Dieta daugiausia buvo naudojama žmonėms, sergantiems Glitimo netoleravimas (celiakija), tačiau įgijo visuotinį populiarumą. Laikytis dietos gali atrodyti sunku, tačiau laikui bėgant tai taps įpročiu ir nebus sunku. Ypač dėl įvairių produktų be glitimo.

Jei nuspręsite pereiti prie tokio tipo dietos, čia yra maisto produktų, kuriuose nėra glitimo, sąrašas.

Produktai be glitimo:

• Visų rūšių kukurūzai, įskaitant kukurūzų miltus, kruopas ir kt.
• Visų rūšių ryžiai (baltieji, rudieji, laukiniai, basmati, praturtinti ryžiai ir kt.).
• Burnočiai, strėlės, grikiai, maniokai, linai, soros, quinoa, sorgai, sojos pupelės, tapijoka ir tefas.
• Miltai be glitimo, pagaminti iš grūdų, riešutų, pupelių ir kokoso be glitimo. Ieškokite produktų, pažymėtų be glitimo, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.
• Pienas, sviestas, margarinas, natūralus sūris, natūralus jogurtas, ledai be glitimo turinčių ingredientų.
• Augaliniai aliejai, įskaitant rapsų aliejų.
• Vaisiai, daržovės (šviežios, šaldytos ir konservuotos), mėsa, jūros gėrybės, bulvės, kiaušiniai, riešutai, riešutų sviestas, pupelės ir ankštiniai augalai.
• Duona gali būti be glitimo tik tada, jei ji gaminama iš miltų be glitimo.
• Kepiniai be glitimo – taip pat gaminami iš miltų be glitimo.
• Distiliuotas actas yra be glitimo.
• Košės be glitimo – grikių, ryžių, sorų ir kukurūzų košės.
• Distiliuotuose alkoholiniuose gėrimuose glitimo nėra, nes distiliavimas efektyviai pašalina glitimą. Tačiau šiuose gėrimuose gali būti glitimo, jei po distiliavimo pridedama glitimo turinčių ingredientų, tačiau taip būna retai.
• Mono- ir digliceridai.
• Prieskoniai. Jei į prieskonius nededama jokių kitų ingredientų, jie yra be glitimo.

Ingredientai be glitimo

Anatas, gliukozės sirupas, lecitinas, maltodekstrinas (net jei jis pagamintas iš kviečių), avižų derva, paprasti prieskoniai, silicio dioksidas, krakmolas, maisto krakmolas ir actas (glitimo gali būti tik salyklo acte). Be to, citrinos, pieno ir obuolių rūgštys, taip pat sacharozė, dekstrozė ir laktozė; ir šie kepimo produktai: strėlių šaknis, kukurūzų krakmolas, guaro ir ksantano dervos, tapijokos miltai arba krakmolas, bulvių miltai ir krakmolas, vanilinas.

„Priešą reikia pažinti iš matymo“, – sako populiari išmintis, o mūsų priešas yra glitimo.

Išties, žinodami glitimo patekimo būdus, galime išvengti šio priešo: neleisti patekti į net mikrodozes glitimo, kurios pašalins nemalonias pasekmes ir išsaugos sveikatą.

Būtent todėl stengiamės sužinoti kuo daugiau informacijos apie glitimą ir jo kiekį įvairiuose maisto produktuose.

Tie, kurie jau seniai laikosi dietos be glitimo, jau mintinai žino, kaip ir kur slepiasi mūsų priešas ir tūkstantį kartų yra girdėję tokius terminus kaip „krakmolas“, „dekstrozė“, „paslėptas glitimas“ ir kt.

Tačiau ką turėtų daryti tie, kurie visai neseniai pakeitė mitybą atsisakę glitimo?

Pradedantiesiems sekasi sunkiai: be to, kad bet kokie mitybos pokyčiai jau yra didžiulis stresas organizmui, taip pat neaišku: kaip, kas, kur ir kodėl. Celiakija ir glitimo netoleravimas yra gana jaunos ligos, o Rusijoje apie jas aktyviai kalbama tik pastaraisiais metais. Net Europos Sąjungoje ir JAV ne visi žmonės tiksliai supranta, KAS yra glitimas, KODĖL jis kenkia sveikatai ir KUR jis randamas. Rusakalbiuose šaltiniuose tokios informacijos yra dar mažiau. Ir vis dar prieinama informacija rusų kalba yra gana išsklaidyta: ji skelbiama nedideliuose straipsniuose, forumuose ir kituose interneto šaltiniuose. Visa tai gerokai apsunkina perėjimą prie dietos be glitimo ir neleidžia iš pradžių jos griežtai laikytis, o tai gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą.

Atrodytų, viskas paprasta – tereikia vengti kviečių kiekio produkte, tačiau iš tikrųjų viskas yra sudėtingiau.

Sutelkime savo dėmesį į tai, kaip išsirinkti tinkamus maisto produktus be glitimo. Tai leis daug lengviau pereiti prie naujos dietos tiems, kurie ką tik pradėjo laikytis dietos be glitimo, o taip pat padės atidžiau stebėti dietos laikymąsi šiuo klausimu patyrusiems žmonėms.

1. Gluteno patekimo į maistą būdai.

1.1. Aišku glitimo.

1.2. Paslėptas glitimas.

1.3. Gliuteno tarša, likutinis glitimas, glitimo kryžminė tarša.

Yra keletas būdų, kaip glitimas patenka į maistą. Glitimo laboratorijose vartojama tokia terminija:

Tiesioginis glitimas(dar žinomas kaip aiškus) yra glitimas, kuris nebuvo apdorotas pramoniniu būdu, o jo baltymų molekulės nebuvo pakeistos. Šiuo atveju laboratorija naudoja tam tikrus glitimo molekulių rodiklius, kad nustatytų jo kiekį maisto produktuose (kaip nurodė „Tarptautinis maisto tyrimo metodų nustatymo komitetas“, kad valstybiniu lygiu būtų gauta etiketė be glitimo, laboratorija turi naudoti Mendez metodą – R5-sandwich ELISA ).

Paslėptas glitimas- glitimas, kurio molekulės buvo modifikuotos dėl tam tikro apdorojimo: tokio glitimo pavyzdys yra hidrolizuotas glitimas, kurio yra aluje. Tokiu atveju glitimo kiekį produkte nustatyti tampa sunkiau, nes glitimo molekulės mažėja ir joms nustatyti reikia atlikti tikslesnius tyrimus. Kai kuriais atvejais glitimo molekulės „suyra“ į keletą mažų fragmentų ir tokių glitimo fragmentų aptikimas tampa beveik neįmanomas. Tokio atvejo pavyzdys yra glitimo mikrodozių kiekis mėsoje, jei gyvūnas buvo šeriamas kviečiais.

Gliuteno užterštumas Likusieji glitimo pėdsakai arba kryžminė glitimo tarša gamyboje yra mažiausiai žinomi, bet kartu pavojingi glitimo patekimo į maistą atvejai. Tokio glitimo gali atsirasti gaminiuose, kuriuose teoriškai jo neturėtų būti. Pavyzdžiui, taip gali atsitikti gaminant krakmolą, kai jis išvalomas iš glitimo, jei gamyba nėra tobula, atskyrimas gali būti atliktas prastai, dėl to į krakmolą pateks liekamieji glitimo pėdsakai, kurie taip pat yra labai sunkūs; aptikti atliekant tyrimus laboratorijoje. Antras pavyzdys būtų glitimo turinčių produktų (vaflių, kepinių ir kt.) gamyba kartu su produktais, kurių sudėtyje nėra glitimo. Dėl izoliacijos stokos vieno produkto glitimas „užteršia“ tą, kuris gaminamas ant gretimos surinkimo linijos.

Taigi matome, kad glitimas gali būti paslėptas daugybėje maisto produktų. Kad glitimas nepatektų į mūsų organizmą, rinkdamiesi maisto produktus turime būti itin atidūs.

Pakalbėkime išsamiau apie kiekvieną glitimo patekimo į maistą būdą, naudodami konkrečius pavyzdžius.

1.1. Aiškus glitimas

Tiesioginis glitimo kelias į maisto produktą yra tada, kai produktas gaminamas iš neperdirbtų glitimo turinčių ingredientų. Šiuo atveju, norint aptikti glitimą, pakanka ištirti produkto sudėtį ant pakuotės.

Retai ant pakuotės pamatysite pavadinimą „glitimas“ ant produkto sudėties reikia ieškoti tokių žodžių kaip: kvietiniai/ruginiai/miežiai, kvietiniai/ruginiai/miežių miltai; Tik retais atvejais užsienio maisto produktų sudėtyje gali būti glitimo.

Taip pat turite žinoti, kad:

• emmeras (speltos kviečiai) ir kamyut yra kviečių genties grūdiniai augalai;
• kietieji kviečiai – speciali kietųjų kviečių rūšis;
• iš kviečių gaminami manų kruopos (manų kruopos), kuskusas, bulguras ir mažiau žinomi ptitim ir freekeh;
• kvietrugiai – ypatinga grūdų rūšis, gaunama kryžminant kviečius ir rugius;
• iš miežių gaminami miežiai ir perlinės kruopos; Atitinkamai šiuose grūduose ir iš jų pagamintuose produktuose taip pat yra glitimo.

Apie avižas reikia kalbėti atskirai. Avižos, valcuotos avižos ir valcuotos avižos yra natūraliai be glitimo, tačiau šie maisto produktai iš tikrųjų gali būti pavojingi žmonėms, sergantiems celiakija ir glitimo netoleravimu. Pirmasis pavojus slypi tame, kad avižų grūduose yra savų baltymų, kurie gali sukelti stiprią autoimuninę organizmo reakciją, nepriklausomai nuo glitimo. Tokia reakcija dažniausiai pastebima žmonėms, sergantiems celiakija ir glitimo netoleravimu.

Tačiau net jei neturite specifinės organizmo reakcijos į avižas, jos vis tiek gali būti pavojingos laikantis dietos be glitimo. Paprastai avižos apdorojamos gamyklose kartu su kitais grūdais, įskaitant kviečius, kur į jas patenka glitimo dalelių. Todėl gydytojai primygtinai rekomenduoja nevartoti avižų ir iš jų pagamintų produktų, išskyrus tuos, kurie ant pakuotės yra specialiai pažymėti „be glitimo“. Šios avižos buvo specialiai išvalytos ir yra saugios žmonėms, kurie laikosi dietos be glitimo.

Daugelis mitybos specialistų prašo žmonių, kurie pradeda laikytis dietos be glitimo, pirmąsias savaites nevalgyti avižų ir avižų produktų. Taip yra dėl to, kad dažniausiai tokių ligonių žarnyno sistema būna labai uždegusi ir jos reabilitacijai reikia laiko, o avižos, kaip bebūtų keista, gali pakenkti gleivinės atsistatymo procesui.

1.2. Paslėptas glitimas

Jei kviečiai, rugiai ar miežiai yra įvairiai apdorojami, tada grūduose esančios baltymų molekulės modifikuojamos, dažniausiai suskaidomos į smulkesnius komponentus. Tai yra paslėptas glitimas: tokios formos pažeistas ir pakitusias glitimo molekules labai sunku aptikti atliekant laboratorinius tyrimus.

Kur ieškoti?

Kviečiai, rugiai, miežiai ir daugelis kitų javų yra apdorojami fiziniu, cheminiu, biocheminiu ar kombinuotu būdu, kad būtų gaminami krakmolai – specialios medžiagos, kurių savybės sąmoningai gerinamos, kad būtų galima naudoti maisto gamyboje.

Yra krakmolo (kviečių, miežių, rugių, ryžių, tapijokos ir kt.) ir modifikuoto krakmolo, kurio savybės yra tikslesnės ir stipresnės.

Krakmolas ir modifikuotas krakmolas naudojamas kaip tirštiklis, pasta, konservantas, jų pagalba gamintojai gali įtakoti skonio stiprinimą, keisti gatavo produkto masę, padidinti medžiagos klampumą.

Pasaulyje gaminama dešimtys rūšių krakmolo ir modifikuoto krakmolo, kurie naudojami beveik visų rūšių daugiakomponenčių produktų gamyboje.

Pokyčio pagrindą galima imti iš glitimo turinčių grūdinių kultūrų: kviečių, rugių, miežių ir glitimo neturinčių medžiagų: ryžių, bulvių, tapijokos ir kt.

Taip pat yra kviečių krakmolo, kuris buvo chemiškai išgrynintas iš glitimo. Tačiau dažnai gamybos sąlygos nėra idealios, o krakmolas yra prastai atskirtas nuo glitimo, vadinasi, jame gali būti glitimo. Dėl nesterilių gamybos sąlygų glitimas gali būti „paslėptas“ kitų rūšių krakmolo ir modifikuoto krakmolo sudėtyje. Kuo daugiau glitimo turinčių žaliavų iš pradžių buvo panaudota gamybai, tuo didesnė užteršimo glitimu tikimybė.

Kartais perdirbimui naudojamas krakmolo mišinys. Krakmolo gamintojai neprivalo nurodyti mišinio sudėties modifikuoti, o tai reiškia, kad ant bet kurio maisto produkto sudėties gali būti tiesiog nurodyta „krakmolas“, nenurodant jo rūšies.

Todėl maisto produktų, kurių sudėtyje yra krakmolo ir modifikuoto krakmolo, vartojimas nenurodant mišinio sudėties yra pavojingas žmonėms, kurie laikosi dietos be glitimo. Šis pavojus taip pat išlieka, net jei kompozicijoje yra nurodyta konkreti krakmolo rūšis, pavyzdžiui: „modifikuotas kukurūzų krakmolas“, nes niekada negalima tiksliai pasakyti, ar buvo naudojamas šios rūšies krakmolas, ar jis vyravo krakmolo mišinys, todėl yra nurodytas kompozicijoje .

Modifikuotas krakmolas nėra susijęs su genetiškai modifikuotais maisto produktais, nes tai medžiaga, o ne organizmas, todėl neturi genų. Tačiau, pasak daugelio gydytojų, bet koks kryptingas medžiagos pokytis daro jį nenatūralu žmogaus organizmui. Tai paaiškinama tuo, kad modifikuota medžiaga įgauna naują struktūrą, o žmogaus virškinimo sistema dar neprisitaikė prie jos apdorojimo.

Koks kitas vardas?

Krakmolai ir modifikuoti krakmolai ne visada nurodomi maisto produkto sudėtyje pagal jų pavadinimą, jie dažnai įtraukiami į konservantus ir tirštiklius ir yra įvairių rūšių priedų kūrimo pagrindas, tada jų sudėtyje jie žymimi kaip priedai E; .

Iš krakmolo (dažniausiai kviečių) jie gamina:

• polisacharidas - dekstrinas (tirštiklis ir saldiklis);
• E150 (E150a, E150b, E150c, E150d) - cukraus dažiklis (dažiklis, pagrindas karamelei);
• E160 – beta karotinas (dažiklis);
• E965 – maltitolis, maltitolio sirupas arba salyklo cukrus (cukraus pakaitalas ir glazūra), gaminamas iš krakmolo tarpinės maltozės (salyklo cukraus).

Nyderlandų produktų be glitimo kontrolės agentūros svetainėje yra išsamus E turinčių priedų sąrašas, pagal kurį visi E1400-E1500 serijos priedai turi glitimo, nes tai yra krakmolas arba produktai, kurių pagrindą sudaro E1400-E1500. juos.

Kiti glitimo turintys priedai:

— E411 — avižų derva (stabilizatorius)- gaminami ekstrahuojant ir nusodinant iš avižų pelų, būtent iš avižų žaliavos likučių. Nors teoriškai avižose glitimo neturėtų būti, praktiškai glitimo dalelės gamybos metu patenka į avižų žaliavas. E411 priedas yra pagamintas iš žaliavų likučių, vadinasi, jame yra glitimo mikrodozės. Pavojingiausia tai, kad šis maisto priedas dažniausiai naudojamas kaip stabilizatorius, tekstūros ir rišamoji medžiaga maisto produktuose, kurie parduodami kaip „dieta“, kai jis yra pakankamai pavojingas, kad jį galėtų vartoti žmonės, besilaikantys dietos be glitimo.

– Natūralūs cukraus pakaitalai: ryžių sirupas, tapijokos sirupas, kukurūzų sirupas – šiuose sirupuose gali būti glitimo, kadangi miežių salyklas dažnai naudojamas sirupų gamyboje, siekiant pagreitinti produkto fermentaciją.

— E636 — maltolis ir E637 — etilo maltopas— įvairių skonio ir aromato stipriklių priedai. Jie gaminami karamelizuojant cukrų daugiausia iš pieno, deginto cukraus, pušų spyglių, cikorijos, taip pat salyklo ir duonos plutos. Štai kodėl šiuose papilduose yra gana daug glitimo. Dažniausiai jie naudojami kaip skonį stabilizuojantis priedas prie maisto produktų, tokių kaip esencijos, šokoladas, kepiniai, gaivieji gėrimai, konservuoti vaisiai ir daržovės, kakava, arbata, kava ir tabakas.

Klaidingi duomenys!

Žmonių, sergančių celiakija ir glitimo netoleravimu, forumuose yra draudžiamų E priedų sąrašas, kuriame yra anksčiau išvardyti E150 (E150a, E150b, E150c, E150d), E160 ir E411, E636, E637, E965, taip pat E106b. , E471 , E953. Bet pasižiūrėjus į E106b, E471, E953 gamybos būdą paaiškėja, kad juose nėra glitimo dalelių.

- E106- dažiklis, gautas sintetiniu būdu iš flavino mononukleotido (medžiagos, savo ruožtu, gaunamos iš grybo Eremothecium ashbyi arba naudojant genetiškai modifikuotas bakterijas Bacillus subtilis), tai reiškia, kad jame nėra glitimo. Be to, dažus E106 draudžiama gaminti ir dėti tokiose šalyse kaip JAV, Kanada, Australija ir Naujoji Zelandija, Europos Sąjungos šalys, Rusija, Ukraina ir neturėtų būti parduodamuose maisto produktuose.

- E471- priedas iš daugelio monogliceridų ir riebalų rūgščių digliceridų. Jis yra natūralios kilmės ir gaunamas peresterifikuojant riebalus, esant laisvam gliceroliui. Sudėtyje yra priemaišų: neutralių riebalų, laisvo glicerolio, laisvųjų riebalų rūgščių, nemuilinamų riebalų, poliglicerolio esterių. Šis papildas nėra naudingas ar net neutralus, o padidinto vartojimo atveju gali sukelti daugybę žmogaus sveikatos komplikacijų, tačiau jame nėra glitimo.

- E953— izolmatas – priedas, neleidžiantis sukepti ir sulipti, taip pat naudojamas kaip užpildas, saldiklis ir glazūravimo priemonė. Izomaltas gaunamas iš sacharozės, esančios cukranendrių, cukrinių runkelių ir medaus. Be glitimo.

Būkite atsargūs su ūkio produktais!

Ilgą laiką buvo manoma, kad glitimas į organizmą gali patekti tik per perdirbtus arba iš kelių ingredientų turinčius maisto produktus, tačiau naujausi tyrimai rodo, kad paslėpto glitimo gali būti ir natūraliuose maisto produktuose, pavyzdžiui, išaugintoje mėsoje ar pieno produktuose. Taip yra dėl to, kad kai kurie gyvūnai valgo grūdinius pašarus, kuriuose yra glitimo. Virškinimo proceso metu glitimo molekulės suyra ir suskaidomos į kelias dalis, tačiau visiškai neišnyksta. Taigi, jei gyvuliai ar naminiai paukščiai buvo šeriami pridėjus glitimo, mėsos ir pieno produktuose bus paslėpto glitimo. Tačiau identifikuoti tokio tipo suskaidytas glitimo daleles beveik neįmanoma.

Koks rezultatas?

Pasirodo, visi produktai, kuriuose yra krakmolo (jie gali būti skirtingai ženklinami produkto sudėtyje), yra potencialiai pavojingi žmonėms, kurie laikosi dietos be glitimo.

Taip pat yra nemažai produktų, kuriuose nėra glitimo, bet yra žmogaus sveikatai pavojingų priedų, laikantis begliutenės dietos.

Ir jei gerai pagalvoji, didžiulis maisto produktų sąrašas patenka į „pavojingų“ kategoriją!

Reikia būti atsargiems renkantis ne tik kepinius, konservus, dešras ar perdirbtus pieno produktus, bet ir saldžius gėrimus, daržovių ir vaisių tyreles bei sultis, kakavą, kavą, arbatą ir net tabaką!

O rinkdamiesi vaistus turėtumėte būti ypač atsargūs: daugybėje farmakologinių vaistų yra glitimo turinčių priedų!

Naujausių tyrimų duomenimis, į potencialiai pavojingų produktų sąrašą įtraukta ir mėsa, žuvis bei pieno produktai.

Kaip apsisaugoti nuo paslėpto glitimo? Egzistuoja tik vienas ir gana sudėtingas būdas – naudoti tik paženklintus „be glitimo“ produktus, nurodant kilmės šalį ir kokybės patikrinimo garantiją.

1.3. Gliuteno tarša, likutinis glitimas, glitimo kryžminė tarša

Deja, yra dar vienas būdas, kuriuo glitimas patenka į maistą, apie kurį „naujokai“, besilaikantys dietos be glitimo, nežino. Jei produkte nerandate glitimo turinčių ingredientų, tai nereiškia, kad pats produktas neturi glitimo ir yra visiškai saugus.

Kaip dar glitimas gali patekti į maisto produktą?

Maisto gamyboje yra toks dalykas kaip ingrediento „likutiniai pėdsakai ...“. Šis terminas reiškia, kad gamybos (gamyklos, gamyklos), pakavimo, sandėliavimo ar transportavimo metu į gaminį mažomis dozėmis gali patekti bet kuri sudedamoji dalis (ar jo dalelės), nenurodyta produkto sudėtyje.

Kaip tiksliai liekamieji glitimo pėdsakai patenka į maistą?

• Gaminant, transportuojant ar sandėliuojant maistą.

Priežastis – cechų, kuriuose gaminami glitimo turintys produktai, artumas, gamybos konsolidacija, netinkamas sanitarijos taisyklių laikymasis ir gamybos proceso trūkumai. Bendras prekių sandėliavimas ar gabenimas taip pat gali lemti tai, kad glitimo mikrodozės gali patekti į iš pradžių „švarius“ produktus.

• Gaminant patalpoje, kurioje buvo ruošiamas ir glitimo turintis maistas.

Vienas pavojingiausių atvejų, kai laimikio nesitikime: produktai saugūs, gaminame namuose... Bet taip nėra. Jei virtuvėje yra produktų, kuriuose yra glitimo, arba jei tai, pavyzdžiui, restorano virtuvė, kurioje ruošiami glitimo turintys patiekalai, visada yra rizika, kad glitimas pateks į maistą. Pora duonos trupinių ant stalo, prastai nuplautas peilis, keptuvėje likę makaronai – visa tai potenciali grėsmė. Todėl rekomenduojame atidžiai stebėti virtuvės švarą. Tačiau tik naudojant patalpą, kurioje nėra glitimo turinčių produktų, galite užtikrinti 100% saugumą.

Kaip rasti?

Kai kurie gamintojai specialiame pranešime apie alergiją po sudedamųjų dalių sąrašo nurodo, kad gaminyje „gali būti glitimo/glitimo/miltų/krakmolo pėdsakų“. Tačiau Rusijoje valstybės nekontroliuoja stipriais alergenais pripažintų komponentų (tai taip pat apima riešutus, laktozę, kiaušinius, soją) ir gamintojai neprivalo ant pakuotės nurodyti galimų glitimo pėdsakų.

Yra nemažai gaminių, priklausančių vadinamajai „rizikos grupei“: šiuose produktuose dažniausiai yra glitimo, kuris į jį pateko gamybos metu, mikrodozių. Tai:

- avižos ir iš jų pagaminti produktai;

- įvairių rūšių konservų (tiek mėsos, tiek žuvies, tiek daržovių ir vaisių), kuriuose yra miltų ar krakmolo, nenurodant rūšies;

— padažai, prieskoniai ir marinatai;

— dešros, rūkyta mėsa ir žuvis, krabų lazdelės;

— pieno produktai su priedais (pavyzdžiui, varškės sūris, ledai, margarinas);

— šaldytos daržovės, daržovių ir vaisių mišiniai;

— riešutai, pupelės ir grūdai (dažniausiai jie pakuojami toje pačioje patalpoje kaip ir kviečiai);

- kelių sudedamųjų dalių maisto produktai (kurie yra daugiau nei 5 ingredientai);

— kepiniai, pagaminti iš įvairių rūšių miltų be glitimo (jei nėra pažymėta „be glitimo“);

- konditerijos gaminiai ir saldumynai (net ir tie, kuriuose nėra miltų ar krakmolo, pavyzdžiui, zefyrai).

Taigi, pasirodo, paslėptas glitimas gali būti paslėptas beveik bet kuriame perdirbtame produkte. Kaip tai atpažinti? Atsakymas aiškus – jokiu būdu.

Norint užtikrinti visišką savo sveikatos saugumą, geriau kreiptis į vienintelį metodą: naudoti tik patikrintus produktus. Tai yra maisto produktai, pažymėti kaip be glitimo, arba maisto produktai, esantys specialiuose „saugių“ sąrašuose, kuriuos galima rasti celiakija arba glitimo netoleruojančių žmonių svetainėse. Tačiau taip pat būkite atsargūs: pasitikėkite, bet patikrinkite!

Kodėl likutiniai glitimo pėdsakai yra tokie pavojingi?

Mikro glitimo pėdsakai yra ypač pavojingi žmonėms, sergantiems celiakija ir glitimo netoleravimu dėl dviejų priežasčių.

Pirma, glitimo mikro dozės slypi tuose produktuose, kuriuose jas sunku net įsivaizduoti, vadinasi, juos atpažinti ir išbraukti iš savo valgiaraščio labai sunku. Atrodo, kad visi produktai yra saugūs, bet reakcija vis tiek egzistuoja, sveikata pablogėja... Ką tada reikėtų išskirti?!

Ir antra, glitimo mikrodozės kartais nesukelia akivaizdžios reakcijos ar aiškaus priepuolio, o daro neigiamą poveikį sveikatai, būtent sukelia paslėptus uždegimus ir iš vidaus ardo beveik visas žmogaus organizmo sistemas. Taigi kartais žmogus net nesuvokia, kad reguliariai gauna glitimo mikrodozes iš daugybės „saugių“ maisto produktų, tačiau tuo pat metu jaučia tam tikrus paslėpto uždegimo simptomus (pavyzdžiui, nuolatinį nuovargį, galvos skausmą, depresiją, odos niežėjimą ir daugelį kitų). kiti). Toks rezultatas ypač pavojingas pereinant prie dietos be glitimo, nes tai gali labai pakenkti dietos rezultatams ir užkirsti kelią sveikatos pagerėjimui.

Kaip išvengti glitimo savo maiste

Pasirodo, daugybė maisto produktų yra potencialiai pavojingi vartoti ir turi glitimo, kuris ten pateko vienu iš daugelio būdų. Kaip apsisaugoti?

Metodai yra gana sudėtingi:

- valgyti tik: natūralios, šviežios daržovės ir vaisiai, kurie nebuvo perdirbti gamykloje, nešaldyti ar supakuoti; mėsa, kiaušiniai, ūkio pieno ir rauginto pieno produktai, žuvis ir jūros gėrybės, tačiau tik tuo atveju, jei esate tikri, kad gyvuliai pašarui negavo kviečių;

- tik pirkti specialūs gaminiai su kokybės garantija – pažymėti „be glitimo“. Tačiau turėtumėte atsiminti skirtingų šalių ženklinimo taisykles ir vyriausybės kontrolę!

- visiškai pašalinti visus daugiakomponentinius maisto produktus, kurių sudėtyje yra priedų ir tirštiklių, taip pat produktai, kurie buvo įvairiai apdoroti gamykloje;

- paruošti šiuos produktus turėtų būti namuose virtuvėje, kuri yra „švari“ nuo glitimo turinčių produktų.

Tik tokiu atveju galite būti 100% tikri dėl vartojamo maisto saugumo.

Užsienio gaminiai su alergijos etiketėmis

Kai kuriuose užsienyje pagamintuose maisto produktuose, nepaženklintuose „be glitimo“ ženklu, glitimo kiekis nurodomas atskirai tiesiog jų sudėtyje.

Tačiau ne visi pakankamai kalba angliškai, kad išverstų produkto etiketėje nurodytas sudedamąsias dalis. Remiantis Rusijos Federacijos produktų importo taisyklėmis, užsienio etiketė turi būti dubliuojama rusų kalba, o tai tarsi pašalintų visas su kalbos barjeru susijusias problemas. Tačiau dėl nežinomų priežasčių kartais produktų sudėtis išversta nevisiškai arba netiksliai, ypač dėl alergijos pakeitimo (privaloma visiems gaminiams, pagamintiems JAV, Kanadoje, Australijoje, Naujojoje Zelandijoje ir Europos Sąjungoje), o tai gali reikšti, kad produkte yra glitimo arba Nr.

Taigi ne visada turėtumėte pasitikėti maisto produktų sudėties vertimu į rusų kalbą ir geriausia patikrinti originalią ant pakuotės išspausdintą sudėtį.

rusų kalba,anglų kalba,vokiečių,ispanų,italų

• Glitimas.
• Glitimas.
• Krakmolas.
• Krakmolas.
• Stärke.
• Almidonas.
• Amido.
• Miltai.
• Miltai.
• Mehl.
• Harina.
• Farina.
• Kviečių.
• Kviečių.
• Weizen.
• Triticum.
• Rugiai.
• Roggenas.
• Secale javai.
• Miežiai.
• miežiai,
• Gerste.
• Hordeum.

Iš pirmo žvilgsnio tokia mityba atrodo beveik neįmanoma! Bet iš tikrųjų tai tikra. Tokia mityba gali pareikalauti iš jūsų papildomų finansinių išlaidų, nes ekologiški produktai dažnai yra brangesni nei pavojingi. Taip pat daug laiko ir nuolatinio jūsų dėmesio. Tačiau pagalvokite patys, jūsų sveikata yra pavojuje!

Jei ši dieta jums neįmanoma, stenkitės kiek įmanoma vengti produktų, pagamintų iš daugelio komponentų, produktų iš „rizikos sąrašo“, taip pat maisto produktų su E priedais.

Tikimės, kad mūsų straipsnis padės atidžiau laikytis dietos be glitimo ir visada išlikti sveikiems bei aktyviems.

Glitimas yra augalinis baltymas, kuris yra organinis gliadino ir gliutenino junginys. Daugiausia randama grūduose, tai sudėtingas baltymas. Gliutenas kitaip vadinamas glitimu ir suteikia kepiniams ypatingo purumo, todėl bandelės būna kvapnios ir skanios. Kuo didesnis glitimo kiekis miltuose, tuo geresnė jų kokybė. Tačiau glitimas nėra saugus visiems žmonėms, todėl norint išlaikyti sveiką mitybą, reikia sudaryti maisto produktų, kuriuose yra daug glitimo, sąrašą.

Maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, sąrašas

Glitimo yra daugelyje maisto produktų, kurie sudaro kasdienį racioną.

Pagal glitimo procentą išskiriamos trys grupės:

• turintis glitimo;
• su glitimo pėdsakais;
• be glitimo.

Visas glitimo turinčių maisto produktų sąrašas

Didžiausias glitimo kiekis randamas grūduose, kartais vadinamuose „kviečių baltymais“. Paėmus šiek tiek miltų ir įpylus vandens, gaunama lipni medžiaga, tai leidžia miltus naudoti kaip tirštiklį ruošiant patiekalus ir dešras. Be to, glitimas yra puikus konservantas, gerinantis produkto skonį ir jo struktūrą. Tešla iš miltų su dideliu glitimo kiekiu tampa elastinga, lengvai kyla, o iš jos pagaminti gaminiai ilgai nenustygsta.

Didelio glitimo maisto produktai:

• kvietiniai, ruginiai miltai;
• miežiai, avižiniai dribsniai;
• manų kruopų košė;
• visi kepiniai;
• sėlenos, džiūvėsėliai;
• makaronai;
• visi gaivieji gėrimai, kurių sudėtyje yra cukraus - glitimo yra nedideliais kiekiais, tačiau juose yra daug alergenų;
• dešrelės ir pusgaminiai (koldūnai, kotletai, kotletai);
• sojos produktai;
• įvairūs sausi greitai paruošiami patiekalai (bulvių košė, makaronai, košės, sriubos);
• įvairūs saldumynai, sausi pusryčių dribsniai;
• visi konditerijos gaminiai, saldainiai;
• paruošti padažai, majonezas, kečupas, garstyčios;
• greitas maistas;
• krabų lazdelės ir prieskonių mišiniai;
• visi konservuoti produktai su pomidorų pasta, pati pomidorų pasta;
• kviečių degtinė;
• mišiniai sportinei mitybai su baltymais.

Alus taip pat turi daug glitimo, nors daugelis gamintojų reklamuoja savo gaminius kaip be glitimo. Bet tai ne kas kita, kaip rinkodaros triukas.

Produktai su glitimo pėdsakais

Tai yra sąrašas maisto produktų, kuriuose yra nedidelis kiekis glitimo, bet kurių reikėtų vengti, jei netoleruojate glitimo:

• kiaulienos vidiniai riebalai ir taukai;
• margarinas ir kai kurios sviesto rūšys;
• sėklos ir įvairūs riešutai, perdirbti ir fasuoti gamyboje, natūralūs produktai – bet kokie riešutai, saulėgrąžų ar moliūgų sėklos visiškai neturi glitimo;
• pienas ir visi produktai iš pieno pramoniniu būdu turi glitimo naminiuose pieno produktuose šio baltymo nėra;
• bet kokios rūšies padažai, daržovių ir vaisių tyrės;
• leduose yra glitimo ir jie pridedami kaip tirštiklis.

Vidutinis suaugęs žmogus kasdien suvartoja 15–45 g glitimo, kurio yra maisto produktuose. Produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, sąrašą galima tęsti be galo.

Glitimo nauda ir žala

Šiandien dieta be glitimo yra labai populiari, daugelis stengiasi jos laikytis, savo mitybai renkasi produktus, kuriuose nėra glitimo ir jo pėdsakų. Kuo tai naudinga?

Kuo naudingas glitimas?

1. Didelė produkto maistinė vertė papildo organizmo energijos atsargas ir papildomai jį maitina. Organizmui reikia ne tik gyvulinės, bet ir augalinės kilmės baltymų, būtinų raumenų audinio ląstelėms;
2. Glitimas teigiamai veikia virškinimo procesą, nes suriša mineralines ir kitas maistines medžiagas.
3. Augaliniuose baltymuose yra daug žmogui reikalingų vitaminų: E, A, vitaminų B ir P, taip pat būtinų mikroelementų: fosforo, geležies, kalcio ir magnio.
4. Glitimas turi aminorūgščių, reikalingų angliavandenių ir riebalų skaidymui ir vaidina svarbų vaidmenį organizme.

Glitimo žala

Yra gana reta liga, vadinama celiakija. Ja serga tik 1% viso pasaulio žmonių, tačiau tai labai pavojinga. Celiakijai būdingas visiškas organizmo netoleravimas bet kokiam glitimo kiekiui. Ši liga vystosi genetiniu pagrindu ir yra autoimuninė, todėl sergantiesiems itin svarbu vengti maisto, kuriame yra glitimo.

Vos patekę į organizmą histamino receptoriai reaguoja gana agresyviai, sukeldami virškinimo trakto audinių sunaikinimą. Prasideda rimtas uždegiminis procesas, kurio pasekmė gali būti sunki liga, įskaitant onkologiją. Autoimuninę reakciją sukelia būtent gliadinas, kuris yra vienas iš kompleksinio baltymo glitimo junginių.

Mažiems vaikams tokia organizmo reakcija gali sukelti nepakankamą išsivystymą ir augimo sutrikimą. Jei žmogus netoleruoja glitimo, susidaro gana aiškus klinikinis vaizdas, kurį lydi būdingi simptomai:

• diegliai, padidėjęs dujų susidarymas, pilvo pūtimas;
• nenormalios išmatos, išmatos turi nemalonų kvapą, yra putų ir žalių gleivių;
• viduriavimas gali būti pakeistas vidurių užkietėjimu ir atvirkščiai;
• kai kurie žmonės gali staiga vemti, o kūdikiams gali atsirasti nuolatinis regurgitacija su rūgštu kvapu;
• kūno, veido ir galvos oda vietomis gali būti padengta raudonų pūslelių pavidalo bėrimu, sukeliančiu daug nerimo ir niežėjimo;
• oda tampa blyški;
• apetito praradimas, kūdikiai atsisako žįsti, nepriauga svorio;
• Miego sutrikimui gali būti būdinga ir nemiga, ir mieguistumas.

Kai kuriems žmonėms šis baltymas gali sukelti alerginę reakciją – tokiu atveju organizmo nesugebėjimas įsisavinti maisto ir kraujagyslių užsikimšimas kelia pavojų sveikatai. Alergija neigiamai veikia skrandį, žarnyną ir nervų sistemą.

Produktai, kuriuose nėra glitimo

Jei sumaišysite glitimą ir jodą, produktas pasidarys tamsiai mėlynas arba juodas, išimtis bus tik bulvės ir ryžiai. Šiuose produktuose glitimo nėra, tačiau mėlyna spalva atsiras dėl krakmolo, kuris, kontaktuodamas su jodu, taip pat suteikia mėlyną atspalvį.

Produktų be glitimo sąrašas:

• kukurūzai ir kukurūzų kruopos;
• grikiai, ryžiai;
• saulėgrąžų ir alyvuogių aliejus;
• mėsa, žuvis, paukštiena, jūros gėrybės;
• kiaušiniai;
• natūralus pienas;
• naminė grietinė, varškė, kefyras, sviestas;
• actas;
• ankštiniai augalai;
• naminės sultys, kompotai;
• arbata, kava;
• vynai, ypač naminiai, tekila, romas, viskis.
• švieži vaisiai, uogos ir daržovės.

Neįmanoma pašalinti iš dietos visų maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, tai būtina tik žmonėms, turintiems patologijų. Augaliniai baltymai taip pat būtini sveikam organizmui, kaip ir kiti mikroelementai. Dieta be glitimo gali būti naudojama organizmo sveikatai pagerinti, tačiau ji netinka kovojant su antsvoriu.

Sveika mityba yra aktuali mūsų laikų tema. Daugelis mitybos specialistų rekomenduoja valgyti maistą be glitimo. Toliau pažiūrėkime, kas yra ši medžiaga, kokių produktų ji turi ir kaip ji veikia žmogaus organizmą.

Kas yra glitimas?

Glitimas yra organinis biologinis baltymas, kuris yra daugelio javų augalų dalis:

• kviečiai;
• kvietrugiai;
• rugiai;
• miežiai;
• avižos

Šios medžiagos kiekis kviečiuose gali siekti 80% grūdų masės. Miltų koncentracija lemia jų kokybę. Dėl šios jungties padidėja tešlos elastingumas ir elastingumas, nes ji sulaiko susidariusį CO 2 ir taip leidžia tešlai pakilti. Žinoma, kad šie kriterijai didžiąja dalimi lemia kepinių savybes. Šiais laikais glitimas dažnai naudojamas kaip užpildas įvairių maisto produktų gamyboje. Pateikti baltymai pagerina produkto skonį ir aromatą, padaro jo struktūrą subtilesnę ir pasižymi konservuojančiu poveikiu.

Glitimo biocheminės savybės

Cheminiu požiūriu glitimas yra beskonė plastikinė pilka masė. Dėl šios savybės miltai lengvai paverčiami tešla, o glitimas yra junginys, kuriame yra amino rūgščių ir protezinių (ne baltymų) grupių.

Grūdų glitimo taikymo sritis

Glitimas dažnai naudojamas gaminant šiuos maisto produktus:

• mėsos gaminiai ir kitos pigios dešros);
• duonos gaminiai (sausainiai, makaronai, dribsniai, sausainiai, dribsniai pusryčiams, meduoliai);
• saldainiai;
• zefyrai, turkiškas skanėstas, chalva, uogienės;
• pusgaminiai (virtiniai, sūrio pyragaičiai, kukuliai, kopūstų suktinukai, kotletai, kotletai);
• pieno produktai (sūriai, jogurtai, kondensuotas pienas, fasuota varškė, ledai, mišiniai kūdikiams);
• mėsos ir žuvies konservai;
• sojos produktai;
• krabų lazdelės;
• mėlynieji sūriai;
• garstyčių;
• saldūs kepiniai (blynai, pyragaičiai, pyragaičiai, blynai, pyragai, sausainiai, picos);
• kečupų ir padažų gamyba;
• majonezo;
• Churchkhela;
• kai kurie vaistai;
• sultinio kubeliai;
• vitaminų ir mineralų papildai.

Gėrimai, kurių sudėtyje yra glitimo

Kaip bebūtų keista, glitimo taip pat yra daugelyje gėrimų:

• degtinės;
• džinas;
• alus;
• burbonas;
• viskis;
• gazuoti gėrimai;
• "Coca-Cola";
• tirpi kava;
• kakavos;
• granuliuota arbata;
• "Pepsi-Cola".

Glitimo papildai

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Nepaisant to, kad minėtas baltymas plačiai naudojamas, šiais laikais produktai be glitimo yra labai populiarūs. Ant maisto pakuočių jis dažnai žymimas kaip „hidrolizuotas baltymas“ arba „modifikuotas krakmolas“. Sveiko maisto parduotuvėse yra produktų be glitimo (sąrašas žemiau). Pastaruoju metu tokius gaminius galima pamatyti kai kuriuose prekybos centruose. Prestižiniuose restoranuose produktai be glitimo yra privaloma meniu dalis.

Grūdų glitimo žala

Kai kurie žmonės negali virškinti glitimo iš grūdų. Ši patologija vadinama celiakija. Ligos simptomai registruojami tiek suaugusiems, tiek vaikams. Kai žarnyno gleivinė uždegusi, sutrinka pieno cukraus (laktozės) pasisavinimas, sumažėja laktazės aktyvumas.

Ligos komplikacijos

Net minimalios glitimo dozės gali sukelti viduriavimą ar vidurių užkietėjimą. Pati celiakija gali sukelti daugybę komplikacijų:

• lėtinis opinis enteritas;
• antrinė osteoporozė;
• galvos skausmai;
• dantų emalio pažeidimas;
• sąnarių skausmas;
• kepenų funkcijos sutrikimai;
• vitaminų malabsorbcija;
• pykinimas;
• hiposplenizmas (blužnies funkcijos sutrikimas);
• fibromialgija;
• odos bėrimas;
• limfoma, žarnyno adenokarcinoma;
• nevaisingumas;
• padidėjęs nuovargis;
• konvulsinis sindromas;
• hipovitaminozė;
• reumatoidinis artritas;
• kasos, tulžies pūslės patologija.

Turint omenyje visą ligų sąrašą, nenuostabu, kad daugelis ieško informacijos apie tai, kurie produktai yra be glitimo.

Glitimo entropija vaikams

Statistinių duomenų analizė rodo, kad 75% vaikų, kuriems diagnozuota celiakija, turi antsvorio arba yra nutukę. Pagrindiniai patologijos požymiai yra susiję su virškinimo sistemos disfunkcija. Ligos simptomai keičiasi su amžiumi. Kūdikiams būdingi šie simptomai:

• žarnyno pūtimas;
• lėtinis viduriavimas;
• stiprus skausmas pilvo srityje;
• svorio netekimas.

Vyresni vaikai patiria šiuos simptomus:

• vidurių užkietėjimas;
• viduriavimas;
• uždelstas brendimas;
• žemo ūgio;
• migrena;
• raumenų koordinacijos trūkumas.

Kaip atsikratyti celiakijos

Jeigu Jūs ar Jūsų vaikas serga celiakija, panikuoti neverta, nes šią problemą galima išspręsti net nenaudojant vaistų. Produktai be glitimo yra tinkamas sprendimas. Yra įmonių, kurios specializuojasi produktų be glitimo gamyboje: Dr. Shar (Italija), Finax (Švedija), Glutano (Vokietija), Moilas (Suomija).

Šiais laikais be didelių sunkumų galite įsigyti neužimdami pirmaujančios pozicijos šiuo klausimu. Tokius gaminius galima įsigyti internetu arba specializuotose parduotuvėse. Produktų be glitimo ir laktozės kainos yra šiek tiek didesnės nei „įprastų“, tačiau celiakija sergantys žmonės neturi kitos išeities, kaip tik viską gaminti namuose. Atkreipkite dėmesį, kad visi tokie gaminiai yra atitinkamai pažymėti. Maisto prekių parduotuvė be glitimo siūlo platų aukštos kokybės maisto produktų asortimentą. Pasirinkimas yra jūsų, rūpinkitės savo sveikata. Prieš pirkdami produktus be glitimo, atidžiai išstudijuokite jų sudedamąsias dalis. Prekybos tinklų siūlomais sąrašais galima suabejoti, nes produktų gamybos technologija nuolat keičiasi.

Dieta be glitimo

Daugelis žmonių klausia apie geriausius maisto produktus be glitimo. Tokių produktų sąrašas yra gana platus, todėl kiekvienas žmogus gali savarankiškai pasirinkti sau tinkamiausių produktų sąrašą. Rinkdamiesi dietą be glitimo atminkite, kad jūsų mityba turi būti įvairi, neapsiribokite 2–3 maisto produktais (pavyzdžiui, burokėliais, ryžiais ir bulvėmis). Produktai be glitimo yra jūsų mitybos pagrindas. Įsitikinkite, kad jūsų racione yra vaisių, žuvies, kiaušinių, mėsos, daržovių ir aliejaus.

Norėdami pasiekti norimą rezultatą, turite laikytis šių taisyklių:

• skirkite vaikui atskirus indus, būtinai paženklinkite juos etiketėmis;
• skirti atskirą spintą produktams be glitimo laikyti;
• Ruošdami maistą nepamirškite nusiplauti rankų;
• Imdami mėginius iš indų, pirmiausia išbandykite vaikui skirtus indus, o po to likusius;
• laikykite visus draudžiamus produktus vaikui nepasiekiamoje vietoje;
• Nekepkite kepinių, kurių sudėtyje yra glitimo ir be glitimo, vienu metu vienoje orkaitėje;
• Maisto, kuris jums kelia net menkiausių abejonių, vaikui geriau neduoti.

Produktai be glitimo: sąrašas

Visuose toliau išvardytuose produktuose nėra gryno glitimo, todėl žmonės, kuriems diagnozuota celiakija (glitimo entropija), gali juos drąsiai įtraukti į savo mitybą. Žemiau pateikiami populiariausi produktai be glitimo. Sąrašas yra toks:

• vaisiai, daržovės;
• sviestas ir augalinis aliejus;
• kukurūzai (ekologiški);
• vanilė ir vanilės ekstraktas (grynas);
• kiaušiniai;
• natūralūs žuvies, pieno ir mėsos maisto produktai;
• grikiai (ekologiški);
• bulvės;
• Kukurūzai;
• prieskoniai ir žolelės (gryna forma);
• soros;
• strėlės šaknis;
• ankštiniai augalai (avinžirniai, pupelės, pupelės, žirniai, sojos pupelės, lęšiai);
• Riešutai;
• burnočiai;
• avinžirniai;
• tapijoka;
• quinoa;
• quinoa;
• juka;
• saldžiosios bulvės;
• maniokas;
• laukiniai ryžiai;
• teff.

Kaip atpažinti produktus be glitimo

Norint nustatyti, ar produktuose yra glitimo, galima atlikti vieną paprastą kokybinę reakciją į šios medžiagos buvimą. Eksperimentiniais tyrimais įrodyta, kad glitimas, sąveikaudamas su jodo tirpalu, pakeičia savo spalvą į juodą arba violetinę. Tačiau išimtis šiuo atveju yra bulvės ir ryžiai. Šiuose augaluose glitimo nėra, tačiau sąveikaujant su jodu keičiasi ir jų spalva, o tai lemia didelis krakmolo kiekis jų audiniuose.

Diagnostika

Norėdami diagnozuoti celiakiją, pacientas turės atlikti šias procedūras:

• specifinių antikūnų nustatymas kraujyje;
• endoskopija (biopsija);
• kapsulės endoskopija.

Kaip patiems diagnozuoti patologiją

Jei kelioms dienoms iš savo raciono neįtrauksite maisto produktų be glitimo, galite nustatyti, ar jūsų organizme nėra problemų su glitimo pavertimu. Vėlesnis kviečių produktų grįžimas į dietą bus reikšmingas. Žarnyno mikroflorai iš dalies atsistatyti prireiks mažiausiai dviejų savaičių. Jei grįžimas prie įprastos dietos, kurioje yra glitimo, sukelia diskomfortą ir virškinimo problemų, greičiausiai netoleruojate glitimo.

Patogenezė

Glitimas jungiasi prie specifinių ląstelių receptorių ir sąveikauja su tarpepiteliniais limfocitais ir plonosios žarnos gleivinės lamina propria limfocitais. Susidarę antikūnai ir limfokinai pažeidžia enterocitus. Dėl destruktyvaus gliadino poveikio gleivinei jis atrofuojasi ir prasiskverbia į imunokompetentingas ląsteles. Be to, atrofijos fone išsivysto kripto hiperplazija, kuri provokuoja malabsorbcijos vystymąsi.

Glitimo netoleravimo simptomai

Pagrindiniai patologijos požymiai yra susiję su virškinimo sistemos disfunkcija - vidurių pūtimu žarnyne, viduriavimu, vidurių užkietėjimu ir tt Esant lėtinėms ligos formoms, išmatos tampa blyškios ir putoja. Antriniai simptomai yra sumažėjęs imunitetas, bendras metabolizmo pablogėjimas ir darbingumo sumažėjimas. Atsižvelgiant į silpną būdingų požymių raišką, patologiją diagnozuoti sunku, todėl dauguma pacientų net neįtaria, kad turi problemų dėl glitimo hidrolizės.

Prognozė

Padidėjęs jautrumas glitimui išlieka visą gyvenimą. Pacientų, sergančių celiakija, kuriems taikoma dietinė terapija, prognozė yra palanki. Kai atsiranda atsparumas terapijai, jis žymiai pablogėja. Laikantis dietos be glitimo, gyvenimo trukmė ilgėja. Jei jo nesilaikoma, mirtingumas siekia maždaug 30%.

Gydymas

Terapijos metodais siekiama atkurti žarnyno funkcijas ir normalizuoti kūno svorį. Dieta be glitimo vaidina pagrindinį vaidmenį gydant glitimo entropiją. Jei reikia, pacientui skiriami vaistai: geležies turintys vaistai, vitaminai, hormonai, folio rūgštis, kalcis, druskos tirpalai.

Teigiamos dinamikos nebuvimas neįtraukiant glitimo iš dietos 3 mėnesius rodo, kad dieta nesilaikoma iki galo, su pažeidimais arba yra gretutinių patologijų (plonosios žarnos limfoma, giardiazė, Adisono liga, disacharidazės trūkumas, opinis jeunitas, mineralinis). mitybos elementų trūkumas: Ca, Fe, Mg). Tokiais atvejais atliekamos papildomos diagnostinės priemonės šioms būklei nustatyti.

Prevencija

Konkrečių priemonių pirminei ligos prevencijai nėra. Antrinė celiakijos progresavimo ir komplikacijų išsivystymo profilaktika – nepriekaištingas begliutenės dietos laikymasis. Celiakija sergančios moterys, planuojančios nėštumą, turėtų žinoti apie didelę persileidimo tikimybę ir riziką susilaukti vaiko su įgimtais apsigimimais.

Vaikystėje pastebima netolerancija be glitimo - augaliniai baltymai, esantys grūduose (pavyzdžiui, kviečiuose jo kiekis siekia 80%). Ši būklė yra susijusi su fermento, kuris užbaigia šio baltymo hidrolizę, trūkumu plonosios žarnos gleivinėje. Nevisiško skilimo produktai toksiškai veikia gleivinę, sukelia pažeidimus ir virškinimo sutrikimus. Laimei, daug vaikų glitimo netoleravimas praeina su amžiumi.

Su liga taip pat siejamas glitimo netoleravimas celiakija , kuris yra paveldimas, pasitaiko retai, tačiau tokiu atveju augalinių baltymų netoleravimas išlieka visam gyvenimui. Skilimo produktai pažeidžia plonosios žarnos gaureles ir šiems pacientams pasireiškia rimti virškinimo sutrikimai, pažeidžiamas riebalų, baltymų, angliavandenių virškinimas ir pasisavinimas. Visais glitimo netoleravimo atvejais veiksmingiausia priemonė – specialios dietos paskyrimas.

Kas yra dieta be glitimo? Tai dieta visiškai neįtraukiant maisto produktų, kuriuose yra šio augalinio baltymo. Sukurta speciali gydymo galimybė Dietos Nr.4 - Dieta Nr.4AG pacientams, sergantiems celiakine enteropatija. Dieta be glitimo neleidžia vartoti produktų, pagamintų iš kviečių, miežių, rugių ir avižų. Tai reiškia ne tik dribsnius, bet ir šių javų miltus, duoną ir bet kokius kepinius. Miltų neturėtų būti net nedideliais kiekiais – kepant žuvį ar kotletus. Šio augalinio baltymo nėra ryžiuose, kukurūzuose, sojos pupelėse ir bulvėse, todėl tokie produktai yra leidžiami.

Dietoje be glitimo turėtų būti daugiau baltymų, normalių riebalų, praturtintų mineralais (ypač kalciu) ir. Šiuo atžvilgiu baltymų kiekis – 120 g per dieną, o riebalų – 100 g. Riebalų kiekis iš pradžių esant dideliems virškinimo sutrikimams yra ribotas ir pirmenybė teikiama sviestui ir augaliniams aliejams, nes jie lengvai virškinami. Angliavandenių kiekis racione neribojamas, jie siekia 400-450 g. Leidžiami beveik vaisiai, daržovės, mėsa, žuvis, kiaušiniai, varškė, pieno rūgšties produktai. Patiekalai turi būti virti arba garinti. Druskos kiekis ribojamas iki 8 g.

Labai dažnai vaikas negali toleruoti ne tik glitimo, bet ir pieno baltymų. kazeino , kuris nustatomas serologiniu kraujo tyrimu. Tokiais atvejais skiriama dieta be kazeino ir be glitimo, kuri turi ir reikšmingesnių apribojimų.

Kazeinas - pagrindinis karvės pieno baltymas (jame yra iki 80%). Kūdikiai kenčia nuo netoleravimo, o tai pasireiškia dažnu regurgitacija, įvairiais bėrimais ir odos dirginimu, laisvomis išmatomis, pilvo diegliais ir pilvo pūtimu. Vaikas elgiasi neramiai, nepriauga svorio ir pradeda vėluoti augti. Gali prisijungti ir edema gleivinės (nosies, kvėpavimo takų), o tai pasireiškia kvėpavimo pasunkėjimu.

Po apžiūros kūdikiui išrašomi specialūs mišiniai kūdikiams be kazeino ir glitimo. Kazeino netoleravimas dažnai išnyksta sulaukus dvejų metų, bet kartais išlieka ir suaugus. Šiuo atveju visi pieno produktai, įskaitant sviestą, neįtraukiami. Kai kurie ekspertai mano, kad pienas ir pieno produktai yra kenksmingi bet kokio amžiaus žmonėms. Mat kazeinas dėl fermentų trūkumo net ir sveikam žmogui nėra virškinamas.

Dažniau BGBK dietos paskyrimas išgirstas aptariant gydymo klausimus. Tarp šio psichikos sutrikimo priežasčių buvo pasiūlymų dėl galimo glitimo ir kazeino netoleravimo, kurie nėra suskaidyti. Ne visiškai suskaidyti kazeino produktai patenka į kraują, sukeldami opiatų poveikį.

Daugelis ekspertų mano, kad bet kuris autizmu sergantis vaikas turėtų bent retkarčiais laikytis šios dietos, net jei nėra akivaizdaus pagerėjimo. Jei patobulinimai yra akivaizdūs, tai turi būti laikomasi ilgą laiką. Be to, kuo anksčiau vaikas pradeda maitintis pagal šią sistemą, tuo geresni rezultatai.

Dieta neapima akivaizdžių maisto produktų, kuriuose yra šių baltymų:

• rugiai, avižos, miežiai, kviečiai;
• visi pieno produktai, įskaitant kondensuotą pieną ir kietuosius sūrius;
• kvietiniai, ruginiai, avižiniai miltai;
• kepiniai iš šių miltų;
• konditerijos gaminiai (konditerijos gaminiai, pyragaičiai, sausainiai);
• visi makaronai;
• manų kruopos, avižiniai dribsniai, kviečiai, perlinės kruopos, miežiai, daugiagrūdė košė;
• pusgaminiai su tešla (koldūnai, pyragaičiai, ravioliai);
• duonos gaminiai (kotletai, grynuoliai, kotletai).

Neakivaizdūs produktai (recepte yra pieno miltelių ir grūdų, kurių sudėtyje yra glitimo, bet tai gali būti nenurodyta ant pakuotės):

• mėsos ir žuvies konservai;
• sriubos pusgaminiai, kubeliai sultiniui ruošti;
• dešros ir dešrelės;
• padažai, kečupai, majonezas;
• kakavos milteliai, gira, tirpi kava, tirpūs gėrimai (įskaitant Nesquik);
• saldainiai, ledai ir šokoladas;
• dengtose tabletėse (yra glitimo), sirupuose yra salyklo (Novo-Passit ir kt.).

Laikantis dietos be glitimo ir be kazeino, leidžiama:

• grikių, kukurūzų ir ryžių grūdai;
• sriubos be draudžiamų javainių ir barščiai nenaudojant paruoštų barščių užpilų;
• mėsa, žuvis, paukštiena, kiaušiniai;
• daržovės, vaisiai, riešutai, džiovinti vaisiai;
• augalinis aliejus;
• namuose maltų ryžių, kukurūzų ir grikių miltų (naudojant kavos malūnėlį) – tokiu atveju galite būti tikri dėl produkto grynumo;
• naminės sultys;
• krakmolas (bulvių ir kukurūzų) kepimui ir želė bei želė gamybai;
• medus

Minimalus kazeino ir glitimo vengimo laikotarpis yra keturi mėnesiai, bet geriau ilgesnis. Tada palaipsniui pradedama diegti rauginto pieno produktai, stebima virškinimo trakto, odos būklė ir vaiko elgesys (nervingumas, miegas, vangumas, hiperaktyvumas). Idealiu atveju tokios dietos turėtų laikytis visa šeima, o draudžiamų maisto produktų namuose neturėtų būti. Bet koks dietos pažeidimas grąžina vaiko būklę.

Įgalioti produktai

• Į dietą įeina maistas be glitimo: kukurūzai, ryžiai, soja, kukurūzų ir bulvių krakmolas, riešutai, daržovės, vaisiai.
• Iš kukurūzų, sojų ir ryžių miltų galite gaminti bet kokius kepinius, blynus, blynus.
• Grikiai naudojami ribotai.
• Visos daržovės be apribojimų bet kokia forma (šviežios, troškintos, keptos).
• Visų rūšių mėsa ir žuvis, vištiena, kalakutiena, kiaušiniai, žuvies ikrai, žuvies konservai (aliejuje ir savo sultyse). Konservuoti pomidorų produktai neįtraukiami, nes miltai naudojami kaip tirštiklis.
• Augalinis aliejus, naminis sviestas iš karvės grietinėlės be miltų ar tirštiklių.
• Grietinė, grietinėlė (įsitikinkite, kad gaminant nebuvo naudojami tirštikliai).
• Varškė, sūriai, pagaminti namuose iš naminio arba buteliuose išpilstyto pieno.
• Rauginti pieno produktai taip pat leidžiami tik namuose.
• Visų rūšių vaisiai (išskyrus bananus ir datules).
• Cukrus, medus, birių lapų arbata, nesmulkintos kavos pupelės malimui ir pačiam kavos ruošimui.
• Naminiai konservai (žuvis, mėsa, konservai, uogienės, marmeladas, zefyrai).
• Pramoniniai konservai (jūros dumbliai, kukurūzai).

Leidžiamų produktų lentelė

	Baltymai, g	Riebalai, g	Angliavandeniai, g	Kalorijos, kcal
Daržovės ir žalumynai
daržovės ankštinės daržovės	9,1	1,6	27,0	168
kopūstai	1,8	0,1	4,7	27
Briuselio kopūstai	4,8	0,0	8,0	43
žiedinių kopūstų	2,5	0,3	5,4	30
bulvė	2,0	0,4	18,1	80
agurkai	0,8	0,1	2,8	15
ridikėliai	1,2	0,1	3,4	19
baltieji ridikai	1,4	0,0	4,1	21
ropės	1,5	0,1	6,2	30
sojos pupelės	34,9	17,3	17,3	381
česnako	6,5	0,5	29,9	143
špinatų	2,9	0,3	2,0	22
rūgštynės	1,5	0,3	2,9	19
Vaisiai
abrikosai	0,9	0,1	10,8	41
apelsinai	0,9	0,2	8,1	36
kriaušės	0,4	0,3	10,9	42
mandarinai	0,8	0,2	7,5	33
nektarino	0,9	0,2	11,8	48
persikai	0,9	0,1	11,3	46
obuoliai	0,4	0,4	9,8	47
Uogos
vynuogių	0,6	0,2	16,8	65
Grybai
grybai	3,5	2,0	2,5	30
Riešutai ir džiovinti vaisiai
riešutai	15,0	40,0	20,0	500
džiovinti vaisiai	2,3	0,6	68,2	286
Grūdai ir košės
grikiai (branduolis)	12,6	3,3	62,1	313
kukurūzų kruopos	8,3	1,2	75,0	337
soros javai	11,5	3,3	69,3	348
balti ryžiai	6,7	0,7	78,9	344
rudieji ryžiai	7,4	1,8	72,9	337
rudieji ryžiai	6,3	4,4	65,1	331
Miltai ir makaronai
burnočių miltai	8,9	1,7	61,7	298
dietiniai kukurūzų miltai	7,2	1,5	70,2	330
riešutų miltai	50,1	1,8	35,5	333
dietiniai ryžių miltai	7,4	0,6	82,0	371
moliūgų miltai	33,0	9,0	23,0	305
lęšių miltai	28,0	1,0	56,0	321
Žaliavos ir prieskoniai
bulvių krakmolo	0,1	0,0	79,6	300
kukurūzų krakmolas	1,0	0,6	85,2	329
Pieno produktai
pieno	3,2	3,6	4,8	64
kefyras	3,4	2,0	4,7	51
rūgpienio	2,9	2,5	4,1	53
acidophilus	2,8	3,2	3,8	57
Sūriai ir varškė
varškės	17,2	5,0	1,8	121
Mėsos gaminiai
virta jautiena	25,8	16,8	0,0	254
virtos veršienos	30,7	0,9	0,0	131
triušis	21,0	8,0	0,0	156
Paukštis
virtos vištienos	25,2	7,4	0,0	170
kalakutiena	19,2	0,7	0,0	84
Žuvis ir jūros gėrybės
raudonieji ikrai	32,0	15,0	0,0	263
juodieji ikrai	28,0	9,7	0,0	203
šprotai	17,4	32,4	0,4	363
Aliejai ir riebalai
augalinis aliejus	0,0	99,0	0,0	899
sviesto	0,5	82,5	0,8	748
Nealkoholiniai gėrimai
mineralinis vanduo	0,0	0,0	0,0	-
sausų skrudintų kavos pupelių	13,9	14,4	15,6	223
žalioji arbata	0,0	0,0	0,0	-
juodoji arbata	20,0	5,1	6,9	152
Sultys ir kompotai
sulčių	0,3	0,1	9,2	40

Produktai visiškai arba iš dalies riboti

Antigluteninė dieta numato visišką pašalinimą iš dietos:

• Kviečiai (manų kruopos ir kvietiniai grūdai, kvietiniai miltai), rugiai (ruginiai miltai), miežiai (miežiai ir perlinės kruopos), avižos (avižiniai dribsniai ir dribsniai). Neįtraukiami visi produktai ir patiekalai, kuriuose jų yra.
• Pienas ir rauginto pieno mišiniai su avižiniais ir kvietiniais miltais, su avižų ir kviečių nuovirais.
• Mėsos konservai, kumpis, dešrelės, dešrelės su miltais. Jei nežinote jų sudėties, geriau tokių produktų nenaudoti.
• Pusgaminiai, sūrio pyragaičiai, kotletai, apkepti džiūvėsėliuose ir pridedant duonos. Šie produktai turi būti ruošiami namuose, naudojant patvirtintus miltus.
• Kepta žuvis, žuvies konservai su miltais.
• Sausainiai, sausainiai, meduoliai ir kiti konditerijos gaminiai iš kviečių, avižinių dribsnių ir su miežių priedais.
• Konservuotos daržovės (ikrai, troškinys), kuriose yra draudžiamų miltų ar grūdų priedų.
• Miežių produktai (kavos gėrimai, miežių pienas, miežių talkanas).
• Visi konditerijos gaminiai: karamelė, dražė, saldainiai, šokoladas, pramoniniai kepiniai iš ruginių, avižų, kvietinių ir grikių miltų.
• Bananai ir datulės.
• Kukurūzų dribsniai.
• Sultinio kubeliai.
• Gazuoti gėrimai, gira (yra salyklo), o alkoholiniai gėrimai - alus ir degtinė.

• Kukurūzų lazdelės, duona, traškučiai.
• Jogurtai, ledai, saldūs sūriai, varškės masė, supakuota varškė, kondensuotas ir pieno milteliai, sausa grietinėlė.
• Pramoninis sviestas, margarinas, sūriai, majonezas.
• Pomidorų pasta, bet koks kečupas.
• Pepsi, kakava, kola, tirpi kava, arbatos granulės.
• Pramoninės gamybos zefyrai, turkiški delikatesai, chalva, uogienės, uogienės ir zefyrai.
• Tablečių formos vaistai (ypač dengti), dražė, sirupai ir mišiniai, kurių sudėtyje yra salyklo, kuris gaunamas iš miežių ir yra paslėptas glitimo šaltinis.

Atminkite, kad kramtomojoje gumoje, lūpų dažuose ir dantų pastoje taip pat gali būti draudžiamų priedų.

Draudžiamų produktų lentelė

	Baltymai, g	Riebalai, g	Angliavandeniai, g	Kalorijos, kcal
Daržovės ir žalumynai
krienų	3,2	0,4	10,5	56
Grūdai ir košės
manų kruopos	10,3	1,0	73,3	328
avižiniai dribsniai	12,3	6,1	59,5	342
avižiniai dribsniai	11,9	7,2	69,3	366
perlinės kruopos	9,3	1,1	73,7	320
kviečių javų	11,5	1,3	62,0	316
miežių kruopos	10,4	1,3	66,3	324
Miltai ir makaronai
makaronai	10,4	1,1	69,7	337
Kepiniai
baltos duonos krekerių	11,2	1,4	72,2	331
vysivkovy duona	9,0	2,2	36,0	217
Sena rusiška grūdų duona	9,6	2,7	47,1	252
ruginė duona	6,6	1,2	34,2	165
salyklo duona	7,5	0,7	50,6	236
Konditerijos gaminiai
saldainiai	4,3	19,8	67,5	453
sausainis	7,5	11,8	74,9	417
tortas	3,8	22,6	47,0	397
krekeriai su razinomis	8,4	4,9	78,5	395
krekeriai su cukrumi	9,5	4,2	72,1	368
tešla	7,9	1,4	50,6	234
Ledai
ledų	3,7	6,9	22,1	189
Tortai
tortas	4,4	23,4	45,2	407
Žaliavos ir prieskoniai
prieskoniai	7,0	1,9	26,0	149
garstyčių	5,7	6,4	22,0	162
kečupas	1,8	1,0	22,2	93
majonezo	2,4	67,0	3,9	627
ruginis salyklas	9,8	1,2	66,4	316
pomidorų pasta	5,6	1,5	16,7	92
Mėsos gaminiai
kumpis	22,6	20,9	0,0	279
Dešrelės
virta dešra	13,7	22,8	0,0	260
sausai vytinta dešra	24,1	38,3	1,0	455
dešrelės	10,1	31,6	1,9	332
dešrelės	12,3	25,3	0,0	277
Paukštis
antis	16,5	61,2	0,0	346
žąsis	16,1	33,3	0,0	364
Žuvis ir jūros gėrybės
rūkyta žuvis	26,8	9,9	0,0	196
Aliejai ir riebalai
gyvuliniai riebalai	0,0	99,7	0,0	897
kepimo riebalai	0,0	99,7	0,0	897
Alkoholiniai gėrimai
degtinės	0,0	0,0	0,1	235
alaus	0,3	0,0	4,6	42
Nealkoholiniai gėrimai
duonos gira	0,2	0,0	5,2	27
kolos	0,0	0,0	10,4	42
Pepsi	0,0	0,0	8,7	38
sprite	0,1	0,0	7,0	29
* duomenys pateikiami 100 g produkto

Dietos be glitimo meniu svorio metimui (Dieta)

Dietos galima laikytis gana ilgai, nepakenkiant sveikatai. „Glitimo“ komponentas yra kviečiuose, rugiuose, avižiniuose dribsniuose, perliniuose miežiuose ir manų kruopose, todėl jie neįtraukiami į racioną. Savaitės valgiaraštyje neturėtų būti dešrelių, dešrelių, dešrelių, ledų, krabus ir krevetes imituojančių produktų, produktų su sojų užpildais. Maistas turi būti natūralus, o jei negalite įsigyti specialios duonos, ją galima visiškai pakeisti namine duona iš kukurūzų, linų, grikių ar ryžių miltų. Pusryčiams, su arbata ar sultimis, galite valgyti šią duoną su medumi.

Tačiau jei jūsų tikslas yra numesti svorio, kepinių ir dribsnių reikėtų sumažinti iki minimumo. Priešingu atveju gausite visavertę pacientų mitybą be glitimo ir nenumesite svorio. Kitas svarbus dalykas – angliavandenių (traškučių, duonos, dribsnių, saldumynų ir medaus) racione turėtų būti pirmoje dienos pusėje. Vakarienę turėtų sudaryti tik baltyminis maistas (mėsa, žuvis, vištiena, varškė) ir daržovės ar vaisiai (pavyzdžiui, varškė).

Receptai

Dieta be glitimo yra gana įvairi ir gali apimti blynus ir blynus su kefyru ar pienu ir vaisių sausainius. Ne visuose miestuose galima įsigyti specialių maisto produktų, tokiu atveju naudojant turimus produktus (ryžius, kukurūzus ir grikius, linų sėmenis) galima iš jų paruošti miltus gaminiams. Galite kepti kukurūzų duoną ir kukurūzų tortilijas su žolelėmis, sūriu ir česnaku, blynus ir blynus iš įvairių rūšių naminių miltų su kefyru ar pienu. Jie gali būti patiekiami su grietine, gali būti įdaryti mėsa ar grybais.

Dietos be glitimo receptai iš turimų produktų. Pirmieji kursai

Žiedinių kopūstų sriuba

Į mėsos sultinį sudėkite pjaustytas bulves ir troškinkite 10 minučių. Tada suberkite į žiedynus išardytus kopūstus, tarkuotas morkas ir smulkintus svogūnus. Po 5 minučių sudėkite pjaustytus pomidorus. Pabaigoje suberkite susmulkintą česnaką ir visas žoleles.

Antrieji kursai

Sūrio pyragaičiai iš kukurūzų miltų

Kiaušinius išplakti ir sumaišyti su varške, išmaišyti, suberti kukurūzų miltus, kol gausis tešla, iš kurios galima formuoti produktus. Įdėkite razinų (jei norite obuolių), gaminkite sūrio pyragus, kepkite su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.

Kepeniniai blynai

Žalias kepenėles sumalkite per mėsmalę, suberkite augaliniame aliejuje pakepintą svogūną, tarkuotas žalias bulves. Įberkite druskos, pipirų, kukurūzų miltų ir išmaišykite. Blynelius šaukštu dėkite į keptuvę su augaliniu aliejumi, suteikdami jiems norimą formą. Galite juos kepti orkaitėje.

Desertai

Morkų pyragas su grietine

Paimkite 2 puodelius tarkuotų morkų, 2 valg. kukurūzų miltų, 0,5 a.š. cukraus, 2 kiaušinių, 1 arb. soda Sumaišykite visus ingredientus, galiausiai įmuškite išplaktus kiaušinius. Gautą tešlą padalinkite į 2-3 pyrago sluoksnius (priklausomai nuo formos dydžio). Kepame ant pergamentinio popieriaus. Gatavus pyragus sutepkite grietine arba uogiene.

Moliūgų keksiukas

Moliūgą nulupkite, virkite piene, kol suminkštės, įtrinkite, suberkite išplaktą kiaušinį, cukrų, sodą ir kukurūzų miltus, kad gautumėte panašią į blyną tešlą. Įdėkite jį į formą ir kepkite.

Vaikams

Glitimo žala kūdikių maiste yra susijusi su alergija jam. Tai gali pažeisti plonosios žarnos gleivinę, o tai sumažina absorbciją. Jo gliadino frakcija yra toksiška žarnyno epiteliui. Kaip žinoma, didžiausias skaičius gliadinas yra kviečių. Todėl vaikams iki 3-4 mėnesių rekomenduojamas tik motinos pienas, o siekiant sumažinti alergijos riziką, papildomas maitinimas pradedamas nuo vaisių ir daržovių tyrelių, o javai – su grūdinėmis kultūromis be glitimo (grikiai, kukurūzai ir ryžiai).

Manų kruopų ir avižinių dribsnių košės yra potencialūs alergenai, todėl jas į racioną reikėtų įtraukti kuo vėliau ir vėliausiai (ne anksčiau kaip po 6-8 mėnesių). Šiame amžiuje glitimo turinčio maisto įvedimas pokyčių nebesukelia. Kukurūzų miltai mažiau nei kiti sukelia reakcijas, o ryžių miltuose, be kita ko, yra didžiausias kiekis. Jis gaminamas iš neskaldytų ryžių, todėl iš ryžių miltų pagaminta košė nestabdo peristaltikos ir neužkietėja viduriai.

Vaikui, kuriam nustatyta alergija maistui, geriausias pasirinkimas būtų gydomieji pieno mišiniai be glitimo ir dribsniai (be glitimo ir be pieno). Tai vienkomponentės košės, kuriose nėra sojų, daržovių ir vaisių priedų. Šiuo metu prekyboje yra Babyki sausainių iš kukurūzų miltų ir daugybės kitų produktų.

Atskira kategorija yra vaikai, turintys paveldimą polinkį sirgti celiakija (celiakija enteropatija), kuri pasireiškia 1 proc. Jis pasirodo ankstyvame amžiuje, praėjus 2 mėnesiams po grūdinių produktų įvedimo. Tipiški simptomai yra vėmimas, pilvo skausmas, nemalonaus kvapo išmatos ir sumažėjęs svorio padidėjimas, hipoproteinemija. patinimas . GE diagnozuoti lengva (serologinis tyrimas), o laiku paskyrus dietą greitai palengvėja simptomai ir normalizuojama fizinė ir psichinė kūdikio raida. Vaikai visą gyvenimą yra prižiūrimi medikų ir turi griežtai laikytis šios dietos – glitimo neturėtų būti jų racione, net ir nedideliais kiekiais.

Maistas turi atitikti amžių ir pirmiausia turi būti ištrintas. Kulinarinis apdorojimas - troškinimas ir virimas, po kurio produktai perpilami per mėsmalę arba sietelį. Vaisius ir daržoves reikėtų nulupti ir sutarkuoti, tačiau iš pradžių juos reikėtų riboti dėl stambių skaidulų kiekio, kuris lėtina žarnyno atsigavimą.

Pagrindiniai baltymų šaltiniai turėtų būti mėsa, žuvis, kiaušiniai, naminiai pieno produktai. Vaikas riebalų gauna iš augalinių aliejų. Angliavandenių šaltiniai: kukurūzai, ryžiai, grikiai (ribotai), ryžiai, bulvių ir kukurūzų krakmolas, vaisiai, daržovės, uogienė, medus, cukrus. Vaikas gali gerti be apribojimų. Apribojimas taikomas pramoniniu būdu pagamintam pienui, į kurį galima dėti miltų. Naminis pienas ir pieno produktai leidžiami be apribojimų.

Daugelį metų buvo sprendžiamas maisto netoleravimo vaidmens psichoneurologinėje patologijoje (dėmesio stokos sutrikimas, įskaitant autizmas ). Ir daugelis ekspertų rekomenduoja autistiškam vaikui dietą be glitimo.

Daugiau nei prieš 60 metų Glenas Domanas įkūrė Žmogaus potencialo pasiekimo institutą (JAV), buvo jo direktorius ir su savo darbuotojais pradėjo kurti smegenų pažeidimą turinčių vaikų gydymo metodus. Instituto darbuotojai teigia, kad tinkama mityba yra didelė vaiko fizinės ir psichinės būklės atkūrimo programos dalis, ne tik autizmas , bet ir su cerebrinis paralyžius , Dauno sindromas , epilepsija , vystymosi vėlavimas. Dietos dėka gydymas gali būti daug efektyvesnis, o vaikai pasiekia geresnių rezultatų.

Domano dieta pagrįsta glitimo ir pieno produktų pašalinimu. Piene yra kazeino, kuris veikia opiatų receptorius smegenyse ir sukelia panašų poveikį kaip opiatai. Dietos be glitimo ir be kazeino principai buvo aprašyti aukščiau ir yra vienodi vaikams.

Anot Domano, taip pat būtina mažinti autistų vartojamų skysčių kiekį dideliais kiekiais, kol jis bus subalansuotas. Po kelių dienų galite pastebėti vaiko elgesio pokyčius į gerąją pusę. Skysčių balansą organizme galima normalizuoti ribojant druską ir cukrų.

Tačiau vienas tyrimas, kuriame dalyvavo 14 autizmu sergančių vaikų, parodė, kad dieta nepagerino jų elgesio. Tiriamieji buvo suskirstyti į 2 grupes, vartojusius tuos pačius produktus, bet su glitimu ir be jo. Dėl to nebuvo nustatytas ryšys tarp mitybos ir psichinės vaikų būklės.

Kitas dietos tipas, rekomenduojamas autizmu sergantiems vaikams GAPS dieta . Terminas GAPS sindromas arba žarnyno psichologinis sindromas palyginti neseniai, 2002 m., pasiūlė dr. Natasha Campbell-McBride, remdamasi vaikų ir suaugusiųjų, turinčių CNS patologijų, stebėjimais. Tai sindromas, apibūdinantis ryšį tarp žarnyno ir centrinės nervų sistemos ligų. Teorijos esmė ta, kad netinkama mityba ir rafinuotas maistas sukelia žarnyno mikrofloros sutrikimą link patogeninių dominavimo, o pirmoje stadijoje atsiranda virškinimo problemos, netoleravimas bet kokiems produktams, o vėliau - alerginės apraiškos ir autoimuninės ligos.

Gaminami patogeninės žarnyno floros, jie sukelia centrinės nervų sistemos disfunkciją (protinio vystymosi nukrypimus, nerimą, autizmas , hiperaktyvumo sindromas , disleksija , dispraksija , maniakinės-depresinės būsenos ir). Autorės teigimu, žarnyno atkūrimas GAPS dieta, kuria siekiama atkurti žarnyno veiklą ir jo mikroflorą, išgydo šias ligas arba sukelia remisiją. Jame yra daug dietų be glitimo ir kazeino, tačiau neįtraukiami visi grūdai, cukrus, bulvės, ankštiniai augalai, sojos produktai ir kepimo soda. Taigi dieta yra dar griežtesnė.

Šios dietos metu draudžiami šie maisto produktai:

• visi grūdai;
• cukrus ir saldikliai;
• saldūs kepiniai ir konditerijos gaminiai;
• pienas (laikui bėgant įvedamas tik nepasterizuotas pienas);
• krakmolingos daržovės (bulvės, pupelės ir pupelės), naujos keptos bulvės įvedamos po 2 metų laikantis griežtos dietos;
• sojos produktai;
• margarinas;
• sultys su konservantais ir kiti pramoniniai gėrimai;
• soda, kuri naudojama kepimui.

Leidžiama valgyti mėsą ir žuvį, dešras iš jų, paruoštas namuose (be konservantų), vištieną ir mėsos subproduktus, naminius kiaušinius, prinokusius vaisius, cukinijas, morkas, burokėlius, kopūstus, salierus, svogūnus, pomidorus, paprikas, daržovių ir vaisių sultys, ghi, nerafinuotas augalinis aliejus, sėklos ir riešutai (mirkomi per naktį pasūdytame vandenyje), riešutų ir sėklų pienas, kurio pradiniai produktai suplakami trintuve su vandeniu, o pyragas perkošiamas.

Šiuo klausimu yra prieštaringų nuomonių. Kai kurie ekspertai mano, kad kiekvieno vaiko gebėjimas virškinti kazeiną ir glitimą turėtų būti tikrinamas individualiai. Jums gali tekti ką nors neįtraukti, bet neturėtumėte be priežasties pašalinti iš savo dietos svarbių maisto produktų. Be to, būtinas papildomas vitaminų ir mineralų skyrimas, nes mityba nesubalansuota ir gali būti atliekama tik vadovaujant šios mitybos metodus apmokytam gydytojui. Kai kurie visa tai išgyvenę ir rezultatų sulaukę tėvai ragina negalvoti, padės ar ne, o išdrįsti ir pabandyti.

Todėl daugelis naudojasi kiekviena galimybe gydyti savo vaikus, tačiau atkreipia dėmesį į tai, kad sunku nustatyti vaiko dietą, neįtraukiant jo mėgstamo maisto. Antras momentas – vaikas negali lankyti darželio dėl mitybos apribojimų. Trečias bruožas – visa šeima turėtų laikytis vienodos dietos, kad ligoniui nekiltų pagundų. Iš anksto vengiant cukraus, lengviau pereiti prie dietos. Iš saldiklių arbatai ir kompotui palikite tik medų, o desertams - vaisius. Žinoma, nusprendus perkelti vaiką prie tokios dietos, reikia būti kantriems ir tvirtiems.