Taigi vakar pradėjome diskutuoti su kasdien naudojamų indų sauga susijusiais klausimais. Deja, daugelis kasdien naudojamų indų gali būti labai pavojingi jūsų sveikatai. Todėl reikia mokėti išsirinkti indus, kurie būtų ne tik gražūs, funkcionalūs ir patogūs, bet ir saugūs. Dabar tęskime patiekalų rūšių analizę.
Nerūdijančio plieno indai.
Tokie indai, pagaminti iš nerūdijančio plieno, laikomi patvariausiais ir patogiausiais. Tačiau dažnai jame yra nikelio, kuris yra labai labai stiprus alergenas ir gali turėti kancerogeninių savybių. Tokiuose patiekaluose nerekomenduojama gaminti aštrių ir daržovių patiekalų. Tai paaiškinama tuo, kad sultys iš daržovių kulinarinio terminio apdorojimo metu reaguoja su metalu, kuris kaitinant virsta jonizuota forma. Dėl šios reakcijos susidaro kenksmingos nikelio druskos. Vienas saugiausių nerūdijančio plieno keptuvės- Tai garlaivis. Gana brangūs indai iš nerūdijančio plieno yra mažiau kenksmingi, ant jų paprastai yra užrašas „be nikelio“ arba „nikelfrei“.
Tokie indai, pagaminti iš nerūdijančio plieno, yra labai populiarūs tarp namų šeimininkių ir yra aktyviai parduodami. Tačiau tikrai kokybiški iš nerūdijančio plieno pagaminti indai yra eilės tvarka brangesni nei įprasti virtuvės indai, pavyzdžiui, emaliuoti. pilna komplektacija Ne kiekviena šeimininkė gali gaminti patiekalus. Tačiau virtuvės reikmenų rinka pilna abejotinos kilmės puodų, keptuvių ir troškinių iš Azijos. Tokie indai pirkėjus vilioja dėl mažos kainos, tačiau kiek jie saugūs?
Naudoti tokius indus namuose yra gana pavojinga. Kad gaminiai būtų pigesni, gamintojai dažnai naudoja žemos kokybės plieną, kuriame dažnai yra vario priemaišų. Jei gaminsite maistą tokioje talpykloje, jis bus kenksmingas sveikatai, nes kaitinant į jį palaipsniui pereina spalvotųjų metalų - chromo, vario, nikelio - jonai. Maistas jame gali įgyti būdingą metalo skonį, tai ypač jautru virdulyje, kai jame verdamas vanduo arbatai ar kavai. Dėmesio, pagrindinę nekokybišką produkciją gamina Kinijos ar Korėjos gamybos įmonės.
IN pastaraisiais metais Nerūdijančio plieno virtuvės indai su nepridegančia danga išpopuliarėjo, tokių gaminių kainos yra didžiausios. Bet, reikia atsiminti, kad net tokie brangūs ir kokybiški indai yra skirti maisto ruošimui ir tik prieš pat vartojimą nerekomenduojama juose laikyti maisto, ypač jei tai rūgštus padažas, sriubos ar barščiai, ar kepti; . Rūgštis reaguoja su metalais ir susidaro toksiškos druskos, kurios gali kauptis organizme. Be to, tokiuose induose neturėtumėte laikyti indų iki kito naudojimo, nes maistas ilgą laiką beveik tiesiogiai liečiasi su metalu. Tokiu atveju metalas oksiduojasi ir gali neigiamai paveikti maisto skonį ir kokybę.
Emaliuotų indų rūšys.
Jau supratome, kad metaliniai indai yra nesaugūs, o metalo jonai nuo sąlyčio su maistu gali susidaryti kenksmingų druskų. Norėdami apsaugoti maistą nuo žalingas poveikis buvo išrastas metalas emaliuoti indai. Tai yra metalinis pagrindas speciali kompozicija viduje ir išorėje, kurios turi atitikti Rusijos GOST reikalavimus. Pagal šį standartą kai kurie metalų tipai yra gana priimtini išorinė danga. Indų vidus gali būti padengtas emaliu tik tam tikrų spalvų – juodos, baltos, kreminės, melsvai pilkos arba mėlynos spalvos.
Visi kiti dažantys priedai dideli kiekiai turi mangano junginių, kadmio druskų ar kitų kenksmingų metalų. Šie metalai, susilietus su maistu ir kaitinant, gali patekti į maistą ir sukelti neigiamų pasekmių visam gyvenimui. Todėl perkant emaliuotus indus parduotuvėje, reikia atkreipti dėmesį į atidus dėmesys dėl darbinio emalio spalvos gaminio viduje. Ypač pavojingi bus gaminiai, kurių viduje yra raudonos, geltonos ar rudos spalvos emalio arba kokios kitos spalvos. Tačiau daugelis gamintojų yra nesąžiningi, gamindami puodus, padengtus kenksmingomis emalio rūšimis, siekdami sumažinti gamybos sąnaudas.
Pavyzdžiui, vazonų gamyboje geltona, jei šias keptuves padengsite geltonu emaliu ir išorėje, ir viduje, tai kainuos daug pigiau nei kainuotų gaminti keptuves su baltu emaliu viduje. Siekdami sumažinti virtuvės reikmenų kainą, gamintojai pradeda gaminti indus, kurie yra nesaugūs sveikatai. Todėl, pirkdami emaliuotus indus, turite atkreipti dėmesį į GOST instrukcijas ant etiketės. Visi puodai ir samčiai be GOST gali būti nesaugūs.
Svarbu atkreipti dėmesį į paties šio gaminio kokybę. emalio danga, nes danga skiriasi. Lygus ir blizgus gaminio paviršius neturi būti nuobodu, dėmėtas ar riebus. Jei jų yra, dažniausiai pablogėja indų deginimo kokybė, o tai reiškia, kad tokių indų savybės smarkiai pablogėja, gali tapti pavojingi ir leisti prasiskverbti metalo jonams, iš kurių pagamintas keptuvės pagrindas. Emalio puodo dugne, jei jis pagamintas be metalinio apvado, gali likti spyglių pėdsakų, ant kurių dažniausiai dedami daiktai šaunant orkaitėje. O indai, ant kurių tvirtinamas metalinis apvadas, dažniausiai dedami į orkaitę dugnu į viršų, o tada, iškūrenus, šonai uždengiami metaliniais ratlankiais iš nerūdijančio plieno.
Emalio kokybė labai priklausys nuo jo storio ir sluoksnių skaičiaus, o kai kurie gaminiai gali būti gaminami su dvigubu emalio sluoksniu. Tačiau labai storas sluoksnis emalis dažniausiai rodo gaminio defektą ir jo ištaisymą, nes atsiradus gaminiui defektams, jis vėl siunčiamas į emaliavimo stadiją. Pakartotinai emaliuojant, dangos srityje gali atsirasti nelygumai, kurių srityje naudojimo metu gali lengvai atsirasti drožlių. Net minimalūs emalio įtrūkimai ir drožlės atveria kelią metalams į gaminius. Paprastai europietiška gamyba atliekama purškiant emalį, o ne panardinant jį į emalį. Tai sumažina dangos storį ir pagerina gaminio kokybę. Tačiau tokio gaminio tarnavimo laikas bus trumpesnis nei gaminių, panardintų į emalį.
Užtepus dvigubą emalio dangos sluoksnį, pagerėja indų kokybė – jie patikimiau išsaugo maistą, neleidžia jam liestis su metalo jonais iš gaminio pagrindo. Tai pagerina maisto skonį ir kokybę. Dėl stiklo lygaus emalio paviršiaus beveik neįmanoma reprodukcijos. kenksmingų bakterijų. O iš visų anksčiau aptartų virtuvės reikmenų emaliuoti indai geriausiai tinka maistui ruošti ir laikyti. Tačiau būtina griežtai stebėti emalio kokybę ir būklę – negalima leisti emalio dilimo, drožlių ir įtrūkimų. Plaunant tokius indus draudžiama naudoti metalinius šepečius ir abrazyvines kempines.
Taip ant keptuvių galite nuplauti pridegusius maisto likučius nuo emalio – reikia pripilti indus šaltas vanduo, įberkite saują druskos arba sodos ir palikite mirkti kelioms valandoms. Tada jį reikia nuplauti indų plovimo kempine. Tokie patiekalai yra atsparūs maisto rūgščių ir druskų, kurios yra jų dalis, poveikiui. Pagrindinis jo trūkumas yra jautrumas smūgiams ir staigiems temperatūros pokyčiams, aštrių daiktų, nuo jų blogėja emalis, ant jo susidaro drožlės ir įtrūkimai. Jei taip nutiktų, kad ir kaip mėgtumėte šį patiekalą, jį reikia išmesti – į maistą gali patekti emalio dalelių, o maiste kaupiasi metalo jonai. Visa tai daro didelę žalą jūsų sveikatai.
Aliuminio indai.
Aliuminio indų keliami pavojai tebėra diskusijų objektas moksliniuose sluoksniuose ir dar nėra pakankamai ištirtas. Tačiau vieną dalyką galima pasakyti tikrai: rūgščius maisto produktus gaminti ar kepti aliuminio induose griežtai draudžiama; aliuminio indai kenčia nuo druskos ir sodos. Mokslininkų teigimu, aliuminio gaminiai kaitinami išskiria metalo jonus, todėl tokie patiekalai netinka virti kopūstų sriubą su raugintais kopūstais, rūgštynių sriuba, kompotą ir želė, juose nereikėtų troškinti ir kepti daržovių, o ypač nerekomenduojama virti pieno aliuminio puoduose. Be to, maisto negalima laikyti aliuminio keptuvėse po to, kai jis buvo paruoštas ir supiltas.
Aliumininių keptuvių nerekomenduojama naudoti kasdien, nes yra požymių, kad žmonėms, kasdien valgantiems maistą iš kolbų ar keptuvių, gali išsivystyti apsinuodijimas maistu. Mokslininkai ypač neigiamai vertina pieno ir vandens laikymą aliuminio kolbose. Ant kolbos sienelių susidaro metalo oksido plėvelė, kuri neigiamai veikia maistą. Susidaro dėmės, kurių negalima trinti abrazyvais. Vandenį su svogūnais reikia užvirti, o tada indus išplauti vandeniu ir muilu.
Šiandien manoma, kad tokie patiekalai yra patys kenksmingiausi, pagal sveikatos saugumą jie užima paskutinę vietą. Gamintojai teigia, kad ant paviršiaus esanti oksido plėvelė apsaugo maistą nuo jonų prasiskverbimo į maistą, tačiau tai yra klaidinga. Gaminant maistą išsiskiria jonai, ypač troškinant ir maišant. Aliuminis palaipsniui prasiskverbia į kūną ir kaupiasi, o tai gali sukelti rimtą ligą. Todėl, nepaisant tokių puodų pigumo, jų pirkti neapsimoka, ypač jei jie neturi nepridegančios dangos.
Ir tai dar ne mūsų istorijos pabaiga,
Šiame straipsnyje mes apžvelgsime skirtingos medžiagos iš kurių jie pagaminti modernūs patiekalai terminiam gaminių apdorojimui, bei išsiaiškinkite, kurie indai atitinka šiuolaikinius saugos reikalavimus.
Iš chemijos ir fizikos kurso vidurinę mokyklą, mes tai žinome cheminiai elementai reaguoti vienas su kitu formuotis įvairūs ryšiai, kuris gali būti nesaugus žmonėms. Lydinių, iš kurių gaminami indai, struktūra skiriasi ir tai turi įtakos maisto kokybei.
Idealiu atveju patiekalai turėtų būti chemiškai neaktyvūs, neutralūs, kad produktų skonis nepasikeistų ir į juos neišsiskirstytų įvairios medžiagos. Pažiūrėkime, kokie patiekalai yra.
Keramika
Molio indai yra saugūs, įrodyta per tūkstančius metų. Net jei molio dalelės pateks į organizmą, neapsinuodysite, nieko blogo nenutiks. Tačiau vengti gaminti ir valgyti iš molinių indų, dekoruotų ryškiomis spalvomis . Tokiuose dažuose gali būti švino, kadmio ir cinko. Taigi maistui optimalu naudoti molinius indus nedažant ir/ar juose laikyti tik sausą maistą.
Variniai indai
Varis pasižymi dideliu šilumos laidumu, tai reiškia, kad maisto gaminimas užtruks mažiau laiko, o tai padės išlaikyti daugiau maistinių medžiagų maiste. Tačiau maisto saugojimas variniai indai tai draudžiama. Ypač didelio rūgštingumo maistas – varis oksiduojasi.
Variniai indai tinka visiems, bet labai brangūs.
Ketaus indai
Daugelis mano, kad senas geras ketus yra labai geras: keptuvės nesusidėvi, tarnauja beveik amžinai, nesideformuoja, gerai išlaiko šilumą. Tikimės, kad prisimenate, kad ketus (jame yra 97-98% geležies) rūdija be ypatingos priežiūros – reguliaraus deginimo ir alyvavimo. Ketus yra akytas lydinys, todėl rūpintis ketaus indais bus ypatinga.
Lilija Gushchina, kavinės „MitStar“ virėja, pažymi tai akytasis ketus negali būti laikomas saugiu : „Nekepame du kartus su tuo pačiu aliejumi, nes tai nesveika, bet kažkaip leidžiame ketaus keptuvėje likusiam aliejaus likučiui vėl ir vėl įkaisti, todėl į maistą patenka kancerogenai.
Kad taip nenutiktų, būtų logiška ketų padengti specialia danga, tačiau kol kas nė viena įmonė nepasiekė sėkmės šia kryptimi. Daugiau apie ketaus keptuves rašėme straipsnyje.
Emaliuoti indai
Emalio užduotis yra apsaugoti metalą nuo oksidacijos ir sąveikos su gaminiais. Bet šis efektas išlieka tik iki pirmo lusto ar įtrūkimo. Ir viskas, kelias į metalą yra atviras rūgštims.
Atkreipkite dėmesį, kad pats emalis (raudonas arba rudas) yra nesaugus – jame yra daug magnio ir mangano, o jo perteklius organizme sukelia apetito praradimą ir mieguistumą. Dauguma saugūs indai su emaliu balta, pilka, mėlynos gėlės. Tačiau emalis visiškai neišsprendžia maisto deginimo problemos.
Nerūdijančio plieno indai
Pagaminta iš nerūdijančio plieno chirurginiai instrumentai– tai pagrindinis atsakymas į klausimą apie nerūdijančio plieno saugumą. Tokio plieno gamyboje naudojamas geležies, nikelio, chromo, mangano, vario lydinys. Plienas nerūdija, išlaiko savo išvaizdą, ant jo retai pridega maistas. Galime sakyti, kad tokie indai yra chemiškai neutralūs – nesąveikauja su rūgštimis ar šarmais.
Tačiau nerūdijančio plieno lydiniai yra skirtingi. Pavyzdžiui, Kad indai būtų kuo saugesni, nikelio turi būti ne daugiau kaip 10 proc. . O maisto produktų laikyti tokiuose induose nerekomenduojama – į maistą gali prasiskverbti metalai.
Remiantis tyrimais (1), didelės nikelio dozės sukelia kvėpavimo sutrikimus, baltymų distrofiją, alergijas, skatina vėžio vystymąsi ir padidina persileidimų riziką nėščioms moterims.
Taip pat svarbu žinoti, koks chromas buvo naudojamas gamyboje – trivalentis (natūralus) ar šešiavalentis (gamybinis ir ekotoksinis). Pastarieji gali sukelti plaučių navikus, alergiją, gastritą ir skrandžio opas, kauptis kepenyse ir kaulų čiulpuose, sukelti nervų sistemos sutrikimus ir susilpnėti reprodukcinę funkciją (2).
Aliuminio indai
Galbūt labiausiai paplitęs sovietiniai laikai, dėl mažos kainos ir korozijos trūkumo – ant metalo paviršiaus susidaro natūrali oksido plėvelė, kuri jį apsaugo, tačiau veikiant rūgštims lengvai suardoma. Sovietmečiu daug kas žinojo, kad aliuminio induose kopūstų raugti neįmanoma – kopūstai pakeis spalvą į pilką ir įgaus metalo skonį.
Remiantis mokslininkų atliktais tyrimais (3) aliuminio perteklius organizme neigiamai veikia centrinę nervų sistema, kaulų čiulpai, inkstai, plaučiai, moterų reprodukcinė sistema . Apsinuodijus sutrinka kalba, netenkama sąmonės, atsiranda koma, išsivysto imunodeficitas. Aliuminis kaupiasi audiniuose, o jo toksinis poveikis, pavyzdžiui, Alzheimerio liga, gali pasireikšti kelerius metus.
Tačiau pastaruoju metu atsirado daug indų iš aliuminio-silicio lydinių, kurie tampa vis populiaresni, nes nerūdija. Kad aliuminis nesąveikuotų su maistu, indai padengiami specialia danga. Dengimo receptas skiriasi – tačiau jie ne tik padengia metalą, bet ir pagerina jo savybes – ypač nelipnus.
Iš lietaus aliuminio pagamintos keptuvės su nepridegančia danga jau seniai populiarios tarp šeimininkių. Kiek jie saugūs žmonėms?
Nelipni danga mūsų virtuvėse yra santykinai naujovė, ji vis dar tiriama ir bandoma nustatyti jos trūkumus. Laimei, šiuolaikinės technologijos leidžia nuodugniai išbandyti dangų kompozicijas, o gamintojai gali suformuluoti išsamias instrukcijas Autorius teisingas naudojimas tokius patiekalus.
Tai patvirtina teflono išradėjas Du Pontas kaitinamas virš 300 laipsnių Celsijaus, teflonas pradeda išskirti fluoro junginius . Tačiau verta prisiminti ir tą modernų virtuvės viryklės pašildyti iki 220 laipsnių. Taigi nereikia bijoti jokios žalos.
Štai ką apie dangas sako UAB „Neva Metal Posuda“ chemijos technologas Antonas Aleshinas: „Nelipnios dangos tikrai apsaugo metalą nuo sąlyčio su maistu. Gaminant maistą rekomenduojama naudoti medines arba silikonines menteles, kad ant paviršiaus neliktų likučių. gilių įbrėžimų prie metalo. Nedideli dangos pažeidimai nėra pavojingi.
Labai svarbu, kad danga nebuvo labai stora– kuo storesnė danga, tuo labiau tikėtina kad jis nustos būti kietas, atsiras įtrūkimai, per kuriuos augalinės rūgštys prasiskverbs į metalą. Šiuolaikinės dangos jie gaminami daugiasluoksniai, kur kiekvienas sluoksnis yra nepriklausomas ir tuo pačiu plonas.
Temperatūra yra svarbus taškas. Perkaitus arba perkaitus keptuvėms danga gali sudegti, ji taps netinkama naudoti, maistas sudegs. Ir tai yra signalas, kad tokie indai nebegali būti naudojami.
Jei matomi dangos pažeidimai, indus reikia pakeisti. . Visų pirma, mūsų įmonė garantiniu laikotarpiu nemokamai pakeičia indus.
Kavinės „MitStar“ šefė Lilija Guščina pasakoja, kaip tinkamai elgtis su maisto ruošimui skirtais indais: „Kyla klausimų – kaip geriausia naudoti keptuves maistui kepti, kad mėsa būtų ne tik skani, bet ir sveika.
Pirma, kuo mažiau riebalų kepant, tuo geriau . Jei vis dar naudojate aliejų, geriau nusipirkti ypatingas alyvuogių aliejaus kepimui – Taip, tai brangiau, bet saugesnis sveikatai.
Antra, kad keptuvės danga neperkaistų, ją reikia kaitinti ant silpnos ugnies – už indukcinės viryklės tai 6 režimas, elektriniams – 2.
Minėti moksliniai šaltiniai:
- Biologijos žurnalas, Nr. 42, 2004 „Nikelio ir jo junginių toksinės savybės“.
- Krasnokutskaya O.N., Kuzmich M.A., Vyrodova L.P. Chromas objektuose aplinką// Agrochemija. Nr. 2. – 1990 m
- Journal of Environmental Chemistry Nr. 3, 2012 m. „Kai kurie aliuminio ir jo junginių įtakos gyviems organizmams aspektai“. V. Shugaley, A. V. Garabadzhiu, M. A. Ilyushin, A. M. Sudarikov Sankt Peterburgo valstybinis technologijos institutas.
Skaitykite Zozhnik:
Vartojimo ekologija. Visi periodiškai ruošiame maistą sau ir savo artimiesiems. Valgome kelis kartus per dieną. Ar žinome, iš ko tiksliai gaminame ir iš ko valgome?
Visi periodiškai ruošiame maistą sau ir savo artimiesiems. Valgome kelis kartus per dieną. Ar žinome, iš ko tiksliai gaminame ir iš ko valgome? Ar naudojame sveikus ar kenksmingus indus? Išsiaiškinkime.
Rusijoje patiekalai tradiciškai buvo gaminami iš medžio. Be to, ne kiekvienas medis buvo tinkamas jo gamybai. Puiki vertė turėjo medieną gydomųjų savybių.
Taigi buvo manoma, kad patiekalai iš liepžiedžių turi priešuždegiminių savybių, o šermukšniai apsaugo nuo vitaminų trūkumo. Yra žinoma, kad beržo žievė turi daug gydomųjų savybių- nuo baktericidinio iki tonizuojančio. Valgydavo mediniais šaukštais iš medinių dubenėlių, naudodavo medinius dubenis, samčius ir ąsočius. Be to, iš beržo tošies pynė indus – druskos plaktuvus, tueski miltams ir grūdams laikyti.
Varis
Toliau atsirado variniai indai. Galbūt savo virtuvėje taip pat turite varinį baseiną ar puodą? Iš tiesų, daugelyje šeimų iš kartos į kartą perduodami indai iš vario ir jo lydinių. Ir nenuostabu: jie visada juo naudojosi su malonumu! Faktas yra tas, kad dėl didelio šilumos laidumo varis pasižymi puikia maisto gaminimo kokybe – šiluma tolygiai pasiskirsto indo paviršiuje. Ir todėl skanus uogienė, aromatinga kava arba nuostabus padažas gaunamas variniame dubenyje tarsi savaime.
Tačiau šiuolaikinis mokslas kiek aptemdo mūsų emocijas – perspėja: net labai mažas kiekisŠis metalas naikina askorbo rūgštį uogose ir vaisiuose.
Ir dar vienas dalykas: variniuose induose laikomas maistas netenka vitaminų, jame lengvai oksiduojasi polinesotieji vitaminai riebalų rūgštys, susidaro pavojingi organizmui junginiai – laisvieji radikalai.
Dažnai naudojant, galimas apsinuodijimas.
Be to, vario drėgna aplinka Lengvai oksiduojasi ir ant indų atsiranda žalia arba melsvai žalia plėvelė – patina. Kaitinamas jis sąveikauja su maistinėmis rūgštimis, susidaro kenksmingos organizmui vario druskos.
Todėl po plovimo lėkštę ar baseiną reikia kruopščiai nušluostyti, kad nesusidarytų plėvelė. Tačiau jei patina atsiranda, ją reikia atsargiai pašalinti nuo viso paviršiaus, kitaip kenksmingų indų naudojimas bus pavojingas sveikatai. Tai galite padaryti taip: nuvalykite valgomąja druska, suvilgyta acte, ir iš karto nuplaukite pirmiausia šiltu, tada šaltu vandeniu.
Švinas keraminiuose induose
Šimtmečius švinas buvo dedamas į lydinius, iš kurių buvo gaminami indai. Liūdnos to pasekmės dabar jau gerai žinomos mokslininkams: švinas, palaipsniui besikaupiantis žmogaus organizme, paskatino apsinuodijimą.
Romos imperijoje indai vynui ir kt virtuvės reikmenys buvo didelis švino kiekis. Dėl tokių kenksmingų indų naudojimo gyventojų gyvenimo trukmė sutrumpėjo beveik perpus. Kai kurie istorikai netgi mano, kad romėnų „elitas“ nebuvo apsinuodijęs švinu paskutinė priežastis galingos valstybės nuosmukis.
Taip pat mūsų laikais mokslininkai įrodė, kad švinas kaltas dėl Maskvos kunigaikščių sveikatos sunaikinimo – vanduo, kuris buvo tiekiamas į Kremlių, tekėjo švino vandens tiekimo sistema...
Daugelyje pasaulio šalių daugiau nei prieš ketvirtį amžiaus buvo įvestas draudimas naudoti šviną stalo indų gamyboje.
Tačiau nepaisant to, net ir šiandien galite lengvai tapti kenksmingų puodų ar, pavyzdžiui, puodelių savininku.
Čia dera prisiminti gerai žinomą amerikiečių poros istoriją.
Kartą atostogaudama Italijoje pora įsigijo gražių keraminių puodelių. Parvažiavę namo jie nedėjo jų už stiklo spintelėje pasigrožėti ir parodyti svečiams, o pradėjo aktyviai naudoti kasdien.
Po pustrečių metų abiem sutuoktiniams ėmė ryškėti apsinuodijimo švinu požymiai: nemiga, nerviniai sutrikimai, staigūs skausmo priepuoliai „vaikščiojant“ per skirtingas kūno vietas. Gydytojai, į kuriuos kreipėsi nukentėjusieji, buvo sutrikę – jie negalėjo suprasti, kas čia per.
Vyrui net buvo atliktos dvi visiškai nereikalingos operacijos, moteris atkakliai gydėsi nuo kepenų ligų.
Tačiau, vadovaudamiesi žinomu posakiu „skęstančių žmonių gelbėjimas yra pačių skęstančiųjų darbas“, amerikiečių pora, „nukasusi“ kalną specialios medicininės (o gal ir ne tik) literatūros, diagnozavo apsinuodijimą švinu! Ir jis buvo visiškai teisus, ką vėliau patvirtino ir su nuodais dirbantys specialistai.
Pabandykime išsiaiškinti, kaip švinas pateko į indus (juk puodeliai keramikiniai, o ne metaliniai!). Greičiausiai jie buvo dekoratyvūs, vadinasi, nebuvo skirti gerti arbatą, kavą ir kitus gėrimus.
Esmė ta, kad pagal sanitariniai standartai Gaminant dekoratyvinius indus leidžiama naudoti švino. Pasirodo, jo dedama į dažus, kad duotų keramika lygumas ir gražus blizgesys. Bet: tokių produktų naudojimo instrukcijose turi būti aiškiai nurodyta, kad juose negalima laikyti maisto! Ir mes turime suprasti, kad tai yra kenksmingi indai.
Todėl išvadą darome patys: jei perkame mums patinkančią ryškiaspalvę lėkštę, puodelį ar puodą, nesidrovėkite ir būtinai paprašykite pardavėjo pažymėjimo. O šiame dokumente ieškome informacijos apie indų tyrimo dėl toksinių medžiagų rezultatus. Tačiau, deja, realybė yra tokia, kad sertifikatai dažnai padirbinėjami.
Taigi, gal geriau būti atsargiems ir nepirkti keramikos gaminių su per ryškiai raudonos ir geltonos spalvos dažais, kurie beveik visada rodo, kad dažuose yra švino ir kadmio.
Beje, šviesus žalias galbūt „nuspalvinti“ variu. Be to, kad jis pats savaime nėra naudingas, jis taip pat pagreitina švino išsiskyrimo procesą. Todėl tokius puodelius ir lėkštes grožiui įsigyti nedraudžiama, tačiau kasdieniniam naudojimui pagal paskirtį specialistai kategoriškai nerekomenduoja.
Švinas skardinėse
Be kenksmingų indų, gali būti ir kai kurie apsinuodijimo švinu šaltiniai skardines, nes jų elementai yra sujungti vienas su kitu švino turinčiu lydmetaliu. Tokias skardines nesunku atskirti iš gofruotos siūlės ir sidabriškai pilkos jungiamosios linijos su netaisyklingais kontūrais. Nors skardinių vidinis paviršius dažniausiai yra padengtas specialiu mišiniu, tai ne visada padeda.
Yra žinomi atvejai, kai ilgai laikant švino susikaupė iki 3 mg/kg, o tai gerokai viršija leistiną normą. Ypač daug jo gali būti konservuotuose rūgštiniuose maisto produktuose: pomidoruose, vaisių sultyse ir kt.
Be to, juose dažniausiai yra dar vienas toksinas – alavas.
Kad nepatirtumėte pavojaus, turite nusipirkti konservų skardines su lygiomis siūlėmis, esančiomis tarp lipduko ir skardinės viršutinio arba apatinio galo.
Aliuminis
Beveik kiekvienoje virtuvėje prieš 10-15 metų buvo galima pamatyti aliuminio indus. Jį lengva valyti, gaminant maistą jame nepridega. Labai gerai tokiame puode virti pieną, virti pieniškas košes, želė, daržoves vinegretui ir salotoms ir t.t. Bet, deja, visas šis maistas pasirodo „pagardintas“ aliuminiu!
Tiek veikiant pienui, tiek kaip šarmo atstovui, tiek veikiant rūgštinė aplinka Kai daržovės verdamos mikroskopinėmis dozėmis, aliuminis „nusilupa“ nuo indų ir saugiai patenka į mūsų skrandį. Aliuminis vandenyje nesioksiduoja, bet netgi „išplauna“ savo mikrodaleles.
Tad vandens nereikėtų nei virti, nei laikyti kenksminguose aliuminio induose, kaip ir kitų produktų.
Ne, jei vieną ar du kartus savo vaikui išvirsite avižų košę aliuminio kaušelyje, nieko blogo nenutiks. Bet jei tai darysite kiekvieną dieną, nenustebkite, kad kūdikis tapo siaubingai susijaudinęs.
Na, o jei ilgus metus gaminate sau patiekalus iš šio metalo, tai specialistų nuomonė tokia: anksčiau ar vėliau jūsų organizme susikaups tiek aliuminio, kad išprovokuotų tokias rimtas ligas kaip anemija, inkstų ligos, kepenų ligos, įvairios neurologinės. pokyčius ir net Parkinsono bei Alzheimerio ligas.
Melaminas
Palyginti neseniai mūsų virtuvėse pasirodė gražūs Kinijoje ir Turkijoje gaminami melamino patiekalai. Autorius išvaizda jis primena porcelianą, bet yra daug lengvesnis. Ačiū jo labai patraukli išvaizda, spalvų grynumas, jis yra populiarus tarp pirkėjų.
Bet tai toksiški ir kenksmingi patiekalai! Vienas iš pavojaus šaltinių – švino druskos (vėl!), kadmio ir kitų metalų, kurie yra dažų, kuriais ji dažo, dalis.
Dažai, užtepti lipdukų metodu, neuždengia jokių apsauginis sluoksnis, ir jie labai lengvai patenka į produktus.
Kitas pavojus yra tas Melamino sudėtyje yra toksiško formaldehido. Jį išskiria daugelis plastikų, tačiau melaninas, remiantis specialių tyrimų rezultatais, tai daro ypač stipriai – dešimtis ar net šimtus kartų viršydamas leistiną normą. Eksperimentiniams gyvūnams tokios formaldehido dozės sukelia mutageninius pokyčius organizme ir vėžinių ląstelių susidarymą.
Sanitarinė ir epidemiologinė inspekcija uždraudė prekiauti melamino indais. Bet nueikite į stalo reikmenų skyrių bet kuriame turguje ir pamatysite mielus puodelius, lėkštes ir visokius jų rinkinius.
Prekyboje, be melamino, galima rasti ir kenksmingų indų, pagamintų iš kitų polimerinių metalų.
Specialistai, užsiimantys šio gaminio bandymais ir sertifikavimu, mano, kad jį galima naudoti, tačiau tik griežtai laikantis gamintojo nurodymų.
Pavyzdžiui, jei plastikinis indas skirtas tik biriems produktams, tada skysčio jame laikyti negalima, kitaip jis gali susigerti toksiškos medžiagos. Jei naudojimo instrukcijoje, pavyzdžiui, plastikinių indų parašyta, kad jie skirti šaltam maistui, tai nereikia dėti karšto maisto ir pan.
"Nerūdijantis plienas" ir sidabras
Pastaruoju metu itin populiarūs indai iš nerūdijančio plieno – geležies, anglies ir kitų elementų lydinio. Gautas plienas su 18% chromo ir 8% nikelio priedais platus pritaikymas gamybai virtuvės reikmenys. Jei jis pagamintas iš kokybiško plieno (ir nepažeidžiama gamybos technologija), tai nesikeičia skonio savybes produktai ir yra saugūs sveikatai.
Iš šio plieno pagaminti puodai ir keptuvės yra pageidautini su storu dugnu – jie užtikrina laipsnišką kaitinimą ir ilgalaikį vėsinimą. Nerūdijančio plieno indų negalima perkaitinti – po to juose esantis maistas sudegs. Ir dar vienas dalykas: turime atsiminti, kad nikelis yra stiprus alergenas, todėl alergiški žmonės turėtų su juo elgtis atsargiai.
Emalis ir stiklas
Galbūt, seni geri emaliuoti indai atitinka visus saugos reikalavimus. Tai, žinoma, yra kiekvienuose namuose. Pagrindinis jo pranašumas yra emalis, kuris dėl savo komponentų inertiškumo nesąveikauja su druskomis, rūgštimis ar šarmais. Dėl to emaliuoti indai labai populiarūs.
Žinoma, tokius indus galima naudoti tik nepažeistus. Juk pažeidimų, įtrūkimų ir drožlių vietose atsiranda gelsvai raudonos dėmės, kurios nepašalinamos plaunant. Tai paprastos rūdys. O ji, sąveikaudama su maisto rūgštimis, formuoja žmogui kenksmingas geležies druskas. Be to, plaunant pažeistose vietose gali likti valomosios medžiagos dalelių, kurios taip pat pateks į skrandį.
Kitas vaizdas be pavojingi indai- pagamintas iš karščiui atsparaus stiklo. Norint suteikti stiklui šias savybes, į jo sudėtį pridedami elementai, kurie išlaiko stiprumą aukšta temperatūra. Tad nereikėtų baimintis, kad ant dujinės ugnies ar kepimo skardos iš tokio stiklo pagamintas arbatinukas orkaitėje gali įskilti, subyrėti ir pan.
Tačiau mes turime tai atsiminti naudojant karščiui atsparūs indai Kai jis „karštas“, reikia vengti kontakto su labai šaltais paviršiais - tada puodas sprogs.
Stiklas taip pat yra chemiškai inertiškas, kaip ir emalis, todėl iš jo pagaminti indai šiuo požiūriu nėra pavojingi. Be to, patogu - gerai nusiplauna ir maistas jame gražiai atrodo tiek gaminant, tiek patiekiant.
Tai kelia klausimą: Taigi ar yra toks dalykas kaip visiškai saugūs virtuvės reikmenys? Gal geriausia valgyti iš sidabrinės lėkštės su sidabriniu šaukštu, o gerti iš sidabrinio puodelio? Juk tai kiekvieno lūpose gydomoji savybėšis metalas ir Suvorovo armijos istorija, kur karininkai nesirgo virškinimo trakto ligos, nes jie valgė iš sidabrinių indų, o karių nuo šių ligų mirė daugybė?
Iš tiesų, ekspertai teigia, Sidabro jonai slopina patogeninės mikrofloros vystymąsi vandeniniuose tirpaluose.
Bet pasirodo, kad sidabro jonais praturtintas maistas, vartojamas ilgą laiką, gali neigiamai paveikti žmogaus nervų sistemą, sukelti galvos skausmą, sunkumo jausmą kojose, susilpninti regėjimą. Ir jei vėlgi, daugelį metų nuolat naudosite sidabrinius indus, galite „užsidirbti“ tokiai rimtai ligai kaip gastroenteritas ir net kepenų cirozė!
teflonas
Teflonas yra polimero, naudojamo nelipniam indų padengimui, prekinis pavadinimas. Ir tikrai, toliau Tefloninė keptuvė maistas nepridegs, net jei jo paviršių sutepsime tik minimaliu aliejaus ar riebalų kiekiu. Sutikite, tai bus naudinga mūsų sveikatai, tiesa? Ir mums nereikia riebalų pertekliaus, ar kokių nors kenksmingų kancerogeninių medžiagų, kurios susidaro, kai maistas yra perkeptas, ypač.
Tačiau tam, kad tefloniniai indai mums tarnautų „ištikimai“, būtina, kad jie kuo ilgiau išliktų nepažeisti. Tam, visų pirma, savo buityje reikia turėti specialių medinių ar tefloninių mentelių, skirtų paruoštam maistui vartyti ar maišyti. Taip pat nedėkite tuščio puodo ar keptuvės ant ugnies.
Beje, ekspertai pataria įsigyti indus storu dugnu, nes patirtis rodo, kad plonos keptuvės, kad ir kaip kruopščiai jas prižiūrėtumėte, kažkodėl tarnauja neilgai.
Ir dabar Keletas patarimų apie patiekalus iš įvairių medžiagų. Tikiuosi, kad jie bus naudingi namų šeimininkėms.
Kad bet kokie porcelianiniai indai tarnautų ilgiau, jie turi būti „sukietinti“. Puodeliai, lėkštės, lėkštės ir tt kelioms valandoms užpilami šaltu vandeniu. Ir tada, išimdami po vieną daiktą, jie aplieja jį karštu vandeniu.
Emalio indai taip pat „sukietinami“, bet kitaip. Nauja keptuvė iki kraštų pripildoma druskos tirpalo: 2 valg. l. litre vandens ir leiskite užvirti. Tada palikite, kol atvės.
Tačiau geriau pasirūpinti net „sukietėjusiais“ emaliuotais indais ir nestatyti tiesiai iš šaldytuvo ant karštos viryklės – dėl staigių temperatūros pokyčių emalis gali įtrūkti.
Ir dar vienas dalykas. Pasirodo, baltas emalis sulėtina šilumos įsisavinimą, vadinasi, tokioje keptuvėje virti užtruksite ilgiau nei keptuvėje su tamsiu emaliu.
Beje, uogienei virti ekspertai laiko emaliuotą arba nerūdijančio plieno indą.
Teflonas yra gera, bet, deja, labai trapi nelipni danga. Todėl tokiems indams plauti nereikėtų naudoti ne tik metalinių šveitiklių, bet ir miltelių pavidalo ploviklių – net ir jie gali subraižyti tefloną. Keptuves ir puodus išplaukite minkšta kempine ir skystas agentas, tada kruopščiai nusausinkite rankšluosčiu.
Mikrobangų krosnelėje tinka ne tik karščiui atsparūs stikliniai indai. Galite naudoti kitą stiklą, jei, žinoma, jame nėra švino. Ir taip pat porcelianas - tik jame neturėtų būti metalinių raštų, įskaitant „auksinius“ kraštus. Tinka ir moliniai indai – jei jie glazūruoti per visą paviršių (įskaitant dugną). Tačiau naudodami plastiką būkite atsargūs – atidžiai perskaitykite indus gaminusios įmonės instrukcijas.
Arba dar geriau – visai jo nenaudokite. mikrobangų krosnelės, nes nuolat naudojant jie taip pat labai kenkia sveikatai. Tačiau kadangi dabar kalbame apie kenksmingus patiekalus, apie mikrobangų krosnelių keliamus pavojus bus kalbama kitame straipsnyje.
Kaip pašalinti sunkiuosius metalus iš organizmo
Kūnas iš esmės gali pašalinti atliekas ir toksinus be išorinio įsikišimo. Tačiau dirbant ir gyvenant kenksmingomis sąlygomis Laikydamiesi neteisingo gyvenimo būdo, mes kaupiame toksinių medžiagų perteklių, kurį mūsų organizmas gali atlaikyti labai sunkiai. Sunkieji metalai gali kauptis augaluose ir gyvūnuose, kuriuos valgome. Jie gali patekti į mus per orą, vandenį, išmetamąsias dujas, tabako dūmus, buitinė chemija ir nuo kenksmingų indų (vario, švino, geležies). Sunkiųjų metalų izotopai nusėda ant vidaus organų, sukeldami įvairias ligas.
Valgykite maistą, kuriame yra pektino. Pektinas turi naudingą savybę kaupti sunkiųjų metalų druskas ant jo paviršiaus. Jo yra daržovėse, vaisiuose ir uogose. Pavyzdžiui, tokiame produkte kaip burokėliai taip pat yra flavonoidų, kurie sunkiuosius metalus paverčia inertiniais junginiais. Odoje išvirtų bulvių krakmolas sugeria organizmo toksinus, juos pašalina natūraliai. Morkos, moliūgai, baklažanai, ridikai ir pomidorai taip pat pašalina sunkiuosius metalus.
Valgydami obuolius, citrusinius vaisius, svarainius, kriaušes, abrikosus ir vynuoges, pašalinsite toksines medžiagas. Šermukšnio, viburnumo, aviečių, mėlynių ir spanguolių uogos sunkiuosius metalus sujungia į netirpius kompleksus, kuriuos vėliau organizmas lengvai pašalina. Valgydami bruknes, šilauoges, gervuoges, debesylas ir stropus, išvalote organizmą nuo susikaupusių toksinių medžiagų. Netgi pravartu valgyti iš šių uogų pagamintą marmeladą.
Gerkite arbatą iš ramunėlių, medetkų, šaltalankių ir erškėtuogių. Iš šių žolelių pagaminta arbata apsaugo ląsteles nuo sunkiųjų metalų prasiskverbimo ir skatina jų pasišalinimą. Erškėtuogių ir šaltalankių aliejai taip pat naudingi apsinuodijus sunkiaisiais metalais.
Pašalinkite radioaktyvius cezio izotopus iš organizmo naudodami rūgštynes, špinatus ir salotas.
Paimkite medžiagas, kuriose yra lignano, jis neutralizuoja radionuklidus. Tokių medžiagų yra augaluose: kadagių, sezamų ir varnalėšų sėklose, citrinžolės ir eleuterokoko šaknyse. Taip pat, esant nuolatiniam radioaktyviųjų metalų izotopų poveikiui, prieš valgį rekomenduojama suvartoti po 40 lašų aralijos, raudonmedžio, Rhodiola rosea ir ženšenio tinktūros.
Gerkite arbatą, pagamintą iš kalendros (kalendros), ji gali pašalinti gyvsidabrį iš organizmo per du mėnesius. Keturis šaukštus susmulkintos kalendros užplikykite litru verdančio vandens nemetaliniame inde ir gerkite po 20 minučių.
Atlikite ryžių valymo procedūras. Jie ypač rekomenduojami žmonėms, dirbantiems pavojingus darbus. Ryžiai pašalina iš organizmo toksiškas metalų druskas. Šaukštą ryžių vakare pamirkykite vandenyje, ryte išvirkite be druskos ir valgykite.
Sunkiųjų metalų druskoms valyti naudokite avižų nuovirą. Stiklinę avižų užpilkite dviem litrais vandens ir virkite ant silpnos ugnies 40 minučių. Gerkite po pusę stiklinės keturis kartus per dieną, taip apsivalysite nuo sunkiųjų metalų druskų, įskaitant kadmį, kurio yra tabako dūmuose.
Rūpinkitės savimi ir savo šeima! Būkite sveiki! paskelbta
Šiais laikais yra tokia patiekalų įvairovė – nuo pigiausių iki brangiausių, kad norom nenorom susimąstai, koks skirtumas? Žinoma, ne tik kaina. Pigūs požeminės kilmės indai taip pat itin kenkia sveikatai. Bet perkant daugiau kokybiški patiekalai gerbiamų gamintojų, mes taip pat nesame apsaugoti nuo jos sukeliamos žalos. Taigi kokią žalą sveikatai atneša patiekalai? Ir ar tai saugu?
Kenksmingi plastikiniai indai
Plastikiniai indai yra labai patogūs ir, be to, pigūs. Tačiau visi žino, kad kompozicija plastikiniai indai apima įvairius organinius junginius. Todėl visi plastikiniai indai skirstomi į keletą tipų:
ne už maisto produktai; vienkartiniai; šaltam maistui; karštiems produktams; skirtas naudoti mikrobangų krosnelėje. Taigi, jei plastikiniai indai naudojami kitiems tikslams, pavyzdžiui, ne maistui skirtuose induose, maistui laikyti arba karštam maistui dėti į šaltam maistui skirtus indus, tada plastikas pradeda aktyviai išskirti toksines medžiagas, kurios Žinoma, tai turi įtakos žmonių sveikatai.
Taip pat nereikėtų naudoti plastikinių indų, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, jei nurodytas jų galiojimo laikas, taip pat įskilusių indų, nes į maistą išplautos kenksmingos cheminės medžiagos.
Kenksmingi melamino indai
Atskira eilute galima pabrėžti beveik kiekvienuose namuose aptinkamų melamino indų žalą. Melamino indais Europoje prekiauti draudžiama, nes jie laikomi nekokybiškais ir kenksmingais sveikatai.
Tokie indai atrodo kaip porcelianiniai, bet yra plastikiniai. Melamino induose yra formaldehido, kuris yra mutageninis nuodas ir sukelia stiprią alergiją. Tokių indų naudojimas gali sukelti viršutinės dalies ligas kvėpavimo takų, kepenys, skrandis ir akių bei odos dirginimas.
Bet melamino patiekalai kenkia ne tik dėl formaldehido išsiskyrimo, bet ir dėl švino, mangano bei kadmio. Indų pažeidimai kelis kartus padidėja, kai atsiranda įbrėžimų ir įtrūkimų.
Todėl, pirkdami plastikinius indus, teiraukites dėl kokybės sertifikato ir sanitarinės epidemiologinės tarnybos higienos akto.
Metalinių indų žala
Metaliniai indai taip pat nėra 100% saugūs. Jame gaminant maistą išsiskiria nikelio ir chromo jonai, kurie yra toksinai.
Todėl norint, kad maistas nebūtų praturtintas šiomis kenksmingomis medžiagomis, rūgščių patiekalų, tokių kaip kopūstų sriuba ar raugintų agurkų sriuba, rekomenduojama nelaikyti metaliniuose induose. Ir, žinoma, indus reikia apsaugoti nuo įbrėžimų ir kitų pažeidimų.
Žemiau pateikiamos kelių tipų metalinių indų charakteristikos.
Nerūdijančio plieno indai
Nerūdijančio plieno indai yra labai patogūs ir gražūs. Tačiau, kaip išsiaiškinome, jame yra nikelio, kuris yra stiprus alergenas. Be to, gaminant maistą, be nikelio, į maistą patenka ir vario bei chromo, todėl jis dažnai įgauna „metalinį“ skonį.
Labai nepageidautina aštrių ir daržovių patiekalų ruošti nerūdijančio plieno induose. Beje, kai kuriose šalyse nerūdijančio plieno indai gaminami su ženklu „be nikelio“, tai yra, be nikelio. Na, pats nekenksmingiausias metaliniai indai Garintuvas pagamintas iš nerūdijančio plieno.
Nelipnūs indai
Tarp įvairių virtuvės reikmenų yra ir nerūdijančio plieno indai su nepridegančia danga. Jis gali būti pagamintas iš plieno arba aliuminio ir yra labai paklausus, nes leidžia gaminti maistą nenaudojant riebalų.
Tačiau tokie indai tinkami tik maisto ruošimui, bet ne laikymui. Taip pat nerekomenduojama rūgščių patiekalų gaminti nelipniuose induose.
Faktas yra tas, kad teflono dangoje yra perfluoroktano rūgšties, kuri yra kancerogeninė ir mutageninė medžiaga. Net DuPont kompanija, kuri yra teflono išradėja ir pagrindinė gamintoja, patvirtino nelipnių dangų žalą, kai indai kaitinami iki aukštos temperatūros. Tačiau tefloninės dangos sunaikinimas ir išleidimas kenksmingų medžiagų prasideda aukštesnėje nei 350 laipsnių temperatūroje, ir vidutinė temperatūra Virimas paprastai yra apie 200 laipsnių.
Jokiu būdu nenaudokite šio indo, jei nelipnus sluoksnis yra pažeistas arba subraižytas! Reikia atsikratyti šių indų ir vietoj jų nusipirkti naujus.
/blogs/im/2c690b50a8fb99e24e97cf38b1d6f7e6.jpg
Emaliuoti indai
Galbūt tai yra saugiausias indų tipas ir tik tol, kol nepažeidžiamas emalio sluoksnis.
Nekenksmingos bus šios emalio spalvos: kreminė, balta, mėlynai pilka, juoda ir mėlyna. Visose kitose emalio spalvose, ypač ryškiose, dideliais kiekiais yra cheminių mangano, kadmio ir kitų metalų junginių. Todėl rinkdamiesi emaliuotus indus atkreipkite dėmesį į emalio spalvą arba dar geriau atkreipkite dėmesį į GOST ženklą.
Emalio danga induose apsaugo maistą nuo kenksmingų metalo jonų prasiskverbimo, be to, ant lygaus emalio paviršiaus nepajėgia daugintis. Todėl tokio tipo virtuvės reikmenys yra patys nekenksmingiausi, galite tiek ruošti, tiek laikyti maistą emaliuotuose induose.
Tačiau vos tik pažeidžiamas emalio sluoksnis, atsiranda įbrėžimų ar drožlių, emalio indai pradeda kenkti sveikatai, nes į maistą patenka emalio dalelių.
Aliuminio indai
Aliuminio indai laikomi pavojingiausiais sveikatai, nes kaitinami jie pradeda išskirti metalo jonus. Veikiant tam tikroms rūgštims aliuminis sunaikinamas ir virsta maistu, todėl tokiame inde negalima virti raugintų kopūstų sriubos, troškinti ar kepti daržovių, virti želė, barščių ar virti pieno.
Ar porcelianiniai, keramikiniai ir kiti indai kenksmingi?
Porcelianiniai, keramikiniai, moliniai ir ketaus indai yra gana saugūs, nors ir ne visada patogūs. Porcelianiniai ir keraminiai indai negali būti naudojami gaminant maistą ant viryklės, o ketaus indai yra labai sunkūs.
Vėlgi, indų paviršius turi būti nepažeistas, nes pažeidus sunkiųjų metalų druskos pradeda patekti į maistą.
Be to, keramika dažnai dekoruojama lakais ir emaliais. Jei dizainas taikomas indų viduje, tokie indai negali būti naudojami maistui, nes į dažus dedama švino.
Su kuo gaminti?
Jei perskaitę straipsnį pradėjote panikuoti, nesijaudinkite. Iš viso kenksmingų indų sąrašo galite pasirinkti tokį, kuriame maisto gaminimas bus kuo saugesnis jūsų sveikatai. Taigi, su kuo turėtumėte gaminti maistą?
Nerūdijančio plieno metaliniame inde. Tik ne aštrūs, rūgštūs ar daržovių patiekalai. Iškepus maistą perkelkite į emaliuotą dubenį. Induose su nepridegančia danga, išskyrus maisto laikymą juose. Emaliuotuose induose – ir laikymui, ir gaminimui. Aliumininiuose induose virkite kuo mažiau, o dar geriau – jo atsikratykite. Jokiu būdu paruošto maisto negalima laikyti aliuminio induose! Ketainiuose induose. Jei įmanoma, moliniuose induose. Asmeniškai aš jau atsikračiau aliuminio ir emalio keptuvės su drožlėmis viduje. ka darysi?
Remiantis medžiaga iš: bt-lady.com.ua
Pastaraisiais dešimtmečiais tai kelia visuomenės susirūpinimą. Apie tai dažnai kalbama televizijos ir radijo programose neigiamas poveikisįvairių medžiagų ant žmogaus kūno, ypač tų, kurias naudojame virtuvėje. Tarybiniais laikais indų saugos klausimas nebuvo keliamas: arba visi gaminiai buvo kokybiški ir nekenksmingi, arba nebuvo atliekami atitinkami sanitariniai ir higieniniai tyrimai. Galbūt ir pirmasis, ir antrasis, nes didžioji dauguma sovietinių piliečių naudojo pigius aliuminio indus. Šiandien mūsų šalyje patiekalų pasirinkimas yra tiesiog didžiulis: kiekvienai spalvai, skoniui ir biudžetui. Tačiau kadangi piniginės dydis ne kiekvienam leidžia įsigyti brangių, tačiau tai ne visada reiškia kokybiškus patiekalus, daugelis apsisprendžia dėl paprastesnių variantų. Apie juos pakalbėsime. Šiuo metu indai yra plačiai paplitę Rusijoje. žemos kokybės, pagamintas Azijos šalyse. Būtent šie patiekalai dažniausiai patenka į kenksmingų ir pavojingų žmonių sveikatai kategoriją.
100% kenksmingi melamino indai
Melamino indai jau seniai pripažinti pavojingais žmonių sveikatai. Tačiau jis vis dar tiekiamas Rusijai iš Turkijos, Jordanijos ir Kinijos. Be to, jis tose pačiose šalyse neparduodamas (tikriausiai jis specialiai gaminamas naudoti kaip nuodingas ginklas prieš rusus). Europos Sąjungoje ir kitose save gerbiančiose šalyse taip pat draudžiama prekiauti melamino indais. Tas pats pasakytina ir apie dabar taip populiarias melamino kempinėles: nenaudokite jų, jų dalelės visiškai nenusiplauna nuo indų.
Kenksmingi metaliniai indai
Ruošiant karštus gėrimus konservuotuose variniuose induose, į skystį išsiskiria metalo jonai. Tas pats nutinka ruošiant karštus patiekalus.
Nerekomenduojama ruošto maisto laikyti metaliniuose induose arba subraižyti vidinį keptuvių paviršių. Nes kitu atveju metalai gali prasiskverbti į maistą ir atitinkamai į jūsų organizmą.
Aukščiau pateiktos rekomendacijos galioja net elitiniams stalo įrankiams visame pasaulyje. žinomų prekių ženklų. Bet koks metalinės keptuvės o keptuvės didesniu ar mažesniu mastu išskiria nesaugius nikelio ir chromo jonus. Ypač pavojinga metaliniuose induose palikti rūgštų ir sūrų maistą: jie tikrai sugers didžiulį kiekį išsiskyrusių jonų.
Kenksmingi aliuminio indai
Šiuo metu aliuminio indai yra slapta pripažįstami kaip žalingiausi žmogaus sveikatai metaliniai indai. Remiantis lyginamųjų bandymų rezultatais, aliuminio virtuvės indai yra pačioje reitingo apačioje pagal saugumą žmogaus organizmui.
Nustatyta, kad aliuminio indai keičia savo cheminės savybės kai sąveikauja su druska, soda ir įvairiomis rūgštimis. Šiuo atžvilgiu draudžiama virti rūgštų maistą, pavyzdžiui, kopūstų sriubą, raugintų kopūstų, rūgštynės, įvairios želė, kompotai, troškintos ir keptos daržovės, taip pat juose kepkite maistą folijoje. Be to, egzistuoja hipotezė, kad aliuminio indai, kylant temperatūrai, į maistą išskiria kenksmingų metalų jonų. Todėl nerekomenduojama virti pieno aliuminio keptuvėse.
Užfiksuoti faktai apsinuodijimas maistužmonių, kurie kasdien valgydavo maistą, ruoštą aliuminio induose. Todėl nenaudokite aliuminio gaminių dažnai savo virtuvėje. Nelaikykite net vandens aliuminio induose: pastebėta, kad jei vanduo ilgą laiką bus laikomas aliuminio kolboje, jis vidinis paviršius susidaro savotiškos metalo oksido nuosėdos.
Aliuminio indų gamintojų teiginiai, kad oksido plėvelės danga neleidžia kenksmingiems metalo jonams patekti į maistą, yra neapgalvoti. Aliuminis, nepriklausomai nuo oksido plėvelės sluoksnio buvimo ar nebuvimo, gaminimo metu nuolat prasiskverbia į maistą.
Aliuminis turi blogą polinkį kauptis žmogaus organizme, todėl ilgainiui gali išsivystyti sunki liga. Jei įmanoma, nenaudokite aliuminio indų. Visame diapazone Europos šalių Aliuminio indai be nepridegančios dangos jau seniai uždrausti.
Kenksmingi nerūdijančio plieno indai
Kenksmingi nerūdijančio plieno indai yra rimta problema, su kuria XXI amžiaus pirmojo dešimtmečio pabaigoje susidūrė NVS šalys. Yra daugybė atvejų, kai kenksmingi nerūdijančio plieno indai įsigyjami rankomis arba per internetines parduotuves. Rusijos, Ukrainos ir Baltarusijos internetinės parduotuvės yra perpildytos nekokybiškų azijietiškos kilmės patiekalų, kurie, beje, dažnai perteikiami kaip visame pasaulyje žinomi prekių ženklai.
Ne visi gali sau leisti gerus nerūdijančio plieno indus. Būtent santykiniu produktų pigumu remiasi Azijos gamintojai. Tačiau nebrangių indų naudojimas gali būti pavojingas jūsų sveikatai. Reikalas tas, kad žemos kokybės nerūdijančio plieno induose dažnai yra vario, kuris yra pigesnis nei kiti lydinio komponentai. Maistas, gaminamas žemos kokybės nerūdijančio plieno induose, yra praturtintas kenksmingais spalvotųjų metalų jonais ir tampa nesaugus žmonių sveikatai. Kenksmingus nerūdijančio plieno indus atpažinsite iš būdingo juose gaminamo maisto metalo skonio.
Patikimai žinoma, kad pavojingų nerūdijančio plieno indų gamintojai yra tokios Azijos kompanijos kaip „Happy Lady“, „Happy King“. Taip pat Rusijos „Rospotrebnadzor“ nustatė, kad „Haus Muller Zepter“ indai, neturintys nieko bendra su tikrais „Zepter“ indais, yra pavojingi žmonių sveikatai. Dabar Haus Muller Zepter pardavimas Rusijos Federacijoje yra oficialiai uždraustas.
Emaliuoti indai kartais gali būti pavojingi
Saugūs emaliuoti indai gali turėti vidinė danga juoda, balta, mėlyna, pilkšvai mėlyna arba kreminės spalvos. Jei jūsų indai iš vidaus padengti kitos spalvos emaliu, žinokite, kad šioje dangoje yra labai daug cheminiai junginiai mangano, kadmio ir kitų sveikatai kenksmingų metalų. Ypač pavojingi emaliuoti virtuvės indai su rudos, raudonos ir geltonos spalvos vidaus danga.
Jei rasite patiekalų su tinkama spalva vidinis emalio sluoksnis, vis tiek nenusileisk. Pirmiausia patikrinkite, ar etiketėje yra GOST. Antra, įvertinkite pačios emalio dangos kokybę: ant jos neturėtų būti dėmių (jos visada rodo netinkamą degimą ir atitinkamai nekokybišką dangą); emalio dangos storis turėtų būti pakankamas (jei keptuvės padengtos dviem emalio sluoksniais, tikimybė išvengti maisto sąlyčio su metalu yra dvigubai didesnė). Jei yra storas emalio sluoksnis, pavojingi jonai per metalinį keptuvės pagrindą nepateks į maistą.
Tada įsitikinkite, kad emalio paviršius yra visiškai lygus. Jei nėra įdubimų ir spuogų, ant indų nesikaups kenksmingos bakterijos. Be to, ant emalio indų vidinio paviršiaus neturi būti įtrūkimų ar drožlių. Priešingu atveju tai bus pavojinga sveikatai.
Pagal rezultatus lyginamoji analizė, emalio dirbiniai buvo pripažinti labiausiai geriausias variantas maisto ruošimui ir laikymui. Skaitykite daugiau apie tokius patiekalus.
Nelipnūs indai
Nelipnūs virtuvės reikmenys sulaukė pripažinimo tarp milijonų šefų dėl to, kad jie gali gaminti maistą be papildomų riebalų, taigi ir be papildomų kalorijų bei kancerogenų. Tačiau, pasak mokslininkų, tokie patiekalai ne visada saugūs.
Pavyzdžiui, tefloninėje nepridegančioje dangoje yra kenksmingos perfluoroktano rūgšties, kuri, išgaravusi, kai keptuvė per daug įkaitusi, užmuša namines papūgas. (Daugiau skaitykite mūsų svetainėje esančiame straipsnyje). Daugeliu atvejų žiurkės taip pat miršta, jei suėda nelipnios dangos daleles. Tie graužikai, kuriems pavyksta išgyventi, tampa abejingi priešingos lyties asmenims ir apskritai pradeda atsilikti nuo seksualinio vystymosi.
Yra žinoma, kad teflonas iš pradžių buvo naudojamas karinėje pramonėje radarams gaminti. Šiandien DuPont kompanija neslepia, kad jos patentuotas teflonas gali pakenkti paukštienai stipriai kaitinant, o esant aukštesnei nei 350 laipsnių temperatūrai, jis pradeda gesti. Tačiau, kaip teigia DuPont, gaminant namuose tokia temperatūra yra nesąmonė.
Tačiau, deja, perfluoroktano rūgštis nėra vienintelė priežastis, dėl kurios nerimaujama dėl nelipnių dangų. Mokslininkai išsiaiškino, kad kaitinant iki 220 laipsnių, iš tefloninės dangos išsiskiria benzenas ir kitos kenksmingos medžiagos.
Ypač pavojinga susidėvėjusi neprideganti danga. Nenaudokite nepridegančių indų, jei jų vidinis paviršius pažeistas.
Jei negalite įsigyti brangios teflonu dengtos keptuvės, nepirkite pigios, geriau rinkitės titanu dengtą keptuvę.
Kada kenksmingi porcelianiniai, stikliniai ir keraminiai indai?
Pats porcelianas, stiklas ir keramika yra nekenksmingi. Na, išskyrus tai, kad jei paviršius bus rimtai pažeistas, sunkiųjų metalų druskos pradės skverbtis į maistą iš keraminių indų sukepinto molio storio.
Dekoratyvinis dažymas ant indų iš porceliano, stiklo ir keramikos gali būti pavojingas. Paveikslas turi būti poglazūrinis, kad į maistą nepatektų dažuose esantys metalai: kadmis ir švinas. Indai su poglazūriniu (saugiu) dažymu išsiskiria prislopintomis dizaino spalvomis. Nuodingą tapybą ant glazūros nesunku atpažinti pagal spalvų šėlsmą ir ryškumą.
Deja, krištolo stiklo dirbiniai yra pavojingi, nes juose yra švino. Žinoma, galite gerti iš jo, bet neturėtumėte laikyti gėrimų.
Kenksmingi plastikiniai indai
Plastikiniai indai gali būti kenksmingi, jei naudojami netinkamai. Šaltam maistui yra specialūs plastikiniai indai, karštiems – specialūs. O skirto šaltam maistui negalima naudoti karštiems patiekalams. Priešingu atveju maistas bus praturtintas kenksmingais organiniais junginiais, kurie gali neigiamai paveikti žmogaus sveikatą.
Be to, neturėtumėte jo naudoti per ilgai plastikiniai konteineriai maistui laikyti. Juose turi būti nurodyta galiojimo data. Pasibaigus jo galiojimo laikui, plastikas tampa pavojingas ir turi būti išmestas.
Kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu, nepilkite alkoholio į sodos ar sodos buteliuką. mineralinis vanduo. Sąveikaujant su alkoholiu plastikas pradės išskirti toksiškas medžiagas. Taip ir paprastas vanduo Tokiuose buteliuose geriau nelaikyti, tam yra specialūs daugkartinio naudojimo plastikiniai buteliai. Būkite sveiki ir išmintingai rinkitės patiekalus!
Nuodingi patiekalai (iš programų serijos „Buveinė“)
Medžiaga šia tema:
Ekspertas
29.01.2019 21:05
Geriausi indai yra tie, kurie naudojami maisto ruošimui restoranuose. Tiesiog perskaitykite, ką virėjai mėgsta, ir nusipirkite. Neapsigaukite „keptuvės stebuklo“ ir „nano virimo“. Pavyzdžiui, žemiau esantis komentaras apie laukinius medžiojamus gyvūnus iš AMC su stebuklingu žodžiu „bakteriostatinis“ – bent jau „Google“ suraskite šio žodžio reikšmę. Ir bent jau iš įprastų De Buyer prekinių ženklų tai brangu, bet trunka amžinai, jei nekalsi vinių ir nežaidi futbolo.
Viso geriausio, nebūk kvailas ir visada viską patikrink gražios istorijos apie super keptuves ir pan., ypač šioje svetainėje
Nina
02.12.2018 17:55
„Premium Pan System“ įsigijome iš AMC. Super!!! Jis yra ekologiškas, saugus, pagamintas iš medicininio plieno, bakteriostatinis ir turi daug kitų privalumų. Brangus. Paėmė beprocentinėmis dalimis, per metus tyliai atsipirko... Bet dabar šis indas į namus atneša milžiniškas santaupas... Maskvoje vyksta maisto gaminimo AMC metodu meistriškumo kursai.
Aleksandras
23.08.2018 12:04
Dabar pažvelkime į puodų ir keptuvių asortimentą mūsų dideliuose mažmeninės prekybos tinkluose (pvz., AstMarket, MagnitCosmetika ir kt.). Visi virtuvės reikmenys pagaminti Kinijoje, išskyrus šaukštus ir šakutes (kai kurie pagaminti Indijoje). Todėl nelabai yra iš ko rinktis ir reikia tenkintis tuo, ką turi. Internetinių parduotuvių, žinoma, yra, bet aš nemėgstu mokėti už prekes, kurias gausiu tik po kurio laiko (o gali būti, kad jos bus įlenktos, sumuštos, subraižytos ar tiesiog abejotinos kokybės).
Aleksandras
16.03.2018 09:37
Nusipirkau ketaus keptuvė lara LR02-704 Maistas pajuoduoja po pirkimo kalcinavau su aliejumi ir neprideganti apsauga.