Aprašymas

Adjapsandal – labai skanus kaukazietiškos virtuvės daržovių patiekalas, kurį nesunkiai pasigaminsite namuose.

Tereikia tiksliai sekti mūsų žingsnis po žingsnio receptą su nuotraukomis, ir tada skanus armėniškas ajapsandalas papuoš jūsų valgomojo stalą.

Jis ruošiamas iš pačių paprasčiausių ir įperkamiausių daržovių: baklažanų, pomidorų, saldžiųjų ir aitriųjų paprikų, morkų – ir pagardinamas prieskoniais. Kaukaziečiai labiau mėgsta baziliką ir, žinoma, kalendrą (kalendrą), tačiau ne visi mėgsta jos labai stiprų aštrų skonį, todėl, jei norite, kalendrą galite pakeisti įprastomis petražolėmis ir/arba naudoti džiovintą kalendrą, kuri yra mažiau aštri.

Sužinosite, kaip lengvai ir greitai išvirti ajapsandalą. O jei ne, prie kiekvieno mūsų recepto žingsnio pridedamos nuotraukos jums padės.

Pradėkime!


  • Ingredientai

  • Ingredientai

  • (2 vnt.)

  • (1 gabalas)

  • (8-10 vnt.)

  • (3 vnt.)

  • (3 vnt.)

  • (3 vnt.)

  • (2 vnt.)

  • (1/3 krūvos)

  • (4-5 gvazdikėliai)

(kepimui)

    Maisto gaminimo žingsniai

    Paruošiame ingredientus, iš kurių ruošime ajapsandalą. Baklažanus iš karto supjaustykite į vėduoklę, laikydami „uodegėlę“ (taip kepant bus lengviau apversti), gausiai įtrinkite druska.

    Raudonąją saldžiąją papriką ir morkas supjaustykite juostelėmis, svogūnus – žiedlapiais, aitriąją papriką – žiedeliais.

    Baklažanus nuvalome nuo druskos ir išspaudžiame, kad išsiskirtų sultys. Įkaitinkite gilią keptuvę (arba katilą) su augaliniu aliejumi ir nusiųskite baklažanus kepti iš visų pusių.

    Tada dedame į atskirą indą, kad nuvarvėtų riebalai.

    Toje pačioje keptuvėje šiek tiek pakepinkite svogūnų žiedlapius, o tada suberkite į juos morkas. Kepkite kartu, kol svogūnas taps skaidrus.

    Dabar atėjo laikas į svogūnų ir morkų mišinį pridėti paprikų ir česnako skilteles.

    Už jo – nedideli per pusę perpjauti pomidoriukai (jei pomidorai dideli, supjaustykite griežinėliais). Nedelsdami įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, o jei norite, įberkite kvapiųjų pipirų žirnelių (dėl skonio).

    Paskutiniai į keptuvę patenka kepti baklažanai be „uodegų“.

    Keptuvę sandariai uždenkite dangčiu ir troškinkite daržoves apie pusvalandį.

    Maišyti jų nereikia, o stebėkite morkų būklę: kai jos taps minkštos, laikas nukelti keptuvę nuo ugnies.

    Paruoštas armėniškas ajapsandalas turi nuostabų skonį ir aromatą!

Adjapsandali (adjapsandal, ajapsanda) – gruzinų, armėnų ir azerbaidžaniečių daržovių patiekalas, primenantis pažįstamą baklažanų troškinį. Šioje medžiagoje papasakosime, kaip paruošti ajapsandali keliais būdais ir jo konservavimo receptą, o kad viską padarytumėte be didelių sunkumų, siūlome išsamius gaminimo proceso aprašymus su gražiomis nuotraukomis.

Adzhapsandali gruzinų kalba

Klasikinis receptas yra pagrindas, kurį visada galima papildyti savo nuožiūra. Pagrindinė taisyklė, kurios privalu laikytis gaminant gruziniško stiliaus ajapsandali, yra: nepaverskite daržovių koše, nes tada tai bus visiškai kitoks patiekalas.

Būtinų produktų 1 kilogramui baklažanų sąrašas:

  • prinokę sultingi pomidorai – 0,5 kg;
  • svogūnas - 350 g;
  • saldieji pipirai - 0,5 kg;
  • čili - 1 ankštis;
  • šviežias bazilikas, kalendra, petražolės - sauja;
  • česnakai - 1 galva;
  • Oleina, bekvapė, skirta kepti – 300 ml;
  • druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Žingsnis po žingsnio paruošimo instrukcijos:

  1. Vidutinio dydžio baklažanus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Sudėkite į dubenį, įberkite druskos, išmaišykite ir palikite šiek tiek, kad stiklas apkarttų.
  2. Iš paprikos ankščių išimkite stiebą ir sėklas, nuplaukite ir supjaustykite centimetro pločio juostelėmis.
  3. Pomidorus supjaustome kubeliais, o svogūną – pusžiedžiais, bet ne itin plačiais. Česnaką ir čili susmulkinkite plonais griežinėliais.
  4. Į storą keptuvę supilkite aliejų ir gerai įkaitinkite. Iš išsiskyrusių sulčių išspaudžiame mažuosius mėlynes ir pakepame dalimis. Juos reikia maišyti kuo mažiau. Geriausia jų dėti tiek, kad jie visiškai uždengtų dugną. Kruopščiai apkepę iš abiejų pusių, išimkite į lėkštę.
  5. Toje pačioje keptuvėje, įpylus riebalų, pakepinti papriką, o paskui – svogūną.
  6. Tuo pat metu kitoje keptuvėje troškinkite pomidorus. Viską reikia daryti po dangčiu, kad neišgaruotų sultys. Baigiant virti, suberkite česnako ir čili griežinėlius, pasūdykite, įberkite pipirų, pabarstykite smulkiai pjaustytomis šviežiomis žolelėmis.
  7. Į keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus ir suberkite apkeptas daržoves. Kruopščiai sumaišykite juos, supilkite pomidorų mišinį ir leiskite užvirti ne ilgiau kaip 10 minučių. Skanus ir sveikas gruzinų patiekalas paruoštas.

Klasikinis armėniškas ajapsandalas

Armėnijos receptas šiek tiek skiriasi savo sudėtimi. Jis taip pat yra plonesnis ir labiau panašus į sriubą nei į troškinį. Kviečiame pasigaminti ajapsandalą iš Stalik Khankishiev.

Reikalingų ingredientų sąrašas:

  • 1 kg kiaulienos;
  • 700 g mėlynųjų ir paprikų;
  • aitriosios paprikos ankšties;
  • 500 g pomidorų;
  • nuluptos bulvės – 700 g;
  • morkos - 300 g;
  • svogūnas - 300 g;
  • česnakai - pusė galvos;
  • džiovintos žolelės: bazilikas, rozmarinas;
  • lauro lapas – 3 vnt.;
  • ghi – 200 g;
  • druskos, pipirų, vandens.

Virimo proceso aprašymas:

  1. Nuplautas ir džiovintas mėlynes supjaustykite 3 centimetrų pločio gabalėliais. Sumaišykite su druska ir palikite pusvalandžiui, kad stiklas taptų karti.
  2. Nuluptas bulves supjaustykite tokiais pat kubeliais kaip ir baklažanus. Svogūną ir pipirus supjaustykite ne itin plonais pusžiedžiais, morkas – kubeliais. Česnako ir čili režimas smulkiais gabalėliais.
  3. Mėsą supjaustykite 2 centimetrų pločio gabalėliais.
  4. Keptuvėje arba katile įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Svogūnus ir morkas pakepinkite iki auksinės spalvos. Sudėkite kiaulieną ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Dabar įpilkite tiek skysčio, kad mėsa visiškai apsemtų. Palaukiame kol viskas užvirs, tada suberiame prieskonius, įberiame druskos ir leidžiame trumpai pavirti.
  5. Dabar kas penkias minutes paeiliui dedame mėlynes, bulves ir pipirus.
  6. Sutrinkite su česnaku ir aitriąja paprika. Pomidorams nuimame žievelę, supjaustome žiedais ir dedame ant savo indo.
  7. Sumažinkite temperatūrą iki žemos, uždarykite dangtį ir troškinkite šiek tiek mažiau nei valandą. Paruoštą ajapsandali su mėsa išpilstykite į lėkštes ir pabarstykite šviežiomis kapotomis žolelėmis.

Ajapsandali orkaitėje

Šiuolaikinėje virtuvėje galite naudoti buitinę techniką, kad paruoštumėte tokį skanų ir sveiką patiekalą. Taip ajapsandalas orkaitėje pasirodo su sodresniu daržovių skoniu.

Norėdami pagaminti ajapsandalą tokiu būdu, jums reikės:

  • 4 baklažanai;
  • 4 pomidorai;
  • 2 ankštys saldžiosios paprikos;
  • 2 svogūnai;
  • 1 kg bulvių;
  • ½ galvos česnako;
  • 100 g užtepėlės;
  • šiek tiek vandens;
  • druskos, pipirų

Virimo instrukcijos:

  1. Mažiesiems mėlyniesiems, kaip įprasta, reikia atsikratyti kartumo. Todėl režimas yra vienodo dydžio, įberkite šiek tiek druskos ir palikite pusvalandžiui. Gautą tamsų skystį nupilkite.
  2. Bulvių gumbus griežinėliais, paprikas plonomis juostelėmis, svogūnus pusžiedžiais.
  3. Pomidorus nuplaukite ir nusausinkite, padalinkite į griežinėliais.
  4. Ištirpinkite užtepėlę giliai karščiui atsparioje formoje. Pakepinkite svogūną iki skaidrumo, suberkite bulves ir pakepinkite apie 5 minutes Suberkite mėlynąsias, atsargiai įmaišykite pipirus, įberkite druskos, pipirų ir tiek pat pakepinkite.
  5. Išspauskite česnaką, sudėkite pomidorų griežinėlius ir užpilkite vandeniu. Uždarykite dangtį ir palikite pusvalandį troškintis 180 laipsnių orkaitėje.
  6. Kai daržovės bus paruoštos, į keptuvę galite suberti šviežias žoleles ir trumpam uždengti dangčiu. Tada ajapsanda turės malonų pavasarinį aromatą.

Adjapsandal ant ugnies ant grotelių

Taip paruoštos daržovės puikiai tiks šašlykams. Ir jo naudingumas neabejotinas, nes jis paruoštas be lašelio riebalų. O kad viskas pasirodytų tiksliai taip, kaip turėtų, siūlome žingsnis po žingsnio ant grotelių pagaminto ajapsandalo receptą.

Reikalingų produktų sąrašas:

  • mėlyni - 3 vnt.;
  • pomidorai – 4 vnt.;
  • svogūnas – 3 vnt.;
  • saldžiosios paprikos - 3 ankštys;
  • česnakai - keletas gvazdikėlių;
  • žalumynai - pagal skonį;
  • actas, augalinis aliejus - šiek tiek.

Virimo aprašymas:

  1. Adžapsandalą ant grotelių paruošti gana paprasta. Visas daržoves nuplauname, pašaliname žieveles, stiebus ir sėklas. Juos suveriame ant iešmelių (išskyrus česnaką), kuriuos dedame ant grotelių. Kepkite juos, kol iškeps.
  2. Karštus pomidorus ir baklažanus reikia kelioms minutėms panardinti į šaltą vandenį, nulupti ir supjaustyti dideliais gabalėliais. Ten susmulkiname likusius produktus. Pagardinkite keliais lašais aliejaus ir acto. Papuoškite smulkiai pjaustytu česnaku ir žalumynais. Jei norite, galite pridėti druskos ir maltų juodųjų pipirų.

Adjapsandali žiemai

Šį skanų patiekalą galima nesunkiai paruošti žiemai. Pasirodo labai skanu, šiek tiek aštroka.

Norėdami paruošti jį 2 pusės litro stiklainiams, paimkite:

  • mėlyni - 500 g;
  • svogūnas - 200 g;
  • švelnūs pipirai - 300 g;
  • pomidorai - 200 g;
  • česnakai - 2 skiltelės;
  • pomidorų pasta – 2 t.;
  • Oleina – 100 ml;
  • actas - 50 ml;
  • vanduo - 50 ml;
  • druska – 1 arbatinis šaukštelis;
  • cukrus - 1,5 a.š. šaukštai;
  • šviežiai malti pipirai - 0,5 arbatinio šaukštelio;
  • apyniai-suneli - 3 žiupsneliai.

Išsamus aprašymas:

  1. Kadangi ruošsime jį laikyti stiklainiuose žiemai, indus reikia kruopščiai išplauti ir sterilizuoti.
  2. Nuplautus baklažanus supjaustykite pusžiedžiais. Įberkite šiek tiek druskos ir palikite pusvalandžiui, leiskite kartumui nuvarvėti. Tada kepkite juos keptuvėje nedideliame kiekyje aliejaus, kol pusiau iškeps (apie 10 min.). Sudėkite į puodą.
  3. Susmulkintą svogūną pakepinkite iki auksinės spalvos, suberkite pjaustytus pomidorus ir truputį vandens. Troškinkite ant mažos ugnies maždaug 5 minutes. Sudėkite į puodą.
  4. Pipirų režimą kubeliais, kepti uždengtoje keptuvėje apie 10 minučių Supilti į likusius produktus, pasūdyti, suberti prieskonius, smulkiai supjaustytą česnaką.
  5. Gerai išmaišykite ir troškinkite 15 minučių, retkarčiais pamaišydami, kad ingredientai nesudegtų. Įpilkite acto, šiek tiek palaukite ir išjunkite ugnį.
  6. Tvistas dedamas į stiklainius labai karštas. Suvyniokite per naktį ir laikykite kaip įprasta.

Jei nuspręsite pasigaminti neįprastą daržovių patiekalą, tuomet pravers mūsų siūlomi skanūs ajapsandali receptai. Jų dėka jūsų artimieji galės pasinerti į tikros Kaukazo virtuvės atmosferą ir gauti didžiulę vitaminų atsargą.

Vaizdo įrašas: daržovių ajapsandali

Tai vienas iš mano mėgstamiausių Kaukazo virtuvės patiekalų. Daugiausiai laiko atimantis žingsnis ruošiant šį „tinginio“ receptą yra daržovių lupimas. Siūlau jums savo nuostabaus draugo, Jerevano restorano šefo, armėnišką ajapsandalo variantą.
Tiesą sakant, yra labai daug variantų, kaip paruošti ajapsandalą. Pavyzdžiui, gruziniškas variantas neįsivaizduojamas be bulvių. Be to, vis dar vyksta ginčai tarp tarptautinės Kaukazo virtuvės šefų dėl teisingo patiekalo pavadinimo – Adzhapsandal ar Adzhapsandali...
Jei atvirai, koks skirtumas? Svarbiausia, kad visus šio rytietiško patiekalo variantus vienija neįprastai pikantiškas skonis. Ir šiandien siūlau jums, mano mieli skaitytojai, paruošti Adjapsandal pagal armėnišką receptą be kepimo ir riebalų pertekliaus.


Virimo laikas: 40 minučių

Ingredientai:


  • 1 baklažano

  • 2 pomidorai

  • 1 raudona paprika

  • 1 svogūnas

  • Česnako skiltelė

  • kalendros krūva

  • Krūva raudonojo baziliko

  • ⅕ čili pipirų

  • 1 valgomasis šaukštas. obuolių sidro actas

  • Druska ir pipirai pagal skonį


  • Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros. Galite įjungti grilį viršutiniu oro srautu.

  • Nuplaukite daržoves ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Nupjaukite baklažanų stiebus, o iš saldžiųjų paprikų būtinai pašalinkite sėklas.

  • Visas daržoves perpjaukite išilgai į dvi dalis.

Įdėkite daržoves į orkaitę 20 minučių. Dabar jūsų užduotis yra neatsipalaiduoti ir žiūrėti į daržoves.
Pomidorai iškeps anksčiau nei baklažanai.


  • Išimkite daržoves iš orkaitės ir sudėkite į maišelį pailsėti – taip galėsite lengvai nuimti nuo daržovių odeles.

  • Po 15 minučių išimkite daržoves iš maišelio ir nuimkite odeles.

Daržoves supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į salotų dubenį.
Patarimas: ruošdami daržovių patiekalus stenkitės skirtingus ingredientus supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais. Taip išgausite vienodą konsistenciją, neperkeldami skonio akcento į didesnį pjaustytą produktą.

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, susmulkinkite žoleles ir česnaką ir suberkite į daržoves.
Jei norite, įberkite čili pipirų ir apšlakstykite obuolių sidro actu.

Šis nepaprastai paprastas ir tuo pačiu neįtikėtinai skanus patiekalas gali būti patiekiamas tiek šiltas, tiek šaltas.
Parą pastovėjus šaldytuve taps dar įdomiau.
Adjapsandal tinka tiek vienas, tiek kaip garnyras prie mėsos (ypač kebabų!)

Kaukazo, Balkanų ir Artimųjų Rytų tautos turi daug patiekalų, kurie gaminami iš daugybės daržovių ir žolelių: baklažanų, pomidorų, paprikų, svogūnų, pupelių, baziliko, rozmarino ir kt. Kartais į patiekalus dedama bulvių ir šparaginių pupelių. Šis daržovių patiekalas visur vadinamas skirtingai: ajapsandal, imambayadi ir kt. Mes įpratę tokius patiekalus vadinti paprastu žodžiu „troškinys“.

Pietų šalyse bet kuri namų šeimininkė žino, kaip paruošti ajapsandalą. Šis patiekalas tampa pagrindiniu patiekalu vasarą ir leidžia organizmui sukaupti vitaminų atsargas ateinančiai žiemai. Be to, jis lengvai virškinamas ir nekaloringas. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip tinkamai paruošti ajapsandalą.

Vitaminizuota tiršta sriuba

Atėjus vasarai, kai daržovių turguose pasirodo šviežios daržovės, norisi atsisakyti visos mėsos ir valgyti tik augalinį maistą. Tai mūsų kūnas, išalkęs šviežių daržovių, reikalauja savo. Taigi, turguje nusipirkę baklažanų, paprikų, pomidorų ir žolelių, einame namo gaminti ko nors skanaus ir lengvo. Nepaisant to, kad mūsų platumose nėra įprasta virti rytinį ajapsandalą, rusų namų šeimininkės, kartą paragavę šio skanaus patiekalo, pradeda klausti, kaip virti ajapsandalą. Sužinoję apie recepto paprastumą, jie iškart pradeda ruošti šią tirštą, pilną vitaminų sriubą.

Klasikinis receptas (gruzinų)

Šiandien yra daugybė šio pietietiško patiekalo paruošimo variantų. Kiekviena tauta savo originalų receptą pakoregavo. Vieni ruošia jį plonai, o kiti, atvirkščiai, – labai tirštą. Kai kurie žmonės deda bulves, o daugelis – šparagines pupeles ar morkas ir net kopūstus. Klasikinį šio patiekalo receptą sudaro šie ingredientai:

  • baklažanai - 4 vnt;
  • pomidorai - 1 kilogramas;
  • raudonos ir žalios paprikos - pusė kilogramo;
  • didelis svogūnas - 2-3 galvos;
  • česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
  • 1 ryšelis žalumynų, susidedantis iš baziliko, petražolių, kalendros, rozmarino ir kt.;
  • prieskoniai;
  • daržovių arba sviesto.

Dabar sužinosite, kaip paruošti ajapsandalą.

Žingsnis po žingsnio receptas

  1. Baklažanus nulupkite, aštriu peiliu supjaustykite kubeliais, įberkite druskos ir atidėkite.
  2. Iš pipirų pašalinkite sėklas ir stiebus ir supjaustykite juostelėmis.
  3. Pomidorus dėkite į verdantį vandenį, o po to į šaltą vandenį, kad būtų lengviau pašalinti odelę. Supjaustyti žiedais.
  4. Nulupkite svogūnus ir česnakus. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, o česnaką smulkiai supjaustykite.
  5. Kruopščiai nuplaukite žalumynus vandenyje. Tada išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite.
  6. Baklažanus spauskite po saują, kad išsiskirtų kartumas.
  7. Paimkite didelį puodą storu dugnu ir į jį sluoksniais sudėkite daržoves: baklažanus, paprikas, svogūnus, česnakus ir pomidorus, žoleles ir t.t. Šiek tiek žalumynų palikite patiekimui.
  8. Pagardinkite daržoves juodaisiais ir raudonaisiais pipirais.
  9. Supilkite pusę stiklinės augalinio (saulėgrąžų ar kukurūzų) aliejaus. Padėkite ajapsandalą ant silpnos ugnies. Virkite, kol pasirodys
  10. Pabaigoje paragaukite patiekalą ir, jei reikia, įberkite druskos.

Taigi jūs žinote, kaip virti ajapsandalą pagal klasikinį receptą. Jis patiekiamas giliuose keraminiuose dubenėliuose, gausiai apibarstytas žolelėmis.

Mėsos ajapsandalas

Armėnijoje šis patiekalas ruošiamas pagal du receptus. Viena jų – klasikinė vegetariška, antra – mėsa. Tikrai jus domina, kaip virti ajapsandalą su mėsa pagal armėnų receptą. Juk kai kurių vyrų negalima priversti valgyti patiekalų, kuriuose šio produkto nėra. Pagal jį jis pasirodo ne toks tirštas kaip ankstesniame recepte, bet sotesnis ir skanesnis. Jūsų dėmesiui pateikiame ingredientų sąrašą, taip pat instrukcijas, kaip paruošti ajapsandalą armėnų kalba.

Jums reikalingi produktai

Norėdami paruošti patiekalą pagal šį receptą, jums reikia:

  • Riebi mėsa su kaulais: jautiena arba ėriena – apie 1 kg.
  • Baklažanai - 3 vnt.
  • Pomidorai - 4-5 vnt.
  • Raudonos, geltonos ir žalios paprikos – po dvi kiekvienos spalvos.
  • 1 aitrioji paprika.
  • Didelės bulvės - 4-5 gumbai.
  • Raudonieji svogūnai - 2-3 vnt.
  • Bazilikas ir rozmarinas - pusė ryšulio (galima naudoti džiovintas žoleles).
  • Lauro lapas - 2-3 vnt.
  • Žiupsnelis juodųjų pipirų.
  • Ghi sviestas - 1-2 šaukštai.

Virimo būdas

O dabar mes jums pasakysime, kaip virti ajapsandalą armėnų kalba.

  • Mėsą reikia supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais ir gerai nuplauti po vandeniu.
  • Padėkite du šaukštus ant keptuvės dugno ir padėkite ant ugnies.
  • Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite, sudėkite į keptuvę ir pakepinkite aliejuje iki auksinės spalvos.
  • Į svogūną suberkite mėsos gabalėlius, išmaišykite, pipiruokite ir uždenkite dangčiu. Sumažinkite ugnį ir palikite mėsą pravėsti su svogūnais.
  • Po 5-7 minučių užpilkite virintu vandeniu iki keptuvės sienelių vidurio. Leiskite sultiniui virti dar 10 minučių.
  • Kol sultinys verda, nulupkite baklažanus ir supjaustykite kubeliais.
  • Taip pat paruoškite pipirus, supjaustydami juos pusžiedžiais.
  • Pomidorus nulupkite ankstesniame recepte aprašytu būdu ir supjaustykite griežinėliais.
  • Nuluptas bulves supjaustykite tokiais pat kubeliais kaip ir baklažanus.
  • Smulkiai supjaustykite žalumynus.
  • Į sultinį pamažu suberkite baklažanus, tada paprikas, bulves – ir pačioje pabaigoje pomidorus. Dešimt minučių iki paruošimo pridėkite lauro lapą ir žoleles, palikite šiek tiek pabarstyti prieš patiekiant.

Kaip pastebėjote, armėniškoje versijoje dedamos bulvės. Todėl mūsų vyrams šis receptas patiks labiau, nes jame yra ir mėsos, ir mūsų mėgstamiausio. Taigi jūs išmokote virti ajapsandalą su bulvėmis. Beje, armėnų šeimininkės kartais į šį patiekalą įdeda šparaginių pupelių, kurios suteikia originalaus skonio.

Išvada

Adjapsandal, nesvarbu, ar jis buvo virtas su mėsa, ar ne, yra labai skanus ir sveikas patiekalas. Kas nors kartą gyvenime tai išbandė, neatsisakys paragauti rytietiško maisto dar kartą. Mūsų pateikti receptai, kaip pastebėjote, gana paprasti, juos nesunkiai paruošti gali kiekvienas.

Adžapsandalis (arba ajapsandalis, sandalis) – baklažanų ir kitų daržovių patiekalas, būdingas Kaukazo virtuvei. „Skanus“ – taip galite išversti šio Rytuose populiaraus užkandžio pavadinimą. Naujojo Domostroy tinklalapio skaitytojus kviečiame ruošti ajapsandalą pagal klasikinius gruzinų, armėnų, azerbaidžaniečių ir abchazų receptus, kad sužinotume, kokia daržovių troškinio versija jiems labiausiai patinka. Taip pat pateiksime receptų, pagal kuriuos orkaitėje ir lėtoje viryklėje galima pasigaminti populiarų kelių daržovių užkandį. Be to, mes jums pasakysime, kaip virti ajapsandalą su mėsa ir malta mėsa.

Kuo ajapsandalas skiriasi skirtingose ​​nacionalinėse virtuvėse?

Adjapsandal ruošiamas Gruzijoje, Armėnijoje, Abchazijoje, Azerbaidžane, kiekviena šalis laiko jį savo. Pastebėtina, kad kiekvienoje virtuvėje yra keletas ajapsandalo versijų. Receptai skiriasi ne tik sudėtimi, bet ir prieskonių rinkiniu, daržovių pjaustymo pobūdžiu, jų gaminimo būdu.

Paprastai kaukazietiškas daržovių troškinys ruošiamas iš baklažanų, pomidorų ir saldžiųjų paprikų, pridedant svogūnų, prieskonių ir žolelių. Užkandyje taip pat gali būti bulvės, morkos, cukinijos, šparaginės pupelės, aitriosios paprikos, česnakai ir mėsa.

  • Išanalizavę populiariausius receptus padarėme išvadą, kad gruziniškuose ajapsandali receptuose dažniausiai yra bulvės ir česnakai. Žalumynams pirmenybė teikiama kalendrai, o prieskoniams - apyniams-suneli. Jam skirti baklažanai supjaustomi apskritimais, pomidorai nulupami ir sutrinami. Patiekalą sudarančios daržovės troškinamos, bet pirmiausia galima apkepti ir svogūnus.
  • Abchaziškas ajapsandalas dažnai gaminamas pridedant morkų, bulvių ir aitriųjų paprikų. Dažniausiai naudojama žolė – bazilikas. Pageidaujamas gaminių terminio apdorojimo būdas išlieka troškinimas. Daržovės dažniausiai supjaustomos kubeliais.
  • Armėniškas ajapsandalas gaminamas iš stambiai pjaustytų daržovių, apkeptų arba iškeptų. Svogūnai gali likti žali. Pomidorai kartais taip pat paliekami žali, kartais dedami pabaigoje dideliais griežinėliais, kad išlaikytų formą.
  • Azerbaidžaniečių receptuose taip pat dažniausiai reikalaujama kepti ar kepti daržoves ir patiekti kaip daržovių troškinį ar salotas, tačiau daržovės nepjaustomos taip stambiai, kaip armėniškam ajapsadalui.

Klasikinis ajapsandalas ruošiamas be mėsos, bet kartais vis tiek gaminamas pridedant veršienos, ėrienos ir paukštienos. Kiaulienos ar maltos mėsos dedama retai, tačiau kartais iš karto naudojami kelių rūšių mėsos gaminiai. Šiuos receptus galima vadinti šiuolaikiškais, ypač jei jie ruošiami naudojant elektrinį grilį arba lėtą viryklę.

Surinkome 9 geriausių, mūsų nuomone, ajapsandalų receptus, tad rinktis tikrai yra iš ko. Be to: kaukazietišką daržovių troškinį kiekvieną kartą galite paruošti nauju būdu, taip paįvairindami šeimos meniu.

Kulinarijos paslaptys

  • Tikriausiai pastebėjote, kad baklažanai kartais būna kartaus skonio. Jiems kartumo suteikia solaninas – medžiaga, galinti apsinuodyti. Ypač daug jo susikaupia po subrendusių daržovių odele, tai suteikia joms žalsvą atspalvį. Laimei, solanino galite atsikratyti per 10-20 minučių. Norėdami tai padaryti, tiesiog pabarstykite „mėlynos“ gabalėlius druska arba pamirkykite juos tirpale, kuriame yra 20 g druskos 1 litrui vandens.
  • Jei nenorite, kad jūsų baklažanai virstų koše, prieš gamindami jų nenulupkite ir stambiai supjaustykite.
  • Daržovės geriau išlaikys formą, jei jas iš pradžių apkeps iki auksinės rudos spalvos arba iškeps, o paskui sumaišys ir troškins, kol iškeps.
  • Jei norite, kad česnakas patiekalui suteiktų pikantiško skonio, įdėkite jį pačioje pabaigoje arba net po patiekalo gaminimo.
  • Taip pat žalumynus patartina dėti paskutiniame ajapsandalo ruošimo etape arba dar prieš patiekiant.
  • Patiekalas, pagamintas iš keptų ar troškintų daržovių be kepimo, yra mažiau maistingas.
  • Jei norite, kad gatavas patiekalas atrodytų estetiškai, laikykitės recepte rekomenduojamos ingredientų pridėjimo sekos ir gaminimo trukmės.

Adjapsandal gali būti kaip salotos, garnyras, pagrindinis patiekalas, sriuba ir net padažas. Recepto pasirinkimas priklauso nuo to, kokio rezultato virėjas siekia. Tačiau, nepaisant patiekalo versijos, jis pasirodys skanus, aromatingas, ryškus ir labai sveikas.

Adjapsandali gruziniškai (su bulvėmis)

Ko jums reikia:

  • baklažanai - 0,5 kg;
  • bulvės – 0,4 kg;
  • svogūnai - 0,2 kg;
  • pomidorai - 0,5 kg;
  • saldūs ir karšti pipirai - pagal skonį;
  • česnakai - 2 skiltelės;
  • šviežia kalendra, druska - pagal skonį;

Kaip virti:

  1. Nelupdami baklažanų supjaustykite 1 cm apskritimais, pasūdykite ir palikite 10 min. Nukratykite druską, daržoves nuplaukite ir nusausinkite servetėle.
  2. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.
  3. Aplieję pomidorus verdančiu vandeniu, nulupkite juos ir paverskite tyrele, pertrindami per sietelį arba sutrindami trintuvu.
  4. Saldžiąją papriką supjaustykite pusžiedžiais arba ketvirčiais, aitriąją – kuo mažesniais.
  5. Susmulkinkite česnaką ir žoleles, suberkite kartu su druska ir aitriaisiais pipirais.
  6. Įkaitintame aliejuje pakepinkite svogūną, suberkite baklažanus ir saldžiąją papriką.
  7. Po 5 minučių sudėkite nuluptas ir stambiais gabalėliais supjaustytas bulves.
  8. Dar po 5 minučių supilkite pomidorų tyrę ir troškinkite, kol bulvės suminkštės.
  9. Įpilkite česnako užpilo ir, jei reikia, įberkite druskos.
  10. Dar 5 minutes troškinus daržoves, keptuvę su jomis nukelkite nuo ugnies.

Pagal šį receptą paruoštą Ajapsandali reikia patiekti karštą, tačiau yra ir kitas šio patiekalo receptas, kuris Gruzijoje patiekiamas šaltas.

Gruziniškas ajapsandali padažas mėsai

Ko jums reikia:

  • baklažanai - 0,5 kg;
  • svogūnai – 0,25 kg;
  • pomidorai – 0,8 kg;
  • paprika - 0,4 kg;
  • petražolės, kalendra, bazilikas, pikantiškas - po 10-20 g;
  • česnakai - 2 skiltelės;
  • rafinuotas augalinis aliejus - 50 ml;
  • druska - pagal jūsų skonį.

Kaip virti:

  1. Pomidorus sudėkite į verdantį vandenį. Juos blanširuokite 5-10 minučių, atvėsinkite ir pertrinkite per sietelį, tuo pačiu pašalindami odelę.
  2. Kepkite baklažanus, kol suminkštės, atvėsinkite, nulupkite ir padalinkite į pluoštus.
  3. Papriką supjaustykite mažomis juostelėmis.
  4. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
  5. Suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir pipirus. Kelias minutes pakepinkite juos kartu su svogūnu.
  6. Įpilkite pomidorų tyrės. Troškinkite, kol sutirštės.
  7. Suberkite baklažanus ir susmulkintas žoleles, pasūdykite.
  8. Užvirus padažą troškinkite 2-3 minutes, nukelkite nuo ugnies.

Pagal šį receptą paruoštas adžapsandalis yra padažo konsistencijos. Patiekiamas šaltas, skanus priedas prie mėsos.

Armėniško stiliaus adžapsandalas su mėsa

Ko jums reikia:

  • mėsa (bet kokia) – 0,5 kg;
  • baklažanai - 0,5 kg;
  • bulvės (nebūtina) – 0,5 kg;
  • pomidorai - 0,5 kg;
  • saldieji pipirai - 0,5 kg;
  • svogūnai - 100 g;
  • šviežia kalendra arba bazilikas - 50 g;
  • sviestas - 50 g;
  • vanduo – 0,2 l;
  • druskos, pipirų mišinys - pagal skonį.

Kaip virti:

  1. Mėsą nuplaukite, nuimkite plėveles, supjaustykite mažais kubeliais.
  2. Baklažanus supjaustykite storais puslankiais arba ketvirčiais, pasūdykite ir palikite 10 minučių. Nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu.
  3. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.
  4. Nelupdami pomidorų supjaustykite juos stambiais griežinėliais.
  5. Papriką nulupkite ir supjaustykite plačiomis puselėmis arba ketvirčiais.
  6. Bulves nulupkite ir supjaustykite 1,5 cm kubeliais.
  7. Ištirpinkite sviestą katile arba nepridegančiame keptuvėje ir jame apkepkite mėsą.
  8. Suberkite prieskonius ir pusę stiklinės vandens. Mėsą troškinkite 10-15 minučių.
  9. Kol aliejus verda, augaliniame aliejuje keptuvėje atskirai pakepinkite svogūnus ir baklažanus.
  10. Į mėsą suberkite keptas daržoves, bulves ir paprikas. Supilkite likusį vandenį.
  11. Daržoves troškinkite 15-20 minučių, kol bulvės suminkštės.
  12. Suberkite pomidorus ir pjaustytas žoleles, pasūdykite ir išmaišykite.
  13. Dar 10 minučių troškinkite daržoves ir mėsą.

Patiekiant ajapsandalą galima apibarstyti šviežiomis žolelėmis. Galima papildyti ir smulkintu česnaku, bet kiekvienas deda pagal savo skonį.

Azerbaidžanietiškos ajapsandalo salotos

Ko jums reikia:

  • baklažanai – 0,4 kg;
  • pomidorai - 0,5 kg;
  • saldieji pipirai - 0,5 kg;
  • česnakai - 2 skiltelės;
  • svogūnai - 100 g;
  • kalendra - 50 g;
  • augalinis aliejus, druska, pipirai - pagal skonį.

Kaip virti:

  1. Karščiui atsparų indą patepkite aliejumi, dėkite į jį paprikas, baklažanus ir pomidorus. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir palikite joje, kol daržovės suminkštės.
  2. Daržoves sudėkite į puodą su šaltu vandeniu, kad atvėstų. Švarus.
  3. Pomidorus supjaustykite stambiais griežinėliais, paprikas ir baklažanus – juostelėmis.
  4. Įmaišykite pjaustytas daržoves.
  5. Suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, plonus žiedus šviežio svogūno, smulkintų žolelių. Pasūdykite, pagardinkite, įpilkite aliejaus. Išmaišykite ir patiekite.

Azerbaidžanietiškos ajapsandalo salotos gali būti patiekiamos šiltos arba šaltos.

Adjapsandal Abchazijos stiliaus su morkomis

Ko jums reikia:

  • baklažanai - 0,5 kg;
  • pomidorai - 0,5 kg;
  • morkos - 0,2 kg;
  • saldieji pipirai - 0,4 kg;
  • česnakai - 1 galva;
  • rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml;
  • vanduo (nebūtina) - pagal skonį;
  • druska, prieskoniai - pagal skonį.

Kaip virti:

  1. Baklažanus supjaustykite maždaug 1–1,5 cm dydžio kubeliais, pamerkite į druskos tirpalą, po 15 minučių nuplaukite ir leiskite išdžiūti.
  2. Morkas nulupkite ir supjaustykite apskritimais. Jei daržovės didelės, geriau supjaustyti apskritimų ketvirčiais ar net nedideliais kubeliais.
  3. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nuimkite odelę. Minkštimą supjaustykite dideliais kubeliais.
  4. Papriką supjaustykite storais ketvirčio žiedais.
  5. Česnako skilteles smulkiai supjaustykite peiliu.
  6. Įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite baklažanus.
  7. Įdėkite morkas, po 5 minučių - pipirus.
  8. Po 5 minučių sudėkite pomidorus ir česnaką, druską ir prieskonius. Įpilkite šiek tiek vandens, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite daržoves 10 minučių.

Kvapusis ajapsandalas, paruoštas pagal Abchazijos receptą, yra patenkinamas, bet ne per daug kaloringas. Jis patiekiamas kaip garnyras prie mėsos arba kaip savarankiškas patiekalas.

Dietinis ajapsandalas orkaitėje

Ko jums reikia:

  • baklažanai - 0,5 kg;
  • pomidorai - 0,5 kg;
  • saldieji pipirai - 0,5 kg;
  • svogūnai - 100 g;
  • kalendra, bazilikas - po 20-30 g;
  • aitriosios paprikos – 0,5-1 ankšties;
  • vynuogių actas (6 proc.) – 20 ml;
  • alyvuogių aliejus - 40 ml;
  • rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 20 ml;
  • druska - pagal skonį.

Kaip virti:

  1. Baklažanus, pomidorus ir saldžiąsias paprikas nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite dideliais kubeliais arba apskritimais.
  2. Daržoves sudėkite į saulėgrąžų aliejumi išteptą formą ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 20 minučių.
  3. Svogūną (geriausia violetinį) supjaustykite pusžiedžiais.
  4. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
  5. Sėklos aitriąją papriką supjaustykite kuo smulkiau.
  6. Sumaišykite visus ingredientus, esančius užkandyje, pagardinkite acto, alyvuogių aliejaus ir druskos mišiniu.

Kaukazietiškas užkandis, pagamintas pagal šį receptą, gali būti patiekiamas karštas arba šaltas kaip salotos, garnyras prie mėsos ar pagrindinis patiekalas.

Adjapsandali lėtoje viryklėje

Ko jums reikia:

  • baklažanai - 0,5 kg;
  • pomidorai - 0,5 kg;
  • saldieji pipirai - 0,25 kg;
  • bulvės – 0,3 kg;
  • svogūnai - 100 g;
  • rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml;
  • česnakai - 2 skiltelės;
  • kalendros ar kitų žalumynų, druskos pagal skonį.

Kaip virti:

  1. Daržoves supjaustykite pusantro centimetro kubeliais.
  2. Į multivarkos dugną supilkite aliejų.
  3. Pirmiausia sudėkite svogūnus, tada baklažanus, tada paprikas, tada bulves, tada pomidorus.
  4. Įjunkite įrenginį gesinimo režimu. Nustatykite laikmatį valandai.
  5. Suberkite druską, susmulkintą česnaką, smulkintus žoleles, išmaišykite.
  6. Palaikykite maistą šiltu režimu 10-15 minučių ir patiekite.

Šis ajapsandali receptas yra artimiausias gruzinų virtuvei. Valgyti tai pasirodo sveika. Jei norite sumažinti jo kaloringumą, sunaudojamo aliejaus kiekį galite sumažinti perpus.

Ajapsandalas su malta mėsa

Ko jums reikia:

  • baklažanai - 0,5 kg;
  • malta mėsa (mėsa, vištiena) – 0,5 kg;
  • pomidorai - 0,5 kg;
  • paprika - 0,5 kg;
  • svogūnas – 0,25 kg;
  • druska, suneli apyniai, šviežia kalendra - pagal skonį;
  • česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
  • augalinis aliejus - kiek reikės.

Kaip virti:

  1. Baklažanus supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais ir įberkite druskos. Po 10 minučių nukratykite druskos perteklių.
  2. Kepkite baklažanus keletą minučių, kol apskrus iš abiejų pusių, tada išimkite iš keptuvės.
  3. Vietoj baklažanų dėkite faršą, prieš tai sumaišytą su smulkintu česnaku ir svogūnais. Kepkite, kol apskrus.
  4. Ant faršo dėkite baklažanus, pabarstykite pipirų pusžiedžiais, ant viršaus dėkite nuluptus ir kubeliais supjaustytus pomidorus.
  5. Daržoves su malta mėsa troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių, tada įberkite druskos, prieskonių ir žolelių. Tęskite virti 10 minučių.

Ši ajapsandali versija nėra klasikinė, bet labai populiari. Tai paaiškinama puikiomis organoleptinėmis maisto savybėmis ir lengvu jo paruošimu.

Adjapsandal su cukinijomis

Ko jums reikia:

  • baklažanai – 2 vnt.;
  • cukinijos – 1 vnt.;
  • pomidorai – 2-3 vnt.;
  • svogūnas – 1 vnt.;
  • bulvės – 2 vnt.;
  • paprika - 1 vnt.;
  • druska, khmeli-suneli - pagal skonį;
  • tkemali padažas, adžika arba kečupas – 50 ml;
  • vanduo - 100 ml;
  • aliejus - kiek reikės?

Kaip virti:

  1. Daržoves supjaustykite dideliais kubeliais.
  2. Į katilą supilkite aliejų, suberkite svogūnus ir cukinijas. Kepkite, kol atsiras būdingas aromatas.
  3. Tuo metu keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite baklažanus.
  4. Į cukinijas suberkite baklažanus, suberkite bulves ir pipirus. Įberkite druskos ir pagardinkite. Padažą praskieskite virintu vandeniu ir supilkite į katilą.
  5. Uždenkite katilą dangčiu. Troškinkite daržoves 15-20 minučių.
  6. Pridėti pomidorų. Po 10 minučių išmaišykite užkandį ir nukelkite katilą nuo ugnies.

Patiekdami pabarstykite ajapsandalą smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Taip pat galite įdėti susmulkintą česnaką.

Adjapsandal – populiarus kaukazietiškos virtuvės daržovių patiekalas, kuriame dominuoja baklažanai ir pomidorai. Kartais jis ruošiamas pridedant mėsos arba maltos mėsos. Dėl didelio kiekio žolelių ir prieskonių maiste jis pasirodo ne tik skanus, bet ir aromatingas. Šio užkandžio receptų yra daug, nes įvairiose šalyse jis ruošiamas skirtingai. Mūsų skaitytojai turi galimybę išbandyti kelias ajapsandali versijas ir pasirinkti tą, kuri labiausiai atitinka jų gastronominius pageidavimus.