Sultingi mėsos kotletai – idealus patiekalas absoliučiai bet kokiam garnyrui. Jie yra labai maistingi ir lengvai paruošiami. Šis garsus mėsos patiekalas į rusų virtuvę išplito iš Europos ir iš pradžių kotletai reiškė tiesiog keptą sultingos mėsos gabalėlį ant kaulo. Laikui bėgant kotletu imta vadinti plokščio pyrago pavidalo gaminį iš maltos mėsos – iš pradžių mėsos, vėliau žuvies, daržovių ir net javų. Pateiksime jums populiariausius naminių kotletų receptus, kuriuos turėtų žinoti kiekviena save gerbianti šeimininkė, naudojant įvairią mėsą. Sužinosite, kaip meistriškai paruošti kotletus iš žuvies faršo, taip pat kotletus iš vištienos, kalakutienos, kiaulienos ir jautienos faršo ir, žinoma, unikalius Kijevo kotletus.

Turinys
Vištienos kotletai keptuvėje

Vištienos kotletų receptas stebina savo greitumu ir paruošimo paprastumu, todėl jį drąsiai galima vadinti klasika, nes šiame patiekale naudojamas standartinis produktų rinkinys. Kotletai, kepti naudojant liesą vištienos faršą, priskiriami dietiniams patiekalams, lengvi skrandžiui, tačiau turtingi maistingų baltymų. Kotletams sultingumo suteikia vandeniu ar pienu suvilgytas baltas kepalas, tačiau kiaušiniai recepte nebūtini. Jie naudojami pagal pageidavimą. Su svogūnais siejama viena subtilybė. Jei sumalsite mėsmale, išskirs daug sulčių, ypač kepant kotletus. Kulinarijos specialistai pataria svogūnus pjaustyti labai smulkiai, o tik tada maišyti su malta mėsa. Taip jis išlaikys savo sultingumą.

Ingredientai vištienos kotletų kepimui keptuvėje

Žingsnis po žingsnio vištienos kotletų kepimas keptuvėje

  • Supjaustytas batono riekeles, geriausia vakarykštes, panardinkite į pieną, kol visiškai suminkštės, tada išspauskite.
  • Į faršą dedame šlapią kepaliuką, į faršą suberiame susmulkintą svogūną ir česnaką. Svogūno nepjaustykite dideliais, kitaip jis neturės laiko kepti.
  • Pagardinkite druska ir pipirais (kiekis pagal skonį). Maltą mėsą gerai išmaišykite.
  • Įmuškite kiaušinį ir gerai išminkykite masę iki vientisos masės. Malta mėsa idealiu atveju turėtų būti vientisa, ne skysta ar per tanki.
  • Suplakite maltą mėsą, kad pašalintumėte oro perteklių ir vėliau keptuvėje kotletai nesuirtų. Tiesiog sumeskite faršą į dubenį. Nepamirškite, kad šaltas faršas yra labiau apdorojamas, o jei jis ilgą laiką bus šiltas, iš jo bus sunku pagaminti kotletus.
  • Įkaitinkite augalinį aliejų. Semdami faršą ir gamindami kotletus rankas sudrėkinkite vėsiu vandeniu. Sudėkite juos į keptuvę ne per arti vienas kito ir kepkite 6-8 minutes iš abiejų pusių ant vidutinių dujų. Kai kotletus apverčiate, uždenkite keptuvę, kad mėsos kotletai sušiltų iš vidaus.
  • Prieš kepdami kitą partiją, mentele nubraukite likučius nuo keptuvės. Taigi, visi kotletai pasirodys gražūs ir, žinoma, skanūs. Linkime gero apetito!
    • Žuvies kotletai

    Žuvies kotletai skanūs tiek iš jūros, tiek iš gėlavandenių žuvų. Pagrindinė problema, su kuria susiduria šeimininkės ruošdamos tokius kotletus – kaulai. Šiam žuvies patiekalui reikia tik filė, kurią ne visada lengva atskirti nuo stuburo ir didelių bei mažų kaulų. Norint lengvai išvalyti žuvį nuo tankių žvynų, stuburo ir kaulų, rekomenduojama ją lengvai garinti vandenyje. Tada atvėsusi žuvies mėsa absoliučiai lengvai atsiskiria nuo kaulų, po to iš jos nesunkiai pagaminamas faršas. Norėdami, kad kotletai iš sausos žuvies, pavyzdžiui, pollako, būtų sultingi, į faršą įdėkite gabalėlį taukų, bet svogūnus reikia troškinti bet kokiame aliejuje. Šios paprastos paslaptys padės jums paruošti sultingiausius žuvies kotletus!

    Ingredientai žuvies kotletams gaminti

    Žuvies filė (jūrinis lydekas, polakas, lydeka) 700 g
    Svogūnėliai 2-3 vnt
    Sviestas 30 g
    Kiaušiniai 1 PC
    kepalas 3-4 skiltelės
    Pienas 150 g
    Druska ½ šaukštelio.
    Juodasis pipiras skonis
    Miltai arba džiūvėsėliai 3-4 v.š. l.

    Žingsnis po žingsnio žuvies kotletų paruošimas

  • Nuo duonos ar vyniotinio nupjaukite pluteles, supjaustykite gabalėliais ir užpilkite vėsiu pienu.
  • Svogūną reikia supjaustyti kubeliais ir pakepinti svieste, kol taps skaidrus.
  • Mėsmaliu sumalkite žuvies filė, apkepintus svogūnus ir išspaustą kepaliuką.
  • Į faršą įmuškite vieną kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų. Energingai išmaišykite šaukštu ir išplakite masę. Šaldykite 40-60 minučių, kad faršas taptų lankstesnis.
  • Suformuokite kotletus (apie 15-18 vnt.), dėkite ant pergamentu padengtos lentos. Vėl padėkite juos šaltai 10-15 minučių.
  • Atvėsusius kotletus apvoliokite panose arba tiesiog miltuose ir apkepkite saulėgrąžų aliejuje iš abiejų pusių, kol taps traškūs ir auksinės rudos spalvos. Juos apvertus į kitą pusę, keptuvę uždengti dangčiu ir kepti apie 10 min. Skanaus!
    • Kalakutienos kotletai

    Žinoma, kad iš kalakutienos gaminami skanūs ir purūs kotletai. Kalakutienos filė neriebi, lengvai virškinama, turi daug vitaminų, optimizuoja medžiagų apykaitos procesus organizme. Na, ar tai nėra priežastis ruošti antrą patiekalą iš šio nuostabaus paukščio! Šių skanių kalakutienos kotletų gaminimo recepto esmė yra tokia pati kaip ir kitų kotletų, todėl jums nebus sunku pasigaminti naminį receptą, o savo šeimą galite nustebinti sultingais, kvapniais, o svarbiausia sveiki kalakutienos kotletai!

    Ingredientai kalakutienos kotletams gaminti

    Žingsnis po žingsnio kalakutienos kotletų paruošimas

  • Pirmiausia baltos duonos gabaliukus apliekite vandeniu arba pienu. Jie turi būti visiškai mirkomi. Tada išspauskite.
  • Filė susmulkinkite per mėsmalę kartu su svogūnais, česnako skiltelėmis ir išspausta duona.
  • Į maltą mėsą įmaišykite vieną kiaušinį, druską ir pipirus. Galite pagardinti krapais, petražolėmis ar raudonėliais, juos susmulkinus.
  • Maltą mėsą gerai išmaišykite, galite net tiesiog rankomis. Kovokite su juo paimdami ir išmesdami.
  • Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų, sumažinkite ugnį iki vidutinės. Rankomis formuokite kotletus ir sudėkite į aliejų. Jie gerai iškepa ir be duonos, bet galite naudoti kvietinius miltus ar manų kruopas.
  • Kai kotletai apkeps iki auksinės rudos spalvos, apverskite juos ir uždenkite keptuvę dangčiu. Dėl to jie neliks žali viduje. Virkite juos uždengę dar kelias minutes, tada nukelkite nuo ugnies ir sudėkite kitą partiją. Jus maloniai nustebins skanus kotletų skonis!
    • Naminiai maltos kiaulienos ir jautienos kotletai

    Mėsos patiekalų žinovų teigimu, skaniausi ir apetitiškiausi kotletai gaunami derinant kelių rūšių maltą mėsą, nes pati kiauliena yra labai riebi, o jautiena – gana sausa. Lygiomis proporcijomis malta mėsa išeina tiesiog tobula, kad gautumėte sultingus mėsos kotletus, kurie yra tiesiog laižomi.

    Ingredientai naminiams maltos kiaulienos ir jautienos kotletams gaminti

    Žingsnis po žingsnio naminių kotletų paruošimas iš maltos kiaulienos ir jautienos

  • Kiauliena ir jautiena turi būti sumalti.
  • Nusiųskite ten ir svogūną.
  • Išmirkytą, o paskui išspaustą kepaliuką sumeskite į mėsmalę.
  • Pagardinkite druska, pipirais, į faršą įmuškite kiaušinį, gerai išmaišykite rankomis, stengdamiesi gerai išplakti masę.
  • Rankomis formuokite ovalius arba apvalius kotletus.
  • Sudėkite kotletus į įkaitintą keptuvę su bekvapiu augaliniu aliejumi. Kepkite juos ant vidutinės ugnies apie 4-5 minutes.
  • Dviem šakutėmis apverskite kotletus ir kepkite dar 5 minutes.
  • Į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens, 30-40 gramų, uždenkite dangčiu ir dar 15 minučių troškinkite mėsos kotletus.
    • Kotletai orkaitėje

    Kotletų receptas orkaitėje neapima jų kepimo dideliame kiekyje saulėgrąžų aliejaus, o tai nėra visiškai sveika. Štai kodėl mūsų patikrintas receptas namuose idealiai tinka tiems, kurie atidžiai stebi savo mitybą ir nori išlaikyti liekną figūrą. Kotletus orkaitėje galima paruošti iš bet kokios maltos mėsos. Šiame recepte parodysiu, kaip paruošti šį patiekalą iš maltos kiaulienos ir jautienos, pridedant tarkuotų žalių bulvių ir manų kruopų. Šie kotletai tikrai visada pasirodys sultingi.

    Ingredientai kotletų kepimui orkaitėje

    Kiauliena 500 g
    Jautiena 500 g
    Svogūnai 1 PC
    Kremas 50 g
    Česnakai 2 gvazdikėliai
    Susmulkinti krapai 3 valg. l.
    Sutarkuotos bulvės 300 g
    Manų kruopos (krekeriai) 2 valg. l.
    Druska skonis
    Pipirai skonis
    Kalendra skonis

    Žingsnis po žingsnio kepkite kotletus orkaitėje

  • Jei nuspręsite faršą virti patys, mėsą susmulkinkite su svogūnu ir česnaku mėsmale. Į paruoštą faršą suberkite trintuvu atskirai pjaustytas daržoves, o tik tada įmaišykite į faršą.
  • Žalias bulves sutarkuokite smulkia arba vidutine tarka ir suberkite į kotletų mišinį.
  • Įmuškite kiaušinį, nepamirškite druskos ir pipirų, pagal skonį pabarstykite maltų kalendrų.
  • Suberkite smulkintus krapus, manų kruopas arba džiūvėsėlius, šiek tiek grietinėlės. Faršą susmulkinkite jį pakeldami ir mėtydami bent tris minutes. Taip iš jo išeis nereikalingi oro burbuliukai, o kepimo metu kotletai nesuirs ir nesprogs. Mišinį šaldykite 15 minučių.
  • Iš maltos mėsos rankomis formuokite kotletus.
  • Padėkite juos ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi. Galite uždengti folija.
  • Įkaitinkite orkaitę iki 210 laipsnių ir padėkite skardą ar kepimo skardą su kotletais 25-30 minučių kepti. Jei norite, kad ir viršus apskrustų, pabaigoje įjunkite viršutinę grotelę 2-3 minutėms. Gero apetito!
    • Kijevo vištienos receptas yra labai skanus

    Unikalūs Kijevo kotletai yra ne kas kita, kaip plakta vištienos filė, užpildyta atšaldytu sviestu ir žolelėmis. Kartais į įdarą dedama ir sūrio, tada jis įgauna dar sultingesnį ir aromatingesnį skonį. Kotletai yra dvigubai apkepti ir kepti. Jokiu būdu negalima perkaitinti augalinio aliejaus, kitaip kotletas pradės degti, o vidus neturės laiko kepti. Kotletų kepimo laikas, žinoma, priklauso nuo paties kotleto dydžio. Kepant giliai kotletai iškepa labai greitai, žodžiu, per 1-2 minutes, o keptuvėje užtrunka daug kartų ilgiau, todėl sugeria daugiau aliejaus. Kijevo kotletas ant kaulo turi tą pačią sudėtį ir paruošimo būdą, tik kaulas dedamas į vidų ir savo išvaizda šis kotletas primena paprastą vištienos koją.

    Ingredientai vištienos gamybai Kijevas

    Vištienos krūtinėlės 2 vnt
    Sviestas 200 g
    Susmulkinti krapai 2 valg. l.
    Kiaušiniai 3 vnt
    Miltai 4-5 v.š. l.
    Duonos trupiniai 4-5 v.š. l.
    Druska skonis
    Pipirai skonis
    Daržovių aliejus 300-500 ml

    Žingsnis po žingsnio vištienos paruošimas Kijeve

  • Dvi krūtis perpjaukite per pusę, kad gautumėte 4 gabalus. Iš jų galite iškepti tik 4 kotletus. Tai klasikinis Kijevo kotletų receptas, tačiau ekonomiškame variante jų gali būti ir daugiau.
  • Iš kiekvienos krūtinėlės pusės reikia atpjauti po nedidelį filė gabaliuką, kuris visada atsilupa nuo pagrindinės dalies. Tada krūtinėlę reikia perpjauti taip, kad ji atsivertų, ir gautųsi platus filė sluoksnis, panašus į širdį. Peilį reikia perkelti iš storosios dalies į plonąją. Tada atidarykite filė kaip knygą. Išdžiovinkite filė popieriniu rankšluosčiu. Uždenkite filė plėvele ir lengvai pamuškite, bet taip, kad nepažeistumėte mėsos ir nesuplėšytumėte. Mėsą pasūdykite ir pipiruokite. Kol kas dėkite į šaldytuvą.
  • Sumuškite supjaustytus filė gabaliukus ir įberkite druskos, jais reikės padengti sviestą.
  • Susmulkintus krapus sumaišykite su minkštu sviestu. Perkelkite mišinį į maistinę plėvelę, susukite ir padėkite į šaldiklį 15 minučių.
  • Išplakite kiaušinius ir pasūdykite. Į atskirą lėkštę suberkite miltus ir džiūvėsėlius. Miltus taip pat pasūdykite.
  • Atvėsusį sviestą supjaustykite į 4 dalis arba į tiek gabalėlių, kiek turite kotletų.
  • Pagrindinę, išmuštą filė dedame ant pjaustymo lentos, arčiau plačiosios dalies dedame gabalėlį sviesto. Uždenkite ją sulaužyta smulkia dalimi, stipriai įspauskite į aliejų iš viršaus ir šonų.
  • Kotletą pradėkite ridenti nuo plačiosios iki siaurosios dalies, stengdamiesi tvirtai prispausti, kad jame neliktų oro.
  • Iš pradžių pamirkykite kotletą į miltus, tada į kiaušinius, o tada į džiūvėsėlius. Tada pamirkykite kotletą atgal į kiaušinį, o tada į džiūvėsėlius. Tai vadinama dviguba tešla. Įdėkite juos į šaldiklį, kol kaitinsite aliejų.
  • Į katilą supilkite augalinį aliejų ir palaukite, kol jis įkais. Tai galite patikrinti numesdami gabalėlį duonos ir sviestas šnypštės.
  • Sudėkite kotletus į karštą aliejų ir apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės, bet ne rudos spalvos. Maži kotletai kepa po 40-60 sekundžių iš kiekvienos pusės, vidutiniai – 1-2 minutes, o dideli – apie 4-5 minutes.
  • Jei manote, kad kotletai nėra iškepę, po kepimo įdėkite juos į įkaitintą orkaitę arba mikrobangų krosnelę 10 minučių. Gero apetito!
    • Sultingų kotletų receptas

    Sultingi maltos mėsos kotletai – kiekvienos šeimininkės svajonė! Yra keletas sultingų kotletų kulinarinių paslapčių. Pirmiausia faršą pasiruoškite patys. Atlaisvinkite mėsą nuo plėvelių, venų ir kremzlių. Idealiu atveju mėsos kotletus rekomenduojama ruošti iš mišrios maltos mėsos, kurioje gali būti jautienos, kiaulienos, taip pat kalakutienos ar vištienos. Nedėkite per daug kiaušinių, nes per daug duos priešingą efektą ir kotletai pasirodys kieti. 1 kg maltos mėsos užtenka vieno kiaušinio ar dviejų trynių. Svogūnai taip pat turi įtakos kotletų sultingumui, jie arba labai smulkiai supjaustomi, arba susmulkinami kartu su malta mėsa, arba net pakepinami augaliniame aliejuje ir tik tada sumalami mėsmale su malta mėsa. Duona taip pat yra svarbus ingredientas, nuo kurio priklauso šio mėsos patiekalo sultingumas. Jo neturėtų būti daug, maždaug 1 kg mėsos 200-250 g baltos duonos ar batono, mirkytos piene ar vandenyje. Be to, faršas turi būti kuriam laikui dedamas į šaldytuvą, kad visi ingredientai pasikeistų skoniais, o duona prisisotintų mėsos sulčių. Tikimės, kad mūsų patarimai padės jums paruošti sultingiausius kotletus!

    Ingredientai sultingiems kotletams gaminti

    Žingsnis po žingsnio sultingų kotletų paruošimas

  • Supjaustytą svogūną sumaišykite su malta mėsa.
  • Vakarykštę duoną užpilkite vandeniu, po 10-15 minučių išspauskite ir sumeskite į faršą.
  • Suberkite krakmolą, todėl kotletai bus purūs.
  • Įmuškite vieną kiaušinį, jei jis labai didelis, galite įdėti tik trynį. Kotleto mišinį pasūdykite ir pipiruokite.
  • Faršą rankomis gerai išminkykite 2 minutes, tada uždenkite plėvele ir 15 minučių laikykite šaldytuve.
  • Sviestą iš šaldiklio supjaustykite mažais kubeliais, jo reikia dėti į kiekvieną kotletą, kad būtų daugiau sultingumo, bet ir be jo jie taip pat pasirodys labai švelnūs ir skanūs.
  • Iš kotleto mišinio suformuokite plokščią pyragą ir į vidų įdėkite gabalėlį sviesto. Kiekvieną kotletą apibarstykite miltais.
  • Būtinai įkaitinkite keptuvę su aliejumi, kad kepant ant kotleto susidarytų plutelė ir aliejus neištekėtų. Pirmiausia kepkite iš apačios iki auksinės rudos spalvos. Tada ant kitos pusės apie 2 minutes, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir troškinkite dar 5 minutes. Tada supilkite vieną ar du šaukštus vandens, kad kotletai išgaruotų ir taptų dar sultingesni ir visiškai paruošti.
    • Klasikiniai kotletai iš maltos kiaulienos ir jautienos be kiaušinių

    Klasikiniai kotletai tradiciškai gaminami iš maltos mėsos, pridedant svogūnų ir balto kepalo. Jei faršą plaksite jėga, tada kiaušinių nereikės, jis gerai išlaikys formą. Šis paprastas naminio kotleto receptas yra populiariausias ir lengvai paruošiamas. Kotletus galite virti net su padažu, tada garnyras bus dar skanesnis.

    Ingredientai klasikiniams maltos mėsos kotletams be kiaušinių gaminti

    Klasikinių maltos mėsos kotletų be kiaušinių paruošimas žingsnis po žingsnio

  • Užpildykite kepinius vandeniu arba pienu. Palikite, kol visiškai išmirks.
  • Mėsmaliu sumalkite mėsą, iš vandens išspaustą duoną, daržoves. Įberkite druskos ir pipirų. Galite naudoti pipirų mišinį.
  • Svarbiausias žingsnis – gerai išmaišyti faršą. Reikia minkyti, kol taps lipni, lygi ir tanki. Faršą 1 valandai padėti šaltai, kad gerai „sustingtų“.
  • Suformuokite vidutinio dydžio rutuliukus. Iš visų pusių apvoliokite juos miltuose, suteikdami kotletų formą.
  • Pirmiausia įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje. Kotletus sudėkite į verdantį aliejų ir kepkite apie 3 minutes iš vienos pusės, tada apverskite ir kepkite, kol visiškai iškeps. Paspaudus turi ištekėti sultys, vadinasi, kotletai yra paruošti. Garnyrui paruoškite bulvių košę arba išvirkite makaronus. Patiekite patiekalą su daržovėmis, kečupu ir bet kokiu garnyru!
    • Pjaustytų kotletų receptas

    Smulkintų kotletų recepte mėsa nesusukama per mėsmalę, o supjaustoma mažais kubeliais, iš kur jie ir gavo savo pavadinimą. Kad susmulkinta mėsa kepant nesuirtų, į faršą dedama arba krakmolo, arba manų kruopų ir leisti kotletų masę užvirti, kad šie priedai įgautų jėgų. Smulkinti kotletai išsiskiria nepaprastu sultingumu ir natūraliu skoniu.

    Ingredientai pjaustytų kotletų gamybai

    Žingsnis po žingsnio pjaustytų kotletų paruošimas

  • Svogūną labai smulkiai supjaustykite.
  • Vištienos filė taip pat supjaustykite labai mažais kubeliais. Svogūną galima sutarkuoti arba susmulkinti blenderiu.
  • Giliame dubenyje sumaišykite vištienos mėsą, susmulkintą svogūną, kiaušinius, druską ir pipirus.
  • Suberkite manų kruopas, išmaišykite, uždenkite dangčiu ar plėvele ir laikykite šaldytuve, kol manų kruopos išbrinks.
  • Šaukštu sudėkite kotletų mišinį į keptuvę su jau įkaitintu aliejumi ir kepkite iš abiejų pusių iki patrauklios auksinės rudos plutos. Gero apetito!

    • Žodis „kotletas“ į rusų kalbą atėjo iš prancūzų kalbos „la côtelette“ yra mėsos gabalas ant šonkaulio. Taigi senovėje jį valgyti rankomis buvo daug patogiau. Atsiradus stalo įrankiams, kaulų poreikis išnyko. Iš jų buvo išimti mėsos gabaliukai. Ir kotletas pradėjo keistis. Jie pradėjo plakti mėsą, kad ji būtų minkštesnė, ir kepti, kad išlaikytų sultingumą. Šis procesas vyko visoje Europoje. Šiandien senus laikus primena tik Kijevo kotletas, kuris dažnai gaminamas su kaulu.

    Laikui bėgant kotletai tapo susmulkinti, nes taip juos buvo daug lengviau kramtyti. O atsiradus mėsmalei jos virto gana lengvai paruošiamu patiekalu. Būtent tokius ir paruošime. Mėsos pasirinkimas

    Kotletams tinka ir gabalėlis krūtinėlės ar mentės; Tačiau atminkite, kad turgaus prekeiviai gali parduoti jums blogą mėsą. Todėl perkant reikėtų paprašyti apžiūrėti gabalą iš visų pusių.

    Kotletus geriausia gaminti iš atšaldytos mėsos, o ne šaldyti.

    Skaniausi kotletai gaminami pridedant riebios mėsos – kiaulienos ar net lašinių.

    Mėsa kotletams neturėtų būti liesa, vartokite su riebalais – tada kotletai bus sultingi.

    Kotletus gerai gaminti iš dviejų ar net trijų rūšių mėsos. Galite derinti jautieną ir kiaulieną, į jas galite dėti paukštienos.

    Malta mėsa

    Mėsą reikia apversti du kartus, bet jei atrodo, kad faršas dar nesuminkštėjo, tai tris kartus.

    Į maltą mėsą būtinai pridėkite svogūnų. Susukama kartu su mėsa arba labai smulkiai supjaustoma. Svogūnus, supjaustytus griežinėliais, reikia įdėti į mėsmalę tarp mėsos gabalų.

    Kotletus patartina ruošti tik iš šviežiai paruošto faršo. Jei faršą gaminate iš anksto, nedėkite į jį duonos, nedėkite druskos ar prieskonių.

    Maltą mėsą reikia minkyti rankomis. Galite net padaužyti delnais – taip jis pasirodys švelnus ir minkštas.

    Faršą reikia minkyti ilgai, galima daužyti delnais, mėtyti iš vienų rankų į kitas, daužyti į stalą. Viskas taip, kad mėsos masė būtų prisotinta deguonies ir taptų klampesnė bei vienalytė.

    Minkymo metu įpilta pora šaukštų ledinio vandens suteiks faršo sultingumo. Taip pat galite įpilti šaukštą augalinio aliejaus.

    Minkymo pabaigoje įdėtas šalto sviesto kubas padarys kotletus sultingesnius ir erdvesnius.

    Nuotrauka: Shutterstock.com

    duona

    Kad kotletai nesuirtų, į juos įdėkite duonos.

    Džiovintą duoną reikia mirkyti, šviežia duona neišskiria glitimo, reikalingo faršo „sulipimui“.

    Sumažinti kalorijų kiekį

    Vietoj duonos į faršą galite įdėti smulkiai tarkuotų cukinijų. Suteiks kotletams sultingumo, bet jo skonis bus beveik juntamas.

    Taip pat į kotletus galite įdėti tarkuotų morkų, moliūgų, burokėlių – visos šios daržovės suteiks jiems sultingumo.

    Vietoj duonos į faršą galite įmaišyti standžiai išplaktą kiaušinio baltymą. Jis sujungs faršą ir neleis kotletams subyrėti. Bet galbūt tai padarys juos šiek tiek kietesnius.

    Modeliavimas

    Prieš modeliuojant maltą mėsą geriausia vėsinti pusvalandį.

    Kad faršą būtų lengviau padalinti į porcijas, rankas reikia sušlapinti vandeniu.

    Pabandykite pagaminti tokio pat dydžio kotletus.

    Gamindami kotletą paglostykite jį delnais ir stenkitės, kad jis būtų vienodas, be siūlių. Taip ji neišleis sulčių.

    Duona

    Galite aptepti kotletus:

    Įprastuose miltuose

    Džiūvėsėliuose (ir baltuose, ir ruginiuose)

    Susmulkintuose riešutuose

    Maltame sezame

    Kepimas

    Kotletus dėkite ant karštos, bet neperkaitintos keptuvės. Pageidautina, kad jis būtų storas dugnas.

    Kotletas kepamas ant stiprios ugnies 1-2 minutes iš vienos pusės, tada ugnį reikia sumažinti ir troškinti toje pačioje pusėje dar 3-4 minutes. Tada apverskite ir pakartokite procesą.

    Kepant kotletus reikia apversti minimaliai. Tada jų pluta nesugrius, o sultingumas neišnyks.

    Kotletus galite paruošti orkaitėje arba po sandariu dangčiu ant silpnos ugnies. Tai užtruks 7-10 minučių.

    Padažas pilamas po to, kai kotletai apkepa ir uždengiami dangčiu. Galite tiesiog naudoti grietinę arba paruošti ką nors sudėtingesnio.

    Nepilkite vandens į grietinę, kad būtų daugiau padažo, taip sugadinsite kotletus ir užmuš jų pačių sultis.

    Nuotrauka: Shutterstock.com

    Kaip nustatyti pasirengimą

    Kotletas turi būti pradurtas, jei sultys išeina skaidrios, ji yra paruošta.

    Jei kotletą kepėte apie 20 minučių, iš kurių 5-7 minutes po dangčiu, tai to pakanka, kad jis būtų paruoštas.

    Jei norite susipainioti

    Kotletus geriausia gaminti iš maltos mėsos. Tik tada faršą reikės geriau išminkyti, kad nesuirtų.

    Pagrindinis kotleto receptas

    600 g jautienos guliašo

    400 g kiaulienos guliašo

    2 vidutiniai svogūnai

    1/4 balto kepalo

    1 stikline vandens

    druskos ir pipirų pagal skonį

    2-3 v.š. l. miltai

    1 stiklinė grietinės

    1 veiksmas. Supjaustykite kepalą dideliais gabalėliais ir įpilkite vandens.

    Žingsnis 2. Mėsą nuplaukite, nulupkite svogūną ir supjaustykite į 4 dalis. Mėsą ir svogūnus sumalkite smulkia trintuve.

    3 veiksmas. Pasukite antrą kartą. Druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite ir faršą šiek tiek paminkykite, kaip tešlą.

    Žingsnis 4. Faršą padalinkite į 3-4 dalis ir kiekvieną plakite delnais bent minutę.

    Žingsnis 5. Nuimkite nuo kepalo plutą, išspauskite duoną ir sudėkite į faršą.

    Patarimas: jei faršas atrodo šiek tiek sausas, galite įpilti šiek tiek pieno arba vandens ir augalinio aliejaus.

    Žingsnis 6. Suformuokite kotletus. Apvoliokite juos miltuose.

    Patarimas: lipdydami kotletus galite dar šiek tiek padaužyti delnais, juos paglostydami.

    7 veiksmas. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Sudėkite kotletus ir kepkite ant stiprios ugnies pusę minutės (kol susidarys plutelė).

    Žingsnis 8. Sumažinkite ugnį ir kepkite ant silpnos ugnies dar 2-3 minutes.

    9 veiksmas. Apverskite kotletus ir pirmiausia kepkite ant stiprios ugnies, o paskui ant silpnos ugnies, kaip aprašyta 7 ir 8 žingsniuose.

    Žingsnis 10. Palikite keptuvę ant silpnos ugnies, uždarykite dangtį ir palikite kotletus kepti apie 7-15 minučių (priklausomai nuo kotletų dydžio).

    Patarimas: Šiame etape kotletus galite užpilti grietine, kad susidarytų padažas. Tik jokiu būdu nepilkite vandens, kitaip kotletai pavirs skuduru.

    Žingsnis 11. Nukelkite nuo ugnies, supilkite grietinę, pabarstykite žolelėmis, patiekite karštą.

    Požarskis, Kijevas, kalakutiena, kiauliena, jautiena, žuvis, daržovių ir grūdų kotletai... Kas galėjo pagalvoti, kad originalus europietiškas mėsos kepimo ant kaulo receptas sulauks tokio vystymosi ir populiarumo. Ir nepaisant to, kad šeimininkės šį patiekalą ruošia gana dažnai, daugelį jų glumina klausimas, kaip padaryti, kad kotletai būtų sultingi ir purūs.

    Pagal gaminimo technologiją yra 2 rūšių mėsos kotletai: pjaustytas kotletas ir gaminami iš maltos mėsos. Būtent ruošiant kotletus iš maltos mėsos namų šeimininkes domina atsakymas į pagrindinį klausimą: kaip iškepti kotletus, kad jie būtų sultingi. Tačiau prieš kepimo etapą jų ruošimo procesas – tai visas veiksmų ciklas su sąlygomis, kurias būtina įvykdyti, ir mažomis paslaptimis, kurias žinant galima paruošti nuostabų patiekalą ne tik kasdieniam meniu, bet ir šventei.

    Visas gaminimo procesas susideda iš kelių technologinių operacijų:
  • Mėsos pasirinkimas.
  • Papildomų ingredientų paruošimas.
  • Mėsos malimas.
  • Maltos mėsos ruošimas.
  • Kotletų formavimas.
  • Karščio gydymas.
    • Mėsos pasirinkimas kotletams gaminti

    Galima kalbėti apie tai, kokią mėsą geriausia naudoti, parduotuvių lentynose renkantis gabalus, kurie puikiai atitinka rekomendacijas, tačiau šeimininkė ne visada turi tokią galimybę.

    Ruošiant mėsą maltai mėsai geriau laikytis svarbios taisyklės derinti skirtingų rūšių mėsą: kiaulieną ir jautieną ir net paukštieną. Manoma, kad tik iš jautienos pagaminti kotletai bus per liesi ir kieti, o iš kiaulienos – per riebūs. Bet nesvarbu, kokie receptai nurodomi, kiekviena namų šeimininkė vis tiek vadovausis savo šeimos pageidavimais, atsižvelgdama į įprastą mitybą.

    Maltai ruošti dažniausiai rekomenduojama rinktis ne per liesą mėsą, išlaikant 80–20% minkštimo ir riebalų santykį. Jei namų šeimininkė neturi daug pasirinkimo arba laikosi mitybos taisyklių, vis tiek galite pagaminti sultingus ir skanius kotletus, pridėdami paukštienos ir papildomų ingredientų.

    Manoma, kad skaniausi ir sultingiausi kotletai gaunami iš atšaldytos, o ne iš atšildytos mėsos. Tačiau ši sąlyga ne visada gali būti įvykdyta, o naudojant mėsą iš šaldiklio, svarbu atsižvelgti į tai, kad ji turi būti užšaldyta vieną kartą, o ne atitirpinti ir užšaldyti kelis kartus.

    Būsimos maltos mėsos ingredientų parinkimas ir paruošimas

    Pateikiame maltos mėsos priedų pavyzdžius (pagal 500 gramų mėsos).

  • Svogūnai yra privalomas komponentas (užtenka poros vidutinio ar vieno didelio svogūno). Paruošimo variantai: arba labai smulkiai supjaustykite peiliu, arba sutarkuokite smulkia tarka, arba stambiai supjaustykite griežinėliais, kad kartu su mėsa būtų galima toliau apdoroti mėsmale.
  • Česnakas, naudojamas pasirinktinai ir nėra privalomas ingredientas (2-3 gvazdikėliai).
  • Kotletų minkštumo ir purumo priedai. Tarp jų yra keletas variantų, pasirinktų virėjo nuožiūra:
    • žalios bulvės, nuluptos ir smulkiai sutarkuotos (1 - 2 bulvės);
    • vietoj bulvių galite naudoti cukiniją ir ją sutarkuoti, bet su sąlyga, kad pirmiausia nuvalysite odelę, jei cukinija jau paaugusi ir jos odelė pakankamai stora (kiekis turėtų būti panašus į tarkuotų bulvių tūrį);
    • balta duona (120 - 150 g), bet ne minkšta ir šviežia, o pasenusi, palikta kelioms dienoms, su kieta plutele iš anksto supjaustyta ir išmirkyta vandenyje arba piene;
    • Manų kruopos (1 - 2 šaukštai) gali būti duonos pakaitalas, tačiau naudojant manų kruopas svarbu nepersistengti, kitaip kotletai praras sultingumą.
  • Prieskoniai, kurių naudojimas – skonio ir įpročio reikalas. Dedant juos svarbu atidžiai apsvarstyti dozę, nes jie arba sugadins kotletų skonį, arba suteiks jiems malonų aromatą ir papildomą skonį.
  • Vandenį arba pieną, pirmenybę teikiant įprastam šaltam vandeniui, galima virti (100-200 ml, tūrį reikia nustatyti susukus faršą, žiūrėti kiek drėgna).
  • Druska.
  • Pipirai.
  • Kiaušinius pasirenka virėjas, tačiau, jei įmanoma, atsisakykite kiaušinių arba naudokite tik trynį.
  • Sviestas.
  • Susmulkintas ledas.

    • Nebūtina turėti absoliučiai visų aukščiau išvardintų ingredientų. Jei planuojate dėti duonos, manų kruopų nereikia, o jei nuspręsite dėti bulves, galite visiškai apsieiti be duonos.

    Tuo tarpu kai kurie šefai, prisiminę posakį, kad košės aliejumi nepagadinsi, nusprendžia naudoti beveik visus priedus. Tokiu atveju reikia apsispręsti, koks tikslas keliamas: padidinti maltos mėsos tūrį ar vis tiek išsaugoti mėsos patiekalo skonį ir gauti sultingus kotletus.

    Maltos mėsos ruošimas

    Tuo metu, kai nebuvo mėsmalių, malta mėsa buvo ruošiama naudojant. Iki šiol manoma, kad tai yra priimtiniausias būdas išsaugoti sultis būsimuose kotletuose. Tačiau kadangi ne visada tam yra laiko, o mėsmalė jau seniai išrasta, malta mėsa dažniausiai ruošiama su jo pagalba.

    Mėsa ir svogūnai, supjaustyti gabalėliais, jei jie nebuvo paruošti iš anksto trintuvu arba susmulkinti peiliu, susukami mėsmale. Kiek kartų reikia perbraukti mėsą, nusprendžia šeimininkė: vieni mėgsta gana stambiai sumaltus kotletus, kiti mieliau mėsą praleidžia 2–3 kartus.

    Susmulkinus mėsą, į gautą masę reikia dėti pagal numatytą sudėtį iš anksto paruoštus ingredientus: druską, pipirus, prieskonius, išmirkytą duoną, kurios negalima per stipriai išspausti, tarkuotų bulvių ar cukinijų.

    Kadangi patiekalas turi būti sultingas, į paruoštą masę pilamas šaltas vanduo.

    Sumaišius faršą reikia prisotinti deguonimi ir pagerinti sudedamųjų dalių sukibimą. Norėdami tai padaryti, turėsite ne tik gerai išminkyti, bet ir sumušti, maždaug 10 kartų su jėga mesti faršą į indą. Tada indą su turiniu galima įdėti į šaldytuvą 30 minučių.

    Kotletų formavimas

    Malta mėsa yra paruošta, ir jūs galite pradėti gaminti kotletus. Norėdami tai padaryti, turite sudrėkinti rankas šaltu vandeniu, kitaip mišinys prilips prie rankų.

    O kadangi būtina kepti sultingus kotletus, galite pasirinkti vieną iš dviejų būdų, kaip padidinti jų sultingumą, be to, į maltą mėsą įpilti šalto vandens:

  • į kiekvieno kotleto vidurį įdėkite nedidelį gabalėlį susmulkinto ledo;
  • į tešlos vidurį įdėkite nedidelį gabalėlį sviesto.

    • Kiekvieną suformuotą kotletą geriau apvolioti džiūvėsėliuose arba miltuose, kad vėliau kepant susidarytų plutelė, kuri neleis sultims nutekėti į keptuvę.

    Kokio dydžio turi būti kotletai, nuspręs virėjas, tačiau geriau atsižvelgti į taisyklę: kuo mažesnis kotletas, tuo jis bus mažiau sultingas, o dideles porcijas sunku iškepti. Reikia pasirinkti aukso viduriuką.

    Karščio gydymas

    Kol formuojasi kotletai, jau galima ant viryklės padėti keptuvę ir pradėti kaitinti saulėgrąžų aliejumi.

    Norint kepti minkštus ir sultingus kotletus, juos reikia dėti į įkaitintą keptuvę. Svarbu, kad kaitinimo temperatūra leistų susidaryti plutai pirmosiomis kepimo minutėmis.

    Norint tai pasiekti, po pirmųjų kepimo minučių reikia sumažinti temperatūrą ir leisti kotletams troškintis ant keptos pusės. Toliau juos reikia apversti ir, padidinus temperatūrą, apkepti kitą pusę, tada sumažinti keptuvės kaitinimo intensyvumą, uždengti dangčiu ir leisti kepti apie 10 - 15 minučių.

    Bijantiems kotletus perkepti, iš abiejų pusių suformavę plutą, nuimkite juos nuo viryklės, perkelkite į įkaitintą orkaitę ir taip paruoškite iki galo.

    Kiekvienas šefas atlieka savo eksperimentus, keičia į faršą dedamus ingredientus, reguliuoja temperatūrą ir kepimo būdus. Geriau surašyti sėkmingiausius rezultatus ir kurti savo receptus, pasirenkant kompoziciją ir technologiją, kaip paruošti skaniausius, sultingiausius ir puriausius kotletus.

    Šiame straipsnyje ieškoma:
    • kaip padaryti kotletus sultingus
    • sultingi kotletai
    • kaip iš maltos mėsos padaryti kotletus sultingus ir purius
    • kaip pasigaminti sultingus kotletus

    Vaikinai, mes įdėjome savo sielą į svetainę. Ačiū už tai
    kad atrandi šį grožį. Ačiū už įkvėpimą ir žąsų odą.
    Prisijunkite prie mūsų Facebook ir VKontakte

    Kotletai – sunkiai paruošiamas patiekalas, tačiau abejingų nepalieka. Juos galima ruošti iš įvairiausių ingredientų – mėsos, vištienos ar daržovių kotletų. Net vegetarai gali rasti sau patinkantį receptą.

    Sultingi kotletai

    Jums reikės:

    • 150 g maltos jautienos
    • 150 g maltos kiaulienos
    • 1 kiaušinis
    • 2 valg. l. duonos trupiniai
    • 1 bulvė
    • 50 ml pieno
    • 1 mažas svogūnas
    • 1 skiltelė česnako
    • 4 valg. l. daržovių aliejus
    • druskos, pipirų pagal skonį

    Paruošimas:

  • Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su malta jautiena ir kiauliena.
  • Krekerius užpilkite pienu ir leiskite išbrinkti, tada išspauskite pieno perteklių, o gautą masę supilkite į faršą ir svogūnus.
  • Bulves nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Nulupkite ir sutrinkite česnaką. Sudėkite į maltą mėsą.
  • Paskutiniame etape į faršą įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Kotletus gaminame rankomis.
  • Kotletus apkepkite keptuvėje, įkaitintoje augaliniame aliejuje ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių (apie minutę). Sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir kepkite 5 minutes apversdami.
    • Baklažanų kotletai su sūriu

    Jums reikės:

    • 3 baklažanai
    • 1 svogūnas
    • augalinis aliejus pagal skonį
    • 1 puodelis džiūvėsėlių
    • maltų juodųjų pipirų pagal skonį
    • druskos pagal skonį
    • 200 g Adyghe sūrio
    • 1 kiaušinis

    Paruošimas:

  • Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
  • Baklažaną supjaustykite kubeliais, suberkite į keptuvę su svogūnu ir troškinkite 10 minučių, kol suminkštės.
  • Leiskite daržovėms šiek tiek atvėsti ir sutrinkite mentele.
  • Įmuškite kiaušinį, trupintą sūrį, krekerius, druską ir pipirus.
  • Gautą masę gerai išmaišykite ir suformuokite kotletus. Apkepkite juos iš abiejų pusių nedideliame kiekyje aliejaus.

    • Švelnūs lašišos kotletai

    Jums reikės:

    • lašišos (ar kitos žuvies)
    • 1 riekelė baltos duonos
    • 50 ml grietinėlės
    • 1 kiaušinis
    • griežinėlis citrinos
    • špinatų
    • petražolių šakelė
    • krapų šakelė
    • druskos ir pipirų pagal skonį

    Paruošimas:

  • Žuvį peiliu susmulkiname į faršą.
  • Duonai nupjaukite pluteles, sutrupinkite ir užpilkite grietinėle, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų. Išmaišykite ir sudėkite į maltą žuvį. Išmaišykite iki vientisos masės.
  • Smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus ir suberkite į faršą. Tada į mišinį išspauskite citrinos sultis. Įberkite druskos ir pipirų. Išmaišykite ir padarykite kotletus.
  • Puode užvirkite vandenį; Kai vanduo užvirs, ant keptuvės uždėkite kiaurasamtį, kad jis nesiliestų su vandeniu. Į kiaurasamtį sudėkite 2 mažus kotletus.
  • Uždenkite dangčiu ir virkite vandens vonelėje ant vidutinės ugnies 8 minutes. Gatavus kotletus perkelkite į atskirą indą ir uždenkite folija, kad sušiltų (ta patį veiksmą atlikite su visa žuvies faršu).
  • Špinatus dėkite į kiaurasamtį (kelis lapelius atidėkite papuošimui), uždenkite dangčiu ir virkite vandens vonelėje ant vidutinės ugnies 3 minutes.
  • Į lėkštę išdėliokite špinatus ir žuvies kotletus, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir patiekite.
    • Vištienos kotletai

    Jums reikės:

    • 800 g vištienos krūtinėlės
    • 4 valg. l. kukurūzų krakmolas (gali būti bulvių)
    • 3 kiaušiniai
    • 1 baltas svogūnas
    • 3-4 v.š. l. Grietinė
    • 2 skiltelės česnako
    • ryšelis žalumynų (krapų, petražolių)
    • druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį
    • augalinis aliejus kepimui

    Paruošimas:

  • Vištienos krūtinėlę supjaustykite mažais gabalėliais. Taip pat smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką, žoleles ir suberkite į faršą.
  • Tada įmuškite kiaušinius, krakmolą, grietinę, druską, pipirus. Viską gerai išmaišyti.
  • Į keptuvę šaukštu supilkite maltą mėsą iš anksto neformuodami ir neapkepdami.
  • Kotletus apkepkite įkaitintame aliejuje vidutinėje temperatūroje iš abiejų pusių.
  • Baltos duonos trupinius pamirkykite grietinėlėje ir nespaustą suberkite į faršą ir svogūnus. Gautą masę išmaišykite rankomis iki norimos konsistencijos. Į plastikinį faršą sudėkite šaldytą sviestą ir greitai išmaišykite. Sviestas neturėtų ištirpti.
  • Kotletų mišinį 30 minučių padėkite į šaldytuvą.
  • Apkepą supilkite ant plokščio indo, o šalia padėkite formą su karštu vandeniu, į kurią panardinsime rankas prieš gamindami kiekvieną kotletą. Kotletams paimkite tiek maltos mėsos, kiek telpa į delną, ir suformuokite ovalius kotletus.
  • Kotletą apvoliokite džiūvėsėlyje. Svarbu viską daryti greitai, kad kotleto masė neįkaistų.
  • Apkepkite kotletus nuo svogūnų kepimo likusio aliejaus mišinyje (galite įpilti alyvuogių aliejaus), apkepkite iš abiejų pusių po kelias minutes. Tada kepkite kotletus iki galo į orkaitę, ant kepimo skardos, išklotos folija arba kepimo popieriumi, 180 °C temperatūroje.

    • Mėsos kotletai – tradicinis rusiškos virtuvės patiekalas, kuris tikriausiai nuolat ruošiamas kiekvienoje be išimties šeimoje. Nuo ankstyvos vaikystės kotletai mums asocijuojasi su namų šiluma ir jaukumu, su mamos ir močiutės meile ir rūpesčiu, su nuoširdžiais šeimos pietumis ir vakarienėmis. Tokio kotletų populiarumo paslaptis ta, kad jie labai skanūs ir sotūs, gana paprastai ir greitai paruošiami bei nebrangūs lyginant su kitais mėsos patiekalais. Naminiai kotletai iš maltos mėsos yra labai minkštos konsistencijos, todėl lengvai sukramtomi ir įsisavinami organizmo, todėl yra nepamainomas patiekalas vaikų, ligonių ir pagyvenusių žmonių racione.

    Naudinga informacija Kaip virti naminius kiaulienos ir jautienos kotletus - paprastas sultingų kotletų receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

    INGRIDIENTAI:

    • 500 g maltos mėsos (kiauliena + jautiena)
    • 1 didelis svogūnas
    • 1 kiaušinis
    • 3 – 4 nedidelės baltos duonos riekelės
    • 1 valgomasis šaukštas. l. Grietinė
    • 2 valg. l. duonos trupiniai
    • 3 valg. l. daržovių aliejus
    • druska, pipirai, khmeli-suneli

    GAMINIMO BŪDAS:

    1. Naminius kotletus pradėkime ruošti nuo duonos mirkymo 5 - 10 minučių šaltame vandenyje.

    Daugelis namų šeimininkių duoną mirko piene, kad ji būtų tinkamai prisotinta ir kotletams suteiktų savo skonį. Tačiau kadangi mirkymui sunaudojama daug pieno, o tik maža jo dalis patenka į kotletus, o likusi dalis išmetama, mama išmokė duoną mirkyti paprastame vandenyje, įpilti šaukštą rūgštelės. grietinėlės prie kotleto faršo.

    2. Svogūną labai smulkiai supjaustykite. Kai kurie virėjai svogūnus sutrina kartu su mėsa mėsmale. Nerekomenduoju to daryti, nes taip iš svogūno išsiskiria daug sulčių, kurios kotletų kepimo metu tiesiog išgaruoja, o kotletai būna sausesni. Svogūnai, supjaustyti peiliu, išlaiko daugiau skysčio, todėl kotletai tampa sultingi ir kvapnūs.


    3. Į dubenį sudėkite faršą, kiaušinį ir grietinę.

    Klasikiniams naminiams kotletams geriausiai tiks sumaišyta kiaulienos ir jautienos faršas. Kiauliena kotletams suteikia švelnumo ir sultingumo, o jautiena – sodraus mėsos skonio ir šiek tiek sumažina maltos kiaulienos riebumą.


    4. Duoną šiek tiek nuspauskite, nulupkite pluteles ir kartu su svogūnais suberkite į faršą. Įberkite druskos ir prieskonių. Į šiuos kotletus mėgstu pridėti khmeli-suneli prieskonių su šiuo gruzinišku įvairių prieskonių mišiniu, jie pasirodo labai aromatingi ir sodraus skonio.


    5. Kotleto faršą kruopščiai išminkykite rankomis iki vientisos masės. Kelis kartus plakite, kad iš jo pasišalintų oras. Norėdami tai padaryti, surinkite visą maltą mėsą abiem rankomis ir jėga sumeskite atgal į dubenį.

    6. Iš faršo suformuokite apvalius arba pailgus kotletus ir iš visų pusių apvoliokite džiūvėsėliuose. Jei neturite džiūvėsėlių, galite naudoti įprastus miltus. Prieš gaminant kiekvieną kotletą patariu nusiplauti rankas vandeniu, taip faršas prie jų neprilips.

    7. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir išdėliokite suformuotus kotletus. Galite juos gana sandariai supakuoti, nes gaminant jie susitrauks. Kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos 5 minutes.


    8. Tada apverskite kotletus ir taip pat apkepkite kitą pusę.

    9. Kad naminiai kotletai būtų minkšti ir sultingi, į keptuvę įpilkite šiek tiek karšto vandens, uždarykite dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių, kepimo metu vieną kartą apversdami kotletus.

    Sodrūs, sultingi ir skanūs naminiai kotletai yra paruošti!

    Kaip pasigaminti dietinius naminius kotletus

    Norėdami, kad naminiai kotletai būtų mažiau kaloringi, pirmiausia turėtumėte atkreipti dėmesį į maltos mėsos kokybę. Paprastai gamyboje faršas gaminamas iš riebios mėsos ir netgi papildomai dedama gyvulinių riebalų. Todėl maltą mėsą geriau ruošti namuose, daugiausia naudojant liesą jautieną ir nedidelį kiekį kiaulienos nugarinės. Iš naminio faršo gaminami kotletai yra daug mažiau riebūs ir kaloringi, labiau tinka vaikų ir dietiniam maistui.

    Antra, galite reguliuoti duonos kiekį kotletuose – kuo jo mažiau, tuo patiekalas pasirodys dietiškesnis. Tačiau duona kotletams suteikia purumo ir purumo, tai yra subtilesnės ir minkštesnės struktūros. Naminiai kotletai, nepridedant duonos, pasirodys per tankūs ir sausi. Taigi jūs turite ieškoti tinkamos pusiausvyros. Kotletams gaminti galite naudoti sveikesnių rūšių duoną – ruginę ar kvietinę su sėlenomis, o kai kurie kulinarai duoną netgi pakeičia avižiniais dribsniais.

    Trečia, užuot kepę kotletus augaliniame aliejuje, galite naudoti dietinius gaminimo būdus - kepti orkaitėje arba garuose. Tai taip pat žymiai sumažina galutinio patiekalo kalorijų kiekį ir padidina jo naudingas savybes.