Nepaisant variacijų gausos, pagrindinių patiekalo ingredientų sąrašas išlieka toks pat: bulvės, morkos, marinuoti agurkai (arba), svogūnai ir, žinoma, burokėliai. Kaip pasidaryti klasikinį vinigretą? Pradedantiesiems gaminant maistą padės žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis ir naudingais patarimais. O patyrę šefai gali be galo fantazuoti ir daržovių kubelius derinti su naujais produktais – vinaigretė mėgsta eksperimentus, tačiau nepraranda atpažįstamo skonio.

Bendras kepimo laikas: 90 minučių
Virimo laikas: 10 minučių
Išeiga: 4 porcijos

Pasiruošimas

Didelės nuotraukos Mažos nuotraukos

Bulves, burokėlius ir morkas reikia išvirti iš anksto (arba virti dvigubame katile). Nereikia nulupti šakninių daržovių, tiesiog nuplaukite jas tekančiu vandeniu arba naudokite šepetį. Burokėliai visiškai paruošiami per 1-1,5 val., patartina juos virti atskirai. Morkas ir bulves galite sudėti į vieną keptuvę ir virti 20-30 minučių ant vidutinės ugnies. Po virimo daržovės turi būti visiškai atvėsintos ir nuluptos.



Tradicinis vinigretui pjaustomas kubeliais, kurių kraštinė yra apie 0,5 cm. Pirmiausia burokėlius supjaustau mažais kubeliais. Kad jis nepadarytų rausvos spalvos, įpilkite į jį šaukštą augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite. Dėl to kiekvienas gabalėlis yra padengtas plonu aliejaus sluoksniu, kuris sumažina (nors visiškai nepanaikina) burokėlių galimybę nudažyti kitas daržoves.



Morkas supjausčiau kubeliais. Patartina rinktis saldžią, sodrią apelsinų veislę. Visus produktus iš karto po pjaustymo galima supilti į gilų salotų dubenį ar keptuvę.





Susmulkinau nedidelį svogūną ir porą raugintų agurkų, taip pat šakniavaisines daržoves. Jei agurkai per vandeningi, būtinai išspauskite iš jų sūrymą, kad salotose nebūtų skysčio pertekliaus. Geriausia naudoti statines arba marinuotus agurkus stiklainiuose. Konservai nebus lygiaverčiai pakaitalai, jie neturi vienodo skonio, aromato ir „stiprumo“.



Belieka visas daržoves sujungti, įberti druskos ir aliejaus. Klasikinis užpilas vinegretui – saulėgrąžų aliejus, ypač tinkamas aromatingas, natūralus aliejus. Kai kurios šeimininkės mėgsta vinaigretą pagardinti majonezu, nors šio varianto negalima pavadinti tradiciniu.



Iš esmės šiuo metu vinaigretės paruošimas pagal klasikinį receptą laikomas baigtu ir jau gali būti patiekiamas.



Tačiau dažnai kompozicijoje yra tokių skanių priedų kaip žirniai, pupelės ar rauginti kopūstai (jūsų pasirinkimas) – jie visi puikiai dera į patiekalo sudėtį ir padaro jo skonį sodresnį.



Jei nuspręsite dėti pupeles (konservuotas savo sultyse, be pomidorų), tuomet iš skardinės nupilkite visą skystį ir įpilkite kelis šaukštus į salotas, švelniai išmaišykite. Vietoj konservuotų pupelių galite naudoti virtas ir visiškai atvėsintas pupeles.



Ar jums labiau patinka taškeliai? Įpilkite kelis šaukštus, išpilę visą skystį iš stiklainio. Iš sūrymo išspauskite raugintus kopūstus ir lengvai išspauskite, kad vinaigretas nenuvarvėtų, supjaustykite mažesniais gabalėliais. Belieka tik švelniai išmaišyti, ir vinaigretė su raugintais kopūstais paruošta! Beje, rūgščių ingredientų (agurkų ir kopūstų) nereikia naudoti vienu metu, jų kiekį galite reguliuoti pagal skonį arba naudoti tik vieną kopūstą vinegretui parūgštinti. Kaip matote, aš paruošiau būtent tokį klasikinį vinigretą - su žirneliais ir raugintais kopūstais.

Geriausia salotas patiekti iš karto po paruošimo, nors ir kitą dieną vinaigretas bus labai skanus. Gero apetito!

1. Jei mėgstamas salotas norite pasigaminti vasarą, bet šaldytuve nėra raugintų kopūstų, galite jas pakeisti šviežiomis. Tokiu atveju susmulkinkite kopūsto galvą, lengvai pasūdykite ir prisiminkite rankomis, palikite trumpam, kol susmulkinsite likusias daržoves. Išspauskite sultis, apšlakstykite kopūstą citrinos sultimis ir suberkite į salotas – vinaigretė su šviežiais kopūstais paruošta!
2. Norite papuošti savo salotas sudėtingesniu padažu? Paimkite actą, augalinį aliejų, druską, šiek tiek cukraus ir garstyčių. Padažą švelniai išplakti plakikliu dėl garstyčių, konsistencija turi būti vienalytė ir tiršta, kaip emulsija. Pagardinkite vinigretu ir patiekite.

Vinaigretės salotos, kurių klasikinis receptas užkariavo žmonių širdis savo ryškumu ir įvairiu skoniu, tapo mėgstamiausiu patiekalu, lydinčiu ne tik šventes, bet ir įprastas Rusijos žmonių dienas.

Tik nesuklyskite, kad vinaigretas yra nacionalinis rusų patiekalas. Tiesą sakant, niekas nežino tikslaus jo atsiradimo laiko ir šalies, ir, žinoma, recepto autorius nėra žinomas. Žodis vinaigrette (actas) yra prancūziškas, kurį rusų virtuvės šefai įgarsino savaip, ir tai prisidėjo prie tolesnio salotų pavadinimo. Kaip šaltas užkandis salotų receptas įvairiai interpretuojamas šiaurinėse šalyse – Skandinavijoje, Norvegijoje ir Švedijoje.

O kaip jo šiaurinės kilmės įrodymas, vinaigreto receptas randamas 40-ųjų anglų kulinarijos knygoje. XIX a., į kurį įeina ingredientai – bulvės, tarkuotas obuolys, norvegiška žuvis (silkė), smulkintas kiaušinio baltymas, tarkuotas kiaušinio trynys, marinuoti agurkai, burokėliai, o kaip užpilas – grietinė, aliejus ar actas.

Vinaigretę į Rusiją jau XIX amžiaus pabaigoje atvežė prekybininkai ir diplomatai iš Vokietijos, tačiau tuomet jis ne iš karto sulaukė tam tikro populiarumo. Laikantis vienodų proporcijų, buvo: bulvės, burokėliai, krūva žalių svogūnų, baltųjų svogūnų, morkų, rauginti kopūstai, lengvai sūdyta silkė, marinuoti agurkai, virti kiaušiniai.

O padažui: juodųjų pipirų miltelių, valgomosios druskos, acto tirpalo ir aliejaus. Tačiau šiais laikais vinaigretas tapo ne tik žinomas ir gerbiamas, bet ir gavo tam tikrą statusą - „klasikinį“ vinigretą. Salotų gaminimas turi savo specifinius veiksmus, į kuriuos reikia atsižvelgti ir kurių reikia laikytis.

Klasikinis vinaigretas: receptas su žaliais žirneliais

Kokia yra puikaus klasikinio vinaigreto skonio paslaptis? Patyrę virėjai įsitikinę, kad norint paruošti tikrą šaltą užkandį, pirmiausia reikia laikytis produktų, dedamų į senovinį patiekalą, proporcijų.

Tik tokiomis sąlygomis galima išsaugoti kiekvieno Vinaigrette salotų komponento maistines savybes. Taip yra tada, kai norima taikyti vadinamojo aukso vidurio taisyklę, tai yra, neįtraukti per ryškaus sūraus, aštraus ar aitroko atspalvio maiste. Laikantis siūlomų patarimų ir rekomendacijų, išspręsti problemą nėra labai sunku.

Ingredientai:

• 0,5 kg naminių sūdytų kopūstų;
• penki bulvių gumbai;
• trys cukriniai runkeliai;
• skardinė žaliųjų žirnelių (galite nusipirkti kombinuotą versiją su morkomis);
• svogūnas (geriausia raudonas);
• trys marinuoti agurkai;
• Padažui sumaišykite pagal skonį pasirinktą druskos, acto (3%), saulėgrąžų aliejaus, pipirų (maltų juodųjų) santykį ir kiekį:
• krūva krapų šakelių.

Kaip pasigaminti klasikinį vinigretą su žaliais žirneliais - žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis:

Bulves ir burokėlius sudėkite į skirtingus indus, išvirkite lupenomis arba pašaukite į orkaitę kepti.

Reikia atsiminti, kad gumbai salotose neturėtų atrodyti kaip tyrė, todėl patartina juos virti šiek tiek žalius. Ypatingą dėmesį atkreipkite į burokėlių kokybę, rinkdamiesi saldų (cukrinį) produktą, antraip skanių salotų negausite!

Daržoves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Norėdami išsaugoti ryškią burokėlių spalvą, susmulkintus gabalėlius sudėkite į atskirą dubenį, užpilkite aliejumi, palikite tokioje būsenoje ketvirtį valandos, sudėkite į maistą paskutiniame visų komponentų surinkimo etape.

Pašalinkite kopūstų sulčių perteklių.

Jei sūdant daržovė buvo susmulkinta per ilgomis juostelėmis, patartina jas patrumpinti, kad būtų patogus ir estetiškas patiekalas. Nelabai malonu „gaudyti“ maistą, kabantį ant lūpų!

Paruoštus ingredientus sudėkite į porcelianinį arba emaliuotą dubenį (ne metalinį).

Suberkite konservuotus žirnelius ir smulkintus krapus.

Norėdami paruošti padažą, dubenyje turite sumaišyti augalinį aliejų, actą, pipirus ir druską. Galite įdėti šaukštą šviežių garstyčių.

Sudedamųjų dalių kiekį ir santykį nustatykite pagal skonį. Salotų padažą paruoškite prieš pat naudojimą.

Pateiktas vinaigretės receptas negali būti traktuojamas iš kažkokios sustingusios dogmos pozicijos. Kiekvienas meistras sugeba parodyti maksimalią asmeninę vaizduotę, kad patiekalas būtų pateiktas palankiausioje ir originaliausioje šviesoje.

Remiantis klasikiniu vinaigretų salotų receptu, atsirado daug papildomų, įvairių variantų su skirtingais ingredientais, dėl kurių patiekalas yra nepamirštamas ir dažnas svečias ant bet kurio šventinio stalo.

Vinaigretas: klasikinis receptas su raugintais kopūstais ir pupelėmis

„Classic“ vinaigretui su pupelėmis ruošiame šiuos produktus:

• penki vidutinio dydžio bulvių gumbai;
• dvi morkos;
• du virti kiaušiniai;
• vienas vidutinis svogūnas;
• trys marinuoti agurkai;
• 80 g raugintų kopūstų;
• pora kekių žalių svogūnų;
• žolelių (bazilikų, petražolių ar krapų) nebūtina;
• burokėliai (1 vnt.);
• 80 g sausų raudonųjų pupelių arba 1 skardinė konservuotų;
• juodųjų pipirų miltelių ir druskos, pridedama pagal skonį;
• penki šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• keturi šaukštai 3% acto.

Kaip paruošti vinaigrette salotas su pupelėmis ir raugintais kopūstais:

1. Kai kurie ingredientai turi būti visiškai išvirti:
2. Į vieną indą galima sudėti vienodą kepimo laiką turinčius bulvių gumbus ir morkas.
3. Burokėliai atskirai verdami iki 45 minučių.
4. Sausos raudonosios pupelės iš anksto mirkomos 6–8 valandas kambario temperatūros vandenyje, po to verdamos 50 minučių – 1 val.
5. Išvirkite kiaušinius.

Baigę virti, palaukite, kol atvės. Produktus reikia pjaustyti, jei įmanoma, išlaikau kvadratinę konfigūraciją. Taip patiekalas atrodys kaip kaleidoskopas, gražus ir ryškus.

Vinaigretė su silke: skaniausias receptas

Kadangi „Klasikinis“ vinigretas yra dietinis patiekalas, tačiau kartais norisi, ypač žiemą, paragauti kaloringesnio maisto, tai tam dedama sūdyta silkė.

Reikalingi produktai:

• dvi virtos morkos;
• 5 virtų bulvių gumbų;
• runkeliai;
• baltas svogūnas;
• krūva žalių svogūnų;
• šaukštas valgomosios druskos;
• išgrynintas aliejus, bekvapis;
• rauginti kopūstai;
• vidutiniškai sūdyta silkė.

Virimo būdas:

Atskirai vieną nuo kitos išvirkite daržoves – bulves, burokėlius ir morkas.

Kol daržovės vėsta, silkę reikia išardyti ir išimti visus kaulus. Žuvies filė turi būti supjaustyta mažais gabalėliais. Jei žuvyje randama pieno ar ikrų, juos taip pat galima supjaustyti ir įdėti į salotas.

Svogūną nulupame ir supjaustome pagal pageidavimą: plonais pusžiedžiais, kvadratėliais. Jei svogūnas yra „blogas“, prieš pjaustant jį galima porą valandų palaikyti vandenyje.

Daržovėms atvėsus, jas reikia supjaustyti nedideliais kubeliais ir įdėti smulkiai susmulkintų kopūstų.

Prieš maišydami produktus sumaišykite, pabarstykite prieskoniais ir užpilkite saulėgrąžų aliejumi.

Beje, silkę klasikinėse salotose galima pakeisti krevetėmis. Šis neįprastas vinigretas papuoš bet kokias šventes: Naujuosius metus ar gimtadienį.

Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašą - receptą, kaip pasigaminti klasikinį vinigretą su silke, bet be raugintų kopūstų

Klasikinis vinigretas su grybais be kopūstų

Šioms salotoms naudojami visuotinai pripažinti ingredientai:

• virtų bulvių gumbai, burokėliai ir dvi morkos;
• svogūnas ir žalieji svogūnai (krūva);
• lengvai sūdyti agurkai;
• saulėgrąžų aliejus, be skonio;
• marinuotų pupelių skardinė;
• marinuoti grybai.

Kaip paruošti klasikinį vinigretą su grybais ir pupelėmis - žingsnis po žingsnio receptas:

Skirtumas yra grybai ir pupelės, dedamos į patiekalą marinate.

Galite naudoti bet kokius grybus, bet labiausiai tinka medaus grybai ir voveraitės, jie yra tankūs ir nesibarsto. Pirmiausia reikia išpilti marinatą. Druskos dėti nereikia, nes marinuotos pupelės ir grybai jau turi pakankamai sūrumo.

Visus produktus, taip pat ir grybus, susmulkinkite, jei stambūs, suberkite pupeles ir užpilkite aliejumi. Sočios ir labai skanios Vinaigrette salotos yra paruoštos, galite pakviesti svečius vakarienės.

Vinaigretas be raugintų agurkų su kopūstais ir žirneliais

Salotoms reikės:

• virtos morkos ir bulvės;
• kepti burokėliai;
• kopūstai (rauginti kopūstai) apie 250 g;
• svogūno galvutė;
• konservuoti žirniai;
• išgrynintas sviestas 60 g;
• 2 šaukštai citrinos sulčių.

Vinaigreto be marinuotų agurkų receptas:

Kopūstą reikia išspausti iš sulčių pertekliaus, tada plonai supjaustyti. Atvėsusias virtas daržoves supjaustome kubeliais. Susmulkinkite svogūną. Iš stiklainio išpilkite visas žirnių sultis. Visus ingredientus supilkite į salotų dubenį, užpilkite aliejumi ir citrinos sultimis.

Vinaigretės salotos su šviežiais kopūstais

Kadangi į salotas neįtraukiami rauginti kopūstai, o dedama šviežių kopūstų, patiekalą ruošti reikės kitokio požiūrio, kad būtų išsaugotas pažįstamas aštrus vinegreto skonis. Todėl teks įpilti daugiau acto ir marinuotų agurkų.

Patiekalo ingredientai:

• keli vidutiniškai traškūs kopūsto lapai;
• burokėliai, morkos ir bulvių gumbai;
• citrina;
• maža lemputė;
• du maži marinuoti agurkai;
• saulėgrąžų aliejus.

Paruošimas:

1. Bulvių gumbus ir morkas išvirkite atskirai nuo burokėlių. Buraką reikia virti pasūdytame vandenyje, į jį įpilant vieną šaukštą 9% acto. Išvirus visas daržoves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
2. Kopūsto lapus nuplaukite ir supjaustykite plonomis mažomis juostelėmis.
3. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Susmulkintus svogūnus užpilkite išspaustomis citrinos sultimis.
4. Tada supjaustykite agurkus mažais gabalėliais.

Visą kompoziciją, išskyrus burokėlius, sumaišykite su puse aliejaus. Tik po šios procedūros įpilkite burokėlių ir aliejaus ir vėl išmaišykite. Klasikinis vinigretas su šviežiais kopūstais yra paruoštas.

„Žieminio“ vinaigreto su žuvimi ir majonezu receptas

Reikalingi ingredientai:

• žalia žuvis, tilapija (300 g);
• bulvių gumbai;
• marinuoti agurkai;
• burokėliai, dvi morkos;
• du džiovintų gvazdikėlių pumpurai;
• 7 kvapiųjų pipirų žirnelių;
• lauro medžio lapas;
• stalo druska;
• majonezo mišinys;
• keli lašai Tabasco.

Kaip virti:

Tradiciškai verdamos dvi morkos, bulvių gumbai ir burokėliai. Paruoštos daržovės nulupamos ir supjaustomos standartiniais kvadratėliais.

Marinuoti agurkai supjaustomi nedideliais kvadratėliais.

Žuvis dedama ir verdama vandenyje, pridedant gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų žirnelių ir lauro lapelio. Atvėsus supjaustykite mažais griežinėliais.

Viskas sujungiama į vieną dubenį ir pagardinama Tabasco padažu, majonezu ir pabarstoma druska. Viskas! Skaniausias žuvies vinaigretas paruoštas, galite padengti stalą.

Vinaigreto su bulvėmis, burokėliais ir žiediniais kopūstais receptas

• žiediniai kopūstai (90 g);
• du bulvių gumbai ir 2 morkos;
• runkeliai;
• marinuoti žalieji žirneliai (70 g);
• ryšelis salotų;
• virtas kiaušinis;
• krapų žalumynai;
• grietinės (140 g);
• šaukštelis granuliuoto cukraus ir valgomosios druskos.

Kaip pasigaminti skanų vinigretą su žiediniais kopūstais:

Išvirkite daržoves (žiedinį kopūstą, bulvių gumbus, burokėlius ir 2 morkas). Atvėsus: kopūstą išardykite žiedynais, burokėlius, 2 morkas ir bulvių gumbus supjaustykite kubeliais.

Nuplaukite ir nusausinkite krapų šakeles ir salotų lapus. Išdžiovinus susmulkinkite krapus, o salotas suplėšykite gabalėliais. Iš žirnių nupilkite marinatą.

Sumaišykite visą kompoziciją viename inde, įpilkite granuliuoto cukraus ir šiek tiek druskos, įpilkite grietinės ir išmaišykite.
Virtą kiaušinį nulupkite, sutarkuokite ir pabarstykite ant salotų.

Vinaigretės salotos šventiniam stalui su jautiena ir raugintais agurkais

Pagal šį receptą klasikinis vinigretas bus skanus ir sotus. Nustebinkite svečius – paruoškite šventei mėsos vinigretą.

• trys bulvių gumbai;
• du marinuoti agurkai;
• burokėliai (dideli);
• dvi morkos;
• 200 g marinuotų žirnelių;
• 350 g jautienos;
• majonezo;
• stalo druska;
• baltųjų pipirų milteliai;
• petražolės pagal skonį.

Vinaigreto su mėsa receptas šventiniam stalui:

Virtą jautieną, burokėlius, bulvių gumbus, du raugintus agurkus ir dvi morkas supjaustykite kubeliais. Marinuotus žirnelius išimkite iš marinato ir sumaišykite su pjaustyta mėsa ir daržovėmis. Į indą, pabarsčius prieskoniais, įpilkite majonezo.

Vinaigrette salotų padažai: neįprasti ir įdomūs, labai skanūs

Vinaigretui naudojami papildomi užpilai saulėgrąžų ir alyvuogių aliejaus pagrindu bei kiti užpilai, kurie pagerina vinigreto kokybę ir suteikia subtilesnį skonį:

• klasikinis citrinų užpilas: paimkite 6 šaukštus alyvuogių aliejaus, sutrinkite 2 vidutines skilteles česnako ir išspauskite pusės citrinos sultis;
• kiaušinių padažo receptas: paimkite du kiaušinių trynius, po arbatinį šaukštelį - 9% stalo acto ir granuliuoto cukraus, pusę arbatinio šaukštelio druskos, tris šaukštus rafinuoto aliejaus. Viskas panardinama į blenderį ir slenkama dideliais greičiais, kol masė pasidaro panaši į majonezo konsistenciją.;
• užpilas garstyčių vinigretui: naudokite aromatinį aliejų (90 ml) ir vyno actą (90 ml), nedidelę česnako galvutę, išspaustą arba smulkiai supjaustytą, 1,5 arbatinio šaukštelio garstyčių miltelių, cukraus ir druskos. Visa tai sudėkite į salotų dubenį ir gerai išmaišykite.
• naminis „Pesto“: du arbatinius šaukštelius baltojo vyno sumaišykite su išgrynintu saulėgrąžų aliejumi (6 šaukštai), smulkiai pjaustytais žaliais svogūnais, petražolėmis, krapais, 1 arbatiniu šaukšteliu garstyčių ir žiupsneliu druskos. Įberkite maltų juodųjų pipirų pagal skonį.;
• virtų kiaušinių salotų užpilas: išvirkite 2 kiaušinius iki kietėjimo. Tada iš baltymų išimkite trynius. Sutrupinkite du trynius, supilkite du šaukštus 6% acto ir šešis šaukštus saulėgrąžų aliejaus, pabarstykite juodaisiais pipirais ir druska, suberkite garstyčių miltelius (1 arbatinį šaukštelį), baltymą pertrinkite per trintuvą.;
• naminis „Pepperoni“: aštrus užpilas iš vidutinio dydžio orkaitėje keptų paprikų. Kai pipirai atvės, jie smulkiai supjaustomi, o į pipirus įpilama acto, penki šaukštai išgryninto saulėgrąžų aliejaus, penki žiupsneliai garstyčių, žiupsnelis juodųjų pipirų miltelių ir druskos. Kruopščiai sumaišykite visą kompoziciją;
• Prancūziškas padažas salotų vinegretui: indelyje sumaišykite balzamiko actą, nedideliais kiekiais, 30 gramų alyvuogių aliejaus, šaukštą baziliko, medaus ir garstyčių miltelių. Prieš ruošiant salotas, padažą reikia suplakti.

Norint išlaikyti visas naudingas ir kvapnias savybes, daržovės, kurias reikia virti, turi būti kepamos arba virinamos su odele.

Visi vinaigretės užpilai turi būti paruošti ir sumaišyti atskirai, o tik tada dėti į salotas.

Salotų gaminius geriau supjaustyti į indus aukštomis sienelėmis, kad būtų patogu maišyti.

Deja, salotos turi neigiamą kokybę – trumpas galiojimo laikas, tik 12 valandų. Todėl turėtumėte apskaičiuoti jo naudojimo laiką.

Verta manyti, kad maistą geriausia pjaustyti smulkiau, tuo ryškesnis bus jo skonis.

Kuo naudingos vinaigretės salotos?

Nors vinaigretas yra ekonomiškas užkandis, prieinamas kiekvienam, jame yra daug naudingų medžiagų, nes jame yra daržovės ir užpilai.

Bulvėse yra vitamino C ir stiprinama visa organizmo imuninė sistema.

Burokėliai su juose esančiomis mineralinėmis medžiagomis užtikrina svorio metimą ir reguliuoja medžiagų apykaitą.

Morkose yra jodo, keratino ir kalcio.

Rauginti kopūstai pasižymi stiprinamuoju ir baktericidiniu poveikiu.

Aliejaus naudojimas salotose palengvina ir pagerina tuštinimąsi.

Kad ir kaip ten būtų, vinaigretas tapo rusų nacionaliniu patiekalu, kuris pasiruošęs džiuginti, suteikti energijos ir jėgų bet kuriuo metų laiku.

Vinaigreto gaminimas yra paprastas procesas. Čia svarbiausia nuspręsti, kuriuos komponentus sudarys patiekalas, o visa kita – technikos reikalas. Šiandien ruošiame klasikinį vinigretą. Šias salotas visi prisimename nuo vaikystės ir ne visi mėgstame jas, tačiau akivaizdu, kad jos turi daug privalumų, todėl jų negalima ignoruoti.

Mėgstamų salotų skonį derindami pagal save, vieni mieliau jas ruošia su žirneliais, pupelėmis, raugintais agurkais ar raugintais kopūstais, kiti – daržovių derinį su silke ar karštai rūkyta žuvimi.

Kaip paruošti klasikines salotas? Pradedantiesiems gaminant maistą padės žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis ir naudingais patarimais. O patyrę šefai gali be galo fantazuoti ir daržovių kubelius derinti su naujais produktais – salotos mėgsta eksperimentus, tačiau nepraranda atpažįstamo skonio.

Klasikinį vinigreto receptą galima paįvairinti į salotas įmaišant grybų (sūdytų ar marinuotų), virtos žuvies ar žaliųjų žirnelių. Salotos ruošiamos ir su virta mėsa. Taip pat į salotas galite įmušti susmulkintą virtą kiaušinį.

Vinaigretas: klasikinių salotų sudėtis

Kas įtraukta į vinaigretę?

Šios salotos gaminamos tik iš daržovių ir pridėto padažo. Klasikinio vinigreto sudėtyje yra švieži svogūnai, virtos bulvės, morkos ir burokėliai, rauginti kopūstai, marinuoti agurkai, konservuoti žirneliai, o užpilas gaminamas iš augalinio aliejaus su actu ir žiupsneliu juodųjų pipirų.

Sudedamųjų dalių proporcijos dažniausiai yra savavališkos, nors pagal receptą jų reikia dėti vienodais kiekiais. Bet kiekvienas gali pats nuspręsti, kas jam labiausiai patinka. Jei į jį įpilsite daugiau aliejaus, tada bus daugiau riebalų, jei bulvių, tada bus daugiau angliavandenių.

Vinaigreto maistinė vertė:

Vinaigretės sudėtis yra unikali, nes yra gerai subalansuota. Visų pirma, tai susiję su trijų pagrindinių komponentų - baltymų, riebalų ir angliavandenių - buvimu vinegrete. Salotose yra daugiausiai įvairių savybių riebalų – 10 g, angliavandenių – 6,6 g, o baltymų – tik 1,4 g. Be to, patiekalo komponentuose yra nemažas kiekis vandens – 75,6 g, maistinių skaidulų – 1,6 g. , organinės rūgštys, nesočiosios riebalų rūgštys.

Dėl savo augalinės sudėties salotose taip pat yra daug beveik visų rūšių vitaminų: B grupės, vitamino A, PP, C, E, N. Čia taip pat daug svarbių mikroelementų, yra geležies, cinko, jodo. , varis, manganas, chromas, fluoras, molibdenas . Makroelementai yra kalcis, magnis ir natris.

Nepaisant didelio angliavandenių ir riebalų kiekio, salotų kalorijų kiekis yra mažas. O jį galima dar labiau sumažinti neįtraukiant, pavyzdžiui, bulvių ir aliejaus padažui, pakeičiant jį garstyčių ar sojų padažu. Mažas kalorijų kiekis nepadaro salotų puikiu energijos šaltiniu. Šis patiekalas gana sotus, bet kartu lengvas skrandžiui. Tai puikus pasirinkimas popietės užkandžiui ar vėlyvai vakarienei.

Kiek kalorijų yra 100 gramų vinaigreto su bulvėmis?

Klasikinis vinigretas susideda iš virtų bulvių, burokėlių ir morkų, marinuotų arba marinuotų agurkų, raugintų kopūstų, svogūnų, konservuotų žaliųjų žirnelių ar pupelių.

Visos daržovės smulkiai supjaustomos, sumaišomos ir įpilama augalinio aliejaus. Tačiau sveikiausiomis laikomos salotos su augaliniu aliejumi. Aliejuje esančios polinesočiosios riebalų rūgštys skatina geresnį vitaminų A ir E – stipriausių antioksidantų – pasisavinimą.

Jei klasikinis receptas jums netinka ir norite jį pakeisti, tada skaičiuodami turėsite atsižvelgti į visų produktų kalorijų kiekį. Salotos gali būti vadinamos mažai kaloringomis, nes jose yra apie 130 kcal 100 g produkto:

• Rauginti kopūstai - 25 kcal;
• augalinis aliejus - 900 kcal;
• Marinuoti agurkai - 15 kcal;
• Žalieji žirneliai - 55 kcal;
• virtos bulvės - 78 kcal;
• Marinuoti grybai - 26 kcal;
• Sūdyta silkė - 160-217 kcal;
• Majonezas - 680 kcal;
• Svogūnai - 15 kcal;
• virtos morkos - 35 kcal;
• virtos pupelės - 250 kcal;
• Virti burokėliai - 40 kcal.

Kai kas pataria svogūnų vartoti šiek tiek daugiau nei morkų, bet čia jau skonio reikalas (ne visi karštai myli svogūnus). Taip pat galite pridėti žalių svogūnų, jei jų turite, žinoma. Vinaigretui pagardinti naudokite trijų procentų actą, maltus juoduosius pipirus, druską ir augalinį aliejų.

Daržovės (bulvės, burokėliai ir morkos) išverdamos lupenomis, atvėsinamos, nulupamos ir supjaustomos kubeliais. Agurkai ir svogūnai taip pat susmulkinami, kopūstai susmulkinami. Actą sumaišykite su aliejumi, įberkite druskos ir pipirų, gautu padažu užpilkite ingredientus ir švelniai išmaišykite. Atminkite, kad visi ingredientai turi būti kambario temperatūros – nemaišykite šiltų ir šaltų ingredientų. Dėl to salotos greitai suges.

Vietoj klasikinio padažo galite naudoti acto ir garstyčių padažą. Norėdami tai padaryti, nedideliame kiekyje vandens praskieskite druską, cukrų ir garstyčias, įberkite pipirų, palaipsniui supilkite aliejų ir įpilkite trijų procentų acto.

Vinaigrette - klasikinis receptas: žingsnis po žingsnio receptas

Ingredientai:

• Rauginti kopūstai – 100 g;
• Bulvės – 3 vnt.;
• Morkos – 1 vnt.;
• Konservuoti žirneliai arba pupelės - 3 šaukštai;
• Marinuoti agurkai – 2 vnt.;
• Svogūnai – 1 vnt.;
• Burokėliai – 2 vnt.;
• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai;
• Druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Morkas, bulves ir burokėlius reikia išvirti ant viryklės arba išvirti dvigubame katile. Daržovių lupti nereikia, tiesiog nuplaukite tekančiu vandeniu. Burokėliai pilną paruošimą pasieks per 40-60 minučių (priklausomai nuo to, kokio dydžio burokėliai), juos patartina virti atskirai. Morkas ir bulves galite sudėti į vieną keptuvę ir virti 20-30 minučių ant vidutinės ugnies. Po virimo daržovės turi būti visiškai atvėsintos ir nuluptos;
2. Tradicinis vinegretas pjaustomas kubeliais, kurių kraštinė yra apie 0,5 cm. Pirmiausia burokėlius supjaustykite mažais kubeliais. Kad jis nepadarytų rausvos spalvos, įpilkite į jį šaukštą augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite. Dėl to kiekvienas gabalas yra padengtas plonu aliejaus sluoksniu, todėl burokėliai sumažina kitų daržovių spalvą;
3. Toliau morkas supjaustykite kubeliais. Patartina rinktis saldžią morkų įvairovę, sodrią apelsinų veislę. Visus produktus iš karto po pjaustymo galima supilti į gilų salotų dubenį ar keptuvę;
4. Taip pat supjaustykite bulves. Rekomenduojame naudoti lengvai verdančias veisles - tokios bulvės yra kvapnesnės ir šiek tiek subyrės salotose, apgaubdamos likusius kubelius, todėl salotos bus skanesnės;
5. Susmulkinkite svogūnus ir 2 raugintus agurkus, taip pat šaknines daržoves. Jei agurkai per vandeningi, būtinai išspauskite iš jų sūrymą, kad salotose nebūtų skysčio pertekliaus. Geriausia naudoti statines arba marinuotus agurkus stiklainiuose. Konservuoti nebus lygiaverčiai pakaitalai, jie neturi vienodo skonio, aromato ir kietumo;
6. Belieka visas daržoves sujungti, įberti druskos ir aliejaus. Klasikinis užpilas vinegretui – saulėgrąžų aliejus, ypač tinkamas aromatingas, natūralus aliejus. Kai kurios šeimininkės mėgsta salotas puošti majonezu, nors šio varianto negalima pavadinti klasikine;
7. Šiuo metu vinaigretės paruošimas pagal klasikinį receptą laikomas baigtu ir gali būti patiekiamas. Gero apetito!

Šio patiekalo receptas nenumato tikslių į jį dedamų ingredientų proporcijų, todėl gaminimo variantų yra labai daug. Norėdami pasiekti tobulą skonį, galite eksperimentuoti su produktais. Dažnai vinaigrete yra tokių skanių priedų kaip žirniai, pupelės ar rauginti kopūstai (jūsų pasirinkimas) – jie visi puikiai dera į patiekalo sudėtį ir padaro jo skonį sodresnį.

Vinaigrette - klasikinis receptas su žirneliais

Ingredientai:

• Bulvės - 4 vnt.;
• Konservuoti žalieji žirneliai - 1 skardinė;
• Morkos - 2 vnt.;
• Marinuoti agurkai - 200 g;
• Burokėliai - 2 vnt.;
• saulėgrąžų aliejus - 5 šaukštai;
• Žalias svogūnas - pagal skonį;
• Druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Daržoves išvirkite nesūdytame vandenyje, kol visiškai išvirs (bulves išvirkite atskiroje keptuvėje, kad anksčiau laiko nepasiduotų burokėlių spalvos). Patartina rinktis ne vieną didelį, o du mažus burokėlius – taip gerokai sutrumpės kepimo laikas. Nuvalykite iki kambario temperatūros atvėsusius ingredientus;
2. Prieš smulkinant daržoves, patartina jas kurį laiką palaikyti šaldytuve – atšaldytą maistą bus daug lengviau pjaustyti, o paruoštos salotos bus malonesnės. Morkas ir bulves supjaustykite vidutiniais kubeliais;
3. Taip pat supjaustykite burokėlius ir raugintus agurkus. Žalieji svogūnai, nuplauti ir išdžiovinti, susmulkinti peiliu;
4. Dabar sujungiame visus salotų komponentus patogiame giliame inde. Nuvarvinus marinatą, suberkite žirnelius į beveik gatavą daržovių indą. Kartais žirniai pakeičiami arba derinami su raugintais kopūstais – skonio reikalas;
5. Geriausias vinaigreto padažas yra įprastas saulėgrąžų aliejus. Jei norite originalesnio varianto, galite įpilti šiek tiek balzamiko acto arba citrinos sulčių. Tačiau labai nerekomenduojama salotų padažyti majonezu – šis padažas tik sugadins salotų skonį;
6. Lengvai įberkite druskos ir atsargiai išmaišykite ingredientus, kad salotos nepavirstų daržovių „koše“. Patiekalas nereikalauja pompastiško patiekimo – dėkite salotas į įprastas lėkštes;
7. Klasikinės žirnių salotos yra paruoštos. Kai kuriuose receptuose į patiekalą dedama pupelių ar sūdytos silkės, bet čia jau skonio reikalas. Gero apetito!

Jei nuspręsite dėti pupeles (konservuotas savo sultyse, be pomidorų), tuomet iš skardinės nupilkite visą skystį ir įpilkite kelis šaukštus į salotas, švelniai išmaišykite. Vietoj konservuotų pupelių galite naudoti virtas ir visiškai atvėsintas pupeles.

Šiandien kartu su svetaine paruošime keletą klasikinių vinaigreto receptų, kurių pagrindiniai ingredientai: bulvės, burokėliai, morkos, rauginti kopūstai, marinuoti arba rauginti agurkai, svogūnai arba švieži žalieji svogūnai, konservuoti žalieji žirneliai. Tačiau gaminimo būdai bus skirtingi.

Taip pat populiarios salotos su pupelėmis, kuriose pupelės maišomos su bulvėmis, burokėliais, raugintais agurkais, salotomis, petražolėmis, pagardinamos augalinio aliejaus, pipirų ir druskos mišiniu. Galite rasti daugybę vinaigretų receptų.

Kaip pasigaminti vinigretą su raugintais kopūstais

Tai tradicinis rusų virtuvės patiekalas, kurį lengva paruošti ir kurio skonis yra pikantiškas. Ypatingos paslapties patiekalui suteikia rauginti kopūstai ir marinuoti agurkai. Svarbu tinkamai paruošti ingredientus maišymui, neperkepti, ir lengvos salotos išeis nuostabios kokybės. Paruoškime klasikinį salotų receptą.

Ingredientai:

• Bulvės - 3 vnt.;
• Marinuoti arba marinuoti agurkai - 2 vnt.;
• Svogūnai arba salotos - 1 vnt .;
• Morkos - 2 vnt.;
• Burokėliai - 2 vnt.;
• Saldūs rauginti kopūstai - 150 g;
• Konservuoti žalieji žirneliai - pusė stiklainio;
• Žalieji svogūnai - keli stiebai;
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• Obuolių actas - 3 šaukštai;
• Cukrus - žiupsnelis;
• Sausos garstyčios - žiupsnelis;
• Druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Pirma, bulves, morkas ir burokėlius reikia virti, kol suminkštės;
2. Išvirtos daržovės turi atvėsti, tam pakanka kelioms minutėms panardinti į indą su šaltu vandeniu;
3. Atvėsusios daržovės nulupamos ir supjaustomos nedideliais kubeliais. Agurkai turi būti supjaustyti tokia pačia forma. Tada viską sudėkite į didelį salotų dubenį;
4. Smulkiai supjaustykite svogūną ir suberkite į likusias daržoves;
5. Prieš pjaustant rauginti kopūstai išspaudžiami iš jų sulčių, kad gautos salotos nepaskęstų skystyje. Jei kopūstų plunksnos per didelės, jas galima supjaustyti mažesniais šiaudeliais, iki 2-3 cm. Tada suberkite į dubenį su pjaustytomis daržovėmis.
6. Kitas etapas – įdaro paruošimas. Norėdami tai padaryti, į atskirą indą įpilkite šiek tiek vandens, įpilkite sausų garstyčių, augalinio aliejaus, pabarstykite pora žiupsnelių druskos ir cukraus. Sumaišę ingredientus, užpilkite juos actu ir vėl gerai išmaišykite;
7. Į dubenį į daržoves suberkite žaliuosius žirnelius ir užpilkite paruoštu užpilu, viską gerai išmaišykite;
8. Kadangi kiekvienas žmogus turi savo skonį, viską sumaišius reikėtų paragauti salotų ir, jei ko trūksta, pridėti;
9. Paruoštos salotos puošiamos smulkiai pjaustytais žaliais svogūnais. Gero apetito!

Šiuolaikiniai receptai apima jūros gėrybių (midijų, krevečių, kalmarų), jūros dumblių, kukurūzų, pomidorų ir obuolių įtraukimą į salotas. Daržoves siūloma kepti, o ne virti, todėl jų skonis tampa sodresnis. Salotas galite patiekti klasikiniame salotų dubenyje arba išdėlioti elegantiškame kauburėlyje ant salotų lapų.

Vinaigretė – tai iš virtų daržovių gaminamos salotos, kurios savo pavadinimą gavo dėl šio patiekalo salotų padažo, kuris buvo paplitęs iki XX amžiaus pradžios. Manoma, kad savo pavadinimą jis gavo Aleksandro I dvare, kai prancūzų virtuvės šefas, stebėdamas savo kolegų darbą, pamatė, kaip jie apšlakstė actu ant karališkojo stalo kaip šaltą užkandį patiektą gatavą daržovių mišinį.

Vinaigreto gaminimo receptų yra daug, o kiekviena gera šeimininkė tikriausiai turi savo slaptą ingredientą, dėl kurio salotos tampa dar skanesnės ir nepamirštamos. Rusai greitai pamėgo salotas, kurių receptas iš pradžių greičiausiai buvo sugalvotas vokiečių ar skandinaviškos virtuvės rėmuose.

Kaip paruošti vinigretę: tobulų salotų subtilybės

• Daržoves geriau supjaustykite mažais gabalėliais, bet neapsigaukite, kitaip vietoj vinegretės gausite neskanią košę;
• Kiekviena daržovė turi būti kepama atskiroje keptuvėje. Virti morkas, kol suminkštės, reikia 25 minutes, burokėlius – 35 minutes, o bulves paruošti per 25 minutes. po virinimo;
• Leiskite vinigretui užvirti porą valandų po to, kai jis bus paruoštas, komponentai taps prisotinti vienas kito, svogūnų skonis atsivers ir užpildys salotas savo aromatu;
• Salotos išsaugos gaivų skonį ir nesuges po poros dienų, jei daržovės salotose bus supjaustytos šaltai, tai yra, iškepusios turėtų labai gerai atvėsti šaldytuve ar ant palangės;
• Vietoj padažo salotos užpildomos paprastu augaliniu aliejumi, ir jis nepraranda savo skonio. Kepant pilamas aliejus. Pirmiausia į susmulkintus burokėlius įpilkite nedidelį kiekį, kad per daug nenuspalvintų likusių produktų, tada tolygiai supilkite, po vieną suberdami likusius ingredientus.

Rūgštus skonis, kurį jam suteikia actas, matyt, paskatino prancūzų pavadinimą „vinaigrette“. vinaigre - actas. Be daržovių, į jį buvo dedama obuolių, silkės, grietinės. Įdomu tai, kad net piratai mokėjo gaminti salotas, vadino šį patiekalą salmagundi. Piratinės vinaigretės receptas buvo ruošiamas iš bet kokios keptos ar sūdytos mėsos, žuvies, augalinio aliejaus, įvairių daržovių ir net vaisių, tokių kaip mangai.

Yra keletas vinaigreto gaminimo gudrybių. Pavyzdžiui, kad visi vinaigrete esantys ingredientai išlaikytų savo spalvą ir neišbluktų, burokėliai pirmiausia supjaustomi ir užpilami aliejumi.

Ar nuo vaikystės mėgstate visų mėgstamas salotas? Nurodo šaltus užkandžius. Yra daug salotų variantų, su silke, jūros gėrybėmis, marinuotais ar sūdytais grybais, jūros dumbliais, kalmarais.

Kaip virti daržoves vinaigretui:

1. Bulves, morkas ir burokėlius reikia gerai nuplauti nuo nešvarumų, tam patogu naudoti švarią indų plovimo kempinę;
2. Bulves ir morkas reikia virti lengvai pasūdytame vandenyje, ant silpnos ugnies, uždengę dangtį, kol suminkštės. Tokiu atveju vanduo turi visiškai uždengti daržoves;
3. Burokėlius taip pat reikia virti verdančiame vandenyje, ant silpnos ugnies, uždengti, bet vietoj druskos geriausia įpilti šiek tiek rūgšties;
4. Kaip rūgštį galite naudoti 1-2 šaukštelius. citrinos sulčių arba 6-9% acto kraštutiniais atvejais į vandenį galite įpilti ant peilio galo;
5. Burokėlius virti užtrunka šiek tiek ilgiau nei bulves ir morkas, todėl jiems virti geriausia rinktis aukštą ir siaurą puodą ir į jį įpilti daugiau vandens, kad burokėlius apsemtų bent 3-4 pirštais;
6. Daržovių pasirengimą reikia patikrinti peiliu.

Paruošimo subtilybės:

• Nenaudokite metalinių indų, kurie oksiduojasi;
• Atminkite: nerafinuotas aliejus yra sveikesnis;
• Kad salotos greitai nesurūgtų, nemaišykite karštų ir šaltų ingredientų;
• Iš keptų daržovių salotos bus skanesnės ir sveikesnės;
• Nelaikykite salotų ilgiau nei dieną;
• Pirmiausia iš agurkų išspauskite sūrymo perteklių;
• Jei nemėgstate ryškiaspalvių maisto produktų, daržoves su smulkintais burokėliais pradėkite dėti į indą, prieš tai užpylę aliejaus;
• Pirmiausia druska, tada aliejus;
• Norite papuošti savo salotas sudėtingesniu padažu? Paimkite actą, augalinį aliejų, druską, šiek tiek cukraus ir garstyčių. Padažą švelniai išplakti plakikliu dėl garstyčių, konsistencija turi būti vienalytė ir tiršta, kaip emulsija. Pagardinkite salotas ir patiekite;
• Jei mėgstamas salotas norite pasigaminti vasarą, bet šaldytuve nėra raugintų kopūstų, galite jas pakeisti šviežiomis. Tokiu atveju susmulkinkite kopūsto galvą, lengvai pasūdykite ir prisiminkite rankomis, palikite trumpam, kol susmulkinsite likusias daržoves. Po to išspauskite išsiskyrusias sultis. Viską apšlakstykite citrinos sultimis ir suberkite į salotas. Salotos su šviežiais kopūstais yra paruoštos;
• Nepilkite daug aliejaus - maistas neturėtų jame „plaukioti“.

Iš ko dar galima pasigaminti salotas? Be pagrindinių ingredientų, kurie yra įtraukti į mūsų aprašytą receptą, šio patiekalo variantų yra gana daug. Taigi į vinigretą galite pridėti:

• Slyvos;
• Konservuoti kukurūzai;
• Pupelės;
• Marinuoti medaus grybai ar kiti grybai;
• Krevetės arba kalmarai;
• Rūkyta arba sūdyta žuvis;
• Silkės ir garstyčių padažas;
• virti kiaušiniai;
• Virta mėsa.

Vinaigretė neabejotinai yra labai sveikas patiekalas, nes jis gaminamas iš daržovių. Tačiau nerekomenduojama salotų laikyti ilgiau nei parą – iš sveiko maisto jos gali virsti žarnyno sutrikimų provokatoriumi.

Geriausias vinaigreto su aštriu padažu receptas

Jei jums patiko straipsnis " Vinaigrette - klasikinė recepto versija su žirneliais"Pasidalinkite savo nuomone komentaruose. Spustelėkite bet kurį iš toliau pateiktų mygtukų, kad išsaugotumėte ją ir pasidalykite ja socialiniuose tinkluose. Tai bus jūsų geriausias "ačiū" už medžiagą.