Kepenų naudojimo kulinarinė istorija yra gana mišri. Arba jis laikomas vertingu delikatesu, arba maistui netinkamu produktu. Tačiau atmetus visus išankstinius nusistatymus, sausi moksliniai faktai rodo, kad tai dietinis subproduktas (jo riebalų yra iki 3% visos masės), kuriame gausu vitaminų. Brangiausios kepenys yra naminių paukščių, penimų nejudant (foie gras), kepenys. Tačiau net ir iš labiau prieinamų rūšių galite pasigaminti daug skanių patiekalų, pavyzdžiui, kepenų kotletų.

Pažintį su kepenėlių kotletais geriausia pradėti nuo šio elementaraus recepto. Jame nėra ilgo ingredientų sąrašo, tačiau tuo pačiu paruošti kotletai išeina stebėtinai minkšti, o maltą mėsą įmaišę įvairių prieskonių pagal skonį, gatavam patiekalui galite suteikti savito poskonio ir poskonio.

Mažam puodui paimkite:

  • 500 g kepenų;
  • 110 g svogūnų;
  • 1 vištienos kiaušinis;
  • 50 g miltų;
  • 5-10 g riebios grietinėlės arba grietinės;
  • 50 ml geriamojo vandens;
  • bet koks augalinis aliejus kepimui;
  • druskos, prieskonių ir žolelių pagal savo skonį.

Žingsnis po žingsnio veiksmų algoritmas:

  1. Nuimkite nuo svogūnų galvų lukštus ir supjaustykite ketvirčiais, kad būtų patogu pereiti per mėsmalę. Išplautos kepenys taip pat supjaustomos vidutinio dydžio gabalėliais. Abu šiuos produktus susukite mėsmale arba blenderiu. Kepenys – kenksmingas medžiagas iš organizmo šalinantis organas, todėl jų paruošimui reikia skirti ypatingą dėmesį. Produktą reikia labai kruopščiai nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu nuo kraujo, kuriame yra visų kenksmingų medžiagų, likučių.
  2. Į kepenų-svogūnų masę reikia įmušti kiaušinį, supilti šiek tiek grietinėlės, druskos, prieskonių ir miltų. Energingai maišykite iki vientisos masės. Paruoštos maltos kepenėlės labiau primins tešlą blynams kepti.
  3. Keptuvę su augaliniu aliejumi pirmiausia reikia įkaitinti iki maksimalios liepsnos, tada sumažinti ugnies intensyvumą iki vidutinės ir galima pradėti kepti. Faršą dėkite šaukštu, suformuokite nestorus kotletus ir kepkite juos po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol iškeps.
  4. Paskutiniam kotletui persikėlus iš keptuvės į keptuvę, į šį indą įpilkite geriamojo vandens ir troškinkite kotletus ant silpnos ugnies apie penkias minutes. Ši procedūra labai padidins gatavų gaminių švelnumą ir minkštumą.

Su manų kruopomis orkaitėje

Maltos kepenys turi vieną savybę – yra gana skystos, todėl į jas dedama papildomų produktų, kurie veikia kaip tirštiklis. Tai gali būti avižiniai dribsniai, pasenę trupiniai ar manų kruopos. Kotletus su manų kruopomis galite paruošti tradiciniu būdu, kepant augaliniame aliejuje, arba termiškai apdoroti orkaitėje, o tai padės pabaigoje gauti subtilų, suflė primenantį patiekalą.

Susmulkintoms kepenims su manų kruopomis visų komponentų proporcijos bus tokios:

  • 500 g kepenų (jautienos, kiaulienos, vištienos ar bet kurios kitos);
  • 100 g manų kruopų;
  • 2 vištienos kiaušiniai;
  • druska ir prieskoniai pagal skonį;
  • augalinis aliejus formoms tepti.

Kepimas orkaitėje taip:

  1. Iš anksto paruoštas kepenėles sumalkite visais įmanomais būdais (blenderiu arba mėsmale). Į gautą masę supilkite plaktus kiaušinius, druską, prieskonius ir manų kruopas. Atsargiai sumaišykite maltą mėsą ir atidėkite 40 minučių pailsėti įprastoje kambario temperatūroje.
  2. Bet kokiu augaliniu aliejumi ištepkite formeles, skirtas mažiems pyragams ar bandeliams kepti, pripildykite malta mėsa ir kepkite 170 laipsnių orkaitėje 30-40 minučių. Iškeptus iš orkaitės kotletus patiekite su daržovių salotomis ar kitu garnyru.

Su pievagrybių priedu

Kepenų kotletai su pievagrybiais yra labai patrauklus antrasis subtilaus grybų skonio patiekalas. Net ir šalti tokie kotletai bus skanūs kaip užkandis ar vienas iš sumuštinio prie arbatos komponentų.

Grybų kotletams iš vištienos subproduktų jums reikės:

  • 1000 g kepenų;
  • 450 g pievagrybių;
  • 210 g svogūnų;
  • 2 kiaušinių;
  • 70 g kieto sūrio;
  • 30 g riebios grietinės;
  • 90 g miltų;
  • šviežios arba džiovintos žolelės, prieskoniai ir druska pagal skonį;
  • daržovių aliejus.

Kaip pasigaminti kepenų kotletus su grybais:

  1. Nuplautas kepenėles nuplikykite verdančiu vandeniu, nupilkite vandenį ir leiskite produktui atvėsti. Kol tai vyksta, pasirūpinkite grybais. Pirmiausia susmulkintus svogūnus apkepkite augaliniame aliejuje iki skaidrumo, tada suberkite pjaustytus grybus ir kepkite, kol visas skystis išgaruos.
  2. Pagal šį receptą atvėsintų kepenėlių nebūtina sutraiškyti mėsmale, galima tiesiog labai smulkiai, ne didesniais kaip vieno centimetro gabalėliais, susmulkinti.
  3. Tinkamo tūrio inde sumaišykite maltas kepenėles, atvėsusius pievagrybius, tarkuotą sūrį, grietinę, miltus, žoleles ir prieskonius. Sumaišykite visus ingredientus ir pagardinkite druska.
  4. Paruoštą faršą laikykite šaldytuve nuo pusvalandžio iki keturiasdešimties minučių. Tada sudėjus masę į keptuvę su karštu aliejumi, apkepti kotletus. Kad susigertų aliejaus perteklius, juos iš keptuvės reikia perkelti ant popierinio rankšluosčio.

Sodrūs kotletai iš jautienos kepenų

Kepenėlių kotletams galite suteikti puošnumo, kad jie atrodytų ne kaip blynai, o kaip tradiciniai kotletai, jei pridėsite maltos mėsos tankumo. To pasiekti padės duona ir smulkūs avižiniai dribsniai, kurie sugers per didelę drėgmę ir suteiks puošnumo.


Sodrių kepenų kotletų sudėtis:

  • 400 g jautienos kepenų;
  • 250 g pasenusios duonos be odos;
  • 70-90 g svogūno;
  • 1 kiaušinis;
  • 200 ml pieno;
  • 35 g smulkių avižinių dribsnių;
  • druskos, prieskonių pagal skonį ir aliejaus kepimui.

Virimo eiga:

  1. Pasenusią duoną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, užpilkite pienu ir negaišdami laiko apdorokite kitus ingredientus.
  2. Faršą šiems kotletams labai patogu virti blenderiu. Į jo dubenį pirmiausia reikia įdėti paruoštas ir vidutinio dydžio gabalėliais supjaustytas kepenėles, griežinėliais supjaustytą svogūną ir kiaušinį. Viską sutrinkite į vienalytę masę.
  3. Faršą perkelkite į indą, kuriame bus patogu minkyti. Suberkite išspaustą duonos trupinį, avižinius dribsnius, druską ir prieskonius. Išmaišykite masę ir palikite ketvirtį valandos, kad dribsniai išbrinktų. Jei naudojate didesnius dribsnius, tuomet faršą galite palikti per naktį šaldytuve.
  4. Iš paruoštos maltos mėsos suformuokite kotletus ir kepkite juos augaliniame aliejuje, kol iškeps. Gatavą patiekalą galima patiekti su grietine.

su ryžiais

Ką galima pietums gaminti iš kepenėlių ir ryžių? Kepta kepenėlių ir ryžių košė? Taip, bet jūs galite sujungti šiuos du produktus ir gaminti kepenėlių paplotėlius su ryžiais. Juos papildę garnyru bulvėmis ar daržovių salotomis, gauname lengvus, bet sočius pietus.

Burnoje tirpstantiems kepenų ir ryžių kotletams reikia paimti:

  • 500 g kepenų;
  • 90 g ryžių;
  • 70 g svogūnų;
  • 90 g morkų;
  • 1 kiaušinis;
  • 80-100 g miltų;
  • augalinis aliejus (geriausia rafinuotas);
  • maltų juodųjų pipirų, žolelių ir druskos pagal skonį.

Proceso seka:

  1. Ryžių kruopas nuplaukite po tekančia vandens srove, virkite, kol visiškai išvirs, dar kartą nuplaukite ir leiskite nutekėti vandens perteklių, sumeskite į kiaurasamtį.
  2. Svogūnus ir morkas pakepinkite keptuvėje su augaliniu aliejumi laikant šias susmulkintas daržoves iki auksinės rudos spalvos.
  3. Švarias kepenėles blenderiu ar mėsmale paverskite malta mėsa, įmuškite kiaušinį, atvėsusias keptas daržoves, ryžius, miltus ir kitus ingredientus. Atsargiai sumaišykite maltą mėsą.
  4. Gautą mišinį šaukštu dėkite į karštą keptuvę ir apkepkite kotletus apie penkias minutes iš kiekvienos pusės.

Virimas su vištienos kepenėlėmis

Vištienos kepenėlės yra daug švelnesnės ir praktiškai bekvapės, todėl greičiau iškepa, o patiekalai iš jų akimirksniu nuskrenda iš lėkštės. Vištienos kepenėlių kotletai su cukinijomis ir vištienos krūtinėlė pagal šį receptą gali būti įtraukti į jaunesnio darželinio amžiaus vaikų racioną.

Reikalingų ingredientų sąrašas:

  • 300 g vištienos kepenėlių;
  • 300 g maltos vištienos krūtinėlės;
  • 1 kiaušinis;
  • 90 g svogūnų;
  • 100 g jaunų šviežių cukinijų arba moliūgų;
  • 50 g džiūvėsėlių;
  • augalinis aliejus, prieskoniai ir druska.

Darbo algoritmas:

  1. Daržoves ir paruoštas kepenėles perpilkite per mėsmalę arba sutrinkite trintuvu. Beriame džiūvėsėlius, suberiame maltą vištienos krūtinėlę, įmušame kiaušinį.
  2. Išmaišykite ir pasūdykite maltą mėsą, pamaloninkite prieskoniais. Po to palikite masę 10 minučių, kad krekeriai spėtų sugerti drėgmės perteklių.
  3. Lengvai apkepkite kotletus augaliniame aliejuje iki plonos plutelės, tada troškinkite juos su trupučiu vandens.

Daiktai, kuriuos reikia paruošti prieš pradedant darbą:

  • 500 g kepenų;
  • 100 g sausų grikių;
  • 120 g svogūnų;
  • 2 kiaušinių;
  • 50 g miltų;
  • druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Virimo būdas:

  1. Virkite grūdus, vandens ir grikių tūrio santykis turi būti lygus 2:1.
  2. Nuplautas ir išdžiovintas popieriniu rankšluosčiu, kepenėles permesti per mėsmalę kartu su nuluptais svogūnais. Šią masę sumaišykite su koše ir kitais ingredientais.
  3. Viską gerai išmaišykite, pasūdykite ir galite pradėti terminį apdorojimą. Yra trys būdai, kaip paruošti šį kepenėlių patiekalą: kepti keptuvėje, kepti orkaitėje arba garuose.

Kiaulienos kepenėlių kotletai

Bet kuriame iš aukščiau pateiktų kepenų kotletų receptų kiaulienos kepenėles galima naudoti šiek tiek pakoregavus išankstiniam paruošimui. Prieš sumalant į maltą mėsą, šį produktą pageidautina pamirkyti piene. Tačiau yra dar vienas įdomus receptas iš šio konkretaus subprodukto, pridedant bulvių.

Kiaulienos kepenėlių kotletai su bulvėmis ruošiami iš:

  • 500 g žalių kepenų;
  • 1000 g žalių bulvių gumbų;
  • 200 g svogūnų;
  • 2 vištienos kiaušiniai;
  • 160 g miltų;
  • 100 g lydyto sviesto;
  • druskos, prieskonių, džiūvėsėlių ir šiek tiek aliejaus kepimui.

Darbo etapai:

  1. Subproduktus ir svogūną sumalkite mėsmale, žalias bulves sutarkuokite smulkia tarka ir išspauskite išsiskyrusias sultis.
  2. Tinkamo dydžio dubenyje sumaišykite susmulkintas kepenėles ir svogūnus, tarkuotas bulvių gumbus, kiaušinius, miltus ir ghi, prieskonius ir druską. Kruopščiai išmaišykite ir išminkykite gautą faršą.
  3. Tada formuokite taip pat, kaip įprastus mėsos kotletus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite, kol iškeps augaliniame aliejuje. Ugnis vidutinė.

Labai geras pasirinkimas sveikų jautienos kepenėlių patiekimui prie stalo – kotletai. Įvairūs priedai grūdų, daržovių ir pieno produktų pavidalu padarys juos dar skanesnius ir sotesnius. Toliau pateikiami geriausi jautienos kepenų kotletų receptai.

Ingredientai: svaras šviežių kepenų (jautienos), 2 vištienos kiaušiniai, 2-3 vidutinio dydžio svogūnai, nepilna stiklinė aukščiausios rūšies miltų, 120-140 g riebaus majonezo, druskos pagal skonį, maltų paprikų mišinys.

  1. Visų pirma, subproduktai nuplaunami lediniu vandeniu, tada atsikrato plėvelės ir kraujo krešulių.
  2. Kepenys nuvalomos popieriniu rankšluosčiu ir supjaustomos mažais gabalėliais. Iš gabalų taip pat pašalinamos venos ir indai.
  3. Svogūnas stambiai supjaustomas ir kartu su paruoštais subproduktais perpilamas per mėsmalę.
  4. Tada į gautą mišinį įmušami kiaušiniai, praskiedžiami majonezu. Sudedamosios dalys pasūdomos ir pabarstomos pipirais.
  5. Miltai dedami paskutiniai.

Gautą masę išdėliojame įkaitintame aliejuje ir gerai apkepame iš abiejų pusių.

Skanus receptas su grikiais

Sudėtis: 430 g jautienos kepenėlių, 2/3 stiklinės virtų grikių, 2 dideli valgomieji kiaušiniai, 2 valg. šaukštai aukščiausios rūšies miltų, svogūnas, valgomoji druska, paprikų mišinys.

  1. Kepenys atsikrato venų ir visko, kas nereikalinga, o po to kartu su svogūno gabalėliais perleidžiama per mėsmalę.
  2. Visi kiti recepte nurodyti komponentai iš eilės pridedami prie gautos masės. Grikius galima naudoti pradine forma arba susmulkinti trintuvu.
  3. Malta mėsa plačiu šaukštu išdėliojama ant karšto aliejaus, po to jautienos kepenėlių kotletai kepami iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Gatavas patiekalas patiekiamas su lengvu majonezu arba bet kokiu padažu iš grietinės.

Sodrūs kotletai iš jautienos kepenų

Sudėtis: 340-370 g jautienos kepenėlių, 230 g pasenusios baltos duonos, vištienos kiaušinis, svogūnas, pilna stiklinė riebaus pieno, 2 v.š. šaukštai smulkių avižinių dribsnių, valgomosios druskos, maltų pipirų pagal skonį.

  1. Nuo pasenusios baltos duonos nupjaunamos tamsios plutos. Tada supjaustoma dideliais kvadratėliais, užpilama ne šaltu pienu ir paliekama brinkti 8-9 minutes.
  2. Šiuo metu išplautos ir mėsmale paruoštos kepenys virsta košė. Po to į šalutinį produktą dedamas svogūnas, nuluptas ir supjaustytas į 3-4 dalis. Ten įmušamas kiaušinis, įberiama druskos ir maltų pipirų.
  3. Išmirkyta ir kruopščiai išspausta duona taip pat siunčiama į masę. Skysčio perteklius neturi patekti į įdarą.
  4. Avižiniai dribsniai į masę siunčiami paskutiniai. Jei norite, taip pat galite naudoti savo mėgstamas aromatines žoleles. Maži dribsniai turės laiko išbrinkti per 12-15 minučių. Jei naudojate didelį gaminį, šis procesas užtruks daug ilgiau.
  5. Kai faršas pastebimai sutirštės, galima pradėti kepti kepenėlių kotletus.
  6. Norėdami visiškai paruošti skanėstą, šiek tiek vandens įpilkite tiesiai į keptuvę. Kotletai troškinami po dangčiu dar kelias minutes, kol skystis visiškai išgaruos.

Taip pat į keptuvę su trupučiu vandens galite įpilti grietinės ir (arba) pomidorų pastos.

Kaip virti su morkomis?

Sudėtis: pusė kilogramo kepenų, didelių morkų, 2 šaukštai kiaušinių, 2 svogūnai, pusė stiklinės kvietinių miltų, druska, itališkos žolelės.

  1. Kepenys išplaunamos, atsikrato kraujagyslių ir plėvelių. Tada subproduktai supjaustomi į vidutinius gabalėlius ir sumalami trintuvu kartu su dideliais morkų ir svogūnų gabalėliais. Dėl skonio į šią masę galite įdėti šviežio česnako.
  2. Į gautą faršą įmušami 2 kiaušiniai. Ingredientai gerai sumaišomi.
  3. Miltai dedami paskutiniai. Kad faršas būtų klampus, jį reikia palikti pastovėti 6-7 minutes.

Kotletai kepami pagal šį receptą iš abiejų pusių.

Šventiniai jautienos kepenėlių kotletai su sūriu

Sudėtis: kilogramas jautienos kepenų, 4 svogūnai, švieži česnakai pagal skonį, vištienos kiaušinis, 170 g kieto sūrio, 60 g kvietinių miltų, smulki druska, bet kokie prieskoniai.

  1. Mėsmalės pagalba sutrinamos paruoštos kepenėlės, svogūnai ir česnakai. Pastarųjų galima imti gana daug – 7-8 gvazdikėlius. Tokiu atveju patiekalas turės aiškų česnako skonį ir aromatą.
  2. Į gautą skystą masę suberiame smulkiai tarkuotą sūrį ir išsijotus miltus. Ingredientai pasūdomi ir apibarstomi prieskoniais. Pagal skonį sūrio į faršą galima dėti ne tarkuotą, o supjaustytą smulkiais kubeliais, kad būtų jaučiamas jau paruoštuose blynuose.
  3. Kruopščiai išmaišius, iš gautos masės kepami nedideli kotletai.

Skanu patiekiama su kečupu.

Pridedant manų kruopų orkaitėje

Ingredientai: pusė kilogramo kepenų, 4 valg. šaukštai manų kruopų, 2 balti svogūnai, 2 vištienos kiaušiniai, 40-50 g riebios grietinės, druskos, aromatinių žolelių.

  1. Mėsa nuplaunama, atsikrato plėvelių ir visko, kas nereikalinga, po to susmulkinama trintuvu iki vientisos masės. Į gautą masę dedama grietinė, šakute lengvai išplakti kiaušiniai, manų kruopos ir likę ingredientai. Galite pasirinkti bet kokius prieskonius.
  2. Mišinį reikia infuzuoti 12-15 minučių, kol manų kruopos išbrinks. Tik po to iš jo šaukštu formuojami kotletai, kurie kepami aliejuje iki gardžios plutelės.
  3. Jau paruoštas patiekalas išdėliojamas ant riebalais išteptos kepimo skardos ir kepamas dar 10-12 minučių 180-190 laipsnių temperatūroje.

Prieš siųsdami kotletus į orkaitę, galite juos gausiai apibarstyti tarkuotu kietuoju sūriu.

Garuose virti dietiniai kotletai lėtoje viryklėje

Ingredientai: pusė kilogramo jautienos kepenų, 2 vištienos kiaušiniai, svogūnai, 2 valg. šaukštai kvietinių miltų, 210 g neriebios grietinės, morkos, krūva šviežių žolelių, druskos.

  1. Šalutinis produktas nuplaunamas, atsikrato plėvelių, venų ir riebalų pertekliaus. Tada jis kruopščiai išdžiovinamas popierinėmis servetėlėmis ir supjaustomas į miniatiūrinius gabalus.
  2. Svogūną nulupame ir iš karto padaliname į kelias dalis. Morkos taip pat supjaustomos dideliais gabalais. Žalumynai smulkiai pjaustomi.
  3. Visi paruošti ingredientai sumalami trintuve. Į gautą masę įmušami kiaušiniai, dedama druska ir grietinė. Sudedamosios dalys vėl sumaišomos. Pabaigoje į mišinį suberiame miltus.
  4. Vanduo pilamas į prietaiso dubenį. Viršuje sumontuota speciali kepsninė, skirta garinti. Taip pat reikia lengvai patepti aliejumi.
  5. Ant grotelių išdėliojami būsimų kotletų ruošiniai, suformuoti iš gautos maltos mėsos.

Patiekalas „Steam“ programoje paruošiamas per kiek mažiau nei pusvalandį.

Kepenų kotletai su ryžiais - žingsnis po žingsnio receptas

Sudėtis: 330 g kepenėlių, vištienos kiaušinis, 80 g šviežių riebalų, 90 g virtų baltųjų ryžių, 3-4 v.š. šaukštai kvietinių miltų, svogūnas, druska, šviežiai malti juodieji pipirai. Kaip virti jautienos kepenų kotletus su ryžiais, aprašyta toliau.

  1. Pirmiausia ryžiai sumalami maišytuvo dubenyje. Tada paruoštų kepenų ir šoninės gabalėliai išdėliojami ant daržovių košės. Viskas sumalama iki vienalytės būsenos.
  2. Į faršą suberti ryžius, įmušti kiaušinį, įberti miltų, druskos, pipirų. Sudedamosios dalys vėl sumaišomos.
  3. Pyragaičiai išdėliojami ant įkaitintos keptuvės šaukštu ir apkepami iš abiejų pusių.

Subproduktų patiekalai nėra labai populiari maisto gaminimo dalis. Yra nuomonė, kad subproduktai yra kažkas nemalonaus ir neskanaus. Tačiau dažniausiai taip sako tie, kurie niekada nėra ragavę gerai išvirtų kepenėlių. Mano šeimoje kepenys yra mėgstamos ir vertinamos, ypač jautiena. Paprastas, demokratiškas ir labai skanus patiekalas iš jo – kepenėlių kotletai.

Svarbiausia rasti gerą ir kokybišką kepenų gabalėlį su minimaliu latakų ir venų skaičiumi. Dėl marinavimo specialiame mišinyje kotletai pasirodys minkšti, švelnūs, sultingi ir kvapnūs.

Peche receptas naktiniai jautienos kepenėlių kotletai užkariavo ne vieną subproduktų priešininką – tad žingsnis po žingsnio receptas su šio patiekalo nuotrauka labai pravers kiekvienos šeimininkės kulinarinėje knygoje.

Pastaboje:

  • virtas maltas kepenėles galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų, o kotletus kepti pagal poreikį;
  • kepenėles geriau malti peiliu, o ne mėsmale;
  • majonezą galima pakeisti grietine, kukurūzų krakmolą – bulvių krakmolu.

Ingridientai

  • jautienos kepenys 400 g
  • kiaušinis 1 vnt.
  • majonezo 3 v.š. l.
  • svogūnas 2 vnt.
  • česnako 1 skiltelė
  • kukurūzų krakmolo 2 v.š. l.
  • manų kruopos 2 v.š. l.
  • druskos, maltų pipirų pagal skonį

Kaip virti kepenų kotletus iš jautienos kepenų

  1. Paruošiu reikiamus produktus. Išvalau kepenis nuo plėvelių, pašalinu visus kanalus ir sandariklius.

  2. Kepenėles virtuviniu peiliu supjaustau kuo smulkiau.

  3. Sudedu krakmolą, manų kruopas ir smulkintą svogūną bei česnaką.

  4. sumaišau. Kiaušinį išmušu ir aptepu majonezu. Pagardinu druska ir prieskoniais.

  5. Dar kartą išmaišykite ir palikite 2-3 valandoms kambario temperatūroje arba per naktį šaldytuve. Tokiu atveju kuo ilgiau gabalėliai stovės marinate, tuo sultingesni ir aromatingesni išeis kotletai.

  6. Keptuvėje įkaitinu augalinį aliejų, o paruoštą mišinį šaukštu paskleidžiu nedidelių blynelių pavidalu.

  7. Kepu ant beveik maksimalios ugnies iš kiekvienos pusės po 1,5-2 minutes. Būtina pasiekti, kad susidarytų pluta, o visos sultys išliks viduje, o kotletai pasirodys minkšti ir švelnūs. Kol kepa, kepenėlių kotletus išimu iš keptuvės. Kai viskas apkepa, grąžinu atgal.
  8. Užpilu stikline šalto vandens, uždengiu dangtį ir palieku troškintis ant minimalios ugnies 15 min. Per šį laiką kepenėlių kotletai bus visiškai iškepti. Aš patiekiu iš karto kartu su bet kokiu garnyru, ypač skanu su bulvių koše ar ryžiais.

Yra maisto produktų, kuriems žmonės nėra vienareikšmiški, pavyzdžiui, kepenys, nesvarbu, ar tai jautiena, kiauliena ar vištiena. Daugelis, vartodami tam tikrus produktus, nesusimąsto, kokią naudą ar žalą jie atneša organizmui.

Jeigu nuolat jaučiatės pavargę, apatiški, dažnai skauda galvą, greičiausiai organizmui trūksta geležies, taip pat B grupės vitaminų.

Geležis reikalinga hemoglobino, raudonųjų kraujo kūnelių, padedančių ląstelėms pasisavinti deguonį ir pašalinti iš organizmo anglies dioksidą, gamybai. Todėl būtent geležis yra atsakinga už sklandų visų organų, kuriems reikia deguonies, veiklą. Tai yra smegenys, endokrininės liaukos ir visa kraujotakos sistema.

Geležis randama daugelyje maisto produktų. Puikus šio mikroelemento šaltinis yra kepenys. Be to, jame gausu folio rūgšties, kuri taip pat atsakinga už kraujo formavimąsi. Įrodyta, kad geležis gerai pasisavinama kartu su vitaminu C.

Todėl kepenys turi būti virti su daržovėmis ir žolelėmis. Svogūnuose gausu askorbo rūgšties. Nenuostabu, kad jis dažniausiai pridedamas ruošiant kepenis. Jei valgysite kepenis bent kartą per savaitę, niekada neturėsite anemijos ar mažakraujystės.

Deja, nemėgstama šio produkto nuo vaikystės, daugelis vaikų net negali būti priversti pabandyti. Ir tai nepaisant to, kad produktas yra labai naudingas ir reikalingas organizmui. Bet į vaikų ir suaugusiųjų racioną kepenys gali būti įtrauktos ir kitaip, jas ruošiant, pavyzdžiui, troškinti, kepti, naudoti maltos mėsos pavidalu kotletams gaminti. Į maltas kepenėles įdėjus avižinių dribsnių, faršas bus tirštesnis, o patys kotletai – sveikesni. Žemiau yra skaniausių receptų pasirinkimas.

Vištienos kepenėlių kotletai - žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Vištienos kepenėlių paruošimo ypatumas yra tas, kad jų negalima ilgai termiškai apdoroti. Tai daro ją kietą. Vištienos kepenėlės yra švelnūs subproduktai, kurių nereikia mirkyti (kaip, pavyzdžiui, su jautienos kepenėlėmis).

Kad nebūtų kartaus skonio, būtina pašalinti visas pažaliavusias vietas nuo sąlyčio su tulžimi, o tada gerai nuplauti.

Jūsų ženklas:

Maisto gaminimo metas: 1 valanda 40 minučių


Kiekis: 4 porcijos

Ingridientai

  • Kiaušinis: 1 vnt
  • Vištienos kepenėlės: 600 g
  • Avižiniai dribsniai: 2/3 a.š.
  • Krakmolas: 20 g
  • lankas: 3 vnt.
  • Morkos: 2 vnt.
  • Saulėgrąžų aliejus: 120 g
  • Juodasis pipiras:
  • Druska:

Maisto gaminimo instrukcijos

    Vištienos kepenėles atitirpinkite šaltame vandenyje. Nupilkite vandenį. Apžiūrėkite kepenis iš visų pusių. Nupjaukite plėveles ir žalsvas vietas. Dar kartą nuplaukite kepenis, sudėkite į kiaurasamtį, kad visas skystis būtų stiklinis.

    Kepenėles supjaustykite mažais gabalėliais. Nereikėtų sukti jo mėsmale, kitaip pasirodys per skysta masė, o tai neigiamai paveiks kotletų kokybę.

    Įdėkite avižinius dribsnius, druską, pipirus ir vieną kiaušinį.

    Išmaišykite. Javus palikite pusvalandžiui išbrinkti.

    Smulkiai supjaustykite pusę svogūno, sumaišykite su malta mėsa.

    Dar kartą išmaišykite.

    Įdėkite krakmolo. Taip faršas bus tirštesnis, o patys kotletai kepdami išlaikys formą.

    Keptuvėje įkaitiname aliejų, pilant 3 mm sluoksniu. Šaukštu išgriebkite maltos mėsos porcijas.

    Apkepkite kotletus iš abiejų pusių ant stiprios ugnies, kol atsiras plutelė. Perkelkite juos į kitą keptuvę ar katilą. Supilkite 100 ml karšto vandens, uždenkite indą dangčiu. Kaitinkite ant silpnos ugnies 15 minučių.

    Kol kotletai pasiekia standartą, likusį svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o morkas – plačiais apskritimais. Aptepkite juos aliejuje, nesukeldami iki apkepimo.

    Į lėkštę dėkite porciją kotletų, šalia dėkite paruoštas daržoves. Papuoškite žaluma.

    Jautienos pyragaičių receptas

    Vienas geriausių subproduktų yra jautienos kepenys pagal maistinę vertę ir skonį. Tiesa, keptas jis gali būti atšiaurus, tačiau kepenėlių kotletai džiugins tiek išvaizda, tiek skoniu.

    Produktai:

    • Jautienos kepenėlės - 500 gr.
    • Svogūnai - 1-2 vnt.
    • Miltai - 4 šaukštai. l.
    • Žali vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
    • Druska.
    • Prieskoniai ir prieskoniai.
    • Kepimui - augalinis aliejus.

    Veiksmo algoritmas:

    1. Šviežias jautienos kepenėles nuvalykite iš plėvelių, nuplaukite, nusiųskite į mėsmalę. Susukti į įdarą.
    2. Svogūnus nulupkite, nuplaukite po tekančiu vandeniu, kartu su kepenimis perkiškite per mėsmalę. Svogūną, žinoma, galite pjaustyti kubeliais, tik labai mažais.
    3. Į maltą mėsą įmuškite kiaušinius, miltus. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Faršas nebus tirštos konsistencijos, greičiau primins vidutinio riebumo grietinę.
    4. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite augalinio (bet kokio) aliejaus.
    5. Palaukite, kol aliejus įkais, nedideliu samčiu ar šaukštu suformuokite kotletus, sudėkite į keptuvę.
    6. Kepkite iš abiejų pusių, nepamirškite, kad kepimo procesas yra labai greitas.

    Dabar tegul kas nors iš namiškių pabando pasakyti, kad jautienos kepenėlės neskanios. Šį patiekalą galite patiekti kaip garnyrą su ryžiais, makaronais, bulvėmis arba tiesiog pasigaminti šviežių daržovių – agurkinių pomidorų salotas.

    Kiaulienos kepenėlių kotletai

    Kotletus galite gaminti iš bet kokių kepenų, tačiau kiauliena gali atrodyti riebi. Kad būtų mažiau kaloringas ir sveikesnis, į faršą reikia įberti šiek tiek virtų ryžių. Tada galite ne virti garnyrą, o patiekti salotas ar pjaustytas šviežias daržoves su kotletais.

    Produktai:

    • kiaulienos kepenėlės - 500 gr.
    • Ryžiai - 100 gr.
    • Vištienos kiaušiniai - 1-2 vnt.
    • Svogūnai - 1-2 vnt.
    • Krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. l.
    • Druska (pagal šeimininkės skonį)
    • Krapai ir maltų paprikų mišinys.
    • Augalinis aliejus kotletams kepti.

    Veiksmo algoritmas:

    1. Pirmajame etape būtina paruošti ryžius – virti dideliame kiekyje pasūdyto vandens, kol suminkštės. Išmeskite į kiaurasamtį.
    2. Kol ryžiai verda, kiaulienos kepenėles kartu su svogūnais galite susukti į maltą mėsą, naudodami mėsmalę arba naują trintuvą.
    3. Atvėsusius iki kambario temperatūros ryžius nusiųskite į faršą, ten suberkite krakmolą, įmuškite kiaušinius. Įberkite druskos, aitriųjų maltų pipirų ir kvapiųjų (taip pat maltų) pipirų. Šį aromatų ansamblį puikiai papildo krapai – nuplauti, džiovinti, smulkiai pjaustyti.
    4. Šaukštu formuokite paplotėlius, sudėkite į karštą aliejų. Apkepkite iš abiejų pusių, perkelkite į gražų indą, papuoškite žolelėmis.

    Kiaulienos kepenėlių kotletams su ryžiais garnyro nereikia, bet daržovės bus kaip tik!

    Kaip virti kepenų kotletus su manų kruopomis

    Kiekviena šeimininkė turi savų gerų maltų kepenų paslapčių: kažkas naudoja įvairių žolelių ir prieskonių mišinį, kažkas deda svogūnus ne šviežius, o apkepintus aliejuje. Kitas variantas – naudoti ne miltus ar krakmolą, o manų kruopas. Jis gerai sulaiko ingredientus, kotletai bus tankūs ir sodrūs.

    Produktai:

    • Kepenys (jokio skirtumo - kiauliena, jautiena ar kita) - 500 gr.
    • Manų kruopos - 5 šaukštai. l.
    • Vištienos kiaušiniai - 1-2 vnt.
    • Svogūnai - 1 vnt. Vidutinis dydis.
    • Česnakai - 2 gvazdikėliai.
    • Grietinė - 2 šaukštai. l.
    • Druska.
    • Prieskonių mišinys.
    • Augalinis aliejus (reikalingas kepimui).

    Veiksmo algoritmas:

    1. Pirmasis etapas iš tikrųjų yra maltų kepenų paruošimas. Norėdami tai padaryti, nuplaukite kepenis, nuvalykite nuo plėvelių. Jautienos ar kiaulienos kepenėles supjaustykite gabalėliais, paukščio kepenėlių nepjaustysite, jos jau mažos. Sumalkite naudodami senamadišką mėsmalę arba madingą trintuvą.
    2. Naudodami tą patį pagalbininką (mėsmalę / maišytuvą) susmulkinkite svogūną ir česnaką (anksčiau juos nuvalę ir nuplovę).
    3. Siųskite manų kruopas ir kiaušinius, druską ir prieskonius į beveik paruoštą maltą mėsą. Maltą mėsą, kurioje yra miltų ar krakmolo, galima nedelsiant siųsti į keptuvę. Susmulkintos kepenys su manų kruopomis turėtų šiek tiek pastovėti (nuo 30 iki 60 minučių). Per tą laiką dribsniai išbrinks, malta mėsa taps tankesnės konsistencijos, todėl kotletai taps skanesni.
    4. Kepkite karštame augaliniame aliejuje, kol suminkštės, apversdami. Galite kelioms minutėms įdėti į mikrobangų krosnelę, kad troškintųsi.

    Skanus ir apetitą keliantis dienos patiekalas paruoštas, gaminimo laikas minimalus (tai įvertins daugelis šeimininkių), o skonis – nepaprastas!

    Kepenų kotletų kepimo orkaitėje receptas

    Yra žinoma, kad kepenyse gausu vitaminų, amino rūgščių ir geležies, tačiau kartu jos yra gana riebios ir netgi kepamos kepant, nors ir augaliniame aliejuje. Nemėgstantiems kepto maisto ar žiūrintiems kalorijų, šeimininkės pasiruošusios pasiūlyti kepenėlių kotletų orkaitėje receptą. Jai nereikia daug augalinio aliejaus, bet džiugina gražia išvaizda ir, žinoma, skoniu.

    Produktai:

    • Kepenys, geriausia vištiena - 500 gr.
    • žalios bulvės - 2 vnt.
    • Svogūnai - 1 vnt.
    • Avižiniai dribsniai - ¾ šaukštai. (galima pakeisti manų kruopomis).
    • Vištienos kiaušiniai - 1 vnt.
    • Druska.
    • Maltos kalendros - 1 šaukštelis.
    • Duonos trupiniai kepimui.
    • Aliejus (kepimo skardos sutepimui).

    Veiksmo algoritmas:

    1. Nuimkite nuo kepenų plėveles, nuplaukite vandeniu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
    2. Nulupkite svogūnus ir žalias bulves, supjaustykite bulves. Viską kartu nusiųskite į mėsmalę, sumalkite.
    3. Taip pat avižinius dribsnius praleiskite per mėsmalę, jei naudojate manų kruopas, tada nedelsdami suberkite į maltą mėsą.
    4. Palikite šiek tiek, kad dribsniai / manų kruopos išbrinktų. Dabar belieka išplakti kiaušinį, pasūdyti, suberti kalendrą.
    5. Formuodami kotletus suvilgykite rankas vandeniu arba augaliniu aliejumi, tada faršas nesulips.
    6. Suformuokite vidutinio dydžio kotletus, apvoliokite džiūvėsėliuose, dėkite į skardą, pateptą aliejumi.
    7. Kepimo laikas nuo 20 iki 30 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

    Kepenų kotletai yra geras patiekalas tiems žmonėms, kurie supranta kepenų naudą, bet negali valgyti jų įprastoje keptoje formoje. Jautienos arba kiaulienos kepenys turi būti nuvalytos nuo plėvelių.

Geros šeimininkės žino, kokie skanūs ir sveiki yra kepenėlių kotletai, tačiau ne visi turi tinkamą jų gaminimo receptą. Nepaisant to, kad vištienos, kiaulienos ir jautienos kepenėlės skiriasi viena nuo kitos tiek skoniu, tiek vitaminų kiekiu, kiekviena iš jų yra savaip naudinga. Taigi, jei patiekalas ruošiamas iš šviežių (kokybiškų) kepenų, laikantis visų gaminimo subtilybių, jis galės aprūpinti žmogaus organizmą paros doze būtinų medžiagų, tokių kaip vitaminai A ir B, geležis, kalcis. , fosforo, cinko, vario ir daugelio amino rūgščių.

Kepenų kotletai labai naudingi. Taigi būtinai paruoškite juos.

Ypač vertinga kepenų savybė – didelis vitamino A kiekis, kuris padeda stiprinti dantis, plaukus, gerina regėjimą, normalizuoja šlapimo sistemą ir didina smegenų veiklą. Kepenys ypač naudingos nėščiosioms ir mažiems vaikams. Naudingiausios yra jautienos kepenėlės. Jis turi sodrią tamsiai raudoną spalvą ir specifinį kartaus skonį. Jautienos kepenėles prieš gaminant rekomenduojama pamirkyti piene, kad atsikratytų kartumo.

Tačiau švelniausios yra veršienos kepenėlės. Kad ji neprarastų švelnumo ir sultingumo, neįmanoma jos ilgai termiškai apdoroti. Kiaulienos kepenėlės savo savybėmis ir naudingumu primena jautieną. Jis taip pat yra šiek tiek kartaus ir reikalauja iš anksto mirkymo. Daugelis mano, kad ėrienos kepenėlės yra tikras delikatesas. Jei kepsite tokias kepenėles pagal visas taisykles, gausite švelnų, minkštą, šiek tiek saldaus skonio patiekalą.

Vienas iš labiausiai paplitusių kepenėlių patiekalų – kotletai, kuriuos mėgsta net ir ne itin išmanantys subproduktai. Juos galima ruošti ir iš vištienos kepenų. Žemiau pateikiami sėkmingiausi receptai su nuotraukomis.

Kepenėles geriau rinktis jautieną

Renkantis kepenėles reikėtų atkreipti dėmesį į jų spalvą, struktūrą ir kvapą. Jame neturėtų būti apnašų ar dėmių. Kepenėles patartina pirkti atšaldytas, nešaldytas. Pirma, šaldant jis praranda kai kurias naudingas ir skonines savybes, antra, sunkiau aptikti sušaldytų kepenų defektus.

Kepenėlių kotletus galite virti iš kiaulienos, jautienos ar vištienos kepenų. Kad ir ką pasirinktumėte, jį vis tiek reikia paruošti. Su jautienos ir kiaulienos kepenėlėmis reikės nuimti plėvelę ir išpjauti visas venas. Norėdami pašalinti vištienos kepenėles nuo kartumo, geriau jas kelioms minutėms pamirkyti karštame vandenyje.

Yra daug variantų, kaip geriausiai virti kotletus, daugelis keičia receptą, pridedant duonos trupinių, išmirkytų piene arba ryžių. Vištienos kepenėlių kotletai yra neįprastai skanūs ir sultingi, o pats gaminimo procesas yra paprastas ir greitas, o tai svarbu. Norint įvykdyti kotletų su taukais receptą, jums reikės:

  • 1 kg vištienos kepenėlių;
  • 2 vištienos kiaušiniai;
  • 1 svogūno galvutė;
  • 100 g sūdytų arba rūkytų lašinių;
  • 4-5 g. šaukštai miltų;
  • 4 valg. šaukštai augalinio aliejaus;
  • druskos, pipirų, prieskonių pagal skonį.

Kaip minėta aukščiau, pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra atskirti kepenis nuo indų ir plėvelės, o tada sumalti mėsmale arba maišytuvu. Taukus ir svogūnus taip pat sumalkite ir suberkite į kepenėles. Į gautą masę įmuškite žalius vištienos kiaušinius, įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, prieskonių ir viską gerai išmaišykite. Palaipsniui suberkite miltus, gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Maltos mėsos konsistencija turėtų priminti blynams skirtą tešlą.

Kai įdaras bus paruoštas, pradedame virti kotletus. Į keptuvę, įkaitintą su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, šaukštu dėkite faršą, formuodami kotletus. Kepkite ant stiprios ugnies, neuždengę, iš vienos ir kitos pusės keletą minučių. Kepenys turi būti iškeptos greitai, bet kraujas neturi likti kotletų viduje.

Kai ant kotletų atsiras skani plutelė, išimkite juos iš keptuvės. Skanūs ir sultingi vištienos kepenėlių kotletai yra paruošti!

Patiekalas gali būti patiekiamas su garnyru arba be jo, viskas priklauso nuo to, kaip jums patinka. Pagal šį receptą taip pat galima gaminti kiaulienos ar jautienos kepenėlių paplotėlius.

Kepenėles sumalkite, į jas suberkite miltus arba manų kruopas, svogūną ir prieskonius

Kotletai su ryžiais ir česnaku

Kepenėlių paplotėlius su ryžiais ir česnaku virti taip pat paprasta, kaip ir kitus kepenėlių pyragus. Tačiau šeimininkėms ypač patinka šis receptas su nuotrauka, nes tokiu būdu jie pasirodo ne tik labai skanūs ir švelnūs, bet ir patenkinti. O į maltą mėsą dedamas česnakas patiekalui suteiks pikantiškumo. Tokiems kotletams tinka kiaulienos, vištienos ar jautienos kepenėlės. Ingredientai kotletų su ryžiais ir česnaku kepimui:

  • 0,5 kg kepenų (vištienos, kiaulienos arba jautienos);
  • 50 g ryžių;
  • 2 vištienos kiaušiniai;
  • 3 skiltelės česnako;
  • 3 str. šaukštai augalinio aliejaus;
  • druskos, maltų pipirų, prieskonių pagal skonį.

Šis receptas yra panašus į ankstesnį. Pirmiausia reikia nuimti nuo kepenų plėvelę, iškirpti indus ir trumpam pamirkyti šaltame vandenyje. Tada kepenys turi būti išdžiovintos ir supjaustytos mažais gabalėliais. Ką tuomet reikėtų daryti? Išvirusius ryžius kartu su kepenėlėmis ir česnaku sumalkite per mėsmalę arba trintuvu. Į paruoštą masę įmušame vištienos kiaušinius, įberiame druskos, maltų juodųjų pipirų ir prieskonių pagal skonį, gerai išmaišome, kol gaunama vienalytė konsistencija.

Rankomis formuojame kotletus arba šaukštu supilame faršą į keptuvę

Toliau šlapiomis rankomis reikia suformuoti kotletus iš maltos mėsos ir sudėti ant įkaitintos keptuvės su augaliniu aliejumi. Kepenėlių kotletus reikia kepti ant stiprios ugnies (po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės), neuždengus dangčiu, kol susidarys auksinė plutelė. Kepenėlių kotletus patiekite su ryžiais, o česnaką geriausia patiekti su grietine. Kadangi kotletai labai sotūs, užtenka tiekti šviežias daržoves kaip garnyrą.

Kotletų variantas su manų kruopomis

Šis nuostabus kotletų su manų kruopomis receptas (žiūrėkite nuotrauką) tikrai patiks kiekvienai šeimininkei, nes nuo manų kotletukų kepenėlių kotletai tampa purūs ir neįtikėtinai minkšti. Skirtingai nuo aukščiau aprašyto varianto, kotletai su manų kruopomis turi ryškesnį kepenų skonį. Norėdami virti kepenų kotletus su manų kruopomis, jums reikės:

  • 0,5 kg kepenų (vištienos, jautienos arba kiaulienos);
  • 5 g. šaukštai manų kruopų;
  • 1 vištienos kiaušinis;
  • 2 valg. šaukštai grietinės;
  • 1 svogūno galvutė;
  • 2-3 skiltelės česnako;
  • 3 str. šaukštai augalinio aliejaus.

Kaip aprašyta originaliame maltos mėsos recepte, svarbiausia išmirkyti kepenėles, taip pat atsikratyti plėvelės ir gyslų. Jei nepaisysite šios taisyklės, galite beviltiškai sugadinti kepenų kotletus. Mėsmaliu arba trintuvu susmulkinkite paruoštas kepenėles kartu su svogūnais ir česnakais. Į gautą masę suberiame manų kruopas, grietinę, kiaušinį, druską, maltus juoduosius pipirus ir prieskonius pagal skonį. Viską gerai išmaišykite ir palaukite 30-40 minučių, kol manų kruopos išbrinks.

Būtinai palepinkite save ir savo artimuosius kepenėlių kotletais!

Įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi paskleiskite faršą su šaukštu, pamirkytu vandenyje, suformuodami norimo dydžio kotletus. Kepenėlių kotletus apkepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės. Tada perkelkite juos į kepimo indą ir visiškai paruoškite mikrobangų krosnelėje (apie 2-3 minutes). Jei laikotės dietos ar ruošiate vaikišką valgiaraštį, kepenėlių kotletus galite išsikepti orkaitėje. Kitas, bet ne mažiau skanus dietinių kotletų gaminimo būdas yra juos lengvai apkepti keptuvėje, o tada visiškai paruošti dvigubame katile.

Kepenėlių kotletus su manų kruopomis galite patiekti su bet kokiu garnyru: ryžiais, bulvėmis, grikių koše ar tiesiog šviežiomis daržovėmis. Pasirinktinai kotletus galite pagardinti kečupu ar grietinės padažu.

Kad ir kokį receptą pasirinktumėte, kad ir ką gamintumėte, ar tai būtų kepenų kotletai, mėsos ir žuvies kotletai, ar bet koks kitas patiekalas, nepamirškite, kad patartina gaminti gerai nusiteikus, tik iš šviežių produktų, tada patiekalas išeis skanus ir skanus. sveika! Gero apetito!