Putų mėgėjai tikrai įvertins tokį paprastą užkandį kaip naminė džiovinta žuvis. Jo paruošimui reikia minimalių ingredientų, o jei laikysitės elementarios džiovinimo technologijos, rezultatas bus nuostabus: švelnus ir šiek tiek sūrus subtilaus aromato žuvies minkštimas tiesiog ištirps burnoje. Kaip pasigaminti džiovintų karšių, bus aptarta toliau.

Džiovinti išdarinėti karšiai – receptas

Išdžiovinti žuvį be vidurių yra daug lengviau, nes džiovinimo patalpoje parinkus netinkamą temperatūrą ir drėgmę išnyksta rizika, kad žuvies žarnyne išsivystys patogeninė mikroflora.

Prieš džiovinant žuvį reikia išvalyti nuo vidų, stengiantis neužgauti tulžies pūslės. Švariai išdarinėtus karšius (nuimame ir žiaunas), nuplaukite ir nusausinkite. Pasvėrę išdarinėtą žuvį, iš 250 g 1 kg proporcijos apskaičiuojame reikiamą druskos kiekį. Skerdeną iš šonų užpilame druska ir nepamirštame pasūdyti ir pačios pilvo ertmės. Paliekame žuvį 2 dienas prispausti, po to nuvalome druskos perteklių ir paliekame skerdenas išdžiūti suspenduotoje formoje. Džiovinimo patalpos temperatūra neturi būti aukštesnė nei +15 laipsnių ar žemiau nulio, o laikas skiriasi nuo džiovinimo sąlygų ir dydžių, gali trukti nuo savaitės iki dviejų.

Kaip laikyti džiovintus karšius?

Žuvis paprastai suvyniojama į natūralų audinį arba dedama į lininius ar medvilninius maišelius, todėl garantuojama, kad ji gulės ilgiau nei šešis mėnesius. Norint žuvį laikyti iki metų ar ilgiau, skerdenos įtrinamos susmulkintu aspirinu, ši procedūra skoniui įtakos neturi, tačiau šviežumas pastebimai pailgėja.

Namuose džiovinti neišdarinėti karšiai

Žuvis ruošiama be išdarinėti pagal panašią technologiją, tačiau čia svarbu išimti žiaunas ir įpjauti stemplę, patartina tai padaryti iš karto po pagavimo arba artimiausiu metu, siekiant kuo greičiau atsikratyti patogeninės mikrofloros židinio ir užtikrinti tolygų druskos pasiskirstymą. Apskaičiavus druskos kiekį pagal tą pačią proporciją (250 g/kg), žuvis dosniai ja apibarstoma ir paliekama priespaudoje, kurios svoris yra pusė žuvies svorio.

Kaip marinuoti karšius namuose

Po kelių dienų sūdymo ne aukštesnėje kaip +10 laipsnių temperatūroje, skerdenas reikia išvalyti, o vėliau jas galima iškabinti džiūti 1-2 savaites, nustatant laikotarpį pagal žuvies svorį. Visos džiovintų karšių skerdenos laikomos vėsiai, suvyniotos į natūralaus audinio maišus.

(http://www.doviendi.ru/wp-content/uploads/2013/09/ryba.jpg)»»Žinoma, parduotuvėse dabar pilna žuvies kiekvienam skoniui. Galite nusipirkti beveik bet ką. Bet vis tiek maloniau vaišinti svečius ir patiems valgyti savo žuvį. Ypač jei ši žuvis sugauta savo rankomis. Tačiau šis procesas reikalauja deramo dėmesio, nes netinkamas žuvies sūdymas ar džiovinimas namuose gali sukelti pražūtingų pasekmių.

Sūdant žuvį iš jos išsiskiria sūrymas arba sūrymas, kaip dar vadinamas.

Receptas, kaip džiovinti karšius namuose

Kadangi jame mėgsta daugintis įvairūs mikrobai, jį reikia periodiškai nusausinti.

Sūdymui namuose tinka šviežia, ką tik sugauta žuvis. Prieš sūdant žuvį reikia atvėsinti. Neužšaldyti, tiesiog atšaldyti. Tačiau ne visas žuvis galima sūdyti namuose. Pavojingiausi yra eršketai. Jie yra labiausiai paplitęs botulizmo šaltinis naminėje sūdytoje ir žuvyje. Jei jau traukia eršketas, tai mėgėjiškas pasirodymas čia netinkamas. Parduodama sūdyta arba džiovinta žuvis (http://www.unionfish.ru/sushonaya_i_vyalenaya_pyba.html) "", kuri atliekama beveik kiekvienoje parduotuvėje, yra paruošta pramoninėmis sąlygomis laikantis visų taisyklių ir standartų, todėl yra saugi ir geriau pirkti tokį eršketą, nei rizikuoti savo sveikata ir gyvybe.

Sūdymui "po silke" tinka karšiai, sidabriniai karšiai, kuojos, gūbriai, mėlynės. Sūdymui naudojama emaliuota keptuvė arba medinis kubilas (jei žuvies daug). Žuvis gali būti sūdyta su subproduktais arba be jų. Pirmuoju atveju sūdymui naudojamas druskos ir maistinės salietros mišinys santykiu 10:1. Jei salietros nėra, tada žuvį reikia išdarinėti, pašalinant vidų ir žiaunas. Kad žuvis nesugestų, pridedama salietros. Be to, suteikia malonią rausvą spalvą.

Paruošus žuvį, ji sandariai dedama į indą, ant viršaus pabarstoma druska ir salietra arba viena druska. Pasirinktinai galite pridėti lauro lapų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių ar kitų jums patinkančių prieskonių.

Ant žuvies uždedamas medinis apskritimas, kuris prispaudžiamas akmeniu ar kitu sunkiu daiktu. Indas su žuvimi dedamas į vėsią vietą.

Tokia žuvis vartojama be jokio papildomo kepimo (nebent tenka išdarinėti). Nors prieš naudojimą galite pamarinuoti. Marinatui lygiomis dalimis sumaišykite vandenį ir actą, įberkite maltų juodųjų pipirų, cukraus, svogūnų, valgomųjų garstyčių. Žuvį marinate reikia palaikyti 3-4 valandas, po to naminė „silkė“ yra visiškai paruošta naudoti.

Galite palikti komentarą arba sekti atgal iš savo svetainės.

Gairės: žuvies sūdymas "silkei"

Palikite komentarą ar daugiau

Pagrindinis » Maistas » Receptai

Kaip šlapiuoju būdu nuvytinti karšį

Nuvytęs karšis gali būti geras alaus užkandis. Taip pat karšiai, supjaustyti skersai smulkiais griežinėliais ir patiekti su garnyru, pavyzdžiui, virtomis bulvėmis, gali pasitarnauti kaip nuostabūs pietūs ar vakarienė. Bet jei karšis buvo virtas savo rankomis, tada bus dar maloniau išgirsti draugų ir giminaičių miško pareiškimus apie užkandį ar pietus, svarbiausia žinoti, kaip tinkamai nuvytinti karšį, kad jis būtų gerai pasūdytas. , nesūdytas ir kartaus nuo tulžies.

Yra keletas būdų, kaip nuvyti karšį.

Vienas iš jų – sausas sūdymas. Tam nuplaunama, šviežia, žuvis įtrinama, gausiai pabarstoma druska, o kai tik žuvis duoda sulčių, džiovinama gerai vėdinamoje patalpoje. Tiesa, šis būdas turi nedidelį niuansą, būtent, kad žuvis kepimo metu stipriai dehidratuojama, tampa sausa, labai tankios tekstūros ir labai sūri.

Antrasis būdas yra lankstesnis ir gali sūdyti žuvį norimu druskingumu. Šis metodas pagrįstas žuvies sūdymu sūryme, kitaip tariant, sūriame vandenyje. Taikant šį metodą, žuvis gerai pasūdoma, nes virimo pradžioje gyva žuvis, panardinta į sūrymą, praryja sūrų vandenį. Tiesa, tam tiks ne koks karšis, o tik tokio pat dydžio.

Tam sugautos ar įsigytos gyvos žuvys išrūšiuojamos ir parenkamas vienodo dydžio, sveriantis 300 - 500 gramų, kad jos būtų vienodai tolygiai pasūdytos, o po to karšiai nuplaunami po tekančiu vandeniu.

Prieš vytindami karšius, paimkite gilų indą, kibirą ar baką, pagamintą iš nerūdijančio plieno arba emaliu padengtą ir gerai išplaukite.

Kaip nuvytinti karšius

Po to pilamas geriamasis vanduo ir paruošiamas sūrymas, susidedantis iš vandens ir druskos tokiu kiekiu, kad žalias kiaušinis plūduriuotų.

Dabar gyvos žuvys nuleidžiamos tiek, kad sūrymas visiškai uždengtų žuvį, uždenkite dangčiu su skylutėmis ir uždėkite apkrovą.

Po 3 - 4 dienų sūdymo žuvis išimama, gerai nuplaunama tekančiu vandeniu, pamerkiama į paprastą vandenį, druskingame tirpale pagulėjusius karšius nuleidžiant į vandens dubenį. Po valandos karšiai išimami ir, kad druska tolygiai pasiskirstytų ant žuvies, valandą paliekama pagulėti be vandens.

Tada sūdyta žuvis kabliukais iš sąvaržėlės pakabinama ant virvės, ištemptos dėžutėje, pagamintoje iš lentjuosčių su plonu nailono tinkleliu, uždengtu plonu nailono tinkleliu, kad musės neįskristų ir neišneštų į gatvę ar balkoną. džiovinimas, kol žuvis taps elastinga, po to ji gali būti laikoma baigta.

Taip pat skaitykite

  1. Kaip marinuoti karšius

Kas gali būti skaniau už sūrų naminį karšį? Tačiau daugumai šeimininkių šio patiekalo gaminimas sukelia daug baimių ir baimių. Beje, karšių mėsa žuvininkystėje yra labai vertinga, ir tai neatsitiktinai. Karšis – skani žuvis, didelė ir, galima sakyti, kokybiška. Kad šeimininkės nustotų bijoti, kaip tokią žuvį marinuoti namuose, duodame savo patarimus ir rekomendacijas. Įsitikinkite, kad tai labai lengva! Visas sūdymo namuose procesas priklauso nuo tokių veiksnių kaip karšio dydis ir jūsų asmeniniai skonio pageidavimai.

Kaip marinuoti karšius namuose – receptas

Dabar mes jums išsamiai ir žingsnis po žingsnio papasakosime, kaip virti sūdytą karšį namuose:

  1. Iš pradžių karšiams pasūdyti žuvį kruopščiai nuplauname po tekančiu šaltu vandeniu.
  2. Kitas karšių sūdymo namuose etapas toks: žuvį gausiai patepame stambia druska (jei norite, galite žuvį įtrinti česnaku), tai jau priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų.
  3. Į iš anksto paruoštų patiekalų apačią, norėdami pasūdyti karšius, taip pat dedame druskos, o ant jos dedame žuvį ir vėl užpildome druska. Taip pat labai svarbu žiaunas gausiai apibarstyti druska, kad iš žuvies kuo labiau pasišalintų kartumas.
  4. Atlikus visas šias procedūras, karšiai paliekami labai prispausti gana vėsioje vietoje. Paprastai jau kitą dieną žuvis duoda pakankamai sūrymo, kad visiškai pasidengtų iki viršaus.

    Džiovintas karšis. Kokybiškų gaminių technologija.

    Norėdami tai padaryti, turite specialiai paruošti patiekalus, ne per plačius, bet ir tokius, kad sūrymas nebūtų nuobodus.

  5. Tačiau jei sūdysite karšį ir neužtenka sūrymo, tai galima ištaisyti labai paprastai, tam turėsite įpilti žuvį savo sūrymu. Norėdami tai padaryti, užteks ištirpinti stambią druską verdančiame vandenyje, paprastai 1 litrui vandens reikia 300 gramų druskos.
  6. Būtent tokios būklės karšis namuose bus laikomas apie septynias dienas. Tačiau turėtumėte atidžiai stebėti jo paruošimo procesą, kad žuvis nepasirodytų persūdyta. Druskos ir karšių santykis turi būti 1 kilogramas druskos 10 kilogramų žuvies, geriausia rupios druskos, joduotos druskos nenaudoti.
  7. Pasūdus karšį, jį maždaug valandą reikia gerai pamirkyti įprastu šaltu vandeniu. Tai leis visam druskos pertekliui palikti žuvį, o likusi druska tolygiai pasiskirstys žuvyje.
  8. Po viso šito karšio, kurį planuojate sūdyti, reikia palikti kaboti sausoje, gana vėsioje vietoje namuose, apie pusantros savaitės.

Mūsų sūdytas karšis yra paruoštas! Tačiau atminkite, kad paruoštos žuvies, tokios kaip karšiai, negalima laikyti per ilgai (daugiau nei vieną savaitę). Dabar jūs žinote, kaip marinuoti karšius, ir galite jį virti namuose.

Vaizdo įrašas su sūdytų karšių gaminimo namuose receptu

Patvirtinti žuvies džiovinimo ir džiovinimo būdai

Kaip sūdyti ikrus

Nepaisant to, kad yra neršto draudimo laikotarpiai, mėgėjiška žūklė, atsižvelgiant į žvejybos konkrečiame baseine taisykles, šiuo metu gali šiek tiek pažvejoti tam tikrais įrankiais nuo kranto ne nerštavietėse. Ir būna, kad žvejys užklumpa žuvis su ikrais. Jei žvejodami laikėtės taisyklių, tada ramia sąžine galite marinuoti ikrai namuose. Tai nepaprastai skanus ir vertingas patiekalas. Ir nesvarbu, ar taip ešerių ikrai, lydekos ikrai, žiobrių ikrai, karšių ikrai ar kitos žuvys. Jei žinai, kaip sūdyti ikrus namuose ir įrodė ikrų sūdymo receptai jūsų malonumas garantuotas.

Ką reikia žinoti prieš sūdant ikrus namuose:

  • Sūdymui skirti ikrai turi būti švieži, tai yra išgauti iš ką tik sugautos žuvies.
  • Kuo žuvis riebesnė ir kuo didesni ikrai, tuo jums bus maloniau juos valgyti.
  • Visų pirma, populiarūs lydekų, lydekų, karosų, karšių ikrų sūdymo receptai, galima sūdyti ešerių ikrus.
  • Svarbu nuvalyti ikrus nuo pelų: atidarykite plėvelę ir per emaliuotą kiaurasamtį patrinkite plaštaką – aliuminio kiaurasamtis netinka, nes jo aštrūs kraštai sugadins kiaušinius.

Kaip lengva sūdyti ikrus namuose - universalus receptas:

Norėdami sūdyti žuvies ikrus namuose, jums reikės emalio keptuvės, marlės, taip pat vandens, druskos, prieskonių (lauro lapų, juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų).

Į keptuvę įpilkite tris kartus daugiau vandens nei paruoštų ikrų. Vandenį leidžiame užvirti ir gausiai pasūdome, pagardų nepaliekame. Toliau reikia išjungti viryklę ir supilti ikrus į paruoštą vandenį, nepamirštant išmaišyti. Paliekame pastovėti po dangčiu apie 15 minučių, o tada ikrus išmetame per marlę. Atvėsę ikrai išimami į šaldytuvą. Laikyti apie mėnesį.

Kaip sūdyti žandikaulių ikrus

Lydekos – pats savaime – puikus žvejybos trofėjus. A žandikaulių ikrai- lengvai virškinamų baltymų, vitaminų B, C, A, E, aminorūgščių, kalcio, magnio, cinko, vario, geležies, nikelio, mangano šaltinis. Lydekos ikrus galima kepti, tačiau jie pasirodo ne ką mažiau skanūs namuose sūdytų sterkų ikrų.
Į marinuoti ikrai, Jums reikės:

  • 800 g ikrų, 300 g druskos tirpalui, 3 litrai vandens tirpalui, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 4 šaukštai aliejaus.

Zylenių ikrų sūdymo receptas:Į gilų dubenį suberkite lydekos ikrus ir susmulkinkite aštriu peiliu. Supilkite verdantį druskos tirpalą iš 1 litro vandens ir 100 g druskos ir gerai išmaišykite šakute, kad aplink susivyniotų plėvelės. Tada nupilkite skystį, paruoškite naują vandens ir druskos tirpalą, paimtą tokiu pat kiekiu, ir vėl užpildykite žandikaulių ikrus. Pakartokite manipuliacijas su šakute, dar kartą nupilkite sūrymą ir pasirinkite plėveles. Išvalytus ikrus paskutinį kartą užpilkite verdančiu vandeniu su druska, paruoštu iš paskutinių 100 g druskos ir litro vandens. Dar kartą gerai išmaišykite ir 15 minučių supilkite ant smulkaus sietelio. Į švarų litro stiklainį supilkite 2 šaukštus augalinio aliejaus, įpilkite 70% ikrų, įberkite kupiną arbatinį šaukštelį druskos ir išmaišykite. Dabar užpildykite stiklainį ikrais ir užpilkite dar 2 šaukštus augalinio aliejaus. Stiklainį uždaryti dangteliu ir padėti į šaldytuvą, po 5 valandų galima valgyti. Ikrai yra lengvai sūdyti, trapūs, švelniai geltoni.

Dabar tu žinai, kaip sūdyti žandikaulių ikrus namie.

Kaip sūdyti lydekos ikrus

Namuose sūdyti lydekos ikrai – išskirtinis delikatesas, skoniu lydekos ikrai niekuo nenusileidžia pripažintiems skanėstams, o apie jų naudą galima kalbėti be galo. Skirtingai nuo juodųjų ir raudonųjų ikrų, jie laikomi dietiškesniais dėl mažo riebumo, tačiau lydekų ikrų nauda – daug baltymų, mikroelementų ir vitaminų A ir D. Rusijoje lydekos ikrai buvo valgomi su blynais, o tai buvo labai vertinamas. Kiekvienas meškeriotojas turi turėti keletą ikrų sūdymo receptai lydekos namuose.

1 receptas
Į marinuoti ikrai, Jums reikės:

  • lydekos ikrai - 550 gramų, druska - 2 šaukštai, augalinis aliejus - 10 ml.

Lydekos ikrų sūdymo receptas: Lydeką kruopščiai nuplaukite ir atsargiai išimkite maišeliuose esančius kiaušinius. Lydekos ikrus nuplaukite ir iš maišelių išimkite ikrus, atidžiai įsitikinkite, kad ikruose nėra plėvelės likučių. Į ikrus įberkite druskos ir gerai plakite šakute, kol druska ištirps, maždaug 20 minučių. Lydekos ikrai yra paruošti sūdymui, kai tik atsiranda baltos putos. Dabar į ikrus įpilkite 2/3 augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite. Sudėkite ikrus į stiklinį indą ar puodą, ant viršaus užpilkite likusį aliejų. Talpyklą sandariai uždarykite dangteliu ir 5 dienas padėkite į šaldytuvą. Lydekos ikrai, paruošti pagal šį receptą, yra paruošti valgyti per penkias dienas.

2 receptas

Jei nekantraujate mėgautis namuose sūdytų lydekos ikrų skoniu, atkreipkite dėmesį greitas ir paprastas lydekos ikrų sūdymo receptas.
Į marinuoti ikrai, Jums reikės:

  • lydekos ikrai - 300 gramų, vanduo, druska.

Paprastas greito lydekos ikrų sūdymo receptas:
Lydekos ikrus, neišimdami iš maišelių, suberkite į gilų dubenį ir padėkite šakute. Į ikrus užpilkite 1,5 l verdančio vandens ir maišykite dar penkias minutes, pašalindami plėveles. Nupilkite karštą vandenį ir užpilkite ikrus šaltu vandeniu, vėl nukoškite maišydami ir nuimkite plėveles. Būtina kruopščiai ir ilgai plauti ikrus, gali prireikti 10 procedūrų ar net daugiau. Po to ikrus reikia išdžiovinti. Džiovintus ikrus pasūdykite pagal skonį ir maišykite, kol druska ištirps. Ikraus galima perkelti į stiklainį ir įdėti į šaldytuvą. Po 6 valandų jis paruoštas naudoti.

Vaizdo įrašas, kaip sūdyti lydekos ikrus


Pažiūrėjus vaizdo įrašą, jums taps aiškiau, kaip greitai ir paprastai namuose pasūdyti lydekos ikrus.

Kaip sūdyti ešerių ikrus

Ešeriai yra viena iš labiausiai paplitusių žuvų Rusijoje.

Džiovintas karšis

Jis randamas didelių rezervuarų, tvenkinių, upių, ežerų gėlame vandenyje. Jei ešerius pagavote su ikrais, pabandykite pasigaminti sūdytų ešerių ikrų. Kad būtų tikrai skanu, reikia tinkamai pasūdyti. Jums padės paprasti sūdymo receptai, kurių dėka ešerių ikrai bus kvapnūs, skanūs ir sveiki: ešerių ikruose yra folio rūgšties, kalio, fosforo, omega-3 riebalų rūgščių ir baltymų.

Ešerių ikrų sūdymo marinatu receptas

Į marinuoti ikrai, Jums reikės:

  • vieno ešerio ikrų, 1 l vandens, 2 valg. l. druskos, ½ šaukštelio. maltos kalendros, 10 žirnelių juodųjų pipirų, 4 kvapiųjų pipirų žirneliai, 2 lauro lapai.

Lydekos ikrų sūdymo receptas: Ešerio ikrus nuplaukite po šiltu tekančiu vandeniu. Skalbimo metu neišimkite ikrų iš maišelių. Atleiskite ikrus iš plėvelės. Norėdami tai padaryti, apsiginkluokite šakute ar šaukštu. Šie stalo įrankiai labai palengvins kiaušinių atskyrimo nuo plėvelės procesą. Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, į keptuvę supilkite vandenį ir įberkite druskos. Suberkite lavrushką, kalendras, juoduosius ir kvapniuosius pipirus. Užvirkite ir virkite 20 minučių. Ešerių ikrus užpilkite karštu marinatu ir energingai išmaišykite. Leiskite ikrams užvirti 20 minučių. Marinatą nusunkti kiaurasamčiu. Padarykite vandens vonią. Norėdami tai padaryti, užpilkite didelį puodą vandens ir įdėkite į jį mažesnį puodą. Įdėkite ikrus į paskutinį. Virkite 15-20 minučių. Virimo metu ikrai turi būti maišomi pavydėtinai reguliariai. Paruošti ešerių ikrai turi būti trupiniai ir balti. Toks terminis apdorojimas visiškai atleis jį nuo specifinio sutraukimo. Paruoštus ikrus galima šiek tiek pasūdyti pagal skonį. Jei pasirodė, kad jis sausas, įlašinkite kelis lašus augalinio aliejaus.
Anksčiau šia tema:

Žuvies išsaugojimas žvejojant yra svarbus meškeriotojo įgūdis. Jei nežinote, kaip tai padaryti, geriau žuvis paleisti į tvenkinį. Taigi, išsiaiškinkime, kaip išlaikyti žuvį žvejybos kelionėje karštyje. Sužinokite, kokie yra žuvies sugedimo požymiai. Kur geriau laikyti žuvį - ant kukano ar narve. Kaip išsaugoti žuvį transportavimo metu. Ką daryti su sužeista žuvimi. Perskaitykite straipsnį apie geriausius žuvies išsaugojimo būdus.
Kaip rūkyti žuvį: kokią žuvį rūkyti, kaip virti rūkytą žuvį
Rūkyta žuvis. Skanus. Kvepiantis. Tirpsta burnoje. Viskas, ko jums reikia norint rūkyti žuvį namuose ar išvykoje į žvejybą, yra rūkykla ir laužas. Išsiaiškinkime, kaip virti rūkytą žuvį namuose. Sužinosime, kaip rūkyti žuvį, kokios medienos reikia rūkymui, kokią žuvį rūkyti, kaip išdarinėti ir sūdyti žuvį prieš rūkymą, kiek rūkyti žuvį ir net kaip rūkyti žuvį be rūkyklos!
Kaip sūdyti žuvį, kaip džiovinti žuvį, kaip rūkyti žuvį, kaip marinuoti žuvį: žuvies derliaus nuėmimo receptai Džiovinta sūdyta žuvis dažnai siejama su alaus užkandžiu. Tačiau džiovinta, vytinta ir rūkyta žuvis – ne tik skanus užkandis, o tikras maistinių medžiagų sandėlis! Išsiaiškinsime, kaip sūdyti žuvį, kaip džiovinti žuvį ir kaip rūkyti. Atkreipkite dėmesį, kad žuvį reikia išdžiovinti ir rūkyti, kai ji pakankamai pasūdyta. Straipsnyje pateikiamas paprastas žuvies sūdymo receptas kartu su rekomendacijomis, kaip sūdyti žuvis nuo mažų iki didelių.
Kepta žuvis: geriausi receptai žuviai, keptai orkaitėje, folijoje, su daržovėmis
Ne kiekviena šeimininkė moka skaniai iškepti žuvį. Todėl šiame straipsnyje surinkome geriausius keptos žuvies receptus. Štai ir orkaitėje kepta žuvis, ir folijoje keptos žuvies, ir su daržovėmis keptos žuvies receptai! Kaip skaniai kepta žuvis su bulvėmis, o kepta žuvis su sūriu papuoš kiekvieną stalą. Žuvies patiekalai skanūs ir sveiki. Tikimės, kad jums patiks mūsų keptos žuvies receptai.
Žuvis, kepta ant laužo molyje, žuvis kepta ant akmens ir pergamente, smėlyje ir žemėje, taip pat apie karosus grietinėje
Kepame žuvį ant laužo, molyje ir smėlyje, ant meškerės ir akmens, popieriuje ir pergamente... Visi, kas norėjo pagauti visa kita, išskyrus auksinę žuvelę ir Emelino lydeką, tikriausiai pagalvojo, kaip iškeps. Ir visada visi prisimindavo kažką tokio žiauriai egzotiško, kaip žuvis molyje, pelenais, ant akmenų... na, kraštutiniais atvejais folijoje ar pergamente... Kaip taisyklė nelabai gerai išėjo, bet tada žmona buvo gavo užduotį pagaminti karpį grietinėje.

Džiovintas karšis – pati skaniausia žuvis

Džiovintas karšis – pati skaniausia džiovinta žuvis

Žuvies džiovinimo ir sūdymo procesai iš esmės panašūs, beveik identiški.

Kietėjimo ir džiovinimo skirtumai:

  1. Žuvis lėtai džiūsta esant žemai oro temperatūrai.
  2. Procesas nevyksta iki galo: žuvis išlieka minkšta.

Išdžiovinta žuvis nėra labai sausa, skani ir kvapni.

Kaip tinkamai išdžiovinti valytuvą: pagrindiniai žingsniai

Kaip sugauti šiukšlintoją, būtinai perskaitykite mūsų svetainės straipsnius. Juose yra daug paslapčių.

Prieš džiovinimą žuvis nuplaunama, bet nevaloma! Būtinai pasilikite svarstykles. Be jo skonis daug prastesnis. Geriausias metas – ruduo, kai žuvys nuriebina, jų mėsa nekvepia purvu. Džiovinimas taip pat priimtinas pavasarį ir žiemą. Vasarą procesą apsunkina aukšta temperatūra, žuvis pasirodo neskani.

Džiovintų karšių receptas yra paprastas:

Džiovinimo procesas susideda iš trijų etapų, kurie atliekami griežta seka.

Išsamus valytuvo džiovinimo etapų aprašymas

Paimkite maždaug tokio paties dydžio žuvį. Druska sumaišoma su cukrumi, suteikia malonaus minkštumo. Pabarstykite žuvį stambia druska, kad skerdenos visiškai padengtų. Nuspauskite su priespauda ir valykite vėsioje vietoje mažiausiai dvi dienas. Sūdymo procesas priklauso nuo žuvies dydžio. Stambūs individai sūdomi 3-5 dienas.

mirkymas

Skerdenos turi būti nuvalytos nuo druskos pertekliaus. Pirmiausia žuvis nuplaunama po tekančiu vandeniu. Tada mirkykite mažiausiai tris valandas, reguliariai keisdami vandenį kas valandą. Actas įpilamas į paskutinę vandens porciją (nebūtina!) (100 gramų 9% acto 10 litrų vandens):

  • karšis nebuvo per kietas,
  • džiovinant ant jo paviršiaus neatsirado druskos,
  • musės nenusileido.

Geriau mirkyti po pietų, pakabinti, kad išdžiūtų naktį.

Karšiai, kaip ir kitos žuvys, džiovinami pavėsyje, geriausia gryname ore. Džiovinami specialiose dėžėse, tinklinėse džiovyklose, pakabinami ant meškerės / vielos ir uždengiama marle. Po trijų ar penkių dienų delikatesas yra paruoštas. Patalpose ir žemesnėje temperatūroje kietėjimo procesas užtrunka ilgiau.

Laukimo laikas priklauso nuo skonio:

  • Man patinka šiek tiek sausa žuvis - jie pradeda ją naudoti po poros dienų.
  • Noriu sausesnių – ilgiau džiūsta.
  • Esant žemai temperatūrai, džiūvimas trunka iki dviejų savaičių.

Jie pakabina žuvį už galvos, pervesdami laidą per akis ir už uodegos, suverdami ant įprastų sąvaržėlių - kaip jums patinka. Pirmiausia jie sukabinami į krūvą, kad sultys tekėtų į pakeistą indą, o paskui – per atstumą vienas nuo kito.

Džiovintų karšių receptai gali šiek tiek skirtis

Be to, ne receptas – jame nėra ką labai keisti. Tiesiog pridėkite prieskonių. Tai mėgėjams. Kruopščiai surašydami išsiaiškina, kokiais prieskoniais galite gardinti žuvį. Dauguma džiovintų karšių žinovų įsitikinę, kad bet kokie prieskoniai pablogina jo skonį!

Receptas gali skirtis. Ypač sūdymo procesas. Tai atliekama įvairiais būdais:

1. Sausasis ("senasis rusiškas") metodas tinka, jei žuvis sveria daugiau nei kilogramą. Sausasis metodas taip pat tinka mažiems neišdarinėtiems karšiams sūdyti. Žuvis sūdoma medinėse dėžėse su daugybe skylučių sultims ištekėti.

  • Laimikis neturėtų būti plaunamas: nuvalomas šluoste, pašalinant gleives ir nešvarumus.
  • Išilgai keteros daromas pjūvis, išskleidžiamas.
  • Išvalykite vidų.
  • Į jį įpilkite druskos.
  • Paguldykite pilvus.
  • Kiekvienas sluoksnis apibarstomas druska.
  • Jie įveda priespaudą.
  • Padėkite vėsioje vietoje 4-7 dienas.

2. Šlapias metodas (natūraliame sūryme): sūdymas atliekamas emaliuotame / plastikiniame inde. Į dugną pilamas centimetro sluoksnis druskos. Visos skerdenos yra išdėstytos taip, kad nugara remtųsi į šalia esančio šiukšlintojo pilvą. Pabarstykite druska, kad susidarytų lygus paviršius. Kiekvienas naujas žuvies sluoksnis yra statmenas ankstesniam klojimui. Uždėkite priespaudą ant viršaus. Išskirtų sulčių perteklius nupilamas. Sūdytos skerdenos turi kietą, šiek tiek įdubusią nugarą.

3. Sūrymo metodas tinka mažoms žuvims ir neriebioms žuvims, kurios gamina mažai sulčių. Karšas suveriamas ant meškerės, nuleidžiamas į sūrymą – prisotintą druskos tirpalą. Atlaiko 2-3 dienas. (Sūrymo stiprumo tikrinimas: jame plūduriuoja kiaušinis).

Džiovinimo procesas yra sudėtingas. Naktį žuvys pakabinamos, dieną laikomos šaldytuve. Po 2-3 naktų kiekvienas šlifavimo įrankis suvyniojamas į popierių ir padedamas ant apatinės šaldytuvo lentynos. Ten jis pasiekia norimą būklę dar 1-2 savaites, suteikdamas popieriui drėgmės perteklių. Įvyniojimai keičiami jiems sušlapus, kad nesusidarytų pelėsis. Paruoštas karšis pasirodo riebus, labai skanus.

TAIP PAT SKAITYKITE: Kaip džiovinti karosus namuose

  • Išdarinėtos žuvies skonis daug prastesnis: riebalai pasišalina kartu su viduriais. Neišdarytas maistas blogai sūdytas genda daug greičiau.
  • Priespauda yra kruopščiai atrinkta. Jei jis per šviesus, žuvis gali pūti. Esant dideliam krūviui, vidus plyš, mėsoje atsiras kartumo.
  • Priespauda yra privaloma: nuo jos svorio išspaudžiami žuvies viduje susidarantys oro burbuliukai.
  • Jei temperatūra lauke aukštesnė nei 18 °, druska laikoma šaldytuve.
  • Skerdenų mirkymo valandų skaičius yra maždaug tiek pat, kiek dienų buvo sūdytos žuvys.
  • Mirkymas sustabdomas, kai skerdenos pradeda plūduriuoti.
  • Karšas nakčiai iškabinamas, kad musės nepultų. Iki ryto žvynai išdžius, sukietės ir taps nepralaidūs.
  • Negalite kabinti žuvies už žiaunų, jos nulūš.
  • Kabant už uodegos druska iš uodegos teka į žiaunas, kur musės dėl druskos gausos negali dėti lervų.
  • Karšys lengvai sugeria cheminius kvapus: vietos džiovinimui parenkamos kruopščiai.
  • Džiovinant žiemą bute, kuriame aukšta temperatūra, žuvis pučiama ventiliatoriais ir dažnai apipurškiama vandeniu, kitaip bus perdžiūvusi.
  • Jei džiovinant krenta saulės spinduliai, žuvis sustingsta, nuo jos tirpsta riebalai.
  • Leidžiama trumpai laikyti saulėje tik paskutinę džiovinimo dieną.

Džiovintų karšių receptas atrodo pernelyg paprastas: pasūdyti, nuplauti, džiovinti.

Tiesą sakant, žuvies skonis visada skiriasi. Kartais negauna druskos ir greitai pablogėja. Kartais pasirodo beskonis persūdytas. Būtina eksperimentuoti su sūdymo ir mirkymo laiku.

Džiovintas karšis ilgą laiką laikomas nežinioje arba šaldytuve ant lentynos. Ypač skanu ją valgyti su salyklo gira.

Mėgaukitės džiovintais karšiais!

Populiarios svetainės skiltys:

Žvejo kalendorius leis suprasti, kaip kimba visos žuvys, priklausomai nuo metų laiko ir mėnesio.

Žvejybos reikmenų puslapis papasakos apie daugybę populiarių meškeriojimo reikmenų ir priedų.

Antgaliai žvejybai - išsamiai aprašome gyvus, augalinius, dirbtinius ir neįprastus.

Jauko straipsnyje susipažinsite su pagrindiniais tipais, jų naudojimo taktika.

Išmokite visus žvejybos masalus, kad taptumėte tikru meškeriotoju, ir išmokite pasirinkti tinkamą.

Šaltinis: http://ribalka-vsem.ru/index/vjalenyj_podleshhik/0-823

Kaip marinuoti karšius namuose?

Karšių sūdymas namuose. Kaip marinuoti karšius sūryme? Kaip sūdyti valytuvą?

Sūryme geriau nesūdyti, o tiesiog gerai užpilti druska. Žuvis paims tiek, kiek jai reikia, ir trims dienoms prislėgs. Tada ištraukite žuvį, nuvalykite nuo druskos pertekliaus ir pakabinkite, kad išdžiūtų ir išdžiūtų ore, bet pirmiausia uždenkite marle ar kitais vabzdžiais.Visa žuvis bus paruošta.

Skaniausia džiovinta sūdyta žuvis – pavasarinė ir žieminė, po neršto vasaros ir rudens žuvys būna liesos, neriebios.

Skaniausia džiovinta sūdyta upių žuvis - karšiai ir karšiai. Namuose karšius marinuoti lengva. Žuvims sūdyti reikia rupios akmens druskos. 10 kg žuvies sunaudojama 1 kg druskos.

Druska veikia kaip sausiklis. Druska ištraukia vandenį iš žuvies. Smulki druska tam netinka. Tik rupi druska gali sugerti vandenį iš žuvies.

Prieš sūdymą žuvies plauti vandenyje nebūtina. Karšį galite sūdyti „sausai“ (be vandens), šlapiai (sūryme) ir pakabinami.

Mažas žuvis galima sūdyti neatplėšiant skrandžio, didelėms žuvims pirmiausia reikia atidaryti skrandį ir išimti vidų. Toliau reikia patrinti svarstykles druska. Druska pašalina gleives nuo žvynų ir patenka po žvynais, tada pilama druskos po žiaunomis, į burną ir į pjūvius, jei žuvis didelė. Žuvį reikia įdėti į dubenį ar statinę pilvu aukštyn, pabarstyti druska ir uždėti medinį liepų apskritimą, ant viršaus uždėti priespaudą ir įdėti į rūsį. Po 3-10 dienų (priklausomai nuo žuvies dydžio) nuplaukite žuvį tekančiu vandeniu ir pakabinkite vėdinamoje tamsioje vietoje.

Dažnai karšiai gąsdina šeimininkes, nes žuvis yra gana didelė ir iškart baiminamasi, kad bus sunku su ja susidoroti. Tiesą sakant, namuose karšių marinavimas yra paprastas dalykas. Būtų daugiau druskos. Pirmiausia karšiai gerai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Kai kurie bando nuimti žiaunas, bet aš jas palieku, tik į jas daugiau druskos užpilama nei ant pačios žuvies.

Karšį gausiai patepame druska ir pakišame po dienos jungu 2 valandoms.

TAIP PAT SKAITYKITE: Kaip išdžiovinti plekšnę namuose

Antrą dieną turėtų pasirodyti sūrymas, jei savo sūrymo neužtenka, tuomet reikia virti savo. 1 litrui verdančio vandens - 300 gramų druskos.

Pasūdius žuvį reikia dar kartą nuplauti po tekančiu vandeniu. Tada padėkite į vėsią vietą.

Nesu toks gurmanas, kad kiekvieną žuvį sūdyčiau ypatingai, todėl karšius sūdau panašiai kaip ir bet kurią kitą žuvį. Na, išskyrus tai, kad galima apsieiti ir be prieskonių, tik stambią druską.

Tam, kad pasūdykite karšį pirmiausia reikia išvalyti iš vidaus ir išimti žiaunas (jei žuvis didelė). Tada į sūdymui paruošto baseino ar kibiro dugną suberkite druską. Paguldykite žuvį ant šono arba pilvu aukštyn, kiekvieną paskesnį sluoksnį gausiai pabarstykite stambia druska. Sudėjus visą žuvį, uždenkite ją medine lenta ir ant viršaus uždėkite ką nors sunkaus (minimaliai sugeriančio vandens), pvz., 5 litrų indelį vandens ir padėkite į rūsį. Žuvis sūdoma 5-10 dienų.

Po to žuvį nuplaukite šaltame vandenyje ir pakabinkite ant meškerės, tačiau būtinai uždenkite marle, kad apsaugotumėte nuo vabzdžių.

0,5 litro vandens - 3 šaukštai druskos su stikleliu ir 1 šaukštas be stiklelio granuliuoto cukraus, visa tai užvirkite, atvėsinkite ir supilkite žuvį tris dienas, spausdami žemyn. Pakabinus pavėsyje, uždengus audeklu nuo musių - po 3 dienų galima valgyti džiovintą, o po 8-10 dienų džiovintą.

Karšius pasūdyti galima labai greitai ir paprastai. Sūdymui paimkite žuvį, nuplaukite, išimkite vidų, tada žuvį įtrinkite stambia akmens druska (100 gramų druskos kilogramui žuvies). Žuvį reikia atsargiai įtrinti ir stengtis, kad druska nepatektų po žvynais. taip pat žuvies burnoje ir žiaunose.

Įdėkite žuvį į emaliuotą keptuvę, uždenkite žuvį dangčiu (geriausia mediniu) ir nustatykite priespaudą. Žuvį laikykite vėsioje vietoje.

Kalbant apie sūdymo laiką, tai priklauso nuo žuvies dydžio, jei ji yra vidutinio dydžio, tada pakanka 5-7 dienų.

Pasūdę žuvį, nuplaukite ir išdžiovinkite (pakabinkite vėdinamoje vietoje).

  1. Karšį reikia nuplauti, pašalinti žiaunas, vidų.
  2. Kiekvieną žuvį sutarkuokite stambia druska, sudėkite į stiklinį ar emaliuotą dubenį, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska (1 kg žuvies apie 200 gramų druskos). Į druską galite įdėti nedidelį kiekį cukraus (šiek tiek), tai suteiks žuviai ypatingo skonio.
  3. Išimkite į vėsią vietą. Žuvis bus paruošta per 3-7 dienas (priklausomai nuo dydžio).
  4. Paruoštą žuvį nuplaukite šaltu vandeniu, išdžiovinkite ir atidėkite saugojimui.

Karšius dažniausiai sūdu, kad vėliau išdžiūtų, pasirodo riebūs ir labai skanūs. Druskos karšių džiovinimo būdas. Įtrinu juos druska ir dedu į kibirą. Tada ant viršaus dedu priespaudą, po juo išsiskirs sultys, 2-3 dienas laikau priespaudoje, tada išimu, dar 3 dienas duodu žuviai pasūdyti. Karšių kibirą dedu į vėsią vieta. Tada jas pamerkiu ir išdžiovinu. Visada dedu druską į akį.

Konkrečių taisyklių, kaip sūdyti karšius, nėra. Viskas priklauso nuo žuvies dydžio ir jūsų asmeninių skonio pageidavimų. Štai vienas iš karšių sūdymo būdų, sūdykite savo nuožiūra, kaip jums labiausiai patinka.

Džiovintos žuvies (ypač karšių) ruošimas namuose yra panašus į vyno gaminimą. Reikia žiūrėti su jausmu, tikrai, su susitarimu.)))

Tačiau iš tiesų, norint saugiai, efektyviai ir skaniai sūdyti ir džiovinti karšius, reikia laikytis kelių taisyklių.

Yra pora momentų sūdyti ir džiovinti karšius ir bet kokias kitas žuvis. Kažkas sūdo ir išdžiovina visą žuvį, o kažkas išdarinėja, išima vidų.

Visas karšis, tai yra visas karšis, turi ypatingų gastronominių pranašumų. Ypač jei karšis pavasarinis ir su ikrais.

Tačiau išdarinėta žuvis garantuojama, kad sūdant nesuges ir bus sūdyta kokybiškai. Bet praranda riebalus, sultingumą ir visą tikros žuvies skonį.

Šiandien noriu jums pasiūlyti pasūdyti ir išdžiovinti visą karšį.

Džiovintas karšis: sūdymas namuose – receptas, kaip sūdyti ir džiovinti dideles žuvis be išdarų

Norėdami gauti skanių džiovintų karšių namuose, turite pereiti kelis etapus:

  • Karšių paruošimas sūdymui,
  • Sūdome žuvį sauso sūdymo metodu,
  • Mirkyti žuvį po sūdymo
  • Džiovinantis ir sūdantis karšius

Kaip tinkamai paruošti karšius prieš sūdymą

Visų pirma, parsinešus laimikį namo, visa žuvis turi būti atvėsinta. Įdėkite į šaldiklį porai valandų.

Kaip marinuoti karšius džiovinimui namuose

Sūdyti karšius nėra sunku. Būtina pradėti sūdyti nuo didelių asmenų.

Ikea ir kituose mega-superparduotuvėse parduodamos plastikinės dėžutės su rankenomis. Jie tiesiog puikiai tinka karšiams sūdyti – dideli ir gilūs.

Pirmiausia ant dėžutės dugno įberkite druskos. Tada žiaunas užpildome druska, nes žuvis pradeda gesti nuo galvos (kaip mes visi gerai žinome).

Kai kurie iš karto pašalina žiaunas ir įpjauna pilvo dalį, kad žuvis būtų geriau sūdyta. Bet patikinu, kad ir taip neblogai pasūdys.

1 kg žuvies reikia 150-200 gramų druskos.

Kai pakloti visi karšiai, paimame fanerą arba reikiamo dydžio lentą ir dedame ant sūdytos žuvies. Svoriu spaudžiame žemyn ir nustatome priespaudą iš viršaus (krovinys - kuo daugiau žuvies, tuo sunkesnis krūvis).

Krovinys turi būti lygiai pusė visos sūdytos žuvies svorio.

Siunčiame į šaldytuvą savaitei – bent jau, ar net 10 dienų. Pirmąsias dvi dienas žuvis gali duoti sulčių be priespaudos. Bet kiekvieną dieną reikia išimti žuvį iš šaldytuvo ir vėl stumti. Taip norima išleisti visą orą.

Greito sūdymo nedarau, nes atrodo, kad žuvis per porą dienų druską prisirinks, bet mėsa rūgimo neįvyks ir tai nebebus tas pats džiovintas karšis kaip parduotuvėje pirktas.

Jei žuvies daug, tai dalį galima palikti džiovinimui ir džiovinimui, o likusią – supakuoti į maišus ir padėti į šaldiklį. Ir jei reikia, pristatykite keletą žuvų.

Kaip mirkyti karšius po sūdymo

Bet kokia žuvis po sūdymo turi būti gerai išmirkyta. Taip daroma, kad druskos pertekliaus nebeliktų ir negautume sūdytų karšių.

Karšiams mirkyti reikės didesnio indo nei sūdant. Tam galite pasiimti vonios kambarį savo bute (jei sutuoktinis ir visi namų ūkio nariai neprieštarauja).

Pirmiausia kiekvieną karšį nuplauname po čiaupu. Tada dedame ant vonios dugno ir užpilame šaltu vandeniu.

Vandenį reikia keisti kas valandą. Mirkymui užtenka 20-24 val.

Vasarą, kai labai karšta, į vonią su žuvimi reikėtų įdėti kelis ledo gabalėlius.

Lengviausias karšių džiovinimo ir džiovinimo būdas be išdarų namuose vasarą ir žiemą

Džiovinti karšius galima ir bute, bet geriausia vieta, žinoma, privačiame name, kur yra kur pakabinti visas žuvis.

Džiovinami vėsioje ir gerai vėdinamoje vietoje. Mažą karšį reikia kabinti už galvos, o didelį - už uodegos.

Pageidautina, kad žuvis būtų džiovinama (džiovinama) patalpoje, kurioje būtų 10-15 laipsnių šilumos.

Norint gauti greitą efektą, ypač izoliuotose vietose, pavyzdžiui, bute, karšius geriau džiovinti ir džiovinti po ventiliatoriumi.

Po džiovinimo džiovinti karšiai pasirodo labai skanūs, be kvapo, o ant pjūvio mėsa yra gintarinės skaidrios spalvos.

Kaip sūdyti išdarinėtus karšius?

Jei karšį išdarinėjate prieš sūdydami ir džiovindami, atkreipkite dėmesį į pirmąjį pjūvį, kad nepažeistumėte tulžies pūslės.

Pašalinkite žiaunas ir vidurius. Iki inksto - tai tokia juoda juostelė, kuri yra tiesiai prie keteros.

Kitu atveju sūdymo, mirkymo ir džiovinimo (džiovinimo) procesas yra identiškas, kaip ir viso karšio.

Džiovintus karšius namuose geriau laikyti maišeliuose iš natūralių audinių ir vėsioje vietoje. Negaliu tiksliai pasakyti, kiek laiko, bet džiovintų karšių nelaikau ilgiau nei 3-4 mėnesius – valgome.

Džiovintus karšius būtinai pabandykite išsivirti patys namuose – liksite patenkinti!

Visi NHNCH (be uodegos, be žvynų)!

Džiovinta žuvis yra skanus skanėstas. Tinkamai iškepta žuvis yra sodraus skonio ir skleidžia subtilų aromatą. Išdžiovinti žuvų skerdenas nėra taip sunku. Svarbiausia žinoti, kaip namuose džiovinti karšius. Procedūra atliekama keliais etapais. Kiekvienas iš jų nusipelno ypatingo dėmesio.

Parengiamasis etapas

Sužinoję, kaip sūdyti ir džiovinti karšius, galite kibti į verslą. Prieš pradėdami tiesiai prie džiovinimo namuose, turėtumėte pasirinkti tinkamą produktą. Žuvis, sugauta ne anksčiau kaip prieš 10 valandų, idealiai tinka džiovinti. Priešingu atveju jis gali pasirodyti su kvapu. Skerdenos turi būti šviežios. Pirmiausia juos reikės išdarinėti. Kaip paruošti žuvį džiovinti:

  • Gleivės pašalinamos nuo paviršiaus, todėl jas reikia gerai nuplauti;
  • Išimkite vidų;
  • Žiaunos pašalinamos;
  • Visos skerdenos vėl kruopščiai nuplaunamos;
  • Nereikia nupjauti galvos.

Paruošę žuvį, jie pereina prie sūdymo.

Sūdymo etapas

Kitas žingsnis – pradėti sūdyti. Labai svarbu atlikti teisingus skaičiavimus. Vienam kilogramui žuvies reikia išvirti 250 gramų druskos. Sūdymui, kaip taisyklė, naudojama rupi druska. Sūdytos paruoštos skerdenos emaliuotame inde. Preliminariai indas užpilamas verdančiu vandeniu. Sūdymo procesas yra toks:

  1. Talpyklos apačioje išklojamas centimetro sluoksnis druskos;
  2. Žuvis įtrinama druska ir sluoksniais dedama į indą;
  3. Paskutinį sluoksnį viršuje pabarstykite druska;
  4. Norėdami suteikti ryškesnį skonį, galite įdėti žiupsnelį cukraus;
  5. Talpykla uždaroma dangteliu, ant viršaus uždedama priespauda.

Priespauda padės atsikratyti oro ertmių susidarymo, kur dažniausiai prasideda sveikatai kenksmingi mikroorganizmai. Didelio Astrachanės karšio negalima sūdyti, kad taip neatsitiktų, į švirkštą įtraukiamas druskos tirpalas ir suleidžiama į skerdeną. Sūdyta žuvis tris dienas paliekama vėsioje vietoje.

Sūdyta žuvis pasižymi šiomis savybėmis: turi elastingą nugarą, minkštimas pilkšvos spalvos, ikrai įgauna geltonai raudoną atspalvį. Didesnėms žuvims sūdyti reikės ilgesnio laiko. Kaip džiovinti didelius karšius? Sūdymo ir džiovinimo procedūra užtruks daugiau laiko.

Mirkymo stadija

Kitas žingsnis yra mirkymas. Pasūdius druskos perteklių reikės pamirkyti vandenyje. Taip karšiai įgaus natūralų skonį. Mirkyti pakanka 10 valandų, vanduo keičiamas iki trijų kartų. Kai kurie ekspertai rekomenduoja žuvį mirkyti tiek pat dienų, kiek ji buvo sūdyta. Taip pat galite atkreipti dėmesį į tokį ženklą: kai skerdenos pradėjo plaukti į paviršių, sūdymo procedūra buvo baigta.

Džiovinimas

Pradėdami kitą žingsnį, turėtumėte susipažinti, kaip tinkamai išdžiovinti karšį. Žuvis džiovinama gerai vėdinamose sausose vietose. Pageidautina, kad kambarys būtų tamsus. Bute džiovinimas gali būti atliekamas ant karštos viryklės, tam žuvis dedama 80 cm atstumu nuo jos.Kad šiluma pasiskirstytų tolygiai, orą išsklaido ventiliatorius. Kiek džiovinti karšį, priklauso nuo jo dydžio.

Žuvys paprastai pakabinamos galva aukštyn, suveriant jas ant vielos ar špagato. Viela sriegiama per akį arba žuvis prikabinama prie apatinės lūpos. Vabzdžiai gali pakenkti skerdenoms, nei joms pakenkti. Kad taip nenutiktų, reikia paruošti specialų tirpalą ir sumaišyti tris dalis nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus ir vieną dalį acto.

Gautu tirpalu reikia apibarstyti skerdenas. Taip pat padės tiulis arba marlė.
Kitas džiovinimo būdas yra orkaitėje. Ši procedūra reikalauja pasiruošimo:

  • Orkaitės dugnas išklotas folija;
  • Žuvis išdėstyta ta pačia kryptimi;
  • Orkaitė įkaitinama ir durelės šiek tiek atidaromos 5 cm, kad cirkuliuotų oras;
  • Po dviejų valandų skerdenų galvos uždengiamos folija, o procesas tęsiasi dar 4 valandas.

Jums reikės išdžiūti gryname ore. Tai galima padaryti balkone. Žuvis bus paruošta per dvi dienas. Paprasčiausias pasirinkimas yra džiovinimas naudojant elektrinį džiovintuvą arba oro groteles. Po 4 valandų gaunamas džiovintas produktas, o džiovinimas užtruks ilgiau.

Jei skerdenoje buvo ikrų, ji taip pat išdžius. Džiovinti karšių ikrai – tikras delikatesas. Ypač skani karšių vytinta žuvis. Žinodami, kaip džiovinti karšius, galite gauti skanų ir kvapnų užkandį. Džiovinimas užtruks keletą dienų, tačiau pats procesas nėra sunkus.

Vaizdo įrašo apžvalga apie karšių sūdymą ir džiovinimą:

Džiovintas karšis – vienas populiariausių šviežiai sūdytų skanėstų iš karpinių žuvų. Tai yra produktas, kurio, ko gero, neatsisakys nė vienas žmogus žemėje, o jei sūrus riebus karšis ir net su alumi po vonios, ar gali būti kas geriau? Džiovintą žuvį paruošti paprasta, tačiau vis tiek reikia žinoti keletą jos paruošimo paslapčių. Dabar mes jums pasakysime, kaip marinuoti karšius namuose, kad galėtumėte mėgautis šios žuvies skoniu, kiek joje yra kalorijų, kokią naudą ir žalą ji atneša.

  1. Džiovinti karšiai turėtų būti mėnesiais, kurių pavadinime yra raidė „P“. Tai kovas, pavyzdžiui, rugsėjis, balandis ir kiti, tai yra laikotarpis, kai kieme oras nėra per karštas ir nėra musių - pagrindinių žuvų kenkėjų.
  2. Džiovinti reikia tik šviežią, neseniai sugautą žuvį. Jei individai jau keletą dienų buvo negyvi arba anksčiau buvo sušalę, geriau juos kepti.
  3. Sūdydami gaminį naudokite tik neoksiduojančius baseinus ir lėkštes, pavyzdžiui, pagamintus iš plastiko arba emaliuotas.
  4. Skanūs džiovinti karšiai pasirodys tik tuo atveju, jei bus įvykdytos visos džiovinimo sąlygos, o tai yra ne aukštesnė nei 25 laipsnių temperatūra, saulės spindulių pašalinimas ir geras vėdinimas.
  5. Sūdant žuvį reikia apversti, kad iš visų pusių būtų gerai pasūdyta.
  6. Po sūdymo žuvį būtinai pamirkykite, druskos koncentracija gerokai sumažės, o pats karšis taps minkštesnis.
  7. Norėdami sūdyti žuvies delikatesą, druskos gailėti nereikia ir ją reikia imti išskirtinai didelę. Jei gaminio nesūdysite, džiovinimo metu jis suges.
  8. Kai karšis bus paruoštas džiovinimui, jis pakils į vandenį, kuriame mirkomas.
  9. Mažus ir didelius individus geriau sūdyti atskirai vienas nuo kito, kad vieni nebūtų persūdyti, o kiti, priešingai, persūdyti.
  10. Žuvis kepimo procese turi būti apsaugota nuo musių ir kitų vabzdžių, kurie gali dėti į gaminį savo lervas ir padaryti jį netinkamu maistui ateityje.

Paklausk šefo!

Nepavyko pagaminti valgio? Nedvejodami klauskite manęs asmeniškai.

Džiovintas karšis: nauda ir žala

Žuvis turi daug naudingų savybių:

  • - Sudėtyje yra daug riebalų rūgščių, kurios teigiamai veikia širdį ir kraujagysles. Valgydami šį skanų produktą, galite sumažinti hipertenzijos, koronarinės ligos, insulto ir širdies priepuolio riziką bent 20%.
  • – Dėl didžiulio kalcio, fluoro ir fosforo kiekio karšiuose jis labai naudingas mūsų dantims ir kaulams.
  • - Naudingi žuvyje esantys mikroelementai veikia žmogaus virškinimo sistemą, gerina virškinamojo trakto veiklą, gerina medžiagų apykaitą.
  • – Reguliarus karšių mėsos vartojimas apsaugo nuo gleivinių ir odos ligų.
  • – Specialistai įrodė, kad nuolatinis karšių vartojimas tarnauja kaip skydliaukės ligų profilaktika. Tiems žmonėms, kurių racione ši žuvis yra nuolat, problemų su skydliauke praktiškai nėra.

Tuo tarpu džiovinti karšiai yra papildoma druska, kuri patenka į organizmą, todėl norint nepakenkti sau, per daug šio produkto suvartoti nereikia.

Na, ir dar, netinkamai sūdyta ir nuvytusi žuvis yra įvairių bakterijų veisimosi terpė, todėl suvalgius tokį skanėstą galima suirti žarnyną ir net rimtai apsinuodyti.

Džiovinti karšiai: kalorijų kiekis 100 gramų

Džiovintas karšis yra gana kaloringas produktas. 100 gramų namuose vytintos žuvies yra 215–230 kalorijų.

Kalorijų skaičius priklauso nuo gaminio džiovinimo būdo, nuo sezono, kada žuvis buvo gaudoma, ir nuo karšių įvairovės.

Namuose džiovinti karšiai

Sauso sūdymo būdas

Kaip sūdyti karšius namuose sausai? Čia viskas labai paprasta, apsirūpinkite rupios druskos, poros trijų žuvų ir špagato. Tada viskas priklauso nuo technikos.

Sūdymo procesas žingsnis po žingsnio.

  1. Šviežią žuvį palikite 2 valandoms tiesiog pagulėti, bet ne po saule, geriausia patalpoje, jei ten nekaršta arba šaldytuve.
  2. Karšį nuplaukite, kruopščiai išvalydami nuo visų upės gleivių. Jei norite, galite išvalyti vidų, tačiau verta paminėti, kad su jais žuvis pasirodo riebesnė ir skanesnė.
  3. Į gilų dubenį įberkite druskos iki dugno, kad sluoksnis būtų apie 1 cm.
  4. Paimkite kiekvieną žuvį ir pabarstykite druska, atsargiai įpilkite į burną ir už žiaunų.
  5. Karšius dubenyje paskleiskite ant druskos, palikdami nedidelį atstumą tarp skerdenų, o jei žuvys labai didelės, tada plonu peiliu perdurkite pilvą vienoje ar dviejose vietose.
  6. Ant viršaus pabarstykite tokį patį sluoksnį druskos kaip ir apačioje.
  7. Uždenkite dubenį popieriniu rankšluosčiu arba marle, padėkite į gerai vėdinamą ir nešąlingą vietą 12-14 valandų.
  8. Praėjus nurodytam laikui, žuvies skerdenas apverskite, uždenkite dangteliu ir ant šio dangčio uždėkite indelį vandens. Palikite tris dienas, kas 10 valandų nepamirškite apversti skerdenų, kitaip jos gali tiesiog išdžiūti.
  9. Karšius išimkite iš baseino, nukratydami druską, kiekvienos skerdenos uodegas perverkite špagatu, nespaudžiant karšių vienas prie kito, jie turi būti maždaug 10 cm atstumu nuo antrojo.
  10. Špagatą su žuvimi pakabinkite sausoje, vėsioje ir vėdinamoje vietoje, uždenkite marle. Vidutinio dydžio žuvų džiovinimo procesas užtruks 3-4 savaites. Kai tik skerdenų pilveliai tampa gintaro spalvos, žuvys yra paruoštos.

Jei skerdenos yra skirtingo dydžio ir svorio, tada jas reikia sūdyti skirtinguose induose, jei jie yra vienodi, galite sudėti į vieną. Jei žuvis džiovinama vasarą, prieš kabinant ant špagato kiekvieną žuvį reikia šiek tiek apibarstyti acto ir vandens tirpalu. Tai pašalins gaminį nuo erzinančių musių.

Šlapio sūdymo būdas

Kaip namuose marinuoti karšius šlapiu būdu. Tai paplitęs būdas, ypač tarp miestiečių, kurie kelias savaites neturi kur pakabinti žuvies. Tokiu sūdymu žuvis bus paruošta ketvirtą dieną.

Šlapio sūdymo procesas žingsnis po žingsnio.

  1. Karšį nuplaukite, išimkite žiaunas, bet žuvies neišdarykite.
  2. Į kibirą vandens įberkite tiek druskos, kad, įmerkus žalią vištienos kiaušinį, jis iškiltų į paviršių.
  3. Suverkite žuvį akių srityje ant virvelės, maždaug 4-5 vnt.
  4. Naudodami švirkštą, į kiekvienos skerdenos pilvą suleiskite nedidelį kiekį fiziologinio tirpalo.
  5. Pamerkite maistą į indą su fiziologiniu tirpalu, nusiųskite į šaltą vietą, pavyzdžiui, į rūsį (temperatūra turi būti apie 7-8 laipsniai šilumos, ne daugiau). Po trijų ar keturių dienų karšis bus paruoštas, belieka keletą dienų pakabinti ant špagato balkone ar kitoje vėdinamoje vietoje, kad žuvis nuvytų ir būtų galima valgyti.

Žuvies mirkymas

Jei ruošiatės džiovinti karšius, kiekvienas žmogus turi suprasti, kad sūdant žuvį ji turi būti pamirkyta vandenyje, kitaip karšis bus per sūrus ir negalėsite jo valgyti.

Kaip vyksta žuvies mirkymas.

  1. Sūdytas karšis turi būti nuvalytas nuo druskos, paliekant ant jo apie 5% to, kas buvo pradžioje.
  2. Į kibirą reikia pripilti švaraus vandens ir 10–12 valandų į jį nuleisti žuvį, o kas 3 valandas pakeisti vandenį inde į naują.

Jei karšius sūdėte šlapiuoju būdu, žuvies mirkyti nebereikia, tereikia kelis kartus (3-4 kartus) nuplauti po tekančiu vandeniu.

Džiovinamas karšis

Tai lengviausias žingsnis. Sūdytos ir nuplautos skerdenos 1-2 valandoms pakabinamos skersvėjyje, o po to išdėliojamos ore arba pakabinamos vėdinamoje patalpoje, uždengiant žuvį marle, kol ji bus paruošta. Kiekvienas pasirenka pats pasirengimo laipsnį. Jei norima gauti džiovintų karšių, tuomet 17-20 laipsnių temperatūroje vidutinio dydžio skerdenas ore reikėtų palaikyti apie dvi savaites, stambesnes – iki keturių savaičių.

Šviesoje gerai išdžiovinti karšiai turi vienodą struktūrą, o nuvalytas sausas riebalinis sluoksnis yra gintaro spalvos. Kad žuvis būtų intensyviausio skonio, po džiovinimo ji turėtų kurį laiką pagulėti į šaldytuvą, suvyniota į bet kokį popierių.

Kaip laikyti džiovintus karšius

Kambario temperatūroje arba patalpose, kuriose yra daug drėgmės, pavyzdžiui, rūsyje, sūdyti karšiai arba džiovinti karšiai laikomi ne ilgiau kaip 2 mėnesius.

Džiovintų karšių laikymo vieta turi būti vėsi (7-10 laipsnių ne aukštesnė) ir vidutinio drėgnumo (70-75%). Puikus gaminio laikymo variantas yra šaldytuvas arba sandėliukas, tačiau tokiu atveju karšius reikia suvynioti į popierių ir įdėti į medinę uždarą dėžutę.