Perskaitykite šį vadovą ir jis jums padės dirbant su maistu

Viskas, ką reikia atsiminti apie mūsų žaliavas (greitai gendančius maisto produktus)

1. Visi gaminiai be išimties turi pirminį užterštumą, t.y. tam tikras pirminis mikroorganizmų infekcijos fonas, gautas po gamybos, transportavimo, atidarant pakuotę ir sandėliuojant bei perdirbant jūsų įmonėje

2. Jūsų užduotis yra nuslopinti šį foną naudojant fizines ir chemines technikas, kulinarines technikas ir įrangą

3. Produktai genda aplinkoje, palankioje mikroorganizmams, kurie „myli“:

A. kai šlapia

B. Šilta, bet ne per karšta

B. Kai aplink nėra rūgšties

D. Kai yra deguonies

4. Mes galime atimti iš jų viską, duodami:

A. Rūgšti aplinka

B. Gilus užšalimas

B. Beorė erdvė

D. Apdorojimas aukštoje temperatūroje

5. Produktai genda esant aukštai temperatūrai, esant didelei drėgmei, esant atmosferos oro pertekliui ir fermentų aktyvumui

6. Pagrindinis maisto priešas yra deguonis. Dėl to jie praranda maistinę vertę, tekstūrą ir skonį. Svarbu prekę apsaugoti drėgmei nepralaidžia ir hermetiška pakuote

7. Šaldiklis nėra panacėja, nes tai sukelia „ledo nudegimą“ arba „užšalimą“.

8. Siurbimas išsprendžia daugumą tinkamo maisto laikymo problemų. Iš gaminio pašaliname iki 90% oro ir tai nėra mažai.

9. Kadangi ore yra apie 21% deguonies, išsiurbdami produktus ir pašalindami 90% oro, mes pasiekiame deguonies kiekį pakuotėje 2-3%.

10. Didžioji dauguma bakterijų sustabdo augimą (įeina į suspenduotą animaciją) jau esant 5% deguonies pakuotėje

11. Yra trys pagrindinės mikroorganizmų grupės: pelėsiai, mielės ir bakterijos, jos

yra visur, tačiau tik tam tikromis sąlygomis jie gali sukelti problemų.

12. Esant mažam deguonies kiekiui ir drėgmės trūkumui, pelėsis neauga.

13. Bet mielės, esant aukštesnei nei 30 C temperatūrai, esant cukrui ir drėgmei, auga labai greitai. Ir su tokiu augimu galima susidoroti tik visiškai užšaldant (pavyzdys: užšaldant tešlą)

14. Bakterijos yra labai atkaklios ir gali augti ir be deguonies, ir deguonies aplinkoje.

15. Vienas pavojingiausių ligų sukėlėjų Clostridium botulinum gali augti be oro, t.y. vakuume temperatūros intervale nuo 24 C iki 58 C. Tačiau jo augimą galima sustabdyti nenaudojant rūgšties pakuojant produktą, nes būtent šios rūgšties jam trūksta greitam dauginimuisi, esant visiškam deguonies nebuvimui ir temperatūros. Tačiau turite atsiminti, kad jei produktas yra užterštas šiuo patogenu ir išleido sporą ir yra jos lazdelė arba toksinas jau buvo patekęs į produktą ir atsidūrė šiltoje aplinkoje, mūsų technologijos jums nepadės. Jums padės tik gydytojai ir tik greitai atvykę.

16. Vakuumas bakterijų nesunaikina – tik jas bakteriostatuoja (neleidžia daugintis)

17. Atminkite, kad negalite siurbti gaminių, kurie dirbtuvėse buvo ilgiau nei 30 minučių. Vakuumas tik pablogins jų būklę. Mūsų koncepcija yra nuolatinio produkto šalčio koncepcija

18. Išimkite gaminį iš šaldytuvo – nupjaukite dalį perdirbimui – likusią padėkite atgal

19. Siurbimo, pasterizavimo ir atitirpinimo po šoko užšaldymo technologija reikalauja idealių sanitarinių ir higienos sąlygų, pavyzdžiui, medicinos operacinėje

20. Yra etileno turinčių produktų, kurių negalima supakuoti nenuėmus žievelės – visi citrusiniai vaisiai, bananai, kiviai, obuoliai, persikai ir kt. Tie. nereikia ruošti vaisių lėkštės tris dienas vakuume.

21. Ir galiausiai, svarbiausia, jei pas jus ateis Rospotrebnadzor atstovai ir paprašys parodyti leidimus vakuume atšaldytam septynių dienų kepsniui, žinokite, kad jų reikalavimai yra teisėti. Reikalaujama turėti technines specifikacijas ir technines specifikacijas, skirtas ilgesniam galiojimo laikui, net jei esate kavinė ar restoranas, o ne gamyklos virtuvė

Kalimo ir presavimo gamyba - modernios metalo apdirbimo technologijos

Po 1998 m. krizės Rusijos pramonė, įskaitant metalurgijos pramonę, pradėjo nežymiai augti. Mažas, bet stabilus. Ši bendra kryptis taip pat paveikė metalo formavimą, kuris yra pagrįstas metalo formavimu. Pagrindinis šiuolaikinės kalimo ir presavimo gamybos privalumas yra tas, kad gamyboje esantys presai ir kita įranga leidžia užtikrinti aukštą našumą taupant energijos sąnaudas. Be to, gaminant reikiamas dalis: kaltinius, flanšus, valcuotus žiedus ir kitas, dėl apdorojimo metalas tampa tankesnis, nes vidinės mikroertmės žymiai sumažėja ir net visiškai išnyksta. Tai padeda pagerinti jo mechanines savybes.

Norint dirbti su metalais ir lydiniais, kalimo ir presavimo gamyboje galima atlikti jų plastiko apdirbimą (tiek šaltą, tiek karštą), o tai ne tik pagerina jų savybes, bet ir leidžia gauti bet kokius gaminių skerspjūvius, kurie yra praktiškai neįmanoma su kitais metalo apdirbimo būdais.

Modernus kalimo ir presavimo gamyba turi aukštųjų technologijų kalimo įrangą, aprūpintą kalimo kranais, manipuliatoriais, formavimo ir štampavimo presais. Be to, buvo galima išlaikyti ir papildomai apmokyti darbuotojus ir inžinerinį personalą, o tai leidžia gaminti kokybiškus, konkurencingus produktus, taip pat išspręsti bet kokio sudėtingumo gamybos problemas. Įmonė modernizuoja kalimo ir presavimo gamybos įrangą ir toliau gamina kaltinius kritiniams tikslams, yra aprūpinti didesnės galios presais.

Esame įpratę, kad šiais laikais plačiai naudojama vakuuminė pakuotė yra „panacėja nuo visų negerovių“, tai yra, daugumos vartotojų nuomone, būtent joje produktai išsilaiko geriausiai. Be jokios abejonės, vakuuminė technologija gali žymiai pailginti maisto produktų galiojimo laiką, apsaugoti juos nuo aromatinių savybių praradimo ir suteikti jiems optimalų estetinį vaizdą.

Tačiau Danijos mokslininkų tyrimai rodo priešingai. Jų nuomone, aplinkoje, kurioje trūksta deguonies, vystosi daug patogeninių mikroorganizmų. Labiausiai šioms bakterijoms jautrūs ledai, pienas, mėsa ir mėsos pusgaminiai, minkšti sūriai. Jie taip pat auga žalioje ir virtoje paukštienoje, žalioje arba rūkytoje žuvyje ir žaliose daržovėse. Patekę į vakuuminę pakuotę, mikroorganizmai pradeda elgtis agresyviai.

Akivaizdu, kad pakavimo medžiagų gamintojai tokių paklausių gaminių neatsisakys. Ir jei be jo tikrai neįmanoma, tuomet turėtumėte laikytis produktų laikymo vakuuminiuose maišeliuose taisyklių. Būtent: vengti stipraus mechaninio poveikio maišelio medžiagai, palaikyti optimalias temperatūros sąlygas. Deja, šios taisyklės dažnai pažeidžiamos – ir maisto gamyboje, ir sandėliuose, ir transporte, ir parduotuvėse.

Taigi patarimas toks: nepaisant patogumo naudoti produktus vakuuminėse pakuotėse, vis tiek geriau jų nenaudoti. Ir jei įmanoma, pirkite maistą įprastu pavidalu. Nerizikuokite savo sveikata!

Vakuuminiai maisto produktai kenkia sveikatai

Naujausi mokslininkų atradimai parodė, kad gaminiai, supakuoti naudojant polietileną ir vakuumą, yra pavojingi žmonių sveikatai. Ši išvada privers ne vieną vakuuminėje pakuotėje gaminių gamintoją gerai pagalvoti ir rasti naują produktų saugojimo būdą. Pagrindinė vakuuminės pakuotės paskirtis – išlaikyti maistą kuo šviežesnį. Tačiau deguonies stokojančioje aplinkoje išsivysto daug ligų sukėlėjų, kurie gali nužudyti iki ketvirtadalio nuo jų užsikrėtusių žmonių.

Mokslininkai nustatė, kad bakterija, vadinama Listeria monocytogens, gali gyventi net šaltomis sąlygomis. Taigi, atšaldytas maistas negali sunaikinti šių mikroorganizmų.

Labiausiai jautrūs šioms bakterijoms produktai yra ledai, pienas, mėsa ir perdirbta mėsa, minkštieji kamambero ir bri sūriai. Mikroorganizmai taip pat auga žalioje arba virtoje paukštienoje, žalioje arba rūkytoje žuvyje ir žaliose daržovėse.

Kaip parodė Danijos technikos universiteto tyrimai, be deguonies šios pavojingos bakterijos elgiasi 14 kartų agresyviau nei įprastomis sąlygomis. Ši aplinka yra normali bakterijoms, nes panašios gyvenimo sąlygos egzistuoja ir žmogaus žarnyne – ten taip pat nėra deguonies. Todėl mikroorganizmai, patekę į vakuumines pakuotes, pradeda elgtis taip agresyviai. Mokslininkai planuoja ištirti bakterijos genomą. Mokslininkai užsibrėžė tikslą nustatyti tų genų, kurie yra atsakingi už mikroorganizmo agresyvumą, savybes, kad žinotų, kaip ateityje efektyviai kovoti su šia paderme.

Verta paminėti, kad vakuuminė pakuotė šiandien yra viena iš labiausiai paplitusių maisto produktų laikymo būdų. Vakuuminė technologija leidžia žymiai pailginti maisto produktų galiojimo laiką, patikimai apsaugo juos nuo aromatinių savybių praradimo ir suteikia gaminiui optimalią estetinę išvaizdą. Vakuuminės mašinos naudojamos tik gaminiams pakuoti. Jie naudojami tokiose srityse kaip medicina ir bankininkystė. Tačiau turi būti įvykdytos pakuotės sandarumo (turinio sterilumo), masinės pakuotės gamybos, tam tikrų dizaino ypatybių įgyvendinimo reikalavimai. Yra trys pagrindiniai vakuuminio pakavimo mašinų tipai: aspiracinis, kamerinis, termoformavimas.

Tačiau, nepaisant patogumo naudoti vakuume supakuotus produktus, geriausia jų vengti. Jei įmanoma, maistą turėtumėte nusipirkti įprastos formos. Tai visų pirma taikoma mėsos produktams, sūriams ir žuviai. Maistas vakuume patogus piknikams ar verslo kelionėms. Todėl geriau nerizikuoti savo sveikata ir maitintis teisingai.

Viena iš greito maisto gedimo sąlygų yra aplink jį esantis deguonis, kurio gausu aplinkiniame ore. Tokios sąlygos yra ideali aplinka maistinėms bakterijoms augti. Mėsa, žuvis, bet koks žalias ar virtas maistas greitai genda net šaldytuve. Bet ką daryti, jei norite pasigaminti ilgalaikių maisto atsargų? Ir čia jis ateina mums į pagalbą vakuuminis gaminių pakavimas.

Maisto siurbimo esmė: maistas dedamas į specialius indus ar maišelius, iš kurių vėliau naudojant specialius prietaisus visiškai išpumpuojamas oras. Šios technologijos pranašumai yra tiesiog neįtikėtini: bet kurio gaminio galiojimo laikas pailgėja iki kelerių metų. Įdomu? Išsiaiškinkime, kaip namuose galite išnaudoti visą vakuumo galią ir kaip tai padaryti kaip pasirinkti darbalaukio vakuuminį sandariklį.

Mūsų svetainėje rasite geriausius vakuuminius sandariklius su apžvalgomis, aprašymais, vaizdo įrašais, taip pat žemomis kainomis ir greitu pristatymu į bet kurį Rusijos ir NVS miestą!

Kodėl laikyti maistą geriau vakuuminėje pakuotėje?

Dėl deguonies trūkumo maistas išliks šviežias ir aromatingas iki 3 ar net 5 kartų ilgiau nei laikant tradiciniu būdu (šaldytuve, šaldiklyje). Mielės, pelėsiai, įvairūs mikrobai ir maistinės bakterijos tiesiog negali gyventi be deguonies, todėl net ir ilgai laikant produkto išvaizda ir tekstūra išlieka originali. Laikant maistą vakuume, jis neišdžiūsta dėl tos pačios priežasties: drėgmė iš maisto neišgaruoja.

Be to, kai įprastu būdu laikote maistą šaldiklyje, jį nuolat veikia labai šaltas ir sausas oras, kuris sunaikina pirminę maisto ląstelių struktūrą, todėl po atitirpinimo jis tampa mažiau šviežias ir skanus. Taip pat viskas, kas laisvai teka, puikiai laikoma vakuuminėje pakuotėje, pavyzdžiui, cukrus, kuris niekada netaps akmeniu, nes nesugeria drėgmės iš oro.

Pradėkite naudoti maisto vakuumines pakuotes: netrukus pastebėsite, kaip kasdien mažėja maisto pirkimo išlaidos. Maistas ilgiau išliks šviežias, vadinasi, jį teks išmesti rečiau, todėl ir pirkti rečiau. Galite iš karto nusipirkti maišelį cukraus ar miltų, birius įsigytus birius produktus supakuoti į patogias, mažas pakuotes ir visa tai valgyti labai ilgai. Maisto nebevalgys skruzdėlės, cukrus nebevirs akmeniu, o miltuose nebus klaidų.

Kitas neįtikėtinas vakuuminės technologijos privalumas: galimybė labai greitai marinuoti žuvį ir mėsą kepsniams. Vakuuminis slėgis stipriau atveria mėsos ir žuvies poras, todėl marinatas gerai ir giliai įsiskverbia į maistą. Dabar kebabus pasigaminti taip paprasta ir greita: praėjus beveik 10-15 minučių po marinavimo vakuume, mėsa jau gali būti kepta! Visi riebūs maisto produktai niekada nebeapkars. Riebus maistas (įvairūs aliejai) apkarsta dėl to, kad jie liečiasi su oru. Nėra oro – riebaus maisto skonis nesugadina!

Geriausias vakuuminis sandariklis namams

Stalinis vakuuminis sandariklis neužima daug vietos, ypač jei jis yra vertikalaus tipo, pvz., arba.

Kartu su RawMID staliniais vakuuminiais sandarikliais galite įsigyti vakuuminių konteinerių maistui, maišams ir kitoms eksploatacinėms medžiagoms laikyti.

Svarbu: kai kurie produktai, net ir supakuoti į vakuuminį indą, turi būti laikomi šaldytuve.

Tai taikoma maistui, iš kurio nėra visiškai pašalinta drėgmė, taip pat iš pradžių jame yra mikroorganizmų, galinčių greitai daugintis aukštesnėje nei nulio temperatūroje: mėsai, žuviai, pieno produktams ir pan. Grūdai, riešutai, džiovinti vaisiai ar cukrus, taip pat kiti birūs produktai gali būti laikomi be šaldytuvo. Jie yra sausi, todėl greito gedimo grėsmė virš jų nekyla.

Jei norite maksimaliai prailginti maisto produktų (šviežių vaisių, daržovių, uogų, žolelių, mėsos, žuvies ir grybų) galiojimo laiką neprarandant naudingų savybių, rekomenduojame atkreipti dėmesį. Šie prietaisai pašalina skystį iš maisto, kad jame nesidaugintų bakterijos. Įmonė siūlo kokybiškus ir ekonomiškus sprendimus dehidratatorių srityje, pavyzdžiui, buitinių.

Produktų tinkamumo laikas vakuuminėje pakuotėje

Maistas	Sandėliavimo vieta	Normalus galiojimo laikas	Kiek laiko tai trunka vakuume?
Dideli mėsos gabalai: jautiena, paukštiena, ėriena ir kiauliena	Šaldiklis	6 mėn
Malta mėsa: jautiena, paukštiena, ėriena ir kiauliena	Šaldiklis
	Šaldiklis	6 mėn
Kavos pupelės	Kambario temperatūra		16 mėnesių
Kavos pupelės	Šaldiklis	6-9 mėnesiai
Uogos: braškės, avietės, gervuogės	Šaldytuvas
Uogos: spanguolės, mėlynės, mėlynės	Šaldytuvas
	Šaldytuvas	1-2 savaites	4-8 mėn
Sausainiai, krekeriai	Kambario temperatūra (nuolat atidarykite pakuotę)	1-2 savaites	3-6 savaites
Miltai, cukrus, ryžiai	Kambario temperatūra	6 mėn
Salotos	Šaldytuvas
	Kambario temperatūra	6 mėn
Aliejai be konservantų, pavyzdžiui, saulėgrąžų, rapsų, kukurūzų aliejus	Kambario temperatūra	5-6 mėn

Dabar žinote vakuuminių sandariklių naudojimo pranašumus ir kaip išsirinkti vakuuminį sandariklį savo namams. Tai naudingas prietaisas, kuris padės ne tik prailginti maisto galiojimo laiką, bet ir padarys jį skanesnį.

Mūsų internetinėje parduotuvėje visada galite įsigyti už mažą kainą.