Kulinarna historia używania wątroby jest dość mieszana. Albo jest uważany za cenny przysmak, albo produkt nienadający się do jedzenia. Ale po odrzuceniu wszelkich uprzedzeń suche fakty naukowe wskazują, że są to podroby dietetyczne (zawierają do 3% tłuszczu w całkowitej masie), bogate w witaminy. Najdroższa wątroba jest u drobiu tuczonego bez ruchu (foie gras). Ale nawet z bardziej dostępnych gatunków można ugotować wiele pysznych smakołyków, na przykład kotlety z wątroby.

Znajomość kotletów wątrobowych najlepiej rozpocząć od tego podstawowego przepisu. Nie ma długiej listy składników, ale jednocześnie gotowe kotlety są zaskakująco delikatne, a namawiając mięso mielone różnymi przyprawami do smaku, można nadać gotowemu daniu niepowtarzalny smak i smak.

Do małego rondla weź:

  • 500 g wątroby;
  • 110 g cebuli;
  • 1 jajko kurze;
  • 50 g mąki;
  • 5-10 g gęstej śmietany lub kwaśnej śmietany;
  • 50 ml wody pitnej;
  • dowolny olej roślinny do smażenia;
  • sól, przyprawy i zioła według własnego gustu.

Algorytm działań krok po kroku:

  1. Usuń łuski z główek cebuli i pokrój je na ćwiartki, aby wygodnie było przejść przez maszynkę do mięsa. Umytą wątrobę również kroi się na kawałki średniej wielkości. Obróć oba te produkty w maszynce do mięsa lub blenderze. Wątroba jest organem, który usuwa z organizmu szkodliwe substancje, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na jej przygotowanie. Produkt należy bardzo dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą z resztek krwi, która zawiera wszystkie szkodliwe substancje.
  2. Do masy wątróbkowo-cebulowej należy wbić jajko, wsypać trochę śmietanki, soli, przypraw i mąki. Mieszaj energicznie, aż będzie gładka. Gotowa wątróbka mielona będzie raczej przypominać ciasto do pieczenia naleśników.
  3. Patelnię z olejem roślinnym należy najpierw rozgrzać do maksymalnego płomienia, następnie zmniejszyć intensywność ognia do średniego i można przystąpić do smażenia. Mięso mielone układamy łyżką, formujemy nie grube kotlety i smażymy przez 3-5 minut z każdej strony, aż będą ugotowane.
  4. Po przesunięciu ostatniego kotleta z patelni na patelnię wlej wodę pitną do tego naczynia i gotuj kotlety na małym ogniu przez około pięć minut. Ta procedura znacznie zwiększy delikatność i miękkość gotowych produktów.

Z kaszą manną w piekarniku

Wątróbka mielona ma jedną cechę - jest dość płynna, dlatego dodawane są do niej dodatkowe produkty, które działają jak zagęszczacz. Może to być płatki owsiane, nieświeży miękisz lub kasza manna. Kotlety z kaszą manną można przyrządzić w tradycyjny sposób, smażąc na oleju roślinnym lub można je podgrzać w piekarniku, dzięki czemu na końcu uzyskamy delikatne danie przypominające suflet.

W przypadku wątroby mielonej z kaszą manną proporcje wszystkich składników będą następujące:

  • 500 g wątróbki (wołowina, wieprzowina, kurczak lub inna);
  • 100 g kaszy manny;
  • 2 jajka kurze;
  • sól i przyprawy do smaku;
  • olej roślinny do smarowania form.

Gotowanie w piekarniku w następujący sposób:

  1. Zmiel wcześniej przygotowaną wątróbkę w dowolny sposób (z blenderem lub maszynką do mięsa). Do powstałej masy wprowadzić wstrząśnięte jajka, sól, przyprawy i kaszę mannę. Ostrożnie wymieszaj mięso mielone i odstaw na 40 minut w normalnej temperaturze pokojowej.
  2. Smaruj formy do pieczenia małych ciastek lub babeczek dowolnym olejem roślinnym, napełnij mięsem mielonym i piecz w piekarniku w temperaturze 170 stopni przez 30-40 minut. Gotowane kotlety z piekarnika podawać z sałatką warzywną lub innym dodatkiem.

Z dodatkiem pieczarek

Kotlety wątróbkowe z pieczarkami to bardzo apetyczne drugie danie o delikatnym smaku grzybowym. Nawet zimne takie kotlety będą pyszne jako przekąska lub jeden ze składników kanapki na herbatę.

Do kotletów grzybowych z podrobów z kurczaka potrzebujesz:

  • 1000 g wątroby;
  • 450 g pieczarek;
  • 210 g cebuli;
  • 2 jajka;
  • 70 g twardego sera;
  • 30 g tłustej śmietany;
  • 90 g mąki;
  • świeże lub suszone zioła, przyprawy i sól do smaku;
  • olej roślinny.

Jak zrobić kotlety wątrobowe z grzybami:

  1. Umytą wątrobę sparzyć wrzącą wodą, spuścić wodę i pozostawić do ostygnięcia. W tym czasie opiekuj się grzybami. Najpierw doprowadź do przezroczystości posiekaną cebulę w oleju roślinnym, następnie dodaj do niej posiekane grzyby i smaż, aż cały płyn wyparuje.
  2. Schłodzonej wątróbki do tego przepisu nie trzeba kruszyć w maszynce do mięsa, można ją po prostu bardzo drobno posiekać, na kawałki nie większe niż jeden centymetr.
  3. W pojemniku o odpowiedniej objętości połącz mieloną wątróbkę, schłodzone pieczarki, tarty ser, śmietanę, mąkę, zioła i przyprawy. Wymieszaj wszystkie składniki i dopraw solą.
  4. Przygotowane mięso mielone przechowuj w lodówce od pół godziny do czterdziestu minut. Następnie ułóż masę na patelni z rozgrzanym olejem, usmaż kotlety. Aby wchłonąć nadmiar oleju należy je przenieść z patelni na ręcznik papierowy.

Bujne kotlety z wątróbki wołowej

Możesz dodać splendoru kotletom z wątróbki, dzięki czemu nie będą wyglądały jak naleśniki, ale jak tradycyjne kotlety, jeśli dodasz gęstość mięsa mielonego. Pomogą w tym pieczywo i małe płatki owsiane, które wchłoną nadmiar wilgoci i dodadzą blasku.


Skład bujnych kotletów wątrobowych:

  • 400 g wątróbki wołowej;
  • 250 g czerstwego chleba bez skórki;
  • 70-90 g cebuli;
  • 1 jajko;
  • 200 ml mleka;
  • 35 g małych płatków owsianych;
  • sól, przyprawy do smaku i olej do smażenia.

Postęp gotowania:

  1. Pokrój czerstwy chleb na średnie kawałki, zalej go mlekiem i bez marnowania czasu przerabiaj na inne składniki.
  2. Mięso mielone na te kotlety jest bardzo wygodne do gotowania w blenderze. Do miski należy najpierw włożyć przygotowaną i pokrojoną wątróbkę na średnie kawałki, cebulę pokrojoną w plastry i jajko. Zmiel wszystko na jednorodną mieszankę.
  3. Przenieś mięso mielone do pojemnika, w którym wygodnie będzie je zagnieść. Dodaj wyciśniętą bułkę tartą, płatki owsiane, sól i przyprawy. Wymieszaj masę i daj jej kwadrans na spęcznienie płatków. Jeśli użyjesz większych płatków, możesz zostawić mięso mielone na noc w lodówce.
  4. Z przygotowanego mięsa mielonego uformuj kotlety i smaż je do ugotowania w oleju roślinnym. Gotowe danie można podawać ze śmietaną.

z ryżem

Co możesz ugotować na obiad z wątróbką i ryżem? Smażona wątróbka i owsianka ryżowa? Tak, ale możesz połączyć te dwa produkty i zrobić paszteciki z wątróbki z ryżem. Uzupełniając je dodatkiem ziemniaków lub sałatki warzywnej otrzymujemy lekki, ale obfity lunch.

Aby uzyskać przepyszne kotlety ryżowo-wątrobowe, musisz wziąć:

  • 500 g wątroby;
  • 90 g ryżu;
  • 70 g cebuli;
  • 90 g marchewki;
  • 1 jajko;
  • 80-100 g mąki;
  • olej roślinny (najlepiej rafinowany);
  • zmielony czarny pieprz, zioła i sól do smaku.

Sekwencja procesu:

  1. Kasze ryżowe opłukać pod bieżącą wodą, zagotować do pełnego ugotowania, ponownie spłukać i odczekać, aż nadmiar wody spłynie, wrzucając go do durszlaka.
  2. Smaż cebulę i marchew, trzymając te posiekane warzywa na patelni z olejem roślinnym, aż się zarumienią.
  3. Czystą wątrobę zamieniamy w mięso mielone blenderem lub maszynką do mięsa, dodajemy jajko, schłodzone smażone warzywa, ryż, mąkę i inne składniki. Ostrożnie wymieszaj mięso mielone.
  4. Powstałą mieszankę przełóż na gorącą patelnię i smaż kotlety przez około pięć minut z każdej strony.

Gotowanie z wątróbką drobiową

Wątróbka drobiowa jest znacznie delikatniejsza i praktycznie bezwonna, dzięki czemu szybciej się gotuje, a potrawy z niej błyskawicznie zlatują z talerza. Kotlety z wątróbki drobiowej z cukinią i piersią kurczaka według tego przepisu można włączyć do diety dzieci w młodszym wieku przedszkolnym.

Lista wymaganych składników:

  • 300 g wątróbki drobiowej;
  • 300 g mielonej piersi z kurczaka;
  • 1 jajko;
  • 90 g cebuli;
  • 100 g młodej świeżej cukinii lub dyni;
  • 50 g bułki tartej;
  • olej roślinny, przyprawy i sól.

Algorytm pracy:

  1. Przełóż warzywa i przygotowaną wątróbkę przez maszynkę do mięsa lub rozbij w blenderze. Wlej bułkę tartą, dodaj posiekaną pierś z kurczaka, ubij jajko.
  2. Mięso mielone wymieszać i posolić, doprawić przyprawami. Następnie pozostaw masę na 10 minut, aby krakersy miały czas na wchłonięcie nadmiaru wilgoci.
  3. Lekko podsmaż kotlety na oleju roślinnym do uzyskania cienkiej skórki, a następnie podsmaż je odrobiną wody.

Rzeczy do przygotowania przed rozpoczęciem pracy:

  • 500 g wątroby;
  • 100 g suchej kaszy gryczanej;
  • 120 g cebuli;
  • 2 jajka;
  • 50 g mąki;
  • sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Gotuj zboża, stosunek objętości wody i gryki powinien wynosić 2 do 1.
  2. Umytą i wysuszoną ręcznikiem papierowym wątrobę przepuścić przez maszynkę do mięsa wraz z obraną cebulą. Połącz tę masę z owsianką i innymi składnikami.
  3. Wszystko dobrze wymieszaj, sól i możesz rozpocząć obróbkę cieplną. Istnieją trzy sposoby, aby przygotować to danie z wątróbki: smażyć na patelni, piec w piekarniku lub na parze.

Kotlety z wątróbki wieprzowej

W każdym z powyższych przepisów na kotlety wątrobowe można zastosować wątrobę wieprzową z niewielką korektą do wstępnego przygotowania. Pożądane jest namoczenie tego produktu w mleku przed zmieleniem na mięso mielone. Ale jest jeszcze jeden ciekawy przepis z tego konkretnego podrobu z dodatkiem ziemniaków.

Kotlety z wątróbki wieprzowej z ziemniakami przygotowuje się z:

  • 500 g surowej wątroby;
  • 1000 g surowych bulw ziemniaka;
  • 200 g cebuli;
  • 2 jajka kurze;
  • 160 g mąki;
  • 100 g roztopionego masła;
  • sól, przyprawy, bułka tarta i trochę oleju do smażenia.

Etapy pracy:

  1. Zmiel podroby i cebulę w maszynce do mięsa, surowe ziemniaki zetrzyj na drobnej tarce i wyciśnij wystający sok.
  2. W misce odpowiedniej wielkości wymieszaj posiekaną wątróbkę i cebulę, starte bulwy ziemniaka, jajka, mąkę i ghee, przyprawy i sól. Dokładnie wymieszaj i ugniataj powstałe mięso mielone.
  3. Następnie uformuj w taki sam sposób jak zwykłe kotlety mięsne, obtocz w bułce tartej i smaż do ugotowania w oleju roślinnym. Ogień jest średni.

Bardzo dobrą opcją do podania do stołu zdrowej wątróbki wołowej są kotlety. Różne dodatki w postaci zbóż, warzyw i produktów mlecznych sprawią, że będą jeszcze smaczniejsze i satysfakcjonujące. Oto najlepsze przepisy na kotlety z wątróbki wołowej.

Składniki: funt świeżej wątroby (wołowina), 2 jaja kurze, 2-3 średniej wielkości cebule, niepełna szklanka mąki wysokiej jakości, 120-140 g majonezu tłustego, sól do smaku, mieszanka mielonej papryki.

  1. Przede wszystkim podroby spłukuje się wodą z lodem, potem pozbywa się nalotów i skrzepów krwi.
  2. Wątrobę wyciera się ręcznikiem papierowym i kroi na małe kawałki. Z kawałków usuwane są również żyły i naczynia.
  3. Cebula jest grubo krojona i wraz z przygotowanymi podrobami przechodzi przez maszynkę do mięsa.
  4. Następnie jajka są wprowadzane do powstałej mieszaniny, rozcieńczonej majonezem. Składniki są solone i posypane pieprzem.
  5. Mąka jest dodawana jako ostatnia.

Powstałą masę układa się w gorącym oleju i dobrze smaży z obu stron.

Pyszny przepis z kaszą gryczaną

Składniki: 430 g wątróbki wołowej, 2/3 szklanki ugotowanej kaszy gryczanej, 2 duże jajka stołowe, 2 łyżki stołowe. łyżki wysokiej jakości mąki, cebuli, soli kuchennej, mieszanki papryki.

  1. Wątroba pozbywa się żył i wszystkiego co zbędne, po czym wraz z kawałkami cebuli przechodzi przez maszynkę do mięsa.
  2. Wszystkie pozostałe składniki zadeklarowane w recepturze są sukcesywnie dodawane do powstałej masy. Kasza gryczana może być używana w oryginalnej formie lub posiekana blenderem.
  3. Mięso mielone z szeroką łyżką układa się na gorącym oleju, po czym kotlety wątrobowe z wątróbki wołowej smaży się z obu stron na złoty kolor.

Gotowe danie podaje się z lekkim majonezem lub dowolnym sosem na bazie śmietany.

Bujne kotlety z wątróbki wołowej

Składniki: 340-370 g wątróbki wołowej, 230 g czerstwego białego chleba, jajko kurze, cebula, pełna szklanka pełnotłustego mleka, 2 łyżki. łyżki małych płatków owsianych, sól kuchenna, mielony pieprz do smaku.

  1. Ciemne skórki są odcinane z czerstwego białego chleba. Następnie kroi się go w duże kwadraty, zalewa niezimnym mlekiem i pozostawia do spęcznienia na 8-9 minut.
  2. W tym czasie umyta i przygotowana wątroba za pomocą maszynki do mięsa zamienia się w kleik. Następnie do produktu ubocznego dodaje się cebulę, obraną i pokrojoną na 3-4 części. Wbija się tam jajko, dodaje się sól i mielony pieprz.
  3. Na masę wysyłany jest również namoczony i starannie wyciśnięty chleb. Nadmiar płynu nie powinien dostać się do farszu.
  4. Płatki owsiane są ostatnimi wysyłanymi na masę. Możesz również użyć swoich ulubionych aromatycznych ziół, jeśli chcesz. Małe płatki będą miały czas na spęcznienie w ciągu 12-15 minut. Jeśli używasz dużego produktu, proces ten potrwa znacznie dłużej.
  5. Gdy mięso mielone wyraźnie zgęstnieje, można przystąpić do smażenia kotletów z wątroby.
  6. Aby przygotować w pełni przygotowany smakołyk, na patelnię wlewa się niewielką ilość wody. Kotlety dusi się pod pokrywką jeszcze przez kilka minut, aż płyn całkowicie wyparuje.

Możesz również dodać kwaśną śmietanę i / lub pastę pomidorową na patelnię z niewielką ilością wody.

Jak gotować z marchewką?

Składniki: pół kilo wątróbki, duża marchewka, 2 łyżki jajek, 2 cebule, pół szklanki mąki pszennej, sól, zioła włoskie.

  1. Wątroba jest myta, usuwa naczynia krwionośne i filmy. Następnie podroby są krojone na średnie kawałki i mielone blenderem wraz z dużymi kawałkami marchewki i cebuli. Dla smaku możesz dodać do tej masy świeży czosnek.
  2. 2 jajka są wbijane w powstałe mięso mielone. Składniki dobrze się mieszają.
  3. Mąka jest dodawana jako ostatnia. Aby uzyskać lepkość mięsa mielonego, należy je odstawić na 6-7 minut.

Kotlety smażone są według tego przepisu z obu stron.

Świąteczne kotlety z wątróbki wołowej z serem

Składniki: kilogram wątróbki wołowej, 4 cebule, świeży czosnek do smaku, jajko kurze, 170 g twardego sera, 60 g mąki pszennej, drobna sól, dowolne przyprawy.

  1. Za pomocą maszynki do mięsa rozdrabnia się przygotowaną wątrobę, cebulę i czosnek. Te ostatnie można wziąć dość dużo - 7-8 goździków. W takim przypadku danie będzie miało wyraźny czosnkowy smak i aromat.
  2. Do powstałej płynnej masy dodaje się drobno starty ser i przesianą mąkę. Składniki są solone i posypane przyprawami. Do smaku ser można dodać do mięsa mielonego nie startego, ale pokroić w drobną kostkę, aby wyczuć go w gotowych naleśnikach.
  3. Po dokładnym wymieszaniu z powstałej masy smażone są małe kotlety.

Wyśmienicie podawany z ketchupem.

Z dodatkiem kaszy manny w piekarniku

Składniki: pół kilo wątroby, 4 łyżki. łyżki kaszy manny, 2 cebule białe, 2 jajka kurze, 40-50 g tłustej śmietany, sól, zioła aromatyczne.

  1. Mięso jest myte, pozbywa się folii i wszystkiego, co zbędne, po czym jest miażdżone blenderem do uzyskania gładkości. Do powstałej masy dodaje się śmietanę, lekko ubite jajka widelcem, kaszę manną i pozostałe składniki. Możesz wybrać dowolne przyprawy.
  2. Mieszankę należy podawać w infuzji przez 12-15 minut, aż kasza manna pęcznieje. Dopiero potem łyżką formuje się z niego kotlety, które smaży się na oleju do uzyskania pysznej skórki.
  3. Już przygotowane danie układa się na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i piecze przez kolejne 10-12 minut w 180-190 stopniach.

Przed wysłaniem kotletów do piekarnika można je obficie posypać startym twardym serem.

Kotlety dietetyczne gotowane na parze w powolnej kuchence

Składniki: pół kilo wątróbki wołowej, 2 jajka kurze, cebula, 2 łyżki. łyżki mąki pszennej 210 g odtłuszczonej kwaśnej śmietany marchew pęczek świeżych ziół sól.

  1. Produkt uboczny jest myty, pozbywa się nalotów, żył i nadmiaru tłuszczu. Następnie dokładnie suszy się papierowymi serwetkami i kroi na miniaturowe kawałki.
  2. Cebula jest obierana i dzielona na kilka części jednocześnie. Marchewki również kroi się na duże kawałki. Zieloni są drobno posiekane.
  3. Wszystkie przygotowane składniki są mielone w blenderze. Do powstałej masy wbija się jajka, dodaje się sól i śmietanę. Składniki są ponownie ubijane. Na koniec do mieszanki wlewa się mąkę.
  4. Do miski urządzenia wlewa się wodę. Na górze zainstalowany jest specjalny grill do gotowania na parze. Musisz go również lekko nasmarować olejem.
  5. Na ruszcie układane są półfabrykaty przyszłych kotletów, utworzone z powstałego mięsa mielonego.

Danie przygotowuje się w nieco mniej niż pół godziny w programie „Para”.

Kotlety wątrobowe z ryżem - przepis krok po kroku

Składniki: 330 g wątróbki, jajko kurze, 80 g świeżego tłuszczu, 90 g ugotowanego białego ryżu, 3-4 łyżki stołowe. łyżki mąki pszennej, cebula, sól, świeżo zmielony czarny pieprz. Jak gotować kotlety z wątróbki wołowej z ryżem opisano poniżej.

  1. Najpierw ryż jest mielony w misce blendera. Następnie na kleik warzywny układa się kawałki przygotowanej wątroby i boczku. Wszystko jest zmielone do jednorodnego stanu.
  2. Do mięsa mielonego wsypuje się ryż, wbija jajko, dodaje mąkę, sól i pieprz. Składniki są ponownie mieszane.
  3. Ciasta układa się na rozgrzanej patelni łyżką i smaży z obu stron.

Dania z podrobów nie są bardzo popularną sekcją kulinarną. Istnieje opinia, że ​​podroby to coś nieprzyjemnego i bez smaku. Ale to zwykle mówią ci, którzy nigdy nie próbowali dobrze ugotowanej wątroby. W mojej rodzinie wątroba jest kochana i ceniona, zwłaszcza wołowina. Prostym, demokratycznym i bardzo smacznym daniem są kotlety wątrobowe.

Najważniejsze jest, aby znaleźć dobry i wysokiej jakości kawałek wątroby z minimalną liczbą przewodów i żył. Dzięki marynowaniu w specjalnej mieszance kotlety staną się miękkie, delikatne, soczyste i pachnące.

Przepis na Peche Nocne kotlety z wątróbki wołowej podbiły niejednego przeciwnika podrobów - więc przepis krok po kroku ze zdjęciem tego dania bardzo przyda się w każdej książce kucharskiej gospodyni.

Notatka:

  • ugotowaną mieloną wątróbkę można przechowywać w lodówce do 2 dni, a kotlety można smażyć w razie potrzeby;
  • lepiej zmielić wątrobę nożem, a nie maszynką do mięsa;
  • majonez można zastąpić kwaśną śmietaną, skrobią kukurydzianą - skrobią ziemniaczaną.

Składniki

  • wątróbka wołowa 400 g
  • jajko 1 szt.
  • majonez 3 łyżki. l.
  • cebula 2 szt.
  • czosnek 1 ząbek
  • skrobia kukurydziana 2 łyżki. l.
  • kasza manna 2 łyżki. l.
  • sól, pieprz mielony do smaku

Jak gotować kotlety wątrobowe z wątróbki wołowej

  1. Przygotowuję niezbędne produkty. Oczyszczam wątrobę z filmów, usuwam wszystkie kanaliki i plomby.

  2. Wątróbkę kroiłam na kawałki jak najdrobniej nożem kuchennym.

  3. Dodaję skrobię, kaszę mannę oraz posiekaną cebulę i czosnek.

  4. Mieszam. Rozbijam jajko i rozprowadzam majonez. Doprawiam solą i przyprawami.

  5. Ponownie wymieszaj i pozostaw na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej lub na noc w lodówce. W takim przypadku im dłużej kawałki pozostaną w marynacie, tym kotlety będą bardziej soczyste i aromatyczne.

  6. Olej roślinny podgrzewam na patelni i przygotowaną mieszankę rozprowadzam w postaci małych naleśników łyżką.

  7. Smażę na prawie maksymalnym ogniu z każdej strony przez 1,5-2 minuty. Konieczne jest uzyskanie skórki, podczas gdy wszystkie soki pozostaną w środku, a kotlety staną się miękkie i delikatne. Jak się gotuje, wyjmuję kotlety z wątróbki z patelni. Kiedy wszystkie są usmażone, zwracam je z powrotem.
  8. Nalewam szklankę zimnej wody, zamykam pokrywkę i gotuję na minimalnym ogniu przez 15 minut. W tym czasie kotlety z wątroby będą w pełni ugotowane. Podaję od razu w połączeniu z dowolnym dodatkiem, szczególnie pysznym z puree ziemniaczanym lub ryżem.

Są produkty, co do których ludzie nie są jednoznaczni, na przykład wątróbka, nieważne, czy jest to wołowina, wieprzowina czy kurczak. Wielu, spożywając niektóre produkty, nie myśli o tym, jakie korzyści lub szkody przynoszą one organizmowi.

Jeśli ciągle czujesz się zmęczony, apatyczny, często pojawiają się bóle głowy, najprawdopodobniej twojemu organizmowi brakuje żelaza, a także witamin z grupy B.

Żelazo jest niezbędne do wytwarzania hemoglobiny, czerwonych krwinek, które dostarczają komórkom tlenu i usuwają dwutlenek węgla z organizmu. Dlatego to właśnie żelazo odpowiada za sprawne działanie wszystkich narządów potrzebujących tlenu. To jest mózg, gruczoły dokrewne i cały układ krążenia.

Żelazo znajduje się w wielu produktach spożywczych. Doskonałym źródłem tego pierwiastka śladowego jest wątroba. Ponadto jest bogaty w kwas foliowy, który odpowiada również za ukrwienie. Udowodniono, że żelazo jest dobrze przyswajalne w połączeniu z witaminą C.

Dlatego wątrobę należy gotować z warzywami i ziołami. Cebula jest bogata w kwas askorbinowy. Nic dziwnego, że najczęściej dodaje się go podczas przygotowywania wątroby. Jeśli jesz wątrobę przynajmniej raz w tygodniu, nigdy nie będziesz mieć anemii ani anemii.

Niestety, niechęć do tego produktu istnieje od dzieciństwa, wielu dzieci nie można nawet zmusić do spróbowania. I to pomimo tego, że produkt jest bardzo przydatny i niezbędny dla organizmu. Ale wątrobę można włączyć do diety dzieci i dorosłych w inny sposób, przygotowując ją na przykład duszoną, smażoną, używaną w postaci mięsa mielonego do robienia kotletów. Dodanie płatków owsianych do zmielonej wątroby sprawi, że mięso mielone będzie grubsze, a same kotlety będą zdrowsze. Poniżej znajduje się wybór najsmaczniejszych przepisów.

Kotlety z wątróbki drobiowej - przepis krok po kroku ze zdjęciem

Osobliwością przygotowania wątróbki drobiowej jest to, że nie można jej poddawać przedłużonej obróbce cieplnej. To czyni ją twardą. Wątróbka drobiowa to delikatne podroby, które nie wymagają moczenia (jak np. wątroba wołowa).

Aby nie smakował gorzki, należy usunąć wszystkie miejsca, które zmieniły kolor na zielony przed kontaktem z żółcią, a następnie dobrze spłukać.

Twoja ocena:

Czas gotowania: 1 godzina 40 minut


Ilość: 4 porcje

Składniki

  • Jajko: 1 szt.
  • Wątróbka drobiowa: 600 g
  • Płatki owsiane: 2/3 łyżki.
  • Skrobia: 20 g
  • kokardka: 3 szt.
  • Marchewki: 2 szt.
  • Olej słonecznikowy: 120 gramów
  • Czarny pieprz:
  • Sól:

Instrukcje gotowania

    Wątróbkę drobiową rozmrozić w zimnej wodzie. Spuść wodę. Zbadaj wątrobę ze wszystkich stron. Odetnij folie i zielonkawe miejsca. Ponownie opłucz wątrobę, włóż ją do durszlaka, aby cały płyn był szklany.

    Pokrój wątrobę na małe kawałki. Nie należy go skręcać w maszynce do mięsa, w przeciwnym razie okaże się, że jest to zbyt płynna masa, co negatywnie wpłynie na jakość kotletów.

    Dodaj płatki owsiane, sól, pieprz i jedno jajko.

    Zamieszać. Pozostaw płatki do spęcznienia na pół godziny.

    Drobno posiekaj połowę cebuli, połącz z mięsem mielonym.

    Zamieszaj ponownie.

    Umieść skrobię. Sprawi, że mięso mielone będzie grubsze, a same kotlety zachowają swój kształt podczas smażenia.

    Na patelni rozgrzać olej, wlewając go warstwą 3 mm. Łyżką nabieraj porcje mięsa mielonego.

    Smażyć kotlety z obu stron na dużym ogniu, aż pojawi się skórka. Przenieś je na inną patelnię lub kociołek. Wlej 100 ml gorącej wody, przykryj naczynie pokrywką. Podgrzewaj na małym ogniu przez 15 minut.

    Gdy kotlety osiągną standard, pokrój pozostałą cebulę w półpierścienie, a marchewki pokrój w szerokie koła. Posmaruj je olejem, nie doprowadzając do smażenia.

    Połóż porcję kotletów na talerzu, obok połóż przygotowane warzywa. Udekoruj zielenią.

    Przepis na paszteciki wołowe

    Jednym z najlepszych podrobów jest wątroba wołowa pod względem wartości odżywczych i smaku. To prawda, że ​​po usmażeniu może być surowy, ale kotlety z wątróbki zachwycą zarówno wyglądem, jak i smakiem.

    Produkty:

    • Wątroba wołowa - 500 gr.
    • Cebula - 1-2 szt.
    • Mąka - 4 łyżki. l.
    • Surowe jajka kurze - 2 szt.
    • Sól.
    • Przyprawy i przyprawy.
    • Do smażenia - olej roślinny.

    Algorytm działania:

    1. Oczyść świeżą wątrobę wołową z filmów, spłucz, wyślij do maszynki do mięsa. Twist do farszu.
    2. Cebulę obrać, opłukać pod bieżącą wodą, przepuścić przez maszynkę do mięsa razem z wątrobą. Cebulę można oczywiście pokroić w kostkę, tylko bardzo małe.
    3. Do mielonego mięsa dodać jajka, mąkę. Dodaj sól i pieprz do smaku. Mięso mielone nie będzie gęste w konsystencji, raczej będzie przypominało średniotłustą śmietanę.
    4. Podgrzej patelnię, dodaj olej roślinny (dowolny).
    5. Odczekaj, aż olej się rozgrzeje, z małej chochli lub łyżki stołowej uformuj kotlety, włóż je na patelnię.
    6. Smażyć z obu stron, pamiętaj, że proces smażenia jest bardzo szybki.

    Teraz niech ktoś z domu spróbuje powiedzieć, że wątroba wołowa nie jest smaczna. Możesz podawać to danie jako dodatek do ryżu, makaronu, ziemniaków lub po prostu przygotować sałatkę ze świeżych warzyw - pomidorów ogórkowych.

    Kotlety z wątróbki wieprzowej

    Możesz zrobić kotlety z dowolnej wątroby, jednak wieprzowina może wydawać się tłusta. Aby było mniej kaloryczne i zdrowsze, do mielonego mięsa należy dodać trochę ugotowanego ryżu. Wtedy nie możesz ugotować przystawki, ale podawaj sałatkę lub pokrojone świeże warzywa z kotletami.

    Produkty:

    • Wątróbka wieprzowa - 500 gr.
    • Ryż - 100 gr.
    • Jaja kurze - 1-2 szt.
    • Cebula - 1-2 szt.
    • Skrobia - 1 łyżka. l.
    • Sól (do smaku gospodyni)
    • Koper i mieszanka mielonej papryki.
    • Olej roślinny do smażenia kotletów.

    Algorytm działania:

    1. W pierwszym etapie konieczne jest przygotowanie ryżu - gotujemy w dużej ilości osolonej wody do miękkości. Wyrzuć do durszlaka.
    2. Gdy ryż się gotuje, możesz przekręcić wątróbkę wieprzową wraz z cebulą w mięso mielone za pomocą maszynki do mięsa lub nowomodnego blendera.
    3. Ryż schłodzony do temperatury pokojowej wysyłamy do mięsa mielonego, dodajemy tam skrobię, ubijamy jajka. Dodać sól, ostrą paprykę mieloną i ziele angielskie (również zmielony) pieprz. Ten zestaw aromatów doskonale uzupełnia koperek - myty, suszony, drobno posiekany.
    4. Uformować placki łyżką, włożyć do gorącego oleju. Smażyć z obu stron, przenieść do pięknego naczynia, udekorować ziołami.

    Nie potrzebujesz dodatku do kotletów z wątróbki wieprzowej z ryżem, ale warzywa będą w sam raz!

    Jak gotować kotlety wątrobowe z kaszą manną

    Każda gospodyni ma swoje sekrety dobrej mielonej wątroby: ktoś używa mieszanki różnych ziół i przypraw, ktoś dodaje cebulę nie świeżą, ale przyrumienioną w oleju. Inną opcją jest użycie nie mąki ani skrobi, ale kaszy manny. Dobrze trzyma składniki razem, kotlety będą gęste i soczyste.

    Produkty:

    • Wątroba (bez różnicy - wieprzowina, wołowina lub inna) - 500 gr.
    • Kasza manna - 5 łyżek. l.
    • Jaja kurze - 1-2 szt.
    • Cebula - 1 szt. średni rozmiar.
    • Czosnek - 2 goździki.
    • Śmietana - 2 łyżki. l.
    • Sól.
    • Mieszanka przypraw.
    • Olej roślinny (wymagany do smażenia).

    Algorytm działania:

    1. Pierwszym etapem jest przygotowanie mielonej wątroby. Aby to zrobić, opłucz wątrobę, oczyść z filmów. Pokrój wątrobę wołową lub wieprzową na kawałki, nie możesz pokroić wątróbki ptasiej, jest już mała. Zmiel za pomocą staromodnej maszynki do mięsa lub modnego blendera.
    2. Za pomocą tego samego asystenta (młynek do mięsa / blender) posiekaj cebulę i czosnek (po uprzednim ich oczyszczeniu i umyciu).
    3. Wyślij kaszę mannę i jajka, sól i przyprawy do prawie gotowego mięsa mielonego. Mięso mielone zawierające mąkę lub skrobię można natychmiast wysłać na patelnię. Mielona wątróbka z kaszą manną powinna trochę stać (od 30 do 60 minut). W tym czasie płatki puchną, mięso mielone stanie się gęstsze w konsystencji, dzięki czemu kotlety staną się smaczniejsze.
    4. Smażyć na gorącym oleju roślinnym do miękkości, odwracając. Możesz włożyć go do kuchenki mikrofalowej na kilka minut do duszenia.

    Smaczne i apetyczne danie dnia gotowe, czas gotowania minimalny (co doceni wiele gospodyń domowych), a smak niezwykły!

    Przepis na kotlety wątrobowe w piekarniku

    Wiadomo, że wątroba jest bogata w witaminy, aminokwasy i żelazo, ale jednocześnie jest dość tłusta, a nawet gotowana przez smażenie, choć w oleju roślinnym. Dla tych, którzy nie lubią smażyć lub oglądać kalorii, gospodynie domowe są gotowe zaproponować przepis na kotlety wątrobowe w piekarniku. Nie wymaga dużej ilości oleju roślinnego, ale cieszy pięknym wyglądem i oczywiście smakiem.

    Produkty:

    • Wątroba, najlepiej kurczak - 500 gr.
    • Surowe ziemniaki - 2 szt.
    • Cebula - 1 szt.
    • Płatki owsiane - ¾ łyżki. (można zastąpić kaszą manną).
    • Jaja kurze - 1 szt.
    • Sól.
    • Kolendra mielona - 1 łyżeczka.
    • Bułka tarta do panierowania.
    • Olej (do smarowania blachy do pieczenia).

    Algorytm działania:

    1. Usuń folie z wątroby, spłucz wodą, osusz papierowymi ręcznikami.
    2. Obierz cebulę i surowe ziemniaki, pokrój ziemniaki. Wyślij wszystko razem do maszynki do mięsa, zmiel.
    3. Pomiń również płatki owsiane przez maszynę do mięsa, jeśli używasz kaszy manny, natychmiast dodaj ją do mięsa mielonego.
    4. Pozostaw na chwilę, aby płatki / kasza manna nabrzmiały. Teraz pozostaje ubić jajko, dodać sól, dodać kolendrę.
    5. Podczas formowania kotletów zwilż ręce wodą lub olejem roślinnym, wtedy mięso mielone się nie przyklei.
    6. Uformować średniej wielkości kotlety, obtoczyć w bułce tartej, ułożyć na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem.
    7. Czas pieczenia od 20 do 30 minut w temperaturze 200 stopni.

    Kotlety wątrobowe są dobrym daniem dla tych, którzy rozumieją zalety wątroby, ale nie mogą zmusić się do zjedzenia jej w zwykłej smażonej formie. Wątróbkę wołową lub wieprzową należy oczyścić z filmów.

Dobre gospodynie domowe wiedzą, jak smaczne i zdrowe są kotlety wątrobowe, ale nie każdy ma odpowiedni przepis na ich przygotowanie. Pomimo tego, że wątróbka drobiowa, wieprzowa i wołowa różnią się między sobą smakiem i zawartością witamin, każda z nich jest przydatna na swój sposób. Tak więc, jeśli danie zostanie przygotowane ze świeżej (wysokiej jakości) wątroby, zachowując wszystkie subtelności przygotowania, będzie w stanie dostarczyć organizmowi codzienną dawkę niezbędnych substancji, takich jak witaminy A i B, żelazo, wapń , fosfor, cynk, miedź i wiele aminokwasów.

Kotlety wątrobowe są bardzo przydatne. Więc upewnij się, że masz je gotowe.

Szczególnie cenną właściwością wątroby jest wysoka zawartość witaminy A, która pomaga wzmocnić zęby, włosy, poprawić widzenie, normalizować układ moczowy i zwiększać aktywność mózgu. Wątroba jest szczególnie przydatna dla kobiet w ciąży i małych dzieci. Najbardziej przydatna jest wątroba wołowa. Ma bogatą ciemnoczerwoną barwę i specyficzny gorzki smak. Zaleca się namoczyć wątrobę wołową w mleku przed gotowaniem, aby pozbyć się goryczy.

Ale najdelikatniejsza jest wątróbka cielęca. Aby nie straciła delikatności i soczystości, nie można jej poddać przedłużonej obróbce cieplnej. Wątróbka wieprzowa swoimi właściwościami i użytecznością przypomina wołowinę. Jest też lekko gorzki i wymaga wcześniejszego namoczenia. Wielu uważa wątróbkę jagnięcą za prawdziwy przysmak. Jeśli ugotujesz taką wątrobę zgodnie ze wszystkimi zasadami, otrzymasz delikatne, miękkie danie o lekko słodkim smaku.

Jedną z najczęstszych potraw z wątróbki są kotlety, które uwielbiają nawet ci, którzy nie są szczególnie dobrzy w podrobach. Można je również przygotować z wątróbki drobiowej. Poniżej znajdują się najbardziej udane przepisy ze zdjęciami.

Wątroba lepiej wybrać wołowinę

Wybierając wątrobę należy zwrócić uwagę na jej kolor, strukturę i zapach. Nie powinien mieć żadnej płytki nazębnej ani plam. Wskazane jest kupowanie wątróbki schłodzonej, nie zamrożonej. Po pierwsze, podczas zamrażania traci część swoich walorów użytkowych i smakowych, po drugie, na zamrożonej wątrobie trudniej jest wykryć wady.

Możesz gotować kotlety wątrobowe z wątróbki wieprzowej, wołowej lub drobiowej. Cokolwiek wybierzesz, nadal musisz to przygotować. W przypadku wątroby wołowej i wieprzowej konieczne będzie usunięcie folii i wycięcie wszystkich żył. Aby pozbyć się goryczy z wątróbki drobiowej, lepiej namoczyć ją na kilka minut w gorącej wodzie.

Istnieje wiele opcji, jak najlepiej ugotować kotlety, wiele zmienia przepis, dodając bułkę tartą namoczoną wcześniej w mleku lub ryż. Kotlety z wątróbki drobiowej są niezwykle smaczne i soczyste, a sam proces gotowania jest prosty i szybki, co jest ważne. Aby spełnić przepis na kotlety ze smalcem, będziesz potrzebować:

  • 1 kg wątróbki drobiowej;
  • 2 jajka kurze;
  • 1 głowa cebuli;
  • 100 g solonego lub wędzonego smalcu;
  • 4–5 ul. łyżki mąki;
  • 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego;
  • sól, pieprz, przyprawy do smaku.

Jak wspomniano powyżej, pierwszą rzeczą do zrobienia jest oddzielenie wątroby od naczyń i folii, a następnie zmielenie jej za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Zmiel smalec i cebulę i dodaj do wątroby. Surowe jajka kurze rozbić na powstałą masę, dodać sól, zmielony czarny pieprz, przyprawy i wszystko dokładnie wymieszać. Stopniowo dodawać mąkę, dobrze mieszając, aby nie pozostały grudki. Konsystencja mięsa mielonego powinna przypominać ciasto na naleśniki.

Gdy farsz jest gotowy, zaczynamy gotować kotlety. Na patelnię rozgrzaną niewielką ilością oleju roślinnego ułóż mięso mielone łyżką stołową, formując kotlety. Smażyć na dużym ogniu bez przykrycia z jednej i drugiej strony przez kilka minut. Wątroba musi być szybko ugotowana, ale krew nie może pozostać wewnątrz kotletów.

Gdy na kotletach pojawi się pyszna skórka, zdejmij je z patelni. Pyszne i soczyste kotlety z wątróbki drobiowej są gotowe!

Danie można podawać z dodatkiem lub bez, wszystko zależy od tego, jak lubisz. Z tego przepisu można również zrobić paszteciki z wątroby wieprzowej lub wołowej.

Zmiel wątrobę, dodaj do niej mąkę lub kaszę mannę, cebulę i przyprawy

Kotlety z ryżem i czosnkiem

Gotowanie pasztecików z wątróbki z ryżem i czosnkiem jest tak proste, jak inne paszteciki z wątróbki. Ale hostessy szczególnie lubią ten przepis ze zdjęciem, ponieważ w ten sposób okazują się nie tylko bardzo smaczne i delikatne, ale także satysfakcjonujące. A czosnek dodany do mięsa mielonego doda potrawie nutki pikanterii. Do takich kotletów odpowiednia jest wątroba wieprzowa, drobiowa lub wołowa. Składniki do gotowania klopsików z ryżem i czosnkiem:

  • 0,5 kg wątroby (kurczak, wieprzowina lub wołowina);
  • 50 g ryżu;
  • 2 jajka kurze;
  • 3 ząbki czosnku;
  • 3 art. łyżki oleju roślinnego;
  • sól, pieprz mielony, przyprawy do smaku.

Ten przepis jest podobny do poprzedniego. Najpierw należy usunąć folię z wątroby, wyciąć naczynia i chwilę zanurzyć w zimnej wodzie. Następnie wątrobę należy wysuszyć i pokroić na małe kawałki. Co zatem należy zrobić? Ugotowany ryż zmiel wraz z wątróbką i czosnkiem za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. W przygotowaną masę wbijamy jajka kurze, dodajemy sól, zmielony czarny pieprz i przyprawy do smaku, dobrze mieszamy do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Formujemy kotlety rękoma lub wsypujemy mięso mielone łyżką na patelnię

Następnie mokrymi rękami uformuj kotlety z mięsa mielonego i ułóż je na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym. Kotlety wątrobowe należy smażyć na dużym ogniu (2-3 minuty z każdej strony), bez przykrywania, aż powstanie złocista skórka. Kotlety wątrobowe podawać z ryżem i czosnkiem najlepiej podawać z kwaśną śmietaną. Ponieważ kotlety są bardzo satysfakcjonujące, wystarczy podać świeże warzywa jako dodatek.

Wariant kotletów z dodatkiem kaszy manny

Ten wspaniały przepis na kotlety z kaszą manną (patrz zdjęcie) z pewnością przypadnie do gustu każdej gospodyni, ponieważ kasza manna sprawia, że ​​kotlety z wątróbki są puszyste i niesamowicie miękkie. W przeciwieństwie do opcji opisanej powyżej, kotlety z kaszą manną mają bardziej wyrazisty smak wątroby. Aby ugotować kotlety wątrobowe z kaszą manną, będziesz potrzebować:

  • 0,5 kg wątroby (kurczak, wołowina lub wieprzowina);
  • 5 ul. łyżki kaszy manny;
  • 1 jajko kurze;
  • 2 łyżki stołowe. łyżki kwaśnej śmietany;
  • 1 głowa cebuli;
  • 2-3 ząbki czosnku;
  • 3 art. łyżki oleju roślinnego.

Jak opisuje oryginalny przepis na mięso mielone, najważniejsze jest namoczenie wątroby, a także pozbycie się filmu i żył. Jeśli zlekceważysz tę zasadę, możesz beznadziejnie zepsuć kotlety z wątroby. Za pomocą maszynki do mięsa lub blendera posiekaj przygotowaną wątróbkę wraz z cebulą i czosnkiem. W powstałej masie dodaj do smaku kaszę mannę, śmietanę, jajko, sól, mielony czarny pieprz i przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszaj i odczekaj 30-40 minut, aż kasza manna pęcznieje.

Koniecznie podarujcie sobie i swoim bliskim kotlety z wątroby!

Na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym rozprowadź mięso mielone łyżką stołową zanurzoną w wodzie, tworząc kotlety o pożądanej wielkości. Smaż kotlety z wątróbki przez kilka minut z każdej strony. Następnie przełóż je do naczynia do pieczenia i doprowadź do pełnej gotowości w kuchence mikrofalowej (ok. 2-3 minuty). Jeśli jesteś na diecie lub przygotowujesz menu dla dzieci, możesz upiec kotlety z wątróbki w piekarniku. Innym, ale nie mniej smacznym sposobem gotowania dietetycznych kotletów jest lekkie podsmażenie ich na patelni, a następnie doprowadzenie do pełnej gotowości w podwójnym bojlerze.

Kotlety z wątróbki z kaszą manną można podawać z dowolnym dodatkiem: ryżem, ziemniakami, kaszą gryczaną lub po prostu świeżymi warzywami. Opcjonalnie można dodać smak kotletów z ketchupem lub sosem śmietanowym.

Jakikolwiek przepis wybierzesz, cokolwiek ugotujesz, czy to kotlety z wątróbki, kotlety mięsne i rybne, czy jakiekolwiek inne danie, pamiętaj, że wskazane jest gotowanie w dobrym nastroju, tylko ze świeżych produktów, a wtedy danie okaże się smaczne i zdrowy! Smacznego!