Iš paruoštos sluoksniuotos tešlos gaminami kruasanai yra nuostabios prancūziškos bandelės, švelnios, erdvios, sultingos ir traškia plutele, įvairios dėl įvairių įdarų.
Su šokolado ar marmelado įdaru - turintiems smaližius, su varške ar marmeladu - lengvo maisto gurmanams, su aguonų ar sūrio įdaru - visiems be išimties. O kadangi patiekalo pagrindas yra paruošta tešla, raguoliai paruošiami greitai.
Su bet kokiais įdarais, pagamintais iš paruoštos sluoksniuotos tešlos, jie pasirodys švelnūs ir purūs. Šiuos lengvus pusryčius ar gurmanišką vakarienę galima paruošti vos per kelias minutes iš kelių paprastų ingredientų šaldytuve.
Ingredientai:
- tešla - 1 kg;
- uogienė arba kondensuotas pienas (tirštos) – 300 g;
- kiaušinis (trynys) – 1 vnt.;
- miltai – 1 a.š. l.;
- vanilė.
Tešlą kočėlu iškočiokite iki norimo storio, nupjaukite sluoksnį, suformuodami vienodo dydžio trikampius gabaliukus. Kiekvieno trikampio plačiąją dalį galite uždėti storu įdaru, o tada pradėti valcuoti vamzdelį nuo tos pačios dalies.
Kepimo indą reikia iškloti pergamento sluoksniu, o ant jo vienu atstumu vienas nuo kito dėti kruasanus, pateptus kiaušinio tryniu. Kepimo laikas - 10 minučių 220 laipsnių temperatūroje.
Svarbu! Kočiodami tešlą ir formuodami beigelius, stalo darbinį paviršių reikia storai pabarstyti miltais, kad gabalėliai nesuliptų.
Iš sluoksniuotos tešlos be mielių
Sluoksniuota tešla be mielių turi daug privalumų - ji plastiška, į ją galima suvynioti bet kokį įdarą, o su ja praktiškai nėra jokio šurmulio (ypač kas perkama jau paruošta parduotuvėje). Būtent iš šios tešlos gaunami skaniausi ir greičiausiai iškepami kruasanai.
Ingredientai:
- tešla – 50 gr.;
- cukrus - 2 šaukštai. l.;
- kiaušinis (trynys) - 1 vnt.
Tešlą atitirpinkite, iškočiokite ir supjaustykite vienodo dydžio trikampiais. Iškirpkite kiekvieną gabalėlį iš plačiosios pusės, tada sulenkite atskirtus kraštus priešingomis kryptimis.
Toliau trikampiai sulankstomi link aštraus krašto, tada jiems suteikiama apvali forma ("ragai" į vidų) ir padengiamas tryniu, išplaktu su cukrumi. Ruošinys kepamas ant pergamentu išklotos skardos orkaitėje (įkaitintoje iki 220⁰C) 12-17 minučių.
Taip pat skaitykite: Šokoladinis pyragas mikrobangų krosnelėje - 7 receptai
Kvepiantys kruasanai su šokoladu
Skaniausias kepimo variantas – švelnūs raguoliai su šokoladu, kurie tiesiog tirpsta burnoje. impregnuoja ploną sluoksniuotą tešlą, todėl gatavas desertas tampa sultingas ir aromatingas.
Ingredientai:
- tešla – 400 gr.;
- šokoladas (baras) – 200 gr.;
- kiaušinis - 1 vnt.
Tešlą atšildykite, tada iškočiokite (reikalingas mažesnis nei 5 mm storis) ir supjaustykite lygiais trikampiais. Ant kiekvieno gabalėlio plačiosios dalies uždėkite po 1-2 kvadratėlius šokolado, tada susukite riestainį, ilguosius kraštus prisukdami link vidurio.
Tinkamai susukti gabaliukai turi būti panašūs į pusmėnulius, prieš dedant ant kepimo skardos, aptepami plaktu kiaušiniu. Delikatesą reikia kepti 5 minutes 220⁰C ir dar 10-15 180⁰C temperatūroje.
Kruasanai su uogiene ir džiovintais abrikosais
Kruasanai su – saldumu, kurio puikų skonį sunku pervertinti. Jie yra sultingi, saldūs, su traškia plutele ir gardžiu įdaru, o iš jau paruoštos sluoksniuotos tešlos, kurią galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, tokie kepiniai paruošiami greitai ir skaniai.
Ingredientai:
- tešla – 500 gr.;
- uogienė – 120 gr.;
- džiovinti abrikosai – 5-10 vnt.;
- kiaušinis (trynys) - 1 vnt.
Iškočioję atšildytą tešlą supjaustykite trikampiais gabalėliais. Džiovintus abrikosus dubenyje užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 15-20 min. Uogienę (rūgštaus skonio gaminį – serbentų ar spanguolių) dėkite ant plačios trikampio gabalėlio dalies, tada suvyniokite gabalėlį atsargiai spausdami kraštelius, kad neprarastumėte įdaro. Kiekvienas kruasanas aptepamas plaktu tryniu, o tada visi būsimi kepiniai siunčiami į orkaitę (220⁰C, iš anksto pašildyta) 10-13 minučių.
Su kondensuotu pienu
Vienas iš neabejotinų kruasanų privalumų yra tas, kad juos galima patiekti su bet kokiu priedu – su grietine ir grietine. Pastaruosius, beje, galima ne tik užpilti ant kepinių, bet ir įdėti į vidų kaip įdarą.
Ingredientai:
- tešla – 500 gr.;
- kondensuotas pienas - 200 gr.;
- kiaušinis (trynys) – 1-2 vnt.
Tešlą supjaustykite trikampiais ir kiekvieną iš jų iškočiokite. Užvirinkite kondensuotą pieną arba paimkite paruoštą virtą produktą. Ant plačiosios trikampio dalies uždėkite arbatinį šaukštelį kondensuoto pieno, tada sulenkite tešlą link aštraus kampo, stipriai sugnybdami kraštus.
Paruoštus kruasanus nedideliu atstumu vienas nuo kito dėkite ant kepimo skardos, aptepkite plaktu kiaušinio tryniu ir kepkite 180⁰C temperatūroje iki auksinės rudos spalvos (10-13 min.).
Subtilus desertas su varške
Idealus kepinys geriausiems pusryčiams, be jokios abejonės, yra kruasanai su. Švelnus, sultingas, skanus – tokie skanėstai skirti ne alkiui numalšinti, o mėgautis gyvenimu prie aromatingos kavos puodelio. Ingredientai:
- tešla – 500 gr.;
- varškės – 400 gr.;
- cukrus - 2 šaukštai. l.;
- kiaušinis (trynys) – 1 vnt.;
- miltai – 1 a.š. l.
Paruoštos tešlos lakštą iškočiokite ir supjaustykite vienodais trikampiais. Ant kiekvieno gabalėlio plokščiosios pusės uždėkite po porciją varškės ir susukite link aštraus galo. Paruoštų kruasanų paviršius aptepamas plaktu tryniu, po to išdėliojamas ant kepimo popieriumi išklotos arba aliejumi išteptos skardos ir kepamas 220⁰C temperatūroje 15-20 min.
Taip pat skaitykite: Morkų pyragas – 11 paprastų receptų
Kruasanai su sluoksniuotos tešlos marmeladu
Saldesnis už saldų – taip pagal šį receptą galima apibūdinti kruasanus su marmeladu kaip įdarą. Tokie kepiniai nudžiugins klasikinių receptų mėgėjus – sotūs, ryškaus skonio ir lengvai paruošiami (juk jų įdaras neišsiskleidžia).
Ingredientai:
- tešla – 500 gr.;
- marmeladas - 250 gr.;
- cukrus - 80 gr.;
- kiaušinis (trynys) - 1 vnt.
Tešlą atsargiai iškočiokite ir supjaustykite vienodo dydžio trikampiais. Ant plačiosios gabalo dalies uždėkite marmelado kvadratą (1X1 cm), tada tešlą kočiokite kaip riestainį siaurojo galo link, kraštus šiek tiek palenkdami į vidų.
Ruošinio viršų aptepkite kiaušiniu (išplaktu tryniu), būsimus kruasanus išdėliokite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir palikite 3-5 minutėms, kad atsiskirtų. Delikatesas kepamas 15-20 minučių 220⁰C temperatūroje.
Su aguonomis
Kruasanai su aguonomis tinka tiems, kurie mėgsta lengvus ir skanius pusryčius, bet nemėgsta saldžių desertų. Šis patiekalas yra desertinių ir užkandžių pyragaičių derinys, kuriame derinamos geriausios abiejų rūšių savybės.
Ingredientai:
- tešla – 500 gr.;
- aguonos – 100 gr.;
- druska ir cukraus pudra - po 1 šaukštelį;
- aliejus - 5 šaukštai. l.;
- kiaušinis (trynys) - 1 vnt.
Iš paruoštos sluoksniuotos tešlos reikia iškirpti ir iškočioti lygius trikampius iki 0,5 cm storio. Kiekvieną gabalėlį gausiai aptepkite sviestu, tolygiai pabarstykite cukraus pudra, tada aguonomis.
Iš plokščios dalies kočiokite trikampius iki aštrios viršūnės, sukurdami tolygius beigelius, kraštus užspauskite, kad įdaras neišsilietų. Kruasanus aptepkite plaktu kiaušinio tryniu ir kepkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu, 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Kruasanai su karameliniais obuoliais
Šie kruasanai paruošiami šiek tiek ilgiau nei kiti receptai. Bet verta - delikatesas su obuoliais pasirodo aromatingas ir sultingas, išlaikantis puikų skonį tiek karštas, tiek šaltas.
Šilti kruasanai su švelnia traškia plutele ir šokolado, grietinėlės ar sūrio įdaru – prancūzų virtuvės simbolis. Tačiau mažai kas žino, kad raguolius išrado austrų kepėjai, kurie XVII amžiaus pabaigoje išgelbėjo Vieną nuo turkų užpuolikų. Faktas yra tas, kad kepėjai visą laiką dirbdavo naktimis, kad ryte miestiečius pamalonintų šviežia duona ir bandelėmis. Išgirdę keistus garsus austrų konditeriai nedelsdami apie juos pranešė sargybiniams. Pasirodo, turkai kasinėjosi po miesto sienomis, tačiau jų planams nebuvo lemta išsipildyti. Pergalės garbei kepėjai kepė islamiškojo pusmėnulio formos beigelius. Po šimto metų Marija Antuanetė išbandė Vienos bandeles ir šią idėją atnešė į Paryžių, tačiau prancūzų šefai pasirinko tik beigelio formą ir pavadino jį kruasanu (pusmėnuliu). Paryžiaus konditeriai šį patiekalą pradėjo ruošti iš sluoksniuotos tešlos, o vis dar tikri prancūzai rytą pradeda su kvapniu riestainiu, pamerkdami jį į karštą šokoladą ar kavą. Daugelis šeimininkių ieško tinkamo, nes naminiai kepiniai skanesni ir kartais labai norisi nustebinti artimuosius nauju desertu. Pabandykime išsiaiškinti, kaip prancūzų konditeriai ruošia Vienos riestainius? Kokia jų paslaptis?
Kruasanų gaminimas: pradėkite nuo tešlos
Klasikiniai gaminami iš mielinės sluoksniuotos tešlos, kuriai imami geriausi natūralūs produktai. Žinoma, galima naudoti ir parduotuvėje pirktą pusgaminį, bet kruasano pagrindą geriau minkyti patiems. Jūs nežinote, kaip buvo paruošta gamyklinė tešla, ir negalite garantuoti už kepinių kokybę.
Taigi, paimkite 350 g gero sviesto, kurio riebumas ne mažesnis kaip 82%, leiskite šiek tiek atitirpti, kad išliktų tankus, bet ne kietas. Tada sviesto bloką dėkite ant miltais pabarstytos maistinės plėvelės, vėl uždenkite plėvele, pabarstykite miltais ir plakite iki vientiso stačiakampio, kurio plotas 10 × 12,5 cm. Dėkite į šaldiklį maždaug dešimčiai minučių.
Šiuo metu atliekame testą. 40 g šviežių arba 13 g sausų mielių (geriau naudoti šviežias) ištirpinkite 200 ml pieno. Į 500 g aukščiausios kokybės miltų suberkite apie 2 g kepimo miltelių ir du kartus persijokite. Į miltus įmuškite 2 kiaušinius, įpilkite 30 g cukraus pudros, 30 ml augalinio aliejaus ir 8 g druskos. Į gautą mišinį supilkite pieną su ištirpintomis mielėmis ir greitai užminkykite tešlą, stengdamiesi išlaikyti per 3 minutes. Prancūzai mano, kad ilgalaikis minkymas pablogina kepinių kokybę, nes deguonies perteklius kenkia sluoksniuotajai tešlai.
Svarbūs momentai – aliejaus turi būti bent trečdalis miltų masės, o geriausia pusė, nors idealus santykis yra 1:1. Visi produktai prieš minkant tešlą atšaldomi, o tinkama temperatūra dirbant su tešla yra apie 15–16 °C.
Sluoksniuotos tešlos kruasanams paruošimo technologija
Iš tešlos suformuojame stačiakampį 20 × 12,5 cm sluoksnį, suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą 30 minučių. Tokiu atveju pageidautina, kad temperatūra šaldytuvo skyriuje būtų maždaug 5–6 °C. Išimame iš šaldytuvo savo sluoksnį, dedame ant stalo, vieną pusę aptepame aliejumi, viršų aptepame antra tešlos dalimi ir užspaudžiame kraštus. Tokiu atveju tešlos ir sviesto minkštumas turėtų būti maždaug vienodas. Tešlą iškočiokite mediniu kočėlu, labai atsargiai ir atsargiai, viena kryptimi, kad susidarytų naujas maždaug 1 cm storio sluoksnis. Jei kočėlas prilimpa prie tešlos, pabarstykite jį miltais. Sulenkite gautą stačiakampį 3 kartus, 15 minučių padėkite į šaldiklį, o tada palikite 15 minučių šaldytuve. Dar 6 kartus pakartojame kočiojimo ir šaldymo ciklą ir dedame tešlą valandai į šaldytuvą, nors galima ir per naktį. Ruošdami sluoksniuotą tešlą laikomės dviejų svarbių taisyklių:
- Per vieną ciklą kočėlą perkeliame tik viena kryptimi.
- Kitą kartą sluoksniuotą tešlą iškočiojame kita kryptimi.
Pasirodo, kruasanų gaminimo menas reikalauja daug laiko, pastangų ir, žinoma, virtuoziškumo, kuris ateina su patirtimi.
Kaip virti kruasanus: formuoti ir iškepti
Pailsėjusią tešlą išimame iš šaldytuvo, vėl iškočiojame į 3 – 5 mm storio stačiakampį ir supjaustome aukštais trikampiais. Patogu tai padaryti padalijus ilgą stačiakampį į 2 dalis ir kiekvieną dalį perpjaunant zigzagu. Kai kurios šeimininkės tešlą iškočioja į apskritimą, o tada apskritimą padalija į 6 trikampius. Trikampio pagrindo viduryje padarome 1-2 cm pjūvį - tai būtina, kad beigelį būtų galima lengvai kočioti. Jei ruošiame raguolius su įdaru, tai dedame ant plačiosios trikampio dalies, šiek tiek atsitraukdami nuo krašto, o tada atsargiai susukame beigelį į vyniotinį. Tačiau kruasanus galite įdaryti iškepus perpjaunant per pusę - įdaras išdėliojamas ant apatinės riestainio pusės, kruasanas kelioms minutėms dedamas į įkaitintą orkaitę ir uždengiamas kita puse.
Juos susukę suteikiame pusmėnulio formą ir išdėliojame ant kepimo skardos, pateptos aliejumi, nedideliu atstumu vienas nuo kito. Beigelius paliekame pusvalandžiui, uždengus rankšluosčiu, o kai pasidaro purūs, aptepame kiaušinio tryniu ir pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C. Kepkite beigelius apie 25 minutes iki auksinės rudos spalvos, tada patiekite su sūriu įdaru kaip užkandį, o su saldžiu įdaru - kaip desertą.
Kruasanų įdaro parinkimas
Nepaisant to, kad klasikiniai prancūziški riestainiai visada gaminami be įdaro, šiuolaikiniai beigeliai vis tiek užpildomi kažkuo skanu. Labai populiarus šokoladinis įdaras, kuris gaminamas iš 100 g juodojo šokolado, 30 g sviesto, 1 a.š. l. pieno ir 1 arb. konjako Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą, suberkite likusius ingredientus ir atvėsinkite. Kai kurios šeimininkės į kruasaną įvynioja gabalėlį pieninio ar juodojo šokolado. Vietoj šokolado galite imti virtą kondensuotą pieną, uogas ir vaisius, marmeladą, marcipaną, tirštą uogienę, marmeladą ar uogienę. Geri džiovinti vaisiai su riešutų ir varškės įdaru, kuriems 200 g varškės sumalti su kiaušiniu, 4 a.š. l. cukraus ir vanilės.
Iš pikantiškų įdarų ypač populiarus kumpis su sūriu - kumpį reikia supjaustyti kubeliais, o sūrį sutarkuoti. Tinka įdaryti vištieną, krūtinėlę, daržoves, grybus, fetos sūrį, žuvį ir jūros gėrybes.
Galiausiai išmokote virti kruasanus namuose, o svetainėje yra daug nuoseklių receptų su nuotraukomis. Klasikinis gaminimo su namine sluoksniuotos tešlos variantas, žinoma, yra labai daug darbo reikalaujantis ir sudėtingas. Tačiau prancūzų konditeriai mano, kad jei raguoliams skirtą tešlą gaminsite savo rankomis, jie išeis skanesni. Tačiau ar įmanoma savo mylimai šeimai gaminti kitaip?
Kruasanai yra populiariausias kepinys Prancūzijoje.
Jie ruošiami beveik visur: konditerijos parduotuvėse, kavinėse, restoranuose ir namuose. Kruasanai patiekiami su arbata, kakava ar kava.
Sluoksniuota tešla reikalauja tam tikrų žinių ir įgūdžių, todėl ne kiekviena šeimininkė gali ją paruošti taip, kad ji būtų erdvi ir traški.
Tačiau šiandien bet kurioje parduotuvėje galite nusipirkti paruoštos tešlos, o tai labai supaprastina raguolių gaminimo procesą.
Kruasanai iš paruoštos tešlos – pagrindiniai paruošimo principai
Kruasanai gaminami iš sluoksniuotos tešlos. Šiuo atveju naudojami ir mielių, ir bemielių produktai. Įdaras gali būti sūrus arba saldus.
Šokoladas, uogos, uogienė, vaisiai, konservai ar kondensuotas pienas naudojami kaip saldžiųjų raguolių, pagamintų iš paruoštos tešlos, įdarai.
Pikantiškiems raguoliams įdarai gali būti labai įvairūs. Tai gali būti varškė su žolelėmis, kumpis, sūris, grybai ar kiti produktai.
Paruošta tešla atitirpinama, iškočiojama ir dedama ant miltais pabarstyto stalo. Lapas supjaustomas ilgomis, delno pločio juostelėmis. Tada kiekvieną juostelę supjaustykite trikampiais.
Ant plačiosios dalies dėkite įdarą ir suvyniokite tešlą į vyniotinį. Iš paruoštos tešlos gatavus kruasanus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kiekvienas aptepamas plaktu kiaušiniu ir kepamas iki 220ºC įkaitintoje orkaitėje ketvirtį valandos.
Receptas 1. Kruasanai iš paruoštos tešlos su kondensuotu pienu
Ingredientai
pusės kilogramo sluoksniuotos tešlos;
sviestas - 150 g;
150 g virinto kondensuoto pieno.
Virimo būdas
1. Tešlą atitirpinkite. Stalą pabarstykite miltais ir ant jo išlankstykite sluoksniuotos tešlos lakštą. Šiek tiek iškočiokite. Lakštą supjaustykite plačiomis juostelėmis. Tada kiekvieną juostelę supjaustome trikampiais.
2. Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su virintu kondensuotu pienu. Ant plačiosios trikampio pusės dėkite po šaukštelį virinto kondensuoto pieno įdaro ir susukite tešlą į vyniotinį.
3. Kruasanus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos deko. Įmuškite kiaušinį ir juo aptepkite kiekvieną beigelį.
4. Orkaitę įkaitinkite iki 200 C. Deko su kruasanais pašaukite į orkaitę ir kepkite pusvalandį. Gatavus kepinius sudėkite ant indo ir pabarstykite cukraus pudra.
Receptas 2. Kruasanai iš paruoštos tešlos su obuoliais ir razinomis
Ingredientai
pusės kilogramo sluoksniuotos tešlos mielių;
augalinis aliejus;
razinos - 50 g;
granuliuotas cukrus;
cukraus pudra - 15 g.
Virimo būdas
1. Sluoksniuotą tešlą atšildykite ir padalinkite per pusę. Vieną dalį susukite į apskritimą.
2. Supjaustykite jį į vienodus trikampius.
3. Obuolius nulupkite, išimkite šerdį, sėklas ir supjaustykite mažais kubeliais. Platiąją trikampio kraštinę ištepkite obuolių įdaru. Lengvai pabarstykite cukrumi ir susukite tešlą ir įdarą į vyniotinį.
4. Taip pat iškočiokite antrą lakštą. Supjaustykite trikampiais. Razinas užpilkite šiltu vandeniu ir palikite 15 minučių. Tada nusausinkite vandenį ir nusausinkite ant servetėlės. Ant plačiosios pusės uždėkite keletą razinų ir susukite.
5. Obuolių ir razinų kruasanus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Kepimo skardą pašaukite į orkaitę ir 25 minutes kepkite gatavus kepinius ir pabarstykite cukraus pudra.
Receptas 3. Kruasanai iš paruoštos tešlos su šokoladu
Ingredientai
žiupsnelis miltų;
pusės kilogramo sluoksniuotos tešlos be mielių;
100 g šokolado;
pienas - 50 ml;
60 g granuliuoto cukraus.
Virimo būdas
1. Visiškai atšildykite tešlą. Stalo paviršių pabarstykite miltais ir padėkite ant jo sluoksniuotos tešlos lakštą.
2. Nekočiodami supjaustykite tešlą į tris vienodus kvadratus. Kiekvieną perpjaukite per pusę. Iškirpkite gautus stačiakampius įstrižai. Turėtumėte gauti trikampius.
3. Šokoladą sulaužykite gabalėliais. Galite pasiimti bet kokį šokoladą, jis gali būti pieniškas, kartaus ar baltas. Ant plačiosios trikampio pusės uždėkite dvi šokolado riekeles.
4. Susukite kruasaną į vyniotinį. Padėkite juos uodega žemyn ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Kiekvieną ritinį sutepkite pienu, naudodami silikoninį šepetėlį. Ant viršaus pabarstykite cukrumi.
5. Deco su kruasanais pašaukite į orkaitę 25 min. Kepti 180 C. Raguolius patiekite su karšta kava arba kakava.
Receptas 4. Kruasanai iš paruoštos tešlos su kumpiu ir kreminiu sūriu
Ingredientai
bemielės sluoksniuotos tešlos – 500 g;
varškės sūris – 100 g;
200 g kumpio;
Virimo būdas
1. Paruoštą sluoksniuotą tešlą visiškai atitirpinkite ir padalinkite per pusę.
2. Vieną dalį iškočiokite į ploną apskritimą ir supjaustykite trikampiais segmentais.
3. Kumpį sutarkuokite stambia tarka. Varškę dėkite į lėkštę aukštais kraštais ir sutrinkite šakute. Įdėkite į jį kumpį ir išmaišykite.
4. Ant plačios trikampio dalies uždėkite sūrio ir kumpio įdaro. Tešlą su įdaru susukame į vyniotinį ir dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
5. Kepimo skardą su kruasanais pašaukite į orkaitę ir kepkite 180 C temperatūroje pusvalandį. Iškeptus patiekite su sultiniu ar sriuba.
Receptas 5. Kruasanai iš paruoštos tešlos su svarainių uogiene
Ingredientai
200 g svarainių uogienės;
500 g sluoksniuotos tešlos;
cukraus pudros;
30 ml augalinio aliejaus.
Virimo būdas
1. Tešlą atitirpinkite. Stalo paviršių pabarstykite miltais, išvyniokite tešlą ir padėkite ant stalo. Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu ir supjaustykite nedideliais trikampiais.
2. Ant plačiosios trikampio dalies uždėkite svarainių džemą. Užteks ir arbatinio šaukštelio.
3. Tešlą iškočiokite į beigelį. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir ant jos sudėkite kruasanus. Lengvai įmuškite kiaušinį ir juo aptepkite kiekvieną riestainį.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C ir kepkite kruasanus pusvalandį. Gatavus kepinius dėkite į lėkštę ir pabarstykite cukraus pudra.
6 receptas. Kruasanai iš paruoštos tešlos su kremu ir uogiene
Ingredientai
250 g sluoksniuotos tešlos be mielių;
braškių uogienė;
du tryniai;
50 g cukraus;
100 ml pieno;
Virimo būdas
1. Sluoksniuotą tešlą atšildykite. Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 220 C.
2. Storadugniame puode sumaišykite trynį su miltais, cukrumi, pienu ir vanile. Išmaišykite iki vientisos masės ir padėkite ant silpnos ugnies. Virkite nuolat maišydami, kol sutirštės. Tada išjunkite ugnį ir toliau maišykite dar porą minučių. Perkelkite kremą į gilų dubenį ir atvėsinkite.
3. Atšildytą tešlą dėkite ant tešla pabarstyto stalo ir iškočiokite. Supjaustykite jį į trikampius. Kokio dydžio jie bus, spręskite patys.
4. Ant plačiosios dalies uždėkite šiek tiek choux tešlos. Netoliese padėkite uogienę. Juo sutepkite trikampio kraštus. Tešlą iškočiokite į rąstą. Sudėkite gautus raguolius ant kepimo skardos, prieš tai uždengę pergamentu. Į trynį supilkite šiek tiek pieno ir lengvai išplakite. Kiekvieną bagelį aptepkite mišiniu. Kepimo skardą įdėkite į orkaitę ketvirtį valandos. Kruasanus patiekite su karšta kakava ar kava.
Receptas 7. Kruasanai iš paruoštos tešlos su vištiena
Ingredientai
400 g sluoksniuotos tešlos;
Olandiškas sūris;
200 g virtos vištienos filė;
100 ml pieno;
pipirų ir joduotos druskos.
Virimo būdas
1. Sluoksniuotą tešlą atšildykite. Padėkite ant miltais pabarstyto stalo ir iškočiokite.
2. Nedideliame puode įkaitinkite pieną. Miltus atskiedžiame nedideliu kiekiu pieno ir sutriname iki vientisos masės. Taip darome, kad gaminimo metu nesusidarytų gumuliukų. Atskiestus miltus plona srovele, nuolat maišydami, supilkite į pieną ir virkite, kol padažas taps tirštas. Pasūdome ir pabarstom pipirais.
3. Vištienos filė supjaustykite plonomis juostelėmis. Tešlos sluoksnį supjaustykite nedideliais trikampiais. Ant plačiosios jų dalies uždėkite šiek tiek vištienos filė ir užpilkite atvėsusiu padažu. Įdarą pabarstykite smulkiai tarkuotu sūriu. Atsargiai suvyniokite tešlą su įdaru. Kruasanus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
4. Įdėkite mūsų kruasanus į orkaitę. Kepkite juos 175 C temperatūroje ketvirtį valandos.
Receptas 8. Kruasanai iš paruoštos tešlos su Nutella
Ingredientai
cukraus pudra - 50 g;
mineralinis vanduo 0 30 ml;
sluoksniuotos tešlos – 250 g;
Nutella pasta – 100 g.
Virimo būdas
1. Išimkite gatavą sluoksniuotą tešlą iš šaldiklio, atitirpinkite ir padėkite ant lengvai miltais pabarstyto stalo paviršiaus. Lengvai iškočiokite ir keliose vietose pradurkite šakute.
2. Tešlą supjaustykite trikampiais. Ant plačiosios dalies uždėkite šiek tiek Nutella, suvyniokite tešlą ir pritvirtinkite iš abiejų pusių.
3. Kiaušinį išplakite iki standumo ir įpilkite šiek tiek geriamojo vandens. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir dėkite ant jos paruoštus kepinius. Kiekvieną bagelį aptepkite plaktu kiaušiniu.
4. Įdėkite kepimo skardą į vidurinį orkaitės lygį ir kepkite 20 minučių 200 C temperatūroje. Paruoštus kruasanus perkelkite į indą ir pabarstykite cukraus pudra.
Jei iš pradžių tešlą iškočiosite į apskritimą, bus lengviau formuoti kruasanus.
Kepimo paviršių patepkite pienu arba tryniu, kad jis būtų auksinės spalvos.
Kruasanus apvoliokite pradėdami nuo šono su įdaru.
Kad kruasanai būtų purūs, tešlos neiškočiokite.
Sluoksniuotos tešlos kruasanai yra labai skanūs kepiniai.
Jis taip pat gali būti įvairus, nes leidžia naudoti bet kokius įdarus.
Sluoksniuota tešla neturi ryškaus saldumo ar sūrumo, todėl į ją galite vynioti ką tik širdis geidžia.
Bet, žinoma, protingose ribose.
Pasilepiname gardžiais raguoliais?
Sluoksniuotos tešlos kruasanai – bendrieji gaminimo principai
Sluoksniuotą tešlą galima pasigaminti ir namuose. Jis turi ypatingą šilumą ir skonį. Išsamų receptą rasite žemiau. Tačiau ne visi nori tai daryti, todėl dažnai naudoja parduotuvėje pirktą tešlą. Jis yra prieinamas ir parduodamas beveik kiekvienoje parduotuvėje.
Ką galite naudoti įdarui:
Sūriai, varškė;
Šokoladas;
Uogienė, marmeladas;
Vaisiai, uogos;
Mėsos ir dešrų gaminiai.
Į kruasanus jie nededa daug įdaro, nes tai nėra pyragas. Taip, ir jūs negalėsite suvynioti didelio kiekio. O jei įdaras saldus, tai jo dėkite tik po truputį, dažniausiai ne daugiau kaip desertinį šaukštelį, antraip kaitinant ir kepant masė nutekės.
Kruasanai iškočiojami į beigelius, bet dedant ant kepimo skardos, kraštai sulenkiami, kad susidarytų lankas. Bet tai nėra būtina. Galite tiesiog iškepti beigelius. Prieš dedant į orkaitę, gaminiams leidžiama pakilti, aptepti kiaušiniu, kartais pabarstyti riešutais, sėklomis, sezamo sėklomis. Iškepus saldžius raguolius galima apibarstyti milteliais, kakavos milteliais arba padengti glaistu.
1 receptas: Sluoksniuota tešla kruasanams su skirtingais įdarais
Sluoksniuotos tešlos ruošimo receptas ir technologija, kurią galima panaudoti kruasanams su įvairiais įdarais: saldžiais ir pikantiškais. Su šia tešla gaminame su mielėmis, kepiniai būna švelnesni ir oresni.
Ingredientai
500 gramų miltų;
250 ml pieno;
1 nedidelis šaukštas druskos;
1 tas pats šaukštas cukraus;
310 gramų sviesto, kurio riebumas ne mažesnis kaip 82 %;
9 gramai sausų mielių (galite naudoti 25 žalias);
60 gramų šilto vandens.
Pasiruošimas
1. Miltus persijokite ir sumaišykite su druska ir sviestu. Į pieną supilkite mieles, šiltą vandenį ir cukrų. Sumaišykite abi mases, užminkykite standžią tešlą.
2. Palikti dvi valandas, po valandos išminkyti.
3. Iškočiokite nedidelį stačiakampį sluoksnį ir padėkite į šaldytuvą keturiasdešimčiai minučių.
4. Išimkite, iškočiokite ploniau ir 2/3 ploto aptepkite minkštu sviestu. Centrą uždenkite laisva dalimi, tada antrąjį kraštą taip pat užlenkite sviestu. Sugnybiame palaidas dalis ir dedame tešlą į šaldytuvą.
5. Po pusvalandžio išimkite ir vėl iškočiokite stačiakampį, sulankstykite į 3 sluoksnius. Atvėsinkite ir pakartokite procedūrą dar du kartus, jei įmanoma, daugiau.
6. Pabaigoje tešla iškočiojama į 2,5–4 milimetrų sluoksnį ir gaminami kruasanai.
2 receptas: Sluoksniuotos tešlos kruasanai su sūriu
Daugelio mėgstamas įdaras yra sūris. Jis gali būti visiškai bet koks: kietas, kreminis, ištirpęs. Naudojame sluoksniuotą tešlą, naminę arba pirktą.
Ingredientai
0,5 kg tešlos;
0,2 kg sūrio;
5 krapų šakelės;
Šiek tiek miltų.
Pasiruošimas
1. Trys dideli sūriai arba tiesiog supjaustyti juostelėmis ir kubeliais. Į jį suberkite smulkintus krapus. Galite pasiimti sausų žolelių.
2. Į dubenį įmuškite kiaušinį, užpilkite šaukštu vandens ir išplakite šakute.
3. Stalo paviršių pabarstykite miltais, sluoksnį iškočiokite, supjaustykite trikampiais, kurių pagrindas 10 centimetrų.
4. Paviršių patepkite kiaušiniu, dėkite sūrio įdarą su krapais, užlenkite kraštelį, pasistenkite sandariai suspausti, kad sūriui tirpstant įdaras neištekėtų. Susukite beigelį.
5. Padarykite visus beigelius, užlenkite kraštus taip, kad produktai virstų kruasanais ir perkelkite į kepimo skardą. Nepamirškite, kad jie padidės, todėl palikite tarp jų pakankamai vietos.
6. Leiskite produktams pastovėti šiltoje vietoje 40 minučių.
7. Patepkite likusiu kiaušiniu ir kepkite iki auksinės rudos spalvos 190 laipsnių temperatūroje, tai apie 15 minučių.
3 receptas: Sluoksniuotos tešlos kruasanai su virintu kondensuotu pienu
Yra du būdai, kaip paruošti raguolius su virintu kondensuotu pienu:
1. Nedelsdami dėkite įdarą ir susukite kaip beigelį.
2. Iškepkite tuščius kruasanus ir tada pripildykite konditeriniu švirkštu.
Pirmojo varianto trūkumas yra tas, kad kondensuotas pienas išteka ir perdega ant kepimo skardos, kaip ir daugelis kitų saldžių įdarų. Antras trūkumas – tešla ne visada būna ori ir beigelio viduje susidaro ertmė. Namuose geriau naudoti pirmąjį variantą ir pabandyti atsargiai paslėpti įdarą viduje.
Ingredientai
500 gramų tešlos;
250 gramų kondensuoto pieno;
25 gramai miltų arba krakmolo.
Pasiruošimas
1. Dubenyje sutrinkite kondensuotą pieną, suberkite miltus arba krakmolą ir išmaišykite. Dėl šios technikos įdaras bus tvirtesnis ir mažiau ištekės.
2. Dabar pagal įprastą schemą: iškočiokite sluoksnį, išpjaukite trikampius, išdėliokite įdarą ir susukite kruasanus.
3. Dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos, užlenkdami galus. Kelkimės.
4. Aptepkite plaktu kiaušiniu. Jei norite ryškesnės spalvos, galite naudoti tik trynį.
5. Kepkite, kol iškeps, nustatykite vidutinę temperatūrą nuo 180 iki 200 laipsnių.
4 receptas: Sluoksniuotos tešlos kruasanai su šokoladu ir riešutais
Kepimas su šokoladu yra kažkas! Šie kruasanai namiškiams tikrai patiks, ir niekas neatspės, kad juos pagaminti labai paprasta. Dėl skonio į įdarą įberkite šiek tiek smulkintų riešutų. Bet šokoladą su riešutais galite pasiimti iš karto.
Ingredientai
400 gramų tešlos;
100 gramų šokolado;
3 šaukštai grūstų riešutų;
Pasiruošimas
1. Šokoladą kurį laiką palaikykite šaldytuve, tada smulkiai supjaustykite peiliu ir sumaišykite su riešutais. Galite juos šiek tiek pakepinti keptuvėje.
2. Iškočiokite tešlą, išpjaukite trikampius, kurių pagrindas ne mažesnis kaip 8 centimetrai. Į kiekvieną įdėkite po desertinį šaukštą susmulkinto šokolado su riešutais ir tvirtai suspauskite. Laisvąjį galą su trikampio viršūne apvyniojame aplink, kraštus sulenkdami lanku.
3. Dėkite ant lakšto, leiskite produktams pakilti, patepkite riebalais ir kepkite, kol paruduos.
5 receptas: Sluoksniuotos tešlos kruasanai su uogiene arba marmeladu
Kitas skanių kruasanų pasirinkimas. Vietoj uogienės galite naudoti ne tik uogienę, bet ir bet kokią uogienę ar konfigūraciją.
Ingredientai
500 gramų tešlos;
180 gramų uogienės;
2 šaukštai miltelių;
Išauga 1 šaukštas aliejaus.
Pasiruošimas
1. Jei naudojate šaldytą tešlą, iš anksto išimkite ją iš šaldytuvo. Kepimo skardą ištepkite aliejumi.
2. Išskleiskite sluoksnį, iškočiokite ir išpjaukite trikampius.
3. Ant plačiosios dalies uždėkite po šaukštelį uogienės. Jei jis skystas, tuomet galite įdėti šiek tiek miltų ar krakmolo, bet nenusivilkite, kitaip dings skonis ir visas įdaro žavesys. Visgi geriau imti tirštą produktą arba tiesiog rinktis uogas ir jas naudoti.
4. Susukite kruasanus, dėkite ant kepimo skardų, leiskite pakilti ir iškepkite.
5. Tada atvėsinkite, pabarstykite milteliais ir viskas! Beje, uogienės niekada nebūna per daug. O patiekiant beigelius galima ir pasiūlyti.
6 receptas: Sluoksniuotos tešlos kruasanai su bananu ir šokoladu
Bananai idealiai tinka įdarui, nes kepdami jie neišskiria tiek sulčių, kiek daugelis kitų uogų ir vaisių. Reikia glaudžiai bendradarbiauti su mielėmis.
Ingredientai
450 gramų tešlos;
2 bananai;
70 gramų šokolado;
Pasiruošimas
1. Bananus nulupkite, perpjaukite išilgai pusiau, o po to – nedideliais griežinėliais.
2. Šokoladą gerai atvėsinkite ir sutrinkite į trupinius. Jei naudojate kartaus batonėlį, galite įdėti šiek tiek cukraus.
3. Tešlą iškočiokite sluoksniu, kaip įprasta, išpjaukite trikampius.
4. Ant kiekvieno pagrindo dėkite po 2-3 bananų skilteles, ant viršaus pabarstykite šokolado drožlėmis, stipriai suspauskite, susukite ir sulenkite.
5. Kaip įprasta, leiskite tešlai pakilti, nesuformuotus produktus aptepkite kiaušiniu ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
7 receptas: sluoksniuotos tešlos kruasanai su glazūruotomis vyšniomis
Šiems sluoksniuotos tešlos kruasanams galite naudoti šviežias, konservuotas arba šaldytas vyšnias. Tik labai svarbu, kad išėmus sėklas įdėkite jas į kiaurasamtį ir kelias valandas leiskite sultims nutekėti. Galite pagreitinti procesą ir išspausti uogas rankomis.
Ingredientai
0,5 kg tešlos;
150 gramų vyšnių;
2 šaukštai cukraus;
5 arb. milteliai;
1 šaukštelis. verdančio vandens
Pasiruošimas
1. Iškočiokite ir supjaustykite tešlą įprastu būdu. Kaip tai padaryti, galite pamatyti aukščiau pateiktuose receptuose.
2. Į kiekvieną kruasaną įdėkite po 4-5 vyšnias ir sutrinkite granuliuotu cukrumi. Uždarykite kraštus ir susukite beigelį, užkišdami galus.
3. Procedūrą atliekame su visomis kitomis uogomis ir tešlos gabalėliais. Perkelkite į kepimo skardą ir palikite trisdešimt minučių.
4. Sutepkite tryniu, sumaišytu su vandeniu, ir kepkite.
5. Glajui cukraus pudrą sumaišykite su šaukštu verdančio vandens ir stipriai išmaišykite. Paruoškite prieš pat naudojimą.
6. Ištraukite raguolius iš orkaitės ir šepetėliu patepkite paviršių cukraus glajumi. Galite padaryti kelis sluoksnius. Atvėsinkite ir uždėkite virdulį!
8 receptas: Sluoksniuotos tešlos kruasanai su kumpiu ir sūriu
Užkandžių kruasanų variacija iš sluoksniuotos tešlos su pikantišku įdaru. Tiesą sakant, vietoj kumpio galite naudoti bet kokį mėsos gaminį. Skanu su dešra, virta vištiena ir krūtinėlėmis. Jūs netgi galite jį virti su krabų lazdelėmis ar žuvimi.
Ingredientai
0,2 kg kumpio;
0,4 kg tešlos;
0,2 kg sūrio;
Šiek tiek pipirų.
Pasiruošimas
1. Greitai pagaminsime įdarą. Tiesiog supjaustykite kumpį kubeliais, sutarkuokite sūrį, išmaišykite ir pipiruokite. Jei kumpis liesas, galima įdėti šiek tiek majonezo, bus skaniau. Bet tik šiek tiek, užtenka vieno šaukšto.
2. Dabar viskas kaip įprasta. Iškočiokite tešlą, supjaustykite trikampiais, pasigaminkite raguolius ir dėkite ant kepimo skardų.
3. Leiskite pakilti, aptepkite plaktu kiaušiniu ir iš karto, kol išdžius, pabarstykite sezamo sėklomis.
4. Kepkite, kol paruduos, apie 18 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Šiuos kruasanus geriausia patiekti šiltus. Nors jie ir šalti labai skanūs.
Minkant naminę sluoksniuotą tešlą, nereikėtų aktyviai plakti skystų ingredientų, juo labiau naudoti mikserį ar plaktuvą. Prancūzai mano, kad daugybė burbulų kenkia gatavam produktui. Jis turėtų pakilti tik dėl mielių grybų darbo.
Nepakankamas aliejaus riebumas gali beviltiškai sugadinti tešlą. Tai ypač pasakytina apie valcavimo gaminius. Jei jame daug vandens, tai apie jokį sluoksniavimą negali būti nė kalbos.
Kruasanus geriau kepti skirtingoje temperatūroje. 180 laipsnių temperatūroje jie kepami viduje, o 210 laipsnių temperatūroje reikia kepti auksinę plutą.
Kad gautųsi traški plutelė, baigiant kepti kruasanus galite išimti iš orkaitės ir aptepti plaktu kiaušinio baltymu bei cukrumi. Tai atliekama plonu sluoksniu naudojant šepetį. Tada produktas kepamas toliau.
Nepakanka užpildymo? Susukite ir iškepkite tuščius kruasanus! Juos galima patepti riebalais ir pabarstyti riešutais bei sėklomis. Arba iškepus aptepti glaistu. Arba galite tiesiog patiekti su bet kokiu sirupu ar saldžiu padažu.
Mano šeima mėgsta kruasanus, todėl šaldytuve visada turiu pakuotę sluoksniuotos tešlos. O kad purius būtų galima valgyti karštus, ruošiu jų tiek, kiek reikia vienam arbatos vakarėliui, tai yra po 3-4 vnt., todėl tešlą perku mažose pakuotėse po du lakštus pakuotėje. Vienu metu naudoju tik vieną lakštą, iš kurio gaunu 3-4 kruasanus.
Sluoksniuotos tešlos kruasanai su šokoladu
Jei sluoksniuotą tešlą atitirpsite iš anksto, kruasanams paruošti užtruksite tik apie pusvalandį. Ir aš tuo labiau džiaugiuosi. Kuri šeimininkė nemėgsta visų skaniai pavaišinti, bet ne dvi valandas stovėti prie viryklės, o praleisti tik šiek tiek savo brangaus laiko.
Ingredientai:
- paruošta sluoksniuota tešla - 1 lapas iš 500 g pakuotės,
- juodasis šokoladas (geriausiai tinka konditerinės šokoladinės kapsulės kepiniams, jos nenuteka) – 100 g,
- kiaušiniai - 1 trynys tepimui.
Virimo receptas:
Tešlą atitirpinkite iš anksto, kad ji lėtai ir tolygiai atitirptų. Jei tešla nevisiškai atitirpsta, kruasanai išeis kieti ir prastai iškils.
Atšildytą tešlą šiek tiek iškočiokite (iki 5 - 7 mm storio) ir supjaustykite lygiašoniais trikampiais. Trikampių pagrindas turi būti maždaug pusė kraštinių ilgio. Viduryje šiek tiek nupjaukite trikampių pagrindą, kad kruasanas taisyklingai susirangytų ir įgautų lanko formą.
Tamsų šokoladą (arba kapsules) ištirpinkite vandens vonelėje. Jei naudojate įprastą parduotuvėje pirktą šokoladą, įpilkite 1 arb. kukurūzų krakmolo, kad šokoladas nesubėgtų.
Ant trikampio pagrindo uždėkite šiek tiek šokolado (1 šaukštelis) ir apvyniokite beigelį, pradėdami nuo trikampio pagrindo, suteikdami jam norimą arkos formą.
Tešlą aptepkite plaktu kiaušinio tryniu. Jei neturite kiaušinių, galite juos aptepti pienu. Kepkite kruasanus orkaitėje 15 minučių. 180 laipsnių temperatūroje. Mėgaukitės arbata!
Receptas ir nuotrauka iš Milenos.
Iš sluoksniuotos tešlos pagamintus kruasanus (tokius pačius beigelius su įdaru) greitai ir nesunkiai paruošite namuose, jei naudosite jau paruoštą sluoksniuotą tešlą (nesvarbu, mielinė ar nerauginta). Svetlana Burova taip pat parengė įdomų ir neįprastą nuotraukų receptą skaniems naminiams raguoliams su obuolių įdaru, keptu Sprite:
Kruasanų (raigelių) receptas su obuoliais
Šiuos skanius naminius sluoksniuotos tešlos riestainius galite pasigaminti su bet kokiu įdaru: ananasais, persikais, abrikosais, svarainiais, kriaušėmis, bananais, uogiene, tiršta uogiene, virintu kondensuotu pienu...
Siūlau paruošti sluoksninius kruasanus su obuoliais, pavyzdžiui, žalius. Arba bet kokia jūsų nuožiūra. Aš turėjau obuolių iš savo mamos vasarnamio - Northern Synap. Šis obuolys yra labai saldus, gana tankus ir aromatingas.
