Jednym z najpopularniejszych dań typu fast food jest Shawarma lub Shawarma. Obie nazwy są prawidłowe. Ponieważ danie rozprzestrzeniło się z Bliskiego Wschodu i podbiło cały świat, nazwa odpowiednio zmieniła się w brzmieniu.

W języku arabskim jest litera „wow”, przez którą zapisywane jest to słowo. Literę tę wymawia się bardzo blisko angielskiego W. W języku rosyjskim nie ma analogii do tej litery. Dlatego wymowa poprzez „in lub y” jest poprawna, choć warunkowa.

Przygotowanie shvermy nie zajmuje dużo czasu, przygotowuje się ją z naturalnych produktów: wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, mięsa z kurczaka, warzyw i sosów.

Proces przygotowania Shawarmy to spektakl dla kupującego.

Shawarma to danie uniwersalne, można je jeść w drodze lub przy bogato zastawionym stole z widelcem i nożem w restauracji. Można także improwizować z dowolnymi przyprawami i sosami, co pozwala urozmaicić jego smak, nie popadając przy tym w uzależnienie.

A otwarcie sklepu Shawarma nie jest takie trudne. Może być stacjonarny lub mobilny w kiosku lub furgonetce.

Wszystkie te zalety Shawarmy zapewnia specjalne wyposażenie, dzięki któremu proces jej przygotowania jest stabilny i prosty.

Początkowo mięso na Shawarmę smażono w piecu tandoor lub w piekarniku jak kebab, po usmażeniu zawijano je w cienki placek z przaśnego ciasta. Obecnie już od dawna nie gotują w ten sposób. Ani na Wschodzie, ani nigdzie indziej. Współczesna Shawarma stała się znacznie smaczniejsza i bardziej pożywna.

Sprzęt dla Shawarmy

Aby otworzyć sklep Shawarma, musisz martwić się o minimalny zestaw sprzętu do tych celów, bez którego normalna praca nie będzie działać.

Ta lista obejmuje:

  • Sam grill (piekarnik) do smażenia shawarmy,
  • Przemysłowy stół do krojenia wykonany ze stali nierdzewnej przeznaczonej do kontaktu z żywnością,
  • Zlew podwójny do mycia rąk i mycia żywności,
  • Lodówka, zamrażarka skrzyniowa, do żywności łatwo psującej się,
  • Pojemniki do przechowywania przypraw, przypraw itp.
  • Blender lub mikser – do przygotowania sosu,
  • Ostatnio podczas przygotowywania Shawarmy coraz większą popularnością cieszy się grill ciśnieniowy, dzięki któremu Shawarma ma chrupiącą, chrupiącą skórkę.

Ponadto, aby poszerzyć gamę oferowanych produktów, bar Shawarma można wyposażyć w:

  • frytkownica,
  • Maszyna do kawy,
  • Sprzęt do przygotowywania hot-dogów lub corn-dogów,
  • sprzęt do pączków,
  • Kuchenka mikrofalowa do podgrzewania potraw itp.

Wszystko to wynika z podobieństwa procesów technologicznych i sposobów przygotowania dań, co znacząco zwiększa zwrot z inwestycji lokalu typu fast food.

Piec do kebabu lub maszyna do Shawarmy

Mięso Shawarma gotuje się na pionowych grillach (piekarnikach). Na Zachodzie otrzymali nazwę Kebab Piekarnik. Chociaż kebab jest daleki od tego samego, co współczesna Shawarma.

Kupując maszynę Shawarma, należy zwrócić uwagę na takie punkty, jak jej wydajność i zużycie energii.

Musisz także obliczyć zwrot kosztów i ruchliwość punktu, w którym będzie zlokalizowany sklep Shawarma. Nie ma potrzeby stosowania dużego i wydajnego urządzenia przy niskiej rotacji klientów. Być może warto w tym momencie po prostu rozszerzyć wybór oferowanych produktów, aby objąć większą część konsumentów pod względem preferencji smakowych.

Drugą ważną kwestią jest kraj pochodzenia. Urządzenia chińskie są oczywiście znacznie tańsze od producentów zachodnich czy rosyjskich. Ale zawsze trzeba coś zapłacić za niską cenę. W tym przypadku jest to jakość. Z takich urządzeń korzystają głównie początkujący przedsiębiorcy lub placówki gastronomiczne, w których Shawarma nie jest główną działalnością.

Shawarma gazowa czy elektryczna?

Smażenie mięsa na maszynie Shawarma można wykonać przy użyciu gazu lub prądu.

Aby usmażyć Shawarmę na gazie, wymagane będą dodatkowe inwestycje, wysiłki i warunki. Faktem jest, że będziesz musiał zarejestrować go w służbach gazowych i przeciwpożarowych.

Ponadto w ostatnim czasie coraz częstsze są eksplozje urządzeń spowodowane niewłaściwą obsługą, a w wielu miastach używanie urządzeń gazowych jest ogólnie zabronione. Dlatego przed zakupem urządzenia gazowego dla Shawarmy zaleca się skonsultowanie się z władzami wydającymi zezwolenia w Twoim mieście.

Niemniej jednak praca na sprzęcie gazowym znacznie obniża koszty przygotowania shawarmy.


Pluć do maszyny Shawarma

Maszyna Shawarma jest wyposażona w elektryczny i ręczny obrót rożna. Doświadczony kucharz lub pomocnik kucharza musi obsługiwać maszynę Shawarma z ręcznie napędzanym rożnem. Takie urządzenie jest używane zarówno w domu, jak i w drogich placówkach wysokiego szczebla.

Elektryczna maszyna Shawarma zapewnia bardziej równomierne smażenie mięsa ze wszystkich stron, jednak w trakcie przycinania należy dostosować odległość od elementu grzejnego, czyli moc grzania, w przeciwnym razie mięso nie będzie równomiernie smażone. Ponadto przy zmianie mięsa (z kurczaka na wieprzowinę) konieczna jest zmiana prędkości rożna. Zaleca się to zrobić w przypadku mięsa pochodzącego z więcej niż jednej tuszy. Dlatego najlepiej jest wybrać maszynę Shawarma z regulowaną prędkością obrotową rożna.

Sharma to tradycyjne danie kaukaskie, ale połączenie smaku grillowanego na węglach, mięsa i soczystych warzyw nie pozostawi obojętnym żadnego smakosza.

Aby zrobić shawarmę w domu, potrzebujesz następujących produktów:
- mięso;
- cienki lawasz ormiański lub gruziński;
- warzywa, czyli soczyste pomidory i ogórki;
- świeża pietruszka;
- majonez i ketchup do stworzenia najprostszego sosu;
- musztarda, tylko dla miłośników pikantnych potraw.

Wybierając mięso, pamiętaj, że wieprzowina jest idealna. Wybierz część jej ciała, która ma trochę tłuszczu, na przykład szyję lub tyłek. Możesz gotować jagnięcinę; do mięsa drobiowego nadaje się tylko kurczak. Nie używaj wołowiny – będzie zbyt twarda.
Najpierw kroimy mięso na duże kawałki, następnie należy je ugotować na jeden z wybranych sposobów: albo usmażyć na bardzo gorącej patelni bez pokrywki, albo rozpalić grilla na podwórku i gotować na węglach, lub zachowaj kilka kawałków kebaba z obiadu poprzedniego dnia.
Ugotowane mięso pokroić na małe kawałki, nie siekać zbyt mocno – straci smak, a duże kawałki będą trudne do przeżucia.
Zanim zaczniesz siekać warzywa, pamiętaj o ich umyciu. Usuń środek pomidora i pokrój sam miąższ na małe kawałki. Ogórka pokroić na cztery części i posiekać niezbyt drobno.
Pietruszkę dokładnie opłucz pod wodą, nie musisz jej kroić, ale odetnij każdy liść.

Rozsmaruj chleb pita i pokrój go nawet na trzy części, czyli każdy chleb pita wystarczy na trzy shawarmy. Wszystkie składniki umieszcza się nie na środku produktu, ale z boku, w odległości 5-7 centymetrów od krawędzi. Najpierw wyciśnij pasek majonezu i ketchupu kebabowego, jeśli lubisz dania bardzo pikantne, dodaj trzeci pasek musztardy.

Zacznij owijać chleb pita w rurkę, ale najpierw zagnij jej dolną krawędź, aby żywność nie wypadła, a sok nie wyciekł.

© W przypadku korzystania z materiałów witryny (cytaty, obrazy) należy podać źródło.

Shawarma, zwana inaczej shawarmą, to bardzo popularne danie typu fast food, które nie osiągnęło jeszcze szczytu popytu jako produkt na sprzedaż. Rośnie także popularność domowej roboty shawarmy. Przyczyny tego są następujące:

  • Shawarma to pożywne i jednocześnie stosunkowo niedrogie danie, które każdemu przypadnie do gustu.
  • Przygotowanie jednej porcji shawarmy zajmuje nie więcej niż 5 minut.
  • Shawarma jest przygotowywana z produktów naturalnych; Nie ma metod ani przepisów na przygotowanie shawarmy z mrożonych półproduktów lub konfitur.
  • Shawarmę, zachowując swój wyjątkowy smak, można przygotować z różnych produktów wyjściowych: wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, kurczaka. Dodatki do nadzienia są również zróżnicowane: warzywa, frytki, ser, grzyby itp.
  • Jeśli shawarma jest przygotowywana do sprzedaży, cały proces kulinarny odbywa się na oczach kupującego.
  • Wygląd gotowej porcji shawarmy może być bardzo różnorodny; na ryc. Poniżej znajduje się tylko kilka przykładów.
  • Technologia przygotowania shawarmy jest prosta.
  • Shawarmę można jeść w ruchu lub z talerza przy bogato zastawionym stole.
  • Shawarma nie traci smaku po spożyciu z różnymi przyprawami.
  • Indywidualne otwarcie sklepu z shawarmą nie jest z prawnego punktu widzenia trudne.
  • Bar Shawarma może być stacjonarny w stałym budynku, na stoisku lub mobilny w furgonetce.
  • Możesz pracować w sklepie Shawarma samodzielnie lub na zmiany z rodziną, bez zatrudniania personelu z zewnątrz.

Zalety te zapewnia przede wszystkim fakt, że shawarma przygotowywana jest na specjalnym sprzęcie, co zapewnia stabilny przebieg procesu kulinarnego. Celem tej publikacji jest przedstawienie zaleceń dotyczących wyboru i wyposażenia sprzętu do shawarmy, przygotowanego zarówno na sprzedaż, jak i w domu dla siebie. W pierwszym przypadku właściwy dobór jest szczególnie ważny, gdyż Kulinarne wyposażenie technologiczne stanowi lwią część początkowych kosztów otwarcia sklepu z shawarmą, od której w przyszłości zależy produktywność procesu technologicznego i jakość gotowego produktu, tj. ostatecznie rentowność przedsiębiorstwa.

Film daje wyobrażenie o niektórych kulinarnych szczegółach przygotowania shawarmy:

Biały sos do shawarmy, drugi najważniejszy składnik nadający jej wyjątkowy smak:

Jak prawidłowo usmażyć mięso na shawarmę:

Przygotowanie kurczaka na shawarmę:

Notatka: Kwestie organizacyjne związane z otwarciem sklepu z shawarmą znajdują się na końcu.

Ogólnie rzecz biorąc, tradycyjnie, w staromodny sposób, mięso na shawarmę smaży się w glinianym piekarniku lub w nim, podobnie jak kebab, a następnie po prostu zawija się w cienki przaśny podpłomyk. Ale teraz shawarma również nie jest przygotowywana w ten sposób na Wschodzie: nowoczesna jest znacznie smaczniejsza i gotuje się szybciej.

Sprzęt

Bez pewnego minimalnego zestawu środków produkcyjnych otwarcie sklepu Shawarma jest po prostu niemożliwe. Jako część wyposażenia kulinarnego i technologicznego sklepu Shawarma - stragan lub punkt mobilny Koniecznie obejmuje:

  • Urządzenie do przygotowywania shawarmy tego czy innego rodzaju, patrz poniżej;
  • Stół technologiczny do krojenia;
  • Zlew podwójny z umywalką i umywalką;
  • Lodówka;
  • Szafka lub skrzynia na produkty trwałe;
  • Pojemniki na marynaty, przyprawy itp.
  • Blender do robienia sosu;
  • Krajarka do warzyw.

Wymagany jest sprzęt pomocniczy;

  • Szafka do przechowywania przyborów kuchennych;
  • Szafa na odzież roboczą dla personelu;
  • Wieszak na ubrania codzienne. Opcja – haczyk(i) z boku szafki zgodnie z pkt. 2;
  • Stół dozujący;
  • Licznik energii elektrycznej;
  • W przypadku stacjonarnego, całorocznego baru shawarma - wentylacja nawiewno-wywiewna, a w przypadku umieszczenia w nieizolowanym pomieszczeniu (buda, przyczepa, furgonetka) - urządzenia grzewcze.

Opcjonalnie można dodać:

  1. Grill ciśnieniowy (kontaktowy) do shawarmy lub grill prasowany;
  2. Gazomierz (jeżeli część urządzenia zasilana jest gazem z instalacji zgazowania);
  3. Frytkownica;
  4. Kontenery chłodnicze na zapasy produktów łatwo psujących się;
  5. Kuchenka mikrofalowa do podgrzewania gotowych porcji;
  6. Piec do pieczenia lawaszu;
  7. Maszyna do kawy;
  8. Oddzielna szuflada na zastawę stołową jednorazowego użytku;
  9. Grille do francuskich hot-dogów, pączków itp.

Wybór ten tłumaczy się podobieństwem kulinarnych procesów technologicznych do przygotowywania shawarmy i powiązanych potraw, za pomocą których można znacznie skrócić okres zwrotu zakładu, a następnie zwiększyć jego rentowność, patrz poniżej. Segment Shawarma na rynku fast foodów ma dziś możliwości rozwoju głównie terytorialnego i jest obsadzony przez ok. o 70%, więc w „minimalnym” sklepie z shawarmą można dostać ponad 30-35 tysięcy rubli. Jest mało prawdopodobne, że będzie jakikolwiek zysk netto miesięcznie.

Optymalny zestaw sprzęt kulinarno-technologiczny do uruchomienia shawarmy w boksie, stacjonarnego w przyczepie i nomadycznego (sezonowego) w furgonetce pokazano na ryc. poniżej:

  • Maszyna Shawarma poz. 1 na ryc.
  • Stół do krojenia, poz. 2.
  • Frytkownica jednostanowiskowa, poz. 3 i 4.
  • Kontenery chłodnicze, poz. 5-7. Poz. 7 – nie zdziw się, patrz poniżej.
  • Krajarka do warzyw, poz. 8 – to samo.
  • Naciśnij grill, poz. 9 i 10. Umożliwia podgrzanie gotowych porcji i/lub usmażenie ich na apetyczne paski, poz. 11. Możesz także ugotować shawarmę z kurczakiem na grillu prasowym.
  • Mikser.
  • Lodówka do długotrwałego przechowywania żywności, mycia itp. zgodnie z wykazem obowiązkowego wyposażenia technologicznego i pomocniczego.

Serce sklepu Shawarma

Większość mięsa shawarma na sprzedaż jest smażona w piecach pionowych, które na Zachodzie nazywane są piecami do kebabu. Dlaczego tak to nazwali – Bóg jeden wie. Kebab wcale nie przypomina obecnej shawarmy. Jednak mogą nawet nazwać lagmana kebabem. Wróćmy jednak do technologii.

Pierwszą rzeczą, która jest ważna przy wyborze maszyny do shawarmy, jest wydajność i, jeśli maszyna jest elektryczna, zużycie energii. Mały sklep z shawarmą pewnego dnia załamie się, nawet jeśli sprzedaje co najmniej 50 porcji dziennie. Do tego potrzebna jest maszyna o wydajności 10 kg mięsa na zmianę i mocy 3 kW. Przy przepływie 10-12 klientów na godzinę okres zwrotu wyniesie ok. pół roku i potrzebujesz maszyny na 20 kg mięsa na zmianę o mocy 5 kW; dla wyjątkowo gęstego przepływu klientów na pracownika - o 30-40 kg i 7-10 kW.

Notatka: Kupno małego chińskiego (patrz niżej) elektrycznego urządzenia do kurczaka ma sens, ponieważ... dopasowywanie dużego zajmie zbyt dużo czasu, aby klienci nie stracili cierpliwości, w przeciwnym razie nadzienie wyjdzie suche. W sprzedaży są też urządzenia 2-punktowe, jednak są one za drogie.

Drugi to kraj pochodzenia i cena. Z zachodnich najlepsze piece do kebabu są włoskie. Załadunek 20 kg mięsa na zmianę będzie kosztować ponad 40 tysięcy rubli. Rosyjskie pionowe maszyny Shawarma nie są gorsze, ale kosztują 1,5-2 razy taniej. Chiński będzie kosztować kolejne 20-50% mniej i najprawdopodobniej będzie całkiem niezawodny. Ale jego wydajność przy tym samym zużyciu energii będzie taka sama o 30-50% mniejsza.

Prąd czy gaz?

Pionowy grill shawarma może być elektryczny lub gazowy. Gazowy grill shawarma (pozycja 1 na rysunku) będzie wymagał dodatkowych kłopotów: będzie musiał zostać zarejestrowany w służbie gazowej i straży pożarnej. Jednak po pierwsze koszty eksploatacji gazu będą znacznie niższe. Po drugie, jeśli grill jest elektryczny, całkowita moc pobierana przez batonik shawarma może przekroczyć 10 kW. W takim przypadku zasilenie w charakterze podkonsumenta (wystarczy podłączyć się do cudzego gniazdka i płacić sobie nawzajem za prąd według wskazań licznika) nie zadziała: będziesz musiał zarejestrować się w energetyce na podwyższoną taryfę i wyciągnąć osobne zasilanie podajnik do kiosku/przyczepy.

Ale najważniejsze jest to, że niedrogie pionowe grille shawarma z rzadkimi gałęziami elementów grzejnych (poz. 2) przesuszają mięso u góry ładunku i niedogotowają na dole. Niewiele, ale na tyle, żeby kupujący nie odróżniali Twojego produktu od „bazarowego” i „stacyjnego”, czyli nie spodziewali się stałych klientów. A grill restauracyjny z częstymi elementami grzewczymi (poz. 3) IP jest na początek zbyt drogi. Dlatego lepiej kupić główny grill gazowy, dbając o nieprzerwane zasilanie cylindrów i zapasową butlę, a do grillów z kurczaka o małej mocy zabrać urządzenie elektryczne z regulatorem mocy (można użyć domowego tyrystorowego) : kontrola ogrzewania elementów grzejnych jest nadal płynniejsza niż w przypadku emiterów grilla gazowego. Jeśli nie oczekuje się stałego napływu klientów na shawarmę z kurczaka, można ją ugotować na 2-stopniowym grillu prasowym, patrz powyżej i poniżej.

Do domu i do kraju

Stacjonarny domowy grill shawarma z pewnością może być elektryczny: pracownicy gazowni pozwalają na skierowanie gazu do kotła gazowego, a potem z wielkim trudem. Natomiast mała gazowa maszyna do shawarmy z ręcznym rożnem, połączona z maszynką do kebaba (poz. 4) i zasilana butlą o pojemności 5-10 litrów, po pierwsze, nie wymaga specjalnego pozwolenia - kup ją i używaj, przestrzegając zasad bezpieczeństwa; po drugie, jest niedrogi. Lepiej oczywiście gotować w nim na daczy lub w dobrze wentylowanym miejscu.

Notatka: aparat gazowy małej mocy do shawarmy z maszynką do kebaba przyda się nie tylko do użytku prywatnego, ale także do nieulotnego (patrz niżej) sezonowego, nomadycznego ekspresu do shawarmy w samochodzie dostawczym.

Jaki rodzaj szpikulca jest potrzebny?

Rożen Shawarma jest dostępny z napędem mechanicznym i ręcznym. Doświadczony szef kuchni lub specjalnie przeszkolony asystent musi obsługiwać rożen ręczny, nie rozpraszając się niczym innym, dlatego maszyny do shawarmy z rożnem napędzanym ręcznie znajdują zastosowanie w lokalach dość wysokiej klasy lub w domu.

Urządzenia z mechanicznym (elektromechanicznym) napędem rożna zapewniają równomierne smażenie mięsa bez dodatkowego nadzoru, jednak w miarę przycinania wsadu należy dostosować moc grzałki, w przeciwnym razie pierwsze porcje zostaną przesuszone, a ostatnie niedogotowane. Przy zmianie rodzaju mięsa na inny (na przykład z wieprzowiny na kurczaka) zdecydowanie zaleca się zmianę prędkości obrotowej rożna. Może to być konieczne nawet w przypadku tego samego mięsa z różnych tusz, dlatego lepiej jest zaopatrzyć się w urządzenie wyposażone w przełącznik prędkości obrotowej rożna.

Ważne rzeczy poza grillem

Stół kuchenny

Stół do krojenia w sklepie Shawarma powinien być widoczny. Właściciel go ukrywa, co oznacza, że ​​są tam rzeczy dla kotów i psów. Dlatego powierzchnia robocza stołu jest potrzebna ze stali nierdzewnej przeznaczonej do kontaktu z żywnością (pozycja 2 na rysunku z wyposażeniem, powielona poniżej): plastik zarysowany nożem nie spowoduje u potencjalnego nabywcy niczego innego, jak tylko wzrost apetytu. Tak jak kapie mięso, tak i deska do krojenia mięsa potrzebuje drewnianego końca (z kawałka): po pierwsze, dobrze wchłania sok z mięsa, zapobiegając jego szybkiemu jełczeniu; po drugie, płyta z włóknami drzewnymi wzdłuż powierzchni roboczej nie wytrzyma długotrwałego intensywnego użytkowania.

Notatka: Aby zdezynfekować deskę do krojenia, należy ją okresowo gotować z solą i sodą oczyszczoną. Pękł podczas gotowania - wymień go na nowy, pory drewna są pełne.

frytkownica

Jest jeden zasadniczy wymóg dotyczący frytownicy, dotyczący środków bezpieczeństwa: lepiej jest zabrać ją za elementy sterujące na panelu przednim, poz. 3 na ryc. ze sprzętem. Jeśli sterowanie znajduje się z tyłu (pozycja 4), to w zamieszaniu związanym z napływem gości nie będziesz w stanie uniknąć oparzeń.

Kontenery

Konsumpcyjne zapasy mięsa i warzyw trzymane są w chłodzonych pojemnikach nie dlatego, że wejście do lodówki jest kłopotliwe co jakiś czas, ale dlatego, że w gorącej atmosferze sklepu Shawarma szybko się wyziębia i podczas zmiany (latem - 2-3 godziny) produkty mają czas się zepsuć. Po opracowaniu wskazane jest zaopatrzenie się w co najmniej 1-strażnika (pozycja 5), ​​ale lepiej od razu posiadać stację kontenerową z 2-strażnikami (pozycja 6). A na początek i do użytku domowego z powodzeniem zastąpi ją lodówka samochodowa - torba na elementach Peltiera z 2-3 przegródkami, poz. 7. Co więcej, znajdują się one w zapalniczce samochodowej: w przypadku nomadycznego sklepu z shawarmą lub w miejscu o zawodnym zasilaniu jest to najlepsza opcja. Gdy pokrywa jest często, ale na krótko otwierana, torebka chłodząca nie ochładza się z tego samego powodu, dla którego lody nie topią się w zamrażarce skrzyniowej latem na słońcu: zimne powietrze nie unosi się do góry, a ogrzane powietrze nie unosi się upaść.

Krajarka do warzyw

Domowy robot kuchenny nie wytrzyma długo w sklepie Shawarma. Istnieją dwie opcje - przemysłowa krajarka do warzyw (noże trzeba będzie dokupić osobno) lub ręczna krajarka do tacek, poz. 8. Zabawka wygląda na znacznie tańszą, ale w sklepie z shawarmą na targu wytrzymuje ponad sześć miesięcy, a w nadmorskim kurorcie zwykle wytrzymuje sezon. Będzie trochę więcej pracy ręcznej, ale zaoszczędzone pieniądze i brak wymaganych certyfikatów będą tego warte.

Naciśnij grill

Ale tutaj nie trzeba oszczędzać na początku: lepiej od razu wziąć 2-stopniowy grill do wyciskania Shawarma z oddzielną regulacją, poz. 9. Jeżeli kurczaka smaży się wcześniej na aparacie pionowym, to do wykańczania/podgrzania można posłużyć się aparatem 1-stopniowym, poz. 10. W tym przypadku można zaoszczędzić na wymiennych wkładkach: paski smażymy od razu, układając produkt wzdłuż lub w poprzek, a w przypadku siatki - w 2 krokach, układając po przekątnej z obrotem o 90 stopni. I nie musi to być 90, wtedy siatka będzie ukośna. Jak przygotować shawarmę na grillu prasowym, patrz dalej. wideo.

Wideo: grill kontaktowy dla shawarmy

A ile w sumie?

Przy obecnych cenach (początek 2017 r.) optymalne wyposażenie małego sklepu z shawarmą będzie wymagało ok. 200 000 rubli. Wymiana pojemników na materiały eksploatacyjne na lodówkę samochodową i ręczną, przemysłową krajalnicę do warzyw pozwala zaoszczędzić co ok. 20 000 rubli za sztukę. Wybierając mądrze grill pionowy, stół do krojenia i frytkownicę, możesz na początek zaoszczędzić kolejne 30-40 tysięcy rubli, w sumie koszt początkowej inwestycji w sprzęt wyniesie nie więcej niż 120-130 tysięcy rubli. Jednocześnie przy właściwym wyborze lokalizacji, harmonogramu pracy i umiejętnej autopromocji możesz liczyć na miesięczny dochód netto w wysokości 50-60 tysięcy rubli. oraz na okres zwrotu (w tym czynsz i inne płatności) wynoszący 6-7 miesięcy. zamiast 13-14.

Informacje o produktach powiązanych

„Promocję” sklepu Shawarma w dużej mierze ułatwia obecność w menu dodatkowych dań. Na początek bez dodatkowych kosztów mogą to być frytki. Odżywczy, niedrogi i od właściciela - wystarczy nałożyć go na jednorazowy talerz. Jeśli chodzi o coraz popularniejsze francuskie hot dogi (poz. 2), to warto zastanowić się trzy razy: po pierwsze, będziesz potrzebować płyty grzejnej do podgrzewania półproduktów (poz. 3), a po drugie, grilla rolkowego do kiełbasek, poz. 4. Jeśli położysz na nim surową kiełbasę, przyklei się ona do wałków. Będziesz musiał dwa razy pomyśleć o pączkach: blacha do pieczenia do nich również nie jest tania i zużywa dużo prądu.

Samstart czy franczyza?

Możesz otworzyć sklep Shawarma w ramach franczyzy, tj. nabywać prawa do korzyści z korzystania z już zorganizowanego i wyposażonego punktu; W Federacji Rosyjskiej wciąż jest wystarczająco dużo ofert franczyzy Shawarma od renomowanych marek. Będzie to wymagało 2-3 razy większej inwestycji początkowej, ale miesięczny zysk netto będzie 1,5-2 razy wyższy: dadzą ci markę, a marketerzy franczyzodawcy znają swój biznes i nie zainstalują sklepu Shawarma w odległym miejscu . Znikają także formalności (patrz niżej): zapłać i od razu rozpocznij pracę. Reklamacje klientów kierowane są do franczyzodawcy – franczyzodawcy; Chroni także w przypadku jakichkolwiek nieformalnych kłopotów. Ale w tym samym czasie:

  • Franczyzę udziela się tam, gdzie pożądane jest promowanie marki, ale rentowność przedsiębiorstwa korzystającego z pracy najemnej jest wątpliwa. Istotą franczyzy jest to, że jej posiadacz – franczyzobiorca – nie jest formalnie pracownikiem i co za tym idzie. prawo pracy go nie dotyczy. Oznacza to, że szczerze pomogą ci zaangażować się w biznes, ale będziesz musiał pracować dla siebie, dla tego faceta, dla jego kolegów i przełożonych.
  • Franczyzobiorca nie jest swoim własnym szefem. Konieczne będzie nie tylko przestrzeganie bezpieczeństwa, warunków sanitarnych i higieny, technologii, ale także utrzymanie we wszystkim stylu korporacyjnego - stawienie czoła samokontroli, strojowi itp. Kontrole, publiczne i tajne, są bardzo surowe, najbardziej zły rząd agencje, o których nawet nie marzyłem. Po prostu franczyzobiorca jest zawsze pod baczną obserwacją franczyzodawcy.
  • Każdy udany biznes opiera się na czystej kalkulacji. Biznesmen może być mądry lub głupi, uczciwy lub oszust, ale w żadnym wypadku nie może być życzliwym altruistą. Jeśli franczyzobiorca Shawarma osiągnie zysk netto w wysokości 110–120 tysięcy rubli, prawnicy franczyzodawcy zaczną opracowywać opcje przetrwania i ponownego uruchomienia działalności całkowicie samodzielnie, korzystając z pracy najemnej. Zawsze jest na to wystarczająco dużo wskazówek, w przeciwnym razie umowa franczyzowa nie zostanie zawarta.

Jak aplikować

Jeśli więc zdecydujesz się na samodzielne założenie sklepu Shawarma, musisz wykonać następujące czynności:

  1. Zarejestruj się jako indywidualny przedsiębiorca i zarejestruj się w organach podatkowych. Rada: wskazując obszary działalności, zostaw na razie 2-3 pozycje puste. Nagle okazuje się, że opłaca się sprzedawać w sklepie shawarma niepotrzebne drobiazgi: pamiątki, zabawki, magnesy na pocztówki itp.
  2. Uzyskać zezwolenia działu nadzoru konsumenckiego, energetyków, gazowników i strażaków na eksploatację urządzeń głównych i pomocniczych wymagających certyfikacji: wszelkich urządzeń spożywczych zasilanych gazem lub energią elektryczną oraz niezbędnych urządzeń - grzewczych i wentylacyjnych. Ze zlewem jest łatwiej: wystarczy mieć do niego zbiornik zasilający i zbiornik spustowy do wypompowania za pomocą zbiornika sanitarnego. Nie zapomnij jednak o umowie na wywóz śmieci i o zewnętrznym koszu na śmieci;
  3. Zawieraj umowy najmu pomieszczeń lub terenów przemysłowych, działek (pod dowolny stacjonarny sklep Shawarma na świeżym powietrzu, stoisko lub przyczepę). Nie jest wymagane w przypadku mobilnego sklepu z shawarmą w furgonetce;
  4. Zawieraj umowy z przedsiębiorstwami użyteczności publicznej na dostawę mieszkań i usług komunalnych i odpowiednio je podsumowuj. komunikacja;
  5. Dostarczając energię elektryczną jako podkonsument, zawrzyj umowę z odbiorcą dostarczającym i zarejestruj ją u energetyka, aby odbiorca dostarczający nie został ukarany karą za nadwyżkę mocy;
  6. O rozpoczęciu działalności należy powiadomić urząd skarbowy. Planowej kontroli stanu należy spodziewać się nie wcześniej niż za 12 miesięcy, chyba że kupujący zgłoszą skargę.

Notatka: Jeśli sam pracujesz w sklepie z shawarmą, potrzebujesz zaświadczenia o stanie zdrowia. Nie są wymagane żadne certyfikaty szefa kuchni; proces techniczny jest prosty.

Jak się nie poparzyć

W RuNet jest wystarczająco dużo gotowych biznesplanów dla shawarmy; pamiętaj tylko, że musisz wziąć pod uwagę nie całkowitą gęstość przepływu przechodniów, ale udział w nim potencjalnych nabywców. Na przykład na stacji metra w dzielnicy mieszkalnej nie można spodziewać się dobrych interesów: rano przechodzą obok niej przeważnie ci, którzy już jedli, a wieczorem idą do domu na kolację. Nie ma też sensu zakładanie sklepu z shawarmą w pobliżu sklepów z odzieżą, artykułami papierniczymi lub w pobliżu sklepu z zabawkami. W pierwszym przypadku niewiele osób chce ryzykować ubrudzeniem sobie rąk tłuszczem, w drugim matki będą narzekać, że ich dzieci kuszą niezdrową żywnością. Nie wszystkie, ale jeden trwały w zupełności wystarczy. Ale park wakacyjny, który nawet doświadczony marketer uznałby za głupi, może okazać się opłacalny, jeśli zaopatrzysz się w jednorazową zastawę stołową, patrz poniżej. Mały zestaw zasad, które pozwalają samodzielnie promować sklep Shawarma bez zbędnych kosztów reklamy, jest następujący:

  • Rozdawaj produkty w papierowych torebkach: ryzyko, że zostaniesz złapany przez zagrożenie dla środowiska, jest mniejsze i przyjemniej jest je trzymać w dłoniach niż śliski plastik.
  • Nie oszczędzaj na prostym druku czarno-białym: niech na każdym opakowaniu będzie widniał napis „Shawarma od takiego a takiego”, „Shawarma Vaski” (możesz narysować liżącego kota) itp. Można znakować także serwetki, jednak druk na jednorazowych zastawach będzie kosztować znacznie więcej.
  • Zamów wysokiej jakości zdjęcia swoich produktów na białym tle (frytki, shawarma z różnymi nadzieniami, różne frytki, dodatkowe przyprawy) i umieść te zdjęcia za szklaną witryną. Do każdego zdjęcia dołączona jest wymienna metka z ceną (w przypadku zmiany cen zakupu); ogólnie coś w rodzaju manekinów standardowych dań w oknie dobrej restauracji.
  • W punkcie przechowuj naczynia jednorazowe, a na życzenie wydawaj produkty i przyprawy luzem: lawasz na talerzu, w misce farsz i sos, a także widelec i łyżka.
  • Oferta dodatkowa przyprawy: pikle (ogórki, pomidory, kapusta kiszona, marchew koreańska), dodatki do farszów (ser, grzyby), sosy i przyprawy. Autorowi znany jest przypadek, gdy producent shawarmy miał trudności z uzyskaniem pozwolenia na wzięcie udziału w serwowaniu pikniku w stylu europejskim. I tak z tej Europy na ogórki kiszone, śledzie z cebulą i suszone anchois w workach wziął więcej niż w tydzień zwykłej pracy: chwytając stopar od serca lub popijając łyk piwa „Europa” z łzawiącymi oczami lub sapiąc błogo, wciskali mu pieniądze za to, że nie liczył pozaeuropejskich przekąsek.

Być może wymyślisz coś własnego w celu autopromocji. Tutaj trzeba kierować się podstawową zasadą autopromocji sumiennych producentów: towar, po który przyszedł kupujący, powinien zostać mu przedstawiony twarzą w twarz, a nie obciążony czymś niestosownym w tym przypadku.

Aby rozpocząć działalność gospodarczą z sukcesem, muszą zostać spełnione tylko dwa warunki: używanie w procesie gotowania wyłącznie świeżych i wysokiej jakości produktów oraz właściwy wybór lokalizacji do zainstalowania zewnętrznej restauracji typu fast food (miejsca o dużym natężeniu ruchu ludzi: przystanki autobusowe, parki rekreacyjne, ulice centralne itp.).

Shawarma (shawarma) to tureckie danie składające się ze smażonego mięsa mielonego z sałatką i sosami, zawiniętego w specjalny sposób w cienki chlebek pita. Najczęściej wybieranymi produktami mięsnymi są wieprzowina, kurczak, jagnięcina, rzadziej cielęcina.

Proces produkcyjny i wymagane wyposażenie

  1. Aby przygotować shawarmę, mięso nawija się w cienkie plasterki na pionowy rożen grillowy, a następnie kroi w cienkie plasterki, opadając na tacę.
  2. Posiekane mięso, sałatkę ze świeżych warzyw (ogórki, pomidory, kapusta) układamy na rozwałkowanej pitie, polanej sosem majonezowym i ketchupem.
  3. Następnie jest owijany i pakowany w papierową torbę.

Technologia przygotowania produktu wymaga następującego sprzętu:

  • urządzenia grillowe do gotowania mięsa,
  • lodówka do przechowywania żywności,
  • blat roboczy sprzedawcy i zlew z wodą,
  • szafy do przechowywania żywności i kasy fiskalne,
  • kuchenka mikrofalowa do ogrzewania,
  • krzesło sprzedażowe,

Produkty i materiały eksploatacyjne:

  • mięso,
  • Pita,
  • sałatka (pomidory, ogórki, kapusta),
  • sosy - pomidorowy, majonezowy + musztardowy,
  • torby papierowe, serwetki.

Rozważmy kilka opcji sprzętu do robienia shawarmy i wybierz najbardziej optymalny.

Opcja 1

Opcja nr 2

Opcja nr 3

tabela porównawcza

Analiza porównawcza sprzętu pokazuje, że chiński grill jest najtańszy, ale ma najniższą wydajność. Jednocześnie grille rosyjskie i włoskie są porównywalne pod względem wydajności, ale rosyjski EL-2 jest znacznie tańszy. Dlatego też opcja 1 będzie wykorzystywana jako podstawowe wyposażenie do obliczeń.

Aktualizacja z kwietnia 2016 r.: Aktualne ceny sprzętu:

  • Grill Shawarma ERGO VZK-890 z automatycznym obracaniem rożna, cena 56 TR;
  • Shawarma gazowa Atesy 2M z ręcznym obrotem rożna, cena 19 tysięcy rubli.

Wyposażenie dodatkowe:

  • lodówka do przechowywania żywności - 11 920 rubli.
  • kuchenka mikrofalowa – 2289 RUB.
  • krzesło dla sprzedawcy - 425 rubli.

CAŁKOWITA koszty dodatkowe - 14 634 rubli.

Aby założyć punkt sprzedaży shawarmy, musisz mieć stacjonarny kiosk/namiot/van z podłączonym prądem i wodą.

Jedną z możliwości organizacji zajęć jest zakup jednoosiowej przyczepy handlowej „Kupava”. Jego koszt, biorąc pod uwagę dodatkowe wyposażenie (autonomiczne zaopatrzenie w wodę, licznik elektryczny, podgrzewacz wody) wynosi 123 930 rubli.

Całkowity koszt wyposażenia punktu sprzedaży detalicznej (kiosk, wyposażenie główne i dodatkowe) wynosi 166 064 rubli.

Studium wykonalności projektu

Inwestycje kapitałowe

  • Zakup kiosku i wyposażenia: 166 064 RUB.
  • Dostawa sprzętu: 15 000 RUB.
  • Zakup produktów, serwetek, torebek do pakowania: 10 000 rubli
  • Rejestracja w INFS, opłata za czynsz za jeden miesiąc, inne wydatki: 50 000 RUB.

Całkowita początkowa inwestycja w działalność handlową Shawarma wyniesie 241 064 rubli.

Kalkulacja przychodów i rentowności

Kalkulacja kosztów

Koszt wytworzenia 1 porcji shawarmy, przybliżony skład i spożycie produktów podano w tabeli:

Konsumpcja w naturzeCenaKoszt, pocierać.
Marynowane mięso smażone 50g 60 rubli/100g 30 rub
Pita 1 szt 5 pocierać 5 pocierać.
Sałatka 40 gr 30 rubli/kg 1,20 rubla.
Sos majonezowy 10 gr 40 rubli/1 kg 0,40 pocierać.
Sos pomidorowy 10 gr 30 rubli/1kg 0,30 pocierać.
Papierowa torba 1 szt 0,80 RUR/szt RURB 0,80
Serwetki 2 szt 11 rub./50 szt RUB 0,44
Energia elektryczna, kW na porcję 3,2 kW/godz 3,5 1,12 rubla.
Koszt 1 porcji, 39,26 rubli
Koszt miesięczny (3000 porcji) 117 780

Całkowite wydatki na wynagrodzenia 2 sprzedawców, wynajem lokalu, rachunki za media, inne wydatki - około 50 tysięcy rubli.

Kalkulacja zysku:

Zysk = 210 000 rubli. - 117 780 rubli. - 50 000 rubli. = 42220 rubli.

Zwrot z inwestycji - 241 064 / 42 220 = 6 miesięcy.

* W obliczeniach wykorzystano średnie dane dla Rosji

Od 270 000 ₽

Rozpoczęcie inwestycji

400 000 jenów

100 000 jenów

Zysk netto

6 miesięcy

Okres zwrotu

Aby otworzyć własny biznes Shawarma, wystarczy 270 tysięcy rubli i dwóch pracowników. Jeśli wybierzesz dobrą lokalizację, mały punkt sprzedaży detalicznej może przynieść 100 tysięcy rubli. zysk netto.

Trudno wyobrazić sobie prostszy pomysł na własną małą firmę niż punkt sprzedaży detalicznej przygotowania i sprzedaży shawarmy. Nawet pomimo dużej konkurencji taki biznes pozostaje rentowny i szybko się zwraca. Zorganizowanie ulicznego lub stacjonarnego punktu sprzedaży nie wymaga dużego kapitału. Jednocześnie shawarma cieszy się dużym zainteresowaniem wraz z innymi produktami typu fast food - naleśnikami, pizzą, hot dogami, hamburgerami i innymi fast foodami ulicznymi lub, jak obecnie modnie się mówi, jedzeniem ulicznym. Shawarmę i podobne potrawy można jeść w drodze i bez użycia sztućców. Wszystko to zapewnia większą popularność sieciom fast food i indywidualnym punktom sprzedaży detalicznej.

Przed przeczytaniem artykułu zwróć uwagę na następujące punkty wspólne dla jedzenia ulicznego:

  • Główną zaletą street foodu dla kupujących zawsze była i pozostaje maksymalna bliskość ruchu pieszego: miejsc rekreacji, nauki czy pracy;
  • Uliczny punkt sprzedaży detalicznej musi mieć maksymalną przystępność cenową: koszt jednej „przekąski” z reguły nie przekracza 200-300 rubli;
  • Niezależnie od tego, czy jest to shawarma, czy inne dania, są one przygotowywane przy użyciu technologii usprawnionej jak w zegarku i tuż przed klientami.
Biorąc pod uwagę te czynniki, od razu możemy stwierdzić, że kluczowymi kwestiami na etapie otwarcia będzie wybór lokalizacji, znalezienie rentownego dostawcy i zatrudnienie wykwalifikowanych pracowników, a nie tylko zakup niezbędnego sprzętu, jak wiele osób początkowo myśli.

Jaka jest technologia przygotowania shawarmy?

Shawarma (shawarma) to bliskowschodnie danie rzekomo tureckiego pochodzenia, które pierwotnie było tradycyjnym arabskim podpłomykiem nadziewanym smażonym mielonym drobiem, jagnięciną lub wołowiną z dodatkiem świeżych warzyw, różnych przypraw i sosów. W Rosji do przygotowania shawarmy z reguły używa się cienkiego ormiańskiego lawaszu nadziewanego kurczakiem lub wieprzowiną, warzywami i sosem.

Proces technologiczny przygotowania tradycyjnej shawarmy jest niezwykle prosty. Mięso przeznaczone do przygotowania shawarmy kroi się w cienkie kawałki, a następnie smaży na specjalnie do tego przeznaczonych grillach. W tym przypadku polędwicę nakręca się na pionowo umieszczony nóż (szpikulec), który obraca się wokół własnej osi w pobliżu elementów grzejnych. Prażenie odbywa się przy użyciu bezpłomieniowych palników gazowych.

Gotowe mięso kroi się na cienkie kawałki dużym, ostrym nożem. Kawałki te spadają na tacę, a następnie zbierane są do wypełnienia lawaszu – białego przaśnego chleba w formie cienkiego podpłomyka z mąki pszennej. Na rozłożonym chlebie pita układa się posiekane mięso, sałatkę ze świeżych, marynowanych i konserwowanych warzyw (ogórki, kapusta, marchew, pomidory, cebula itp.) Z ziołami. Wszystko to polane sosem majonezowym i ketchupem, zawinięte w chlebek pita i zapakowane w papierową i/lub plastikową torebkę. Wszystko to zajmuje nie więcej niż pięć minut.

Oprócz głównych i najczęstszych składników, shawarma może zawierać także tarty ser, ziemniaki smażone na chrupkość lub ich zamiennik – frytki. Istnieje również tzw. shawarma wegetariańska, która nie zawiera mięsa, ale nie jest szczególnie popularna.

Jaki sprzęt jest potrzebny do sprzedaży shawarmy?

Całkowity koszt wyposażenia punktu Shawarma będzie wynosić od 150 tysięcy rubli do 300 tysięcy rubli.

Aby przygotować shawarmę, będziesz potrzebować specjalnego sprzętu, którego pożądana lista obejmuje:

Zarabiaj do
200 000 rubli. miesięcznie, dobrze się bawiąc!

Trend 2019. Biznes intelektualny w dziedzinie rozrywki. Minimalna inwestycja. Żadnych dodatkowych potrąceń i płatności. Szkolenie pod klucz.

  • Grill do gotowania mięsa- 20-30 tysięcy rubli. (od 11 do 90 tysięcy rubli, w zależności od rodzaju i cech);
  • Lodówka do przechowywania żywności- 15 tysięcy rubli;
  • Lodówka do sprzedaży napojów - 20 tysięcy rubli.
  • Frytownica stołowa- 3-15 tysięcy rubli;
  • kuchenka mikrofalowa 5-10 tysięcy rubli.
  • Grill kontaktowy- 3-5 tysięcy rubli;
  • Mycie - 3 tysiące rubli;
  • Kasa fiskalna i terminal płatniczy bezgotówkowy - 30 tysięcy rubli;
  • Krzesła dla sprzedawców, miejsce pracy - 5 tysięcy rubli.
  • Inny(projekt reklamy, inwentarz, mundur personelu) - 10 tysięcy rubli.

Głównym sprzętem do przygotowania shawarmy jest oczywiście grill. W zależności od modelu w skład zestawu może wchodzić samo urządzenie, stojaki lub stoły z pojemnikami gastronomicznymi na sałatki, stoły do ​​przygotowania chleba pita oraz witryny termiczne. Obecnie na rynku rosyjskim dostępne są grille gazowe i elektryczne.

Grille gazowe wyposażone są w butlę ze skroplonym gazem, który jest tanim paliwem. Grill ten może działać bez podłączenia do sieci elektrycznej, co jest wygodne w przypadku handlu ulicznego. Grille gazowe są bardziej ekonomiczne (gaz jest znacznie tańszy od prądu) i działają autonomicznie. Nowy grill gazowy do shawarmy można kupić od 11 do 30 tysięcy rubli. Kwota będzie zależeć od mocy, wydajności, liczby palników i innych cech.


W grillach elektrycznych nagrzewanie następuje dzięki wbudowanym rurowym grzejnikom elektrycznym (TEH), które generują promieniowanie podczerwone, kierowane za pomocą specjalnych ekranów. W efekcie wzrasta temperatura i skraca się czas gotowania mięsa. Chociaż może to mieć również wadę: niektórzy eksperci uważają, że modele grillów elektrycznych suszą mięso bardziej niż modele gazowe. Grill elektryczny do shawarmy można znaleźć za 18 tysięcy rubli lub 90 tysięcy rubli. Koszt będzie również zależał od mocy, wydajności i liczby elementów grzejnych. Im więcej, tym bardziej produktywny i masywny będzie sprzęt.

Typowy układ większości grilli jest w przybliżeniu taki sam. Urządzenie to szafka ze stali nierdzewnej z elementami grzewczymi, reflektorami, tacą do zbierania tłuszczu oraz wyjmowanymi szaszłykami z zaciskami do mocowania produktów. Na co zwrócić uwagę przy wyborze konkretnego modelu?

Główne cechy przy wyborze grilla Shawarma:

  1. Moc grilla. Jest kluczową cechą grilla. Ogólnie rzecz biorąc, moc grillów jest dość wysoka, ponieważ gotowanie dużej ilości produktu powinno zająć jak najmniej czasu. Średnia moc wynosi około 5 kW (5000 watów). To urządzenie pozwoli Ci ugotować 10-12 porcji shawarmy na godzinę. Grill o mocy 3 kW pozwala na przygotowanie 50 porcji dziennie. Nie warto zabierać urządzenia o mocy mniejszej niż 3 kW. Jeśli w Twoim punkcie panuje duży ruch i musisz pracować na wysokich obrotach (ponad 13 porcji na godzinę), odpowiednia będzie opcja grilla o mocy 7-10 kW.
  2. Pojemność grilla. Zależy to również od planowanej wielkości sprzedaży. W sprzedaży dostępne są grille o pojemności 10, 20, 30 i więcej kilogramów mięsa. W większości przypadków na początku pracy można sobie poradzić z urządzeniem o masie 20 kg. Grill elektryczny do przygotowania shawarmy o wydajności 20-30 kg mięsa na godzinę, wadze 27 kg i mocy 3,2 kW będzie kosztować średnio 20-25 tysięcy rubli. Koszt najprostszego grilla gazowego z jednym palnikiem o pojemności 10 kg mięsa i kontroli gazu wynosi 11 tysięcy rubli. Grille na 20-25 kg mięsa będą kosztować od 18 tysięcy rubli.
  3. Liczba szaszłyków. Im więcej szaszłyków, tym głębiej mięso będzie smażone. Ponadto duża liczba szaszłyków pozwala na jednoczesne gotowanie różnych mięs - wieprzowiny, wołowiny czy jagnięciny, a tym samym znacznie poszerzyć swój asortyment. Do takiego wyposażenia często można zaliczyć specjalne szaszłyki do smażenia kawałków mięsa z kurczaka. Kurczak jest jednak delikatniejszy od innych rodzajów mięsa, a smażony razem z wołowiną lub wieprzowiną szybko wysycha, a nawet przypala. Dlatego do obróbki cieplnej drobiu najlepiej zastosować powierzchnię smażeniową, czyli rodzaj dużej patelni elektrycznej, która pozwala na jednoczesne smażenie dużej ilości surowca.
  4. Obecność napędu do obracania rożna. Zarówno grille gazowe, jak i elektryczne większości modeli mogą mieć specjalny napęd do obracania szpikulca. Niektórzy przedsiębiorcy są pewni, że lepiej wybrać właśnie takie urządzenia, gdyż rotacja mechaniczna z jednej strony pozwala na równomierne obsmażenie mięsa ze wszystkich stron, co nada mu apetyczny wygląd i skórkę, a z drugiej strony opcja ta pomaga odciążyć kucharza-sprzedawcę, zwiększając tym samym szybkość obsługi klienta. Ale jest też odwrotny punkt widzenia: obecność silnika elektrycznego nie pozwala kucharzowi kontrolować procesu smażenia.

Najtańszy sprzęt jest produkowany w Chinach, ale zwykle ma niską wydajność. Grille produkcji rosyjskiej i europejskiej o mniej więcej tej samej mocy różnią się ceną: urządzenia domowe kosztują 1,5 razy mniej. Wreszcie, niezależnie od tego, jakie urządzenie wybierzesz, musi ono spełniać następujące wymagania: spełniać wymagania SanPiN, posiadać rosyjskie certyfikaty GOST, być łatwe w obsłudze i niezawodne w działaniu oraz łatwe w czyszczeniu.


Gotowe pomysły na Twój biznes

Oprócz grilla możesz potrzebować także przemysłowej krajalnicy do warzyw. Ręczne krojenie warzyw to dość długie i żmudne zadanie. Nawet przy małych objętościach konwencjonalny robot kuchenny wkrótce zawiedzie. Profesjonalne krajalnice do warzyw sprzedawane są zazwyczaj bez noży, dzięki czemu możesz samodzielnie wybrać potrzebne akcesoria. Shawarma obejmuje pomidory, cebulę, ogórki, kapustę, paprykę i frytki. Będziesz zatem potrzebować krajalnicy o grubości 4 mm do krojenia pomidorów, 2 mm do ogórków, kapusty, papryki i cebuli, przystawki do frytek 8 x 8 mm. Przemysłowy krajalnica do warzyw o wydajności około 300 kg na godzinę będzie kosztować 26-33 tysięcy rubli.

Jeśli zamierzasz dodać frytki do swojej shawarmy (można je również kupić osobno), będziesz potrzebować frytkownicy. Sprzęt ten różni się liczbą sekcji i ich objętością. Frytownice stołowe mogą pomieścić od 4 do 10 litrów, natomiast frytownice podłogowe mogą pomieścić do 30 litrów. W obiektach gastronomicznych zwykle stosuje się modele podłogowe, ale do przygotowania shawarmy wystarczy model stołowy. Frytkownice, podobnie jak grille, występują w wersjach gazowych i elektrycznych. Ale w przeciwieństwie do grilla lepiej jest preferować modele elektryczne, ponieważ modele gazowe mogą nagrzewać się mniej równomiernie, co wpływa na smak produktu. Frytownicę stołową można kupić za 3-15 tysięcy rubli.


Gotowe pomysły na Twój biznes

Podczas gotowania wszystkie składniki roślinne należy przechowywać w chłodnym miejscu, aby się nie zepsuły. Jednak ciągłe wkładanie ich do lodówki i wyjmowanie w razie potrzeby okazuje się zbyt niewygodne. Aby zoptymalizować proces pracy, eksperci zalecają stosowanie stołów chłodniczych z wbudowanymi pojemnikami gastronomicznymi do krojenia (tych samych używa się do przygotowywania pizzy). Praca z tym sprzętem jest bardzo wygodna. Jego główną wadą jest cena. Taki stół będzie kosztować co najmniej 50 tysięcy rubli. Większość przedsiębiorców woli zadowolić się zwykłą lodówką do przechowywania żywności (od 10 tysięcy rubli).

Możesz także potrzebować specjalnego sprzętu do mieszania sosów. Oczywiście nie jest to niezbędny przedmiot i na początku (i w większości przypadków do wszystkiego innego) można bezpiecznie się bez niego obejść. Sosy na bazie gotowego majonezu zmieszanego z przyprawami i ketchupem można przygotować ręcznie lub przy użyciu przemysłowego blendera zanurzeniowego. To ostatnie będzie wymagane w przypadku dużej liczby zamówień, a także jeśli pozycjonujesz shawarmę jako wysokiej jakości i kompletne danie. Blender pozwala uzyskać gładki sos w kilka sekund. Jeśli mieszasz ręcznie, zajmie to około minuty. 2-litrowy blender przemysłowy można kupić w cenie 5 tysięcy rubli.

Dla tych, którym szczególnie zależy na smaku swojej shawarmy, lista wyposażenia nie ogranicza się do tego. Na przykład po ugotowaniu shawarmę można dodatkowo usmażyć, aby chleb pita miał rumiany kolor i przyjemny zapach. W tym celu stosuje się grill kontaktowy o teksturowanej lub gładkiej powierzchni. Gotową shawarmę układa się na powierzchni termicznej, dociska na drugiej (jak elektryczna gofrownica) i równomiernie smaży. Najprostszy model grilla kontaktowego będzie kosztować 2 tysiące rubli. Można jednak obejść się za pomocą zwykłej kuchenki mikrofalowej, która może nie dać złotobrązowej skórki, ale pozwoli podgrzać shawarmę w zimnych porach roku.

Jak zorganizować punkt Shawarma

O wiele ważniejsza jest lokalizacja Twojego outletu. Im więcej umiejętności przełajowych, tym lepiej. Z reguły wśród optymalnych miejsc przedsiębiorcy wymieniają rynki, przystanki komunikacji miejskiej, bliskość placówek oświatowych (średnich i wyższych), dworców kolejowych itp.


Do umieszczenia sprzętu potrzebny będzie stacjonarny pawilon (stoisko) lub mobilna przyczepa lub furgonetka z podłączonym prądem i wodą. Przyczepę można kupić w cenie 150 tysięcy rubli, biorąc pod uwagę cały niezbędny sprzęt (licznik prądu, podgrzewacz wody, autonomiczne zaopatrzenie w wodę). Lokalizacja mobilnej przyczepy musi zostać uzgodniona z administracją. Czasami może to stanowić problem. Dlatego najpierw dowiedz się, czy ktoś taki lokal sprzedaje lub podnajmuje. Ta opcja może być bardziej opłacalna.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Do pracy w małym punkcie wystarczą dwie osoby. Jeden z nich będzie zajmował się przygotowaniem i sprzedażą shawarmy, drugi natomiast będzie odpowiadał za zakup produktów i wszelkie inne kwestie organizacyjne. Na początku właściciel lokalu może sam pracować na stoisku, co pozwoli mu zaoszczędzić na pensji dodatkowego pracownika i jednocześnie kontrolować wynajętego szefa kuchni-sprzedawcę.

Lista dokumentów potrzebnych do otwarcia punktu Shawarma:

  1. Zaświadczenie o rejestracji państwowej osoby prawnej lub indywidualnego przedsiębiorcy;
  2. Paszport korporacyjny ze szczegółami;
  3. Zaświadczenie o rejestracji podatkowej;
  4. List od Goskomstatu;
  5. Karta rejestracyjna kasy;
  6. Umowa najmu lub świadectwo własności;
  7. Wniosek Państwowego Centrum Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego „W sprawie zgodności obiektu z normami sanitarnymi”;
  8. Lista asortymentowa uzgodniona z Państwowym Dozorem Sanitarno-Epidemiologicznym;
  9. Wnioski organu kontroli przeciwpożarowej „W sprawie wyrażenia zgody na umieszczenie obiektu na określonym terytorium”.
Jeśli posiadasz sprzęt gazowy, będziesz musiał również uzyskać wniosek z badania technicznego i rejestracji z inspekcji technicznej gazu Inspektoratu Mieszkalnictwa dla obiektów. Dodatkowo konieczne będzie zawarcie umów na usługi komunalne: dostawa energii, zaopatrzenie w wodę, ogrzewanie, wywóz śmieci, sprzątanie terenu, uzyskanie paszportu WIT (dla obiektu stacjonarnego) oraz paszportu na umieszczenie reklamy zewnętrznej (dla obiektu stacjonarnego). obiekt stacjonarny). Należy pamiętać, że powyższa lista może ulec zmianie ze względu na zmiany w ustawodawstwie i specyfikę różnych regionów.

Minimalna inwestycja na otwarcie punktu Shawarma wyniesie od 270 tysięcy rubli. Obejmuje to zakup lub wynajem kiosku, zakup sprzętu i koszt jego dostawy, zakup produktów i materiałów eksploatacyjnych (torby, serwetki), rejestrację w INFS oraz przygotowanie wszystkich niezbędnych dokumentów. Miesięczne wydatki, w tym wynagrodzenia dwóch sprzedawców, koszty wynajmu, media i inne koszty operacyjne, wynoszą około 60 tysięcy rubli.

Jak ustalić cenę shawarmy i obliczyć przychód

Aby obliczyć koszt jednej porcji, należy wziąć pod uwagę spożycie mięsa (50 gramów), chleba pita (1 arkusz), warzyw (40 gramów), majonezu i sosów pomidorowych (po 10 gramów), opakowania, serwetki (2 sztuki) i prąd do przygotowania jednej porcji. Zatem koszt wynosi około 37 rubli za porcję. Cena detaliczna jednej shawarmy zaczyna się od 120-150 rubli za sztukę. Jeśli sprzedajesz co najmniej 100 porcji dziennie (co jest całkiem możliwe w dobrym miejscu) po cenie 140 rubli za sztukę, twój miesięczny dochód wyniesie ponad 400 tysięcy rubli. Po wszystkich odliczeniach zysk netto jednego punktu sięga 80-100 tysięcy rubli. Zatem jeden punkt może teoretycznie zwrócić początkową inwestycję w ciągu zaledwie 3 miesięcy. W praktyce okres ten najprawdopodobniej będzie trwał do sześciu miesięcy.


Oblicz z wyprzedzeniem, kiedy możesz rozpocząć swoją działalność. Shawarma nie jest produktem sezonowym, jednak nadal cieszy się największym zainteresowaniem w okresie jesienno-zimowym. Latem sprzedaż nieznacznie spada, co wynika z warunków pogodowych (ogólnie w czasie upałów zauważalnie spada spożycie produktów mięsnych i mącznych), a także okresu wakacyjnego. Jeśli zatem nie otwieracie swojego punktu w miejscowości wypoczynkowej, najlepiej zaplanować jego otwarcie na przełom sierpnia i września.

Jakie ryzyko wiąże się z handlem shawarmą?

Każda działalność przedsiębiorcza, zwłaszcza na samym początku, wiąże się z pewnym ryzykiem. Część z nich można przewidzieć już na etapie sporządzania biznesplanu. Do najbardziej prawdopodobnych zagrożeń należą:

  • nieosiągnięcie celu produkcyjnego: aby temu zapobiec, musisz ustawić minimalną produktywność swojego punktu;
  • ryzyko zakłócenia podstawowych operacji technologicznych: aby tego uniknąć, należy ściśle przestrzegać technologii produkcji);
  • ryzyko wzrostu cen surowców lub zakupu surowców niskiej jakości. Aby zmniejszyć prawdopodobieństwo wystąpienia tego ryzyka, doświadczeni przedsiębiorcy zalecają staranny dobór dostawców produktów już na pierwszym etapie prac, monitorowanie jakości wykorzystywanych surowców i zawieranie przedwstępnych umów na ich dostawę.

Ponieważ jednak istnieją również okoliczności siły wyższej, których nie można przewidzieć, aby uniknąć poważnych strat finansowych, należy mieć pewną „poduszkę bezpieczeństwa” - rezerwę gotówkową, która pomoże poradzić sobie z przewidywalnymi i nieprzewidzianymi problemami i pogorszeniem koniunktury. Taka rezerwa powinna pomóc Twojej firmie przetrwać w przypadku braku zysków przez co najmniej dwa miesiące.

Jakie perspektywy ma biznes Shawarma?

Załóżmy, że Twoja firma odniosła sukces, nie tylko odzyskałeś wszystkie poniesione koszty, ale także zacząłeś osiągać dobre zyski. Najprawdopodobniej prędzej czy później pomyślisz o rozszerzeniu i rozwoju swojego biznesu. W tym przypadku istnieje kilka opcji. Możesz na przykład otworzyć dodatkowe punkty sprzedaży detalicznej, tworząc własną sieć na terenie całego miasta, a nawet regionu. Możesz przeczytać o tym, jak otworzyć sieć sklepów Shawarma.

W przyszłości, gdy Twoja marka stanie się sławna, będziesz mógł sprzedawać na zasadzie franczyzy. Jednak do tego trzeba mieć „unikalną ofertę” – coś, co wyróżni Twoją sieć spośród kilkudziesięciu lub setek innych tego samego rodzaju. Mogą to być specjalne przepisy (wegetariańska shawarma, shawarma z jagnięciną lub cielęciną itp.), wysoki poziom obsługi, rozszerzony asortyment (w tym na przykład achma, paszteciki i inne dania kuchni narodowej). Głównymi warunkami dalszego rozwoju biznesu są eksperymenty z przepisami, niezmiennie wysoka jakość dań i obsługi.

Dziś ten biznes studiuje 15 osób.

W ciągu 30 dni tę firmę wyświetlono 112 132 razy.

Kalkulator do obliczania rentowności tego biznesu