Zupa rybna sterlet to danie kuchni rosyjskiej, które nie ma analogii. Różne narody mają wiele przepisów na zupy rybne. A w kuchni rosyjskiej ich nie brakuje. Weźmy na przykład Yurma, Botvinya, Solanka lub Kalia. Ale zupa jest czymś wyjątkowym. W przeciwieństwie do zup rybnych nie można jej doprawiać zbożami, mąką, olejem i warzywami. Dozwolone jest tylko kilka ziaren pieprzu, mały liść laurowy i cebula w łusce. Kolejnym kanonem właściwej zupy rybnej jest gotowanie jej w kotle nad ogniem. I oczywiście ze świeżo złowionych ryb tego samego rodzaju. Dlatego też dania te nazywane są: zupa sterletowa, jesiotr, sieja, sandacz. Ale ze szczupaka, leszcza, ukleja i płoci można zrobić tylko zupę rybną. Aby przygotować prawdziwą rosyjską zupę rybną, należy wykonać następujący rytuał: pod koniec procesu kulinarnego zgasić brandę brzozową w kotle i zalać kieliszkiem wódki.
Cięcie sterletów
Z całej rodziny jesiotrów jest to najmniejsza ryba. Zwykle jego waga nie przekracza kilograma, chociaż kroniki podają, że w Wołdze i Oce znaleziono kiedyś okazy ważące 15 kg. Mięso sterletowe jest bardzo delikatne i szybko się gotuje. Ale ponieważ jego najbliższym krewnym jest jesiotr, trudno jest przeciąć rybę. Musisz zaopatrzyć się w nożyczki i rękawiczki, ponieważ boki sterletu pokryte są płytkami kostnymi z kolcami. Ponadto ryba ta jest pokryta śluzem. Aby go usunąć, należy zalać tuszę wrzącą wodą. Następnie pocieraj dłonią w rękawiczce. Wraz ze śluzem powinny również zsunąć się płytki kostne. Teraz musisz rozpruć brzuch ryby, usunąć wnętrzności i wyjąć rybę. Odetnij ogon i głowę, usuń skrzela nożyczkami. Nie ma potrzeby czyszczenia ryby przed gotowaniem zupy rybnej sterlet. Podczas gotowania łuski powinny całkowicie się rozpuścić i nadać potrawie jeszcze więcej smaku. Rybę myjemy pod bieżącą zimną wodą i kroimy na duże kawałki.
Dwa rodzaje gotowania zupy rybnej
Oryginalna rosyjska metoda gotowania polega na powolnym podgrzewaniu wody. Dzięki temu na pół godziny przed gotowaniem łuski powinny rozpuścić się bez śladu, dodając potrawie smaku i bogactwa. Następnie danie gotuje się bardzo szybko – nie dodajemy do niego twardych warzyw. Na samym początku gotowania razem z rybą można dodać cebulę w łusce, natkę pietruszki i korzeń selera. Następnie należy je usunąć łyżką cedzakową. Rezultatem jest bogata rosyjska zupa sterletowa o intensywnym rybim zapachu. Ile czasu zajmuje gotowanie tego dania? Około kwadransa po ugotowaniu. A przy powolnym podgrzewaniu naczynie nie powinno bulgotać dłużej niż pięć minut - w końcu mięso sterletowe jest bardzo delikatne! Ale jest druga metoda, która przyszła do nas z kuchni francuskiej. To jest dym. Metoda ta polega na długotrwałym gotowaniu niepłynnych części ryby: głowy, ogona, szkieletu, które zawierają dużo substancji żelujących. Następnie bulion przesącza się przez gazę i gotuje przez kilka minut z filetem sterletowym. Ta metoda jest bardziej ekonomiczna, ponieważ pozwala przygotować bulion z małych ryb. A potem można go „uszlachetnić” kawałkami jesiotra.
Zupa sterletowa: klasyczny przepis
Rybę (o wadze około kilograma) kroimy, myjemy i kroimy na porcje. Mięso i głowę włóż do rondla. Oczyść korzenie pietruszki i selera. Wystarczy umyć cebulę. Warzywa ułożyć razem ze sterletem i zalać zimną wodą. Umieścić na małym ogniu. Gotuj przez około godzinę. Gdy płyn się zagotuje, doprawiamy solą do smaku, dodajemy kilka ziaren pieprzu i liście laurowe. Jeśli masz do czynienia ze świeżo złowioną rybą, nie musisz dodawać nic więcej. W przypadku, gdy sterlet jest martwy lub zamrożony, warto na początku gotowania dodać kilka obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków. Zgarnij pianę z wrzącego płynu. Gotuj przez kolejne dziesięć minut. Zdejmij z pieca, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw do zaparzenia na kwadrans. Odcedzamy zupę rybną. Do bulionu wlać wódkę - łyżka stołowa na każdy litr. Wyrzuć warzywa, paprykę, liście laurowe, a na talerzach ułóż mięso rybne. Napełnij bulionem. Zupę sterletową podajemy na gorąco z czarnym pieczywem.
Ekonomiczny przepis
Ale zdobycie takich ryb jest trudne. Sterlet jest dość drogi i już rzadko spotykany w naszych rzekach. W połowach często występuje jeden okaz jesiotra na każde dziesięć małych ryb. I niekoniecznie małe: nasze zbiorniki są nadal bogate w karpia, okonia i batalion. Dlatego przyjrzyjmy się, jak przygotować zupę sterletową z różnymi rybami. Oczyść korzenie selera i pietruszki. Kroimy małe ryby (800 g). Posiekaj dwie cebule. Całość gotujemy około godziny w trzech litrach wody z dodatkiem soli. Można dodać liście laurowe i ziarna czarnego pieprzu. Odcedź bulion. Zajmijmy się teraz „pierwszymi skrzypcami” rybnej orkiestry - sterletem (ważącym około kilograma). Kroimy, kroimy na kawałki i opuszczamy do ugotowania w przecedzonym bulionie. Najpierw postaw na dużym ogniu, a po ugotowaniu - na małym ogniu. Usuwamy pianę. Gdy sterlet stanie się miękki, wyłącz ogień i zostaw zupę rybną pod pokrywką na około 5-10 minut. Wyjmujemy kawałki ryby i kładziemy je na talerzach. Umieszczamy tam również plasterek cytryny. Wlać zupę rybną i posypać koperkiem.
Zupa rybna z łososiem
Delikatny jesiotr bardzo dobrze komponuje się z tłustym łososiem. I nawet jeśli jest to odstępstwo od zasad (jak pamiętacie, rosyjska ucha jest gotowana z jednego rodzaju ryb), nadal okazuje się bardzo smaczna i pożywna. W tym daniu na 4-5 sterletów weźmiemy pół kilograma łososia. Zupa gotowana na ogniu okazuje się znacznie smaczniejsza. Jeśli masz wybór, użyj brzuchów łososia. Z tych tłustych kawałków otrzymasz bardzo bogatą zupę sterletową. Przepis na jego przygotowanie jest prosty. Do wrzącej wody włóż 5 pokrojonych ziemniaków, dwie obrane cebule i obraną marchewkę. Kroimy sterleta. Boczki łososia pokroić na kawałki. Gdy płyn na patelni ponownie się zagotuje, dodaj rybę. Gotuj przez kwadrans. Następnie dodaj 2 liście laurowe, 7 ziaren pieprzu i sól. Łapiemy cebulę i marchewkę, które stały się niepotrzebne. Wlać 100 ml wódki. Przed podaniem posypać zieloną cebulką.
Zupa sterletowa: świąteczny przepis z szampanem
Danie to zostało wymyślone przez rosyjskich szefów kuchni na początku XIX wieku, kiedy panowała moda na wszystko, co francuskie. Ta zupa rybna jest przygotowywana w bulionie z kurczaka. Wyciągamy stamtąd ptaka, a płyn rozjaśniamy ekspresem z tłoczonego kawioru, rozcieranego zimną wodą. Odcedź bulion i ponownie zagotuj. Kładziemy pocięty sterlet. Gdy kawałki ryby wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze przez kwadrans. Wlać szampana (pół butelki) i lekko podgrzać (nie dopuścić do wrzenia). Pozwól mu parzyć przez pięć minut. Zupa sterletowa jest gotowa. Podawać z plasterkami cytryny.
Składniki:
- Głowa jesiotra - 1 szt
- Cebula - 1 sztuka
- Marchew - 1 sztuka
- Ziemniaki - 3-4 sztuki
- Świeże warzywa - 20 gramów (cebula, koper, pietruszka)
- Mielony czarny pieprz - 1-2 szczypty
- Sól - 1 łyżeczka (do smaku)
- Liść laurowy - 1 sztuka
Liczba porcji: 4
Dzięki temu przepisowi możesz...
Metoda gotowania:
- Jeśli masz tylko głowę jesiotra, możesz pominąć ten krok. Jeśli masz całego jesiotra, najpierw odcinamy głowę, płetwy i ogon.
- Usuń skrzela i dokładnie spłucz głowę pod wodą.
- Głowę, ogon i płetwy umieszczamy w rondlu i zalewamy wodą. Postaw na kuchence i poczekaj, aż się zagotuje.
- Gdy tylko woda się zagotuje, zmniejsz ogień pod patelnią i zacznij zbierać pianę.
- Gdy piana przestanie się pojawiać, dodać połowę obranej cebuli i połowę marchewki. Gotuj przez 20 minut.
- Następnie dodaj połowę soli, pieprzu, łodyg ziół i liścia laurowego. Gotuj przez 20-25 minut.
- Odcedź bulion rybny na drugą patelnię.
- Obierz ziemniaki i pokrój je w małe kostki. Pozostałe marchewki pokroić tak jak lubisz: w kostkę lub w cienkie plasterki.
- Ziemniaki i marchewkę włożyć do rondla z bulionem.
- Dodajemy pozostałą cebulę, pokrojoną w cienkie paski.
- Podczas gdy warzywa gotują się w bulionie, demontujemy głowę i ogon i wyjmujemy kawałki mięsa. Wysyłamy je na patelnię z zupą rybną. I kontynuuj gotowanie, aż ziemniaki będą gotowe.
- Do zupy można dodać odrobinę drobno posiekanej zieleniny. Podczas serwowania dodaj resztę warzyw do talerzy.
- Zupę rybną podawaj do stołu według własnego uznania. Żeńska połowa mojej rodziny uwielbia taką zupę rybną: przejrzystą i dietetyczną. I dodaję pokrojone jajko na twardo i kawałek masła.
Cóż, nie zapomnij o zieleninie.
Zupy rybne można znaleźć we wszystkich kuchniach świata, a kuchnia rosyjska może pochwalić się także szeroką gamą przepisów. Gotujemy botwinę, yurmę, kalję i solankę, ale najbardziej popularną i ulubioną jest ukha.
Zupę rybną gotuje się w kotle nad ogniskiem ze świeżo złowionych ryb, ale wierzcie mi, zupa rybna przygotowana w domu nie ustępuje prawdziwej ani smakiem, ani użytecznymi właściwościami, a dowodem na to jest aromat zupa rybna ze sterletu. Będziemy gotować?
Zupa sterletowa – ogólne zasady przygotowania
Sterlet to ryba z rodziny jesiotrów, jeden z jej najmniejszych przedstawicieli. Waga jednego nie przekracza kilograma, chociaż na pewno zdarzają się też okazy wyjątkowe.
Cięcie takiej ryby jest dość trudne, potrzebne będą rękawiczki i specjalne nożyczki, ponieważ sterlet ma ostre płytki kostne po bokach. Dodatkowo sterlet pokryty jest nieprzyjemnym w dotyku śluzem, który jednak nie jest trudny do usunięcia - wystarczy przed pocięciem rybę zalać wrzątkiem, następnie tuszę dokładnie przetrzeć rękami w rękawiczkach i spłukać. Dzięki tej prostej procedurze w idealnym przypadku płytki kostne zostaną usunięte wraz ze śluzem. Następnie usuń wnętrzności, nie zapominając o usunięciu wiązu, odetnij głowę, ogon i usuń skrzela za pomocą nożyczek. Ale ryba jako taka nie ma łusek, więc nie musisz się martwić na tym etapie. Umyj pokrojonego sterleta i pokrój na duże kawałki.
Po zakończeniu krojenia głównego składnika możesz bezpiecznie przystąpić do przygotowywania zupy rybnej sterlet. Główną zasadą jest powolne gotowanie ryby w wodzie, w wyniku czego dosłownie w ciągu 15-20 minut istniejące „łuski” sterleta całkowicie się rozpuszczą, co, nawiasem mówiąc, doda wyjątkowego smaku i bogactwa Rosół. Po ugotowaniu i pierwszym odcedzeniu do bulionu można dodać korzenie selera i pietruszki oraz dokładnie umytą całą młodą cebulę bezpośrednio z łuską. Po pół godzinie ostrożnie wyjmij rybę łyżką cedzakową, a bulion odcedź, pozbywając się korzeni. W wyniku tego gotowania otrzymuje się bogaty bulion rybny o wyraźnym aromacie.
Jest inny sposób na przygotowanie pysznego bulionu sterletowego: najpierw gotuj na wolnym ogniu nielegalną część ryby przez 30 minut z tymi samymi korzeniami i cebulą: ogonem, głową, szkieletem, następnie odcedź bulion, dodaj przygotowany filet sterletowy i gotuj jeszcze raz dziesięć minut.
1. Klasyczna zupa rybna sterlet
1 duża świeża ryba (sterlet);
Korzeń selera i korzeń pietruszki;
głowa cebuli;
kilka groszku ziela angielskiego;
liść laurowy;
Sól (opcjonalnie;
Wódka – 20 ml;
Woda oczyszczona – 2 litry.
1. Oczyść świeży sterlet, usuń wnętrze i pokrój na małe kawałki.
2. Mięso rybne i wszystkie składniki ryby umieść w metalowym pojemniku.
3. Do ryby dodać obraną natkę pietruszki i korzenie selera, zalać całość wodą i gotować 60 minut.
4. Po ugotowaniu dodać odrobinę soli, ziela angielskiego, liścia laurowego i gotować przez kolejne 3 minuty. Jeśli ryba jest zamrożona, to podczas gotowania ryby należy dodać ziemniaki pokrojone w paski.
5. Zdejmij gotową zupę rybną z ognia, zamknij pokrywkę i pozostaw na pół godziny.
6. Po namoczeniu wyjmij mięso rybne i odcedź zupę rybną.
7. Do przecedzonej zupy wlej trochę wódki.
8. Podczas serwowania nalać zupę rybną do talerzy, do każdego włożyć kawałek ryby, posypać świeżymi ziołami, a obok postawić osobny talerz z chlebem z mąki drugiego gatunku.
2. Niedroga zupa rybna sterlet
5 małych sterletów;
Korzeń selera i pietruszki;
głowa cebuli;
3 litry oczyszczonej wody;
Sól (opcjonalnie;
Szczypta groszku ziela angielskiego;
1 liść laurowy;
Cytryna – 1 plasterek.
1. Patroszymy i myjemy wszystkie sterlety.
2. Obrane korzenie pietruszki, selera, cebuli w półpierścienie, liście laurowe, ziarna pieprzu włożyć do rondla z oczyszczoną wodą, dodać odrobinę soli i gotować przez 60 minut.
3. Po zagotowaniu usuń piankę.
4. Gdy warzywa będą już ugotowane, łyżką cedzakową wyjmij liść laurowy i ziarna pieprzu, a następnie odcedź bulion.
5. Oczyszczoną i pozbawioną wnętrzności rybę włóż do bulionu i gotuj na umiarkowanym ogniu, usuwając szumowiny.
6. Gdy mięso rybie zmieni kolor na biały, zdejmij patelnię z ognia i pozostaw na kilka minut pod zamkniętą pokrywką.
7. Zdejmij kawałki ryby z patelni, ułóż je w porcjowanych talerzach, zalej bulionem, połóż na wierzchu plasterek cytryny, posyp posiekanym koperkiem.
3. Zupa sterletowa z łososiem
4 średnie sterlety;
Pół kilograma brzuchów łososiowych;
Ziemniaki – 5 średnich bulw;
2 cebule;
1 marchewka;
Sól – 10 g;
Liść laurowy – 2 liście;
Ziele angielskie – 7 groszków;
Wódka – 100 ml;
Pęczek zielonej cebuli.
1. Napełnij emaliowany trzylitrowy pojemnik zimną wodą i zagotuj na umiarkowanym ogniu.
2. Do wrzącej wody włożyć ziemniaki pokrojone na średnie kawałki, cebulę umyć bezpośrednio w skórkach, marchewkę pokroić w cienkie paski, gotować do wrzenia.
3. Sterleta obierz, usuń wnętrzności, dodaj do ziemniaków wraz z boczkami łososia i gotuj przez 40 minut.
4. Na patelnię dodać liście laurowe i ziarna pieprzu, posolić i smażyć jeszcze kilka minut.
5. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij marchewkę i cebulę z gotowej zupy rybnej.
6. Wlej wódkę, zamknij pokrywkę i nalegaj.
7. Rozłóż na talerze, posyp posiekaną zieloną cebulką.
4. Zupa sterletowa z szampanem i rosołem z kurczaka
Udko z kurczaka – 3 szt.;
Kawior prasowany – 300 g;
2 średnie sterlety;
Dowolny szampan – 300 ml;
Cytryna – 1 szt.
1. Udka z kurczaka włóż do pojemnika z zimną wodą i gotuj przez 50 minut, stale odkamieniając.
2. Wyjąć podudzia z bulionu, a bulion zagęścić prasowanym kawiorem, który najpierw ucieramy zimną wodą.
3. Bulion odcedź, wlej z powrotem na patelnię i gotuj przez 15 minut.
4. Gdy bulion się zagotuje, włóż do niego przetworzoną rybę sterletową, gotuj po gotowaniu przez nieco ponad pół godziny.
5. Gdy ryba będzie już gotowa, wlej do zupy szampana i lekko ją podgrzej.
6. Odstaw przygotowaną zupę rybną na kilka minut.
7. Podawać na talerzach z plasterkiem cytryny.
5. Ucho królewskie sterletowe
3 tusze sterletowe;
1 mała marchewka;
Sól - pół łyżeczki;
2 małe cebule;
4 bulwy ziemniaka;
Kilka groszków ziela angielskiego;
Liść laurowy – 2 liście;
Świeży koperek - 1 pęczek.
1. Tusze sterletów wypatroszyć, odciąć głowy i pokroić na małe kawałki.
2. Kawałki ryby włóż do małego metalowego pojemnika z zimną wodą, do tego włóż grubo pokrojone ziemniaki, okrągłą marchewkę i cebulę pokrojoną na 4 części, ziarna pieprzu, liście laurowe i pęczek koperku, wszystko zalej oczyszczoną wodą tak, aby woda całkowicie ukrywa wszystkie składniki.
3. Do innego dużego rondla wlej wodę, dodaj trochę soli i zagotuj na średnim ogniu.
4. Gdy woda w dużym rondlu się zagotuje, włóż do niego patelnię z rybą, warzywami i wszystkimi przyprawami, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj przez 3 godziny.
5. Podczas gotowania kontroluj ilość wody w dużym rondlu, jeśli się zagotuje, dolej gorącej wody.
6. Gotową zupę rybną rozlewamy do porcjowanych talerzy, a na wierzchu pięknie układamy gałązki świeżego koperku.
6. Zupa sterletowa z kaszą kukurydzianą
Ziele angielskie – 10 groszków;
7 liści laurowych;
Głowy sterletów ważą nieco mniej niż kilogram.
Bez głowy tusze sterletowe ważą nieco ponad kilogram;
Kasza kukurydziana - 3 łyżki. łyżki;
1 cebula;
1 pomidor;
Sól - pół łyżeczki;
Bukiet zieleni.
1. Umyj głowy ryb, włóż je do pojemnika z wodą, dodaj ziarna pieprzu, liście laurowe i gotuj przez 1 godzinę.
2. Wyjmij głowy i odcedź bulion.
3. Do gorącego, przecedzonego bulionu wsypujemy przygotowaną kaszę kukurydzianą i gotujemy kilka minut.
4. Po płatkach dodać ziemniaki - średnie kostki i cebulę - średnie półpierścienie.
5. Po zmiękczeniu ziemniaków dodać do zupy zmielone ziele angielskie, sól i przygotowane tuszki sterletowe pokrojone na małe kawałki, gotować 30 minut.
6. Dodać obranego pomidora, pokrojonego nożem i ponownie gotować przez 20 minut.
7. Wyciśnij sok z cytryny i wlej go do ucha.
Już i tak niesamowicie pyszną zupę można uczynić jeszcze smaczniejszą, stosując się do kilku wskazówek:
Na kilka minut przed przygotowaniem zupy wlej do zupy 50-70 gramów białego wytrawnego wina, nada to daniu ciekawego, pysznego smaku.
Przygotowując zupę rybną sterletową, można wykorzystać nie tylko ten rodzaj ryb, ale także inne, przygotowując przeróżną królewską zupę rybną, np. okonia, sandacza, pstrąga.
Sterlet to ryba dobrze komponująca się z pomidorami, dlatego podczas gotowania można śmiało dodać koncentrat pomidorowy lub świeże pomidory.
Nie dodawaj dużej ilości ziół i przypraw, używaj ich w minimalnych ilościach i tylko to, co niezbędne: ziele angielskie i czarny pieprz, liście laurowe.
Odrobina soku z cytryny ze świeżych owoców doda zupie smaku i przyjemnego posmaku.
Jeśli chcesz, aby kawałki ryby zachowały integralność, nie mieszaj bulionu podczas gotowania; wyjmij gotowy sterlet za pomocą łyżki cedzakowej, a nie widelca.
Ukha jest szczególnie smaczna, jeśli po ugotowaniu odleży i zaparzy się przez jakiś czas.
Aromatyczną zupę rybną sterletową podawaj z krakersami i kieliszkiem białego wina. Jeśli jesteś zwolennikiem rosyjskich tradycji – z plasterkiem cytryny i białym kieliszkiem. Smacznego.
Dania z ryb nie przestają zadziwiać możliwościami smakowymi prawdziwych smakoszy i miłośników owoców morza. Każdy nowy przysmak rybny dostarcza miłośnikom świeżych ryb chwil przyjemności i podziwu, tak jak na przykład niesamowita zupa rybna ze sterletów. Całkiem zwyczajne danie, ale przygotowane z drogiego gatunku ryby i nawet według autorskiej receptury, zamienia się w królewski przysmak na rodzinny posiłek.
Ucho cara
Składniki
- sterlet - 2-3 szt. (każde 250 g) + -
- — 1 szt. średni rozmiar + -
- — 2 l + -
- - 1 łyżeczka. + -
- - 2 szt. (nie duży) + -
- — 3-4 sztuki średniej wielkości + -
- Ziele angielskie - 4-6 szt. + -
- - 2 szt. + -
- - 1/2 łyżeczki + -
Przygotowanie
Opcje dla wyobraźni
Aby zupa rybna była naprawdę królewska, nie tylko pod względem smaku, ale także wyglądu, danie musi być pięknie i odpowiednio udekorowane. Można posypać pokarm dla ryb zwykłymi ziołami, można też wykazać się odrobiną kulinarnej wyobraźni i dodać do potrawy kilka plasterków cytryny podczas serwowania. Otrzymasz dość oryginalny smak.
Danie rybne będzie szczególnie smaczne, jeśli dodasz do niego wino (wytrawne białe lub czerwone). To tylko sprawi, że zupa będzie jeszcze delikatniejsza i niezwykle apetyczna.
Zupę rybną sterletową można zjeść z kawałkiem świeżego chleba lub grzankami. Niektórzy smakosze pozwalają sobie na kieliszek dobrego wina lub szampana do królewskiej zupy rybnej. Lunch z takim „towarzyszeniem” na pewno będzie udany. Jeśli jednak nie chcemy zakłócać smaku zupy rybnej, możemy zjeść danie bez jedzenia czegokolwiek. Przyjemność z obfitego lunchu będzie nie mniej imponująca.
Zupa rybna sterlet ma wiele odmian przygotowania. Istnieją przepisy na zupę rybną sterlet, które oprócz sterletu zawierają w swoim składzie kilka innych odmian ryb, takich jak okoń, sandacz itp.
Świąteczne ucho
Do królewskiej zupy rybnej często dodaje się mięso z kurczaka, a także szampana lub wódkę. Rozważymy teraz jeden z tych niezwykle smacznych przepisów.
Składniki
- Kurczak i sterlet – po 1 kg;
- Okoń – 400 gr.;
- Białko jaja – 2 szt.;
- Korzenie selera i pietruszki - po 100 g;
- Cytryna – ½ części;
- Koperek;
- Sól dla smaku;
- Cebula – 100 gr.;
- Mielony czarny pieprz - do smaku;
- Szampan – 300 gr.
Metoda gotowania
- Wybierz średniej wielkości kurczaka, oczyść go i umyj w czystej wodzie.
- Oczyszczoną tuszkę kurczaka napełnij zimną wodą i postaw patelnię z kurczakiem na dużym ogniu.
- Zagotuj mięso drobiowe i zmniejsz ogień.
- Gotuj kurczaka na małym ogniu, aż będzie gotowy.
- Gdy mięso z kurczaka będzie ugotowane, kurczaka można wyjąć z bulionu.
- Korzenie pietruszki i selera myjemy pod bieżącą wodą i oczyszczamy.
- Bierzemy grzędy i zaczynamy je czyścić i myć.
- Wlać zielone korzenie do bulionu z kurczaka i postawić patelnię z aromatyczną zawartością na małym ogniu w celu dalszego gotowania.
- Kiedy widzimy, że korzenie są już prawie gotowe, na około 15 minut przed ostatecznym ugotowaniem dodajemy do bulionu obranego okonia.
- Do bulionu dodać trochę soli do smaku i pozostawić rybę na patelni na 15 minut, aby się ugotowała.
- Po kwadransie wyjmujemy rybę z bulionu i odstawiamy na chwilę.
- Białka ubić, dodać do gorącego bulionu z kurczaka i zagotować. Dzięki proteinom bulion zmieni kolor i stanie się jaśniejszy.
- Gdy białka się zagotują, ostrożnie zdejmujemy je z patelni łyżką cedzakową.
- Zacznijmy przygotowywać sterlet. W tym celu oczyszczamy go z łusek, dokładnie patroszymy, kroimy na porcje, myjemy, suszymy i wrzucamy do pachnącego bulionu gotującego się na kuchence.
- Czekamy, aż kawałki sterletu zaczną wypływać na powierzchnię wrzącego bulionu i notujemy godzinę na zegarze.
- Ryba powinna gotować się na małym ogniu przez 15 minut.
- Po ugotowaniu sterlet stanie się miękki i giętki, a następnie można z niego łatwo usunąć chrząstkę. Dzięki temu etapowi kulinarnemu zupa królewska ma tak delikatny, delikatny smak.
- Weź 300 gr. szampana, wlej go do czystej patelni i zacznij gotować.
- Gdy szampan osiągnie stan bulgotania, siekamy koperek.
- Weź małą cytrynę i zalej ją wrzącą wodą.
- Obieramy kwaśne owoce i kroimy je w piękne, apetyczne plasterki.
- Na koniec do ugotowanej zupy rybnej dodajemy posiekany koperek i zalewamy wszystko przegotowanym szampanem.
- Zupa jest gotowa. W razie potrzeby możemy dodać do niego plasterki cytryny lub po prostu podać je osobno.
To „rybie szczęście” możesz jeść dzień i noc. Aromatyczny zapach i niezapomniany smak zupy rybnej po prostu „nie wypuszczają” z niewoli. Ucho od ukochanego sterleta – To danie, które można przygotować nie tylko w domu na kuchence, ale także nad ogniskiem podczas biwakowania. W zapachu dymu, na łonie czystej natury i przy lampce wykwintnego wina, danie rybne będzie smakować Twojej słodkiej duszy.
Jedz zdrowy produkt dla swojego zdrowia i smacznego!
Sterlet to komercyjna ryba rzeczna z rodziny jesiotrów. Występuje w prawie wszystkich rzekach naszego kraju. Jest to ryba wyjątkowa, ponieważ nie zawiera węglowodanów. Gotowane potrawy są bogate w białko i aminokwasy, które organizm ludzki uzupełnia z pożywienia. Włączenie sterletu do diety pomoże poprawić metabolizm, obniżyć poziom cholesterolu i chronić przed chorobami układu krążenia. Zawartość omega-3 pomaga radzić sobie z depresją, wpływając na poziom hormonu szczęścia we krwi.
Jak wyciąć sterlet
Do krojenia ryby należy przygotować nożyczki i rękawiczki, aby chronić dłonie przed ostrymi kolcami pokrywającymi tuszę. Kolejną cechą sterletu jest śluz na zewnątrz. Można się go pozbyć, po prostu zalewając go wrzątkiem. Następnie wytrzyj rybę i opłucz pod wodą. Po tej procedurze możliwe będzie usunięcie płytki kostnej. Następnie możesz przejść do cięcia. Nie trzeba czyścić, wystarczy odciąć płetwy, ogon i głowę. Usuń skrzela i jelita. Po pół godzinie gotowania na małym ogniu łuski zsuną się i rozpuszczą. Zupa sterletowa zyska wyjątkowy aromat i bogactwo. Jeśli używamy tuszki mrożonej, do zupy dodajemy ziemniaki w trakcie gotowania.
Klasyczny
Wymagane produkty:
- Sterlet o wadze około 1 kg.
- Pęczek pietruszki.
- Średniej wielkości cebula.
- Czarny pieprz.
- Liść laurowy.
- Sól dla smaku.
- Wódka.
Przepis ze zdjęciami krok po kroku:
1. Świeżą tuszę pokroić, opłukać i pokroić w średniej wielkości steki. Umieść kawałki, główki sterletów i warzywa w kociołku lub patelni. Postaw na średnim ogniu i gotuj nie dłużej niż godzinę.
2. Gdy bulion się zagotuje, dodaj przyprawy: pieprz i sól. Gotuj przez kolejne 4 minuty.
3.Wyjmij gotowe naczynie z pieca i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut.
5.Teraz najciekawszy moment: do zupy należy dodać 1 kieliszek wódki. Zupa sterletowa przygotowana w naturze na wodzie rzecznej wymaga dezynfekcji. W tym przepisie na zupę rybną sterlet alkohol doda bulionowi pikanterii, siły i bieli.
6.Końcowym etapem jest podanie gotowego dania na stół. Do dekoracji posiekać natkę pietruszki i cebulę, na każdym talerzu ułożyć stek rybny i zalać bulionem z kotła.
Po królewsku
Składniki potrzebne do przygotowania zupy rybnej po królewsku:
- Tuszki rybne.
- Marchewka.
- Żarówka.
- Ziemniak.
- Sól/przyprawy.
1.Pokrój rybę i umyj ją. Następnie pokroić w średniej wielkości steki.
2.Przygotuj warzywa z przyprawami. Ziemniaki grubo pokroić w kostkę, marchewkę pokroić w krążki, a cebulę posiekać. Umieść wszystko razem z zieleniną w kotle lub rondlu. Napełnij wszystko wodą, aby ukryć jedzenie.
3.W osobnym, większym naczyniu zagotuj wodę z dodatkiem soli.
4. Teraz włóż kociołek do rondla z punktu 3, zamknij pokrywkę, zmniejsz ogień i trzymaj w łaźni wodnej przez kolejne 3 godziny. W takim przypadku musisz monitorować poziom płynu w dużym pojemniku. Jeśli to konieczne, dodaj więcej.
5.Gdy królewska zupa rybna będzie gotowa, udekoruj świeżą natką pietruszki i koperkiem.
Zupa z głów rybnych
Wymagane produkty:
- Głowy jesiotra.
- Ziemniaki.
- Zieleń
- Wino, najlepiej białe wytrawne.
- Marchewka.
- Przyprawy/sól.
- Rybny drobiazg.
1. Zupę rybną sterletową możesz łatwo przygotować w domu, nawet z głowy.
Ważne jest, aby dobrze umyć tę część, ponieważ znajduje się na niej śluz i skrzepy krwi.
2. Należy również wyciąć skrzela i oczy. Wszystko umieścić w rondlu wypełnionym wodą. Umyj małą rybę i zawiń ją w bawełnianą szmatkę. Możesz pominąć procedurę czyszczenia - w ten sposób ryba nada bulionowi smaku i wzbogaci go.
3. Zagotuj rybę na małym ogniu. W takim przypadku należy często zbierać piankę łyżką. Po kwadransie do bulionu dodaj mieszankę przypraw i soli. Gotuj przez kolejne 35-45 minut. W tym czasie musisz obrać i pokroić warzywa. Zupa będzie z ziemniakami, marchewką i cebulą pokrojoną w kostkę.
4.Wyjmij ugotowany drobiazg z bulionu. Spadło i nie jest już przydatne. Następnie wyciągnij głowę ryby. Zamiast tego dodaj na patelnię pokrojone warzywa.
5.Teraz obrać sterlety z główek i dodać do zupy rybnej. Po 10-15 minutach wlać wytrawne wino i zdjąć patelnię z ognia.
6. Zupę przykryć pokrywką i dusić kilka minut, następnie dodać posiekane zioła.
Ekonomiczny przepis
Wymagane produkty:
- Części sterletu: głowy, kręgosłup.
- Ziemniaki.
- Marchewka.
- Koncentrat pomidorowy.
- Pieprz/sól.
1. Usuń z głów skrzela i oczy, umyj je i wraz z grzbietem włóż do kotła z wodą. Umieścić na kuchence. Gdy płyn się zagotuje, pojawi się piana, którą należy usunąć. Po godzinie wyciągnij grzbiet z główkami.
2. Obierz i pokrój warzywa w kostkę lub kostkę. Wszystko wlać do bulionu i gotować przez pół godziny.
3.W tym czasie umyj pomidora. Następnie wykonaj dziurki za pomocą wykałaczki. Wrzucić do zupy. Warzywo doda bulionowi kwaśności do smaku i apetycznego koloru.
4.Po 10 minutach wyjąć pomidora, dodać przyprawy i sól. Zupa jest gotowa.
Styl wędkarski
Wymagane produkty:
- Sterlet.
- Ziemniak.
- Marchewka.
- Zieleń. Pietruszka, można użyć koperku.
- Wódka.
- Przyprawy/sól.
Jak gotować:
1. Umyj pokrojoną tuszę i pokrój ją w duże steki.
2. Umyj i obierz warzywa. Cebulę pozostawić w całości, marchewkę i ziemniaki pokroić w słupki.
3. Do garnka wlać wodę i doprowadzić do wrzenia na mocnym ogniu. Umieść cebulę, ziemniaki i marchewkę w pojemniku. Po 5 minutach dodaj steki rybne. Gotuj przez kolejny kwadrans.
4. Drobno posiekaj warzywa i wrzuć je do wrzącej wody. Następnie dodaj wszystkie przyprawy
5.Ważny krok - dodanie kieliszka wódki do dezynfekcji wody, nadając bulionowi przezroczystość i pikantność.
4. Kawałki ryby ułożyć w naczyniu do gotowania na parze, na każdy stek położyć kawałek masła. Na wierzchu ułóż plasterki cytryny.
5.Zamknij pokrywę, włącz funkcję „Para” i ustaw czas na 20 minut. W tym trybie nie będziesz musiał usuwać pianki.
6. Po ugotowaniu otrzymasz bulion z ziemniakami i stekami gotowanymi na parze.
7.Rybę możesz podać osobno na talerzu lub dodać do bulionu.
Pyszną zupę rybną otrzymasz, jeśli zastosujesz się do prostych wskazówek i odpowiednio ją przygotujesz:
- Przygotowując zupę sterletową, nie mieszaj ani nie używaj widelca. Mięso tej ryby jest delikatne i może się rozpaść. Do łapania steków lepiej jest użyć specjalnej łyżki cedzakowej.
- Nie należy dodawać dużej ilości przypraw. Zaleca się ograniczyć do liścia laurowego, pieprzu i soli.
- Dodatek soku z cytryny i białego wytrawnego wina doda potrawie pikanterii i smaku.
- Zupę rybną lepiej podawać gotowaną na parze i zaparzaną przez kilka minut.
- Zupy rybne dobrze komponują się z pomidorami. Dlatego zaleca się dodanie świeżych warzyw lub koncentratu pomidorowego.
- Przygotowując królewską zupę rybną, można dodać inną rybę – sandacza lub łososia.
Właściwą zupę rybną gotuje się na ogniu. Ale zupa sterletowa okazuje się pyszna w domu, gotowana na zwykłym kuchence.