurave të mëposhtme:

• zbulimi i antitrupave specifikë në gjak;
• endoskopi (biopsi);
• endoskopia me kapsulë.

Si ta diagnostikoni vetë patologjinë

Nëse përjashtoni ushqimet pa gluten nga dieta juaj për disa ditë, mund të përcaktoni nëse keni probleme me konvertimin e glutenit në trupin tuaj. Rikthimi i mëvonshëm i produkteve të grurit në dietë do të jetë i rëndësishëm. Mikroflora e zorrëve do të ketë nevojë për të paktën dy javë për t'u rikuperuar pjesërisht. Nëse kthimi në një dietë të rregullt që përmban gluten shkakton shqetësim dhe probleme me tretjen, ka të ngjarë që të jeni intolerant ndaj glutenit.

Patogjeneza

Gluteni lidhet me receptorët specifikë të qelizave dhe ndërvepron me limfocitet ndërepiteliale dhe limfocitet e lamina propria të mukozës së zorrëve të vogla. Antitrupat dhe limfokinat që rezultojnë dëmtojnë enterocitet. Si rezultat i efektit shkatërrues të gliadinës në membranën mukoze, ajo atrofizohet dhe infiltrohet nga qelizat imunokompetente. Më tej, në sfondin e atrofisë, zhvillohet hiperplazia e kriptës, e cila provokon zhvillimin e malabsorbimit.

Simptomat e intolerancës ndaj glutenit

Shenjat kryesore të patologjisë shoqërohen me mosfunksionim të sistemit tretës - fryrje në zorrë, diarre, kapsllëk, etj. Në format kronike të sëmundjes, jashtëqitja bëhet e zbehtë dhe e shkumëzuar. Simptomat dytësore përfshijnë një ulje të imunorezistencës, një përkeqësim të përgjithshëm të metabolizmit dhe një ulje të performancës. Duke pasur parasysh shprehjen e dobët të shenjave karakteristike, diagnostikimi i patologjisë është i vështirë, ndaj shumica e pacientëve as që dyshojnë se kanë probleme me hidrolizën e glutenit.

Parashikim

Hipersensitiviteti ndaj glutenit zgjat gjatë gjithë jetës. Prognoza për pacientët me sëmundje celiake të nënshtruar ndaj terapisë dietike është e favorshme. Me zhvillimin e rezistencës ndaj terapisë, ajo përkeqësohet ndjeshëm. Duke ndjekur një dietë pa gluten, jetëgjatësia rritet. Nëse nuk respektohet, shkalla e vdekshmërisë është afërsisht 30%.

Mjekimi

Metodat e terapisë kanë për qëllim rivendosjen e funksioneve të zorrëve dhe normalizimin e peshës trupore. Një dietë pa gluten luan një rol kyç në trajtimin e entropisë së glutenit. Nëse është e nevojshme, pacientit i përshkruhen medikamente: ilaçe që përmbajnë hekur, vitamina, hormone, acid folik, kalcium, solucione të kripura.

Mungesa e dinamikës pozitive gjatë përjashtimit të glutenit nga dieta për 3 muaj tregon se dieta nuk ndiqet plotësisht, me shkelje, ose ka patologji shoqëruese (limfoma e zorrëve të vogla, giardiasis, sëmundja e Addison, mungesa e disakaridazës, junitis ulceroz, minerale. elementet e mungesës në dietë: Ca, Fe, Mg). Në raste të tilla, kryhen masa shtesë diagnostikuese për të identifikuar këto kushte.

Parandalimi

Nuk ka masa specifike për parandalimin parësor të sëmundjes. Parandalimi dytësor i përparimit të sëmundjes celiac dhe zhvillimit të komplikimeve është respektimi i patëmetë i një diete pa gluten. Gratë me sëmundje celiake që planifikojnë një shtatzëni duhet të jenë të vetëdijshme për gjasat e larta të abortit dhe rrezikun e lindjes së një fëmije me keqformime kongjenitale.

Në fëmijëri, vërehet intoleranca pa gluten - proteina bimore që përmbahet në drithëra (për shembull, në grurë përmbajtja e saj arrin 80%). Kjo gjendje shoqërohet me një mungesë në mukozën e zorrëve të hollë të një enzime që përfundon hidrolizën e kësaj proteine. Produktet e dekompozimit jo të plotë kanë një efekt toksik në mukozën, duke shkaktuar dëmtime dhe çrregullime të tretjes. Për fat të mirë, shumë fëmijë intolerancës ndaj glutenit largohet me kalimin e moshës.

Intoleranca ndaj glutenit është gjithashtu e lidhur me sëmundjen sëmundje celiac , e cila është e trashëgueshme, është e rrallë, por në këtë rast, intoleranca ndaj proteinave bimore mbetet për gjithë jetën. Produktet e kalbjes dëmtojnë vilët e zorrës së hollë dhe këta pacientë përjetojnë çrregullime serioze të tretjes, tretja dhe thithja e yndyrave, proteinave dhe karbohidrateve preket. Në të gjitha rastet e intolerancës ndaj glutenit, masa më efektive është caktimi i një diete të veçantë.

Çfarë është një dietë pa gluten? Kjo është një dietë me një përjashtim të plotë të ushqimeve që përmbajnë këtë proteinë bimore. Një opsion i veçantë trajtimi është zhvilluar Dietat nr. 4 - Dieta nr 4AG për pacientët me enteropati celiac. Një dietë pa gluten përjashton konsumin e produkteve të bëra nga gruri, elbi, thekra dhe tërshëra. Kjo do të thotë jo vetëm drithëra, por edhe miell nga këto drithëra, bukë dhe çdo produkt furre. Mielli nuk duhet të jetë i pranishëm as në sasi të vogla - në pjekjen e peshkut ose kotateve. Kjo proteinë bimore mungon në oriz, misër, sojë dhe patate, kështu që produkte të tilla lejohen.

Një dietë pa gluten duhet të përmbajë një sasi të shtuar të proteinave, yndyrave normale, të pasuruara me minerale (në veçanti kalcium) dhe. Në këtë drejtim, sasia e proteinave është 120 g në ditë, dhe yndyra është 100 g Sasia e yndyrës në fillim në rast të çrregullimeve të rënda të tretjes është e kufizuar dhe përparësi i jepet gjalpit dhe vajrave bimore, pasi ato janë lehtësisht të tretshme. Sasia e karbohidrateve në dietë nuk është e kufizuar dhe ato arrijnë në 400-450 g Pothuajse fruta, perime, mish, peshk, vezë, gjizë dhe produkte me acid laktik. Enët duhet të zihen ose të zihen në avull. Kripa është e kufizuar në 8 g.

Shumë shpesh një fëmijë nuk mund të tolerojë jo vetëm glutenin, por edhe proteinat e qumështit. kazeinë , e cila zbulohet nga analiza serologjike e gjakut. Në raste të tilla, përshkruhet një dietë pa kazeinë dhe pa gluten, e cila ka kufizime më domethënëse.

Kazeinë - proteina kryesore e qumështit të lopës (ajo përmban deri në 80%). Foshnjat vuajnë nga intoleranca ndaj tij dhe kjo manifestohet me regurgitime të shpeshta, skuqje të ndryshme dhe acarime të lëkurës, jashtëqitje të lirshme, dhimbje barku dhe fryrje. Fëmija sillet i shqetësuar, nuk shton peshë dhe fillon të mbetet në rritje. Mund të bashkohet dhe edemë mukozave (hundës, rrugëve të frymëmarrjes), që manifestohet me vështirësi në frymëmarrje.

Pas ekzaminimit, foshnjës i përshkruhen formula të veçanta për foshnjat pa kazeinë dhe gluten. Intoleranca e kazeinës shpesh zhduket në moshën dy vjeçare, por ndonjëherë vazhdon deri në moshën madhore. Në këtë rast, të gjitha produktet e qumështit, përfshirë gjalpin, përjashtohen. Disa ekspertë besojnë se qumështi dhe produktet e qumështit janë të dëmshme për njerëzit e çdo moshe. Sepse kazeina nuk tretet as tek një person i shëndetshëm për shkak të mungesës së enzimave.

Më shpesh, receta e dietës BGBK dëgjohet kur diskutohen çështjet e trajtimit. Ndër shkaqet e këtij çrregullimi mendor, ka pasur sugjerime për intolerancën e mundshme ndaj glutenit dhe kazeinës, të cilat nuk ndahen në. Produktet e kazeinës që nuk shpërbëhen plotësisht hyjnë në qarkullimin e gjakut, duke shkaktuar efektet e opiateve.

Shumë ekspertë besojnë se çdo fëmijë me autizëm duhet të ndjekë këtë dietë të paktën herë pas here, edhe nëse nuk ka përmirësim të dukshëm. Nëse përmirësimet janë të dukshme, atëherë duhet ndjekur për një kohë të gjatë. Për më tepër, sa më shpejt që fëmija të fillojë të hajë sipas këtij sistemi, aq më të mira janë rezultatet.

Dieta përjashton ushqimet e dukshme që përmbajnë këto proteina:

• thekra, tërshëra, elbi, gruri;
• të gjitha produktet e qumështit, duke përfshirë qumështin e kondensuar dhe djathrat e fortë;
• miell gruri, thekra, tërshërë;
• produkte buke të bëra nga këto lloje mielli;
• produkte ëmbëlsirash (pastë, ëmbëlsira, biskota);
• të gjitha makaronat;
• bollgur, bollgur, grurë, elb margaritar, elb, qull me shumë kokrra;
• produkte gjysëm të gatshme me brumë (peta, pasta, ravioli);
• produkte me bukë (coteleta, nuggets, qofte).

Produkte jo të dukshme (receta përmban pluhur qumështi dhe drithëra me gluten, por kjo mund të mos tregohet në paketim):

• mish dhe peshk i konservuar;
• supa gjysëm të gatshme, kube për përgatitjen e lëngut;
• salsiçe dhe salcice;
• salca, ketchup, majonezë;
• pluhur kakao, kvas, kafe të menjëhershme, pije të çastit (përfshirë Nesquik);
• karamele, akullore dhe çokollatë;
• tableta të veshura (përmbajnë gluten), shurupet përmbajnë malt (Novo-Passit dhe të tjerë).

Në një dietë pa gluten dhe pa kazeinë, lejohen sa vijon:

• drithëra hikërror, misër dhe oriz;
• supave pa drithëra të ndaluara dhe borscht pa përdorimin e veshjeve të gatshme të borshtit;
• mish, peshk, shpendë, vezë;
• perime, fruta, arra, fruta të thata;
• vaj perimesh;
• oriz i grirë në shtëpi, miell misri dhe hikërror (duke përdorur një mulli kafeje) - në këtë rast mund të jeni të sigurt për pastërtinë e produktit;
• lëngje shtëpiake;
• niseshte (patate dhe misër) për pjekjen dhe përgatitjen e pelte dhe pelte;
• mjaltë

Periudha minimale për shmangien e kazeinës dhe glutenit është katër muaj, por më e mirë është më e gjatë. Pastaj ata fillojnë të prezantojnë gradualisht produktet e qumështit të fermentuar, duke monitoruar gjendjen e traktit gastrointestinal, lëkurën dhe sjelljen e fëmijës (nervozizëm, gjumë, letargji, hiperaktivitet). Idealisht, e gjithë familja duhet t'i përmbahet një diete të tillë dhe ushqimet e ndaluara nuk duhet të jenë në shtëpi. Çdo shkelje në dietë e rikthen gjendjen e fëmijës.

Produktet e Autorizuara

• Dieta përfshin ushqime pa gluten: misër, oriz, soje, niseshte misri dhe patate, arra, perime, fruta.
• Ju mund të bëni çdo pasta, petulla, petulla nga mielli i misrit, sojës dhe orizit.
• Hikërror përdoret në një masë të kufizuar.
• Të gjitha perimet pa kufizime në asnjë formë (të freskëta, të ziera, të pjekura).
• Mish dhe peshk të të gjitha varieteteve, pulë, gjeldeti, vezë, havjar peshku, peshk i konservuar (në vaj dhe lëng të vetin). Produktet e konservuara të domates përjashtohen për shkak të përdorimit të miellit si trashës.
• Vaj vegjetal, gjalpë shtëpie nga kremi i lopës pa miell ose trashës të shtuar.
• Kosi, krem ​​(sigurohuni që të mos përdoren trashës gjatë prodhimit).
• Gjizë, djathëra të përgatitur në shtëpi nga qumështi i bërë në shtëpi ose në shishe.
• Produktet e qumështit të fermentuar gjithashtu lejohen vetëm në shtëpi.
• Të gjitha llojet e frutave (përjashto bananet dhe hurmat).
• Sheqer, mjaltë, çaj me gjethe të lirshme, kokrra të plota kafeje për bluarje dhe përgatitjen e kafesë vetë.
• Ushqim i konservuar në shtëpi (peshk, mish, konserva, reçel, marmelatë, marshmallow).
• Ushqim i konservuar industrial (alga deti, misër).

Tabela e produkteve të lejuara

	Proteinat, g	Yndyrna, g	Karbohidratet, g	Kalori, kcal
Perime dhe zarzavate
perime bishtajore	9,1	1,6	27,0	168
lakër	1,8	0,1	4,7	27
Lakrat e Brukselit	4,8	0,0	8,0	43
lulelakra	2,5	0,3	5,4	30
patate	2,0	0,4	18,1	80
kastravecat	0,8	0,1	2,8	15
rrepkë	1,2	0,1	3,4	19
rrepkë e bardhë	1,4	0,0	4,1	21
rrepë	1,5	0,1	6,2	30
soja	34,9	17,3	17,3	381
hudhra	6,5	0,5	29,9	143
spinaq	2,9	0,3	2,0	22
lëpjetë	1,5	0,3	2,9	19
Frutat
kajsi	0,9	0,1	10,8	41
portokallet	0,9	0,2	8,1	36
dardha	0,4	0,3	10,9	42
mandarina	0,8	0,2	7,5	33
nektarinë	0,9	0,2	11,8	48
pjeshkë	0,9	0,1	11,3	46
mollët	0,4	0,4	9,8	47
Manaferrat
rrushi	0,6	0,2	16,8	65
Kërpudha
kërpudha	3,5	2,0	2,5	30
Arra dhe fruta të thata
arra	15,0	40,0	20,0	500
fruta të thata	2,3	0,6	68,2	286
Drithëra dhe qull
hikërror (kernel)	12,6	3,3	62,1	313
kokrra misri	8,3	1,2	75,0	337
drithëra meli	11,5	3,3	69,3	348
oriz i bardhe	6,7	0,7	78,9	344
oriz kaf	7,4	1,8	72,9	337
oriz kaf	6,3	4,4	65,1	331
Miell dhe makarona
miell amaranti	8,9	1,7	61,7	298
miell misri dietik	7,2	1,5	70,2	330
miell arra	50,1	1,8	35,5	333
miell orizi dietik	7,4	0,6	82,0	371
miell kungulli	33,0	9,0	23,0	305
miell thjerrëzash	28,0	1,0	56,0	321
Lëndët e para dhe erëzat
niseshte patate	0,1	0,0	79,6	300
niseshte misri	1,0	0,6	85,2	329
Qumështore
qumësht	3,2	3,6	4,8	64
kefir	3,4	2,0	4,7	51
qumësht me gjizë	2,9	2,5	4,1	53
acidophilus	2,8	3,2	3,8	57
Djathëra dhe gjizë
gjizë	17,2	5,0	1,8	121
Produktet e mishit
viçi i zier	25,8	16,8	0,0	254
viçi i zier	30,7	0,9	0,0	131
lepurin	21,0	8,0	0,0	156
Zog
pulë e zier	25,2	7,4	0,0	170
gjeldeti	19,2	0,7	0,0	84
Peshku dhe prodhimet e detit
Havjar i kuq	32,0	15,0	0,0	263
havjar i zi	28,0	9,7	0,0	203
sprats	17,4	32,4	0,4	363
Vajrat dhe yndyrnat
vaj perimesh	0,0	99,0	0,0	899
gjalpë	0,5	82,5	0,8	748
Pije joalkoolike
ujë mineral	0,0	0,0	0,0	-
kokrra kafeje të thata të pjekura	13,9	14,4	15,6	223
çaj jeshil	0,0	0,0	0,0	-
çaj i zi	20,0	5,1	6,9	152
Lëngje dhe komposto
lëngu	0,3	0,1	9,2	40

Produkte të kufizuara plotësisht ose pjesërisht

Dieta anti-gluten parashikon përjashtimin e plotë nga dieta:

• Gruri (bollgur dhe drithëra gruri, miell gruri), thekër (miell thekre), elbi (elbi dhe elb margaritar), tërshërë (bollgur dhe thekon). Përjashtohen të gjitha produktet dhe pjatat që i përmbajnë ato.
• Qumësht dhe përzierje qumështi të fermentuar me tërshërë dhe miell gruri, me zierje tërshërë dhe gruri.
• Mish i konservuar, proshutë, salcice, salsiçe që përmbajnë miell. Nëse nuk e dini përbërjen e tyre, është më mirë të mos përdorni produkte të tilla.
• Gjysëm të gatshme, djathë ëmbëlsirash, koteleta, të pjekura në bukë dhe me shtimin e bukës. Këto produkte duhet të përgatiten në shtëpi duke përdorur miell të miratuar.
• Peshk i pjekur, peshk i konservuar me miell të shtuar.
• Biskota, biskota, bukë me xhenxhefil dhe produkte të tjera ëmbëlsirash të bëra nga gruri, mielli i tërshërës dhe me shtimin e elbit.
• Perime të konservuara (havjar, zierje) që përmbajnë aditivë të miellit ose drithërave të ndaluar.
• Produktet e elbit (pije kafeje, qumësht elbi, folkan elbi).
• Të gjitha produktet e ëmbëlsirave: karamel, drazhe, ëmbëlsira, çokollatë, produkte të pjekura industriale të bëra nga mielli i thekrës, tërshërës, grurit dhe hikërrorit.
• Banane dhe hurma.
• Flokë misri.
• Kube bujoni.
• Pije të gazuara, kvass (përmban malt), dhe pije alkoolike - birrë dhe vodka.

• Shkopinj misri, bukë, patate të skuqura.
• Kos, akullore, djathra te embel, mase gjize, gjize te ambalazhuar, qumesht i kondensuar dhe pluhur, krem ​​i thate.
• Gjalpë industrial, margarinë, djathëra, majonezë.
• Pastë domate, çdo ketchup.
• Pepsi, kakao, kola, kafe e menjëhershme, granula çaji.
• Marshmallow, lum turk, halva, reçel, reçel dhe marshmallow të prodhimit industrial.
• Forma tabletash të barnave (sidomos ato të veshura), drazhe, shurupe dhe përzierje që përmbajnë malt, i cili merret nga elbi dhe është burim i fshehur i glutenit.

Mos harroni se çamçakëzi, buzëkuqi dhe pasta e dhëmbëve mund të përmbajnë gjithashtu aditivë të ndaluar.

Tabela e produkteve të ndaluara

	Proteinat, g	Yndyrna, g	Karbohidratet, g	Kalori, kcal
Perime dhe zarzavate
rrikë	3,2	0,4	10,5	56
Drithëra dhe qull
bollgur	10,3	1,0	73,3	328
kokrra tërshërë	12,3	6,1	59,5	342
drithërat	11,9	7,2	69,3	366
elb margaritar	9,3	1,1	73,7	320
Drithë gruri	11,5	1,3	62,0	316
kokrra elbi	10,4	1,3	66,3	324
Miell dhe makarona
makarona	10,4	1,1	69,7	337
Produktet e furrës
krisur bukë të bardhë	11,2	1,4	72,2	331
bukë vysivkovy	9,0	2,2	36,0	217
Bukë e vjetër ruse me grurë	9,6	2,7	47,1	252
bukë thekre	6,6	1,2	34,2	165
bukë malti	7,5	0,7	50,6	236
Ëmbëlsira
karamele	4,3	19,8	67,5	453
biskotë	7,5	11,8	74,9	417
tortë	3,8	22,6	47,0	397
krisur me rrush të thatë	8,4	4,9	78,5	395
krisur me sheqer	9,5	4,2	72,1	368
brumë	7,9	1,4	50,6	234
Akullore
akullore	3,7	6,9	22,1	189
Ëmbëlsira
tortë	4,4	23,4	45,2	407
Lëndët e para dhe erëzat
erëza	7,0	1,9	26,0	149
mustardë	5,7	6,4	22,0	162
ketchup	1,8	1,0	22,2	93
majonezë	2,4	67,0	3,9	627
malt thekre	9,8	1,2	66,4	316
paste domate	5,6	1,5	16,7	92
Produktet e mishit
proshutë	22,6	20,9	0,0	279
Salcice
sallam i zier	13,7	22,8	0,0	260
sallam i tharë	24,1	38,3	1,0	455
salsiçe	10,1	31,6	1,9	332
salsiçe	12,3	25,3	0,0	277
Zog
rosë	16,5	61,2	0,0	346
patë	16,1	33,3	0,0	364
Peshku dhe prodhimet e detit
peshk i tymosur	26,8	9,9	0,0	196
Vajrat dhe yndyrnat
yndyrë shtazore	0,0	99,7	0,0	897
yndyrë gatimi	0,0	99,7	0,0	897
Pije alkolike
vodka	0,0	0,0	0,1	235
birrë	0,3	0,0	4,6	42
Pije joalkoolike
kvas buke	0,2	0,0	5,2	27
kola	0,0	0,0	10,4	42
Pepsi	0,0	0,0	8,7	38
sprite	0,1	0,0	7,0	29
* Të dhënat janë për 100 g produkt

Menuja e dietës pa gluten për humbje peshe (Dietë)

Dieta mund të ndiqet për një kohë mjaft të gjatë pa dëmtuar shëndetin. Përbërësi "gluten" gjendet në grurë, thekër, tërshërë, elb margaritar dhe bollgur, kështu që ato përjashtohen nga dieta. Menuja e javës nuk duhet të përmbajë salcice, salcice, salcice, akullore, produkte që imitojnë gaforret dhe karkaleca, apo produkte me mbushës soje. Ushqimi duhet të jetë natyral dhe nëse nuk mund të blini bukë speciale, mund të zëvendësohet plotësisht me bukë shtëpie të bërë nga miell misri, liri, hikërrori ose orizi. Për mëngjes, me çaj ose lëng, këto bukë mund t'i hani me mjaltë.

Megjithatë, nëse qëllimi juaj është të humbni peshë, produktet e pjekura dhe drithërat duhet të mbahen në minimum. Përndryshe, ju do të merrni ushqim të plotë pa gluten për pacientët dhe nuk do të humbni peshë. Një pikë tjetër e rëndësishme është që karbohidratet (patate të skuqura, bukë, drithëra, ëmbëlsira dhe mjaltë) duhet të jenë të pranishme në dietë në gjysmën e parë të ditës. Darka duhet të përbëhet vetëm nga ushqime proteinike (mish, peshk, pulë, gjizë) dhe perime ose fruta (për shembull, gjizë).

Receta

Dieta pa gluten është mjaft e larmishme dhe mund të përfshijë petulla dhe petulla me kefir ose qumësht, dhe biskota frutash. Jo në të gjitha qytetet është e mundur të blini ushqim të veçantë në këtë rast, duke përdorur produktet e disponueshme (oriz, misër dhe hikërror, fara liri), mund të përdorni një mulli kafeje për të përgatitur miell për produktet prej tyre. Ju mund të piqni bukë misri dhe tortilla misri me barishte, djathë dhe hudhër, petulla dhe petulla nga lloje të ndryshme të miellit të bërë në shtëpi me kefir ose qumësht. Ato mund të shërbehen me salcë kosi, ose mund të mbushen me mish ose kërpudha.

Receta diete pa gluten nga produktet e disponueshme. Vakti i parë

Supë me lulelakër

Vendosni patatet e copëtuara në lëngun e mishit dhe ziejini për 10 minuta. Më pas shtoni lakrën e zbërthyer në tufë lulesh, karotat e grira dhe qepët e copëtuara. Pas 5 minutash shtoni domatet e grira. Në fund, shtoni hudhër të grirë dhe çdo barishte.

Kurse të dyta

Cheesecakes të bëra nga mielli i misrit

Rrihni vezët dhe bashkojini me gjizën, përziejini, shtoni miell misri derisa të përftoni një brumë nga i cili mund të formoni produkte. Shtoni rrush të thatë (mollë sipas dëshirës), bëni cheesecakes, skuqni me një sasi të vogël vaji vegjetal.

Petulla të mëlçisë

Grini mëlçinë e papërpunuar përmes një mulli mishi, shtoni qepë të skuqur në vaj vegjetal, patate të papërpunuara të grira. Shtoni kripë, piper, miell misri dhe përzieni. Vendosim petullat me lugë duke i dhënë formën e dëshiruar në një tigan me vaj vegjetal. Mund t'i piqni në furrë.

Ëmbëlsirë

Tortë me karrota me salcë kosi

Merrni 2 gota karota të grira, 2 lugë gjelle. miell misri, 0,5 lugë gjelle. sheqer, 2 vezë, 1 lugë. sodë Përziejini të gjithë përbërësit, në fund shtoni vezët e rrahura. Brumin që rezulton e ndajmë në 2-3 shtresa keku (në varësi të madhësisë së kallëpit). Piqni në letër pergamene. Lyejini ëmbëlsirat e gatshme me salcë kosi ose reçel.

Keku me kungull

Qëroni kungullin, gatuajeni në qumësht derisa të zbutet, fërkojeni, shtoni vezën e rrahur, sheqerin, sodën dhe miellin e misrit për të bërë një brumë të ngjashëm me petulla. E vendosim në një kallëp dhe e pjekim.

Per femijet

Dëmi i glutenit në ushqimin për fëmijë është i lidhur me shfaqjen e alergjive ushqimore ndaj tij. Mund të shkaktojë dëmtim të shtresës së brendshme të zorrës së hollë, gjë që çon në uljen e përthithjes. Fraksioni i tij gliadin është toksik për epitelin e zorrëve. Siç dihet, numri më i madh gliadin përmban grurë. Prandaj, për fëmijët nën 3-4 muaj rekomandohet vetëm qumështi i njeriut dhe për të zvogëluar rrezikun e alergjive, ushqyerja plotësuese fillon me puretë e frutave dhe perimeve dhe drithërat me drithëra pa gluten (hikërror, misër dhe oriz).

Qullet e bollgurit dhe tërshërës janë alergjenë të mundshëm dhe ato duhet të futen në dietë sa më vonë të jetë e mundur dhe të zgjasin (jo më herët se 6-8 muaj). Në këtë moshë, futja e ushqimeve me gluten nuk shkakton më ndryshime. Mielli i misrit ka më pak gjasa se të tjerët të shkaktojë reaksione dhe mielli i orizit, ndër të tjera, përmban sasinë më të madhe. Është bërë nga orizi i pathyer, kështu që qulli i bërë nga mielli i orizit nuk e ngadalëson peristaltikën dhe nuk shkakton kapsllëk.

Për një fëmijë me një alergji ushqimore të identifikuar, alternativa më e mirë do të ishte formula terapeutike e qumështit pa gluten dhe drithërat (pa gluten dhe pa qumësht). Bëhet fjalë për qull me një përbërës që nuk përmbajnë aditivë të sojës, perimeve dhe frutave. Aktualisht në treg ka biskota Babyki të prodhuara nga mielli i misrit dhe shumë produkte të tjera.

Një kategori më vete janë fëmijët me predispozicion të trashëguar ndaj sëmundjes celiac (enteropatia celiake), e cila shfaqet në 1% të rasteve. Shfaqet në moshë të re, 2 muaj pas futjes së produkteve të drithërave. Simptomat tipike janë të vjella, dhimbje barku, jashtëqitje me erë të keqe dhe shtim i dëmtuar në peshë, hipoproteinemik ënjtje . Diagnoza e GE është e lehtë (testimi serologjik) dhe administrimi në kohë i një diete lehtëson shpejt simptomat dhe normalizon zhvillimin fizik dhe mendor të foshnjës. Fëmijët i nënshtrohen mbikëqyrjes mjekësore gjatë gjithë jetës dhe duhet t'i përmbahen rreptësisht kësaj diete - gluteni nuk duhet të jetë i pranishëm në dietën e tyre, madje edhe në sasi të vogla.

Ushqimi duhet të jetë i përshtatshëm për moshën dhe duhet të pastrohet fillimisht. Përpunimi i kuzhinës - zierje dhe gatim, pas së cilës produktet kalohen përmes një mulli mishi ose sitë. Frutat dhe perimet duhen qëruar dhe grirë, por fillimisht duhen kufizuar për shkak të përmbajtjes së trashë të fibrave, të cilat ngadalësojnë rikuperimin e zorrëve.

Burimet kryesore të proteinave duhet të jenë mishi, peshku, vezët dhe produktet e qumështit të bërë në shtëpi. Fëmija merr yndyrna nga vajrat bimore. Burimet e karbohidrateve: misri, oriz, hikërror (i kufizuar), oriz, patate dhe niseshte misri, fruta, perime, reçel, mjaltë, sheqer. Fëmija mund të pijë pa kufizime. Kufizimi vlen për qumështin e prodhuar në mënyrë industriale, të cilit mund t'i shtohet miell. Qumështi dhe produktet e qumështit të bërë në shtëpi lejohen pa kufizime.

Për shumë vite, çështja e rolit të intolerancës ushqimore në patologjinë psikoneurologjike (çrregullimi i deficitit të vëmendjes, duke përfshirë autizmin ). Dhe shumë ekspertë rekomandojnë një dietë pa gluten për një fëmijë autik.

Më shumë se 60 vjet më parë, Glenn Doman themeloi Institutin për Arritjen e Potencialit Njerëzor (SHBA), ishte drejtor i tij dhe me stafin e tij filloi të zhvillonte metoda të trajtimit të fëmijëve me dëmtim të trurit. Punonjësit e Institutit pohojnë se ushqimi i duhur është një pjesë e madhe e programit për rikthimin e gjendjes fizike dhe mendore të fëmijës, jo vetëm me autizmin , por edhe me paralizë cerebrale , sindromi Down , epilepsi , vonesa zhvillimore. Falë dietës, trajtimi mund të jetë shumë më efektiv dhe fëmijët arrijnë rezultate më të mira.

Dieta Doman bazohet në përjashtimin e glutenit dhe produkteve të qumështit. Qumështi përmban kazeinë, e cila vepron në receptorët e opiateve në tru dhe prodhon një efekt të ngjashëm me atë të opiateve. Parimet e një diete pa gluten dhe pa kazeinë u përshkruan më sipër dhe janë të njëjta për fëmijët.

Sipas Doman, është gjithashtu e nevojshme të zvogëlohet sasia e lëngjeve që njerëzit autikë konsumojnë në sasi të mëdha derisa të balancohet. Pas disa ditësh, mund të shihni ndryshime në sjelljen e fëmijës për mirë. Bilanci i lëngjeve në trup mund të normalizohet duke kufizuar kripën dhe sheqerin.

Megjithatë, një studim i 14 fëmijëve me autizëm zbuloi se dieta nuk përmirësonte sjelljen e tyre. Subjektet u ndanë në 2 grupe, duke marrë të njëjtat produkte, por me dhe pa gluten. Si rezultat, nuk u gjet asnjë lidhje midis dietës dhe gjendjes mendore të fëmijëve.

Një tjetër lloj diete që rekomandohet për fëmijët me autizëm është Dieta GAPS . Termi sindromi GAPS ose sindromi gut-psikologjik propozuar relativisht kohët e fundit në 2002 nga Dr. Natasha Campbell-McBride bazuar në vëzhgimet e fëmijëve dhe të rriturve me patologji të SNQ. Kjo është një sindromë që karakterizon marrëdhëniet midis zorrëve dhe sëmundjeve të sistemit nervor qendror. Thelbi i teorisë është se ushqimi i dobët dhe ushqimet e rafinuara çojnë në prishje të mikroflorës së zorrëve drejt mbizotërimit të atyre patogjene dhe në fazën e parë lindin probleme me tretjen, intolerancë ndaj çdo produkti dhe më pas manifestime alergjike dhe sëmundje autoimune.

Të prodhuara nga flora patogjene e zorrëve, ato shkaktojnë mosfunksionim të sistemit nervor qendror (devijime në zhvillimin mendor, ankth, autizmin , sindromi i hiperaktivitetit , disleksia , dispraksi , gjendje maniako-depresive dhe). Sipas autorit, restaurimi i zorrëve me dietën GAPS, e cila synon rikthimin e funksionit të zorrëve dhe mikroflorës së saj, shkakton shërimin e këtyre sëmundjeve ose shkakton falje. Ai përmban shumë nga dietat pa gluten dhe pa kazeinë, por përjashton të gjitha drithërat, sheqerin, patatet, bishtajoret, produktet e sojës dhe sodën e bukës. Kështu, dieta është edhe më e rreptë.

Ushqimet e mëposhtme janë të ndaluara në këtë dietë:

• të gjitha drithërat;
• sheqer dhe ëmbëlsues;
• prodhime të ëmbla furre dhe ëmbëlsira;
• qumësht (vetëm qumështi i papasterizuar futet me kalimin e kohës);
• perimet me niseshte (patate, fasule dhe fasule), patatet e reja të pjekura futen pas 2 vjetësh pas një diete strikte;
• produkte soje;
• margarinë;
• lëngje me konservues dhe pije të tjera industriale;
• sode, e cila përdoret për pjekje.

Lejohet të hahet mish dhe peshk, salsiçe prej tyre, të përgatitura në shtëpi (pa konservues), pulë dhe nënprodukte mishi, vezë shtëpiake, fruta të pjekura, kunguj të njomë, karota, panxhar, lakër, selino, qepë, domate, speca, lëngje perimesh dhe frutash, ghee, vaj vegjetal të parafinuar, fara dhe arra (të njomura gjatë natës në ujë të kripur), qumësht arra dhe fara, për të cilat produktet origjinale rrihen në një blender me ujë dhe më pas torta kullohet.

Ka mendime kontradiktore për këtë çështje. Disa ekspertë besojnë se aftësia e çdo fëmije për të tretur kazeinën dhe glutenin duhet të testohet individualisht. Mund t'ju duhet të përjashtoni diçka, por nuk duhet të hiqni ushqimet e rëndësishme nga dieta juaj pa arsye. Për më tepër, administrimi shtesë i vitaminave dhe mineraleve është i nevojshëm, pasi dieta nuk është e ekuilibruar dhe mund të kryhet vetëm nën drejtimin e një mjeku të trajnuar në metodat e këtij ushqimi. Disa prindër që i kanë kaluar të gjitha këto dhe kanë marrë rezultate, i nxisin të mos mendojnë nëse do të ndihmojë apo jo, por të guxojnë dhe të përpiqen.

Prandaj, shumë shfrytëzojnë çdo mundësi për të trajtuar fëmijët e tyre, por vini re se është e vështirë të vendosni një fëmijë në dietë, duke përjashtuar ushqimet e tij të preferuara. Pika e dytë është se fëmija nuk mund të ndjekë kopshtin për shkak të kufizimeve dietike. Karakteristika e tretë është që e gjithë familja duhet t'i përmbahet të njëjtës dietë në mënyrë që pacienti të mos ketë tundime. Shmangia e sheqerit paraprakisht e bën më të lehtë kalimin në një dietë. Nga ëmbëlsuesit për çaj dhe komposto, lini vetëm mjaltë, dhe për ëmbëlsirat - fruta. Sigurisht, duhet të jeni të durueshëm dhe të vendosur kur vendosni ta transferoni fëmijën tuaj në një dietë të tillë.