Miłośnicy piany z pewnością docenią tak prostą przystawkę, jak domowe suszone ryby. Do jego przygotowania wymaga minimum składników, a jeśli zastosujesz się do podstawowej technologii suszenia, efekt będzie niesamowity: miękka i lekko słona pulpa rybna o delikatnym aromacie dosłownie rozpłynie się w ustach. Jak zrobić suszoną leszcz zostanie omówiony dalej.

Suszona dorada patroszona - przepis

Suszenie ryb bez wnętrzności jest znacznie łatwiejsze, ponieważ ryzyko rozwoju patogennej mikroflory w jelitach ryb znika, gdy w suszarni dobiera się niewłaściwą temperaturę i wilgotność.

Przed suszeniem rybę należy oczyścić z wnętrzności, starając się nie złapać woreczka żółciowego. Dorada czysto wypatroszona (usuwamy też skrzela), opłukać i osuszyć. Po zważeniu wypatroszonej ryby wymaganą ilość soli obliczamy z proporcji 250 g na 1 kg. Wypełniamy tuszę solą po bokach i nie zapominamy o posoleniu samej jamy brzusznej. Ryby pozostawiamy w ucisku do leżenia na 2 dni, po czym oczyszczamy z nadmiaru soli i pozostawiamy tusze do wyschnięcia w formie zawieszonej. Temperatura w pomieszczeniu do suszenia nie powinna przekraczać +15 stopni ani poniżej zera, a czas zależy od warunków i rozmiarów suszenia i może trwać od tygodnia do dwóch.

Jak przechowywać suszoną doradę?

Z reguły ryba jest owinięta naturalną tkaniną lub umieszczona w lnianych lub bawełnianych torbach, dzięki czemu ma gwarancję leżenia przez ponad sześć miesięcy. W celu przechowywania ryb nawet do roku lub dłużej, tusze naciera się pokruszoną aspiryną, zabieg ten nie wpływa na smak, ale świeżość wyraźnie się wydłuża.

Suszona niepatroszona dorada w domu

Gotowanie ryb bez patroszenia odbywa się według podobnej technologii, ale tutaj ważne jest, aby usunąć skrzela i naciąć przełyk, wskazane jest, aby zrobić to natychmiast po schwytaniu lub w najbliższej przyszłości, aby jak najszybciej pozbyć się siedliska patogennej mikroflory i zapewnić równomierne rozprowadzanie soli. Po obliczeniu ilości soli w tej samej proporcji (250 g / kg), ryba jest obficie nią przykryta i pozostawiona w ucisku, której waga stanowi połowę wagi ryby.

Jak marynować doradę w domu?

Po kilkudniowym soleniu w temperaturze nie wyższej niż +10 stopni tusze należy umyć, a następnie wywiesić do wyschnięcia na 1-2 tygodnie, ustalając okres na podstawie wagi ryb. Całe tusze suszonej leszczy są przechowywane w chłodnym miejscu, pakowane w worki z naturalnej tkaniny.

(http://www.doviendi.ru/wp-content/uploads/2013/09/ryba.jpg)»»Oczywiście sklepy są teraz pełne ryb na każdy gust. Możesz kupić prawie wszystko. Ale nadal przyjemniej jest traktować gości i samemu jeść własną rybę. Zwłaszcza jeśli ta ryba zostanie złapana własnymi rękami. Ale proces ten wymaga należytej uwagi, ponieważ niewłaściwe solenie lub suszenie ryb w domu może prowadzić do katastrofalnych konsekwencji.

Podczas solenia ryb uwalnia się z niej solanka lub solanka, jak to się nazywa.

Jak wysuszyć doradę w przepisie domowym

Ponieważ różne drobnoustroje lubią się w nim rozmnażać, należy go okresowo osuszać.

Świeża, świeżo złowiona ryba nadaje się do solenia w domu. Przed soleniem rybę należy schłodzić. Nie zamrażaj, tylko wstaw do lodówki. Ale nie wszystkie ryby można soloć w domu. Najbardziej niebezpieczne są jesiotry. Są najczęstszym źródłem zatrucia jadem kiełbasianym w domowych solonych i sztokfiszach. Jeśli już pociąga Cię jesiotr, to amatorskie występy są tutaj nieodpowiednie. Ryby solone lub suszone na sprzedaż (http://www.unionfish.ru/sushonaya_i_vyalenaya_pyba.html) „”, który jest przeprowadzany w prawie każdym sklepie, jest przygotowywany w warunkach przemysłowych zgodnie ze wszystkimi zasadami i normami, dzięki czemu jest bezpieczny i lepiej kupić takiego jesiotra, niż ryzykować zdrowie i życie.

Do solenia „pod śledziem” nadaje się dorada, krąp, płoć, kiełb, siniak. Jako pojemnik do solenia służy emaliowana patelnia lub drewniana wanna (jeśli jest dużo ryb). Ryby mogą być solone z podrobami lub bez. W pierwszym przypadku do solenia stosuje się mieszaninę soli i saletry spożywczej w stosunku 10:1. Jeśli nie ma saletry, rybę należy wypatroszyć, usuwając wnętrzności i skrzela. Saletra jest dodawana w celu konserwacji i zapobiega psuciu się ryb. Dodatkowo nadaje mu przyjemny czerwonawy kolor.

Po przygotowaniu ryby szczelnie umieszcza się ją w pojemniku i posypuje solą i saletrą lub jedną solą na wierzchu. Opcjonalnie możesz dodać liście laurowe, czarne i ziele angielskie, goździki lub inne preferowane przyprawy.

Na rybie umieszcza się drewniany okrąg, który naciska się kamieniem lub innym ciężkim przedmiotem. Pojemnik z rybą umieszczamy w chłodnym miejscu.

Taką rybę spożywa się bez dodatkowego gotowania (chyba że trzeba ją wypatroszyć). Chociaż możesz go marynować przed użyciem. Do marynaty miesza się wodę i ocet w równych proporcjach, dodaje się mielony czarny pieprz, cukier, cebulę, musztardę stołową. Musisz trzymać rybę w marynacie przez 3-4 godziny, po czym domowy „śledź” jest całkowicie gotowy do użycia.

Możesz zostawić komentarz lub trackback z własnej strony.

Tagi: solenie ryby "na śledzia"

Zostaw komentarz lub więcej

Strona główna » Jedzenie » Przepisy

Jak uschnąć leszcza na mokro

Zwiędły leszcz może być dobrą przekąską do piwa. Również leszcz pokrojony w poprzek na małe plasterki i podany z dodatkiem, takim jak gotowane ziemniaki, może służyć jako wspaniały lunch lub kolację. Ale jeśli leszcz został ugotowany własnymi rękami, jeszcze przyjemniej będzie usłyszeć leśne oświadczenia o przekąsce lub lunchu od przyjaciół i krewnych, najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo uschnąć leszcza, aby był dobrze solony , nie solone i gorzkie od żółci.

Istnieje kilka sposobów na uschnięcie leszcza.

Jednym z nich jest solenie na sucho. W tym celu umytą, świeżą rybę naciera się, posypuje dużą ilością soli, a gdy tylko ryba daje sok, suszy się ją w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. To prawda, że ​​ta metoda ma mały niuans, a mianowicie, że ryba jest mocno odwodniona podczas procesu gotowania, wysycha, ma bardzo gęstą konsystencję i jest bardzo słona.

Druga metoda jest bardziej elastyczna i jest w stanie posolić ryby o pożądanym zasoleniu. Metoda ta polega na soleniu ryb w solance, czyli w słonej wodzie. Dzięki tej metodzie ryba jest dobrze solona, ​​ponieważ na początku gotowania żywa ryba zanurzona w solance połyka słoną wodę. To prawda, że ​​nie pasuje do tego żaden leszcz, ale tylko ten sam rozmiar.

Aby to zrobić, złowione lub zakupione żywe ryby są sortowane i wybierane o tej samej wielkości o wadze 300 - 500 gramów, aby były równomiernie solone, a następnie myte pod bieżącą wodą.

Przed wysuszeniem leszcza weź głęboki pojemnik, wiadro lub zbiornik ze stali nierdzewnej lub z emalią i dokładnie umyj.

Jak uschnąć leszcz

Następnie wlewa się wodę pitną i przygotowuje solankę składającą się z wody i soli w takiej ilości, że unosi się surowe jajko.

Teraz żywe ryby są opuszczane w takiej ilości, aby solanka całkowicie przykrywała rybę, przykrywała pokrywką z otworami i nakładała ładunek na wierzch.

Po 3-4 dniach solenia rybę wyjmuje się, dokładnie myje pod bieżącą wodą, moczy w zwykłej wodzie, spuszczając leszcza, który leżał w roztworze soli fizjologicznej, do miski z wodą. Po godzinie leszcze są wyjmowane i aby sól została równomiernie rozłożona na rybie, pozostawia się je na godzinę bez wody.

Następnie soloną rybę zawiesza się na hakach ze spinacza do papieru na linie rozciągniętej w pudełku z listew obitych drobną nylonową siatką, aby muchy nie wlatywały i nie wypuszczały na ulicę lub balkon do suszenia aż ryba stanie się elastyczna, po czym można uznać, że suszenie zostało zakończone.

Przeczytaj także

1. Jak marynować leszcza

Co może być smaczniejszego niż słony domowy leszcz? Jednak dla większości gospodyń domowych gotowanie tego dania powoduje wiele obaw i obaw. Nawiasem mówiąc, mięso leszcza jest bardzo cenne w rybołówstwie i nie jest to przypadek. Leszcz to smaczna ryba, duża i można by rzec dobrej jakości. Aby hostessy przestały bać się, jak marynować takie ryby w domu, udzielamy naszych rad i zaleceń. Upewnij się, że to bardzo proste! Cały proces solenia w domu zależy od takich czynników, jak wielkość leszcza i osobiste preferencje smakowe.

Jak marynować doradę w domu - przepis

Teraz powiemy Ci szczegółowo i krok po kroku, jak gotować soloną leszcz w domu:

1. Początkowo, aby posolić leszcza, dokładnie myjemy rybę pod bieżącą zimną wodą.
2. Kolejny etap solenia dorady w domu wygląda następująco: rybę obficie smarujemy gruboziarnistą solą (jeśli chcecie rybę można natrzeć czosnkiem), to już zależy od Waszych upodobań smakowych.
3. Na dno przygotowanych wcześniej dań, aby posolić leszcza, również kładziemy sól, a na wierzchu kładziemy rybę i ponownie napełniamy solą. Bardzo ważne jest również, aby pokryć skrzela dużą ilością soli, aby jak najlepiej usunąć gorycz z ryby.
4. Po wykonaniu wszystkich tych zabiegów leszcz zostaje pod wielkim uciskiem w dość chłodnym miejscu. Z reguły już następnego dnia ryba daje tyle solanki, że całkowicie pokrywa się do góry.

   Suszona leszcz. Technologia produktu wysokiej jakości.

   Aby to zrobić, musisz specjalnie przygotować naczynia, niezbyt szerokie, ale także takie, aby solanka się nie nudziła.

5. Jeśli jednak posolisz leszcza i nie ma wystarczającej ilości solanki, można to bardzo łatwo naprawić, w tym celu będziesz musiał napełnić rybę własną solanką. Aby to zrobić, wystarczy rozpuścić gruboziarnistą sól we wrzącej wodzie, z reguły potrzeba 300 gramów soli na 1 litr wody.
6. W tym stanie leszcz będzie przechowywany w domu przez około siedem dni. Należy jednak uważnie monitorować proces jego przygotowania, aby ryba nie okazała się przesolona. Stosunek soli do leszcza powinien wynosić 1 kg soli na 10 kg ryby, najlepiej grubej, nie należy stosować soli jodowanej.
7. Po posoleniu leszcza należy go dokładnie namoczyć w zwykłej zimnej wodzie przez około godzinę. Pozwoli to na opuszczenie ryby całego nadmiaru soli, a pozostała sól równomiernie rozprowadzi się po całej rybie.
8. Po tym wszystkim leszczu, który planujesz posolić, musisz go zostawić w domu w suchym, dość chłodnym miejscu na około półtora tygodnia.

Nasza solona leszcz jest gotowa! Pamiętaj jednak, że gotowej ryby, takiej jak leszcz, nie należy przechowywać zbyt długo (dłużej niż tydzień). Teraz wiesz, jak marynować leszcza i możesz go ugotować w domu.

Film z przepisem na robienie solonej leszczy w domu

Sprawdzone sposoby na suszenie i suszenie ryb

Jak posolić kawior

Pomimo tego, że występują okresy zakazu tarła, wędkarstwo rekreacyjne, w zależności od zasad łowienia w danym akwenie, może w tym czasie prowadzić niewielkie połowy na określonym sprzęcie z brzegu poza tarliskami. I zdarza się, że rybak natrafia ryba z kawiorem. Jeśli przestrzegałeś zasad podczas łowienia, to z czystym sumieniem możesz marynowany kawior w domu. To niezwykle smaczne i wartościowe danie. I nie ma znaczenia, czy jest kawior z okonia, kawior ze szczupaka, kawior z sandacza, kawior z leszcza lub inne ryby. Jeśli wiesz, jak posolić kawior w domu i sprawdziły się przepisy na solenie kawioru Twoja przyjemność jest gwarantowana.

Co musisz wiedzieć przed soleniem kawioru w domu:

• Kawior do solenia powinien być świeży, to znaczy wyekstrahowany ze świeżo złowionych ryb.
• Im grubsza ryba i im większy kawior, tym przyjemniej będzie ci go zjeść.
• Przede wszystkim popularne są przepisy na solenie kawioru ze szczupaka, sandacza, karasia, leszcza, można posolić kawior okonia.
• Ważne jest, aby oczyścić kawior z plew: otwórz folię i przetrzyj grzbietem dłoni emaliowany durszlak - aluminiowy durszlak nie jest odpowiedni, ponieważ jego ostre krawędzie zepsują jajka.

Jak łatwo jest posolić kawior w domu - uniwersalny przepis:

Aby posolić kawior rybny w domu, potrzebna będzie patelnia emaliowana, gaza, a także woda, sól, przyprawy (liść laurowy, czarny pieprz i ziele angielskie).

Na patelnię wlej trzy razy więcej wody niż przygotowany kawior. Wodę dajemy do wrzenia i obficie solimy, pomijamy przyprawy. Następnie należy wyłączyć piec i wlać kawior do przygotowanej wody, nie zapominając o mieszaniu. Odstawiamy pod pokrywką na około 15 minut, a następnie wyrzucamy kawior przez gazę. Schłodzony kawior usuwa się w lodówce. Trzymaj przez około miesiąc.

Jak posolić kawior z sandacza

Sandacz - sam w sobie - doskonałe trofeum wędkarskie. A kawior z sandacza- źródło łatwo przyswajalnego białka, witamin B, C, A, E, aminokwasów, wapnia, magnezu, cynku, miedzi, żelaza, niklu, manganu. Kawior z sandacza można smażyć, ale okazuje się nie mniej smaczny solony kawior z sandacza.
Do marynowany kawior, będziesz potrzebować:

• 800 g kawioru, 300 g soli na roztwór, 3 litry wody na roztwór, 1 łyżeczka soli, 4 łyżki oleju.

Przepis na solony kawior z sandacza: Kawior z sandacza umieścić w głębokiej misce i posiekać ostrym nożem. Wlej wrzący roztwór soli z 1 litra wody i 100 g soli i dobrze wymieszaj widelcem, aby nawinąć wokół niego folie. Następnie odcedź płyn, przygotuj nowy roztwór wody i soli w takiej samej ilości i uzupełnij kawior z sandacza. Powtórz manipulacje widelcem, ponownie spuść solankę i wybierz filmy. Oczyszczony kawior zalać po raz ostatni wrzątkiem z solą, przygotowanym z ostatnich 100 g soli i litra wody. Ponownie dokładnie wymieszaj i złóż na drobnym sicie na 15 minut. Wlej 2 łyżki oleju roślinnego do czystego litrowego słoika, napełnij kawiorem o 70%, dodaj czubatą łyżeczkę soli i wymieszaj. Teraz napełnij słoik kawiorem i wlej jeszcze 2 łyżki oleju roślinnego na wierzch. Słoik zamknij pokrywką i wstaw do lodówki, po 5 godzinach można go zjeść. Kawior jest lekko solony, kruchy, delikatnie żółty.

Teraz wiesz, jak posolić kawior z sandacza w domu.

Jak posolić kawior szczupakowy

Kawior szczupakowy solony w domu jest wyśmienitym przysmakiem, kawior szczupakowy w niczym nie ustępuje uznanym przysmakom, ao jego zaletach można mówić bez końca. W przeciwieństwie do czarnego i czerwonego kawioru jest uważany za bardziej dietetyczny ze względu na niską zawartość tłuszczu, ale zalety kawioru szczupakowego są bogate w białko, pierwiastki śladowe i witaminy A i D. W Rosji kawior szczupakowy był spożywany z naleśnikami i był wysoko ceniony. Każdy wędkarz powinien mieć kilka przepisy na solenie kawioru szczupak w domu.

Przepis 1
Do marynowany kawior, będziesz potrzebować:

• kawior szczupakowy - 550 gramów, sól - 2 łyżki stołowe, olej roślinny - 10 ml.

Przepis na solenie kawioru szczupakowego: Szczupaka dokładnie opłucz i ostrożnie wyjmij jajka z torebek. Opłucz kawior szczupakowy i wyjmij jajka z torebek, starannie upewniając się, że w kawiorze nie ma resztek filmu. Dodaj sól do kawioru i dokładnie ubij widelcem, aż sól się rozpuści, około 20 minut. Kawior ze szczupaka jest gotowy do solenia, gdy tylko pojawi się biała piana. Teraz dodaj 2/3 oleju roślinnego do kawioru i dobrze wymieszaj. Włóż kawior do szklanego słoika lub rondla i polej pozostałym olejem. Zamknij szczelnie pojemnik pokrywką i wstaw do lodówki na 5 dni. Kawior szczupakowy przygotowany według tego przepisu jest gotowy do spożycia za pięć dni.

Przepis 2

Jeśli nie możesz się doczekać smaku solonego w domu kawioru szczupakowego, zwróć uwagę szybki i łatwy przepis na solenie kawioru szczupakowego.
Do marynowany kawior, będziesz potrzebować:

• kawior szczupakowy - 300 gramów, woda, sól.

Prosty przepis na szybkie solenie kawioru szczupakowego:
Kawior ze szczupaka bez wyjmowania z torebek wkładamy do głębokiej miski i układamy widelcem. Do kawioru wlać 1,5 litra wrzącej wody i mieszać przez kolejne pięć minut, usuwając folie. Odcedź gorącą wodę i napełnij kawior zimną wodą, ponownie odcedź, mieszając i usuwając folie. Wymagane jest dokładne umycie kawioru i przez długi czas może to zająć 10 zabiegów, a nawet więcej. Następnie kawior należy wysuszyć. Posolić wysuszony kawior do smaku i mieszać, aż sól się rozpuści. Kawior można przenieść do słoika i włożyć do lodówki. Po 6 godzinach jest gotowy do użycia.

Jak posolić wideo z kawiorem szczupakowym

Po obejrzeniu filmu stanie się jasne, jak szybko i łatwo posolić kawior szczupakowy w domu.

Jak posolić kawior z okonia

Okoń to jedna z najpopularniejszych ryb w Rosji.

Suszona leszcz

Występuje w słodkiej wodzie dużych zbiorników wodnych, stawów, rzek, jezior. Jeśli złowiłeś okonia z kawiorem, spróbuj zrobić solony kawior z okonia. Aby była naprawdę smaczna, trzeba ją odpowiednio posolić. Aby Ci pomóc, proste przepisy na solenie, które sprawią, że kawior z okonia będzie pachnący, smaczny i zdrowy: kawior z okonia zawiera kwas foliowy, potas, fosfor, kwasy tłuszczowe omega-3 i białko

Przepis na solenie kawioru z okonia z marynatą

Do marynowany kawior, będziesz potrzebować:

• kawior z jednego okonia, 1 litr wody, 2 łyżki. l. sól, ½ łyżeczki. mielona kolendra, 10 ziaren czarnego pieprzu, 4 groszki ziela angielskiego, 2 liście laurowe.

Przepis na solenie kawioru szczupakowego: Opłucz ikrę okonia pod ciepłą bieżącą wodą. Podczas procesu prania nie wyjmuj kawioru z torebek. Uwolnij kawior z filmu. Aby to zrobić, uzbrój się w widelec lub łyżkę. Te sztućce znacznie ułatwią proces oddzielania jajek od folii. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wlej wodę na patelnię i dodaj sól. Dodaj lawruszkę, kolendrę, czarny i ziele angielskie. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut. Zalej kawior z okonia gorącą marynatą i energicznie wymieszaj. Kawior zaparzyć przez 20 minut. Odcedź marynatę za pomocą durszlaka. Zrób kąpiel wodną. Aby to zrobić, napełnij duży rondel wodą i umieść w nim mniejszy rondel. Włóż kawior do ostatniego. Gotuj przez 15-20 minut. Podczas procesu gotowania kawior należy mieszać z godną pozazdroszczenia regularnością. Gotowy kawior z okonia powinien być kruchy i biały. Taka obróbka cieplna całkowicie uwolni go od specyficznej cierpkości. Gotowy kawior można lekko posolić do smaku. Jeśli okazało się, że jest suche, dodaj do niego kilka kropli oleju roślinnego.
Wcześniej na ten temat:

	Oszczędzanie ryb podczas łowienia to ważna umiejętność wędkarza. Jeśli nie wiesz, jak to zrobić, lepiej wypuścić rybę do stawu. Zastanówmy się więc, jak utrzymać rybę na wyprawie wędkarskiej w upale. Dowiedz się, jakie istnieją oznaki psucia się ryb. Gdzie lepiej przechowywać ryby - na kukanie lub w klatce. Jak ratować ryby podczas transportu. Co zrobić z rannymi rybami. Przeczytaj artykuł, aby dowiedzieć się, jak najlepiej ratować ryby.
	Jak palić ryby: Jakie ryby palić, jak gotować wędzone ryby Wędzona ryba. Pyszne. Pachnący. Rozpływa się w ustach. Do wędzenia ryb w domu lub na wyprawie wędkarskiej wystarczy wędzarnia i ognisko. Zastanówmy się, jak gotować wędzone ryby w domu. Dowiemy się, jak wędzić ryby, jakie drewno jest potrzebne do wędzenia, jakie ryby wędzić, jak wypatroszyć i posolić ryby przed wędzeniem, ile wędzić ryb, a nawet jak wędzić ryby bez wędzarni!
	Jak soloć ryby, jak suszyć ryby, jak wędzić ryby, jak marynować ryby: Przepisy na połów ryb Suszona solona ryba często kojarzy się z piwną przekąską. Ale suszone, suszone i wędzone ryby to nie tylko pyszna przekąska, ale prawdziwy magazyn składników odżywczych! Dowiemy się, jak soloć ryby, jak suszyć ryby i jak wędzić ryby. Należy pamiętać, że po dostatecznym posoleniu należy wysuszyć i wędzić rybę. W artykule podano prosty przepis na solenie ryb wraz z zaleceniami dotyczącymi solenia ryb od małych do dużych.
	Ryba pieczona: najlepsze przepisy na rybę pieczoną w piekarniku, w folii, z warzywami Nie każda gospodyni wie, jak smacznie upiec ryby. Dlatego w tym artykule zebraliśmy najlepsze przepisy na pieczone ryby. Oto ryby pieczone w piekarniku oraz przepisy na ryby pieczone w folii i ryby zapiekane z warzywami! Jak pyszna pieczona ryba z ziemniakami i pieczona ryba z serem ozdobią każdy stół. Dania rybne są smaczne i zdrowe. Mamy nadzieję, że spodobają Ci się nasze przepisy na pieczone ryby.
	Ryby pieczone na ogniu w glinie, ryby pieczone na kamieniu i pergaminie, w piasku i w ziemi oraz o karasie w śmietanie Ryby gotujemy na ogniu, w glinie i piasku, na prętach i kamieniu, w papierze i pergaminie… Każdy, kto chciał złowić wszystko inne oprócz złotych rybek i szczupaka Emelina, pewnie zastanawiał się, jak to ugotuje. I niezmiennie wszyscy pamiętali coś tak brutalnie egzotycznego, jak ryby w glinie, popiele, na kamieniach… no cóż, w skrajnych przypadkach w folii lub pergaminie… Z reguły nie wychodziło to zbyt dobrze, ale potem była żona otrzymał zadanie zrobienia karpia w śmietanie.

Suszony leszcz - najsmaczniejsza ryba

Suszony leszcz - najsmaczniejsza suszona ryba

Procesy suszenia i peklowania ryb są w dużej mierze podobne, prawie identyczne.

Różnice między utwardzaniem a suszeniem:

1. Ryba wysycha powoli w niskich temperaturach powietrza.
2. Proces nie zostaje doprowadzony do całkowitego wyschnięcia: ryby pozostają miękkie.

Po wysuszeniu ryba jest mało sucha, smaczna i pachnąca.

Jak prawidłowo wysuszyć padlinożercę: główne kroki

Jak złapać padlinożercę, koniecznie przeczytaj artykuły na naszej stronie. Zawierają wiele tajemnic.

Przed suszeniem ryba jest myta, ale nie czyszczona! Pamiętaj, aby zachować wagę. Bez tego smak jest znacznie gorszy. Najlepsza pora to jesień, kiedy ryby nabierają tłuszczu, ich mięso nie pachnie błotem. Suszenie jest dopuszczalne również wiosną i zimą. Latem proces komplikują wysokie temperatury, ryba okazuje się bez smaku.

Przepis na suszoną doradę jest prosty:

Proces suszenia składa się z trzech etapów, które są wykonywane w ścisłej kolejności.

Szczegółowy opis etapów suszenia padlinożercy

Podnieś mniej więcej tej samej wielkości ryby. Sól miesza się z cukrem, nadaje przyjemną miękkość. Rybę posyp grubą solą, aby całkowicie przykryła tusze. Uciskać z uciskiem i czyścić w chłodnym miejscu przez co najmniej dwa dni. Proces solenia zależy od wielkości ryby. Duże osobniki solone są przez 3-5 dni.

moczenie

Zwłoki należy oczyścić z nadmiaru soli. Najpierw rybę myje się pod bieżącą wodą. Następnie moczyć przez co najmniej trzy godziny, regularnie zmieniając wodę co godzinę. Ocet dodaje się do ostatniej porcji wody (opcjonalnie!) (100 gram 9% octu na 10 litrów wody) do:

• leszcz nie był zbyt twardy,
• sól nie pojawiła się na jej powierzchni podczas suszenia,
• muchy nie wylądowały.

Lepiej zmoczyć się po południu, a wieczorem wyschnąć.

Leszcz suszy się, podobnie jak inne ryby, w cieniu, najlepiej na świeżym powietrzu. Suszone są w specjalnych pudłach, suszarkach siatkowych, zawieszane na żyłce/drutu i przykrywane gazą. Po trzech do pięciu dniach przysmak jest gotowy. W pomieszczeniach iw niższych temperaturach proces utwardzania trwa dłużej.

Czas oczekiwania zależy od gustu:

• Lubię lekko wysuszoną rybę - zaczynają ją używać za kilka dni.
• Chcę bardziej suche - wysychają dłużej.
• W niskich temperaturach schnięcie trwa do dwóch tygodni.

Wiszą rybę za głowę, przepuszczając drut przez oczy, a za ogon, naciągając go na zwykłe spinacze do papieru - jak chcesz. Najpierw zawiesza się je w stos tak, aby sok spływał do podstawionego pojemnika, a następnie w pewnej odległości od siebie.

Przepisy na suszoną doradę mogą się nieznacznie różnić

Co więcej, nie przepis - niewiele w nim można zmienić. Wystarczy dodać przyprawy. To jest dla amatora. Dzięki starannemu wyliczeniu dowiadują się, jakimi przyprawami można przyprawiać rybę. Większość koneserów suszonego leszcza jest przekonana, że ​​wszelkie przyprawy pogarszają jego smak!

Przepis może się różnić. Zwłaszcza proces solenia. Odbywa się to na różne sposoby:

1. Metoda sucha („starorosyjska”) jest odpowiednia, jeśli ryby ważą więcej niż kilogram. Metoda sucha nadaje się również do peklowania małej, niepatroszonej leszczy. Ryba jest solona w drewnianych skrzynkach z licznymi otworami, przez które wypływa sok.

• Połowu nie należy myć: wycierać ściereczką, usuwając śluz i brud.
• Wzdłuż grzbietu wykonuje się nacięcie, rozłożone.
• Oczyść wnętrze.
• Wlej do niego sól.
• Ułóż brzuchy.
• Każdą warstwę posypujemy solą.
• Narzucają ucisk.
• Umieść w chłodnym miejscu na 4-7 dni.

2. Metoda mokra (w naturalnej solance): solenie odbywa się w emaliowanym/plastikowym pojemniku. Na dno wylewa się centymetrową warstwę soli. Całe tusze są ułożone tak, aby plecy spoczywały na brzuchu pobliskiego padlinożercy. Posyp solą, aby uzyskać płaską powierzchnię. Każda nowa warstwa ryb jest prostopadła do poprzedniego zniesienia. Umieść ucisk na szczycie. Nadmiar wydzielonego soku jest odprowadzany. Solone tusze mają twardy, lekko zapadnięty grzbiet.

3. Metoda solankowa jest odpowiednia dla małych ryb i ryb o niskiej zawartości tłuszczu, które wytwarzają mało soku. Leszcz jest nawleczony na żyłkę wędkarską, zanurzony w solance - nasyconym roztworze soli. Wytrzymaj 2-3 dni. (Sprawdzanie siły solanki: pływa w niej jajko).

Proces suszenia jest skomplikowany. Ryby wywieszane są w nocy, w ciągu dnia trzymane w lodówce. Po 2-3 nocach każdy padlinożerca jest zawijany w papier i umieszczany na dolnej półce lodówki. Tam osiąga pożądany stan przez kolejne 1-2 tygodnie, nadając papierowi nadmiar wilgoci. Opakowania są zmieniane, gdy zmoczą się, aby zapobiec pleśni. Gotowa leszcz okazuje się tłusta, bardzo smaczna.

PRZECZYTAJ TAKŻE: Jak suszyć karaś w domu?

• Smak wypatroszonej ryby jest znacznie gorszy: wraz z wnętrznościami usuwany jest tłuszcz. Niepatroszone jedzenie psuje się znacznie szybciej, jeśli jest słabo solone.

• Ucisk jest starannie dobierany. Jeśli jest zbyt lekki, ryby mogą zgnić. Przy dużym obciążeniu wnętrzności pękną, w mięsie pojawi się goryczka.

• Ucisk jest obowiązkowy: pod jego ciężarem pęcherzyki powietrza, które tworzą się wewnątrz ryby, zostają wyciśnięte.

• Jeśli temperatura na zewnątrz przekracza 18°, sól przechowuje się w lodówkach.

• Liczba godzin moczenia tusz jest w przybliżeniu taka sama jak liczba dni, w których ryby były solone.

• Moczenie zatrzymuje się, gdy tusze zaczynają się unosić.

• Leszcz jest wywieszany w nocy, aby muchy nie atakowały. Do rana łuski wysychają, twardnieją i stają się odporne na penetrację.

• Nie możesz powiesić ryb za skrzela, odłamią się.

• Wisząc za ogon, sól spływa z ogona do skrzeli, gdzie muchy nie mogą złożyć larw ze względu na dużą ilość soli.

• Leszcz łatwo wchłania zapachy chemiczne: miejsca do suszenia są starannie dobierane.

• Podczas suszenia zimą w mieszkaniu o wysokiej temperaturze ryba jest dmuchana wentylatorami i często spryskiwana wodą, w przeciwnym razie będzie przesuszona.

• Jeśli promienie słońca padają podczas suszenia, ryba staje się sztywna, odkłada się z niej tłuszcz.

• Dopuszcza się krótkotrwałe trzymanie na słońcu tylko w ostatnim dniu suszenia.

Przepis na suszoną doradę wydaje się zbyt prosty: solony, myty, suszony.

W rzeczywistości ryba zawsze okazuje się mieć inny smak. Czasami nie soli się i szybko się psuje. Czasami okazuje się, że jest bez smaku przesolony. Konieczne jest eksperymentowanie z czasem solenia i moczenia.

Suszona leszcz jest długo przechowywana w stanie zawieszenia lub na półce w lodówce. Szczególnie smaczne jest spożywanie go z kwasem słodowym.

Ciesz się suszoną leszczą!

Popularne sekcje strony:

Kalendarz rybaka pozwoli Ci zrozumieć, jak dziobią wszystkie ryby, w zależności od pory roku i miesiąca.

Na stronie poświęconej sprzętowi wędkarskiemu dowiesz się o wielu popularnych sprzęcie i akcesoriach do łowienia ryb.

Dysze do wędkowania - szczegółowo opisujemy żywe, roślinne, sztuczne i nietypowe.

W artykule o przynętach zapoznasz się z głównymi typami, a także z taktyką ich używania.

Poznaj wszystkie przynęty wędkarskie, aby zostać prawdziwym wędkarzem i dowiedz się, jak wybrać właściwą.

Źródło: http://ribalka-vsem.ru/index/vjalenyj_podleshhik/0-823

Jak marynować doradę w domu?

Solenie leszcza w domu. Jak marynować doradę w solance? Jak posolić padlinożercę?

Lepiej nie solić w solance, ale po prostu dobrze ją napełnić solą. Ryba weźmie tyle, ile potrzebuje i będzie ją uciskać przez trzy dni. Następnie wyciągnij rybę, oczyść ją z nadmiaru soli i powieś do wyschnięcia i wyschnięcia na powietrzu, ale najpierw przykryj gazą lub innymi owadami.Wszystkie ryby będą gotowe.

Najsmaczniejsze suszone solone ryby to wiosna i zima, po tarle ryby letnie i jesienne są chude, niskotłuszczowe.

Najsmaczniejsza suszona solona ryba rzeczna - leszcz i leszcz. W domu marynowanie leszczy jest łatwe. Do solenia ryb należy użyć gruboziarnistej soli kamiennej. Na 10 kg ryb spożycie soli wynosi 1 kg.

Sól działa jako środek osuszający. Sól wyciąga wodę z ryby. Sól drobna nie nadaje się do tego. Tylko gruba sól może wchłonąć wodę z ryb.

Nie trzeba myć ryby w wodzie przed soleniem. Doradę można posolić „na sucho” (bez wody), na mokro (w solance) i w sposób wiszący.

Małe ryby można soloć bez rozrywania żołądka, u dużych należy najpierw otworzyć żołądek i usunąć wnętrzności. Następnie musisz natrzeć łuski solą. Sól usuwa śluz z łusek i dostaje się pod łuski, a następnie wsypać sól pod skrzela, do ust i do nacięć, jeśli ryba jest duża. Trzeba rybę wrzucić do miski lub beczki brzuchem do góry, posypać solą i położyć drewniany krąg lipy, nałożyć ucisk na wierzch i włożyć do piwnicy. Po 3-10 dniach (w zależności od wielkości ryby) opłucz rybę pod bieżącą wodą i zawieś w przewiewnym ciemnym miejscu.

Często leszcz przeraża hostessy, ponieważ ryba jest dość duża i od razu pojawiają się obawy, że trudno będzie sobie z nią poradzić. Tak naprawdę w domu marynowanie leszczy to prosta sprawa. Byłoby więcej soli. Na początek leszcz jest dobrze myty pod bieżącą wodą. Niektórzy próbują usunąć skrzela, ale ja je zostawiam, tylko wlewa się do nich więcej soli niż na samą rybę.

Dorada obficie smarujemy solą i wkładamy pod jarzmo dnia na 2.

PRZECZYTAJ TAKŻE: Jak suszyć flądrę w domu?

Drugiego dnia powinna pojawić się solanka, jeśli własna solanka nie wystarczy, musisz ugotować własną. Na 1 litr wrzącej wody - 300 gramów soli.

Po posoleniu rybę należy ponownie umyć pod bieżącą wodą. Następnie umieść w chłodnym miejscu w stanie zawieszenia.

Nie jestem smakoszem soli każdego rodzaju ryb w specjalny sposób, więc leszcze solim w taki sam sposób, jak każdą inną rybę. No poza tym, że można się obejść bez przypraw, tylko gruboziarnistą sól.

W celu posolić leszcza najpierw trzeba go wyczyścić od środka i usunąć skrzela (jeśli ryba jest duża). Następnie wlej sól na dno miski lub wiadra przygotowanego do solenia. Połóż rybę na boku lub brzuchu do góry, każdą kolejną warstwę posyp dużą ilością grubej soli. Po ułożeniu wszystkich ryb przykryj je drewnianą deską i połóż na wierzchu coś ciężkiego (z minimalną chłonnością wody), np. 5-litrowy słoik wody i włóż do piwnicy. Ryba jest solona przez 5-10 dni.

Następnie opłucz rybę w zimnej wodzie i zawieś na żyłce, ale pamiętaj, aby przykryć ją gazą dla ochrony przed owadami.

Na 0,5 litra wody - 3 łyżki soli ze zjeżdżalnią i 1 łyżkę stołową bez szkiełka cukru pudru, wszystko to zagotuj, ostudź i zalej rybę przez trzy dni, uciskając z uciskiem. Po zawieszeniu w cieniu, przykryciu ściereczką z much - po 3 dniach można jeść suszone, a po 8-10 dniach suszone.

Leszcz można bardzo szybko i łatwo posolić. Do solenia weź rybę, opłucz, wyjmij wnętrze, a następnie natrzyj rybę gruboziarnistą solą kamienną (100 gram soli na kilogram ryby). Musisz dokładnie pocierać rybę i starać się, aby sól dostała się pod łuski. jak również w pysku i skrzelach ryby.

Włóż rybę do emaliowanej patelni, przykryj rybę pokrywką (najlepiej drewnianą) i ustaw ucisk. Trzymaj rybę w chłodnym miejscu.

Jeśli chodzi o czas solenia, to zależy to od wielkości ryby, jeśli jest średniej wielkości, wystarczy 5-7 dni.

Po posoleniu ryby opłucz ją i wysusz (zawieś w przewiewnym miejscu).

1. Leszcz trzeba umyć, usunąć skrzela, wnętrze.
2. Każdą rybę zetrzyj grubą solą, włóż do miski szklanej lub emaliowanej, każdą warstwę posyp solą (około 200 gram soli na 1 kg ryby). Do soli można dodać niewielką ilość cukru (trochę), to nada rybie wyjątkowy smak.
3. Przenieś do chłodnego miejsca. Ryba będzie gotowa za 3-7 dni (w zależności od wielkości).
4. Gotową rybę opłukać zimną wodą, osuszyć i odstawić do przechowywania.

Zazwyczaj leszcze solom, żeby je później wysuszyć, okazują się tłuste i bardzo smaczne. Metoda sucha dorada. Nacieram je solą i wkładam do wiadra. Następnie nakładam ucisk na wierzch, sok będzie się pod nim wyróżniał, trzymam w ucisku przez 2-3 dni, potem usuwam, daję rybie kolejne 3 dni na posolenie. miejsce. Następnie moczę je i suszę. Zawsze kładę sól na oko.

Nie ma konkretnych zasad dotyczących solenia leszczy. Wszystko zależy od wielkości ryby i osobistych preferencji smakowych. Oto jeden ze sposobów na leszcze, sól według własnego uznania, tak jak lubisz najbardziej.

Gotowanie suszonych ryb (zwłaszcza leszczy) w domu jest podobne do robienia wina. Musisz podejść z uczuciem, naprawdę z aranżacją.)))

Ale tak naprawdę, aby posolić i uschnąć doradę bezpiecznie, wydajnie i smacznie, trzeba przestrzegać kilku zasad.

Na solenie i suszenie leszcza i każdej innej ryby jest kilka chwil. Ktoś soli i suszy całą rybę, a ktoś patroszy, wyjmuje wnętrzności.

Całe leszcze, czyli całe leszcze, mają szczególne walory kulinarne. Zwłaszcza jeśli leszcz jest wiosenny i z kawiorem.

Ale wypatroszona ryba ma gwarancję, że nie pogorszy się podczas solenia i będzie solona jakościowo. Ale traci tłuszcz, soczystość i cały smak prawdziwej ryby.

Dziś chcę Wam zaproponować posolić i wysuszyć całą doradę.

Suszony leszcz: solenie w domu - przepis na solenie i suszenie dużych ryb bez patroszenia

Aby uzyskać pyszną suszoną doradę w domu, musisz przejść przez kilka etapów:

• Przygotowanie leszcza do solenia,
• Rybę solimy metodą solenia na sucho,
• Moczenie ryby po soleniu
• Suszenie i peklowanie leszcza

Jak prawidłowo przygotować doradę przed soleniem

Przede wszystkim po przyniesieniu połowu do domu wszystkie ryby muszą być schłodzone. Włóż do zamrażarki na kilka godzin.

Jak marynować doradę do suszenia w domu

Solenie leszcza nie jest trudne. Konieczne jest rozpoczęcie solenia z dużymi osobnikami.

W Ikei i innych megasupermarketach sprzedawane są plastikowe pudełka z uchwytami. Idealnie nadają się do solenia leszczy - duże i głębokie.

Przede wszystkim posyp trochę soli na dno pudełka. Następnie wypełniamy skrzela solą, ponieważ to od głowy ryba zaczyna się psuć (jak wszyscy dobrze wiemy).

Niektórzy natychmiast usuwają skrzela i robią nacięcie w części brzusznej, aby ryba była lepiej solona. Ale zapewniam, że i tak nie będzie źle solone.

Na 1 kg ryby potrzebujesz 150-200 gramów soli.

Po ułożeniu całego leszcza bierzemy sklejkę lub deskę o wymaganym rozmiarze i kładziemy ją na solonej rybie. Dociskamy ciężarem i ustawiamy ucisk od góry (obciążenie - im więcej ryb, tym cięższy ładunek).

Ładunek powinien wynosić dokładnie połowę wagi wszystkich solonych ryb.

Wysyłamy go do lodówki na tydzień - przynajmniej, a nawet na 10 dni. Przez pierwsze dwa dni ryby mogą podawać sok bez ucisku. Ale każdego dnia musisz wyjąć rybę z lodówki i ponownie ją popchnąć. Ma to na celu usunięcie całego powietrza.

Nie robię szybkiego solenia, bo wydaje się, że ryba za kilka dni nabierze soli, ale mięso nie będzie fermentować i nie będzie to już ta sama suszona dorada, jak kupiona w sklepie.

Jeśli ryb jest dużo, część można pozostawić do wysuszenia i wysuszenia, a resztę zapakować w worki i umieścić w zamrażarce. A jeśli to konieczne, dostarcz kilka ryb.

Jak moczyć leszcza po soleniu

Każda ryba po soleniu musi być dokładnie namoczona. Odbywa się to po to, aby nadmiar soli zniknął, a my nie dostaniemy solonego leszcza.

Aby namoczyć leszcza, potrzebujesz większego pojemnika niż podczas solenia. Możesz wziąć do tego łazienkę w swoim mieszkaniu (jeśli współmałżonek i wszyscy domownicy nie mają nic przeciwko).

Najpierw myjemy każdego leszcza pod bieżącą wodą. Następnie kładziemy go na dnie wanny i napełniamy zimną wodą.

Woda musi być wymieniana co godzinę. Do namoczenia wystarczy 20-24 godzin.

Latem, kiedy jest bardzo gorąco, do łazienki z rybą należy wrzucić kilka kawałków lodu.

Najprostszy sposób na wysuszenie i wysuszenie leszczy bez patroszenia w domu latem i zimą

Możesz suszyć leszcza w mieszkaniu, ale najlepszym miejscem jest oczywiście prywatny dom, gdzie można powiesić wszystkie ryby.

Suszone w chłodnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Mały leszcz powinien być zawieszony za głowę, a duży za ogon.

Pożądane jest, aby ryba była suszona (suszona) w pomieszczeniu, w którym temperatura wynosiłaby 10-15 stopni.

Aby uzyskać szybki efekt, szczególnie w odosobnionych miejscach, takich jak mieszkanie, lepiej wysuszyć i wysuszyć doradę pod wentylatorem.

Suszona dorada po wyschnięciu okazuje się bardzo smaczna bez zapachu, a na rozcięciu mięso ma bursztynowy, przezroczysty kolor.

Jak posolić leszcz patroszony?

Jeśli wypatroszysz leszcza przed soleniem i suszeniem, zwróć uwagę na pierwsze cięcie, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego.

Usuń skrzela i wnętrzności. Aż do nerki - to taki czarny pasek, który znajduje się tuż przy grzbiecie.

Poza tym proces solenia, moczenia i suszenia (suszenia) jest identyczny, jak w przypadku całej leszczy.

Suszony leszcz lepiej przechowuje się w domu w workach z naturalnych tkanin i w chłodnym miejscu. Nie potrafię dokładnie powiedzieć, jak długo, ale suszonej dorady nie przechowuję dłużej niż 3-4 miesiące - jemy.

Koniecznie spróbuj samodzielnie ugotować suszoną doradę w domu - będziesz zadowolony!

Wszystkie NHNCH (bez ogona, bez łusek)!

Suszona ryba to pyszna uczta. Prawidłowo ugotowana ryba ma bogaty smak i emanuje delikatnym aromatem. Suszenie tusz rybnych nie jest takie trudne. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak suszyć leszcza w domu. Procedura odbywa się w kilku etapach. Każdy z nich zasługuje na szczególną uwagę.

Etap przygotowawczy

Po zapoznaniu się z zasadą soli i suszenia dorady możesz zabrać się do pracy. Przed przystąpieniem bezpośrednio do suszenia w domu należy wybrać odpowiedni produkt. Ryby złowione nie więcej niż 10 godzin temu są idealne do suszenia. W przeciwnym razie może się pojawić zapach. Tusze muszą być świeże. Najpierw będą musiały zostać wypatroszone. Jak przygotować ryby do suszenia:

• Śluz jest usuwany z powierzchni, w tym celu należy go dobrze umyć;
• Wyjmij wnętrze;
• Skrzela są usuwane;
• Wszystkie tusze są ponownie dokładnie myte;
• Nie musisz odcinać głowy.

Po przygotowaniu ryby przechodzą do jej solenia.

Etap solenia

Następnym krokiem jest rozpoczęcie solenia. Bardzo ważne jest wykonanie prawidłowych obliczeń. Za kilogram ryby musisz ugotować 250 gramów soli. Do solenia z reguły używa się grubej soli. Solone przygotowane tuszki w emaliowanym pojemniku. Wstępnie pojemnik zalewa się wrzącą wodą. Proces solenia przebiega następująco:

1. Na dnie pojemnika ułożona jest centymetrowa warstwa soli;
2. Rybę naciera się solą i układa warstwami w pojemniku;
3. Ostatnią warstwę posyp solą;
4. Aby nadać jaśniejszy smak, możesz dodać szczyptę cukru;
5. Pojemnik zamykany jest pokrywką, ucisk umieszczony jest na górze.

Ucisk pomoże pozbyć się powstawania jam powietrznych, w których zwykle pojawiają się szkodliwe dla zdrowia mikroorganizmy. Duży leszcz astrachański nie może być solony, aby tak się nie stało, roztwór soli fizjologicznej jest wciągany do strzykawki i wstrzykiwany do tuszy. Solone ryby pozostawia się na trzy dni w chłodnym miejscu.

Solona ryba charakteryzuje się następującymi cechami: ma elastyczny grzbiet, miąższ ma szarawy kolor, kawior nabiera żółto-czerwonego odcienia. Większe ryby będą wymagały dłuższego czasu solenia. Jak wysuszyć dużego leszcza? Procedura solenia i suszenia zajmie więcej czasu.

Etap moczenia

Następnym krokiem jest moczenie. Po soleniu nadmiar soli należy namoczyć w wodzie. W ten sposób leszcz nabierze naturalnego smaku. Na moczenie wystarczy 10 godzin, woda jest podmieniana do trzech razy. Niektórzy eksperci zalecają moczenie ryby przez taką samą liczbę dni, jaka była solona. Możesz również zwrócić uwagę na następujący znak: kiedy zwłoki zaczęły wypływać na powierzchnię, procedura solenia została zakończona.

Wysuszenie

Rozpoczynając kolejny krok, należy zapoznać się z prawidłowym suszeniem leszcza. Ryba jest suszona w dobrze wentylowanych, suchych miejscach. Najlepiej, aby pomieszczenie było ciemne. W mieszkaniu suszenie można przeprowadzić na gorącym piecu, w tym celu rybę umieszcza się w odległości 80 cm od niej.Aby równomiernie rozprowadzić ciepło, powietrze jest rozpraszane przez wentylator. Ile wysuszyć leszcza zależy od jego wielkości.

Ryby zawiesza się z reguły głową do góry, przeciągając je na drucie lub sznurku. Drut jest przewleczony przez oko lub ryba jest zaczepiona o dolną wargę. Owady mogą uszkodzić tusze, niż je uszkodzić. Aby temu zapobiec, musisz przygotować specjalny roztwór i wymieszać trzy części nierafinowanego oleju słonecznikowego i jedną część octu.

Powstały roztwór należy posypać tuszami. Pomoże również tiul lub gaza.
Inna metoda suszenia znajduje się w piekarniku. Ta procedura wymaga przygotowania:

• Dno piekarnika wyłożone jest folią;
• Ryba jest ułożona w tym samym kierunku;
• Piekarnik jest rozgrzany, a drzwiczki lekko uchylone o 5 cm, dzięki czemu powietrze krąży;
• Dwie godziny później głowy tuszek pokrywa się folią, a proces trwa kolejne 4 godziny.

Będziesz musiał wysuszyć na świeżym powietrzu. Można to zrobić na balkonie. Ryba będzie gotowa za dwa dni. Najłatwiejszą opcją jest suszenie za pomocą suszarki elektrycznej lub grilla powietrznego. Po 4 godzinach uzyskuje się wysuszony produkt, natomiast suszenie potrwa dłużej.

Jeśli tusza zawierała kawior, to również wyschnie. Suszony kawior dorady to prawdziwy rarytas. Szczególnie smaczna ryba suszona w leszczu. Wiedząc, jak wysuszyć doradę, możesz dostać smaczną i pachnącą przekąskę. Suszenie zajmie kilka dni, ale sam proces nie jest trudny do wykonania.

Recenzja wideo solenia i suszenia leszcza:

Suszony leszcz to jeden z najpopularniejszych przysmaków świeżo solonych z ryb karpiowatych. Jest to produkt, którego chyba żaden człowiek na ziemi nie odmówi, a jeśli słona tłusta dorada, a nawet z piwem po kąpieli, czy może być coś lepszego? Przygotowanie suszonej ryby jest proste, ale trzeba jeszcze poznać kilka tajników jej przygotowania. Teraz powiemy Ci, jak marynować doradę w domu, aby cieszyć się smakiem tej ryby, ile zawiera kalorii, jakie korzyści i szkody niesie ze sobą.

1. Suszony leszcz powinien być w miesiącach, w nazwie którego widnieje litera „P”. Jest marzec, na przykład wrzesień, kwiecień i inne, czyli okres, kiedy pogoda na podwórku nie jest zbyt gorąca i nie ma much - głównych szkodników ryb.
2. Suszyć tylko świeże, świeżo złowione ryby. Jeśli osobniki nie żyją już od kilku dni lub były wcześniej zamrożone, lepiej je usmażyć.
3. Podczas solenia produktu używaj tylko nieutleniających misek i talerzy, na przykład wykonanych z tworzywa sztucznego lub emaliowanych.
4. Pyszna suszona dorada okaże się tylko wtedy, gdy spełnione zostaną wszystkie warunki do suszenia, a jest to temperatura nie wyższa niż 25 stopni, wykluczenie światła słonecznego i dobra wentylacja.
5. Podczas solenia rybę należy odwrócić, aby była dobrze solona ze wszystkich stron.
6. Pamiętaj, aby namoczyć rybę po procesie solenia, stężenie soli znacznie się zmniejszy, a sam leszcz stanie się bardziej miękki.
7. Do solenia rybnego przysmaku nie trzeba oszczędzać soli i trzeba go wziąć wyłącznie w dużych ilościach. Jeśli nie zasolisz produktu, ulegnie on zepsuciu podczas procesu suszenia.
8. Gdy leszcz jest gotowy do suszenia, podnosi się w wodzie, w której jest moczony.
9. Lepiej jest solić małe i duże osobniki oddzielnie od siebie, aby niektóre nie miały niedosalania, a inne wręcz przeciwnie.
10. Ryby podczas gotowania muszą być chronione przed muchami i innymi owadami, które mogą wylęgać się w produkcie i sprawić, że nie będzie on w przyszłości nadawał się do spożycia.

Zapytaj szefa kuchni!

Nie udało się ugotować posiłku? Zapraszam do osobistego kontaktu.

Suszony leszcz: korzyści i szkody

Ryba ma wiele przydatnych właściwości:

• - Zawiera dużą ilość kwasów tłuszczowych, które korzystnie wpływają na serce i naczynia krwionośne. Spożywając ten smaczny produkt, możesz zmniejszyć ryzyko nadciśnienia, choroby wieńcowej, udaru mózgu i zawału serca o co najmniej 20%.
• - Ze względu na dużą zawartość wapnia, fluoru i fosforu w leszczu jest bardzo pożyteczny dla naszych zębów i kości.
• - Przydatne pierwiastki śladowe zawarte w rybach wpływają na układ pokarmowy człowieka, poprawiają pracę przewodu pokarmowego, poprawiają przemianę materii.
• - Regularne spożywanie mięsa leszcza zapobiega chorobom błon śluzowych i skóry.
• - Specjaliści udowodnili, że stałe spożywanie leszcza służy zapobieganiu chorobom tarczycy. Dla osób, które cały czas mają tę rybę w swojej diecie, praktycznie nie ma problemów z tarczycą.

Tymczasem leszcz suszony to dodatkowa sól, która dostaje się do organizmu, dlatego aby nie zrobić sobie krzywdy, nie trzeba spożywać zbyt dużo tego produktu.

A jednak niewłaściwie solona i uschnięta ryba jest pożywką dla różnych bakterii, dlatego po zjedzeniu takiego przysmaku można dostać rozstroju jelit, a nawet poważnego zatrucia.

Suszona leszcz: kalorie na 100 gram

Suszona leszcz to produkt dość wysokokaloryczny. Na 100 gramów domowej roboty ryb jest od 215 do 230 kalorii.

Ilość kalorii zależy od metody suszenia produktu, pory połowu i odmiany leszcza.

Leszcz suszony w domu

Metoda solenia na sucho

Jak posolić doradę w domu na sucho? Tutaj wszystko jest bardzo proste, zaopatrz się w grubą sól, kilka trzech ryb i sznurek. Wtedy wszystko zależy od techniki.

Proces solenia krok po kroku.

1. Pozostaw świeżą rybę na 2 godziny tylko do leżenia, ale nie na słońcu, najlepiej w pokoju, jeśli nie jest tam gorąco lub w lodówce.
2. Umyj leszcza, dokładnie oczyszczając go ze śluzu rzecznego. Jeśli chcesz, możesz wyczyścić wnętrze, ale warto zauważyć, że dzięki nim ryba okazuje się bardziej tłusta i smaczna.
3. Wlej sól do głębokiej miski na dno tak, aby warstwa miała około 1 cm.
4. Każdą rybę posmaruj solą, ostrożnie dodając ją do pyska i za skrzelami.
5. W misce rozsmarować leszcze na soli, pozostawiając niewielką odległość między tuszami, a jeśli ryby są bardzo duże, przekłuć odwłok w jednym lub dwóch miejscach cienkim nożem.
6. Posyp taką samą warstwą soli na wierzchu jak na dole.
7. Przykryj umywalkę ręcznikiem papierowym lub gazą, umieść w przewiewnym i nie nasłonecznionym miejscu na 12-14 godzin.
8. Po wyznaczonym czasie odwróć tusze rybne, przykryj pokrywką i umieść na niej słoik z wodą. Pozostaw na trzy dni, co 10 godzin nie zapomnij odwrócić tusz, w przeciwnym razie mogą po prostu wyschnąć.
9. Leszcze wyjmujemy z miski, strząsając sól, ogonki każdej tuszy przebijamy sznurkiem, nie dociskając do siebie leszczy, powinny znajdować się w odległości ok. 10 cm od drugiej.
10. Zawieś sznurek z rybą w suchym, chłodnym i przewiewnym miejscu, przykryj gazą. Proces suszenia ryb średniej wielkości zajmie 3-4 tygodnie. Gdy tylko brzuchy tuszek stają się bursztynowe, ryby są gotowe.

Jeśli tusze różnią się wielkością i wagą, należy je posolić w różnych pojemnikach, jeśli są takie same, można je wszystkie w jednym. Jeśli ryba jest suszona latem, każdą rybę należy lekko potraktować roztworem octu i wody przed zawieszeniem na sznurku. To pozbędzie się irytujących much.

Metoda solenia na mokro

Jak marynować leszcza w domu na mokro. Jest to powszechna metoda, zwłaszcza wśród mieszczan, którzy przez kilka tygodni nie mają gdzie powiesić ryb. Przy takim soleniu ryba będzie gotowa czwartego dnia.

Proces solenia na mokro krok po kroku.

1. Opłucz leszcza, usuń skrzela, ale ryby nie patrosz.
2. Wlej tyle soli do wiadra z wodą, aby zanurzając w nim surowe jajo kurze, wypłynęło na powierzchnię.
3. Rybę nawlecz na sznurek w okolicach oczu, około 4-5 sztuk na pęczek.
4. Za pomocą strzykawki wstrzyknąć niewielką ilość soli fizjologicznej w brzuch każdej tuszy.
5. Zamocz jedzenie w pojemniku z solą fizjologiczną, wyślij w chłodne miejsce, na przykład do piwnicy (temperatura powinna wynosić około 7-8 stopni Celsjusza, nie więcej). Po trzech lub czterech dniach leszcz będzie gotowy, pozostaje powiesić go na sznurku przez kilka dni na balkonie lub w innym wentylowanym miejscu, aby ryba uschła i można było jeść.

Moczenie ryb

Jeśli zamierzasz suszyć leszcze, każda osoba musi zrozumieć, że gdy ryba jest solona, ​​musi być namoczona w wodzie, w przeciwnym razie leszcz będzie zbyt słony i nie będziesz mógł go zjeść.

Jak moczenie ryb.

1. Dorada solona musi być oczyszczona z soli, pozostawiając na niej około 5% tego, co było na początku.
2. Musisz napełnić wiadro czystą wodą i zanurzyć w nim rybę na 10-12 godzin, a co 3 godziny zmienić wodę w pojemniku na nową.

Jeśli posoliłeś leszcze na mokro, nie musisz już moczyć ryby, wystarczy przepłukać ją kilka razy (3-4 razy) pod bieżącą wodą.

Suszenie leszcza

To najłatwiejszy krok. Posolone i umyte tusze wywiesza się na 1-2 godziny w przeciągu, a następnie układa na powietrzu lub zawiesza w wentylowanym pomieszczeniu, przykrywając rybę gazą do czasu, aż będzie gotowa. Każdy sam wybiera stopień gotowości. Jeśli chcemy uzyskać suszoną doradę, to w temperaturze 17-20 stopni średniej wielkości tusze należy trzymać na powietrzu przez około dwa tygodnie, większe do czterech tygodni.

Dobrze wysuszone na świetle leszcze mają jednolitą strukturę, a po oczyszczeniu sucha warstwa tłuszczowa ma kolor bursztynowy. Aby ryba miała jak najintensywniejszy smak, po wysuszeniu powinna na jakiś czas położyć się w lodówce, zawinięta w dowolny papier.

Jak przechowywać suszoną leszcz

W temperaturze pokojowej lub w pomieszczeniach o dużej wilgotności, na przykład w piwnicy, solona leszcz lub suszona leszcz jest przechowywana nie dłużej niż 2 miesiące.

Miejsce przechowywania suszonej leszczy musi być chłodne (nie więcej 7-10 stopni) i umiarkowana wilgotność (70-75%). Doskonałym rozwiązaniem do przechowywania produktu jest lodówka lub spiżarnia, ale w tym przypadku leszcz należy zawinąć w papier i umieścić w drewnianym, zamkniętym pudełku.