Główne danie mięsne ludów tureckojęzycznych. Podczas posiłku koczownicy brali mięso rękoma (palcami) – stąd tłumaczenie „beszbarmak” jako „pięć palców”. Beshbarmak może być również podawany z wołowiną, ale nadal jest tradycyjnie przyrządzany z jagnięciną lub mięsem końskim. Danie jest bardzo smaczne i satysfakcjonujące!

Przepis na zdjęcia krok po kroku „Jagnięcina beshbarmak”



Wskazane jest zabranie jagnięciny na bulion z cienką kością, można również użyć grzbietu. Kawałki jagnięciny i wołowiny dobrze myjemy i moczymy 2-3 godziny w wodzie.



Przygotowujemy bulion. Mięso zalać wodą tak, aby przykryło mięso 3-4 cm wyżej, postawić patelnię na kuchence i włączyć, doprowadzić do wrzenia i usunąć pianę. Gotuj jagnięcinę i wołowinę na małym ogniu.



Po około godzinie dodaj do bulionu obrane marchewki i 2 cebule. pietruszka, ziarna pieprzu, pietruszka i sól. Gotuj przez około 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie i oddzielone od kości. Pół godziny przed gotowością dodaj do bulionu sól, pieprz, pietruszkę i ulubione przyprawy.



Gdy bulion się gotuje, przygotuj ciasto: dodaj jajko i sól do przesianej mąki.



Wylej odpowiednią ilość bulionu z patelni, ostudź do rozgrzania i wlej do mąki. Zagnieść ciasto – powinno być trochę twardsze niż na pierogi, nie klei się do rąk. Pozostaw ciasto do „odpocznienia”, zawiń w folię i wyślij do lodówki na 30-40 minut, pozwól mu dojrzeć.



Wyjmij ciasto z lodówki i cienko rozwałkuj. Grubość ciasta wynosi około 2 mm.



Warstwę ciasta kroimy w romby lub kwadraty o wielkości około 4 * 4 cm, zostawiamy na stole do wyschnięcia.



Oczyszczamy pozostałą cebulę. Pokroić w pierścienie lub półpierścienie. Posiekaną cebulę rozprowadzamy na małym rondlu lub patelni i zalewamy wrzącym bulionem, dodajemy trochę zieleni. Przykryj i odłóż na bok.

Krok 1: Przygotuj bulion mięsny.

Pierwszym krokiem jest mycie mięsa. Należy wszystko spłukać dużą ilością wody. Następnie należy pokroić na dość duże kawałki, po około 2 centymetry, aby zrobić kostki. Mięso wkładamy do rondla, napełniamy zimną wodą i podpalamy. Niech woda się zagotuje. Co najważniejsze, gdy woda się zagotuje, mieć czas na usunięcie powstałego filmu z mięsa, wtedy bulion będzie przezroczysty i piękny z wyglądu. Po zagotowaniu wody pozostaw patelnię na małym ogniu i przykryj pokrywką. Gotuj mięso przez około 3-3,5 godziny. Powinna być miękka i łatwa do oderwania od kości.
Po około półtorej godziny należy dodać do wody dużą cebulę, obraną marchewkę, ziele angielskie, sól i liść laurowy, z tego gotowe mięso będzie pachniało pikantnym delikatnym aromatem.

Krok 2: Przygotowanie ciasta.

W czasie, gdy przez kilka godzin gotowaliśmy bulion, nasze ręce zostały uwolnione do przygotowania ciasta. Bierzemy mąkę, wjeżdżamy jajko kurze, dodajemy wodę lub schłodzony bulion, trochę solimy. Ciasto zagniatamy tak, aby okazało się elastyczne i nie kleiło się do rąk. Powinno być jak ciasto na pierogi. Następnie zawiń go w folię spożywczą i opuszczamy odstawić na 15 minut.
Następnie podziel na kilka części i rozwałkuj wałkiem do niezbyt cienkich kółek. Ciasto kroimy dalej na kawałki, powinny wyglądać jak romb. Aby nie przyklejał się do stołu ani rąk, w razie potrzeby posyp go mąką. Powstałe romby posyp odrobiną mąki i odstaw do wyschnięcia.

Krok 3: Ostatni akord do stworzenia Beshbarmaka.

Bierzemy bulion jagnięcy, wyjmujemy mięso, rozbijamy go na małe kawałki rękoma. Następnie wyjmij z bulionu ugotowane tam przyprawy i warzywa. Mając dużą ilość tłuszczu unoszącego się na wierzchu, można przecedzić bulion przez gazę, składaną w kilka warstw. Dzielimy się bulionem w połowie. W jednej części pokrój cebulę w krążki, posyp zielem angielskim na wierzchu, zagotuj. Gotuj przez kilka minut, a następnie wyjmij i pozwól cebuli się zaparzyć. Dzięki temu cebula straci goryczkę i nabierze wspaniałego smaku.
Dodaj trochę wody do drugiej części bulionu, opuść diamenty i gotuj do miękkości. Zajmie to 15 minut.

Krok 4: Podawać Lamb Beshbarmak.

Teraz najważniejsze jest prawidłowe przesłanie wszystkiego. Aby to zrobić, połóż diamenty ciasta na szerokim talerzu z łyżką cedzakową, cebulą i mięsem na wierzchu. A w osobnej misce wlej bulion, w którym gotowała się cebula. Dobry apetyt!

W niektórych rodzinach to danie jest przygotowywane przez zmieszanie trzech rodzajów mięsa: wołowiny, koniny i jagnięciny.

Danie można również przygotować z kurczaka.

W kirgiskich i kazachskich opowieściach ludowych bogaci demonstrowali swoje bogactwo tylko w ten sposób - jedząc tłustą jagnięcinę beszbarmak na oczach głodnych. Teraz w Azji Środkowej to danie jest robione wszędzie, ale to nie pogorszyło sytuacji.

Każda gospodyni domowa może go ugotować, aby dać swojej rodzinie możliwość cieszenia się naprawdę bajecznym smakiem i aromatem potrawy. Składa się z kawałków gotowanego mięsa i ciasta bogato przyprawionego orientalnymi przyprawami. Wcześniej spożywano go rękoma, gdyż ludy koczownicze nie miały sztućców. Stąd wzięła się nazwa, która w tłumaczeniu z języka tureckiego oznacza „pięć palców”.

Istnieje kilka przepisów na gotowanie beshbarmaka, ale żaden z nich nie oferuje makaronu ze sklepu. Ciasto należy przygotować niezależnie, a następnie uformować z niego półfabrykaty o wymaganym kształcie.

Produkty do tego będą potrzebować:

• mąka - 1 szklanka;
• jajko - 1 szt .;
• bulion - 1/3 szklanki;
• sól - 0,5 łyżeczki

Mąkę przesiać, wymieszać łyżką z solą i jajkiem. Możesz wziąć bulion, w którym gotowano jagnięcinę, tylko pamiętaj, aby go schłodzić. Wlej do miski z mąką i wyrabiaj ciasto przez 7-8 minut. Musi być fajnie. Jeśli ciasto nadal klei się do rąk, dodaj trochę więcej mąki i ponownie dobrze zagniataj. Następnie przykryj ręcznikiem i odstaw na 30 minut, aby gluten spęczniał. Następnie możesz zacząć ciąć.

Teraz tylko nieliczne rodziny stosują przepis na beszbarmaka jagnięcego z knedlami, który robi się przez odrywanie drobnych kawałków z bryły ciasta i wrzucanie ich do gotującego się bulionu. W większości przypadków przygotowywane są domowe makarony, nawet jeśli są nieco niekonwencjonalne.

Ciasto należy podzielić na 2 części i cienko rozwałkować jak knedle. Następnie pokrój w szerokie paski około 7-8 cm, pokrój paski ukośnie w formie rombów, rozłóż w 1 warstwie i pozostaw do wyschnięcia. Nadają się do dalszego użycia po 2-3 godzinach, ale makaron można również przygotować do przyszłego użytku, umieszczając resztki w torbie.

Suszone diamenty zaczynają się gotować dopiero po przygotowaniu mięsa i wyjęciu go z patelni. Do gotowania używa się bulionu jagnięcego, w którym makaron zanurza się w małych partiach. Ale wcześniej część bulionu należy przelać do innej patelni i chwilowo odstawić, aby później można było podawać go razem z daniem głównym. Po 4-5 minutach pierwsza partia makaronu jest wyjmowana łyżką cedzakową do durszlaka i natychmiast ładowana jest następna partia.

Jak osiągnąć aromat i miękkość mięsa

Sekretem gotowania jagnięciny beshbarmak jest to, że nie można zaniedbać żadnej z jego 3 głównych części: mięsa, ciasta i bulionu.

Ostatni składnik okaże się szczególnie bogaty, jeśli jagnięcinę ugotujemy razem z kością. Aby pozbyć się specyficznego zapachu, kawałek o łącznej wadze ok. 1 kg należy namoczyć przez co najmniej 3 godziny w zakwaszonej wodzie (2 łyżeczki octu na litr). Następnie pokrój na duże kawałki i włóż na patelnię. Dodaj wodę tak, aby przykryła mięso 4-5 palcami.

Postaw patelnię na kuchence, po ugotowaniu usuń piankę i gotuj na małym ogniu pod pokrywką. Gotowa jagnięcina powinna być miękka i łatwo oddzielać się od kości. Mięso jagnięce gotuje się przez około 2 godziny, zwierzę dorosłe - co najmniej 3 godziny.

Aby było bardziej pachnące, musisz wcześniej przygotować:

• marchewki - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• sól - 1,5 łyżeczki;
• liść laurowy - 2 szt .;
• pieprz czarny i mielony - 4-5 szt.

Po zagotowaniu wody połóż obraną cebulę i marchewkę. Wyjmij i wyrzuć po 1-1,5 godziny. Lepiej nie jeść warzyw z bulionu mięsnego, ponieważ wchłaniają szkodliwe substancje. Zamiast tego dodaj oba rodzaje pieprzu i soli. Na sam koniec, 5-6 minut przed końcem gotowania, dodać liść laurowy. Ugotowane mięso wyjąć z bulionu i włożyć do głębokiego talerza. Gdy trochę ostygnie, podziel go na włókna rękami i rozerwij na średniej wielkości kawałki. Oczywiście wyrzuć kości.

Pokroić w krążki i ugotować 2-3 cebule we wcześniej odstawionym bulionie wraz z 0,5 łyżeczki. zmielone ziele angielskie. Następnie przygotowane produkty należy ułożyć warstwami na dużym talerzu. Wskazane jest wcześniejsze podgrzanie potraw.

Pierwsza warstwa składa się z makaronu. Następnie układa się cebulę, następnie nakłada się warstwę mięsa i kolejną warstwę cebuli. Wierzch jagnięcy beshbarmak polany niewielką ilością bulionu, lekko posypany mielonym czarnym pieprzem i bardzo obficie - drobno posiekaną zieleniną.

Beshbarmak należy położyć na stole na gorąco. Do tego podawane są miski z bulionem, w których najpierw gotowano jagnięcinę, a następnie krążki cebulowe. Do bulionu można również dodać trochę ziół.

Jedzenie codzienne i świąteczne

Przed przybyciem gości gospodarze gotują beszbarmak jagnięcy według specjalnej świątecznej receptury. Do serwowania używa się pięknego naczynia ceramicznego, które często trzymane jest w rodzinie od kilku pokoleń. Domowego makaronu nie należy nakładać na wszystko od razu, ale podzielić na 3-4 porcje.

Warstwę jedzenia można przygotować wcześniej. 2 duże cebule pokroić w krążki, podsmażyć na pół na maśle, drugą część trzymać przez 20 minut w 3% occie. Warstwy gotowanych diamentów posypuje się smażoną cebulą.

Po tym następują 2 warstwy mięsa. Do pierwszej części należy dodać kilka pokruszonych ziaren kminku, wymieszać, wyłożyć ciasto i posypać marynowaną cebulą. Drugą część mięsa wymieszać z czosnkiem (przepuścić 2-3 ząbki przez kruszarkę lub zetrzeć na drobnej tarce) i posypać cebulą.

Następnie beszbarmak jagnięcy należy wylać na 3-4 łyżki. bulion i posyp mielonym czarnym pieprzem. Danie można udekorować drobno posiekaną natką pietruszki i kolendrą. Wlej bulion do misek, po odcedzeniu nadmiaru tłuszczu.

Beshbarmak to danie mięsno-makaronowe popularne wśród ludów tureckich. W Azji Środkowej każdy mieszkaniec umie ją ugotować i robi to po mistrzowsku. Mimo prostoty przygotowania danie to uważane jest za świąteczne. Przynajmniej trudno wyobrazić sobie świąteczną ucztę bez beszbarmaka. W tym daniu jest dużo mięsa. Nasączony aromatem przypraw staje się pyszny. Delikatny makaron z ciasta przaśnego podkreśla jego smak i aromat.

Prawie każde mięso może być podstawą do przygotowania beshbarmaka, ale najczęściej beshbarmak jest przygotowywany z jagnięciny. Istnieje wiele przepisów na beszbarmak, ale zasady przygotowania pozostają niezmienione.

Funkcje gotowania

Przepis na beshbarmak jest prosty: mięso, cebula, makaron, przyprawy, zioła. Jednak z tego zestawu składników można ugotować wiele różnych potraw, które nie będą miały nic wspólnego z prawdziwym beshbarmakiem. Dlatego zanim zaczniesz gotować beshbarmak w domu, warto przestudiować cechy technologii, wybór produktów i podawanie samego dania.

• Mięso na beszbarmaka gotuje się przez długi czas. Nie ma zwyczaju wcześniejszego smażenia. W wyniku długiego gotowania jagnięcina staje się miękka. Pozostanie jednak soczysty tylko wtedy, gdy nie został wcześniej zamrożony lub rozmrożony. Prawidłowe rozmrażanie polega na rozmrażaniu mięsa bez nagłej zmiany temperatury. Oznacza to, że najpierw mięso należy rozmrozić w lodówce, a następnie stać przez jakiś czas w temperaturze pokojowej, a dopiero potem można je ugotować.
• W Azji Środkowej wolą gotować beszbarmak z mięsa młodej jagnięciny. Wynika to z faktu, że takie mięso jest delikatniejsze i mniej tłuste, jest smaczniejsze i delikatniejsze, jego gotowanie zajmuje trochę mniej czasu.
• Podczas gotowania mięsa bardzo ważne jest usunięcie piany, która tworzy się na powierzchni wody. Jeśli tego nie zrobisz, bulion okaże się mniej przejrzysty i użyteczny. Niektórzy usuwają również tłuszcz powstały na powierzchni, używając go do smarowania gotowego makaronu. Nie jest to konieczne, ale jest to pożądane, ponieważ ma to pozytywny wpływ na smak gotowego dania.
• Smak i aromat zarówno mięsa, jak i bulionu znacznie poprawi się dzięki zestawowi przypraw. Najlepiej używać liści laurowych, groszku ziela angielskiego. Dodatkowo można dodać całą cebulę i marchew, które wyrzuca się po ugotowaniu mięsa.
• Cebula na beshbarmak nie jest gotowana ani gotowana, ale gotowana w specjalny sposób. Zwykle najpierw smaży się je lekko na oleju lub tłuszczu z ogona, następnie dodaje się trochę bulionu, w którym mięso było gotowane i duszone.
• Zwykły makaron na beshbarmak nie zadziała. W razie potrzeby w sprzedaży można znaleźć makarony przeznaczone do wyrobu beszbarmaka, ale nie są one w stanie konkurować z makaronem domowej roboty. Robienie ciasta na beshbarmak jest łatwiejsze niż znalezienie odpowiedniej jakości makaronu. Dla niego użyj mąki, jajka, wody lub bulionu. Po wyrobieniu ciasta rozwałkowuje się je w cienkie warstwy i kroi w duże romby, które następnie gotuje się w wodzie lub bulionie.

Makaron z mięsem i bulionem podaje się osobno. Beszbarmak można jeść, zgodnie ze starą tradycją, rękami, ale dziś częściej podaje się do niego sztućce.

Tradycyjny beszbarmak jagnięcy

• jagnięcina - 1,5 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• woda - 5 l (w tym 0,2 l na badanie);
• jajko kurze - 1 szt .;
• mąka pszenna - 0,45 kg;
• sól, przyprawy, zioła - do smaku.

• Umyj jagnię. Bez krojenia włożyć do rondla i dużego kociołka. Napełnij wodą i włóż do pieca.
• Po zagotowaniu wody wyłącz ogrzewanie. Gotuj przez pierwsze pół godziny, usuwając pianę. Następnie dodaj przyprawy, sól i gotuj przez dwie i pół godziny. Na godzinę przed gotowaniem zdejmij górną warstwę bulionu z tłuszczem i umieść w czystej misce.
• Wstaw szklankę zimnej wody do lodówki na pół godziny, następnie dodaj do wody jajko i szczyptę soli, ubij mikserem.
• Przesiej mąkę i dodając ją do powstałej mieszanki w częściach, zagnieść gęste elastyczne ciasto.
• Ciasto podzielić na kilka kawałków i rozwałkować. W rezultacie powinieneś otrzymać ciastka o grubości około 2 mm, których średnica odpowiada średnicy twojej patelni.
• Smaż tortille z obu stron na suchej patelni - po kilka minut z każdej strony.
• Przygotowaną jagnięcinę wyjąć z bulionu, ostudzić i porwać rękoma na średniej wielkości kawałki o dowolnym kształcie lub pokroić na kawałki.
• Odcedź bulion, odrzuć połowę.
• Zagotować bulion i gotować w nim ciastka przez 2-3 minuty. Wyjmij ciastka i pokrój w diamenty.
• Pokrój obraną cebulę na półpierścienie. Włożyć do rondla, wlać tłuszcz usunięty z bulionu. Dusić cebulę przez 10-15 minut.
• Połóż mięso na dużym naczyniu, posyp cebulą, przykryj posiekanymi ciastami.
• Drobno posiekaj warzywa. Połowę posyp na naczynie, połowę wlej do pozostałego przezroczystego bulionu (ten, w którym ugotowałeś ciastka, nie pozostanie przezroczysty).

Danie podaje się z beszbarmakiem, umieszczając je na środku stołu. Umieść miskę rosołu przed każdą osobą siedzącą przy stole. Beshbarmak je się rękami, popija bulionem.

Beshbarmak z żeberek jagnięcych i podrobów

• żeberka jagnięce - 1 kg;
• serce jagnięce - 0,4 kg;
• nerki jagnięce - 0,5 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• zielenie - 100 g;
• zira, kolendra, sól. Pieprz do smaku;
• mąka - 0,35 kg;
• jajko kurze - 2 szt .;
• olej roślinny lub tłuszcz z ogona - ile to zajmie;
• woda - 125 ml.

• Umyj swoje serce. Przeciąć na pół, wyciąć naczynia. Resztę kroimy na 12 części i wkładamy do głębokiego kociołka.
• Żeberka umyć i pokroić na kawałki tak, aby każdy miał żebro, włożyć do serca.
• Prawie namoczyć w chłodnej wodzie przez dwie godziny, spłukać i pokroić na płaskie kawałki.
• Napełnij serce i żeberka wodą, zagotuj, usuń piankę i gotuj przez dwie godziny.
• Usuń żeberka i serce z bulionu.
• Na patelni rozgrzać olej lub tłuszcz. Smaż żeberka z sercem, dodając do nich nerki, aż te ostatnie będą gotowe. Dodaj kminek, kolendrę, sól i pieprz.
• Z jajek, mąki, szczypty soli i zimnej wody zagnieść ciasto. Rozwałkować, pokroić w prostokąty i zagotować we wrzącej wodzie.
• Cebulę pokroić w krążki, podsmażyć, dodać trochę wody i dusić do miękkości.
• Ciasto układamy na talerzach, układamy na nim żeberka jagnięce i podroby, przykrywamy cebulą.
• Posiekaj warzywa i posyp je beszbarmakiem przed podaniem.

Ten przepis na beszbarmak jagnięcy należy do kuchni kirgiskiej.

Beshbarmak to danie mięsno-makaronowe popularne wśród ludów tureckich. W Azji Środkowej każdy mieszkaniec umie ją ugotować i robi to po mistrzowsku. Mimo prostoty przygotowania danie to uważane jest za świąteczne. Przynajmniej trudno wyobrazić sobie świąteczną ucztę bez beszbarmaka. W tym daniu jest dużo mięsa. Nasączony aromatem przypraw staje się pyszny. Delikatny makaron z ciasta przaśnego podkreśla jego smak i aromat.

Prawie każde mięso może być podstawą do przygotowania beshbarmaka, ale najczęściej beshbarmak jest przygotowywany z jagnięciny. Istnieje wiele przepisów na beszbarmak, ale zasady przygotowania pozostają niezmienione.

Funkcje gotowania

Przepis na beshbarmak jest prosty: mięso, cebula, makaron, przyprawy, zioła. Jednak z tego zestawu składników można ugotować wiele różnych potraw, które nie będą miały nic wspólnego z prawdziwym beshbarmakiem. Dlatego zanim zaczniesz gotować beshbarmak w domu, warto przestudiować cechy technologii, wybór produktów i podawanie samego dania.

• Mięso na beszbarmaka gotuje się przez długi czas. Nie ma zwyczaju wcześniejszego smażenia. W wyniku długiego gotowania jagnięcina staje się miękka. Pozostanie jednak soczysty tylko wtedy, gdy nie został wcześniej zamrożony lub rozmrożony. Prawidłowe rozmrażanie polega na rozmrażaniu mięsa bez nagłej zmiany temperatury. Oznacza to, że najpierw mięso należy rozmrozić w lodówce, a następnie stać przez jakiś czas w temperaturze pokojowej, a dopiero potem można je ugotować.
• W Azji Środkowej wolą gotować beszbarmak z mięsa młodej jagnięciny. Wynika to z faktu, że takie mięso jest delikatniejsze i mniej tłuste, jest smaczniejsze i delikatniejsze, jego gotowanie zajmuje trochę mniej czasu.
• Podczas gotowania mięsa bardzo ważne jest usunięcie piany, która tworzy się na powierzchni wody. Jeśli tego nie zrobisz, bulion okaże się mniej przejrzysty i użyteczny. Niektórzy usuwają również tłuszcz powstały na powierzchni, używając go do smarowania gotowego makaronu. Nie jest to konieczne, ale jest to pożądane, ponieważ ma to pozytywny wpływ na smak gotowego dania.
• Smak i aromat zarówno mięsa, jak i bulionu znacznie poprawi się dzięki zestawowi przypraw. Najlepiej używać liści laurowych, groszku ziela angielskiego. Dodatkowo można dodać całą cebulę i marchew, które wyrzuca się po ugotowaniu mięsa.
• Cebula na beshbarmak nie jest gotowana ani gotowana, ale gotowana w specjalny sposób. Zwykle najpierw smaży się je lekko na oleju lub tłuszczu z ogona, następnie dodaje się trochę bulionu, w którym mięso było gotowane i duszone.
• Zwykły makaron na beshbarmak nie zadziała. W razie potrzeby w sprzedaży można znaleźć makarony przeznaczone do wyrobu beszbarmaka, ale nie są one w stanie konkurować z makaronem domowej roboty. Robienie ciasta na beshbarmak jest łatwiejsze niż znalezienie odpowiedniej jakości makaronu. Dla niego użyj mąki, jajka, wody lub bulionu. Po wyrobieniu ciasta rozwałkowuje się je w cienkie warstwy i kroi w duże romby, które następnie gotuje się w wodzie lub bulionie.

Makaron z mięsem i bulionem podaje się osobno. Beszbarmak można jeść, zgodnie ze starą tradycją, rękami, ale dziś częściej podaje się do niego sztućce.

Tradycyjny beszbarmak jagnięcy

• jagnięcina - 1,5 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• woda - 5 l (w tym 0,2 l na badanie);
• jajko kurze - 1 szt .;
• mąka pszenna - 0,45 kg;
• sól, przyprawy, zioła - do smaku.

Metoda gotowania:

• Umyj jagnię. Bez krojenia włożyć do rondla i dużego kociołka. Napełnij wodą i włóż do pieca.
• Po zagotowaniu wody wyłącz ogrzewanie. Gotuj przez pierwsze pół godziny, usuwając pianę. Następnie dodaj przyprawy, sól i gotuj przez dwie i pół godziny. Na godzinę przed gotowaniem zdejmij górną warstwę bulionu z tłuszczem i umieść w czystej misce.
• Wstaw szklankę zimnej wody do lodówki na pół godziny, następnie dodaj do wody jajko i szczyptę soli, ubij mikserem.
• Przesiej mąkę i dodając ją do powstałej mieszanki w częściach, zagnieść gęste elastyczne ciasto.
• Ciasto podzielić na kilka kawałków i rozwałkować. W rezultacie powinieneś otrzymać ciastka o grubości około 2 mm, których średnica odpowiada średnicy twojej patelni.
• Smaż tortille z obu stron na suchej patelni - po kilka minut z każdej strony.
• Przygotowaną jagnięcinę wyjąć z bulionu, ostudzić i porwać rękoma na średniej wielkości kawałki o dowolnym kształcie lub pokroić na kawałki.
• Odcedź bulion, odrzuć połowę.
• Zagotować bulion i gotować w nim ciastka przez 2-3 minuty. Wyjmij ciastka i pokrój w diamenty.
• Pokrój obraną cebulę na półpierścienie. Włożyć do rondla, wlać tłuszcz usunięty z bulionu. Dusić cebulę przez 10-15 minut.
• Połóż mięso na dużym naczyniu, posyp cebulą, przykryj posiekanymi ciastami.
• Drobno posiekaj warzywa. Połowę posyp na naczynie, połowę wlej do pozostałego przezroczystego bulionu (ten, w którym ugotowałeś ciastka, nie pozostanie przezroczysty).

Danie podaje się z beszbarmakiem, umieszczając je na środku stołu. Umieść miskę rosołu przed każdą osobą siedzącą przy stole. Beshbarmak je się rękami, popija bulionem.

Beshbarmak z żeberek jagnięcych i podrobów

• żeberka jagnięce - 1 kg;
• serce jagnięce - 0,4 kg;
• nerki jagnięce - 0,5 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• zielenie - 100 g;
• zira, kolendra, sól. Pieprz do smaku;
• mąka - 0,35 kg;
• jajko kurze - 2 szt .;
• olej roślinny lub tłuszcz z ogona - ile to zajmie;
• woda - 125 ml.

Metoda gotowania:

• Umyj swoje serce. Przeciąć na pół, wyciąć naczynia. Resztę kroimy na 12 części i wkładamy do głębokiego kociołka.
• Żeberka umyć i pokroić na kawałki tak, aby każdy miał żebro, włożyć do serca.
• Prawie namoczyć w chłodnej wodzie przez dwie godziny, spłukać i pokroić na płaskie kawałki.
• Napełnij serce i żeberka wodą, zagotuj, usuń piankę i gotuj przez dwie godziny.
• Usuń żeberka i serce z bulionu.
• Na patelni rozgrzać olej lub tłuszcz. Smaż żeberka z sercem, dodając do nich nerki, aż te ostatnie będą gotowe. Dodaj kminek, kolendrę, sól i pieprz.
• Z jajek, mąki, szczypty soli i zimnej wody zagnieść ciasto. Rozwałkować, pokroić w prostokąty i zagotować we wrzącej wodzie.
• Cebulę pokroić w krążki, podsmażyć, dodać trochę wody i dusić do miękkości.
• Ciasto układamy na talerzach, układamy na nim żeberka jagnięce i podroby, przykrywamy cebulą.
• Posiekaj warzywa i posyp je beszbarmakiem przed podaniem.

Ten przepis na beszbarmak jagnięcy należy do kuchni kirgiskiej.

Beszbarmak jagnięcy ma niepowtarzalny smak. Fanom kuchni azjatyckiej z pewnością się spodoba, ale nie tylko.