Virtuvė prasideda nuo peilių, kaip teatras prasideda nuo kabyklos. Kaip išsirinkti šį visais atžvilgiais naudingą įrankį.

Žinoma, jei gatavo pyrago kaitinimas mikrobangų krosnelėje yra jūsų kulinarinių įgūdžių viršūnė, tuomet nesunkiai išsiversite su vienu virtuviniu peiliu, paveldėtu iš močiutės.

Jei vyras mėgsta gaminti, jam neabejotinai labiausiai patiks kaltiniai peiliai kokybiškų prekių ženklų plieno su rankenomis iš briedžio rago arba vertingos rūšys Masterdamask medžio apžvalgos yra labai, labai teigiamos. Aukštos klasės gaminant juos ne tik malonu naudoti, bet ir itin praktiški (universalūs) kasdienėje veikloje. Šie peiliai yra sertifikuoti ir nėra ginklai, jų įsigijimas yra visiškai legalus. Kaltiniai peiliai gali būti sėkmingai naudojami ne tik stovyklaujant ar žvejojant, bet ir namuose ruošiant tam tikrus patiekalus. Bus patogu ir patogu.

Apskritai, pjaustymo ir valymo reikmenų pasirinkimas turėtų būti nuodugnesnis.

„Jaunos namų šeimininkės manęs dažnai klausia: kurie peiliai yra geresni - ilgi ar trumpi, su lygiu ar pjūklo ašmenimis? , kadangi nėra universalaus peilio virtuvei visoms įmanomoms progoms Pavyzdžiui, duonai pjaustyti geriausiai tiktų gana ilgas pjūklo peilis, o daržovėms – trumpas su lygiais ašmenimis.

Išsiaiškinkime, kokių pagrindinių peilių reikia kiekvienai namų šeimininkei

„Reikia turėti bent tris pagrindinius peilius“, – sako Tatjana Novikova, „didelį, vadinamąjį šefo peilį (arba virėjo peilį), naudingą peilį (arba virtuvinį peilį) su 15-20 cm ašmenimis, taip pat. mažas lupimo ir pjaustymo peilis su 6-9 cm ašmenimis".

Virėjo peilis naudojamas įvairiose situacijose. Plonoji peilio dalis naudojama filė pjaustymui, žalumynams pjaustyti, vidurinė – kopūstams ir kitoms daržovėms, o storesnė – mėsai pjaustyti ir ploniems smulkiems kaulams pjaustyti. Plokščioji ašmenų dalis naudojama česnakui traiškyti. Praverčia ir peilio užpakalis: juo galite plakti mėsą, jei po ranka neturite specialaus plaktuko. Kadangi šefo peilis turi plačius ašmenis, jis naudojamas ir kaip mentelė maistui nešti į keptuvę.

Naudojamas peilis naudojamas žalios ir virtos mėsos, kumpio, sūrio, duonos ir daržovių pjaustymui. Su šiuo peiliu patogu padaryti tolygų pjūvį vienu judesiu.

Valymui naudojamas mažiausias iš pagrindinių peilių.

„Atsižvelgiant į mūsų mitybos ypatumus, mūsų šeimininkėms reikės specialių duonos ir filė peilių“, – tęsia Tatjana Novikova.

Filė peilis yra siauriausias ir ilgiausias. Tai virtuvinis peilis Skirtas ploniems ir lygiams mėsos ar žuvies gabalams pjaustyti. Dėl ašmenų lankstumo jį galima nuimti plona oda, atskirkite žuvies filė nuo kaulų.

Duonos peilis turi ilgą, tvirtą, vienodo pločio, banguotą arba pjūklo dantį. Jis baigiasi maždaug stačiu kampu į pjovimo briauną. Šis peilis „pjauna“ duonos plutą ir pjausto minkštimą kaip įprastas peilis.

„Duonos peilis leidžia pjaustyti sluoksniuotą tešlą ir konditerijos gaminius jų nesutraiškant“, – paaiškino Tatjana Novikova. „Beje, juo galima pjaustyti ir ananasus, arbūzus, melionus griežinėliais“.

Tai yra pagrindiniai peilių tipai. Bet jei pageidaujama, virtuvės arsenalą galima išplėsti beveik neribotą laiką.

„Renkantis kitą peilį, reikėtų sutelkti dėmesį į savo kulinarinius pageidavimus, o ne pirkti viską“, – perspėja Tatjana Novikova „Yra peiliai picai, kumpiui, sūriui, dešroms, pomidorams ir kt. Šlapiems produktams skirti peiliai su specialiais ašmenimis. Taip pat yra tradicinių japoniškų peilių, be kurių sunku paruošti patiekalus. Japonijos virtuvė, pavyzdžiui, sashimi ir sushi.

Kaip išsirinkti virtuvinius peilius

„Asmeniškai manau, kad pirkti peilius komplektais nėra labai praktiška, todėl kai kurie peiliai iš komplekto visai nenaudojami, o kiti ne visada patogūs dėl savo dydžio Peilius geriau pirkti po vieną. ” rekomenduoja Tatjana Novikova „Tuomet reikia nuspręsti, kiek „Jūs pasiruošę mokėti už peilį. Aišku, kad geras peilis negali būti pigus. Būtinai laikykite peilį rankoje – rankena turi tilpti delne. Be to, man labiau patinka peiliai su medine rankena.

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, iš ko pagamintas peilio ašmenys ir kaip ašmenys pagaląsti (žr. infografiką).

„Ir kad jūsų peilis jums tarnautų ilgiau, atminkite, kad peiliai turi būti teisingai pagaląsti, jų negalima plauti. indaplove. Ir svarbiausia, nelaikykite peilių su metaliniai daiktai(stalo įrankiai, kiti virtuvės reikmenys)“.

Šeimininkių patogumui išrasti specialūs peiliai pomidorams pjaustyti ar, pavyzdžiui, grybams lupti.

Akivaizdu, kad jūs negalite išsiversti tik su standartiniais peiliais virtuvėje. Be to, šiuolaikinė pramonė siūlo visų formų ir dydžių prietaisus, skirtus bet kam valyti, pjaustyti ir pjaustyti. Šie peiliai yra labai specializuoti. Tai yra, kaip taisyklė, jie gali pjauti tik tai, kam jie skirti. Tačiau jie puikiai susidoroja su savo užduotimi.

Apskritai peilių yra labai daug. Žodžiu, už viską. Grybams valyti yra specialūs peiliai. Jie yra trumpi ir dažniausiai plastikiniai. Ant jų rankenos yra plokščias, kietas šepetėlis, skirtas valyti dangtelius ir lėkštes nuo visko, kas prie jų prilipo miške. Ir kas nors tikriausiai turės specialius peilius austrių kriauklėms atidaryti... Niekada negali žinoti – juos gavo iš močiutės grafienės.

Mano virtuvėje yra daug specialių peilių. Dauguma jų buvo dovanos man iš šeimos ir draugų. Dėl to kai kurių įrenginių paskirtis (net ir ilgai ieškojus analogų internete) man vis dar neaiški. Pavyzdžiui, šie du peiliai nuotraukoje. Gal kas zino kam jie reikalingi? Apvalus negaląstas, o fėjos kirvio formos peilis labai aštrus.

Bet dabar aš nežinau, kaip išsiversti be kitų.

Pavyzdžiui, specialus peilis šiam gaminiui pjaustyti tapo svarbiu pagalbininku mūsų sūrį mėgstančioje šeimoje. Sūrio peilis primena mentelę. Tačiau jis turi specialų lizdą. Su jo pagalba sūrį galima supjaustyti plonais gabalėliais, o ne baisiais gabalėliais, kaip dažnai nutinka ne dažniausiai. geriausi namai. Tačiau beveik niekada nenaudojame kitokio tipo sūrio peilio (su skylutėmis ašmenyse). Gal mūsų sūris kažkaip netinkamas?

Mūsų šeimoje obuolinis peilis be darbo neguli. Beje, jis visai nepanašus į peilį (žr. infografiką). Tačiau jis aprūpintas labai aštriais plieniniais peiliais. Naudodami tokį peilį, vienu judesiu galite išimti obuolio šerdį ir padalinti vaisius į aštuonias dalis. Visai gali būti, kad tiems, kurie mėgsta sukramtyti visą obuolį, toks prietaisas bus nenaudingas. Tačiau mums – šviežiai spaustų obuolių sulčių žinovams – šis prietaisas tapo svarbiu pagalbininku. Juk į sulčiaspaudę negalima įdėti viso obuolio ir net nenulupto!

Taip pat duoną pjaustome specialiu duonos peiliu. Jis turi ilgą geležtę, kurios plotis yra vienodas. Pjovimo paviršius yra banguotas. Tik šis peilis gali tiksliai „pamatyti“ plutą šviežia duona. O minkštimas pjaustomas kaip įprasta. Beje, tą patį peilį naudojame ir pyragams pjaustyti.

Arba neseniai pamečiau bulvių skutimo peilį - nedidelį, su plyšiu per visą ašmenų ilgį - dėl to įprastu peiliu nuskustos bulvės mane siaubingai erzino. Per storai nupjauta žievelė, o pačios bulvės išėjo kiek nelygios. Ir visas valymo procesas užtruko daug laiko.

Yra keletas kitų peilių, kuriuos naudojame (kadangi jie vis tiek buvo dovanoti), bet nepakeičiami pagalbininkai jie to nepadarė. Tai picos pjaustyklė (prie rankenos pritvirtintas dantytas ratas), peilis obuoliams ištraukti (nepjaustant griežinėliais) ir virtuvinės žirklės. Šiai kategorijai priklauso ir pjaustymo peilis – toks, kurio ašmenys yra tarp dviejų laikiklių ir turi skylę. Valymo tokiu peiliu technologija šiek tiek skiriasi nuo tradicinės. Paprastai jį naudoju bulvėms, morkoms ir burokėliams apdoroti.

Turiu ir elektrinį pjaustytuvą. Jo paskirtis tokia pati kaip ir įprastų peilių – tolygiai ir plonai supjaustyti maistą. Bet apie tai kitą kartą.

Ar jums reikia keramikinio peilio virtuvėje?

Kuriam peiliui teikti pirmenybę – keraminiam ar jau pažįstamam metaliniam?

1984 metais Japonijoje įvyko tikra revoliucija peilių gamybos srityje. Panašiai nutiko ir prieš penkis tūkstančius metų, kai mūsų protėviai kaulinius ir obsidiano peiliukus perėjo prie metalinių.

Tačiau keraminiai peiliai nesugebėjo išstumti iš virtuvės įprastų pjovimo įrankių. Ir vis dar daugelis namų šeimininkių negali suprasti, kam reikalingas keraminis peilis ir kokie jo pranašumai.

„VB“ paprašė virėjos Marinos Gasparyan palyginti keraminį peilį su paprastu virtuviniu peiliu.

Iš karto noriu pastebėti, kad šis peilis turi labai patogią, taip vadinamą ergonomišką rankeną“, – sakė Marina. – Profesionaliems šefams ir namų šeimininkėms, kurios daug laiko praleidžia virtuvėje, tai labai svarbu. Keraminiu peiliu patogu pjaustyti minkštas daržoves, tokias kaip pomidorai, burokėliai, agurkai. Bet arbūzo ar moliūgo odelės gali ir nepradurti – suplyš. Be to, jiems nepatogu pjaustyti tokius gaminius, nes tokių peilių ašmenų ilgis yra ne didesnis kaip 16-17 centimetrų. Su juo negalima pjaustyti žuvies ar vištienos – dėl kaulų, ant kurių gali lūžti peilis. Netinka ir šaldytai mėsai.

Marina taip pat pabrėžė, kad keraminis peilis išlieka aštrus ilgiau nei metalinis, tačiau jam pagaląsti reikalinga speciali įranga.

Taip pat virtuvėje turiu keraminį peilį. Jį gavau dovanų iš giminaičio, keliavusio į Japoniją. Visų pirma man patiko dovana išvaizda- blizgus peiliukas ir žalia rankena. Pats peilis įkišamas į vienodai žalią apvalkalą-stovas. Labai grazu!

Šį peilį turiu jau daugiau nei metus. Reikia pasakyti, kad kol kas jis puikiai atlieka savo darbą. Tačiau reikia pastebėti, kad naudoju tik daržovėms ir sušiams pjaustyti (pati „dešra“ - ryžiai su įdaru, suvynioti į nori ar „popierių“).

Ir dar vienas dalykas. Šis peilis tikrai labai aštrus. Taigi iš pradžių, dirbdama su juo, porą kartų gana pastebimai įsipjoviau (kas man dažniausiai nenutinka).

Taigi, apibendrinant galime pasakyti štai ką. Jei esate įpratę dirbti su pora naudingų peilių, tikrai neturėtumėte leisti pinigų keraminiam peiliui. Jei norite turėti atskirą pjovimo įrankį kiekvienai maisto produktų kategorijai, tai keraminį peilį daržovėms pjaustyti tinka geriau kiti.

Tačiau reikia prisiminti, kad gamyba keraminiai peiliai brangus ir daug darbo reikalaujantis, todėl toks peilis negali būti pigus.

Žymos:

Virtuvinio peilio pasirinkimas profesionaliems šefams yra visas mokslas, turintis savo terminiją, paslaptis ir taisykles – juk jiems peilis yra kone rankos pratęsimas. Mums, paprastiems žmonėms, nereikia perprasti visų šio mokslo subtilybių ir turėti pilną įrankių komplektą, tačiau kiekvienas gali išmokti atskirti gerus virtuvinius peilius nuo blogų ir teisingai susikurti savo „šefo trejetą“.

Trumpai apie pagrindinį dalyką

Jei pasinertum į trumpas kursas Jei nenorite rinktis peilių ir jums reikia tik vieno aukštos kokybės universalaus peilio, siūlome šiuos sprendimus:

• Geriausias pasirinkimas vyrams: vadinamasis "šefo peilis" (virėjo peilis, prancūziškas peilis) nuo nerūdijančio plieno 20-25 cm ilgio (universalus ilgis yra 21 cm arba 8 coliai). Šiuo įrankiu galima atlikti 80% visų darbų: pjaustyti, pjaustyti, kapoti, smulkinti, daužyti. Gamintojai: brangiausi ir geriausi – seni prekių ženklai Wusthof ir Zwilling J.A. Henckels (nuotrauka žemiau), vidutinė kainų kategorija– „Victorinox“ ir „Arcos“, iš biudžetinių – visai neblogi „Tramontina“ (nuotrauka apačioje) ir „Opinel“.

• Geriausias pasirinkimas moteriai: didžiuliais skaičiais moteriškos rankos Geriausiai tinka universalūs 13-16 cm (arba 5-6 colių) ilgio „virtuvės barai“. Šis peilis yra klasikinio šefo peilio ir pjaustyklės kryžius ir puikiai atlieka daugelio tipų darbus.

Gamintojai: geriausi - tas pats Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, taip pat F.Dick, Shun ir kt., vidutinės kainos kategorija - "Victorinox" ir "Arcos", iš biudžeto - visai neblogi virtuviniai peiliai "Tramontina", Trupperware ar "Opinel" pagaminti iš anglinio plieno ( Žemiau pavaizduotas modelis Nr. 102 su 10 cm ilgio ašmenimis).

Opinel, modelis Nr. 102, 10 cm

• Pagrindinių peilių rinkinys „virtuvė trys“: Virtuvė arba šefo troika – tai trijų dažniausiai namuose naudojamų peilių rinkinys. Paprastai tai yra:

1. Virėjo peilis bendram naudojimui– kadangi tai yra pats svarbiausias peilis virtuvėje, toliau išsamiau apsvarstysime klausimą, kaip išsirinkti tinkamos kokybės kopiją;
2. Serrator duonai, taip pat sluoksniuotiems pyragams, daržovėms, vaisiams pjaustyti 20-26 cm ilgio - peilis dantytais ašmenimis ir šiek tiek primena pjūklą. Puikiai pjausto duoną, neleisdamas jai susiraukšlėti, o pomidorų ir kitų vaisių bei daržovių plona odele švelniai nupjauna odelę. Perkant tokį peilį nereikia išleisti daug pinigų, svarbiausia rasti tokį, kad dantytų ašmenų dantys nebūtų per dideli ar per maži. Vidutinio dydžio Pavyzdžiui, šis „Victorinox“ modelis turi dantis, tačiau rasti pigesnių analogų nebus sunku.

1. 8-10 cm (3-4 colių) ilgio peilis daržovėms lupti, česnakui smulkinti ir kitiems „mažiems“ darbams – išleisti daug pinigų perkant šį peilį taip pat nėra prasmės, todėl imk tą, kuris tau patinka išvaizda ir kaina.

Dar šiek tiek naudingos informacijos

Kaip išsirinkti tinkamą šefo peilį, kuris jums tarnaus daugelį metų skaitykite kitame skyriuje arba žiūrėkite autoritetingo entuziasto ir specialisto Andrejaus Kozlovskio vaizdo klipe.

8 patarimai, kuriuos reikia žinoti prieš perkant šefo peilį

Pirmiausia suformuluokime bendrieji reikalavimai geriems virtuvės peiliams:

• Ašmenys ilgą laiką išlieka aštrūs;
• Peilis lengvai ir greitai pjauna maistą;
• Rankena patogiai telpa rankoje ir neslysta.

Kaip suprasti, kuris virtuvinis peilis atitinka šį reikalavimą, o kuris ne? Pateikiame 8 patarimus, kaip išsirinkti universalų šefo įrankį.

1. Įvertinkite savo seną peilį

„Gero peilio“ sąvoka iš dalies yra subjektyvi, nes nors vienam žmogui peilis gali patikti, kitam gali atrodyti, kad toks įrankis netinkamas jo pjovimo stiliui. Todėl pirmiausia reikia pačiam suprasti ir suformuluoti, kas tau patinka ir nepatinka sename instrumente.

• Trūkumai gali būti tokie: per sunkus/lengvas, per ilgas/trumpas ašmenys, ašmenys greitai nusiblunka arba rūdija, pjaunant ilgą laiką stuburas trina pirštą, rankena ar pats pjūvis nėra labai patogus pvz. , peilis nevisiškai pjauna maistą smulkinant ir pan. .d.

2. Pasirinkite plieno tipą

Peilio gebėjimas išlikti aštrus ilgą laiką priklauso nuo plieno, iš kurio pagamintas peilis, rūšies ir kokybės. Virtuviniai peiliai gaminami iš įvairių rūšių plieno, tačiau dažniausiai tai yra:

1. Nerūdijantis plienas yra labiausiai paplitusi medžiaga ir labiau tinka šiuolaikiniam vidutiniam vartotojui. Nerūdijantis plienas greitai blunka (nerūdijančio plieno virtuviniai peiliai dažniausiai pagaląsti kartą per 1-1,5 mėnesio), tačiau nereikalauja ypatingos priežiūros;
2. Anglinis plienas (Carbon knife) - šis lydinys dėl savo kietumo geriau pjauna, ašmenys ilgai išlieka aštrūs, bet tuo pačiu yra trapesni, greitai rūdija, reaguoja į rūgštis ir pasidengia patina, todėl reikalauja ypatinga priežiūra ir kruopštus tvarkymas. Tačiau daugelis profesionalūs virėjai Jie teikia pirmenybę tokio tipo plienui. Kitoje nuotraukoje parodyta, kaip atrodo naujas anglinio plieno peilis ir patamsintas peilis, padengtas patina, o tai, beje, niekaip neįtakoja pjūvio kokybės, o priešingai, padaro ašmenis higieniškesnius ir mūsų nuomone, kilnesnės išvaizdos.

• Ar verta pirkti keraminius peilius? Mūsų nuomone, tai tik priedas bazinis rinkinys plieniniai peiliai – nors jie ilgai išlieka aštrūs, jų ašmenys yra per trapūs, o jei ir nusibostų, namuose jų pagaląsti bus beveik neįmanoma. Tačiau prasminga pirkti nebrangius keraminius peilius, kuriuos galima periodiškai keisti.

3. Kaip apžiūrėti peiliukus

• Kad galėtumėte gerai pjaustyti daržoves/vaisius iki galo, o taip pat, kad sutaupytumėte pagrindinę pjovimo briaunos dalį smulkinant kaulus, rinkitės peilį atviru kulnu, tai yra, kai ašmenys pagaląsti nuo galiukas iki paties atramos kulno. Kita vertus, dauguma šefų peilių būna su uždaru kulnu ir daugeliui tai netrukdo. Žemiau esančioje nuotraukoje matyti dviejų tipų šefo peiliai – su uždaru ir atviru kulnu.

su atviru kulnu

su uždaru atramine kulnu

• Kuo ašmenys storesni, tuo geresni;
• Gero šefo ašmenys turi būti lygūs, o kokybiškuose nerūdijančio plieno peiliuose – visiškai veidrodiniai;
• Atkreipkite dėmesį į užpakalio apdirbimo kokybę – jis turi būti lygus, kad ilgai pjaunant pirštas netaptų suragėjęs.

4. Atlikite patikrinimą

• Labiausiai kokybiškų įrankių yra kaltos iš vieno plieno gabalo, kuris eina per visą peilį – nuo ​​galo iki rankenos galo. Taigi dalis plieno yra rankenos viduje tarp dviejų plokščių. Šis fragmentas vadinamas pilnu kotu. Jei plienas nesiekia iki pat rankenos, tada jis vadinamas puskočiu. Įrankiai su pilnu kotu yra geriau subalansuoti, tai tikrai yra kokybės rodiklis, tačiau jie yra žymiai brangesni.

• Peilio rankena turi būti tvirta, sandariai suvirinta, tvirta – detalių sandūrose neturi būti nė menkiausių tarpelių ar suvirinimo pėdsakų. Blogai suvirinta rankena laikui bėgant atsilaisvins, o peilio pjovimas taps ne toks efektyvus, nes sumažės spaudimo jėga, be to, rankenos jungtyse pradės kauptis nešvarumai.
• Taip pat atminkite, kad medžiaga neturėtų būti slidi arba tapti slidi dėl alyvos patekimo ant rankenos.
• Kalbant apie pamušalų medžiagą, šiandien dažniausiai naudojamos medžiagos yra plastikas, mediena arba guma. Galbūt geriausias pasirinkimas yra plastikas, plastiko ir medžio kompozicija, taip pat kieta guma.

5. Pusiausvyros testas

Jei norite nusipirkti naują aukštos kokybės peilį, pabandykite remtis savo seno šefo pavyzdžiu (jei tokį turite), kad suprastumėte, kokio peilio pusiausvyros norite – vieno su sunkesnė rankena, kito su sunkesniais ašmenimis arba vienas su subalansuotu peiliuku ir rankena. Manoma, kad subalansuotą peilį patogiau naudoti, tačiau tai labai individualus rodiklis. Ir, deja, subalansuotą peilį ne taip lengva rasti net tarp brangių daiktų. Norėdami išbandyti peilį, turite uždėti peilį su atrama ant piršto, kaip parodyta toliau esančioje nuotraukoje, ir pabandyti „pagauti“ pusiausvyrą. Jei peilis nenukrenta, greičiausiai tai yra puikus pavyzdys. (būkite atsargūs, nepamirškite, kad nebrangus peilis tuoj nukris).

6. Kokio ilgio ašmenys turi būti?

• Kuo didesnė virėjo ranka, tuo didesnio dydžio jis gali sau leisti ašmenis, ir atvirkščiai, kuo mažesnė ranka, tuo mažesnis turėtų būti įrankis, nors tai, žinoma, nėra taisyklė, o greičiau rekomendacija neprofesionaliems virėjams;
• Maži virtuviniai peiliai yra saugesni, tačiau su didesniais galima iš karto supjaustyti daugiau maisto;
• Nepamirškite, kad dažniausiai europietiškų peilių ašmenų ilgis matuojamas coliais. Virėjai paprastai yra 8, 10 ir 12 colių ilgio.

7. Japoniškas ar europietiškas?

Šefo peiliai skirstomi į tris grupes: japoniškus, europietiškus (vakarietiškus) ir Japonijoje pagamintus, bet „europiečiams“ pritaikytus peilius. Šioje nuotraukoje matote skirtumą tarp hibrido (Misono) ir tipiško „Henckels“ eurošefo.

• Namuose pageidautina turėti europietiško (vakarietiško) tipo šefą, nes pjaustyti daržoves ar, pavyzdžiui, pjaustyti vištieną jiems daug patogiau dėl suapvalintos pjovimo briaunos formos ir iš abiejų pusių pagaląstų ašmenų.
• Tradiciniai japoniški peiliai labiau tinka tikriems peilių meno žinovams ir japonų virtuvės mėgėjams. Klasikinis „japoniškas“ turi vienpusį ašmenų galandimą, labai storą stuburą, pjovimo briaunos forma beveik tiesi, o galąsti galima tik vandens akmenys. Pagrindinis būdas dirbti su juo yra vertikalūs judesiai, tai yra praktiškai pjaustymas. Apskritai šis instrumentas negali būti vadinamas generalistu.
• Tačiau kita japoniškų peilių kategorija, tai yra vakarietiško stiliaus hibridiniai peiliai, išpopuliarėjo visame pasaulyje ir yra vertinami dėl itin aukštos kokybės plieno, kuris ilgą laiką išlaiko pranašumą. Tačiau jie turi vieną didelį trūkumą – vis dar labai reiklūs priežiūrai. Žymiausius japoniškus peilius gamina Misono (nuotrauka aukščiau) ir Shun.

Jei japoniškų peilių tema jus domina, siūlome pažiūrėti video apžvalgą apie europietišką šefą ir japonišką hibridą vakarietišku stiliumi.

Virtuvinis peilis yra vienas iš būtiniausius įrankius bet kurio virėjo arsenale. Nuo šio daikto priklauso ir darbo greitis, ir virėjo saugumas. Puikus peilis turi pasižymėti keliomis savybėmis vienu metu: būti patogiai ir aštriai, ilgai nenublukinti arba be problemų aštrinti. Rinkoje yra daug produktų skirtingų gamintojų, kurios skiriasi kaina, išvaizda ir gamybos medžiagomis. Kaip nesusipainioti platus asortimentas o į ką atkreipti dėmesį renkantis tinkamą modelį?

Virtuvinių peilių tipai

Pagal paskirtį virtuvinius peilius galima suskirstyti į keletą tipų. Vienas iš populiariausių įrankių, kurį turi kiekviena virtuvė komunalinis peilis. Jo ašmenų ilgis paprastai yra 12-15 cm Dėl patogaus dydžio šis modelis gali būti naudojamas pjaustyti beveik bet kokį gaminį.


Daržovių peilis su mažais iki 10 cm ilgio ašmenimis taip pat galima rasti kiekvienos šeimininkės arsenale. Paprastai jis naudojamas bulvių, svogūnų, obuolių ir kitų daržovių bei vaisių lupimui.


Kitas populiarus modelis yra Virėjo peilis, kuris dažnai vadinamas šefu arba prancūzišku. Jis turi ilgus (nuo 15 iki 30 cm) ir plačius (nuo 2 iki 4 cm) peiliukus, kurie puikiai pjausto mėsą ir žuvį, pjausto vaisius, žoleles ir daržoves, įskaitant dideles, tokias kaip kopūstai ar moliūgai. Dėl įspūdingų matmenų ir pastebimo svorio šį modelį daugiausia renkasi vyrai.


Naudingas peilis, daržovių peilis ir šefo peilis sudaro „virėjos trifektą“. Turėdama tokį komplektą virtuvėje, namų šeimininkė gali lengvai susidoroti su daugeliu operacijų. Jei nesate minimalizmo šalininkė, jūsų arsenalą galima papildyti kitais modeliais.

Specialus duonos, pyrago ir pomidorų pjaustymui dantyti peiliai. Jų pjovimo briauna nėra lygi, bet turi pjūklinius arba banguotus dantis, kurie dažniausiai yra tik vienoje ašmenų pusėje. Dėl šios formos peilis gaminį pjauna keliais kampais vienu metu, virėjui nesistengiant ir nespaudžiant įrankio.

Toks galandimas turi savo ypatybes: pjovimo briauna išlieka aštri ilgą laiką, tačiau jei ji taps nuobodu, dantyto peiliuko namuose galąsti nepavyks. Be to, dantyti ašmenys palieka „nutrūkusius“ kraštus, todėl netinka dešrelių pjaustymui. Kad skylės tarp dantų neužsikimštų maisto likučiais, tokį peilį teks atidžiai prižiūrėti.


Vienas iš labiausiai paplitusių įrankių su dantytu galandimu yra duonos peilis. Dėl ilgų, plačių ašmenų su banguotais dantimis, jis atsargiai nupjauna ir tankią plutą, ir minkštą centrą – nesuglamžydamas ir netrupindamas kepalo.


Kitas modelis taip pat turi dantytą pjovimo briauną - pomidorų peilis. Šio įrankio ašmenys yra siauri ir ne per ilgi – apie 10 cm Ploni dantys lengvai nupjauna daržovės žievelę, neišspausdami minkštimo ir neišleisdami sulčių. Šį modelį patogu naudoti ne tik pomidorams, bet ir citrusiniams vaisiams, kiviams ir kitoms daržovėms bei vaisiams su stora odele ir gležne šerdimi pjaustyti.


Kitas įrankių tipas su dantytu galandimu yra kepsnio peilis. Viena jo pjovimo briaunos pusė lygi, o kita dantyta. Dėl šios formos peilis lengvai pjauna mėsos pluoštus, nepriklausomai nuo gabalo kepimo laipsnio.

Speciali skirta kiaulienos, jautienos, paukštienos ir žuvies filė. mėsos peilis arba iškaulinėjimo peilis. Jo siauri, apie 15 cm ilgio ašmenys turi aštrų galiuką – šiuo įrankiu galėsite lengvai atskirti kaulus, pašalinti gyslas, supjaustyti plonus ir lygius filė gabalėlius.


Kitas virtuvės įrankis, būtini dirbant su mėsa – kirvis peilis. Šis masyvus modelis su storais ir plačiais ašmenimis skirtas kaulams pjaustyti arba sušalusiems gabalams pjaustyti.


Gražiai supjaustyta dešra, kumpis, rūkyta žuvis ir kitų skanėstų šeimininkė gali naudoti pjaustyklę arba pjaustymo peilis su ilgu (iki 30 cm) ašmenimis.

Norėdami patiekti tobulą geriausių Maasdam, Ementhal, Parmesan, Edam ir Dor Blue riekelių asortimentą, jums reikės specialaus sūrio peiliai. Jie gali atrodyti kitaip. Kietųjų sūrių modelis primena mentelę su plyšiu centre, o gaminiui, skirtam minkštam sūriui, plona metalinė virvelė atlieka ašmenų vaidmenį. Jie taip pat gamina universalius sūrio peilius. Jų pjovimo briauna yra dantyta, o ašmenyse padarytos didelės skylės, kad griežinėliai nepriliptų prie metalo ar nesusitraiškytų. Tokio įrankio galas išsišakoja ir šiek tiek palenktas į viršų - tokios „šakutės“ pagalba patogu ant lėkštės sudėti sūrio gabalėlius.


Yra ir kitų specialių modelių, pvz. grandiklis už žuvies žvynai arba picos pjaustytuvas, kuriame vietoj ašmenų yra besisukantis dantytas diskas.

Ašmenų medžiagos

Virtuvinio peilio savybės tiesiogiai priklauso nuo medžiagos, iš kurios pagamintas peilis: jo kietumo, atsparumo dilimui ir gebėjimo išlaikyti kraštą. Dažniausiai peiliai yra pagaminti iš plieno, kuris gali būti nerūdijančio plieno, anglies arba daug anglies turinčio plieno.

Peiliai su ašmenimis pagaminti iš anglinio plieno(anglies plienas) yra patrauklios kainos, ilgą laiką išlaiko briaunas ir gerai pjauna net ir nuobodu. Jų trūkumai yra tai, kad kontaktuodami su šiuo metalu kai kurie gaminiai įgauna būdingą „geležies“ skonį, taip pat yra jautrūs korozijai. Norint išlaikyti tvarkingą tokio peilio išvaizdą, jį iškart po naudojimo reikia nuplauti ir sausai nušluostyti.

Ant instrumentų iš nerūdijančio plieno(Nerūdijantis plienas) nedažo ir nerūdija, tačiau juos reikia reguliariai galandinti. Jei nerūdijančio plieno peilis turi dantytą dantytą geležtę, tada jo nebus galima pagaląsti – teks jį pakeisti nauju.


Peiliai su ašmenimis pagaminti iš didelio anglies plieno(didelio anglies plieno) pasižymi dideliu kietumu, aštrumu ir nerūdija, tačiau yra brangesni už „paprastus“ analogus.

Aukščiausios kokybės gaminiai apima modelius, pagamintus iš kelių sluoksnių Damasko plienas su būdingu banguotu raštu paviršiuje. Tai atsiranda dėl kieto ir minkšto, korozijai atsparaus metalo derinio ašmenyse. Šie peiliai yra kokybiški, ilgai išlaiko kraštą, tačiau yra gana brangūs.

Be plieno, virtuviniai peiliai su keraminiai peiliukai. Šie gaminiai laikui bėgant nepraranda savo aštrumo, nėra jautrūs rūdijimui ir nesuteikia maistui pašalinio skonio.


Pagrindinis trūkumas keramika: didelis trapumas. Šio tipo įrankis visų pirma skirtas minkštam maistui pjaustyti – jei bandysite juo perpjauti net nedidelį vištienos kaulelį, ašmenys gali įskilti. Dėl tos pačios priežasties keraminių peilių nerekomenduojama naudoti ant stiklo pjaustymo lentelių.

Tvarkyti medžiagas

Patogi ir kokybiška rankena peiliui ne mažiau svarbi nei ašmenys. Jis turėtų patogiai tilpti delne, būti tvirtas ir patvarus. Rinkoje yra įrankių su rankenomis iš skirtingų medžiagų: medžio, plastiko ar metalo.

Modeliai su metalinės rankenos patvarus, turi ilgalaikis aptarnavimas, nebijo drėgmės ir mechaninių pažeidimų. Pagrindinis tokio gaminio trūkumas yra gana pastebimas svoris.


Medinė rankena Malonus liesti, neapsunkina peilio ir neslysta rankoje, tačiau reikalauja kruopštaus priežiūros. Laikui bėgant mediena gali įtrūkti ir sugerti drėgmę ar riebalus. Norint pratęsti tokio įrankio tarnavimo laiką, jį reikės kruopščiai nuplauti ir nedelsiant nušluostyti.

Nepretenzingi, lengvi ir patvarūs modeliai su plastikines rankenas. Kad neslystų ir peilis būtų patogesnis, gamintojai dažnai ant plastiko uždeda guminę dangą. Tokie įrankiai taip pat turi savo ypatumą: kai kuriuose modeliuose nesimato, kaip giliai ašmenys patenka į rankeną. Jei ašmenys nepasiekia galo, bet yra pritvirtinti prie krašto, peilis gali greitai atsilaisvinti ir tapti netinkamas naudoti.

Atrankos kriterijai

Planuodami įsigyti virtuvinį peilį, atsižvelkite į keletą veiksnių. Pirmiausia nuspręskite, kokio modelio jums reikia -

Peilių tipai ir kaip juos pasirinkti

Peilis yra vienas iš būtiniausių atributų namų ūkis ir daugiau. Priklausomai nuo jo paskirties susitikimų o iš jo dydžio, formos ir ašmenų ilgio yra ir peilių klasifikacija.

Peilių rūšys ir jų paskirtis

• Koviniai peiliai. Šių peilių įsigyti negalima. Jie priskiriami briaunuotiems ginklams ir yra skirti kariuomenei apginkluoti.
• Peiliai turizmui.Šio tipo peilius labai paprasta naudoti ir išlaikyti gerą formą. Jie pagaminti iš plieno, kurį lengva pagaląsti ir ištiesinti. Jų rankenos pagamintos iš sintetinių medžiagų, lengvos ir praktiškos.
• Medžiokliniai peiliai. Šis tipas charakterizuojami peiliai aukštas laipsnis atsparumas dilimui, labai gerai išlaiko ryškumą. Beveik visi jie yra fiksuoti. Gana dažnai jie turi kabliuką gyvūnui nulupti.
• Sulankstomi peiliai.Šio tipo peiliai turi didžiausią tipų, dydžių ir naudojimo paskirties įvairovę.
• Daugiafunkciai įrankiai.Šis sulankstomas įrankis yra daugiafunkcis ir visada yra su peiliu.
• Specialios paskirties peiliai.Šiai peilių kategorijai priskiriami peiliai, skirti specialus naudojimas vienoje ar kitoje srityje, pavyzdžiui, medicininiai skalpelio peiliai, peiliai ekstremalių situacijų ministerijos gelbėtojams, peiliai narams, sodininkystei ir kt.
• Stovyklos peiliai arba bivako peiliai. Jie yra fiksuoti. Tinka pjauti bet kokius objektus, nors ir grubus darbas Geriau naudoti kirvį. Jie naudojami kaip mačetė.
• Sportiniai peiliai. Peiliai naudojami kaip sporto įranga metimui. Šiuo tikslu peiliai gaminami be viršutinių rankenų ir be pjovimo briaunų.
• Virtuviniai peiliai. Privalomas namų ūkio atributas. Naudojamas pjaustyti daržoves, maistą, duoną, mėsą.
• Stalo peiliai. Naudojamas stalo serviravimui, skirtas patogiam valgymui.
• Išgyvenimo peiliai. Tai daugiafunkcis įrankis, kuriame yra daug įvairių daiktų, reikalingų išgyvenimui ekstremaliomis sąlygomis, pavyzdžiui, su kompasu, žiebtuvėliu ir pan.

Koviniai peiliai

Koviniu peiliu laikomas peilis, naudojamas nugalėti priešą artimoje kovoje ir tarnaujantis su kariuomenės personalu. Pagrindinė šio ašmenimis ginklo užduotis yra nugalėti priešą artimoje kovoje. Be šios pagrindinės kovos peilio užduoties, jis gali būti naudojamas daugeliui kitų tikslų – kasti, pjauti vielą ir kt. Jo didžiulės saugos atsargos pakanka įvairiems veiksmams, nesusijusiems su priešo nugalėjimu.

Koviniai peiliai visada gaminami su fiksuotu ašmenys, nes jie yra stipriausi (dažniau vadinami fiksuotais).

Pagrindinis skiriamasis ženklas kovos peilis iš kitų peilių tipai, yra išvystyta apsauga. Kovinis peilis sukonstruotas taip, kad galėtų duoti veriančius smūgius priešui. Visų kitų tipų peiliai kuriami su pagrindine užduotimi – ne durti, o pjauti.

Išskirtinės kovinių peilių savybės:

• jie turi dvipusį arba pusantro ašmenų galandimą;
• rankena turi ovalų skerspjūvį;
• peilio ilgis su rankena atitinka 22 cm - 32 cm;
• kovinio peilio galas yra vienoje linijoje su rankena ir ašmenimis;
• kovinio peilio apvalkalo dizainas yra specialiai sukurtas taip, kad jį būtų patogu nuimti viena ranka;
• Šio tipo peilių ašmenys dažnai yra padengti specialia juoda antirefleksine danga, kuri leidžia nešviesti nei tamsoje, nei saulėje.

Peiliai turizmui

Visi peilių tipų nuotraukos turizmui, galima pamatyti interneto svetainėje. Norėdami pasirinkti tinkamą peilį žygiams, turite žinoti, kokias savybes jis turėtų turėti, kad būtų puikus pagalbininkas žygio metu. Taigi, ką turėtų „sugebėti“ geras stovyklavimo peilis:

• pjauti įvairias šakas, jas planuoti, pjauti virves įvairaus storio ir iš bet kokios medžiagos. Tam tinka nuleidžiamo taško peiliukai su objektyvo formos gaidukais. Taip pat tinka dalinis dantytas ašmenų galandimas;
• stovyklavimo peilis visada yra peilis su fiksuota ašmenimis;
• ašmenų galo kampas neturi būti labai aštrus, nes dėl to šiuo peiliu gali būti sunku atidaryti konservus, pavyzdžiui, troškintą mėsą geležinėje skardinėje;
• Kadangi stovyklavimo peilis dažnai naudojamas maistui pjaustyti ir žvėrienai pjaustyti, jį turėtų būti lengva valyti. Tam svarbu, kad jo rankenoje nebūtų įtrūkimų ar ertmių;
• Stovyklavietės peilis dažnai naudojamas kaip kirvis ruošiant skeveldrą laužui įkurti. Todėl jo rankena turi būti stora, o ašmenys turi būti platūs, kad atlaikytų smūgius ir šonines apkrovas;
• stovyklavimo peilį verta įsigyti minkštos veislės plieno, kad būtų galima lengvai pagaląsti keliaujant;
• pirmenybė turėtų būti teikiama peiliams iš nerūdijančio plieno, nes jis puikiai atlaiko bet kokius stovyklavimo gyvenimo sunkumus;
• Geriausias pasirinkimas turistiniam peiliui – peilis su plastikine rankena;
• Vienas iš esminių gero stovyklavimo peilio atributų yra lengvas ir praktiškas apvalkalas. Šiandien iš Kydex pagamintos makšties yra labai paklausios. Jie yra lengvai valomi, patogūs ir funkcionalūs.

Peiliai medžiotojams

Eidamas į medžioklę kiekvienas medžiotojas turėtų būti tikras, kad jo peilis puikiai pasitarnaus kovojant su gyvūnu, jei toks atsitiktų. Medžiotojo peilis turi atsakyti specialius reikalavimus, nes kartais tai gali tapti „šiaudeliu“, kurį griebia skęstantis žmogus. Koks turėtų būti tinkamas medžioklės peilis:

• turi būti patogus, kokybiškas ir praktiškas;
• medžiotojo peilis turi turėti „šiltą“ rankeną, tai yra, jis turi būti medinis;
• išvystyta apsauga nebūtinai turi būti, nes ji trukdys pjauti grobį;
• Idealus medžiotojo peilio geležtės plieno variantas yra Damasko plienas. Jis pakankamai tvirtas, bet netrupės atsitrenkęs į gyvūno kaulus;
• Optimalūs medžiotojo peilio išmatavimai yra tokie – ašmenų ilgis turi būti nuo 10 cm iki 14 cm, ašmenų plotis – apie 3 cm, stuburas – apie 3–4 mm, o ašmenų kietumas. ašmenų plienas turi būti didesnis nei 58 HRC.

Viena iš medžioklinių peilių rūšių yra skinner. Tai specialus medžiotojams skirtas peilis, kurio ašmenys yra platūs ir trumpi. Jo užpakalis yra su lupimo kabliu.

Daugelis medžioklinių peilių yra jų savininkų pasididžiavimas. Juos puošia įvairios medžioklės scenos ir dekoratyvinės rankenos iš gyvūnų kaulų. Kartais medžiokliniai peiliai tampa kolekciniais daiktais. Turėti medžioklinį peilį yra puikus menas, ir daugelis medžiotojų mano, kad medžiotojo įgūdžių aukštį parodo ašmenų ilgis. Kuo ašmenys trumpesni, tuo aukštesni medžiotojo įgūdžiai pjaustyti grobį.

Virtuviniai peiliai

Virtuvė peilis yra privalomas bet kurios virtuvės atributas. Nė viena namų šeimininkė neapsieina be šio įrankio, net jei ji yra labiausiai patyrusi ir profesionaliausia virėja. Norint puikiai susidoroti su visomis maisto ruošimo užduotimis, pakanka trijų. skirtingi peiliai. Tačiau jie visi turi būti kokybiški ir smarkiai paaštrinti.

Peilių ašmenų tipai virtuvėje yra labai įvairių. Bet iš tikrųjų jūs galite apsieiti su trimis peilių tipai. Svarbiausias virtuvės peilis, arba šefo peilis, skirtas mėsai pjaustyti ir daržovėms pjaustyti. Jo ašmenų dydis viršija 20 cm. Antrasis peilis, kurį tiesiog privalote turėti virtuvėje, yra pjaustymo peilis. Jo ašmenų ilgis svyruoja nuo 5 cm iki 10 cm. Jis taip pat turi aštrų galiuką, kuriuo patogu atlikti daugybę veiksmų lupant daržoves ir vaisius. O trečiasis peilių tipas virtuvei – pjovimo peilis duonai pjaustyti. Dėl specialių įpjovų ant dantyto ašmenų jis puikiai pjausto plonas duonos riekeles, nes jos nesutraiško ir netrupina.

Visi kiti peilių ašmenų rūšys virtuvei, nėra privalomi, bet galimi maisto gaminimo ar stalo serviravimo patogumui. Pavyzdžiui, yra peilis picai pjaustyti, sūriui pjaustyti ir pan.

Virtuvinių peilių ašmenys yra pagaminti iš dviejų medžiagų:

• metalo. Aukščiausios kokybės peiliai yra pagaminti iš aukštos kokybės, daug anglies turinčio nerūdijančio plieno. Iš šios medžiagos pagaminti gaminiai išsiskiria dideliu tvirtumu, galimybe galąsti namuose ir praktiškumu – jie pjauna viską ir nesioksiduoja nuo rūgštaus maisto poveikio;
• keramika. Ši medžiaga Pasižymi padidintu kietumu, ilgai išlaiko aštrumą, tačiau yra gana trapi medžiaga (numetus gali sulūžti keraminės plytelės, cementas). Namuose sunku pagaląsti keraminį peilį, nes tam naudojami deimantiniai ratai.

Virtuvinių peilių rankena pagaminta iš plastiko. Taip pat praktikuojama viso metalo peilių gamyba. Rankena turi būti lengvai valdoma plovikliai, neturi įtrūkimų ar įtrūkimų, į kuriuos patektų nešvarumai. Kad virtuvės peiliai išliktų aštrūs ilgiau, nenaudokite stiklinių pjaustymo lentų. Pageidautina naudoti medines arba plastikines pjaustymo lentas. Visų tipų peiliai Naudojimui pageidautina aštriai pagaląsti.

Kaip išsirinkti tinkamą peilį?

Kad nepasiklystumėte peilių klasifikacijų ir pavadinimų įvairovėje ir išsirinktumėte būtent tai, ko jums reikia, renkantis peilį būtina laikytis kai kurių taisyklių:

• aiškiai nurodykite perkamo peilio naudojimo paskirtį. Kadangi, atsižvelgiant į jo paskirties tikslą, pasirenkamos kitos charakteristikos. Medžioklinis peilis ar sulankstomas kelioninis peilis netinka daržovėms lupti ruošiant vakarienę virtuvėje;
• Rinkdamiesi peilį laikykite jį rankoje. Jis turėtų būti patogus, atsižvelgiant į svorį, rankenos konfigūraciją, ašmenų plotį;
• Jei perkate sulankstomą peilį, jo pasirinkimas turėtų apimti tokią galimybę kaip lengvas atidarymas viena ranka. Nejudant peiliukams svarbu lengvai išimti iš apvalkalo.

Skaityti 1508 kartų

Aštrus peilis žybteli kaip sidabrinė žuvelė šefo rankose. Žalumynai mažais gabalėliais, mėsa sultingais sluoksniais, duona dosniai griežinėliais. Geras peilis pasitikinčioje rankoje keičia gaminimo procesą. O kartais viską sutvarko. Kai viskas nesiseka, jis dega ir verda, kreivai pjauna arba netinkamai trupa - tereikia pakeisti peilį, ir aštrūs ašmenys greitai atkurs tvarką.

Remiantis statistika, aštuoni iš dešimties peilių mūsų virtuvėse neatitinka pagrindinių šių gaminių kokybės standartų. Klausiate, kokie turi būti kokybiški peiliai?

Kiekvienas virėjas yra susipažinęs su aštraus peilio magija – pjovimo atlikimu.

Peilių komplektas virtuvėje yra praktiškai namų šeimininkės portretas, tik pagamintas iš plieno su aštriu galandimu. Įmantri kulinarė renka kolekciją visoms įsivaizduojamoms užduotims, praktiška moteris išsirinks 3-4 peilius ir bus patenkinta. Bet tokie turi būti teisingi peiliai.

Kaip išsirinkti tinkamą virtuvės peilį

Be abejonės, virtuvėje susidorosite net ir su vienu peiliu, jei tik jis aštrus. Yra daug universalūs peiliai- ilgesni ir trumpesni, platesni ir siauresni, pagaminti iš plieno arba keramikos. Šiuo peiliu galite pjaustyti žalią žuvį sašimiui, keptą veršieną ir daržoves salotoms.

Tačiau komunalinis peilis nėra vienintelis galimas pasirinkimas. Jei visada naudosite vieną peilį, kai kurias operacijas atlikti tiesiog bus sunku. O peilį teks galąsti dažniau nei įprastai. Štai kodėl moderni namų šeimininkė virtuvėje laiko peilių rinkinį, kuris nepadarytų gėdos Michelin žvaigždute įvertintam restoranui.

Išsirinkime savo kolekciją.

Virėjo peilis

Virėjo peilis- rimtas, bet taikus ginklas. platus, vidutinio ilgio(dažniausiai apie 20 centimetrų), su išsikišusiu galiniu ašmenų kraštu. Ašmenų forma patogi smulkinti. Galite pritaikyti daug jėgos ir net pjaustyti. Užpakaliuką galima naudoti mėsai plakti – jo storis gali siekti 1-2 milimetrus. Ašmenų užpakalinės dalies išsikišimas apsaugo ranką nuo atsitrenkimo į pjaustymo lentą ar stalą.

Virėjai dažnai tokius peilius naudoja kaip pagrindinį įrankį atlikdami dauguma dirbti. Platus peiliukas labai patogus surinkti ką tik susmulkintus produktus ir iš karto supilti į keptuvę. Galite suspausti česnako skiltelę arba įspausti citriną pjaustymo lenta išspaudžiant sultis. Tokiu peiliu jie dažnai pjauna ypatingai – padėdami galiuką į lentą, smulkiais trumpais judesiais pjausto daržoves, judindami peilį aukštyn-žemyn lyg giljotina.

U Europos peilis Virėjas turi brolį japoną - santoku. Pagal formą ir paskirtį jis panašus, bet vis tiek šiek tiek kitoks. Santoku turi tiesesnius peiliukus. Kurį rinktis – europietišką ar japonišką? Spręskite patys, mums patinka abu.
Bet mes vėl paėmėme naudingą peilį. Norėčiau pasirinkti kažką profesionalaus, pagal skirtingų tipų produktų.

Pirma, surinkime mėsos peilius.

Mėsos peiliai

Pradėkime nuo kirvis. Tai skirta kaulams, su kuriais negalima lengvai susidoroti, ir dideliems mėsos gabalams pjaustyti. Yra plačių kirvių tiek Europos, tiek rytietiška virtuvė.

Toliau - kaulinimo peilis. Kaulinimo peilį reikia rinktis atsargiai – svarbu ir ašmenys, ir rankenos forma. Jis skirtas tik žaliai mėsai, ašmenys turi gerai atsispirti korozijai, o rankena neturi slysti rankoje.

Ar turite savo kolekcijoje filė peilis? Ne? Kaip filėte žuvį ir mėsą? Plonas, lankstus ir aštrus peilis būtina turėti virtuvėje. Be mėsos ir žuvies, juo galima pjaustyti daržoves ir kitus produktus, tačiau toks peilis idealiai tinka pjaustyti žalia mėsa ir žuvis.

(!) Remiantis sanitarijos taisyklėmis, žalio ir termiškai apdoroto maisto peiliai ir pjaustymo lentos turi būti atskirti. Todėl tik pradėdami gaminti turėtumėte išimti iš kaulavimo ir filė peilius. Jei jums patinka, kaip peilis „elgiasi“ pjaustant kitus gaminius, rinkitės kitą tokį pat. Arba labai atsargiai nuplaukite peilius keisdami produktus.

Kepsnio peilis- tobulas meno kūrinys. Šis peilis jau naudojamas virtos mėsos. Peiliai su lygiais ašmenimis naudojami vidutinio retumo kepsniams pjaustyti, dantyti ašmenys skirti vidutinio ir gilaus dydžio kepsniams. Kokius kepsnius mėgsti? Jei jūsų šeima mėgsta skirtingus kepsnius, galite rinktis peilį su kombinuotu galandimu – glotnius ašmenis arčiau rankenos pakeičia aštrūs dantys.

Taip pat galite papildyti kolekciją pjaustyklė- peilis, skirtas plonai virtos mėsos ir kitų produktų pjaustymui. Pjaustyklė naudojama sušių ir sašimių komponentams pjaustyti, taip pat geriausiems sumuštinių griežinėliais. Pjaustyklė turi būti ilga, ji skirta pjauti vienu važiavimu. Atkreipkite dėmesį į atramą – ašmenų išsikišimą šalia rankenos. Tai apsaugo jūsų ranką nuo paslydimo. Ar reikia pjaustyti rūkytą mėsą, dešreles ar virtą mėsą? Išimkite pjaustyklę.

Bet užtenka apie mėsą. Pažvelkime į kitų gaminių peilius.

Duonos peilis

Ar pamenate, ką reiškia pjaustyti duonos kepalą su traškia plutele? Kada jis trupa ar susiglamžo po paprasto peilio ašmenimis? Bet ne – jūs ilgai apie tai negalvojote duonos peilis. Atrodo kaip pjūklas, kurio dantys lengvai susidoroja su tankia pluta ir pjaustydami nesutraiško duonos. Jį reikia naudoti taip pat, kaip ir pjūklą – nespauskite, o sklandžiai judėkite išilgai pjovimo linijos, kad dantys įsikibtų į paviršių.

Sūrio peilis

Kitas sunkus „klientas“ yra sūris. Jis tiesiog įsimyli ašmenis, prilimpa prie jo ir trukdo pjauti plonus griežinėlius. Forma sūrio peilis buvo išrastas seniai – skylutės ašmenyse neleidžia sūriui prilipti, o aštriais dantimis galima paskirstyti sūrio griežinėlius. Pjovimo briauna gali būti lygi arba dantyta. Jei neturite sūrio peilio, naudokite siaurą peilį – tokį patį kaip pjaustyklė, arba peilį su oro „kišenėmis“ – kartais naudingojo peilio ašmenyse padaromos įpjovos, neleidžiančios prilipti.

Pjovimo peilis

Nepakanka komplektui užbaigti daržovių peilis. Mažasis darbštus pagalbininkas nupjaus, nulups ir išvalys akis nuo bulvių. Jis gali būti plieninis arba keramikinis. Daržovėms lupti geriau naudoti specialų daržovių skutiklį – jis nuima žievelę ploniau nei bet koks peilis. Didelėms daržovėms apdoroti tinka komunalinis peilis arba ševa peilis.

Keraminiai peiliai: kas, jei ne plieninis?

Kaipgi keraminiai peiliai? Šiuolaikinės keramikos virtuvėje yra ne tik lėkščių ir puodelių pavidalu. Keraminis peilis konkuruoja su aštriausiu plienu ir dažnai laimi.

Pjaustyti tokiais peiliais yra vienas malonumas. Svarbiausia atsiminti pasirenkant keraminį peilį– kad tai vis tiek keramika. Nelankstumas ir trapumas – bet kartu aštrus ir skustuvas ilgas darbas be galandimo. Prie keraminio peilio pripratusioms šeimininkėms sunku „permokyti“ naudoti įprastą plieną. Ir labai greitai pripranti peilį nuo smūgio į kietą paviršių.

Pastaruoju metu virtuvėse pradėjo atsirasti keraminiai-titano peiliai. Jie yra stipresni už keraminius peilius ir tokie pat neįtikėtinai aštrūs.

Japoniški peiliai: į virtuvę įtraukime šiek tiek Azijos

Jei norite virtuvę papuošti japoniška egzotika, galite ant palangių padėti ikebaną, ant sienos pakabinti ritinėlį su hieroglifais ir į svečius išeiti su kimono. Bet visa tai bus neįtikinama – kol šakutes nepakeisite lazdelėmis, šefo peilį – deba peiliu plačiu ašmenimis, o pjaustyklę – janagiba. Nakiri tinka daržovėms ir salotoms.

Japonijos meistrai puikiai dirba su metalu. Užtenka pasakyti „katana“ – ir įsivaizduojate nepagaunamą ašmenų siūbavimą, pjaunantį bambuko kamieną. Tačiau japonų virtuvės „ginklai“ yra ne mažiau baisūs ir įspūdingi.

Šiuolaikiniai japonų meistrai gamina ir europietiškus, ir tradicinius rytietiškus peilius. Daugiasluoksnis Damasko plienas, cirkonio keramika, keramikinis titanas, įvairaus dizaino peiliukai ir rankenos – pasirinkimas net per platus.

Na, ar jau išsirinkai savo peilį?

Būkime atviri – mus įkvėpė Samura peiliai. Ideali geometrija, smulkiai smailėjantis peilis, fantastiškas pjovimo efektyvumas – taip apie savo peilius kalba gamintojai.

Jei renkatės Samura peilius, pasirinkimas yra ir supaprastintas, ir sudėtingas. Supaprastinta – kadangi nereikia lyginti gero ir geriausio, visi peiliai pagaminti pagal aukštus standartus, derinant japonišką kokybę ir europietišką patikimumą. Tai darosi sudėtingiau, nes vis tiek turite pasirinkti, o Samura kolekcijos yra labai skirtingos ir kiekviena yra gera savaip.

Produktai Samura- tiems, kurie vertina peilį peiliu, o ne statusą. Jis skirtas tiems, kurie neabejingi įspūdžiui, kuris lieka panaudojus priemonę.

Samura peiliai skirti gyventi ir gaminti su malonumu.