Vienas iš populiariausių greito maisto patiekalų yra Shawarma arba Shawarma. Abu vardai teisingi. Kadangi patiekalas išplito iš Artimųjų Rytų ir užkariavo visą pasaulį, pavadinimas atitinkamai pasikeitė.

Arabų kalboje yra raidė „wow“, per kurią rašomas žodis. Ši raidė tariama labai artimai angliškai W. Rusų kalba šiai raidei nėra analogų. Todėl tarimas „in arba y“ yra teisingas, nors ir sąlyginis.

Švermos paruošimas neužima daug laiko, jis gaminamas iš natūralių produktų: jautienos, ėrienos, kiaulienos, vištienos, daržovių ir padažų.

„Shawarma“ paruošimo procesas pirkėjui yra tikras reginys.

Shawarma – universalus patiekalas, kurį galima valgyti keliaujant arba prie gausiai padengto stalo su šakute ir peiliu restorane. Taip pat galite improvizuoti su bet kokiais prieskoniais ir padažais, o tai leidžia paįvairinti jo skonį, nesukeliant priklausomybės.

Ir atidaryti shawarma parduotuvę nėra taip sunku. Jis gali būti stacionarus arba mobilus kioske ar furgone.

Visus šiuos „Shawarma“ privalumus suteikia speciali įranga, todėl jos paruošimo procesas yra stabilus ir paprastas.

Iš pradžių mėsa Šavarmai buvo kepama tandyre arba orkaitėje kaip kebabas, mėsa buvo suvyniota į ploną paplotį iš neraugintos tešlos. Šiais laikais jie jau seniai taip negamina. Nei Rytuose, nei kitur. Šiuolaikinė Shawarma tapo daug skanesnė ir maistingesnė.

Įranga Shawarma

Norėdami atidaryti „shawarma“ parduotuvę, turite nerimauti dėl minimalaus šiems tikslams skirtos įrangos rinkinio, be kurio įprastas darbas neveiks.

Į šį sąrašą įtraukta:

• Pačios grotelės (orkaitė), skirtos shawarma kepti,
• Pramoninis pjovimo stalas pagamintas iš maistinio, nerūdijančio plieno,
• Dviguba kriauklė rankomis ir maisto plovimui,
• Šaldytuvas, šaldiklis, greitai gendančiam maistui,
• Talpyklos prieskoniams, prieskoniams ir kt.
• Blenderis arba maišytuvas - padažui gaminti,
• Pastaruoju metu ruošiant „Shawarma“ populiarėja slėginių grotelių naudojimas, siekiant suteikti Shawarma traškią, traškią plutą.

Be to, norint išplėsti siūlomų produktų asortimentą, „shawarma“ juosta gali būti aprūpinta:

• gruzdintuvė,
• Kavos aparatas,
• Įranga dešrainiams ar kukurūziniams šunims ruošti,
• spurgų įranga,
• Mikrobangų krosnelė maistui pašildyti ir kt.

Visa tai lemia technologinių procesų ir patiekalų ruošimo būdų panašumas, o tai ženkliai padidina greito maisto išparduotuvės investicijų grąžą.

Kebabų orkaitė arba Shawarma aparatas

Shawarma mėsa kepama ant vertikalių grotelių (orkaitės). Vakaruose jie gavo kebabų krosnies pavadinimą. Nors kebabas toli gražu nėra tas pats, kas šiuolaikinė Shawarma.

Pirkdami Shawarma mašiną, turite atkreipti dėmesį į tokius dalykus kaip jo našumas ir energijos suvartojimas.

Taip pat turite apskaičiuoti taško, kuriame bus „Shawarma“ parduotuvė, atsipirkimą ir lankomumą. Nereikia didelio ir galingo įrenginio su maža klientų apyvarta. Galbūt šiuo metu verta tiesiog išplėsti siūlomų produktų pasirinkimą, kad pagal skonio pageidavimus apimtų didesnę vartotojų dalį.

Antras svarbus dalykas – kilmės šalis. Kinijos įrenginiai, žinoma, yra daug pigesni nei Vakarų ar Rusijos gamintojų. Tačiau už mažą kainą visada reikia mokėti. Šiuo atveju tai yra kokybė. Tokius įrenginius dažniausiai naudoja pradedantys verslininkai arba maitinimo įstaigos, kuriose Shawarma nėra pagrindinė veikla.

Dujinė ar elektrinė shawarma?

Mėsą kepti Shawarma aparate galima naudojant dujas arba elektrą.

Norint kepti Shawarma naudojant dujas, reikės papildomų investicijų, pastangų ir sąlygų. Faktas yra tas, kad turėsite jį užregistruoti dujų ir priešgaisrinėse tarnybose.

Be to, pastaruoju metu padaugėjo įrangos sprogimų dėl netinkamo veikimo, o daugelyje miestų dujų įrangos naudojimas apskritai yra draudžiamas. Todėl prieš perkant dujų įrenginį Shawarma, patartina pasikonsultuoti su leidimus išduodančiomis institucijomis jūsų mieste.

Nepaisant to, darbas su dujų įranga žymiai sumažina shawarma paruošimo išlaidas.

Nerija skirta Shawarma mašinai

„Shawarma“ aparatas tiekiamas su elektriniu ir rankiniu iešmo pasukimu. Patyręs virėjas arba virėjo padėjėjas turi valdyti Shawarma mašiną su rankiniu iešmu. Toks prietaisas naudojamas tiek namuose, tiek brangiose aukšto lygio įstaigose.

Elektrinis Shawarma aparatas užtikrina tolygesnį mėsos kepimą iš visų pusių, tačiau pjaustant reikia reguliuoti atstumą nuo kaitinimo elemento arba kaitinimo galią, kitaip mėsa neiškeps tolygiai. Taip pat keičiant mėsą (iš vištienos į kiaulieną), būtina keisti iešmo greitį. Patartina tai daryti mėsai, išpjautai iš daugiau nei vienos skerdenos. Todėl idealiu atveju geriau rinktis Shawarma aparatą su reguliuojamu iešmo sukimosi greičiu.

Sharma – tradicinis kaukazietiškas patiekalas, tačiau jo skonio derinys, keptas ant žarijų, mėsa ir sultingos daržovės nepaliks abejingų nei vieno gurmano.

Norėdami pasigaminti shawarma namuose, jums reikės šių produktų:
- mėsa;
- plonas armėniškas arba gruziniškas lavašas;
- daržovės, būtent sultingi pomidorai ir agurkai;
- šviežios petražolės;
- majonezo ir kečupo paprasčiausiam padažui sukurti;
- garstyčios, tik aštrių patiekalų mėgėjams.

Renkantis mėsą, nepamirškite, kad kiauliena yra ideali. Pasirinkite jos dalį, kurioje yra šiek tiek riebalų, pavyzdžiui, kaklą ar nugarą. Prie paukštienos tinka tik vištiena. Nenaudokite jautienos – ji bus per kieta.
Pirmiausia mėsą supjaustykite stambiais gabalėliais, tada reikia kepti vienu iš pasirinktų būdų: arba kepti labai karštoje keptuvėje be dangčio, arba kieme užkurti šašlykinę ir kepti ant žarijų, arba išsaugoti. keli gabalėliai kebabo iš vakarienės prieš dieną.
Iškepusią mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, per daug nesmulkinkite – praras skonį, o didelius gabalėlius bus sunku sukramtyti.
Prieš pradėdami pjaustyti daržoves, būtinai jas nuplaukite. Išimkite pomidoro vidurį ir smulkiais gabalėliais supjaustykite tik minkštimą. Agurką supjaustykite į keturias dalis ir ne per smulkiai supjaustykite.
Kruopščiai nuplaukite petražoles po vandeniu.

Ištepkite pita duoną ir supjaustykite net į tris dalis, tai yra, kiekvienos pitos duonos užtenka trims šavarmoms. Visi ingredientai dedami ne gaminio viduryje, o šone, 5-7 centimetrų atstumu nuo krašto. Pirmiausia išspauskite juostelę majonezo ir kebabo kečupo, jei mėgstate labai aštrius patiekalus, tada įdėkite trečią juostelę garstyčių.

Pitos duoną pradėkite vynioti į vamzdelį, bet pirmiausia užlenkite jos apatinį kraštą, kad maistas neiškristų ir neištekėtų sultys.

© Naudojant svetainės medžiagą (citatas, paveikslėlius), būtina nurodyti šaltinį.

Shawarma, kitaip žinoma kaip shawarma, yra labai populiarus greito maisto patiekalas ir dar nepasiekė didžiausios paklausos kaip parduodamas produktas. Taip pat auga naminės shawarma populiarumas. To priežastys yra šios:

• Shawarma yra maistingas ir tuo pat metu palyginti nebrangus patiekalas, kuris turi visų mėgstamą skonį.
• Vienos shawarma porcijos paruošimas trunka ne ilgiau kaip 5 minutes.
• Shawarma gaminama iš natūralių produktų; Shawarma paruošimo iš šaldytų pusgaminių ar konservų metodų ar receptų nėra.
• Shawarma, išlaikant ypatingą skonį, gali būti gaminama iš įvairių pradinių produktų: jautienos, avienos, kiaulienos, vištienos. Įdarų priedai taip pat įvairūs: daržovės, gruzdintos bulvytės, sūris, grybai ir kt.
• Jei shawarma ruošiama parduoti, visas kulinarinis procesas vyksta pirkėjo akivaizdoje.
• Gatavos shawarma dalies išvaizda gali būti labai įvairi; pav. Žemiau pateikiami tik keli pavyzdžiai.

• Shawarma paruošimo technologija yra paprasta.
• Shawarma galima valgyti keliaujant arba iš lėkštės prie gausiai padengto stalo.
• Shawarma nepraranda skonio, kai vartojama su įvairiais prieskoniais.
• Teisiškai nėra taip sunku atidaryti shawarma parduotuvę individualiai.
• „Shawarma“ baras gali būti stacionarus nuolatiniame pastate, kioske arba mobilus furgone.
• Galite dirbti „Shawarma“ parduotuvėje savarankiškai arba pamainomis su šeima, nesamdydami išorės darbuotojų.

Šiuos pranašumus pirmiausia užtikrina tai, kad shawarma ruošiama specialia įranga, kuri užtikrina stabilią kulinarinio proceso eigą. Šio leidinio tikslas – pateikti rekomendacijas, kaip išsirinkti ir įrengti shawarma įrangą, paruoštą tiek pardavimui, tiek patiems namuose. Pirmuoju atveju teisingas pasirinkimas yra ypač svarbus, nes Liūto dalį pradinių „shawarma“ parduotuvės atidarymo išlaidų sudaro kulinarinė technologinė įranga, o ateityje nuo jos priklausys technologinio proceso produktyvumas ir gatavo produkto kokybė, t.y. galiausiai įmonės pelningumas.

Vaizdo įrašas pateikia kai kurias kulinarines shawarma ruošimo detales:

Baltasis padažas shawarma, antras pagal svarbą komponentas, suteikiantis ypatingą skonį:

Kaip tinkamai kepti mėsą shawarma:

Vištienos paruošimas shawarma:

Pastaba: Dėl organizacinių „shawarma“ parduotuvės atidarymo klausimų žiūrėkite pabaigą.

Paprastai kalbant, tradiciškai, senoviniu būdu, mėsa šavarmai kepama molinėje orkaitėje arba orkaitėje, kaip kebabas, o tada tiesiog suvyniojama į ploną neraugintą paplotį. Tačiau dabar shawarma taip neruošiama ir Rytuose: šiuolaikinė daug skanesnė ir greičiau iškepa.

Įranga

Be tam tikro minimalaus gamybos priemonių rinkinio tiesiog neįmanoma atidaryti shawarma parduotuvės. Kaip „shawarma“ parduotuvės kulinarinės ir technologinės įrangos dalis - prekystalis arba mobilus taškas Būtinai apima:

• Aparatas, skirtas vienos ar kitos rūšies šavarmai ruošti, žr. toliau;
• Technologinis pjovimo stalas;
• Dviguba kriauklė su maisto ir rankų praustuvais;
• Šaldytuvas;
• Spintelė ar skrynia negendantiems produktams;
• Talpyklos marinuotiems agurkams, prieskoniams ir kt.
• Blenderis padažui gaminti;
• Daržovių pjaustytuvas.

Reikalinga pagalbinė įranga;

• Spinta virtuvės reikmenims laikyti;
• Darbuotojų darbo drabužių spinta;
• Kabykla kasdieniams drabužiams. Pasirinkimas – kabliukas (-ai) spintos šone pagal 2 punktą;
• Dozavimo stalas;
• Elektros skaitiklis;
• Stacionariai, ištisus metus veikiančiai „shawarma“ parduotuvei - tiekimo ir ištraukiamoji ventiliacija, o kai yra neizoliuotoje patalpoje (gardas, priekaba, furgonas) - šildymo įrenginiai.

Pasirinktinai galima pridėti:

1. Slėginė (kontaktinė) grotelė shawarma, arba presinė grotelė;
2. Dujų skaitiklis (jei dalis įrangos yra maitinama dujomis iš dujinimo sistemos);
3. gruzdintuvė;
4. Šaldomoji (-os) talpykla (-os) greitai gendančių produktų vartojimo atsargoms;
5. Mikrobangų krosnelė paruoštoms porcijoms šildyti;
6. Orkaitė lavašui kepti;
7. Kavos aparatas;
8. Atskiras stalčius vienkartiniams indams;
9. Grilis prancūziškiems dešrainiams, spurgoms ir kt.

Toks pasirinkimas paaiškinamas kulinarinių technologinių procesų panašumu ruošiant shawarma ir susijusius patiekalus, kurių pagalba galima žymiai sumažinti įmonės atsipirkimo laikotarpį ir vėliau padidinti jos pelningumą, žr. „Shawarma“ segmentas greitojo maisto rinkoje šiandien turi daugiausia teritorinės plėtros galimybių ir yra užpildytas apytiksliai. 70%, taigi iš „minimalaus“ shawarma parduotuvės galite gauti daugiau nei 30–35 tūkstančius rublių. Mažai tikėtina, kad per mėnesį bus grynasis pelnas.

Optimalus komplektas kulinarinė ir technologinė įranga, skirta paleisti shawarmą kioske, stacionariai priekaboje ir klajoklinę (sezoninę) furgone, parodyta fig. žemiau:

• Shawarma mašina poz. 1 pav.
• Pjovimo stalas, poz. 2.
• Vienos stoties gruzdintuvė, poz. 3 ir 4.
• Šaldymo konteineriai, poz. 5-7. Poz. 7 – nenustebkite, žiūrėkite žemiau.
• Daržovių pjaustyklė, poz. 8 – tas pats.
• Spaudos grilis, poz. 9 ir 10. Leidžia pašildyti paruoštas porcijas ir/ar kepti iki apetitą keliančių juostelių, poz. 11. Shawarma su vištiena galite virti ir ant grotelių.
• Blenderis.
• Šaldytuvas, skirtas ilgalaikiam maisto saugojimui, plovimui ir pan., pagal privalomos technologinės ir pagalbinės įrangos sąrašą.

Shawarma parduotuvės širdis

Dauguma parduodamos shawarma mėsos kepama vertikaliose krosnyse, kurios Vakaruose vadinamos kebabų krosnelėmis. Kodėl jie taip vadino – Dievas žino. Kebabas visai nepanašus į dabartinę shawarma. Tačiau jie netgi gali vadinti lagmaną kebabu. Bet grįžkime prie technologijų.

Pirmas dalykas, kuris yra svarbus renkantis shawarma mašiną, yra našumas ir, jei mašina yra elektrinė, energijos suvartojimas. Maža „shawarma“ parduotuvė vieną dieną suges, net jei parduodama bent 50 porcijų per dieną. Norėdami tai padaryti, jums reikia mašinos, kurios talpa 10 kg mėsos per pamainą ir 3 kW galia. Esant 10-12 klientų srautui per valandą, atsipirkimo laikotarpis bus apytikslis. šeši mėnesiai ir jums reikia mašinos 20 kg mėsos per pamainą su 5 kW galia; itin tankiam klientų srautui vienam darbuotojui - 30-40 kg ir 7-10 kW.

Pastaba: Tikslinga pirkti nedidelį kinišką (žr. žemiau) elektrinį aparatą vištienai, nes... per ilgai užtrunka sureguliuoti didįjį, kad klientai neprarastų kantrybės, antraip įdaras išeis sausas. Taip pat parduodami 2 taškų įrenginiai, tačiau jie yra per brangūs.

Antroji – kilmės šalis ir kaina. Iš vakarietiškų geriausios kebabų krosnys yra itališkos. 20 kg mėsos pakrovimas per pamainą kainuos per 40 tūkstančių rublių. Rusiškos vertikalios shawarma mašinos ne ką prastesnės, bet kainuoja 1,5-2 kartus pigiau. Kiniškas kainuos dar 20-50% pigiau ir, greičiausiai, bus gana patikimas. Tačiau jo našumas naudojant tą patį energijos suvartojimą bus 30–50% mažesnis.

Elektra ar dujos?

Vertikalus shawarma grilis gali būti elektrinis arba dujinis. Dujinė shawarma kepsninė (paveikslėlyje 1 punktas) pareikalaus papildomo vargo: ją reikės registruoti dujų tarnyboje ir gaisrinėje. Tačiau, pirma, eksploatacinės dujų sąnaudos bus žymiai mažesnės. Antra, jei grilis yra elektrinis, tada bendra shawarma juostos sunaudota galia gali viršyti 10 kW. Tokiu atveju negalėsite įsijungti kaip antrinis vartotojas (tiesiog įjunkite kieno nors kištukinį lizdą ir sumokėkite už elektrą tarpusavyje pagal savo skaitiklių rodmenis): turėsite užsiregistruoti energetikos įmonėje, kad gautumėte padidintą tarifą. ir pritraukite atskirą maitinimo tiektuvą prie kiosko / priekabos.

Bet svarbiausia, kad nebrangios vertikalios „shawarma“ kepsninės su retomis kaitinimo elementų šakomis (2 punktas) perdžiovintų mėsą krovinio viršuje, o iškeptų apačioje. Nedaug, bet pakankamai, kad pirkėjai neatskirtų jūsų prekės nuo „turgaus“ ir „stoties“, t.y., nesitikėtų nuolatinių klientų. O restorano grilis su dažnais kaitinimo elementais (3 punktas) IP yra pernelyg brangus. Todėl geriau įsigyti pagrindinę dujinę kepsninę, pasirūpinant nepertraukiamu balionų ir atsarginio cilindro tiekimu, o mažos galios vištienos kepsninėms pasiimti elektrinį prietaisą su galios reguliatoriumi (galite naudoti naminį tiristorių) : kaitinimo elementų šildymo valdymas vis dar yra sklandesnis nei dujinio grilio emiterių. Jei nenumatomas nuolatinis vištienos shawarma klientų srautas, ją galima kepti ant 2 pakopų preso grotelių, žr. aukščiau ir žemiau.

Namo ir į šalį

Stacionarios namų kepsninės, skirtos shawarma, tikrai gali būti elektrinės: dujininkai dujas leidžia išleisti tik į dujinį katilą, o tada labai sunkiai. Tačiau nedideliam dujiniam šawarmos aparatui su rankiniu iešmu, sujungtam su kebabų aparatu (4 punktas) ir varomam 5-10 litrų balionu, pirma, specialaus leidimo nereikia – nusipirkite ir naudokitės laikydamiesi saugos taisyklių; antra, tai nebrangi. Žinoma, geriau virti jame vasarnamyje arba gerai vėdinamoje vietoje.

Pastaba: mažos galios dujinis aparatas shawarma su kebabų virimo aparatu pravers ne tik asmeniniam naudojimui, bet ir nepastoviam (žr. žemiau) sezoniniam klajokiniam shawarma gamintojui furgone.

Kokio iešmo reikia?

„Shawarma“ iešmą galima įsigyti su mechanine ir rankine pavara. Patyręs virėjas ar specialiai apmokytas padėjėjas turi valdyti rankinį iešmą nieko kito nesiblaškydamas, todėl shawarma mašinos su rankiniu iešmu yra naudojamos gana aukštos klasės įstaigose ar namuose.

Aparatai su mechanine (elektromechanine) iešmo pavara užtikrina vienodą mėsos kepimą be papildomos priežiūros, tačiau apkarpant apkrovą reikia reguliuoti kaitintuvo galią, nes priešingu atveju pirmosios porcijos bus perdžiovintos, o paskutinės – nepakankamai iškepusios. Pereinant nuo vienos rūšies mėsos prie kitos (pavyzdžiui, nuo kiaulienos prie vištienos), labai patartina keisti ir iešmo sukimosi greitį. To gali prireikti net ir tai pačiai mėsai iš skirtingų skerdenų, todėl geriau imti įrenginį su iešmo sukimosi greičio jungikliu.

Svarbūs dalykai be grotelių

Virtuvinis stalas

Pjovimo stalas shawarma parduotuvėje turi būti matomas. Savininkas jį slepia, vadinasi, ten yra kačių ir šunų daiktų. Todėl stalo darbinis paviršius reikalingas iš maistinio nerūdijančio plieno (paveikslėlyje su įranga 2 punktas, dubliuotas žemiau): peiliu subraižytas plastikas potencialiam pirkėjui sukels bet ką, išskyrus apetito antplūdį. Kaip ir mėsa lašina, todėl mėsai reikia medinės pjaustymo lentelės (iš pjūklo): pirma, ji gerai sugeria mėsos sultis, neleidžia jai greitai apkarsti; antra, lenta su medienos pluoštu išilgai darbinio paviršiaus neatlaikys ilgalaikio intensyvaus naudojimo.

Pastaba: Norėdami dezinfekuoti pjaustymo lentą, turite ją periodiškai virti druska ir soda. Verdant sutrūkinėjo – pakeiskite nauju, medienos poros pilnos.

gruzdintuvė

Yra vienas esminis gruzdintuvės reikalavimas, susijęs su saugos priemonėmis: geriau ją paimti su valdikliais priekiniame skydelyje, poz. 3 pav. su įranga. Jei valdikliai yra gale (4 padėtis), tada sumaištyje su lankytojų antplūdžiu nepavyks išvengti nudegimų.

Konteineriai

Vartojamos mėsos ir daržovių atsargos laikomos šaldomuose induose ne todėl, kad karts nuo karto būtų sunku įlįsti į šaldytuvą, o todėl, kad karštoje shawarma parduotuvės atmosferoje greitai atšąla ir per pamainą (vasarą - 2-3 valandas) produktai turi laiko sugesti. Sukūrus, patartina įsigyti bent 1 apsaugos (5 punktas), bet geriau iš karto turėti 2 apsaugos (6 punktas) konteinerių stotį. Ir iš pradžių, ir naudojimui namuose, jį sėkmingai pakeis automobilinis šaldytuvas - krepšys ant Peltier elementų su 2-3 skyriais, poz. 7. Be to, jie yra į automobilio cigarečių žiebtuvėlį: klajoklinei shawarma parduotuvei ar vietai su nepatikimu maitinimo šaltiniu – tai geriausias pasirinkimas. Dažnai, bet trumpam atidarius dangtį, šaldytuvo maišelis neatšąla dėl tos pačios priežasties, kodėl ledai netirpsta krūtinės šaldiklyje vasarą saulėje: šaltas oras nepakyla aukštyn, o įkaitęs – ne. nukristi.

Daržovių pjaustytuvas

Buitinis virtuvinis kombainas shawarma parduotuvėje truks neilgai. Galimi du variantai – pramoninė daržovių pjaustyklė (peilius reikės įsigyti atskirai) arba rankinė dėklų pjaustyklė, poz. 8. Žaislas atrodo daug pigesnis, tačiau turgaus shawarma parduotuvėje jo užtenka daugiau nei šešiems mėnesiams, o paplūdimio kurortiniame mieste dažniausiai užtenka sezonui. Tai šiek tiek daugiau rankų darbo, tačiau sutaupyti pinigai ir nereikia sertifikavimo to verta.

Paspauskite grilį

Bet čia nereikia taupyti pradžioje: geriau iš karto pasiimti 2 pakopų kepsninę shawarma su atskiru reguliavimu, poz. 9. Jei vištiena iš anksto kepama ant vertikalaus aparato, tai apdailai/apšilimui galima apsieiti su 1 pakopos aparatu, poz. 10. Tokiu atveju galima sutaupyti ant keičiamų įdėklų: juostelės kepamos iš karto, klojant gaminį išilgai arba skersai, o su tinkleliu - 2 žingsniais, klojant įstrižai su 90 laipsnių pasukimu. Ir tai neturi būti 90, tada tinklelis bus įstrižas. Kaip paruošti shawarma ant grotelių, skaitykite toliau. vaizdo įrašą.

Vaizdo įrašas: kontaktinė grotelė shawarma

Ir kiek iš viso?

Dabartinėmis kainomis (2017 m. pradžioje) optimaliai mažai „Shawarma“ parduotuvės įrangai prireiks apytiksliai. 200 000 rub. Pakeitus eksploatacines talpyklas automatiniu šaldytuvu ir rankiniu buitiniu pramoniniu daržovių pjaustytuvu, sutaupoma kas apytiksliai. po 20 000 rublių. Išmintingai pasirinkę vertikalią grilį, pjaustymo stalą ir gruzdintuvą, pradžioje galite sutaupyti dar 30-40 tūkstančių rublių, iš viso pradinės investicijos į įrangą kaina bus ne didesnė kaip 120-130 tūkstančių rublių. Tuo pačiu metu, tinkamai pasirinkę vietą, darbo grafiką ir sumaniai reklamuodami save, galite tikėtis 50–60 tūkstančių rublių grynųjų mėnesinių pajamų. ir už 6-7 mėnesių atsipirkimo laikotarpį (įskaitant nuomą ir kitus mokėjimus). vietoj 13-14.

Apie susijusius produktus

„Shawarma“ parduotuvės „reklamavimą“ labai palengvina papildomų patiekalų buvimas meniu. Iš pradžių be jokių papildomų išlaidų tai galėtų būti gruzdintos bulvytės. Maitinantis, nebrangus, o iš savininko – tiesiog padėkite ant vienkartinės lėkštės. Kalbant apie vis labiau populiarėjančius prancūziškus dešrainius (2 punktas), tuomet reikėtų pagalvoti tris kartus: pirma, jums reikės kaitlentės pusgaminiams šildyti (3 prek.), antra – ritininės kepsninės dešroms, prek. 4. Jei uždėsite žalią dešrą, ji prilips prie volelių. Reikės gerai pagalvoti apie spurgas: kepimo skarda joms taip pat nėra pigi ir sunaudoja daug elektros.

Samstart ar franšizė?

Galite atidaryti shawarma parduotuvę kaip franšizę, t.y. įgyti teises į naudą naudojantis jau sutvarkytu ir įrengtu punktu; Rusijos Federacijoje vis dar yra pakankamai „shawarma“ franšizės pasiūlymų iš gerbiamų prekių ženklų. Tam prireiks 2–3 kartus daugiau pradinių investicijų, tačiau mėnesinis grynasis pelnas bus 1,5–2 kartus didesnis: jums suteikia prekės pavadinimą, o franšizės davėjo rinkodaros specialistai išmano savo verslą ir nestatys „shawarma“ parduotuvės nuošalioje vietoje. . Dingsta ir popierizmas (žr. žemiau): sumokėkite ir iškart pradėkite dirbti. Klientų skundai adresuojami franšizės teikėjui – franšizės davėjui; Jis taip pat padengia bet kokias neoficialias bėdas. Bet tuo pat metu:

• Franšizė suteikiama ten, kur norima reklamuoti prekės ženklą, tačiau samdomą darbą dirbančios įstaigos pelningumas kelia abejonių. Franšizės esmė ta, kad jos turėtojas – franšizės gavėjas – formaliai nėra darbuotojas ir atitinkamai. darbo įstatymai jam netaikomi. Tai yra, jie nuoširdžiai padės jums įsitraukti į verslą, bet jūs turėsite dirbti ir sau, ir tam vaikinui, ir jo kolegoms bei viršininkams.
• Franšizės gavėjas nėra sau viršininkas. Reikės ne tik laikytis saugos, sanitarijos ir higienos, technologijų, bet ir visame kame išlaikyti firminį stilių – susivaldyti, aprangos kodą ir pan. Patikros, viešos ir slaptos, labai griežtos, pati piktiausia valdžia agentūros niekada nesvajojo. Tiesiog franšizės gavėjas visada yra atidžiai stebimas franšizės davėjo.
• Bet koks sėkmingas verslas yra pagrįstas grynais skaičiavimais. Verslininkas gali būti protingas ar kvailas, sąžiningas ar kreivas, bet jokiu būdu ne geraširdis altruistas. Jei „shawarma“ franšizės gavėjas pasieks 110–120 tūkstančių rublių grynąjį pelną, franšizės davėjo teisininkai pradės ieškoti galimybių, kaip išgyventi ir visiškai atnaujinti verslą, naudodamiesi samdomu darbu. Tam visada užtenka užuominų, kitaip franšizės sutartis nebus sudaryta.

Kaip kreiptis

Taigi, jei nuspręsite įkurti shawarma parduotuvę patys, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Užsiregistruokite kaip individualus verslininkas ir užsiregistruokite mokesčių inspekcijoje. Patarimas: nurodydami veiklos sritis kol kas palikite tuščias 2-3 pozicijas. Staiga „shawarma“ parduotuvėje apsimoka parduoti kai kurias pašalines smulkmenas: suvenyrus, žaislus, atvirukų magnetukus ir kt.
2. Gauti vartotojų priežiūros skyriaus, energetikų, dujininkų ir ugniagesių leidimus eksploatuoti pagrindinę ir pagalbinę įrangą, kurią reikia sertifikuoti: bet kokią dujomis ar elektrą varomą maisto įrangą ir gyvybiškai svarbią įrangą – šildymą ir vėdinimą. Su kriaukle lengviau: pakanka turėti jai tiekimo baką ir išleidimo baką išpumpuoti su sanitarijos baku. Tačiau nepamirškite apie šiukšlių išvežimo sutartį ir išorinę šiukšliadėžę;
3. Sudaryti gamybinių patalpų ar teritorijų, žemės sklypų (bet kokios lauko stacionarios shawarma parduotuvės, prekystalio ar priekabos) nuomos sutartis. Nereikalaujama mobiliai shawarma parduotuvei furgone;
4. Sudaryti sutartis su komunalinėmis įmonėmis dėl būsto ir komunalinių paslaugų tiekimo ir atitinkamai sumuoti. komunikacijos;
5. Tiekdamas elektros energiją kaip subvartotojas, sudaryti sutartį su tiekiančiu vartotoju ir įregistruoti ją energetikų, kad tiekiantis vartotojas nebūtų baudžiamas už perteklinę galią;
6. Praneškite mokesčių inspekcijai apie veiklos pradžią. Planinės valstybinės apžiūros tikėtis ne anksčiau kaip po 12 mėnesių, nebent pirkėjai skųstųsi.

Pastaba: Jei pats dirbate shawarma parduotuvėje, jums reikia sveikatos pažymos. Virėjo sertifikatai nereikalingi, techninis procesas paprastas.

Kaip nesudeginti

„RuNet“ yra pakankamai paruoštų „shawarma“ verslo planų, tiesiog nepamirškite, kad reikia atsižvelgti ne į bendrą praeivių srauto tankį, bet į potencialių pirkėjų dalį. Pavyzdžiui, metro stotyje gyvenamajame rajone gero reikalo nesitikėsite: ryte dažniausiai praeis tie, kurie jau pavalgė, o vakare eina vakarieniauti į namus. Taip pat nėra prasmės steigti shawarma parduotuvę šalia drabužių ar raštinės reikmenų parduotuvių arba šalia žaislų parduotuvės. Pirmuoju atveju mažai kas nori rizikuoti susitepti rankas riebalais, o antruoju – mamos skųsis, kad vaikai gundomi nesveiku maistu. Ne visi, bet vienas atkaklus yra daugiau nei pakankamai. Tačiau atostogų parkas, kurį net patyręs rinkodaros specialistas laikytų kvailu, gali pasirodyti pelningas, jei įsigysite vienkartinius indus, žr. toliau. Nedidelis taisyklių rinkinys, leidžiantis savarankiškai reklamuoti „shawarma“ parduotuvę be nereikalingų reklamos išlaidų, yra toks:

• Produktus paskirstykite popieriniuose maišeliuose: mažesnė tikimybė, kad jus užklups aplinkos grėsmė, ir juos maloniau laikyti rankose nei slidžią plastikinę.
• Negailėkite paprasto nespalvoto spausdinimo: ant kiekvienos pakuotės parašyta „Shawarma from so-and-so“, „Vaska's shawarma“ (galite nupiešti laižančią katę) ir pan. Galima žymėti ir servetėles, tačiau spausdinimas ant vienkartinių indų kainuos gerokai brangiau.
• Užsisakykite kokybiškas savo gaminių nuotraukas baltame fone (skrudintos bulvytės, shawarma su įvairiais įdarais, skirtingos bulvytės, papildomi prieskoniai) ir šias nuotraukas padėkite už stiklinės vitrinos. Prie kiekvienos nuotraukos yra keičiama kainų etiketė (pasikeitus pirkimo kainoms); apskritai kažkas panašaus į standartinių patiekalų manekenus gero restorano lange.
• Vienkartinius indus laikykite taške ir, pageidaujant, išdalinkite produktus ir prieskonius urmu: lavašas lėkštėje, įdaras ir padažas ant jo dubenyje, taip pat šakutė ir šaukštas.
• Pasiūlyti papildomai prieskoniai: marinuoti agurkai (agurkai, pomidorai, rauginti kopūstai, korėjietiškos morkos), įdaro priedai (sūris, grybai), padažai ir prieskoniai. Autorius žino atvejį, kai šavarmos kūrėjui buvo sunku gauti leidimą dalyvauti europietiško stiliaus iškyloje. Taigi iš šios Europos ant marinuotų agurkų, silkės su svogūnais ir džiovintų ančiuvių maišuose jis pasiėmė daugiau nei per savaitę įprastų darbų: griebė iš širdies stoparą ar gurkšnojo alaus, „Europa“ ašarojančiomis akimis. , arba palaimingai pūsdamas, svaidė jam pinigus už tai, kad neskaičiuoja neeuropietiškų užkandžių.

Galbūt sugalvosite ką nors savo savireklamai. Čia reikia laikytis pagrindinio sąžiningų gamintojų savireklamos principo: prekės, kurių pirkėjas atėjo, turi būti pristatomos jam akis į akį, o ne apkrautos kažkuo netinkamu šiuo atveju.

Sėkmingai verslo pradžiai turi būti įvykdytos tik dvi sąlygos: gaminimo procese naudoti tik šviežius ir kokybiškus produktus ir teisingai parinkti vietą greito maisto restoranui įsirengti (vietos, kuriose intensyvus žmonių srautas: autobusų stotelės, poilsio parkai, centrinės gatvės ir kt.).

Shawarma (shawarma) – tai turkiškas patiekalas, susidedantis iš keptos maltos mėsos su salotomis ir padažais, ypatingu būdu įvyniotos į ploną pita duoną. Iš mėsos gaminių dažniausiai pasirenkama kiauliena, vištiena, ėriena, rečiau veršiena.

Gamybos procesas ir reikalinga įranga

1. Norint paruošti šaurmą, mėsa supjaustoma plonais griežinėliais ant vertikalaus grilio iešmo, o tada plonai supjaustoma ir patenka į dėklą.
2. Ant išlankstytos pitos duonos dedama pjaustyta mėsa, šviežių daržovių salotos (agurkai, pomidorai, kopūstai), užpilama majonezo padažu ir kečupu.
3. Tada jis suvyniotas ir supakuotas į popierinį maišelį.

Produkto paruošimo technologija reikalauja šios įrangos:

• grilio aparatai mėsai kepti,
• šaldytuvas maistui laikyti,
• pardavėjo darbo paviršius ir kriauklė su vandeniu,
• spintos maistui laikyti ir kasos aparatai,
• mikrobangų krosnelė šildymui,
• pardavimo kėdė,

Produktai ir vartojimo reikmenys:

• mėsa,
• pita,
• salotos (pomidorai, agurkai, kopūstai),
• padažai - pomidoras, majonezas + garstyčios,
• popieriniai maišeliai, servetėlės.

Apsvarstykite keletą „shawarma“ gamybos įrangos variantų ir išsirinksime optimaliausią.

1 variantas

Variantas Nr.2

Variantas Nr.3

Palyginimo lentelė

Lyginamoji įrangos analizė rodo, kad kiniškos kepsninės yra pigiausios, tačiau turi mažiausią našumą. Tuo pačiu metu rusiškos ir itališkos kepsninės yra panašios, tačiau rusiškos EL-2 yra daug pigesnės. Todėl 1 variantas bus naudojamas kaip pagrindinė skaičiavimų įranga.

2016 m. balandžio mėn. atnaujinimas: Dabartinės įrangos kainos:

• Shawarma grilis ERGO VZK-890 su automatiniu iešmo sukimu, kaina 56 TR;
• Dujinė shawarma Atesy 2M su rankiniu iešmo pasukimu, kaina 19 tūkstančių rublių.

Papildoma įranga:

• šaldytuvas maistui laikyti - 11 920 rublių.
• mikrobangų krosnelė - 2 289 RUB.
• kėdė pardavėjui - 425 rubliai.

IŠ VISO papildomos išlaidos - 14 634 rubliai.

Norėdami sukurti shawarma pardavimo vietą, turite turėti stacionarų kioską / palapinę / furgoną su prijungta elektra ir vandeniu.

Vienas iš veiklos organizavimo variantų – įsigyti vienaaę prekybinę priekabą „Kupava“. Jo kaina, atsižvelgiant į papildomą įrangą (autonominį vandens tiekimą, elektros skaitiklį, vandens šildytuvą) yra 123 930 rublių.

Bendra mažmeninės prekybos vietos įrangos (kiosko, pagrindinės ir papildomos įrangos) kaina yra 166 064 rubliai.

Projekto galimybių studija

Kapitalo investicijos

• Kiosko ir įrangos pirkimas: 166 064 RUB.
• Įrangos pristatymas: 15 000 RUB.
• Produktų, servetėlių, pakavimo maišelių pirkimas: 10 000 rublių
• Registracija INFS, vieno mėnesio nuomos mokėjimas, kitos išlaidos: 50 000 RUB.

Bendra pradinė investicija į shawarma prekybos verslą bus 241 064 rubliai.

Pajamų ir pelningumo skaičiavimas

Išlaidų skaičiavimas

1 porcijos shawarma pagaminimo kaina, apytikslė produktų sudėtis ir suvartojimas yra lentelėje:

	Vartojimas natūra	Kaina	Kaina, rub.
Marinuota kepta mėsa	50g	60 rub / 100 g	30 rub
Pita	1 vnt	5 rub	5 rub.
Salotos	40 g	30 rub/kg	1,20 rub.
Majonezo padažas	10 g	40 RUR/1 kg	0,40 rub.
Pomidorų padažas	10 g	30 rub/1kg	0,30 rub.
Popierinis maišelis	1 vnt	0,80 RUR/vnt	0,80 RUB
Servetėlės	2 vnt	11 rub/50 vnt	0,44 RUB
Elektra, kW vienai porcijai	3,2 kW/val	3,5	1,12 rub.
1 porcijos kaina,			39,26 RUB
Mokestis per mėnesį (3000 porcijų)			117 780

Bendros išlaidos 2 pardavėjų atlyginimams, vietos nuomai, komunaliniams mokesčiams, kitoms išlaidoms - apie 50 tūkst.

Pelno skaičiavimas:

Pelnas = 210 000 rub. - 117 780 rub. - 50 000 rublių. = 42 220 rub.

Investicijų grąža – 241 064 / 42 220 = 6 mėn.

* Skaičiavimams naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

Nuo 270 000 ₽

Pradedant investicijas

400 000 ₽

100 000 ₽

Grynasis pelnas

6 mėn

Atsipirkimo laikotarpis

Norėdami atidaryti savo Shawarma verslą, pakanka 270 tūkstančių rublių ir dviejų darbuotojų. Jei pasirinksite gerą vietą, nedidelė mažmeninės prekybos vieta gali atnešti 100 tūkstančių rublių. grynojo pelno.

Sunku įsivaizduoti paprastesnę idėją savo smulkiam verslui nei mažmeninė parduotuvė shawarma ruošti ir parduoti. Net nepaisant didelės konkurencijos, toks verslas išlieka pelningas ir greitai atsiperka. Norint organizuoti gatvę ar stacionarią pardavimo vietą, nereikia didelio kapitalo. Tuo pačiu metu shawarma yra labai paklausi kartu su kitais greito maisto produktais – blynais, picomis, dešrainiais, mėsainiais ir kitu gatvės greitu maistu arba, kaip dabar madinga sakyti, gatvės maistu. Shawarma ir panašų maistą galima valgyti keliaujant ir nenaudojant stalo įrankių. Visa tai greito maisto tinklams ir atskiroms mažmeninės prekybos vietoms populiarėja.

Prieš skaitydami straipsnį, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus, kurie būdingi gatvės maistui:

• Pagrindinis gatvės maisto privalumas pirkėjams visada buvo ir išlieka maksimalus artumas pėsčiųjų eismui: poilsio, mokymosi ar darbo vietų;
• Gatvės mažmeninės prekybos vieta turi būti maksimaliai įperkama: vieno „užkandžio“ kaina, kaip taisyklė, neviršija 200–300 rublių;
• Nesvarbu, ar tai būtų shawarma, ar kiti patiekalai, jie gaminami naudojant technologijas, kurios buvo supaprastintos kaip laikrodis ir tiesiai prieš klientus.

Atsižvelgdami į šiuos veiksnius, galime iš karto daryti išvadą, kad pagrindiniai klausimai atidarymo etape bus vietos pasirinkimas, pelningo tiekėjo paieška ir kvalifikuotų darbuotojų samdymas, o ne tik reikalingos įrangos įsigijimas, kaip daugelis galvoja iš pradžių.

Kokia yra shawarma paruošimo technologija?

Shawarma (shawarma) – tariamai turkiškos kilmės Artimųjų Rytų patiekalas, kuris iš pradžių buvo tradicinis arabų paplotėlis, įdarytas kepta malta paukštiena, aviena ar jautiena, pridedant šviežių daržovių, įvairių prieskonių ir padažų. Rusijoje shawarma ruošti paprastai naudojamas plonas armėniškas lavašas, įdarytas vištiena arba kiauliena, daržovėmis ir padažu.

Tradicinės shawarma paruošimo technologinis procesas yra labai paprastas. Mėsa, skirta Shawarma ruošti, supjaustoma plonais gabalėliais ir kepama specialiai tam skirtose kepsninėse. Šiuo atveju nugarinė sriegiama ant vertikaliai išdėstyto peilio (iešmo), kuris sukasi aplink savo ašį šalia kaitinimo elementų. Skrudinimas vyksta naudojant dujinius degiklius be liepsnos.

Paruošta mėsa dideliu aštriu peiliu supjaustoma plonais gabalėliais. Šie gabalėliai patenka į dėklą ir surenkami, kad užpildytų lavašą – neraugintą baltą duoną, kuri yra plono papločio, pagaminto iš kvietinių miltų, pavidalu. Ant išlankstytos pitos duonos išdėliojama smulkinta mėsa, šviežių, raugintų ir konservuotų daržovių (agurkų, kopūstų, morkų, pomidorų, svogūnų ir kt.) salotos su žolelėmis. Visa tai aptepama majonezo padažu ir kečupu, suvyniota į pita duoną ir supakuota į popierinį ir/ar plastikinį maišelį. Visa tai trunka ne ilgiau kaip penkias minutes.

Be pagrindinių ir dažniausiai naudojamų ingredientų, shawarma taip pat gali apimti tarkuotą sūrį, iki traškumo keptas bulves arba jo pakaitalą – traškučius. Taip pat yra vadinamoji vegetariška shawarma, kurioje nėra mėsos, tačiau ji nėra ypač populiari.

Kokios įrangos reikia norint parduoti shawarma?

Bendra „Shawarma“ lizdo įrengimo kaina svyruos nuo 150 tūkstančių rublių iki 300 tūkstančių rublių.

Norėdami paruošti shawarma, jums reikės specialios įrangos, kurios pageidaujamas sąrašas apima:

Uždirbkite iki
200 000 rub. per mėnesį linksminantis!

2019 m. tendencija. Intelektualus verslas pramogų srityje. Minimali investicija. Jokių papildomų atskaitymų ar mokėjimų. Mokymai iki galo.

• Grilis mėsai kepti- 20-30 tūkstančių rublių. (nuo 11 iki 90 tūkst. rublių, priklausomai nuo tipo ir savybių);
• Šaldytuvas maistui laikyti- 15 tūkstančių rublių;
• Šaldytuvas gėrimams parduoti - 20 tūkstančių rublių.
• Stalinė gruzdintuvė- 3-15 tūkstančių rublių;
• Mikrobangų krosnelė 5-10 tūkstančių rublių.
• Kontaktinis grilis- 3-5 tūkstančiai rublių;
• Skalbimas - 3 tūkstančiai rublių;
• Kasa ir atsiskaitymo be grynųjų pinigų terminalas - 30 tūkstančių rublių;
• Kėdės pardavėjams, darbo vietai - 5 tūkstančiai rublių.
• Kita(reklamos dizainas, inventorius, darbuotojų uniforma) - 10 tūkstančių rublių.

Pagrindinė shawarma ruošimo įranga, žinoma, yra grotelės. Priklausomai nuo modelio, komplekte gali būti pats aparatas, stovai ar stalai su gastronominiais indais salotoms, stalai pita duonai ruošti ir termovitrinos. Šiandien Rusijos rinkoje yra dujinės ir elektrinės kepsninės.

Dujinėse grotelėse sumontuotas suskystintų dujų balionas, kuris yra pigus kuras. Šios kepsninės gali veikti neprijungtos prie elektros tinklo, o tai patogu prekiauti gatvėje. Dujinės kepsninės yra ekonomiškesnės (dujos daug pigesnės nei elektra) ir veikia autonomiškai. Galite nusipirkti naują „shawarma“ dujinę kepsninę nuo 11 iki 30 tūkstančių rublių. Kiekis priklausys nuo galios, našumo, degiklių skaičiaus ir kitų charakteristikų.

Elektrinėse kepsninėse kaitinimas vyksta dėl įmontuotų vamzdinių elektrinių šildytuvų (TEH), kurie generuoja infraraudonąją spinduliuotę, nukreiptą naudojant specialius ekranus. Dėl to pakyla temperatūra ir sutrumpėja mėsos kepimo laikas. Nors tai gali turėti ir minusų: kai kurie ekspertai mano, kad elektriniai grilio modeliai mėsą išdžiovina labiau nei dujiniai. „Shawarma“ elektrinę kepsninę galite rasti už 18 tūkstančių arba 90 tūkstančių rublių. Kaina taip pat priklausys nuo galios, našumo ir šildymo elementų skaičiaus. Kuo jų daugiau, tuo našesnė ir masyvesnė bus įranga.

Įprastas daugumos grilių išdėstymas yra maždaug toks pat. Prietaisas yra nerūdijančio plieno spintelė su kaitinimo elementais, atšvaitais, padėklu riebalams surinkti ir nuimamais iešmeliais su spaustukais gaminiams tvirtinti. Į ką atkreipti dėmesį renkantis konkretų modelį?

Pagrindinės savybės renkantis shawarma groteles:

1. Grilio galia. Tai pagrindinė grotelių savybė. Apskritai grotelių galia yra gana didelė, nes didelio produkto tūrio gaminimas turėtų užtrukti kuo trumpiau. Vidutinė galia yra apie 5 kW (5000 vatų). Šis prietaisas leis jums paruošti 10-12 porcijų shawarma per valandą. 3 kW galios grilis tinka 50 porcijų per dieną gaminti. Įrenginio, kurio galia mažesnė nei 3 kW, imti neverta. Jei jūsų taške intensyvus eismas ir jūs turite dirbti dideliu greičiu (daugiau nei 13 porcijų per valandą), tinka 7-10 kW grilio pasirinkimas.
2. Grilio talpa. Tai taip pat priklauso nuo jūsų planuojamų pardavimų apimties. Parduodamos kepsninės, kurių talpa 10, 20, 30 ir daugiau kilogramų mėsos. Daugeliu atvejų darbo pradžioje visiškai įmanoma išsiversti su 20 kg prietaisu. 20–30 kg mėsos per valandą našumo, 27 kg svorio ir 3,2 kW galios elektrinis „shawarma“ grilis kainuos vidutiniškai 20–25 tūkstančius rublių. Paprasčiausias dujinis grilis su vienu degikliu, kurio talpa yra 10 kg mėsos ir dujų valdymas, kainuoja 11 tūkstančių rublių. Kepsninės 20-25 kg mėsos kainuos nuo 18 tūkstančių rublių.
3. Iešmelių skaičius. Kuo daugiau iešmelių, tuo giliau keps mėsa. Be to, daugybė iešmelių leidžia vienu metu kepti įvairią mėsą – kiaulieną, jautieną ar ėrieną, taigi žymiai išplėsti asortimentą. Tokioje įrangoje dažnai gali būti specialūs iešmeliai vištienos gabalėliams kepti. Tačiau vištiena yra švelnesnė nei kitų rūšių mėsa, o kepama kartu su jautiena ar kiauliena greitai išdžiūsta ar net apdega. Todėl paukštienos terminiam apdorojimui geriausia naudoti kepimo paviršių, kuris yra savotiška didelė elektrinė keptuvė, leidžianti vienu metu kepti didelį kiekį žaliavos.
4. Nerijos pasukimo pavaros buvimas. Tiek daugumos modelių dujinės, tiek elektrinės kepsninės gali turėti specialią pavarą iešmui sukti. Kai kurie verslininkai yra įsitikinę, kad geriau pasirinkti tokius įrenginius, nes mechaninis sukimasis, viena vertus, leidžia tolygiai kepti mėsą iš visų pusių, o tai suteiks jai patrauklią išvaizdą ir plutą, o kita vertus, ši parinktis padeda sumažinti virėjo-pardavėjo darbo krūvį, todėl padidėja klientų aptarnavimo greitis. Tačiau yra ir priešingas požiūris: elektrinis variklis neleidžia virėjui kontroliuoti kepimo proceso.

Pigiausia įranga pagaminta Kinijoje, tačiau dažniausiai jos našumas mažas. Maždaug vienodos galios Rusijos ir Europos gamybos kepsninės skiriasi kaina: buitiniai prietaisai kainuoja 1,5 karto pigiau. Galiausiai, kad ir kokį įrenginį pasirinktumėte, jis turi atitikti šiuos reikalavimus: atitikti SanPiN reikalavimus, turėti rusiškus GOST sertifikatus, būti paprastas naudoti ir patikimas veikti bei lengvai valomas.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Be kepsninės, gali prireikti ir pramoninės daržovių pjaustyklės. Pjaustyti daržoves rankomis yra gana ilga ir varginanti užduotis. Ir net esant nedideliam kiekiui, įprastas virtuvės kombainas greitai suges. Profesionalios daržovių pjaustyklės dažniausiai parduodamos be peilių, todėl reikalingus priedus galite pasirinkti patys. Shawarma yra pomidorai, svogūnai, agurkai, kopūstai, paprikos ir gruzdintos bulvytės. Todėl jums reikės 4 mm storio pjaustyklės pomidorams pjaustyti, 2 mm agurkams, kopūstams, paprikoms ir svogūnams, priedo gruzdintoms bulvytėms 8 x 8 mm. Pramoninis daržovių pjaustytuvas, kurio našumas yra apie 300 kg per valandą, kainuos 26-33 tūkstančius rublių.

Jei ketinate į savo shawarma dėti gruzdintų bulvyčių (galima parduoti ir atskirai), jums reikės gruzdintuvės. Ši įranga skiriasi sekcijų skaičiumi ir jų apimtimi. Stalinės gruzdintuvės talpina nuo 4 iki 10 litrų, o ant grindų stovinčios gruzdintuvės – iki 30 litrų. Viešojo maitinimo įstaigose dažniausiai naudojami grindų modeliai, tačiau ruošiant shawarma visiškai pakaks stalviršio modelio. Keptuvės, kaip ir grotelės, yra dujinės ir elektrinės. Tačiau skirtingai nei grilis, geriau teikti pirmenybę elektriniams modeliams, nes dujiniai modeliai gali įkaisti ne taip tolygiai, o tai turi įtakos gaminio skoniui. Stalinę gruzdintuvą galima įsigyti už 3-15 tūkstančių rublių.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Gaminant visus daržovių ingredientus reikia laikyti vėsioje vietoje, kad nesugestų. Tačiau nuolat dėti juos į šaldytuvą ir prireikus išimti, pasirodo, per nepatogu. Darbo procesui optimizuoti specialistai pataria pjaustymui naudoti šaldomuosius stalus su įmontuotais gastronorm indais (tokie patys naudojami ruošiant picą). Su šia įranga labai patogu dirbti. Pagrindinis jo trūkumas yra kaina. Tokia lentelė kainuos mažiausiai 50 tūkstančių rublių. Dauguma verslininkų nori tenkintis įprastu šaldytuvu maistui laikyti (nuo 10 tūkst. rublių).

Taip pat gali prireikti specialios įrangos padažams maišyti. Žinoma, tai nėra būtinas daiktas, ir iš pradžių (ir daugeliu atvejų – dėl viso kito) galite drąsiai apsieiti be jo. Padažai iš paruošto majonezo, sumaišyto su prieskoniais ir kečupu, gali būti ruošiami rankiniu būdu arba naudojant pramoninį panardinamą maišytuvą. Pastarasis bus reikalingas daugeliui užsakymų, taip pat jei „shawarma“ pozicionuojate kaip kokybišką ir visavertį patiekalą. Maišytuvas leidžia pasiekti vientisą padažą per kelias sekundes. Jei maišysite rankomis, tai užtruks apie minutę. 2 litrų pramoninį maišytuvą galima įsigyti už 5 tūkstančius rublių.

Tiems, kurie ypač rūpinasi savo shawarma skoniu, įrangos sąrašas neapsiriboja. Pavyzdžiui, po virimo shawarma galima papildomai kepti, kad pita duona įgautų rausvą spalvą ir malonų kvapą. Tam naudojamos kontaktinės grotelės su reljefiniais arba lygiais paviršiais. Paruošta shawarma išdėliojama ant terminio paviršiaus, užspaudžiama ant kito (kaip elektrinė vaflinė) ir tolygiai kepama. Paprasčiausias kontaktinės grotelės modelis kainuos 2 tūkstančius rublių. Tačiau galite apsieiti su įprasta mikrobangų krosnele, kuri gali nesuteikti auksinės rudos plutos, bet leis jums pašildyti šavarmą šaltuoju metų laiku.

Kaip organizuoti shawarma tašką

Jūsų lizdo vieta yra daug svarbesnė. Kuo daugiau galimybių įveikti visas šalis, tuo geriau. Paprastai tarp optimalių vietų verslininkai įvardija turgus, viešojo transporto stoteles, mokymosi įstaigų (vidurinių ir aukštesnių), traukinių stočių artumą ir kt.

Įrangai pastatyti reikės stacionaraus paviljono (gardelio) arba mobilios priekabos ar furgono su prijungtu elektros ir vandens tiekimu. Priekabą galima įsigyti už 150 tūkstančių rublių kainą, atsižvelgiant į visą reikalingą įrangą (elektros skaitiklį, vandens šildytuvą, autonominį vandens tiekimą). Dėl mobilios priekabos vietos reikia susitarti su administracija. Kartais tai gali būti problema. Todėl pirmiausia pasidomėkite, ar kas nors neparduoda tokią vietą ar pernuomoja savo vietą. Ši parinktis gali būti pelningesnė.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Norint dirbti mažame taške, pakaks dviejų žmonių. Vienas iš jų bus susijęs su shawarma paruošimu ir pardavimu, o kitas bus atsakingas už produktų pirkimą ir visus kitus organizacinius klausimus. Iš pradžių prekystalio savininkas gali pats dirbti kioske, o tai leis sutaupyti papildomo darbuotojo darbo užmokesčio ir tuo pačiu kontroliuoti jūsų samdomą virėją-pardavėją.

„Shawarma“ taško atidarymo dokumentų sąrašas:

1. Juridinio asmens ar individualaus verslininko valstybinės registracijos pažymėjimas;
2. Įmonės pasas su rekvizitais;
3. Mokesčio registracijos pažymėjimas;
4. Laiškas iš Goskomstat;
5. Kasos aparato registracijos kortelė;
6. Nuomos sutartis arba nuosavybės pažymėjimas;
7. Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centro išvada „Dėl objekto atitikties sanitariniams normatyvams“;
8. Asortimento sąrašas suderintas su Valstybine sanitarine ir epidemiologine priežiūra;
9. Priešgaisrinės inspekcijos išvados „Dėl objekto patalpinimo tam tikroje teritorijoje pritarimo“.

Jei turite dujų įrangą, taip pat turėsite gauti Butų inspekcijos objektų dujų techninės apžiūros išvadą dėl techninės apžiūros ir registracijos. Be to, turėsite sudaryti sutartis dėl komunalinių paslaugų: energijos tiekimo, vandens tiekimo, šildymo, šiukšlių išvežimo, apylinkių valymo, išduoti PTI pasą (stacionariam įrenginiui) ir išorinės reklamos pasą. stacionarus įrenginys). Atkreipkite dėmesį, kad aukščiau pateiktas sąrašas gali keistis dėl teisės aktų pasikeitimų ir skirtingų regionų ypatybių.

Minimali investicija į shawarma taško atidarymą bus nuo 270 tūkstančių rublių. Tai apima kiosko pirkimą ar nuomą, įrangos įsigijimą ir jos pristatymo išlaidas, gaminių ir eksploatacinių medžiagų (krepšelių, servetėlių) pirkimą, registraciją INFS ir visų reikalingų dokumentų paruošimą. Mėnesinės išlaidos, įskaitant dviejų pardavėjų atlyginimus, nuomos išlaidas, komunalines ir kitas veiklos išlaidas, siekia apie 60 tūkstančių rublių.

Kaip nustatyti shawarma kainą ir apskaičiuoti pajamas

Apskaičiuodami vienos porcijos kainą, atsižvelkite į mėsos (50 gramų), pita duonos (1 lapas), daržovių (40 gramų), majonezo ir pomidorų padažų (po 10 gramų), pakuotės, servetėlių (2 vnt.) suvartojimą. ir elektros vienai porcijai paruošti. Taigi, vienos porcijos kaina yra apie 37 rublius. Mažmeninė vienos shawarma kaina prasideda nuo 120-150 rublių už vienetą. Jei parduodate bent 100 porcijų per dieną (tai yra visiškai įmanoma geroje vietoje) už 140 rublių už vienetą, jūsų mėnesio pajamos bus daugiau nei 400 tūkstančių rublių. Po visų atskaitymų grynasis vieno taško pelnas siekia 80-100 tūkstančių rublių. Taigi, vienas taškas teoriškai gali susigrąžinti pradines investicijas vos per 3 mėnesius. Praktiškai šis laikotarpis greičiausiai truks iki šešių mėnesių.

Iš anksto apskaičiuokite, kada galėsite pradėti savo veiklą. „Shawarma“ nėra sezoninis produktas, tačiau jis vis dar yra didžiausias rudens-žiemos laikotarpiu. Vasarą pardavimai šiek tiek krenta, o tai lemia oro sąlygos (bendrai karštu metu mėsos ir miltinių gaminių suvartojimas pastebimai sumažėja), taip pat švenčių sezonas. Todėl jei savo punkto neatidarote kurortiniame mieste, geriausia jo atidarymą planuoti rugpjūčio pabaigoje – rugsėjo pradžioje.

Kokia rizika prekiaujant shawarma?

Bet kokia verslumo veikla, ypač pačioje pradžioje, yra susijusi su tam tikra rizika. Kai kuriuos iš jų galima numatyti verslo plano rengimo etape. Labiausiai tikėtinos rizikos yra šios:

• gamybos tikslo nepasiekimas: norint to išvengti, reikia nustatyti minimalų savo taško produktyvumą;
• pagrindinių technologinių operacijų sutrikimo rizika: norint to išvengti, būtina griežtai laikytis gamybos technologijos);
• žaliavų kainų padidėjimo ar žemos kokybės žaliavų įsigijimo rizika. Siekdami sumažinti šios rizikos tikimybę, patyrę verslininkai rekomenduoja jau pirmajame darbo etape kruopščiai atrinkti gaminių tiekėjus, stebėti naudojamų žaliavų kokybę ir sudaryti preliminarias jų tiekimo sutartis.

Tačiau kadangi pasitaiko ir nenugalimos jėgos aplinkybių, kurių negalima numatyti, norint išvengti rimtų finansinių nuostolių, reikia turėti tam tikrą „saugos pagalvę“ – grynųjų pinigų rezervą, kuris padėtų susidoroti su numatomomis ir nenumatytomis problemomis bei nuosmukiais. Toks rezervas turėtų padėti jūsų įmonei išgyventi be pelno bent du mėnesius.

Kokias perspektyvas turi shawarma verslas?

Tarkime, kad jūsų verslas buvo sėkmingas, jūs ne tik susigrąžinote visas išlaidas, bet ir pradėjote gauti gerą pelną. Greičiausiai anksčiau ar vėliau susimąstysite apie verslo plėtrą ir plėtrą. Šiuo atveju yra keletas variantų. Pavyzdžiui, galite atidaryti papildomų mažmeninės prekybos vietų, sukurdami savo tinklą visame mieste ar net regione. Galite perskaityti apie tai, kaip atidaryti „Shawarma“ parduotuvių tinklą.

Ateityje, kai jūsų prekės ženklas išgarsės, galėsite parduoti franšizes. Tačiau tam reikia turėti „unikalų pasiūlymą“ – tai, kas išskirs jūsų tinklą iš kelių dešimčių ar šimtų kitų tokio paties tipo. Tai gali būti specialūs receptai (vegetariška shawarma, shawarma su ėriena ar veršiena ir kt.), aukštas aptarnavimo lygis, išplėstas asortimentas (įskaitant, pavyzdžiui, achmą, pyragus ir kitus nacionalinės virtuvės patiekalus). Pagrindinės sąlygos tolimesnei verslo plėtrai – eksperimentai su receptais, nuolat aukšta patiekalų ir aptarnavimo kokybė.

15 žmonių šiandien studijuoja šį verslą.

Per 30 dienų ši įmonė buvo peržiūrėta 112 132 kartus.

Skaičiuoklė šio verslo pelningumui apskaičiuoti