Kas dvejus metus auginama cikorija išpopuliarėjo dėl savo maistinių ir vertingų vitaminų savybių. Vienas iš pagrindinių cikorijos pranašumų, palyginti su kitomis salotomis, yra tai, kad ji suteikia žalumynų visą ilgą žiemą. IN vasaros laikas daiginama šakninėms daržovėms, kurias pasodinus žiemą, išaugs valgomos galvutės.

Salotos cikorija: auga iš sėklų, rūšys ir veislės

Salotinė cikorija – kas dvejus metus augantis žolinis astrinių šeimos augalas, kilęs iš Indijos. Sode naudojamos 3 kultūrinės veislės:

• Witloof (Cichorium intybus var. foliosum) – plačialapis, formuojantis didelę, švelnią galvą, savo forma panaši į romanines salotas;
• Endivija (Cichórium endívia crispum) – garbanota (skilusialapė);
• Escarole (Cichorium endivia var. latifolium) – su plačių, ištisų lapų rozete su mėsinga gyslele.

Dažnai naudojamos sėklos užsienio gamintojų, nes Deja, naminių veislių yra nedaug. Šiuo metu parduodamos šios pusgalvių veislės:

• Kūgis, raketa, Tatjana - vidaus atranka;
• Radicchio, Belg Endive, Shtokko, Express yra užsienio veislės.

Ir maišeliai su protingu pavadinimu „salotos cikorija Witloof“ yra baltosios cikorijos veislė, kuri vėliau tapo bendru veislės pailgomis galvomis pavadinimu.

Parduodama ir daugiau lapinės cikorijos (endivijos) veislių:

Taip pat yra keletas escarole veislių:

• Indigo;
• Rubinas;
• Dietinis;
• Palla Rossa.

Salotų žalumynaiŠių veislių cikorijos naudojamos nevienodai, todėl skiriasi ir agrotechnika: vasarą sode daugiausiai auginama vijoklis, ant stalo nešami žieminiai žalumynai. Endivijų ir ešerių viršūnės naudojamos iš karto iš sodo, nors šios veislės taip pat gali būti naudojamos žiemos prievarta, bet be dengimo (be balinimo).

Cikorijų auginimas iš sėklų

Prieš sodinimą sėklas geriausia mirkyti per naktį. Šis augalas labiausiai mėgsta priemolio dirvą, prieš sėją įpilama ½ durpių organinių medžiagų. Atlaisvinimas plokščiu pjaustytuvu viršutinis sluoksnisžemėje, padarykite griovelius sėkloms sodinti ne mažesniu kaip 16 cm atstumu tarp eilių. Sėklos užkasamos 1,5–2 cm gylyje. Ūgliai pasirodo 10–15 dieną. Kai daigai paauga, juos reikia retinti, per pirmąjį retinimą tarp jų paliekant 6 cm, vėliau (po 1,5 mėn.) – 30 cm.

Witloof: sodinimas ir priežiūra, želdinių formavimas

Priežiūra paprasta – paviršinis dirvos purenimas, ravėjimas ir laistymas. Derliaus nuėmimas gali prasidėti spalio 20 d. Visi vaisiai kartu su viršūnėlėmis iškasami, dedami į krūvą viršūnėlėmis į viršų ir nepaliesti 6 dienas. Sandėliavimui prieš dedant į rūsį nupjaunamos viršūnėlės, paliekant 3 cm stiebo, kad nepažeistumėte viršūninio pumpuro. Nereikia nugriauti dirvos cikorijos šaknys laikomos -2°C temperatūroje.

Lapkričio pradžioje šaknys sodinamos į paruoštas dėžutes ar dėžutes su durpėmis, pjuvenomis, humusu ar velėna, taip pat galima naudoti sfagnines samanas. Šaknys parenkamos iki 12 cm ilgio ir iki 3 cm skersmens.

Iki 50 šakniastiebių pasodinama į paruoštą indą su sudrėkintu dirvožemiu tilto metodu, užtikrinant, kad viršutiniai ūgliai būtų tame pačiame lygyje. Po pasodinimo į konteinerio galą įpilkite žemės, apie 20 cm. Pasodinę cikoriją, uždenkite tamsiu, drėgnu skudurėliu, palikdami šiltoje patalpoje. Pirmą kartą tokie skanūs balti lapai buvo gauti šaltuoju metų laiku tamsiame rūsyje XIX a.

Auginimas dėžėje gali išlikti iki 24 dienų, o augalas spėja užaugti iki 180 gramų. Be šviesos auginamų kopūstų galvutės yra baltos spalvos ir laikomos vėsioje vietoje, supakuotos į polietileną, iki 15 dienų š. temperatūros sąlygos 0-10°C.

Jų gaminami patiekalai labai malonūs, tačiau lengvas kartumas sustabdo daugelį. Nors keista, nes kava karti.

Įrodyta, kad intibinas, esantis žaliojoje kultūroje (ir suteikiantis jai pikantišką kartumą), teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, virškinimą ir kraujodaros organus. Ir tai dar ne visi vitaminų turinčios cikorijos privalumai: ištisus metus jį galima virti arba valgyti žalią, jis yra ir skanus, ir sveikas šviežios salotos. Tad visiems, kas dar nebandė, rekomenduojame sodinti cikorijas, nes jų auginimas iš sėklų darže ir tolesnis žalumynų forsavimas žiemą jums taps tikru vitaminų sandėliu.

Cikorijos salotos - naudinga išvaizda daržovės, praturtindamos žmogaus organizmą vertingomis medžiagomis. Jis turi įdomi savybė- auga žiemos laikas kai nėra kitų daržovių. Skaitykite straipsnį apie tai, kaip auginti cikorijas, kada jas sodinti ir kokią naudą ji duoda.

Kilmė

Belgų ūkininkas pirmą kartą paskelbė apie cikorijų salotas. Tai buvo tūkstantis aštuoni šimtai trisdešimt. Nuo tada cikorijos salotos žinomos visame pasaulyje. Nuostabi daržovė, kilusi iš Šiaurės Indijos. Kai tik jis tapo žinomas žmonėms, jis buvo pradėtas auginti specialiai tokiose šalyse kaip Olandija, Prancūzija, Anglija, Baltijos šalys ir Viduržemio jūra.

Aprašymas

Salotos cikorija yra populiarus vardas daržovių. žolinis augalas turi kultūrinių atmainų. Išaugo vasarnamiai tik trys iš jų:

• Endivija – garbanota, nupjautais lapais.
• Witloof – lapai platūs, galva didelė, panaši į romanines salotas.
• Escarole - rozetę sudaro platūs, nenupjauti lapai, kurių paviršiuje yra mėsingų gyslų.

Salotos cikorija priklauso daugiavaikei šeimai su gražus vardas- „ramunėlės“. Šis augalas turi galvą ir žalius lapus. Endivijos salotoms būdingas lapų riesimas su sodri spalva. Dėl šios priežasties ji labai panaši į įprastas salotas. Bet tai yra salotinė daržovė.

Kartusis endyvų skonis neleidžia jo priskirti prie populiariausių, tačiau šiandien jis plačiai paplitęs Amerikoje ir Europoje. Čia jis vertinamas ir valgomas dideliais kiekiais.

Cikorija, kurios nuotrauką matote, yra galva kreminės spalvos, ant kurio nurodyti žalio atspalvio intarpai. Lapai glotnūs, viršuje neišsispjauti. Kopūsto galva siekia dvylika centimetrų.

Augantis

Žiemą dėžėse, namuose ar šiltnamiuose auginamos salotinės cikorijos vertinamos dėl šakniastiebių ir galvų, o svarbiausia – dėl galimybės gauti šviežių ir. sveika daržovėšaltu oru. Salotos cikorijos auginamos dviem etapais:

• Pirmiausia sėjamos sėklos, iš kurių gaunami šakniavaisiai.
• Kitame etape šakniavaisiai sodinami į žemę. Iš jų auginamos kopūstų galvos.

Patogiam cikorijų augimui reikalingos priemolio, gerai patręštos dirvos, kurios ruošiamos rudenį. Norėdami tai padaryti, į vieną metrą įpilkite mėšlo arba supuvusio komposto. kvadratinis plotas vienas ar du kibirai. Superfosfatas ir nitrofoska yra geros trąšos. Tą patį žemės plotą pakanka išberti nuo vieno iki trijų šaukštų šių trąšų.

Cikorijos salotos: auga iš sėklų

Kada sodinti sodinamoji medžiaga, orai parodys. Bet geriausias laikas už tai ankstyvas pavasaris. Sėklos turėtų prasidėti balandžio mėnesį ir baigti gegužę. Prieš sodinimą cikorijos sėklos pamirkomos, kad išbrinktų. Prieš sėją dirva purenama ir šešiolikos centimetrų atstumu vienas nuo kito padaromi grioveliai. Sėklos įkasamos į dirvą nuo pusantro iki dviejų centimetrų. Giliai pasodinus sėklas, sudygs vėlyvas. Atstumas tarp sėklų turi būti ne didesnis kaip trys centimetrai.

Kai daigai išdygsta, juos reikia retinti du kartus. Pirmą kartą atstumas tarp kiekvieno augalo turi būti šeši centimetrai, o antrą kartą - trisdešimt.

Paskutinis retinimas turėtų būti atliekamas po pusantro mėnesio, kai daigai šiek tiek paauga. Priežiūra paprasta: laistykite laiku, neleiskite išdžiūti, purenkite ir ravėkite negiliai.

Šakniavaisių derliaus nuėmimas

Po spalio vidurio prasideda salotų derliaus nuėmimas. Norėdami tai padaryti, turite iškasti šakniavaisius, nenuimant viršūnių, sudėti į vieną krūvą ir palikti vietoje penkias–šešias dienas.

Tada nupjaunamos viršūnėlės, paliekant tris centimetrus, kad ateityje nebūtų pažeistas viršūninis pumpuras. Dirva nuo šakniavaisių nepašalinama. Šioje formoje jie dedami į rūsį saugojimui. Temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip du laipsniai Celsijaus. Daugelis sodininkų nedelsdami pasodina šakniavaisius į žemę, nepalikdami jų saugoti.

Kopūstų galvų gavimas

Šiame auginimo etape šakniavaisiai turėtų būti sodinami į dėžutes su iš anksto paruoštu dirvožemiu. Sodinimo laikas yra lapkričio pradžioje. Sodo žemė maišoma su durpėmis, kompostinėmis ar velėninėmis žemėmis. Taip pat naudojami kiti mišiniai, pavyzdžiui, dirvožemis su pjuvenomis.

Dėžutėje augs šaknys. Kai jų ilgis siekia dvylika centimetrų, o skersmuo – tris, šakniavaisiai sodinami į konteinerius. Šis darbas turi būti atliekamas atsargiai, kad procesų vietos lygis būtų vienodas. Po to dirvožemis įpilamas aštuoniolika-dvidešimt centimetrų virš viršūnių lygio.

Dėžutė su pasodintais šakniavaisiais uždengiama šviesai nepraleidžiančia medžiaga ir dviem savaitėms dedama į patalpą. Temperatūra turėtų būti nuo dešimties iki keturiolikos laipsnių Celsijaus. Po šio laikotarpio cikorijos toliau auginamos dar dvi savaites, tačiau temperatūra patalpoje pakeliama iki dvidešimties laipsnių.

Kopūstų galvų auginimo laikotarpis iš viso trunka dvidešimt keturias dienas. Kopūstų galvos auga, jų svoris yra nuo šimto penkiasdešimt iki šimto aštuoniasdešimt gramų.

Augimas tamsoje palieka savo pėdsaką – kopūstų galvų paviršius visiškai baltas. Nuimti cikoriją paprasta: tiesiog ištraukite ją iš dirvos. Bet tai dar ne viskas. Kopūstų galvas reikia nupjauti, paliekant nedidelę šakniavaisių dalį, užtenka dviejų centimetrų. Tik po to salotų derlius dedamas į saugyklą, kurioje oro temperatūra nukrenta iki nulio laipsnių. Kopūstų galvos iš karto supakuojamos plastikinė plėvelė, saugomi iki dvidešimties dienų.

Endivijos privalumai

Salotų cikorijoje yra medžiagų su ypatingos savybės, padedantis susidoroti su daugeliu ligų:

• Endive turi galimybę teikti teigiamą įtaką gerinant inkstų ir kepenų veiklą. Reguliariai naudojant endiviją, pasiekiamas galingas poveikis: jie išnyksta.
• Dėl didelio vitamino A kiekio salotos naudojamos vėžio profilaktikai.
• Cikorija ypač naudinga pavasarį, kai žmogaus organizmui trūksta maistinių medžiagų, ypač vitamino C, kurio dideliais kiekiais yra salotose.
• Cikorijoje, kurios nuotrauką matote žemiau, gausu mangano, kuris dalyvauja fermentų gamyboje. O dėl didelio kalio kiekio organizmas kovoja su tokiomis ligomis kaip hipertenzija.

• Endivijoje esantis vitaminas B padeda žmonėms susidoroti su stresu, neurologinėmis ligomis ir psichinėmis ligomis.
• Veiksminga priemonė organizmui gydyti – cikorijų sultys. Jo naudojimas pašalina daugybę problemų, kurios sukelia žmogui bloga savijauta: išnyksta odos bėrimai ir mažakraujystė, normalizuojasi regėjimas, atsistato tulžies pūslės veikla.
• Salotų sultys yra labai kartaus skonio. Jis nenaudojamas gryna forma, tik kartu su kitų daržovių sultimis. Pavyzdžiui, gėrimas, pagamintas iš morkų, salierų ir endivijų sulčių, gali padėti sumažinti astmos priepuolių skaičių. Galite paruošti kitų sulčių: petražolių, salierų ir cikorijų. Šis gėrimas yra veiksmingas tonikas kovojant su anemija.

Numesti svorio su endyvais

Kiekvieno žmogaus meniu turi būti cikorijų salotos. Nustatoma nauda ir žala individualios savybės kūno. Tačiau aišku, kad endivija prisideda prie praradimo antsvorio. Tai pasiekiama pašalinus skysčių perteklių.

Cikorijos žala

Jei endiviją vartojate saikingai, tai duoda tik naudos, bet kokią šalutinis poveikis Nėra, taip pat kontraindikacijų naudoti. Tačiau kartais verta apsvarstyti kai kurių daržovių komponentų netoleravimą. Individualių reakcijų pasireiškimas yra alergija arba valgymo sutrikimas.

Taip pat reikėtų atsižvelgti į tai, kad vitamino A koncentracija yra labai didelė. Jo derinys su alkoholiniais gėrimais ir tabaku duoda prastus rezultatus. Todėl neturėtumėte vartoti alkoholio ir tabako šešias valandas prieš ir po valgio su cikorija.

Turėdamas informaciją, kiekvienas pats nusprendžia valgyti endivijų salotas ar ne.

Susipažinkite su cikorijų salotomis. Augančios cikorijos salotos. Kaip išvengti cikorijos salotų žalumynų kartumo. Naudingos cikorijos salotų savybės

Iš istorijos...

Salotinės cikorijos buvo išvestos XIX amžiaus pabaigoje iš šakninės cikorijos. Labiausiai paplitusios formos yra endivija, escarole ir witloof. Augalo vertė yra ta, kad rudenį žiemos laikotarpis gražiai auga ant palangės, aprūpindama šeimą salotų žalumynais.

Žemės ūkio technologija

Dvimetis augalas. Pirmaisiais gyvenimo metais suformuoja didelę lapų rozetę ir ilgą 25-30 cm ilgio kūgišką šakniavaisį. Saulėtoje vietoje, apsaugotoje nuo vėjo. Dirva turi būti pakankamai drėgna, bet neužmirkusi. Sėklos sėjamos gegužės antroje pusėje, sodinamos 1-1,5 cm. Priežiūra – augalų retinimas (10-15 cm intervalu), eilių ravėjimas. Kad salotos nenukentėtų miltligė, laistykite spindulius! ryte, vengiant vandens patekimo ant lapų. IN džiovinimo laikas augalai gali patekti į strėles.

Balinimas

Endivijos salotų žalumynai yra kartūs. Kad būtų skanu, lapai balinami. Yra keletas būdų.

Pirmas būdas

Subrendusių augalų lapai (apie 12 savaičių po sėjos) surenkami į kekę į viršų ir atsargiai surišami špagatu arba siaura medžiagine juostele, kad apatiniai lapai nenukrito ant žemės ir nesupuvo. Tada uždenkite spunbondu arba plastikinė dėžė(galima naudoti ir kibirą), visiškai izoliuojantis nuo šviesos, bet paliekant nedidelius tarpus ventiliacijai. Balinimo laikotarpiu salotas reikia laistyti atsargiai. Vanduo neturėtų patekti ant lapų, juo labiau į augalo vidurį. Balinimo procesas yra gana kruopštus, todėl atliekamas pagal poreikį (po 2-3 augalus).

Antras būdas

Prieš išpuolį stiprių šalnų cikorijos iškasamos šaknimis ir perkeliamos į šiltnamį arba rūsį, kuriame pastovi +10-15 laipsnių temperatūra. Įdėkite juos į smėlio arba sodo žemės dėžę, palikdami nedidelius tarpus tarp augalų. Tada jie balinami kaip ir pirmuoju būdu. Po 2-3 savaičių lapai tampa kremiškai balti ir saldūs. Saugoma endivijos salotos blogai, todėl geriau suvalgyti lapus iš karto.

Ant palangės žaluma

Rudenį ir žiemą iš cikorijos salotų šaknų galite gauti žalumynų (kopūstų galvučių). Norėdami tai padaryti, rugsėjo pabaigoje salotos išimamos kartu su viršūnėlėmis, sudedamos į nedidelę krūvelę (viršūnės nukreiptos į išorę) ir paliekamos 5–6 dienoms, kad suvystų ir išdžiūtų. Tada viršūnės nupjaunamos 3 cm virš šakniavaisių kaklelio. Šakniavaisiai nevalomi nuo žemės ir laikomi rūsyje ar kitose patalpose, kurių temperatūra yra +1-2 laipsniai. Spalio pabaigoje ir lapkričio pradžioje šakniavaisiai sodinami į dėžutes su drėgnu dirvožemiu (durpėmis, durpių-smėlio mišiniu, humusu ar sudrėkintomis pjuvenomis). Viršų uždenkite tamsia medžiaga ir palikite 1,5-2 savaites patalpoje +10-12 laipsnių temperatūroje. Po to jie perkeliami į patalpą, kurios temperatūra yra +15-20 laipsnių. Derlių galima nuimti per 3-4 savaites.

Apie naudą

Cikorijos lapuose yra askorbo rūgšties, cukrų, baltymų, mineralinių druskų, karotino, inulino ir intibino. Pastarasis, beje, suteikia lapams kartumo. Ši medžiaga gerina virškinimo organų, kepenų, tulžies pūslės, kasos veiklą. Dėl savo inulino kiekio cikorijų salotos yra puikus dietinis produktas diabetu sergantiems pacientams.

Endivė yra kartaus skonio. Jis labai retai naudojamas kulinarijoje dėl savo nepopuliarumo ir auginimo sunkumų.

Biologinis aprašymas ir paplitimas

Endivija (salotinė cikorija) – astrinių (Asteraceae) šeimos cikorijų genties augalų rūšis. Šie žalumynai auginami Viduržemio jūros šalyse. Jo lapai valgomi.

Endiviją atstovauja kelios veislės, iš kurių populiariausios yra: „Witloof“, „Express“ ir „Mitado“. Jo lapai yra siauresni ir garbanoti nei įprastų salotų. Cikorijų salotų giminaičiai yra: Belgijos endivija, radicchio, cikorija, endivijos salotos ir escarole.

Endivė buvo žinoma nuo seniausių laikų. Iš pradžių jis buvo atrastas Indijoje, vėliau atvežtas į Egiptą, o iš ten – į visas Viduržemio jūros šalis.

Salotų cikorijos gamtoje nerandama. Sklypuose praktiškai neauginama, nes gana sunku. Auginamos dvi šių želdinių atmainos: plačialapis ir garbanotas.

Pavėsyje esančiose salotinėse cikorijose padidėja nitratų kiekis, todėl jas patartina auginti po saulės spinduliai. Sėjama nuo birželio vidurio iki birželio vidurio. Jei pasodinsite sėklas iki šio laiko, cikorija augs, bet neužaugins galvų. Per daug vėlyva sėja endivija yra mažų kopūstų galvų priežastis.

Taikymas

1. Kulinarijoje.

Lygūs, ryškūs, traškūs lapai, kurių nėra tamsios dėmės. Nereikėtų pirkti augalo, jei lapai prarado spalvą ir tapo kieti, o jų kraštai patamsėjo.

Šviesoje paliktas endyvas tampa labai kartaus. Dėl šios priežasties patartina jį laikyti tamsi vieta. Šie žalumynai akimirksniu sugeria kvapus, todėl neturėtumėte jo laikyti šalia prieskonių ir stipriai kvepiančio maisto.

Prieš laikant endiviją, reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti, tada apvynioti drėgnu skudurėliu ir sudėti į vakuuminį indą. Augalą reikia suvartoti per savaitę.

Cikorijos lapai naudojami kulinariniais tikslais. Jie dedami į padažus ir salotas, troškinami, verdami, naudojami kaip garnyras. Išoriniai lapai liesti tankūs, todėl geriausia juos garinti arba juose kepti žuvį ir mėsą. Endivė supjaustoma nedidelėmis juostelėmis ir dedama į sriubą, kad patiekalas įgautų žalsvą spalvą.

Į patiekalus patartina dėti lapelius iš centrinės augalo dalies, nes jie būna švelnūs ir ne tokie kartūs kaip išoriniai. Norint atsikratyti kartumo, mirkomi cikorijos lapai šilto vandens apie 20 min., o kad jie būtų sultingi ir traškūs, įdėkite į a ledinis vanduo.

Kai kurie gamintojai, augindami daržoves, naudoja chemikalus. Nuvalyti augalo lapus, turėtumėte juos nuplauti tirpalu, kurį sudaro 1/2 puodelio obuolių sidro actas ir 0,5 šaukštelio. druskos.

1. Medicinoje.

Endivijos sultys sumaišytos su kitomis daržovių sultys ir imamasi regėjimui normalizuoti.

Endivijos sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g endivijos yra apie 17 kcal.

Maistinė vertė (100 g produkto):

• angliavandeniai – 0,25 g;
• baltymai – 1,25 g;
• riebalai - 0,2 g.

Endivija garsėja ne tik specifiniu skoniu, bet ir naudingų savybių. Jame yra daug vitamino A ir askorbo rūgšties. Salotų cikorijose taip pat yra B grupės vitaminų ir mineralų (kalcio, kalio, geležies, mangano, fosforo ir chloro).

Naudingos endivijos savybės ir kontraindikacijos

naudingos savybės:

Reguliarus augalo vartojimas turi teigiamą poveikį nervų sistema, atkuria darbingumą, padeda pašalinti streso padarinius, normalizuoja regėjimą, apsaugo nuo tiesiosios žarnos, plaučių, odos ir šlapimo pūslės vėžio. Šie žalumynai valgomi sergant hipertenzija, kepenų ir tulžies takų ligomis, mažakraujyste. Augalų sultys naudojamos skalavimui ir spuogų gydymui.

Endivijoje yra 8 proc paros norma maistinės skaidulos, todėl jos yra nepakeičiamas produktas turintiems antsvorio. Be to, maistinės skaidulos gerina žarnyno motoriką.

Cikorijų salotose gausu inulino, fruktozės pagrindu pagaminto polisacharido. Ši medžiaga naudinga sergantiems ateroskleroze ir diabetu, nes normalizuoja cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje.

kontraindikacijos:

Vienintelė kontraindikacija vartoti endiviją yra individualus jo netoleravimas. Laimei, tai labai reta.

Liaudies receptai

Regėjimui atkurti plačiai naudojamas cikorijos, petražolių, salierų ir morkų sulčių mišinys. Šis gėrimas prisotina akių raumenis ir regos nervą naudingomis medžiagomis, reikalingomis normaliam jų funkcionavimui. Puikus efektas duoda vartoti 1-2 stiklines sulčių mišinio kelis mėnesius.

Pavyzdys iš gyvenimo:

Gydytojai moteriai sakė, kad dėl kataraktos išsivystymo ji labai greitai visiškai apaks, tačiau pacientė nenusiminė, o pradėjo valgyti tik žalius vaisius ir daržoves bei vartoti. šiuos gėrimus:

- 250 g salierų, petražolių, morkų ir cikorijos sulčių mišinio;

- 250 g morkų sulčių;

- 250 g salierų, petražolių, morkų ir špinatų sulčių mišinio;

- 250 g špinatų ir morkų sulčių mišinio.

Moteris per dieną išgerdavo 1 litrą gydomųjų gėrimų. Gydymas buvo ilgas, bet veiksmingas: aklumui nuteistas pacientas galiausiai sugebėjo skaityti knygas ir žurnalus naudodamas padidinamąjį stiklą.

Endivija – nuotr

1. Augalą 1830 m. atrado belgų ūkininkas, pastebėjo vieno garsaus restorano šefas ir pradėjo naudoti.
2. Olandijoje, Baltijos šalyse, Anglijoje, Prancūzijoje ir Viduržemio jūros šalyse cikorijos pradėtos auginti XVIII amžiuje.

Deja, mažai žmonių yra girdėję apie endiviją. Nors augalas ir kaprizingas augimo sąlygų atžvilgiu, jis labai naudingas vartojimui.

Endivija, dar vadinama eskarole arba cikorija, yra šiek tiek kartaus skonio žalia lapinė daržovė. Deja, mūsų šalyje jis nėra labai populiarus ir ne visiems pažįstamas. Tačiau tai ne tik lapinės žalios salotos, kurias galima užsiauginti ir šaltuoju metų laiku namuose. Jame yra daug naudingų maistinių medžiagų, ir, svarbiausia, daug vitamino C ir vitamino A.

Botaniškai tai daugiametis žolinis augalas lapinis augalas priklauso astrinių šeimai ir yra įtraukta į endivinių salotų grupę, kaip ir belginės salotos arba belginės endyvinės, radichio. Lotyniškas pavadinimas tai salotų augalas Cichorium endivia.

Kaip atrodo endivija ir kur ji auga?

Cikorija, kuriai priklauso ši gentis salotos, žinomas visame pasaulyje. Tik dabar ji egzistuoja salotų įvairovė, kurią geriausiai žino Europos kulinarai ir tradicinės medicinos atstovai.

Ne kiekvienam suteikiama galimybė apie tai sužinoti daržovių derlius, pavyzdžiui, salotos endivijos ar endijos. Šis augalas yra labai artimas kiaulpienės giminaitis, nors priklauso Asteraceae šeimai, kuriai priklauso daug mėgstamų žydinčių augalų.

Tai daržovė šviesiai žalios arba kreminės spalvos galvute su žaliais purslais, užauganti iki 12 cm ilgio ir antžeminiais žaliais lapais. Pirmas įspūdis apie jį - išvaizdaįprastos garbanotos salotos.

Yra dvi pagrindinės salotų veislės: garbanotos (su garbanotomis siauri lapai) ir plačialapis.

Šiandien, be endyvijos, auginamos tokios veislės kaip witloof (turi plačiai nupjautus lapus, primena romanines salotas) ir escarole (lapai platūs, sveiki, paviršiuje yra mėsingų gyslų).

Žinoma, endivija buvo žinoma ir senovėje. Tačiau jie pirmą kartą apie tai pradėjo kalbėti 1830 m., dėka indų ūkininko.

Indonezija ir Šiaurės Indija laikomos cikorijos salotų gimtine. Vėliau augalas pasirodė Egipte ir paplito visame pasaulyje.

Endivija ypač populiari Olandijoje (kur tikslingai auginama nuo XVII a.), Prancūzijoje ir Didžiojoje Britanijoje.

Kitų šalių žemės ūkio specialistai atsisako auginti šią lapinę kultūrą dėl darbo intensyvumo.

Salotos cikorija vadinama žiemos daržove. Tam yra pagrįstų priežasčių.

• Pačių kopūstų galvutės, pasodintos balandžio-birželio mėnesiais, subręsta tik lapkričio pabaigoje;
• Daržovę galima auginti žiemą, pasodinus į dėžutes su pjuvenų žeme ir nuolat gaunant šviežią spirituotą produktą.

Taip atrodo garbanota endivija

Endivijos trūkažolės plačialapės

Kontekste

Kokie yra cikorijos salotų cheminės sudėties pranašumai

Kaip žinoma, maksimali nauda žmogaus organizmui Naudą duoda ne tiek pats maisto produktas, kiek subalansuotas naudingų komponentų derinys jame.

Manoma, kad salotų cikorijos turi:

• vanduo (94%);
• augalinių baltymų frakcijos;
• riebalai (ypač sočiųjų riebalų rūgštys);
• angliavandeniai (mono- ir disacharidai);
• pelenų produktai;
• skaidulų (arba maistinių skaidulų);
• retinolis (vitaminas A);
• provitaminas A (beta karotinas);
• alfa tokoferolis (vitaminas E);
• nemažai B grupės vitaminų (cholino, niacino, piridoksino, folio ir pantoteno rūgščių, tiamino, riboflavino);
• filochinonas (vitaminas K);
• askorbo rūgštis (antioksidantas vitaminas C);
• mineralų mangano, vario, seleno, geležies, cinko, kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo pavidalu.

Kartus jo lapų skonis atsiranda dėl juose esančio glikozido intibino.

Endivė yra viena iš mažiausiai kalorijų ir ypač dietinių. Todėl 100 gramų salotų yra tik 17 kilokalorijų.

Savo ruožtu dėl baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekio endivijoje jų energijos santykis daržovėje yra 29/11/6%.

Naudingos endivijos savybės

Kaip minėta pirmiau, endivija yra labai mažai kaloringas produktas, tačiau jame gausu maistinių skaidulų. 100 gramų salotų gali aprūpinti organizmą net 8 procentais suaugusio žmogaus dienos poreikio. Maistinės skaidulos buvo susijusios su daugybe funkcijų ir naudos organizmui. Jie gerina žarnyno veiklą ir skatina savalaikį išsivalymą, o tai savo ruožtu gali užkirsti kelią gaubtinės žarnos vėžio vystymuisi.

Cikorijos salotose yra glikozido intibino, kurio kartumas gerina apetitą, virškinimą ir kraujodaros veiklą.

Inulinas, kuris yra būdingas visai cikorijų genčiai, ir skaidulos padeda sumažinti gliukozės ir blogojo cholesterolio, vadinamųjų mažo tankio lipoproteinų, kiekį. Tai naudinga ne tik diabetu sergantiems žmonėms, bet apskritai visiems be išimties.

Beta karotinas ir vitaminas A yra junginiai, turintys antioksidacinių savybių. Karotinas žmogaus organizme virsta vitaminu A Be to, vitaminas A būtinas sveikoms gleivinėms ir odai palaikyti, taip pat yra svarbus vitaminas geram regėjimui.

Natūralių daržovių / žalumynų, kuriuose gausu vitamino A, vartojimas padeda apsisaugoti nuo plaučių ir burnos vėžio.

Visas B grupės vitaminų kompleksas dalyvauja kaip angliavandenių, baltymų ir riebalų metabolizmo kofaktoriai.

Galutinė nauda organizmui

Nepaisant neįprasto pobūdžio, cikorijos salotos gali suteikti daug naudos žmonėms. Štai kodėl tradicinė medicina rekomenduoja vartoti:

• tulžies, kuri tapo tiršta ir sustingusi, pašalinimas;
• tulžies pūslės stabilizavimas;
• pašalina skysčių perteklių (turi diuretikų poveikį);
• gydo inkstus ir kepenis;
• smėlio pašalinimas iš inkstų;
• virškinimo trakto normalizavimas;
• daugelio fermentų gamybos gerinimas;
• sumažinti perteklinį kūno svorį;
• padidėjusio pašalinimas kraujospūdis ir kova su hipertenzija;
• kovoti prieš neigiamų pasekmių stresinės situacijos;
• užkirsti kelią neurologinių ligų vystymuisi;
• atkurti psichinę pusiausvyrą;
• nuotaikos gerinimas;
• raumenų audinio funkcionavimo stabilizavimas;
• medžiagų apykaitos procesų gerinimas;
• gliukozės kiekio kraujyje stabilizavimas (inulino buvimas neleidžia susidaryti cukrui);
• maksimalus regėjimo funkcijos atkūrimas;
• anemijos (anemijos) prevencija;
• sumažinti astmos priepuolių dažnį (rekomenduojama derinti augalų sultis su morkų sultimis);
• vėžio prevencija;
• užkirsti kelią odos bėrimų atsiradimui.

Kaip paruošti ir valgyti endivijos salotas

Šaknys, kaip ir patys augalo lapai, pasižymi ypatingu kartaus skoniu. Štai kodėl:

• Skrudintų cikorijos šaknų milteliai naudojami dietinei kavai gaminti;
• sultingi lapai, pagardinti citrinos sultys Ir alyvuogių aliejaus, dedama į salotas;
• šaknys ir lapai tampa puikiu garnyru prie keptos mėsos ar žuvies;
• daigai ir šiurkštūs viršutiniai lapai cikorijos salotos dedamos į vegetariškas sriubas ir troškinius;
• jaunų endivijų viršutinės žaliosios dalys puikiai tinka kaip prieskonis troškinimui ir užpilui gaminti;
• Cikorijos salotos dažnai dedamos į padažus.

Kad lapai būtų šviežumo, rekomenduojama juos tiesiog 15–20 minučių įdėti į ledinį vandenį.

Prieš gamindami salotų lapus gerai nuplaukite tekantis vanduo. Išmeskite visus, kurie yra pageltę arba pakitusi spalva. Nupjaukite kietus apatinius galus.

Galima naudoti salotoms, dėti į troškinius, troškinti, virti sriubą ir žaliųjų kopūstų sriubą.

Galima žala ir kontraindikacijos

Pagrindinės kontraindikacijos „žieminių“ daržovių vartojimui dar nenustatytos.

Tiesa, yra keletas įspėjamųjų veiksnių:

• įprastas naudojimas;
• individualus komponentų netoleravimas;
• padidėjęs kraujo krešėjimas (jo storis);
• rūkymas ir gėrimas alkoholiniai gėrimai(rekomenduojama išlaikyti ne trumpesnį kaip 6 valandų tarpą tarp endivijos vartojimo ir alkoholio, nes produkte yra padidėjęs vitamino A kiekis).

Kaip išsirinkti ir laikyti

Šviežių endivijų galima įsigyti ištisus metus. Pirkdami iš turgaus, rinkitės traškius, švelnius lapus. Venkite kietų, geltonų lapų.

Laikykite savo žalumynus plastikinis maišelisšaldytuve. Jis išliks šviežias 3-4 dienas.

Už žiemos saugykla Iškasti augalai užkasami rūsyje į smėlį. Be to, laikant tamsoje sumažės lapų kartumas ir pagerės jų skonis. Iškastus augalus galite tiesiog uždengti dėžute, krepšeliu ar tamsia plėvele ir taip palikti 2-4 savaites.

Kuo naudingos cikorijos ar endivijos?