Verslo atidarymas koldūnų gamybai yra perspektyvi kryptis. Pirma, taip yra dėl didelio populiarumo tarp gyventojų. Antra, galima naudoti skirtingus ingredientus ir gaminti platų asortimentą. Trečia, tai yra didelė rinka, kuri neturi aiškaus lyderio šioje srityje. Šie veiksniai atsispindi greitame projekto atsipirkimo termine, kuris yra 11 mėnesių, o projekto lūžio taškas patenka į 3 darbo mėnesį.

Norėdami atidaryti gamybą, turėsite rasti 150 m2 ploto kambarį. Patalpų galite ieškoti pramoninėse miesto dalyse. Tai padės sumažinti išlaidas. Taip pat būtina samdyti 16 žmonių personalą.

Gamybos pajėgumai bus 960 kg koldūnų per dieną, 28 800 kg per mėnesį. Jums reikės ingredientų per dieną iš viso 52 800 rublių. Vidutinė 1 kg koldūnų didmeninė kaina yra 110 rublių. Remiantis šiais parametrais, projekto finansiniai rodikliai yra tokie:

Pradinė investicijų suma – 2 050 000 rubliai;

Mėnesio pelnas - 470 000 rubliai;

Atsipirkimo laikotarpis - 11 mėnesių;

Pertrauka - 3 mėnesių;

Pardavimo grąža – 28% .

2. Verslo, produkto ar paslaugos aprašymas

Koldūnų populiarumas ir santykinis jų pigumas skatina šių gaminių paklausos augimą. Taip pat verta paminėti, kad šioje rinkoje nėra aiškaus lyderio. Tai atveria papildomų galimybių šioje rinkoje trokštantiems verslininkams.

Turime atidaryti nedidelę gamybos įmonę. Tai leis jums pasiekti aukštos kokybės gaminius ir žymiai sumažinti atidarymo išlaidas.

Pagrindiniai produktai bus mėsos kukuliai (jautiena ir kiauliena). Be to, liniją galima greitai paversti koldūnų gamybai iš kitų ingredientų.

Norėdami organizuoti gamybos liniją, jums reikės:

• koldūnų formavimo mašina
• miltų sijotuvas
• tešlos maišytuvas
• tešlos skardinė
• mėsmalė
• faršo maišytuvas
• šaldymo įranga
• pakavimo mašina

Ši įranga leis visiškai automatizuoti gamybos procesą ir pašalinti žmogiškąjį faktorių. Taip pat reikia įsigyti kompiuterių ir spausdintuvų.

Be įrangos, turėsite pasirinkti kokybiškas patalpas ir atlikti jos remontą. Patalpose būtinas remontas, norint gauti Sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos leidimą pradėti gamybą.

Patalpos turi atitikti šiuos reikalavimus:

• patalpos turi būti sanitarinėje zonoje
• vandentiekis ir kanalizacija
• natūrali ir priverstinė ventiliacija
• geras apšvietimas
• Galimybė personalui turėti kambarį su vonios kambariu
• saugojimo vietos prieinamumas

Išsamesnę informaciją apie SES reikalavimus rasite reglamentuose arba reglamentuose dėl gamybos reikalavimų.

3. Pardavimų rinkos aprašymas

Bet kuriai gamybai svarbus sėkmės veiksnys yra greitas pagamintos produkcijos pardavimas. Tokį rezultatą galima pasiekti sukūrus efektyvią pardavimo sistemą.

Pagrindiniai produkcijos klientai yra didmeniniai pirkėjai ir prekybos centrų tinklai. Tada per savo pardavimo kanalus jie parduos šiuos produktus jūsų tiesioginiams vartotojams – žmonėms.

Norėdami sukurti efektyvią pardavimo sistemą, turite nustatyti pagrindinį tikslinių klientų ratą, suprasti jų paklausą jūsų produktams ir pradėti derybas. Taip pat derybų etape pasiūlykite lanksčias prekių apmokėjimo sistemas, premijas ir lengvatas, kad padidėtų prekių apyvarta sandėlyje.

Lanksti pardavimo politika pritrauks daugiau klientų ir padidins verslo pelningumą.

4. Pardavimas ir rinkodara

5. Gamybos planas

Norėdami atidaryti koldūnų gamybos įmonę, jums reikės:

1. Registruoti juridinį asmenį – individualų verslininką
2. Pasirinkite patalpas ir pasirašykite nuomos sutartį
3. Atlikite remontą
4. Gaukite leidimą iš SES
5. Įsigykite įrangą
6. Rasti personalą
7. Atlikti paleidimo darbus
8. Pradėkite

Etapas/trukmė, savaitės
Individualaus verslininko registracija
Patalpų parinkimas
Kambario remontas
SES leidimo gavimas
Įrangos pirkimas
Įdarbinimas
Paleidimo darbai
Darbo pradžia

Verslo idėja gera tiems, kurie moka greitai ir skaniai gaminti, o svarbiausia – mėgsta šį verslą. Galite pradėti gaminti rankų darbo koldūnus su minimaliomis pradinėmis lėšomis. Tačiau nuo sąžiningumo ir meilės jam priklauso verslo sėkmė ir plėtra.

Verslo nauda

Nepaisant to, kad pasaulis siekia sveikos gyvensenos, koldūnai savo gerbėjų nepraranda. Daugelis žmonių yra susipažinę su šiuo gaminiu nuo vaikystės, o parduotuvėse pirkti koldūnai, pagaminti specialia įranga pramoniniu mastu, yra visiškai toli nuo šių prisiminimų.

Siekdami sumažinti produkto savikainą, pramonės gamintojai maltą mėsą skiedžia įvairiais priedais. Geriausiu atveju tai bulvės arba svogūnai. Blogiausiu atveju yra įvairių užpildų, kurie savo struktūra primena mėsą. Dėl to faršuje iš tikrųjų yra ne daugiau kaip 25% mėsos, jau nekalbant apie jos kokybę. Visa tai padeda nustatyti konkurencingą galutinio produkto kainą, tačiau labai paveikia jo skonio savybes.

Todėl naminių rankų darbo koldūnų gamyba bus ilgai laukta alternatyva tikriems gurmanams. Be to, ši niša praktiškai nemokama. Galite pradėti verslą namuose be papildomų išlaidų brangiai įrangai. Galite įtraukti namų ūkio narius į skulptūrų kūrimą rankomis ir galvoti apie plėtrą bei investicijas, kai verslas įsibėgės. Jei į koldūnų gamybą žiūrėsite sąžiningai ir gaminsite juos iš kokybiško faršo, jie tikrai ras savo gerbėjų.

Maltos mėsos ruošimo naminiams koldūnams ypatybės

Kaip jau minėta, norint pradėti gaminti koldūnus namuose, pakanka įsigyti reikalingų produktų. Tradiciškai tešlai gaminti reikia kiaušinių, miltų ir vandens. Maltai mėsai – mėsa ir prieskoniai. Būtent mėsoje ir jos paruošime slypi nuostabaus naminių koldūnų skonio paslaptis. Jis gali būti paruoštas iš jautienos, kiaulienos, vištienos ir kalakutienos. Kuo daugiau į jį dedama įvairių užpildų, tuo prastesnis skonis. Tačiau nedaugelis žino, kad mėsos skoniui didelę įtaką daro gyvulių ir paukščių auginimo būdas. Šėrimo ypatumai, gyvulio fiziologinės savybės, ligos – visa tai turi įtakos žaliavoms. Todėl, jei norite, kad jūsų koldūnų verslas klestėtų, susiraskite patikimą kokybiškos mėsos tiekėją.

Kitas sunkumas, su kuriuo susiduria pradedantieji naminių koldūnų gamintojai, yra maltos mėsos sausumas. Per bandymus ir klaidas jie galiausiai suranda savo parašo receptą. Tačiau per šį laiką galite prarasti visus įmanomus klientus. Idealus variantas – pasamdyti kompetentingą technologą. Jis padės rasti gerą mėsos tiekėją, taip pat sukurs maltos mėsos paruošimo technologiją. Specialistas tiksliai žino, kokius priedus galima naudoti ir kaip jie paveiks skonį. Jame dėmesys sutelkiamas į tai, kokie procesai vyksta tam tikruose gyvūno raumenų audiniuose ir kaip jie veikia žaliavos skonį. Jis taip pat padės surinkti ir tinkamai sukonfigūruoti mėsmalę, kad ji pagamintų tobulą maltą mėsą. Tačiau jo žinios brangios – mažiausiai 1 tūkstantis eurų.

Jei jūsų verslas negali sau leisti tokio specialisto paslaugų, turėsite elgtis savo nuožiūra. Galite gaminti kukulius iš įvairaus faršo ir patikrinti, kuris iš jų labiausiai patinka jūsų klientams. Koldūnų skonį galite pagerinti patys. Pagal GOST, bandymo kiekis viename gaminyje neturi viršyti 50%. Bet kuo jo mažiau, tuo koldūnai skanesni. Tiesa, jų kaina yra brangesnė. Nors praktika rodo, kad jei koldūnai nors iš tolo primena tų, kuriuos vaikystėje gamino mama ar močiutė, klientai už juos pasiryžę mokėti didelę kainą.

Svarbu rasti savo stipriąją pusę recepte ar formoje. Pavyzdžiui, mums pažįstami koldūnai sveria 10 g. Jei padarysite juos 2–4 g sunkesnius, žmonės bus labiau linkę už juos mokėti daugiau, net jei tai neproporcingas antkainis. Ir viskas todėl, kad kuo didesni koldūnai, kuo daugiau juose maltos mėsos, tuo jie skanesni.

Gamybos įranga ir kitos detalės

Vėlgi, gamyba namuose nereikalauja specialios įrangos, ypač pradiniame etape, kai tik kuriamas klientų tinklas. Užteks padirbėti namų virtuvėje prie pjaustymo stalo. Norėdami pagaminti gaminį namuose, jums reikės bent:

• kočėlas;
• indai;
• pjaustymo lenta;
• peiliai;
• šaukštai;
• mėsmalė.

Tešlai išpjauti galite naudoti stiklines. Pravartu turėti buitines svarstykles, kurios reguliuotų naudojamo faršo kiekį. Pradinis gamybos planas gali apsiriboti namų šaldikliu, kuriame laikysite rankų darbo pusgaminius. Kai jūsų verslas šiek tiek auga, prasminga įsigyti atskirą šaldiklį. Kuo platesnė gamyba, tuo daugiau teks įsigyti papildomos įrangos. Pavyzdžiui, būtų prasminga įsigyti tešlos maišytuvą arba tešlos lakštą. Be to, jei ruošiatės virti koldūnus iš skirtingos maltos mėsos, turite turėti atskirus peilius mėsai, žuviai ir daržovėms.

Žinoma, namų gamyba su savo platinimo kanalais gali išsiversti ir be SES dalyvavimo. Tačiau bent jau iš pagarbos savo klientams reikia laikytis elementarių higienos taisyklių. Taip pat patartina vykdyti gamybą pagal jos reikalavimus. Pavyzdžiui, prieš dedant kiaušinius, juos reikia apdoroti specialiomis priemonėmis trijose voniose. Tada pašalinsite riziką užsikrėsti salmonelioze savo klientams.

Verslas ir reklama

Bet kuriame verslo plane yra reklamos ir rinkodaros skyrius. Ir koldūnai šia prasme nėra išimtis. Žinoma, jei jūsų planas yra parduoti produktus draugams, nėra prasmės plėtoti pardavimo strategiją nuodugniai. Pakanka sukurti gerą produktą ir teigiami atsiliepimai išplės jūsų klientų ratą. Tačiau apskritai pardavimo planas priklauso nuo jūsų tikslinės auditorijos.

Pavyzdžiui, jei orientuojatės į artimiausias bakalėjos ar drabužių rinkas, kuriose jūsų klientai bus prekybininkai, galite remtis jose esančių mažmeninės prekybos vietų skaičiumi. Be to, prekybininkai gali užsisakyti šaldytų koldūnų parsinešti į namus. Kitu atveju pardavimo planas gali būti orientuotas į pietų pristatymą į biurus. Tokiu atveju vidutinė sąskaita bus ženkliai didesnė, tačiau išaugs ir reikalavimai kokybei bei jos nuoseklumui.

Rekomenduojame į savo planą įtraukti netoliese esančių maitinimo įstaigų aptarnavimą. Skanūs naminiai koldūnai jiems gali būti papildoma galimybė pritraukti ir išlaikyti klientus. Žinoma, jei išlaikysite kokybės lygį.

Bet kokiu atveju svarbu sudaryti aiškų finansinį planą ir atlikti kompetentingus verslo skaičiavimus. Jei iš pradžių sumažinsite kainą ir dirbsite nuostolingai, o po poros mėnesių ją padidinsite, galite prarasti daug klientų.

Taip pat verta parengti rinkodaros planą. Jei nuspręsite pradėti tiekti pietus, prasminga sukurti savo svetainę. Socialinės žiniasklaidos puslapiai šiuo atžvilgiu visada gerai veikia. Nuolatiniams klientams verta sukurti nuolaidų sistemą arba pasiūlyti naujiems klientams išmėginti porciją.

Šioje medžiagoje:

Jei nuspręsite pradėti gaminti pusgaminius, norint pagreitinti procesą, verta įsigyti įrangą koldūnų gamybai. Norint gaminti koldūnus dideliais kiekiais, būtina įsigyti specialią įrangą, nes atlikti visas manipuliacijas tešlos minkymu, maltos mėsos ruošimą ir koldūnų formavimą rankomis verslininkui yra gana sunku ir brangu.

Kokia įranga reikalinga?

Priklausomai nuo įgyvendinimo masto, koldūnų gamybos įranga gali būti parenkama skirtingomis funkcijomis. Gaminant koldūnus jums reikės šių vienetų:

Koldūnų gaminimo mašinų modeliai

Didelės apimties koldūnų gamyba neapsieina be koldūnų aparato. Tokia mašina leidžia pagaminti produktus dideliais kiekiais su minimaliu darbu, o tai žymiai sutaupo gamybos laiką ir personalo sąnaudas. Panaši įranga gaminama Kinijoje, Rusijoje, Ukrainoje, Italijoje ir Taivane. Itališki modeliai laikomi aukščiausios kokybės. Jų gaminami koldūnai yra labai patrauklios išvaizdos ir primena rankų darbo gaminius, tačiau prietaiso įsigijimo ir priežiūros išlaidos yra labai didelės ir vidutines pajamas gaunanti organizacija negali sau leisti. Patraukliausi tiek kokybe, tiek kaina – Kinijoje pagaminti įrenginiai.

Kai kurie koldūnų mašinų modeliai:

• ant grindų statomas įrenginys JGL-120;
• stalinis įrenginys AIP-0,55/380-60;
• stalinis įrenginys L5-FAP;
• ant grindų statomas įrenginys JGL-240;
• AgnelliA-250;
• AP-07.

JGL-120 pusgaminių gamybos mašina gali štampuoti pusmėnulio formos koldūnus ir kukulius. Jo gaminami gaminiai atrodo kaip rankų darbo.

Modelis puikiai tinka mažoms ir vidutinėms įmonėms, jis vertinamas dėl pagrįstų sąnaudų ir perkeliamumo.

Mašina aprūpinta ratukais, su kuriais galima pakeisti jos vietą patalpoje. Tai leidžia mašiną pastatyti į ūkinę patalpą, pasibaigus gamybai. Įrangos kaina priklauso nuo konfigūracijos. Jis gaminamas tik pagal užsakymą. JGL-240 yra panašus į 120 modelį su nedideliais konstrukcijos skirtumais, dėl kurių galia yra daug didesnė, todėl padidėja našumas.

Koldūnų aparatu AIP-0.55/380-60 gaminami pusmėnulio formos koldūnai ir kukuliai. Produktai savo išvaizda yra visiškai identiški TSRS gaminamiems produktams. Šis prietaisas nebegaminamas, tačiau galima įsigyti jau gamintą idealios būklės gaminį. Kai kurios organizacijos siūlo įrenginio aprūpinimo papildomomis dalimis paslaugas, kad būtų galima gaminti koldūnus su skirtingais įdarais.

Kalbant apie L5-FAP, jo dizainas yra panašus į ankstesnį įrenginį. Kuria pusmėnulio formos kukulius ir kukulius. Gamyba su tokia įranga bus be atliekų.

AgnelliA-250 ir AP-07: kokie privalumai?

Koldūnų gamybos linijoje AgnelliA-250 yra ne tik koldūnams gaminti skirtas įrenginys, bet ir tešlos maišytuvas. Dėl tokio įrenginio funkcionalumo galite sutaupyti perkant tešlos maišymo mašiną. Taip žymiai sumažės gamybos procesų eiliškumas, palengvins darbą darbuotojams, sutaupysite elektros energijos ir gamybos laiko. Prietaisu galima paruošti ne tik koldūnus, kurie savo forma primena rankų darbo koldūnus, bet ir itališkus raviolius.

Įrenginys AP-07 turi daug privalumų, palyginti su jo analogais. Jis pasižymi didesne galia ir našumu. Jis turi palankiausią kainą, palyginti su užsienio įrenginiais. AP-07 lengva valdyti ir prižiūrėti, jam būdingas ilgas tarnavimo laikas. Medžiaga, iš kurios pagaminti šios mašinos komponentai, atitinka visus GOST reikalavimus. Pagrindinis privalumas yra tas, kad jo aptarnavimui pakanka 2 darbuotojų, o kiniškiems modeliams reikia mažiausiai 5 operatorių. Tokiame vienete esantys koldūnai išeina visiškai paruošti, tai yra, jiems nereikia papildomo modeliavimo. Prietaisas leidžia taupiai sunaudoti žaliavas ir elektros energiją. Tešlai minkyti galima naudoti kietuosius kviečius.

Viskas įmanoma: kaip IT verbuotojas, nusivylęs gyvenimu sostinėje, Brianske pradėjo koldūnų gamybą

Elos Vetluginos biografijoje gausu staigių posūkių. Čia ji daro pažangą mokykloje - olimpiadose, muzika, gimnastika - ir staiga ji atideda studijas universitete ir eina dirbti laborante į Čelnio valstijos universiteto Socialinės fiziologijos katedrą. Taigi ji patenka į žurnalistikos skyrių - o po metų ji perkeliama į „antikrizinį valdymą“. Atsisako žurnalistikos ir tampa IT srities verbuotoju. Jis gauna personalo direktoriaus postą tarptautinėje įmonėje ir po trijų mėnesių išvyksta į niekur, nes jam nuobodu. Galiausiai po sostinės, biurų, IT ir personalo – staiga Brianskas, koldūnų parduotuvė, savas verslas. Kas toliau?

30 metų, įmonės savininkas. Gimė Čeliabinske, studijavo SUSU (žurnalistika, krizių valdymas). Persikėlusi į Maskvą, ji dirbo IT įdarbinimo srityje. 2015 metais ji persikėlė į Brianską, kur rugsėjį pradėjo gaminti rankų darbo koldūnus. Nuo 2016 metų rugsėjo gyveno Sankt Peterburge. Augina dukrytę.

Štai naujas posūkis

„Vaikystėje nenorėjau užsiimti verslu, – sako Ella, – nors mano tėtis buvo klasikinis 90-ųjų verslininkas, stiprus „pirk ir parduok“ verslininkas. Deja, ta patirtis dabartinėje realybėje neveikia – mano tėvas neseniai uždarė savo mėsinę Čeliabinske, neatlaikęs konkurencijos su grandinėmis. Vidurinėje mokykloje taip pat perpardavinėjau dalį kosmetikos ir apatinio trikotažo, bet vargu ar tai būtų galima pavadinti verslu, tiesiog užsidirbau kišenpinigių. Taip pat ploviau mašinas“.

Ella ketino tapti žurnaliste. Nuo 11 klasės stažavau į Čeliabinsko spaudą. Antraisiais žurnalistikos metais ji suprato, kad fakultete nieko naujo jai nemoko, ir, toliau dirbdama žiniasklaidoje, perėjo į „krizių valdymą“. Studijos čia vyko neakivaizdiniu būdu, tad jauna studentė atsidūrė vyresnių, kaip jai atrodė, bendramokslių – daugiausia verslininkų ir aukščiausio lygio vadovų – kompanijoje. Keistoje ir svetimoje aplinkoje Ela pasiklydo. Pirmasis įsiveržimas į verslumo kelią baigėsi melancholija.

„Norėjau studijuoti vadybą, o mums buvo mokomi ekonomikos pagrindai“, – aiškina Ella. – Norėjau rašyti tyrimus, bet man pasiūlė PR. Kai jie nepaėmė mano teksto apie neteisėtą ginklų prekybą Čeliabinsko srityje, aš tiesiog sėdau traukiniu ir išvykau į Maskvą. Turėjau nešiojamąjį kompiuterį, katiną, tėčio duotą pneumatinį šautuvą ir 1,5 tūkst. Laikui bėgant šis komplektas pasikeitė – dabar turiu ir dukrą, ir mašiną, bet šautuvas buvo pavogtas.“

Sostinėje Elai nesisekė su žurnalistika – laisvos darbo vietos atsidūrė viena liūdniau už kitą, viskas baigėsi pasiūlymu rašyti horoskopus.

„Tada surengiau ritualinį atsisveikinimą su žurnalistika, – prisimena mūsų herojė, – paprašiau, kad visi mano tekstai būtų ištrinti internete, ir sudeginau laikraščius su publikacijomis. Dabar, kaip personalo specialistas, suprantu, kad kišiausi netinkamoje vietoje, bet nebuvo kam man pasakyti.

Iš žurnalistų Ella tapo sekretore, o iš ten - teisininko padėjėja. Dauguma jos draugų dirbo IT srityje, taip nutiko Čeliabinske. Ji netgi gavo kelis iš jų darbus didelėje įmonėje, kuri ieškojo programuotojų. „Kažkuriuo metu įmonė paskambino ir pakvietė pasiimti pinigų. nesuprantu, kokie pinigai? Jie sako: jūs turite teisę į komisinį atlyginimą už įdarbinimą. Tada man buvo skirta suma, lygi keturiems sekretorės atlyginimams. Pagalvojau ir perėjau prie IT įmonių darbuotojų paieškos.

Per kelerius metus Ella iš laisvai samdomos įdarbinimo specialistės tapo personalo direktore tarptautinėje įmonėje. Nepaisant to, kad ta sritis merginai atrodė įdomi, karts nuo karto norėjosi nuveikti ką nors savo, kitokio, naudingo. Tad dirbdama sistemų integratore Ella vadovybei pasiūlė atidaryti korporatyvinį universitetą – užsidirbti ruošiant siaurus IT specialistus ne tik savo įmonei, bet ir užsienio rinkai. Vadovybė „suliejo“ idėją, tuomet 26-erių Ella jos širdyse tapo personalo direktore. O po trijų mėnesių ji viską metė ir išvyko į Brianską.

Iš Maskvos - į Brianską

Ella atvyko į Brianską dėl asmeninių priežasčių, ji nieko konkretaus nežinojo apie miestą ar regioną. Bet net prie įėjimo nusprendžiau, kad čia atidarysiu savo verslą.

„Norėjau padaryti kažką tikrai naudingo. Ne įdarbinimo agentūra, ne svetainė, ne mokymai. Ir kažkas, ko žmogui labai reikia – galvojau apie siuvimą ir baldus. Paaiškėjo, kad Briansko srityje gera aplinka, skanūs produktai, be to, pigi darbo jėga. Miestas nėra toks skurdus, bet pinigų jame tiesiog mažai, o kainos ir atlyginimai maži.

Nusprendžiau auginti pievagrybius. Pirma, tai paprasta - ir aš nieko nesupratau apie agronomiją. Antra, jie yra labai paklausūs. Bet pievagrybiai yra amoniakas, veikia dujokaukėse. Gamybą teks iškelti iš miesto – tai reiškia važiuoti į kaimą, varyti ten žmones. Tai ilgas ir brangus“.

„Ir taip sėdėjau, kaip įprasta, gamindama sau kukulius iš skanios Briansko mėsos ir staiga pradėjau skaičiuoti maltos mėsos ir tešlos kainą. Tai, manau, yra tai, ko mums reikia!

Anot verslininko, sostinėse rankų darbo koldūnų rinka yra visiškai tuščia. Tokių produktų galima rasti tik turguose ir restoranuose. Mašinų gamybos pusgaminiai prekiauja bakalėjos tinklais, o tai visai kitoks gaminys.

Lyrinis nukrypimas Nr. 1:
skirtumas tarp parduotuvėje pirktų ir naminių koldūnų

„Skirtumas tarp rankiniu būdu ir automatiškai gaminamų koldūnų yra labai didelis. Tai nereiškia, kad visi koldūnai parduotuvėje pagaminti iš blogų žaliavų. Yra gerų prekių ženklų, kuriuose tikrai yra tikros mėsos, nėra venų ar kremzlių – kiek tai įmanoma masinėje gamyboje. Į tešlą įmušami tikri kiaušiniai, šen bei ten pasimato net nepilkų miltų. Tačiau nepaisant viso to, modeliavimas išlieka automatinis.

O kad koldūnas išeitų kaip kukulis, o ne kaip kotletas tešloje, faršas turi būti šiek tiek skystas - tada viduje bus sultinio. Formuojant mašina, koldūnai su skystu faršu tiesiog nesulips – 90% jų bus su defektais. Nėra mašinos, kuri galėtų pakeisti rankas.

Taip, mašinoje galite nustatyti bet kokio storio tešlą, bet ji nebus tokia, kokia buvo kočiojama rankomis – vienalytė, be gumuliukų ir skylučių. Kelias dienas išbandėme tešlos lakštą ir jo atsisakėme. Tinka masiniam, o ne aukščiausios kokybės produktui.

50% koldūno kokybės savybių priklauso nuo tešlos. Žmonės dažniausiai klausia: kokia ten mėsa? Ir bent pagalvotų: kokia ten tešla? Nes jei tešla pilka, vadinasi, miltai supuvę, rūgštūs. Tešla turi būti šiek tiek gelsva, tai rodo, kad joje yra kiaušinių.

Tačiau koldūnų reputaciją ypač gadina pigus parduotuvės produktų segmentas. Yra „ragų ir kanopos“: šalutiniai produktai, gyslos, sojos baltymai, kiaušinių milteliai, melanžas, užpernai pagaminti miltai, konservantai. Šiuos koldūnus galima laikyti metus. Bet jie turi pigią kainą.

Jei klasikiniai koldūnai kainuoja mažiau nei 300 rublių už kilogramą, man kyla abejonių dėl jų natūralumo. Tai yra minimalios išlaidos, kurias gali sau leisti susijusios pramonės įmonės savo parduotuvėse. Paprastai mėsos parduotuvėse yra tinkamų koldūnų už gana mažą kainą. Tai vietinė gamyba: kad mėsa nenueitų perniek, ji sumalama, iš jos gaminami koldūnai – ir užšaldoma. O tinklo parduotuvėse niekada nemačiau rankų darbo skulptūrų.“

Per Brianską – į Maskvą

Pirminiais skaičiavimais, grynos žaliavos kaina buvo apie 110 rublių už kilogramą klasikinių koldūnų, tikroji kaina buvo pusantro karto didesnė. „Taigi aš lipdu ir galvoju: jei šis produktas bus išmestas į Maskvos rinką, jis tikriausiai bus paklausus tarp turtingų sostinės gyventojų. Nepaisant to, kad kaina bus gana žmogiška.

Ella tuo metu negalvojo apie jokį pristatymą į namus. Ji ketino pardavinėti koldūnus didmenine prekyba – į parduotuves, geriausia – dideles. Išsiskirti rinkoje buvo planuota būtent rankomis lipdant. Pagrindinė žinia: gaminame aukštos kokybės produktą.

„Kreipiausi į draugus verslininkus, kurie buvo artimi bakalėjos tinklams, ir paprašiau sujungti mane su parduotuvėmis, kurios yra pasiruošusios pirkti tokias prekes“, – pasakoja Ella. – Vienas tinklas sutiko tai išbandyti. Greitai atidariau LLC ir, kol laukėme sutarties, pradėjau gamybą. Strategija buvo tokia: einame į šio tinklo Briansko parduotuves, didiname apyvartą, uždirbame kapitalą ir vykstame į Kalugą, tada sekame tuo pačiu modeliu. Tačiau tinklas pradėjo turėti problemų, sutartis iš pradžių buvo atidėta, o paskui pamiršta.

„Jei pradėčiau viską iš naujo, vis tiek pradėčiau šią istoriją. Kyla klausimas, kad tai, ką aš užsibrėžiau daryti, visiškai nėra tai, kas atsitiko.

Pristatymas į namus paslaugų asortimente atsirado iš nevilties. Ella jau išsinuomojo dirbtuves, nusipirko šaldiklius, nerūdijančio plieno stalus, peilius, kočėlius, elektrinę mėsmalę. Briansko darbo jėgos, žaliavų ir nuomos kainos leido mums pradėti nuo 100 tūkstančių rublių. Vidutiniškai dirbtuvių nuoma verslininkui kainuoja apie 10 kartų pigiau nei Maskvos regione.

Ella laukė sutarties iš parduotuvės – ir neieškojo kitų pirkėjų, koncentravosi į gamybą. Verslo savininkė pirmuosius 70 kg koldūnų pagamino savo rankomis, išbandydama žaliavas ir išbandydama technologiją.

„Pažiūrėjau, kokie miltai ir kokia mėsa yra geriau. Paskaičiavau, kiek reikia žaliavos kilogramui, kiek galima surinkti per valandą ir t.t. Sumaišiau krūvą tešlos, bandžiau skirtingus kiaušinius, skirtingus santykius. Tik atrodo – lipdyk ir lipdyk. Bet jei gaminate aukščiausios kokybės produktą, būkite pasirengę atsižvelgti į daugybę niuansų.

Pavyzdžiui, aš ilgai stengiausi, kad tešla būtų tvirtesnė – tada galėtume ją plonesnę. Parduotuviniuose koldūnuose tiršta tešla gaminama ne dėl to, kad jie tausotų mėsą, o tam, kad virtiniai nesuirtų verdant. Galiausiai supratome, kaip pasigaminti kietą tešlą, o mūsų koldūnuose ji plona. Tiesa, dėl to ridenimo laikas padvigubėjo, o tai – pinigai.

Antras žmogus komandoje buvo administratorius, kurio pareigos buvo labai įvairios – nuo ​​miltų ir mėsos tiekimo organizavimo iki darbuotojų įdarbinimo. Tada Ella į laivą pasiėmė du modeliuotojus. Sezono piko metu – 2015-2016 metų žiemą jų buvo šeši, o iš viso įmonėje dirbo devyni darbuotojai.

Per metus kolektyvas ne kartą susitraukė ir išsiplėtė. Šiandien įmonėje dirba du liejėjai, iš kurių vienas yra virėjas. Administratoriaus pareigybė panaikinta. Kurjerių vairuotojai, buhalteriai ir svetainės techninė pagalba buvo perduoti iš išorės. Pati Ella gamybai vadovauja nuotoliniu būdu – rugsėjį ji persikėlė į Sankt Peterburgą, kad čia įkurtų pardavimų.

Tačiau mes esame šiek tiek priekyje.

Pristatymas į namus

„Sėdėjome ir laukėme sutarties. Maskvoje turėjau reikalų ir feisbuke parašiau, kad įkūriau startuolį, gaminu koldūnus, galiu atvežti. Žmonės atsiliepė – galų gale į Maskvą atvežiau visą sunkvežimį prekių. Pradėjo veikti iš lūpų į lūpas, užsakymai atėjo iš draugų draugų. Pagalvojau: kol laukiame didmeninės prekybos, galime iš to užsidirbti. Sudarėme užsakymo formą „Google“, Facebook grupė“, – prisimena verslininkas.

Bendrovės svetainė pasirodė tik 2016 m. lapkritį. Prieš tai pakako formos, tačiau prie jos nebuvo įmanoma prisegti mokėjimų internetu, o asortimentas taip išaugo, kad reikėjo parodyti visą savo šlovę.

„Mokėjimas internetu yra mūsų draudimas. Kai jo dar nebuvo, mažus užsakymus klientai mokėdavo grynaisiais kurjeriui. Kiekvieną kartą buvo rizika – pirkėjui atsisakius, koldūnus galima išmesti – šaldiklio maišelis turi tam tikrą veikimo laiką. Beje, taip atsitiko – ir gerai, kad kitas klientas tiesiog paėmė daugiau. Dabar dirbame tik su išankstiniu apmokėjimu“.

Paaiškėjus, kad žadėta sutartis su parduotuve neįvyks, Ella bandė prasiveržti į kitus tinklus. Ekonominio formato parduotuvės iš karto išnyko. Tačiau net ir tie, kurie prisistato prie aukščiausios kokybės, prašė astronominės nuolaidos: „Ir aš jau pasiūliau jiems prekę beveik be pelno, kad tik atsidurtų ant prekystalio. Bet tai nepasiteisino. Dėl to nusprendžiau daugiau negaišti laiko apsipirkti. Nuo tada pristatymas į namus tapo pagrindiniu pardavimo principu“.

Pristatymo laikas į Maskvą svyruoja nuo trijų iki aštuonių dienų į Sankt Peterburgą automobilis vyksta kartą per mėnesį.

Asortimentas kaip rinkodaros priemonė

Iš pradžių įmonė rėmėsi tik „klasikiniais“ koldūnais su kiaulienos ir jautienos faršu. Tačiau kai paaiškėjo, kad parduotuvių nebus, o su galutiniu vartotoju teks dirbti tiesiogiai, buvo logiška duoti jam pasirinkimą. Antroji asortimento prekė buvo „Vyriški“ koldūnai.

„Mano vyras pasiūlė juos pasigaminti, – prisimena Ella, – pasakė: „Pagaminkite didelius koldūnus, kad vyras galėtų juos valgyti ir gerai jaustis. Tai ta pati klasika, tik tris kartus didesnė. Ir tada pirkėjai įsitraukė ir pradėjo siūlyti: noriu su varške, noriu su žuvimi. Pristačiau Dagestan kurze – mūsų rajone retą produktą. Yra skirtingos skulptūros, gryna ėriena, išrūgos ir savo prieskonių rinkinys. Taip pat buvo apskaičiuota, kad musulmonai atsakys į kurzą. Na, einam. Koldūnai, manti, kotletai, vyniotiniai, kupaty, dolma, įdarytos daržovės, žuvies kukuliai, uogų kukuliai, su kalmarais, sepijų rašalu ir kt.

„Daržovių kukulius sugalvojome specialiai pasninkams. Deja, jie buvo perkepti – juk tešla be kiaušinių. Problema buvo išspręsta kliento vegano dėka – patyręs šiuose reikaluose, jis mums pasakė slaptą ingredientą.

Šiandien „Pelmeshki“ asortimente yra 94 gaminiai, įskaitant 56 rūšių koldūnus. Visi gaminiai gaminami vienose dirbtuvėse tų pačių meistrų.

Per metus iš prekybos buvo išimta tik viena prekė – kukuliai su sūriu ir alyvuogėmis. Niekas niekada jų neužsakė. Kitoms egzotiškoms rūšims karts nuo karto surandama pirkėjų. Kiti pretendentai į eliminaciją – rožiniai koldūnai vaikams: burokėlių sultinys, kuris pilamas į tešlą, užvirinamas.

„Aš visiškai nesikoncentruoju į savo skonį. Man patinka koldūnai su mėsa, bet nesuprantu koldūnų su rūgštyne. Bet žmonės užsisako, jiems skanu, todėl mes tai padarysime“.

Kiekvienas naujas produktas yra rinkodaros triukas, priežastis kalbėti apie naują prekę, priminti apie save socialiniuose tinkluose ir sudominti potencialų pirkėją. Įmonė nepatiria jokių išlaidų ar rizikos, nes neturi atsargų. Žaliavos perkamos pagal užsakymą – tiek moka, tiek ir lipdo. Pagaminta, užšaldyta, išsiųsta pristatymui.

„Žinoma, jūs negalėsite dirbti su tokiais didmenininkais“, - sutinka Ella. „Tačiau mūsų verslas sparčiai plečiasi. Esant poreikiui, pusę tonos koldūnų pagaminsime per 10 dienų: tris dienas lipdytuvams surinkti ir papildomai nupirkti šaldiklius, savaitę – gamybai.

Tarp Miratorgo ir ūkininkų

Apimtis tokiam verslui kaip Pelmeshka yra gelbėjimosi ratas, leidžiantis žymiai sumažinti ne produkto sąnaudų dalį, kuri yra šiek tiek mažesnė nei pusė visų išlaidų. Kalbame apie atlyginimus, logistiką, ryšius, dirbtuvių nuomą ir kt.

Daugiau nei pusę išlaidų sudaro žaliavų kaina: mėsa, miltai, kiaušiniai, sūris, varškė, prieskoniai ir kiti ingredientai. Kukli apyvarta neleidžia įmonei įsigyti žaliavų didmeninėmis kainomis, o tai labai įtakoja gamybos kaštus.

„Premium segmente produkto kokybė yra svarbiausias veiksnys. Negalime sau leisti pilkų miltų, nuo kurių tešla plyš. Kiaušinių miltelių naudoti negalime – tik atrinktus kiaušinius“.

Bendrovė kiaulieną ir jautieną perka iš „Miratorg“ – pagrindiniai agropramoninio holdingo pajėgumai yra Briansko srityje. Miltai – Čeliabinsko gamintojo „Makfa“ (šioje gamykloje dirbo Ellos Vetluginos senelis). Likusius produktus – avieną, vištieną, kalakutą, kiaušinius – tiekia vietiniai ūkiai.

„Iš pradžių maniau, kad bendradarbiausime tik su ūkininkais, bet ne visi ūkininkai buvo išbandę mėsą. Todėl kiaulieną ir jautieną perku iš Miratorgovo – jų mėsa ir skani, ir pasiteisinusi. Bet, deja, jie neauga ėrienos“, – sako Pelmeshki savininkas.

Sezonines prekes – daržoves, grybus (pavyzdžiui, voveraites) ir uogas – įmonė pagal poreikį perka ūkininkų turgeliuose. Bet triufeliai yra iš mūsų partnerių, Maskvos parduotuvės „Mushroom Place“. „Iš esmės mes neturime nieko užšaldyto, tik šviežius ingredientus.

Sūrį Briansko koldūnuose gamina žinomo importo pakaitalų apologeto Olego Sirotos sūrinė. Ela buvo pas jį ir atvežė iš ten 100 kg Imeretijos sūrio. Po to asortimente atsirado keletas naujų koldūnų rūšių - su sūriu ir bulvėmis, su sūriu ir varške.

Ela pati renkasi tiekėjus. Pirmaisiais „Pelmeshka“ metais ji pakeitė kalakutienos, vištienos ir varškės tiekėjus: „Turime taisyklę: du kliento skundai – ir nutraukiame bendradarbiavimą su tiekėju. Sunku, bet kitaip negalėsime išlaikyti savo reputacijos. Dvi klientai skundėsi rėmuo, todėl pradėjome dirbti su kitu paukštininku. Iš pradžių naudojome fabrikinę, vietinės įmonės gamintą varškę, bet perėjome prie ūkinės varškės. Ir kaina už jį iškart padidėjo“.

Pristatymas yra užsakomas

Briansko privalumai neapsiriboja skania mėsa ir pigia darbo jėga, jis taip pat yra netoli Maskvos. 350 km atstumas leidžia pristatyti prekes į sostinėje esančių klientų namus.

„Bandėme patys neštis, – pasakoja verslininkė, – dirbome su partneriu, tačiau patogiausia pasirodė naudotis YouDo paslauga – visada atsiras, kas greitai ir gerai atliks užduotį. Jei jis to nepadarys, tai turės įtakos jo reitingui.

Dabar naudojamės privačių vairuotojų paslaugomis, koldūnai pristatomi šaldymo maišuose. Vasarą pasitaikydavo, kad koldūnai atkeliavo šiek tiek ištirpę, bet tai nebuvo kritiška. Į Sankt Peterburgo skrydžius įdėjome papildomų baterijų. Kol kas automobilių turime pakankamai, bet jei reikės atgabenti pusę tonos, nuomosime šaldytuvą.

Iš pradžių pristatymas buvo taikomas užsakymams, kurių svoris viršija 2 kg, tačiau atsižvelgiant į tai, kad klientas visada už tai sumoka (kainuoja 350 rublių), šis apribojimas buvo panaikintas. Galite užsisakyti tiek, kiek norite.

Geriausiai tinka sarafanas

Kol kas geriausias pardavimų mėnuo Pelmeshki buvo 2016 metų balandis, jis atnešė 15% metinių pajamų (apyvarta - 1,3 mln. rublių), per mėnesį pirkėjams buvo parduota apie 400 kg koldūnų. Tai iš dalies lėmė spartus lojalios auditorijos rinkimas – tuo metu buvo aktyvus augimas, o iš dalies – ir sezoniškumas.

Vasarą koldūnų užsakoma retai – gegužę prasideda dietos, vasarnamiai, atostogos. Klientams grįžtant į savo butus paklausa didėja. Sezonas - ruduo-žiema. 2016 metų lapkritis buvo geras. Nors gruodis ir sausis yra prastesni nei pernai – galbūt todėl, kad pakilo kainos.

Pradinės investicijos į verslą atsipirko po dviejų mėnesių cecho veiklos, metus įmonė baigė nežymiai, bet teigiamai

„Pastebėjau, kad iš visų reklamos kanalų – ir bandėme įvairią reklamą – veikia tik asmeninės rekomendacijos. Kaimynas pagyrė – kaimynas nupirko. Garsus tinklaraštininkas parašė, kad jam patiko – ir klientai bėgo pas mus. Šis reiškinys paklausą veikia labiau nei sezoniškumas“, – tikina verslininkas.

Liūto dalis Pelmeshki produkcijos tiekiama į Maskvą, apie 10% – į Sankt Peterburgą. Brianskas kaip turgus pasirodė neperspektyvus. „Mes bandėme tiekti savo koldūnus į vietines parduotuves, bet direktoriai juos tiesiog parnešė namo“, – prisimena Ella. – Vietinei rinkai tai per brangus produktas. Taip, čia yra turtingų žmonių, bet norint juos pasiekti, reikia daug investuoti į reklamą – šios išlaidos nepraktiškos“.

Kainos: negali būti mažesnės

„Kai skaičiavau kainą, pradėjau nuo savikainos ir nedidelio pelno. Tiesą sakant, dauguma mūsų klientų net nežiūri į kainą, skirtingai nei didmenininkai. Bet kuris didmenininkas nori 100% mažesnės kainos, bet tada dirbsiu nuostolingai. Didmenininkai vadovaujasi automatiškai formuojamų koldūnų nuolaida – apie 205 rublius už kilogramą. Į juos turime įtraukti žaliavas, darbą, pristatymą ir pelną. Tai nerealu. Be to, per metus mėsa pabrango 25 proc., šiek tiek pabrango miltai. Išaugo transporto išlaidos. Ir pakėlėme kainas“.

Šiandien mažmeninėje prekyboje rankų darbo Briansko koldūnai kainuoja nuo 649 rublių už kilogramą „Tender“ (su vištiena) iki 1500 už kilogramą „Truffle“. Klasikiniai koldūnai parduodami už 799 rublius už kg, „Sibiro“ - už 999 rublius. Manti - nuo 899 rublių už kg, čeburekiai ir kupatai - nuo 699 rublių, koldūnai - nuo 499 rublių.

Esant dabartiniam tempui, įmonė nelabai gali sutaupyti, išskyrus tai, kad naudojami įprasti šaldikliai, o ne avariniam užšaldymui.

„Bandėme mažinti išlaidas, bandėme kitus miltus, vietinius gamintojus – niekas nepasiteisino. Lipdininkai paprašė grąžinti Čeliabinsko, – pasakoja Ella. Dėl to buvo sugadinta apie 40 kg koldūnų. Kai sumušate svogūną trintuve ar virtuviniu kombainu, jis gamina sultis ir labai suminkština faršą. Kad būtų skanu, svogūnus reikia pjaustyti rankomis – mes vis tiek taip darome.“

Lyrinis nukrypimas Nr.2: apie koldūnų reputaciją

„Kiek suprantu, rankų darbo koldūnų rinka pasirodė tuščia, nes joje sunku užsidirbti. Gamintojai ilgainiui užmerkia akis į kokybę ir pradeda mažinti išlaidas. Sūrininkams lengviau, jie turi daugiau investicijų, daugiau reklamos ir, stebėtina, jų produktas aiškesnis.

Miesto publika labai sunkiai ruošiasi išbandyti mūsų gaminį, nes per pastaruosius dešimt metų žmonės priprato prie minties, kad koldūnai yra nesveikas maistas, kurį bet kuriuo atveju galima laikyti šaldytuve. Maistas, kurio negalima duoti vaikams. O pirkėją permokome, keičiame jo požiūrį į koldūnus. Sostinėse yra žmonių, kurie niekada nevalgė naminių koldūnų, jiems tai – staigmena.

Pasirodo, norint paspartinti paklausą, reikia keisti požiūrį į prekę. Tai, kartoju, brangu – reklama čia veikia labai prastai. Bet tiems, kurie jau išbandė, tai visiškai šventinis gaminys - renginiams ir gimtadieniams koldūnus užsako pas mus.“

Pardavimų rinkos

Pirmosios parduotuvės, pradėjusios pardavinėti rankų darbo Briansko koldūnus, buvo „Molochny Dvor“ tinklas – reikšmingas įvykis įvyko 2016 m. liepos mėn. Tačiau po to, kai Ela pakėlė kainą, sekdama mėsos gamintojus, mažmenininkai nustojo bendradarbiauti.

„Pagal planą įmonėje prekybą turėjo tvarkyti kitas asmuo, tačiau paaiškėjo, kad tai ir mano funkcija. Visi kontaktai su restoranais, turgumis, parduotuvėmis eina per mane“, – pasakoja verslininkas.

Paaiškėjus, kad į parduotuves patekti bus sunku, Ella pamėgino užvaldyti Maskvos turgus. Nuo 2016 m. birželio mėn. Pelmeshki gaminiai parduodami Petrovsky Bazaar. Bet aš negalėjau eiti į Danilovskio turgų - jie ten gamina savo koldūnus.

Verslo centrai nepateisino verslininko lūkesčių: aukščiausio lygio vadovams virėjai koldūnus gamina patys, o žemesnių grandžių maitinimo paslaugų toks produktas visai nedomina.

Bendradarbiavimą su Maskvos restoranu, kuris savo meniu siūlė Briansko koldūnus, būtų galima pavadinti sėkmingu, tačiau restoranas užsidarė. Tačiau ši patirtis parodė, kad restoranai yra potencialiai patraukli partnerių kategorija, nes jie supranta rankų darbo gaminių kainą. Būtent todėl, persikėlusi į Sankt Peterburgą, Ella pirmiausia užsibrėžė pažintį su aukščiausios kokybės maitinimo pramone.

Be to, Elai patinka Sankt Peterburgo apetitai – šiaurės sostinės gyventojai vienam žmogui vidutiniškai užsako daugiau nei maskviečiai. Pavyzdžiui, paskutinė apie 70 kg sverianti siunta buvo skirta devyniems klientams. Tačiau didžiausią pirkinį – 21 kg koldūnų ir pusgaminių – įsigijo maskvietis.

Paklausa: nuo bakalaurų iki lieknėjančių

„Pelmeshki“ publika suskirstyta į keletą kategorijų, kurias vienija tik turtas – ne žemesnis už vidurkį. Pirmoji kategorija – vyresni nei 30 metų šeimos žmonės, turintys daug vaikų. Antroji – bakalaurai. Treti – verslininkai, kurie iš esmės mėgsta „viską, kas gera“. Ketvirta didelė kategorija – merginos, kurios rūpinasi sveika mityba. Jiems specialiai pristatyti „dietiniai“ (jautiena, vištiena), „Fitness“ (kalakutiena) ir becukrūs uogų kukuliai. Beje, pirmuosius du tipus dažnai vartoja diabetikai.

„Pelmeshki“ asortimente populiariausi produktai – klasikiniai virtiniai (kiauliena ir jautiena), Sibiro (jautiena), kukuliai su bulvėmis ir grybais, Dagestano kurze (ėriena), virtiniai iš trijų rūšių mėsos, su raudona žuvimi.

„Visa kita – asortimentui. Paprastai žmogus pasiima 5 kg „klasikų“, o kai kurių neįprastų – vieną kilogramą. Pavyzdžiui, koldūnai su kalmarais. Arba su sepijos rašalu – iki šiol jie buvo užsakyti tik du kartus.

Klientai sumanė išplėsti asortimentą pusgaminių link – vieni prašė manti, kiti kupato, treti čeburekų. Visi šie gaminiai galėjo būti parduodami anksčiau, tačiau Ella laukė iki rudens, kad parodytų visą asortimentą naujoje svetainėje su „įsuktu“ mokėjimu internetu.

Rinkodara ateina su patirtimi

„Jei dabar kurčiau verslą, neskaičiuočiau didmeninės prekybos, negaiščiau tam laiko. Neatidėliočiau svetainės ir į rinkodarą žiūrėčiau kur kas rimčiau – nuo ​​etikečių iki socialinių tinklų. Ir galbūt susirasčiau partnerį, kuris užsiimtų pardavimu. Kadangi buvo momentas, kai verslas įsibėgėjo, o mes neišnaudojome viso savo potencialo – turėjome reklamuoti šį momentą, o tada „tai būtų atėję garais“, – įsitikinusi Ella.

Per pastaruosius metus Pelmeshki pakuotė pasikeitė keletą kartų. Iš pradžių, žiūrint į parduotuves, tai buvo plastikinė dėžutė su lipduku. Tačiau paaiškėjo, kad jis įtrūko šaldiklyje. Dėžutė pakeista į patvarius šaldymo maišelius su firminiu lipduku. Paaiškėjo, kad lipdukai šaldiklyje nusilupo. Tada lipdukus pakeitė kartoninė etiketė su skylute, o prie maišelio pradėta rišti linine virve.

„Nepaisant to, kad tai yra aukščiausios kokybės produktas, branginti pakuotę mums pasirodė nenaudinga. Tai būtų prasminga tiekiant į parduotuves. Bet bet kuri dėžutė su langu padidins 30 rublių kainą. Privatus pirkėjas jiems permokės, bet kodėl? O didmenininkas už juos pasmaugs – didmenoje žmonės derasi už centus!

„Pelmeshka“ naujus klientus viliojo partnerių nuolaidomis (pavyzdžiui, žuvies parduotuvės pirkėjai gauna nuolaidą iš „Ella“ ir atvirkščiai) bei akcijomis (dovana – grybų ir uogų kukuliai). Kiekvienas, atvedęs naują klientą, prie kito užsakymo gauna dovanų po kilogramą bet kokių koldūnų. Verslininko teigimu, šie renginiai neduoda matomų rezultatų – tai nėra svarbu žiūrovams. Tačiau apžvalgų duomenų bazė kaupiasi.

Vasarą Ella bandė parduoti „koldūnų leidimus“ nuo trijų mėnesių iki metų. Kuo ilgesnis laikotarpis, tuo didesnė nuolaida: 3 mėn - 5%, 6 mėnesiai - 10%, 12 mėnesių - 15%. Į kainą įskaičiuotas pristatymas kartą per mėnesį.

Taigi, rinkinyje „Ant dietos“ (3 kg per mėnesį) buvo trijų rūšių koldūnai – „Dietiniai“, „Fito“ ir „Vasara“. Trijų mėnesių atsarga (9 kg) kainavo 5040 rublių, o metinė atsarga (36 kg) – 18 480. Taip pat buvo komplektai „Bakalauras“ (keturi tipai, 4 kg per mėnesį) ir „Šeima“ (keturi tipai, 5 kg). per mėnesį). Absoliučiais skaičiais brangiausias buvo šeimos komplektas – 60 kg per metus už 34 800 rublių. Tai buvo eksperimentas – pasiūlymas galiojo kelias savaites. Buvo parduoti du abonementai 6 ir 12 mėnesių. Greičiausiai eksperimentas bus tęsiamas ir 2017 metais – svetainėje kol kas nėra prenumeratos.

Miglota ateitis

„Atvirai kalbant, viskas nėra taip rožinė“, – prisipažįsta Ella. – Jei mūsų klientų bazė organiškai neaugs eksponentiškai arba neatrodo, kad investicijos jos didintų, bus sunku. Esame tokioje stadijoje, kai reikia pasiekti naują lygį, tačiau tam nėra resursų.

Norint pradėti didelio masto reklamos kampaniją, įmonei reikia investicijų. Elai tai skaudu: „Aš tikrai nenoriu leisti investuotojų į verslą. Nes po kurio laiko investuotojas pasakys, kad reikia pereiti prie automatinio modeliavimo ir prisijungti prie interneto. Tai kitokia idėja, kitoks verslas. Šia prasme mieliau imčiau paskolą – tai bus mano atsakomybė ir niekam nereikės atsiskaityti.

„Vėliau, kai Pelmeshka taps didele įmone, galbūt turėsime ir automatą, ir koldūnų biudžeto eilutę, bet ne artimiausiu metu“

Prieš metus Ella bandė paimti regioninę paskolą verslui pradėti pagal vyriausybės programą su 7% per metus. Už šiuos pinigus ji ketino pagaminti pirmąją partiją parduotuvėms.

„Man pasakė, kad jei noriu pasiimti 1,5 milijono rublių paskolą, turiu turėti du butus: jei neatsipirksiu, vieną atims, bet be būsto neliksiu. Tada nuėjau į komercinius bankus, bet didžioji dauguma jų skolina jau veikiančiam verslui – nuo ​​metų ir daugiau. Taigi šiais metais vėl eisiu į bankus - gal kas nors pavyks. Iki to laiko turite suprasti reklamos strategiją, kad nešvaistumėte pinigų.

2016 metų viduryje Ella nusprendė apkarpyti reklamos biudžetus, daugiausia dėmesio skirdama nemokamam reklamavimui socialiniuose tinkluose – Facebook ir LinkedIn. Veikla „VKontakte“, anot jos, klientų nepritraukė, taip pat ir mokamos reklamos grupėse. „Tik rekomendacijos pasiteisino“, – pakartoja verslininkas.

„Instagram“ ir „Vkontakte“ reklamavimas yra šių metų užduotis. Bendrovė artimiausiu metu neplanuoja plėsti asortimento. Kad būtų visa laimė, belieka pristatyti khinkalius: „Bet jūs turite išmokti juos padaryti nepriekaištingai“.

Aleksandras Kapcovas

Skaitymo laikas: 7 minutės

A A

Maitinimo verslas niekada nebus nuostolingas, jei siūlomi produktai bus kokybiški ir skanūs. Yra daug sričių, kuriose šeimininkės gali pademonstruoti savo maisto gaminimo įgūdžius, viena iš jų – naminių koldūnų gaminimas. Pusgaminiai puikiai parduodami bet kuriuo metų laiku, o tai paaiškinama dideliu asortimentu ir minimaliu paruošimo laiku. Tai tik reiškia, kad gaminant kokybišką produkciją verslininkui garantuojamos stabilios pajamos.

Koldūnų verslas namuose: nuo ko pradėti?

Prieš pradedant koldūnų verslą, vertėtų išstudijuoti konkurentus ir pasiūlyti vartotojui kažką unikalaus, ko neturi kiti. Kainų, paslaugų ir produkcijos kokybės analizė leis verslininkui ne tik gerai vystytis, bet ir gerokai pagerinti koldūnų verslą. Žinoma, dideliems gamintojams pradedantysis verslininkas nėra varžovas, tačiau visada galite rasti savo nišą ir sukurti klientų bazę. Be to, produktas bus tikrai skanus.

Šiandien nieko nenustebinsite klasikiniais koldūnais, todėl galite žaisti gaminių įvairove ir įdaro originalumu.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti koldūnų parduotuvę namuose?

Visų pirma, norėdami atidaryti koldūnų parduotuvę namuose, turite užregistruoti verslą.

Tada, be registracijos dokumentų, jums reikės:

• SES išvada

Pagal sanitarinius reikalavimus minimalus koldūnų plotas – 50 m2. Tuo pačiu metu jame turi būti įrengtas vanduo, elektra, vėdinimas, kanalizacija ir šildymas. Gaminių sąrašas ir pusgaminių paruošimo technologija taip pat yra sertifikuoti SES.

• Valstybinės priešgaisrinės priežiūros tarnybos leidimas

Norint gauti ugniagesių leidimą, dirbtuvėse būtina įrengti priešgaisrinę signalizaciją ir gaisro gesinimo priemones (gesintuvus). Jei patikrinimo metu inspektorius nustato pažeidimų, jie turi būti kuo greičiau ištaisyti. Valstybinė priešgaisrinės priežiūros tarnyba, kaip ir VVD, turi visas teises uždaryti įmonę.

Kokią įrangą reikia nusipirkti norint atidaryti koldūnų parduotuvę namuose?

Patirtis rodo, kad verslą geriau pradėti gaminant koldūnus rankomis, procese pasirenkant optimalias technologijas ir receptus. Gatavus gaminius galite išbandyti ant artimųjų ir draugų, naudodami jiems labiausiai patikusių pusgaminių receptą.

Pereinant į aukštesnį gamybos lygį, verslininkas turės įsigyti įrangą procesams automatizuoti:

1. Mėsai apdoroti - elektrinis peilis, mėsmalė ir faršo maišytuvas.
2. Tešlai paruošti - aparatas miltams sijoti, tešlos maišytuvas.
3. Įranga koldūnams ir kitiems pusgaminiams formuoti.
4. Šaldytuvas (gal daugiau nei vienas).
5. Automatinė pakavimo mašina.

Pakuojant gatavą produktą, geriau naudoti permatomus maišelius. Tokioje pakuotėje esantys pusgaminiai išparduodami greičiau, nes pirkėjas mato koldūnų išvaizdą ir gali įvertinti jų lipdymo kokybę. Apskritai pusgaminių gamyba turi atitikti teisės aktų lygmeniu nustatytus reikalavimus.

Naminių rankų darbo koldūnų paruošimo technologija

Niekas nesiginčys, kad kiekviena šeimininkė, ruošdama tešlą ir maltus koldūnus, naudoja savo firminį receptą. Todėl net ir klasikiniai koldūnai su tuo pačiu ingredientų rinkiniu kiekvienam pasirodo skirtingo skonio. Jei pradedantysis verslininkas planuoja gaminti naminius koldūnus, pirmiausia patartina suprasti, ko reikia norint pagaminti skanius pusgaminius?

Nereikia daug:

• Aukštos kokybės žaliavos.
• Apgalvotos technologijos.
• Originalus receptas.

Minkant tešlą, reikės aukščiausios kokybės miltų. Iš pradžių galite eksperimentuoti su lakšto tekstūra ir storiu.

Į faršą, be kiaulienos, jautienos ir vištienos, galite dėti kalakutienos, triušienos, daržovių, vaisių (gurmanams). Pabandykite derinti skirtingų rūšių mėsą ir prieskonius, kad rastumėte optimalų skonį.

Kiaušiniai, druska, vanduo ir svogūnai taip pat yra būtini ingredientai koldūnų gamyboje.

Gatavi produktai užšaldomi iki -18°C temperatūros ir supakuojami saugojimui. Pakuotėje naudojami stori permatomi maišeliai, kurių optimalus pakuotės svoris yra 0,5-1,0 kg.

Mažos koldūnų verslo paslaptys:

1. Jei padidinsite vandens kiekį tešloje ir maltoje mėsoje iki 20%, tada ši technika sumažins koldūnų kainą. Produkto kokybė ir skonis nepasikeis.
2. Jei į mėsą pridėsite šiek tiek bulvių , tuomet sumažės ir pusgaminių savikaina. Šie koldūnai yra ne prastesnio skonio nei pagaminti iš grynos mėsos, o jų kaina tokia pati.
3. Mėsa mėgsta svogūnus ir šiuo turtu galima naudotis. Koldūnai bus sultingesni, jei svogūnų į faršą dėsite 2 kartus daugiau nei įprastai. Kuo daugiau svogūnų, tuo mėsa kainuoja pigiau.

Pagrindinis dalykas šiame versle yra rasti receptą, kuris pritrauktų klientus.

Darbuotojų įdarbinimas koldūnų parduotuvės veiklai namuose

Pradiniame verslo plėtros etape į koldūnų gaminimą galite įtraukti savo šeimą ir draugus. Kai verslas įsibėgės ir norėsite atidaryti nedidelį cechą, turėsite samdyti 5-10 darbuotojų. Pagrindinė jų užduotis bus gaminti koldūnus. Atsižvelgiant į tai, kad gerai organizuojant darbą per pamainą galima pagaminti 100-200 kg produkcijos, krautuvai ir vairuotojas nebus nereikalingi. Be to, jums reikės technologo, pardavimų vadybininko, buhalterio ir valytojos. Paskutiniai du darbuotojai gali dirbti pagal užsakomąsias paslaugas.

Nuoroda: Pagal įstatymą, dirbti su maisto produktų grupe leidžiama tik tiems darbuotojams, kurie turi sveikatos pažymėjimą. Todėl verslininkas turi užtikrinti, kad knygos būtų atnaujintos laiku, kitaip VVD skirs didelę baudą.

Koldūnų tiekimas į namus: kur įsigyti gaminių koldūnams gaminti?

Kad koldūnų parduotuvė namuose veiktų be baudų ar pažeidimų, pusgaminiams gaminti skirtus produktus reikėtų pirkti iš parduotuvių ir ūkių. Nors įmonė dar nepasiekė pramoninio lygio, mėsos galite įsigyti didmeninės prekybos centruose ir dideliuose prekybos centruose.

Nerekomenduojama lankytis turguose, kuriuose prekės parduodamos rankomis . Pardavėjai privalo turėti visų gaminių sanitarinius ir leidimus išduodančius dokumentus.

Didinant įmonės pajėgumus, reikia užmegzti ryšius su ūkininkais ir supirkti mėsą nesmulkintomis skerdenomis, o tai kainuoja daug pigiau. Tokiu atveju nebus problemų dėl kokybės, nes iš ūkių atkeliauja tik švieži produktai.

Pardavimas gatavų koldūnų: kur apsimoka parduoti rankų darbo koldūnus?

Pirmieji pirkėjai, kaip taisyklė, yra žmonės iš artimiausios aplinkos – draugai, darbo kolegos, draugų draugai ir pan. Šiame etape paruošiamas receptas, vadinamas „rankos užpildymu“.

Pirmųjų teigiamų atsiliepimų gavimas ir atitinkamai pirmųjų nuolatinių klientų įgijimas tampa savotišku signalu rinkos plėtrai:

• Geriausias pusgaminių pardavimo variantas yra vietiniai forumai ir socialiniai tinklai. Ten yra pakankamai žmonių, kurie galėtų užsisakyti populiarų patiekalą.
• Kitas žingsnis didinant pardavimo apimtis – susitarimas su nedidelėmis kavinėmis ir restoranais. Tai žada koldūnų gamintojui nuolatinius užsakymus dėl produkto tiekimo. Tokiose maisto prekybos vietose pusgaminiai yra populiariausi.

Yra ir kitų ne mažiau įdomių pardavimo variantų:

1. Karštų koldūnų pristatymas – pietūs . Klientai gali būti biuro darbuotojai, gamyklos darbuotojai, turgaus pardavėjai.
2. Prekyba prekėmis mini parduotuvėse ir kioskuose . Jų vadovybė noriai bendradarbiauja, jei naujojo gamintojo koldūnai išgarsėjo ir gerai parduodami.

Reklamuoti naminius koldūnus: reikia ar ne?

Pradedantys verslininkai gali apsieiti be reklamos. Verslo pradžioje sklinda iš lūpų į lūpas. Ir labai sėkmingai. Žmonės tikrai kalba apie gerą produktą, kaip ir apie blogą. Todėl koldūnų kokybė visada turėtų būti nepralenkiama.

Koldūnų pardavimas mažmeninės prekybos vietose – kitas reikalas. Čia jums reikės:

• Originali pakuotė su logotipu ir pusgaminio pavadinimu.
• Reklaminės kampanijos pradžia skelbimų forma forumuose, socialiniuose tinkluose ir laikraščiuose. Klasikinių strijų įdiegimas čia nepadės.

Gali kartotis, kad žmonės visada kalba apie kokybišką produktą. Tai reiškia, kad pirkėjai paliks teigiamus atsiliepimus apie skanius koldūnus įvairiuose interneto šaltiniuose. Štai kodėl reklamos išlaidos neturėtų būti priskiriamos prie mažo biudžeto. Reklama efektyviai padidina pardavimus.

Kiek kainuoja atidaryti koldūnų parduotuvę namuose nuo nulio: įmonės verslo plano pavyzdys

Pagrindinės išlaidos atidarant koldūnų parduotuvę namuose yra šios:

1. Įrangos pirkimas

Jums reikės įsigyti:

• Šaldiklis, talpinantis iki 100 kg, kainuoja 7000-11000 rublių.
• Elektrinė mėsmalė – 1500-5900 rublių.
• Koldūnų gaminimo aparatas (gali būti mechaninis) – nuo ​​1500 rublių.

Iš viso: mažiausiai 10 000 rublių

2. Eksploatacinės medžiagos – žaliavos

Maisto prekių tiekimą maždaug dviejų mėnesių darbui sudaro:

• Miltai (reikia pirmos klasės) – 2200 rublių.
• Luka – 850 rublių.
• Prieskoniai – 520 rublių.
• Kiaušiniai - 110 rublių.
• Įvairių rūšių mėsa - 52 000 rublių.

Iš viso: 55 680 rublių.

3. Darbuotojų atlyginimai

Nors daugelis tenkinasi savo (šeimos) ištekliais, samdant pašalinius asmenis gaminti reikia finansinių išlaidų, į kurias geriau iš karto atsižvelgti. Kraštutiniais atvejais jie padengs netikėtas išlaidas. Tai yra maždaug 35 000 rublių.

Iš viso pradžioje verslininkas išleidžia 100 680 rublių, o jei atsižvelgsime į tai, kad tam tikra įranga jau yra, tada pagrindinė finansinė našta tenka tik vartojimo produktų pirkimui.

Ateityje būtina numatyti išlaidas reklaminiams renginiams, patalpų nuomai ir kitoms išlaidoms, susijusioms su verslo veiklos plėtra. Kol kas tai reiškia gamybą namų virtuvėje.

Koldūnų pelningumo skaičiavimas namuose

1. Pradedančių verslininkų pardavimų apimtys vidutiniškai neviršija 400 kg per mėnesį.
2. Aptariamo produkto 1 kg kaina yra 70 rublių.
3. Naminių koldūnų rinkos kainos svyruoja nuo 120 iki 160 ar daugiau rublių.
4. Pajamos iš vieno kilogramo produkto pardavimo yra 50-90 rublių.
5. Pardavus keturis šimtus kilogramų, mėnesinis pelnas bus 28 000 rublių.

Net ir esant tokiai kukliai apyvartai, investicija atsiperka per 3-4 mėnesius.