Vištienos kiaušiniai yra vienas populiariausių ir labiausiai paplitusių maisto produktų visoje Žemės planetoje. Žmonės paukščių kiaušinius pradėjo valgyti pradiniame žmogaus civilizacijos vystymosi etape, kai pagrindiniai maisto gavimo būdai buvo rinkimas, medžioklė ir žvejyba. Vištienos kiaušiniai, kaip ir kitų rūšių, susideda iš dviejų pagrindinių dalių – baltos ir trynio.
Verta paminėti, kad kiaušinių baltymų ir trynių kokybės sudėtis skiriasi. Trynys sudaro apie 33%, vadinamasis skystas vištienos kiaušinio kiekis. Trynio kalorijų kiekis yra beveik tris kartus didesnis nei baltymų. Cheminėje trynio sudėtyje yra baltymų, riebalų, angliavandenių ir cholesterolio.
Ypatingą reikšmę trynio sudėtyje turi polinesočiosios, sočiosios ir mononesočiosios riebalų rūgštys. Trynys praturtintas linolo, palmitino, oleino, linoleno, stearino ir kitomis rūgštimis, kurios atlieka svarbų vaidmenį žmogaus gyvenimo procesuose. Dėl savo spalvos ir formos senovėje kiaušinio trynys buvo tapatinamas su saule.
Pažymėtina, kad jau tais laikais mūsų protėviai žinojo apie naudingas kiaušinių savybes apskritai ir ypač trynių. Aiškiai iliustruojantis tokio produkto, kaip kiaušiniai, svarbą galima spręsti pagal liaudies tradicijas. Pagonys aukojo savo dievams kiaušinius. Iki mūsų laikų visi stačiatikiai pasaulyje tradiciškai per Velykas dažo kiaušinius ir patiekia juos prie šventinio stalo.
Kiaušiniai užima svarbią vietą pasaulinėje kulinarijos tradicijoje. Iš kiaušinių gaminama begalė įvairių kulinarinių gaminių. Kiaušiniai verdami, kepami, kepami, taip pat naudojami žali arba švieži. Be kiaušinių neįmanoma paruošti daugelio patiekalų, įskaitant gėrimus ir kepinius.
Šiuo metu kepimo ir konditerijos pramonėje vis dažniau naudojami tokie produktai kaip kiaušinių milteliai ar džiovintas kiaušinio trynys, taip pat baltymai. Džiovintas kiaušinio trynys yra paklausus dėl kelių priežasčių. Bene pagrindiniai džiovinto kiaušinio trynio privalumai – išskirtinės produkto vartotojiškos savybės.
Džiovintas kiaušinio trynys gali išlaikyti savo maistines ir maistines savybes daug ilgesnį laiką, palyginti su šviežiu produktu. Gaminant džiovintą kiaušinio trynį, visas vištienos kiaušinis yra padalinamas į baltymą ir trynį. Tolesniame gamybos etape trynys specialiai apdorojamas, apimantis kelis etapus – homogenizavimą, pasterizavimą, filtravimą ir džiovinimą.
Iš esmės sausas kiaušinio trynys yra miltelių pavidalo medžiaga, kuri yra vienodos konsistencijos ir šviesiai geltonos spalvos maisto produktas. Paprastai džiovintas kiaušinio trynys naudojamas padažams ir majonezui gaminti. Pastebėtina, kad vos vienas kilogramas džiovinto kiaušinio trynio gali pakeisti per šimtą šviežių vištienos kiaušinių.
Sausas kiaušinio trynys yra dehidratuotas kiaušinių perdirbimo produktas. Jis pasižymi puikiomis vartotojiškomis savybėmis, kurios išlieka ilgą laiką. Sausas trynys yra vienodos konsistencijos milteliai (žr. nuotrauką). Jis nudažytas koncentruota geltona spalva.
Džiovintų kiaušinių trynių gamybos procesas prasideda baltymus atskiriant nuo kiaušinių. Trynys siunčiamas specialiam apdorojimui. Pirmiausia jis homogenizuojamas, o po to pasterizuojamas. Po to trynys filtruojamas ir išdžiovinamas.
1 kg džiovinto kiaušinio trynio prilygsta daugiau nei 100 šviežių kiaušinių.
Džiovintas kiaušinio trynys plačiai naudojamas konditerijos pramonėje, taip pat iš jo gaminamos dešros, duona ir įvairūs maitinimo produktai.
Kaip išsirinkti ir laikyti?
Rinkdamiesi sausus kiaušinių miltelius atkreipkite dėmesį į pakuotės vientisumą, nes priešingu atveju produktas gali būti laikomas sugedusiu. Pažiūrėkite į produkto sudėtį, ten neturėtų būti nieko nereikalingo. Pažiūrėkite į konsistenciją, ji turi būti lygi, be gabalėlių. Sausas kiaušinio trynys turi būti laikomas sausoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių.
Naudingos savybės
Džiovinto kiaušinio trynio nauda yra dėl to, kad jame yra įvairių mineralų ir vitaminų. Jame yra vitamino A, kuris būtinas regėjimui. Šiame produkte yra fosforo ir kalcio – mineralų, kurie dalyvauja regeneruojant ir stiprinant kaulinį audinį. Jie taip pat gerina plaukų, nagų ir dantų būklę. Sausame trynyje taip pat yra kalio, kuris normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.
Naudoti gaminant maistą
Džiovintas kiaušinio trynys naudojamas įvairiems patiekalams ruošti. Jis įtrauktas į konditerijos gaminius, įvairius kremus ir padažus. Iš jo galite gaminti ir majonezą.
Džiovinto kiaušinio trynio žala ir kontraindikacijos
Džiovintas kiaušinio trynys gali būti žalingas tiems, kurie kenčia nuo individualaus produkto netoleravimo. Be to, verta apsvarstyti kad jame yra gana daug kalorijų, Todėl nutukimo ir svorio metimo metu būtina apriboti vartojimą. Taip pat verta atsižvelgti į didelį cholesterolio kiekį, kurie gali neigiamai paveikti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.
Ne taip seniai maisto pramonėje emulsiklio vaidmenį atliko paprastas kiaušinio trynys. Kiaušiniai, kaip žinote, nėra pats „patogiausias produktas“, jie yra trapūs ir reikalauja kruopštaus transportavimo bei specialių laikymo sąlygų, taip pat greitai genda. Norėdami atsikratyti šių problemų, technologai išrado naują produktą – džiovintą kiaušinio trynį. Šiandien jis naudojamas visoje maisto pramonėje dėl savo aukštų maistinių savybių, mažos kainos ir lengvo naudojimo. Jo kaina yra gana pagrįsta, todėl pelninga jį įsigyti dideliais kiekiais, kad būtų galima naudoti pramoniniu mastu.
Išoriškai tai geltonai oranžinės spalvos miltelių pavidalo produktas, su lengvai byrančiais gumuliukais. Skonis ir spalva yra tokie patys kaip originalaus produkto – natūralaus trynio, todėl daugelis gamintojų šiandien nusprendžia pirkti fermentuotą kiaušinio trynį. Jo naudojimas gali žymiai sumažinti gamybos sąnaudas, pagreitinti šį procesą ir pagerinti gatavų produktų skonį bei išvaizdą.
Kiaušinio trynio gamybos procesas
Vištienos kiaušinis yra padalintas į trynius ir baltymus. Tada džiovinamas ir purškiant karštu džiovinimu 125C temperatūroje gaunami milteliai. Tuo pačiu metu pati kiaušinių masė neįkaista daugiau nei 50C. Gauta konsistencija išrūšiuojama į kiaušinių trynius ir baltymus bei albuminą. Džiovintame kiaušinio trynyje yra ne daugiau kaip 5% drėgmės, todėl jį galima laikyti ilgiau nei metus. Visą šį laiką jis išlaiko įprasto trynio savybes ir naudą, taip pat spalvą ir sudėtį.
Tuo pačiu jį naudoti daug patogiau, nes nereikia atskirti trynio ir baltymo, šalinti lukšto likučių. Pramoniniu mastu šie pranašumai ypač pastebimi, kai per dieną pagaminama tūkstančiai gatavų gaminių.
Sudėtis ir savybės
Kalorijų kiekis 100 gramų produkto – 623 kcal.
Sudėtyje yra vitaminų A, B, E, D, taip pat kalio, kalcio, fosforo. Valgyti šį produktą tikrai naudinga, nes fermentuotas sausas trynys gerina plaukų ir odos būklę.
Vitaminas D būtinas tiems, kurie neturi galimybės pakankamai laiko praleisti saulėje. Tai pagerina kalcio pasisavinimą organizme, vadinasi, dantų ir nagų būklę. Taip pat trynyje yra geležies, kuri būtina palaikyti organizmo gyvybingumą ir užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms bei vėžiui.
Produkte esantis cholinas ir lecitinas reikalingi kepenų veiklai normalizuoti ir krūties vėžio išsivystymo rizikai sumažinti.
Taigi, džiovintas trynys yra sveikas, todėl gali būti naudojamas maisto pramonėje be pavojaus.
Sausas pasterizuotas kiaušinio trynys – taikymo sritis
Šis produktas yra vienas pagrindinių majonezo, makaronų ir padažų komponentų. Jis naudojamas mėsos ir konditerijos gaminių gamyboje. Pasterizuotą kiaušinio trynį nebrangiai ir pelningai galite įsigyti iš bendrovės „Rusnab“.
Fermentuotas sausas kiaušinio trynys – naudojimo pranašumai:
- produktų sąnaudų sumažinimas,
- technologinių procesų efektyvumo didinimas,
- gamybos ploto sumažinimas,
- gerinti gatavų gaminių kokybę,
- pagerinti gaminių išvaizdą.
Vos vienas kilogramas kiaušinių miltelių gali pakeisti 90 kiaušinių, todėl beveik visi didieji ir smulkūs įvairiausių produktų gamintojai nusprendžia pirkti pasterizuotą sausą kiaušinio trynį.
Kur nusipirkti sauso kiaušinio trynio
Šiandien džiovinto rauginto kiaušinio trynio galima įsigyti specializuotuose konditerių skyriuose, taip pat žaliavas maisto pramonei tiekiančiose įmonėse. UAB RUSNAB siūlo palankias bendradarbiavimo sąlygas.
Mūsų klientai – aukštą kokybę vertinantys smulkaus ir vidutinio verslo atstovai. Visiems didmeniniams klientams siūlome patrauklias darbo sąlygas ir tikimės vaisingos bei ilgalaikės partnerystės.
Skambinkite žemiau nurodytais numeriais dėl papildomos informacijos, išlaidų paaiškinimo ir bendradarbiavimo sąlygų!
Sauso kiaušinio trynio savybės
Vištienos kiaušiniai yra vienas populiariausių ir labiausiai paplitusių maisto produktų visoje Žemės planetoje. Žmonės paukščių kiaušinius pradėjo valgyti pradiniame žmogaus civilizacijos vystymosi etape, kai pagrindiniai maisto gavimo būdai buvo rinkimas, medžioklė ir žvejyba. Vištienos kiaušiniai, kaip ir kitų rūšių, susideda iš dviejų pagrindinių dalių – baltos ir trynio.
Verta paminėti, kad kiaušinių baltymų ir trynių kokybės sudėtis skiriasi. Trynys sudaro apie 33%, vadinamasis skystas vištienos kiaušinio kiekis. Trynio kalorijų kiekis yra beveik tris kartus didesnis nei baltymų. Cheminėje trynio sudėtyje yra baltymų, riebalų, angliavandenių ir cholesterolio.
Ypatingą reikšmę trynio sudėtyje turi polinesočiosios, sočiosios ir mononesočiosios riebalų rūgštys. Trynys praturtintas linolo, palmitino, oleino, linoleno, stearino ir kitomis rūgštimis, kurios atlieka svarbų vaidmenį žmogaus gyvenimo procesuose. Dėl savo spalvos ir formos senovėje kiaušinio trynys buvo tapatinamas su saule.
Pažymėtina, kad jau tais laikais mūsų protėviai žinojo apie naudingas kiaušinių savybes apskritai ir ypač trynių. Aiškiai iliustruojantis tokio produkto, kaip kiaušiniai, svarbą galima spręsti pagal liaudies tradicijas. Pagonys aukojo savo dievams kiaušinius. Iki mūsų laikų visi stačiatikiai pasaulyje tradiciškai per Velykas dažo kiaušinius ir patiekia juos prie šventinio stalo.
Kiaušiniai užima svarbią vietą pasaulinėje kulinarijos tradicijoje. Iš kiaušinių gaminama begalė įvairių kulinarinių gaminių. Kiaušiniai verdami, kepami, kepami, taip pat naudojami žali arba švieži. Be kiaušinių neįmanoma paruošti daugelio patiekalų, įskaitant gėrimus ir kepinius.
Šiuo metu kepimo ir konditerijos pramonėje vis dažniau naudojami tokie produktai kaip kiaušinių milteliai ar džiovintas kiaušinio trynys, taip pat baltymai. Džiovintas kiaušinio trynys yra paklausus dėl kelių priežasčių. Bene pagrindiniai džiovinto kiaušinio trynio privalumai – išskirtinės produkto vartotojiškos savybės.
Džiovintas kiaušinio trynys gali išlaikyti savo maistines ir maistines savybes daug ilgesnį laiką, palyginti su šviežiu produktu. Gaminant džiovintą kiaušinio trynį, visas vištienos kiaušinis yra padalinamas į baltymą ir trynį. Tolesniame gamybos etape trynys specialiai apdorojamas, apimantis kelis etapus – homogenizavimą, pasterizavimą, filtravimą ir džiovinimą.
Iš esmės sausas kiaušinio trynys yra miltelių pavidalo medžiaga, kuri yra vienodos konsistencijos ir šviesiai geltonos spalvos maisto produktas. Paprastai džiovintas kiaušinio trynys naudojamas padažams ir majonezui gaminti. Pastebėtina, kad vos vienas kilogramas džiovinto kiaušinio trynio gali pakeisti per šimtą šviežių vištienos kiaušinių.
Džiovinto kiaušinio trynio kalorijų kiekis 612 kcal.
Produkto energinė vertė Sausas kiaušinio trynys (Baltymų, riebalų, angliavandenių santykis).
Atšaldytas kiaušinio trynys gaminamas be priedų ir su druska.
Galiojimo laikas – 28 dienos.
Supakuota į aseptinę 20 l ir 1 t pakuotę.
Užšaldyto skysto kiaušinio trynio tinkamumo laikas yra nuo 6 iki 15 mėnesių.
Supakuota į aseptinę 20 litrų pakuotę.
Anksčiau žalias kiaušinio trynys buvo naudojamas kaip emulsiklis įvairių maisto produktų gamyboje. Minkymo momentu kiaušiniai buvo išdaužyti rankomis, tryniai atskirti nuo baltymų ir supilti į gaminį. Vienas kilogramas sauso trynio pakeičia 125 kiaušinių trynius.
Dabar išdžiovintas kiaušinio trynys gaunamas mechaniniu būdu atskyrus šviežius kiaušinius ir vėliau filtruojant, pasterizuojant ir džiovinant purškiant. Žalias trynys susideda iš dviejų pagrindinių frakcijų: plazmos, kuri sudaro 38%, ir joje suspenduotų granulių (12%). Kiaušinio trynys turi labai gerus mikrobiologinius rodiklius, iš tikrųjų yra visiškai aseptiškas, o tai rodo galimybę pailginti gatavų produktų galiojimo laiką iki 15 mėnesių.
Nauji kiaušinių ingredientai aukštos kokybės majonezams.
Majonezas yra būtinas maisto produktas, kuris yra visur vartotojų rinkoje. Tradiciškai jau keletą metų parduodami neriebūs majonezai, kurių riebumas yra nuo 50 % iki 0 %. Majonezas yra rūgštinė aliejaus-vandens emulsija, skirta emulsijai stabilizuoti, majonezo sudėtyje yra įvairių stabilizatorių (polisacharidų).
Stabili kokybė ir sumažinta kaina yra pagrindiniai veiksniai gaminant standartinį majonezą, o mažas kiaušinio trynio, brangiausio majonezo recepto komponento, suvartojimas patraukia gamintojo dėmesį.
Pagrindinis kiaušinio trynio emulsiklis yra fosfolipidų frakcija, kurią sudaro 500 fosfolipidų molekulių ant baltymo nešiklio. 1974 m. Unilever patente (JK 50958/74, US 4 034 124) teigiama, kad kiaulių kasos fosfolipazės PLA2 (PLA2, EC 3.1.1.4) (PLA2, EC 3.1.1.4) kiaušinių emulsijos terminis stabilumas pagerina kiaušinio trynio lipoproteinų dalinę hidrolizę. trynys. Vėliau grupė mokslininkų (Plückthun, A. ir Dennis, E. A. (1982) Acilo ir fosforilo migracija lizofosfolipiduose: svarba fosfolipidų sintezei ir fosfolipazės aktyvumui, Biochemistry 21, 1743-1750) parodė, kad migracija įvyko ir 1750 m. iš dalies hidrolizuotame kiaušinio trynyje yra sn-1 ir sn-2 lizofosfolipidų mišinys santykiu 9:1, ir nesvarbu, kokiu fermentu kiaušinio trynys buvo apdorotas – fosfolipaze PLA2 ar mikrobų fosfolipaze PLA1 (kurios šaltinis yra Aspergillus oryzae). Tačiau dėl asimetriško riebalų rūgščių išsidėstymo kiaušinio trynio fosfolipiduose (50 % sočiųjų riebalų rūgščių sn-1 padėtyje, 50 % nesočiųjų riebalų rūgščių sn-2 padėtyje) majonezo pagrindas yra iš dalies hidrolizuotas kiaušinio trynys, sudarytas fosfolipazė PLA2 turi didesnį klampumą (kaip majonezas, pagamintas iš natūralaus kiaušinio trynio) nei majonezas, pagamintas iš kiaušinio trynio, kurį sudaro fosfolipazė PLA1. Majonezo gamintojai nori naudoti kiaušinio trynį, sudarytą iš fosfolipazės PLA2, nes tokiu atveju gatavo produkto kaina sumažėja dėl maksimalaus klampumo ir stabilumo.
Kiaušinio trynio milteliai, specialiai sukurti Belovo (su kodu EYP-MRT) (www.belovo.com), puikiai tinka naudoti.
Jį sudaro 8 % druskos, 4 % gliukozės sirupo. Hidrolizės lygis siekia 75 ± 5% visos MTL frakcijos hidrolizės kiaušinio trynio plazmoje. Priklausomai nuo EYP-MRT kiaušinių miltelių pagrindu paruošto majonezo rūšies (daug riebumo, vidutinio riebumo, neriebumo) ir polisacharidinio stabilizatoriaus tipo, pagal receptą galima sumažinti kiaušinių kiekį. trynys nuo 75% iki 50%.
Kitas majonezo ir neriebių pakaitalų gamintojus dominantis produktas yra kiaušinių baltymų lizocimas iš Belovo (E.C. 3.2.1.17, E.E.C. Serijos Nr. E1105). Lizocimo į majonezą dedama, kai jis užterštas sporas formuojančiais mikroorganizmais 10-20 ppm. Lizocimas pasirodė esąs ekonomiškas ir perspektyvus maisto pramonės konservantas.
Kiaušinio trynio milteliai.
Tai produktas, gaunamas po mechaninio šviežių kiaušinių atskyrimo, filtravimo, pasterizavimo ir džiovinimo purškiant. Trynį sudaro dvi pagrindinės frakcijos: plazma, kuri sudaro 38%, ir joje suspenduotos granulės (12%). Europinius kokybės standartus atitinkantis kiaušinio trynys pasižymi labai gerais mikrobiologiniais rodikliais (3 lentelė) ir yra praktiškai visiškai aseptiškas, o tai rodo galimybę pailginti gatavų produktų galiojimo laiką.