Sankt Peterburgo vyriausiojo valstybinio sanitaro gydytojo nutarimas
1998-03-27 Nr.5
„Dėl medžiagų, gaminių iš polimero ir kitų sintetinių medžiagų, skirtų sąlyčiui su maistu, gamybos, pardavimo ir naudojimo sanitarinių taisyklių įvedimo“
SP 2.3.3.-001-98

Siekiant apsaugoti visuomenės sveikatą, užkirsti kelią masiniam apsinuodijimui maistu pagal Rusijos Federacijos įstatymą „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“

AŠ SPRENDIM:

1. Sankt Peterburgo teritorijoje galioti „Medžiagų, gaminių iš polimero ir kitų sintetinių medžiagų, skirtų liestis su maisto produktais, gamybos, pardavimo, naudojimo sanitarinės taisyklės“ SP 2.3.3.-001-98.

2. Visi juridiniai asmenys, taip pat individualūs verslininkai, užsiimantys medžiagų, gaminių iš polimerų ir kitų medžiagų, turinčių sąlytį su maisto produktais, gamyba, pardavimu, naudojimu, privalo užtikrinti griežtą SP 2.3.3.-001-98 laikymąsi. .

3. Vyriausi valstybiniai sanitariniai gydytojai regionuose:

3.1. Naudokite SP duomenis planuodami ir įgyvendindami medžiagų ir produktų, kurie liečiasi su maistu, gamybos, pardavimo ir naudojimo higieninę kontrolę.

3.2. Atkreipti visų suinteresuotų įmonių, įstaigų, organizacijų, padalinių dėmesį į informaciją apie šias bendras įmones.

Medžiagų, gaminių iš polimero ir kitų sintetinių medžiagų, skirtų liestis su maisto produktais, gamybos, pardavimo, naudojimo sanitarinės taisyklės

„Sanitarinės taisyklės, normos ir higienos standartai (toliau – sanitarinės taisyklės) – reglamentus, nustatantis aplinkos veiksnių saugos ir (ar) nekenksmingumo žmogui kriterijus ir užtikrinimo reikalavimus palankiomis sąlygomis jo gyvenimo veikla.

Sanitarines taisykles privalo laikytis visi valdžios organai ir visuomeninės asociacijos, įmonės ir kiti ūkio subjektai, organizacijos ir įstaigos, nepaisant jų pavaldumo ir nuosavybės formų, pareigūnai ir piliečiai“ (3 straipsnis).

„Sanitarinis nusižengimas pripažįstamas neteisėtu, kaltu (tyčiniu ar neatsargiu) poelgiu (veikimu ar neveikimu), pažeidžiančiu piliečių teises ir visuomenės interesus, susijusiu su RSFSR sanitarinių įstatymų nesilaikymu, įskaitant galiojančios sanitarijos taisyklės...

RSFSR pareigūnai ir piliečiai, padarę sanitarinį nusižengimą, gali būti patraukti drausminėn, administracinėn ir baudžiamojon atsakomybėn“ (27 straipsnis).

PATVIRTINTA

Sankt Peterburgo vyriausiojo valstybinio sanitaro gydytojo nutarimu

nuo 03.27.98 Nr.5

MEDŽIAGŲ, IŠ POLIMERŲ IR KITŲ SINTETINIŲ MEDŽIAGŲ SUSIJUSIŲ SU MAISTO PRODUKTAIS GAMYBOS, PARDAVIMO IR NAUDOJIMO SANITARIJOS TAISYKLĖS

SP 2.3.3.-001-98

1. TAIKYMO SRITIS

1.1. Šios sanitarinės taisyklės nustato maisto produktų, indų, virtuvės reikmenų, elektros prietaisų, prekybos, viešojo maitinimo įrangos, medžiagų ir gaminių, naudojamų pakuoti, gamybos, pardavimo, higienos reikalavimus. maisto pramonė ir tt

1.2. Šios sanitarinės taisyklės buvo parengtos remiantis RSFSR įstatymu „Dėl gyventojų sanitarinės ir higienos gerovės“, „Teisės aktų pagrindai“. Rusijos Federacija dėl piliečių sveikatos apsaugos“, „Gyventojų radiacinės saugos įstatymas“, Federalinis įstatymas „Dėl Rusijos Federacijos įstatymo dėl vartotojų teisių apsaugos pakeitimų ir papildymų“, „Valstybinio sanitarinio ir epidemiologinio reguliavimo taisyklės“. ir „Nuostatai dėl valstybės epidemiologinė tarnyba Rusijos Federacija“.

1.3. Šių sanitarinių taisyklių reikalavimai taikomi medžiagoms, gaminiams, įrangai, turinčioms sąlytį su maisto produktais, kūrimo ir naujų rūšių gaminių į rinką stadijose, jų gamybos, išleidimo, įvežimo į šalį ir realizavimo metu.

1.4. Sanitarinės taisyklės skirtos įmonėms, organizacijoms ir kitiems juridiniams asmenims (toliau – organizacijos), piliečiams – verslininkams be išsilavinimo. juridinis asmuo, pareigūnai ir piliečiai, kurių veikla vykdoma medžiagų ir iš jų pagamintų gaminių, besiliečiančių su maistu, apyvartos srityje, organizacijoms, veikiančioms privalomojo sertifikavimo srityje, valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos įstaigoms.

2.1. 1991 m. balandžio 19 d. RSFSR įstatymas „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“.

2.2. 1993 m. birželio 10 d. Rusijos Federacijos įstatymas „Dėl produktų ir paslaugų sertifikavimo“

2.3. Rusijos Federacijos įstatymas „Dėl vartotojų teisių apsaugos“ ir Federalinis įstatymas RF „Dėl Rusijos Federacijos įstatymo „Dėl vartotojų teisių apsaugos“ pakeitimų ir papildymų“.

2.4. „Dėl gaminių higienos sertifikatų išdavimo tvarkos“, Rusijos Federacijos valstybinio sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros komiteto 1993 m. sausio 5 d. nutarimas Nr.

2.5. „Valstybinio sanitarinio ir epidemiologinio reglamento nuostatai“, patvirtinti Rusijos Federacijos Vyriausybės 94-06-05 dekretu Nr. 625.

2.6. RTM Nr. 27-72-15-82 "Maisto mašinos ir įrenginiai. Medžiagų, sintetinių ir kitų medžiagų, besiliečiančių su maisto produktais ir aplinka, naudojimo tvarka."

2.7. Metiniai polimerų ir kitų medžiagų, besiliečiančių su maisto produktais, sąrašai, patvirtinti Rusijos valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijų.

2.8. SSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintas naudoti statybose polimerinių medžiagų ir konstrukcijų sąrašas Nr.3859-85 1985-04-17.

2.9. Gaminių, pagamintų iš polimerinių ir kitų sintetinių medžiagų, skirtų liestis su maisto produktais, sanitarinio-cheminio tyrimo instrukcija Nr. 880-71 71-02-02.

2.10. Sanitarinės normos „Iš polimerinių ir kitų medžiagų, besiliečiančių su maisto produktais, išskiriamų cheminių medžiagų leistini migracijos kiekiai (AKM) ir jų nustatymo metodai“. SanPiN 42-123-4240-86, 2086-12-31

2.11. Gairės Dėl kaučiukų ir iš jų pagamintų gaminių, skirtų sąlyčiui su maisto produktais, sanitarinio-cheminio tyrimo, SSRS sveikatos apsaugos ministerija 88-4/12083 1988 m.

2.12. Poliolefinų klasės polimerinių medžiagų, skirtų sąlyčiui su maisto produktais, gamybos ir naudojimo valstybinės sanitarinės priežiūros vykdymo gairės 90-4/9795 1989 m.

2.13. Gaminių iš polistireno ir stireno kopolimerų sanitarinė-cheminė ekspertizė MUK 2.3.3.052-96.

2.14. Sintetinių polimerinių medžiagų gamybos ir jų perdirbimo įmonių sanitarinės taisyklės Nr.4783-88 1988-12-12.

2.15. SN 2.2.4/2.1.8.562-96. Triukšmas darbo vietose, gyvenamosiose patalpose, visuomeniniai pastatai ir gyvenamuosiuose rajonuose.

2.16. SN 2.2.4/2.1.8.566-96. Pramoninė vibracija, vibracija gyvenamuosiuose ir visuomeniniuose pastatuose.

2.17. SanPiN 2.2.4.548-98. Higienos reikalavimai prie gamybinių patalpų mikroklimato.

2.18. GOST 12.1.005-88. Bendrieji sanitariniai ir higienos reikalavimai orui darbo zonoje.

3. HIGIENINIAI REIKALAVIMAI POLIMERIEMS GAMINIAMS IR TK. MEDŽIAGOS, SKIRTOS SUSISIEKTI SU MAISTO PRODUKTAIS

3.1. Gaminių paviršius turi būti lygus ir lygus. Neleidžiamas šiurkštumas, įdubimas, ertmės ir įtrūkimai. Produktų kvapo įvertinimas neturėtų būti didesnis nei 1 balas.

3.2. Ilgaamžių gaminių dizainas neturėtų trukdyti skalbimo ir valymo procesui.

3.3. Kai produktai liečiasi su modelio aplinka ir maisto produktais, išvaizda tyrė modelių aplinkos ir maisto produktų pavyzdžius ir organoleptines savybes.

Migracija kenksmingų medžiagų neturėtų viršyti nustatyto DKM, nurodyto SanPiN 42-123-4240-86.

3.4. Gaminiai, patvirtinti naudoti maisto pramonėje ir namų ūkyje, turi turėti atitinkamą žymėjimą, nurodantį taikymo sritį (biriems, neriebiems produktams, maisto produktams ir kt.).

4. HIGIENOS REIKALAVIMAI GAMYBOS MEDŽIAGŲ IR GAMINIŲ, SUSIJUSIŲ SU MAISTO PRODUKTAIS (toliau tekste – „gaminiai“) GAMYBAI

4.1. Kurdami naujas gaminių rūšis, jų tobulinimą, taip pat kurdami (keisdami) technologinius procesus, kūrimą vykdantys juridiniai asmenys pateikia produktų saugos higieninių indikacijų, kontrolės metodų pagrindimą.

4.2. Naujų gaminių kūrėjai į norminę ir techninę dokumentaciją privalo įtraukti savo vartotojų savybių ir saugos rodiklius, higienos normas, pakavimo, ženklinimo, tinkamumo vartoti terminus, priėmimo taisykles ir kontrolės būdus.

4.3. Produktai gaminami pagal norminius ir techninius dokumentus, suderintus su Rusijos Federacijos valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijomis.

4.4. Pradėti gaminti naujus gaminius leidžiama tik tuo atveju, jei gamintojas gauna Sankt Peterburge įgalioto Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centro higieninę ataskaitą ir (ar) sertifikatą, patvirtinantį atitiktį saugos rodikliams ir sanitarijos ir higienos reikalavimams. standartus.

4.5. Pirmą kartą įmonėje gaminti produkciją leidžiama gaminti tik gavus (gamintojo) Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros teritorinio centro išduotą higienos sertifikatą.

4.6. Norėdami gauti naujai pagamintų gaminių higienos sertifikatą, kūrėjas turi pateikti šias medžiagas:

Techninių specifikacijų projektas;

Technologiniai reglamentai;

Lakų, dangų, emalių, polimerinių medžiagų kompozicijos;

Gaminių pavyzdžiai;

Atliekant higieninį įrangos patikrinimą arba buitine technika Taip pat pateikiamas pasas, naudojimo instrukcija (instrukcijos), prototipo priėmimo aktas su atitikties bandymų rezultatais. sanitariniai standartai ir fizinius veiksnius (vibraciją, triukšmą, terminį, elektromagnetinė spinduliuotė ir kt.);

Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros teritorinio centro išvada dėl patalpų, skirtų šios rūšies gaminiams gaminti, atitikties sanitarines taisykles.

4.7. Jei polimerinės medžiagos sudėtyje yra nežinomo toksiškumo medžiagų, kurioms nėra DCM ir jų nustatymo ekstraktuose metodų, arba jei gaminius eksploatuojant neatmetama galimybė sunaikinti medžiagą, susidarant nežinomiems produktams. o jei gaminys turėtų būti pagamintas iš polimerinės medžiagos, pagamintos pagal naują receptūrą arba naudojant naujus technologinius metodus, būtina atlikti toksikologinį eksperimentą, kad būtų išvengta galimo neigiamo medžiagų kiekio, kurį gali sukelti galimų medžiagų kiekis, poveikis organizmui. migruoti į maisto produktą (arba modelio tirpalą).

4.8. Mikroklimato parametrai in gamybinės patalpos kur gaminami produktai ir medžiagos, turi atitikti SanPiN 2.2.4.548-96. Garso lygis ir lygiaverčiai garso lygiai lauke neturi viršyti leistinų ribų. skirtuką. Nr. 1 SN 2.2.4/2.1.8.562-96. Vibracijos lygis darbo vietose neturi viršyti priimtinus standartus pagal 7 lentelę CH 2.2.2/2.1.8.566-96.

Natūralaus ir dirbtinio apšvietimo lygiai turi atitikti SNiP 23-05-95 „Natūralus ir dirbtinis apšvietimas“.

Šių veiksnių stebėjimas turėtų būti atliekamas bent kartą per metus.

Visi darbuotojai turi būti aprūpinti sanitariniais įrenginiais pagal SNiP 2.09.04.-86 „Administraciniai ir buitiniai pastatai“.

4.9. Įmonės, užsiimančios produkcijos gamyba, privalo užtikrinti savo produkcijos kokybės ir saugos, taip pat darbo sąlygų būklės gamybos kontrolę.

4.10. Higieninės saugos rodiklių gamybos kontrolės dažnumą gaminant gaminius nustato Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros įstaiga.

4.11. Tyrimui reikalingų mėginių skaičius priklauso nuo tyrimų pobūdžio ir apimties (priedas Nr. 1). Neleidžiama imti produktų iš atmestų produktų. Mėginiai parenkami pagal asortimento sąrašą.

4.12. Pagamintos produkcijos kokybę ir saugumą gamintojas patvirtina kokybės sertifikatu (pasu).

4.13. Gaminių gamybai leidžiama naudoti sanitarinius standartus atitinkančias žaliavas.

4.14. Medžiagas ir iš jų pagamintus gaminius, kurie liečiasi su maistu ir neatitinka sanitarinių taisyklių, gamintojas nedelsiant pašalina iš gamybos.

5. IMPORTUOTOMŲ PRODUKTŲ IR MEDŽIAGŲ, SKIRTŲ SĄLYČIUI SU MAISTO PRODUKTAIS IMPORTUOTI HIGIENOS REIKALAVIMAI

5.1. Gaminiai, įvežami į Rusijos Federacijos teritoriją, turi atitikti Rusijos Federacijos teritorijoje galiojančių sanitarinių normų reikalavimus.

5.2. Importuojamų gaminių sauga nustatoma remiantis higienine ekspertize konkretus tipas pirmą kartą įvežamų gaminių įvertinimas ir atitikties galiojančių bei galiojančių sanitarinių normų reikalavimams, taip pat saugos reikalavimams, nustatytiems tokiems gaminiams jų kilmės šalyje.

5.3. Higieninis patikrinimas gaminius vykdo Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centras Sankt Peterburge arba kitos įgaliotos Rusijos valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros organizacijos Valstybinio sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros komiteto norminių ir metodinių dokumentų nustatyta tvarka. Rusija.

5.4. Rodikliai ir jų higienos normos, kurias atitinka importuoti skirtos prekės tipas ir kurias turi atitikti į šalį įvežamų produktų partija, nustatomi higienos sertifikate.

5.5. Organizacijos, perkančios ir tiekiančios importuojamus produktus, prieš importuodamos juos į Rusijos Federaciją, privalo gauti Sankt Peterburgo valstybinio sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centro higienos sertifikatą.

5.6. Reikalavimai dėl importuojamų gaminių atitikties Rusijoje galiojančioms sanitarinėms ir higienos normoms turi būti įtraukti į sutarties sąlygas.

5.7. Norėdami gauti importuojamų produktų higienos sertifikatą, turite pateikti:

raštas, adresuotas Valstybinio sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centro vyriausiajam gydytojui;

Gamintojo kokybės ir saugos sertifikatas, kuriame nurodytas medžiagos pavadinimas, jos cheminis ir prekinis pavadinimas, toksikologinės charakteristikos, paskirtis ir fizikinių veiksnių (triukšmo, vibracijos, elektromagnetinio lauko ir kt.) matavimo protokolai;

Gaminančios šalies įgaliotos institucijos sertifikatas apie gaminio atitiktį saugos reikalavimams;

Gaminių pavyzdžiai.

5.8. Į šalį įvežti produktus, kurie neatitinka higienos standartų ir sanitarinių taisyklių, draudžiama.

6. PAKAVIMO MEDŽIAGŲ, GAMINIŲ (PJOVIMO ĮRANGŲ, MAISTO ĮRENGINIŲ, BUITINIŲ TECHNIKŲ) PREKYBOS HIGIENINIAI REIKALAVIMAI

6.1. Prekiauti medžiagomis, gaminiais, indais, buitine technika, maisto įranga be jų kokybę ir saugumą patvirtinančių dokumentų draudžiama.

6.2. Buitiniai gaminiai, pagaminti pagal norminę ir techninę dokumentaciją, parengtą po 1992 m., turi būti su higienos sertifikatu (išvada).

6.3. Importuojamos medžiagos ir gaminiai, buitinė technika, pakavimo medžiagos, maisto įranga turi būti parduodami su higienine išvada (pažyma).

6.4. Gaminiams, kuriems pagal „Sertifikavimo įstatymą“ taikomas privalomas sertifikavimas, turi būti išduotas atitikties sertifikatas. Atitikties sertifikate turi būti nurodyti higienos sertifikato duomenys.

6.5. Produktų pardavimas neleidžiamas:

Neatitinka sanitarinių ir saugos taisyklių;

Be gamintojo kokybės sertifikato (sertifikato);

Be higienos pažymos (išvada).

6.6. Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijų įsakymu produktai, neatitinkantys higienos normų, pašalinami iš prekybos.

6.7. Loginis pagrindas galimi būdai ir pavojingų produktų naudojimo, šalinimo ar sunaikinimo sąlygas vykdo jų savininkas, susitaręs su Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijomis.

6.8. Sulaikytų gaminių naudojimą kitiems tikslams, perdirbimą, sunaikinimą vykdo jų savininkas, organizacija ar asmuo, kuriam savininkas juos perduoda pagal susitarimą dėl šių nustatytų nuostatų įgyvendinimo.

6.9. Prekės savininkas arba įgaliotas atstovas pateikia institucijoms nutarimą dėl prekės paėmimo, jo naudojimo, utilizavimo ar sunaikinimo aktą.

7. PAREIGOS, ATSAKOMYBĖS IR SANITARIJŲ TAISYKLIŲ LAIKYMOSI KONTROLĖ

7.1. Verslo vadovai turi užtikrinti:

Būtinos sąlygos įmonėje gaminant garantuotos kokybės ir saugos vartotojų sveikatai produktus;

Jei gaunami nepatenkinami rezultatai, nedelsiant imtis priemonių, kad šie produktai neparduotų;

Visų Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijų nustatytų pastabų ir pasiūlymų laikymasis;

Visi darbuotojai su švariais higieniniais ir apsauginiais drabužiais, asmeninėmis apsaugos priemonėmis nuo neigiamo darbo aplinkos veiksnių poveikio;

Darbo sąlygos darbuotojams, kurie atitinka sanitarinius ir higienos standartus bei saugos taisykles.

Asmenys, turintys sąlytį su kenksmingais darbo aplinkos veiksniais, privalo:

Atlikti preliminarius, įsidarbinimo ir periodinius sveikatos patikrinimus. patikrinimai pagal galiojančius Rusijos Federacijos sveikatos apsaugos ministerijos įsakymus;

Turėti asmenines apsaugos priemones;

Gauti papildomų vitaminų ar dietų DILI ar kitų mitybos rūšių, skirtų endogeninei organizmo apsaugai;

Apsauga aplinką iš įmonių gamybinės veiklos;

Supažindinti visus įmonės darbuotojus su šiomis sanitarinėmis taisyklėmis ir taisyklėmis bei užtikrinti jų griežtą vykdymą.

7.2. Už šių taisyklių įgyvendinimą atsako įmonių vadovai ir parduotuvių vadovai.

7.3. Asmenims, pažeidusiems šių sanitarinių taisyklių ir taisyklių reikalavimus, gali būti taikoma drausminė, administracinė arba baudžiamoji atsakomybė nustatyta tvarka.

7.4. Valstybinę sanitarinę ir epidemiologinę priežiūrą bei šių sanitarinių taisyklių ir normų įgyvendinimo kontrolę vykdo Rusijos Federacijos valstybinės sanitarinės ir epidemiologijos tarnybos įstaigos ir institucijos.

Priedas Nr.1

Medžiagos ir kiekis tyrimams	Gaminio techninė dokumentacija	Valdymo dažnis		Nustatyti rodikliai	Normatyviniai mėginių ėmimo dokumentai	Reguliuojanti dokumentacija tyrimams
		pramoninis	Valstybės TsGSEN
Gumos gaminiai gatavi gaminiai - 5 vnt., lėkštės - 2 vnt.	GOST 17133-83			Tiuramas, vulkatitas, difenilguanidinas, sulfonamidas, kaptaksas, altaksas, neozonas, jonolis. dioktilftalatas
Plienas - 5 vnt.	GOST 27002-86			Nikelis, chromas, varis, cinkas, švinas arba pagal chemiją. plieno sudėtis	GOST 27002-86	GOST 24295-80
Emaliuoti gaminiai, 3-5 vnt.	GOST 24303-80			Kobaltas, nikelis, varis, cinkas, arsenas	GOST 24303-80	GOST 24295-80
				fluoras, boras, švinas
Lakuota tara, nuo 10 iki 20 skardinių	GOST 5981-82			Difenilolpropanas, fenolis, cinkas, formaldehidas, švinas, epichlorhidrinas, polietileno poliaminai
Plastikiniai gaminiai, 5 vnt.	TU 6-51-002-89			Stirenas, formaldehidas ir kt.		Instrukcijos 880-71 GOST 22648-71 surinkimo būdas. rekomenduojama Kijevas 1982 m
Aliuminio liejinys, 5 vnt.	RST RF 617-79			Aliuminis, cinkas, švinas, arsenas	RST RF 617-79	GOST 18165-89 M.U. 1856-78 ir kt.
Aliuminio indai pagaminti iš lakštų. aliuminio, 3-5 vnt.	GOST 4.74-82			Aliuminio, sunkiųjų metalų druskos	GOST 4.74-82	GOST 18165-89 M.U. 1856-78 ir kt.
Chromuoti ir nikeliuoti gaminiai, 5 vnt.	GOST 24308-80			Nikelis, chromas, kobaltas	GOST 24308-80	GOST 24295-80
Vario nikelis, nikelio sidabras, 5 leidimas.	GOST 24320-80			Varis, nikelis, cinkas, švinas, kobaltas	GOST 24320-80	GOST 24295-80
Porcelianas, fajansas, 3 leid.	GOST 25201-80			Kadmis, švinas	GOST 25185-87	GOST 25185-87
Stiklo gaminiai mažas - 7 vnt.,	GOST 24315-80			Švinas, fluoras, chromas, kobaltas, arsenas
didelis - 5 vnt.
Korpusai, tara ir pakavimo medžiagos maisto pramonės įmonėms, ne mažiau 3 vnt.				Pagal medžiagos naudojimo receptą		Be to, visų tipų leidiniams. SanPiN 42-123-4240 86*
bendras tūris ne mažesnis kaip 1 litras, ilgis ne mažesnis kaip 1,5 m

* „Leidžiami cheminių medžiagų, išsiskiriančių iš polimerinių ir kitų medžiagų, besiliečiančių su maisto produktais, migracijos kiekiai ir jų nustatymo metodai“, „Produktų, pagamintų iš polimerinių ir kitų sintetinių medžiagų, sanitarinio-cheminio tyrimo instrukcijos Nr. 880-71“ .

3.2.2. Ankštiniai augalai

3.2.3. Daržovės, žolelės, vaisiai, vaisiai ir uogos

3.2.4. Grybai

3.2.5. Riešutai, sėklos ir aliejinių augalų sėklos

3.3. Gyvūninės kilmės produktų kokybės ir saugos higieninis įvertinimas

3.3.1. Pienas ir pieno produktai

3.3.2. Kiaušiniai ir kiaušinių produktai

3.3.3. Mėsa ir mėsos gaminiai

3.3.4. Žuvis, žuvies produktai ir jūros gėrybės

3.4. Konservuoti maisto produktai

Konservuotų maisto produktų klasifikacija

3.5. Produktai su padidinta maistine verte

3.5.1. Stiprinti produktai

3.5.2. Funkcinis maistas

3.5.3. Biologiškai aktyvūs maisto priedai

3.6. Higieniški požiūriai į racionalaus kasdieninio bakalėjos rinkinio formavimą

4 skyrius

4.1. Mitybos vaidmuo sergant ligomis

4.2. Nuo mitybos priklausomos neužkrečiamos ligos

4.2.1. Mityba ir antsvorio bei nutukimo prevencija

4.2.2. Mityba ir II tipo cukrinio diabeto profilaktika

4.2.3. Mityba ir širdies ir kraujagyslių ligų profilaktika

4.2.4. Mityba ir vėžio prevencija

4.2.5. Mityba ir osteoporozės profilaktika

4.2.6. Mityba ir karieso profilaktika

4.2.7. Maisto alergijos ir kitos maisto netoleravimo apraiškos

4.3. Ligos, susijusios su infekcinių ligų sukėlėjais ir per maistą plintančiais parazitais

4.3.1. Salmonella

4.3.2. Listeriozė

4.3.3. Coli infekcijos

4.3.4. Virusinis gastroenteritas

4.4. Apsinuodijimas maistu

4.4.1. Maistu plintančios ligos ir jų prevencija

4.4.2. Maisto bakterinės toksikozės

4.5. Dažni mikroorganizmų etiologijos apsinuodijimo maistu atsiradimo veiksniai

4.6. Maisto mikotoksikozės

4.7. Nemikrobinis apsinuodijimas maistu

4.7.1. Apsinuodijimas grybais

4.7.2. Apsinuodijimas nuodingais augalais

4.7.3. Apsinuodijimas piktžolių sėklomis, kurios užteršia javų pasėlius

4.8. Apsinuodijimas gyvūniniais produktais, kurie yra nuodingi iš prigimties

4.9. Apsinuodijimas augaliniais produktais, kurie tam tikromis sąlygomis yra nuodingi

4.10. Apsinuodijimas gyvūniniais produktais, kurie tam tikromis sąlygomis yra nuodingi

4.11. Apsinuodijimas cheminėmis medžiagomis (ksenobiotikais)

4.11.1. Apsinuodijimas sunkiaisiais metalais ir arsenu

4.11.2. Apsinuodijimas pesticidais ir kitomis agrocheminėmis medžiagomis

4.11.3. Apsinuodijimas agrocheminių medžiagų komponentais

4.11.4. Nitrozaminai

4.11.5. Polichlorinti bifenilai

4.11.6. Akrilamidas

4.12. Apsinuodijimo maistu tyrimas

5 skyrius įvairių gyventojų grupių mityba

5.1. Įvairių gyventojų grupių mitybos būklės įvertinimas

5.2. Gyventojų mityba nepalankių aplinkos veiksnių sąlygomis

5.2.1. Mitybos adaptacijos pagrindai

5.2.2. Radioaktyviosios apkrovos sąlygomis gyvenančių gyventojų būklės ir mitybos organizavimo higieninė kontrolė

5.2.3. Terapinė ir profilaktinė mityba

5.3. Konkrečių gyventojų grupių mityba

5.3.1. Vaikų mityba

5.3.2. Mityba nėščioms ir žindančioms moterims

Gimdyvės ir maitinančios motinos

5.3.3. Mityba pagyvenusiems ir senyviems žmonėms

5.4. Dietinė (gydomoji) mityba

6 skyrius valstybinė sanitarinė ir epidemiologinė priežiūra maisto higienos srityje

6.1. Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros maisto higienos srityje organizacinė ir teisinė bazė

6.2. Maisto įmonių projektavimo, rekonstrukcijos ir modernizavimo valstybinė sanitarinė ir epidemiologinė priežiūra

6.2.1. Maisto objektų projektavimo Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros paskirtis ir tvarka

6.2.2. Maisto objektų statybos valstybinė sanitarinė ir epidemiologinė priežiūra

6.3. Esamų maisto pramonės, viešojo maitinimo ir prekybos įmonių valstybinė sanitarinė ir epidemiologinė priežiūra

6.3.1. Bendrieji higienos reikalavimai maisto įmonėms

6.3.2. Gamybos kontrolės organizavimo reikalavimai

6.4. Maitinimo įstaigos

6.5. Maisto prekybos organizacijos

6.6. Maisto pramonės įmonės

6.6.1. Pieno ir pieno produktų gamybos sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai

Pieno kokybės rodikliai

6.6.2. Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai dešrų gamybai

6.6.3. Valstybinė sanitarinė ir epidemiologinė maisto priedų naudojimo maisto pramonės įmonėse priežiūra

6.6.4. Maisto sandėliavimas ir transportavimas

6.7. Valstybinis reglamentavimas maisto produktų kokybės ir saugos užtikrinimo srityje

6.7.1. Valstybinės priežiūros ir kontrolės organų įgaliojimų pasidalijimas

6.7.2. Maisto produktų standartizavimas, jo higieninė ir teisinė reikšmė

6.7.3. Informacija vartotojams apie maisto produktų, medžiagų ir gaminių kokybę ir saugą

6.7.4. Prevenciniu būdu atlikti sanitarinį-epidemiologinį (higieninį) gaminių tyrimą

6.7.5. Gaminių sanitarinės ir epidemiologinės (higieninės) ekspertizės atlikimas esama tvarka

6.7.6. Nekokybiškų ir pavojingų maisto žaliavų ir maisto produktų ekspertizė, jų panaudojimas ar sunaikinimas

6.7.7. Maisto produktų kokybės ir saugos, visuomenės sveikatos stebėsena (socialinė ir higieninė stebėsena)

6.8. Naujų maisto produktų, medžiagų ir gaminių valstybinė sanitarinė ir epidemiologinė priežiūra

6.8.1. Naujų maisto produktų valstybinės registracijos teisinis pagrindas ir tvarka

6.8.3. Maisto papildų gamybos ir apyvartos kontrolė

6.9. Pagrindinės polimerinės ir sintetinės medžiagos, besiliečiančios su maisto produktais

1 skyrius. Pagrindiniai maisto higienos raidos etapai 12

2 skyrius. Energinė, maistinė ir biologinė vertė

3 skyrius. Maistinė vertė ir maisto sauga 157

4 skyrius. Nuo mitybos priklausomos ligos

5 skyrius. Įvairių gyventojų grupių mityba 332

6 skyrius. Valstybinė sanitarinė ir epidemiologinė priežiūra

Maisto higienos vadovėlis

6.9. Pagrindinės polimerinės ir sintetinės medžiagos, kurios liečiasi su maisto produktai

Pastaraisiais metais polimerai ir kitos sintetinės medžiagos tapo plačiai paplitusios kaip komponentai, besiliečiantys su maistu. Polimerinės ir sintetinės medžiagos naudojamos maisto produktų gamybai, pakavimui, sandėliavimui, transportavimui, prekybai ir naudojimui kaip technologinės įrangos, instrumentų ir prietaisų, taros, pakavimo gaminių, indų, stalo įrankių dalis. Sintetinių medžiagų naudojimas leidžia sutaupyti tradicinius komponentus, tokius kaip popierius, mediena, metalas, stiklas. Kartu atsiranda naujų galimybių pratęsti galiojimo laiką ir sumažinti maisto nuostolius, užtikrinti aukštesnes supakuotų produktų vartotojiškas savybes, kurti naujus virtuvės ir stalo reikmenis.

Sudėtingos sudėties sintetinės (polimerinės) medžiagos pagrindas yra polimeras, pagamintas iš tam tikrų monomerų polimerizacijos arba polikondensacijos būdu. Polimerinės medžiagos sudėtyje taip pat yra likutinių monomerų ir pagalbinių technologinių medžiagų bei priedų: stabilizatorių, plastifikatorių, antioksidantų, dažiklių, užpildų, katalizatorių, iniciatorių, inhibitorių, antistatinių medžiagų, putojančių medžiagų, tirpiklių, suteikiančių stabilumą ir nurodytas funkcines savybes. Dauguma jų neturi patvarumo cheminiai ryšiai su polimerų molekulėmis ir gali gana lengvai migruoti iš medžiagos į objektus aplinkoje ir ypač kontaktinėje aplinkoje. Migracijos procesų intensyvėjimas vyksta polimerinės medžiagos „senėjimo“ metu, kartu su jos sunaikinimu. Šis procesas lydi bet kokią polimerinę ir sintetinę medžiagą tiek sandėliuojant, tiek eksploatuojant iš jų pagamintą gaminį. Atsižvelgiant į tai, kad monomerai, pagalbinės medžiagos ir priedai gali sudaryti 5% ar daugiau polimerinio produkto masės, jų saugos charakteristikos žmonėms yra labai svarbios.

Pagal Rusijos Federacijoje priimtą klasifikaciją cheminės medžiagos pagal pavojingumo laipsnį skirstomos į keturias klases: 1-oji – itin pavojinga, 2-oji – labai pavojinga, 3-oji – vidutiniškai pavojinga ir 4-oji – mažai pavojinga. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas 1 ir 2 pavojingumo klasių junginiams, kurie gali migruoti iš polimero sudėties. Pavojingumo klasėms būdingas ne tik bendras medžiagos toksiškumas, bet ir gebėjimas kauptis, įjautrinti ir stiprinti ilgalaikį poveikį.

Remiantis šiuolaikinėmis mokslinėmis koncepcijomis, medžiagos, kurių išsiskyrimo į maisto produktus lygis neviršija 0,5 μg/kg, neturi jokio poveikio. žalingas poveikis sveikatai ir nereikalauja reguliavimo. Šis metodas netaikomas junginiams, kurie įrodyta arba įtariami kancerogenais. Polimerinės (sintetinės) medžiagos cheminė sudėtis priklauso nuo monomero bazės, kuri lemia polimero rūšį. Šiuo metu pagrindiniai polimerų prekės ženklai yra: polietilenas, polipropilenas, polistirenas, polivinilchloridas, polietileno tereftalatas, fluoroplastas, poliamidai.

Polietilenas ir polipropilenas.Šios medžiagos priklauso poliolefinų polimerams - alifatinės serijos angliavandeniliams ir užima pirmaujančią vietą bendroje pramoninėje polimerų gamyboje - jos sudaro daugiau nei 50% visų pagamintų pakavimo medžiagų (plėvelių, padėklų, talpyklų, skardinių, indų). Jie išsiskiria dideliu atsparumu rūgštims, šarmams ir vandeniniams tirpalams. Poliolefino polimerai patvirtinti kontaktui su fermentuotu pienu, riebiais produktais, padažais, sriubomis, salotomis, duona, javų dribsniais, javainiais, riešutais, makaronais, cukrumi, grūdais, šviežiais vaisiais ir daržovėmis, paruoštais mėsos patiekalais, dešrelėmis, arbata, hermetiškai supakuota ypatinga atmosfera su mėsa ir žuvimi, gaiviaisiais gėrimais, mineralinis vanduo, augalinis aliejus. Jie naudojami įvairių gatavų patiekalų, kurie gali būti kaitinami mikrobangų krosnelėse, pakavimui.

Polietilenas ir polipropilenas neturi toksiškų monomerų, o galimas jų pavojus yra susijęs su technologinių priedų ir skilimo produktų buvimu. Saugant ir eksploatuojant polimerines medžiagas susidaro skilimo produktai (oligomerai ir antriniai metabolitai). Beveik visiems šio proceso suaktyvinimas yra susijęs su aukšta temperatūra ir ilgais naudojimo laikotarpiais. Ribojantis veiksnys naudojant polietileną ir polipropileną yra organoleptinės savybės: produktas gali įgauti parafino arba alkoholio (aromatinio) kvapą.

Migracija iš poliolefino polimerų padidėja kontaktuojant su skystais produktais (antistatikais), riebiomis maisto medžiagomis (oligomerais ir fenolio bei fosfato antioksidantais). Bendras leistinas migruojančių medžiagų kiekis iš poliolefino polimerų yra 10 mg 1 dm 2 kontaktinio paviršiaus (arba 60 mg/kg produkto). Jis nustatomas permanganato oksidacijos būdu. Stebint migruojančius ryšius ypatingas dėmesys reikia duoti formaldehido. Jo leistinas migracijos kiekis (AQM) lygus 0,1 mg/l modelio aplinkos ir 0,003 mg/m 3 oro aplinkos. Acetono, etilo acetato ir spirgono DCM (mci ir

kairėje, propilo, butilo ir kt.). Taip pat nustatyti priimtini kai kurių skilimo produktų ir priedų migracijos lygiai: 1-heksenas - 3 mg/kg, 1-oktenas - 15 mg/kg, oktadecilpropionatas (antioksidantas) - 6 mg/kg ir 2-hidroksietilalkilaminas (antistatikas) - - 1,2 mg/kg (0,02 mg/kg laisvųjų aminų grupėms).

Polistirenas. Polistireninis plastikas yra viena iš labiausiai paplitusių polimerinių medžiagų ir yra žinoma kaip „polimerinis stiklas“. Jie turi gerą cheminį atsparumą agresyviai aplinkai ir netirpsta vandenyje, alifatiniuose angliavandeniliuose, alkoholiuose, fenolyje ir acto rūgštyje. Pagrindiniai jų trūkumai yra mažas atsparumas karščiui ir trapumas. Polistireno ir akrilnitrilo, a-metilstireno, metilmetakrilato ir butadieno kopolimerai turi didesnį atsparumą. Tačiau šie monomerai yra labai pavojingi cheminiai junginiai ir padidina galimą galutinės polimerinės medžiagos pavojų.

Polistirenas naudojamas indų ir indų gamybai, kurie yra patvirtinti sąlyčiui su įvairiausiais maisto produktais (mėsa, žuvimi, paukštiena, kiaušiniais, pieno produktais, šviežiomis daržovėmis, žolelėmis, gėrimais), kurių pakuotėje nereikia kaitinti. Skirtingai nuo polietileno ir polipropileno, polistirene yra toksiškų monomerų (2 pavojingumo klasė), kuriems nustatyti griežti DCM, mg/l: stireno - 0,01; akrilas-nitrilas - 0,02; os-metilstirenas - 0,1; metilo metakrilatas - 0,25; butadieno (pagal didžiausią leistiną koncentraciją geriamajame vandenyje) - 0,05. Visi jie taip pat yra potencialūs žmogaus kancerogenai. Be nurodytų medžiagų, įrengiami polistireniniai DCM formaldehidui, metilo alkoholiui ir acetonui. Išskiriamo benzeno, tolueno, benzaldehido ir acetofeno kiekį reguliuoja didžiausia leistina koncentracija geriamajame vandenyje. Priimtini migracijos lygiai taip pat nustatyti oktadecilpropionatui (antioksidantui) – 6 mg/kg.

Polivinilchloridas (PVC).Ši medžiaga yra daugelio polimerinių medžiagų, patvirtintų sąlyčiui su maistu, gamybos pagrindas. PVC pagrindu pagaminti polimerai pasižymi dideliu stiprumu ir cheminiu atsparumu. Jie nepablogina su jais besiliečiančių produktų organoleptinių savybių. Tačiau plastiškumą ir terminį stabilumą didinantys priedai – plastifikatoriai, stabilizatoriai ir antioksidantai (stearino, sebacino ir adipo rūgščių esteriai, epoksiduoti aliejai, organiniai alavo junginiai, cinko ir bario druskos, fenolio dariniai) laikomi potencialiai pavojingais. cheminiai junginiai, galintys patekti į maisto produktus, ypač turinčius riebalų.

PVC pagrindu pagaminti polimerai skirstomi į neplastikinius (standžius) ir plastikinius. Neplastikinis Pakavimui naudojamas PVC

greitai gendantys produktai (mėsa, žuvis, paukštiena, sumuštiniai, salotos), gerai išsaugantys jų kokybės savybes, taip pat riebūs produktai ir mineraliniai vandenys. Plastikiniai P VX naudojami maisto produktų lipnioms ir tamprioms plėvelėms, gėrimų ir alaus transportavimo tarai, sandarinimo tarpikliams ir uždoriams gaminti. Tuo pačiu metu PVC turi didelį pralaidumą anglies dvideginio yra gazuotuose gėrimuose ir negali būti naudojami jiems ilgalaikis saugojimas, šiuo atveju pakeičiant polietileno tereftalatu (PET).

Bendras leistinas migruojančių iš PVC medžiagų kiekis yra 3 mg 1 dm 2 kontaktinio paviršiaus. Stebint migruojančius junginius, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas vinilchloridui, kurio DMC yra 0,01 mg/l pavyzdinės terpės arba 1 mg/kg produkto. Taip pat standartizuoti acetono, metilo ir butilo alkoholių, acetaldehido, cinko, alavo, benzeno, tolueno ir įvairių ftalatų migracijos lygiai (dibutilftalatas nepatvirtintas naudoti kaip plastifikatorius). Priimtini migracijos lygiai taip pat nustatyti kai kuriems priedams: organiniai alavo junginiai - monooktilo alavas - 1,2 mg/kg, dioktilo alavas - 0,04 mg/kg, dimetilalavas - 0,18 mg/kg; dietilheksilas – 18 mg/kg.

Polietileno tereftalatas. Iš polietilentereftalato gaminami mineralinio vandens, gaiviųjų gėrimų, alkoholinių gėrimų, augalinio aliejaus fasavimo buteliai, gastronominių produktų vakuuminės pakuotės, deguonies nepralaidūs indai alui, kavai, vynui, sirupams laikyti. Gaminiai iš PET yra patvarūs, skaidrūs, atsparūs silpnoms rūgštims, šarmams, aliejams ir eteriams. Polietileno tereftalatas gali atlaikyti temperatūros pokyčius nuo -70 iki + 150 °C ir gali būti naudojamas tiek produktams šaldyti, tiek šildyti mikrobangų ir konvekcinėse krosnyse.

Bendras leistinas migruojančių iš PET medžiagų kiekis yra 10 mg 1 dm 2 kontaktinio paviršiaus (arba 60 mg/kg produkto). Tuo pačiu metu nustatyti migracijos iš PET lygiai (pagal didžiausią leistiną koncentraciją geriamojo vandens) acetaldehidui (pagrindiniam PET terminio naikinimo produktui) yra 0,2 mg/l, etilenglikoliui (monomerui) - 1 mg/l, dimetiltereftalatui (oligomerui) - 1,5 mg/l.

Fluoroplastikai. Fluorokarboninis plastikas (FP) priklauso polimerinėms antilipnioms dangoms, plačiai naudojamas gaminant nepridegančią įrangą ir virtuvės reikmenis, naudojamus maisto pramonėje ir kasdieniame gyvenime. Labiausiai paplitę putplasčio FP yra fluoroplastinis-3 ir fluoroplastinis-4 (teflonas). Fluorokarboniniai plastikai yra atsparūs aukštai ir žemai temperatūrai bei bet kokiam cheminiam poveikiui.

Pagrindinis FP trūkumas yra jų gebėjimas termiškai oksiduotis, kai jie liečiasi su atmosferos deguonimi ir veikia aukšta temperatūra. Teflonas 200...320 °C temperatūroje per 1 valandą išskiria 2 mg dujinių produktų (1 kg polimero), o esant 415 °C ir aukštesnei temperatūrai, prasideda greitas teflono irimas. Fluoroplastiko-3 atveju šis procesas vyksta intensyviai, pradedant nuo 310 °C. Skildamas FP, išsiskiria toksiški junginiai, tokie kaip perfluorizobutilenas, taip pat fosgenas ir vandenilio halogenidai.

Įprastomis sąlygomis ir naudojant teflonu dengtus indus, namų virtuvė(temperatūra žemesnė nei 200 °C) nesusidaro toksiški skilimo produktai, tačiau aukštesnėje temperatūroje į orą gali išsiskirti labai toksiški junginiai. Organinių fluoro junginių (nepilno fluorinimo produktų ir fluoro turinčių priedų) migracija į modelio terpę prasideda 90 °C temperatūroje ir pasiekia kelis šimtus mikrogramų 280 °C temperatūroje.

Šiuolaikinės FP modifikacijos, tokios kaip fluoroplastas-4D (-4MD), po išankstinio priešoperacinio apdorojimo (virinant tris kartus po 5 minutes keičiant vandenį), esant normaliai šilumos apkrovai, cheminės medžiagos į vandeninę fazę nepatenka. Kritiniai kontroliniai rodikliai atliekant sanitarinį-cheminį FP tyrimą yra bendras fluoro jonų - DCM kiekis ne didesnis kaip 0,5 mg/l ir formaldehido - DCM ne didesnis kaip 0,1 mg/l. Taip pat normalizuojama tokių metalų (kaip dažų dalies), tokių kaip titanas, kobaltas, geležis, chromas ir manganas, migracija iš FP.

Poliamidai.Šiai polimerų grupei priklauso didelės molekulinės masės junginiai, turintys amido grupę: poliamidas 6 (nailonas), poliamidas 66 (nailonas), poliamidas 610. Poliamidai atsparūs riebalams, silpnoms rūgštims ir šarmams. Jie neleidžia daugintis bakterijoms ir vystytis pelėsiams bei yra atsparūs fermentams. Iš poliamidų gaminami dešrų apvalkalai, pakavimo plėvelės ir įrangos dalys. Galimas poliamidų pavojus yra susijęs su daugelio monomerų toksiškumu. Labai toksiškam heksametilendiaminui DCM yra 0,01 mg/l, o e-kaprolaktamui – 0,5 mg/l. Benzenas, fenolis ir metilo alkoholis taip pat yra reglamentuojami kaip potencialiai pavojingos migruojančios medžiagos.

Metalinių skardinių vidiniams paviršiams padengti naudojamos įvairios medžiagos. polimerinės medžiagos remiantis epoksidinės dervos. Dažniausiai šiems tikslams naudojami epoksifenoliniai lakai. Kaip potencialiai pavojingos medžiagos, migruojančios iš epoksifenolinių lakų, kontroliuojamos: epichlorhidrinas, formaldehidas, fenolis, difenilolpropanas, cinkas, švinas, acetonas ir alkoholiai (metilas, butilas ir kt.).

Atliekant su maistu besiliečiančių polimerų ir sintetinių medžiagų naudojimo valstybinę sanitarinę ir epidemiologinę priežiūrą, ypatingas dėmesys turi būti skiriamas šiems BKP:

sintetinių medžiagų sanitarinė ir epidemiologinė ekspertizė, kai jos pradedamos gaminti;

gamybos kontrolės organizavimas išleidžiant į apyvartą sintetines medžiagas;

sintetinių medžiagų ir jų pagrindu pagamintų gaminių masinio sąlyčio su maisto produktais naudojimo taisyklių laikymasis jų apyvartos vietose.

Higienos požiūriu sintetinės medžiagos, kurios liečiasi su maistu, yra įvairūs etapai jo gamyba ir naudojimas yra laikomi potencialiai pavojingais ilgai veikiančiais veiksniais, kurie yra susiję su galimybe jų komponentams migruoti į produkto sudėtį. Todėl maisto produktai, kurie liečiasi su ne maisto medžiagomis, taip pat turi būti įvertinti dėl galimo pavojaus vartotojų sveikatai. Šiuo atžvilgiu Rusijos Federacija nustatė griežtas sanitarinio ir epidemiologinio polimerinių ir sintetinių medžiagų, skirtų sąlyčiui su maisto produktais, ištyrimo higienos taisykles jų pateikimo į gamybą, išleidimo, apyvartos ir šalinimo procedūrų etapuose. Paskutinis reikalavimas yra susijęs su naujų sintetinių medžiagų, patenkančių į biosferą, aplinkosaugos saugos standartais ir numato greitą jų biologinį skaidymą natūralioje aplinkoje arba nusistovėjusį pramoninio perdirbimo būdą.

Pagrindinis higienos reikalavimas produktams, skirtiems liestis su maisto produktais, yra užkirsti kelią žmonių sveikatai kenksmingų medžiagų, viršijančių DCM, migraciją iš jų sudėties į produktus, taip pat alergizuojančių savybių, kancerogeninių, mutageninių ir kitų ilgalaikių junginių. efektai.

Sanitarinis ir epidemiologinis sintetinio mate tyrimasrialų, kai jie pradedami gaminti.Šiame etape tyrimą atlieka Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros federalinė institucija, dalyvaujant atitinkamo profilio tyrimų institutams, jei reikia įvertinti naujas (anksčiau nenaudotas) medžiagas, jų komponentus ar gamybos technologijas. , arba Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros teritorinė įstaiga (institucija) – vertindama gaminius, pagamintus naudojant tradicinius ingredientus ir technologijas .

Ekspertizė atliekama etapais, nuosekliai įvertinant: 1) kūrėjo pateiktą dokumentaciją; 2) sanitarinių-cheminių tyrimų rezultatai

naujų gaminių pavyzdžiai; 3) gamybos sąlygos sintetinių gaminių gamybai.

Pateiktuose dokumentuose turi būti:

medžiagos, gaminio receptas, nurodant visas sudedamąsias dalis, jų prekybinius ir cheminius pavadinimus su nuoroda į norminius ir techninius dokumentus, pagal kuriuos jie pagaminti;

medžiagų gamybos technologijos aprašymas;

numatomo naudojimo sąlygos (sąlyčiui skirtų maisto produktų sąrašas, sąlyčio sąlygos – trukmė, temperatūra, dažnis);

anksčiau atliktų gaminių bandymų protokolai;

standartizuotų metodų, skirtų nustatyti visas sudėties sudedamąsias dalis, kurios gali migruoti, sąrašas.

Jei produkto sudėtyje yra mažai ištirtų ingredientų, turėtumėte atidžiau atkreipti dėmesį į jų fizikines, chemines ir toksikologines charakteristikas bei identifikavimo metodus.

Prototipų sanitariniai ir cheminiai tyrimai atliekami griežtai nustatyta tvarka. Mėginiai imami su sąlyga, kad nustatyta technologija gamyboje paprastai atliekama iš bandomosios partijos praėjus tam tikram laikotarpiui po jos pagaminimo (mažiausiai 10 dienų). Mėginių paruošimas tyrimams vykdomas visiškai laikantis nurodytų eksploatavimo sąlygų (gali būti naudojamas išankstinis plovimas, džiovinimas, mirkymas ir kt.). Yra du sanitarinių-cheminių tyrimų modeliai: produktams, kurių drėgnumas iki 15% (sausiems produktams) ir virš 15% (drėgniams gaminiams).

Produktai ir medžiagos, skirti liestis su sausais (šlapiais) produktais, vertinami pagal šiuos kriterijus: I) maisto produktų organoleptinis įvertinimas po sąlyčio su tiriamosiomis medžiagomis; 2) į supančią oro aplinką (skysčio modelio aplinka) išleidžiamų medžiagų kiekio nustatymas.

Atliekant organoleptinį vertinimą, tikrinama maisto produktų, su kuriais ketinama liestis tiriamieji produktai (arba vandens – vietoj skystų produktų), gebėjimas sugerti iš sintetinių medžiagų išsiskiriančias lakias medžiagas. Maisto produkto poveikio trukmė priklauso nuo numatomo faktinio sąlyčio laiko ir svyruoja nuo 1 (faktinis kontaktas neviršija 2 valandų) iki 10 dienų (faktinis kontaktas per 2 dienas). Temperatūra eksperimentinio poveikio metu jis turi atitikti realias veikimo sąlygas, viršijant jį tam tikru saugos koeficientu. Maisto produkto prototipo organoleptinių savybių vertinimas atliekamas atsižvelgiant į kontrolinį maisto produktą.

gaminys, kuris nebuvo kontaktavęs su bandoma sintetine medžiaga. Pasikeitus maisto produkto išvaizdai (vandeniui - drumstumo, nuosėdų, opalescencijos atsiradimas), spalva, kvapas ar skonis, tiriamasis medžiagos mėginys laikomas netinkamu naudoti pagal paskirtį ir tyrimas baigiamas neigiama išvada.

Antrame sintetinės medžiagos vertinimo etape atliekamas kiekybinis cheminių medžiagų, migruojančių į oro ar skysčio modelio aplinką, nustatymas po ekspozicijos, atitinkančios laiką ir temperatūrą. Modelinės terpės imituoja numatomo maisto produktų asortimento savybes ir susideda iš distiliuoto vandens, rūgščių, valgomosios druskos, augalinio aliejaus, etilo alkoholio, praskiesto nurodytomis proporcijomis.

Kiekybinis nustatytų medžiagų kiekis pavyzdinėse terpėse neturėtų viršyti joms nustatytų DCM verčių. Medžiagų, kurias reikia nustatyti, sąrašas priklauso nuo tiriamos sintetinės medžiagos tipo. Jei kontroliuojamos medžiagos MCL vertė nenustatyta, reikia vadovautis tos medžiagos MCL geriamajame vandenyje. Rasti į orą išmetamų cheminių medžiagų kiekiai vertinami pagal leistinus šių medžiagų kiekius apgyvendintų vietovių atmosferos ore. MPC (maksimali koncentracija) viršijimas kontroliuojamoms cheminėms medžiagoms yra neigiamos sanitarinės ir epidemiologinės išvados priežastis. Jei sanitarinio-epidemiologinio tyrimo rezultatas yra teigiamas, gaminiui išduodama sanitarinė-epidemiologinė išvada, kuri yra jos įtraukimo į valstybinį registrą ir leidimo gaminti bei apyvartą pagrindas.

Tikimasi, kad sintetinių medžiagų, pagamintų naudojant anksčiau nenaudotus ingredientus ir technologijas, sanitarinių ir epidemiologinių tyrimų srityje bus atliekami platesni tyrimai. Šiuo atveju privalomas tyrimo etapas yra sanitarinis-toksikologinis toksiškumo, specifinio ir ilgalaikio poveikio įvertinimas, dalyvaujant laboratoriniams gyvūnams ir kitiems biologiniams objektams. Šis etapas atliekamas siekiant pašalinti žalingą poveikį organizmui: intoksikaciją, organų ir sistemų disfunkciją, medžiagų apykaitą, įsijautrinimą, gonadotoksiškumą, teratogeniškumą, embriotoksiškumą, kancerogeniškumą, potencialiai pavojingų medžiagų, migruojančių į maisto produktą iš naujos medžiagos, mutageniškumą. Jei nustatomas kuris nors iš išvardytų poveikių, sintetinės medžiagos tiriamasis mėginys neturėtų būti naudojamas sąlyčiui su maisto produktais.

Gamybos kontrolės organizavimas sintetinės gamybos metuį apyvartą. Gaminant sintetines medžiagas, turi būti organizuojama gamybos kontrolė. Gamybos kontrolės programa yra patvirtinta Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros teritorinio skyriaus ir apima:

sanitarinių taisyklių ir patvirtintų (standartinių) kontrolės metodų, susijusių su polimerų ir kitų sintetinių medžiagų bei iš jų pagamintų gaminių gamyba, sąrašas;

kontrolę įgaliotų pareigūnų sąrašas;

gamybinių CCP, kurių mėginius reikia imti laboratoriniams tyrimams, sąrašas ir mėginių ėmimo dažnumas;

pagamintų produktų, kuriems taikomas sanitarinis ir epidemiologinis tyrimas ir sertifikavimas, sąrašas;

pareigūnų, kuriems atliekama medicininė apžiūra ir atliekami higienos mokymai, sąrašas;

priemonės, užtikrinančios polimerinių ir sintetinių gaminių bei jų gamybos technologijos saugumą žmogui ir aplinkai.

Gatavų gaminių, medžiagų ir gaminių saugumą patvirtinantis dokumentas yra gamintojo kokybės sertifikatas. Visos pagamintos medžiagos turi būti pažymėtos informacija apie leistiną medžiagos (gaminio) naudojimą. Kokybės sertifikate turi būti nurodyti visi maisto produktai, su kuriais leidžiamas kontaktas su tokio tipo polimero gaminiais.

Sintetinių medžiagų naudojimo taisyklių laikymasisir jų pagrindu pagaminti produktai. Vykdant Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros veiklą, numatoma nuolatinė nustatytų sintetinių medžiagų naudojimo taisyklių laikymosi stebėsena. Šiuo tikslu atlikite:

įmonių, gaminančių polimerines ir sintetines medžiagas (produktus), skirtas liestis su maisto produktais (jei tokių yra prižiūrimoje teritorijoje), registravimas;

gaminamų gaminių prekių ženklų atitikimo ir jų receptūros atitikimo stebėjimas;

gamybos kontrolės programos įgyvendinimo priežiūra;

polimerinių ir sintetinių medžiagų ir gaminių naudojimo maisto produktų gamyboje ir apyvartoje taisyklių kontrolė visuose prižiūrimuose maisto objektuose;

sintetinių medžiagų, priskiriamų maisto atliekoms, šalinimo kontrolė.

Apžiūrint maisto produktus, būtina atkreipti dėmesį į polimerinių medžiagų ir gaminių naudojimo tvarką.

produktai pagal paskirtį: maisto produkto rūšis (sausas, šlapias), jo temperatūra (šalta, karšta), naudojimo dažnumas, daugkartinio naudojimo gaminių apdorojimo būdai. Polimerinės medžiagos naudojimo taisyklių laikymasis sulėtina jos sunaikinimo („senėjimo“) greitį.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas polimerinių medžiagų, kurios liečiasi su maisto produktais, ženklinimui: jis turi būti pavaizduotas aiškiu simboliu (šakutė, stiklas ir kt.) arba informaciniu užrašu („šalčiui“). gėrimai“, „biriems produktams“ ir kt.).

Pagrindiniai būdai, kaip sumažinti cheminių junginių migraciją iš polimerinių ir sintetinių medžiagų, yra šie:

polimerų gamybos technologijos tobulinimas (polimerizacijos ir polikondensacijos efektyvumo didinimas);

polimerų gamybos reglamentų griežtos gamybos kontrolės įgyvendinimas;

medžiagų ir gaminių apyvartos ir naudojimo užtikrinimas visiškai pagal paskirtį ir nustatytas sąlygas.

Dabartinė polimerinių medžiagų naudojimo kontrolė yra skirta pasiekti bendras tikslas priežiūra – gyventojų pašalinio krūvio mažinimas, kurį šiuo atveju sukelia iš polimerinių ir sintetinių medžiagų migruojantys cheminiai junginiai.

NUORODOS

Vanhanen V.D. Vadovas praktiniai užsiėmimai apie maisto higieną / V.D. Vanhanen, E.A. Lebedeva. - M.: Medicina, 1987 m.

Gabovičius R. D. Maisto apsaugos nuo kenksmingų cheminių medžiagų higienos principai / R.D. Gabovičius, L. S. Priputinas. - Kijevas, sveikata, 1987 m.

Docenko V.A. Terapinės ir prevencinės mitybos organizavimas / V.A., Bondarevas, A.N. - L.: Medicina, 1987 m.

Docenko V. A. Praktinės gairės dėl maisto ir perdirbimo pramonės, viešojo maitinimo ir prekybos įmonių sanitarinės priežiūros / V.A. – Sankt Peterburgas.

: GIORDAS, 1999 m.

Medicinos ekologija: vadovėlis / [A.A. Korolevas, M.V., Al.A. Korolevas ir kiti] - M.: Leidybos centras „Akademija“, 2003 m.

6. Mikroelementai sveiko ir sergančio žmogaus mityboje / [V.ATutelyan, V.B.Spirichev, B.P.Sukhanov, V.A. Kudaševas].- M.: Kolos, 2002 m.

Petrovskis K. S. Maisto higiena: vadovas / K. S. Petrovskis: 2 tomai - M.: Medicina, 1971 m.

Pokrovskis A. A.

Maisto farmakologijos ir toksikologijos metaboliniai aspektai / A. A. Pokrovsky. - M.: Medicina, 1983 m.

9. Dieta, mityba ir lėtinių ligų profilaktika / Techninė serija. PSO praneša. – Ženeva: PSO, Nr. 880, 1993 m.

Maisto produktų kokybės ir saugos analizės metodų vadovas / red. I.M. Skurikhina, V.A. - M.: Brandesas: Medicina, 1998 m. Dietologijos vadovas / Red. V. A. Tutelianas, M. A. Samsonova.

- M.: Medicina, 2002 m. Sukhanovas B.P. Valstybinė sanitarinė ir epidemiologinė maisto įrenginių paskirstymo, projektavimo, statybos ir paleidimo eksploatuoti sanitarinė priežiūra / B. P. Sukhanov, M. G. Kerimova, V. P. Tulupov; redagavo A.A. Tutelianas. - M.: GEOTAR-MED, 2003 m.

Maisto produktų cheminė sudėtis: pagrindinio turinio informacinės lentelės maistinių medžiagų ir maisto produktų energinė vertė / red. I. M. Skurikhina, M. N. Volgareva. - M.: Agropromizdat, 1987 m.

Maisto produktų cheminė sudėtis: aminorūgščių kiekio nuorodų lentelės,

riebalų rūgštys

, vitaminai, makro ir mikroelementai, organinės rūgštys ir angliavandeniai / red. I.M. Skurikhina, M.N.

Volgareva. - M.: Agropromizdat, 1987 m.

Rusijos maisto produktų cheminė sudėtis: žinynas / red. I.M. Skurichinas, V.A. - M.: DeLi Print, 2002 m.

3 pratarmė

Į maisto produktą nesiskirsto pašalinių cheminių medžiagų, esančių medžiagoje, kiekis, viršijantis higienos normą;

Medžiagos ar jos komponentų stimuliuojančio poveikio mikrofloros vystymuisi trūkumas;

Nebuvimas cheminės reakcijos arba kitos medžiagos ir maisto produkto sąveikos.

Egzaminas apima šiuos darbo etapus:

Medžiagų įtakos gaminio organoleptinėms savybėms tyrimas;

Iš medžiagų išsiskiriančių medžiagų kokybinės ir kiekybinės sudėties nustatymas;

Iš medžiagų išsiskiriančių medžiagų biologinio aktyvumo (toksikologinių savybių) tyrimas.

Pirmasis ir antrasis etapai yra privalomi atliekant nuolatinį sanitarinį patikrinimą. Visų trijų etapų laikymasis būtinas atliekant prevencinę sanitarinę priežiūrą, taip pat atliekant vertinimą higieninė sauga medžiagų, kurias svarbu žinoti maisto ekspertui.

Mėginių skaičius ir jų tyrimo tvarka yra apibrėžti atitinkamuose norminiuose dokumentuose.

Po organoleptinių tyrimų vandeniniai ekstraktai arba ekstraktai ruošiami į pavyzdinę terpę. Modeliniai tirpalai ruošiami imituojant maisto produktus, šie tirpalai neturi specifinių kvapų ir natūraliems produktams būdingų skonių, galinčių uždengti pašalinius skonius ir kvapus. Modelio aplinka parengiama priklausomai nuo gaminio tipo pagal nustatytą tvarką.

Temperatūros režimas polimerinės medžiagos išpylimui ir laikymui modeliniame tirpale priklauso nuo faktinių medžiagos sąlyčio su gaminiu sąlygų. Laikymo laikas paprastai neviršija 10 dienų, su konservuotais maisto produktais besiliečiančių medžiagų – 10, 30, 60 ar daugiau dienų. Patogiau paimti medžiagos ploto ir modelio terpės tūrio santykį iki 1:1,

Vandens ekstraktų tyrimas. Kvapas vertinamas 5 balų skalėje. Teigiamai įvertinamos medžiagos, kurių kvapas ne didesnis kaip 1 balas. Skonis išreiškiamas žodžiais: silpnas, aiškiai išreikštas, stiprus. Skonis svetimas

kartokas, aštrus, būdingas naftos produktams ir kt. Nukrypimas nuo standarte priimtų juslinių savybių yra pagrindas uždrausti naudoti su maisto produktais besiliečiančias medžiagas.

Sanitariniai ir cheminiai tyrimai apima:

1. Bendro medžiagų kiekio nustatymas. Bendro migruojančių medžiagų kiekio rodikliai yra oksidacija, bromuojančių medžiagų kiekis, sausoji liekana, vandeninių ekstraktų pH pokyčiai, tiriamų junginių spektro nustatymas. Didelis oksidacijos lygis ir bromuojančių medžiagų kiekis rodo organinių junginių buvimą. Galutinę išvadą apie galimybę naudoti medžiagą, kuri liečiasi su maistu, galima padaryti išanalizavus atskirus komponentus ir kiekybinį jų įvertinimą pagal nustatytus standartus,

Atskirų medžiagų komponentų analizė .

Išrašius atitinkamą išvadą, maisto pakavimo produktai žymimi: „Maisto produktams“, „Sausiems maisto produktams“, „Šaltam vandeniui“ ir kt.

Testo klausimai 4 paskaitai

1. Kas yra radioaktyvumas?

2. Jonizacijos apibrėžimas ir jos matavimo vienetas?

3. Kas būdinga radiacijai?

4. Kas būdinga rentgeno spinduliams?

5. Apibūdinkite jonizuojančiosios spinduliuotės rūšis ir jų sąveiką su medžiagomis?

6. Iš ko susideda Žemės foninė spinduliuotė?

7. Kas yra galimi būdai maisto produktų radiacinė tarša?

8. Kokie junginiai dažniausiai naudojami polimerinių medžiagų gamybos technologijoje ir jų charakteristikos?

9. Kokias polimerines medžiagas jie gali cheminių medžiagų migruoti į maisto produktą?

10. Apibūdinkite polivinilchloridą?

11. Polistirolo savybės ir pritaikymas?

12. Savybės organinis stiklas"Dacryl" ir jo naudojimas?

13. Kam naudojamos polimerinės medžiagos? epoksidinės dervos?

14. Polietileno savybės ir pritaikymas?

15. Polipropileno savybės ir pritaikymas?

16. Polietileno tereftaloto savybės ir pritaikymas?

17. Fluoroplastika: savybės ir pritaikymas?

18. Apibūdinkite kartoninės pakuotės RKN įmonė (Vokietija)?

19. Pagrindinės aplinkosaugos problemų sprendimo kryptys panaudojus polimerines pakuotes?

20. Ką apima higieninis su maistu besiliečiančių medžiagų tyrimas?

Naudota literatūra

1. Pozdnyakovsky V. M. Higienos mitybos pagrindai, sauga ir kompetencija maisto produktai. – Novosibirskas: Novosibirsko leidykla. Universitetas, 1999. – 448 p.
2. Dončenko L.V., Nadykta V.D. – M.: Pishchepromizdat, 2001. – 528 p.
3. Nechaev A.P. Maisto chemija. – M.: absolventų mokykla, 1999. – 580 p.
4. Higienos saugos reikalavimai ir maistinę vertę maisto produktai. Sanitarinės taisyklės ir reglamentai SanPiN 2.3.2.1078-2001. – M.: Rusijos sveikatos apsaugos ministerija, 2002. – 168 p.
5. Efremovas M. I. Būkite atsargūs! Kenksmingi produktai: Ne viskas, kas skanu, yra sveika. – Sankt Peterburgas: „Nevskio prospektas“, 2003. – 160 p.
6. Maisto kokybės ir saugos analizės metodų vadovas. Red. Skurikhina I.M. – M.: Brandesas, Medicina, 2001. – 340 p.
7. Nikolaeva M. A., Lychnikovas D. S. Maisto produktų identifikavimas ir falsifikavimas. – M.: Ekonomika, 1996. – 107 p.
8. Maisto produktų sauga/Red. G. R. Robertsas. – M.: Agropromizdat, 1968. – 288 p.
9. Vitol I. S. Aplinkosaugos klausimai maisto gamyba ir vartojimas: mokymo vadovas. – M.: MGUPP, 1999. – 71 p.
10. Partsiy Ya. Federalinio įstatymo „Dėl maisto produktų kokybės ir saugos“ komentaras po straipsnių. – M.: Kolos, 2001. – 160 p.
11. Kulev D. Kh. Federalinis įstatymas „Dėl techninis reglamentas„ir jo įgyvendinimo maisto saugumo srityje ypatumai. – M.: DeLi print, 2004. – 64 p.

13. Gabovičius R. D., Priputina L. S. Higienos pagrindai. 1987. P. 103.

Maisto nerūdijantis plienas, sutrumpintai vadinamas, naudojamas gaminiams, kurie eksploatacijos metu liečiasi su maisto produktais ir skysčiais, yra ypatingos cheminės sudėties medžiaga. Šio metalo savybės, atstovaujamos įvairiomis klasėmis, lemia gana plačią jo taikymo sritį.

Taikymo sritys

Ypač aukšti reikalavimai keliami medžiagoms, naudojamoms gaminant įvairius gaminius, konteinerius, konteinerius, vamzdynus ir maisto pramonėje naudojamus įrenginius. Tai paaiškinama tuo, kad tokios medžiagos eksploatacijos metu ne tik nuolat liečiasi su skysčiais ir drėgna aplinka, bet taip pat yra veikiami aukštos temperatūros, taip pat chemiškai agresyvių medžiagų.

Įprastas nerūdijantis plienas ne visada gali atlaikyti maisto produktų laikymo, transportavimo ir apdorojimo sąlygas, nepaisant to, kad jis yra labai atsparus korozijai. Štai kodėl specialistai sukūrė specialų nerūdijantį plieną, priskiriamą maistui.

Maisto nerūdijantis plienas išsiskiria visa serija privalumai, tarp kurių verta pabrėžti:

• griežtų higienos ir toksikologinių reikalavimų laikymasis;
• estetiškai patraukli išvaizda;
• priežiūros paprastumas;
• aplinkos sauga;
• stiprumas ir atsparumas dilimui;
• išskirtinis atsparumas agresyviai aplinkai įvairių tipų;
• sunkiųjų metalų tirpimo darbo aplinkoje reikalavimų laikymasis.

Ne tik specialistas, bet ir bet kuri šeimininkė žino, kad patogiausia prižiūrėti ir gražiausi yra tie puodai ir stalo įrankiai, kurie pagaminti iš nerūdijančio plieno. Be to, iš šio metalo lakštų gaminamos kepimo skardos orkaitėms, korpusai virtuvės viryklės, šaldytuvai ir kita buitinė technika. Pastaruoju metu maisto taikymo sritis nerūdijančio plieno nuolat plečiasi.

Nerūdijantis plienas yra beveik nepakeičiama medžiaga, naudojama įvairių maisto produktų ir skysčių gamybos, perdirbimo ir sandėliavimo įmonių įrangos ir įrangos elementų gamybai. Visų pirma, iš šio metalo gaminami įvairaus tūrio konteineriai, vamzdžiai, padėklai, elementai techniniai prietaisai kur maisto produktai smulkinami, maišomi, rūšiuojami ir verdami.

Skirtumai nuo įprasto nerūdijančio plieno

Nerūdijantis plienas apima lydinius, kurių cheminėje sudėtyje yra daug (iki 27%) chromo. Šis elementas prisideda prie oksido plėvelės susidarymo, kuri suteikia nerūdijančiam plienui didelį atsparumą korozijai.

Kad nerūdijantis plienas būtų reikalingas veikimo charakteristikos, savo sudėtyje, be chromo, kitų cheminiai elementai- nikelis, molibdenas, titanas ir kt. Taigi, jei gaminiai iš nerūdijančio plieno, kuriame yra 13–17% chromo, gali būti sėkmingai naudojami tik šiek tiek agresyvioje aplinkoje, tai plieno lydiniai, kuriuose yra daug šio elemento (virš 17%). ), taip pat su nikeliu ir molibdenu jau gali atlaikyti druskos tirpalų ir dar agresyvesnės aplinkos poveikį.

Nuo tada maistinio nerūdijančio plieno jokio atskiro norminis dokumentas(GOST), jį gana sunku atskirti nuo techninio plieno.

Teoriškai bet kokios rūšies nerūdijantis plienas gali būti naudojamas gaminant produktus, kurie liečiasi su maistu ar skysčiais. Tokių gaminių atsparumas korozijai, nesvarbu, iš kokio nerūdijančio plieno jie pagaminti, priklauso ne tik nuo gamybinės medžiagos cheminės sudėties, bet ir nuo eksploatavimo sąlygų.

Tiek maisto produktų gamyba, tiek laikymo ir transportavimo procesas yra susijęs su sąlygomis, kuriomis su tokiais produktais besiliečiančios medžiagos yra nuolat veikiamos agresyvios aplinkos. Atsižvelgiant į pastarojo poveikio tipą ir trukmę, įvairių markių nerūdijantis plienas priskiriamas maistui. Taigi, jei konteineris, vamzdynas ar įrangos elementai labai trumpai liečiasi su maisto produktais, tuomet jų gamybai gali būti naudojamas techninis nerūdijantis plienas. Visiškai kitokia situacija yra renkantis plieną įvairių paskirčių gaminių, kurie nuolat liesis su maisto produktais ir skysčiais, gamybai. Tokiems tikslams turėtų būti naudojamas visiškai skirtingų markių nerūdijantis plienas. Akivaizdu, kad maisto produktų kategorija gali apimti skirtingų prekių ženklų nerūdijančio plieno lydiniai.

Populiariausi prekių ženklai

Renkantis nerūdijančio plieno prekės ženklą konkretaus produkto gamybai, ekspertai pirmiausia įvertina, kiek ilgai jo paviršius liesis su maisto produktais ar skysčiais. Taigi, gaminant maisto pramonėje naudojamus produktus, kurie savo eksploatacijos metu nuolat liesis su kietais produktais ar skysčiais, būtina parinkti maksimaliai atsparius korozijai gaminius. Tuo pačiu metu daiktai, kurie gana trumpai liečiasi su maistu (pavyzdžiui, stalo įrankiai), gali būti pagaminti iš nerūdijančio plieno, kuris yra mažiau atsparus agresyviai aplinkai.

Vienas iš dažniausiai šiuolaikinėje maisto pramonėje naudojamų nerūdijančio plieno lydinių yra plienas 08Х18Н10 (AISI-304 kodavimas). Ši medžiaga yra pigi ir gali būti sėkmingai naudojama gaminant produktus, kurie eksploatacijos metu nesilies su tirpalais, kurių sudėtyje yra kaustinė soda ir sulfamo rūgštys. Didelį šios rūšies plieno lydinio, kuris aktyviai naudojamas maisto pramonėje, populiarumą užtikrina tokios savybės kaip:

• didelis stiprumas, parodytas esant žemai šildymo temperatūrai;
• galimybę atlikti tokius technologinis veikimas kaip elektrinis poliravimas;
• geras suvirinamumas;
• didelis atsparumas tokiems reiškiniams kaip tarpkristalinė korozija.

Kitas populiarus nerūdijančio plieno prekės ženklas, kuris aktyviai naudojamas, visų pirma, gaminant stalo įrankius ir virtuvės reikmenys, yra plienas 08Х13 (col tarptautinė klasifikacija– AISI 409). Produktai pagaminti iš šio plieno, kuris skiriasi aukštas laipsnis prisitaikymas prie darbo sąlygų mus supa mūsų virtuvėse.

Tiek buitinėms, tiek pramoninėms plautuvėms gaminti, tiek indams ir specialioms talpykloms šiluminiams ir higieninis gydymas Maisto produktams naudojamas 20Х13–40Х13 (AISI 420) nerūdijantis plienas. Be didelio atsparumo dilimui ir lankstumo, šių rūšių plienas puikiai atlaiko net ir aukštos temperatūros koroziją.

Maisto pramonės šaka, kuriai reikalingos medžiagos su ypatingos savybės ir ypač didelis atsparumas korozijai yra vyno gamyba, alkoholio gamyba, taip pat sritis, susijusi su tokių pramonės šakų atliekų perdirbimu. Nerūdijančio plieno, iš kurio gaminiai gerai veikia tokiomis sąlygomis, klasė yra 12X13 (AISI 410).

Iš tokio plieno, kuris išsiskiria išskirtiniu atsparumu korozijai, dideliu atsparumu karščiui veikiant švelniai agresyviai aplinkai, taip pat padidintu atsparumu smūgiams, gaminami įvairūs maisto gamybai skirti armatūra ir komunikacijų elementai, talpyklos ir kitų tipų taros, kuriose ilgą laiką laikomos skystos agresyvios terpės.

Indų ir gamybos indų, kuriuose maisto produktai ir skysčiai turi būti termiškai apdoroti, gamybai naudojami 08Х17 (AISI 430) klasės. KAM skiriamieji bruožai toks lydinys turėtų būti klasifikuojamas kaip:

• didelis atsparumas korozijai, kai sąveikauja su aplinka, kurios cheminėje sudėtyje yra sieros;
• optimalus derinys didelis stiprumas ir lankstumas;
• didelis šilumos laidumas;
• tinkamos mechaninės charakteristikos.