Arklienos valgymas mūsų šalyje toli gražu nėra paplitęs.

Nacionalinei virtuvei ruošti dažniau naudojama arkliena. Arklienos parduotuvių lentynose galima rasti kai kuriuose Sibiro regionuose, Volgos regione ir Altajuje. Europinėje Rusijos dalyje arkliena valgoma retai.

Tačiau ši hipoalerginė dietinė mėsa yra neteisingai nuvertinta. Arkliena lengvai virškinama, turtinga naudingų mikroelementų, tinka net kūdikių maistui, taip pat ir pirmųjų gyvenimo metų vaikams.

Arklienos vertė

Arklienoje yra itin mažai angliavandenių, gausu vertingų, lengvai virškinamų baltymų. Arklienos baltymai yra idealiai subalansuoti ir turi unikalią aminorūgščių sudėtį, leidžiančią arklieną žmogaus organizmui pasisavinti kelis kartus greičiau nei, pavyzdžiui, jautieną.

Tai leidžia kūdikių maistui naudoti arklieną kartu su triušiena ir kalakutiena, priešingai nei vištiena, kuri dažnai sukelia alergiją, arba kiauliena, kuri vaikams yra blogai virškinama.

Arklienoje mažai cholesterolio. Be to, ši mėsa turi savybę sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Šioje mėsoje, be kita ko, yra vitaminų A, C ir B grupės vitaminų, be kita ko, arklienoje gausu geležies, todėl ją galima naudoti sergančių mažakraujyste mityba. Gydytojų teigimu, arkliena turi ir choleretinį poveikį.

Mitybos specialistai arklieną vertina dėl palyginti mažo kaloringumo ir mažo riebumo.

Vidutiniškai 100 gramų arklienos yra apie 140 kcal. Tačiau mėsa iš šonkaulio skerdenos dalies yra maistingesnė – iki 500 kcal 100 gramų. Yra net , pagrįstas arklienos valgymu dvi savaites ir leidžiančiu atsikratyti 4-5 kilogramų nepakenkiant sveikatai.

Organinės rūgštys, kurių daug arklienos yra, gerina virškinimo sistemos veiklą ir skatina medžiagų apykaitą.

Arklio riebalai laikomi puikia priemone kepenų funkcijai atkurti po hepatito. Jame yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių. Dietologų teigimu, arklių riebalai užima per vidurį tarp gyvulinių ir augalinių riebalų. Priešingai nei kiaulienos ar ėrienos riebalai, arklių riebalai puikiai pasisavinami organizme, nedirgindami virškinamojo trakto.

Arkliena retai sukelia alergiją. Tai ypač naudinga tiems, kurie kenčia nuo alergijos kiaušinių baltymams ir karvės pienui, dažnai kartu su kryžmine alergija jautienai ir vištienai.

Taip pat manoma, kad arkliena labai naudinga vyrams – reguliarus jos vartojimas didina potenciją.

Kaip išsirinkti arklieną?

Arkliena savo išvaizda primena jautieną, tačiau skiriasi nuo jos tamsesne spalva. Šviežia arkliena elastinga ir tanki, riebalai geltoni ir minkšti, tirpsta net rankose. Šviežios mėsos paviršius yra blizgus ir šiek tiek drėgnas. Paspaudus mėsa greitai atgauna formą. Jei paspausite servetėlę ant šviežio pjūvio, ant jos neturėtų likti šlapių dėmių.

Jei arklienos gabalo riebalai yra šviesūs, beveik balti, greičiausiai tai yra labai jauno gyvūno mėsa. Ši arklienos rūšis yra vertingesnė ir malonesnio skonio.

Kur pirkti?

Nebent gyvenate Altajuje ar Baškirijoje, vargu ar rasite arklienos prekybos centro tinkle ar šalia savo namų esančios bakalėjos parduotuvės prekystalio. Tačiau šiuo mums kiek egzotišku gaminiu dažnai prekiauja didžiosios parduotuvės, turinčios platų mėsos gaminių asortimentą ar specializuotos mėsos parduotuvės.

Jei jūsų mieste yra parduotuvių, kurių specializacija yra halal produktai – produktai, pagaminti pagal musulmonų tradicijas ir atitinkamas islamo normas – jų asortimente greičiausiai yra arklienos ir iš jos pagamintų gaminių. Neretai tokiose vietose galima įsigyti tokių nacionalinių skanėstų kaip „kazy“ dešra ir žalios rūkytos filė.

Arklienos dažnai galima įsigyti turguje, tačiau toks pirkimas susijęs su tam tikra rizika. Pirkite arklieną turguose tik įsitikinę, kad produktai praėjo reikiamą sanitarinę ir epidemiologinę kontrolę. Nedvejodami paprašykite pardavėjo mėsos dokumentų.

Kaip virti arklieną?

Skaniausia ir sveikiausia laikoma 9–12 mėnesių amžiaus kumeliukų mėsa. Valgoma ir jaunų arklių iki trejų metų mėsa, tačiau kuo arklys vyresnis, tuo kietesnė bus jo mėsa. Be to, gaminimo metu gali būti nemalonus kvapas.

Arkliena turi specifinį skonį, tačiau ji labiau neįprasta nei nemalonu ir ne specifiškesnė nei, pavyzdžiui, avienos skonis. Kai kurie žmonės mano, kad arkliena turi ryškų žolės skonį.

Kadangi arkliena yra kietesnė ir tankesnė nei bet kuri kita mums pažįstama mėsa, ją reikia ilgiau virti arba mirkyti ar marinuoti prieš gaminant. Yra patiekalų iš žalios arklienos, pavyzdžiui, gerai žinomas tartaras – jam arkliena sumalama į faršą. Sumaišykite su prieskoniais ir padažais ir patiekite su žaliu kiaušiniu. Tačiau valgyti žalią mėsą, įskaitant arklieną, vis tiek pavojinga sveikatai.

Arklieną reikia virti arba troškinti mažiausiai dvi valandas. Prieš kepant ar kepant mėsą galima pamarinuoti, pavyzdžiui, acte su prieskoniais. Marinuojant bus pašalintas ir specifinis arklienos kvapas, kuris patinka ne visiems. Paprastai mėsos daužyti nereikia.

Tokiems patiekalams kaip troškinys, guliašas ar plovas ruošti arkliena dažniausiai naudojama jau virta.

Virta arkliena:

– 1,5 kg arklienos (klubo, nugaros, mentės);
- vanduo;
– 1 vidutinė morka;
– 1 vidutinio dydžio svogūnas;
– 15 gramų baltųjų šaknų (petražolių, salierų);
- druska.

Arklieną, išvalytą nuo riebalų, užpilkite vandeniu 1,5 litro 1 kilogramui mėsos. Mėsa turi būti visiškai padengta vandeniu. Mėsą užvirkite ant stiprios ugnies, nugriebkite putas ir troškinkite 2-2,5 valandos ant silpnos ugnies. Prieš pat paruošimą suberkite stambiai pjaustytas morkas ir svogūnus, suberkite šaknis. Nepamirškite įberti druskos pagal skonį.

100 gramų patiekalo – 154,12 kcal: 17,72 g baltymų, 8,93 g riebalų, 0,74 g angliavandenių.

Arklienos guliašas:

– 500 gramų virtos arklienos;
- 20 gramų kvietinių miltų;
- 20 gramų pomidorų pastos;
- 20 gramų sviesto;
- 20 gramų grietinės;
– 1 stiklinės karšto arklienos sultinio;
– 1 nedidelė morka;
- druska, žolelės.

Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, užpilkite karštu sultiniu. Įpilkite grietinės, pasūdykite, jei reikia, ir troškinkite uždengę pusvalandį ant silpnos ugnies. Paruoškite užpilą - miltus pakepinkite svieste, sumaišykite su pomidorų pasta. Padažą užpilkite ant mėsos, suberkite smulkiai pjaustytas morkas ir troškinkite guliašą, kol morkos suminkštės. Likus kelioms minutėms iki paruošimo, suberkite žalumynus.

100 gramų patiekalo – 175 kcal: 15,58 g baltymų, 11,03 g riebalų, 3,59 g angliavandenių.

Bet kokios formos bulvės ir virti ryžiai tinka kaip garnyras prie arklienos. Dietinei mitybai kaip garnyrą galite naudoti troškintas daržoves.

Egzotikos mėgėjams puikiai tiks iš arklienos pagaminti nacionaliniai skanėstai – pavyzdžiui, Vidurinės Azijos arklių dešra „kazy“, basturma, rūkyti šonkauliukai. Kazy naudojamas ir kaip šaltas užkandis, ir kaip įvairių patiekalų dalis – pavyzdžiui, plovas.

Arkliena labai skani rūkyta. Nepamirškite, kad rūkyta mėsa nerekomenduojama tiems, kurie nori atsikratyti antsvorio.

Neišvengiami trūkumai

Todėl svarbu! Nepirkite arklienos iš įtartinų vietų ir nepamirškite kruopštaus terminio apdorojimo. Parduotuvėse parduodama arkliena yra griežtai kontroliuojama. Tačiau niekas negali garantuoti turguje įsigytos mėsos saugumo.

Šviežios arklienos ilgai laikyti negalima – jei neketinate šaldyti ar laikyti mėsos naudojimui ateityje, ją įsigijus būtina iš karto išvirti.

Kaip ir kita mėsa, daug baltymų turinti arkliena gali sukelti inkstų ir širdies ir kraujagyslių ligas, jei vartojama ilgą laiką ir dažnai.

Tačiau arklienos vartojimui kontraindikacijų praktiškai nėra.

Jei ketinate pereiti prie arklienos, norėdami numesti svorio, stenkitės rinktis ne kaloringą mėsą iš šonkaulio dalies, o gabalėlius iš skerdenos klubų, nugaros ir pečių dalių.

Išankstinis nusistatymas arklienos atžvilgiu yra gana dažnas. Tačiau daugeliui užtenka vieną ar du kartus išbandyti šią skanią ir sveiką mėsą, kad ją įvertintų.

Arklienos patiekalų įtraukimas į savo racioną ne tik paįvairins meniu, bet ir bus naudingas sveikatai.

Visame pasaulyje arkliena vertinama skirtingai – skirtingų pasaulio tautų požiūris į arklieną yra visiškai skirtingas. Pavyzdžiui, japonams arkliena yra gana brangus delikatesas. Tačiau Izraelio gyventojams ir kitiems žydams draudžiama valgyti šį produktą. Vidurinėje Azijoje nuo neatmenamų laikų arkliena buvo viena pagrindinių mėsos rūšių (Kazachstanas, Kirgizija, Mongolija ir kt.).

Reikėtų pažymėti, kad arkliena nėra labai malonaus aromato, be to, ji yra kieta. Tačiau jei gaminsite teisingai, pridėdami šiek tiek tam tikrų prieskonių, galite gauti gero skonio dietinį mėsos patiekalą.

Junginys

Daugeliu atžvilgių arklienos skonis ir mėsos sudėtis priklauso nuo arklio amžiaus, taip pat nuo jo laikymo sąlygų. Jei arkliai ilgą laiką laikomi nelaisvėje, produktas galiausiai bus „laisvas“. Todėl pasaulyje yra labiau išvystyta ganykla.

Geriausia ir skaniausia mėsa yra kumeliukų mėsa (gyvūno amžius neviršija 1 metų). Žemiau pateikiama sudėtis (100 g):

• vanduo – 72,6 g,
• pelenai - 1 g,
• baltymai – 21,4 g,
• riebalai – 4,6 g.

Lyginant arklieną su kitomis mėsos rūšimis (jautiena, kiauliena, ėriena), tampa aišku, kad joje yra daugiausiai kokybiškų baltymų (tai reiškia, kad baltymai yra subalansuoti aminorūgštimis). Taigi, mėsą organizmas pasisavina daug geriau (palyginti su jautiena – kelis kartus greičiau).

Vitaminai mėsoje:

• B grupė
• PP, E

Mikro ir makroelementai:

• manganas - 19 mcg,
• fosforas - 221 mg,
• magnis - 24 mg,
• geležis - 3,8 mg,
• cinkas - 2,9 mg,
• kalis - 360 mg,
• varis – 144 mcg,
• natris - 53 mg,
• selenas – 10,1 mcg.

Be to, arklienoje yra minimalus cholesterolio kiekis ir didelis organinių rūgščių kiekis, o tai, pasak dietologų, yra didelis mėsos pliusas, nes kasdien gerėja medžiagų apykaitos procesai.

Mėsos kalorijų kiekis

Arklienoje riebalai pasiskirsto netolygiai. Daugiausia jo randama šonkauliuose ir pilvaplėvėje. Kalorijų kiekis šiose dalyse yra didelis: apie 500 kcal 100 g Kalbant apie likusias dalis, riebalų yra apie 5 kartus mažiau: tik 133 kcal 100 g mėsos.

Naudingos savybės

Arklieną nuo seno vartojo klajoklinę galvijų veisimą išplėtojusios tautos. Arkliena, net ir šalta, turi šildančių savybių, taip pat suteikia žvalumo. Arkliena taip pat naudojama kūdikių maisto gamyboje kaip viena pirmųjų mėsos rūšių, kurią reikėtų duoti kūdikiams.

Arkliena organizme suvirškinama per 3-4 valandas ir pasižymi antiskleroziniu poveikiu. Gydytojai rekomenduoja jį valgyti, kad pagerintų virškinimo sistemos veiklą ir žarnyno sveikatą.

Taikymas medicinoje

Gydytojų teigimu, arkliena yra labai naudingas produktas, juo galima gydyti įvairias ligas. Šiandien arkliena įtraukta į įvairias gydomąsias dietas. Išvardinkime pagrindinius arklienos privalumus:

• Kaip minėta pirmiau, mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, dėl organinių rūgščių buvimo mėsa gali būti naudojama kraujagyslių ir širdies ligoms gydyti.
• Daugybė mokslinių tyrimų parodė, kad arkliena gali sumažinti radioaktyvųjį poveikį organizmui, taip pat neutralizuoti neigiamą poveikį po chemoterapijos.
• Arklienos gaminiai rekomenduojami mažiems vaikams.
• Geras choleretinis poveikis. Arkliena padės atkurti organizmą po ligų, tokių kaip gelta ir tulžies diskinezija.
• Padidina hemoglobino kiekį kraujyje, vadinasi, anemiją ir kitas panašias ligas galima gydyti mėsos pagalba.
• Taikymas kosmetologijoje
• Naudoti nudegimams ir nušalimams gydyti

Kontraindikacijos

Specialių kontraindikacijų nėra. Tačiau neturėtumėte per daug vartoti arklienos, nes per didelis mėsos vartojimas gali sukelti diabeto, osteoporozės ir hipertenzijos riziką.

Arklieną dietologai naudoja įvairiose mitybos sistemose: tiek terapiniam, tiek profilaktiniam poveikiui, ir skirtą svorio metimui. Santykinai mažas riebalų ir angliavandenių procentas, taip pat greitas organizmo pasisavinimas daro arklieną patrauklią mitybos požiūriu – arkliena gali lengvai pakeisti jautieną.

Panagrinėkime populiariausią dietą, kurios pagrindas yra arkliena:

• Rytas: virti ryžiai (be augalinio aliejaus, druskos ir prieskonių), arbata be cukraus ir virta mėsa (180-200 g)
• Diena: guliašas iš arklienos (250-300 g), daržovių salotos, arbata be cukraus ar natūralių sulčių
• Vakaras: virta arkliena (100-120 g), daržovių salotos ir nesaldi arbata
• Valanda prieš miegą: stiklinė kefyro

• Rytas: košė su vandeniu (avižiniai dribsniai arba nesmulkinti grūdai), virta arkliena (100-120 g), 1 vaisius (obuoliai arba kriaušės)
• Diena: troškinta arkliena (200 g), šiek tiek vaisių (išskyrus bananus ir vynuoges), žolelių arbata
• Vakaras: vėl troškinta arkliena (200 g) su sėlenomis arba rugine duona, agurkų ir pomidorų salotos, žolelių arbata
• Prieš miegą: šiek tiek varškės

Kaip matote, dieta yra gana griežta. Geriausia jo laikytis ne ilgiau kaip 12–14 dienų, kaitaliojant aukščiau pateiktus meniu. Taip pat mitybos metu rekomenduojama vartoti multivitaminus ir gerti daug švaraus negazuoto vandens. Remiantis numetusių svorio apžvalgomis, galite numesti nuo 3–4 iki 7–8 kg perteklinio svorio.

2018 m. rugsėjo 14 d

Nuo seniausių laikų arkliena buvo laikoma gydomuoju ir dietiniu produktu. Prancūzai mielai valgo žalią, dosniai pagardindami įvairiais padažais. Tačiau mūsų šalyje arkliena retai randama originalia forma. Tačiau daugelis žmonių įsimylėjo arklių dešrą, kurios naudą ir žalą aptarsime šiandieniniame straipsnyje.

Cheminė sudėtis

Tradiciniai gydytojai įsitikinę, kad sveikesnio mėsos gaminio už arklieną pasaulyje tiesiog nėra. Tokia mėsa pradėta valgyti jau seniai. Ekspertai padarė išvadą, kad arkliena yra nepaprastai sveika, nes turi nuostabią sudėtį.

Mūsų šalies gyventojai grynos arklienos nemėgo dėl specifinio kvapo. Norėdami jį pašalinti, jie pradėjo dėti kitų rūšių mėsą. Taip atsirado liūdnai pagarsėjusi arklių dešra. Šio dešros gaminio nauda ir žala, kalorijų kiekis sudomino daugelį žmonių, kurie dažnai įtraukia šios rūšies mėsą į savo racioną.

Pastaba! Arkliena virškinama daug greičiau nei liesos jautienos gabalai. Kalbant apie pačios arklienos maistinę vertę, ji yra palyginti maža ir svyruoja nuo 140 iki 170 kilokalorijų. Dešros kalorijų kiekis bus didesnis. Viskas priklauso nuo recepto ir pridėtų ingredientų.

Komponentai:

• geležis;
• organinės rūgštys;
• natrio;
• tokoferolis;
• cinko;
• kalio;
• B grupės vitaminai;
• seleno;
• vitaminas A;
• kalcio;
• askorbo rūgštis;
• fosforo.

Kadangi arklių dešros kalorijų kiekis yra palyginti mažas, ją galima saugiai įtraukti net į dietą. Apskritai pirmieji, kurie atkreipė dėmesį į gydomąsias arklienos savybes, buvo klajokliai, kurie ilgą laiką praleido kampanijose. Paragavę mėsos gabalo jie suprato, kad organizmas pasikrauna energijos ir veržlumo.

Įdomu! Anksčiau buvo valgoma ne tik arkliena. Šio gyvūno oda buvo laikoma delikatesu ir labai vertingu produktu. Vyrams šio neįprasto patiekalo dėka padidėjo potencija ir pagerėjo reprodukcinės sistemos organų veikla.

Dar kartą turėtumėte atkreipti dėmesį į arklių dešros sudedamųjų dalių sudėtį ir maistinę vertę. Dėl to produktas tampa nepakeičiamas mūsų mityboje. Norintys sulieknėti labiau mėgsta arklio dešras, o ne dešrų gaminius iš kitų rūšių mėsos.

Arklių dešra yra baltymų šaltinis. 100 g yra apie 25% baltymų, kuriuos lengvai ir greitai pasisavina žmogaus organizmas. Skirtingai nuo kitų mėsos veislių, arklieną žmogaus organizmas lengvai virškina. Virškinimo traktas nepatiria didelio streso. Atkuriamas mineralų ir vitaminų balansas, pagerėja bendra sveikata. Tačiau naudingos arklienos ir arklienos dešros savybės tuo nesibaigia.

Gydomosios savybės:

• žalingo cholesterolio kiekio mažinimas;
• kraujagyslių sienelių stiprinimas;
• širdies raumens stabilizavimas;
• padidėjęs hemoglobino kiekis;
• geležies trūkumo papildymas;
• anemijos, anemijos profilaktika ir gydymas;
• pagreitinti gijimo procesą;
• neigiamų pasekmių pašalinimas po chemoterapijos.

Arklio dešrą gali valgyti žmonės, sirgę sunkiomis ligomis, įskaitant chirurgines intervencijas. Žmogaus kūnas taps stipresnis ir greičiau atsigaus. Specialistai šį dešros gaminį vadina ir hipoalerginiu, todėl nereikia jaudintis dėl alerginių reakcijų.

Svarbu! Atkreipkite dėmesį į arklių dešros sudėtį. Tik iš natūralių ingredientų pagamintas produktas duos naudos. Jautiena laikoma ištikima arklienos sąjungininke dešroje.

Arkliena, įskaitant natūralią arklio dešrą, duoda didelę naudą žmogaus organizmui. Šis keistas produktas turi choleretinių savybių. Atsižvelgdami į tai, gydytojai rekomenduoja valgyti tokį produktą persirgus hepatitu, kad paspartintų kepenų ląstelių atsigavimą ir normalizuotų pagrindinio mūsų organizmo filtravimo organo veiklą.

Arklienoje yra kalio ir magnio, kurie teigiamai veikia kraujagysles ir širdį. Pagerinus kraujagyslių elastingumą, žmogus apsaugomas nuo aterosklerozės ir daugybės kitų širdies ir kraujagyslių sistemos negalavimų.

Arkliena arba dešra, paruošta pridedant šios rūšies mėsos, turi būti įtraukta į žmonių, kurie kasdien yra veikiami radiacijos, racioną. Produkte esantys mineralai ir vitaminai padeda stiprinti imuninę sistemą.

Arkliena taip pat praturtinta askorbo rūgštimi, kuri, be bendro stiprinamojo poveikio, garsėja ir antioksidacinėmis savybėmis. Iš organizmo pašalinamos visos susikaupusios atliekos, įskaitant atliekas, sunkiųjų metalų junginius, toksinus, radionuklidus ir kt.

Kai kurie ekspertai teigia, kad yra tik viena kontraindikacija vartoti arklio dešrą ar arklieną pradine forma - individualus netoleravimas. Tačiau kontraindikacijų sąrašas yra daug ilgesnis. Nepaisant to, kad produktas turi mažą maistinę vertę ir turi daugybę gydomųjų savybių, ne visi gali mėgautis jo skoniu.

Kontraindikacijų sąrašas:

• padidėjęs kraujospūdis;
• buvę insultai ar širdies priepuoliai;
• piktybinės žarnyno ligos;
• bet kokio tipo cukrinis diabetas;
• osteoporozė;
• inkstų patologijos.

Nepamirškite, kad arkliena turi choleretinį poveikį. Šiuo atžvilgiu produktas turėtų būti pašalintas iš žmonių, kuriems padidėjo tulžies gamyba, dietos. Priešingu atveju gali išsivystyti sudėtingos pasekmės.

Kazio arklio dešra(žr. nuotrauką) yra vienas iš labiausiai mėgstamų tiurkų mėsos produktų. Didžiuosiuose miestuose šio produkto galima rasti tik specialiose parduotuvėse, o Tadžikistane ir Uzbekistane arklių dešra parduodama tik turguje.

Iš esmės kazy dešra ruošiama tik šventėms, nes šis produktas laikomas ne tik mėsos delikatesu, bet ir dviejų valstybių (Uzbekistano ir Tadžikistano) nacionaliniu patiekalu. Šią dešrą galima pateikti rūkytą, vytintą arba virtą. Jai gaminti naudojami tik natūralūs produktai (arkliena, taukai, žarnos).

Kad dešra būtų labai skani ir sultinga, ji ruošiama iš penimų arklių, sulaukusių trejų metų, mėsą.

Junginys

Kazy arklio dešroje yra daug organizmui naudingų medžiagų:

• amino rūgštys;
• baltymai, riebalai, angliavandeniai.
• vitaminai A, B ir E;
• mineralai (kalis, geležis, fosforas, magnis).

„Kazy“ dešros kalorijų kiekis yra gana didelis, todėl neturėtumėte juo piktnaudžiauti, kad nepakenktumėte savo sveikatai.

Naudingos savybės ir žala

Naudingos kazy arklio dešros savybės teigiamai veikia organizmą, stiprina sveikatą ir gerina savijautą.

Kadangi jame yra daug naudingų medžiagų, jis naudojamas:

• padidinti hemoglobino kiekį kraujyje;
• kraujospūdžio mažinimas;
• imuninės sistemos stiprinimas.

Vienintelė kontraindikacija valgyti kazy dešrą yra didelis kalorijų kiekis, todėl turėtumėte valgyti saikingai, kad nepakenktumėte savo sveikatai.

Kaip paruošti ir virti kazy dešrą namuose?

Namuose paruošti ir virti kazy dešrą labai paprasta. Svarbiausia yra žingsnis po žingsnio sekti receptą, tada viskas susitvarkys. Jam pagaminti reikės arklienos, taukų, žarnų ir prieskonių.. Šis produktas laikomas tikrai natūraliu, nes jame nėra jokių maisto priedų.

Norėdami pagaminti arklio dešrą, reikia paimti vieną kilogramą arklienos, gerai nuplauti ir supjaustyti mažomis juostelėmis. Tada paimkite apie penkis šimtus gramų arklių riebalų ir taip pat supjaustykite juostelėmis. Gatavus mėsos gaminius suberkite į gilų indą ir pagal skonį įberkite žiupsnelį maltų juodųjų pipirų, du arbatinius šaukštelius kmynų ir druskos. Visus ingredientus gerai išmaišykite, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šaldytuvą maždaug dviem valandoms. Toliau reikia paruošti arklio žarnas (juos gerai nuplauti ir išvalyti). Po to vieną žarnyno galą gerai suriškite siūlais, o kitą galą užpildykite arkliena, pakaitomis su lašiniais. Toliau užpildytos žarnos surišamos ir dedamos į gilią keptuvę, padengtą emaliu. Į dešrą reikia įpilti vandens ir leisti virti apie dvi valandas. Pasibaigus laikui, produktas turi būti atvėsintas.

Paruošta arklių dešra turės puikų aromatą ir nuostabų skonį. Puikiai tinka patiekti ant šventinio stalo.

Nuo seniausių laikų daugelis tautų valgė arklieną. Klajoklių gentims žirgai buvo tiesiog viskas: susisiekimo priemonė, maistas ir tam tikros socialinės padėties rodiklis. Sėslių ūkininkų gentys pirmenybę teikė kitai mėsai. Iš esmės jį naudoja tarp kazachų, totorių, jakutų, japonų ir kinų. Su mumis arkliena ne itin populiarus.

Arkliena- arkliena, naudojama kaip maistas. Jis skiriasi nuo kitų rūšių neįprastu kvapu ir žolelių skoniu. Švelniausia ir maistingiausia yra jaunesnių nei vienerių metų kumeliukų mėsa, tačiau vyresnio nei trejų metų arklio mėsa maistui nebetinkama dėl didėjančio standumo ir mažėjančių maistinių medžiagų. Paprastai jo šaltinis yra išbrokuoti arkliai ir per daug remontuojami jauni gyvūnai.
Arkliena greitai virškinama. Ji suvirškinama vos per tris valandas, kitaip nei jautiena, kurios virškinimas žmogaus organizmui užtrunka daug ilgiau – apie parą. Be to, šis gyvūninės kilmės baltyminis produktas turi gerą šildantį poveikį.

Ar žinojai? Japonai yra dideli arklienos gerbėjai, tačiau tik nedaugelis gali tai sau leisti, nes žirgų auginimui Japonijoje trūksta teritorijos, dėl kurios ji brangsta.

Mėsos sudėtis

Pagrindinis skiriamasis arklienos bruožas yra didelis jos kiekis, kuris gali būti iki 25%. Be to, mes kalbame apie idealiai subalansuotą aminorūgščių sudėtį baltymą, kurio dėka arkliena netgi gali pakeisti dietą, apimančią daržoves, vaisius ir grūdus, nes joje yra daug vitaminų ir mikroelementų.

• , gyvybiškai svarbus organizmui raumenų audinio ir nervų sistemos veiklai;
• , kuris gerina odos būklę ir padeda išlaikyti regėjimo aštrumą;
• , žinomas dėl savo antioksidacinio ir radioprotekcinio poveikio;
• , kuris teigiamai veikia įvairius organizme vykstančius procesus, įskaitant cholesterolio kiekio mažinimą ir detoksikacijos skatinimą.

Mineralai

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Arkliena pasižymi labai didele maistine verte, mažu cholesterolio kiekiu ir tuo pačiu dideliu baltymų bei riebalų kiekiu. Šimte gramų šio produkto yra 19,5 g baltymų, 9,9 g riebalų ir 0 g, tai atitinkamai sudaro 21,4%, 13,75% ir 0% paros normos. Kalorijų kiekis priklauso nuo virimo būdo ir naudojamos skerdenos dalies.

Vidutiniškai šimte gramų žalios arklienos yra 187 kcal, virtos – 240 kcal, troškintos – 214 kcal, keptos – 293 kcal. Skerdenos šonkauliai ir pilvo dalys laikomos kaloringiausiomis. Kuo vyresnis arklys, tuo mažiau vandens ir daugiau riebalų.

Apie arklienos naudą

Nepaisant mažo populiarumo, arklienos mėsa pelnytai laikoma labai sveika ir aplinkai nekenksminga mėsa. Jo nauda grindžiama tokiomis savybėmis kaip maistinė vertė ir virškinamumas.

Arklių riebalai užima tarpinę padėtį tarp gyvulinės ir augalinės kilmės riebalų, todėl prisideda prie gero medžiagų apykaitos reguliavimo.
Arklienos valgymas padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir taip pat padeda neutralizuoti radioaktyvųjį poveikį. Gydytojai pripažįsta jos choleretinį ir antisklerozinį poveikį, o mitybos specialistai arklieną naudoja kovojant su nutukimu.

Ar žinojai? Arkliena yra tabu daugelyje angliškai kalbančių šalių, pavyzdžiui, JK, JAV ir Airijoje. Jis taip pat nevartojamas Brazilijoje ir Ispanijoje. Arklienos maistui nenaudoja ir romų tautybės atstovai, o žydams tai draudžiama dėl religinių priežasčių.

Be to, kad arkliena yra nekenksminga aplinkai ir greitai virškinama, ji taip pat yra hipoalergiška, o tai ypač svarbu, kai kalbama apie kūdikių maistą. Kadangi arkliena yra dietinė ir labai sveika, ją leidžiama naudoti vaikų valgiaraščiuose ir pirmaisiais kūdikio gyvenimo metais.

Kartu su triušiena tinka ir pirmam šėrimui mėsa, kurį galima pradėti minimaliais kiekiais nuo šešių mėnesių amžiaus. Pirmą kartą pakanka ne didesnės nei 5 g porcijos, palaipsniui didinant iki 50 g. Po metų vaikui šio produkto galima duoti po 70-90 g, bet ne daugiau kaip tris keturis kartus per savaitę. Natūralu, kad kūdikių maistui būtina paimti šviežią produktą iš patikimo gamintojo.

Ar preparatą gali vartoti nėščios ir žindančios moterys?

Kadangi arkliena mūsų šalyje nėra labai paplitusi ir populiari, ją paminėjus natūraliai kyla klausimas, kas ją gali vartoti, ar jos vartojimas nekenkia nėščiosioms ir žindančioms moterims. Kadangi klajoklių gentys arklieną valgė šimtmečius, akivaizdu, kad ji nekelia tiesioginės grėsmės nėščiosioms ir jaunoms motinoms.

Svarbu! Reikėtų atsiminti, kad nėščios ir žindančios moterys visiškai neturėtų valgyti pusiau žalios ir blogai iškeptos mėsos su krauju.

Dėl hipoalerginės arklienos prigimties ir turtingos sudėties arkliena yra priimtina nėščių moterų mityboje. Tačiau verta atminti, kad nėščiosios meniu turėtų būti kuo įvairesnis, o per didelis vienos rūšies mėsos vartojimas gali turėti neigiamos įtakos sveikatai.

Žindančioms motinoms arkliena pravers ir dėl didelio baltymų kiekio, tačiau joms ji mažiau vertinga nei vištiena, triušiena ir kalakutiena, todėl ją galite įtraukti į savo racioną kaip priedą, bet ne kaip kitų produktų pakaitalą.

Unikaliomis arklienos savybėmis dietologai naudojasi kurdami svorio metimo dietas. Jūsų dėmesiui pristatome vieną iš dietos variantų, kurių dėka per porą savaičių galite numesti nuo keturių iki aštuonių kilogramų.
1 diena

• Pusryčiai: virta be aliejaus ir prieskonių, 200 g virtos arklienos ir arbatos be cukraus.
• Vakarienė: daržovių salotos; 300 g arklienos guliašo be bulvių - su svogūnais ir pomidorais, be aštrių prieskonių; stiklinė šviežiai spaustų sulčių.
• Vakarienė: daržovių salotos, 100 g virtos arklienos ir arbatos.
• Nakčiai: stiklinė neriebaus arba.

2 diena

• Pusryčiai: mažas obuolys, 100 g virtos arklienos ir vandens košės (miežių).
• Vakarienė: 200 g troškintos arklienos, vaisių (ne vynuogių), žolelių arbatos.
• Vakarienė: 200 g virtos arba troškintos arklienos, nedidelis kiekis pilno grūdo duonos, daržovių salotų, žolelių arbatos.
• Nakčiai: 200 g.

Tokį meniu kaitaliojus su papildomu vitaminų ir mineralų kompleksų naudojimu bei gausiu vaistažolių nuovirų ir švaraus vandens gėrimu, norimą rezultatą pasieksite vos per porą savaičių.

Arkliena plačiai naudojama dietologijoje kovojant su nutukimu, taip pat kaip gydomosios dietos, skatinančios sveikimą po ligų, dalis. Kadangi riebi arklių mėsa padeda normalizuoti kepenų veiklą, ji naudojama atsigavimo dietoje po geltos.

Atskirai arklių taukai naudojami kosmetologijoje ir farmakologijoje, taip pat plačiai naudojami liaudies medicinoje - arklių riebalų pagrindu ruošiami vaistiniai mišiniai nuo peršalimo ir tepalai, padedantys nušalus ir nudegus.

Išoriškai arkliena panaši į jautieną, tačiau skiriasi tamsia minkštimo spalva. Arklio taukai yra minkšti, balti ir lengvai tirpsta rankose. Šviežio gaminio tekstūra elastinga ir tanki, o įpjovus užtepus servetėle, ant jos neliks jokių šlapių žymių.

Išskirtinės žemos kokybės produkto savybės:

• ruda arba sidabrinė;
• geltoni riebalai;
• gleivės ir dėmės ant paviršiaus;
• stiprus nemalonus kvapas;
• neryškus, nelygus gabalo kraštas ant pjūvio.

Prieš dedant į šaldytuvą produktą geriausia supakuoti į vakuuminę pakuotę arba konteinerį. Tačiau net ir šiuo atveju atšaldytos mėsos laikymas neturėtų viršyti 72 valandų. Arkliena turi būti šaldyta smulkiais gabalėliais, atskirai suvyniota į foliją, bet ne į plastiką ar maistinę plėvelę.

Svarbu! Neverta laikyti arklienos ilgai neužšaldžius, nes beveik visiškas angliavandenių nebuvimas mėsoje skatina bakterijų dauginimąsi.

Ilgiausiai – iki dvejų metų – galima laikyti mėsą, kai ji džiovinama. Norėdami išdžiovinti arklieną, ją reikia gausiai pasūdyti ir parai palikti šaldytuve, tada supjaustyti gabalėliais ir nupilti sultis. Džiūvimas tęsiasi iki keturių valandų orkaitėje 50 °C temperatūroje. Džiovinta arkliena laikoma sandariai uždarytuose stiklainiuose, sausoje ir tamsioje vietoje. Tolimesniam vartojimui džiovinta mėsa turi būti kepta arba virta.

Arklienos dešra yra gerai žinomas delikatesas, o kai kur ir nacionalinis patiekalas (kazy, makhan, shuzhuk). Priklausomai nuo paruošimo būdo, yra įvairių rūkė, džiovinti Ir virta dešra. Be to, siekiant suteikti klampumo, elastingumo ir pikantiško skonio, gaminant cervelatą į dešros mėsos komponentą dedama arkliena.
Arklių dešra turi visas naudingas arklienos savybes, tačiau perkant ją reikia atkreipti dėmesį į produkto sudėtį, nes nesąžiningi gamintojai gali pridėti kenksmingų medžiagų. Jei dešros sudėtis yra normali, vienintelis dalykas, dėl kurio turėtumėte nerimauti, yra didelis kalorijų kiekis. Todėl būtina atsiminti, kad piktnaudžiavimas arklių dešra gali pakenkti sveikatai.

Arklienos naudojimas gaminant maistą: žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis

Arklienos gaminimas yra ilgas ir daug darbo reikalaujantis procesas, tačiau rezultatas dažniausiai visiškai pateisina visas išlaidas. Atkreipiame jūsų dėmesį į keletą klasikinių liaudies receptų.

Shuzhuk kazachų kalba, kaip virti arklienos dešrą

Ingredientai : arkliena – 1 kg, arklių taukai – 500 g, žarnos – 350 g, česnakai – 7 dantys, druska – 2 valg. l., juodieji pipirai - 1,5 šaukštai. l.

Paruošimo procedūra:

1. Išsukite ir gerai išskalaukite žarnas. Tada įberkite druskos ir atidėkite.
2. Riebalus ir mėsą supjaustykite kubeliais, sudėkite į gilų dubenį ir išmaišykite.
3. Į mėsą įberkite druskos, pipirų, išspauskite česnaką, išmaišykite ir palikite pusvalandžiui.
4. Pasukite žarną į išorę ir vieną kraštą pritvirtinkite dantų krapštuku, tada sandariai užpildykite malta mėsa, išstumdami orą, o antrą kraštą pritvirtinkite tuo pačiu dantų krapštuku, suformuodami dešros žiedą.
5. Atsargiai nupjaukite plėvelę nuo žarnyno ir padėkite dešrą parai į šaldytuvą, kad faršas gerai pasimarinuotų.
6. Sudėkite šužuką į puodą su šaltu vandeniu ir užvirus nuimkite putas ir padarykite keletą pradūrimų.
7. Pasūdykite vandenį ir virkite dešrą ant silpnos ugnies pusantros-dvi valandas.
8. Atvėsusį, paruoštą šužuką galima supjaustyti ir patiekti.

Arkliena šurpa

Ingredientai : arkliena (šonkauliai) - 1 kg, - 2-3 vnt., pomidorai - 3 vnt., morkos - 3 vnt., bulvės (vidutinio dydžio) - 5 vnt., aitriosios paprikos - 1 vnt. česnakai - 3 dantukai, kmynai, malti juodieji pipirai, druska, žolelės.

Paruošimo procedūra:

• Mėsą nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais – maždaug 50-70 g.
• Daržoves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite. Bulvės, priklausomai nuo dydžio, supjaustomos pusiau arba ketvirčiais. Morkos, paprikos ir pomidorai - dideliais gabalais. Svogūnai - pusžiedžiais.
• Įdėkite mėsą į puodą su šaltu vandeniu ir padėkite ant stiprios ugnies. Užvirus nuimkite putas ir troškinkite, kol pusiau iškeps ant silpnos ugnies apie 1 val.
• Į mėsą suberkite daržoves: morkas, paprikas, pomidorus, svogūnus. Tada suberkite prieskonius, česnako skilteles ir visas aitriąsias paprikas.
• Ant viršaus dėkite bulves ir viską kartu virkite po dangčiu dar 40 min.
• Leiskite gatavą šurpą užvirti dar 10 minučių, tada pabarstykite kapotomis žolelėmis ir patiekite.

Ar yra kokia žala?

Bet kokiu atveju jis turi būti ilgai termiškai apdorotas. Arklienos naudingumas ir maistinė vertė išryškėja tik valgant ją saikingai. Piktnaudžiavimas šiuo produktu gali neigiamai paveikti širdies ir kraujagyslių, skeleto ir organizmo virškinimo sistemas.

Svarbu! Podagra yra tiesioginė kontraindikacija valgyti arklieną, nes joje yra purinų, todėl sergant kokiomis nors ligomis prieš keičiant valgiaraštį reikėtų pasitarti su gydytoju.

Kiauliena, jautiena, ėriena: ar yra konkurentų?

Artimiausi arklienos konkurentai pagal maistinę ir energetinę vertę yra kiauliena, jautiena Ir aviena. Šios mėsos rūšys yra plačiai paplitusios pas mus ir jas kasdien valgo daugybė žmonių.

Kiauliena parduodama beveik visur ir yra pati paklausiausia mėsa pasaulyje. Šis produktas nelaikomas dietiniu dėl savo riebumo ir galimo alergiškumo bei gana sunkiai virškinamumo. Kiaulienos kalorijų kiekis svyruoja nuo 142 iki 489 kcal 100 g, priklausomai nuo paruošto patiekalo tipo. Palyginti su kitomis mėsos rūšimis, kiauliena turi beveik visų žmogui gyvybiškai svarbių vitaminų B.

Raudona mėsa, kuriai priklauso jautiena, tradiciškai laikoma sveikiausia. Vidutinis jo kalorijų kiekis yra apie 187 kcal, tačiau, atsižvelgiant į naudojamą skerdenos dalį ir paruošimo būdą, šis skaičius labai skiriasi.

Šiame produkte yra cinko, seleno ir geležies, taip pat subalansuota aminorūgščių sudėtis, dėl kurios saikingas jautienos vartojimas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą bei padidina hemoglobino kiekį kraujyje.

Palyginti su jautiena ir kiauliena, ėriena yra mažiau riebi mėsa, kurioje mažai cholesterolio, todėl ją galima drąsiai įtraukti į diabetu ir nutukusių žmonių mitybą. Avienos kalorijų kiekis skiriasi nuo mėsos kategorijos (riebumo).

Pirmos kategorijos ėriena yra kaloringesnė – 209 kcal 100 g, palyginti su 166 kcal antrosios kategorijos mėsoje. Tačiau antrosios kategorijos ėriena pasižymi dideliu naudingų elementų kiekiu. ir mėsoje esantis kalcis daro avieną naudingą dantų priežiūrai.
Normaliam funkcionavimui žmogaus organizmas kasdien turi suvartoti pusantro gramo baltymų vienam svorio kilogramui, o trečdalį šio kiekio turėtų sudaryti gyvūninės kilmės baltymai. Kad ir kokią mėsą pasirinktumėte savo valgiaraštyje, visada turėtumėte atsiminti, kad saikingai viskas yra gerai, o kuo įvairesnė mityba, tuo daugiau maistinių medžiagų organizmas pasisavins. Nebijokite eksperimentuoti, paragaukite naujų maisto produktų ir patiekalų ir būkite sveiki!