Labai paprasta paruošti marinuotus kiaulienos grybus žiemai stiklainiuose. Svarbiausia naudoti kokybiškus grybus ir pasirinkti gerą marinatą. Siūlome jums puikų receptą, kaip paruošti kiaulienos grybus puikiame aštriame marinate. Tai bene universaliausias ir paprasčiausias kiaulienos grybų paruošimo namuose receptas. Pasirodo, vidutiniškai rūgštus, vidutiniškai sūrus užkandžio skonis. Taip marinuoti grybai visada labai dera prie stalo, ypač per šventes.

Informacija apie skonį Kiti ruošiniai

Ingredientai 1 litrui marinato:

• kiaulienos grybai - 1,5 kg;
• prieskoniai grybams marinuoti - 10 g;
• stalo actas 9% - 90 ml;
• įprasta druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Kaip namuose virti marinuotus kiaulienos grybus žiemai

Valgykite tik šviežius grybus. Jie bus tankūs ir kvapnūs. Jei grybai atrodo kaip virti, vadinasi, jie stovi ilgiau nei parą. Tokius grybus galima ir marinuoti, bet jei yra iš ko rinktis, geriau imti šviežius. Naudokite stambią druską, nepridedant jodo. Įprastas cukrus. Jei neturite grybų marinavimo prieskonių, galite juos pakeisti. Grybus susukite į pusės litro stiklainius, kiekvienos apačioje po 1 nedidelį lauro lapelį, 2 juodųjų pipirų žirnelius, 2 kvapiųjų pipirų žirnelius, 1 gvazdikėlį, 1 krapų skėtį, šiek tiek džiovinto česnako arba šviežią skiltelę (iš anksto nuluptą). Galima įdėti gabalėlį krieno lapo. Porcini grybus reikia 10 minučių mirkyti šaltame vandenyje su druska. Ir tada išvalyti. Patikrinkite, ar nėra sukirmijusių grybų. Nuimkite odą nuo kojų tiesiai daržovių skustuku. Ji gana stora. Ir nuimkite odelę nuo dangtelio, užkabindami ją peiliu už krašto. Jei grybai nedideli, galite tiesiog gerai nuplauti vandeniu ir išvalyti užterštas vietas.

Grybus supjaustykite mažais gabalėliais, kad galėtumėte valgyti tiesiai iš stiklainio, nepjaustydami. Be to, maži gabalėliai yra lengviau ir geriau prisotinti marinatu.

Į puodą supilkite vandenį ir suberkite grybus. Vandens turi būti daug, kad grybai laisvai plaukiotų. Palaukite, kol vanduo užvirs, ir skirkite valandą virimui. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir keptuvę laisvai uždenkite dangčiu. Kartkartėmis atidarykite ir nuimkite putas kiaurasamčiu.

Kai grybai iškeps, suberkite juos į kiaurasamtį ir palikite, kad nuvarvėtų visas sultinys.

Stiklainius gerai išskalaukite ir kartu su dangteliais sterilizuokite verdančiu vandeniu arba karštoje orkaitėje. Į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite po porciją prieskonių.

Išvirusius kiaulienos grybus sudėkite į stiklainį beveik iki viršaus, bet nesuspauskite sandariai. Palikite šiek tiek vietos marinatui.

Atskiroje keptuvėje išvirkite marinatą. Norėdami tai padaryti, įpilkite cukraus, druskos, užpilkite litru verdančio vandens ir palaukite, kol vėl užvirs. Kai užvirs, supilkite actą.

Kai marinatas vėl užvirs, iš karto užpilkite juo grybus stiklainiuose iki siūlų.

Į plačią keptuvę įdėkite audinio gabalėlį ir ant jo sudėkite stiklainius. Supilkite karštą vandenį, kad jis uždengtų stiklainius iki pečių. Audinys reikalingas, kad stiklainiai neskiltų sterilizuojant. Palaukite, kol vanduo užvirs, ir sumažinkite dujų kiekį iki minimumo. Atkreipkite dėmesį į laiką. Sterilizuokite litrinius stiklainius 25 minutes, pusės litro – 20.

Marinuoti kiaulienos grybai stiklainiuose žiemai yra beveik paruošti. Stiklainius susukite dangteliais ir, natūraliai atvėsę, išneškite laikyti į vėsią patalpą. Lygiai taip pat, naudodami šį paprastą receptą, galite paruošti ir kitus grybus žiemai.

Marinuoti nėra labai sunku. Naudodami tinkamus ingredientus ir laikydamiesi visų receptų rekomendacijų, tikrai gausite labai skanų ir patrauklų užkandį, kurio niekas iš jūsų šeimos neatsisakys.

Pagrindinio ingrediento pasirinkimas ir apdorojimas

Balta galima tik tuo atveju, jei esate visiškai tikri, kad surinkote valgomą miško derlių. Juk daugelis grybų nesuprantančių žmonių juos painioja su kitomis rūšimis.

Tokį gaminį patartina rinkti toliau nuo greitkelių ir įvairių gamyklų. Jei nuspręsite grybus įsigyti turguje, rekomenduojame juos atidžiai apžiūrėti. Jie turi būti elastingi ir kuo šviežesni, be įlenkimų ir sliekų.

Kaip paruošti marinuotus kiaulienos grybus žiemai? Visų pirma, jie turėtų būti tinkamai apdoroti. Produktas kruopščiai išvalomas nuo miško šiukšlių ir kruopščiai nuplaunamas šiltu vandeniu. Jei grybai yra dideli, tada juos reikia supjaustyti mažesniais gabalėliais.

Kai tik produktas apdorojamas, jis dedamas į gilią keptuvę ir užpilamas šaltu vandeniu. Jis taip pat sūdomas pagal skonį ir dedamas ant viryklės.

Kai skystis stipriai užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo. Nuėmę pilkas putas nuo vandens paviršiaus, grybus laisvai uždenkite dangčiu ir kepkite apie ¼ valandos.

Laikui bėgant miško kirtimas turėtų pastebimai sumažėti. Po to jis išmetamas į kiaurasamtį ir kruopščiai nuplaunamas.

Norint gauti švelnesnį ir skanesnį užkandį, kiaulienos grybus rekomenduojama dar kartą pakaitinti. Norėdami tai padaryti, sudėkite juos atgal į keptuvę, užpilkite šaltu vandeniu, pasūdykite, virkite ir virkite ¼ valandos. Pasibaigus laikui, grybai metami į kiaurasamtį, nuplaunami ir paliekami kelioms valandoms (kol nutekės visas skystis).

Marinuoti kiaulienos grybai: receptas

Ruošiant marinuotus užkandžius žiemai nėra nieko sudėtingo. Norėdami tai padaryti, turite sukaupti atsargų:

• apdoroti ir virti kiaulienos grybai - 1 kg;
• natūralus stalo actas - 1,5 šaukštai. l.;
• geriamasis vanduo - 1 l;
• cukrus - pagal jūsų skonį;
• vidutinio dydžio valgomoji druska - 1 didelis šaukštas;
• juodieji pipirai - 6 vnt .;
• česnako skiltelės - pagal skonį ir norą;
• lauro lapai - 3 vnt .;
• malto cinamono - pagal skonį.

Marinato paruošimas

Aukščiau kalbėjome apie tai, kaip grybus reikia apdoroti prieš marinuojant. Kol iš gaminio nuteka visas skysčio perteklius, pradėkite ruošti marinatą.

Geriamasis vanduo pilamas į gilų dubenį ir užvirinamas. Kai tik skystis pradeda virti, įpilkite 1 didelį šaukštą valgomosios druskos ir šiek tiek cukraus.

Ištirpinus prieskonius, į marinatą pilamas stalo actas ir nukeliamas nuo viryklės.

Terminio apdorojimo procesas ir užkandžių formavimas

Kai tik marinatas bus paruoštas, sudėkite į jį visus anksčiau apdorotus grybus ir gerai išmaišykite. Taip pat į produktus dedami lauro lapai ir nuluptos česnako skiltelės.

Ingredientus palaikius karštame sūryme apie 5 minutes, jie dedami ant viryklės ir vėl užvirinami. Šioje kompozicijoje grybus reikia virti apie ¼ valandos.

Kol produktas yra termiškai apdorojamas, pradėkite ruošti skardines. Šiuo tikslu naudojami 0,7 arba 1 litro talpos indai. Jie gerai nuplaunami su soda ir sterilizuojami dvigubame katile arba ant viryklės.

Paruošę indą, sudėkite į jį paruoštus grybus su marinatu (prie pat stiklainio kraštų) ir iš karto susukite skardiniais dangteliais. Beje, pastarąjį taip pat reikėtų sterilizuoti. Jie kruopščiai nuplaunami ir virinami paprastu vandeniu.

Kur laikyti?

Paruošti marinuoti kiaulienos grybai stiklainyje apverčiami aukštyn kojomis ir paliekami tokioje formoje parą. Praėjus šiam laikui, užkandis dedamas į rūsį arba rūsį, tai yra į bet kurią vėsią ir tamsią vietą (galima laikyti šaldytuve).

Kaip matote, kiaulienos grybų marinavimas yra gana paprastas. Tačiau tokio užkandžio nereikėtų vartoti iškart po terminio apdorojimo. Visą mėnesį jis turi būti laikomas vėsioje vietoje. Tik taip gausite skanių ir aromatingų grybų, kurie tikrai pradžiugins visus jūsų šeimos narius.

Kaip naudoti?

Dabar jūs žinote, kaip ruošiami marinuoti kiaulienos grybai. Šio užkandžio receptą tikrai turėtumėte išsaugoti savo kulinarijos knygoje. Kai produktas pasimarinuoja ir tampa aromatingas bei labai skanus, sudėkite į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu.

Grybus stipriai suplakite, pagardinkite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, gerai išmaišykite ir sudėkite į dubenį. Šis užkandis patiekiamas prie stalo kartu su pirmuoju ir antruoju karštuoju patiekalu.

Porcini grybus galima marinuoti ne tik pagal aukščiau aprašytą receptą, bet ir kitais būdais. Pavyzdžiui, kai kurios šeimininkės į tokį užkandį deda ne citrinos rūgšties. Taip pat į sūrymą galite įdėti gvazdikėlių pumpurus, įvairius prieskonius, džiovintas žoleles ir pan.

• Kaip skaniai marinuoti kiaulienos grybus
• Porcini grybų marinavimo receptai
• Marinuoti kiaulienos grybus žiemai
  

Marinuoti kiaulienos grybai yra labai skanūs ir neįtikėtinai paprasti. Nei vienas grybas negali lygintis su jais pagal skonį. Jei jums pasisekė gauti porcini grybų, būtinai pamarinuokite kelis stiklainius pagal šį receptą. Jūsų šeimai tikrai patiks, o ant šventinio stalo padėtus skaniai marinuotus kiaulienos grybus valgysite pirmieji. Užkandis turi būti ne tik skanus, bet ir gražus, todėl marinavimui renkamės pačius mažiausius ir vidutinio dydžio grybus su tankiu minkštimu. Subrendusiuose kiaulienos grybuose vamzdinis sluoksnis marinate suglemba, o tai nėra nei gražu, nei labai skanu.

Marinuoti skirti kiaulienos grybai rūšiuojami, apkarpomos šaknys, pašalinamos miško šiukšlės. Visos pažeistos vietos išpjaunamos aštriu peiliu, vidutinio dydžio grybų stiebai atskiriami, kepurėlė perpjaunama pusiau arba ketvirčiais. Porcini grybų stiebai supjaustomi gabalėliais ir marinuojami atskirai. Paruoštus grybus gerai nuplaukite. Puode užvirkite vandenį ir į litrą įpilkite 20 gramų druskos. Vandens kiekis yra ne didesnis kaip 1/3 kiaulienos grybų tūrio.

Išjunkite ugnį, kiaulienos grybus užpilkite verdančiu vandeniu ir atsargiai maišydami palikite pastovėti 10-15 minučių (blanširuokite). Per šį laiką grybai taps elastingi ir žymiai sumažės. Marinuotų kiaulienos grybų stiklainiai kruopščiai nuplaunami ir sterilizuojami, geriau naudoti ne daugiau kaip 0,6 ml. Patogu sterilizuoti mikrobangų krosnelėje, į švarų stiklainį įpilti truputį vandens, pašauti į orkaitę ir įjungti 6-7 min., be skysčio stiklainis susprogs. Paruošiamas marinatas kiaulienos grybams, kurie turi subtilų skonį, dedama minimaliais kiekiais. Tada jie bus labai skanūs.

Marinatas kiaulienos grybams

• Vanduo - 1 litras
• Druska - 30 gramų
• Cukrus - 25 gramai
• Actas 5% -250 ml
• Juodieji pipirai - 6 vnt
• Kvapieji pipirai - 6 vnt
• 2 gvazdikėlių pumpurai

Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus, kai užvirs suberkite prieskonius, grybus ir užpilkite actu. Vėl užvirus sumažinkite ugnį ir virkite 10 min. Marinuotiems kiaulienos grybams leidžiama atvėsti, supilti į stiklainius ir sandariai uždaryti. Grybai laikomi šaldytuve, nors galite valgyti iš karto.

Porcini grybai žiemai

Kad marinuoti kiaulienos grybai išliktų ilgai, jie susukami. Į sterilizuotų stiklainių dugną dedamas lauro lapas, 2-3 kvapieji pipirai ir juodieji pipirai, 1 gvazdikėlis ir užpilame blanširuotais grybais. Virkite įdarą:

• Dvi stiklinės vandens
• 5% acto 125 ml
• Cukrus - 12 gramų
• druska - 15 gramų

Išvirtas įdaras supilstomas į stiklainius su grybais, o kaklelis uždengiamas dangteliais. Dideliame puode įkaitinkite vandenį iki 60 laipsnių, sudėkite stiklainius ir sterilizuokite. 0,6 litro stiklainius – 35 min., litrinius – 45 min., po to iš karto uždaryti. Šie skanūs marinuoti kiaulienos grybai išsilaiko iki vasaros.

Porcini grybas yra geriausias grybų karalystės atstovas. Jis patrauklus ne tik dėl didelio dydžio (patogus surinkti ir virti). Bet ir optimalus sveikų elementų derinys. Tokius grybus rekomenduojama valgyti bent kartą per savaitę vietoj mėsos patiekalo. O marinuoti aromatingame sūryme jie tampa idealiu užkandžiu.

Porcini grybų parinkimo ir paruošimo marinavimui ypatybės

Prieš ruošiant žiemai marinuotus kiaulienos grybus, juos reikia tinkamai atrinkti ir apdoroti. Čia apsvarstykite šiuos niuansus.

1. Grybų skonis nepriklauso nuo jų dydžio, todėl drąsiai galite rinktis ir didelius, ir mažus. Pastarieji dar patogesni – juos galima dėti į stiklainius ištisus, o didelius reikės supjaustyti į kelias dalis.
2. Preparatams tinka stiprūs be defektų grybai. Grybų rinkėjai, žinoma, rekomenduoja imti „mėginius“ iš karto po surinkimo. Tačiau tiems, kurie nežino „tyliosios medžioklės“ subtilybių, tarkime, kad parduotuvėje pirkti grybai bus ne mažiau skanūs. Svarbiausia, kad jie neužsitęstų. Manoma, kad tinkamiausias laikotarpis marinuoti yra pirmoji diena po grybų rinkimo.
3. Skirtingai nuo marinuotų medaus grybų ar sviestinių grybų, marinuojamas ne visas kiaulienos grybas, o tik jo kepurė.Į tai reikėtų atsižvelgti renkant ar perkant, nes rezultatas gali būti daug mažesnis ruošinių tūris nei planuota. Kojelių neišmeskite – jas galima kepti su svogūnais arba kepti su mėsa.
4. Marinuotų baltųjų grybų recepte gali būti sterilizuojami stiklainiai arba rekomendacijos, kaip apsieiti be jo. Pirmuoju atveju yra daugiau garantijų, kad stiklainių užteks tol, kol norėsite išbandyti jų turinį.
5. Grybų prieš verdant negalima mirkyti vandenyje, nes jie aktyviai jį sugeria. Būtina juos greitai nuplauti po tekančiu vandeniu, atskiriant dangtelius nuo kojų. Jei planuojate pastaruosius virti ar kepti, nuvalykite juos šepetėliu arba kieta kempine.

Porcini grybų marinavimo technika

Taigi, kaip marinuoti kiaulienos grybus? Mes siūlome žingsnis po žingsnio instrukcijas.

Marinatų rūšys kiaulienos grybams marinuoti

Ne mažiau svarbu sprendžiant klausimą, kaip paruošti marinuotus kiaulienos grybus žiemai, yra rasti savo marinato variantą. Galų gale, viskas priklauso nuo skonio ir pageidavimų, susijusių su prieskoniais. Universalus marinato receptas, kuris patinka absoliučiai visiems, atrodo taip:

Remdamiesi šiuo marinatu, galite eksperimentuoti su skoniais:

• jei mėgstate kartaus skonio, pridėkite juodųjų pipirų žirnelių;
• Cinamonas suteiks pikantiško skonio (geriau naudoti lazdelių pavidalu);
• jei grybai naudojami salotoms, į marinatą galite įdėti 3 skilteles česnako;
• Galite pagaminti nepriklausomą ir labai skanų užkandį su marinatu su žolelėmis - krapai ir petražolės.

Kiekvienu atveju rasite savo receptą, kaip marinuoti kiaulienos grybus ir pasiekti idealų skonį!

Kaip sako viena iš rusų liaudies patarlių, kiaulės grybas yra visų grybų pulkininkas. O Rytų Europoje šis grybas priskiriamas „kilnioms rūšims“ ir dėl puikaus skonio vadinamas „grybų karaliumi“. Porcini grybo vertė yra ta, kad jis geriau nei kiti jo giminaičiai skatina virškinimą. Juos galima vartoti virtas, keptas ir džiovintas. Stiklainis aštrių kiaulienos grybų puikiai papildys net šventinį stalą.

Kaip išsirinkti tinkamus grybus

• Grybų dydį pasirenkame tik pagal savo pageidavimus. Didelius reikės susmulkinti, bet mažus galima atsargiai sudėti į stiklainį. Porcini grybų gerbėjai stiebus marinuoja atskirai nuo kepurėlių. Arba kojelės gali būti naudojamos kituose patiekaluose.
• Grybus rūšiuojame ir nustatome defektus. Geriau neleisti grybui ilgai sėdėti, o marinuoti iš karto po nuskynimo arba 24 val. Į tai reikia atsižvelgti perkant grybus preparatams.
• Prieš pradėdami virti, nuplaukite grybus tekančiu vandeniu. Nepalikite ilgai vandenyje, nes jie gerai sugeria drėgmę.

Grybų marinavimui technika ir paruošimas

1. Į keptuvę grybams virti supilkite apie 3 cm vandens. Nuplauti grybai spėjo sugerti drėgmę, tad tokio kiekio užteks. Pasūdykite vandenį ir užvirinkite. Į vandenį įpilkite maždaug 2 gramus citrinos rūgšties vienam kilogramui grybų. Rūgštis padeda išsaugoti grybo spalvą ir pagerina gatavo patiekalo skonį.
2. Paruoštus grybus sudėkite į puodą ir kepkite apie 15 min. Pasirengimą galima nustatyti pagal tai, kaip grybai nugrimzta į keptuvės dugną.
3. Šiuo metu galite paruošti marinatą. Paruoštą pagal pasirinktą receptą, marinatą reikia virti 15 minučių ir nukelti nuo viryklės. Tik vandeniui nustojus virti, įpilkite acto esencijos – 50 ml acto 9% 1,5 stiklinės vandens. Actas išgaruos verdančiame vandenyje ir neatliks savo paskirties.
4. Grybus suskirstykite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite marinatu. Jei uždarytus grybus planuojate laikyti ilgiau nei 2 mėnesius, tuomet į kiekvieną stiklainį reikia įpilti papildomą šaukštą acto ir saulėgrąžų aliejaus. Tada stiklainius su grybais sterilizuokite verdančiame vandenyje 30-40 minučių. Susukti. Jei grybus suvalgote anksčiau nei 2 mėnesius, tiesiog susukite juos sterilizuotais dangteliais. Abiem atvejais susuktas skardines apverskite aukštyn kojomis, izoliuokite ir palikite, kol visiškai atvės.

Pievagrybių marinatų receptai

Receptas Nr.1.

Ingredientai 1,5 kilogramo kiaulienos grybų:

• Vanduo - 1 litras
• Druska - 1,5-2 šaukštai. l.
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Lauro lapas – 3 vnt.
• Kvapieji pipirai – 6 vnt.
• Acto esencija - 1 šaukštelis.
• Gvazdikėliai ir cinamonas - pagal skonį.

Receptas Nr.2.

Ingredientai 1 kilogramui grybų:

• Vanduo - 1,5 stiklinės
• druska - 20 g
• Cukrus - 0,5 šaukštelio.
• juodieji pipirai - 10 vnt.
• Kvapieji pipirai – 3-5 vnt.
• Lauro lapas – 2 vnt.
• Gvazdikėliai – 2 vnt.
• Svogūnai – 1 vnt. Ant stiklainio dugno padėkite svogūnų žiedus.

Remdamiesi šiais receptais, galite eksperimentuoti su savo skonio receptoriais. Į marinatą galite įdėti česnako ir žolelių, baltųjų garstyčių sėklų. Dar šiek tiek cinamono – jei mėgstate aštrius užkandžius, pipirai suteiks lengvo kartumo.

Žmonės gali būti skirstomi į tuos, kurie supranta grybus, ir tuos, kurie neįsivaizduoja, kaip atskirti kiaulienos grybą nuo grybo. Tačiau mažai žmonių atsisakys mėgautis skaniais marinuotais grybais. Šiek tiek pastangų ir gausite skanų patiekalą, kuris gali būti tiek savarankiškas užkandis, tiek kitų šedevrų ingredientas.