Przyjrzyjmy się tym punktom bardziej szczegółowo.

Przez sprawdzoną recepturę mam na myśli przepis, który pozwala wypiekać wysokiej jakości chleb żytni, o wystarczającej, ale nie nadmiernej kwasowości, elastyczny, nieklejący się i niezbyt mokry miękisz, dobrą porowatość, przyjemny smak i aromat, nie stęchły ani spleśniały przez kilka dni (a nawet tygodnie!) w temperaturze pokojowej. A to przede wszystkim te przepisy, które stosuje się w piekarniach i piekarniach. Jeśli chodzi o rosyjski chleb żytni, są one prawdopodobnie znane wszystkim rodakom Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky i wielu innym.

A przestrzeganie techniki to przestrzeganie takich warunków, które pozwalają osiągnąć wszystkie powyższe cechy chleba, przepraszam za niezręczną definicję. Przejdźmy teraz do tych właśnie warunków.

1. Wybór przepisu. Moim zdaniem najlepiej zacząć od jednego, najlepiej prostego przepisu na chleb, który chcesz codziennie widzieć na swoim stole i piec go regularnie (minimum 1-2 razy w tygodniu), aż rezultat całkowicie Cię usatysfakcjonuje i można go upiec, jak mówią, na autopilocie. Według niektórych moich znajomych, po około półtora miesiąca regularnego wypieku udało im się uzyskać stabilny i dobrej jakości domowy chleb. Jadalny, choć niezbyt piękny chleb, wiele osób dostaje dosłownie za pierwszym lub drugim razem. Wtedy będzie można przejść do bardziej złożonych i smacznych odmian kremu - na przykład Borodinsky.

Ten post dotyczy 100% chleba żytniego, patelni lub paleniska, więc spójrzmy na najprostszy chleb zrobiony z mąki obranej (Peeled). Dlaczego on? Obrana mąka żytnia jest najczęściej sprzedawana w Rosji. Również w tym pieczywie nie ma dodatków poprawiających smak i aromat - cukier, melasa, słód i przyprawy - tylko mąka żytnia, zakwas, sól i woda. Czysty, „nagi” chleb żytni, w którym wszystkie niedociągnięcia są od razu widoczne - mąka złej jakości, słaby zakwas o niedostatecznej lub nadmiernej kwasowości i sile udźwigu, błędnie obliczona wilgotność ciasta i niewłaściwy tryb pieczenia itp. W piekarniach chleb żytni wypiekany jest zawsze na zakwasie z dodatkiem drożdży przemysłowych w celu przyspieszenia fermentacji i wyrastania ciasta. Ale moim zdaniem lepiej jest spróbować wypieku chleba żytniego na czystym zakwasie (zwłaszcza świeżo parzonego) przynajmniej 1-2 razy, żeby można było odpowiednio ocenić jego jakość.

Przepis w % piekarza:

mąka żytnia obrana - 100% (w tym na zakwasie - 50%)
sól - 1,8%
drożdże suszone (opcjonalnie) - 0,1%
zamiast suchych można wziąć drożdże prasowane - 0,3%
woda - około 65-75% (w zależności od wilgotności mąki)

Przepis na bochenek mąki 400g (masa gotowego chleba to ok. 600g):

Tradycyjne ciasto (3,5-4 godziny w 28-30C):

żyto na zakwasie na obranej mące 100% wilgoci, wcześniej odświeżone 1-2 razy - 80g
mąka żytnia obrana - 160g
ciepła woda (45C) - 160g

Ciasto powiększy się 2-3 razy, stanie się porowate, nabierze wyraźnie kwaśnego aromatu i smaku. Jeśli używa się drożdży prasowanych, można je od razu dodać do ciasta, gdy jest ono wyrabiane (w tym przypadku będą potrzebować 1,5-2g, kawałek wielkości orzecha laskowego).

Ciasto:

opara - wszystko
mąka żytnia obrana - 200g
sól - 7g
drożdże suszone (mam Saf-Moment) - 0,4-0,5g (1/8 łyżeczki)
ciepła woda (40C) - 60g (dodaj 1 łyżeczkę mąki i aktywuj drożdże przez 20 min.)

Fermentuj przez 1,5 godziny w 28-30C, aż ciasto podwoi swoją objętość. Formowanie, garowanie pełne (ok. 30-40 minut w ogniu) na pergaminie lub w formie (jeśli ciasto jest miękkie). Pieczenie bez pary w temp. 250-280C przez pierwsze 5-10 minut. , następnie zredukuj t do 200-220C i piecz przez kolejne 30-40 minut. Posmaruj wodą przed i po upieczeniu. Pokrój po całkowitym ostygnięciu.
UPD: Oprócz tradycyjnego ciasta, ciasto na ten chleb można przygotować jeszcze na dwa sposoby: bezpieczna i dalej długie ciasto zobacz na końcu posta.

Poniżej bardziej szczegółowo rozważymy technologię wypieku chleba.

2. Niezbędne narzędzia:

Wagi najlepiej z dokładnością do 1 g (elektroniczne)
- zegar z timerem lub budzikiem
- termometry do wody i piekarnika
- komplet łyżek miarowych
- lepsza jest skrobak do pieczenia lub wygodna szpatułka, metalowa lub silikonowa
- duża miska lub stabilna patelnia do wyrabiania ciasta
- ciepłe miejsce (28-30C), gdzie można postawić garnek z żytnim ciastem do fermentacji (poniżej przeczytaj jak to zorganizować, jeśli mieszkanie nie jest ośrodkiem)

Nie trzeba brać drogiego termometru elektronicznego z sondą temperatury (choć jest to najwygodniejsza opcja), termometr alkoholowy do wody można kupić w aptece (można nim zmierzyć temperaturę powietrza w pomieszczeniu). Nie próbuj robić ciasta żytniego „na oko”, przy braku doświadczenia nic naprawdę dobrego z tego nie wyjdzie.
W ostateczności, jeśli nie masz jeszcze wagi, a naprawdę chcesz upiec, poproś znajomego, który ma wagę, aby wykonał dla ciebie „pracę laboratoryjną” - zmierz szklankami, a także łyżkami stołowymi i łyżeczkami do herbaty i zważ wszystkie produkty potrzebne do wypieku - mąka, sól, cukier, drożdże itp. Należy pamiętać, że gęstość nasypowa produktów jest bardzo zróżnicowana. O życiu bez urządzeń i ustalaniu przybliżonej wagi produktów bez wag napiszę osobny post.

3. Dobry starter o dużej sile udźwigu i kwasowości, zdolny do zgromadzenia w cieście jak największej ilości kwasu mlekowego i mniejszej ilości kwasu octowego oraz szybkiego podniesienia ciasta.

Aby to zrobić, musisz najpierw wydobyć dobry zakwas. fermentacja spontaniczna(według Sarycheva lub na winogronach według N. Silvertona) i koniecznie wywodzą się na ich podstawie produkcja zakwas (produkcja wg GOST lub Californian).

Przed pieczeniem zakwas przechowywany w lodówce należy ponownie zakonserwować (przeprowadzić cykl hodowlany, jeśli jest to wg GOST, lub odświeżyć Kalifornię 2-3 razy).

4. Gęsty i stromy zakwas a gąbki są lepsze od płynnych, oraz optymalna temperatura fermentacji - 28-30C(do 34C dla płynnych biszkoptów), aby jak najwięcej zgromadziło się w cieście kwas mlekowy i mniej octu. Bazując na zakwasie kalifornijskim (jest płynny i fermentuje w temperaturze pokojowej), lepiej układać grube, ciepłe ciasta. Ilość mąki jaką dodaje się do ciasta z zakwasem waha się od 10-30% (przy metodzie bez ciasta) do 50-70% mąki (przy metodzie biszkoptowej).

Jak stworzyć odpowiednią temperaturę do fermentacji ciasta:

Rozgrzej piekarnik przez około minutę i pozostaw włączone podświetlenie
- przy kaloryferze lub na dachu lodówki przy tylnej ścianie przykryj patelnię kocem lub ręcznikiem frotte
- za pomocą elektrycznej poduszki grzewczej - ustawić t na minimum (45C), na wierzch położyć ruszt, a na nim patelnię, przykryć kocem lub ręcznikiem frotte

5. Przy wyrabianiu biszkoptów i ciasta potrzebna jest bardzo ciepła, prawie gorąca (45-50C) woda, początkowe t ciasta może osiągnąć 40C (!) - w tej temperaturze skrobia z mąki żytniej jest częściowo scukrzana przez zawarte w niej enzymy poprawia się smak chleba. Monitoruj temperaturę wody termometrem, aby przypadkowo nie zaparzyć zakwasu i mąki.

6. Sól i zakwas należy dokładnie rozpuścić w wodzie podczas wyrabiania ciasta szybko mieszaj z mąką, ale delikatnie(w mące żytniej praktycznie nie ma glutenu, ciasto miesza się tylko do uzyskania gładkości) - po intensywnym wyrobieniu ciasto żytnie się rozprowadza.

Nie mam w domu specjalistycznych urządzeń do wyrabiania ciasta, tylko mieszalnik cukierniczy ze spiralnymi dyszami, które są niewygodne do wyrabiania ciasta żytniego. Więc wyrabiam małe ilości ciasta (od 300-400g mąki) mocną łyżką w dużej misce, rozcierając ciasto wzdłuż ścianek, a jeśli jest więcej ciasta (od 800-1000g mąki), to biorę duża stabilna patelnia i wyrabiam ciasto ruchami wkręcającymi pięść, lewą ręką trzymam patelnię (jest siła - nie trzeba nic :)). Ciasto jest bardzo lepkie, więc do czyszczenia rąk i ścian naczyń trzeba użyć skrobaka.

7. Określ optymalną wilgotność ciasta dość trudno o pieczywo na palenisko, ciasto powinno być prawie na granicy smarowania, ale nie rozsmarowywać się za bardzo podczas fermentacji i garowania, wtedy w gotowym pieczywie będzie dobra porowatość, lekko puchnie w piekarniku, ale będzie nie rozłożyć na ciasto. Nie próbuj formować okrągłych wysokich koloboków z czystego ciasta żytniego, preferowane są płaskie maty - lepiej zachowują swój kształt w piekarniku. Optymalna zawartość wilgoci w cieście na chleb obierany z paleniska wynosi około 65-75%. Do chleba z patelni należy jeszcze dodać około 10% wody. Mąka żytnia razowa wchłania więcej wody (bo zawiera więcej otrębów), w porównaniu z obraną, ziarnistą, wręcz przeciwnie - mniej. Wilgotność mąki jest różna i zależy od wielu czynników - mielenia, wilgotności powietrza itp. Zimą ta sama mąka może wchłonąć o 10% więcej wody niż latem.
Jeśli nie jesteś pewien, czy ciasto ma odpowiednią konsystencję lub widzisz, że jest zbyt miękkie i wyraźnie rozpływa się w ciastku podczas fermentacji lub rozrostu, upiecz formę. W żadnym wypadku nie uważam, że chleb blaszany jest w jakikolwiek sposób gorszy od chleba paleniskowego, po prostu lubię okrągłe bochenki :).

8. Podczas fermentacji i wyrastania ciasta nie wolno się spieszyć, niech ciasto rośnie (objętość wzrośnie do 2-3 razy, ciasto pokryje się bąbelkami i pęknięciami). Podczas ugniatania od razu na mokrym stole nadać zaokrąglony kształt mokrymi rękoma i włożyć do czystej, naoliwionej miski (przykryć pokrywką przed nawijaniem) tak, aby sfermentowane ciasto można było z niej wyjąć bez większego marszczenia się.

9. Dojrzałe ciasto należy starannie uformować, mokrymi rękami na mokrym stole (najlepiej w rękawiczkach medycznych), starając się nie marszczyć zbytnio. Rozmrozić na pergaminie (wysokiej jakości, aby chleb nie sklejał się podczas pieczenia), przykryć miską przed nawinięciem, co 10-15 minut wygładzić obrabiany przedmiot mokrymi rękami. Jeśli jakość pergaminu jest wątpliwa, posmaruj go olejem roślinnym, a najlepiej nieprzywierającą śmietaną lub smalcem i posyp cienką warstwą mąki żytniej. Chleb, który wyrósł, podwoi się i zacznie pękać i bulgotać. Przed pieczeniem ponownie wygładzić obrabiany przedmiot mokrymi rękami lub posmarować zacierem mącznym, nakłuć drewnianym patyczkiem na całej powierzchni, aby zmniejszyć pękanie.

Szczegółowe i wysokiej jakości, pięknie ilustrowane przepisy na chleb żytni oraz zasady pracy z ciastem żytnim można znaleźć również na tym blogu.

Ciasto na chleb kształtowy należy również uformować mokrymi rękoma na mokrym stole w kulę (dla kształtu okrągłego) lub w kłodę (dla kształtu cegły) a następnie ułożyć do garowania w formie posmarowanej nieprzywierającą śmietaną, olej roślinny lub smalec. Bo Ciasto na chleb blaszany zwykle ma bardziej miękką konsystencję, potem szybciej się układa, również podwajając objętość. Gdy tylko bąbelki zaczną się otwierać na górze, przedmiot obrabiany należy nasmarować wodą lub zacierem mącznym i natychmiast przesłać do gorącego piekarnika.

10. Podczas rozdzielania chleba konieczne jest podgrzanie piekarnika. Chleb żytni w pierwszych 5-10 minutach pieczenia potrzebuje bardzo wysokiej temperatury, przynajmniej 250C, a najlepiej 300C. Jest to konieczne do wytworzenia mocnej skórki i utrzymania jej kształtu, bez pękania. Następnie należy zmniejszyć ogień i upiec chleb w 180C (chleb żytni smakuje lepiej, jeśli jest pieczony w niższej temperaturze, ale dłużej). Koniecznie zastosuj pod (kamień do pieczenia) lub jego zamienniki (plaster lub patelnia z grubego żeliwa, naczynie szklane żaroodporne, naczynia ceramiczne, trwała blacha do pieczenia wyłożona nieszkliwionymi płytkami ceramicznymi itp.). Użyj termometru, aby kontrolować temperaturę piekarnika. Piekarnik może nagrzewać się od 30-40 minut do godziny.

11. Kilka minut przed końcem pieczenia posmaruj chleb gorącą wodą lub galaretką skrobiową dla połysku. Wyłączyć piekarnik, pozostawić chleb na kolejne 10-15 minut, zawinąć w wilgotny ręcznik (wstępnie wyjąć blaszany chleb z foremki :)) i wstawić do rozgrzanego piekarnika na ruszcie do bardzo powolnego wystygnięcia. Jeśli jeszcze pergamin przyklei się do dna chleba - nie oderwij go, aby nie uszkodzić skórki, zawiń chleb w wilgotny ręcznik wraz z pergaminem i pozostaw na pół godziny - w tym czasie pergamin dostanie się mokry i można go ostrożnie usunąć.

12. Pokrojony chleb powinien być nie wcześniej niż 8-12 godzin po upieczeniu aby okruchy się nie sklejały. Podczas przechowywania chleba żytniego kwasowość może wzrosnąć, efekt ten jest wyraźniejszy w przypadku dużych bochenków.

UPD: Ciasto na ten chleb można przygotować jeszcze na dwa sposoby - niesparowane i na cieście długim.

Bezpieczny (20% mąka na zakwasie):

mąka żytnia obrana - 320g
zakwas, wstępnie odświeżony, 100% wilgoci - 160g
sól - 7g
drożdże suszone Saf-Moment (opcjonalnie) - 0,5 g, (1/8 łyżeczki)
lub drożdże prasowane - 1,5 g (kawałek wielkości orzecha laskowego)
woda bardzo ciepła, 45C - 180-220g (dla ciasta wilgotność 65-75%, w zależności od wilgotności mąki)

Drożdże są wstępnie aktywowane przez 20 minut. w niewielkiej ilości ciepłej wody z łyżką mąki, następnie zagnieść ciasto jak opisano powyżej. Fermentacja - 3,5-4 godziny w 30C, ciasto podwoi objętość, stanie się porowate i wyraźnie kwaśne w smaku i aromacie. Dalsze kształtowanie, garowanie i pieczenie jak opisano powyżej.

Na dłuższą metę:

Opara (60% mąka, 10-12 godzin w 28-30C):

mąka żytnia obrana - 230g
zakwas, wstępnie odświeżony, 100% wilgoci - 20g
sól - 7g
bardzo ciepła woda, 45C - 230g

Ciasto:

para - wszystko
mąka żytnia obrana - 160g
ciepła woda 45C - 12-62g (dla ciasta wilgotność 65-75%, w zależności od wilgotności mąki)

Ponieważ ciasto zawiera 60% mąki, nie można w ogóle dodawać drożdży do ciasta, fermentacja i dojrzewanie na gorąco nastąpi bardzo szybko. Fermentacja - 50-60 minut, do podwojenia objętości, garowanie - 30-45 minut. Pieczemy jak opisano powyżej.

Mam nadzieję, że te materiały będą w stanie wyjaśnić cechy pieczenia chleba z mąki żytniej bez dodatku pszenicy dla tych, którzy chcieliby go upiec, ale boją się trudności i pułapek.

Zainteresowanie informacją o chlebie paleniskowym, który należy do jednej z najstarszych odmian wyrobów mącznych, nie dziwi ze względu na jego doskonały smak.

Cechy charakterystyczne

Aby zrozumieć, co oznacza chleb paleniskowy, musisz mieć pojęcie o rosyjskim piekarniku. Wyróżnia go obszerny palenisko przeznaczone do gotowania i pieczenia (po wypaleniu drewna opałowego i wyjęciu węgli) chleba.

Dolna płaszczyzna została wyrównana, dzięki starannemu spoinowaniu zaprawą glinianą, i zwana była paleniskiem. Ułożono na nim grube ciasto uformowane w kulki. Ujście pieca zamknięto szyberem i ze względu na ciepło zachowane w podziemiach glinianego pieca wypiekano chleb.

Przed wysłaniem do pieca na półfabrykatach pszennych wykonywano nacięcia. Jeśli pieczono chleb żytni, to uformowane ciasto było przebijane. Technika ta ułatwia uwalnianie nadmiaru powietrza, zapewniając produktom charakterystyczną gęstość. Dla dodania smaku podłogę pieca można pokryć pikantnymi roślinami lub liśćmi – dębem, kapustą.

Obecnie takie konstrukcje zachowały się tylko na wsiach, a dla mieszczanina jest to ciekawostka. Chociaż stopniowo piekarnie starają się odtworzyć technologię przygotowania oryginalnego ludowego produktu, tworząc identyczne warunki.

Nowoczesny elektryczny piec paleniskowy na chleb ma niższą wysokość, a dolna płaszczyzna paleniska wyłożona jest płytkami ceramicznymi. Kluczowa różnica jest traktowana jako podstawa - jest to brak formularzy do testu. Jest układany na blachach lub bezpośrednio na piekarniku i pieczony. W dużych wytwórniach chleba, w celu zwiększenia objętości gotowego wypieku, piece budowane są na kilku poziomach, z których każdy wyposażony jest w element grzejny.

Nie będzie możliwe odtworzenie prawdziwego smaku pachnącego chleba, ponieważ drewno opałowe, rodzaj gliny do pieca, umiejętność wyrabiania ciasta i jego skład odegrały rolę. Istnieje jednak możliwość poprawienia cech jakościowych nawet w domu, wykorzystując piekarnik i blachy do pieczenia chleba paleniskowego.

Nieruchomości

Dając więcej wilgoci podczas pieczenia bez pleśni, gotowy chleb z paleniskiem jest gęstszy w porównaniu z formowanym odpowiednikiem, co wydłuża jego okres przydatności do spożycia. Wiąże się z tym jego wartość odżywcza, która zapewnia uczucie sytości. W oparciu o te fakty zawartość kalorii w chlebie z paleniskiem jest wyższa, dlatego ludzie odchudzający się wolą go nie używać.

Jednak atrakcyjna kompozycja pieczywa paleniskowego zachęca do jego stosowania, ale w mniejszych ilościach. Okazuje się, że taki bochenek zawiera wiele ważnych dla organizmu pierwiastków – żelazo, magnez, fosfor. We wzorze strukturalnym występuje miedź, cynk, siarka, sód, mangan,

Zalety pieczywa żaroodpornego wynikają również z obecności w składzie przeciwutleniaczy, które korzystnie wpływają na utrzymanie elastyczności skóry i regulację trawienia. Stosowanie tego typu produktów mącznych obniża poziom glukozy, wspomaga regenerację komórek układu nerwowego. Dzięki odpowiednio wysokiej zawartości błonnika zapewnione jest usuwanie toksyn szkodliwych dla organizmu.

Cud w kuchni

Aby upiec chleb z paleniskiem w piekarniku, musisz wziąć pod uwagę kilka niuansów. Wskazane jest, aby nie brać suchych, ale świeżych, żywych drożdży. To znacznie poprawi smak. Aby uzyskać gęsty miękisz i charakterystyczną równomierną skórkę, stosuje się rodzaj mąki zmielonej z miękkiej pszenicy. Zwykle miesza się dwie odmiany - najwyższą i pierwszą. Niektóre przepisy wymagają dodania mąki żytniej.

Aby przygotować ciasto, w emaliowanej misce włożyć kawałek drożdży, zalać ciepłą wodą i dodać cukier. Po rozpuszczeniu drożdży wsypujemy mąkę mieszając. Konsystencja powinna być kremowa. Przykryj pojemnik ręcznikiem. W pokoju nie powinno być przeciągów.

Po czterech godzinach dodaj sól i zacznij dodawać mąkę, wyrabiając ciasto najpierw łyżką, a potem ręką. W tym procesie wlewa się olej słonecznikowy. Ugniatanie z dodawaniem mąki trwa, aż ciasto nabierze elastyczności i stanie się gęste. Nadając kulisty kształt, zdejmij go na godzinę do wyrośnięcia. Następnie ciasto należy dokładnie zagnieść, a kulkę położyć na blasze (lub blasze do pieczenia), uprzednio naoliwionej. Czas sprawdzania to około 40 minut.

Piekarnik się nagrzewa. Arkusze z wyrośniętymi półfabrykatami są wysyłane do piekarnika na 35-40 minut, a wyjęty rumiany bochenek układa się na czystym ręczniku, górną skórkę smaruje się wodą za pomocą pędzla i przykrywa wolnymi końcami. Po pół godzinie pachnący chleb jest gotowy.

Należy pamiętać, że wykroje z mąki pszennej są cięte przed wysłaniem do piekarnika, wtedy skórka nie pęknie.

Gotowanie chleba pszennego z solanką i musztardą w domu

Rozpoczynając po raz pierwszy domową akcję piekarza, warto wybrać pieczywo pszeniczne, na które przyjmuje zalecaną mieszankę mąki w równych objętościach najwyższej i pierwszej klasy.

Zaleca się zastąpienie wody do mieszania ogórkiem kiszonym bez octu, aby uzyskać pikantny smak. Używając wypiekacza do chleba ułóż mąkę (250 g), świeże drożdże (łyżeczka), musztardę (łyżka stołowa), przecedzoną solankę (120 ml).

Pod koniec etapu wyrabiania ciasto wyjmuje się, układa na blasze pokrytej pergaminem i pozostawia na godzinę do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około godzinę.

Chleb pszenny z otrębami

Piecząc w domu chleb z paleniskiem, można znacznie zwiększyć jego zalety, dodając otręby pszenne. Będą potrzebować 1,5 kg. Dodaj szczyptę grubej soli, przykryj miskę ręcznikiem frotte i podgrzej.

Bądź zdrów!

Ten produkt jest ceniony w różnych krajach, wszędzie robi się go z tej samej mąki, ale ma inny smak. Wszystko zależy od przepisu i właściwości wypieku. W Rosji piecze się go od dawna, ale czym jest chleb paleniskowy? Czym różni się od innych wypieków? Dowiesz się o tym i wielu innych w tym artykule.

Chleb paleniskowy to rosyjska nazwa, co oznacza, że ​​wypieki są wypiekane bez formy. Okazuje się, że jest okrągłym bochenkiem.

Dawniej dno rosyjskiego pieca nazywano „pod”, stąd nazwa.

Rozgrzanie piekarnika do pieczenia zajęło co najmniej 3 godziny. Następnie duże węgle zostały przesunięte do wewnątrz, a mały popiół i kurz zostały zmiecione brzozową miotłą. Bochenki na blasze zmiażdżonej mąką włożono do piekarnika i upieczono.

Teraz jest wiele nowych możliwości pieczenia chleba. Byli wypiekacze do chleba i multicookery. W sklepie można kupić chleb pszenno-żytni. Lub sam upiecz w domu pyszny, pachnący bochenek ze złotą skórką.

Skład, kaloryczność i wartość odżywcza produktu

Chleb to produkt wysokokaloryczny. Biały bochenek zawiera 265 kcal na 100 g, bochenek żytni zawiera o 100 kcal mniej. Inna jest również wartość odżywcza tego rodzaju wypieków. Walory białego pieczywa, pomimo wysokiej kaloryczności, polega na tym, że nie podrażnia błony śluzowej przewodu pokarmowego. Dlatego zaleca się spożywanie go osobom z zapaleniem żołądka, wrzodami, zapaleniem żołądka i dwunastnicy i innymi chorobami.

Odżywcze znaczenie chleba zależy od wartości energetycznej i biologicznej składników składowych, zawartości białek, węglowodanów, tłuszczów, witamin, soli mineralnych i innych użytecznych substancji.

Wszystkie rodzaje chleba to pokarmy węglowodanowe.

Liderem pod względem zawartości pierwiastków śladowych jest chleb żytni paleniskowy, którego skład (porcja 100 g) obejmuje normę dobową Mn, połowę normy Na, Cl, Fe, Cu, Ph. W białym pieczywie jest więcej białka i witamin z grupy B niż w pieczywie żytnim, jest selen i wapń.

Korzyści i szkody chleba paleniskowego

Historia chleba sięga 15 tysięcy lat. Istnieje wiele dobrych przysłów i powiedzeń o nim wśród ludzi. Chleb jest uważany za wszechstronną żywność, która może zaspokoić połowę dziennego zapotrzebowania na węglowodany i jedną trzecią zapotrzebowania na białko. Niektórzy, jedząc tylko chleb i wodę, utrzymują dobry stan zdrowia przez wiele lat.

Pieczywo pełnoziarniste zawiera dużo witamin z grupy B, które chronią układ nerwowy przed stresem. Chleb jest jednym z najbardziej szanowanych produktów spożywczych wszechczasów. Żaden posiłek naszych przodków nie mógł się bez niego obejść. Wielu w dzieciństwie nauczono ostrożnie obchodzić się z chlebem, a nie wyrzucać go.

W pieczywie znajdują się również witaminy młodości - A i E. Jeden bochenek zawiera połowę układu okresowego pierwiastków - Zn, Mg, Mn, I, Se i inne pierwiastki mineralne.

Istnieją odmiany pieczywa wzbogacone - na serwatce z witaminami i mikroelementami. Kosztują nieco więcej niż zwykłe bochenki, ale są poszukiwane przez kupujących.

Jednak nie każdy chleb jest korzystny dla organizmu. Za najmniej zdrowy uważany jest chlebek pszenny biały, wyrabiany z mąki premium. Po jego użyciu poziom cukru we krwi gwałtownie wzrasta, a następnie równie gwałtownie spada. To dodatkowo zaostrza głód.

O wiele bardziej przydatny dla osób będących na różnych dietach, dbających o zdrowie i sylwetkę, szarego lub czarnego chleba. Jest zrobiony z mieszanki mąki pszennej i żytniej. Organizm dłużej go trawi i dlatego nie chce jeść przez długi czas. Zawiera wiele przydatnych substancji - pierwiastki śladowe, sole mineralne, błonnik dla prawidłowego funkcjonowania jelit.

Chleb pełnoziarnisty jest również dobry na trawienie. Ma ciemniejszy kolor niż pszenica, z częstymi wtrąceniami zbóż. Wiele osób myli chleb ze zbożami i produktami pełnoziarnistymi. Różnica pierwszego polega na tym, że robi się go ze zwykłej mąki i dodaje się do niego kukurydzę, owies, ryż, żyto, jęczmień lub proso.

Całkowite odrzucenie mąki może prowadzić do depresji, utraty siły i drażliwości. Musisz to zjeść z umiarem. Dzienna norma to 150 g szarego lub czarnego chleba, 1 sztuka na każdy posiłek.

Jak upiec chleb paleniskowy w domu

1. Suche drożdże, miód rozpuszcza się w małej filiżance, a wszystko zalewa ciepłym płynem. Mąkę przesiać do miski, posolić i wlać rozpuszczone drożdże. Dodaj oliwę lub zwykły olej roślinny. Zagnieść ciasto.
2. Wygodne jest ugniatanie specjalnym mikserem. Rób to przez około 8 minut.
3. Gdy ciasto stanie się jednorodne, ostrożnie zbiera się je w kulę, umieszcza w misce, w której odbywało się wyrabianie ciasta, przykrywa i pozostawia do wyrośnięcia. Objętość testu zwiększa się co najmniej 2 razy.
4. Wyrośnięte ciasto miesza się przez kilka sekund. Wyłożyć na posypaną mąką deskę, podzieloną na części. Z każdej części uformuj bochenek.

Uformowane produkty umieszcza się na blasze do pieczenia pokrytej papierem. W restauracjach i na produkcji do pieczenia używa się pieca paleniskowego, w domu - pieca.

Klasyczny przepis na piekarnik

Proponowany przepis na wypiek, sprawdzony w praktyce i najłatwiejszy. Ilość każdego zawartego w nim składnika można zmniejszyć według potrzeb.

Produkty:

• 1200 ml wody;
• 45 g soli;
• 2 kg mąki;
• 100 g oleju roślinnego;
• 50 g cukru;
• 30 g drożdży.

Proces gotowania:

1. Wymieszaj wszystkie składniki z przepisu. Woda jest wstępnie podgrzewana do 40°C.
2. Po wyrobieniu ciasta odstaw je do wyrośnięcia na 2 godziny w ciepłe miejsce.
3. Ciasto powiększy się około 3 razy.
4. Dzieli się na równe kawałki po 600 g.
5. Uformuj rękoma okrągłe bochenki na desce i upiecz.

Gotowanie chleba dyniowego w maszynie do chleba

Ta metoda gotowania jest bardzo wygodna, nie trzeba wielokrotnie wyrabiać ciasta, monitorować czas pieczenia - maszyna zrobi wszystko sama. Pozostaje tylko umieścić produkty w odpowiedniej proporcji.

Każdy wypiekacz do chleba zawiera zbiór przepisów na różne wypieki. Spróbuj ugotować jeden z ciekawych i zdrowych rodzajów chleba z dynią.

Produkty

• 190 ml wody (t 40 °C);
• 100 g startej dyni;
• 450 g mąki;
• 1,5 łyżeczki Sól;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 2 sek. l. mleko w proszku;
• 1 sek. l. masło;
• 1 łyżeczka cukier waniliowy;
• 2 łyżeczki suche drożdże;
• 50 g prażonych pestek dyni.

Gotowanie:

1. Kształt wypiekacza jest smarowany olejem roślinnym przed pieczeniem.
2. Ułóż produkty w kolejności wskazanej w przepisie.
3. Zawiera podstawowy program pieczenia chleba.
4. Nasiona są dodawane po pierwszym sygnale dźwiękowym.
5. Gotowy chleb lekko ostudź i wyjmij z formy.

Gotowy bochenek waży około 750 g.

W wolnej kuchence

Taki chleb z ziarnami lnu i słonecznika nie kruszy się, okazuje się, że ma chrupiącą, złocistą skórkę.

Produkty:

• 300 ml wody;
• 1,5 łyżeczki Sól;
• 1 ul. l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
• 1,5 łyżeczki drożdże;
• 400 g mąki II gatunku;
• 1 ul. l. prażone nasiona;
• 1 ul. l. len.

Kroki gotowania:

1. Drożdże, cukier, sól rozpuszcza się w ciepłym płynie.
2. Dodaj mąkę, nasiona i ziarna lnu, olej.
3. Wszystko wymieszaj silikonową szpatułką.
4. Ciasto okazuje się gęstą owsianką, a nie solidną.
5. Przenosi się do natłuszczonej miski multicooker i wyrównuje.
6. Wybierz funkcję „Wypiekacz do chleba”, aby ciasto zdążyło wyrosnąć.
7. Po 3 godzinach chleb jest gotowy. Wierzch bochenka jest lekki, ale nie straszny - w środku jest dobrze upieczony. Jest natychmiast wyjmowany i przenoszony na ruszt do ostygnięcia.

Biały chleb paleniskowy

Przepis na biały chleb w piekarniku

Produkty:

• 400 g mąki;
• 150 ml ciepłego mleka;
• 100 ml wody;
• 7 g (1 łyżeczka) suszonych drożdży;
• 1/2 ul. l. Sahara;
• 1/4 ul. l. Sól;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.

Kroki gotowania:

1. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. Pozostaw na 15 minut do wyrośnięcia.
2. Mąkę przesiej, dodaj drożdże, sól, olej i wodę.
3. Wyrabiaj ciasto na stole przez 5-10 minut, aby nie przykleiło się do rąk.
4. Włóż do miski posmarowanej olejem roślinnym, wstaw do ciepłego miejsca na 1 godzinę. Ciasto powinno być ponad dwukrotnie większe.
5. Uformuj okrągły chleb delikatnymi ruchami, połóż na wysmarowanej tłuszczem blasze na 30 minut.
6. Piecz w rozgrzanym piekarniku (200°C) aż do upieczenia, robiąc nacięcia na wierzchu, aby uwolnić parę. Aby na chlebie powstała apetyczna skórka, na dno piekarnika można postawić miskę z wodą.
7. Gotowy bochenek wyjmujemy z piekarnika i przykrywamy ręcznikiem - niech ostygnie.

Co oznacza chleb paleniskowy w diecie współczesnego człowieka? Na to pytanie trudno udzielić jednoznacznej odpowiedzi. Obfitość pożywienia doprowadziła do zmniejszenia jej roli w żywieniu. Warto jednak pamiętać o dobrych tradycjach przodków, kiedy chleb w Rosji był głową wszystkiego.

Do niektórych rodzajów pieczywa dodaje się również przyprawy – np. kminek, orzechy, rodzynki, czosnek, suszone morele i ziarna (sezamie, mak i inne). Ziarna są również wykorzystywane do dekoracji.

Chleb można jeść osobno, ale często je się go z masłem, olejem arachidowym lub słonecznikowym, dżemem, margaryną, marmoladą, dżemem, galaretką, marmoladą, miodem, który jest zasadniczo daniem zwanym kanapką. Chleb służy również jako baza do kanapek. Może być tylko pieczony lub później opiekany (np. w tosterze) i może być podawany prawie bez ograniczeń od temperatury pokojowej do gorącej. W niektórych kulturach chleb jest również używany jako sztućce.

Chleb nieopakowany można przechowywać w pudełku na pieczywo, dzięki czemu dłużej zachowa świeżość.

Istnieje choroba dziedziczna, celiakia, w której jedzenie chleba jest przeciwwskazane, ponieważ chleb zawiera gluten, a chory musi przez całe życie przestrzegać diety bezglutenowej.

Etymologia

Słowo chleb wraca do formy prasłowiańskiej * xlEbъ, który jest prawdopodobnie zapożyczeniem z germańskiego języka ojczystego (niemiecki * xlai-az) lub z jakiegoś wczesnego dialektu germańskiego (zwykle uważanego za z języka gotyckiego). Według innej wersji „chleb” może być oryginalnym słowem zarówno dla Niemców, jak i Słowian.

Fabuła

Chleb jest jednym z najstarszych gotowanych produktów spożywczych, którego historia sięga neolitu. Pierwszy chleb był rodzajem pieczonego kleiku zrobionego ze zbóż i wody, a także mógł być wynikiem przypadkowego przygotowania lub celowego eksperymentowania z wodą i mąką. Potomkowie tego wczesnego chleba są teraz wytwarzani z różnych zbóż na całym świecie, takich jak meksykański tortilla, indyjski czapati, baobin chiński ( baobǐng, 薄饼), szkockie płatki owsiane, północnoamerykańska tortilla kukurydziana i etiopska inżynier. Taki chleb w postaci płaskiego ciasta stał się podstawą pożywienia wielu starożytnych cywilizacji: Sumerowie jedli ciastka jęczmienne, a w XII wieku pne. mi. Egipcjanie mogli kupować placki w namiotach na ulicach wiosek, które nazywano że. W pochówku Tokharów (uroda Loulan, 1800 p.n.e.) znaleziono worek ze zbożem i sito, co niewątpliwie wskazuje na użycie chleba.

Pod nazwą „chleb” znane są różnego rodzaju produkty spożywcze wytwarzane z mąki zbożowej niektórych zbóż i służące jako najważniejszy składnik narodowej żywności. Główne uprawy zbóż to pszenica, żyto, jęczmień, kukurydza, ryż, proso, owies, sorgo i durra. Oprócz zbóż rola roślin zbożowych należy do kilku innych: na przykład maniok (maniok), kilka rodzajów palm, chlebowiec ( Artokarp), maranta i inne.

Uważa się, że chleb drożdżowy po raz pierwszy pojawił się w Egipcie ze względu na lokalne sprzyjające warunki do wzrostu pszenicy, a do jego wytworzenia konieczne było opracowanie odmiany pszenicy o dwóch nowych właściwościach. Pierwszym ulepszeniem dokonanym we wczesnym okresie dynastycznym w Egipcie było odkrycie i uprawa pszenicy, którą można młócić bez wcześniejszego suszenia w ogniu. Drugim odkryciem, które pomogło w pojawieniu się chleba drożdżowego, było odkrycie odmiany pszenicy zawierającej wystarczającą ilość glutenu (białka).

Uważa się, że ciasto drożdżowe było pierwotnie używane w XVII wieku p.n.e. mi. , ale pszenica, z której można było zrobić takie ciasto, była bardzo rzadka. Wniosek o braku takiej pszenicy został wyciągnięty na podstawie danych, że taka pszenica praktycznie nie została sprowadzona do starożytnej Grecji aż do IV wieku p.n.e. mi. , pomimo ugruntowanych stosunków handlowych między Egiptem a Grecją, które istniały do ​​tego czasu od 300 lat. [ ]

W przypadku pierwszych rodzajów chleba było wiele sposobów na zakwaszenie ciasta. Bakterie przenoszone drogą powietrzną można wykorzystać jako drożdże. Aby to zrobić, wystarczyło pozostawić ciasto na świeżym powietrzu na chwilę przed pieczeniem. Technologia ta jest nadal stosowana do dziś w produkcji zakwasu chlebowego. Pliniusz Starszy napisał, że Galowie i Iberowie używali pianki usuniętej z piwa, aby zrobić „lżejszy [to znaczy mniej gęsty] chleb niż [ zrobili] inne narody”. W tych częściach starożytnego świata, gdzie zamiast piwa pito wino, jako zakwas używano mieszanki soku winogronowego i mąki, które pozwalano fermentować, lub otrębów pszennych moczonych w winie. Jednak najczęstszą metodą było pozostawienie kawałka ciasta podczas robienia chleba i wykorzystanie go następnego dnia jako źródła fermentacji.

Nawet w starożytnym świecie istniało wiele różnych rodzajów chleba. W swoim eseju „Święto Mędrców” starożytny grecki autor z III wieku n.e. mi. Ateneusz opisuje niektóre rodzaje chleba, ciast, herbatników i innych wypieków wypiekanych w starożytności. Wśród odmian pieczywa wymienia się podpłomyki, chleby miodowe, bochenki w kształcie grzybów posypane makiem, a także specjalne danie wojskowe - loki pieczone na rożnie. Rodzaj i jakość mąki używanej do wypieku chleba również mogą się różnić. Jak zauważył autor z III wieku p.n.e. mi. Difil, „chleb z pszenicy, w porównaniu do chleba z jęczmienia, jest bardziej pożywny, łatwiejszy do strawienia i zawsze lepszej jakości. W kolejności zasług najpierw pojawia się chleb z oczyszczonej [dobrze przesianej] mąki, następnie chleb ze zwykłej pszenicy, a następnie chleb z mąki razowej”.

Płyny

Do formowania ciasta z mąki używa się wody lub innego płynu. Wymagana ilość płynu różni się w zależności od przepisu, ale generalną zasadą dla chleba drożdżowego jest przybliżony stosunek 1 części objętości płynu do 3 części mąki. W przepisach wykorzystujących gotowanie na parze zawartość cieczy może przekraczać zawartość mąki. Oprócz wody można używać innych płynów, w tym produktów mlecznych, soków owocowych i piwa. W ramach każdego z tych płynów do chleba dostają się, podobnie jak w przypadku wody, dodatkowe substancje słodzące, tłuszcze i składniki zakwasu.

fermentacja

Fermentacja z drożdżami

Wiele rodzajów chleba jest fermentowanych za pomocą drożdży grzybowych. Drożdże powodują fermentację węglowodanów w mące i cukrze, uwalniając dwutlenek węgla. Większość producentów i piekarni w Rosji, Stanach Zjednoczonych i Europie używa drożdży piekarskich do ich ciasta. Dają stały, szybki i sprawdzony rezultat. Mniej powszechny jest starter drożdżowy na bazie kwiatów chmielu. Ta metoda fermentacji jest mniej wygodna w produkcji przemysłowej (ciasto rośnie znacznie dłużej i czasami kwaśnieje), jednak chleb z chmielem jest uważany za bardziej przydatny dla człowieka i dlatego jest produkowany w niewielkich ilościach jako produkt dietetyczny.

Zaczyn

Chleb na zakwasie

Kwaśny smak zakwasu i chleba na nim opartego nie pochodzi od drożdży, ale od bakterii kwasu mlekowego, z którymi drożdże żyją w symbiozie. Bakterie kwasu mlekowego żywią się produktami ubocznymi fermentacji drożdży, co z kolei powoduje zakwaszenie całej kultury poprzez uwalnianie kwasu mlekowego, co zapobiega psuciu się startera (ponieważ większość drobnoustrojów nie może przetrwać w środowisku kwaśnym). Początkowo cały chleb był przygotowywany na zakwasie, a proces zakwasu pozostawał niejasny aż do XIX wieku, kiedy naukowcy byli w stanie wykryć pod mikroskopem mikroorganizmy (drożdże), które powodują wyrastanie ciasta. Od tego czasu drożdże były selekcjonowane i hodowane w celu zwiększenia niezawodności i szybkości fermentacji. Miliardy tych komórek zostały następnie zapakowane i sprzedane jako „drożdże piekarskie”. Chleb zrobiony na bazie takich drożdży nie jest kwaśny, ponieważ nie zawiera bakterii kwasu mlekowego. Piekarze na całym świecie szybko przyjęli te drożdże, ponieważ ułatwiały one pieczenie chleba, a operacje piekarnicze były bardziej elastyczne. Ponadto proces pieczenia stał się szybszy, dzięki czemu piekarnie mogą wypiekać świeże pieczywo trzy razy dziennie. Podczas gdy piekarnie w Europie nadal robiły chleb na zakwasie, w Stanach Zjednoczonych zakwas był wszechobecny zastępowany drożdżami.

Chleb w kulturze i religii

Będąc podstawą żywienia wielu narodów, chleb uważany jest za źródło życia i symbol pracy. Zgodnie ze słowiańskim zwyczajem gościnności, okrągły chleb z solniczką pośrodku ("chleb i sól") prezentowany jest na haftowanym ręczniku - ręczniku. W języku rosyjskim istnieje wiele przysłów i powiedzeń związanych z chlebem: „Chleb jest głową wszystkiego”, „Będzie chleb - będzie piosenka”.

Chleb w ZSRR

W armii niemieckiej w czasie I wojny światowej prowadzono eksperymenty z dodawaniem trocin do chleba w celu zwiększenia jego objętości oraz krwi w celu zwiększenia wartości odżywczej, ale eksperymenty te zakończyły się niepowodzeniem.

Rzeczą niemal legendarną, podsycaną duchem starożytności i baśni, jest pieczywo na palenisko. Co to jest jednak nie wszyscy wiedzą. Większość ludzi ma niejasne wrażenie, że jest to coś smacznego, domowego, z odrobiną komfortu. Uważa się jednak, że pieczenie takiego chleba wymaga również prawdziwego, więc we współczesnych realiach, jak mówią, nie będzie można spróbować. Chyba że ktoś ma babcię we wsi, gdzie jeszcze nie doprowadzono gazu i gdzie pozostali mistrzowie piecyków.

Powiedzmy po prostu: to kulinarne złudzenie. Możesz nawet upiec ten sam legendarny chleb paleniskowy w zwykłej kuchence gazowej w domu. Co to jest i jak to się robi, powiemy w tym artykule. Ponadto zaproponujemy do wyboru kilka przepisów, po opanowaniu których nie będziecie już pamiętać o bochenkach kupionych w sklepie.

Chleb paleniskowy - co to jest?

Te bułki i bochenki, które kupujemy na co dzień, nazywa się oficjalnie „chlebem z puszki”. W nazwie kryje się też wskazówka dotycząca sposobu przygotowania: ciasto układa się w specjalnych formach, w których trafia do pieca. Pieczywo z paleniskiem nie potrzebuje foremek: piecze się je na płaskiej powierzchni, nabiera objętości i nabiera własnego wyglądu. W tamtych czasach, kiedy rosyjskie piece były jedynymi urządzeniami do ogrzewania i gotowania, ich podłogę, na której układano kęsy ciasta, nazywano pod. Pieczenie otrzymało również odpowiednią „nazwę”.

Właściwości chleba paleniskowego

W porównaniu do chleba formowanego, „stary” chleb był gęstszy. Przy takim sposobie pieczenia ciasto wydzielało wodę w większej objętości. W związku z tym to palenisko miało wielką wartość odżywczą z kaloriami z tego punktu widzenia, dla współczesnych ludzi jest to nieco wątpliwe: wszyscy chudną, liczą kalorie i odchudzają się. Można jednak ograniczyć się do mniejszego kawałka, ale zyskać z nim wiele dobrego: bochenek paleniskowy jest bogaty w antyoksydanty (a mają one dobroczynny wpływ na skórę i trawienie), makroelementy (siarka, sód, magnez, fosfor) i mikroelementy (cynk, żelazo, mangan, miedź). Dodatkowo obniża poziom glukozy we krwi oraz pomaga w odbudowie komórek układu nerwowego. Ponadto pieczywo z paleniskiem znacznie dłużej zachowuje świeżość.

Jak to było pieczone w dawnych czasach

Było wiele tajemnic chleba i sakramentów, które zostały odziedziczone. Niektóre są stracone na zawsze, inne są w domenie publicznej. Tutaj jest kilka z nich.

1. Łuk piekarnika miał fundamentalne znaczenie: niski i zaokrąglony, pozwalał bochenkowi urosnąć bardziej stromo i lepiej się upiec. Ta tajemnica stała się znana, a teraz piece paleniskowe są niskie, ze stromym sklepieniem i ceramiczną posadzką.
2. Wycinano półfabrykaty pszenne (czasem z siatką) i przebijano półfabrykaty żytnie lub z mieszanki różnych mąk. Dzięki takim sztuczkom nadmiar powietrza z ciasta po prostu odparowuje, zamiast rozrywać skórkę lub nadymać chleba, czyniąc go pustym w środku.
3. Prawdziwy chleb paleniskowy powinien być pachnący. A gospodynie wykładały podłogę pieca liśćmi, najczęściej kapustą lub dębem lub pikantnymi ziołami.
4. Kluczem do udanego wypieku chleba z paleniskiem jest dobrze nagrzany piekarnik. Wymagane jest podgrzanie go do dwustu stopni, a dopiero potem posadzenie tam półfabrykatów.

Mając takie małe końcówki przed oczami, nawet bez specjalnego piekarnika, można ugotować pyszny i pachnący domowy chleb z paleniskiem. Co to jest, powiedzieliśmy, czas przejść do praktyki.

chleb musztardowy

Jeśli po raz pierwszy robisz chleb z paleniskiem, na początek wybierz najprostszy przepis. I niech mąka po raz pierwszy będzie najbardziej znajoma - pszenna. A dla pikanterii i domowego ducha zastąp wodę solanką z marynat (najlepiej własne solenie, bez octu). Jeśli masz wypiekacz do chleba, nie będzie żadnych problemów z wyrabianiem ciasta. Do aparatu wkłada się ćwierć kilograma mąki, łyżkę żywych drożdży, dwie łyżki musztardy (dzięki temu chleb jest jeszcze smaczniejszy) i nieco ponad pół szklanki przecedzonej solanki. Gdy maszyna do pieczenia chleba zakończy proces wyrabiania, ciasto układa się na pergaminie do pieczenia, który jest przykrywany blachą do pieczenia i wysyłany do lekko nagrzanego (nie wyższej niż trzydzieści stopni) pieca w celu wyrośnięcia. Latem, gdy w kuchni jest gorąco, przyszły bochenek można zostawić tylko na stole. Po godzinie jego kształt jest korygowany, w razie potrzeby temperatura w piekarniku zostaje podniesiona do 180 stopni, a chleb jest wypiekany. Dostaniesz to za godzinę. Lepiej jednak spróbować chleba następnego dnia, dzięki czemu będzie jeszcze smaczniejszy.

z otrębami

To tylko dar niebios dla tych, którzy wolą dobrze i zdrowo odżywiać się. Jedynym haczykiem jest znalezienie otrębów pszennych, ale wytrwali z łatwością sobie z tym poradzą. Półtora kilograma tego cennego produktu soli się dwiema łyżkami dużej, morskiej soli, można czymś przykryć i podgrzać. Dwie kostki drożdży kruszymy, zalewamy wodą (trochę), uzupełniamy ćwierć kilograma mąki i łyżką cukru i przez pół godziny wędrujemy pod pokrywką. Następnie do otrębów wlewa się zakwas wraz z resztą wody (jego całkowita objętość to litr) i wszystko ubijamy razem, aż znikną bąbelki. Miskę ponownie przykrywamy i pozostawiamy w cieple przez trzy kwadranse. Następnie ciasto zagniata się, formuje się dwa, które przenosi się na wyłożoną blachę piekarnikiem i ponownie wysuwa się na pół godziny. Następnie na bochenkach wykonuje się płytkie nacięcia w kształcie krzyża, wierzchy smaruje się mlekiem, a przedmiot obrabiany trafia do pieca na 50 minut w temperaturze 220 stopni Celsjusza. Ten przepis na chleb z paleniskiem pozwala uzyskać bardzo soczyste i zdrowe bochenki.