Dieta była stosowana głównie dla osób z: nietolerancja glutenu (celiakia), ale zyskał powszechną popularność. Może się wydawać, że nie jest łatwo trzymać się diety, ale z czasem stanie się to nawykiem i nie będzie trudne. Zwłaszcza przy szerokiej gamie dostępnych produktów bezglutenowych.

Jeśli zdecydujesz się przejść na ten rodzaj diety, oto lista produktów bezglutenowych.

Produkty bezglutenowe:

• Wszystkie rodzaje kukurydzy, w tym mąka kukurydziana, kasza itp.
• Wszystkie rodzaje ryżu (ryż biały, brązowy, dziki, basmati, ryż wzbogacony itp.).
• Amarantus, maranta, kasza gryczana, maniok, len, proso, komosa ryżowa, sorgo, soja, tapioka i teff.
• Mąka bezglutenowa z bezglutenowych zbóż, orzechów, fasoli i kokosa. Szukaj produktów oznaczonych jako „Bezglutenowe” na swoich opakowaniach, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.
• Mleko, masło, margaryna, serek naturalny, jogurt naturalny, lody bezglutenowe.
• Oleje roślinne, w tym olej rzepakowy.
• Owoce, warzywa (świeże, mrożone i konserwowe), mięso, owoce morza, ziemniaki, jajka, orzechy, masło orzechowe, fasola i rośliny strączkowe.
• Chleb może być bezglutenowy tylko wtedy, gdy jest zrobiony z mąki bezglutenowej.
• Piekarnia bezglutenowa - również z mąki bezglutenowej.
• Ocet destylowany nie zawiera glutenu.
• Zboża bezglutenowe - kasza gryczana, ryżowa, jaglana i kukurydziana.
• Destylowane napoje alkoholowe nie zawierają glutenu, ponieważ destylacja skutecznie usuwa gluten. Jednak te napoje mogą zawierać gluten, jeśli składniki zawierające gluten zostaną dodane po destylacji, ale jest to rzadko praktykowane.
• Mono- i diglicerydy.
• Przyprawy. Jeśli do przypraw nie dodaje się żadnych innych składników, to nie zawierają glutenu.

Składniki bezglutenowe

Annato, syrop glukozowy, lecytyna, maltodekstryna (nawet z pszenicy), guma owsiana, proste przyprawy, dwutlenek krzemu, skrobia, skrobia spożywcza i ocet (tylko ocet słodowy może zawierać gluten). Ponadto kwasy cytrynowy, mlekowy i jabłkowy, a także sacharoza, dekstroza i laktoza; oraz te wyroby piekarnicze: maranta, skrobia kukurydziana, guma guar i guma ksantanowa, mąka lub skrobia z tapioki, mąka i skrobia ziemniaczana, wanilina.

„Trzeba poznać wroga wzrokiem” – mówi mądrość ludowa, a nasz wróg – gluten.

Rzeczywiście, wiedza na temat sposobów, w jakie może wnikać gluten, daje nam możliwość uniknięcia tego wroga: zapobieżenia spożyciu nawet mikrodawek glutenu, co wyeliminuje nieprzyjemne konsekwencje i zachowa zdrowie.

Dlatego staramy się dowiedzieć jak najwięcej informacji na temat glutenu i jego zawartości w różnych produktach spożywczych.

Ci, którzy od dawna są na diecie bezglutenowej, wiedzą już na pamięć, jak i gdzie ukrywa się nasz wróg i tysiące razy słyszeli takie określenia jak „skrobia”, „dekstroza”, „gluten ukryty” itp.

Ale co z tymi, którzy dopiero niedawno zmienili rodzaj diety, odmawiając stosowania glutenu?

Początkujący mają trudności: oprócz tego, że wszelkie zmiany w diecie są już ogromnym stresem dla organizmu, nie jest też jasne: jak, co, gdzie i dlaczego. Celiakia i nietolerancja glutenu są dość młodymi chorobami, aw Rosji są aktywnie omawiane dopiero w ostatnich latach. Nawet w krajach Unii Europejskiej i USA nie wszyscy wiedzą dokładnie CZYM jest gluten, DLACZEGO jest szkodliwy dla zdrowia i GDZIE występuje. Takich informacji jest jeszcze mniej w źródłach rosyjskojęzycznych. A informacje, które są nadal dostępne w języku rosyjskim, są dość fragmentaryczne: są publikowane w małych artykułach, na forach i innych rodzajach zasobów internetowych. Wszystko to bardzo komplikuje przejście na dietę bezglutenową i uniemożliwia na początku jej ścisłe przestrzeganie, co może negatywnie wpłynąć na stan zdrowia.

Wydawałoby się, że wszystko jest proste - wystarczy unikać zawartości pszenicy w składzie produktu, ale w rzeczywistości wszystko jest bardziej skomplikowane.

Skupmy naszą uwagę na tym, jak wybrać odpowiednią żywność bezglutenową. Ułatwi to znacznie przejście na nowy rodzaj diety osobom, które dopiero zaczynają stosować dietę bezglutenową, a także pomoże w dokładniejszym monitorowaniu przestrzegania diety przez osoby doświadczone w tej kwestii.

1. Sposoby wprowadzania glutenu do żywności.

1.1. Oczywiście gluten.

1.2. Ukryty gluten.

1.3. Zanieczyszczenie glutenem, śladowe ilości glutenu, zanieczyszczenie krzyżowe glutenem.

Istnieje kilka sposobów, w jakie gluten może dostać się do żywności. Laboratoria glutenu posługują się następującą terminologią:

Gluten bezpośredni(aka jawnie) - gluten, który nie został poddany żadnej obróbce przemysłowej, a jego cząsteczki białka nie uległy zmianie. W tym przypadku laboratorium wykorzystuje określone wskaźniki cząsteczek glutenu do wykrywania jego zawartości w żywności (na zlecenie „Międzynarodowego Komitetu ds. Ustanowienia Metod Badania Żywności” w celu uzyskania oznaczenia „bezglutenowy” na poziomie państwowym, laboratorium musi stosować metodę Mendez-R5-sandwich ELISA).

Ukryty gluten- gluten, którego cząsteczki zostały zmodyfikowane w wyniku pewnego przetworzenia: przykładem takiego glutenu jest gluten hydrolizowany, który znajduje się w piwie. W takim przypadku wykrycie zawartości glutenu w produkcie staje się trudniejsze, ponieważ cząsteczki glutenu stają się mniejsze i do ich wykrycia potrzebne są dokładniejsze badania. W niektórych przypadkach cząsteczki glutenu „rozpadają się” na kilka małych fragmentów i wykrycie takich fragmentów glutenu staje się prawie niemożliwe. Przykładem takiego przypadku jest zawartość mikrodawek glutenu w mięsie, jeśli zwierzę było karmione pszenicą.

zanieczyszczenie glutenem, Resztkowe ślady glutenu lub zanieczyszczenie krzyżowe glutenu podczas produkcji to najmniej znany, ale jednocześnie niebezpieczny przypadek glutenu w żywności. Taki gluten może znajdować się w tych produktach, w których teoretycznie nie powinno go być. Na przykład może się to zdarzyć przy produkcji skrobi, gdzie jest ona rafinowana z glutenu, jeśli produkcja nie jest idealna, separacja może przebiegać słabo, co skutkuje pozostałościami glutenu w skrobi, które również są bardzo trudne do wykrycia podczas badań w laboratorium. Drugim przykładem jest koprodukcja produktów zawierających gluten (gofry, pieczywo itp.) z produktami niezawierającymi glutenu. Ze względu na brak izolacji gluten z jednego produktu „zanieczyszcza” ten wytwarzany na sąsiednim przenośniku.

Widzimy więc, że gluten może być ukryty w ogromnej liczbie produktów spożywczych. Aby gluten nie dostał się do naszego organizmu, musimy być niezwykle ostrożni przy wyborze produktów.

Porozmawiajmy bardziej szczegółowo o każdym sposobie, w jaki gluten trafia do żywności z konkretnymi przykładami.

1.1. Wyraźny gluten

Bezpośrednią drogą przedostawania się glutenu do żywności jest produkt wytwarzany z nieprzetworzonych składników zawierających gluten. W takim przypadku do wykrycia glutenu wystarczy zbadać skład produktu na opakowaniu.

Rzadko widujesz nazwę „gluten” w składzie produktu na opakowaniu, musisz szukać takich słów jak: pszenica / żyto / jęczmień, pszenica / żyto / mąka jęczmienna. Tylko w nielicznych przypadkach gluten może pojawić się w składzie zagranicznych produktów spożywczych.

Musisz też wiedzieć, że:

• orkisz (orkisz) i kamyut - zboża z rodzaju pszenicy;
• durum - specjalna twarda pszenica;
• kasza manna (semolina), kuskus, bulgur i mniej znane ptitim i freekeh są wytwarzane z pszenicy;
• pszenżyto to specjalny rodzaj ziarna otrzymywany przez krzyżowanie pszenicy i żyta;
• jęczmień i jęczmień perłowy są produkowane z jęczmienia; w związku z tym te zboża i produkty z nich wytworzone zawierają również gluten.

Osobno musimy porozmawiać o owsie. Owies, płatki owsiane i płatki owsiane nie są pierwotnie bezglutenowe, ale te produkty są w rzeczywistości potencjalnie niebezpieczne dla osób z celiakią i nietolerancją glutenu. Pierwsze niebezpieczeństwo polega na tym, że w składzie ziaren owsa znajduje się własne białko, które może wywołać silną reakcję autoimmunologiczną organizmu, niezależnie od glutenu. Obecność takiej reakcji najczęściej obserwuje się u osób z celiakią i nietolerancją glutenu.

Ale nawet jeśli nie masz specyficznej reakcji organizmu na owies, nadal mogą być niebezpieczne na diecie bezglutenowej. Zazwyczaj owies przetwarzany jest w fabrykach wraz z innymi zbożami, w tym z pszenicą, gdzie dostają się do niego cząsteczki glutenu. Dlatego lekarze zdecydowanie zalecają, aby nie spożywać owsa i produktów z niego wykonanych, z wyjątkiem tych, których opakowanie zawiera specjalny znak „bezglutenowy”. Owies ten został specjalnie oczyszczony i jest bezpieczny dla osób na diecie bezglutenowej.

Wielu dietetyków prosi osoby, które właśnie przeszły na dietę bezglutenową, aby powstrzymały się od jedzenia owsa i produktów owsianych przez pierwsze kilka tygodni. Wynika to z faktu, że zwykle układ jelitowy takich pacjentów jest silnie zaogniony i wymaga czasu, aby wyzdrowieć, a owies, co dziwne, może uszkodzić proces regeneracji błony śluzowej.

1.2. Ukryty gluten

Jeśli pszenicę, żyto czy jęczmień poddaje się różnego rodzaju obróbce, to cząsteczki białka w ziarnie zmieniają się, najczęściej rozkładają się na mniejsze składniki. To ukryty gluten: uszkodzone i zmienione cząsteczki glutenu w tej postaci są bardzo trudne do wykrycia w badaniach laboratoryjnych.

Gdzie patrzeć?

Pszenica, żyto, jęczmień i wiele innych zbóż jest przetwarzanych fizycznie, chemicznie, biochemicznie lub w połączeniu w celu wytworzenia skrobi, specjalnych substancji, które zostały celowo ulepszone do wykorzystania w produkcji żywności.

Istnieją skrobie (pszenna, jęczmienna, żytnia, ryżowa, tapioka itp.) oraz skrobia modyfikowana, których właściwości są dokładniejsze i mocniejsze.

Skrobia i skrobia modyfikowana stosowane są jako zagęszczacz, pasta, konserwant, przy ich pomocy producenci mogą wpływać na polepszenie smaku, zmianę masy gotowego produktu oraz zwiększenie lepkości substancji.

Na świecie produkuje się dziesiątki rodzajów skrobi i skrobi modyfikowanych, które wykorzystywane są do produkcji prawie wszystkich rodzajów produktów wieloskładnikowych.

Podstawą zmiany mogą być zboża zawierające gluten: pszenica, żyto, jęczmień oraz substancje nie zawierające glutenu: ryż, ziemniaki, tapioka itp.

Jest też skrobia pszenna, chemicznie oczyszczona z glutenu. Często jednak warunki produkcji nie są idealne, a skrobia jest słabo oddzielona od glutenu, co oznacza, że ​​może zawierać gluten. Ze względu na niesterylne warunki wytwarzania gluten może być „ukryty” w skrobiach i innych rodzajach skrobi modyfikowanych. Im więcej surowców zawierających gluten użytych pierwotnie do produkcji, tym większe prawdopodobieństwo „zanieczyszczenia” glutenem.

Czasami do przetwarzania używa się mieszanki skrobi. Producenci skrobi nie muszą podawać składu mieszanki do modyfikacji, co oznacza, że ​​po prostu „skrobię” można wskazać w składzie dowolnego produktu spożywczego, bez określania jego rodzaju.

Tak więc spożywanie skrobi i produktów skrobi modyfikowanej bez podania składu mieszanki jest niebezpieczne dla osób stosujących dietę wykluczającą gluten z diety. Zagrożenie to pozostaje również, nawet jeśli wymieniony jest określony rodzaj skrobi, na przykład: „zmodyfikowana skrobia kukurydziana”, ponieważ nigdy nie można stwierdzić z całą pewnością, czy zastosowano jeden konkretny rodzaj skrobi, czy też dominował on w mieszaninie skrobi, i dlatego jest wymieniony w składzie.

Skrobia modyfikowana nie jest powiązana z żywnością modyfikowaną genetycznie, ponieważ jest substancją, a nie organizmem, a zatem nie posiada genów. Jednak według wielu lekarzy każda ukierunkowana zmiana substancji czyni ją nienaturalną dla percepcji ludzkiego ciała. Wynika to z faktu, że zmodyfikowana substancja nabiera nowej struktury, a układ pokarmowy człowieka nie przystosował się jeszcze do jej przetwarzania.

Jak to się jeszcze nazywa?

Skrobie i skrobie modyfikowane nie zawsze są wskazywane w składzie produktu spożywczego pod własną nazwą, często wchodzą w skład konserwantów i zagęstników oraz są podstawą do tworzenia różnego rodzaju dodatków, wtedy w składzie określane są jako dodatki E .

Ze skrobi (zwykle z pszenicy) wyprodukuj:

• polisacharyd – dekstryna (zagęszczacz i słodzik);
• E150 (E150a, E150b, E150c, E150d) - barwnik cukrowy (barwnik, baza do karmelu);
• E160 - beta-karoten (barwnik);
• E965 - maltitol, syrop maltitolowy lub cukier słodowy (substytut cukru i środek glazurujący), wytwarzany jest z produktu pośredniego skrobi - maltozy (cukier słodowy).

Na stronie internetowej Holenderskiej Agencji Kontroli Żywności Bezglutenowej znajduje się obszerna lista dodatków zawierających E, zgodnie z którą wszystkie dodatki z gamy E1400-E1500 zawierają gluten, ponieważ są to skrobie lub produkty na ich bazie.

Również suplementy zawierające gluten to:

- E411 - guma owsiana (stabilizator)- produkowane przez ekstrakcję i wytrącanie z plew owsianych, a mianowicie z pozostałości surowców owsianych. Chociaż teoretycznie owies nie powinien zawierać glutenu, w praktyce cząstki glutenu trafiają do surowców owsianych podczas produkcji. Dodatek E411 powstaje z pozostałości surowców, co oznacza, że ​​zawiera mikrodawki glutenu. Co najgroźniejsze, ten suplement diety jest najczęściej stosowany jako stabilizator oraz środek teksturujący i wiążący w żywności reklamowanej jako „dietetyczna”, gdy jest to wystarczająco niebezpieczne dla osób na diecie bezglutenowej.

- Naturalne zamienniki cukru: syrop ryżowy, syrop z tapioki, syrop kukurydziany – te syropy mogą zawierać gluten, gdyż do produkcji syropów często wykorzystuje się słód jęczmienny w celu przyspieszenia fermentacji produktu.

- E636 - maltol i E637 - etylomaltop- dodatki z wielu wzmacniaczy smaku i aromatu. Powstają w wyniku karmelizacji cukrów głównie z mleka, palonego cukru, igieł drzew iglastych, cykorii, a także ze słodu i skórki chlebowej. Dlatego te suplementy zawierają dość dużą ilość glutenu. Najczęściej stosuje się je jako dodatek stabilizujący smak w produktach spożywczych takich jak: esencje, czekolada, pieczywo, napoje bezalkoholowe, przetwory owocowo-warzywne, kakao, herbata, kawa i tytoń.

Fałszywe dane!

Na forach dla osób z celiakią i nietolerancją glutenu znajduje się lista zakazanych E-dodatków, która obejmuje również wymienione wcześniej E150 (E150a, E150b, E150c, E150d), E160 i E411, E636, E637, E965 jak E106b, E471, E953. Ale jeśli rozumiesz metodę produkcji E106b, E471, E953, staje się jasne, że nie zawierają one cząstek glutenu.

- E106- barwnik pozyskiwany syntetycznie z mononukleotydu Flavin (substancji pozyskiwanej z kolei z grzyba Eremothecium ashbyi lub przy użyciu genetycznie zmodyfikowanej bakterii Bacillus subtilis), co oznacza, że ​​nie zawiera glutenu. Ponadto barwnik E106 jest zabroniony do produkcji i dodawania w takich krajach jak USA, Kanada, Australia i Nowa Zelandia, kraje Unii Europejskiej, Rosja, Ukraina i nie powinien być obecny w produktach spożywczych dopuszczonych do sprzedaży.

- E471- dodatek z szeregu monoglicerydów i diglicerydów kwasów tłuszczowych. Jest pochodzenia naturalnego i otrzymywany jest przez transestryfikację tłuszczów w obecności wolnego glicerolu. Zawiera zanieczyszczenia: tłuszcze obojętne, wolny glicerol, wolne kwasy tłuszczowe, tłuszcze niezmydlające się, estry poliglicerolu. Dodatek ten jest nieprzydatny, a nawet neutralny, a w przypadku zwiększonego stosowania może prowadzić do szeregu powikłań w stanie zdrowia człowieka, nie zawiera jednak glutenu.

- E953 Isolmat to dodatek zapobiegający zbrylaniu się i zbrylaniu, a także stosowany jako wypełniacz, słodzik i glazura. Izomalt pozyskiwany jest z sacharozy znajdującej się w trzcinie cukrowej, burakach cukrowych i miodzie. Bezglutenowe.

Uważaj na produkty rolne!

Od dawna uważano, że gluten może dostać się do organizmu tylko poprzez żywność wieloskładnikową lub przetworzoną, ale ostatnie badania pokazują, że ukryty gluten może być również obecny w żywności naturalnej, takiej jak mięso hodowlane lub produkty mleczne. Wynika to z faktu, że niektóre zwierzęta są karmione paszami zbożowymi zawierającymi gluten. Podczas trawienia cząsteczki glutenu są rozkładane i rozbijane na kilka kawałków, ale nie całkowicie znikają. Tak więc, jeśli zwierzęta gospodarskie lub drób otrzymywały suplementy glutenu, mięso i produkty mleczne będą zawierały ukryty gluten. Ale wykrycie tego rodzaju rozłożonych cząstek glutenu jest prawie niemożliwe.

Jaki jest wynik?

Okazuje się, że wszystkie produkty zawierające skrobie (które można różnie oznaczać w składzie produktu) są potencjalnie niebezpieczne dla osób na diecie bezglutenowej.

Istnieje również szereg produktów, które nie zawierają glutenu, ale zawierają dodatki, które są niebezpieczne dla zdrowia człowieka na diecie bezglutenowej.

A jeśli się nad tym zastanowisz, to ogromna lista produktów spożywczych należy do kategorii „niebezpieczne”!

Trzeba być ostrożnym przy wyborze nie tylko wypieków, konserw, wędlin czy przetworzonych produktów mlecznych, ale także słodkich napojów, przecierów i soków warzywnych i owocowych, kakao, kawy, herbaty, a nawet tytoniu!

A przy wyborze leków należy zachować szczególną ostrożność: ogromna liczba preparatów farmakologicznych zawiera dodatki zawierające gluten!

Według ostatnich badań mięso, ryby i produkty mleczne również znajdują się na liście potencjalnie niebezpiecznych produktów spożywczych.

Jak więc chronić się przed ukrytym glutenem? Metoda jest jedna i dość skomplikowana – stosowanie wyłącznie produktów oznaczonych jako „bezglutenowe”, ze wskazaniem kraju pochodzenia i gwarancją jakości badania.

1.3. Zanieczyszczenie glutenem, śladowe ilości glutenu, zanieczyszczenie krzyżowe glutenem

Niestety istnieje inny sposób, w jaki gluten dostaje się do żywności, o którym nie wiedzą nowicjusze na diecie bezglutenowej. Jeśli nie znalazłeś w składzie produktu składników zawierających gluten, to wcale nie oznacza, że ​​sam produkt nie zawiera glutenu i jest całkowicie bezpieczny.

Jak jeszcze gluten może dostać się do żywności?

W produkcji produktów istnieje coś takiego jak „pozostałości…” dowolnego składnika. Termin ten oznacza, że ​​podczas produkcji (fabryka, zakład), podczas pakowania, przechowywania lub transportu dowolny składnik (lub jego cząstki), który nie został określony w składzie produktu, mógł dostać się do produktu w małych dawkach.

Jak dokładnie resztkowe ślady glutenu dostają się do żywności?

• W produkcji, transporcie lub przechowywaniu żywności.

Powodem jest bliskość sklepów, w których wytwarzane są produkty zawierające gluten, konsolidacja produkcji, zła higiena oraz niedoskonałość procesu produkcyjnego. Wspólne przechowywanie lub transport towarów może również prowadzić do przedostawania się mikrodawek glutenu do początkowo „czystych” produktów.

• Podczas przygotowywania posiłków w pomieszczeniu, w którym przygotowywano również potrawy zawierające gluten.

Jeden z najniebezpieczniejszych przypadków, gdy nie spodziewamy się brudnej sztuczki: produkty są bezpieczne, gotujemy w domu ... Ale wcale tak nie jest. Jeśli kuchnia zawiera produkty zawierające gluten lub jest to np. kuchnia restauracji, w której przyrządzane są dania z glutenem, zawsze istnieje ryzyko wystąpienia glutenu w jedzeniu. Kilka okruchów chleba na stole, źle umyty nóż, resztki makaronu na patelni to potencjalne zagrożenia. Dlatego zalecamy uważne monitorowanie czystości w kuchni. Ale samo korzystanie z obiektu bezglutenowego może sprawić, że będziesz w 100% bezpieczny.

Jak znaleźć?

Niektórzy producenci wskazują, że produkt „może zawierać śladowe ilości glutenu/glutenu/mąki/skrobi” w specjalnej poprawce alergicznej, po wykazie składników. Ale w Rosji nie ma państwowej kontroli nad zawartością składników uznanych za silne alergeny (m.in. orzechy, laktoza, jaja, soja) i producenci nie mają obowiązku wskazywać na opakowaniu ewentualnej obecności śladowych ilości glutenu.

Istnieje szereg produktów, które należą do tzw. „grupy ryzyka”: to właśnie te produkty najczęściej zawierają mikrodawki glutenu, które dostały się do niego podczas produkcji. Ten:

- owies i produkty z niego wytworzone;

- różne rodzaje żywności w puszkach (zarówno mięsne, jak i rybne, a także warzywa i owoce), które zawierają mąkę lub skrobię bez wskazania rodzaju;

- sosy, przyprawy i marynaty;

- kiełbaski, wędliny mięsne i rybne, paluszki krabowe;

- produkty mleczne z dodatkami (np. skrzepy serowe, lody, margaryna);

- mrożone warzywa, mieszanki warzywne i owoce;

- orzechy, fasola i zboża (najczęściej pakuje się je w tym samym pomieszczeniu z pszenicą);

- wieloskładnikowe produkty spożywcze (zawierające więcej niż 5 składników);

– pieczywo z różnych rodzajów mąki bezglutenowej (jeśli nie ma znaku „bezglutenowe”);

- wyroby cukiernicze i słodycze (nawet te, które nie zawierają mąki ani skrobi, np. pianki).

Okazuje się więc, że w niemal każdym przetworzonym produkcie ukryty gluten może być ukryty. Jak to ujawnić? Odpowiedź jest jednoznaczna – nie ma mowy.

Aby zapewnić pełne bezpieczeństwo własnego zdrowia, lepiej uciec się do jedynego sposobu: używaj tylko zatwierdzonych produktów. Są to produkty oznaczone jako „bezglutenowe” lub produkty na specjalnych listach „bezpiecznych”, które znajdują się na stronach internetowych dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Ale też bądź ostrożny: ufaj, ale sprawdzaj!

Dlaczego śladowe ilości glutenu są tak niebezpieczne?

Mikroślady glutenu są szczególnie niebezpieczne dla osób z celiakią i nietolerancją glutenu z dwóch powodów.

Po pierwsze, mikrodawki glutenu znajdują się w tych produktach, w których trudno je sobie nawet wyobrazić, co oznacza, że ​​bardzo trudno je zidentyfikować i wykluczyć z menu. Wygląda na to, że wszystkie produkty są bezpieczne, ale reakcja nadal jest, zdrowie się pogarsza... Co w takim razie należy wykluczyć?!

Po drugie, mikrodawki glutenu czasami nie powodują wyraźnej reakcji ani wyraźnego ataku, ale negatywnie wpływają na stan zdrowia, a mianowicie powodują utajone stany zapalne i niszczą od wewnątrz prawie wszystkie układy organizmu ludzkiego. Tak więc czasami człowiek nawet nie zdaje sobie sprawy, że regularnie otrzymuje mikrodawki glutenu z wielu „bezpiecznych” pokarmów, ale jednocześnie doświadcza pewnych objawów utajonego zapalenia (takich jak ciągłe zmęczenie, bóle głowy, depresja, swędzenie skóry, wiele innych). Wynik ten jest szczególnie niebezpieczny przy przejściu na dietę bezglutenową, ponieważ może znacznie zaburzać wyniki diety i wpływać na poprawę stanu zdrowia.

Jak unikać spożywania glutenu

Okazuje się, że ogromna ilość jedzenia jest potencjalnie niebezpieczna do spożycia i zawiera gluten, który dostał się tam na jeden z wielu sposobów. Jak się chronić?

Metody są dość trudne:

- jedz tylko: naturalne, świeże warzywa i owoce, które nie zostały poddane obróbce fabrycznej, mrożeniu ani pakowaniu; mięso, jajka, produkty mleczne i kwaśne, ryby i owoce morza, ale tylko wtedy, gdy masz pewność, że zwierzęta nie otrzymały pszenicy na pokarm;

- kup tylko produkty specjalne z gwarancją jakości - oznaczone jako "bezglutenowe". Należy jednak pamiętać o zasadach i państwowej kontroli etykietowania w różnych krajach!

- całkowicie wyeliminować wszystkie pokarmy wieloskładnikowe, zawierające dodatki i zagęszczacze, a także produkty, które przeszły różne przetwarzanie fabryczne;

- przygotuj te potrawy następuje w domu w kuchni „czystej” z produktów zawierających gluten.

Tylko w tym przypadku możesz mieć 100% pewność, że spożywana żywność jest bezpieczna.

Produkty zagraniczne ze znakami alergicznymi

Niektóre produkty spożywcze wyprodukowane za granicą, które nie mają etykiety „bezglutenowe”, mają osobne oznaczenie zawartości glutenu po prostu w ich składzie.

Ale nie każdy mówi po angielsku na tyle dobrze, aby przetłumaczyć skład produktów na etykiecie. Zgodnie z zasadami importu produktów Federacji Rosyjskiej, na zagranicznej etykiecie obowiązkowo obowiązuje dubbing w języku rosyjskim, co wydaje się eliminować wszelkie problemy związane z barierą językową. Jednak z niewiadomych przyczyn czasami skład produktów nie jest do końca lub niedokładnie tłumaczony, zwłaszcza w odniesieniu do poprawki alergicznej (obowiązkowej na wszystkich produktach wytwarzanych w USA, Kanadzie, Australii, Nowej Zelandii i krajach UE), co może wskazywać, że produkt zawiera gluten lub nie.

Dlatego nie zawsze warto ufać tłumaczeniu składu produktów spożywczych na język rosyjski i najlepiej najpierw sprawdzić skład wydrukowany na opakowaniu.

Język rosyjski,Język angielski,Niemiecki,Język hiszpański,język włoski

• Gluten.
• Gluten.
• Skrobia.
• skrobia.
• Starke'a.
• Almidon.
• amido.
• Mąka.
• Mąka.
• mehl.
• Harina.
• Mąka.
• Pszenica.
• Pszenica.
• Weizen.
• Triticum.
• Żyto.
• Roggen.
• Secale zbożowe.
• Jęczmień.
• jęczmień,
• Gerste.
• Hordeum.

Na pierwszy rzut oka taka dieta wydaje się prawie niemożliwa! Ale to naprawdę jest prawdziwe. Takie odżywianie może wymagać od Ciebie dodatkowych kosztów finansowych, ponieważ często produkty ekologiczne są droższe niż ich niebezpieczne odpowiedniki. A także dużo czasu i nieustannej uwagi. Ale pomyśl sam, stawką jest twoje zdrowie!

Jeśli ta dieta nie jest dla Ciebie możliwa, staraj się unikać w jak największym stopniu produktów składających się z wielu składników, produktów z „listy ryzyka”, a także żywności z E-dodatkami.

Mamy nadzieję, że nasz artykuł pomoże Ci staranniej utrzymywać dietę bezglutenową i zawsze być zdrowym i aktywnym.

Gluten to białko roślinne będące organicznym związkiem gliadyny i gluteniny. Występuje głównie w zbożach i jest złożonym białkiem. W inny sposób gluten nazywany jest glutenem i nadaje wypiekom szczególnego blasku, dzięki czemu bułeczki pachną i są smaczne. Im wyższa zawartość glutenu w mące, tym lepsza jest jej jakość. Ale gluten nie jest bezpieczny dla wszystkich ludzi, więc aby stosować dietę dietetyczną, potrzebna jest lista produktów o wysokiej zawartości glutenu.

Lista produktów spożywczych zawierających gluten

Gluten jest obecny w wielu produktach spożywczych, które składają się na codzienną dietę.

W zależności od zawartości glutenu dzielą się na trzy grupy:

• zawierające gluten;
• ze śladami glutenu;
• bezglutenowe.

Pełna lista glutenu

Najwięcej glutenu znajduje się w zbożach, czasami nazywany jest „białkiem pszennym”. Jeśli weźmiesz trochę mąki i zalejesz ją wodą, uzyskasz lepką substancję, która pozwoli Ci użyć mąki jako zagęszczacza w gotowaniu i kiełbasach. Dodatkowo gluten jest doskonałym konserwantem, poprawia smak produktu oraz jego strukturę. Ciasto wytworzone z mąki o wysokiej zawartości glutenu staje się elastyczne, łatwo wyrasta, a produkty z niego wytworzone nie czerstwieją przez długi czas.

Żywność o wysokiej zawartości glutenu:

• pszenica, mąka żytnia;
• jęczmień, płatki owsiane;
• Kasza manna;
• wszystkie produkty piekarnicze;
• otręby, bułka tarta;
• makaron;
• wszystkie napoje bezalkoholowe zawierające cukier - obecność glutenu w niewielkich ilościach, ale zawierająca wiele alergenów;
• kiełbasy i półprodukty (pierogi, klopsiki, klopsiki);
• produkty sojowe;
• różne suche dania instant (tłuczone ziemniaki, kluski, płatki zbożowe, zupy);
• różne słodycze, suche płatki śniadaniowe;
• wszystkie wyroby cukiernicze, słodycze;
• gotowe sosy, majonezy, ketchupy, musztarda;
• fast food;
• paluszki krabowe i mieszanki przypraw;
• wszystkie konserwy z pastą pomidorową, sama pasta pomidorowa;
• wódka pszenna;
• mieszanki odżywek sportowych z białkiem.

Piwo jest również bogate w gluten, chociaż wielu producentów reklamuje swoje produkty jako bezglutenowe. Ale to nic innego jak chwyt marketingowy.

Produkty ze śladowymi ilościami glutenu

Oto lista produktów spożywczych zawierających niewielką ilość glutenu, ale jeśli nie tolerujesz go, należy ich unikać:

• tłuszcz wewnętrzny i smalec wieprzowy;
• margaryna i niektóre rodzaje masła;
• nasiona i różne orzechy, przetworzone i pakowane fabrycznie, produkty naturalne – wszelkie orzechy, pestki słonecznika czy pestki dyni w ogóle nie zawierają glutenu;
• mleko i wszystkie produkty wytwarzane z mleka w sposób przemysłowy zawierają gluten, tego białka nie ma w domowych produktach mlecznych;
• wszelkiego rodzaju sosy, przeciery warzywne i owocowe;
• lody zawierają gluten, jest dodawany jako zagęszczacz.

Osoba dorosła spożywa dziennie średnio 15-45 g glutenu, który znajduje się w żywności. Lista produktów zawierających gluten jest nieskończona, wszystko, co jest obecnie produkowane przez przemysł spożywczy, zawiera gluten w różnych ilościach.

Korzyści i szkody glutenu

W dzisiejszych czasach dieta bezglutenowa jest bardzo popularna, wiele osób stara się jej trzymać, wybierając do swojej diety produkty bez glutenu i jego śladów. Jak bardzo jest to przydatne?

Jakie są zalety glutenu

1. Wysoka wartość odżywcza produktu, uzupełnia zapas energii w organizmie, dodatkowo go odżywia. Białko jest potrzebne organizmowi nie tylko pochodzenia zwierzęcego, ale i roślinnego, jest niezbędne komórkom tkanki mięśniowej.
2. Gluten korzystnie wpływa na proces trawienia poprzez wiązanie minerałów i innych składników odżywczych.
3. Białko roślinne zawiera wiele niezbędnych dla człowieka witamin: E, A, witaminy z grupy B i P, a także niezbędne pierwiastki śladowe: fosfor, żelazo, wapń i magnez.
4. Gluten zawiera aminokwasy niezbędne do rozkładu węglowodanów, tłuszczów i odgrywa ważną rolę w organizmie.

Szkoda glutenu

Istnieje dość rzadka choroba zwana celiakią. Dotyka tylko 1% ogólnej liczby ludzi żyjących na kuli ziemskiej, ale jest bardzo niebezpieczna. Celiakia charakteryzuje się całkowitą nietolerancją glutenu w dowolnej ilości. Choroba ta rozwija się na podłożu genetycznym i jest autoimmunologiczna, jest nieuleczalna, dlatego niezwykle ważne jest, aby osoby cierpiące na tę chorobę unikały pokarmów zawierających gluten.

Gdy tylko dostaną się do organizmu, receptory histaminowe reagują dość agresywnie, powodując zniszczenie tkanek przewodu pokarmowego. Rozpoczyna się poważny proces zapalny, który może skutkować poważną chorobą, aż do onkologii. Reakcję autoimmunologiczną wywołuje właśnie gliadyna, która jest jednym ze związków złożonego białka glutenu.

U małych dzieci taka reakcja organizmu może skutkować niedorozwojem i upośledzeniem wzrostu. Jeśli dana osoba nie toleruje glutenu, rozwija się dość jasny obraz kliniczny, któremu towarzyszą charakterystyczne objawy:

• kolka, zwiększone tworzenie się gazów, wzdęcia;
• naruszenie stolca, kał wyróżnia się śmierdzącym zapachem, zawartością piany i zielonego śluzu;
• biegunkę można zastąpić zaparciem i odwrotnie;
• niektórzy ludzie mogą nagle wymiotować, a u niemowląt ciągłe plucie z kwaśnym zapachem;
• skóra na ciele, twarzy i głowie może być pokryta miejscami z wysypką w postaci czerwonych pęcherzy, wywołujących duży niepokój i powodujące swędzenie;
• skóra staje się blada;
• apetyt znika, dzieci odmawiają ssania, nie przybierają na wadze;
• Zaburzenia snu mogą charakteryzować się zarówno bezsennością, jak i sennością.

U niektórych osób białko to może wywołać reakcję alergiczną, w której zagrożeniem dla zdrowia jest niezdolność organizmu do wchłaniania pokarmu i zablokowanie naczyń krwionośnych. Alergia wpływa negatywnie na żołądek, jelita i układ nerwowy.

Produkty bezglutenowe

Jeśli zmieszasz gluten i jod, produkt podczas reakcji zmieni kolor na ciemnoniebieski lub czarny, jedynym wyjątkiem są ziemniaki i ryż. W tych produktach nie ma glutenu, ale niebieski kolor pojawi się ze względu na skrobię, która w kontakcie z jodem daje również niebieski odcień.

Lista produktów bezglutenowych:

• kukurydza i kasza kukurydziana;
• kasza gryczana, ryż;
• słonecznik i oliwa z oliwek;
• mięso, ryby, drób, owoce morza;
• jajka;
• mleko naturalne;
• domowa śmietana, twarożek, kefir, masło;
• ocet;
• rośliny strączkowe;
• domowy sok, kompoty;
• Herbata Kawa;
• wina, zwłaszcza domowe, tequila, rum, whisky.
• świeże owoce, jagody i warzywa.

Nie można wykluczyć z diety wszystkich pokarmów zawierających gluten, jest to niezbędny środek tylko dla osób z patologiami. Białko roślinne jest również niezbędne dla zdrowego organizmu, podobnie jak inne pierwiastki śladowe. Dieta bezglutenowa może być stosowana w celu usprawnienia organizmu, ale nie nadaje się do odchudzania.

Zdrowe odżywianie to gorący temat naszych czasów. Wielu dietetyków zaleca spożywanie pokarmów bezglutenowych. Następnie zastanowimy się, czym jest ta substancja, jakie zawiera produkty i jak wpływa na organizm człowieka.

Co to jest gluten?

Gluten to organiczny biozwiązek białka, który wchodzi w skład wielu roślin zbożowych:

• pszenica;
• pszenżyto;
• żyto;
• jęczmień;
• owies.

Zawartość tej substancji w pszenicy może sięgać 80% masy ziarna. Stężenie w mące decyduje o jej jakości. Dzięki tej mieszance zwiększa się elastyczność i sprężystość ciasta, ponieważ zatrzymuje on powstały CO 2 i tym samym umożliwia wyrastanie ciasta. Wiadomo, że kryteria te w dużej mierze determinują właściwości produktów piekarniczych. W dzisiejszych czasach gluten jest często wykorzystywany jako wypełniacz w produkcji różnych produktów spożywczych. Prezentowane białko wzmacnia smak, aromat produktu, zmiękcza jego strukturę oraz wykazuje działanie konserwujące.

Charakterystyka biochemiczna glutenu

Z chemicznego punktu widzenia gluten to bezsmakowa plastyczna szara masa. Dzięki tej właściwości mąka łatwo zamienia się w ciasto i Gluten - związek, który zawiera aminokwasy i grupy prostetyczne (niebiałkowe).

Zakres glutenu zbożowego

Gluten jest często używany do produkcji następujących artykułów spożywczych:

• produkty mięsne i inne tanie wędliny);
• wyroby piekarnicze (ciastka, makarony, płatki zbożowe, herbatniki, suche śniadania, pierniki);
• cukierek;
• ptasie mleczko, turecka rozkosz, chałwa, dżemy;
• półprodukty (vareniki, syrniki, pierogi, gołąbki, klopsiki, klopsiki);
• produkty mleczne (ser, jogurt, mleko skondensowane, pakowany twarożek, lody, mieszanka dla niemowląt);
• konserwy mięsne i rybne;
• produkty sojowe;
• paluszki krabowe;
• sery pleśniowe;
• musztarda;
• słodkie wypieki (babeczki, ciasta, torty, naleśniki, torty, ciasteczka, pizza);
• produkcja ketchupów i sosów;
• majonez;
• czurczchela;
• niektóre leki;
• kostki bulionowe;
• suplementy witaminowe i mineralne.

Napoje zawierające gluten

Co dziwne, gluten jest również częścią wielu napojów:

• wódka;
• Gin;
• piwo;
• Burbon;
• whisky;
• napój gazowany;
• "Coca cola";
• kawa rozpuszczalna;
• kakao;
• herbata granulowana;
• "Pepsi Cola".

Suplementy glutenowe

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Pomimo powszechnego stosowania powyższego białka, produkty bezglutenowe cieszą się obecnie dużą popularnością. Na opakowaniach żywności jest często oznaczana jako „hydrolizowane białko” lub „skrobia modyfikowana”. Sklepy ze zdrową żywnością oferują produkty bezglutenowe (wymienione poniżej). Ostatnio takie produkty można zobaczyć w niektórych supermarketach. W prestiżowych restauracjach produkty bezglutenowe to pozycja obowiązkowa w menu.

Szkoda glutenu zbożowego

Niektórzy ludzie nie są w stanie strawić glutenu zbożowego. Ta patologia nazywa się celiakią. Objawy choroby są rejestrowane zarówno u dorosłych, jak iu dzieci. W przypadku zapalenia błony śluzowej jelit wchłanianie cukru mlecznego (laktozy) jest zaburzone, zmniejsza się aktywność laktazy.

Powikłania choroby

Nawet minimalne dawki glutenu mogą wywołać rozwój biegunki lub zaparć. Sama celiakia może powodować szereg powikłań:

• przewlekłe wrzodziejące zapalenie jelit;
• osteoporoza wtórna;
• bół głowy;
• uszkodzenie szkliwa zębów;
• ból stawów;
• problemy z funkcjonowaniem wątroby;
• złe wchłanianie witamin;
• mdłości;
• hiposplenizm (dysfunkcja śledziony);
• fibromialgia;
• wysypka na skórze;
• chłoniak, gruczolakorak jelit;
• bezpłodność;
• zwiększone zmęczenie;
• zespół konwulsyjny;
• hipowitaminoza;
• reumatoidalne zapalenie stawów;
• patologia trzustki, pęcherzyka żółciowego.

Biorąc pod uwagę listę chorób, nie dziwi fakt, że wiele osób poszukuje informacji o tym, jakie produkty są bezglutenowe.

Entropia glutenu u dzieci

Analiza danych statystycznych wskazuje, że 75% dzieci z rozpoznaniem celiakii ma nadwagę lub otyłość. Główne objawy patologii związane są z upośledzeniem funkcjonowania układu pokarmowego. Objawy choroby zmieniają się wraz z wiekiem. Niemowlęta charakteryzują się następującymi objawami:

• wzdęcia jelit;
• przewlekła biegunka;
• silny ból brzucha;
• utrata wagi.

U starszych dzieci obserwuje się następujące objawy:

• zaparcie;
• biegunka;
• opóźnione dojrzewanie;
• niski wzrost;
• migrena;
• brak koordynacji mięśniowej.

Jak pozbyć się celiakii

Jeśli Ty lub Twoje dziecko macie celiakię, nie powinniście wpadać w panikę, ponieważ ten problem można rozwiązać nawet bez użycia leków. Produkty bezglutenowe to właściwe rozwiązanie. Istnieją firmy specjalizujące się w produkcji produktów bezglutenowych: Dr. Shar (Włochy), Finax (Szwecja), Glutano (Niemcy), Moilas (Finlandia).

W dzisiejszych czasach bez większych trudności można go kupić bez zajmowania wiodącej pozycji w tym zakresie. Takie produkty można kupić online lub w wyspecjalizowanych sklepach. Ceny produktów bezglutenowych i bezlaktozowych są nieco wyższe niż produktów „zwykłych”, ale osoby z celiakią nie mają alternatywy, poza gotowaniem wszystkiego w domu. Należy pamiętać, że wszystkie takie produkty są odpowiednio oznakowane. Sklep spożywczy bezglutenowy oferuje szeroką gamę wysokiej jakości żywności. Wybór należy do Ciebie, zadbaj o swoje zdrowie. Przed zakupem produktów bezglutenowych dokładnie przestudiuj ich skład. Listy oferowane przez sieci handlowe mogą być kwestionowane, ponieważ technologia produkcji ulega ciągłym zmianom.

Dieta bezglutenowa

Wiele osób pyta, jakie jest najlepsze jedzenie, które nie zawiera glutenu. Lista takich produktów jest dość szeroka, więc każda osoba może samodzielnie wybrać listę produktów, które najbardziej mu odpowiadają. Wybierając dietę bezglutenową pamiętaj, że dieta powinna być urozmaicona, nie ograniczaj się do 2-3 pokarmów (np. buraki, ryż i ziemniaki). Żywność bezglutenowa to podstawa Twojej diety. Upewnij się, że dieta koniecznie zawiera owoce, ryby, jajka, mięso, warzywa, olej.

Aby osiągnąć pożądany rezultat, musisz przestrzegać następujących zasad:

• przydziel dziecku oddzielne naczynia, pamiętaj o oznaczeniu go;
• przydzielić osobną szafkę do przechowywania produktów bezglutenowych;
• Pamiętaj, aby myć ręce podczas przygotowywania jedzenia.
• próbując potraw, spróbuj najpierw potraw dla dziecka, a potem reszty;
• wszystkie zabronione pokarmy trzymaj poza zasięgiem dziecka;
• nie piec jednocześnie pieczywa bezglutenowego i bezglutenowego w tym samym piekarniku;
• produkty, które budzą nawet najmniejsze wątpliwości, lepiej nie dawać dziecku.

Produkty bezglutenowe: Lista

Wszystkie poniższe produkty w czystej postaci nie zawierają glutenu, więc osoby, u których zdiagnozowano celiakię (entropia glutenu) mogą bezpiecznie włączyć je do swoich. Poniżej najpopularniejsze produkty bezglutenowe. Ich lista jest następująca:

• owoce warzywa;
• masło i olej roślinny;
• kukurydza (organiczna);
• ekstrakt waniliowy i waniliowy (w czystej postaci);
• jajka;
• naturalne produkty rybne, mleczne i mięsne;
• kasza gryczana (ekologiczna);
• Ziemniak;
• kukurydza;
• przyprawy i przyprawy (w czystej postaci);
• proso;
• maranta;
• rośliny strączkowe (ciecierzyca, fasola, fasola, groch, soja, soczewica);
• orzechy;
• amarant;
• groszek turecki;
• tapioka;
• Komosa ryżowa;
• Komosa ryżowa;
• yucca;
• słodki ziemniak;
• maniok;
• dziki ryż;
• teff.

Jak rozpoznać żywność bezglutenową

W celu ustalenia, czy w produktach jest gluten, można przeprowadzić jeden prosty test jakościowy na obecność tej substancji. Badania eksperymentalne wykazały, że gluten w procesie interakcji z roztworem jodu zmienia barwę na czarną lub fioletową. Jednak wyjątkiem w tym przypadku są ziemniaki i ryż. W tych roślinach nie ma glutenu, ale podczas interakcji z jodem zmienia się również ich kolor, co wiąże się z dużą zawartością skrobi w ich tkankach.

Diagnostyka

W celu rozpoznania celiakii pacjent będzie musiał przejść następujące procedury:

• wykrywanie swoistych przeciwciał we krwi;
• endoskopia (biopsja);
• endoskopia kapsułkowa.

Jak samodzielnie zdiagnozować patologię

Wykluczając na kilka dni z diety pokarmy bezglutenowe, możesz określić, czy masz problemy z ich przemianą w organizmie. Kolejny powrót do diety produktów pszennych będzie miał charakter orientacyjny. Częściowa regeneracja mikroflory jelitowej zajmie co najmniej dwa tygodnie. Jeśli powrót do regularnej diety bogatej w gluten powoduje dyskomfort i problemy z trawieniem, najprawdopodobniej nie tolerujesz glutenu.

Patogeneza

Gluten wiąże się ze specyficznymi receptorami komórkowymi, oddziałuje z limfocytami międzynabłonkowymi i limfocytami blaszki właściwej błony śluzowej jelita cienkiego. Powstałe przeciwciała i limfokiny uszkadzają enterocyty. W wyniku destrukcyjnego działania gliadyny na błonę śluzową ulega ona atrofii i jest naciekana przez komórki immunokompetentne. Ponadto na tle atrofii rozwija się przerost krypt, co wywołuje rozwój złego wchłaniania.

Objawy nietolerancji glutenu

Główne objawy patologii związane są z dysfunkcją układu pokarmowego - wzdęcia jelit, biegunka, zaparcia itp. W przewlekłych postaciach choroby stolec staje się blady i pienisty. Objawy wtórne obejmują zmniejszenie odporności, ogólne pogorszenie metabolizmu substancji i zmniejszenie zdolności do pracy. Ze względu na słabe nasilenie charakterystycznych objawów diagnoza patologii jest trudna, dlatego większość pacjentów nawet nie podejrzewa, że ​​ma problemy z hydrolizą glutenu.

Prognoza

Nadwrażliwość na gluten utrzymuje się przez całe życie. Rokowanie dla pacjentów z celiakią, podatnych na dietoterapię, jest korzystne. Wraz z rozwojem oporności na terapię znacznie się pogarsza. Przestrzegając diety bezglutenowej wydłuża się oczekiwana długość życia. Jeśli nie jest przestrzegane, śmiertelność wynosi około 30%.

Leczenie

Metody terapii mają na celu przywrócenie funkcji jelit i normalizację masy ciała. Kluczowe miejsce w leczeniu entropii glutenu zajmuje dieta bezglutenowa. W razie potrzeby pacjentowi przepisuje się leki: leki zawierające żelazo, witaminy, hormony, kwas foliowy, wapń, roztwory soli.

Brak dodatniej dynamiki z wykluczeniem glutenu z diety przez 3 miesiące wskazuje, że dieta nie jest w pełni przestrzegana, z naruszeniami lub współistnieją patologie (chłoniak jelita cienkiego, lamblioza, choroba Addisona, niedobór disacharydazy, wrzodziejące zapalenie jelita czczego , niedobory minerałów) pierwiastki w diecie: Ca, Fe, Mg). W takich przypadkach podejmowane są dodatkowe środki diagnostyczne w celu zidentyfikowania tych stanów.

Zapobieganie

Nie ma konkretnych środków do pierwotnej profilaktyki choroby. Prewencja wtórna progresji celiakii i rozwoju powikłań to nienaganne przestrzeganie diety bezglutenowej. Kobiety z celiakią planujące ciążę powinny mieć świadomość dużego prawdopodobieństwa poronienia i ryzyka urodzenia dziecka z wadami wrodzonymi.

nietolerancja w dzieciństwie bezglutenowe - białko roślinne zawarte w zbożach (np. w pszenicy jego zawartość sięga 80%). Ten stan jest związany z brakiem enzymu w błonie śluzowej jelita cienkiego, który kończy hydrolizę tego białka. Produkty niecałkowitego rozpadu działają toksycznie na błonę śluzową, powodując uszkodzenia i zaburzenia trawienia. Na szczęście wiele dzieci nietolerancja glutenu znika z wiekiem.

Z chorobą wiąże się również nietolerancja glutenu nietolerancja glutenu , który jest dziedziczny, jest rzadki, ale w tym przypadku nietolerancja białka roślinnego pozostaje na całe życie. Produkty rozpadu uszkadzają kosmki jelita cienkiego i ci pacjenci mają poważne zaburzenia trawienia, cierpią na trawienie i wchłanianie tłuszczów, białek i węglowodanów. We wszystkich przypadkach, przy nietolerancji glutenu, najskuteczniejszym środkiem jest wyznaczenie specjalnej diety.

Czym jest dieta bezglutenowa? Jest to dieta z całkowitym wykluczeniem pokarmów zawierających to białko roślinne. Opracowano specjalną wersję zabiegu Dieta #4 - Dieta №4AG dla pacjentów z celiakią. Dieta bezglutenowa eliminuje produkty z pszenicy, jęczmienia, żyta i owsa. Dotyczy to nie tylko zbóż, ale także mąki z tych zbóż, chleba i wszelkich wypieków. Mąka nie powinna być obecna nawet w niewielkich ilościach - panierowanej rybie czy klopsikach. To białko roślinne nie występuje w ryżu, kukurydzy, soi, ziemniakach, więc te produkty są dozwolone.

Dieta bezglutenowa powinna zawierać zwiększoną ilość białka, normę tłuszczu, wzbogaconą o składniki mineralne (w szczególności wapń) oraz. Pod tym względem ilość białka wynosi 120 g dziennie, a tłuszczu 100 g. Ilość tłuszczu po raz pierwszy z ciężkimi zaburzeniami trawienia jest ograniczona i preferowane jest masło i oleje roślinne, jako łatwo przyswajalne. Ilość węglowodanów w diecie nie jest ograniczona i wynosi 400-450 g. Dozwolone są prawie owoce, warzywa, mięso, ryby, jajka, twarożek, produkty kwasu mlekowego. Naczynia powinny być gotowane lub gotowane na parze. Sól jest ograniczona do 8g.

Bardzo często dziecko nie toleruje nie tylko glutenu, ale także białka mleka. kazeina , który jest wykrywany przez badanie serologiczne krwi. W takich przypadkach zalecana jest dieta bezkazeinowa i bezglutenowa, która ma już poważniejsze ograniczenia.

Kazeina - główne białko mleka krowiego (zawiera je do 80%). Niemowlęta cierpią na jej nietolerancję, co objawia się częstą niedomykalnością, różnymi wysypkami i podrażnieniami skóry, luźnymi stolcami, skurczami brzucha i wzdęciami. Dziecko zachowuje się niespokojnie, nie przybiera na wadze i zaczyna pozostawać w tyle we wzroście. może dołączyć i obrzęk błony śluzowe (nos, drogi oddechowe), co objawia się trudnościami w oddychaniu.

Po badaniu dziecku przepisuje się specjalne odżywki dla niemowląt bez kazeiny i glutenu. Nietolerancja kazeiny często znika w wieku dwóch lat, ale czasami utrzymuje się do dorosłości. W takim przypadku wszystkie produkty mleczne, w tym masło, są wykluczone. Niektórzy eksperci uważają, że mleko i produkty mleczne są szkodliwe dla osoby w każdym wieku. Ponieważ kazeina nie jest trawiona nawet u zdrowej osoby z powodu braku enzymów.

Najczęściej przy omawianiu kwestii leczenia słyszy się o powołaniu diety BGBK. Wśród przyczyn tego zaburzenia psychicznego pojawiają się sugestie dotyczące możliwej nietolerancji glutenu i kazeiny, na które się nie psuje. Nie w pełni strawione produkty kazeinowe dostają się do krwiobiegu, powodując działanie opiatów.

Wielu ekspertów uważa, że ​​każde dziecko z autyzmem powinno stosować tę dietę przynajmniej okresowo, nawet jeśli na jej tle nie ma wyraźnej poprawy. Jeśli jest poprawa, to należy ją obserwować przez długi czas. Co więcej, im wcześniej dziecko zacznie jeść zgodnie z tym systemem, tym lepsze wyniki.

Dieta eliminuje oczywiste pokarmy zawierające te białka:

• żyto, owies, jęczmień, pszenica;
• wszystkie produkty mleczne, w tym mleko skondensowane i sery twarde;
• mąka pszenna, żytnia, płatki owsiane;
• produkty piekarnicze z tych rodzajów mąki;
• wyroby cukiernicze (ciastka, ciasta, ciasteczka);
• cały makaron;
• kasza manna, płatki owsiane, pszenica, jęczmień, jęczmień, wielozbożowe;
• półprodukty z ciasta (pierogi, paszteciki, ravioli);
• produkty panierowane (kotlety, nuggetsy, klopsiki).

Produkty nieoczywiste (przepis zawiera mleko w proszku i zboża zawierające gluten, ale może to nie być wskazane na opakowaniu):

• konserwy mięsne i rybne;
• półprodukty zupy, kostki do robienia bulionu;
• kiełbasy i kiełbasy;
• sosy, ketchupy, majonezy;
• kakao w proszku, kwas chlebowy, kawa rozpuszczalna, napoje rozpuszczalne (w tym Nesquik);
• słodycze, lody i czekolada;
• tabletki powlekane (zawierają gluten), syropy zawierają słód (Novo-Passit i inne).

Przy diecie bezglutenowej i bezkazeinowej należy stosować:

• kasza gryczana, kukurydziana i ryżowa;
• zupy bez zabronionych zbóż i barszczu bez użycia gotowych dressingów barszczowych;
• mięso, ryby, drób, jajka;
• warzywa, owoce, orzechy, suszone owoce;
• olej roślinny;
• domowa mąka ryżowa, kukurydziana i gryczana (na młynku do kawy) – w tym przypadku masz pewność czystości produktu;
• soki domowej roboty;
• skrobia (ziemniaczana i kukurydziana) do panierowania i robienia galaretki i galaretki;
• miód.

Minimalny okres odrzucenia kazeiny i glutenu to cztery miesiące, ale im więcej tym lepiej. Następnie zaczynają stopniowo wprowadzać sfermentowane produkty mleczne, kontrolując stan przewodu pokarmowego, skóry i zachowanie dziecka (nerwowość, sen, letarg, nadpobudliwość). Najlepiej byłoby, gdyby cała rodzina przestrzegała takiej diety, a zabronione jedzenie nie powinno znajdować się w domu. Każde naruszenie diety przywraca stan dziecka.

Zatwierdzone produkty

• W diecie znajdują się produkty bezglutenowe: kukurydza, ryż, soja, skrobia kukurydziana i ziemniaczana, orzechy, warzywa, owoce.
• Z mąki kukurydzianej, sojowej i ryżowej można ugotować dowolne wypieki, naleśniki, naleśniki.
• Gryka jest wykorzystywana w ograniczonym zakresie.
• Wszystkie warzywa bez ograniczeń w dowolnej postaci (świeże, duszone, pieczone).
• Mięso i ryby wszystkich odmian, kurczak, indyk, jajka, kawior rybny, konserwy rybne (w oleju i soku własnym). Żywność w puszkach w pomidorach jest wykluczona ze względu na użycie mąki jako zagęszczacza.
• Olej roślinny, domowe masło ze śmietany krowiej bez mąki i zagęszczaczy.
• Śmietana, śmietana (upewnij się, że do produkcji nie użyto zagęszczaczy).
• Twarożek, sery wyrabiane w domu z mleka domowego lub z beczki.
• Fermentowane produkty mleczne są również dozwolone tylko w domu.
• Wszystkie rodzaje owoców (oprócz bananów i daktyli).
• Cukier, miód, herbata liściasta, całe ziarna kawy do samodzielnego mielenia i parzenia kawy.
• Domowe konserwy (ryby, mięso, dżemy, marmolady, pianki).
• Konserwy przemysłowe (wodorosty, kukurydza).

Tabela dozwolonych produktów

	Białka, g	Tłuszcze, g	Węglowodany, g	Kalorie, kcal
Warzywa i warzywa
warzywa strączkowe	9,1	1,6	27,0	168
kapusta	1,8	0,1	4,7	27
brukselki	4,8	0,0	8,0	43
kalafior	2,5	0,3	5,4	30
Ziemniak	2,0	0,4	18,1	80
ogórki	0,8	0,1	2,8	15
rzodkiewka	1,2	0,1	3,4	19
biała rzodkiew	1,4	0,0	4,1	21
Rzepa	1,5	0,1	6,2	30
soja	34,9	17,3	17,3	381
czosnek	6,5	0,5	29,9	143
szpinak	2,9	0,3	2,0	22
szczaw	1,5	0,3	2,9	19
Owoc
morele	0,9	0,1	10,8	41
pomarańcze	0,9	0,2	8,1	36
gruszki	0,4	0,3	10,9	42
mandarynki	0,8	0,2	7,5	33
nektarowy	0,9	0,2	11,8	48
brzoskwinie	0,9	0,1	11,3	46
jabłka	0,4	0,4	9,8	47
Jagody
winogrono	0,6	0,2	16,8	65
Grzyby
grzyby	3,5	2,0	2,5	30
Orzechy i suszone owoce
orzechy	15,0	40,0	20,0	500
suszone owoce	2,3	0,6	68,2	286
Zboża i zboża
gryka (mielona)	12,6	3,3	62,1	313
kasza kukurydziana	8,3	1,2	75,0	337
Kasza jaglana	11,5	3,3	69,3	348
biały ryż	6,7	0,7	78,9	344
brązowy ryż	7,4	1,8	72,9	337
brązowy ryż	6,3	4,4	65,1	331
Mąka i Makaron
mąka amarantowa	8,9	1,7	61,7	298
dietetyczna mąka kukurydziana	7,2	1,5	70,2	330
mąka orzechowa	50,1	1,8	35,5	333
dietetyczna mąka ryżowa	7,4	0,6	82,0	371
mąka dyniowa	33,0	9,0	23,0	305
mąka z soczewicy	28,0	1,0	56,0	321
Surowce i przyprawy
skrobia ziemniaczana	0,1	0,0	79,6	300
skrobia kukurydziana	1,0	0,6	85,2	329
Produkty mleczne
mleko	3,2	3,6	4,8	64
kefir	3,4	2,0	4,7	51
zsiadłe mleko	2,9	2,5	4,1	53
acidophilus	2,8	3,2	3,8	57
Ser i twarożek
twarożek	17,2	5,0	1,8	121
Produkty mięsne
gotowana wołowina	25,8	16,8	0,0	254
gotowana cielęcina	30,7	0,9	0,0	131
Królik	21,0	8,0	0,0	156
Ptak
gotowany kurczak	25,2	7,4	0,0	170
indyk	19,2	0,7	0,0	84
Ryby i owoce morza
Czerwony kawior	32,0	15,0	0,0	263
czarny kawior	28,0	9,7	0,0	203
szproty	17,4	32,4	0,4	363
Oleje i tłuszcze
olej roślinny	0,0	99,0	0,0	899
masło	0,5	82,5	0,8	748
Napoje bezalkoholowe
woda mineralna	0,0	0,0	0,0	-
sucha palona kawa ziarnista	13,9	14,4	15,6	223
Zielona herbata	0,0	0,0	0,0	-
czarna herbata	20,0	5,1	6,9	152
Soki i kompoty
sok	0,3	0,1	9,2	40

Całkowicie lub częściowo ograniczone produkty

Dieta antyglutenowa zapewnia całkowite wykluczenie z odżywiania:

• Pszenica (kasza manna i kasza pszenna, mąka pszenna), żyto (mąka żytnia), jęczmień (jęczmień i kasza perłowa), owies (kasza i płatki owsiane). Wszystkie produkty spożywcze i potrawy, w których są zawarte, są wyłączone.
• Mieszanki mleczne i fermentowane z mąką owsianą i pszenną, z bulionami owsianymi i pszennymi.
• Konserwy mięsne, szynki, kiełbasy, kiełbasy, kiełbasy zawierające mąkę. Jeśli nie znasz ich składu, lepiej nie używać takich produktów.
• Półprodukty, serniki, kotlety panierowane w panierce iz dodatkiem pieczywa. Produkty te należy przygotować w domu przy użyciu dozwolonej mąki.
• Ryby panierowane, konserwy rybne z dodatkiem mąki.
• Herbatniki, herbatniki, pierniki i inne wyroby cukiernicze z pszenicy, płatków owsianych iz dodatkiem jęczmienia.
• Warzywa w puszkach (kawior, gulasz), które zawierają dodatki niedozwolonej mąki lub zbóż.
• Produkty jęczmienne (napoje kawowe, mleko jęczmienne, talkan jęczmienny).
• Wszystkie wyroby cukiernicze: karmel, draże, słodycze, czekolada, wypieki przemysłowe z mąki żytniej, owsianej, pszennej i gryczanej.
• Banany i daktyle.
• Płatki kukurydziane.
• Kostki bulionowe.
• Napoje gazowane, kwas chlebowy (zawiera słód), z napojów alkoholowych - piwo i wódka.

• Paluszki kukurydziane, pieczywo chrupkie, frytki.
• Jogurty, lody, słodkie twarogi, masa twarogowa, twarożek paczkowany, mleko skondensowane i w proszku, śmietana w proszku.
• Masło przemysłowe, margaryna, sery, majonez.
• Pasta pomidorowa, wszelkie ketchupy.
• Pepsi, kakao, cola, kawa rozpuszczalna, granulki herbaty.
• Ptasie mleczko, turecka rozkosz, chałwa, dżemy, marmolada i marshmallows produkcji przemysłowej.
• Tabletkowane formy leków (zwłaszcza w skorupkach), drażetki, syropy i mikstury zawierające słód, który pozyskiwany jest z jęczmienia i jest ukrytym źródłem glutenu.

Należy pamiętać, że guma do żucia, szminka i pasta do zębów również mogą zawierać zabronione dodatki.

Tabela produktów zabronionych

	Białka, g	Tłuszcze, g	Węglowodany, g	Kalorie, kcal
Warzywa i warzywa
chrzan	3,2	0,4	10,5	56
Zboża i zboża
Kasza manna	10,3	1,0	73,3	328
Kasza owsiana	12,3	6,1	59,5	342
płatki owsiane	11,9	7,2	69,3	366
jęczmień perłowy	9,3	1,1	73,7	320
Kasza pszenna	11,5	1,3	62,0	316
kasza jęczmienna	10,4	1,3	66,3	324
Mąka i Makaron
makaron	10,4	1,1	69,7	337
Pieczywo
biała bułka tarta	11,2	1,4	72,2	331
chleb do haftu	9,0	2,2	36,0	217
Stary rosyjski chleb zbożowy	9,6	2,7	47,1	252
chleb żytni	6,6	1,2	34,2	165
chleb słodowy	7,5	0,7	50,6	236
Cukiernia
cukierek	4,3	19,8	67,5	453
ciasteczka	7,5	11,8	74,9	417
ciasto	3,8	22,6	47,0	397
krakersy z rodzynkami	8,4	4,9	78,5	395
krakersy z cukrem	9,5	4,2	72,1	368
ciasto	7,9	1,4	50,6	234
Lody
lody	3,7	6,9	22,1	189
ciastka
ciasto	4,4	23,4	45,2	407
Surowce i przyprawy
przyprawy	7,0	1,9	26,0	149
musztarda	5,7	6,4	22,0	162
Keczup	1,8	1,0	22,2	93
majonez	2,4	67,0	3,9	627
słód żytni	9,8	1,2	66,4	316
koncentrat pomidorowy	5,6	1,5	16,7	92
Produkty mięsne
szynka	22,6	20,9	0,0	279
Kiełbaski
gotowana kiełbasa	13,7	22,8	0,0	260
kiełbasa z/suszona	24,1	38,3	1,0	455
kiełbaski	10,1	31,6	1,9	332
kiełbaski	12,3	25,3	0,0	277
Ptak
kaczka	16,5	61,2	0,0	346
gęś	16,1	33,3	0,0	364
Ryby i owoce morza
wędzona ryba	26,8	9,9	0,0	196
Oleje i tłuszcze
tłuszcz zwierzęcy	0,0	99,7	0,0	897
kulinarny tłuszcz	0,0	99,7	0,0	897
Napoje alkoholowe
wódka	0,0	0,0	0,1	235
piwo	0,3	0,0	4,6	42
Napoje bezalkoholowe
kwas chlebowy	0,2	0,0	5,2	27
Cola	0,0	0,0	10,4	42
pepsi	0,0	0,0	8,7	38
krasnoludek	0,1	0,0	7,0	29
* dane dotyczą 100 g produktu

Dieta bezglutenowa na odchudzanie (tryb posiłku)

Dietę można stosować przez dość długi czas bez szkody dla zdrowia. Składnik „glutenowy” znajduje się w pszenicy, żyto, płatkach owsianych, jęczmieniu perłowym, kaszy mannej, więc są wykluczone z diety. Menu tygodnia nie powinno zawierać kiełbas, kiełbasek, kiełbasek, lodów, produktów imitujących kraby i krewetki, produktów z wypełniaczami sojowymi. Jedzenie powinno być naturalne, a jeśli nie możesz kupić specjalnego pieczywa, możesz go całkowicie zastąpić domowym pieczywem z mąki kukurydzianej, lnianej, gryczanej lub ryżowej. Na śniadanie z herbatą lub sokiem te pieczywo można jeść z miodem.

Jeśli jednak Twoim celem jest utrata wagi, powinno być minimum wypieków i dań zbożowych. W przeciwnym razie dostaniesz kompletną dietę bezglutenową dla chorych i nie schudniesz. Kolejny ważny punkt - węglowodany (chleb, chleb, płatki zbożowe, słodycze i miód) powinny być obecne w diecie rano. Kolacja powinna składać się wyłącznie z produktów białkowych (mięso, ryby, kurczak, twarożek) oraz warzyw lub owoców (na przykład twarożek).

Przepisy

Dieta bezglutenowa jest dość zróżnicowana i może obejmować naleśniki i naleśniki z kefirem lub mlekiem, ciasteczka owocowe. Nie wszystkie miasta mogą kupować specjalną żywność, w takim przypadku korzystając z dostępnych produktów (ryż, kukurydza i kasza gryczana, siemię lniane) można użyć młynka do kawy, aby zrobić z nich mąkę do produktów. Możesz upiec chleb kukurydziany i kukurydziane tortille z zieleniną, serem i czosnkiem, naleśniki i naleśniki z różnych rodzajów mąki własnej ugotowanej w kefirze lub mleku. Można je podawać z kwaśną śmietaną, faszerować mięsem lub grzybami.

Przepisy na dietę bezglutenową z niedrogich produktów. Pierwszy posiłek

Zupa z kalafiorem

Zanurz posiekane ziemniaki w bulionie mięsnym i gotuj przez 10 minut. Następnie dodać kapustę, rozłożoną na kwiatostany, startą marchewkę i posiekaną cebulę. Po 5 minutach dodaj pokrojone pomidory. Na koniec dodaj posiekany czosnek i wszelkie warzywa.

Główne dania

Serniki kukurydziane

Jajka ubić i połączyć z twarogiem, wymieszać, dodać mąkę kukurydzianą do uzyskania ciasta, z którego można uformować produkty. Dodaj rodzynki (w razie potrzeby jabłka), modne serniki, smaż z dodatkiem niewielkiej ilości oleju roślinnego.

Placki Wątrobowe

Przewiń surową wątrobę przez maszynkę do mięsa, dodaj cebulę smażoną na oleju roślinnym, surowe ziemniaki, starte. Dodaj sól, pieprz, mąkę kukurydzianą i wymieszaj. Naleśniki rozsmarować łyżką, nadając im pożądany kształt na patelni z olejem roślinnym. Możesz je upiec w piekarniku.

desery

Ciasto marchewkowe ze śmietaną

Weź 2 szklanki startej marchewki, 2 łyżki. mąka kukurydziana, 0,5 łyżki. cukier, 2 jajka, 1 łyżeczka. Soda. Wszystkie składniki wymieszać, na końcu dodać ubite jajka. Powstałe ciasto podzielić na 2-3 ciastka (w zależności od wielkości formy). Piec na papierze pergaminowym. Smaruj gotowe ciasta kwaśną śmietaną lub dżemem.

babeczka dyniowa

Dynię obrać, ugotować w mleku do ugotowania, natrzeć, dodać ubite jajko, cukier, wodę sodową i mąkę kukurydzianą tak, aby ciasto było jak na naleśniki. Włóż do foremki i upiecz.

Dla dzieci

Szkodliwość glutenu w żywności dla niemowląt wiąże się z pojawieniem się na niego alergii pokarmowych. Może powodować uszkodzenie wyściółki jelita cienkiego, a to prowadzi do zmniejszenia wchłaniania. W przypadku nabłonka jelit jego frakcja gliadynowa jest toksyczna. Jak wiadomo, największa liczba gliadyna zawiera pszenicę. Dlatego dla dzieci do 3-4 miesiąca życia zaleca się wyłącznie mleko matki, a w celu zmniejszenia ryzyka alergii, żywność uzupełniającą rozpoczyna się od przecierów owocowo-warzywnych, a płatki zbożowe ze zbóż bezglutenowych (gryka, kukurydza i ryż).

Kasza manna i owsianka są potencjalnymi alergenami i należy je wprowadzić do diety jak najpóźniej i jak najdłużej (nie wcześniej niż 6-8 miesięcy). W tym wieku wprowadzenie produktów zawierających gluten nie powoduje już zmian. Mąka kukurydziana wywołuje reakcje rzadziej niż inne, a mąka ryżowa zawiera między innymi najwięcej. Wykonana jest z nierozdrobnionego ryżu, dzięki czemu owsianka z mąki ryżowej nie spowalnia perystaltyki i nie powoduje zaparć.

Dla dziecka z rozpoznaną alergią pokarmową najlepszą opcją byłyby lecznicze bezglutenowe odżywki mleczne, płatki zbożowe (bezglutenowe i bezmleczne). Są to zboża jednoskładnikowe, które nie zawierają dodatków sojowych, warzywnych i owocowych. Obecnie na rynku dostępne są ciasteczka „Bebiki” z mąki kukurydzianej oraz wiele innych produktów.

Osobną kategorię stanowią dzieci z dziedziczną predyspozycją do celiakii (enteropatia glutenowa), która występuje w 1% przypadków. Przejawia się w młodym wieku, 2 miesiące po wprowadzeniu produktów zbożowych. Typowe objawy to wymioty, ból brzucha, cuchnące stolce i zaburzenia przybierania na wadze, hipoproteinemia obrzęk . Rozpoznanie GE nie jest trudne (badanie serologiczne), a terminowe wyznaczenie diety szybko zatrzymuje objawy, normalizuje rozwój fizyczny i psychiczny dziecka. Dzieci podlegają dożywotniej obserwacji ambulatoryjnej i muszą bezwzględnie przestrzegać tej diety - gluten nie powinien być obecny w ich diecie, nawet w śladowych ilościach.

Jedzenie musi być dostosowane do wieku i musi być najpierw przetarte. Obróbka kulinarna - duszenie i gotowanie, po czym produkty przechodzą przez maszynkę do mięsa lub sito. Owoce i warzywa powinny być obrane i starte, ale na początku należy je ograniczyć ze względu na zawartość grubego błonnika, który spowalnia regenerację jelit.

Głównymi źródłami białka powinny być mięso, ryby, jajka, domowe produkty mleczne. Dziecko otrzymuje tłuszcze z olejów roślinnych. Źródła węglowodanów: kukurydza, ryż, kasza gryczana (w ograniczonym zakresie), ryż, skrobia ziemniaczana i kukurydziana, owoce, warzywa, dżem, miód, cukier. Dziecko może pić bez ograniczeń. Ograniczenie dotyczy mleka przemysłowego, do którego można dodać mąkę. Domowe mleko i przetwory mleczne są dozwolone bez ograniczeń.

Od wielu lat dyskutowana jest kwestia roli nietolerancji pokarmowej w patologii neuropsychiatrycznej (zaburzenie deficytu uwagi, w tym autyzm ). A wielu ekspertów zaleca dietę bezglutenową dla dziecka z autyzmem.

Ponad 60 lat temu Glenn Doman założył Institute for the Achievement of Human Potential (USA), był jego dyrektorem i wraz ze swoim personelem zaczął opracowywać metody leczenia dzieci z uszkodzeniami mózgu. Pracownicy Instytutu przekonują, że prawidłowe odżywianie to duża część programu przywracania stanu fizycznego i psychicznego dziecka, nie tylko z autyzm , ale też z porażenie mózgowe , Zespół Downa , padaczka opóźnienie rozwoju. Dzięki diecie kuracja może być dużo skuteczniejsza, a dzieci osiągają lepsze efekty.

Dieta Domana opiera się na wykluczeniu z diety glutenu i produktów mlecznych. Mleko zawiera kazeinę, która działa na receptory opiatów w mózgu i daje efekt podobny do opiatów. Zasady diety bezglutenowej i bezkazeinowej zostały opisane powyżej i są takie same dla dzieci.

Według Domana konieczne jest również zmniejszenie ilości płynów, które osoby autystyczne spożywają w dużych ilościach, do równowagi. Już po kilku dniach widać zmiany w zachowaniu dziecka na lepsze. Równowagę płynów w organizmie można znormalizować poprzez ograniczenie soli i cukru.

Jednak w jednym badaniu z udziałem 14 dzieci z autyzmem stwierdzono, że dieta nie poprawiła ich zachowania. Badani zostali podzieleni na 2 grupy, które otrzymały te same produkty, ale z glutenem i bez glutenu. W rezultacie nie stwierdzono związku między dietą a stanem psychicznym dzieci.

Innym rodzajem diety zalecanym dzieciom z autyzmem jest Dieta GAPS . Termin zespół GAPS lub psychologiczny zespół jelit zaproponowana stosunkowo niedawno w 2002 roku przez dr Nataszę Campbell-McBride na podstawie obserwacji dzieci i dorosłych z patologiami OUN. Jest to zespół charakteryzujący związek między jelitami a chorobami ośrodkowego układu nerwowego. Istotą teorii jest to, że niedożywienie i rafinowana żywność prowadzą do naruszenia mikroflory jelitowej w kierunku przewagi patogennej i na pierwszym etapie pojawiają się problemy z trawieniem, nietolerancja jakichkolwiek produktów, a następnie objawy alergiczne i choroby autoimmunologiczne.

Wytwarzane przez patogenną florę jelitową, powodują dysfunkcje ośrodkowego układu nerwowego (odchylenia w rozwoju umysłowym, lęk, autyzm , zespół nadpobudliwości , dysleksja , dyspraksja , stany maniakalno-depresyjne i). Według autora odbudowa jelita dietą GAPS, która ma na celu przywrócenie funkcji jelita i jego mikroflory, powoduje wyleczenie tych chorób lub powoduje remisję. Zawiera dużo diet bezglutenowych i bezkazeinowych, ale wyklucza wszystkie zboża, cukier, ziemniaki, rośliny strączkowe, produkty sojowe i sodę oczyszczoną. Tym samym dieta jest jeszcze bardziej restrykcyjna.

W tej diecie zabronione są następujące pokarmy:

• wszystkie zboża;
• cukier i słodziki;
• słodkie wypieki i wyroby cukiernicze;
• mleko (z czasem wprowadzane jest tylko niepasteryzowane);
• warzywa skrobiowe (ziemniaki, fasola i fasola), młode pieczone ziemniaki wprowadza się po 2 latach ścisłej diety;
• produkty sojowe;
• margaryna;
• soki z konserwantami i inne napoje przemysłowe;
• soda, która służy do pieczenia.

Dozwolone jest spożywanie mięsa i ryb, kiełbasy domowej roboty (bez konserwantów), kurczaka i podrobów mięsnych, jaj domowych, dojrzałych owoców, cukinii, marchwi, buraków, kapusty, selera, cebuli, pomidorów, papryki, soków warzywnych i owocowych, ghee, nierafinowane oleje roślinne, nasiona i orzechy (moczone przez noc w słonej wodzie), mleko orzechowo-nasienne, do którego oryginalne produkty ubija się w blenderze z wodą, a następnie ciasto filtruje.

Opinie w tej sprawie są sprzeczne. Niektórzy eksperci uważają, że zdolność każdego dziecka do trawienia kazeiny i glutenu powinna być testowana indywidualnie. Być może będziesz musiał coś wykluczyć, ale nie powinieneś usuwać ważnych pokarmów z diety bez powodu. Ponadto konieczne jest dodatkowe podawanie witamin i minerałów, ponieważ dieta nie jest zbilansowana i może być prowadzona wyłącznie pod kierunkiem lekarza przeszkolonego w metodyce tego żywienia. Niektórzy rodzice, którzy przeszli przez to wszystko i otrzymali wyniki, nalegają, aby nie myśleć o tym, czy to pomoże, czy nie, ale odważyć się i spróbować.

Dlatego wielu korzysta z każdej okazji, aby leczyć swoje dzieci, ale pamiętaj, że trudno jest przenieść dziecko na dietę, z wyłączeniem jego ulubionych potraw. Drugą kwestią jest to, że dziecko nie może uczęszczać do przedszkola z powodu ograniczeń żywieniowych. Trzecią cechą jest to, że cała rodzina powinna przestrzegać tej samej diety, aby pacjent nie miał pokus. Ułatwia przejście na dietę wcześnie odrzucając cukier. Od słodzików do herbaty, kompotu, zostaw tylko miód, az deserów - owoce. Oczywiście trzeba zaopatrzyć się w cierpliwość i stanowczość, decydując się na przeniesienie dziecka na taką dietę.