Iš organizmui naudingų maisto produktų svogūnai yra vienas geriausių natūralių imunostimuliatorių, pasižymintis stipriomis baktericidinėmis savybėmis ir vieni įperkamiausių. Kai kurių technikų ir paprastų taisyklių žinojimas padės žiemai paruoštus svogūnus laikyti namuose ilgai ir be atliekų.

Kaip laikyti svogūnus

Vėlesnių rūšių atstovai geriau išsilaiko iki vasario ir kovo mėn. (kartais ilgiau). Be to, norint ilgai laikyti svogūnus, svarbu juos nuimti laiku ir teisingai, atsižvelgiant į kiekvienos veislės ypatybes. Derliaus nokimą lemia plunksnų pageltimas ir išgulimas.

Surinkimas atliekamas saulėtą dieną, atsargiai atkasant galvutes (geriausia – šakute), ištraukiant jas už lapų ir išdėjus džiūti lauke. Ant jų likę nešvarumai pašalinami rankomis, jų nedaužant: jei jie turi nors mažų „mėlynių“, jie netinkami ilgalaikiam saugojimui.

Svogūnų rinkiniai ir svogūnų rinkiniai sodinimui laikomi skirtingai. Norint, kad būsima sodinamoji medžiaga taptų raktu į gerą derlių, reikia specialių sąlygų:

• pirmas variantas – gerai išdžiovinti ir laikyti ne aukštesnėje kaip 18-20°C temperatūroje;
• antrasis - po džiovinimo dedami į šaltį (-1...+2°C), bet prieš pavasarinį sodinimą dvi savaites šildomi kambario temperatūroje.

Jei laikymo sąlygos nesilaikomos, sėklos išdžiūsta arba vėliau išdygsta.

Kokybės išlaikymas

Tai viena iš svarbių produkto savybių, išreiškianti galimybę neprarasti prekinės kokybės ir svorio mėnesius. Svogūnų išsilaikymo kokybei žiemą įtakos turi ne tik laikymo sąlygos, bet ir veislės pasirinkimas, naudojama žemės ūkio technologija, derliaus nuėmimo laikas.

Patvariausios veislės yra aštrios veislės su tankiais žvyneliais, tačiau dažniausiai dėl mažo galvučių derliaus nebūna didžiausias. Pramoniniu mastu jie laikomi -2...+3°C temperatūroje, užtikrinant oro drėgnumą iki 70-80%, o saldūs ir pusiau aštrūs - 0...+1°C temperatūroje. Svarbu, kad svogūnų laikymo temperatūra ir drėgmė išliktų pastovi: joms pasikeitus galimas nesavalaikis daržovės sudygimas ir ligų išsivystymas.

Sandėliavimo taisyklės

Šių taisyklių laikymasis padės jums patogiai žieminius svogūnus:

• gerai išdžiovinus po derliaus nuėmimo gerai vėdinamoje vietoje +25...35°C temperatūroje, šakniavaisiai sandėliuojant susidaro minimaliai atliekų. Jei vėliau galima 10–12 valandų pašildyti dešimčia laipsnių aukštesnėje temperatūroje, jo galiojimo laikas dar pailgės. Periodiškai jį reikia apversti;
• jei oro sąlygos neleidžia džiovinti daržovės lauke, tai galima padaryti patalpoje ją pinant. Svarbi sąlyga yra visiškai išdžiovinti lapiją, kad būtų išvengta kaklo puvinio. Svogūnėliai plonomis, sausomis viršūnėmis audžiami špagatais ar kitokiomis virvėmis;
• Kaip sandėliavimo indai tinka tinkleliai, maišeliai, daržovių dėžės iš medžio ar kartono su pakankamu skaičiumi skylučių. Svarbiausia yra galimybė laisvai cirkuliuoti orui. Mediniai indai ir detalės nedažyti, kad apsaugotų nuo pelėsio ir pelėsio (dažų kvapas susigers į daržoves), o balinamos kalkėmis;
• Laikant svogūnus nupjaunamos išdžiūvusios viršūnėlės, paliekant 3-4 cm ilgio stiebą Svogūnėliai atidžiai apžiūrimi, kad šiek tiek supuvę netaptų užkrato šaltiniu kitiems;
• Vidutinio dydžio galvutės išsilaiko ilgiausiai – 6-8 cm skersmens. Didelės laikosi neilgai, juos geriausia vartoti kaip maistą po mažų ir sugedusių;
• daržovių sluoksnis turi būti ne didesnis kaip 30-50 cm;
• jei saugojimo metu šakniavaisiai sudrėksta, po apžiūros ir džiovinimo juos reikia perkelti į kitą, sausą indą;
• palėpė privačiame name, palaikant 0-2°C temperatūrą, yra geriausia vieta daržovėms laikyti. Jei rūsyje ar rūsyje sunku palaikyti žemą oro drėgnumą, situaciją ištaisyti padės natūralūs sorbentai pelenų ar pjuvenų pavidalu, kurie sugeria drėgmės perteklių;
• saugomi svogūnai turi būti periodiškai – kartą per pusantro–du mėnesius – rūšiuojami ir tikrinami, operatyviai pašalinant sugedusius ar išdžiūvusius.

Taigi, įdėję šiek tiek pastangų, galite išsaugoti šakniavaisius, kol pasirodys svogūnai, žali rinkiniai ir jauni porai.

Kaip laikyti nuluptus svogūnus

Šiuolaikinės olandiškos, vokiškos, angliškos selekcijos svogūnų veislės (ne tik populiariausios Stuttgarter Risen, bet ir jos heterotiniai hibridai Centurion ir Sturon, taip pat Orion iš Didžiosios Britanijos ir kt.) pasižymi puikia laikymo kokybe.

Tačiau ilgai laikant bet kokios rūšies svogūnus galima daugiau ar mažiau sugadinti. Šiek tiek supuvusios laikomos galvutės nuvalomos nuo apnašų, pažeistos vietos pašalinamos į sveiką minkštimą.

• sutepkite svogūnėlių dalis augaliniu aliejumi arba riebalais ir sudėkite šakniavaisius į plastikinius maišelius arba stiklinius ar plastikinius indus;
• padėkite ant druskos sluoksnio;
• įdėkite į puodą su vandeniu, keiskite kas 2-3 dienas;
• Kruopščiai suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite daržovių skyriuje.

Tokiu būdu nuluptus svogūnus galite laikyti mažiausiai savaitę.

Sandėliavimas namuose

Visiškai subrendę, kruopščiai išdžiovinti svogūnai, esantys gilios fiziologinės ramybės būsenoje, gali būti ilgai laikomi bute, jei laikomasi tam tikrų taisyklių. Temperatūra ir drėgmė skiriasi nuo sandėliuose, palėpėse ar rūsiuose, tačiau principas išlieka tas pats – teisingai prižiūrėdami svogūnus, šie parametrai bus palaikomi tame pačiame, stabiliame lygyje. Temperatūros diapazonas +18…+22ºС, oro drėgnumas nuo 50 iki 70%.

Naudodami tradicinius džiovinimo būdus, galite surišti svogūnėlius į pynėmis arba, kaip jie vadinami, pedelius. Dėl tvirtumo audimui naudojama špagata. Vėliau svogūnėliai pagal poreikį išpjaunami iš ryšulių. Žiemą namuose tokia pynė yra fitoncidų šaltinis, dezinfekuojantis namų orą.

Ar svogūnus galima laikyti šaldytuve, priklauso nuo galiojimo laiko. Neilgai – iki dviejų savaičių – gana. Tada, nepasiekus oro, jis tampa minkštas ir supelija. Mažuose butuose be sandėliuko vienintelė galimybė yra svogūnus laikyti balkone – tai įmanoma, jei ant įstiklintos lodžijos žiemą temperatūra nenukrenta žemiau -6°C. Neįmanoma nuspėti, kiek laiko svogūnai išsilaikys balkono sąlygomis.

Trumpam nukritus temperatūrai, jis bus skanesnis ir saldesnis, tačiau užsitęsus šalnoms greitai sušals.

Alternatyvūs saugojimo būdai

Be tradicinių svogūnėlių laikymo pintinėse ar didelėse talpyklose būdų, taupūs savininkai sugalvoja ir kitų vertingų daržovių laikymo namuose variantų.

Sušalimas

Nedideles svogūnų dalis apžiūrėjus ir apkarpius sugedusias dalis, taip pat likusius susmulkintus gabaliukus galima dėti į šaldiklį. Svogūnų šaldymo žiemai technologija turi niuansą: pirmiausia smulkiai supjaustyta daržovė išdėliojama ant lentos ar plokščios lėkštės, dedama į šaldiklį 15-20 minučių, tada supilama į nuolat šaldiklyje esantį maišelį.

Vėliau šaldyti svogūnai neatšildomi, o iškart pridedami terminiam kepimui. Ar galima svogūnus šaldyti kitais būdais, variantų nėra.

Džiovinimas

Šis metodas leidžia daržovei išlaikyti savo savybes ir maistines medžiagas, sumažinant jos užimamą tūrį 10-15 kartų. Jis tinka mažų namų savininkams, kuriuose sunku rasti vietos net nedidelei šakniavaisių atsargai.

Vienintelis metodo trūkumas – procesą lydintis svogūnų aromatas. Jis netinka alergiškiems žmonėms arba tiems, kurie tiesiog stipriai reaguoja į stiprų kvapą. Likusiesiems užtenka nuolat vėdinti patalpą, kurioje vyksta džiovinimas.

Galvutės nuvalomos, smulkiai supjaustomos ir dedamos į elektrinę džiovyklę arba ant kepimo skardos 40-50°C temperatūros orkaitėje. Džiūvimo metu gabalus reikia periodiškai maišyti. Po 3-4 valandų juos galima supilti į bet kokius uždarus indus.

Marinavimas

Tokiu paprastu būdu žiemai galite paruošti ir žaliuosius svogūnus, ir svogūnus. Jauni žalieji svogūnai nuplaunami, išdžiovinami ir supjaustomi norimo dydžio gabalėliais. Jais pripildykite sterilizuotą stiklainį, kas 2 cm gausiai pabarstykite druska ir minkykite, kol išsiskirs sultys. Indelyje esančios masės viršus taip pat apibarstomas druska.

Uždengtus plastikiniu dangteliu tokius svogūnus šaldytuve galima laikyti iki 8-9 mėnesių.

Norėdami marinuoti svogūnus, jie nulupami, nuplaunami ir, jei reikia, susmulkinami. Įdėjus į indą, pagal skonį įberkite druskos, pipirų, lauro lapelio ir užpilkite 10% druskos tirpalu. Padėkite 10 dienų po slėgiu, supakuokite į stiklainius, uždenkite plastikiniais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje (šaldytuve, rūsyje).

Apsauga

Panašiai kaip ir anksčiau, galite paruošti svogūnus ilgesniam galiojimo laikui, naudodami actą marinatuose. Norėdami paruošti galvų ir skilčių įdarą, kurių dydis yra apie 2 cm 1 litrui vandens, paimkite:

• 1 lentelė. šaukštas druskos;
• 2 stalas. šaukštai cukraus;
• 3 gvazdikėlių;
• 2 petražolių šakelės;
• 50 ml 4% acto.

Didesnių gvazdikėlių ir 3-4 cm pločio svogūnėlių reikia dvigubai daugiau acto. Marinatas užvirinamas, stiklainių turinys supilamas ir užsandarinamas išvirtais metaliniais dangteliais. Taip laikant svogūnus žiemai, jie metus ir ilgiau laikomi vėsiame rūsyje.

Daugelis namų šeimininkių užšaldo krapus, petražoles, kalendrą ir kt., bet kažkodėl nešaldo žaliųjų svogūnų. Manoma, kad svogūnus sunku užšaldyti. Tai netiesa, aš jau daug metų taip ruošiu žaliuosius svogūnus. O savo šaldiklyje visada turiu dubenį susmulkintų svogūnų ir kitą dubenį šaldytų svogūnų su sviestu.

Pirmiausia išsirinkime svogūną. Mano pastebėjimais, galima šaldyti visas veisles (batuną, gleives ir laiškinius česnakus). Paimame keletą šviežių žalių svogūnų kekių, gerai nuplauname ir išrūšiuojame. Mūsų užduotis – nupjauti visus suvytusius galiukus, bjaurias strėles ir baltą žalių plunksnų dalį.

Kai svogūnai iškeps, juos gerai nusausinu popieriniais rankšluosčiais. Kadangi pats svogūnas yra vandeningas, o dar ketiname naudoti sviestą (jame irgi yra skysčio), tai vandens perteklių geriau iš karto atsikratyti. Tada išvengsime nereikalingo šaldiklio apledėjimo.

Belieka susmulkinti žalius svogūnus taip, kaip jums patinka.

Prieš šaldant sviestą reikia išimti iš šaldytuvo ir palikti porai valandų kambario temperatūroje. Jis turėtų tapti minkštas. Tačiau net jei skubate, nekaitinkite aliejaus virš ugnies ar mikrobangų krosnelėje. Mes nenorime, kad sviestas atsiskirtų ar visiškai ištirptų. Pakanka, kad aliejus būtų minkštas ir lankstus.

Beje, tą patį galite padaryti ne tik su sviestu, bet ir su alyvuogių aliejumi jis gerai pakenčia šaldymą.

Dabar reikia kruopščiai sumaišyti sviestą su smulkintais žaliais svogūnais. Tiesiog sumaišykite šaukštu, neplakdami ir nesistengdami pasiekti ypač tolygaus svogūno pasiskirstymo aliejuje.

Tiesą sakant, masė yra paruošta užšaldyti. Belieka pasirinkti metodą. Pasidalinsiu keliais variantais.

Pirmas būdas. Iš gauto žalio sviesto reikia suformuoti „dešrą“ arba „kepalą“, suvynioti į pergamentinį popierių ar foliją ir įdėti į šaldiklį. Dėl to gausite savo pakuotę specialaus sviesto. Žinoma, jį reikia laikyti tik šaldiklyje. Ir pagal poreikį nupjaukite reikiamą kiekį patiekalui.

Šis būdas turi savo privalumų: pirma, užšaldymo procesas vyksta labai greitai (suformuojamas ir dedamas į šaldiklį); antra, tokia pakuotė užima mažai vietos šaldiklyje ir yra patogi laikyti. Tačiau yra ir minusas: kai skubiai reikia atskirti gabalėlį, tenka susmulkinti šaldytą sviestą, o tai, švelniai tariant, nėra labai patogu ir sunku atspėti sulaužyto gabalo dydį.

Antras būdas. Labai patogu porcijoms užšaldyti naudoti ledo padėklus. Sviestą ir svogūnus reikia padalinti į ląsteles, įdėti į šaldiklį, o sušaldžius gautus kubelius išimti ir supilti į maisto indą ar laikymo maišelį. Tai puikus būdas lengvai paimti reikiamą kiekį užšaldyti. Yra tik vienas nedidelis trūkumas: po šio metodo labai sunku išplauti aliejaus ir svogūnų aromato formas.

Trečias būdas- Mano mėgstamiausias būdas. Šaldymui labai patogu naudoti saldainių dėžutes. O tiksliau – patys padėklai, kuriuose išdėlioti saldainiai. Visi mano draugai žino, kad man reikia šių formelių, todėl juos taupo ir atveža man neribotą kiekį. Visų pirma, patogu, kad formelės būna skirtingų dydžių: mažos ląstelės, kaip ledo padėkliuose; ir dideli, kaip mano nuotraukoje. Tai supaprastina tinkamo kiekio paruošto šaldyto maisto pasirinkimo procesą patiekalui ruošti.

Be to, šių formelių visai nereikia plauti, o naudoti tik vieną kartą: užšaldyti ir išmesti.

Taigi, paruoštą sviestą su žaliais svogūnais sudėkite į formos ląsteles. Šaukštu lengvai išlyginkite ir padėkite į šaldiklį. Jau po kelių valandų galite drąsiai išimti formeles, išimti susidariusius kubelius/apskritimus ir perdėti į konteinerį saugojimui. Taip porcijomis šaldant jie niekada neprilips vienas prie kito. Sandariai uždarykite indą ir padėkite į šaldiklį. Tai taip paprasta.

Kyla klausimas: kam mums reikia tokio aliejaus su žaliais svogūnais? Ooooh, aš žinau šimtą būdų, kaip jį naudoti.

Paprasčiausias tinka dirbančioms moterims, kai reikia greitai ir sočiai pamaitinti savo šeimos vakarienę. Jūs tiesiog išvirkite bulves, išimkite porą šaldytų gabalėlių ir užmeskite juos ant bulvių viršaus. Voila! Karštos, aromatingos bulvės su sviestu ir apibarstytos žaliais svogūnais yra paruoštos.

Toks šaldymas labai tinka sriuboms ar padažams gaminti.

O iškepta žuvis, į kurios pilvą buvo atsiųsta tokių sviesto ir svogūnų kubelių, išeina puiki.

Apskritai, fantazijai nėra ribų! Gaminkite skaniai, paprastai ir greitai!

Taigi, „papildomus“ svogūnus galite užšaldyti.

Šaldymui tinka tik nulupti, kruopščiai nuplauti svogūnai. Lupdama svogūnus visada dedu į šaltą vandenį, kad mažiau plyštų.

Susmulkintus svogūnus sudėkite į užsegamą maišelį. Mes pašaliname oro perteklių iš maišelio ir būtinai pasirašome savo ruošinį. Toks užrašas tikrai būtinas. Faktas yra tas, kad svogūnai savo ypatingo skonio ir aromato neišlaiko ilgai – apie du mėnesius. Žinoma, galima laikyti iki šešių mėnesių, tačiau svogūnas pradeda keisti savo struktūrą ir praranda specifinį kvapą. Todėl lipdukas, nurodantis užšalimo datą – itin reikalingas dalykas.

Likusį svogūną galima susmulkinti įprastu būdu – smulkiais kubeliais. Galite vėl naudoti šaldymo maišelį arba galite suberti susmulkintą svogūną į maisto indą.

Įsitikinkite, kad indas yra tinkamas užšaldyti. Norint patikrinti, ar galima užšaldyti maistą šioje talpykloje, reikia paieškoti ant jos esančios snaigės piktogramos – tai reikš, kad maisto indas gali atlaikyti žemą temperatūrą.

Taigi, svogūnus sudėkite į sausą ir švarų indą, pažymėkite šaldytus ir padėkite į šaldiklį.

Taip tiesiog per 10 minučių sutaupėme šiuo metu nereikalingus nuluptus svogūnus ir ruošėmės būsimiems patiekalams. Kai reikia išplakti kiaušinienę su daržovėmis, tereikia pusžiedžiais išimti šaldytus svogūnus. O kai sušals, nusiųskite į keptuvę. Kepant reikia pasirūpinti, kad visas skysčio perteklius išgaruotų.

Informacija apie žaliųjų svogūnų paruošimo žiemai būdus.

Žalieji svogūnai mūsų kasdieniniame valgiaraštyje pasirodo pavasarį ir visą vasarą nepalieka mūsų stalų. Bet kaip žiemą?

Ar galima užšaldyti žaliuosius svogūnus žiemai ir kaip tai padaryti teisingai?

Jei norite žaliųjų svogūnų ant stalo ištisus metus, turite dvi galimybes:

• miesto bute įrengė svogūnų šiltnamį
• rinkitės jums priimtiną svogūnų paruošimo žiemai būdą

Užšaldymui reikia pasirinkti sultingus šviežius žalumynus.

Pirmuoju būdu visa šeima bus aprūpinama šviežiais svogūnų žalumynais, o antruoju – šviežiai šaldytais porcijiniais žalumynų maišeliais.

Antruoju atveju žalumynus galima dėti tik verdant (sriubai, troškiniui, kepsniui).

Ar pasirinkote antrą būdą? Pradėkime šaldyti.

Svogūnų žalumynų užšaldymui paruošimo procesas apima kelis etapus:

• nuplauti svogūnų žalumynus ir pašalinti ryškiai žalią spalvą praradusias arba geltonais galiukais turinčias plunksnas (svogūną pageidautina nupjauti, kol jis iššauna strėles)
• šaknų genėjimas
• dedame svogūnus ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų
• susmulkinti svogūnų plunksnas (jei pageidaujate iš anksto supjaustytą šaldytą produktą) ir baltųjų svogūnų šaknis (šias galima užšaldyti atskiruose induose)
• jei norite, žalumynus blanširuokite (svogūną užpilkite virintu vandeniu ir pavirkite 2-3 min., po to vandenį reikia nupilti, svogūną kuriam laikui atvėsti)
• kompaktiškas žalumynų pakavimas mažuose maišeliuose arba plastikiniuose induose (kad atšildytą maišelį sunaudotų gaminant vieną patiekalą)
• kiek įmanoma išspausti orą iš maišelių, pasirašyti juos ir padėti į šaldiklį

Kiek laiko laikosi šaldyti svogūnai? Priklausomai nuo to, kokia temperatūra buvo naudojama šaldant, žalumynus galima laikyti nuo trijų mėnesių (jei temperatūra neviršijo 8 laipsnių) ir iki šešių (jei šaldymas vyko žemesnėje temperatūroje).

Šaldymas neužims daug laiko, be to, išsaugosite organizmui reikalingus vitaminus ir mikroelementus.

Ar galima džiovinti žalius svogūnus žiemai ir kaip tai padaryti teisingai

Svogūnų džiovinimas – puiki galimybė paruošti vitaminingus žalumynus ateičiai, jei vasarą savo kotedžoje pavyko užauginti didelį svogūnų derlių. Neišmeskite naudingo gaminio, kurį galima pilnai naudoti ištisus metus!

Kaip džiovinti svogūnų žalumynus? Yra keletas būdų džiovinti žalumynus:

• natūralus džiovinimas oru
• orkaitėje
• konvekcinėje orkaitėje

Džiovinti svogūnai išsaugo daugiau naudingų mikroelementų nei šaldyti produktai. Be to, ruošiant įvairius patiekalus džiovinti svogūnai geriau atskleidžia savo skonį, išsaugo jiems būdingą aštrumą ir pikantišką „aštrumą“.

Sausas svogūnų mišinys dedamas į liofilizuotas sriubas, prieskonius ir yra vienas iš padažo ingredientų.

Džiovinti svogūnai išlaiko visas naudingas šviežių savybes.

Džiovintų svogūnų pranašumai, palyginti su šaldytais:

• Džiovintose svogūnų plunksnose mikrobų nėra. Į sriubą ar padažą įdėję aštraus aštraus prieskonio užtikrinsite patikimą namų apsaugą nuo patogeninių bakterijų šaltuoju metų laiku
• Svogūnų žalumynai padidina seilių gamybą. Tačiau ši savybė yra tokia svarbi geresniam maisto virškinimui ir medžiagų apykaitai.
• Vitaminas C visiškai išsaugomas džiovintuose svogūnuose (ne veltui senovės jūreiviai prieš ilgą kelionę sukaupė džiovintų žaliųjų svogūnų, kurie išgelbėjo juos nuo skorbuto)

Pirmasis vitaminų žaliųjų svogūnų džiovinimo būdas yra ore

Jei turite laiko, o jūsų vasarnamyje yra vieta pavėsyje ir net su skersvėju, tada lauko džiovinimo būdas jums idealiai tinka. Ar nusprendėte jį džiovinti ne vasarnamyje, o miesto bute? Tada išdėliokite svogūnus, kad išdžiūtų ant lodžijos

Džiovinimo procesas

• Svogūnų plunksnas nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nupjaukite pageltusius galiukus, pašalinkite suvytusius žalumynus ir šiurkščias plunksnų dalis
• Paruoštas svogūnų plunksnas sutrinkite 2-5 cm gabalėliais
• Ant didelio sietelio arba medinės lentos uždėkite sluoksnį marlės ir tolygiai plonu sluoksniu išdėliokite žalumynus. Uždenkite viršų baltu popieriumi
• Periodiškai purtykite paviršių, ant kurio džiūsta žalumynai, ir sumaišykite jo turinį. Džiovinkite žalumynus 5-7 dienas
• Paruošti džiovinti žalumynai yra trapūs. Jį lengva sutrupinti rankose. Džiovintas žoleles sudėkite į stiklainį ant įprastos spintelės lentynos ir laikykite kambario temperatūroje

Antrasis svogūnų plunksnų džiovinimo būdas yra oro gruzdintuvėje.

Pasak šeimininkių, jau seniai naudojančių orinę gruzdintuvą patiekalams gaminti, joje džiovinti svogūnų plunksnas taip pat patogu.

• Paruoštas ir susmulkintas svogūnų plunksnas dėkite ant viršutinių prietaiso grotelių
• Nustatykite 70° temperatūrą ir per pusvalandį žalumynų derliaus nuėmimo procesas bus baigtas

Trečias būdas – svogūnų plunksnų džiovinimas orkaitėje

Čia viskas labai paprasta! Paruoštus svogūnus išdėliokite ir nustatykite reikiamą temperatūrą (turi būti 40-50°). Džiovinimas orkaitėje užtruks 2-3 valandas

Vaizdo įrašas: svogūnų džiovinimas

Marinuoti svogūnai žiemai, kaip marinuoti?

• Marinavimui reikėtų rinktis šviežias ir sultingas svogūnų plunksnas. Geltonos plunksnos marinuoti netinka
• Nukirpkite galus
• Prieš marinuodami karštus svogūnus, juos reikia užpilti verdančiu vandeniu, kad neliktų per didelio kartumo. Svogūną taip pat galite sudėti į puodą ir užvirti.

Marinuotų svogūnų receptas – klasikinis:

Ingredientai:

1 kg žalių svogūnų
200 g krapų
druskos ir acto pagal skonį
pipirų

Virimo būdas:

• Rūšiuokite svogūnų žalumynus ir nuplaukite. Svogūną susmulkinkite, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Iš 120 g druskos ir litro vandens paruoškite sūrymą. Susmulkintus svogūnus užpilkite sūrymu ir palikite 2 dienoms. Išpilkite sūrymą
• Paruoškite krapus: 200 g krapų keletą minučių blanširuokite verdančiame vandenyje. Svogūną sumaišyti su krapais ir paruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, paimkite 80 ml 6% acto, du gramus krapų sėklų, 4-5 pipirų žirnelius, cukraus ir druskos.
• Stiklainius gerai nuplaukite ir įdėkite svogūną bei krapus. Karštu marinatu užpilkite svogūnus ir sterilizuokite 10 minučių. Tada viskas kaip įprasta: suvyniokite dangčius ir po antklode!

Taip pat galite virti neįprastai marinuoti svogūnai su laukiniu česnaku, kurio skonis primena česnaką, bet nėra toks aštrus.

Marinuotų svogūnų su laukiniu česnaku receptas

• Svogūnų plunksnos ir laukinis česnakas reikia smulkiai pjaustyti ir užpilti iš anksto paruoštu marinatu (saldžiarūgščiu arba paruoštu pagal skonį)
• Šiek tiek pavirinus žalumynus reikia supilti į stiklainius ir padėti į šaldytuvą laikymui.

Marinuoti svogūnai puikiai papildo mėsos ar troškintos mėsos ir daržovių patiekalus. Reikšmingas marinuotų svogūnų trūkumas yra tai, kad jų negalima laikyti ilgai (tik dvi savaites).

Kaip marinuoti žalius svogūnus žiemai?

Marinuoti svogūnai praturtins bet kurio patiekalo skonį, ar tai būtų salotos, troškintos daržovės kaip garnyras ar sriuba.

Ingredientai žaliųjų svogūnų marinavimui:

1 kg žalių svogūnų
200 g druskos

Virimo būdas:

• Paruošę (svogūnų žalumynus nuplaukite, nuimkite galus ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio), susmulkinkite žalumynus ir apibarstykite druska.
• Sandariai sudėkite į stiklainius ir sutankinkite, kol išsiskirs sultys. Supilkite augalinį aliejų ir uždenkite dangteliais. Marinuotiems svogūnams laikyti tinka šalta vieta.

Žalieji svogūnai žiemai augaliniame aliejuje

Svogūnų plunksnos augaliniame aliejuje išlaikys savo sultingumą ir aromatą. Žiemą tereikia atidaryti stiklainį, kad pagardintumėte mėgstamas salotas ar kitą patiekalą.

Ingredientai žaliems svogūnams augaliniame aliejuje:

svogūnų plunksnos (tik šviežiai supjaustytos)
druskos
augalinis aliejus
stalo actas

Virimo būdas:

• Paruoškite pusės litro stiklainius: išplaukite su soda, nuplaukite virintu vandeniu. Stiklainius sterilizuokite jums įprastu būdu: orkaitėje 10-15 minučių arba 3-5 minutes palaikykite ant virdulio su verdančiu vandeniu snapelio. Dangtelius užvirinkite atskirame dubenyje
• Paruoškite svogūnų plunksnas: nuplaukite ir pašalinkite pažeistų ar suglebusių stiebų perteklių, nupjaukite galiukus, padėkite ant sauso rankšluosčio.
• Susmulkinkite svogūną. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 1/3 arbatinio šaukštelio druskos. Antras sluoksnis po druskos bus 1,5 - 2 cm storio svogūnų sluoksnis Ir vėl įdėkite 1/3 šaukštelio. druskos
• Periodiškai sutrinkite svogūną trintuvu, kol pradės išsiskirti sultys. Taigi pripildykite stiklainį iki pakabos
• Įdarui reikia 4 v.š. l. augalinis aliejus ir 1 valgomasis šaukštas (9%) acto. Supilkite visus ingredientus į indą ir padėkite ant silpnos ugnies.
• Palaikykite ant viryklės, kol turinys pradės virti, ir įpilkite acto. Išmaišykite ir nukelkite nuo viryklės. Supilkite aliejų į stiklainius ir iš karto užsukite dangtelius.

Žaliųjų svogūnų pasta žiemai

Padaryti žaliųjų svogūnų pastą nėra sunku. Svarbiausia turėti laiko ir noro. Žiema jau visai šalia, ir geriau ją pasitikti su įvairiais konservais.

Ingredientai žaliųjų svogūnų pastai:

vandens 300 ml
8% acto - valg. l.
2 valg. l. druskos,
50 g saulėgrąžų aliejaus

Virimo būdas

• Nuplautus svogūnų žalumynus (dėl sodresnio skonio galite dėti ir kitų žalumynų) sutrinkite blenderiu arba mėsmale, kol taps pasta. Gautą masę supilkite į stiklainius
• Ant viršaus užpilkite saulėgrąžų aliejaus. Stiklainį gerai suplakite, kad aliejus pasiskirstytų tolygiai. Įpilkite daugiau aliejaus (sluoksnis turi būti maždaug piršto storio)
• Uždarykite stiklainį dangteliu ir padėkite pastą į šaldytuvą. Šios pastos tinkamumo laikas yra keli mėnesiai.

Kaip naudoti pastą? Į mėgstamus patiekalus ir padažus pridėkite aromatingų žalių makaronų.

Žaliųjų svogūnų paruošimas žiemai

• Vidutinio dydžio rodyklėmis paimame šviežius, o ne plonus svogūnus, nuplauname ir nuimame galus. Jei apatiniame gale yra šiurkšti oda, nupjaukite ir ją
• Žalumynus panardinus į kiaurasamtį, jie blanširuojami verdančiame pasūdytame vandenyje (250 g druskos litre vandens) ant maksimalios ugnies. Po 3 minučių išimkite svogūnų strėles iš vandens ir atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu
• Vandeniui nutekėjus, svogūnus sudėkite į mažus stiklainius, pavyzdžiui, litrinius. Įdėkite prieskonių pagal skonį: lauro lapą, pipirų mišinį
• Stiklainius, užpildytus iki pakabų, sudėkite į didelį puodą su vandeniu (vandens temperatūra - 85 laipsniai). Pasterizuokite 15-20 minučių, užsukite dangčius ir padėkite aukštyn kojomis po šilta antklode.

Vaizdo įrašas: kaip išsaugoti svogūnų žalumynus žiemai?

Vasara džiugina gausybe šviežių žolelių, kurios turi daug maistinių medžiagų ir suteikia patiekalams ypatingo skonio. Šeimininkės dažnai susimąsto, ar galima žaliuosius svogūnus žiemai užšaldyti šaldytuve, kad būtų išsaugota jų nauda ir skonis. Tai ne tik įmanoma, bet ir būtina suteikti žiemos patiekalams ypatingą gaivumą ir išskirtinį aromatą. Tačiau norint išsaugoti svogūnus, svarbu laikytis kai kurių nurodymų, kaip juos užšaldyti. Visi naudingi patarimai ir smulkmenos pateikiami mūsų straipsnyje.

Svogūnų paruošimas šaldyti

Norėdami užšaldyti, pasirinkite tik švieži svogūnai. Norėdami nustatyti šviežumą, atkreipkite dėmesį į plunksnų būklę. Jie turi būti ryškiai žali, sultingi, nepažeisti ar pageltę. Privalumas bus didelis sulčių kiekis, kuris leis visiškai išsaugoti visą produkto skonį.

Geras prieš derliaus nuėmimą nulupkite svogūną ir pašalinkite džiovintus galus. Įsitikinkite, kad plunksnos nepažeistos, nėra puvimo ar nemalonaus kvapo. Kruopščiai nuplaukite žalumynus, keletą kartų nuplaukite juos vėsiame vandenyje. Svogūną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kiek įmanoma svarbiau pašalinti drėgmės perteklių– taip išvengsite ledo susidarymo, žalumynų sulipimo ir vientiso gumulėlio.

Geriausia naudoti šaldymui susmulkintų svogūnų plunksnų. Šis paruošimo variantas yra paprastesnis ir ekonomiškesnis. Taip pat lengviau naudoti svogūnus gaminant maistą. Tačiau, jei norite, galite paruošti ir visas plunksnas.

Šaldymui be žaliosios svogūno dalies galite naudoti ir baltąjį svogūną. Taip ruošinio skonis bus sodresnis, o paruoštas patiekalas – skanesnis.

Kaip užšaldyti žaliuosius svogūnus žiemai šaldiklyje

Yra keletas būdų, kaip užšaldyti žaliuosius svogūnus žiemai. Kiekviena šeimininkė pasirenka sau patogiausią ir tinkamiausią.

Dauguma bendras receptas:

1. Švarias ir išdžiovintas plunksnas peiliu supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Paruoškite plastikinius maišelius. Šaldymui galite naudoti klasikinius arba specialius, kurie yra su užsegimu.
3. Sudėkite svogūnus į maišelius, išspauskite kuo daugiau oro ir suformuokite juos plokščias. Taip sutaupysite vietos šaldiklyje.
4. Įdėkite žalumynus į šaldiklį ir palikite, kol prireiks. Šaldytų svogūnų tinkamumo laikas yra 6 mėnesiai..

Kitas būdas užšaldyti svogūnus: sulankstykite paruoštus žalumynus į ledo šaldymo formas. Svogūnai turi užimti ne daugiau kaip trečdalį tūrio, likusi dalis turi būti užpildyta vandeniu. Įdėkite indą į šaldiklį ir palikite, kol visiškai sušals. Sušalusius kubelius perkelkite į maišelį ir vėl įdėkite į šaldiklį.

Šis paruošimo būdas yra labai patogus. Kad pirmasis patiekalas įgautų ypatingą skonį ir aromatą, likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos į keptuvę įdėkite vieną kubelį.

Padeda išlaikyti svogūnus šviežius blanširavimas– trumpas terminio apdorojimo procesas. Nuplaukite ir susmulkinkite žalumynus, sudėkite į kiaurasamtį ir dviem minutėms padėkite į verdantį vandenį. Tada įdėkite indą į šaltą vandenį 1-2 minutėms. Praėjus nurodytam laikui, leiskite skysčio perteklių nutekėti. Svogūnus sudėkite į maišelius ar talpyklas su sandariu dangteliu ir užšaldykite.

Tai padės patiekalui suteikti ne tik šviežumo, bet ir ypatingo skonio. keptas svogūnas. Rūšiuoti ir nuplauti žalumynus. Susmulkinkite plunksnas ir apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus. Terminio apdorojimo laikas – 5 min. Iškepus svogūnus atvėsinkite ir sudėkite į mažus indelius arba plastikinius maišelius. Padėkite preparatus į šaldiklį. Jei reikia, kepimo pabaigoje įdėkite šaldytų svogūnų.

Šaldymui taip pat galite naudoti vienkartinius puodelius ar mažus plastikinius buteliukus. Šios parinktys yra patogios, jei turite pakankamai laisvos vietos šaldiklyje.

Šaldydami svogūnus būtinai sandariai uždarykite indą, užriškite maišelį arba apvyniokite vienkartinius puodelius maistine plėvele. Taip išvengsite specifinio kvapo plitimo visame šaldiklyje.

Žalumynų tinkamumo laikas priklauso nuo temperatūros. Vidutiniškai produktas gerai išlaiko savo kokybę esant minusinei temperatūrai šešis mėnesius. Esant aukštesnei nei +5 ℃ temperatūrai, tinkamumo laikas neturi viršyti 3 mėnesių.

Pateikti patarimai padės teisingai užšaldyti svogūnus ir išsaugoti geriausias jų savybes. Net ir nedidelį kiekį žalumynų įdėjus į sriubą, barščius, padažą ar marinatą patiekalas įgaus ypatingo skonio, gaivumo ir vasaros kvapo.

Vaizdo įrašas

Yra keletas būdų, kaip užšaldyti svogūnus. Norėdami sužinoti daugiau apie ruošinių kūrimo procesą, žiūrėkite vaizdo įrašą:

Radai klaidą? Pasirinkite tekstą pele ir spustelėkite:

Ctrl + Enter

Ar žinojai, kad:

Australijoje mokslininkai pradėjo kelių šaltuose regionuose auginamų vynuogių veislių klonavimo eksperimentus. Dėl klimato atšilimo, kuris prognozuojamas ateinančius 50 metų, jie išnyks. Australiškos veislės pasižymi puikiomis vyno gamybos savybėmis ir nėra jautrios Europoje ir Amerikoje paplitusioms ligoms.

Naujas amerikiečių kūrėjų produktas – robotas Tertill, kuris ravė piktžoles sode. Įrenginys buvo išrastas vadovaujant Johnui Downesui (roboto dulkių siurblio kūrėjui) ir veikia autonomiškai bet kokiomis oro sąlygomis, judėdamas ant ratų nelygiais paviršiais. Tuo pačiu metu, naudojant įmontuotą žoliapjovę, jis nupjauna visus žemesnius nei 3 cm augalus.

Iš veislių pomidorų galite gauti "savo" sėklų sėjai kitais metais (jei labai mėgstate veislę). Bet nenaudinga tai daryti su hibridais: gausite sėklų, tačiau jos perneš ne augalo, iš kurio buvo paimtos, paveldimą medžiagą, o daugelio jo „protėvių“.

Pomidorai neturi natūralios apsaugos nuo vėlyvojo pūtimo. Jei užpuola vėlyvasis puvinys, visi pomidorai (ir bulvės taip pat) žūva, nesvarbu, kas pasakyta veislių aprašyme („veislės, atsparios vėlyvajam pūtimui“ – tai tik rinkodaros triukas).

Vaistines gėles ir žiedynus reikia rinkti pačioje žydėjimo laikotarpio pradžioje, kai jose yra didžiausias maistinių medžiagų kiekis. Gėlės turėtų būti skinamos rankomis, nuplėšiant šiurkščius stiebus. Surinktas gėles ir žoleles, išbarstytas plonu sluoksniu, džiovinkite vėsioje patalpoje natūralioje temperatūroje, nepatekdami į tiesioginius saulės spindulius.

Oklahomos ūkininkas Carlas Burnsas sukūrė neįprastą įvairiaspalvių kukurūzų įvairovę, vadinamą Rainbow Corn. Kiekvienos burbuolės grūdeliai yra skirtingų spalvų ir atspalvių: rudi, rožiniai, violetiniai, mėlyni, žali ir tt Toks rezultatas buvo pasiektas daugelį metų atrenkant spalvingiausias paprastas veisles ir jas kryžminant.

Sukurtos patogios „Android“ programos, padedančios sodininkams ir sodininkams. Visų pirma, tai sėjos (mėnulio, gėlių ir kt.) kalendoriai, teminiai žurnalai, naudingų patarimų rinkiniai. Jų pagalba galite pasirinkti palankią dieną kiekvienai augalų rūšiai sodinti, nustatyti jų nokinimo ir derliaus nuėmimo laiką.

Mažojoje Danijoje bet koks žemės sklypas yra labai brangus malonumas. Todėl vietiniai sodininkai šviežias daržoves pritapo auginti kibiruose, dideliuose maišuose, putplasčio dėžutėse, užpildytose specialiu molinių mišiniu. Tokie agrotechniniai metodai leidžia gauti derlių net namuose.

Humusas yra supuvęs mėšlas arba paukščių išmatos. Jis ruošiamas taip: mėšlas sukraunamas į krūvą ar krūvą, sluoksniuojant su pjuvenomis, durpėmis ir sodo žeme. Krūva padengiama plėvele temperatūrai ir drėgmei stabilizuoti (tai būtina norint padidinti mikroorganizmų aktyvumą). Trąšos „prinoksta“ per 2–5 metus, priklausomai nuo išorinių sąlygų ir žaliavos sudėties. Išeiga – biri, vienalytė masė su maloniu šviežios žemės kvapu.