Šiais laikais beveik kiekvienuose namuose yra buitinė technika, kuri susidoroja su sudėtingomis užduotimis ir labai palengvina žmogaus gyvenimą. Daugelyje virtuvių galite pamatyti virtuvinius kombainus, maišytuvus, maišytuvus, garintuvus ir kitus „pagalbininkus“. Pavyzdžiui, naudodami dvigubą katilą galite paruošti dietinį patiekalą, kuris yra ne mažiau skanus nei kepimas keptuvėje, nes produktai yra termiškai apdorojami dideliu drėgmės lygiu. Deja, ne visos šeimininkės savo virtuvėje turi tokį prietaisą, ir iškart kyla klausimas: kaip garuoti be kepimo garuose? Kiek laiko užtrunka tokiu būdu kepti vištieną? Internete gausu patiekalų, kuriuos galima paruošti ir be tokio buitinio prietaiso, receptų.

Kaip pakeisti garintuvą?

Kai virtuvėje turite pilnai įrengtą buitinę techniką, tereikia į ją mesti ingredientus ir nustatyti gaminimo režimą. Garuose ruoštus patiekalus mėgsta ne tik šiuolaikiniai žmonės, mūsų močiutės gamindavo ir garų pirtyse, parūpindamos savo šeimą sveiku, skaniu maistu. Ir jie apsieidavo be jokių maisto ruošimo įrankių.

Naminio garlaivio instrukcijos:

1. Paimkite gilų puodą ar katilą su dubeniu. Indai turi būti vienodo skersmens.
2. Į keptuvę iki pusės pripilkite vandens, o viršų uždenkite keliais sluoksniais perlenkta marle.
3. Marlės audinį tvirtiname lininiu siūlu.
4. Mėsos gabaliukus ar bet kokį kitą maistą sudėkite ant marlės audinio ir uždenkite dangčiu.

Svarbu! Vietoj marlės galite naudoti kiaurasamtį ir uždengti puodo dangčiu. Rekomenduojama naudoti emaliuotus indus.

Taigi, jūs galite gaminti bet kokį garuose ruoštą patiekalą be multicooker ar garintuvo.

Bendrieji kotletų garinimo principai

Nepaisant to, kad garuose kepti kotletai neturi apetitą keliančios traškios plutos, jie yra labai skanūs ir yra daug sveikesni nei kepti. Be to, juos virti nėra taip sunku, kaip keptuvėje, nes nereikia stovėti prie viryklės ir nuolat vartyti.

Jei neturite garų puodo, bet tikrai norite garinti savo mėgstamą patiekalą:

• Naudokite įprastą puodą su plokščiu dugnu.
• Kepimo laikas priklauso nuo pasirinktos mėsos patiekalai iškepa greičiausiai.
• Maltą mėsą kotletams gaminti geriau pasigaminti patiems, nes iš pirktinės maltos mėsos kotletai gali subyrėti.

Svarbu! Į mėsą dedama augalinių produktų – kopūstų, morkų, bulvių. Jie suteikia sultingumo ir padeda paįvairinti skonio diapazoną. Daržovių kotletai ruošiami tik iš daržovių arba grūdų. Tai labai geras pasirinkimas tiems, kurie laikosi mažai kalorijų dietos.

Keptuvėje garinkite kotletus

Norėdami paruošti skanius garuose maltos vištienos kotletus, vadovaukitės šiomis rekomendacijomis:

Svarbu! Paruoštas patiekalas skoniu ir išvaizda niekuo nesiskiria nuo gaminamo dvigubame katile.

Garuose kepti daržovių kotletai be garintuvo

Daržovių kotletai – puikus pasirinkimas vegetarams. Jie ruošiami pagal tą patį principą kaip ir mėsos patiekalai.

Svarbu! Skaniausiais laikomi kopūstų kotletai. Jie labai skanūs ir aromatingi. O manų kruopų pagalba kotletai išlaiko norimą formą ir nebyra.

Norint garinti daržovių patiekalus be specialaus prietaiso, prireiks keptuvės su vandeniu ir sietelio arba plokščio kiaurasamčio. Šio sveiko ir skanaus patiekalo receptas bus toks:

1. Sumalkite baltojo kopūsto galvą.
2. Trys svogūnai ant smulkios trintuvės.
3. Sumaišykite daržoves.
4. Į daržovių masę įmaišykite vieną žalią kiaušinį, tris šaukštus manų kruopų ir prieskonių pagal skonį.
5. Sumaišykite ingredientus iki vientisos masės.
6. Suformuokite kotletus, dėkite į įkaitintą keptuvę ir užpilkite stikline vandens.
7. Uždenkite dangteliu.

Svarbu! Daržovių patiekalų ruošimo procesas užtrunka daug trumpiau nei mėsos gaminimas. Daržovių produktai išvirti ne ilgiau kaip 20-25 minutes.

Garuojanti žuvis

Paprastai ruošiama garuose virtos raudonos arba baltos žuvies filė.

Svarbu! Verta manyti, kad žuvies gaminiai užtruks ilgiau nei daržoves ar mėsą, nes žuvis labiau rizikuoja susirgti ir kai kuriais atvejais yra įvairių ligų nešiotoja.

Prieš gaminant, jis turi būti kruopščiai nuvalytas ir nuplaunamas. Žuvį apkepkite keptuvėje, įpylus nedidelį kiekį vandens, arba sietelyje virš puodo su verdančiu vandeniu. Prieš gaminant žuvies filė aptepama mėgstamais prieskoniais ir keliais lašais augalinio ar alyvuogių aliejaus.

Svarbu! Paruošta žuvis patiekiama su bulvių koše arba ryžiais.

Maisto gaminimo gudrybės be garų puodo

Kad maistas būtų skanus ir aromatingas, reikia laikytis tam tikrų rekomendacijų:

• Drėgnomis rankomis formuokite kotletus ir periodiškai kotletus įpilkite vėsaus vandens.
• Jei mėsa atrodo šiek tiek sausa, galite ją atskiesti susmulkintų daržovių mišiniu arba piene išmirkyta balta duona.
• Kad būtų išlaikytas sultingumas, paruoštas maistas sandariai suvyniojamas į foliją.
• Kepimo metu galite įdėti gabalėlį sviesto. Tai suteikia gaminiams švelnumo.
• Kotletų formą gali išlaikyti ne tik manų kruopos, bet ir virti ryžiai ar kviečiai.
• Jei mėsa per šiurkšti, prieš pjaustydami ją gerai susmulkinkite.

Saugumo priemonės

Visi naudojami prietaisai turi būti patogūs ir patikimi, o dirbant su garo įrenginiais taip pat reikia laikytis saugos priemonių:

1. Mūvėkite specialias pirštines, nes garai taip pat gali nudeginti.
2. Audinio marlė gali sušlapti ir būti karšta kaip keptuvė. Todėl neturėtumėte jo liesti plikomis rankomis.
3. Nenaudokite plastikinio sietelio ar kiaurasamčio, nes iš tokios medžiagos pagaminti indai nėra atsparūs aukštai temperatūrai.
4. Tvirtai pritvirtinkite audinio marlę, kad ji nepatektų į vandenį ir tada nereikėtų jos išimti iš verdančio vandens.

Svarbu! Saugos priemonių laikymasis yra vienas iš pagrindinių reikalavimų gaminant maistą garuose.

Šiame straipsnyje mes jums papasakojome, kaip garinti kotletus, daržoves ir žuvį be garų puodo. Nepamirškite į tinginystę ir įprastą lengviausių patiekalų, tokių kaip makaronai ir kiaušinienė, dietą. Yra daug tikrai sveikų, skanių ir įvairių receptų, kuriems nereikės daug laiko ar pastangų. Taikykite jas, kad išlaikytumėte savo sveikatą nuolat geros būklės ir palepinkite save bei savo artimuosius gardžiu naminiu maistu.

Manoma, kad garuose virtos daržovės yra daug sveikesnės ir turi daugiau vitaminų nei keptos ar virtos. Kepant maistas susikaupia daug kenksmingų medžiagų ir praranda naudingąsias savybes, o verdant išnyksta vitaminai. Jei laikotės sveikos gyvensenos ir pirmenybę teikiate sveikam maistui, šis garuose troškintų daržovių receptas bus naudingas.

Shutterstock nuotrauka

Kad ir kaip būtų keista, patiekalų garinimo būdą pasauliui padovanojo kinai. Šiais laikais Azijos virtuvės ypatybė yra maisto produktų kepimas, tačiau dar prieš kelis šimtmečius Kinija nežinojo nei aliejaus, nei marinatų. Kinai kepdavo didelėse keptuvėse apvaliu dugnu. Keptuvėje keliomis pakopomis buvo dedamos bambukinės grotelės, ant jų – daržovės ir žuvis. Keptuvės apačioje buvo vandens, jis išgaravo ir iškepė maistas.

Tiesą sakant, šiuolaikinio dvigubo katilo principas nepasikeitė. Tačiau norint valgyti skanų ir sveiką maistą, nebūtina pirkti brangaus prietaiso. Galite būti protingi ir pagaminti dvigubą katilą iš improvizuotų medžiagų.

DIY garlaivis

Yra keletas skirtingų būdų, kaip garinti maistą. Paprasčiausias ir teisingiausias: supilkite vandenį į keptuvę, ant viršaus uždėkite kiaurasamtį ar metalinį sietelį, išdėliokite ingredientus, būtinai sandariai uždarykite dangtį ir apvyniokite rankšluosčiu, kad išsaugotumėte brangią šilumą. Kai vanduo keptuvėje užvirs, garai sušildys maistą ir paruoš jį.

Antrasis būdas: į didelį puodą vandens įdėkite tinkamo dydžio stelažą taip, kad jis būtų aukštesnis už pilamo vandens lygį. Ant grotelių dėkite indą su daržovėmis, keptuvę sandariai uždarykite dangčiu ir palaukite, kol maistas iškeps.

Paprastas garintuvas tapo modernių kombinuotų garintuvų prototipu – daugiafunkcėmis orkaitėmis, kuriose kepimo greitis vis dar pasiekiamas karštų garų cirkuliacijos dėka.

Sudėtingesnis būdas: pritvirtinkite ploną medvilninį audinį išilgai keptuvės krašto. Per audinį pilkite verdantį vandenį, bet taip, kad pilamas vanduo nepasiektų audeklo, tada ant audinio uždėkite maistą ir uždenkite keptuvę stora folija.

Troškinio receptas

Bene garsiausias garuose ruoštas patiekalas yra garuose kepti kotletai. Juos nesunkiai ruošdavo sovietinėse valgyklose ir patiekdavo dirbančius žmones. Beje, kotletai dažnai būdavo visai skanūs, o tai dar kartą įrodo, kad sveika – nereiškia neskanu! Ne mažiau skanus ir sveikas garnyras – garuose troškintas daržovių troškinys.

Jums reikės: - cukinijos - 400 g,

Morkos - 3 vnt.,

Nuluptos bulvės - 2 vnt.,

saldieji pipirai - 2 vnt.,

Pomidorai - 3 vnt.,

Agurkai - 2 vnt.,

Prieskoniai - pagal skonį.

Pirmiausia visas daržoves gerai nuplaukite ir nulupkite. Cukinijas ir agurkus supjaustykite 0,5 mm griežinėliais. Saldžiąsias paprikas ir pomidorus supjaustykite juostelėmis, tai patogu ir gražiai derės su kitomis daržovėmis. Bulves ir morkas supjaustykite kubeliais.

Garinimas yra pats švelniausias ir švelniausias terminis maisto apdorojimas, išsaugantis naudingąsias maisto savybes. Tokio patiekalo paruošimas neužima daug laiko, ypač jei jis gaminamas lėtoje viryklėje. Straipsnyje bus aptarta, kaip atrodo garuose gaminimas, kokie šio gaminimo būdo privalumai ir kaip garų būdu pagaminti skanų maistą.

Garuose ruošto maisto privalumai

Virimas garuose skiriasi nuo virimo verdančiame vandenyje. Pirmasis būdas yra maisto apdorojimas karštais garais, o antrasis gaminimo būdas atliekamas termiškai apdorojant verdančiame vandenyje. Maistas gaminant garuose nesiliečia su skysčiu, o gaminamas tik naudojant garus. Dėl to patiekale išsaugomas visas skonis ir naudingos savybės.

Pavyzdžiui, maisto produktuose esanti folio rūgštis sunaikinama termiškai apdorojant verdančiame vandenyje, o garinant jos sumažėja tik 15%. Tas pats pasakytina apie vitaminus ir mikroelementus, kurie yra vartojamo maisto dalis. Todėl daugelis žmonių, kurie bando gyventi sveiką gyvenimo būdą, renkasi šį gaminimo būdą.

Iš kokių produktų galima gaminti garų patiekalus?

Kai kas mano, kad garuose galima troškinti tik daržoves, tačiau šio metodo pritaikymo spektras yra platus. Norėdami gaminti tokiu būdu, naudokite tiek multivaryklę, tiek dvigubą katilą, nustatydami specialų „karštų garų“ režimą.

Garuose galite ruošti įvairius maisto produktus: dribsnius, koldūnus ir net kepti bandeles. Būtent tai ir patraukė pateiktą metodą šiandienos vartotojus. Galite gaminti bet ką, o patiekalų sveikumas išlieka toks pat.

Sveikų ir skanių kulinarinių šedevrų kūrimo būdai

Beveik kiekviename multivarke yra kepimo garuose funkcija. Dėl to įrenginys tikrai universalus. Jame galite gaminti įvairius patiekalus įvairiais būdais, įskaitant virimą.

Automatinio paleidimo funkcija daro garinimą multivarke dar patogiau. Tai atliekama specialiu režimu, kuris, naudodamas šeimininkės anksčiau nustatytą laikmatį, paleidžia multivarkerį, kad gamintų maistą nurodytu laiku. Todėl grįžę iš darbo jau galite paragauti ką tik pagamintų gardžių pietų ar vakarienės. Taip pat galite ilgiau pamiegoti ryte, atsikelti, papusryčiauti ir eiti į darbą.

Multicooker yra prastesnis už dvigubą katilą tik šiam darbo procesui skirtų sekcijų skaičiumi. Pirmajame buitinės technikos variante galima ruošti po vieną patiekalą, o dvigubame katile dėl 2-3 sekcijų vienu metu galima gaminti kelis patiekalus. Garinimas lėtoje viryklėje sutaupo daug laiko. Jei jūsų gyvenimo tvarkaraštyje nėra vietos gaminti maistą įprastu būdu, tada šis prietaisas yra tai, ko jums reikia.

Yra labai daug receptų, kaip kepti garuose. Kiekvienas gali laisvai pasirinkti savo meniu. Vegetarams ir natūropatams šis gaminimo būdas yra labiausiai virškinamas ir priimtinas. Jei žmogus stebi savo sveikatą, tai šis metodas yra geriausias.

Kur ir kaip pasigaminti garų maistą?

Garlaivis tiesiog sukurtas tam, kad žmogus galėtų gyventi sveiką gyvenimo būdą ir tuo pačiu skaniai pavalgyti. Dvigubo katilo privalumai yra daug. Mes išvardijame pagrindinius:

• Švelnus produktų terminis apdorojimas.
• Platus gaminių asortimentas, kurį galima paruošti šiame įrenginyje.
• Keli skyriai, kurių dėka vienu metu galite gaminti 2-3 patiekalus.
• Kepant garuose nereikia pilti aliejaus ar riebalų, kad patiekalas gerai iškeptų.
• Toks produktų apdorojimas pašalina kancerogenų ir kitų pavojingų medžiagų susidarymą.

Kad maistas dvigubame katile gerai iškeptų ir būtų skanus, reikia laikytis šių paprastų taisyklių:

• Į skyrių (dubenį) nedėkite daug maisto. Garai turi apgaubti maistą, prisotinti jį, kol jis visiškai iškeps.
• Daržovės ir kiti maisto produktai turi būti supjaustyti vienodai, kad kiekvienas gabalas iškeptų tolygiai.
• Turite stebėti vandens kiekį garintuve. Norint gaminti kelis patiekalus, reikia įpilti vandens, kad būtų užtikrintas nuolatinis karštų garų srautas.
• Nereikia dažnai atidaryti dangtelio. Tokiu atveju garai iš karto pasklinda į orą, todėl pailgėja patiekalo gaminimo laikas, o taip pat dėl ​​to dažniau reikia įpilti vandens.
• Patiekalas bus sotesnis, jei garintuvo dugną išklosite maistine folija. Dėl to maistas tampa sultingas ir kvapnus.
• Daržoves galima virti prieš tai neatšildytas.

Kiekvienas garintuvo modelis nurodo vandens kiekį, reikalingą pilnam garui sukurti. Daržovių kepimas dvigubame katile turėtų trukti ne ilgiau kaip 15-25 minutes, priklausomai nuo daržovių rūšies. Tačiau tuo pačiu metu reikia įpilti pakankamai vandens, kad patiekalas gerai išgaruotų. Šis greitas paruošimas tinka tiek namų šeimininkėms, tiek užimtiems žmonėms.

Kiek laiko užtrunka gaminti vakarienę?

Daržovės paruošiamos greitai ir efektyviai. Tačiau su javais procesas yra šiek tiek lėtesnis. Pavyzdžiui, garuose virtus ryžius reikia virti mažiausiai 50 minučių. Tokiu atveju reikia stebėti vandens kiekį, periodiškai įpilant skysčio. Bulvės garuos apie 40 minučių.

Kad ir kiek laiko užtruktų maisto gaminimas garuose, tai nesumažina naudingų savybių. Tačiau multicooker padės paruošti skanius patiekalus neprarandant laiko.

Garuose ruošto maisto privalumai

• žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto problemų (opos, gastritas, deginimo pojūtis);
• reabilitacijos po ligos laikotarpiu;
• vaikams patiekalus geriau ruošti nepridedant aliejaus ir riebalų.

Kai kurie skundžiasi „nuobodu“ garuose ruošto maisto skoniu. Tiesą sakant, skonis išlieka toks pat. Tiesiog jei žmogus yra pripratęs prie labai pagardinto ar kepto maisto, iš pradžių natūralus „garų“ maisto skonis atrodys neįprastas. Labai greitai paragausite ir pamilsite.

Patiekalai, pagaminti naudojant garus, yra skanūs ir sveiki. Tai visa kulinarijos šaka, kuri vystosi vis sparčiau.

legkopolezno.ru

Multicooker yra patobulinta keptuvė, kuri dedama į mini orkaitę ir turi elektroninį valdymą. Jis gana sandariai uždaromas dangteliu, kuriame yra skylės garams išleisti, be to, ši skylė leidžia išeiti tik pertekliniams garams, todėl multivarke nuolat palaikomas reikalingas „mikroklimatas“ - temperatūra, slėgis. , drėgmė. Būtent toks mikroklimatas leidžia puikiai išvirti skanias košes, kepti patiekalus, troškinti.

Keptuvės viduje esanti danga yra kaip tefloninė ir labai svarbu ją apsaugoti nuo subraižymų. Jei laikysitės visų atsargumo priemonių ir gaminsite multivarke pagal instrukcijas, būtent: išplaukite puodą minkšta kempinėle ir nenaudosite metalinių šaukštų, danga ilgą laiką išsaugos nelipnią savybę, o paruoštas maistas nesukelk tau problemų, kai nori ją gauti.

Maisto gaminimas multivarke vyksta šiais režimais:

Grikių režimas

Šiuo režimu patiekalai ruošiami multivarke iš bet kokių javų – ryžių, grikių, perlinių miežių, sorų. Šis režimas naudojamas tiek ruošiant trapius garnyrus, tiek ruošiant košes su mėsa, svogūnais, grybais, grietine ir pan. Šis režimas taip pat idealiai tinka ruošiant garnyrus iš pupelių ir žirnių (tereikia iš anksto juos išmirkyti). Pagrindinis šio režimo veikimo principas yra skysčių išgarinimas. Kai tik skystis išgaruoja, tai yra susigeria į maistą, programa išsijungia ir įjungia šildymo funkciją. Dėl šio pridėto skysčio kiekio galėsite reguliuoti gatavų gaminių tankį ir trapumą. Mėgstantiems tokius pusryčius tokius garnyrus nesunkiai vakare galima užprogramuoti rytui. Garinant lėtoje viryklėje tai bus lengva ir paprasta.

Pilafo režimas

Multicooker gamintojai manė, kad šis režimas bus naudojamas tik plovo ruošimui: su daržovėmis, mėsa, džiovintais vaisiais, jūros gėrybėmis ir kt. Gaminimas multivarke šiuo režimu taip pat pagrįstas skysčių išgarinimo principu, bet taip pat prideda kruopštesnio kepimo funkciją per paskutines 5–10 kepimo minučių. Plovas išeina ne šiaip „susigėręs skystis“, bet šiek tiek išdžiūvęs ir turi apkepusią apatinio svogūnų ir mėsos sluoksnio plutą. Dėl to smalsus multicooker savininkų protas, naudodamas „mokslinio kišimo“ metodą, priėjo prie išvados, kad multivarke, kurios režimai atrodo labai tikslūs, leidžiantys gaminti daugybę skirtingų patiekalų. pavyzdžiui, keptos bulvės: su aukso rudos spalvos plutele, traškios, na, kaip iš orkaitės! Taip pat galite virti makaronus tamsiai. Koldūnai labai skanūs, auksine plutele. Svarstote, kaip naudoti lėtą viryklę, kad viskas būtų padaryta?! Labai paprasta: pirmiausia programa išgarina drėgmę, užvirina, o tada gražiai paruduoja apatinę plutą. Kasdien multicookerių savininkai netikėtai atranda naujas šios technologijos galimybes.

Pieno košės režimas

Daugeliui namų šeimininkių šis režimas yra laikomas patogiausiu, nes leidžia vakare į multivarką įpilti grūdų, vandens ar pieno, nustatyti kepimo laiką multivarke naudodami laikmatį ir paspausti mygtuką. O ryte tam tikru laiku jūsų lauks karšta, skani, aromatinga košė. Panašiai galite paruošti košes iš pačių įvairiausių javų: iš nesmulkintų avižų grūdų, iš javų, iš ryžių, iš kukurūzų ar maltų miežių, taip pat iš kitų klasikinių javų. Į košę galite įberti razinų, moliūgų ir kitų įdomių priedų. Dešinėje ekrano pusėje yra programos, kurių metu reikia pačiam nustatyti ir planuoti gaminimo laiką. Taip pat yra multicooker naudojimo instrukcija.

Kepimo režimas

Šiuo režimu išmoksite multivarke kepti bandeles, sausainius, pyragus su įvairiais įdarais (tiek uždarus, tiek atvirus), troškinius iš daržovių, varškę ir kt. Be to, režimas „Kepimas“ naudojamas įprastai maisto produktų kepimui: nuostabiai kepama vištiena (ir susmulkinta gabalėliais, ir visa), kotletai, bulvės ir kt. Galite kepti uždarę arba atidarę dangtį. Sulčių ir aliejaus taškymas visiškai pašalinamas. Taip pat šiuo režimu galite virti sriubą kepti arba mėsą prieš troškinimą apkepti arba kepti daržoves. Jei multivarke neturite kepimo režimo, geriau paklauskite gamintojo, ar galite jame kepti. Apskritai, kepti lėtoje viryklėje pasirodo labai skanu.

„Gesinimo“ režimas

Troškinti lėtoje viryklėje taip pat gana paprasta. Šis režimas tinka visų tipų gaminiams. Tai neapima virimo, o ilgesnio gaminio troškinimo nurodytoje temperatūroje. Puikiai tinka virti barščius ir sriubas. Sriubos išeina skaidrios ir troškintos. Šiuo režimu dideli sveiki mėsos gabaliukai troškinami iki švelniausios virtos kiaulienos. Tai leidžia be didelių pastangų išvirti skaidrią želė mėsą, tiesiog įdedant maistą į vidų. Šis režimas leidžia paruošti keptą pieną ir daug įdomių patiekalų. Režimas „Troškinimas“ puikiai tinka gaminiams, kurių gaminimo laikas yra didelis: ryte išeidami iš namų į multicooker dubenį galite iš karto sumesti visus numatyto patiekalo ingredientus, o pats mažasis procesorius pasirūpins, kad produktai iš karto paruošti neperkepti: ir šaldyta mėsa bei kopūstai. Tuo pačiu režimu galite pašildyti anksčiau paruoštą maistą multivarke.

Steam režimas

Kaip virti lėtoje viryklėje? Šis režimas atsakys į klausimą. Jame dažnai ruošiami dietiniai patiekalai - garuose troškinti kotletai, troškintos daržovės, garuose virta žuvis, kukuliai, kukuliai, manti, verdantys kiaušiniai garų krepšelyje, daržovės vinegretui. Ir daug, daug įvairių patiekalų. Šį režimą galima naudoti ne tik gaminant maistą, bet ir pašildyti maistą: skystą maistą tiesiai puode, o porcijas – garų krepšelyje.

Daržovių troškinimas lėtoje viryklėje

Daržovių ruošimas salotoms lėtoje viryklėje: nuplaukite daržoves ir kiaušinius, sudėkite į garų baką, įpilkite į dubenį keletą stiklinių vandens, įjunkite „garinimą“ 15 minučių. Burokėliams virti reikia 25 minučių, išimkite morkas ir bulves, o burokėlius palikite virti toliau.

Mėsos kepimas lėtoje viryklėje

Tai vienas iš būdų skaniai paruošti dietinį patiekalą lėtoje viryklėje. Geriau naudoti režimą „Steam“, mums taip pat reikia folijos. Šiuo režimu taip pat galite gaminti omletus ir mėsos troškinius.

O štai pats receptas:

• Ant garų krepšio dugno uždėkite folijos kvadratą.
• Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Geriausiai tinka liesa kiauliena.
• Kiekvieną gabalėlį suverkite peiliu, kad išsiskirtų pluoštas ir mėsa būtų sultingesnė.
• Mėsą iš karto dėkite ant folijos, ant viršaus užberkite prieskonių ir svogūnų: malto imbiero, violetinio baziliko, mairūno. Jei norite, pridėkite česnako ir šviežių žolelių.
• Ir pabaigoje įberkite druskos.

Norint paruošti porą dietinių (ir kitų) patiekalų, po ranka turėtų būti multivarka. Ji puikiai susidoroja su tokiu maistu. Jame bus sukoncentruotas visas turinio skonis ir aromatas bei neskiestos daržovių ir mėsos sultys. Be to, prieš verdant garuose, į indą reikia įpilti vandens. Multivarke naudojimo instrukcijoje parašyta, kad virimo metu vanduo neturi užvirti. Užtenka vienos stiklinės vandens.

Galite pasirinkti skirtingus gaminimo laikus. Vidutinis laikas yra apie 30 minučių. To visiškai pakanka normaliai mėsos gamybai. Galite garinti ilgiau – mėsa taps minkštesnė. Slyvos yra labai geras mėsos priedas. Jis turi būti dedamas į žalią mėsą be mirkymo. Jį netgi galima virti su sėklomis. Tik patartina perspėti visus, kuriuos valgysite šiuo patiekalu, nes kaulas gali tapti nemalonia staigmena dantims. Ir problemų su tokiais klausimais kaip multivarkos įjungimas ar multivarkos plovimas neturėtų kilti. Visa tai daroma labai paprastai ir nurodyta instrukcijose.

varilki.com

Gaminimas lėtoje viryklėje: kepimas, troškinimas, virimas ir garinimas lėtoje viryklėje

Šiuolaikinis pagreitėjęs gyvenimo tempas verčia atidžiau skaičiuoti savo laiką. Kasdien reikia daug nuveikti: bendrauti su šeima ir draugais, eiti į darbą, atlikti krūvą buities darbų, pagaminti skanią vakarienę, taip pat pietus ir pusryčius. Dėl mokslo pažangos buitinės technikos gamintojai bando sugalvoti naujų prietaisų, kad, jei įmanoma, supaprastintų mūsų gyvenimą ir padarytų gyvenimą patogesnį. Vienas iš tokių sprendimų yra multicooker.

Gaminti lėtoje viryklėje skanu ir lengva

Pažangi keptuvė su elektroniniu valdymu ir galimybe kepti, troškinti ir virti beveik savarankiškai, nepaprastai palengvins jūsų gyvenimą ir sutaupys daug laiko. Be to, dėl sandariai užsidarančio dangčio ir specialios skylės, leidžiančios išeiti garų pertekliui, turėsite galimybę kasdien pasigaminti skanų ir sveiką maistą dėl multivarke palaikomo būtino „mikroklimato“.

Gaminant lėtoje viryklėje daugelis patiekalų tampa ypatingi. Pavyzdžiui, košė pasirodo skani, ne prastesnė nei iš kaimo krosnies. Taip gali būti dėl to, kad jo gaminimas lėtoje viryklėje trunka apie 150 minučių. Žinoma, laikotarpis yra gana ilgas, tačiau jis suteikia reikiamą nuovargį. Anksčiau daugelis šeimininkių bandė „suvynioti“ košės keptuvę ir padėti ją po pagalve, kad bent kiek priartėtų prie panašaus efekto.

Dabar virėjas reikalauja minimalių pastangų ir laiko, tiesiog naudokite multivarką ir nustatykite režimą „Grikiai“. Ne tik grikiai, bet ir soros, ryžiai, perlinės kruopos, dideliam šeimos džiaugsmui, pasirodo trapi ir neprilygstama. „Pieno košės“ režimas jau tapo daugelio šeimininkių pamėgtu, nes vakare galima įpilti pieno ir dribsnių, o laikmačiu nustatyti norimą gaminimo laiką. Dėl to atsikėlęs ryte turėsite paruoštus pusryčius sveikos pieno košės pavidalu.

Beje, be skanių košių, režimu „Grikiai“ galite virti sudėtingesnius garnyrus. Norint ruošti patiekalus lėtoje viryklėje, nereikia naudoti jokių specialių receptų. Norėdami tai padaryti, pakanka, pavyzdžiui, į ryžius įdėti pjaustytų daržovių ir maltos mėsos. Rezultatas – nuostabus patiekalas, vadinamas naminiais ryžiais. Pupelės ir žirniai taip pat yra labai įdomūs ir skanūs. Režimo „Grikiai“ veikimo mechanizmas yra labai paprastas. Jis pagrįstas skysčio išgarinimo principu. Kai tik visas skystis susigeria į maistą, programa išsijungia. Taigi, šiuo režimu gaminimą multivarke galima reguliuoti savo nuožiūra, atsižvelgiant į jūsų skonio nuostatas. Vieniems patinka tirštesnės košės, o kitiems – trapios. Kepimas lėtoje viryklėje taip pat pasirodo neįtikėtinai skanus.

Puikūs bandelės, purūs sausainiai, auksiniai pyragėliai su įvairiais įdarais, daržovių ir varškės troškiniai bei daugybė kitų konditerijos gaminių džiugins savo skoniu ir nuostabia estetine išvaizda. Be to, šiuo režimu paprasčiausiu būdu galite kepti vištieną, kotletus, bulves. Beje, tokiu būdu galite apdoroti beveik bet kokį gaminį tiek su atviru, tiek su uždarytu dangteliu.

Galima kepti sriubai, daržovėms ar mėsai su auksine plutele. Jei staiga multivarke nėra kepimo režimo, geriau ne eksperimentuoti savarankiškai, o pasiteirauti su gamintoju, ką tokiu atveju daryti. Troškinti lėtoje viryklėje taip pat gana paprasta. Be to, šis režimas skirtas visų tipų gaminiams. Ilgai troškinant tam tikroje temperatūroje bet koks maistas tampa švelnus, minkštas ir gležnas.

Tai suteikia jiems rafinuotą skonį. Dideli mėsos gabaliukai virsta švelniausiai virta kiauliena, o sriubos tampa skaidrios ir sodrios. Be to, be didelių pastangų galima paruošti skaidrią želė mėsą. Keptas pienas ir daugelis kitų patiekalų, kuriems reikia ilgo temperatūros poveikio, išeina gerai. Pakanka į multivarką įkrauti visus reikiamus ingredientus, įtrauktus į numatyto patiekalo receptą, ir galite saugiai imtis savo reikalų. Pavyzdžiui, eikite miegoti, jei vėlus vakaras, arba eikite į darbą, jei anksti rytas. Šios programos dėka patiekalas bus paruoštas laiku, o maistas neperkeps ir ne tik puikiai atrodys, bet ir skanus.

Daugelyje daugiafunkcinių viryklių yra „Pilaf“ programa. Gali būti, kad pristatydami šią programą kūrėjai ketino išskirtinai virti plovą, tačiau multivarkų savininkai, būdami dideli eksperimentų gerbėjai, rado kur kas daugiau galimybių pasinaudoti šiuo režimu.

Regis, lėtoje viryklėje ruošti ne tik plovą, bet ir tokius mėgstamus patiekalus kaip kepsnys ar jūriniai makaronai taip pat nereikalaus iš jūsų daug pastangų ir laiko. Tuo pačiu metu patiekalai pasirodys labai skanūs ir gražūs. Traški plutelė užbaigs išvaizdą, o aštrus skonis tik sužadins apetitą. Galbūt net nenorėsite sustoti prie vienos porcijos.

Tokia programa kaip „Garinimas garuose“ atsakys į daugelį dominantį klausimą: „Kaip gaminti lėtoje viryklėje? Šiuo režimu garuose ruošiami daugelis patiekalų, įskaitant verdančius kiaušinius, koldūnus ir kukulius. Net daržoves, skirtas vinigretui gaminti, galima virti garuose. Beje, tai labai naudinga. Šis režimas ypač tinka dietinei mitybai.

Kaip naudotis multivarku?

Žinoma, norint atsakyti į šį klausimą reikia žinoti konkretų įrenginio gamintoją ir modelį. Be to, prie kiekvieno įrenginio paprastai pridedamos specialios multivarkos naudojimo instrukcijos. Tai šiek tiek palengvina užduotį, tačiau faktas yra tas, kad daugelis instrukcijų turi vertimą, kuris nėra labai pritaikytas mūsų mentalitetui.

Norint suprasti, kaip naudotis šiuo prietaisu, pakanka suprasti multicooker veikimo principą apskritai, nepriklausomai nuo mygtukų ir įvairių lempučių padėties ir buvimo. Kiekviena multicooker turi savo programas ir režimus, tačiau juos visada galima suskirstyti į dvi grupes. Jie yra pusiau automatiniai ir visiškai automatiniai. Esant pilnai automatizacijai, dažniausiai užtenka paspausti vieną mygtuką. Tai apima įvairių grūdų ruošimą.

Tiesa, kad viskas pavyktų, reikia griežtai stebėti ingredientų proporcijų santykį. Beje, tam skirti visokie komplekte esantys matavimo prietaisai. Pusiau automatinis maisto ruošimas apima kepimą, troškinimą ir garinimą. Čia kiekviena programa veikia nepakitusi, pagal sąlygas, tačiau galima reguliuoti ir keisti gaminimo laiką.

Prieš pradedant įvairias programas, vis tiek verta perskaityti dokumentą, vadinamą multicooker naudojimo instrukcija. Tai ypač būtina prieš įjungiant multivarką. Paprastai, nepriklausomai nuo modelio, kiekvienas multivarkas turi tokius mygtukus kaip "pradėti", "meniu", "laikmatis" arba "išjungti". Tai yra standartas. Visai nesvarbu, kokia kalba jie parašyti. Svarbiausia yra nedelsiant juos ištirti ir suprasti vietą. „Meniu“ mygtukas reguliuoja daugialypės viryklės gaminimo režimus. „Laikmatis“ padeda reguliuoti laiką. „Pradėti“ ir „išjungti“ yra atsakingi už įjungimą ir išjungimą. Daugelis žmonių domisi ne tik tuo, kaip kepti lėtoje viryklėje, bet ir kaip ją prižiūrėti.

Kaip plauti multivarką

Yra dviejų tipų multicookeriai. Vieni turi nuimamą dangtelį, kiti – ne. Tačiau kai kepame lėtoje viryklėje, verdame ar troškiname, būtent ši atsarginė dalis išsipurvina labiausiai. Jei jį galima pašalinti, iš esmės problemų su valymu nekyla. Apsvarstykime variantą, kai dangtelis nenuimamas. Pirmiausia į multivarkos dubenį įpilkite stiklinę vandens. Į jį išspauskite pusės citrinos sultis.

Įjunkite „garinimo“ režimą maždaug penkiolikai minučių. Po to pašaliname viską, ką galima išimti iš multicooker. Dedame į labai sandarų, o svarbiausia, nepažeistą plastikinį maišelį (reikia, kad nepatektų vanduo), dangtelį paliekame lauke. Ant dangtelio užtepkite ploviklio, gerai įtrinkite, tada nuplaukite tekančiu vandeniu, pakreipdami multivaryklę. Multicooker korpusas valomas drėgna kempine, o visos nuimamos dalys puikiai jaučiasi reguliariai plaunant, po tekančiu vandeniu, naudojant tinkamus ploviklius.

Įsigiję tokį reikalingą pagalbininką kaip multivaryklę, dovanojate savo artimiesiems ir sau brangių savo gyvenimo akimirkų, nešvaistydami jų kasdienėms smulkmenoms. Vertinkite savo laiką. Pagalvokite apie pagrindinį dalyką. Neatsisakykite šiuolaikinių technologijų. Leiskite multivarkui išspręsti kai kurias jūsų namų problemas.

multivarochki.com

Daugelis žmonių su garuose ruoštu maistu elgiasi be didelio entuziazmo, ir juos galima suprasti: renkantis tarp sultingo kebabo tiesiai iš grilio ir garuose virtų brokolių, sunku savanoriškai pasirinkti žalios daržovės naudai. Net ir sveikos mitybos šalininkai kartais kritikuoja garinimą sau – sako, kad garuose ruoštas maistas, žinoma, yra sveikas, bet būtų puiku, jei jis būtų ir toks pat skanus kaip keptas maistas. Tuo tarpu ne itin išraiškingas skonis – dažnas skundas dėl šio gaminimo būdo – toli gražu nėra būtinas garinimo rezultatas.

Tęsdamas temą, kurią pradėjau prieš keletą metų, noriu pažvelgti į kepimą garuose kaip į gaminimo būdą, kuris yra toks pat išsamus kaip ir kepimas ant grotelių, bet sveikesnis. Tikiuosi, kad šis straipsnis bus įdomus ir tiems, kurie jau seniai susipažinę su garais, ir tiems, kurie tiki, kad garinimas yra paskutinis prieglobstis žmonių, susiduriančių su sunkiu pasirinkimu tarp skanaus maisto ir savo sveikatos. Kaip taisyklingai garinti, kaip garuose ruošiamų patiekalų skonį padaryti ryškesnį ir sodresnį, kokius stereotipus apie garinimą reikėtų išmesti – apie visa tai skaitykite žemiau. Bet mes turėsime pradėti nuo gerai žinomų, bet vis tiek gyvybiškai svarbių pagrindų.

Kas yra garinimas?

Gaminimas garuose yra labai artimas įprastam gaminimui, skirtumas tik tas, kad šiuo atveju temperatūros siųstuvas yra ne verdantis vanduo, o karšti garai. Būtent čia ir slypi esminis dviejų susijusių metodų skirtumas: kadangi garinant nesusiliečiama su skysčiu, o patiekalas ruošiamas tik garais, tai leidžia produktuose išlaikyti daugumą juose esančių medžiagų – tiek naudingų, tiek kvapnių. Jei kalbėtume apie naudą, folio rūgšties ir vitamino C kiekis produktuose po garinimo sumažėja 15%, o įprasto virimo metu sumažėja atitinkamai 35% ir 25% - ką jau kalbėti apie kitus terminio apdorojimo būdus!

Taip pat ne veltui sakiau apie kvapiąsias medžiagas: jei į verdantį vandenį įdėsite mėsos ar žuvies gabalėlį, be gatavo produkto gausite ir vieną, kuris daugeliu atvejų yra per lengvas, kad turėtų rimtą kulinarinę vertę. . Tačiau šis sultinys yra tikras ženklas, kad skonio junginiai pateko į vandenį, o tai reiškia, kad jų nebėra pačiame produkte. Neretai to bandoma išvengti virinimui naudodami jau paruoštą sultinį, tačiau yra ir paprastesnis būdas: garuose. Be jokios abejonės, kepimas garuose yra pats subtiliausias iš tradicinių kulinarijos būdų ir nusileidžia tik šiuolaikiniams.

Yra daug įvairių prietaisų, skirtų garinti, nuo kiniškų bambuko garlaivių iki šiuolaikinių elektros prietaisų, tačiau iš esmės nereikia jokios sudėtingos ar brangios įrangos - garintuvą galima „sukurti“ naudojant puodą su įdėtu kiaurasamčiu, kuris uždengtas dangteliu . Tai yra trys tikrai būtini garlaivio komponentai:

• indas, kuriame užvirs vanduo;
• maisto stovas, per kurį praeis kylantys garai;
• ir dangtelis, kad garai neišeitų į lauką, o cirkuliuotų viduje.

Norėdami garinti maistą, užvirinkite vandenį, tada ant jo uždėkite garintuvą su maistu ir uždenkite dangčiu, kad būtų užtikrinta garų cirkuliacija ir tolygus maisto kaitinimas. Iš pradžių garinimas, kaip ir dauguma kitų sveikuoliškų dalykų, buvo išrastas rytuose, todėl dažnai naudojami kiniški bambuko garlaiviai, kurie montuojami wok keptuvėje virš verdančio vandens. Šie garintuvai turi kelis lygius – krepšeliai dedami vienas ant kito, todėl vienu metu galėsite gaminti įvairius maisto produktus. Taip pat naudoju bambukinį garintuvą - be to, kad jis puikiai atlieka savo darbą, jis taip pat atrodo labai stilingai, todėl paruoštus patiekalus galėsite patiekti tiesiai į garintuvą. Be to, parduotuvėje galite įsigyti nebrangų metalinį garintuvą arba paieškoti modernesnio įrenginio – elektrinės greitpuolės, multicookeriai ir kiti prietaisai dažniausiai turi įmontuotą garinimo funkciją.

Yra ir egzotiškesnių garinimo būdų, pavyzdžiui, šis: ypač subtilaus požiūrio reikalaujantys gaminiai (tarkime, kregždžių lizdai) dedami į keraminį indą su vandeniu, o šis indas, savo ruožtu, dedamas į dvigubą katilą. , paprastai kelias valandas. Ar reikia pasakyti, kad šį metodą – beje, tam tikra prasme, pirmtaką – taip pat išrado kinai?..

Ką tu gali garinti?

Kaip bebūtų keista – beveik viskas! Jei manote, kad garuose galima troškinti tik neraugintas daržoves, tai žinokite, kad kinų virtuvėje garuose ruošiami ryžiai, žuvis, įvairūs koldūnai ir bandelės, net mėsa. Kalbant apie koldūnus, tokio tipo gaminiai išplito visoje Vidurinėje Azijoje, pakanka prisiminti šiek tiek artimesnį manti, kurio gaminimui jie naudoja mantyshnitsa - iš esmės tą patį kinišką daugiaaukštį garlaivį, tik šiek tiek modifikuotą. Kinijoje ar Korėjoje galite paragauti garuose virtų bandelių, tiek įprastų, tiek įdarytų daržovėmis, kiauliena ar jautiena: tešla dėl suprantamų priežasčių pasirodo pati įprasčiausia, išskyrus galbūt be auksinės rudos plutos. Be to, kinų virtuvė kviečia garinti kiaulienos šonkauliukus, antį, vištieną, žąsį, kiaušinius, taip pat daržoves, ryžius ir dar daugiau.

Žuvis, kuri pati savaime laikoma sveiku produktu, taip pat dažnai yra garuose: šį straipsnį baigiančioje receptų rinkinyje rasite receptų, kaip garinti tiek visą žuvį, tiek filė. Žinoma, jūros gėrybes galima ruošti taip pat, o garuose virtos krevetės bus sodresnio skonio nei virtos krevetės.

Tačiau kam mums reikalinga Azija? Imkime suprantamesnius ir pažįstamus produktus, tarkime, bulves. Jei visi esame įpratę prie virtų bulvių, tai europiečių ir amerikiečių kulinarai bei šeimininkės dažniausiai jas garina. Priežastys tos pačios, kaip aprašyta aukščiau – bulvės išsaugo daugiau savo skonio ir maistinių medžiagų, kurios kitu atveju patenka į vandenį. Tas pats pasakytina ir apie kitas daržoves: jei nevirsite sultinio, visiškai nėra jokios priežasties virti daržoves vandenyje, o ne garuose. Matyt, mūsų šalyje dar visai neseniai niekas nesidomėjo garinimu - neįsivaizduoju kitų aiškių priežasčių, kodėl esame įpratę virti daržoves ar Olivier vandenyje.

Garuose: ne tik sveika, bet ir skanu

Tikiuosi, jau įtikinau jus, kad garuose gaminami sveiki patiekalai. Bet kaip dėl pagrindinio virimo garuose minuso – blyškaus gatavų gaminių skonio?.. Pradėkime nuo to, kad jo svarba kiek perdėta – garuose ruošiami patiekalai yra sodresnio skonio nei verdami vandenyje, dėl jau aprašytų priežasčių. Ir jei atsižvelgsite į keletą šiame straipsnyje pateiktų patarimų, jūsų patiekalai bus ne tik sveiki, bet ir skanūs.

• Eksperimentuokite su prieskoniais ir žolelėmis. Tokiuose patiekaluose išryškėja jų skonis, o norint atskleisti prieskonių aromatą, juos galima iš anksto pakaitinti sausoje keptuvėje. Tai, žinoma, netaikoma druskai, tačiau nereikėtų ir jos nepaisyti: kaip žinote, ji turi savybę sustiprinti pagardintų maisto produktų skonį.
• Marinuokite maistą prieš gamindami. Į marinatą įdėję sojų ar kitų ryškaus skonio prieskonių, taip praturtinsite produktų, kuriuos planuojate dėti į dvigubą katilą, skonį.
• Pagardinkite vandenį. Žinoma, garuose naudoti sodrų sultinį būtų beprotiškas švaistymas, tačiau į verdantį vandenį įpylus lauro lapų ar džiovintų žolelių, maistas iškeps aromatinguose garuose, o tai turės įtakos skoniui.
• Apdailos darbai. Jei dažnai valgote garuose ruoštą maistą, nepamirškite padažų. Padažas nebūtinai turi būti sudėtingas – sumaišykite žoleles, česnaką, citrinos sultis ir žievelę su alyvuogių aliejumi arba pasigaminkite pesto, įdėdami riešutų ir ištrinkite iki vientisos masės.
• Virkite padaže arba marinate. Galima ir tai – įdėkite žuvį į gilią lėkštę, apšlakstykite ją sojos padažu, pagardinkite imbieru ir žaliais svogūnais ir dėkite lėkštę į garų puodą: tokia žuvis turės visas naudingas garuose troškinto produkto savybes, bet niekas to nepadarys. kaltina jį dėl neišraiškingo skonio.

Ką duoda produktų terminis apdorojimas?

Prieš kalbėdami apie maisto gaminimo garuose naudą, turėtumėte suprasti, kodėl maistas netgi yra termiškai apdorojamas.

Maisto ingredientų kaitinimas (vienaip ar kitaip) naudojamas keliems tikslams:

• padidėjęs maistinių medžiagų įsisavinimas;
• dalinis patogeninių veiksnių sunaikinimas;
• tam tikrų toksinių medžiagų sunaikinimas;
• pagerinti maisto skonį ir aromatą.

Pažvelkime atidžiau, kaip terminis produktų apdorojimas leidžia pasiekti šiuos tikslus.

Padidėjęs maistinių medžiagų įsisavinimas

Gaminant daugelis maisto produktų suminkštėja, juos lengviau sukramtyti, todėl juos geriau sudrėkina virškinimo fermentai, todėl greičiau ir pilniau pasisavinami.

Baltymų produktų (mėsos, žuvies ir kt.) virškinamumas termiškai apdorojant padidėja dėl kitų priežasčių. Kaitinami baltymai praranda atsparumą virškinimo fermentų veikimui. (Pažeidus terminio apdorojimo režimą, galima gauti ir visiškai priešingą rezultatą. Pavyzdžiui, perkepta mėsa virškinama blogiau nei tinkamai iškepta.)

Be to, kai kuriuose maisto produktuose (kiaušiniuose, bulvėse, pupelėse ir kt.) yra inhibitorių – medžiagų, kurios slopina virškinimo fermentų veiklą. Terminis apdorojimas sunaikina šias medžiagas.

Esant 50 laipsnių temperatūrai, daugumos patogeninių agentų vystymasis sustabdomas, o toliau kylant temperatūrai jie miršta. Reikėtų atsižvelgti į tai, kad terminio apdorojimo metu sporas formuojantys mikroorganizmai visiškai nepašalinami, jų vystymasis tik sustabdomas ir palankiomis sąlygomis gali atsinaujinti ateityje. Todėl taip pat būtina griežtai laikytis paruošto maisto laikymo terminų ir sąlygų.

Kai kurių toksinių medžiagų sunaikinimas
Kai kuriuose žaliuose maisto produktuose (pupeliuose, žirniuose, žaliose bulvėse ir kt.) yra natūralių nuodų, kurie arba sunaikinami gaminant maistą, arba verdant patenka į vandenį ir kartu su juo pasišalina.

Be to, kaitinant sunaikinami kai kurie alergenai. Tuo atveju, jei alerginę reakciją sukelia karščiui nestabilios medžiagos, terminis produktų apdorojimas gali išgelbėti alergiškus nuo bėdų.

Maisto skonio ir aromato gerinimas

Gaminant maistą susidaro naujos kvapiosios ir aromatinės medžiagos, kurios žadina apetitą ir skatina geresnį maisto pasisavinimą.

Nepaisant to, kas išdėstyta pirmiau, nereikėtų manyti, kad terminis apdorojimas turi išskirtinai teigiamą poveikį gaminiams – gali gerokai sumažinti jų maistinę vertę. Kaitinant sunaikinama daug biologiškai aktyvių medžiagų, tarp jų ir vitaminai, netenkama aromatinių ir kvapiųjų medžiagų, ilgai kaitinant sumažėja riebalų vertė, kepant produktai gali prarasti sultingumą, o verdant tirpios maistinės medžiagos pereina į nuovirą. Labai aukštoje temperatūroje (kepimo ir kepimo metu) susidaro toksiškos medžiagos, įskaitant kancerogenus.

Laimei, neigiamo terminio poveikio galima išvengti. Tai padės teisingas šildymo būdo ir režimo pasirinkimas. Mitybos specialistai geriausiu sprendimu laiko garinimą.

Maisto garuose privalumai

Daugeliui žmonių ne paslaptis, kad garuose ruoštas maistas laikomas sveikiausiu. Ir tai tiesa. Faktas yra tai, kad gaminimas garais, viena vertus, leidžia pasinaudoti visais produktų terminio apdorojimo privalumais, kita vertus, tai leidžia išvengti neigiamų šio proceso pasekmių (žr. .

Daugiau vitaminų

Garinimas yra labai subtilus maisto terminio apdorojimo būdas. Maistas nėra veikiamas labai aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, kepant ar kepant. Dėl to gaminiuose išlaikoma daug daugiau vitaminų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų.

Nėra riebalų

Su garais galite gaminti labai lengvus, nekaloringus patiekalus, nes į garų puodą nereikia pilti riebalų (nors galima kepti ir be aliejaus, praktiškai tai būna itin retai, o dėl to kalorijų kiekis kepto maisto kiekis paprastai yra per didelis).

Nėra kancerogenų

Be to, apdorojant garais nesusidaro sveikatai pavojingi junginiai, kurie gali susidaryti veikiant aukštai temperatūrai kepant ar kepant.

L geriau nei virti ar troškinti

Maisto gaminimas garuose taip pat pranašesnis už virimą ir troškinimą, nors dėl kitų priežasčių (temperatūra šiais atvejais, kaip ir gaminant garuose, nepakyla aukščiau 100 laipsnių). Tačiau verdant ar troškinant maistą, į sultinį persikelia daug vandenyje tirpių junginių, tokių kaip kai kurie vitaminai, mikroelementai ir kt. Jei jis vėliau nenaudojamas maistui, naudingos medžiagos į organizmą nepatenka. Be to, net ir nenusunkus sultinio, verdant ar troškinant ruošiamų patiekalų biologinė vertė yra mažesnė nei naudojant garus. Tai paaiškinama tuo, kad daugelis į nuovirą patenkančių naudingų medžiagų yra mažiau stabilios ištirpusios ir greičiau sunaikinamos.

Skanu ir gražu

Be visų minėtų privalumų, garų naudojimas leidžia maksimaliai išsaugoti natūralią maisto išvaizdą, skonį ir aromatą. Po garinimo gaminiai beveik nepraranda savo natūralios spalvos ir formos, dėl to patiekalai atrodo ryškūs ir patrauklūs. Be to, maistas pasirodo tikrai skanus. Klaidinga manyti, kad parke gaminamas maistas yra blankus ir neskanus. Nors gali prireikti šiek tiek laiko, kol daugelis įvertins garų virtuvę. Šiuolaikinio žmogaus maiste dažniausiai būna tiek daug įvairių kvapo ir skonio stipriklių, kad uoslės ir skonio receptoriai yra priversti prisitaikyti prie tokio per didelio stimuliavimo, ko pasekoje jų jautrumas labai sumažėja. Laimei, vos viena ar dvi savaitės valgant natūralų maistą leidžia pajusti, kad kiekvienas produktas turi savitą skonį.

Garuose naudojama įranga

Paprasčiausias prietaisas, leidžiantis virti garuose, yra puodas su garų krepšeliu – specialiu įdėklu, kuris yra indas maistui perforuotu dugnu. Vanduo, pilamas ant tokios keptuvės dugno, virdamas išgaruoja ir tarnauja kaip garų šaltinis, kuris, prasiskverbęs pro garų krepšelio angas, įkaitina jame esančius produktus. Tokį paprastą garlaivį galite pasistatyti patys iš „improvizuotų priemonių“, pavyzdžiui, į įprastą keptuvę įkišę kiaurasamtį ar sietelį. Anksčiau, kai nebuvo specialių prietaisų, garinti tekdavo taip. Tačiau išradus elektrinius garlaivius viskas tapo daug patogiau ir maloniau.

Šiuolaikinis dvigubas katilas yra gana paprastas įrenginys. Prietaiso pagrinde yra indas vandeniui, kuris užvirinamas naudojant kaitinimo elementą. Viršuje sumontuotas vienas ar keli garų krepšeliai, kurių viršus uždaromas dangteliu. Iš maisto nutekantis kondensatas ir sultys surenkamos į specialų padėklą. Atrodytų, nieko iš esmės naujo nėra, tačiau naudoti elektrinį dvigubą katilą yra daug patogiau.

Gaminti garuose galite ne tik naudodami specializuotus prietaisus (garlaivius), bet ir naudodami vieną iš daugiafunkcinių įrenginių. Kai kuriuose mikrobangų krosnelių, terminių procesorių ir oro gruzdintuvų modeliuose yra galimybė virti garuose. Jei manote, kad vien dvigubo katilo jums nepakaks, turėtumėte pagalvoti apie šią galimybę.

Atskirai reikėtų paminėti garlaivius, kurie priklauso įmontuojamų virtuvės prietaisų kategorijai. (Jie turi mažai ką bendro su įprastais elektriniais garlaiviais, todėl būtų prasmingiau įmontuotiems garlaiviams sugalvoti kokį nors kitą pavadinimą). Tai sudėtingi daugiafunkciniai prietaisai, kurių galimybės nepaliks abejingo nė vieno garų virtuvės gerbėjo. Tačiau dėl didelių sąnaudų (keli tūkstančiai dolerių) įmontuota įranga yra prieinama labai ribotam žmonių ratui, todėl plačiau šios temos neapsigyvensime.

Kam rekomenduojami garuose ruošti patiekalai?


Visiems savo sveikata besirūpinantiems žmonėms mitybos specialistai pataria valgyti garuose ruoštą maistą. Tačiau kai kuriais atvejais ypač rekomenduojama pereiti prie garų virtuvės. Taigi garų dieta skiriama sergant įvairiomis ligomis.

Garuose virtas maistas būtinas sergant virškinimo trakto ligomis: lėtiniu gastritu, cholecistitu, gastroduodenitu (dvylikapirštės žarnos liga), skrandžio opalige ir kt. Maitinimas garais yra pats švelniausias sergantiesiems virškinimo organams.

Kitos indikacijos pereiti prie garų virtuvės yra širdies ir kraujagyslių sistemos ligos. Sergant ateroskleroze, svarbu atsisakyti aštraus ir riebaus maisto, kad sumažėtų cholesterolio kiekis kraujyje.

Mityba garais būtina esant medžiagų apykaitos sutrikimams, antsvoriui, alergijoms ir kitoms ligoms.

Tačiau jei esate sveikas, tai nereiškia, kad dietologų rekomendacijos jums negalioja. Tam tikrais gyvenimo laikotarpiais žmogaus organizmui reikia daugiau priežiūros nei įprastai. Todėl mityba garais ypač svarbi vyresnio amžiaus žmonėms, nėščiosioms ir vaikams. Be to, kiekvienas turi būti dėmesingas savo mitybai (nepriklausomai nuo amžiaus ir fiziologinės būklės) tais atvejais, kai organizmą veikia nepalankūs veiksniai: miego trūkumas, dažnas stresas, padidėjęs stresas ir kt.

Ką tu gali garinti?

Ypatingai neperdėdami galime teigti, kad garinimas yra universalus terminio apdorojimo būdas, taikomas beveik bet kokiam gaminiui. Dvigubame katile galite kepti mėsą, žuvį ir kitas jūros gėrybes, įvairius kiaušinių patiekalus, kukulius ir kukulius, troškinius, daržoves (taip pat ir bulves), ryžius ir kitus dribsnius, vaisių desertus ir net pyragus.

Priežastys, kodėl tam tikrus produktus rekomenduojama virti dvigubame katile, galima suskirstyti į 2 kategorijas:

• Daugeliui produktų garinimas yra optimalus maistinės vertės išsaugojimo požiūriu. Pavyzdžiui, daugiau vitaminų ir mikroelementų lieka mėsoje, žuvyje, daržovėse ir vaisiuose, maistas yra natūraliai sodraus skonio ir kt.
• Naudojant garintuvą, kai kurių maisto produktų paruošimo procesas yra lengvesnis, nors maistiniu požiūriu gaminimas garuose neturi pranašumų prieš kitus gaminimo būdus. Pavyzdžiui, kiaušinius, dribsnius, sriubas galima virti be garų, tai netaps mažiau sveiku, bet kad kas nepervirtų ir nepridegtų, patogiau naudoti dvigubą katilą.

Maisto produktų, kurių nerekomenduojama virti su garais, yra nedaug, tačiau vis dėlto jie taip pat verti dėmesio.

Neturėtumėte plikyti makaronų, ypač iš minkštųjų kviečių veislių. Faktas yra tas, kad sausą maistą (grūdus, makaronus) galima virti tik dvigubame katile specialiame dubenyje, į kurį pilamas papildomas vanduo. Tokiu atveju garai tiesiog įkaitina skystį ir produktai iš tikrųjų virti įprastai, bet ne verdančiame vandenyje, o 75-85 laipsnių temperatūroje. Šis būdas tinka ruošiant košes, sriubas ir troškinius, o makaronai pervirs ir sulips.

Kai kurių rūšių ankštiniams augalams (pavyzdžiui, pupelėms ar žirniams) virti garų puodą nėra labai patogu. Šie maisto produktai taip pat yra per sausi, kad juos būtų galima virti garuose nepamerkiant į skystį. Tačiau, skirtingai nuo makaronų, jų neturėtumėte virti garuose, nes tai trunka per ilgai. Net jei pupelės bus išmirkytos, jas teks virti garuose ilgiau nei dvi ar net tris valandas, o tai reiškia, kad gaminimo metu turėsite pakartotinai įpilti vandens į garintuvą ir ištuštinti padėklą, kuriame susikaups kondensatas. Tuo pačiu įprastu būdu (ant viryklės) virtos pupelės praktiškai niekuo nesiskirs nuo virtų dvigubame katile (to negalima pasakyti apie daržoves ar mėsą), o tam prireiks daugiau laiko. Taigi, garinti pupeles galima, tačiau tai nėra praktiška.

Maisto produktų, iš kurių prieš vartojant reikia pašalinti kuo daugiau tirpių medžiagų, negalima virti garuose. Tokiems produktams priskiriami, pavyzdžiui, tam tikros grybų rūšys (moreliai, virvelės ir t. t.) ir kai kurie subproduktai (pumpurai, uogienė ir kt.). Prieš naudojimą juos reikia virti dideliu kiekiu vandens.

Gero apetito ir geros sveikatos!