Prieš pradėdami negailestingai pjaustyti svogūnus, išmoksime taisyklingai laikyti įrankius (peilius ir maistą).

Na, visi paimkime į rankas šefo peilius ir pažiūrėkime į nuotraukas! Tai tik serijos variantas, kai lengviau parodyti nei aprašyti. Jei ko nors nesuprantate, įrašo apačioje pateiksiu vaizdo įrašą.

1. Teisingas peilio suėmimas („Virėjo rankena“)

Suspauskite ašmenis didelius ir sulenktus, kaip parodyta paveikslėlyje rodomasis pirštas. Nykštis guli ant šono, išilgai peilio rankenos, o rodomasis pirštas tarsi suspaudžia rankeną iš viršaus

Likusiais trimis pirštais suimkite peilio rankeną.

Nespauskite ašmenų ir rankenos per stipriai, kitaip peiliu negalėsite naudotis ilgai. Laikykite jį ne atsipalaidavę, o tvirtai – užtikrintai.

Ši rankena tinka daugumai peilių (žr. toliau daržovių peilio rankenos parinktį).

2. Neteisingas peilio suėmimas

Dažniausios klaidos, kurių reikia vengti:

Nedėkite nykščio ar rodomojo piršto ant peilio užpakalio!!!

Nelaikyk peilio kaip už kardo!!!

3. Galimybė sugriebti daržovių peilį (pjaustymo peilis)

Kai kuriems pjovimo tipams daržovėms ir vaisiams reikia naudoti peilį su trumpais ašmenimis, kurį reikia laikyti taip:

4. Kaip taisyklingai laikyti pirštus

Taigi, viena ranka užimta peiliu, o dabar užsiimkime antra ranka, kurioje laikomi mūsų gaminiai.

Pirštų galiukai visada turi būti sulenkti į vidų.

Antrosios rodomojo ir viduriniojo pirštų falangos yra beveik statmenos. Peilio ašmenys prispaudžiami prie pirštų raukšlių ir pjaunant slysta išilgai jomis.

Nykštį reikia atitraukti atgal, antraip nusinešite ir vieną ar du kartus nusikirpsite nagą. Atrodo, kad griebia daržovę ar vaisių ir stumia link peilio.

Jokiu būdu neturėtume iškišti mažojo piršto!

5. Su kuria peilio dalimi turėčiau pjauti?

Pjaustydami maistą galime naudoti skirtingas peilio ašmenų dalis. Iš kairės į dešinę:

1. Ašmenų dalis ant galo. Tai aštriausia ir siauriausia peilio dalis. Naudojamas subtiliam pjaustymui arba smulkių gabalėlių pjaustymui.

2. Daugeliu atvejų naudojama centrinė dalis.

3. Kulnas naudojamas daug darbo reikalaujančiam pjovimui, kai reikia daugiau jėgos.

6. Pagrindiniai pjovimo būdai

1. Pjaustymas. Lengviausias būdas yra tada, kai ašmenys juda iš viršaus į apačią.

2. Pjaustymas, pirmasis būdas

Mes laikome peilį po aštrus kampas. Peilio galas nenukrenta nuo lentos.

Pastumkite peilį žemyn ir šiek tiek į priekį, perpjaukite morkas (ar bet kurią kitą daržovę)

Judėjimą užbaigiame, kai pjovimo briauna nusileidžia ant lentos.

Norėdami atlikti kitą judesį, pakelkite kulną ir patraukite jį atgal (į save), o peilio galiukas vėl remtis į lentą.

3. Pjaustymas, antras būdas

Laikykite peilį 45 laipsnių kampu. Dalis peilio galo yra ant agurko. Ir šioje vietoje ašmenų šoninis paviršius remiasi į mūsų sulenktus pirštus (žr. 4 punktą). Peilio galiukas NEREMIS į lentą.

Supjaustykite gaminį judesiu žemyn ir į priekį.

IN kulinariniai receptai Dažnai vartojamas terminas „smulkintuvas“, ir daugelis pradedančiųjų virėjų painioja jį su įprastu daržovių, vaisių, grybų, žolelių ir šaknų pjaustymu. Tačiau smulkinimas, tai yra maisto pjaustymas mažais kubeliais juostelėmis ir drožlėmis, yra tikras menas, kurio galite išmokti, jei norite. Laikui bėgant galėsite greitai, meistriškai ir gražiai pjaustyti, jei pasinaudosite mūsų rekomendacijomis.

Kas lemia smulkintuvo kokybę?

Žinios, patirtis ir įkvėpimas yra kulinarinio meistriškumo pagrindas, bet pasiekti puikus rezultatas kartais reikia pasirūpinti papildomos sąlygos. Jei norite išmokti smulkinti, rinkitės aštrus peilis su teisinga ašmenų geometrija, netrukdoma neprofesionalaus galandimo. Gerai, jei peilio galas pakankamai aštrus, ašmenys platūs ir yra a speciali atbraila, kurį virėjai vadina „kulnu“.

Norėdami susmulkinti, jums reikės didelės ir lygios pjaustymo lentos (geriausia medinės), šiek tiek pastangų ir kantrybės, o svarbiausia - noro įvaldyti šią paprastą išmintį. Smulkinti geriausia stovint, nes sėdint sumažėja judesių amplitudė ir pablogėja pjovimo kokybė.

Meistriško smulkintuvo paslaptys

Paslaptis 1. Produktą reikia laikyti ne pirštų galiukais, o visa ranka – sulenkus pirmąsias pirštų falangas. Ši rankų padėtis užtikrina patogų pjovimą ir apsaugo nuo sužalojimų.

Paslaptis 2. Peilį rekomenduojama laikyti taip: nykščiu padėkite išilgai rankenos, o rodomuoju pirštu suspauskite peilio rankeną iš viršaus. Nepatogu bus tik pačioje pradžioje, o kai ranka pripras prie šios padėties, galėsite pjaustyti bet kokį maistą. skirtingi kampai be didelių pastangų.

Paslaptis 3. Peilis nenukrenta nuo lentos. Tai yra pagrindinis subtilumas teisingas smulkintuvas. Turėtumėte pakelti ir nuleisti peilio rankeną, palikdami jos galiuką ant lentos paviršiaus ir tyliai judinkite ašmenis palei gaminį. Tokiu atveju peilis turėtų lėtai slysti išilgai antrosios rankos falangos, tapdamas tarsi rankos pratęsimu, ir laikui bėgant šis jausmas taps pažįstamas. Dažniausiai naudojami du smulkinimo būdai: nuo savęs arba link jūsų, viskas priklauso nuo to, kuria kryptimi pasukama pjovimo ašmenų briauna. Šiuo atveju peilio „kulnas“ daro vos pastebimą apskritą judesį vertikaliai.

Paslaptis 4. Ranka turi būti atpalaiduota. Neįtempkite raumenų, kad nesusipjaustytumėte – geriau sutelkite dėmesį į judesių greitį.

Įvairių produktų smulkinimo technika

Pjaustydami svogūnus neturėtumėte užbaigti pjūvių – palikite bent 1 mm rezervo, kad apvalus svogūnas nejudėtų aplink lentą.

Jei norite, kad kopūsto smulkinimo procesas būtų kuo lengvesnis, kopūsto galvą pjaukite ne išilgai stiebo, o skersai, naudodamiesi viršutine kopūsto galvos dalimi. ploni lapai. Geriausia kopūstą susmulkinti siauromis ne daugiau kaip 3 mm pločio juostelėmis.

Prieš pjaustydami morkas, supjaustykite jas išilgai plonais griežinėliais, o tada, sudėję griežinėlius, supjaustykite plonomis juostelėmis. Norėdami apdoroti žalumynus, galite naudoti peilius su apvaliais ašmenimis - tokiu atveju galite pjaustyti tiesiai į dubenį.

Gamintojai virtuvės reikmenys gaminti daug naudingų prietaisų maistui pjaustyti - specialūs kirviai kopūstams, elektriniai daržovių pjaustytuvai, maisto kombainai, elektrinės trintuvės, daržovių smulkintuvai, mechaniniai ir elektriniai smulkintuvai. Nepaisant įvairovės buitine technika, rankinis smulkintuvas vertinamas labiau, kaip ir bet kuris originalus kūrinys.

Vienas iš pirmųjų virėjo įgūdžių yra gebėjimas teisingai, greitai ir gražiai supjaustykite maistą. Sutikite, kad tai labai svarbu gaminant maistą. Tikrai norėtumėte to išmokti ir šiek tiek palengvinti savo gyvenimą.

Pristatome 10 būdų, kaip lengvai ir greitai supjaustyti mėgstamą maistą. Išbandykite, tai įdomu ir visai nesunku!

Kaip greitai supjaustyti maistą

1. Vyšniniai pomidorai
Padėkite pomidorus tokio pat dydžio tarp dviejų plokščių plokščių, tada tarp jų įveskite aštrų peilį. Taip pat galite pjaustyti vynuoges!

2. Kiviai
Peiliu nupjaukite kivio viršūnėlę, o vaisius valgykite šaukštu.

3. Avokadas
Avokadą perpjaukite pusiau ir valgykite, kaip kivi, šaukštu.

4. Mandarinas
Kas sugalvojo šį metodą, nusipelno kulinarinio apdovanojimo.

5. Granatas
Nupjaukite granato viršų ir apačią. Padarykite pjūvius šonuose. Tada supjaustykite granatą į gabalus.

6. Arbūzas
Norėdami valgyti arbūzą neaptaškydami, nupjaukite gabalėlio kampus.

7. Tortas
Kad pyragas nesustingtų, išpjaukite centrinę jo dalį. Tada sujunkite gautas dalis.

8. Mangas
Lengvu rankos judesiu...

Kiekvienas žmogus daug ką moka padaryti greitai: nudžiuginti artimuosius, nuraminti vaiką, pasidaryti makiažą, pasiruošti kelionei ir pan. Jei į šį sąrašą norite įtraukti greitą smulkinimą, paprastas daržovių pjaustymas, sriubos ir salotos užtruks daug mažiau laiko. Juk kiekvienai šeimininkei ar šeimininkei laikas yra labai svarbus elementas.

Išmokti greitai pjaustyti yra gana paprasta, tačiau norint įvaldyti tokį įgūdį reikia ištvermės ir kantrybės.

Norėdami įkvėpti, galite žiūrėti šį trumpą pristatymą.

Kaip elgtis, jei tave supa būrai

Kaip rasti savo sielos draugą: patarimai moterims ir vyrams

Iš pradžių gali atrodyti, kad viskas apie tai geras instrumentas, tačiau, kaip jau įtariate, profesionalaus šefo peilio įsigijimas čia nepadės. Viskas priklauso nuo technikos.

Greito smulkinimo mokymas

Norėdami sužinoti, kaip greitai susmulkinti, jums reikia:

• Šiek tiek bebaimiškumo ir kantrybės.
• Lygus paviršius.
• Agurkų arba salierų stiebeliai (pirmą kartą)
• Aštrus peilis su patogia rankena, plačiais ašmenimis ir, žinoma, kulnu. Kulnas yra peilio plokštumos pagrindas rankenos apačioje. Ant jo dedami ženklai ir antspaudai.

Pirmas žingsnis

Kaip elgiatės su smulkinamu maistu? Du pirštai? Ir jūs turite naudoti visus pirštus!

Ant agurko uždėkite vidurinį ir rodomąjį pirštus, o bevardis pirštas taip pat gali juos sujungti, jei jums patogu. Jie turėtų įspausti agurką į paviršių. Nykštys ir mažasis pirštas yra apvynioti aplink agurką.

Dešimt įpročių, dėl kurių žmonės tampa chroniškai nelaimingi

Ar vyras tave myli: 10 ženklų

Kokioje pozicijoje geriausia miegoti?

Šiek tiek sulenkite pirštus, kad jų galiukai būtų apsaugoti jūsų pirštais. Peilis turi būti prispaustas ašmenimis prie išorinio pirštų paviršiaus. Taip galite apsaugoti pirštus nuo pažeidimų. Pažiūrėkite į nuotrauką ir pabandykite pakartoti.

Antras žingsnis

Šoninį ašmenų paviršių (kuo jis platesnis, tuo geriau) prispauskite prie išorinio pirštų paviršiaus, o peilio galiuką prispauskite prie lentos, kad pjaustant nereikėtų jo nuplėšti. Ranka su agurku juda palei lentą, o ne peilis.

Trečias žingsnis

Reikia atpalaiduoti rankas, kitaip galite nusipjauti, ir jos greitai pavargs. Kad ir koks aštrus būtų peilis, jį reikia ne kapoti, o pjaustyti. Galite reguliuoti griežinėlių storį, judindami agurką lėčiau arba greičiau.

Geriau pradėti treniruotis, kai jau turite gera nuotaika ir yra mažiausiai 10 minučių. Laisvas laikas. Sėkmės virtuvėje, taupykite pirštus ir laiką!

Video pamokos

Pradėdami ruošti salotas, užkandį ar pagrindinį patiekalą, virėjai dažnai tikisi daug laiko skirti maisto pjaustymui. Tam reikia skirti daug laiko, ypač jei patiekalo ingredientai turi būti smulkiai supjaustyti, tai yra, susmulkinti – tokį terminą vartoja profesionalūs virėjai.

Yra paprastas būdas, bet koks produktas ir gana greitai.

Priešingai populiariems įsitikinimams, tam nereikia kelių tūkstančių dolerių peilio. Jei žinote techniką, kaip greitai pjauti peiliu, galite tai padaryti su senu virtuviniu peiliu, jei jis gerai pagaląstas.

Idealiu atveju jums reikės aštraus peilio su teisinga ašmenų geometrija (ji dažnai pažeidžiama dėl netinkamo galandimo), pakankamo paties ašmenų pločio ir „kulno“, tai yra, išsikišimo po peilio rankena.

Peilis turi būti su aštriu antgaliu. Norėdami išmokti greitai pjaustyti, turėsite pamiršti savo baimę pjaustyti save, nes taip nutinka absoliučiai visiems, įskaitant garsiausius šefus. Tačiau tai nereiškia, kad turėtumėte pamiršti apie saugos priemones.

Jei jus domina pjaustyti salotas, supjaustyti svogūnus plonais žiedais ir susmulkinti žalumynus iki smulkmenų, vadovaukitės šiais paprastais patarimais.

Pirma, Jūs negalite pjaustyti maisto sėdėdami. Šioje padėtyje regėjimas susiaurėja, judesių amplitudė mažėja, raumenys ir sąnariai patiria nereikalingą įtampą. Tai svarbiausia taisyklė, kaip taisyklingai pjaustyti peiliu, kas dažniausiai pamirštama.

Gaminį pjaustyti galima dviem būdais: peilį pakėlus nuo lentos ir jo nenuplėšus. Pirmasis variantas tinka pirmajam mokymui, bet jo nepateiks didelis greitis pjovimas.

Bet jūs galite iškart pereiti prie antrojo varianto, jei gaminate ir pjaustysite pakankamai dažnai. Antroji taisyklė, kaip greitai pjauti peiliu, šiandien daugeliui savininkų lieka „paslaptimi“: Per lentą juda ne peilis, o produktas. Peilis visada išlieka vienoje padėtyje, prispaustas prie pirštų, juda tik vertikaliai.

Norėdami išmokti greitai pjauti, įvaldykite taisyklingą sukibimą pirštais. Tikriausiai maistą laikote pirštų galiukais, o tai nėra labai patogu ir nelabai saugu. Sulenkite pirštus taip, kad pirmosios falangos būtų visiškai paslėptos už pirštų.

Produktą laikote pirštų kaulais iš karto. Šiek tiek pakreipkite ranką į priekį, kad galėtumėte lengvai prispausti peilio geležtę jos viršuje prie pirštų.

Tai yra būtent teisinga technika,kaip tinkamai susmulkinti bet kokį gaminį peiliu. Iš pradžių gali atrodyti, kad padėtis yra nepatogi ir visai netinkama greitam pjovimui. Pirmąsias treniruotes skirkite patogiam maistui, pavyzdžiui, agurkams ir salierų stiebams, o tada pereikite prie minkštesnio maisto smulkinimo.

Tie patys metodai tinka tokiems metodams kaip kopūstų pjaustymas. Dabar tu žinai kaip greitai pjaustyti maistą peiliu, tačiau kai kurios daržovės turi savo pjaustymo būdus.

Daugelyje patiekalų yra svogūnų, tačiau juos pjaustyti labai nepatogu. Norėdami smulkiai supjaustyti šią daržovę kubeliais, atlikite veiksmų seką. Svogūną nulupkite, palikite galiuką, perpjaukite per pusę ir nupjauta puse žemyn padėkite ant pjaustymo lentos.

Pirmiausia supjaustykite svogūną kelių milimetrų juostelėmis vertikaliai, tada įpjaukite horizontaliai, tada apverskite daržovę ir supjaustykite statmena pirmiesiems gabalams.

Išmokti greitai ir saugiai pjaustyti svogūną nėra sunku: neužbaikite visų pjūvių, palikite tiesiog milimetrą, tada svogūnas ant lentos neišsis, kubeliai pasirodys lygūs, o pirštai liks nepažeisti.

Tikriausiai žinote, kaip tinkamai pjaustyti kopūstus. Tačiau yra keletas gudrybių, kurių dėka patiekalas su kopūstais gali būti kuo skanesnis ir dar greičiau paruošiamas.

Būtinai nuimkite viršutiniai lapai, ir pirmą pjūvį padarykite išilgai kotelio. Po to kopūstų lapuose suraskite gyslas, jos labai aiškiai matomos. Supjaustykite pusę kopūsto galvos į aštuonias dalis griežtai per šias gyslas.

Geriausias pasirinkimas kopūstams susmulkinti– siaurose juostose jų plotis neturi viršyti trijų milimetrų. Šis procesas yra labai ilgas ir sunkus, todėl, jei mėgstate kopūstus, verta pirkti specialus prietaisas kopūstams ir morkoms pjaustyti.

Pjaustydami nedarykite juostelių visiškai skaidrių, kitaip nebus labai skanu, kad juostelės būtų storesnės nei vienas milimetras. Jei kopūsto galva labai didelė, patogumo dėlei ją galima padalyti ne į dvi dalis, o į keturias dalis.

Atminkite, kad kirpti reikia tik išdžiūvus. pjaustymo lenta, kurios dugnas be nelygumų. Tas pats pasakytina ir apie stalą, ant kurio gaminate. Priešingu atveju lenta gali paslysti ir susižaloti.