Siųsti savo gerą darbą žinių bazėje yra paprasta. Naudokite žemiau esančią formą

Studentai, magistrantai, jaunieji mokslininkai, kurie naudojasi žinių baze savo studijose ir darbe, bus jums labai dėkingi.

Paskelbta http://www.allbest.ru/

1. Žaliavų charakteristikos ir maistinė vertė

Grybai.

Kalbėdami apie grybų maistinę vertę, pirmiausia jie turi omenyje baltymus šviežiuose grybuose (3-6%), išdžiovinus jis padidėja iki 30 ir daugiau gramų 100 gramų. masės, tačiau grybų baltymai prastai pasisavinami ir didžioji dalis „tranzitu“ praeina per organizmą. Taip yra dėl didelio chitino polisacharido kiekio – jis sudaro grybų ląstelės sienelės pagrindą ir daro juos sunkų maistą.

Grybuose yra daug vitaminų ir mikroelementų (ypač daug kalio ir fosforo yra net toks retas elementas kaip selenas). Vitaminų kiekis gali labai skirtis, todėl šafrano pieno kepurėlės yra vitamino A kiekio čempionai, voveraitėse ir baltosiose voveraitėse yra daug vitaminų B1 ir PP, mielės yra turtingiausias visų B grupės vitaminų šaltinis (daugiau apie vitaminus rasite atitinkamame skyriuje). ). Naudojant grybus kaip multivitaminus, verta atsižvelgti į tai, kad grybus reikia mirkyti ir ilgai termiškai apdoroti (kitaip apsinuodijimo išvengti nepavyks), o tai sumažina tiek vitaminų, tiek mikroelementų kiekį. Todėl, žalio maisto dietos šalininkai, tai ne jūsų produktas.

Jei baltymus ir riebalus lengviau gauti iš gyvūninės kilmės produktų, vitaminų kiekis (po perdirbimo) prilygsta jų kiekiui daržovėse, tai yra natūralių antibiotikų, fermentų ir net priešnavikinių savybių turinčių medžiagų (pievagrybių, austrių grybų) gamina juos ne tik maistu, bet ir vaistais.

Grybų kaloringumas mažas, vidutiniškai 100 kcal 400 g šviežių arba 50 g sausų, todėl jie yra geidžiamas produktas dietoje, tačiau mitybos specialistai net sveiką skrandį turintiems grybų pataria suvartoti ne daugiau kaip 200 g grybų. per dieną ir ne daugiau kaip 3-4 kartus per savaitę. Jei sergate virškinamojo trakto ligomis, šio produkto geriau visai vengti.

Grybuose esančios aromatinės medžiagos, terpenai ir ekstraktinės medžiagos skatina skrandžio sekreciją, gerina apetitą ir medžiagų apykaitą organizme.

DaržovėsIrvaisiai- tai gyvybiškai svarbių medžiagų, ypač mineralų, turinčių didelį biologinį aktyvumą ir dalyvaujančių redokso procesuose, baltymų, angliavandenių, riebalų apykaitoje, kraujodaros, kaulų formavimosi, ir vitaminų, didinančių organizmo atsparumą ligoms, sandėlis. Anot mokslininkų, visavertesne laikoma mišri mityba – augaliniai ir gyvūniniai produktai, visiškai atitinkantys sveiko organizmo poreikį pagrindinėmis maistinėmis medžiagomis ir vitaminais. Vegetariškas režimas gali būti paskirtas laikinai gydymo ar profilaktikos tikslais.

Kalbant apie vegetariškų patiekalų vartojimą, nekyla abejonių dėl jų įtraukimo į mitybą naudingumo ir tikslingumo.

Mūsų šalyje numatomas staigus bulvių ir daržovių, ypač ankstyvųjų veislių, gausėjimas, siekiant visapusiškiau patenkinti nuolat augančius gyventojų poreikius šios rūšies produkcijai. Tai suteikia pagrindą žemės ūkio ir maitinimo įmonėms racionaliai naudoti turimas žaliavas, gerinti žaliavų laikymo ir perdirbimo sąlygas, plėsti patiekalų ir kulinarijos gaminių asortimentą iš daržovių.

Viešajame maitinime iš daržovių ruošiami šaltieji patiekalai ir užkandžiai, daržovių patiekalai, garnyrai. Daržovės yra neatskiriama pirmojo ir antrojo patiekalų sudedamoji dalis. Daržovių sultys naudojamos gėrimams ruošti arba sultys išleidžiamos savarankiškai. Toks universalus naudojimas siejamas su jų aukšta maistine ir biologine verte, kaip jau minėta anksčiau, jie yra angliavandenių, vitaminų, mineralinių druskų ir organinių rūgščių šaltinis.

GydymasdaržovėsIrgrybai

Lupimas skirtas pašalinti nevalgomas ir mažai maistingas daržovių dalis: žieveles, stiebus, stambias sėklas ir kt. Rankinis lupimas atliekamas specialiais vainikiniais arba grioveliais. Po to daržovės nuplaunamos ir supjaustomos reikiama forma.

Bulvė plaunami vonelėse naudojant žarną, po to nuskusti rankomis arba bulvių skustuve.

Atliekų kiekis priklauso nuo bulvių kokybės, kuri laikant mažėja. Todėl, priklausomai nuo sezono, nustatyti tokie atliekų tarifai: iki rugsėjo 1 d. 20%, nuo rugsėjo 1 iki spalio 31 d. 25%, nuo lapkričio 1 iki gruodžio 31 d. 30%, nuo sausio 1 iki vasario 28-29 d. 35%, nuo rugsėjo 1 d. kovo 1 d.40 proc.

Nuluptos bulvės supjaustomos: 2-2,5 cm, 1-1,5 ir 0,3-0,5 cm kubeliais (virti, troškinti); kubeliai 0,7*1*4-5 cm (sriuboms, brakonieriavimui, kepimui riebaluose); juostelės 0,2 * 0,2 * 4-5 cm (kepimui griežinėliais, sriuboms, griežinėliais arba apskritimais apie 0,3 cm storio (kepimui su riebalais); kepimas riebaluose).

Norint paruošti porcijinius ir banketinius patiekalus, bulvės nulupamos arba išpjaunamos rutuliukų (didelių - chateau, mažų - noisette), statinių (Anglaise), kriaušių (hercogienė), drožlių ir spiralių pavidalu.

Šaknys plauti voniose. Nuo ridikėlių pašalinamos viršūnėlės, plonos šaknys ir pažeistos vietos. Suvytusios morkos, baltosios šaknys ir krienai prieš lupdami pamirkomi šaltame vandenyje. Priimtinos atliekos valant burokėlius ir morkas yra: iki gruodžio 31 d. - 20%, nuo sausio 1 d.

Petražolėms ir pastarnokams atliekų kiekis siekia iki 25 proc., o salierams – iki 32 proc.

Nuluptos šakninės daržovės supjaustomos kubeliais (1-2 cm - troškinimui, 0,5-0,6 cm - garnyrui, trupiniai - padažams, sriuboms su grūdais); kubeliai (sriuboms ir brakonieriavimui); šiaudeliai (padažui, sriuboms); paprasti ir figūriniai griežinėliai (kopūstų sriubai ir padažams).

Marinatams ruošti, skaidrioms sriuboms ruošti ir šaltiesiems patiekalams papuošti supjaustomos šakninės daržovės, t.y. supjaustyti žvaigždžių, krumpliaračių, šukučių, gofruotų plokščių, apskritimų pavidalu. Garnyrui, sriuboms ir troškiniams iš šakninių daržovių kartais formuojami rutuliukai.

Brassicasdaržovės. Užteršti baltųjų, raudonųjų ir savojo kopūstų lapai valomi. Nupjaukite viršūnę ir nuimkite vidinę kotelio dalį. Baltiesiems kopūstams atliekos sudaro 20%, raudoniesiems - 15%.

Po valymo kopūstinės daržovės nuplaunamos, 20-30 minučių panardinamos į šaltą pasūdytą vandenį, kad pasišalintų vikšrai, ir vėl nuplaunamos.

Kopūstai supjaustomi juostelėmis, kvadratėliais ir griežinėliais.

Svogūnai. Svogūnai išrūšiuojami, nupjaunamas dugnas ir kaklelis, nulupami. Nuluptas svogūnas nuplaunamas ir supjaustomas žiedais, pusžiedžiais, mažais kubeliais arba griežinėliais. Atliekos sudaro 16 proc.

Žalieji svogūnai rūšiuojami, nupjaunamos šaknys, pašalinami pageltę ir supuvę lapai. Nuplaukite ir supjaustykite.

Vaisiusdaržovės. Agurkai išrūšiuojami, nuplaunami, nupjaunamas stiebas ir viršus, pageltusiems agurkams pašalinama odelė.

Moliūgą nuplaukite, nupjaukite stiebą ir ploną odos sluoksnį. Supjaustykite gabalėliais, išimkite sėklas ir supjaustykite griežinėliais arba kubeliais.

Pomidorai rūšiuojami pagal sunokimo laipsnį: sveiki, kieti naudojami salotoms gaminti ir kepti, o pernokę ir susmulkinti – padažams ir sriuboms gaminti. Tada stiebeliai pašalinami ir nuplaunami.

Paprikos išrūšiuojamos, nuplaunamos, nupjaunami stiebeliai, išimama šerdis su sėklomis ir nuplaunama.

Svogūnai, petražolės ir krapai išrūšiuojami, nupjaunamos šaknys, gerai nuplaunamos ir susmulkinamos.

Grybai rūšiuoti pagal rūšis, patikrinti, ar kuris nors iš jų nėra nuodingas, nesukirmijęs ar nesupuvęs, nupjauti apatinę kojos dalį, užteršta žeme; kepurės ir kojos nuvalomos nuo šiukšlių ir nuplaunamos.

Sūdyti ir marinuoti grybai rūšiuojami, nuplaunami ir supjaustomi griežinėliais arba griežinėliais.

Džiovinti grybai rūšiuojami, nuplaunami ir 1-3 valandoms mirkomi šaltame vandenyje.

Daržovės ir vaisiai turi būti švieži, sultingi ir nesuvytę.

Svogūnai laikomi 5 C temperatūroje 5 dienas, drėgmė 70 %;

Žalieji svogūnai 3 C temperatūroje 3 dienas, drėgmė 85%;

Moliūginės daržovės laikomos ne ilgiau kaip 3 dienas 4 C temperatūroje, drėgnumas 85-90 %;

Pomidorinės daržovės - t 3-11 C temperatūroje 3 dienas, drėgmė 85-90%;

Gumbai - esant t 1-2 C, drėgmė 75%;

Šakniavaisiai – esant 1-3 C temperatūrai, oro drėgnumui 75-80%.

Klasifikacija.

Maitinimo įstaigose būtina ruošti patiekalus pagal Patiekalų receptų kolekciją, tačiau dažnai pasitaiko, kad Kolekcijoje rekomenduojamas produktų asortimentas yra sukurtas taip, kad minimaliai patenkintų gyventojų poreikius. Todėl dėl prašymų įvairovės ir atsižvelgiant į maistines ypatybes viešojo maitinimo specialistams leidžiama kurti naujų patiekalų receptus ir technologiją, taip plečiant sudėtingų patiekalų asortimentą.

Sudėtingi patiekalai, pagaminti iš daržovių ir grybų, apima pagal užsakymą pagamintus ir specialius patiekalus, kuriuose yra keletas ingredientų.

Pagal sudėtingų patiekalų iš daržovių ir grybų ruošimo būdą jie skirstomi į:

Virtų daržovių ir grybų patiekalai;

Patiekalai iš troškintų daržovių ir grybų;

Patiekalai iš troškintų daržovių ir grybų;

Patiekalai iš keptų daržovių ir grybų;

Patiekalai iš keptų daržovių ir grybų.

diapazonas

*Barščiai su pupelėmis ir bulvėmis

*Šviežių kopūstų sriuba daržovių sultinyje

*Žaliųjų žirnelių tyrės sriuba

*Morkos troškintos su ryžiais ir džiovintomis slyvomis

*Bulvių kotletai su daržovių įdaru

*Burokėlių zrazy, įdaryti varške, kepti

*Kopūstų šnicelis su voveraitėmis

*Moliūgų-obuolių užkepėlė

*Krepšeliai su maltais grybais

*Grybai su sūriu ir riešutais

*Apkepti grybai su baltu padažu

ĮKIMŠTAARTIŠOKAI

Ingridientai :

8 vidutinisartišokai,citrinossultys,virtasvandens,druskos,2 akiniussuvirintiIrsmulkiaisupjaustytikrevetėsarba2 akiniuskrabasmėsa,1 puodelisduonatrupiniai,1 mažaslemputė,2 suvirintikietai virtaskiaušiniai,alyvuogiųAlyva.

Paruošimas

Artišokus nuplaukite, nupjaukite viršūnes, nupjaukite geltonus lapus, tada dėkite artišokus ant pjaustymo lentos ir sumuškite, kad lapai šiek tiek išsitiesintų. Iš daržovių centro ištraukite gelsvus lapus, o vidurį apšlakstykite citrinos sultimis.

Dideliu šaukštu atsargiai nubraukite ir išstumkite dygliuotus stiebus ties šerdimi. Skyles apšlakstykite likusiomis citrinos sultimis.

Sudėkite artišokus vertikaliai į gilų puodą, supjaustytą puse žemyn. Supilkite karštą vandenį, įpilkite šiek tiek druskos ir citrinos sulčių. Virinama 20-30 minučių.

Kai artišokai suminkštės, dviem šaukštais išimkite juos iš keptuvės, nusausinkite ir atvėsinkite.

Sumaišykite krevetes, duonos trupinius, svogūną, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, 1 šaukštą citrinos sulčių ir kiaušinius. Šiuo mišiniu įdarykite artišokus.

Viršų aptepkite aliejumi, uždenkite ir kepkite orkaitėje 35 minutes.

Rassolnikdaržovių

Ingridientai:

4 marinuoti agurkai

1 bulvė

1 morka

3 šaukštai grikių arba ryžių kruopų

1 petražolė

saliero šaknis

8 juodųjų pipirų

2 lauro lapai

4 šaukštai krapų

Paruošimas:

1. Agurkams nupjaukite odelę, užpilkite 1 stikline verdančio vandens ir virkite ant silpnos ugnies 10-15 min., tada išvirusią odelę išmeskite, o agurkų minkštimą pamerkite į sūrymą, perpjaukite išilgai į 4 dalis. , o tada skersai supjaustykite mažais griežinėliais, troškinkite 10 minučių.

2. Daržoves ir dribsnius užplikykite 1,5 l verdančio vandens, pagardinkite atskirai paruoštais agurkais ir aštriomis žolelėmis.

Gero apetito!

Bulvė,keptiVkremasSusūris

Ingridientai:

1 kg bulvių

2 valg. nusausinti Aliejai

200 g kieto sūrio

400 ml grietinėlės

Pipirai, druska - pagal skonį

Muskato riešutas - pagal skonį

Paruošimas:

1) Bulves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Bulves dėkite į kepimo indą sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska, pipirais ir muskato riešutu.

2) Sluoksniuokite bulves, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, pipirais ir muskato riešutu.

3) Viską užpilame grietinėle, sviestu smulkiai ištepame visą paviršių. Sūrį sutarkuokite stambia tarka, pabarstykite juo visą indą ir kepimo skardą pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 1 valandai 15 minučių.

4) Bulves pabarstykite sūriu.

5) Norėdami patikrinti, ar patiekalas paruoštas, susmulkinkite bulves šakute. Jei jis minkštas, garnyras yra paruoštas, jei jis traškus, palikite jį orkaitėje ir patikrinkite po 15 minučių. Paruoštas bulves papuoškite krapais arba petražolėmis.

BulvėkoldūnaiSupomidorai

Ingridientai:

600 g bulvių

200 g miltų

2 askaloniniai česnakai

Pusė stiklainio pomidorų pastos

Krūva baziliko

Druska ir pipirai, pagal skonį

Paruošimas:

1. Bulves nuplaukite ir sudėkite į puodą su šaltu vandeniu. Virkite bulves, kol suminkštės. Nusausinkite ir šiek tiek atvėsinkite. Tada sutrinkite iki tyrės. Visiškai atvėsinkite.

2. Į atvėsusią tyrę pamažu pradėkite berti miltus, kol susidarys vienalytė tešla.

3. Padarykite iš jos ne storesnę kaip 2 cm dešrelę, aštriu peiliu supjaustykite mažais kukuliais, taip pat apie 2 cm, su šakute ir lengvai apvoliokite miltuose.

4. Paruoškite padažą: alyvuogių aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną iki skaidrumo.

5. Įpilkite pomidorų pastos, druskos ir pipirų. Išmaišykite padažą ir palikite 20 minučių ant silpnos ugnies.

6. Virtinius išvirkite pasūdytame vandenyje. Kai jie užvirs, išimkite juos kiaurasamčiu ir supilkite tiesiai į padažą. Išmaišykite ir gana greitai nukelkite nuo ugnies. Patiekite su smulkintu baziliku. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.

JulienneSugrybai

Ingridientai:

300 g pievagrybių

200 g grietinės

augalinis aliejus kepimui

Paruošimas:

1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Grybus supjaustykite pailgais gabalėliais.

2. Svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje iki skaidrumo. Suberkite grybus, išmaišykite ir virkite 15-20 minučių, kol visas skystis išgaruos.

3. Įpilkite grietinės, druskos ir pipirų pagal skonį. Maišydami troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes.

4. Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Grybus sudėkite į formeles ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių.

Paruoštą julienne patiekite su virtomis bulvėmis, ryžiais arba valgykite tiesiog taip. Tai yra skanu! Gero apetito!

MakaronaifarfalleSupomidorų-sūriopadažas

Ingridientai:

30 ml alyvuogių aliejaus

3 skiltelės česnako

800 g pomidorų pastos arba pomidorų tyrės

3/4 šaukštelio. druskos

1 šaukštelis Sachara

10 baziliko lapelių

600 g farfalle makaronų

Paruošimas:

1. Susmulkinkite česnaką ir pakepinkite alyvuogių aliejuje apie 1 minutę.

2. Supilkite pomidorų pastą (tyrę).

3. Fetą supjaustykite mažais kubeliais.

4. Į padažą įpilkite fetos ir sumažinkite ugnį iki minimumo.

5. Padažą ruoškite 20 minučių, likus porai minučių iki pabaigos suberkite smulkintą baziliką.

6. Išvirkite makaronus.

7. Išmaišykite ir patiekite su makaronais.

Gero apetito!

ŪmusspagečiaiSuavinžirniai

Ingridientai:

* 60 ml. alyvuogių aliejus

* 1 svogūnas, smulkiai pjaustytas

* 2 skiltelės česnako, susmulkintos

* 1 arbatinis šaukštelis čili

* 1 - 1 1/2 arbatinio šaukštelio kmynų

* 400 g. konservuotų pomidorų, pjaustytų

* 200 g. avinžirniai, iš anksto išmirkyti

* druskos ir pipirų pagal skonį

* spagečiai

Instrukcijos:

1. Išvirkite spagečius ir atidėkite į šalį.

2. Įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną ir česnaką; suberkite prieskonius ir pavirkite minutę, tada sudėkite pomidorus. Virkite ant vidutinės ugnies apie 20-25 minutes, kol padažas sutirštės. Įberkite druskos, pipirų ir avinžirnių, virkite dar 5 minutes. Patiekite su šviežiomis žolelėmis.

Gero apetito!

BurritoSupupelėsIrartišokai

Ingridientai:

425 g konservuotų pupelių, nusausintų ir nuplautų

1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus

300 g skardinių artišokų, nusausintų ir susmulkintų

1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas kubeliais

3 skiltelės česnako, susmulkintos

8 tortilijos

2 puodeliai susmulkinto aštraus Čedaro sūrio

1 didelis pomidoras, supjaustytas kubeliais ir salotos (nebūtina)

Instrukcijos:

Sudėkite pupeles į didelę geležinę keptuvę ir užvirkite. Virkite maišydami, kol jis taps panašus į pastą ir savo tekstūra primena burito pupeles.

Atskiroje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite artišokus, svogūną ir česnaką, kepkite, kol artišokai taps auksinės rudos spalvos.

Įdėkite tortilijas į sausą keptuvę ant silpnos ugnies, kad išliktų šiltos. Išimkite iš keptuvės. Padalinkite pupelių ir artišokų mišinį tarp tortilijų ir užbarstykite sūriu ir papuoškite pomidorais bei salotomis, jei naudojate. Užlenkite galus ir pasukite, kad uždengtumėte įdarą.

KopūstaiSupievagrybiai

Regionasprogramos

Šis techninis ir technologinis žemėlapis buvo parengtas pagal GOST R 53105-2008 ir taikoma firminiam patiekalui KopūstaiSupievagrybiai, pagamintas Organizacijos nenurodytas ir parduotas Įstaigai nenurodytas.

ReikalavimaiĮžaliavos

KopūstaiSupievagrybiai

Receptas

vardasžaliavosIrProduktai	Normžymesįjungta1 kilogramas.
	Vienetasmatavimai	Svorisgrubus	Svorisneto
Kopūstai kopūstai balti
Actas valgomasis 3%
Alyva saulėgrąžų rafinuotas
Pomidoras pasta
Morkos
Pievagrybiai šviežias			171 /120 *
Salierai (šaknis)
Svogūnai svogūnas
Buljonas daržovių (tuščias)
Laurynas lapas
Pipirai juodas žirniai
Druska aštrus
Išeitipasiruošęindai,G

* -- Virtų pievagrybių masė

Technologinisprocesas

Juostelėmis supjaustytas šviežias kopūstas dedamas į puodą, supilamas daržovių sultinys, actas, saulėgrąžų aliejus, troškinta pomidorų pasta ir troškinama, kol pusiau iškeps, retkarčiais pamaišant. Tada sudėkite troškintas, juostelėmis supjaustytas morkas, svogūnus, saliero šaknį, virtus pievagrybius, lauro lapus, pipirų žirnelius ir troškinkite, kol suminkštės. Įberkite druskos likus 5 minutėms iki troškinimo pabaigos.

ReikalavimaiĮdizainas,įgyvendinimasIrsaugykla

Kopūstai ruošiami pagal poreikį ir parduodami porcijomis iš karto po paruošimo.

Pagal reikalavimą SanPin 2.3.6.1079-01 , patiekalo temperatūra patiekiant turi būti ne žemesnė kaip 65°C.

KopūstaiSupievagrybiai prieš įgyvendinant, pasak SanPiN 2.3.6.1079-01 , yra 2-3 valandos, kai laikymo temperatūra ne žemesnė kaip 65°C.

Patiekalo galiojimo laikas KopūstaiSupievagrybiai pagal SanPiN 2.3.2.1324-03 yra 24 valandos, kai laikymo temperatūra nuo +2°C iki +6°C.

RodikliaikokybėsIrsaugumo.

KopūstaiSupievagrybiai

daržovių ir grybų patiekalo ruošimas

Išorinisperžiūrėti
Spalva
Nuoseklumas
SkonisIrkvapas

KopūstaiSupievagrybiai turi atitikti keliamus reikalavimus SanPiN 2.3.2.1078-01 , indeksas

1.9.15.4.

Maistasvertė

Patiekalo maistinė vertė KopūstaiSupievagrybiai

Technologinisžemėlapįsudaryta:
		(parašas)		(PILNAS VARDAS)
Vadovasgamyba:
		(parašas)		(PILNAS VARDAS)

BaklažanasSuMocarela

Regionasprogramos

BaklažanasSuMocarela

ReikalavimaiĮžaliavos

Maisto žaliavos, maisto produktai ir pusgaminiai, naudojami patiekalams gaminti BaklažanasSuMocarela, turi atitikti galiojančių norminių ir techninių dokumentų reikalavimus, turėti lydinčius dokumentus, patvirtinančius jų saugą ir kokybę (atitikties sertifikatą, sanitarinę ir epidemiologinę ataskaitą, saugos ir kokybės sertifikatą ir kt.)

Visi naudojami produktai turi būti apdorojami griežtai laikantis nustatytų sanitarinių standartų ir taisyklių.

Receptas

vardasžaliavosIrProduktai	Normžymesįjungta1 porcija
	Vienetasmatavimai	Svorisgrubus	Svorisneto
Baklažanas
Mocarela sūris
parmezano sūris
Vyno actas
Kalendra (kalendra)
Alyvuogių aliejus
Malti juodieji pipirai
Aštri druska
Išeitipasiruošęindai,G

Technologinisprocesas

Baklažanai supjaustomi išilginiais griežinėliais, pabarstomi druska ir pakepinami alyvuogių aliejuje, pridedant smulkiai pjaustyto česnako. Apkepti baklažanai pamirkomi vyno acte, dedami į kepimo indą, pabarstomi smulkiai pjaustyta kalendra ir maltais pipirais, dedamas mocarelos sūris ir kepamas 180°C orkaitėje.

ReikalavimaiĮdizainas,įgyvendinimasIrsaugykla

Patiekalas ruošiamas pagal poreikį ir iškart po paruošimo parduodamas porcijomis. Iškeldami apibarstykite tarkuotu parmezanu ir papuoškite baziliko šakelėmis.

Leistinas maisto produktų galiojimo laikas BaklažanasSuMocarela prieš pardavimą, pagal SanPiN 2.3.6.1079-01, yra 2-3 valandos ne žemesnėje kaip 75°C laikymo temperatūroje.

RodikliaikokybėsIrsaugumo

Patiekalo organoleptinės savybės BaklažanasSuMocarela turi atitikti šiuos reikalavimus:

Mikrobiologiniai patiekalo rodikliai BaklažanasSuMocarela

Maistasvertė

Patiekalo maistinė vertė BaklažanasSuMocarela 100 g produkto ir 340 g išeiga yra:

BaklažanasSučesnakoįdaru

Regionasprogramos

Šis techninis ir technologinis žemėlapis buvo sukurtas pagal GOST R 53105-2008 ir taikomas firminiam patiekalui. BaklažanasSučesnakoįdaru, pagamintas Organizacijos nenurodytas ir parduotas Įstaigai nenurodytas.

ReikalavimaiĮžaliavos

Maisto žaliavos, maisto produktai ir pusgaminiai, naudojami patiekalams gaminti BaklažanasSučesnakoįdaru, turi atitikti galiojančių norminių ir techninių dokumentų reikalavimus, turėti lydinčius dokumentus, patvirtinančius jų saugą ir kokybę (atitikties sertifikatą, sanitarinę ir epidemiologinę ataskaitą, saugos ir kokybės sertifikatą ir kt.)

Visi naudojami produktai turi būti apdorojami griežtai laikantis nustatytų sanitarinių standartų ir taisyklių.

Žalumynai turi būti švieži, daržovių konsistencija elastinga; skonis, spalva ir kvapas turi atitikti naudojamus produktus.

Receptas

vardasžaliavosIrProduktai	Normžymesįjungta1 porcija
	Vienetas matavimai	Svoris grubus	Svoris neto
Baklažanas
Švieži pomidorai
Petražolės (šaknis)
Petražolės (žalumynai)
Malti juodieji pipirai
Aštri druska
Išeitipasiruošęindai,G

Technologinisprocesas

Baklažanai nulupami, pašalinamas kotelis, išilginis pjūvis, išimama dalis minkštimo, pasūdoma ir paliekama 10-15 minučių, kad neliktų kartumo.

Dėl Malta mėsa : sutrupinkite baklažano minkštimą, suberkite su druska trintą česnaką, smulkiai pjaustytas šaknis ir petražoles, maltus juoduosius pipirus ir pakepinkite, kol suminkštės.

Baklažanai nuplaunami, užpilami malta mėsa, dedami į porcijomis suskirstytą keptuvę, ant viršaus dedami griežinėliais supjaustyti pomidorai, įberiama druskos, pipirų, nedidelis kiekis vandens ir troškinama, kol suminkštės.

ReikalavimaiĮdizainas,įgyvendinimasIrsaugykla

Patiekalas parduodamas iš karto po paruošimo porcijomis, kurioje jis buvo paruoštas.

Pagal SanPin 2.3.6.1079-01 reikalavimus patiekalo temperatūra patiekiant turi būti ne žemesnė kaip 65°C.

Leistinas maisto produktų galiojimo laikas BaklažanasSučesnakoįdaru prieš pardavimą, pagal SanPiN 2.3.6.1079-01, yra 2-3 valandos ne žemesnėje kaip 65°C laikymo temperatūroje.

Patiekalo galiojimo laikas BaklažanasSučesnakoįdaru

RodikliaikokybėsIrsaugumo

Patiekalo organoleptinės savybės BaklažanasSučesnakoįdaru turi atitikti šiuos reikalavimus:

Išorinisperžiūrėti	Produktai yra tolygiai supjaustyti, išvaizda būdinga terminiam apdorojimui
Spalva	Būdinga grūdinto produkto savybė
Nuoseklumas	Gana minkštos, netepančios, daržovės išlaiko pjaustytą formą.
SkonisIrkvapas	Malonus, be pašalinių priemaišų, vidutiniškai aštrus, sūrus.

Mikrobiologiniai patiekalo rodikliai BaklažanasSučesnakoįdaru turi atitikti SanPiN 2.3.2.1078-01, indekso reikalavimus

Maistasvertė

Patiekalo maistinė vertė BaklažanasSučesnakoįdaru 100 g produkto ir 200 g išeiga yra:

SriubažirnisSupomidorassultys

Regionasprogramos

Šis techninis ir technologinis žemėlapis buvo sukurtas pagal GOST R 53105-2008 ir taikomas firminiam patiekalui. SriubažirnisSupomidorassultys, pagamintas Organizacijos nenurodytas ir parduotas Įstaigai nenurodytas.

ReikalavimaiĮžaliavos

Maisto žaliavos, maisto produktai ir pusgaminiai, naudojami patiekalams gaminti SriubažirnisSupomidorassultys, turi atitikti galiojančių norminių ir techninių dokumentų reikalavimus, turėti lydinčius dokumentus, patvirtinančius jų saugą ir kokybę (atitikties sertifikatą, sanitarinę ir epidemiologinę ataskaitą, saugos ir kokybės sertifikatą ir kt.)

Visi naudojami produktai turi būti apdorojami griežtai laikantis nustatytų sanitarinių standartų ir taisyklių.

Prieš naudojimą nulupti žirniai nuplaunami, dedami į šaltą vandenį (2-3 litrai 1 kg) 3-4 valandoms, po to verdami tame pačiame vandenyje be druskos uždengę dangtį, kol suminkštėja.

Receptas

vardasžaliavosIrProduktai	Normžymesįjungta1 kilogramas.
	Vienetasmatavimai	Svorisgrubus	Svorisneto
Žirniai
Svogūnėliai
Petražolės (žalumynai)
Rafinuotas saulėgrąžų aliejus
Pomidorų sultys
Pasterizuota grietinėlė 35%
Jautienos sultinys (paruošimas)
grietinė 20%
Aštri druska
Išeitipasiruošęindai,G	1000 /80

Technologinisprocesas

Paruoštus skaldytus žirnius suberkite į verdantį sultinį ir virkite, kol suminkštės. Išvirti žirneliai ir patroškinti svogūnai susmulkinami blenderiu, įpilama pomidorų sulčių, druskos, pipirų ir verdama 10 min. Paruoštą sriubą pagardinkite grietinėle ir gerai išmaišykite.

ReikalavimaiĮdizainas,įgyvendinimasIrsaugykla

Patiekalas parduodamas porcijomis iš karto po paruošimo. Išeidami į sriubą įpilkite grietinės ir kapotų petražolių.

Leistinas maisto produktų galiojimo laikas SriubažirnisSupomidorassultys

RodikliaikokybėsIrsaugumo

Patiekalo organoleptinės savybės SriubažirnisSupomidorassultys turi atitikti šiuos reikalavimus:

Mikrobiologiniai patiekalo rodikliai SriubažirnisSupomidorassultys turi atitikti SanPiN 2.3.2.1078-01, indekso reikalavimus

Maistasvertė

Patiekalo maistinė vertė SriubažirnisSupomidorassultys 100 g produkto ir 1000 g išeiga yra:

Troškintasdaržovės

Regionasprogramos

Šis techninis ir technologinis žemėlapis buvo sukurtas pagal GOST R 53105-2008 ir taikomas firminiam patiekalui. Troškintasdaržovės, pagamintas Organizacijos nenurodytas ir parduotas Įstaigai nenurodytas.

ReikalavimaiĮžaliavos

Maisto žaliavos, maisto produktai ir pusgaminiai, naudojami patiekalams gaminti Troškintasdaržovės, turi atitikti galiojančių norminių ir techninių dokumentų reikalavimus, turėti lydinčius dokumentus, patvirtinančius jų saugą ir kokybę (atitikties sertifikatą, sanitarinę ir epidemiologinę ataskaitą, saugos ir kokybės sertifikatą ir kt.)

Visi naudojami produktai turi būti apdorojami griežtai laikantis nustatytų sanitarinių standartų ir taisyklių.

Miltų temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 12°C, o drėgnumas 14,5%. Miltai sijojami, o be to, kad sijojant pašalinami gumuliukai ir pašaliniai daiktai, miltai yra praturtinti oro deguonimi, kuris palengvina tešlos minkymą ir pagerina jos kokybę.

Daržovės turi būti šviežios, elastingos konsistencijos; skonis, spalva ir kvapas turi atitikti naudojamus produktus.

Receptas

vardasžaliavosIrProduktai	Normžymesįjungta1 porcija
	Vienetasmatavimai	Svorisgrubus	Svorisnetto
Žiediniai kopūstai
Petražolės (šaknis)
Salierai (šaknis)
Svogūnėliai
Pasterizuotas pienas 3,5%
Tamsios razinos
Kvietiniai miltai
Sviestas
Malto cinamono
Aštri druska
Išeitipasiruošęindai,G

Technologinisprocesas

Paruoštas kalafioras išardomas į mažus žiedynus, šaknys supjaustomos juostelėmis, svogūnas susmulkinamas. Išsijoti miltai pakepinami svieste (7 gramai nuo normos). Susmulkintos šaknys, svogūnai ir žiediniai kopūstai verdami piene, kol suminkštės, išrūšiuoti ir nuplauti razinas, suberti miltus, cukrų, susmulkintą cinamoną, likusį sviestą ir troškinti, kol suminkštės.

ReikalavimaiĮdizainas,įgyvendinimasIrsaugykla

Patiekalas parduodamas porcijomis iš karto po paruošimo.

Pagal SanPin 2.3.6.1079-01 reikalavimus patiekalo temperatūra patiekiant turi būti ne žemesnė kaip 65°C.

Leistinas maisto produktų galiojimo laikas Troškintasdaržovės prieš pardavimą, pagal SanPiN 2.3.6.1079-01, yra 2-3 valandos ne žemesnėje kaip 65°C laikymo temperatūroje.

Patiekalo galiojimo laikas Troškintasdaržovės pagal SanPiN 2.3.2.1324-03 yra 24 valandos laikymo temperatūroje nuo +2°C iki +6°C.

RodikliaikokybėsIrsaugumo

Patiekalo organoleptinės savybės Troškintasdaržovės turi atitikti šiuos reikalavimus:

Išorinisperžiūrėti	Produktai yra tolygiai supjaustyti, išvaizda būdinga terminiam apdorojimui
Spalva	Būdinga grūdinto produkto savybė
Nuoseklumas	Gana minkštos, netepančios, daržovės išlaiko pjaustytą formą.
SkonisIrkvapas	Malonus, be pašalinių priemaišų, vidutiniškai aštrus, sūrus.

Mikrobiologiniai patiekalo rodikliai Troškintasdaržovės turi atitikti SanPiN 2.3.2.1078-01, indekso reikalavimus

Maistasvertė

Patiekalo maistinė vertė Troškintasdaržovės 100 g produkto ir 230 g išeiga yra:

Kreminė sriubapupelėSucukinijos

Regionasprogramos

Šis techninis ir technologinis žemėlapis buvo sukurtas pagal GOST R 53105-2008 ir taikomas firminiam patiekalui. Kreminė sriubapupelėSucukinijos, pagamintas Organizacijos nenurodytas ir parduotas Įstaigai nenurodytas.

ReikalavimaiĮžaliavos

Maisto žaliavos, maisto produktai ir pusgaminiai, naudojami patiekalams gaminti Kreminė sriubapupelėSucukinijos, turi atitikti galiojančių norminių ir techninių dokumentų reikalavimus, turėti lydinčius dokumentus, patvirtinančius jų saugą ir kokybę (atitikties sertifikatą, sanitarinę ir epidemiologinę ataskaitą, saugos ir kokybės sertifikatą ir kt.)

Visi naudojami produktai turi būti apdorojami griežtai laikantis nustatytų sanitarinių standartų ir taisyklių.

Žalumynai turi būti švieži, daržovių konsistencija elastinga; skonis, spalva ir kvapas turi atitikti naudojamus produktus.

Receptas

vardasžaliavosIrProduktai	Normžymesįjungta1 kilogramas.
	Vienetasmatavimai	Svorisgrubus	Svorisneto
raudonos pupelės
Bulvė
Cukinijos s/m
Salierai (šaknis)
Troškintas svogūnas (paruoštas)
Rafinuotas saulėgrąžų aliejus
Daržovių sultinys (sausas)
Aštri druska
Sviestas
Žalieji (paruošti)
Išeitipasiruošęindai,G

Technologinisprocesas

Nuplautos pupelės dedamos į šaltą vandenį (2-3 litrai 1 kg) 5-8 valandoms, po to verdamos tame pačiame vandenyje be druskos uždengus dangtį, kol suminkštėja, nukoškite kiaurasamtyje ir sultinys išsaugomas. Juostelėmis supjaustyta saliero šaknis ir smulkiai supjaustyti svogūnai pakepinami, bulvės, morkos ir cukinijos išverdamos. Virtos pupelės, daržovės ir troškintos saliero šaknys bei svogūnai sutrinami blenderiu iki tyrės, iki norimos konsistencijos atskiedžiami sultiniu, gautu verdant pupeles, dedama druska, sausas daržovių sultinys, smulkiai supjaustytas česnakas, užvirinamas ir dedama sviesto.

ReikalavimaiĮdizainas,įgyvendinimasIrsaugykla

Pupelių tyrinė sriuba parduodama porcijomis iš karto po paruošimo, o išeinant apibarstoma smulkintomis žolelėmis.

Pagal SanPin 2.3.6.1079-01 reikalavimus patiekalo temperatūra patiekiant turi būti ne žemesnė kaip 75°C.

Leistinas maisto produktų galiojimo laikas Kreminė sriubapupelėSucukinijos prieš pardavimą, pagal SanPiN 2.3.6.1079-01, yra 2-3 valandos ne žemesnėje kaip 75°C laikymo temperatūroje.

RodikliaikokybėsIrsaugumo

Patiekalo organoleptinės savybės Kreminė sriubapupelėSucukinijos turi atitikti šiuos reikalavimus:

Mikrobiologiniai patiekalo rodikliai Kreminė sriubapupelėSucukinijos turi atitikti SanPiN 2.3.2.1078-01, indekso reikalavimus

Maistasvertė

Patiekalo maistinė vertė Kreminė sriubapupelėSucukinijos 100 g produkto ir 1000 g išeiga yra...

Panašūs dokumentai

Mechaninis kulinarinis žaliavų apdorojimas ir pusgaminių ruošimas. Daržovių ir grybų, žuvies, nežuvinių vandens žaliavų, mėsos, paukštienos, žvėrienos, triušių perdirbimas. Sriubų, pagrindinių patiekalų, karštų užkandžių, saldžių patiekalų, karštų gėrimų, šaltų patiekalų ruošimas.

praktikos ataskaita, pridėta 2009-03-24


Centralizuotos šaltsriubų gamybos technologinė schema. Recepto charakteristikos, asortimentas ir pardavimo taisyklės. Patiekalų iš virtų ir troškintų daržovių, bulvių ir grybų technologija. Žele saldžių patiekalų ruošimo ypatybės.

testas, pridėtas 2014-11-16


Daržovių patiekalai ir garnyrai. Daržovių reikšmė žmogaus mityboje. Prekinės produktų savybės. Reikalavimai daržovių patiekalų kokybei ir jų galiojimo laikui. Saugos priemonės ir darbo apsauga karštoje parduotuvėje. Patiekalų ruošimo ikimokyklinio ugdymo įstaigoms technologija.

santrauka, pridėta 2013-08-06


Šaltieji patiekalai ir užkandžiai ant rusų stalo. Pirminis daržovių, šaknų, grybų, uogų perdirbimas: rūšiavimas, plovimas, valymas. Bonfam salotų receptas. Grybų paruošimo naudojant grietinę technologija. Ankštinių augalų ir grūdų gaminimo ypatybės.

pristatymas, pridėtas 2013-01-27


Šaltų patiekalų ir užkandžių reikšmė mityboje. Gatavų patiekalų kokybei ir pateikimui keliami reikalavimai. Salotų iš virtų daržovių, kompleksinių šaltų patiekalų iš žuvies ir jūros gėrybių, iš ūkinės (paukštienos), paukštienos, žvėrienos ir triušių ruošimo technologija.

praktikos ataskaita, pridėta 2014-10-15


Darbo vietų organizavimo šaltajame ceche principų studijavimas. Kulinarijos gaminių pardavimas (platinimas). Maisto produktų ir daržovių charakteristikos. Šaltų patiekalų ir užkandžių iš daržovių reikšmė. Maistinių medžiagų konservavimo būdai kulinarinio apdorojimo metu.

kursinis darbas, pridėtas 2012-12-18


Daržovių maistinė ir biologinė vertė. Sudėtingų karštųjų patiekalų iš daržovių masių asortimentas ir klasifikavimas. Žaliavų, gaminių ruošimas ir pusgaminių ruošimas kompleksiniams kulinarijos gaminiams. Indų dizainas, dekoravimas ir reikalavimai kokybei.

kursinis darbas, pridėtas 2016-01-28


Šaldymo cecho darbo organizavimas. Pagrindinės daržovių ir grybų savybės ir maistinė vertė. Kompleksinių šaltų kulinarinių gaminių galiojimo laikas ir pardavimas. Patiekimo būdai, būdai, patiekalų patiekimo temperatūra. Patiekalų gaminimas iš žuvies, mėsos, daržovių.

praktikos ataskaita, pridėta 2016-08-03


Mechaninis daržovių virimas. Gaminimo technologija: „Bulvės, keptos folijoje“, „Bulvės, keptos kubeliais, arba griežinėliais, arba kubeliais, arba griežinėliais“, „Bulvės keptos su svogūnais“, „Troškinti kopūstai“, „Grybų kopūstai“.

kursinis darbas, pridėtas 2015-04-21


Pusgaminių ruošimas kompleksinėms sriuboms: užpilas, tyrės, skaidrios, tautinės sriubos. Patiekalų ir garnyrų ruošimas iš daržovių, grybų, sūrio, grūdų, ankštinių augalų, makaronų, mėsos, kiaušinių ir varškės, žuvies ir nežuvies vandens žaliavų.

Kulinarinis menas yra atskira teritorija, kurioje galioja savo taisyklės ir įstatymai. Tikras profesionalas žino, kad mėsa turi turėti gerą, sotų ir apetitą keliantį „išdėstymą“, tai gali būti patiekalai iš daržovių ir grybų.

Harmoningas derinys

Šių dviejų komponentų ansamblis gali tiesiogiai sudaryti nepriklausomą patiekalą. Daržovės ir grybai puikiai papildo mėsą ir kitus „solistus“.

Tradiciškai patiekalai iš daržovių ir grybų buvo kasdienis maistas. Tik šventinės vaišės nustumdavo juos į antrą planą, užleisdamos vietą mėsai, žuviai ar paukštienai. To paaiškinimo reikėtų ieškoti religiniuose principuose. Faktas yra tas, kad apie 200 dienų per metus (iš 365) būna pasninko metu, o tai reiškia, kad stačiatikių valgiaraštyje galėjo būti tik daržovės ir kruopos, kurios kartais būdavo skiedžiamos žuvies patiekalais. Nenuostabu, kad per Kalėdas ar bet kurią kitą šventę nelabai norėjau ant stalo dėti patiekalų iš daržovių ir grybų.

Tačiau laikai pasikeitė. Dabar garnyrui skiriama kur kas daugiau dėmesio jau vien dėl to, kad pačios daržovės ir grybai yra maistingas maistas, iš kurio galima paruošti daugybę nuostabių ir skanių patiekalų.

Maisto gaminimo ypatybės

Svarbi savybė – daržovių ir grybų garnyrai turi būti garinami. Taip išsaugosite patrauklią gaminių išvaizdą ir visas naudingas jų savybes. Norėdami išnaudoti visą sudedamųjų dalių vertę ir maistinę vertę, turėtumėte laikytis kelių taisyklių:

• Beveik visas daržoves, išskyrus burokėlius, žaliuosius žirnelius ir morkas, reikia dėti į verdantį, šiek tiek pasūdytą vandenį (1 litrui vandens – apie 10 gramų druskos).
• Norėdami virti daržoves, 1 kg maisto turėtumėte naudoti maždaug 600–700 ml vandens.
• Daržovėms išvirus, tiesiog reikia sumažinti ugnį – tai būtina, kad daržovės išvirtų ir skystis neužvirtų.
• Špinatų lapus, pupeles, šparagus, žirnius ir artišokus išvirkite dideliame vandens kiekyje, kad neprarastumėte spalvos.
• Greitai užšaldytas daržoves reikia virti originalioje formoje, neatitirpinus.

Belieka tik pridurti, kad patiekalai iš daržovių ir grybų gali būti sudėtingi arba paprasti. Prie pastarųjų priskiriami šalti užkandžiai ir tiesiog griežinėliais supjaustytas maistas, kuris gali būti lengvas garnyras pavasarį ar vasarą.

Garnyro klasifikacija

Garnyras skirtas papuošti arba papildyti pagrindinį patiekalą. Atitinkamai, garnyrų klasifikacija vyksta pagal visiškai suprantamą principą: mėsa, paukštiena, žuvis ar jūros gėrybės. Daržovių patiekalus galima patiekti žalius – tokiu atveju tai bus lengvas garnyras prie mėsos. Be to, daržoves galima kepti, kepti ar troškinti. Viskas priklauso nuo šventinės šventės lygio ir pačios situacijos.

Yra keletas garnyrų tipų:

• Daržovės.
• Grūdai ir ankštiniai augalai.
• Grybai.
• Makaronai.
• Švieži žalumynai.
• Košių veislės.

Garnyrai reikalingi ne tik patiekalui papuošti. Daržovėse yra daug vitaminų ir maistinių medžiagų, kurios labai naudingos virškinimui. Svarbiausia pasirinkti tinkamą priedą, kuris ne tik pagerins patiekalo skonį, bet ir padarys jį sveikesnį bei lengviau virškinamą.

Tinkamas daržovių patiekalų paruošimas ir patiekimas

Bet kuri šeimininkė turėtų žinoti, koks garnyras papildo mėsą, paukštieną ar žuvį. Nepakenktų priminti, kaip tinkamai derinti patiekalus ir kulinarinius malonumus. Tai padės ne tik sukurti sudėtingus patiekalus iš daržovių ir grybų, bet ir derinti juos įvairioms progoms.

Pavyzdžiui, virta mėsa puikiai papildys taip pat paruoštas bulves, morkas, žaliuosius žirnelius ar pupeles. Prie troškintos mėsos darniai dera troškintos ropės, cukinijos, baklažanai, bulvės ar morkos. Tokiu atveju mėsą pirmiausia galima kepti, o tada paruošti troškinant kartu su daržovėmis. Taip patiekalas bus sultingesnis ir sodresnis.

Patiekalai ir garnyrai iš daržovių ir grybų yra nuostabūs savaime – juos galima naudoti kaip pagrindinį produktą ant vasaros stalo, kai organizmas nereikalauja sunkaus maisto.

Julienne nusipelno ypatingo dėmesio – smulkiai pjaustytos daržovės ir sūris puode. Šis patiekalas taps šventinio stalo akcentu ir tikrai sukels susižavėjimo šūksnius.

Vasaros-rudens meniu

Vasaros pabaiga ir rudens pradžia – nuostabus metas, kai ranka pasiekiama visa bakalėjos parduotuvė. O jei nuvyksite į artimiausią mišką, galite pasiimti porą baravykų, kurie taps pagrindiniu neįprasto patiekalo ingredientu.

Yra keletas būdų, kaip paruošti sultingą ir aromatingą julieną, kurį tikrai įvertins visi, esantys prie stalo. Taigi, receptas Nr. 1 – „Paprastas julienas su cukinijomis ir grybais“.

Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

• Pusė kilogramo pievagrybių.
• Kiek mažesnis grietinės kiekis – maždaug 400 gramų.
• 1 svogūnas ir tiek pat cukinijų.
• 100 gramų tarkuoto sūrio.
• 2 šaukštai miltų.
• Druska ir prieskoniai.

Pirmiausia keptuvėje reikia pakepinti smulkiai pjaustytas cukinijas, tada suberti plonais griežinėliais pjaustytus svogūnus ir grybus. Mišinys troškinamas keptuvėje 10 minučių. Tada reikia paruošti padažą. Keptuvėje sumaišykite miltus ir grietinę, įpilkite nedidelį kiekį vandens, tada supilkite į daržoves ir troškinkite, kol visiškai iškeps. Patiekalą patiekite puoduose, apibarstę

Karštieji daržovių ir grybų patiekalai

Čia verta atkreipti dėmesį į troškintų cukinijų patiekimo būdą kartu su grybais. Sudedamųjų dalių galite rasti bet kuriame sode arba artimiausioje parduotuvėje:

• 2 cukinijos;
• tiek pat pomidorų;
• 300 gramų kiaulienos grybų;
• 4 šaukštai grietinės;
• česnakai;
• druskos ir prieskonių.

Visų pirma, grybus reikia troškinti su grietine. Lygiagrečiai galite gaminti cukinijas. Daržoves supjaustykite nedideliais žiedeliais (ne daugiau 1 cm), apvoliokite miltuose iš abiejų pusių ir apkepkite keptuvėje. Pomidorus taip pat reikia supjaustyti žiedais ir šiek tiek išdžiovinti sausoje keptuvėje.

Po to apkeptą cukiniją reikia dėti ant didelio lėkštės, spaustuku troškinti su išspaustu česnaku, tada pastatyti sluoksnį grietinėje troškintų grybų, o tada plonu sluoksniu išdėlioti pomidorus. Visa struktūra gausiai apibarstyta šviežiomis, smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Galite apšlakstyti trupučiu sojos padažo.

Jo Didenybė yra nusiminusi

Šį kartą tai klasikinė, su kiaulienos grybais ir baklažanais. Iš esmės patiekalai iš daržovių, grybų ir sūrio gali veikti kaip savarankiškas garnyras, kuriam nereikia pagrindinio ingrediento. Jums reikės šių ingredientų:

• 300 gramų kiaulienos grybų (tinka ir šaldyti);
• 200 gramų kieto sūrio;
• tiek pat grietinės ir baklažanų;
• šiek tiek sviesto grybams kepti;
• šiek tiek augalinio aliejaus daržovėms kepti;
• Na, žinoma, druska ir prieskoniai.

Sudedamosios dalys yra paruoštos. Belieka išsiaiškinti patiekalų iš daržovių ir grybų gaminimo ypatybes.

Žingsnis po žingsnio receptas

Šviežius kiaulienos grybus reikia supjaustyti nedideliais griežinėliais, sudėti į keptuvę ir apkepti svieste. Palaukite, kol skystis visiškai išgaruos, tada įpilkite ½ dalies grietinės ir troškinkite dar 5 minutes. Tada galite virti baklažanus – daržoves smulkiai supjaustykite ir apkepkite keptuvėje, pabaigoje įberdami tarkuoto sūrio.

Po to grybus dėti į keraminius puodus, ant viršaus pabarstyti daržovėmis, užpilti likusia grietine, likusiu tarkuotu sūriu ir pašauti į orkaitę 10-15 min.

Kiekviena šeimininkė turi savo unikalius daržovių ir grybų garnyrų ruošimo receptus. Prasidėjus vasaros sezonui mėsa ir kitas sunkus maistas išnyksta iš kasdieninio valgiaraščio, o juos pakeičia sultingos ir sveikos daržovės.

Troškintos daržovės su grybais – puiki idėja sveikiems pietums ar vakarienei arba liesai mitybai. Vasarą stengiamės kuo geriau išnaudoti šviežias daržoves, o žiemą apsieiname su paruoštais rezervais. Daržovių mišinį visada galima pakeisti: pridėti arba pašalinti ingredientą, pridėti ryškių natų su sodriais prieskoniais. Daržoves ir grybus galite troškinti ir padaže – pavyzdžiui, tiks pomidorų ar grietinėlės padažas. Imame pačius pigiausius grybus, kurių galima nusipirkti beveik visur ir visada – pievagrybius ir austrių grybus. Jei norite ir galite, galite pridėti džiovintų grybų.

Paruoškime visus produktus pagal sąrašą: grybus, daržoves, šiek tiek prieskonių ir kvapnių šviežių žolelių.

Nulupkite ir nuplaukite raudonąjį svogūną, supjaustykite plonais pusžiedžiais. Tiks ir įprasti svogūnai.

Morkas ir kopūstą supjaustykite plonomis pailgomis juostelėmis. Daržoves stengiamės supjaustyti daugmaž vienoda forma, jei nemėgstate juostelių, supjaustykite viską, pavyzdžiui, kubeliais.

Į keptuvę supilkite tiesiog kelis šaukštus aliejaus ir suberkite daržovių asorti. Tada į tą pačią keptuvę sudėkite pjaustytas paprikas.

Vidutinėje temperatūroje daržoves patroškinkite kelias minutes, tik patroškinkite, neapkepkite.

Dviejų rūšių grybus tuo pačiu nuplauname po tekančiu vandeniu ir nuplauname likusį dirvą, kurios dažnai būna parduotuvėse pirktuose grybuose. Po to grybus šiek tiek nusausinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Jei austrių grybas mažas, išardome jį į atskirus grybus ir dedame kaip visumą.

Vyšniniams pomidorams nuplėšiame uodegas ir kiekvieną pomidorą padaliname į dvi keturias dalis. Sudėkite pomidorus į keptuvę. Prieskonių dėkite savo nuožiūra, taip pat suberkite smulkiai supjaustytą česnaką. Į daržoves, galbūt pomidorą, įpilkite vandens arba daržovių/grybų sultinio ir viską troškinkite po dangčiu 12-15 minučių. Pabaigoje suberkite šiek tiek žaliųjų žirnelių, vėl išmaišykite ir pavirkite minutę. Paimame pavyzdį prieskoniams ir, jei reikia, pridedame trūkstamus.

Daržovių patiekalai ir garnyrai vaidina svarbų vaidmenį žmogaus mityboje dėl savo cheminės sudėties, nes yra vitaminų, mineralų ir skaidulų šaltinis. Termiškai apdorotos daržovės lengviau virškinamos. Daržovių patiekalai ruošiami ir patiekiami su sviestu ir padažais – grietine, pienu, grybais, pomidorais, krekeriais, kurie gerokai padidina patiekalų kaloringumą. Verdant pasikeičia daržovių spalva; žaliose daržovėse chlorofilas pakeičiamas magnio jonais vandenilio jonais, veikiant ląstelių sulose esančioms rūgštims. Norint išsaugoti žalių daržovių spalvą, jos verdamos dideliais kiekiais verdančio vandens, todėl sumažėja rūgščių koncentracija ir sutrumpėja daržovių apdorojimo laikas. Virkite inde su atviru dangteliu, kuris padeda pašalinti lakiąsias rūgštis. Baltos spalvos daržovės – bulvės, kopūstai, svogūnai – verdant pagelsta. Taip yra dėl to, kad bespalviai junginiai, turintys gliukozidų angliavandenių – oksiflavonų – hidrolizuojasi ir išskiria geltonos spalvos laisvus oksiflavonus. Šie pigmentai sudaro žalius junginius su geležies jonais, kurie palaipsniui paruduoja, o tai pastebima verdant ir kepant daržoves oksiduojančioje geležies induose.

Virtų daržovių patiekalai . Visas daržoves galite virti vandenyje arba garuose, vandens suvartojimas 0,6-0,8 litro 1 kg daržovių - kad jos būtų apsemtos, daržovės dedamos į verdantį pasūdytą vandenį ir verdamos ant silpnos ugnies tik po dangčiu žalios daržovės verdamos be dangčio. Tik burokėliai verdami be druskos, nes verdami su druska įgauna nemalonų poskonį. Neluptos daržovės dedamos į šaltą vandenį. Džiovintos daržovės ir grybai iš anksto mirkomi šaltame vandenyje 1-3 valandas ir verdamos tame pačiame vandenyje šaldytos daržovės verdamos neatšildydamos 10-15 min. Verdant nepjaustytas daržoves, jų masės pokytis nežymiai – 1-3 % sumažėja smulkintų daržovių, ypač kopūstų ir grybų – į sultinį patenka iki 30 %. Garuose šie nuostoliai sumažėja. Dažniausiai bulvės ir morkos troškinamos garuose - tinklinėje keptuvėje arba ant grotelių veikiant verdančio vandens garams po sandariai uždarytu dangčiu;

Patiekalai iš garuose troškintų daržovių . Daržovėms troškinti vandenyje ar sultinyje sunaudojama tik 20% daržovių svorio, o cukinijos, pomidorai ir moliūgai troškinami savo sultyse, o į sultinį pernešama žymiai mažiau maistinių medžiagų nei verdant. Troškinkite puode esant riebalams – 20-30g 1kg po dangčiu. Rūgštynės verdamos atskirai dėl jose esančios rūgšties, kuri neleidžia kitoms daržovėms suminkštėti.

Keptų daržovių patiekalai . Daržovės kepamos su riebalais arba dideliais kiekiais – giliuose riebaluose, o jų paviršiuje susidaro dehidratuota pluta, kurios temperatūra pasiekia 135°C ir susidaro nauji skonio bei aromatiniai junginiai. Daržovės, kuriose yra mažai stabilaus protopektino – bulvės, svogūnai – kepamos žalios. cukinijos, pomidorai, baklažanai. Likusios daržovės iškepamos ir susmulkinamos – morkos, burokėliai. Kepant daržoves vitaminas C sunaikinamas daug mažiau nei verdant ir brakonieriaujant. Kepant pagrindiniu būdu, daržovės dedamos į keptuvę su riebalais, įkaitintais iki 120-150 °C, ir kepamos, kartais baigiamos kepti orkaitėje. Riebalų suvartojama 30-75g 1 kg, tuo tarpu juos sugeria tik paviršinė pluta ir giliau nesiskverbia, todėl riebalų suvartojimas priklauso nuo pjaustymo būdo – kuo mažesni daržovių gabaliukai, tuo didesnis jų specifinis paviršiaus plotas ir tuo daugiau riebalų. yra absorbuojamas. Rastitas naudojamas daržovėms kepti. rafinuotas aliejus, kepimo ir kepimo riebalai, be to, riebalų imama 4 kartus daugiau nei daržovių, riebalai kaitinami iki 150-180°C, panardinami nedidelėmis porcijomis, kad neatvėstų riebalai. Keptų daržovių patiekalai patiekiami su padažais, grietine, sviestu ir apibarstyti žolelėmis.

Patiekalai iš troškintų daržovių . Gesinant vit. C sunaikinama daugiau nei verdant – iki 80 proc. Norint paruošti troškinius, daržovės iš pradžių kepamos iki pusės iškepimo, po to troškinamos su padažais, sultiniais, tik kopūstai troškinami iš karto be išankstinio terminio apdorojimo.

Keptų daržovių patiekalai . Daržovės kepamos porcijomis suskirstytose keptuvėse ir kepimo skardose orkaitėje. Iš pradžių jie verdami, troškinami arba kepami, trinami troškinimams ir vyniotiniams, o kartais kepami žali. Pudingų, pudingų, vyniotinių paviršius patepamas kiaušiniu ir grietine, o pieno ar grietinės padažu apipiltos daržovės apibarstomos tarkuotu sūriu ir apšlakstomos aliejumi.

Įdaryti patiekalai . Įdaryti iš anksto paruoštais pomidorais, baklažanais, paprikomis, cukinijomis ir kopūstais bei vynuogių lapais – kopūstų suktinukais.

Grybų patiekalai . Naudokite šviežius kiaulienos grybus ir pievagrybius, sūdytus arba marinuotus grybus, atskirdami juos nuo marinato, ir džiovintus grybus, prieš tai virtus.

Daržovių garnyrai. Prie mėsos ir žuvies patiekalų plačiai naudojami kompleksiniai garnyrai, kurie parenkami pagal spalvą, skonį ir sudėtį. Jie ne tik paįvairina patiekalų skonį, suteikdami jiems patrauklią išvaizdą, bet ir praturtina juos vitaminais, angliavandeniais, mineralinėmis druskomis, skatina pagrindinių produktų virškinamumą.

Patiekalai iš grybų ir daržovių – tikras atradimas tiems, kurie griežtai stebi savo figūrą ar laikosi pasninko. Gamybos procese tokie patiekalai kepami orkaitėje arba troškinami įpylus vandens, vadinasi, jiems reikia daug mažiau aliejaus. O pačios daržovės, kaip tokių receptų sudedamoji dalis, yra mažiau kaloringos nei mėsos komponentai ar miltų pagrindas.

Čia sužinosite, kaip troškinti daržoves su grybais.

Grybų troškinys

Ingridientai:

Šiam grybų ir daržovių patiekalui paruošti prireiks 7-8 sūdytų baravykų arba, 2 svogūnų arba kekės žalių svogūnų, 3 v.š. šaukštai augalinio aliejaus, pipirai.

Paruošimas:

Sūdytus grybus smulkiai supjaustykite, suberkite susmulkintus žalius arba augaliniame aliejuje lengvai apkepintus svogūnus. Sumaišykite viską. Pagal šį receptą paruoštą daržovių ir grybų troškinį pabarstykite pipirais.

Grybinis guliašas su pomidorais

Ingridientai:

700 g grybų, 1 a.š. šaukštas miltų, 3 svogūnai, 2 v.š. šaukštai sviesto, 2 v.š. šaukštai smulkintų krapų, 1 saldžioji paprika, 3 pomidorai, 3 v.š. šaukštai grietinės, druskos, pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

Perdirbtus grybus susmulkinkite ir pakepinkite svieste, tada suberkite pakepintus svogūnus, pakepintus miltus, smulkiai pjaustytas paprikas, druską.

Suberkite nuluptus, griežinėliais supjaustytus pomidorus ir troškinkite dar 10-15 minučių, o baigiant troškinti suberkite grietinę ir smulkintus krapus.

Voveraičių ir rusvos troškinys

Ingridientai:

Morkos, ropės, svogūnai – viskas lygiomis dalimis.

Paruošimas:

Aliejuje pakepinkite smulkintus grybus, kubeliais pjaustytas morkas ir ropes, smulkintus svogūnus – viską atskirai.

Sudėkite į puodą kartu su plonais žalių bulvių griežinėliais, įpilkite verdančio vandens, pomidorų tyrės ir troškinkite, kol suminkštės.

Pabarstykite krapais, įpilkite grietinės ir vėl gerai išvirkite.

Troškintas daržoves su grybais patiekite šiltas su žaliomis salotomis.

"Miškininko troškinys"

Ingridientai:

50 g vamzdinių grybų (juos galima pakeisti voveraitėmis ar kitais grybais), 3-4 bulvės, 3 morkos, 1 nedidelė žiedinio kopūsto galvutė, žirneliai, mėsos sultinio kubeliai, 1 porai, 100 ml pieno, 100 g lydyto sūrio, pomidorų, druskos, pipirų, petražolių.

Paruošimas:

Puode užvirinkite 500 ml vandens ir jame ištirpinkite mėsos sultinio kubelį. Į verdantį sultinį smulkiais griežinėliais supjaustykite bulves, morkas ir žiedinius kopūstus. Leiskite daržovėms virti 5 minutes, tada suberkite žirnelius ir šiek tiek pomidorų pastos. Keptuvę sandariai uždenkite dangčiu ir kepkite daržoves, kol iškeps.

Susmulkintus grybus ir svogūnų žiedus pakepinkite riebaluose ir supilkite pieną. Į verdantį pieno sultinį smulkiai suberkite lydytą sūrį, tada pagardinkite prieskoniais.

Atsargiai išmaišę daržoves, į keptuvę supilkite pieno sultinį. Pagal šį receptą paruoštus grybus ir daržoves papuoškite pomidorų griežinėliais, pabarstykite petražolėmis ir patiekite karštus.

Grybų troškinys

Ingridientai:

1 kg grybų, 2 svogūnai, 4 pomidorai, 2 valg. šaukštai sviesto, 1 arbatinis šaukštelis miltų, druskos, pipirų, žolelių.

Paruošimas:

Grybus nulupkite, nulauždami stiebus, didelius grybus supjaustykite į keletą dalių. Susmulkintą svogūną lengvai pakepinkite 1 valg. šaukštą aliejaus, sumaišyti su grybais ir palaikyti ant ugnies, kol iš jų išgaruos visa drėgmė. Suberkite miltus, pomidorus (nuėmus odeles ir sėklas), druską, smulkintus žalumynus. Palaikykite ant ugnies uždengę, kol troškinys ištroškins. Troškintas daržoves su grybais, paruoštus pagal šį receptą, patiekite labai karštas.

Grybinis guliašas

Ingridientai:

1 kg grybų, 2 ankštys saldžiosios raudonosios paprikos, 6 ankštys žaliosios saldžiosios paprikos, 4 pomidorai, 80 g lašinių, 4 svogūnai, druska.

Paruošimas:

Smulkiai pjaustytus svogūnus pakepinkite riebaluose, suberkite nuluptus ir nuplautus grybus, susmulkintą žalią ir raudoną papriką bei griežinėliais pjaustytus pomidorus.

Virkite visus maisto produktus, kol jie visiškai iškeps, jei įmanoma, įpilkite vandens.

Peržiūrėkite aukščiau pateiktų troškintų daržovių su grybais receptų nuotraukas:

Orkaitėje keptų daržovių ir grybų kepimo receptai

Svogūnai su grybais alaus padaže

Ingridientai:

1 baltas salotinis svogūnas, 2 pomidorai, 1 200 g, 150 g voveraičių, 200 ml šviesaus alaus, 150 g rūkytos virtos krūtinėlės, 30 g kietojo sūrio (pvz., rusiško), 20 g nuluptų pušies riešutų, nedidelis ryšelis krapų, kelių šakelių šviežio rozmarino, druskos pagal skonį, augalinio aliejaus kepimui.

Paruošimas:

Šiam grybų ir daržovių receptui orkaitėje reikia krūtinėlę supjaustyti mažais kubeliais. Grybus nuplaukite, nusausinkite ir nulupkite, supjaustykite mažais griežinėliais. Viską kartu pakepinkite įkaitintame augaliniame aliejuje 15-20 min. Suberkite riešutus, smulkintus krapus ir rozmarinus, druską.

Svogūną nulupkite ir padėkite į verdantį vandenį 5 minutėms. Atvėsinkite, nupjaukite viršų ir šaukštu išimkite šerdį. Užpildykite gautu mišiniu.

Nuimkite pomidorų stiebus, perpjaukite skersai ir padėkite į verdantį vandenį 2-3 minutėms. Nuimkite odelę ir supjaustykite daržoves mažais kubeliais. Sudėkite į gilią kepimo formą.

Įdarykite svogūną, uždėkite ant pomidorų ir užpilkite alumi. Kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Iškeptas daržoves pabarstykite grybais su svogūnais likus 4-5 minutėms iki kepimo.

Skvošas su grybais, kumpiu ir riešutais

Ingridientai:

2 moliūgai, 200 g lieso kumpio, 150 g šviežio, 150 g morkų, 1 svogūnas, 100 g ryžių dribsnių, 100 g grietinės, 50 g sviesto, 30 g nuluptų pušies riešutų, kelios šakelės krapų, druskos pagal skonį, 30 ml augalinis aliejus kepimui.

Paruošimas:

Nupjaukite moliūgų viršūnes. Išimkite šerdį ir smulkiai supjaustykite minkštimą.

Ryžių grūdelius gerai nuplaukite ir 10–12 minučių virkite pasūdytame vandenyje, kol pusiau išvirs.

Nulupkite svogūnus ir morkas. Grybus nuplaukite, nusausinkite ir nulupkite. Morkas supjaustykite juostelėmis, svogūnus ir kumpį smulkiais kubeliais. Smulkiai supjaustykite grybus.

Kumpį su daržovėmis ir grybais pakepinkite įkaitintame augaliniame aliejuje, kol daržovės suminkštės. Suberkite į atskirą indą, suberkite smulkintus krapus, ryžius, kedro riešutus, grietinę ir pusę sviesto.

Įdarykite moliūgą mišiniu ir uždenkite nupjautomis viršūnėlėmis. Apšlakstykite likusiu lydytu sviestu. Daržoves ir grybus kepkite iki 180C įkaitintoje orkaitėje 25 minutes.

Porcini grybai su pomidorais

Ingridientai:

Šiam keptų daržovių su grybais receptui reikės 500 g kiaulienos grybų, 3 šviežių pomidorų, 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus, 1 svogūnas, 2-3 skiltelės česnako, 2 valg. šaukštai džiūvėsėlių, druskos, pipirų pagal skonį, petražolių, 3 v.š. šaukštai tarkuoto sūrio.

Paruošimas:

Didelėse, stipriose kiaulienos grybų kepurėlėse išpjaukite dalį minkštimo nuo vidurio. Smulkiai supjaustykite šį minkštimą ir grybų stiebus, pakepinkite aliejuje kartu su smulkintais svogūnais, pagardinkite česnaku, druska, pipirais, džiūvėsėliais. Grybų kepures apkepkite aliejuje, pomidorus supjaustykite griežinėliais ir taip pat apkepkite.

Į keptuvę sudėkite pomidorų skilteles ir ant jų išdėliokite keptas grybų kepurėles, užpildytas faršu. Grybus apibarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite orkaitėje. Patiekalas iš keptų daržovių ir grybų bus paruoštas, kai sūris apskrus.

Daržovės su grybais

Ingridientai:

200 g baklažanų ir cukinijų, 100 g saldžiosios paprikos, 100 g žaliųjų svogūnų, 250 g grybų (baltųjų arba pievagrybių), 300 g pomidorų, 1/4 stiklinės saulėgrąžų aliejaus, druskos, petražolių.

Paruošimas:

Norėdami paruošti patiekalus iš keptų daržovių ir grybų, baklažanus supjaustykite kubeliais, pasūdykite ir palikite 30 min. Tada nuplaukite šaltu vandeniu ir išspauskite.

Iš saldžiosios paprikos ankščių išimkite stiebus su sėklomis, kiekvieną ankštį supjaustykite į 6-8 dalis ir 2-3 minutes palaikykite verdančiame vandenyje.

Cukinijas nulupkite ir supjaustykite mažais griežinėliais. Žaliuosius svogūnus padalinkite 2–3 cm ilgio gabalėliais, tada nuplaukite, nulupkite ir šviežius grybus supjaustykite griežinėliais.

Visas paruoštas daržoves atskirai lengvai pakepinkite keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi, suberkite į puodą, suberkite griežinėliais pjaustytus pomidorus, kelias petražolių šakeles, išmaišykite ir kepkite orkaitėje 20-25 min.

Orkaitėje keptas daržoves su grybais patiekite karštas arba šaltas kaip atskirą patiekalą, su virtomis bulvėmis arba trapių ryžių koše – prie žuvies ar mėsos.

Kaip virti paprastas daržoves ir grybus orkaitėje

Valstiečių stiliaus grybai

Ingridientai:

1 kg grybų, 100 g svogūnų, 100 ml alyvuogių arba 100 ml sviesto, 30 g pomidorų tyrės, 800 g ryžių, petražolės, malti raudonieji pipirai, druska.

Paruošimas:

Grybus išvirkite pasūdytame vandenyje. Svieste arba alyvuogių aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, įberkite maltų raudonųjų pipirų, pomidorų tyrės ir supilkite grybų sultinį. Išvirusius grybus supjaustykite griežinėliais, dėkite į padažą, suberkite ryžius, pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis, gerai išmaišykite ir pašaukite į orkaitę 20 min.

Orkaitėje keptas daržoves su grybais, paruoštais pagal šį receptą, patiekite karštas, o jei patiekalas kepamas alyvuogių aliejuje, galite patiekti ir šaltą.

Baklažanai įdaryti grybais

Ingridientai:

1 kg baklažanų, 100 g svogūnų, 150 ml alyvuogių aliejaus, 20 g triufelių, 200 g kitų grybų, 300 ml balto mėsos padažo, 2 kiaušiniai, 150 ml mėsos sulčių, 150 ml pomidorų sulčių.

Paruošimas:

Prieš kepant grybus su daržovėmis, baklažanus reikia perpjauti išilgai pusiau ir pakepinti. Išpjaukite dalį minkštimo iš vidurio.

Į alyvuogių aliejuje pakeptus smulkiai pjaustytus svogūnus suberkite smulkiai pjaustytus triufelius, kitus grybus ir iš baklažanų nuimtą minkštimą, supilkite kiaušinio tryniu sutirštinto baltos mėsos padažą. Gautu įdaru įdarykite baklažanus, dėkite į riebalais išteptą skardą ir kepkite orkaitėje.

Prieš patiekiant užpilkite mėsos sultimis, pagardintomis pomidorų sultimis.

Grybų paštetas

Ingridientai:

250 g grybų, 150 g baltos duonos, 1 svogūnas, druska, malti pipirai, 1/2 stiklinės pieno, 2 kiaušinių tryniai, 2 baltymai, riebalai, 2 valg. šaukštai miltų, tarkuoto sūrio.

Paruošimas:

Svogūnus pakepinkite riebaluose, suberkite smulkiai pjaustytus šviežius grybus, druską, maltus pipirus ir troškinkite po dangčiu, kol suminkštės. Kai grybai atvės, supilkite iš anksto išmirkytą ir sutrupintą piene baltą duoną, trynius ir išplaktus baltymus.

Šią masę dėkite į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą skardą, dėkite į gilią, vandens pripiltą keptuvę, ir toliau troškinkite ant viryklės arba orkaitėje 40-50 min.

Prieš patiekiant apibarstyti tarkuotu sūriu.

Špinatai su grybais

Ingridientai:

Šiam paprastam daržovių ir grybų patiekalui reikės 1 kg špinatų, 150 g grybų, 3 valg. šaukštai sviesto, 2 v.š. šaukštai sūrio, druskos.

Paruošimas:

Špinatus išrūšiuoti, nuplauti keliuose vandenyse, užplikyti stačiu pasūdytu verdančiu vandeniu, išspausti ir sudėti į negilią keptuvę, įpilti 1 valg. šaukštas sviesto. Iš anksto nuvalyti ir supjaustyti grybai, atskirai troškinti su sviestu, tada sumaišyti špinatus su grybais, pridėti tarkuoto sūrio ir 1 valg. šaukštą sviesto, dėkite į molinę formą, pašaukite į orkaitę, pabarstykite tarkuotu sūriu ir ant viršaus uždėkite šiek tiek sviesto. Leiskite pastovėti keletą minučių, kol apskrus.

Ką dar galite gaminti iš grybų ir daržovių?

Ką dar galima virti iš grybų ir daržovių – skanaus ir nekaloringo?

Grybai su pipirais

Ingridientai:

1 cukinija, 1-2 ankštys saldžiosios paprikos, 4-5 grybai, 3-4 pomidorai, žalieji svogūnai, 1-2 valg. šaukštai riebalų.

Paruošimas:

Voveraites geriau kepti atskirai saulėgrąžų aliejuje, o svinushki - grietinėje.

Iš pipirų ankščių išimkite šerdis su sėklomis, kiekvieną ankštį supjaustykite į 6-8 dalis ir 2-3 minutes palaikykite verdančiame vandenyje.

Cukinijas nulupkite ir supjaustykite mažais griežinėliais. Žaliuosius svogūnus supjaustykite 2–3 cm ilgio gabalėliais, nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Daržoves atskirai lengvai apkepkite keptuvėje, suberkite į puodą, suberkite griežinėliais supjaustytus pomidorus, išmaišykite, uždenkite dangčiu ir troškinkite 20-25 min. Patiekite su virtomis bulvėmis arba traškia ryžių koše, ją galima patiekti ir kaip garnyrą prie žuvies ar mėsos.

Grybai marinuoti su daržovėmis

Ingridientai:

500-750 g šviežių grybų, 1-2 svogūnai, 1 morka, 1/2 saliero šaknies, 100 ml augalinio aliejaus arba 120 g sviesto, 2-3 pomidorai, 1 arbatinis šaukštelis miltų, 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų, 1 arbatinis šaukštelis druskos , 1/2 puodelio vyno, česnako.

Paruošimas:

Svogūną, morkas ir salierą nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Troškinkite šaknis daržovėje arba svieste. Į troškintas šaknis suberkite iš anksto nuluptus, nuplautus ir ne itin smulkiai pjaustytus šviežius grybus. Kai grybai suminkštės, suberkite smulkiai pjaustytus pomidorus, suberkite miltus ir juoduosius pipirus, įberkite druskos ir vyno. Turinį užpilkite karštu vandeniu, lengvai uždenkite grybus ir virkite ant silpnos ugnies. Gatavą patiekalą pagardinkite išspaustu česnaku.

Čia galite pamatyti daržovių su grybais, keptų orkaitėje ar virtų ant viryklės receptų nuotraukų pasirinkimą: