Svarbiausia sultingo faršo koldūnams paslaptis – tinkamas mėsos pasirinkimas.

Klasikinė maltų koldūnų proporcija yra vienodas kiaulienos ir jautienos kiekis. Tuo pačiu metu kiauliena turi būti riebi: koldūnams galite nusipirkti sprandinę, viršutinę mentės dalį, nugarinę.

Geriausia, jei mėsa yra atšaldyta, bet tiks ir jau užšaldyta mėsa. Ją reikia įsigyti parduotuvėse, kuriose yra numatytos tinkamos laikymo sąlygos – turite būti tikri, kad buvo išlaikyta tokia temperatūra, kurioje buvo laikoma mėsa, ir ji nebuvo atšildyta. Kartą jau atšildyta mėsa netenka daugumos joje esančių natūralių sulčių.

Sušaldyta mėsa turi būti tinkamai atšildyta. Tam negalima dėti į vandenį, o mikrobangų krosnelės režimo „Atitirpinimas“ geriau nenaudoti. Mikrobangų krosnelę galite naudoti tik tada, kai neturite laiko atitirpinti mėsą. Įprastu režimu mėsą reikia išimti iš šaldiklio ir perkelti į apatinę šaldytuvo lentyną, kad esant +4-5°C temperatūrai ji lėtai atitirptų ir nebūtų sutrikdyta jos skaidulų struktūra. Tokiu atveju mėsos sultys liks gabalėlių viduje.

Ingredientai (150-200 koldūnų):
- 500 g riebios kiaulienos;
- 500 g liesos jautienos arba veršienos;
- 2 dideli svogūnai;
- 5-6 skiltelės česnako;
- 1 šaukštelis. maltų juodųjų pipirų;
- ½ šaukštelio. maltų raudonųjų pipirų;
-150-200 g pieno;
- 1 kupinas arbatinis šaukštelis druskos

Kaip paruošti sultingą maltą mėsą koldūnams:

Mėsą nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte kaulų fragmentus, kurie gali likti po pjaustymo. Popieriniu virtuviniu rankšluosčiu paglostykite gabalėlių paviršių, kad pašalintumėte vandenį. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, kad būtų galima įdėti į mėsmalę. Svogūnus nulupkite ir taip pat supjaustykite gabalėliais.

Kad malti koldūnai būtų skanūs ir sultingi, geriau juos sumalti naudojant grotelių tvirtinimą ant mėsmalės, kurioje yra didelės skylės. Svogūną, česnaką ir mėsą sumalkite mėsmale. Viską sudėkite į didelį dubenį, įberkite pipirų ir druskos, išmaišykite. Į faršą supilkite pieną, vėl gerai išminkykite, kol pasidarys vienalytė konsistencija. Pienas turi visiškai susigerti į mėsą. Dubenį su faršu uždenkite dangteliu arba maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui – valandai. Tai būtina, kad visi maltos mėsos ingredientai būtų prisotinti vienas kito aromatais ir sultimis.

Kai gaminsite kukulius, suberkite faršą ir tolygiai paskirstykite per tešlos apskritimo paviršių, palikdami laisvus kraštus, kad juos būtų galima suspausti. Prieš gaminant koldūnus geriau šiek tiek užšaldyti – tada iškepus tešla bus tankesnė. Virtinius reikia virti sultinyje arba pasūdytame vandenyje, į kurį reikės įdėti lauro lapų ir pipirų žirnelių.

Miltus persijokite ir surinkite į kauburėlį. Ant viršaus padarykite duobutę, įmuškite kiaušinį ir 1 valg. l. vandens, įberkite žiupsnelį druskos.

Suberkite miltus nuo kraštų iki vidurio, kad vanduo ir kiaušinis neišsilietų iš įdubos. Minkykite tešlą, mažomis dalimis supilkite likusį vandenį. *Vanduo koldūnų tešlai turi būti ledinis. Norėdami tai padaryti, iš anksto padėkite jį į šaldytuvą. Minkykite tešlą, kol ji taps elastinga ir vienalytė. Uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite 30 minučių. Šiuo metu paruoškite įdarą. Svogūną ir česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite. Sumaišykite maltą jautieną ir kiaulieną, suberkite svogūną ir česnaką, druską ir pipirus.
Kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.

Paruoštą tešlą padalinkite į 4 dalis, tris iš jų uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir atidėkite į šalį. Likusią tešlą iškočiokite į 2 cm storio virvę supjaustykite 1,5 cm pločio gabalėliais.

Ant miltais pabarstyto paviršiaus kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į ploną pyragą.

Į kiekvieno paplotėlio centrą įdėkite po 1,5 šaukštelio. įdaro, apskritimą su įdaru perlenkite per pusę, kad gautųsi „pusmėnulis“.

Sujunkite "pusmėnulio" galus ir pritvirtinkite juos. Paspauskite pirštais, kad uždarytumėte galus. Sudėkite kukulius ant padėklo, pabarstykite miltais ir dėkite į šaldytuvą. Taip pat iš likusios tešlos paruoškite kukulius. Koldūnus reikia nedelsiant išvirti arba užšaldyti. Norėdami užšaldyti, sudėkite juos vienu sluoksniu ant miltais pabarstyto padėklo ir padėkite į šaldiklį. Sušalusius galima sudėti į maišelius.
Virtinukus išvirkite mažomis porcijomis dėdami į verdantį, šiek tiek pasūdytą vandenį. Kai tik koldūnai išplauks, išimkite juos kiaurasamčiu, kurį laiką palaikykite virš garų ir patiekite su grietine, aliejumi ar actu.

Ką įsivaizduojame išgirdę žodį „koldūnai“? Mažos, apvalios ir kvapnios „ausytės“ iš tešlos su sultingu aštraus mėsos įdaru. Dabar šių šaldytų pusgaminių galite įsigyti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje ar prekybos centre.

Bet jūs negalite palyginti gamyklinių koldūnų su naminiais koldūnais, kuriuos su meile paruošė įgudusi namų šeimininkė?

Rusijos žmonės koldūnus laiko savo nacionaliniu patiekalu. Tačiau be originalių sibiriečių yra ir Mordovijos cemorų, lietuvių burtininko, kinų dziaozi, azerbaidžaniečių dušbarų, gruzinų khinkali, uzbekų khanum ir manti, turkmėnų etli borek, tadžikų khushany ir šama, ravioliai ir tortellini iš Italijos.

Iš daugybės koldūnų rūšių išsirinksite sau tinkamiausią tik gamindami ir išbandę. Bet ką bepasakysi, mums artimiausi yra paprasti koldūnai.

Koldūnų tešlos rūšys

Bet kokie koldūnai prasideda nuo tešlos. Tokios tešlos receptų yra daug, tačiau dažniausiai paprastas, klasikinis receptas yra miltai ir vanduo.

Prastovos ant vandens

Yra keletas pagrindinių koldūnų tešlos minkymo taisyklių. Iš pradžių miltus reikia persijoti į didelį gilų indą, susidariusiame kauburėlyje padaryti duobutę, pasūdyti ir, po truputį pilant vandenį, išminkyti.

Tai turi būti padaryta abiem rankomis surenkant miltus nuo pagrindo ir suberiant į skystį. Čia svarbiausia, kad vanduo nesiskirstytų ant miltų.

Jei tešla iškočioja į visiškai lygų ir lygų sluoksnį, tada ji minkoma teisingai.

Paruoštą bandelę suvyniokite į drėgną medvilninę servetėlę (arba uždenkite giliu dubeniu) ir atidėkite pusvalandžiui, kad miltuose esantis glitimas „suveiktų“, o koldūnų tešla taptų dar elastingesnė.

Kiaušinių išrūgos

Reikalingi ingredientai:

• miltai (maždaug 4 puodeliai);
• 1 puodelis išrūgų (naudokite arba labai šaltas išrūgas, arba įdėkite 1 a.š. tarkuoto ledo);
• 3 kiaušinių tryniai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. saulėgrąžų aliejus;
• Druska.

Išsijokite miltus, kad susidarytų kauburėlis. Visus kitus ingredientus gerai išmaišome, gautą skystį supilame į duobutę miltuose ir išminkome.

Tešlą reikia gerai išminkyti ir plakti ant darbinio paviršiaus. Kruopščiai išminkytą tešlą uždenkite drėgna servetėle arba giliu dubeniu ir palikite maždaug pusvalandžiui, kad „subręstų“.

Choux pyrago receptas

Reikalingi produktai:

• Miltų (apie 3 stiklines);
• 1 stiklinė vandens;
• 1 kiaušinis;
• 1 šaukštelis. druskos.

Vandenį užvirinkite, pasūdykite, į verdantį vandenį pamažu suberkite miltus, nuolat maišydami.

Tešlos struktūra turi būti panaši į tirštą grietinę, įmušti kiaušinį.

Tešlą suberkite į persijotus miltus ir minkykite, kol bandelė taps visiškai lygi ir lygi.

Dar vieną koldūnų tešlos receptą galite pamatyti žemiau esančiame vaizdo įraše:

Naminių kiaulienos kukulių receptas

Laikas paruošti skanius naminius koldūnus pagal receptą su nuotraukomis.

Norėdami paruošti tešlą, jums reikės:

Įdarui reikalingi ingredientai:

Žingsnis po žingsnio naminių koldūnų receptas su nuotraukomis:

1. Pirmiausia reikia paruošti maltą mėsą. Norėdami tai padaryti, turite sumalti kiaulieną: lengviausia ją sumalti mėsmale, tačiau norint gauti „teisingų“ maltų kukulių, mėsą reikia smulkiai supjaustyti peiliu;
   
2. Į paruoštą kiaulieną suberkite susmulkintą svogūną: jei mėsą sumalsite mėsmale, susmulkinkite ir svogūną, galite sutrinti blenderiu. Kuo daugiau įdaro svogūnų, tuo jis bus sultingesnis. Maltą mėsą gerai pasūdykite, pipiruokite, galite dėti kitų prieskonių (yra net specialių prieskonių mišinių);
3. Paruoškite tešlą: pasūdytame vandenyje įmuškite kiaušinį, supilkite mišinį į miltus, minkykite tešlą iki vientisos masės;
4. Kad glitimas veiktų, atidėkite tešlą pusvalandžiui, uždenkite servetėle ar maistine plėvele;
5. Pasigaminkite savo naminius koldūnus. Yra įvairių lipdymo būdų: rankomis ir koldūnų formavimo aparato pagalba. Jei gaminate rankomis, tešlą plonai iškočiokite, formele išpjaukite apskritimus, ant jų šaukštu supilkite įdarą, atsargiai užsandarinkite, o galus sujunkite, kad kukuliai įgautų apvalią formą. Šis metodas yra pats teisingiausias, nes koldūnai yra vienodo dydžio. Tiesa, tai pats darbo jėgos reikalaujantis, o net ir iš tešlos likučių dar kartą minkant produktai baigiasi kieti. Yra ir kitas būdas: perpjaukite tešlą į kelias dalis, kiekvieną iškočiokite į dešrą ir supjaustykite. Kiekvieną tešlos gabalėlį pamerkite į miltus, delnu sutrinkite ir kočėlu plonai iškočiokite. Ant gautų papločių dėkite faršą ir formuokite kaip įprasta;
   
6. Norėdami virti, užvirinkite vandenį. Kilogramui pusgaminių į keptuvę reikia įpilti 4 litrus vandens ir įpilti apie 1,5 a.š. l. druskos. Koldūnus reikia išvirti nedidelėmis porcijomis pasūdytame vandenyje, pavirti apie porą minučių (ne daugiau), kiaurasamčiu ištraukti iš vandens, išdėlioti, pagardinti aliejumi ir iškart patiekti; ;
7. Su koldūnais galite patiekti acto, įvairių padažų (pomidorų ar majonezo), grietinės ir panašiai.
   

Žemiau pateikiamas vaizdo įrašo koldūnų gaminimo receptas. Bus maišoma tik pagal receptą malta mėsa.

Gaminimas koldūnų kepimo aparatu

Vadovaujantis klasikiniu receptu, koldūnai turi būti formuojami rankomis. Bet jei per trumpą laiką reikia paruošti didelį kiekį, o darbininkų neužtenka, į pagalbą išprususioms šeimininkėms ateina koldūnų gamintoja.

Koldūnų gaminimo aparatas yra specialus prietaisas, skirtas vienu metu pagaminti didelį kiekį koldūnų (apie 30 vienetų).

Tai atrodo kaip metalinis (arba plastikinis) apskritimas ant mažų kojelių, kuriame iškirpti identiški maži šešiakampiai.

Norėdami paruošti koldūnus tokiu prietaisu kaip koldūnų gaminimo aparatas, turite paimti du vienodus tešlos gabalėlius ir iškočioti juos į apskritimą, kurio skersmuo yra šiek tiek didesnis nei pats virtinukas.

Vieną tešlos sluoksnį uždėkite ant koldūnų kepimo aparato, šiek tiek spausdami ranka, kad šešiakampių ribos išsikištų.

Į kiekvieno šešiakampio centrą dėkite įdarą. Faršą uždenkite antruoju tešlos ratu, delnu lengvai paspauskite, o tada kočėlu iškočiokite taip, kad koldūnai iškristų iš apačios.

Koldūnų gaminimo aparatu pagaminti koldūnai nėra tokie tvarkingi, kaip ruošiami rankomis, tačiau pagaminami daug greičiau.

Peržiūrėkite visus darbo su koldūnų gamintoju etapus vaizdo įraše:

Užpildymas: drąsūs eksperimentai

Svarbiausias koldūnų komponentas yra įdaras.

Klasikiniai koldūnai yra su mėsa, bet taip pat yra su žuvimi, grybais, žolelėmis, dilgėlėmis, bulvėmis, kopūstais ir net grikiais bei varške.

Klasikinis maltas mėsa Uralo ravioliams

Ingredientai:

Mėsą labai smulkiai sumalkite, išmaišykite, į faršą įmaišykite minkštą sviestą, įberkite druskos, pipirų, gerai išmaišykite. Suberkite svogūnus (labai smulkiai supjaustytus), pamažu supilkite grietinėlę, gerai išmaišykite.

Įdaras originaliems Sibiro koldūnams

Ingredientai:

• 400 g elnienos minkštimo;
• 200 g kumpio (žalio);
• 1 svogūnas;
• 200 g kepimo riebalų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. sviestas;
• Druska, pipirai.

Svogūną smulkiai supjaustykite, kumpį ir elnieną be gyslų supjaustykite mažais kubeliais, riebalus susmulkinkite, viską sumaišykite, įberkite minkšto sviesto, druskos, pipirų.

Virti sibirietiški koldūnai tradiciškai pagardinami sviestu ir patiekiami su grietine.

Malti grybų kukuliai

Ingredientai:

• 300 g šviežių miško grybų (galima naudoti ir parduotuvėje pirktus pievagrybius);
• 1-2 svogūnai;
• 4 valg. l. lydytas sviestas;
• Druska.

Grybus gerai nuplaukite, nulupkite, smulkiai supjaustykite, pasūdykite, troškinkite keptuvėje, kol išgaruos visas skystis, tada apkepkite aliejuje. Atskirai pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, suberkite į grybus, pasūdykite. Prie šių koldūnų labai tinka grybų padažas su grietine.

Kuo skiriasi koldūnų tešla ir koldūnų tešla? Sužinokite visus atsakymus mūsų svetainėje!

Gal galite išsivirti manti? Tai kažkas tarp koldūnų ir koldūnų. Žiūrėkite receptus. Ten taip pat rasite įvairių šio patiekalo paruošimo patarimų.

Čia rasite būdų, kaip paruošti skanią tešlą traškiems pyragams. Jie tokie skanūs, kad sunku nuslopinti, nors savo svorį stebintiems žmonėms miltiniais patiekalais nenusibosti.

1. Minkymui skirtas vanduo turi būti pažodžiui šaltas;
2. Jei koldūnų reikia daug, tešlą geriausia minkyti kelis kartus: kuo mažesnė dalis, tuo lengviau minkyti, be to, ji nespės išdžiūti;
3. Įprasta koldūnų tešla gaminama be druskos, tik iš vandens ir miltų. Juk pagrindinis jo vaidmuo – pabrėžti įdaro skonį;
4. Koldūnų tešla turi būti tobulai išminkyta – pjaunant ji nelieka ant peilio, o pats pjūvis lygus ir blizgus;
5. Kad įdaras būtų sultingesnis, įdėkite gabalėlį susmulkinto ledo, kuo daugiau svogūno ar grietinėlės;
6. Virtinius geriau valgyti šaukštu, nes persmeigus šakute iš jų teka sultys.

Įgudusios šeimininkės paruošti naminiai koldūnai yra nepaprastai skanus ir sotus patiekalas. Dažniausiai koldūnai ruošiami su mėsa. Tačiau jie ne mažiau skanūs su žuvies ir grybų įdarais, kuriuos įvertins net išrankiausi gurmanai.

Neįmanoma nemylėti skaniai paruoštų naminių koldūnų. Kas gali būti skaniau už karštus, skaniai kvepiančius koldūnus, pabarstytus juodaisiais pipirais, žolelėmis ir sviestu! Turiu bėdą, nemėgstu gaminti koldūnų rankomis, vargina kiekvieną koldūną. Todėl ir susidomėjau, kaip greitai pagaminti koldūnus.

Pirmas būdas, kurį radau, buvo lipdymas su asistento pagalba. Šiame recepte parodysiu dar vieną greito lipdymo būdą – naudojant rietuves, t.y. akinius. Ant stalo lipdysime, tešlą gaminsime patys.

Informacija apie skonį Koldūnai, kukuliai

Ingredientai

• Dėl testo:
• miltai - 3,5 puodeliai (stiklas - 200 g);
• vanduo - 1 stiklinė;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 1/2 šaukštelio.
• Įdarui:
• malta kiauliena ir jautiena - 500 g;
• didelis svogūnas - 1 vnt .;
• druskos;
• pipirai - pagal skonį.

Laikas - 1,5 valandos.

Kaip išvirti naminius koldūnus ir greitai juos sulipdyti

Miltus persijokite į gilų dubenį ir miltuose padarykite duobutę. Į šulinį įpilkite 1 puodelį ledinio vandens. Įpilkite 2 šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir druskos.

Minkiau tešlą iki vientisos ir elastingos masės. Pagaminta tešla neturi išsisklaidyti, gerai išlaiko rutulio formą. Išminkę tešlą uždenkite ir palikite 30 min.

Į kiekvieną apskritimą dedu apie pusę šaukštelio faršo. Faršą ruošiu iš anksto iš kiaulienos ir jautienos. Mėsą sutrinu per mėsmalę kartu su svogūnais. Nuolat maišydami maltą mėsą, įpilkite ledinio vandens. Faršą išminku iki vientisos masės, kad dubenyje neliktų vandens, o tada faršą dedu į šaldytuvą 30 minučių.

Kai kiekvieno apskritimo viduryje yra faršas, abiem rankomis atsargiai pakeliau sluoksnio kraštą ir uždengiu faršą (maltas yra ant tešlos lenkimo linijos).

Tada tešlą lengvai paspaudžiu aplink faršą.

Šie koldūnai išdėliojami išilgai tešlos lakšto krašto.

Belieka atskirti kiekvieną gabalėlį naudojant krūvą.

Ši manipuliacija turi būti atliekama su kiekvienu koldūnu.

Dėl to gausite mažus ir tvarkingus koldūnus.

Teaser tinklas

Surenku likusią tešlą minkyti, o tada vėl naudoju šią tešlą.

Koldūnų galus sujungiu pirštais, koldūnams suteikdama apvalią formą, dabar mažai kas supras, kad kiekvieno koldūno lipdėte ne rankomis.

Gatavus koldūnus dedu į miltais pabarstytą skardą ir dedu į šaldiklį.

Tada viską kartoju iš naujo, kol baigsis tešla.

Jei tešlos sluoksnis išdžiūvo, šepetėliu sudrėkinu vandeniu.

Koldūnams virti šaldytus koldūnus supilu į verdantį vandenį, tada išmaišau keptuvėje, kad nepriliptų prie dugno. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį. Kai koldūnai išplauks, virkite juos maišydami 2-3 minutes, kiaurasamčiu išimkite iš vandens. Į gatavus kukulius įdedu nedidelį gabalėlį naminio sviesto ir išmaišau.

Yra kelios taisyklės, kaip virti koldūnus keptuvėje, kad jie neprarastų patrauklios išvaizdos ir sultingumo. Įdomūs receptai padės paruošti skanų ir maistingą patiekalą.

Kaip skaniai ir teisingai iškepti koldūnus keptuvėje?

Koldūnų gaminimo procesas prasideda nuo indų pasirinkimo. Idealiai tinka žemas platus puodas. 1 kg pusgaminių reikia 3 litrų vandens. Indo tūris turi būti toks, kad verdant neištaškytų skystis.

Kaip virti koldūnus pagal klasikinį receptą?

Tam jums reikės:

• 3 litrai vandens;
• 1 kg šaldytų produktų;
• 5 g druskos;
• 4 juodųjų pipirų žirneliai;
• 2 lauro lapai;
• 20 ml augalinio aliejaus.

Maisto gaminimo žingsniai.

1. Į puodą su šaltu vandeniu suberkite druską, lauro lapą, pipirų žirnelius ir aliejų. Kaitinkite ant maksimalios ugnies.
2. Koldūnus (po vieną) panardinkite į verdantį vandenį, nesumažindami degiklio liepsnos. Tai turi būti daroma atsargiai, kad nenudegtumėte nuo verdančio vandens purslų.
3. Keptuvės turinį maišykite 2-3 minutes, kad tešla nepriliptų prie sienelių ir dugno.
4. Kai vanduo vėl pradės virti, sumažinkite ugnį.
5. Kai visi koldūnai išplaukia į vandens paviršių, jie paliekami virti 5-7 minutes.
6. Iškepę produktai kiaurasamčiu iškeliami ant indo. Patiekite su padažu pagal skonį.
7. Išvirti koldūnai ilgai nepaliekami vandenyje: tešla išsipučia ir tampa nevalgoma.

Naudingas patarimas: norėdami sutrumpinti gaminimo laiką, koldūnams skirtą vandenį galite užvirti elektriniame virdulyje. Į keptuvę reikia supilti paruoštą verdantį vandenį, o tada įdėti pusgaminius.

Virdami koldūnus galite pridėti kitų prieskonių.

Tinkami ingredientai:

• kalendra;
• muskato riešutas;
• maltų pipirų;
• garstyčių sėklos;
• šviežios ir džiovintos žolelės.

Virimas su sultiniu

Jei norite dietos įvairovės, bet neturite laiko ruošti kulinarinių šedevrų, galite pasigaminti kukulių daržovių sultinyje. Patiekalas pasirodo skanus ir labai sotus.

Ingredientai:

• 2 litrai vandens;
• 500 g šaldytų pusgaminių;
• 3 bulvių;
• 1 morkos;
• 1 svogūnas;
• 80 ml augalinio aliejaus;
• 1 skiltelė česnako;
• druskos pagal skonį;
• džiovintų saliero šaknų, petražolių pagal skonį.

Kiek laiko užtrunka išvirti naminius ar parduotuvėje pirktus koldūnus?

Po plukdymo koldūnai vidutiniškai verda 4–7 minutes.

Patiekalo paruošimą lemia tešlos minkštumas. Tikslesnė produktų kepimo trukmė priklauso nuo jų dydžio ir sudėties. Didelius koldūnus galima virti iki 12 minučių, mažus - 4–5 minutes.

Skirtingai nuo parduotuvės, naminiai pusgaminiai yra tankesnės tešlos, todėl reikia šiek tiek daugiau virti. Vandeniui vėl užvirus, pačių paruoštus koldūnus reikia virti 7–10 min.

Ant pakuotės su parduotuvėje pirktais pusgaminiais dažniausiai nurodoma, kiek minučių koldūnus virti keptuvėje. Kepimas po paviršių turėtų užtrukti apie 5 minutes. Kadangi malta mėsa gamykliniuose produktuose yra gerai sūdyta, į vandenį, skirtą jiems gaminti, nereikėtų dėti daug druskos.