Aš pasiruošęs kristi ant kelių prieš tą, kuris išrado koldūnus.

(Kad ir kaip sunkiai ieškojau „Google“, nepavyko rasti autoriaus.)

Kas, ką, kur, kodėl, kada - siūlau klausimus apie koldūnų „tautiškumą“, kilmę ir kitas kontroversiškas temas palikti vėlesniam laikui. Jei dabar pasigilinsime į istorijos džiungles ir išsiaiškinsime, kurioje šalyje jie pirmą kartą sugalvojo virti faršą, suvyniotą į tešlos gabalėlius, pokalbis pavirs į ilgas valandas trunkančias diskusijas. apie kuriuos vis tiek niekas nepakeis savo nuomonės, likdamas įsitikinęs, kad yra teisus.

Todėl pirmiausia išvirsime naminius koldūnus, padengsime stalą, o tik tada kalbėsime apie ginčytinus dalykus. Apie koldūnų įdarus ir modeliavimo būdus, dydį ir tešlą. Ir apie tai, kas, kur, kaip ir su kuo. Ir net šiek tiek apie koldūnų kilmę.

APIE KĄ STRAIPSNIS?

Įdaras koldūnams

Koldūnai pradedami nuo maltos mėsos. 80% sėkmės priklauso nuo to – jei gaminiai bus nekokybiški, o darbas bus aplaistytas, koldūnų skonis ne tik pablogės, bet taps baisus. Įdaras – koldūno širdis, tad ruoškime jį iš visos širdies, įdėkime į jį puokštę gerų minčių ir daug daug laimės bei sveikatos linkėjimų visiems, kurie šį vakarą sėdės prie jūsų stalo.

Žanro klasika – naminiai koldūnai su malta mėsa, tačiau klasika, nors ir visada gera, dažnai tampa nuobodu ir nuobodu. Prisiminkime, ką dar galima paslėpti koldūnuose.

• Klasikinė malta mėsa
• 0,5 kg kiaulienos nugarinės;
• 0,5 kg jautienos filė;
• 2 didelių svogūnų;

druskos, pipirų pagal skonį.

Mėsą nuplaukite, nulupkite plėveles ir kartu su svogūnais susukite į faršą. Gerai išmaišykite, įberkite druskos, pipirų ir palikite pusvalandžiui. Praėjus šiam laikui, įpilkite pusę stiklinės vandens, sumaišykite maltą mėsą ir pradėkite virti koldūnus.

• Žuvies faršas
• 1 kg žuvies filė;

2 svogūnai;
Svogūnus nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Iškaulintą žuvį sumalkite mėsmale ir sumaišykite su svogūnais. Druskos, pipirų ir pradėkite gaminti kukulius.

• Vištienos faršas
• 1 kg vištienos filė;
• 3 valg. l. grietinės;
• pusė stiklinės pieno;

druskos, pipirų.

Mėsą nuplaukite ir sumalkite mėsmale. Įpilkite druskos, pipirų, grietinės, pieno ir gerai išmaišykite. Malta mėsa paruošta, galite pradėti gaminti kukulius.

• Grybų faršas
• 1 kg miško grybų;
• 3-4 svogūnai;

Grybus nuvalykite ir virkite, kol suminkštės. Supjaustykite savavališkais gabalėliais ir gerai apkepkite augaliniame aliejuje. Sumalkite mėsmale.
Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Sumaišykite su susuktais grybais, įberkite druskos ir pipirų. Baigta, galite pradėti gaminti koldūnus.

Sūrio faršas

• 0,8 kg varškės;
• 0,2 kg minkšto sūrio (fetos, fetos sūrio);
• 2 didelės kekės žalumynų (krapai, petražolės, kalendra);
• 2 didelių svogūnų;

Varškę ir sūrį sumalkite mėsmale, sumaišykite su smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir druska. Jei norite, galite pridėti pipirų. Visi, pirmyn prie mašinos, pradėkime gaminti koldūnus.

Be išvardytų variantų, galite naudoti bet kokią kitą maltą mėsą. Valgiau naminius kukulius su pomidorais ir sūriu, jūros dumblius ir virtais kiaušiniais, bulves ir pievagrybius, briedžio ir arklieną, vegetariškus kukulius su morkomis, kopūstais ir salierais, moliūgus ir svogūnus. Pavalgiau, bet negaliu sakyti, kad bent vienas iš jų mano sieloje rezonavo su švelnia baime ir džiaugsmu: juk vienintelis dalykas, geriau už lėkštę paprastų koldūnų su faršu, yra dubenėlis tokių pačių koldūnų!

Tešla koldūnams

Likę 20% paruoštų koldūnų sėkmės atiteks tešlai. Ne, žinoma, svarbu šimtas kitų faktorių (šeimininkės rankos, nuotaika, vanduo, serviravimas, stalas, kompanija...), bet, jei kalbėsime, atmetus emocijas nuošalyje, likę 20 proc. paimami miltais ir vandeniu – pagrindiniai koldūnų testo komponentai. Plius kiaušinius ir sviestą, jei juos pridėsite.

Šeimininkės dažnai ginčijasi, kieno koldūnų tešla geresnė. Manau taip: geresnis tas, kuris įsišaknijo jūsų virtuvėje. Prie kurio priprato jūsų šeima, kurio receptas yra išdirbtas iki smulkmenų, todėl mes jį mylime ir esame pasirengę perduoti savo dukrai ar marčiai kartu su kinišku porcelianu ir prosenelės sidabru. auskarai.

Pradėsiu galbūt nuo klasikinio varianto, nuo vandens tešlos be kiaušinių. Taip daro mano uošvė. Žemiau yra jos tiesioginė kalba. Ir tada aš jums papasakosiu apie savo mamos receptą - koldūnų su kiaušiniais tešlos receptą.

Tešla koldūnams - receptas naudojant vandenį

„Miltai ir vanduo. Visi. Teisingai sumaišę tik du ingredientus (na, druska vis tiek padeda, bet ji neįskaitoma), galite gauti nuostabią, lygią, elastingą tešlą, kuriai nėra lygių!

Namų šeimininkės, dalindamosi „teisingos“ tešlos paslaptimis, pataria į vandenį įpilti šiek tiek augalinio aliejaus, kiaušinių, pieno – kiekvienas turi savo „žievelę“, man labiau patinka minimalizmo stilius – jis buvo išbandytas dešimtmečius ir ne vieną. valgytojų kartos mūsų šeimoje. Pienas, mano nuomone, nekeičia skonio, kiaušinis yra perteklinis švaistymas, dėl kurio tešla sutirštėja. Esu pasiruošęs leisti dar šiek tiek aliejaus, bet tuo pačiu puikiai suprantu, kad jis irgi nereikalingas. Tai tiesiog nereikalinga – tai viskas, patikėkite mano patirtimi.

Įprasta koldūnų tešla
Klasikinė versija yra pati paprasčiausia, prieinamiausia ir dažniausiai naudojama.

Ingredientai:

• 1 stiklinė vandens;
• 3 stiklinės miltų;
• 1 šaukštelis. druskos.

Kaip pasigaminti koldūnų tešlą

Miltus persijokite į dubenį, padarykite duobutę viršuje, pasūdykite ir nupilkite vandenį.

Minkykite tešlą – jūsų pastangų dėka gausite lygų, malonų rutulį, kuris pjaunant nepalieka žymių ant peilio, neprilimpa prie jo ir pjaustant suteikia lygų, blizgų paviršių. Be to, tešla turi nesiskirstyti, bet ir būti ne per kieta.

Miltų gali prireikti šiek tiek daugiau arba mažiau – daug kas priklauso nuo jų kokybės ir glitimo. Susikoncentruokite į savo jausmus ir intuiciją – niekas, ne vienas receptas jums nepateiks tikslaus miltų ir vandens santykio.

Paruoštą tešlą reikia suvynioti į plastikinį maišelį (arba uždaryti kitu būdu, žr. nuotrauką) ir palikti kambario temperatūroje 30-40 minučių – atlikus tokį paprastą manipuliavimą, ji taps dar lygesnė, elastingesnė ir su ja bus lengviau dirbti.

Kam čia gali prieštarauti?

Tai tikrai puiki tešla. Lankstus, švelnus. Tinkamas vandens ir miltų santykis duoda nepaprastų rezultatų. Tačiau jūs turite žinoti mano mamą. Ji nesutinka:

„Tešla neįdomi dirbti, jos skonis kaip gumos. Kaip tu gali tai valgyti? Nebent su visišku vištų išnykimu! O gal didelis cholesterolio kiekis neleidžia valgyti kiaušinių? Klasikinis receptas yra mano receptas, užsirašykite:

Tešla koldūnams su kiaušiniais

Ingredientai:

• 3 stiklinės miltų
• 1 stiklinė vandens (vidutiniškai šilto)
• 1 kiaušinis
• 1 šaukštelis augalinis aliejus (kartais)
• ½ šaukštelio. druskos

Tada - viskas kaip įprasta: supilu miltus į krūvą, padaru joje duobutę piltuvo pavidalu ir įpilu vandens, aliejaus, į piltuvėlį įmušu kiaušinį. Minkiau palaipsniui. Miltus dedu tol, kol tešla ims trauktis nuo rankos, bet niekada jos nesukietinu. Ingredientai nurodo gana tikslias proporcijas, nebūtina turėti intuicijos, o tai ypač svarbu pradedantiesiems – iš kur jie semiasi intuicijos?

Augalinį aliejų naudoju, jei lipdu „su atsarga“ ir žinau, kad dalį jo užšaldysiu – su aliejumi tešla ilgai nedžiūsta ir sušalusi netrūkinėja.

Vegetariška koldūnų tešla iš „kietų“ miltų

Kurioje pusėje aš esu? Anksčiau valgiau mamos maistą, bet nuo tada, kai tapau vegetare, gaminu kaip anyta, tik... Auchane perku prancūziškus kietųjų kviečių miltus, maišau su aukščiausios kokybės miltais ir minkiu tešlą pagal santykis 250 g miltų 100 g vandens. Tai viskas: griežti mokslai, matematika ir tobula tešla – jokios „želė“ užuominos, greičiau „makaronai iš Italijos“.

Dar keli populiarūs koldūnų tešlos receptai

Choux koldūnų tešla

Tešlą pagal šį receptą lengviau dirbti, jai praktiškai nereikia papildomų miltų iškočioti ir iškirpti apskritimus, tačiau jos skonis toli gražu nėra klasikinis - atrodo šiek tiek klampi, per minkšta, labiau „šlapi“ ar net žalias. Tačiau verta pabandyti, jei tik supranti, kaip jums patogiau ir lengviau dirbti.

Ingredientai:

• 2 stiklinės miltų;
• 1 stiklinės verdančio vandens;
• 3 valg. l. augalinis aliejus;
• 0,5 šaukštelio. druskos.

Kaip paruošti choux tešlą koldūnams
Sumaišykite druską su miltais, persijokite ir supilkite į dubenį. Padarykite piltuvėlį, užpilkite aliejumi ir verdančiu vandeniu. Iš pradžių sumaišykite šakute, tada rankomis. Gerai išminkykite tešlą ant stalo – ji turi visiškai nelipti prie paviršių ir būti labai labai maloni rankoms.

Kefyro koldūnų tešla

Kitas paprastas receptas. Taip pat du ingredientai, bet vietoj vandens kefyras. Vienai stiklinei kefyro paimkite 400 g miltų ir niekur neskubėkite. Supilkite kefyrą į dubenį, įpilkite ten pusę miltų ir švelniai minkykite šaukštu. Tada palaipsniui supilkite likusią dalį ir minkykite tešlą rankomis. Ši tešla taip pat turėtų pailsėti šaldytuve bent pusvalandį, o dar geriau – ilgiau.

Koldūnų tešlos, pagamintos su kefyru, ypatumas yra tas, kad negalima iškočioti per plonai, tačiau ji pasirodo labai minkšta.

Koldūnų gaminimas

Norėdami pagaminti kalną naminių koldūnų, tešlą galite iškočioti į ploną sluoksnį ir stikline iškirpti apskritimus. Tešlos likučiai vėl surenkami į rutulį ir vėl minkomi, tada iškočiojami ir vėl paverčiami koldūnų ruošiniais. Tai neabejotinai teisingiausias ir elegantiškiausias pasirinkimas, tačiau kartu ir daug darbo reikalaujantis pasirinkimas.

Galite eiti paprastesniu būdu - gatavą tešlą iškočiokite į mažo skersmens „dešrą“,

supjaustykite jį santykinai vienodo dydžio gabalėliais,

Kiekvieną gabalėlį susukite į nedidelį apskritimą, iš kurio suformuosite koldūną.

Pirmiausia šaukštu paskleiskite faršą (paveikslėlyje aiškiai matosi reikiamas kiekis),

Paplotį perlenkite per pusę ir suglauskite kraštelius kaip koldūną.

po kurio koldūnai turėtų parodyti gimnastikos klasę, dar kartą susisukti per pusę, o tada į kamuolį su sujungtais kraštais.

Pasirinkimas apskritai yra nuostabus - su sąlyga, kad galite akimis pjaustyti identiškus tešlos gabalėlius: skirtingų dydžių koldūnai atrodo gana aplaidžiai.

Trečias būdas – naudoti visokius koldūnų gamintojus.

Paprasta, greita, bet išvaizda...

Jei iliuzija apie parduotuvėje pirktus pilkus koldūnus su neaiškiu įdaru, o ne malta mėsa, jūsų nejaudina, pasiimkite naudingų prietaisų ir pirmyn!

Svarbu dydis

Ar kada nors girdėjote apie Krymo karaimus? Vietiniai Krymo gyventojai taip pat gali pasigirti savo koldūnų prototipais - jų virtuvėje yra patiekalas, vadinamas „khamur-dolma“ - miniatiūriniai tešlos gabalėliai patiekiami gausiame sultinyje, kuriame paslėptos mažytės maltos mėsos porcijos. Tad karaimai vis dar tiki, kad standartiniame šaukšte turi tilpti bent 8 maži koldūnai. Aštuoni, ar galite įsivaizduoti? Tai nėra rašybos klaida ar hiperbolė – tikra karaimų šeimininkė išpjauna tešlos apskritimus... su vestuviniu žiedu.

Bet aš neturiu aiškios, nuoseklios nuomonės apie sibirinius koldūnus. Jie sako, kad jie kažkada buvo didžiuliai, beveik tokie pat kaip jūsų delnas. Tačiau yra ir kitų įrodymų. Mano šeima turi prisiminimų apie mano prosenelę, kuri nemažą dalį vaikystės praleido Sibire - iš ten atsinešė pasakojimų apie pieną, kurį močiutės žiemą parduoda suvyniotas į skudurą (supilamas į dubenėlius, užšaldomas, išnešamas ir nešamas turgus be konteinerių), apie kūdikius, vaikus, paguldytus naktį ant pūkinės pagalvės ir uždengtus antklode, ir, žinoma, apie naminius koldūnus. Jie sako, kad gatavo koldūno dydis neturėtų būti didesnis nei mažojo piršto falanga. Ir geriau - mažiau!

Žinoma, niekas nesitiki, kad iš karto pulsite ieškoti tinkamų dekoracijų, kad galėtumėte pasipraktikuoti gaminti reikiamo dydžio koldūnus. Nepaisant to, XXXL dydžio banditų lipdyti vis tiek neverta, nes kalbame apie koldūnus, o ne apie čeburekus.

Maisto gaminimo paslaptys

Prisimenate barzdotą pokštą apie „bendrabučio“ gyvenimo būdą? Jei norite būti žinomas kaip gurmanas, į vandenį, kuriame bus virti koldūnai, įmeskite lauro lapą.

Taigi, nepaisant to, kur gyvenate ir ar planuojate būti žinomas kaip gurmanas, patariu nepamiršti „lauro lapo“ - jis, žinoma, kardinaliai nepakeis gatavo patiekalo skonio, tačiau bendram aromatui pridės sunkiai suvokiamą subtilią natą.

Naminiams koldūnams virti, be lauro lapų, į vandenį pravartu įberti kelis žirnelius kvapiųjų pipirų.

Taip, o svarbiausia – druska! Koldūnams skirto vandens nepamirškite pasūdyti – jei juos išvirsite gėlame vandenyje, jis bus gaivus, šykštus, liūdnas ir apniukęs.

Kepimui reikia paimti didelę keptuvę – ponai Koldūnai turėtų jaustis ramiai, niekas neturėtų apriboti jų judėjimo laisvės. Be to, jie mėgsta, kai niekas nesiveržia į jų intymią zoną. Ei, ramiai, be fanatizmo: nereikėtų nuleisti katilo į vonią, užpildytą vandeniu, užtenka didelio puodo.

Užpilame vandeniu iki dviejų trečdalių tūrio, įberiame druskos, suberiame lauro lapą, pipirus, uždengiame dangčiu ir laukiame, kol vanduo užvirs. Tik po to dedame koldūnus - ne, ne, ne visus urmu, neturėtumėte jų pilti į keptuvę urmu! Kiekvienam reikia dėmesio – todėl kiekvieną paimame į rankas ir atskirai metame į keptuvę.

Retkarčiais pamaišykite. Nepersistenk! Trapios košės vis tiek negausite, bet visiškai pakanka, jei kukuliai tiesiog nelimpa prie dugno.

Ar koldūnai plūduriavo? Puiku, dar pusė minutės ir... ar vanduo užvirė? Sumažinkite ugnį ir leiskite koldūnams virti 5-7 minutes, tada pradėkite juos išimti iš keptuvės. Jei virėte šaldytus koldūnus, leiskite jiems virti minutę ar dvi ilgiau, o tada vis tiek išimkite. Jei jaučiatės tikrai labai nesaugiai, susiraskite keptuvėje didžiausią koldūną, išžvejokite, padėkite į lėkštę ir perpjaukite per pusę. Ar tešla iškepusi? Ar mėsa žalia? Na, greitai gaukite likusius savo bendražygius!

Padavimai

Išimdami koldūnus iš vandens nebūkite gobšus ir į dubenį įdėkite porą šaukštų sviesto – jis gerokai praturtins skonį ir neleis jūsų vakarienei sulipti į vieną didesnį „koldūną“.

Ir tada prasideda kūryba. Su kuo nevalgyti naminių koldūnų? Prabangi perlamutrinė grietinė - kaimiška, riebi, subtili... Geltonas sviestas - minkštas, apgaubiantis, sodrus... Nepopuliarus ir visų nuoširdžiai įžeistas majonezas - pikantiškas, aksominis, blizgus. Lipnios, aromatingos garstyčios – aštrios, ugningos, išdidžios. Ryškus pomidorų kečupas – sodrus, aštrus, švelnus. Actas, net jei skonis plokščias, yra neįtikėtinai rūgštus, aštrus, dygliuotas – net ir jis sugebėjo susilaukti tūkstančių šalininkų kovoje dėl koldūnų akomponavimo.

Nepatingėkite – jei prie stalo susirinks gausi šeima, greičiausiai bus ir jogurtinio padažo su česnakais, ir pomidorų mišinio su žolelėmis, ir sviesto, ir grietinės, ir majonezo gerbėjų. Atsineškite viską, ką turite! Jūs nepasigailėsite.

Koldūnai yra gana sunkus maistas, todėl ant stalo netrūktų kai kurių daržovių salotų, žolelių, sultinio. Aišku, kad vargu ar kas iškeis pagrindinį patiekalą į lengvesnius variantus, tačiau net ir suvalgius bent šiek tiek daržovių ar išgėrus vos šiek tiek sultinio, skrandis bus lengvesnis. Apskritai jūsų užduotis yra pasistengti, kad koldūnų „palydėjimas“ atrodytų toks pat patrauklus kaip firminis patiekalas.

Koldūnų receptų parinktys ir variacijos

Be tradicinio virtų koldūnų varianto, galima rasti ir aibę nestandartinių šio patiekalo paruošimo būdų. Žinoma, frazė „jei pavargote nuo klasikinių koldūnų“ skamba kiek ironiškai ir net pašaipiai, bet vis tiek – jei pavargote nuo paprastų koldūnų ar norite išbandyti ką nors naujo, pasinaudokite vienu iš pateiktų receptų – ir jūs nesigailiu!

Koldūnai puode

Kaip manote, ar koldūnus galima padaryti dar prabangesniu patiekalu? Gana! Kepkite juos puoduose – ir gausite šventę, šventę ir malonumą.

Ingredientai 1 porcijai: 15-20 gatavų koldūnų, 2-3 v.š. l. sviesto, 3-4 v.š. l. neriebios grietinės, 50 g kieto sūrio, kelios šakelės žolelių, druskos, pipirų.

Kaip virti koldūnus puoduose. Koldūnus išverdame iki paruošimo, dedame į riebalais pateptą puodą, supilame likusį aliejų, pabarstome smulkintomis žolelėmis ir užpilame grietinėle. Pabarstykite tarkuotu kietuoju sūriu, uždenkite dangčiu ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 15-20 minučių.

Kepti koldūnai

Tačiau čia negalima meluoti: juk kepti koldūnai yra patiekalas su kiniškomis-azijinėmis šaknimis. Skanus ir sotus - švelnus sultingas faršas, paslėptas po traškia tešlos pluta. Nuostabu!

Ingredientai 1 porcijai: 15-20 koldūnų, 1 stiklinė augalinio aliejaus.

Kaip virti keptus koldūnus. Supilkite aliejų į nedidelį kaušelį ar puodą. Gerai pašildykite. Į jį panardinkite kukulius ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Išimkite kiaurasamčiu ir padėkite ant vienkartinių popierinių rankšluosčių. Patiekite karštą.
Skanu su sojos padažu.

Lazy koldūnai

Tačiau ką daryti, jei labai norisi koldūnų, bet tiesiog pritrūksta laiko? Tada reikia virti tinginių koldūnus!

Ingredientai tešlai: 3 stiklinės miltų, 1 stiklinė vandens, 1 arb. druskos.

Ingredientai maltai mėsai: 400 g mėsos (kiauliena, jautiena arba abiejų derinys), 1 svogūnas, druska ir pipirai pagal skonį.

Ingredientai padažui: 1,5 stiklinės neriebios grietinės, 0,5 stiklinės vandens, 3 skiltelės česnako, druskos, sausų žolelių pagal skonį.

Kaip virti tinginius koldūnus
Paruoškite faršą – mėsą ir svogūnus susukite, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
Iš šių ingredientų užminkykite minkštą, nelipnią tešlą, palikite pusvalandį „pailsėti“, tada iškočiokite į stačiakampį, kurio ilgis daug didesnis už plotį.
Ant tešlos dėkite faršą, tolygiai paskirstykite per visą paviršių, palikdami 2 cm ties plačiu kraštu. Supjaustykite porcijomis ir sudėkite į kepimo indą.
Grietinę sumaišykite su vandeniu, česnaku, druska ir žolelėmis, gautu padažu užpilkite tinginio virtinukus. Kepti kol paruduos – temperatūra 180 laipsnių, laikas – 30 min.
Gero tingaus apetito!

Ar žinojai...

Kiek pavadinimų turi koldūnai?

Tikrai, kiek? Boraki, pozos, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundums, burtininkai - visa tai yra koldūnai, ir jie visi turi savo „barzdotą“ istoriją. Pokalbis nesibaigiantis, ginčas nekonstruktyvus, ir vis dėlto siūlau bent šiek tiek pasikalbėti, tema labai derlinga!

Ravioliai

Italai, valgydami dosniai parmezanu apibarstytus makaronus, šypsosis plačiai ir emociškai nukirsdinti: pirmasis buvo ravioliai, o be nagų... koldūnai! Tada jie prisipildys dar vieną taurę vyno ir vėl šypsodamiesi tiesiog perkels pokalbį į kitą temą: kam ginčytis, jei jau viskas aišku: pradžioje buvo S... ravioliai!

Khinkali

Gruzinai ir azerbaidžaniečiai svetingai pakvies prie įvairiausiais valgiais lūžtančio stalo. Pilys tirštą vyną ir gamins skrebučius – žinoma, tiems nuostabiems protėviams, kurie sugalvojo nepaprastai skanų patiekalą – khinkalius. Išpils vėl - ir sau, ir tau, žinoma, o kai nuspręsi įterpti žodį apie tokius pat nuostabius protėvius, kurie išrado koldūnus, greitai ir labai geranoriškai tave pertrauks ir vėl duos tostą - net niūresnis ir painesnis. Pasiklysite verbalinių įmantrybių džiunglėse ir nespėję susivokti beveik patikėsite, kad pirmagimis buvo chinkaliai.

Wontons

Lakoniški kinai gamins arbatą ir tylės, bet savo oda pajusite, kad šiame pasaulyje nėra nieko senesnio už vontonus. Išskyrus pačią Kiniją.

Gedze

Japonai, reaguodami į tai, minkys tešlą su ryžių miltais, lipdys prabangią gyozą ir, išsiėmę sake butelį, pradės ilgą pokalbį apie imperatorių, kalbės apie chrizantemų šventę ir pacituos Basho. Apie koldūnus nepasakys nei žodžio, nei apie koldūnų tešlą, bet nueisite nuo stalo su atkakliu jausmu, kad dvi valandas buvote įsitikinę, kad visa druska yra gyozoje, o kita - dulkės.

Koldūnai

Dosnūs ir linksmi ukrainiečiai žiūrės į tave suglumę ir niekaip nesupras, apie kokius koldūnus kalbame, net jei didysis Gogolis kartą ir visiems laikams aiškiai ir aiškiai aprašė, kaip koldūnus reikia valgyti, su kuo ir kada. O koldūnai – na, tai tik naminiai koldūnai, nieko lyginant su naminiais koldūnais, kuriems Ukrainoje net statomi paminklai!

Manti

Totoriai ir mongolai, kazachai ir turkai kapo maltą mėsą nuo pečių, klips manti ordai ir sakys, kaip pjaus: kol nebuvo nieko, bet kai atsirado avys, svogūnai ir manti, tada gal kas kur nors Netyčia sugalvojau koldūnus.

ir tt ir t.t.

Naminiai koldūnai kaip būdas suvienyti šeimą

Pabandykite nusipirkti tris ar keturis kilogramus mėsos (negaiškite laiko smulkmenoms, mažiau neįdomu, tai ne tas pats kaliukas), susukite į faršą. Padarykite koldūnų tešlą. Surinkite visą šeimą – tetą, dėdę, krikšto motiną, krikštatėvį, brolį, piršlį. Nepamirškite apie močiutę Olya - jai, žinoma, pietų metu yra šimtas metų, tačiau be jos šeima nebus tokia ryški ir linksma.

Ir pradėkite ritualą. Tegul kažkas koldūnų tešlą iškočioja, kažkas išpjauna apskritimus, trečias likusią tešlą surenka į rutulį ir vėl minko, o ketvirtas užpildo tešlą faršu. Penktajam gali būti pavesta suklijuoti koldūnus, o šeštajam – išdėlioti juos ant lentos. Po 10 minučių, kaip „Mad Tea Party“, keiskite vietas, vaidmenis, užduotis. Ir vėl – ratu: iškočioti, supjaustyti, užpildyti, surinkti, klijuoti...

Gaminant naminius koldūnus būtinai reikia pasikalbėti - apkalbinėti Katją, kuri šeimos įvykį ignoravo, nes įsimylėjo „tikrą ožką“ ir išvažiavo su juo į pasimatymą. Apie Verką, Petką, Svetką. Apie krapų ir geriausių raugintų kopūstų kainas visame kaime. Galite kalbėti apie moterišką galią ir protėvių žinias, ateities spėjimą su kiaušiniais ir būdus, kaip pašalinti piktą akį. Aptarkite naująjį kunigą vietinėje bažnyčioje ir pakalbėkite apie vaikus, kurie bažnyčioje veikia laukdami komunijos. Kalbėkite apie bet ką - svarbiausia, kad plepėjimas būtų malonus ir teiktų džiaugsmą: kitaip koldūnai nebus skanūs, patikrinta milijoną kartų!

Nepamirškite keliuose koldūnuose vietoj maltos mėsos paslėpti riešuto, poros juodųjų pipirų žirnelių ar šokolado gabalėlio – o tam, kuriam atiteks „laimingas bilietas“, būtinai pagalvokite apie prizą ar netesybas. Nekaltas pokštas, bet suartina šeimą! Patikėkite, dar ilgus metus prisiminsite, kaip senelis Sergejus grimasavo suvalgęs koldūną su morkomis, o mažasis Vitka nusivylęs krenkštėjo įkandęs į „laimingą koldūną“, kurio viduje vietoj faršo buvo tešla.

Ech, aš kažkodėl sėdžiu prie kompiuterio. Einu išsivirti sau lėkštę koldūnų – laimei, šaldiklyje visada yra šio nuostabaus žmonijos išradimo atsargų!

Ką įsivaizduojame išgirdę žodį „koldūnai“? Mažos, apvalios ir kvapnios „ausytės“ iš tešlos su sultingu aštraus mėsos įdaru. Dabar šių šaldytų pusgaminių galite įsigyti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje ar prekybos centre.

Bet jūs negalite palyginti gamyklinių koldūnų su naminiais koldūnais, kuriuos su meile paruošė įgudusi namų šeimininkė?

Rusijos žmonės koldūnus laiko savo nacionaliniu patiekalu. Tačiau be originalių sibiriečių yra ir Mordovijos cemorų, lietuvių burtininko, kinų dziaozi, azerbaidžaniečių dušbarų, gruzinų khinkali, uzbekų khanum ir manti, turkmėnų etli borek, tadžikų khushany ir šama, ravioliai ir tortellini iš Italijos.

Iš daugybės koldūnų rūšių išsirinksite sau tinkamiausią tik gamindami ir išbandę. Bet ką bepasakysi, mums artimiausi yra paprasti koldūnai.

Koldūnų tešlos rūšys

Bet kokie koldūnai prasideda nuo tešlos. Tokios tešlos receptų yra daug, tačiau dažniausiai paprastas, klasikinis receptas yra miltai ir vanduo.

Prastovos ant vandens

• Miltų (apie 3 stiklines);
• 1 stiklinės šalto virinto vandens;
• 1 šaukštelis. druskos.

Yra keletas pagrindinių koldūnų tešlos minkymo taisyklių. Iš pradžių miltus reikia persijoti į didelį gilų indą, susidariusiame kauburėlyje padaryti duobutę, pasūdyti ir, po truputį pilant vandenį, išminkyti.

Tai turi būti padaryta abiem rankomis surenkant miltus nuo pagrindo ir suberiant į skystį. Čia svarbiausia, kad vanduo nesiskirstytų ant miltų.

Jei tešla iškočioja į visiškai lygų ir lygų sluoksnį, tada ji minkoma teisingai.

Paruoštą bandelę suvyniokite į drėgną medvilninę servetėlę (arba uždenkite giliu dubeniu) ir atidėkite pusvalandžiui, kad miltuose esantis glitimas „suveiktų“, o koldūnų tešla taptų dar elastingesnė.

Kiaušinių išrūgos

• miltai (maždaug 4 puodeliai);
• 1 puodelis išrūgų (naudokite arba labai šaltas išrūgas, arba įdėkite 1 a.š. tarkuoto ledo);
• 3 kiaušinių tryniai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. saulėgrąžų aliejus;
• Druska.

Išsijokite miltus, kad susidarytų kauburėlis. Visus kitus ingredientus gerai išmaišome, gautą skystį supilame į duobutę miltuose ir išminkome.

Tešlą reikia gerai išminkyti ir plakti ant darbinio paviršiaus. Kruopščiai išminkytą tešlą uždenkite drėgna servetėle arba giliu dubeniu ir palikite maždaug pusvalandžiui, kad „subręstų“.

Choux pyrago receptas

Reikalingi produktai:

Vandenį užvirinkite, pasūdykite, į verdantį vandenį pamažu suberkite miltus, nuolat maišydami.

Tešlos struktūra turi būti panaši į tirštą grietinę, įmušti kiaušinį.

Tešlą suberkite į persijotus miltus ir minkykite, kol bandelė taps visiškai lygi ir lygi.

Dar vieną koldūnų tešlos receptą galite pamatyti žemiau esančiame vaizdo įraše:

Naminių kiaulienos kukulių receptas

Laikas paruošti skanius naminius koldūnus pagal receptą su nuotraukomis.

Norėdami paruošti tešlą, jums reikės:

Įdarui reikalingi ingredientai:

Žingsnis po žingsnio naminių koldūnų receptas su nuotraukomis:

1. Pirmiausia reikia paruošti maltą mėsą. Norėdami tai padaryti, turite sumalti kiaulieną: lengviausia ją sumalti mėsmale, tačiau norint gauti „teisingų“ maltų kukulių, mėsą reikia smulkiai supjaustyti peiliu;
2. Į paruoštą kiaulieną suberkite susmulkintą svogūną: jei mėsą sumalsite mėsmale, susmulkinkite ir svogūną, galite sutrinti blenderiu. Kuo daugiau įdaro svogūnų, tuo jis bus sultingesnis. Maltą mėsą gerai pasūdykite, pipiruokite, galite dėti kitų prieskonių (yra net specialių prieskonių mišinių);
3. Paruoškite tešlą: pasūdytame vandenyje įmuškite kiaušinį, supilkite mišinį į miltus, minkykite tešlą iki vientisos masės;
4. Kad glitimas veiktų, atidėkite tešlą pusvalandžiui, uždenkite servetėle ar maistine plėvele;
5. Pasigaminkite savo naminius koldūnus. Yra įvairių lipdymo būdų: rankomis ir koldūnų formavimo aparato pagalba. Jei gaminate rankomis, tešlą plonai iškočiokite, formele išpjaukite apskritimus, ant jų šaukštu supilkite įdarą, atsargiai užsandarinkite, o galus sujunkite, kad kukuliai įgautų apvalią formą. Šis metodas yra pats teisingiausias, nes koldūnai yra vienodo dydžio. Tiesa, tai pats darbo jėgos reikalaujantis, o net ir iš tešlos likučių dar kartą minkant produktai baigiasi kieti. Yra ir kitas būdas: perpjaukite tešlą į kelias dalis, kiekvieną iškočiokite į dešrą ir supjaustykite. Kiekvieną tešlos gabalėlį pamerkite į miltus, delnu sutrinkite ir kočėlu plonai iškočiokite. Ant gautų papločių dėkite faršą ir formuokite kaip įprasta;
6. Norėdami virti, užvirinkite vandenį. Kilogramui pusgaminių į keptuvę reikia įpilti 4 litrus vandens ir įpilti apie 1,5 a.š. l. druskos. Koldūnus reikia išvirti nedidelėmis porcijomis pasūdytame vandenyje, pavirti apie porą minučių (ne daugiau), kiaurasamčiu ištraukti iš vandens, išdėlioti, pagardinti aliejumi ir iškart patiekti; ;
7. Su koldūnais galite patiekti acto, įvairių padažų (pomidorų ar majonezo), grietinės ir panašiai.

Žemiau pateikiamas vaizdo įrašo koldūnų gaminimo receptas. Bus maišoma tik pagal receptą malta mėsa.

Gaminimas koldūnų kepimo aparatu

Vadovaujantis klasikiniu receptu, koldūnai turi būti formuojami rankomis. Bet jei per trumpą laiką reikia paruošti didelį kiekį, o darbininkų neužtenka, į pagalbą išprususioms šeimininkėms ateina koldūnų gamintoja.

Koldūnų gaminimo aparatas yra specialus prietaisas, skirtas vienu metu pagaminti didelį kiekį koldūnų (apie 30 vienetų).

Tai atrodo kaip metalinis (arba plastikinis) apskritimas ant mažų kojelių, kuriame iškirpti identiški maži šešiakampiai.

Norėdami paruošti koldūnus tokiu prietaisu kaip koldūnų gaminimo aparatas, turite paimti du vienodus tešlos gabalėlius ir iškočioti juos į apskritimą, kurio skersmuo yra šiek tiek didesnis nei pats virtinukas.

Vieną tešlos sluoksnį uždėkite ant koldūnų kepimo aparato, šiek tiek spausdami ranka, kad šešiakampių ribos išsikištų.

Į kiekvieno šešiakampio centrą dėkite įdarą. Faršą uždenkite antruoju tešlos ratu, delnu lengvai paspauskite, o tada kočėlu iškočiokite taip, kad koldūnai iškristų iš apačios.

Koldūnų gaminimo aparatu pagaminti koldūnai nėra tokie tvarkingi, kaip ruošiami rankomis, tačiau pagaminami daug greičiau.

Peržiūrėkite visus darbo su koldūnų gamintoju etapus vaizdo įraše:

Užpildymas: drąsūs eksperimentai

Svarbiausias koldūnų komponentas yra įdaras.

Klasikiniai koldūnai yra su mėsa, bet taip pat yra su žuvimi, grybais, žolelėmis, dilgėlėmis, bulvėmis, kopūstais ir net grikiais bei varške.

Klasikinis maltas mėsa Uralo ravioliams

Mėsą labai smulkiai sumalkite, išmaišykite, į faršą įmaišykite minkštą sviestą, įberkite druskos, pipirų, gerai išmaišykite. Suberkite svogūnus (labai smulkiai supjaustytus), pamažu supilkite grietinėlę, gerai išmaišykite.

Įdaras originaliems Sibiro koldūnams

• 400 g elnienos minkštimo;
• 200 g kumpio (žalio);
• 1 svogūnas;
• 200 g kepimo riebalų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. sviestas;
• Druska, pipirai.

Svogūną smulkiai supjaustykite, kumpį ir elnieną be gyslų supjaustykite mažais kubeliais, riebalus susmulkinkite, viską sumaišykite, įberkite minkšto sviesto, druskos, pipirų.

Malti grybų kukuliai

• 300 g šviežių miško grybų (galima naudoti ir parduotuvėje pirktus pievagrybius);
• 1-2 svogūnai;
• 4 valg. l. lydytas sviestas;
• Druska.

Grybus gerai nuplaukite, nulupkite, smulkiai supjaustykite, pasūdykite, troškinkite keptuvėje, kol išgaruos visas skystis, tada apkepkite aliejuje. Atskirai pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, suberkite į grybus, pasūdykite. Prie šių koldūnų labai tinka grybų padažas su grietine.

Gal galite išsivirti manti? Tai kažkas tarp koldūnų ir koldūnų. Žiūrėkite receptus čia. Ten taip pat rasite įvairių šio patiekalo paruošimo patarimų.

Šiame straipsnyje rasite būdų, kaip paruošti skanią tešlą traškiems pyragams. Jie tokie skanūs, kad sunku nuslopinti, nors savo svorį stebintiems žmonėms miltiniais patiekalais nenusibosti.

1. Minkymui skirtas vanduo turi būti pažodžiui šaltas;
2. Jei koldūnų reikia daug, tešlą geriausia minkyti kelis kartus: kuo mažesnė dalis, tuo lengviau minkyti, be to, ji nespės išdžiūti;
3. Įprasta koldūnų tešla gaminama be druskos, tik iš vandens ir miltų. Juk pagrindinis jo vaidmuo – pabrėžti įdaro skonį;
4. Koldūnų tešla turi būti tobulai išminkyta – pjaunant ji nelieka ant peilio, o pats pjūvis lygus ir blizgus;
5. Kad įdaras būtų sultingesnis, įdėkite gabalėlį susmulkinto ledo, kuo daugiau svogūno ar grietinėlės;
6. Virtinius geriau valgyti šaukštu, nes persmeigus šakute iš jų teka sultys.

Įgudusios šeimininkės paruošti naminiai koldūnai yra nepaprastai skanus ir sotus patiekalas. Dažniausiai koldūnai ruošiami su mėsa. Tačiau jie ne mažiau skanūs su žuvies ir grybų įdarais, kuriuos įvertins net išrankiausi gurmanai.

Gal kam nors pravers mano patarimas, tešlą sumaišyti padeda vyras ir tai daro grąžtu. Greitai ir be didelių pastangų, antraip mergina vaizdo įraše buvo taip uždususi.