Pjata kryesore e mishit e popujve turqishtfolës. Gjatë vaktit, nomadët e merrnin mishin me duar (gishta) - prandaj përkthimi i "beshbarmak" si "pesë gishta". Beshbarmak mund të shërbehet edhe me mish viçi, por gjithsesi gatuhet tradicionalisht me mish qengji ose kali. Pjata është shumë e shijshme dhe e kënaqshme!

Foto recetë hap pas hapi "Qingji beshbarmak"



Këshillohet të merrni mish qengji për lëng mishi me një kockë të hollë, mund të përdorni edhe pjesën e pasme. Lajmë mirë copat e mishit të qengjit dhe viçit dhe i lajmë për 2-3 orë në ujë.



Po përgatisim lëngun. Hidhni mishin me ujë në mënyrë që të mbulojë mishin 3-4 cm më lart.Vendosni tiganin në sobë dhe ndizni, lëreni të vlojë dhe hiqni shkumën. Gatuani qengjin dhe viçin në zjarr të ulët.



Pas rreth një ore, shtoni karota të qëruara dhe 2 qepë në lëng. majdanoz, piper kokrra, majdanoz dhe kripë. Gatuani për rreth 2-3 orë derisa mishi të zbutet dhe të shkëputet nga kockat. Gjysmë ore para gatishmërisë, shtoni kripë, piper, majdanoz dhe erëzat tuaja të preferuara në lëng mishi.



Ndërkohë që lëngu është duke u zier, përgatisni brumin: miellit të situr shtoni vezën dhe kripën.



Hidhni sasinë e duhur të lëngut nga tigani, ftoheni për të ngrohur dhe derdhni në miell. Ziejeni brumin - duhet të jetë pak më i vështirë se sa për petat, jo të ngjitet në duart tuaja. Lëreni brumin të "pushojë", mbështilleni në një film dhe vendoseni në frigorifer për 30-40 minuta, lëreni të piqet.



Nxirreni brumin nga frigoriferi dhe hapeni hollë. Trashësia e brumit është afërsisht 2 mm.



Presim nje shtrese brumi ne rombe ose katrore me permasa rreth 4*4 cm.E leme ne tavoline te thahet pak.



Qepën e mbetur e pastrojmë. Pritini në unaza ose gjysmë unaza. Qepen e grire e shtrojme ne nje tenxhere te vogel ose tigan dhe hedhim lëngun e zier, shtojme pak gjelberim. Mbulojeni dhe lëreni mënjanë.

Hapi 1: Përgatitni lëngun e mishit.

Hapi i parë është larja e mishit. Është e nevojshme të shpëlani gjithçka me shumë ujë. Pas kësaj, është e nevojshme të priten në copa mjaft të mëdha, rreth 2 centimetra secila, për të bërë kube. E vendosim mishin në një tenxhere, e mbushim me ujë të ftohtë dhe e vendosim në zjarr. Lëreni ujin të vlojë. Më e rëndësishmja, kur uji vlon, për të pasur kohë për të hequr filmin e formuar nga mishi, atëherë supa do të jetë transparente dhe e bukur në pamje. Pasi të ziejë uji, lëreni tiganin në zjarr të ulët dhe mbulojeni me kapak. Gatuani mishin për rreth 3-3.5 orë. Duhet të dalë e butë dhe e lehtë për t'u larguar nga kocka.
Pas rreth një ore e gjysmë, është e nevojshme të shtoni në ujë një qepë të madhe, karota të qëruara, pipëz, kripë dhe gjethe dafine, nga kjo mishi i përfunduar do të nuhasë një aromë delikate pikante.

Hapi 2: Përgatitja e brumit.

Gjatë kohës që kemi gatuar lëngun prej disa orësh, duart na janë liruar për të përgatitur brumin. Marrim miellin, futim një vezë pule, shtojmë ujë ose lëng mishi të ftohur, kripë pak. E gatuajmë brumin në mënyrë që të dalë elastik dhe të mos ngjitet në duar. Duhet të jetë si brumi për petë. Më pas mbështilleni me film ushqimor dhe ne largohemi mënjanë për 15 minuta.
Pas kësaj, ndajeni në disa pjesë dhe hapeni me një okllai në rrathë jo shumë të hollë. Brumin e presim më tej në copa, duhet të duken si rombe. Që të mos ngjitet në tavolinë apo në duar e spërkasim me miell sipas nevojës. Rombet e përftuara i spërkasim me pak miell dhe i lëmë mënjanë që brumi të thahet.

Hapi 3: Akordi i fundit për të bërë Beshbarmak.

Marrim lëngun e qengjit, nxjerrim mishin, e thyejmë në copa të vogla me duar. Më pas, hiqni erëzat dhe perimet e gatuara atje nga lëngu. Me një sasi të madhe yndyre që noton sipër, mund ta kulloni lëngun përmes napës, të palosur në disa shtresa. Ne ndajmë lëngun në gjysmë. Në njërën pjesë presim qepët në rrathë, sipër i spërkasim me pipëza dhe i lëmë të ziejnë. Gatuani për disa minuta, më pas hiqeni dhe lëreni qepën të piqet. Nga kjo, qepa do të humbasë hidhësinë e saj dhe do të marrë një shije të shkëlqyer.
Hidhni pak ujë në pjesën e dytë të lëngut, ulni diamantet dhe ziejini derisa të zbuten. Do të duhen 15 minuta.

Hapi 4: Shërbejeni mish qengji Beshbarmak.

Tani gjëja kryesore është të paraqisni gjithçka në mënyrë korrekte. Për ta bërë këtë, vendosni diamante brumi në një pjatë të gjerë me një lugë të prerë, qepë dhe mish sipër. Dhe në një tas të veçantë, derdhni lëngun në të cilin ishin gatuar qepët. Ju bëftë mirë!

Në disa familje, kjo gjellë përgatitet duke përzier tre lloje mishi: viçi, mish kali dhe qengji.

Pjata mund të përgatitet edhe nga mishi i pulës.

Në përrallat popullore Kirgize dhe Kazake, të pasurit e demonstronin pasurinë e tyre vetëm në këtë mënyrë - duke ngrënë beshbarmak të qengjit të yndyrshëm para njerëzve të uritur. Tani në Azinë Qendrore, kjo pjatë bëhet kudo, por kjo nuk e përkeqësoi atë.

Çdo amvise mund ta gatuajë atë për t'i dhënë mundësinë familjes së saj të shijojë një shije dhe aromë vërtet përrallore të gjellës. Ai përbëhet nga copa mishi të zier dhe brumë me shije të pasur me erëza orientale. Më parë hahej me duar, pasi popujt nomadë nuk kishin takëm. Prandaj emri erdhi nga, që do të thotë "pesë gishta" në përkthim nga gjuha turke.

Ka disa receta për të gatuar beshbarmak, por asnjëra prej tyre nuk ofron makarona nga dyqani. Brumi duhet të përgatitet në mënyrë të pavarur, dhe më pas të formohen boshllëqe të formës së kërkuar prej tij.

Produktet për të do të kenë nevojë për sa vijon:

• miell - 1 filxhan;
• vezë - 1 copë;
• supë - 1/3 filxhan;
• kripë - 0,5 lugë

Shosh miellin, përziejmë me kripë dhe vezën me lugë. Ju mund të merrni lëngun në të cilin është gatuar qengji, thjesht sigurohuni që ta ftohet. E hedhim në një enë me miell dhe e gatuajmë brumin për 7-8 minuta. Duhet të jetë e ftohtë. Nëse brumi vazhdon të ngjitet në duar, shtoni edhe pak miell dhe gatuajeni përsëri mirë. Më pas mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta që të fryhet gluteni. Pas kësaj, mund të filloni prerjen.

Tani vetëm disa familje përdorin recetën e beshbarmakut të qengjit me petë, të cilat bëhen duke grisur copa të vogla nga një copë brumi dhe i hedhin në një lëng të vluar. Në shumicën e rasteve, petë të bëra vetë përgatiten, edhe nëse janë disi jokonvencionale.

Brumi duhet të ndahet në 2 pjesë dhe të hapet hollë, si petë. Më pas priteni në shirita të gjerë rreth 7-8 cm.Pritni shiritat në mënyrë të pjerrët në formë rombi, shpërndani në 1 shtresë dhe lërini të thahen. Ato bëhen të përshtatshme për përdorim të mëtejshëm pas 2-3 orësh, por petët mund të përgatiten edhe për përdorim në të ardhmen duke i vendosur mbetjet në një qese.

Diamantet e thara fillojnë të gatuhen vetëm pasi mishi të jetë gati dhe të hiqet nga tigani. Për gatim përdoret lëngu i qengjit, në të cilin petët zhyten në tufa të vogla. Por para kësaj, një pjesë e lëngut duhet të hidhet në një tigan tjetër dhe të lihet përkohësisht mënjanë, në mënyrë që më vonë të shërbehet së bashku me pjatën kryesore. Pas 4-5 minutash, pjesa e parë e petëve nxirret me një lugë të prerë në një kullesë dhe pjesa tjetër futet menjëherë.

Si të arrini aromën dhe butësinë e mishit

Sekreti i gatimit të beshbarmakut të qengjit është se nuk mund të neglizhoni asnjë nga 3 pjesët kryesore të tij: mishin, brumin dhe lëngun.

Përbërësi i fundit do të dalë veçanërisht i pasur nëse qengji është gatuar së bashku me kockën. Për ta hequr atë nga një erë specifike, një copë me peshë totale rreth 1 kg duhet të ngjyhet për të paktën 3 orë në ujë të acidifikuar (2 lugë çaji uthull për litër). Më pas priteni në copa të mëdha dhe vendoseni në një tigan. Shtoni ujë në mënyrë që të mbulojë mishin me 4-5 gishta.

Vendoseni tiganin në sobë, pasi të vlojë, hiqni shkumën dhe gatuajeni në zjarr të ulët nën kapak. Qengji i gatshëm duhet të jetë i butë dhe lehtësisht i ndarë nga kocka. Mishi i qengjit gatuhet për rreth 2 orë, një kafshë e rritur - të paktën 3 orë.

Për ta bërë atë më aromatik, duhet të përgatisni paraprakisht:

• karrota - 1 pc.;
• qepë - 1 pc.;
• kripë - 1,5 lugë;
• fletë dafine - 2 copë;
• kokrra piper të zi dhe të bluar - 4-5 copë.

Vendosni qepën dhe karrotën e qëruar pasi uji të vlojë. Hiqeni dhe hidhni pas 1-1,5 orësh. Është më mirë të mos hani perime nga lëngu i mishit, pasi ato thithin substanca të dëmshme. Në vend të kësaj, shtoni të dy llojet e piper dhe kripë. Në fund, 5-6 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni gjethe dafine. Hiqeni mishin e zier nga lëngu dhe vendoseni në një pjatë të thellë. Kur të ftohet pak, ndajeni me duar në fije dhe grijeni në copa të mesme. Hidhni kockat, natyrisht.

Pritini në rrathë dhe zieni 2-3 qepë në lëngun e lëngshëm të lënë mënjanë së bashku me 0,5 lugë. piper i grirë. Pastaj produktet e përgatitura duhet të vendosen në shtresa në një pjatë të madhe. Këshillohet që të ngrohni enët pak para kësaj.

Shtresa e parë përbëhet nga petë. Më pas shtrohet qepa, më pas vjen një shtresë mishi dhe një shtresë tjetër qepë. Sipër beshbarmak i qengjit të derdhur me një sasi të vogël lëngu mishi, të spërkatur lehtë me piper të zi të bluar dhe me zarzavate shumë të bollshme - të grira hollë.

Beshbarmak duhet vënë në tavolinë të nxehtë. Së bashku me të, shërbehen tasa me lëng mishi, në të cilat fillimisht zihej mishi i qengjit dhe më pas rrathët e qepës. Ju gjithashtu mund të shtoni disa barishte në supë.

Ushqimi i përditshëm dhe festiv

Me ardhjen e mysafirëve, nikoqirët priren të gatuajnë beshbarmak të qengjit sipas një recete të veçantë feste. Për servirje përdoret një pjatë e bukur qeramike, e cila shpesh mbahet në familje për disa breza. Petët e bëra në shtëpi nuk duhet t'i vihen të gjitha menjëherë, por të ndahen në 3-4 racione.

Një shtresë ushqimi mund të përgatitet paraprakisht. Pritini 2 qepë të mëdha në rrathë, skuqni gjysmën në gjalpë, mbajeni pjesën e dytë për 20 minuta në uthull 3%. Shtresat e diamanteve të ziera spërkaten me qepë të skuqura.

Kjo pasohet nga 2 shtresa mishi. Në pjesën e parë, duhet të shtoni disa kokrra qimnon të grimcuar, përzieni, vendosni brumin dhe spërkatni me qepë turshi. Pjesa e dytë e mishit përzihet me hudhër (kaloni 2-3 thelpinj në një grirëse ose grijeni në rende të imët) dhe spërkateni me qepë sipër.

Më pas, beshbarmaku i qengjit duhet të hidhet mbi 3-4 lugë gjelle. lëng mishi dhe spërkatet me piper të zi të bluar. Pjata mund të zbukurohet me majdanoz të grirë hollë dhe cilantro. Lëngun e mishit e hidhni në tasa, pasi e kulloni për të hequr yndyrën e tepërt.

Beshbarmak është një pjatë me mish dhe petë e popullarizuar në mesin e popujve turq. Në Azinë Qendrore çdo banor di ta gatuajë dhe e bën me mjeshtëri. Pavarësisht thjeshtësisë së përgatitjes, kjo pjatë konsiderohet festive. Të paktën, është e vështirë të imagjinohet një festë festive pa beshbarmak. Ka shumë mish në këtë pjatë. E lagur në aromën e erëzave, bëhet e shijshme. Petë delikate të bëra nga brumi pa maja theksojnë shijen dhe aromën e saj.

Pothuajse çdo mish mund të merret si bazë për përgatitjen e beshbarmakut, por më shpesh beshbarmaku përgatitet nga mishi i qengjit. Ka shumë receta për beshbarmak prej tij, por parimet e përgatitjes mbeten të pandryshuara.

Karakteristikat e gatimit

Receta për beshbarmak është e thjeshtë: mish, qepë, petë, erëza, barishte. Megjithatë, nga ky grup përbërësish mund të gatuani shumë pjata të ndryshme që nuk do të kenë asnjë lidhje me beshbarmakun e vërtetë. Prandaj, para se të filloni të gatuani beshbarmak në shtëpi, ka kuptim të studioni tiparet e teknologjisë, zgjedhjen e produkteve dhe shërbimin e vetë pjatës.

• Mishi për beshbarmak zihet për një kohë të gjatë. Nuk është zakon ta skuqni paraprakisht. Si rezultat i zierjes së gjatë, qengji bëhet i butë. Megjithatë, do të mbetet lëng vetëm nëse nuk është ngrirë ose shkrirë më parë. Shkrirja e duhur përfshin shkrirjen e mishit pa një ndryshim të papritur të temperaturës. Domethënë, mishi duhet të shkrihet fillimisht në frigorifer, pastaj të qëndrojë në temperaturën e dhomës për ca kohë dhe vetëm pas kësaj mund të zihet.
• Në Azinë Qendrore, ata preferojnë të gatuajnë beshbarmak nga mishi i një qengji të ri. Kjo për faktin se një mish i tillë është më i butë dhe më pak yndyrë, është më i shijshëm dhe më i butë, kërkon pak më pak kohë për ta gatuar.
• Gjatë zierjes së mishit është shumë e rëndësishme të hiqni shkumën që krijohet në sipërfaqen e ujit. Nëse kjo nuk bëhet, supa do të dalë më pak transparente dhe e dobishme. Disa gjithashtu heqin yndyrën e formuar në sipërfaqe, duke e përdorur atë për të lubrifikuar petët e përfunduara. Nuk është e nevojshme ta bëni këtë, por është e dëshirueshme, pasi ka një efekt pozitiv në shijen e pjatës së përfunduar.
• Shija dhe aroma e mishit dhe supës do të përmirësohen shumë falë një grupi erëzash. Është më mirë të përdorni gjethe dafine, bizele allspice. Gjithashtu, mund të shtoni qepë dhe karota të plota, të cilat hidhen pas zierjes së mishit.
• Qepët për beshbarmak nuk zihen ose zihen, por gatuhen në mënyrë të veçantë. Zakonisht, fillimisht skuqet lehtë në vaj ose yndyrë bishti, më pas hidhet pak lëng mishi në të cilin është gatuar mishi dhe zihet.
• Petë e zakonshme për beshbarmak nuk do të funksionojnë. Nëse dëshironi, në shitje mund të gjeni makarona të destinuara për të bërë beshbarmak, por ato nuk janë në gjendje të konkurrojnë me petët shtëpiake. Bërja e brumit për beshbarmak është më e lehtë sesa të gjesh petë cilësore të përshtatshme për të. Për të, përdorni miell, vezë, ujë ose lëng mishi. Pas zierjes së brumit hapet në shtresa të holla dhe pritet në rombe të mëdhenj, të cilët më pas zihen në ujë ose lëng mishi.

Petë me mish dhe lëng mishi shërbehen veçmas. Beshbarmakun, sipas traditës së vjetër, mund ta hani me duar, por sot më shpesh me të shërbehen takëm.

Beshbarmak tradicional i qengjit

• qengji - 1,5 kg;
• qepë - 0,2 kg;
• ujë - 5 l (përfshirë 0,2 l për provën);
• vezë pule - 1 pc.;
• miell gruri - 0,45 kg;
• kripë, erëza, barishte - për shije.

• Lani qengjin. Pa prerë, vendosni në një tenxhere dhe një kazan të madh. Mbushni me ujë dhe vendoseni në sobë.
• Fikni zjarrin pasi uji të vlojë. Ziejeni gjysmën e parë, duke hequr shkumën. Pas kësaj, shtoni erëza, kripë dhe lëreni të gatuhet për dy orë e gjysmë. Një orë para gatimit, hiqni shtresën e sipërme të lëngut me yndyrë dhe vendoseni në një tas të pastër.
• Vendosni një gotë me ujë të ftohtë në frigorifer për gjysmë ore, më pas shtoni një vezë dhe pak kripë në ujë, rrihni me mikser.
• Shosh miellin dhe, duke e shtuar pjesë-pjesë në përzierjen që rezulton, gatuajmë një brumë të dendur elastik.
• Ndani brumin në disa pjesë dhe hapeni. Si rezultat, duhet të merrni ëmbëlsira me trashësi rreth 2 mm, diametri i të cilave korrespondon me diametrin e tepsisë suaj.
• Skuqini tortillat nga të dyja anët në një tigan të thatë - nja dy minuta nga secila anë.
• Hiqeni qengjin e përgatitur nga lëngu, ftohni dhe grijeni me duar në copa të mesme të formës arbitrare ose priteni në copa.
• Kullojeni lëngun, hidhni gjysmën e tij.
• Lëngun e derdhur e vëmë të ziejë dhe në të ziejmë ëmbëlsirat për 2-3 minuta. Nxirrni ëmbëlsirat dhe pritini në diamante.
• Pritini qepën e qëruar në gjysmë unaza. Vendoseni në një tigan, derdhni yndyrën e hequr nga lëngu. Ziejeni qepën për 10-15 minuta.
• Vendoseni mishin në një pjatë të madhe, spërkatni me qepë, mbulojeni me ëmbëlsira të copëtuara.
• Pritini imët zarzavatet. Gjysmën e spërkatni mbi enë, gjysmën e hidhni në lëngun e mbetur transparent (ajo në të cilën keni zier ëmbëlsirat nuk do të mbetet transparente).

Pjata shërbehet me beshbarmak duke e vendosur në qendër të tavolinës. Vendosni një tas me lëng mishi përpara çdo personi të ulur në tryezë. Beshbarmak hahet me duar, lahet me lëng mishi.

Beshbarmak nga brinjët dhe të brendshmet e qengjit

• brinjë qengji - 1 kg;
• zemra e qengjit - 0,4 kg;
• veshkat e qengjit - 0,5 kg;
• qepë - 0,2 kg;
• zarzavate - 100 g;
• zira, koriandër, kripë. Piper - për shije;
• miell - 0,35 kg;
• vezë pule - 2 copë;
• vaj vegjetal ose yndyrë e bishtit të yndyrës - sa do të marrë;
• ujë - 125 ml.

• Lani zemrën tuaj. Pritini në gjysmë, prisni enët. Pjesën tjetër e ndajmë në 12 pjesë dhe e vendosim në një kazan të thellë.
• Lani brinjët dhe pritini në copa në mënyrë që secila të ketë një brinjë, vendoseni në zemër.
• Thuajse zhyteni në ujë të ftohtë për dy orë, shpëlajeni dhe priteni në copa të sheshta.
• Mbushni zemrën dhe brinjët me ujë, lëreni të vlojë, hiqni shkumën dhe gatuajeni për dy orë.
• Hiqni brinjët dhe zemrën nga lëngu.
• Ngrohni vajin ose yndyrën në një tigan. Skuqini brinjët me zemrën duke u shtuar edhe veshkat derisa këto të fundit të jenë gati. Shtoni qimnon, koriandër, kripë dhe piper.
• Nga vezët, mielli, një majë kripë dhe uji i ftohtë, gatuajmë brumin. E hapim rrotull, e presim në drejtkëndësha dhe e ziejmë në ujë të vluar.
• Prisni qepën në rrathë, skuqni, shtoni pak ujë dhe ziejini derisa të zbutet.
• E vendosim brumin në pjata, vendosim brinjët e qengjit dhe të brendshmet, e mbulojmë me qepë.
• Pritini zarzavatet dhe spërkatni me beshbarmak përpara se ta shërbeni.

Kjo recetë beshbarmak e qengjit i përket kuzhinës Kirgize.

Beshbarmak është një pjatë me mish dhe petë e popullarizuar në mesin e popujve turq. Në Azinë Qendrore çdo banor di ta gatuajë dhe e bën me mjeshtëri. Pavarësisht thjeshtësisë së përgatitjes, kjo pjatë konsiderohet festive. Të paktën, është e vështirë të imagjinohet një festë festive pa beshbarmak. Ka shumë mish në këtë pjatë. E lagur në aromën e erëzave, bëhet e shijshme. Petë delikate të bëra nga brumi pa maja theksojnë shijen dhe aromën e saj.

Pothuajse çdo mish mund të merret si bazë për përgatitjen e beshbarmakut, por më shpesh beshbarmaku përgatitet nga mishi i qengjit. Ka shumë receta për beshbarmak prej tij, por parimet e përgatitjes mbeten të pandryshuara.

Karakteristikat e gatimit

Receta për beshbarmak është e thjeshtë: mish, qepë, petë, erëza, barishte. Megjithatë, nga ky grup përbërësish mund të gatuani shumë pjata të ndryshme që nuk do të kenë asnjë lidhje me beshbarmakun e vërtetë. Prandaj, para se të filloni të gatuani beshbarmak në shtëpi, ka kuptim të studioni tiparet e teknologjisë, zgjedhjen e produkteve dhe shërbimin e vetë pjatës.

• Mishi për beshbarmak zihet për një kohë të gjatë. Nuk është zakon ta skuqni paraprakisht. Si rezultat i zierjes së gjatë, qengji bëhet i butë. Megjithatë, do të mbetet lëng vetëm nëse nuk është ngrirë ose shkrirë më parë. Shkrirja e duhur përfshin shkrirjen e mishit pa një ndryshim të papritur të temperaturës. Domethënë, mishi duhet të shkrihet fillimisht në frigorifer, pastaj të qëndrojë në temperaturën e dhomës për ca kohë dhe vetëm pas kësaj mund të zihet.
• Në Azinë Qendrore, ata preferojnë të gatuajnë beshbarmak nga mishi i një qengji të ri. Kjo për faktin se një mish i tillë është më i butë dhe më pak yndyrë, është më i shijshëm dhe më i butë, kërkon pak më pak kohë për ta gatuar.
• Gjatë zierjes së mishit është shumë e rëndësishme të hiqni shkumën që krijohet në sipërfaqen e ujit. Nëse kjo nuk bëhet, supa do të dalë më pak transparente dhe e dobishme. Disa gjithashtu heqin yndyrën e formuar në sipërfaqe, duke e përdorur atë për të lubrifikuar petët e përfunduara. Nuk është e nevojshme ta bëni këtë, por është e dëshirueshme, pasi ka një efekt pozitiv në shijen e pjatës së përfunduar.
• Shija dhe aroma e mishit dhe supës do të përmirësohen shumë falë një grupi erëzash. Është më mirë të përdorni gjethe dafine, bizele allspice. Gjithashtu, mund të shtoni qepë dhe karota të plota, të cilat hidhen pas zierjes së mishit.
• Qepët për beshbarmak nuk zihen ose zihen, por gatuhen në mënyrë të veçantë. Zakonisht, fillimisht skuqet lehtë në vaj ose yndyrë bishti, më pas hidhet pak lëng mishi në të cilin është gatuar mishi dhe zihet.
• Petë e zakonshme për beshbarmak nuk do të funksionojnë. Nëse dëshironi, në shitje mund të gjeni makarona të destinuara për të bërë beshbarmak, por ato nuk janë në gjendje të konkurrojnë me petët shtëpiake. Bërja e brumit për beshbarmak është më e lehtë sesa të gjesh petë cilësore të përshtatshme për të. Për të, përdorni miell, vezë, ujë ose lëng mishi. Pas zierjes së brumit hapet në shtresa të holla dhe pritet në rombe të mëdhenj, të cilët më pas zihen në ujë ose lëng mishi.

Petë me mish dhe lëng mishi shërbehen veçmas. Beshbarmakun, sipas traditës së vjetër, mund ta hani me duar, por sot më shpesh me të shërbehen takëm.

Beshbarmak tradicional i qengjit

• qengji - 1,5 kg;
• qepë - 0,2 kg;
• ujë - 5 l (përfshirë 0,2 l për provën);
• vezë pule - 1 pc.;
• miell gruri - 0,45 kg;
• kripë, erëza, barishte - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Lani qengjin. Pa prerë, vendosni në një tenxhere dhe një kazan të madh. Mbushni me ujë dhe vendoseni në sobë.
• Fikni zjarrin pasi uji të vlojë. Ziejeni gjysmën e parë, duke hequr shkumën. Pas kësaj, shtoni erëza, kripë dhe lëreni të gatuhet për dy orë e gjysmë. Një orë para gatimit, hiqni shtresën e sipërme të lëngut me yndyrë dhe vendoseni në një tas të pastër.
• Vendosni një gotë me ujë të ftohtë në frigorifer për gjysmë ore, më pas shtoni një vezë dhe pak kripë në ujë, rrihni me mikser.
• Shosh miellin dhe, duke e shtuar pjesë-pjesë në përzierjen që rezulton, gatuajmë një brumë të dendur elastik.
• Ndani brumin në disa pjesë dhe hapeni. Si rezultat, duhet të merrni ëmbëlsira me trashësi rreth 2 mm, diametri i të cilave korrespondon me diametrin e tepsisë suaj.
• Skuqini tortillat nga të dyja anët në një tigan të thatë - nja dy minuta nga secila anë.
• Hiqeni qengjin e përgatitur nga lëngu, ftohni dhe grijeni me duar në copa të mesme të formës arbitrare ose priteni në copa.
• Kullojeni lëngun, hidhni gjysmën e tij.
• Lëngun e derdhur e vëmë të ziejë dhe në të ziejmë ëmbëlsirat për 2-3 minuta. Nxirrni ëmbëlsirat dhe pritini në diamante.
• Pritini qepën e qëruar në gjysmë unaza. Vendoseni në një tigan, derdhni yndyrën e hequr nga lëngu. Ziejeni qepën për 10-15 minuta.
• Vendoseni mishin në një pjatë të madhe, spërkatni me qepë, mbulojeni me ëmbëlsira të copëtuara.
• Pritini imët zarzavatet. Gjysmën e spërkatni mbi enë, gjysmën e hidhni në lëngun e mbetur transparent (ajo në të cilën keni zier ëmbëlsirat nuk do të mbetet transparente).

Pjata shërbehet me beshbarmak duke e vendosur në qendër të tavolinës. Vendosni një tas me lëng mishi përpara çdo personi të ulur në tryezë. Beshbarmak hahet me duar, lahet me lëng mishi.

Beshbarmak nga brinjët dhe të brendshmet e qengjit

• brinjë qengji - 1 kg;
• zemra e qengjit - 0,4 kg;
• veshkat e qengjit - 0,5 kg;
• qepë - 0,2 kg;
• zarzavate - 100 g;
• zira, koriandër, kripë. Piper - për shije;
• miell - 0,35 kg;
• vezë pule - 2 copë;
• vaj vegjetal ose yndyrë e bishtit të yndyrës - sa do të marrë;
• ujë - 125 ml.

Mënyra e gatimit:

• Lani zemrën tuaj. Pritini në gjysmë, prisni enët. Pjesën tjetër e ndajmë në 12 pjesë dhe e vendosim në një kazan të thellë.
• Lani brinjët dhe pritini në copa në mënyrë që secila të ketë një brinjë, vendoseni në zemër.
• Thuajse zhyteni në ujë të ftohtë për dy orë, shpëlajeni dhe priteni në copa të sheshta.
• Mbushni zemrën dhe brinjët me ujë, lëreni të vlojë, hiqni shkumën dhe gatuajeni për dy orë.
• Hiqni brinjët dhe zemrën nga lëngu.
• Ngrohni vajin ose yndyrën në një tigan. Skuqini brinjët me zemrën duke u shtuar edhe veshkat derisa këto të fundit të jenë gati. Shtoni qimnon, koriandër, kripë dhe piper.
• Nga vezët, mielli, një majë kripë dhe uji i ftohtë, gatuajmë brumin. E hapim rrotull, e presim në drejtkëndësha dhe e ziejmë në ujë të vluar.
• Prisni qepën në rrathë, skuqni, shtoni pak ujë dhe ziejini derisa të zbutet.
• E vendosim brumin në pjata, vendosim brinjët e qengjit dhe të brendshmet, e mbulojmë me qepë.
• Pritini zarzavatet dhe spërkatni me beshbarmak përpara se ta shërbeni.

Kjo recetë beshbarmak e qengjit i përket kuzhinës Kirgize.

Beshbarmak i qengjit ka një shije unike. Adhuruesit e kuzhinës aziatike me siguri do ta pëlqejnë atë, por jo vetëm ata.