Avinžirniai yra ankštinis augalas, kilęs iš Azijos, Afrikos, Australijos ir Amerikos. Avinžirniai rytuose dažnai vadinami turkiškais, avinžirniais arba Voložsko žirneliais, avinžirniai – nokhutais. Šiandien avinžirniai dažnai naudojami ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, jie yra puikus užkandis, salotų komponentas ir netgi desertas. Iš avinžirnių galite pasigaminti gėrimą – senovinės kavos analogą, kurio receptą papasakosime šiek tiek vėliau. Tuo tarpu pabandykime suprasti naudingąsias ir kenksmingas šio užjūrio žirnio savybes.

Naudingos avinžirnių savybės

Vos tik avinžirniai pasirodė Rusijos parduotuvių lentynose, jie tvirtai užėmė deramą vietą, vis labiau išstumdami įprastus rusiškus žirnius. Nenuostabu, kad avinžirniuose yra aminorūgščių, mineralų, riebalų, skaidulų ir vitaminų. O svarbiausia, kad šiuose žirniuose yra daug baltymų, kurie puikiai virškinami ir lengvai pakeičia mėsos produktus. Tai reiškia, kad avinžirniai turi būti įtraukti į vegetarų racioną. Be to, avinžirniai turi daug gydomųjų savybių.

Avinžirniuose yra metionino, kuris yra daugelio vaistų, skirtų kepenų funkcijai palaikyti, sudėtyje. Avinžirniai neleidžia riebalams kauptis kepenyse.

Turkiški žirniai puikiai veikia kraujagyslių būklę, mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Didelis kalcio ir fosforo kiekis gerina kaulinio audinio būklę. Reguliarus avinžirnių vartojimas apsaugo nuo osteoporozės, gerina nagų, dantų ir plaukų būklę.

Avinžirniai turi daug kalio ir magnio, kurie yra labai naudingi širdies veiklai.

Didelis vitamino C kiekis leidžia naudoti žirnius kaip vieną geriausių imuninės sistemos stiprinimo priemonių.

Avinžirniuose yra daug skaidulų. Maistinės skaidulos sugeria toksinus ir atliekas, kaip šepetėlis išvalo žarnyną nuo sustingusių išmatų akmenų. Reguliarus avinžirnių vartojimas yra puiki vidurių užkietėjimo prevencija.

Avinžirniai labai naudingi nuo alergijos, efektyvus tiek išorinis, tiek vidinis. Jei norite palengvinti alerginę reakciją, tereikia suvalgyti saują avinžirnių. O iš maltų žirnių miltų daro tepalus, kurie veiksmingi nuo bėrimų, grybelių ir nudegimų.

Avinžirniai yra labai naudingi akių sveikatai. Jei avinžirnius valgysite bent 2-3 kartus per savaitę, galite išlaikyti regėjimo aštrumą iki senatvės ir apsisaugoti nuo glaukomos ir kataraktos išsivystymo. Avinžirnių miltai padeda normalizuoti akispūdį.

Žirniai yra labai naudingi moterų sveikatai, ypač nėštumo metu. Nėštumo metu į savo racioną būtinai įtraukite avinžirnių – tai padės palaikyti reikiamą hemoglobino lygį.

Didelis mangano kiekis mažina nervinių skaidulų pralaidumą, todėl žmogus tampa labiau subalansuotas ir atsparus stresui.

Avinžirniai yra sveikas, mažai kaloringas baltyminis užkandis. Džiovinti žirniai taip pat labai skanūs – maloniai traška ant dantų ir gali greitai ir ilgam numalšinti alkį. Jei norite numesti svorio, į savo racioną būtinai įtraukite avinžirnius.

Kai kurie žmonės bijo valgyti avinžirnius, nes tai pupelės, kurios dažnai sukelia dujų susidarymą ir vidurių pūtimą. Tačiau avinžirniai šiuo atžvilgiu yra gana minkšti ir subtilūs. Turkiški žirniai nesukels didelių sumaiščių jūsų žarnyne ir nesukels pilvo pūtimo, pavyzdžiui, pupelės ar mung pupelės. Norint visiškai nuslopinti dujų susidarymą, avinžirnius reikia virti su prieskoniais, turinčiais karmininį poveikį. Tai kmynai, krapų sėklos, kalendros, rozmarinai, ciberžolė ir kt. Tačiau nemanykite, kad avinžirniai yra nekenksmingas ir paprastas produktas. Kaip ir daugelis pupelių, avinžirniai turi daugybę kontraindikacijų.

Kas neturėtų valgyti avinžirnių?

Jei turite silpną žarnyną, kuris linkęs į vidurių pūtimą, vis tiek turėtumėte vengti valgyti avinžirnius. Žirniai palaipsniui įtraukiami į vyresnio amžiaus žmonių mitybą, nes bėgant metams jų žarnyno raumenys silpsta. Taip pat avinžirnių neturėtų vartoti krūtimi maitinančios moterys, jei kūdikiui nėra keturių mėnesių. Tokiu atveju avinžirniai gali sustiprinti kūdikių dieglių eigą, vaikas kentės nuo audros skrandyje. Avinžirniai gali būti gana agresyvūs šlapimo sistemai. Jei turite šlapimo pūslės problemų, šio produkto naudojimas turėtų būti ribotas. Ūminės inkstų ligos, podagra, tromboflebitas, gastritas – visa tai yra kontraindikacija valgyti avinžirnius, nes produktas laikomas gana sunkiu, padidina šlapalo gamybą. Be to, yra toks dalykas kaip „individuali netolerancija“. Jei niekada anksčiau nevalgėte avinžirnių, pradėkite bandyti produktą mažomis porcijomis.

Avinžirniai gana plačiai naudojami kulinarijoje, valgomi įvairiomis formomis. Štai keletas populiarių būdų jį paruošti ir valgyti.

1. Kava. Prieš kelis šimtmečius iš avinžirnių buvo ruošiama skani ir aromatinga kava. Žirniai buvo džiovinami keptuvėje, o paskui sumalami, o milteliai buvo užplikyti kaip kava. Gėrimas turėjo būdingą riešutų kvapą ir skonį, kas suteikė jam ypatingo išskirtinumo.
2. Virti avinžirniai. Prieš verdant žirnius reikia pamirkyti 8-12 valandų. Jei reikia greičiau išvirti avinžirnius, į vandenį galite įberti šaukštą sodos. Tai ne tik pagreitins gaminimo procesą, bet ir suaktyvins angliavandenių skaidymą, o tai pašalins padidėjusį dujų susidarymą žarnyne. Virti avinžirniai dedami kaip ingredientas į salotas, be avinžirnių neapsieina nei vienas šventinis ar vestuvinis plovas.
3. Daiginti avinžirniai. Avinžirnių daigai yra gryni baltymai, labai sveiki ir lengvai virškinami. Kad avinžirniai sudygtų, pupeles reikia nuplauti ir palaikyti vandenyje apie 10 valandų. Tada pupeles vėl reikia nuplauti, įdėti į indą, kurio apačioje yra nedidelis vandens kiekis, pirmiausia suvynioti į šlapią marlę. Po to žirnius reikia plauti kas 6-8 valandas, kad jie nesurūgtų. Kai tik išsirita pirmieji daigai, reikia atidaryti marlę ir įdėti indus į šaldytuvą. Įsitikinkite, kad avinžirniai nesurūgtų ir neišdžiūtų, periodiškai juos kruopščiai nuplaukite. Kai daigai pasiekia 4-5 cm, juos galima valgyti atskirai arba kartu su pupelėmis. Daigintus avinžirnius sumaišykite su žaliais svogūnais ir agurkais, pagardinkite citrinos sultimis ir aliejumi. Rezultatas – labai skanios ir maistingos salotos.
4. Avinžirnių miltai.Šio produkto ypatumas yra tas, kad miltuose nėra glitimo. Tai labai svarbu sergantiems celiakija – netoleruojantiems glitimo produktų. Paruošti miltus nėra sunku – pupelės išdžiovinamos ir sumalamos. Iš šio gaminio gaminama labai skani ir puri duona, dedama į padažus ir sriubas, kad sutirštėtų patiekalai, blynai ir daug kitų skanėstų.
5. Sūdyti avinžirniai.Šiuolaikinė avinžirnių vizija leido pupeles panaudoti kaip skanų užkandį prie alaus. Avinžirniai mirkomi labai pasūdytame vandenyje, o po to išdžiovinami ir apkepami keptuvėje arba dedami į orkaitę. Galutinis rezultatas – skanūs, traškūs, sūrūs rutuliukai, kurie puikiai dera su alumi. O jei avinžirnius pamerksite į saldų vandenį, gausite skanius desertinius rutuliukus, kuriais galėsite papuošti pyragus.
6. Humusas. Galima sakyti, kad humusas yra vienas iš labiausiai paplitusių ir žinomiausių avinžirnių patiekalų. Pagaminti humusą nėra sunku. Norėdami tai padaryti, pupelės vieną dieną mirkomos karštame vandenyje, kad jos taptų visiškai minkštos. Tada žirnius reikia susmulkinti skiediniu arba susmulkinti maišytuve. Į gautą masę dedami įvairūs prieskoniai ir žolelės. Paprastai tai yra alyvuogių aliejus, česnakai, citrinos sultys, sezamo pasta, paprika. Kiekviena šeima humusą ruošia savaip, atsižvelgdama į savo skonį ir pageidavimus. Išvirti makaronai valgomi su duona, traškučiais, pita duona, pita duona ir kt.

Avinžirniai yra idealus produktas, kuris puikiai dera su mėsa, žuvimi, paukštiena ir daržovėmis. Iš avinžirnių gaminamos košės, sriubos, kepiniai, kotletai, užkandžiai, desertai, salotos – sąrašas begalinis! Pasinaudokite šiais nuostabiais receptais ir palepinkite save ir savo artimuosius ne tik skaniu, bet ir nepaprastai sveiku patiekalu.

Kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, Indijoje ar Italijoje, avinžirniai yra neatsiejama kasdienės mitybos dalis. Tai turtingas maistinių skaidulų ir baltymų šaltinis. Pirkite avinžirnius, įtraukite juos į savo racioną bent kartą per savaitę ir labai greitai nustebsite pastebėję, kad jūsų šeima serga daug rečiau!

Vaizdo įrašas: avinžirnių nauda ir žala

Avinžirniai

Avinžirniai yra turkiški žirniai iš ankštinių šeimos, jie taip pat dažnai vadinami ėriukų arba uzbekų žirneliais.. Naudingomis savybėmis avinžirniai prilygsta lęšiams. Pastaruoju metu šis produktas vis dažniau naudojamas kasdienėje mityboje, padedantis greitai prisotinti kūną.

Naudingos avinžirnių savybės ir jų sudėtis

Verta paminėti, kad Viduriniai Rytai laikomi avinžirnių gimtine, kur sėklos jau daugelį metų aktyviai naudojamos ne tik maistui, bet ir kaip vaistas.
Dietologų teigimu, reguliarus avinžirnių vartojimas teigiamai veikia virškinamąjį traktą, stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą bei kontroliuoja normalų cukraus kiekį kraujyje.

Avinžirnių sudėtis

• vitaminai: B1, B2, B3, B5, B6, B9, biotinas, taip pat P, A, E ir C;
• metioninas, dalyvaujantis cisteino, adrenalino ir cholino sintezėje, taip užkertant kelią kepenų suriebėjimui, didinant darbingumą ir normalizuojant cholesterolio kiekį kraujyje;
• selenas, kurio pagrindinė užduotis – pailginti jaunystę, blokuoti vėžines ląsteles ir žymiai padidinti smegenų veiklą;
• Iš mineralinių medžiagų reikėtų išskirti kalį, fosforą, geležį, kalcį, manganą, silicį ir borą.

Avinžirnių kalorijų kiekis

• Antsvorio turintys žmonės turėtų atsižvelgti į tai, kad šimte gramų avinžirnių yra apie 365 kcal.

Kaip ir kiek teisingai virti avinžirnius

Pirmiausia žirnius reikia nuplauti, kad pašalintų dulkių ir nešvarumų perteklių, o po to keletą valandų pamirkyti kambario temperatūros vandenyje. Kad ankštinės daržovės iškeptų kuo greičiau, daugelis įberia vieną arbatinį šaukštelį sodos, kuri padeda gerokai sušvelninti tankų sėklų lukštą. Tačiau svarbu žinoti, kad veikiant soda, avinžirniai gali labai išvirti. Todėl geriausia dėti gaminant tyreles, o norint gauti pilno grūdo – virti paprastame vandenyje. Druską patartina berti tik pačioje virimo pabaigoje.

Avinžirnius be mirkymo reikia virti apie pusantros valandos, tačiau jei mirkomi 4 valandas, tai turėtų pakakti 30-40 minučių.

Kaip virti avinžirnius

Šiandien yra didžiulis pasirinkimas įvairių sočių ir maistingų avinžirnių patiekalų – sriubų, dribsnių, salotų, plovo, sumuštinių užtepėlių ir užkandžių. Rytietiškos virtuvės mėgėjams galiu pasiūlyti originalų virtų avinžirnių receptą grietinės padaže, kuris gali tapti tikra vakarienės stalo puošmena.

Fatteh "Hommos" yra tradicinis arabiškas patiekalas, gaminamas iš didelių avinžirnių ir keptos duonos grietinės padaže. Verta paminėti, kad šio recepto paruošimas nereikalauja daug laiko ir pastangų, jam nereikia specialių užjūrio produktų.

Avinžirniai su kepta duona Fatte Hommos grietinės padaže

Pagrindinių Fatte Hommos ingredientų sąrašas

• 400 g avinžirnių
• 500 ml riebios šviežios grietinės
• 1 vidutinio dydžio citrina
• 2 skiltelės česnako
• 50 ml sezamo pastos
• druskos pagal skonį
• 50 ml ghi
• 150 g graikinių riešutų
• Jei norite, galite naudoti 15 gramų malto kummuno
• 10 g saldžiųjų raudonųjų pipirų
• 1 didelis pomidoras
• kelių šakelių šviežių petražolių arba mėtų
• 5 plonos pitos duonos, kur dėl ypatingo saldaus skonio patartina rinktis turkišką arba libanietišką

Receptas

1. Pirmiausia paruoškite žirnius. Norėdami tai padaryti, kruopščiai surūšiuokite sėklas, kad pašalintumėte šiukšlių perteklių, nuplaukite ir keletą valandų pamerkite į karštą vandenį, kol išbrinks, o tai labai palengvins ir pagreitins gaminimo procesą.
2. Pita duoną suplėšykite mažais gabalėliais ir šiek tiek padžiovinkite orkaitėje. Skrudučių mėgėjai šią duoną galite kepti aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
3. Pradėkite ruošti grietinės padažą. Giliame dubenyje sumaišykite grietinę, sezamo pastą, išspaustą česnaką, druską ir citrinos sultis. Viską kruopščiai išmaišykite iki vientisos vientisos masės ir plona srovele palaipsniui supilkite karštą žirnių sultinį. Turėtumėte gauti padažą, kurio konsistencija yra panaši į blynų tešlą.
4. Gautu padažu visiškai užpilkite lavašo riekeles. Išvirusius avinžirnius paskleiskite per visą paviršių ir užpilkite karštu lydytu sviestu.

Jei pageidaujama, gatavą patiekalą galima papuošti petražolėmis, maltais raudonaisiais pipirais, keptais riešutais ir kummunu. Konservuotos daržovės ir švieži pomidorai yra idealus priedas.

Kategorija – ,

Turkiški žirniai – vienmetis, ankštinis augalas, kurio grūdeliai neįprastos formos, primenantys avino galvą su paukščio snapu.

Stiebas stačias, padengtas liaukiniais plaukeliais.

Lapai nelygūs. Jis pasiekia 20–70 cm aukštį. Ankštys yra trumpos, išbrinkusios, turi nuo 1 iki 3 grūdelių, gumbuoto paviršiaus. Spalva - nuo geltonos iki labai tamsios. 1000 sėklų svoris, priklausomai nuo veislės, svyruoja nuo 150 iki 300 g.

Turkiškas žirnis – šilumą mėgstantis, savidulkis augalas, apdulkinimas vyksta uždaro žiedo fazėje, kartais kryžmadulkė. Anksti nokstančių veislių auginimo sezonas yra 90–110 dienų, vėlyvų – iki 150–220 dienų.

Dygti prasideda 3-5 °C temperatūroje, daigai trumpalaikes šalnas ištveria iki 8-11 °C. Žydėjimo – pupelių formavimosi laikotarpiu optimali temperatūra turi būti nuo 24-28 °C.

Vidurinė Azija laikoma auginamų avinžirnių tėvyne. Augalas auginamas Vidurio ir Vidurinės Azijos, Rytų Afrikos, Rytų Europos, Indijos ir Viduržemio jūros regiono šalyse.

Manoma, kad avinžirnius žmonės žinojo ir vartojo dar gerokai prieš mūsų eros pradžią. Taigi Graikijoje buvo rasta ne mažiau kaip 7,5 tūkstančio metų senumo avinžirnių žirniai, o Irake buvo išsaugotos „bronzos“ amžiaus avinžirnių sėklos. Senovėje avinžirniai dažnai buvo naudojami ne tik kaip maistas, bet ir kaip vaistas.

Avinžirniai yra trečia populiariausia ankštinė kultūra pasaulyje po žirnių ir pupelių.

Šiuolaikiniai mokslininkai nustatė, kad ne be reikalo žmonės visada vertino šią ankštinių augalų rūšį. Avinžirnių grūduose yra iki 30% baltymų, kurie savo kokybe artimi kiaušinių baltymams, iki 8% aliejaus, 50-60% angliavandenių, 2-5% mineralų, daug vitaminų: A, B1, B2, V3, C, B6. .

Dėl didelės maistinės vertės vietoj mėsos galima valgyti žirnius, kaip daugelis daro pasninko metu.

Ši dieta padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų.

Dėl didelio skaidulų kiekio avinžirniai gerina virškinimą, teigiamai veikia širdies veiklą, taip pat reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. Avinžirniai aprūpina organizmą energija, kuri panaudojama palaipsniui, nedidinant cukraus kiekio kraujyje.

Dioscorides Pedanius, vienas iš žinomų imperatoriaus Nerono laikų gydytojų, praneša, kad švelnūs jauni avinžirnių grūdai turi teigiamą poveikį skrandžio veiklai ir rekomenduoja juos naudoti desertui. Hipokratas rekomendavo avinžirnius kaip tinkamos mitybos dalį sergant odos ligomis.

Meilės avinžirniams įrodymų mokslininkai aptiko Egipte, kur vienoje iš freskų faraonas Echnatonas pavaizduotas su humuso šakele rankoje. Manoma, kad šis augalas simbolizavo vyrišką Egipto valdovo jėgą.

Avinžirnius kaip prausiklį rekomenduojama naudoti taip. Žirnius pamirkykite šaltame virintame vandenyje 8 valandas kambario temperatūros keraminiame dubenyje (geriausia per naktį). Pasibaigus laikui, perkiškite žirnius per mėsmalę su smulkiomis grotelėmis.

Valgykite mažomis porcijomis visą dieną (dekite į dribsnius, sriubas, salotas). Kitą dieną pakartokite visą procesą. Tokiu būdu suvartokite per savaitę.

Tai skatina svorio mažėjimą, valymą ir, be to, prisotina organizmą vertingais vitaminais ir mineralais.

Valymas gali būti atliekamas savaitiniais kursais su savaitės pertraukomis. Visas kursas - 3 mėnesiai.

Keliautojai ir turistai gali būti nustebinti avinžirnių paruošimo būdų įvairove. Arabų šalyse jis yra pagrindinis nacionalinių patiekalų, tokių kaip humusas (bulvių košė), falafelis (šiltas rutulio formos užkandis) ar kuskusas, ingredientas. Taip pat sumalama į miltus, kurie vėliau dedami į padažus arba naudojami kavos pakaitalui gaminti. Turkiškų žirnių taip pat dedama į sriubas ir salotas. Indijoje ir Pakistane jaunos avinžirnių ankštys valgomos kaip daržovės. Rytų šalyse kepti turkiški žirniai yra delikatesas.

Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl žmonės dažnai vengia į savo įprastą mitybą įtraukti žirnių ir kitų ankštinių augalų, yra maisto gaminimo laikas ir virškinimo problemos.

Po gausaus pupelių valgio dažnai jaučiate sunkumo jausmą skrandyje ir vidurių pūtimą. Bėdos priežastis – ankštiniuose augaluose esantys oligosacharidai, kurie labai sunkiai ištirpsta vandenyje ir skrandžio sultyse. Ankštines daržoves prieš verdant reikia ilgai mirkyti, todėl jos tampa minkštesnės. Sausus avinžirnius, kaip ir kitus ankštinius augalus, prieš verdant bent 12 valandų reikia pamirkyti vandenyje, o vėliau virti apie 1,5 val.

Kad nesukeltumėte bereikalingo diskomforto, avinžirnių indų nerekomenduojama plauti vandeniu. Be to, pertrauka po avinžirnių valgymo prieš kitą valgį turėtų būti bent 4 valandos, kad šis produktas spėtų suvirškinti.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite, kaip paruošti skanius avinžirnius, skirtus naudoti įvairiems patiekalams.

Avinžirniai yra vienas iš seniausių mūsų planetoje augančių augalų. Tačiau nepaisant to, Rusijos žmonėms jis tapo žinomas palyginti neseniai. Šis ankštinis augalas laikomas rytietiškos virtuvės simboliu, kurio pagrindu ruošiami gardūs nacionaliniai patiekalai.

Būdingas

Avinžirniai, arba avinžirniai, arba žirniai, yra vienmetis augalas su stačiu stiebu ir keistai plunksniškais lapais. Jo aukštis gali būti nuo 0,2 iki 0,7 m Pupelės mažos, trumpos, išbrinkusios, po 1 – 4 sėklas.

Avinžirnių paviršius gumbuotas ir šiurkštus, šie žirniai primena avino galvą. Vienos sėklos skersmuo yra 0,5–1,5 cm. Spalva svyruoja nuo šviesiai geltonos iki tamsios. Priklausomai nuo veislės, tūkstantis sėklų gali sverti apie 150-300 g.

Tačiau avinžirniai turi vieną nepatogumą – jiems virti reikia gana daug laiko. Pirmiausia džiovinti grūdai keletą valandų mirkomi vandenyje, o po to ilgai verdami. Apie tai, kaip ir kiek virti avinžirniai, plačiau pakalbėsime žemiau. Čia tik noriu paminėti, kad vietoje džiovinto produkto visai galima naudoti konservuotą. Pagal skonį jie beveik identiški, be to, naudojant pastarąjį, galima sutaupyti nemažai laiko.
Pirmą kartą susidūrusieji su avinžirniais domisi, koks jų skonis. Turkiški žirniai nėra panašūs į įprastus žirnius, pupeles, sojas ar kitas ankštines kultūras. Jo skonį galima pavadinti beveik neutraliu – nėra ryškių natų, yra tik lengvas riešutinis atspalvis. Jei gaminsite be jokių prieskonių, skonis bus šiek tiek panašus į bulvių košę. Ir būtent dėl ​​šio neskoningumo avinžirniai tampa universaliu produktu – naudojant kulinarijoje tereikia pakeisti prieskonių rinkinį ir dėl to galima gauti visai kitokių patiekalų. Iš avinžirnių gaminama viskas: sriubos, salotos, troškintuvai, padažai, užkandžiai ir desertai.

Skirtumas nuo žirnių

Žvelgiant į avinžirnius, kai kuriems žmonėms kyla kitas klausimas: kuo jie skiriasi nuo žirnių. Abu priklauso ankštinių augalų šeimai ir apskritai šie augalai yra gana panašūs. Tačiau iš tikrųjų skirtumas yra reikšmingas. Pažvelkime į pagrindinius skirtumus:

Kaip matote, žirniai ir avinžirniai skiriasi daugeliu atžvilgių, kaip ir patiekalai, kuriuose juos galima naudoti.

Junginys

Avinžirniai turi didelę maistinę vertę ir turtingą sudėtį.

• Jame yra gana didelė angliavandenių, vertingų riebalų ir, žinoma, kokybiškų baltymų dalis.

  Pastaba! Avinžirnių sėklose yra apie 30% baltymų, kurių kokybė labai artima kiaušinių kokybei, o angliavandenių dalis – apie 55%!

• Be to, jame gausu mineralų, tokių kaip kalcis, magnis, selenas, manganas, varis, cinkas, natris ir jodas. Jų dalis yra apie 3-4%.
• Avinžirniuose taip pat yra vitaminų, įskaitant A, beta karotiną, B1, PP ir K.
• Turkiški žirniai yra pranašesni už kitų rūšių ankštinius augalus nepakeičiamų aminorūgščių – triptofano ir metionino – kiekiu.
• Avinžirniai yra maistinių skaidulų šaltinis – 9,9 g 100 g produkto.

Avinžirnių kalorijų kiekis yra 364 kcal 100 g produkto.

Apskritai avinžirniai yra gana maistingas produktas, todėl jie gali pakeisti mėsą ne tik pasninko metu, bet ir vegetariškame meniu. Be to, tokia dieta gali užtikrinti širdies ir kraujagyslių ligų prevenciją.

Poveikis organizmui

Avinžirnių glikemijos indeksas yra žemas – 35, todėl juos galima naudoti daugelyje dietų. Kitaip tariant, šiame produkte yra tik sveiki angliavandeniai, kurie lėtai išskiria energiją, nesukelia staigių cukraus kiekio kraujyje šuolių ir ilgam suteikia sotumo jausmą. Taigi, pusryčiai su avinžirniais yra idealus pasirinkimas.

Dėl didelio skaidulų kiekio avinžirniai gali „prižiūrėti“ mūsų virškinimo sistemą. Jaunos šio augalo sėklos teigiamai veikia viso virškinamojo trakto veiklą ir prisideda prie žarnyno mikrofloros sveikatos. Maistinės skaidulos suriša ir šalina iš organizmo toksinus, palaiko normalų cholesterolio kiekį ir padeda reguliuoti svorį.

Naudingos avinžirnių savybės tuo nesibaigia. Liaudies medicinoje šis produktas dažnai naudojamas kataraktos ir glaukomos gydymui ir profilaktikai. Kaip žinia, lęšiuko skaidrumui įtakos turi organizme vykstantys medžiagų apykaitos procesai. O juos pažeidus, žarnyne ir kepenyse atsiranda šlakų, pablogėja kraujo rodikliai. Šiame fone susidaro lęšio drumstumas. Avinžirniai padeda pašalinti toksinus ir atkuria normalią vandeninio humoro (į želė panašią akies skysčio) cirkuliaciją, taip užkertant kelią sudėtingų akių ligų vystymuisi.

Geležis, kuri yra avinžirnių dalis, užtikrina hemoglobino gamybą ir apsaugo nuo anemijos. Ši turkiškų žirnių savybė ypač naudinga moterims nėštumo ir žindymo laikotarpiu, nes būtent šiuo metu organizmas suvartoja daugiausiai šios medžiagos mineralinių druskų.

Liesieji baltymai ir vertingos aminorūgštys yra atsakingos už ląstelių regeneraciją, raumenų augimą, taip pat skatina antikūnų ir fermentų gamybą. O dėl didelės mangano koncentracijos šiame produkte normalizuojasi nervų sistemos veikla ir sustiprėja imuninė sistema.

Svarbu! Įtraukdami į savo racioną avinžirnius, turėtumėte atsiminti, kad tai yra vadinamasis sunkus produktas, kuris lėtai virškinamas ir gali išprovokuoti rūgimą žarnyne. Dėl šios priežasties kai kuriais atvejais avinžirniai atneš ne tiek naudos, kiek žalos. Labai nerekomenduojama esant opoms, vidurių užkietėjimui, polinkiui į virškinimo sutrikimus, taip pat esant šlapimo pūslės uždegimui ir blogai kraujotakai!

Kad avinžirniai parodytų savo naudingas savybes kaip valiklis, jie naudojami taip:

• avinžirnius sudėkite į keraminį dubenį, užpilkite vandeniu ir palikite 8-12 valandų kambario temperatūroje;
• kitą rytą du kartus pertriname per smulkų sietelį mėsmale;
• Gautus avinžirnius vartojame žalius mažomis porcijomis (1 arbatinis šaukštelis) tris kartus per dieną savaitę.

Po septynių jo vartojimo dienų darome savaitės pertrauką. Visas valymo kursas trunka 3 mėnesius.

Pastaba! Maltų avinžirnių galima dėti į salotas, sriubas ir kitus patiekalus!

Maisto gaminimo taisyklės

Absoliučiai visi receptai, kuriuose naudojami avinžirniai, prasideda jų virimu. Todėl pirmiausia turėtumėte išsiaiškinti, kaip virti avinžirnius.

Taigi, jei nuspręsite naudoti džiovintus avinžirnius, pirmiausia turėtumėte juos pamirkyti. Supilkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kurio lygis turi būti maždaug dviem pirštais aukštesnis nei avinžirnių. Įberkite žiupsnelį druskos ir pusę arbatinio šaukštelio sodos (apie 3 litrus vandens). Dėl šios technikos avinžirnių lukštas gerai suminkštėja ir dėl to sutrumpėja kepimo laikas. Uždenkite dangčiu ir palikite kambario temperatūroje 8-12 valandų.

Patarimas! Patogiausias būdas – avinžirnius pamirkyti iš vakaro ir palikti per naktį vandenyje!

Ryte nusausinkite visą skystį, nuplaukite žirnius keliais vandenimis ir užpilkite švariu vandeniu. Padėkite keptuvę ant ugnies ir užvirkite esant dideliam dujų tiekimui. Sumažinkite ugnį ir virkite avinžirnius, kol suminkštės. Kiek laiko reikia virti avinžirnius po mirkymo? Tai gali trukti nuo 40 minučių iki 1,5 valandos. Patartina įberti druskos pačioje pabaigoje. Gatavi grūdai taps gana minkšti, tačiau išlaikys pradinę formą.

Toliau iš avinžirnių dažniausiai gaminama pasta. Norėdami tai padaryti, nupilkite likusį vandenį ir perkelkite paruoštus avinžirnius į maišytuvo dubenį. Jei norite, į jį galite įpilti nedidelį kiekį sviesto, grietinėlės ar pieno. Viską sutrinkite iki vientisos masės.

Lėtoje viryklėje

Atsižvelgiant į avinžirnių virimo taisykles, reikia pažymėti, kad juos visiškai įmanoma virti lėtoje viryklėje. Šis naudingas ir labai patogus prietaisas šiandien sutinkamas kone kiekvienoje virtuvėje, o tai gerokai supaprastina patiekalų ruošimo procesą.

Virimo taisyklės yra paprastos:

• mirkykite avinžirnius per naktį aukščiau aprašytu būdu;
• kitą rytą nuplauname ir dedame į multicooker dubenį;
• užpildykite gėlu vandeniu - jo lygis turi būti 3 cm aukštesnis už žirnių lygį;
• uždarykite multicooker dangtį ir nustatykite režimą „Troškinis“, „Sriuba“ arba „Pilafas“;
• Po valandos patikrinkite pasirengimą ir, jei reikia, virkite apie pusvalandį.

Auksinė avinžirnių košė yra labai skani ir taip pat sveika, ji gali būti patiekiama kaip pagrindinis patiekalas arba patiekiamas kaip garnyras.

Geriausi receptai

Žymiausi avinžirnių patiekalai yra humusas ir falafeliai. Jie ruošiami iš žirnių pastos, pridedant prieskonių, žolelių ir žolelių. Be to, avinžirnius galima kepti, kad būtų puikus užkandis, arba kepti.

Kaip matote, variantų yra daug, o tuo pačiu absoliučiai visi avinžirnių patiekalų ruošimo receptai yra labai paprasti ir jų vykdymas bus suprantamas bet kuriai šeimininkei. Šiandien kviečiame apsvarstyti kai kuriuos iš jų. Visai gali būti, kad tarp jų galėsite ką nors išsirinkti sau.

Užkandžių paštetas

Norėdami pagaminti šį aštrų avinžirnių užkandį, jums reikės:

• 430 g konservuotų avinžirnių arba 350-400 g virtų;
• 6-7 alyvuogės be kauliukų;
• pusės raudonojo svogūno galvos;
• nedidelė ryšelis petražolių;
• pusės citrinos;
• druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus.

Į indą suberkite virtus ar konservuotus avinžirnius, smulkiai supjaustytus žalumynus, smulkiai pjaustytus svogūnus, pjaustytas alyvuoges, išspauskite pusės citrinos sultis. Paimkite šakutę arba trintuvą ir masę šiek tiek paminkykite. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, įpilkite alyvuogių aliejaus ir išmaišykite.

Pastaba! Gatavas užkandis neturėtų būti visiškai vienalytės konsistencijos, jame gali būti avinžirnių gabalėlių ir kitų ingredientų. Bet tuo pačiu masė turi lengvai sulipti!

Turkiški žirneliai kepti su prieskoniais

Norėdami pagaminti skrudintus avinžirnius, jums reikės:

• 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos;
• ½ arbatinio šaukštelio kajeno pipirų;
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• pusės žaliosios citrinos žievelės;
• druskos (geriausia jūros druskos).

Iš konservuotų avinžirnių nupilkite skystį ir plonu sluoksniu paskleiskite ant popierinio rankšluosčio. Kol jis džiūsta, dideliame inde sumaišykite kajeno pipirus ir papriką. Atidėkite į šalį.

Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir apkepkite avinžirnius, geriausia dviem ar trimis porcijomis. Kai žirniai paruduos, padėkite juos ant rankšluosčio. Po kelių minučių, kai išnyks aliejaus perteklius, supilkite jį į dubenį su paprika ir pipirais, druska ir pabarstykite laimo žievele.

Tažinas

Norėdami paruošti avinžirnius su daržovėmis, jums reikės:

• 1 skardinė konservuotų avinžirnių arba 300-350 g virtų;
• 1 skardinės (410 g) konservuotų pomidorų;
• 1 vidutinio baklažano;
• 1 raudonojo svogūno;
• 2 paprikos;
• 4 skiltelės česnako;
• 10 g aitriosios čili pastos;
• poros šaukštų alyvuogių aliejaus;
• poros centimetrų imbiero šaknies;
• pusė litro daržovių sultinio;
• cinamono lazdelė;
• šaukštas pomidorų pastos;
• šaukštelis cukraus;
• maža ryšelis petražolių.

Ant ugnies padėkite storasienę keptuvę ir įpilkite aliejaus. Apšilimas. Baklažanus supjaustykite kubeliais ir penkias minutes pakepinkite aliejuje. Tada suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir smulkiais kubeliais supjaustytą papriką, pakepinkite dar apie penkias minutes. Sudėkite čili pastą, tarkuotą imbierą ir virkite dar dvi minutes. Sudėkite likusius ingredientus, išmaišykite ir uždenkite dangčiu. Troškinkite apie ketvirtį valandos.

Avinžirniai yra ankštinis augalas, dar vadinamas turkiniais arba avienos žirneliais. Neįprastos formos grūdeliai daugeliui žmonių primena avino galvą su snapu (žr. nuotrauką). Mažose ankštyse yra ne daugiau kaip 3 grūdai. Jų spalva dažniausiai būna geltona, tačiau priimtini ir kiti atspalviai.

Vidurinė Azija laikoma avinžirnių gimtine. Šiandien auginimo plotas gerokai išaugo, augalą galima rasti Europoje, Indijoje, Afrikoje ir Viduržemio jūros regione. Kai kuriuose šaltiniuose yra informacijos, kad avinžirniai buvo vartojami gerokai prieš mūsų erą. Beje, grūdai buvo naudojami ne tik maistui, bet ir tam tikroms ligoms gydyti. Avinžirniai yra ekologiškas produktas, nes juose nesikaupia nitratai, toksinai ir kitos kenksmingos medžiagos.

Kaip daiginti?

Avinžirnius gali daiginti kiekvienas, jei tik turi noro. Paimkite grūdų skaičių, atsižvelgdami į tai, kad tūris padidės 3–4 kartus, palyginti su originalu. Geriausia naudoti 1 valg. avinžirniai. Atlikite viską keliais etapais:

Naudingos savybės

Naudingos avinžirnių savybės atsiranda dėl daugybės vitaminų, makro ir mikroelementų bei kitų medžiagų. Avinžirnių kalorijų kiekis yra mažas, todėl 100 g yra tik 120 kcal. Tarp kitų kultūrų avinžirniai išsiskiria savo turiniu metioninas – aminorūgštis, kuri gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, taip pat gerina darbingumą ir teigiamai veikia nervų sistemos veiklą. Žmonės, kurie reguliariai valgo avinžirnius, gali pamiršti, kas yra riebios kepenys.

Neįmanoma paneigti avinžirnių naudos, nes grūduose yra apie 80 organizmui svarbių medžiagų. Pavyzdžiui, juose yra seleno, kuris priešinasi senėjimo procesams ir mažina vėžio išsivystymo riziką. Grūdai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, taip pat normalizuoja cukraus kiekį, o tai svarbu diabetu sergantiems žmonėms. Esant dideliam mangano kiekiui, pagerėja nervų sistemos veikla ir sustiprėja imuninė sistema. Avinžirniuose yra geležies, kuri naudinga sergantiesiems mažakraujyste, taip pat moterims nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Avinžirniuose yra ne tik tirpių, bet ir netirpių skaidulų. Dėl to žarnynas išvalomas nuo įvairių toksinų ir skilimo produktų, pagerėja virškinamojo trakto veikla. Kadangi avinžirniai turi daug skaidulų, jie priskiriami žemo glikemijos indekso maisto produktams. Štai kodėl žirniai padeda greitai atsikratyti alkio ir ilgai jaustis sotiems. Štai kodėl Rekomenduojama jį naudoti metant svorį ir norint palaikyti formą. Vegetarams ir žmonėms, kurie atsisako mėsos, avinžirniai yra nepakeičiamas produktas. Reikalas tas, kad jame yra neriebių natūralių baltymų ir lizino – aminorūgšties, kuri svarbi audinių atstatymui ir raumenų masės didinimui. Naudingi ir avinžirnių daigai, kuriuose yra askorbo rūgšties ir vitamino A, taip pat magnio, kalcio ir kalio.

Naudoti gaminant maistą

Avinžirniai naudojami gaminant maistą, nes juos lengva paruošti. Jis turi riešutų skonį. Daugelis šalių avienos žirnius laiko delikatesu, o ypač populiarūs Tailande, Indijoje, Afrikoje ir kitose egzotiškose šalyse.

Įvairiems patiekalams ruošti galite naudoti tiek šviežius, tiek konservuotus avinžirnius. Tinka ruošti pirmąjį ir antrąjį patiekalus, taip pat salotas, užkandžius ir padažus. Iš avinžirnių galima pagaminti miltus, kurie naudojami naminiams kepiniams ir tešlai. Avinžirniai yra pagrindas ruošiant populiarų Izraelio patiekalą – humusą. Kitas gerai žinomas arabiškas patiekalas iš šios rūšies ankštinių augalų yra falafelis. Įdomu tai, kad iš avinžirnių galima pasigaminti desertą. Pavyzdžiui, Filipinuose jis konservuojamas sirupe.

Turkiški žirniai puikiai dera su ryžiais, todėl daugelis jų deda į plovą. Kaip garnyrą geriausia patiekti su ėriena ar kitų rūšių mėsa. Skoniui atskleisti ar pagerinti galite naudoti krapus, pankolius, kmynus, kmynus ir česnakus. Alyvuogių aliejus ir citrinos sultys tinka kaip užpilas. Nerekomenduojama avinžirnių derinti su skirtingų rūšių kopūstais ir vaisiais.

Kaip gaminti?

Yra keletas avinžirnių paruošimo būdų. Prieš bet kokį terminį apdorojimą avienos žirnius rekomenduojama pamirkyti. Svarbu išlaikyti proporciją: 1 valg. paimkite 3-4 šaukštus grūdų. vandens. Skystis turi būti kambario temperatūros. Jei naudosite karštą vandenį, avinžirniai taps dar tankesni ir netinkami vartoti. Jei humusui gaminti naudojate avinžirnius, tai norint suminkštinti verta dėti sodos po 1 valg. žirniai 0,5 arb. Viską palikite bent 4 valandoms.

Dabar išsiaiškinkime kaip virti avinžirnius. Nupilkite skystį, kuriame mirko žirniai, ir užpilkite šaltu vandeniu. Padėkite indą ant stiprios ugnies ir užvirkite. Jei susidaro putos, jas reikia pašalinti. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 1-2 valandas. Virimo metu nerekomenduojama dėti druskos, nes ji neleidžia avinžirniams suminkštėti.

Lengva virti avinžirnius lėtoje viryklėje. Norėdami tai padaryti, taip pat iš anksto pamirkykite, tada sudėkite grūdus į dubenį ir užpilkite vandeniu, kad jo lygis būtų 2 pirštais aukštesnis nei ankštinių. Nustatykite „Troškinimo“ režimą 3 valandoms Po 2 valandų turite periodiškai tikrinti avinžirnių pasirengimą. Taip pat galite pasirinkti „Pilaf“ režimą 2 valandoms ir patikrinti pasirengimą po valandos.

Galite virti keptus avinžirnius. Norėdami tai padaryti, jis taip pat mirkomas ir virinamas 2 valandas. Tokiu atveju druskos reikia įberti virimo viduryje. Prieš kepant, grūdai turi būti išdžiovinti. Prieš tai darant avienos žirnelius rekomenduojama apvolioti prieskoniuose, tada 10 minučių virti ant vidutinės ugnies, karts nuo karto pamaišant.

Galima paruošti ir pusgaminį, kuris vėliau pravers sriubai, plovui, humusui ir t.t.. Norėdami tai padaryti, grūdus iš pradžių pavirkite valandą, tada atvėsinkite ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Tada paimkite didelį indą, įpilkite į jį šalto vandens ir nulupkite žirnius nuo lukšto. Po to žirnius reikia virti dar valandą.

Avinžirnių nauda ir gydymas

Avinžirnių naudą ir gydymą jau seniai įvertino tradiciniai gydytojai. Pavyzdžiui, jis naudojamas organizmo valymui. Grūdus per naktį pamirkykite vandenyje. Tada sumalkite juos į pastą. Vartokite mažomis porcijomis. Galite pridėti prie įvairių patiekalų. Panašias procedūras atlikite 7 dienas. To dėka jūs ne tik išvalyti žarnyną, bet ir atsikratyti antsvorio.

Avinžirnių miltai taip pat plačiai naudojami liaudies medicinoje. Jis turi sutraukiantį poveikį, kuris yra svarbus virškinimo sistemos ligoms. Iš jo galite gaminti maitinamąsias veido kaukes. Iš avinžirnių gaminama sriuba, kuri padės susidoroti su kosuliu ir bronchitu. Paimkite 1 valg. susmulkintus avinžirnius ir užpilkite 2 litrais vandens. Troškinį virkite pusvalandį, tada įpilkite sviesto ir valgykite lygiomis dalimis. Jei į jį įpilsite ridikėlių aliejaus, salierų ir tarkuotų migdolų, gausite puikią priemonę nuo atsispirti akmenų ir smėlio susidarymui šlapimo pūslėje.

Apsinuodijimo atveju Galite naudoti daigintų avinžirnių nuovirą. Paimkite 2 valg. šaukštų pupelių, į jas įpilkite 1,5 a.š. vandens, užvirkite ir virkite 15 minučių. ant silpnos ugnies. Tada nukoškite ir suvartokite mažomis porcijomis, kad išvengtumėte vidurių užkietėjimo ir apsinuodijimo.

Galite paruošti rekomenduojamą vartoti antpilą aterosklerozei, vidurių užkietėjimui, diabetui gydyti, taip pat inkstų akmenligės profilaktikai. Paruošimui paimkite 1 valg. šaukštą daigintų avinžirnių, užpilti 1 a.š. verdančio vandens ir palikite 30 minučių. Tada perkošti ir gerti po 50 ml 3 kartus per dieną prieš valgį.

Avinžirnių žala ir kontraindikacijos

Avinžirniai gali būti kenksmingi, jei turite individualų produkto netoleravimą.

Yra kontraindikacijų vartoti žmonėms, linkusiems į vidurių pūtimą.

Pagyvenę žmonės turėtų būti atsargūs vartodami avinžirnius.

Draudžiama valgyti avinžirnius, jei turite šlapimo pūslės problemų.