Pradžia Dizainas Švieži lydekos kotletai. Malta lydekos žuvis kotletams

Švieži lydekos kotletai. Malta lydekos žuvis kotletams

Lydeka nuo seno garsėja kaip vertinga verslinė žuvis. Lydekos baltymai yra lengvai virškinami ir savo verte prilygsta vištienos mėsai. Be to, lydekos mėsa rekomenduojama kaip dietinis produktas, nes ji nekaloringa, o lydekos kotletus galima vadinti skaniausiu ir paprasčiausiu lydekos patiekalu.

Susmulkinta lydeka pasirodo šiek tiek sausa, tai suprantama, kad lydeka yra visiškai neriebi žuvis. Todėl į jį patartina dėti sviesto, lašinių, tarkuotų žalių bulvių ir kt. Į maltos lydekos kotletus galite įdėti ir kitos rūšies žuvies, riebesnės.

Nesivaikykite sudėtingų, sudėtingų receptų su daugybe ingredientų. Kaip dažnai nutinka: kuo paprastesnis receptas, tuo skanesnis patiekalas. Ruošiant lydekos kotletus reikia būti atsargiems su prieskoniais ir pagardais. Stiprūs skoniai ir aromatai gali nugalėti pagrindinio ingrediento skonį.

Lydekos kotletai su keptais svogūnais

Ingredientai:
1 kg lydekos filė,
100 g sviesto,
2-3 svogūnai,
2-3 riekelės baltos duonos,
2 kiaušiniai
100 ml pieno,

Paruošimas:
Lydekos filė perkiškite per mėsmalę. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos. Atvėsinkite, suberkite į faršą, įmuškite kiaušinius, piene išmirkytą duoną, druską ir pipirus pagal skonį. Suformuokite kotletus ir dėkite į keptuvę su karštu augaliniu aliejumi. Uždarykite dangtį ir virkite apversdami, kol baigs. Tada kepkite be dangčio iki auksinės rudos spalvos.

Kad lydekos kotletai būtų sultingesni, daugelis patyrusių šeimininkių į faršą, o ne pieną deda grietinėlės, sviesto, morkų ar žalių bulvių košės. Kepimas taip pat padės išsaugoti skonį ir sultis. Juk lydekos kotletus galima kepti ne tik tradiciniu būdu. Taip pat yra galimybė su džiūvėsėliais. Taigi, paimkite du mažus dubenėlius. Į vieną įmuškite kiaušinį, į kitą supilkite džiūvėsėlius (beje, galite pasigaminti ir patys). Gatavus kotletus pirmiausia pamerkite į išplaktą kiaušinį, po to į džiūvėsėlius ir dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Tokie apkepti kotletai gaunasi purūs ir sultingi, nes visos sultys ir skonis lieka viduje, po apkepu.

Lydekos kotletai su lašiniais

Ingredientai:
1 kg lydekos filė,
100-150 g šviežių taukų,
2-3 svogūnai,
2 kiaušiniai
2-3 riekelės baltos duonos arba batono,
100 ml pieno,
druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.

Paruošimas:
Išvalykite lydeką, pašalinkite vidurius, pelekus, galvą ir didelius kaulus ir perkiškite per mėsmalę. Baltą duoną pamirkykite piene, lašinius ir svogūną supjaustykite kubeliais, sumaišykite su malta mėsa ir vėl sumalkite. Pasūdykite ir įberkite pipirų.

Drėgnomis rankomis suformuokite apvalius kotletus, dėkite į karštą keptuvę su augaliniu aliejumi ir kepkite, kol iškeps.

Lydekos kotletus galima virti garuose. Ši parinktis tinka vaikų stalams ir dietiniams meniu.

Nepamirškite, kad malta lydeka yra greitai gendantis produktas, todėl prieš gamindami jos neužšaldykite. O maltos žuvies nerekomenduojama atšildyti daugiau nei vieną kartą. Daug geriau iš karto iš jo pagaminti patiekalą. Jokios rizikos ir puikus skonis.

Gavėnios lydekos kotletai su žolelėmis

Ingredientai:
1 kg lydekos filė,
2-3 svogūnai,
3 riekelės baltos duonos,
100 ml augalinio aliejaus,
1 valgomasis šaukštas. su krūva krakmolo,
petražolės ir krapai - pagal skonį,
druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.

Paruošimas:
Lydekos filė perkiškite per mėsmalę. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Į faršą įberkite druskos, pipirų, krakmolo, vandenyje išmirkytos baltos duonos ir pakepinto svogūno (beje, nuo jo kiekio priklauso ir faršo konsistencija, ir gatavų kotletų skonis). Išmaišykite, formuokite kotletus ir kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos arba garuose.
Jei esate česnako mėgėjas, į faršą įdėkite 1-2 skilteles. Netikėkite tais, kurie sako, kad česnakai sugadins žuvies skonį. Nedidelis česnako kiekis tik pabrėš gatavų kotletų skonį. Svarbiausia nepersistengti su česnaku, tai viskas.

Lydekos kotletai su manų kruopomis

Ingredientai:
1 kg lydekos filė,
1 svogūnas,
1 kiaušinis,
50-60 g manų kruopų,
druska, malti juodieji pipirai, šviežios žolelės - pagal skonį.

Paruošimas:
Lydekos filė perkiškite per mėsmalę kartu su kubeliais pjaustytu svogūnu. Į faršą suberkite manų kruopas, druską, pipirus ir smulkintus žalumynus. Įmuškite kiaušinį. Jei norite, kad kotletai būtų tankesni, į faršą dėkite tik trynį. Išmaišykite ir palikite šiek tiek pastovėti, apie 20 minučių, kad manų kruopos išbrinktų. Suformuokite kotletus ir kepkite juos augaliniame aliejuje, kol iškeps. Puikus duetas su jau paruoštais kotletais taps daržovių garnyru.

Tinka ir lydekos kotletai, kepti orkaitėje. Tam jums nereikia jokių specialių įgūdžių ir tai neužima daug laiko. Kepti žuvies kotletai yra mažiau kaloringi, todėl jie idealiai tinka dietinei mitybai, taip pat tiems, kurie laikosi sveikos gyvensenos.

Lydekos kotletai, kepti orkaitėje

Ingredientai:
1 kg lydekos filė,
3-4 skiltelės česnako,
100-150 g džiūvėsėlių,
50-100 g sviesto,
50-100 g kieto sūrio,
druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimas:
Paruoškite faršą iš lydekos filė, džiūvėsėlių ir česnako. Suberkite prieskonius, druską ir suformuokite kotletus. Sūrį ir anksčiau šiek tiek šaldytą sviestą supjaustykite mažais gabalėliais. Į kiekvieną kotletą įdėkite gabalėlį sūrio ir gabalėlį sviesto. Gatavus lydekos kotletus išdėliokite ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi, ir kepkite iki 180ºC įkaitintoje orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.

Tiems, kurie mėgsta išbandyti ką nors neįprasto, šis receptas tikrai patiks jų skoniui. Šiam patiekalui visiškai netinkantis produktas – varškė, gali labai subtiliai pabrėžti žuvies skonį ir padaryti ją minkštesnę.

Lydekos kotletai "Original"

Ingredientai:
800 g lydekos filė,
200-300 g naminio varškės (arba parduotuvės, normalaus riebumo),
2 kiaušiniai
1 svogūnas,
2-3 skiltelės česnako,
100 g sviesto,
50-100 g kvietinių miltų,
50-100 g valcuotų avižų dribsnių,
šviežios žolelės, druska, prieskoniai - pagal skonį.

Ingredientai:
Filė supjaustykite mažais kubeliais, susmulkinkite svogūną ir sumaišykite abu ingredientus. Tada į gautą masę suberkite varškę, druską ir prieskonius (po truputį abiejų). Iš faršo suformuokite nedidelius kotletus, į kiekvieną įmesdami po nedidelį gabalėlį sviesto. Keptuvėje su augaliniu aliejumi pakepinkite smulkiai supjaustytą česnaką iki auksinės rudos spalvos ir išimkite iš keptuvės. Kotletus apvoliokite miltų ir avižinių dribsnių mišinyje ir apkepkite gautame česnakiniame svieste iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, dėkite ant indo ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis šviežiomis žolelėmis.

Yra žinoma, kad lydeka yra šiek tiek sausa, tačiau kitas upės plėšrūnas - lydeka yra minkštesnė ir švelnesnė. Taigi kodėl gi nepabandžius šių dviejų žuvų sujungti viename patiekale? Rezultatas ne tik patiks, bet ir sukels malonumą ir susižavėjimą.

Lydekos ir ešerių kotletai „Vostorgas“

Ingredientai:
400 g lydekos filė,
400 g lydekos filė,
1 valgomasis šaukštas. l. miltai,
ketvirtadalis kepalo
½ a.š. pienas,
1 svogūnas,
1-2 kiaušinių,
½ citrinos
druska, žolelės, prieskoniai - pagal skonį ir pageidavimą.

Paruošimas:
Paruoškite maltą žuvies filė, įdėkite į pieną pamirkytą kepalą, svogūną, šiek tiek sviesto, kiaušinius, smulkintus žalumynus, druską, prieskonius. Viską kruopščiai išmaišykite. Suformuokite nedidelius kotletus, apvoliokite miltuose ir dėkite ant kepimo skardos. Ant viršaus dėkite plonus citrinos griežinėlius ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 20-30 min.

Visai gali būti, kad prieš jus ramiai praėjo upės žuvies prekeiviai. Jei taip, vadinasi, jūs turite pasiteisinimą: jūs tiesiog nežinojote, kaip paruošti mūsų upių dovanas. Tai reiškia, kad dabar pats laikas pažvelgti į jų šiukšliadėžes ir išsirinkti porą nuostabių lydekų nuostabiam kulinariniam eksperimentui – lydekos kotletams.

Gero apetito ir naujų kulinarinių atradimų!

Larisa Shuftaykina

Lydekos kotletus apkepkite iš kiekvienos pusės be dangčio.

Kaip virti lydekos kotletus

Produktai
Lydekos filė - 1 kilogramas
Riebalai (ėriena arba kiauliena) - 250 gramų

Pienas - 200 mililitrų
Vištienos kiaušinis - 1 vnt
Svogūnai - 2 vnt

Duonos trupiniai - 50 gramų
Druska - 1 arbatinis šaukštelis
Malti pipirai - pagal skonį

Kaip virti lydekos kotletus

Maltos lydekos paruošimas
2. Šviežią filė nuvalykite nuo kaulų ir odos, nuplaukite šaltu vandeniu.
3. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
4. Duoną 10 minučių pamirkykite piene ir išspauskite.
5. Riebalus supjaustykite mažais gabalėliais.
6. Žuvį, svogūną, duoną ir riebalus sumalkite mėsmale, tolygiai išmaišykite maltus ingredientus.
7. Į faršą įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir nedidelį žiupsnelį maltų pipirų.
8. Išmaišykite faršą iki vientisos masės.

Kotletų formavimas
1. Sudrėkinkite rankas šaltu vandeniu, iš dubens išimkite lygiomis dalimis faršo ir suformuokite nedidelius maždaug 6 centimetrų skersmens rutuliukus.
2. Paspauskite kiekvieną rutulį pirštais, sukurdami plonus pyragus.
3. Kiekvieną paplotį iš visų pusių apvoliokite džiūvėsėliuose, sumaišytuose su druska ir pipirais, paimtuose ant peilio galo.

Lydekos kotletai keptuvėje
1. Keptuvę aukštais kraštais ištepkite augaliniu aliejumi ir įkaitinkite.
2. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir išdėliokite kotletus, tarp jų palikdami 0,5 centimetro tarpus.
3. Kepkite iš abiejų pusių po 5 minutes, neuždengdami keptuvės dangčiu.

Lydekos kotletai su rūkyta mėsa

Produktai
Lydekos filė - 1 kilogramas
Rūkyta dešra - 100 gramų
Kvietinė duona arba kepalas - 100 gramų
Grietinėlė 10% riebumo - 100 gramų
Svogūnai - 1 didelė galva
Augalinis aliejus - 50 mililitrų
Duonos trupiniai - 50 gramų (2 šaukštai)
Švieži krapai - pusė ryšulio
Druska - 1 arbatinis šaukštelis
Malti pipirai - pagal skonį

Kaip virti kotletus

Maltos lydekos paruošimas
1. Iš anksto atitirpinkite šaldytą žuvies filė.
2. Šviežią žuvį nuvalykite nuo kaulų ir odos, nuplaukite šaltu vandeniu ir sumalkite mėsmale. Sudėkite į gilų dubenį.
3. Rūkytą mėsą supjaustykite griežinėliais, taip pat perkiškite per mėsmalę ir suberkite į žuvį.
4. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite augaliniu aliejumi pateptoje keptuvėje iki skaidrumo ir auksinės rudos spalvos.
5. Tuo tarpu duoną 5 minutes pamirkykite grietinėlėje.
6. Duoną ir svogūnus suberkite į dubenį su žuvimi ir rūkyta mėsa, išmaišykite ir vėl viską sutrinkite.
7. Smulkiai supjaustykite krapus ir suberkite į faršą kartu su druska ir pipirais.

Kotletų formavimas
1. Šaltame vandenyje suvilgytomis rankomis iš dubens išimkite vienodas faršo dalis ir suformuokite nedidelius maždaug 6 centimetrų skersmens rutuliukus.
2. Paspauskite pirštais, kad kiekvienas rutuliukas virstų storu pyragu.
3. Iš visų pusių tolygiai apvoliokite džiūvėsėliuose.
4. Pagal skonį džiūvėsėlius galima sumaišyti su druska, pipirais ir tik tada juose apvolioti kotletus.

Lydekos kotletai keptuvėje
1. Aukštą keptuvę ištepkite augaliniu aliejumi ir gerai įkaitinkite.
2. Sumažinkite ugnį ir, esant vidutinei galiai, išdėliokite kotletus, palikdami maždaug pusės centimetro atstumą tarp jų.
3. Kepkite po 5 minutes iš kiekvienos pusės, neuždengdami keptuvės dangčiu.

Atsargiai nuimkite ir ant šonkaulių likusią mėsą. Mėsą galite išimti rankomis arba peiliu ar šaukštu.

Paruošiame maltą lydeką

Kad būtų patogiau susukti mėsmale, nuvalytą nugarinę geriau peiliu supjaustyti nedideliais gabalėliais.

Jei ruošiatės gaminti kotletus tik iš lydekos mėsos, be papildomų ingredientų, atminkite, kad tokiu atveju kotletai bus gana sausi ir kieti.

Norint sušvelninti struktūrą ir suteikti papildomo skonio, geriausia naudoti papildomus ingredientus.

Ingredientai

Norėdami paruošti maltą lydeką kotletams pagal mūsų receptą, jums reikės:

150 gramų taukų. Skaičiuoti reikia pagal filė svorį. Tai yra, vienam kilogramui reikia 150 gramų taukų;
4 riekelės šviežios, baltos duonos. Čia be problemų pasiteisins kepalas;
stiklinė pieno;
2 kiaušinių;
1-2 nedideli svogūnai;
50 gramų sviesto;
džiūvėsėlių pakavimas;
šiek tiek druskos ir pipirų;
augalinis aliejus;
šiek tiek krapų;
įvairūs mėsos ir žuvies prieskoniai. Čia neturėtumėte būti pernelyg uolūs, kitaip žuvies aromatas ir skonis bus prarastas tarp daugybės kvapnių prieskonių.

Žuvies faršo gaminimas iš lydekos

Lydeka, kaip ir lydeka, turi daug kaulų, visų atrinkti neįmanoma, tačiau susmulkinus filė bus nemaža dalis kaulų. Nesijaudinkite dėl likusių sėklų dvigubo šlifavimo ir vėlesnio kepimo metu jas visiškai pašalinsite iš maltos mėsos.

Visų pirma reikia supjaustyti lašinius, nes malta lydeka kotletams be lašinių bus labai sausa.

Kad būtų patogiau, supjaustykite mažais kubeliais, kad patogiai tilptų į mėsmalę. Prieš pradėdami, pamirkykite baltą duoną piene, kad negaištumėte laiko laukdami, kol duona išmirks.

Sumalę mėsą, išspauskite duoną ir padarykite su ja tą patį. Jei norite gaminti kotletus be lašinių, tuomet duoną pamirkykite riebioje grietinėlėje ir sumalkite nespausdami. Bet, tokiu atveju, lydekos žuvies faršas bus per skystas, reikės įdėti šiek tiek miltų, kad išliktų kotletų forma.

Maltą lydeką kotletams taip galima padaryti lankstesnę modeliavimui: beveik gatavą pusgaminį reikia sumušti mėsos plaktuku. Tačiau nepersistenkite, kitaip ji, kaip ir riebios grietinėlės atveju, nebus pernelyg elastinga ir skysta.

Smulkiai supjaustykite svogūnus ir pakepinkite ant silpnos ugnies, kol pasidarys auksinės rudos spalvos. Dabar susukite lydekos filė, lašinius ir išspaustą duoną kartu su keptais svogūnais. Norėdami pasiekti geresnę kokybę, kad malta lydeka kotletams būtų „penki“, galite tai padaryti du kartus.

Į paruoštą lėkštę įmuškite du kiaušinius ir gerai išplakite šluotele. Tada krapus nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Į kiaušinius suberkite krapus, sumaišykite ir, jei norite, įberkite reikiamą kiekį pipirų, druskos ir įvairių prieskonių. Tam geriausiai tinka. Jie paryškins žuvies skonį ir padarys ją ryškesnę.

Kad lydekos maltos patiekalai įgautų šiek tiek saldaus skonio, į jį reikėtų įdėti morkų. Šis ingredientas yra neprivalomas, tačiau jis gali pakeisti pusgaminio skonį ir vėlesnį patiekalą, kuris bus paruoštas iš jo.

Norėdami suteikti dar daugiau aštrumo ir skonio, galite įdėti porą česnako galvų. Pirmiausia nulupkite, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir sumeskite į mėsmalę. Česnako nereikėtų dėti per daug, nes malta lydeka gali būti per aštri.

Nepamirškite, kad malta lydeka kotletams genda labai greitai, todėl nereikėtų jos naudoti. Nes po ilgo laiko jis ne tik praras visą savo skonį, bet ir gali tapti tiesiog žalingas. Jei pusgaminį planuojate panaudoti vėliau, geriausia jį dėti į šaldytuvą.

Koldūnams galite paruošti ir maltos lydekos. Gaminti reikia taip, kaip kotletams gaminti maltą lydeką – receptas su kai kuriais niuansais tas pats. Peržiūrėkite atsiliepimus ir receptus mūsų svetainėje – ten rasite visus atsakymus į savo klausimus.

Daugiau tokių receptų mūsų svetainėje:

Burbot yra gėlo vandens atstovas, priklausantis menkių šeimai. Daugelis žmonių jį vertina, nes jame praktiškai nėra mažų kaulų. O mėsa jame...
Ruošiant žuvies patiekalus tenka maksimaliai išnaudoti kulinarinius įgūdžius. Juk tik laikantis recepto ir patyrusių šefų patarimų jis pasirodys švelnus ir...
Lydeka – labai seniai žinoma žuvų rūšis, gana skani, turi mažiausią riebalų kiekį, o kartu ir ne...
Visai neseniai korėjiečių virtuvė įsitvirtino mūsų skonio nuostatose. Dietoje dabar ne tik puikūs patiekalai ar daržovių salotos, be kurių sunku įsivaizduoti didelį...

tai, kas įvyko Amūre 2013 m., netikėtai pasirodė palanku žuvis. Ir šią žiemą žvejai Mano kaimas Likau patenkintas gausiu laimikiu.

Labai gerai žvejojo

Šiandien atidarysiu Skanių lydekos kotletų gaminimo paslaptis. Visi, kurie bandė mūsų kotletai, Jie stebisi: koks skanus skanėstas! Ir jie prašo dėti į savo lėkštę vis daugiau šių stebuklingų kotletų!

Receptą sugalvojo mano vyras, aistringas žvejys. Viską daro pats: ruošia filė, nulupa lydeka nuo odos ir atskiriant kaulus; parenka ingredientus reikalingais kiekiais; viską permeta per mėsmalę ir sumaišo faršą. Man belieka iš faršo pagaminti papločius, juos atsargiai dėti ant įkaitintos keptuvės ir patiekti skaniausius kotletus ant stalo - lydekos kotletai.

Trys skanių lydekos kotletų paslaptys

Taigi, pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra nuimkite nuo lydekos odą Ir atskirti kaulus, t.y. virėjas .

Kaip virti filė

(pirma paslaptis)

Įneškite žuvį į namus ir palikite atitirpti. Bet neilgam! Nepraleiskite akimirkos, kai lydeka jau „atšilo“, bet dar nevisiškai atitirpsta. Oda turėtų šiek tiek atšildyti.

Daugelis šeimininkių nenori vargti su žuvimi, nes atitirpusi ji tampa gleivėta. Bando išslysti iš rankų. Ir mano rankos siaubingai šąla. O nupjovus žuvį tenka daug valyti. Bet to galima išvengti!

Mums reikės aštraus peilio, replių, megztų pirštinių ir laikraščių. Stalą apklosime laikraščiais, o paskui juos tiesiog susuksime ir išmesime. Taip atsikratysime varginančio valymo perpjovus žuvį. Norint apsaugoti rankas nuo šalčio, reikalingos pirštinės.

Aštriu peiliu nupjaukite pelekus. Padarome pjūvį aplink galvą, išilgai žuvies nugaros ir pilvo.

Jei lydeka didelė, tada pjauname išilgai šono.

Dabar imame reples ir, užkabinę odą, traukiame nuo galvos iki uodegos, nulupame lydeką.

Aštriu peiliu išpjaukite filė, atskirdami ją nuo kaulų.

Ingredientų paruošimas maltai mėsai

(antra paslaptis)

Tai labai svarbus dalykas! Visa skonio, puošnumo, sultingumo paslaptis kotletai slypi tame, KĄ tiksliai imsite maltą mėsą, be žuvies. Mums reikės:

bulvės;

svogūnai;

žalias svogūnas;

daug petražolių, daug krapų;

1 kiaušinis ar du;

šiek tiek baltos duonos, mirkytos piene;

druskos, juodųjų pipirų.

Tikslaus gaminių skaičiaus pasakyti negaliu. Mano vyras viską daro iš akių ir pagal savo skonį. Bet štai eglių turėtų būti daug. Tai yra svarbiausias dalykas! Teisingai malta mėsa Pasirodo, beveik žalia!

Kai kurie žmonės nededa česnako į faršą. Sako, tai sugadins žuvies skonį. Nieko panašaus! Tai tik pabrėš žuvies skonį ir privers prašyti daugiau!

Kotletų kepimas

(trečioji paslaptis)

Žinoma, galite tai padaryti tradiciškiausiu būdu: suformuokite kotletus, apvoliokite juos miltuose ir apkepkite keptuvėje. Taip irgi bus skanu. Bet aš darau kitaip. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinį. Supilkite maltus krekerius į kitą dubenį.

Duona Gaminu pati, krekerius sumaldama sausa mėsmale. Beje, dar vienas triukas kuriais mielai dalinuosi su jumis. Prie mėsmalės pritvirtinkite maišelį ir pritvirtinkite „pinigų“ gumine juostele. Kai sumalsite džiūvėsėlius, trupiniai neišsibarstys po visą jūsų virtuvę, o liks maišelyje!

Žuvies kotletai – skanus ir sveikas patiekalas, kuris puikiai papildys grūdų garnyrus, makaronus, bulvių košes, troškintas daržoves. Lydeka idealiai tinka kaip pagrindinis ingredientas. Šioje žuvyje gausu baltymų ir daug vertingų elementų, jos mėsa yra minkšta, švelni ir nekaloringa. Yra daug lydekos kotletų orkaitėje receptų: būtent toks kepimo būdas leidžia išsaugoti visas naudingas medžiagas, esančias žuvyje.

Maltos mėsos paruošimo procesas

Lydekos apdorojimas visai nesudėtingas procesas. Jums reikės erdvios medinės pjaustymo lentos ir gerai pagaląsto peilio. Jei naudojama šaldyta žuvis, ją reikia iš anksto atšildyti kambario temperatūroje, tada nuplauti po čiaupu ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu, kad neslystų.

Tolesnis žuvies pjaustymas ir maltos mėsos paruošimas atliekamas taip.

Nupjaunama galva, uodega ir dubens pelekas.
Pilvas perpjaunamas, o vidus išvalomas.
Skerdena padalinta į 2 dalis išilgai keteros.
Paspaudę žuvį ranka, jie nupjauna stuburą, bandydami kartu su juo pašalinti didelius kaulus. Likusių sėklų rinktis nebūtina: jos bus sumaltos mėsmale.
Peiliu paimkite ir nuimkite lydekos odą nuo galvos iki uodegos.
Gauta filė supjaustoma į keletą dalių ir perpilama per mėsmalę, naudojant priedą smulkiai maltai mėsai arba du kartus.

Kad faršas ilgiau išliktų šviežias, prieš pat formuojant kotletus reikia įdėti papildomų komponentų.

Bendrieji gaminimo principai

Į klasikinį žuvies kotletų receptą įeina standartinis ingredientų rinkinys: malta mėsa, kiaušinis, svogūnas. Norėdami paįvairinti patiekalo skonį, pridėkite daržovių, žolelių, įvairių prieskonių. Lydekos mėsos sausumas kompensuojamas pridedant sviesto, lašinių, įvairių padažų.

Produktai susmulkinami, sumaišomi ir būtinai dedami į šaldytuvą 1 valandai. Ši technika palengvina kotletų formavimą, todėl jie tampa lygesni ir lygesni. Jei faršas vis tiek lieka vandeningas, į jį įberkite šaukštą krakmolo. Pusgaminiai prieš kepdami panardinami džiūvėsėliuose, miltuose arba maltuose avižiniuose dribsniuose.

Norint užmaskuoti specifinį lydekos kvapą, į kotleto faršą dedama morkų, šviežių krapų, petražolių, džiovintų čiobrelių, kalendrų, muskato riešuto. Tam pačiam tikslui naudojamas dvigubas ir trigubas apkepas: produktai pakaitomis panardinami į džiūvėsėlius, kiaušinienę, tarkuotą sūrį. Gatavus kotletus puošiame citrinos griežinėliais ir žolelių šakelėmis.

Klasikinis receptas

Tokiu būdu lydekos kotletus paruošite vos per 40 minučių.

Jums reikės:

1,5 kg maltos žuvies;
2 kiaušinių;
2 didelių svogūnų;
10 g druskos;
5 g prieskonių pagal skonį;
15 g petražolių.

Maisto gaminimo žingsniai.

Kiaušinius išplakite šluotele, smulkiai supjaustykite svogūnus ir petražoles.
Viskas sumaišoma su malta mėsa, pasūdoma ir pagardinama.
Iš žuvies pagrindo formuojami vidutinio dydžio kotletai.
Pusgaminiai išdėliojami ant kepimo skardos su pergamentu ir dedami į iki 180°C įkaitintą orkaitę 35 minutėms.

Patiekiant paruoštus kotletus puošiame šviežiomis petražolėmis ir citrinos griežinėliais

Receptas su lašiniais

Sotūs ir sultingi kotletai bus puikus patiekalas kasdieniams pietums ar vakarienei.

susmulkintos 2 vidutinės lydekos;
1 kepalas (pasenęs);
300 g taukų be odos;
250 ml pieno;
1 svogūnas;
1 kiaušinis;
50 g miltų;
20 ml augalinio aliejaus;
5 g druskos;
1 g džiovintų prieskonių: kalendros, muskato riešuto, čiobrelių, paprikos.

Paruošimo būdas.

Kepalas sutrupinamas ir 5 minutes pamirkomas šiltame piene.
Taukai susukami mėsmale ir sumaišomi su žuvies faršu.
Į kotleto pagrindą suberiame išmirkytą batoną, išplaktą kiaušinį, susmulkintą svogūną, prieskonių mišinį ir druską.
Mėsos kukuliai gaminami iš faršo, apvoliojami miltuose, dedami į riebalais išteptą skardą ir kepami 180°C apie 40 min.

Pridėti kopūstą

Pagal šį receptą gaunami labai švelnūs, sultingi, skanūs kotletai. Juose visiškai nėra pastebimo kopūsto.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

1 kg maltos mėsos;
250 g taukų;
1 pasenęs kepalas;
700 g baltojo kopūsto;
100 ml pieno;
1 didelis svogūnas;
1 kiaušinis;
3 g druskos ir pasirinktų prieskonių;
60 g džiūvėsėlių;
20 ml saulėgrąžų aliejaus.

Virimo etapai.

Duonos trupiniai mirkomi virintame piene 5 minutes.
Maltą mėsą papildo smulkiai pjaustyti svogūnai, susukti lašiniai, susmulkinti kopūstai, permirkęs kepalas.
Gauta kompozicija vėl perpilama per mėsmalę, pasūdoma, pabarstoma prieskoniais ir įdedamas plaktas kiaušinis.
Paruoštas faršas formuojamas į kolobokus, apvoliojamas džiūvėsėliuose ir dedamas ant aliejumi išteptos skardos.
Kotletai kepami 180°C temperatūroje 35 minutes.

Į racioną galima įtraukti sveikus ir nekaloringus kotletus iš kopūstų ir lydekų

Greiti kotletai

Šiame recepte naudojama ne malta mėsa, o smulkinta lydekos filė, todėl kotletų skonis tampa intensyvesnis. Žuvis čia nėra kišama per mėsmalę, todėl iš jos reikia išimti net mažus kaulus.