Majonez to jeden z najbardziej ulubionych sosów na całym świecie. I nie jest to zaskakujące, ponieważ jest to naprawdę jeden z najsmaczniejszych dressingów, jakie istnieją. Słynny sos został po raz pierwszy przygotowany we Francji już w XVIII wieku. Od tego czasu popularność majonezu tylko wzrosła. Dziś można go znaleźć na niemal każdym stole w wielu odmianach: tłuste i lekkie, z dodatkami i bez, domowe i sklepowe. Każda gospodyni domowa ma swój własny, specjalny przepis na przygotowanie tego pysznego dressingu. W końcu domowy majonez to doskonała alternatywa dla kupowanych w sklepie sosów, które zawierają wiele szkodliwych dodatków.

W wersji tradycyjnej sos francuski sporządza się z żółtek jaj, oleju roślinnego, soli, pieprzu i octu. Do smaku używano cytryny i musztardy. Spróbuj odejść od klasycznego przepisu i przygotuj domowy majonez z kwaśnej śmietany, gotowanych żółtek i musztardy. Sos ten wyróżnia się łatwością przygotowania, dostępnością produktów i wszechstronnością zastosowania. Majonez śmietanowy można podawać do mięs, drobiu, ryb, owoców morza, doprawiać różnymi sałatkami lub dodawać do wypieków. Ten lekki i smaczny sos przypadnie do gustu wszystkim członkom Twojej rodziny.

Informacje o smaku sosów

Składniki

• Jajka (żółtka gotowane) – 3 szt.;
• Śmietana – 300 ml;
• Musztarda – 1,5 łyżeczki. bez zjeżdżalni;
• Cukier, sól, ulubione przyprawy - do smaku.

Jak zrobić majonez ze śmietany i musztardy w domu

Jajka muszą być ugotowane na twardo. Aby to zrobić, napełnij je zimną wodą i umieść na kuchence. Doprowadzić do wrzenia, ustawić ogień na nieco powyżej średniego i gotować przez 7 minut. Następnie natychmiast spuść wrzącą wodę i dodaj zimną wodę. Po schłodzeniu oddziel żółtka od białek; do majonezu będziesz potrzebować tylko pierwszego. Z tego ostatniego można przygotować barszcz zielony, sałatki lub po prostu zjeść z powstałym sosem.

Żółtka włóż do głębokiej miski i dodaj do nich musztardę.

Za pomocą widelca rozgnieć musztardę z żółtkami, aż powstanie jednorodna pasta.

Im tłusta śmietana, tym smaczniejszy będzie majonez. Staraj się używać produktu o zawartości tłuszczu 20-25%. Do mieszanki jajeczno-musztardowej dodaj śmietanę.

Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Konieczne jest, aby masa była jednorodna i nie zawierała grudek.

Dodaj sól i cukier według własnego gustu. Jeśli chcesz, możesz użyć innych przypraw, które lubisz. Ponownie dokładnie wymieszaj, aż kryształki cukru i soli się rozpuszczą. Aby nadać majonezowi ładny żółty odcień, można dodać szczyptę kurkumy.

Domowy majonez ze śmietaną jest całkowicie gotowy! Można go używać jako sosu do sałatek lub podawać jako sos do dań głównych. Smacznego!

Sieć zwiastunów

Majonez sam w sobie jest bardzo smaczny, ale można go wykorzystać do stworzenia jeszcze bardziej oryginalnych sosów:

1. „Tartaru”. Do majonezu ze śmietaną dodać drobno posiekany ogórek kiszony, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i drobno posiekany koperek. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki. Przechowywać w lodówce przez 30-40 minut, w tym czasie sos się zaparzy.
2. "Czosnek." Do majonezu śmietanowego dodajemy posiekany czosnek, drobno posiekaną natkę pietruszki lub koperek i szczyptę soli do smaku. Wymieszaj i włóż do lodówki na godzinę, aby sos dobrze się przegryzł.
3. "Curry". Do przygotowanego sosu dodać łyżkę pasty lub przyprawy curry, sól i pieprz do smaku.
4. "Ser." Na średniej tarce zmiel 300 g twardego sera i 3 ząbki czosnku i dodaj do domowego majonezu na kwaśnej śmietanie. Dopraw do smaku i dodaj kilka kropli soku z cytryny. W razie potrzeby dodać drobno posiekany koperek. Mieszaj mieszaninę i umieszczaj w łaźni wodnej, aż ser całkowicie się rozpuści. Ostudzić sos i podawać.

Majonez to najbardziej ulubiony rodzaj sosu. Jest znany na całym świecie. Sos został po raz pierwszy przygotowany we Francji w XVIII wieku i od tego czasu jego popularność tylko rośnie. Dziś w sklepach można znaleźć szeroką gamę rodzajów sosów: lekkie, tłuste, z dodatkami lub bez. Należy również zauważyć, że coraz większą popularnością cieszy się majonez ze śmietany, który przygotowuje się nie tylko w domu, ale także w restauracjach i kawiarniach.

Według tradycyjnej receptury do przygotowania potrzeba bardzo niewielu składników: oleju roślinnego, jajek, soli, octu i pieprzu. Aby danie było nie tylko smaczne, ale także aromatyczne, gospodynie domowe dodają cytrynę lub musztardę. Jednak dziś szefowie kuchni stopniowo odchodzą od tradycyjnych przepisów i przygotowują domowy majonez z kwaśną śmietaną. Tak naprawdę ta wersja dania jest dość prosta w przygotowaniu. Musisz wziąć trochę gotowanych żółtek, musztardy i kwaśnej śmietany. Każda gospodyni domowa samodzielnie dobiera proporcje produktów, dostosowując się do gustów i stanu zdrowia domowników. Sos śmietanowy doskonale nadaje się do mięs, drobiu, ryb, owoców morza i różnych sałatek.

Wiele gospodyń domowych waha się przed zastąpieniem majonezu kwaśną śmietaną, ponieważ smak gotowego dania z takim dressingiem będzie zupełnie inny. W rzeczywistości dodatek kwaśnej śmietany nada potrawie wyjątkowy aromat i smak. Sos jest rewelacyjny zarówno bez dodatku innych składników, jak i z ziołami czy czosnkiem. Wszystko zależy od Twoich preferencji i wyobraźni. Należy pamiętać, że smak sosu można również zmieniać za pomocą różnych przypraw i ziół.

Jak zrobić sos śmietanowy

Rozważymy kilka opcji. Pierwszy przepis na majonez ze śmietaną obejmuje użycie następujących składników:

• śmietana – 500 g;
• sok z cytryny – 1 łyżka. l.;
• musztarda – 1 łyżeczka;
• cukier - niekompletna łyżeczka;
• sól - niekompletna łyżeczka;
• olej roślinny – 90 g.

Jak już zauważyliście, w tego typu dressingu rezygnuje się z dodatku jajek, a jego smak w ogóle się nie zmienia, pozostając równie delikatny i bogaty. Aby przygotować sos na bazie śmietany, należy wymieszać wszystkie składniki w przygotowanej wcześniej misce i dokładnie wymieszać.

Czy przygotowując taki sos można zastąpić śmietanę majonezem? Oczywiście, że można, ale wtedy smak gotowego dressingu będzie grubszy i zbyt bogaty, co może zrujnować gotowe danie. Aby temu zapobiec, możesz wcześniej przeprowadzić eksperyment kulinarny. Spróbuj za każdym razem dodać majonez o różnej zawartości tłuszczu. Możesz eksperymentować, mieszając sosy różnych producentów.

Zastosowanie jogurtu

Ale skład następującego przepisu na majonez ze śmietaną w domu może Cię zaskoczyć:

• śmietana o minimalnej zawartości tłuszczu - 100 g;
• jogurt – 100 g;
• musztarda - art. l.;
• miód - nie więcej niż jedna łyżeczka.

Tutaj również możesz dać upust swojej kreatywności. A co jeśli dodam jogurt naturalny bez smaku? A może lepiej o smaku truskawkowym? Który miód lubisz najbardziej – gryczany, ziołowy, majowy, lipowy? A może wolicie zwykły, słonecznikowy?

Śmietana z musztardą zamiast majonezu z dodatkiem jogurtu jest idealna dla tych, którzy lubią słodsze sosy. Sos ten dobrze komponuje się z daniami rybnymi lub lekkimi sałatkami. Aby przygotować ten przysmak, nie potrzebujesz nic: wystarczy wymieszać wszystkie składniki, dokładnie ubić blenderem i ostudzić.

Ponadto dość często gospodynie domowe na różnych forach pytają, czy można mieszać śmietanę z majonezem. Jak już się przekonaliśmy, jest to możliwe. Ale ta technika kulinarna jest bardziej odpowiednia dla innowatorów i eksperymentatorów. Poza tym nie jest faktem, że powstała żywność praktycznie nie będzie się różnić od produktu sklepowego. Chyba, że ​​jego smak będzie delikatniejszy i bardziej oryginalny. Ale możesz dać swobodę swojej twórczej wyobraźni. A to zawsze jest ciekawe, zabawne i pouczające. I często prowadzi do najbardziej nieoczekiwanych odkryć.

Wniosek

Śmietana zamiast majonezu jest idealna dla tych, którzy lubią mniej tłuste potrawy. Należy jednak zwrócić uwagę na produkt mleczny, który zawiera minimalny procent zawartości tłuszczu.

Jedyną wadą dodatku do kwaśnej śmietany jest jej konsystencja. Okazuje się, że jest rzadszy niż produkt sklepowy. Nie wpływa to jednak na smak i popularność suplementu.

Jeśli zastąpisz majonez kwaśną śmietaną, możesz schudnąć. Przecież taki dressing powstaje na bazie produktu mlecznego o najniższej zawartości tłuszczu. Jednocześnie nie zapominajmy, że odpowiednie odżywianie, w którym dressing będzie smacznym (i nieczęstym) dodatkiem, pozwoli skuteczniej pozbyć się zbędnych kilogramów.

Sos śmietanowy, zamiennik majonezu: wideo

Nie ma chyba kuchni europejskiej, w której nie używa się majonezu. Od czasu wynalezienia go ponad sto lat temu na hiszpańskich wyspach pozostaje jednym z najpopularniejszych i ulubionych sosów. Proste, niedrogie i bardzo, bardzo smaczne. Te cechy stały się kluczem do jego sukcesu. Jest jednak jedno duże ALE. Majonez jest zbyt kaloryczny. Jego bazą są jajka i masło. A to jest morderstwo dla postaci. To prawda, że ​​​​producenci przemysłowi wymyślili lżejsze rodzaje majonezu, tak zwane lekkie. Aby jednak uzyskać pożądaną konsystencję przy mniejszej ilości oleju, trzeba zwiększyć zawartość chemicznych wypełniaczy – wszelkiego rodzaju stabilizatorów E, które są wyjątkowo nieprzydatne. W rezultacie konsument staje przed wyborem: albo kupić (sam ugotować) tłusty, ale nieszkodliwy majonez, albo użyć lekkiego, ale przesyconego chemikaliami.

Gospodynie domowe, którym zależy na zorganizowaniu zdrowej diety dla swoich bliskich, są z tego powodu kategorycznie przeciwne majonezowi. A do sałatek używa się wszędzie zwykłej kwaśnej śmietany.

Produkt mleczny jest oczywiście zdrowszy i zawiera znacznie mniej tłuszczu, a co za tym idzie, mniej kalorii. Ale jeśli chodzi o smak, śmietana nie może stać się pełnowartościowym substytutem majonezu, chyba że...

Chyba, że ​​skorzystasz z naszych wskazówek i zrobisz własny majonez ze śmietaną. Jest smaczna, zdrowa, niskokaloryczna i bardzo prosta w przygotowaniu.

Istnieje kilka sposobów przygotowania tego sosu. Oferujemy wybór najpopularniejszych przepisów.

Metoda pierwsza: śmietana, masło, musztarda

• 500 g kwaśnej śmietany
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka musztardy (bez dodatków, naturalna)
• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 80 g rafinowanego oleju roślinnego

Możesz zrobić majonez ze śmietaną bez jajek. Procedura gotowania jest następująca. Do miski ze śmietaną dodaj sok z cytryny i odstaw na 15-20 minut. Następnie dodaj wszystkie pozostałe składniki: musztardę, mielony pieprz, sól, cukier. I dobrze wstrząśnij. Następnie należy wlać do mieszaniny odrobinę oleju cienkim strumieniem. Do tych celów najlepiej użyć specjalnego dozownika. Jeśli go nie masz, wlej olej do plastikowej butelki i zrób dziurę w korku. Ubijaj, aż śmietana zgęstnieje.

W przeciwieństwie do zwykłego majonezu, majonez ze śmietaną zawiera minimalną ilość oleju - około 3-4 łyżki. A smak takiego sosu może śmiało konkurować z oryginalnym przepisem.

Metoda druga: śmietana, jogurt, musztarda, miód

• Śmietana niskotłuszczowa - 100 g
• Jogurt o niskiej zawartości tłuszczu - 100 g
• Miód - 1 łyżeczka
• Musztarda - 1 łyżka stołowa

Sos majonezowy bez jajek ze śmietaną można przygotować w inny sposób. Przygotowanie majonezu ze śmietaną według tego przepisu jest jeszcze łatwiejsze niż poprzedni. Wystarczy ubić wszystkie składniki mikserem i wstawić sos do lodówki na godzinę. Zgęstnieje jeszcze bardziej.

Metoda trzecia: śmietana, pasta twarogowa, żółtko, musztarda, ocet jabłkowy

• Płynna śmietana - 50 g
• Pasta twarogowa - 50 g
• Gotowane żółtko - 2 szt.
• Ocet jabłkowy - 1 łyżeczka
• Musztarda - 1 łyżeczka
• Przyprawy: kurkuma, pieprz, inne
• Sól dla smaku

Majonez ze śmietaną można również przygotować z żółtek. Tylko nie surowe, ale gotowane.

Żółtka utrzeć z przyprawami i musztardą. Ubij pastę twarogową za pomocą blendera, wymieszaj ze śmietaną, puree z żółtek, przyprawami, octem i musztardą. Sos jest gotowy.

• Przygotowując majonez ze śmietany i musztardy, proporcje obu składników można zmieniać w zależności od smaku. Przykładowo, jeśli uważasz, że jest za mało pikanterii, dodaj musztardę, jeśli przesadziłeś, dostosuj zawartość śmietany. Proporcje tych produktów podano w przybliżeniu w przepisach.
• Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz nieznacznie zwiększyć zawartość oleju roślinnego w przypadku przepisów, które tego wymagają. Ale trzeba go dodawać tylko cienkim strumieniem, ciągle ubijając mikserem. Jeśli przygotowujesz sos bez oleju, reguluj gęstość za pomocą twarogu.
• Każdy przepis na majonez na bazie kwaśnej śmietany można uzupełnić towarzyszącymi składnikami. Na przykład, jeśli dodasz drobno posiekany czosnek do bazy, otrzymasz bardzo smaczny majonez czosnkowy.
• Jeśli dodasz drobno posiekane oliwki, otrzymasz wspaniały sos oliwny do ryb.
• Z majonezu z kwaśnej śmietany możesz zrobić pyszny „zielony majonez”. Dodać drobno posiekaną bazylię, koperek i oregano. Dokładnie wymieszaj i włóż do lodówki. Aromaty powinny parzyć co najmniej przez godzinę, po czym sos można podawać do dań mięsnych, rybnych oraz jako sos do sałatek.
• Ważna uwaga: sosy przygotowane w domu, w tym majonez na bazie śmietany, nie są przechowywane przez długi czas. W przypadku przechowywania w lodówce okres przydatności do spożycia nie przekracza 42 godzin. Dlatego najlepiej będzie, jeśli przygotujesz ten majonez w małych porcjach bezpośrednio do dania, które planujesz teraz podać.
• Majonez na bazie śmietany doskonale komponuje się z sałatkami, daniami mięsnymi i rybnymi. Można go również stosować jako sos do marynaty do kebabów rybnych lub mięsnych.

W związku z dużym zainteresowaniem oferujemy Państwu nasz przepis na domowy majonez wegetariański. Aby majonez okazał się pyszny, przede wszystkim bądź w dobrym nastroju. Każdy wie, że danie przygotowane bez nastroju nie jest tak smaczne.

1. Śmietana – 250 gr.
2. Kurkuma – ¼ łyżeczki
3. Czarna sól ¼ łyżeczki

Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i majonez jest gotowy.

Przepis 2: Majonez wegetariański z mąką

• Woda – 1,5 szklanki;
• Mąka – 6 łyżek;
• Cukier – 1 łyżka;
• Sól – 1,5 łyżeczki;
• Proszek musztardowy - 1,5 łyżeczki;
• Śmietana – 2 łyżki;
• Kwas cytrynowy – ¼ łyżeczki;
• Olej roślinny – 100 g;
• Zmielony czarny pieprz;

Na patelnię wlej 1,5 szklanki zimnej wody, dodaj 6 łyżek. mąkę i dobrze mieszaj, aż mąka całkowicie się rozpuści. Postaw patelnię na małym ogniu i ciągle mieszaj, aż mieszanina zgęstnieje. Zdjąć z ognia i ostudzić; uzyskana masa nie powinna pozostać ciepła.

Dodać śmietanę, sól, cukier, musztardę w proszku, kwasek cytrynowy (rozpuszczony w 3 łyżkach wody), zmielony na czubku noża czarny pieprz i ubijać w blenderze przez pięć minut za pomocą końcówki do miksowania, zdjęcie w załączeniu.

Ponieważ majonez jest dość gęsty, zwykła trzepaczka nie nadaje się do ubijania. Następnie, kontynuując ubijanie, wlej cienkim strumieniem olej roślinny. Kontynuuj ubijanie majonezu przez kolejne pięć minut.

Jeśli chcesz nadać majonezowi ładny żółty kolor, dodaj ¼ łyżeczki podczas gotowania. kurkuma.

A jeśli lubisz majonez o smaku czosnkowym, proponujemy dodać 0,5 łyżeczki. asafetyda.

Majonez można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 3-4 dni.

Czas gotowania – 15 minut (bez czasu chłodzenia)

Przepis 3: Domowy majonez wegetariański bez jajek ze śmietaną

Przygotujmy domowy majonez, który można wykorzystać do sałatek, dodać do zup, czy po prostu posmarować chlebem :)

Aby przygotować majonez, weź to:

- śmietana 250 gr.
- sól 0,5 łyżeczki.
- czarna sól 0,5 łyżeczki.
- czarny pieprz 0,3 łyżeczki.
— asafetyda 0,3 łyżeczki.
- cukier 1 łyżka.
- musztarda 0,5 łyżeczki.
- kurkuma 0,3 łyżeczki.
- olej roślinny 2-3 łyżki.

W tym przepisie bardzo ważne są asafetyda i czarna sól; nie da się ich tu zastąpić...

Wymieszaj wszystkie składniki. Majonez jest gotowy!

Przepis 4: majonez wegetariański z mlekiem

Ten majonez okazuje się gęsty, smaczny, prawdziwy i co najważniejsze naturalny. A wersję chudą można przygotować zastępując mleko krowie mlekiem sojowym. A gotuje się w ciągu kilku minut, teraz przekonasz się sam.

• 300ml. bezwonny olej słonecznikowy
• 150 ml mleko (chłodne)
• 1 łyżka. łyżka (lub mniej) przygotowanej musztardy
• ¾ łyżeczki soli (lub do smaku)
• 2-3 łyżki. łyżki soku z cytryny (lub octu)
• ½ łyżeczki cukru (opcjonalnie)
• przyprawy (opcjonalnie)

Jak zrobić domowy majonez bez jajek:

Rada: Jeśli nagle Twój majonez nie zgęstnieje, po prostu zostaw go na kilka minut, a następnie ponownie ubijaj blenderem. Wszystko powinno się udać!

1. Teraz pozostaje dodać cukier i przyprawy. Albo nie musisz go dodawać - nadal będzie bardzo smaczny.

Z tej ilości produktów otrzymasz 0,5 litra pysznego majonezu, który przygotujesz w 5 minut i możesz dodać go do innych sałatek, podawać z wegetariańskimi przekąskami lub po prostu posmarować pieczywem.

Rada: Mleko powinno być chłodne (zimne), ciepłe mleko może nie działać. I jeszcze jedno - musisz ubić zatapialnym blenderem!

Przepis 5: Majonez wielkopostny bez mleka i jajek

Majonez przygotowany według tego przepisu jest odpowiedni dla wegetarian i osób poszczących.

Mieszanina:
Musztarda – 1 łyżeczka.
Sok z cytryny – 2 łyżki.
Olej roślinny – 100 ml
Sól – 0,5 łyżeczki.
Cukier – 0,5 łyżeczki.
Woda

Głównymi składnikami majonezu wegetariańskiego są musztarda i rafinowany olej roślinny, dlatego nadaje się on do niemal każdej diety i ograniczeń dietetycznych.
Aby zacząć przygotowywać chudy majonez, należy dodać kilka kropli oleju roślinnego do łyżki przygotowanej musztardy i dobrze wymieszać trzepaczką.

Majonez jest ważnym składnikiem sałatek. Ale majonez kupowany w sklepie nie jest odpowiedni dla wegetarian, ponieważ zawiera jajka.

Przygotowany w domu według własnego gustu majonez wegetariański jest doskonałą alternatywą dla produktu kupowanego w sklepie.

Majonez wegetariański bez jajek ze śmietany: przepis

Przygotowanie domowego majonezu wegetariańskiego jest dość szybkie, a jego skład jest łatwo dostępny. Podstawą naszego majonezu jest 15-procentowa śmietana. Korzyści ze śmietany są oczywiste - jest to produkt kwasu mlekowego, który jest dobrze wchłaniany przez układ trawienny.

Jest to oczywiście produkt wysokokaloryczny, jednak jego kaloryczność jest znacznie niższa niż majonezu kupowanego w sklepie – 160 kcal.

100 gramów kwaśnej śmietany zawiera:

• Białka – 2,8 g;
• Tłuszcze – 15,0 g;
• Węglowodany – 3,6 g;

A także kompleks witamin z grupy B, witaminy A, E, C, PP oraz pierwiastki ważne dla organizmu człowieka - żelazo, jod, mangan, miedź, fluor, cynk.

Stosując się do poniższego przepisu otrzymasz smaczną i zdrową potrawę majonez wegetariański na bazie kwaśnej śmietany.

Składniki na majonez wegetariański:

• Śmietana 15 procent - 4 łyżki;
• Olej słonecznikowy (nierafinowany) – 3 łyżki;
• Miód – ½ łyżeczki;
• Sól morska – ½ łyżeczki;
• Musztarda żywa (nie w proszku) – ½ łyżeczki;
• Ocet jabłkowy – 1 łyżka.

Instrukcje przygotowania majonezu wegetariańskiego

Do pojemnika włóż śmietanę, miód, sól, musztardę i wszystko wymieszaj. Następnie dozujemy, po łyżce, dodajemy olej - dodajemy jedną łyżkę - mieszamy, dodajemy drugą łyżkę - mieszamy, dodajemy trzecią łyżkę - mieszamy. Na koniec wlać ocet, ponownie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji i odstawić na 30-40 minut do schłodzenia, aby majonez lekko zgęstniał.

W razie potrzeby do przygotowanego majonezu można dodać suszone zioła i zioła zmielone w młynku do kawy, według własnego gustu. Dzięki temu majonez wegetariański będzie miał wyjątkowy, indywidualny smak.

Ten wegetariański majonez można wykorzystać nie tylko do przygotowania sałatek, ale także do pieczenia warzyw.

Miłego posiłku, przyjaciele!

Przepis autorstwa Larisy Yaroshevich