Pagrindinis dalykas šiame versle yra patogios prekybos vietos pasirinkimas. Jei laikysitės tinkamo požiūrio ir išmanysite savo verslą, netrukus galėsite turėti nuolatinių klientų, o galbūt ir susitarti su restoranais bei tiekti jiems savo gaminius, naudodamiesi didmeninėmis prekėmis.

Šiais laikais mėsos perdirbimo įmonės vartotojams siūlo platų rūkytos mėsos asortimentą, tačiau tarp pirkėjų yra daug namų rūkymo mėgėjų. Galiausiai pirkėjų trūkumu skųstis nereikia. Rūkyta naminė žuvis turi dar didesnę paklausą.

Rūkymo įrenginį galima naudoti ir namuose, nes jis neužima daug vietos. Rūkymo technologija yra visiškai subrendusi ir gerai apgalvota. Gatavų gaminių iš rūkytos žuvies ir mėsos gavimas nereikalauja per daug pastangų. Rūkymas namuose trunka ne ilgiau kaip 50 minučių. Pristatymo rinkinyje taip pat yra instrukcijos, kuriose išsamiai aprašoma rūkymo ir žaliavų paruošimo technologija. Galų gale viskas pasirodo gana paprasta ir labai patogu naudoti. Tačiau jūs turite suprasti, kad tikrasis rūkymo procesas nebus ypač sunkus - vėliau parduoti gautą produktą yra daug sunkiau.

Naminės rūkyklos statyba. Visiškai įmanoma savo svetainėje lengvai pastatyti nedidelę rūkyklą. Norėdami tai padaryti, jums reikės metalinės statinės, plytų (jų reikia tik kelių), taip pat papildomų jungiamųjų detalių. Dabar apie rūkyklos statybos procesą etapais. Pirmiausia reikia iškasti šiek tiek vietos židiniui.

Po kaminu reikės iškasti tranšėją. Tada statinė montuojama ant sumontuotų plytų. Dėl to dūmai iš židinio bus nukreipti per kaminą į statinę. Jame ant metalinių strypų kabės rūkymui skirti produktai: žuvis, mėsa. Židiniui iškloti reikalingos plytos. Dūmtraukis iš viršaus padengtas asbestcemenčio plokštėmis, kurios be problemų atlaiko gana aukštą oro temperatūrą.

Statinė padengta gana storu audiniu (bet kokia). Tai pats paprasčiausias būdas iš visų turimų, kuris galiausiai leis jums patiems pasigaminti naminės rūkytos mėsos. Dabar jūs turite idėją, kaip patys pasidaryti nedidelę namų rūkyklą. Praktiškai tai gana paprastas procesas, nereikalaujantis jokių ypatingų investicijų. Dėl to, jei gausite tokią rūkyklą, bet kuriuo metu ant stalo turėsite šviežios rūkytos mėsos.

Nedidelė namų rūkykla gali uždirbti pajamų, jei gautus produktus parduodate savo draugams. Be to, visada yra galimybė gaminti rūkytus gaminius pagal užsakymą mažoms parduotuvėms.

Užsidirbti iš žuvies, mėsos, lašinių rūkymo. Verslo idėja

Prekių pardavimas. Norėdami parduoti namuose pagamintus gaminius, visada galite išsinuomoti tašką turguje. Tai gali būti kitoje vietoje. Tokiu atveju visiškai įmanoma parduoti gaminius patiems. Dėl to bus nesunku kontroliuoti jo paklausos lygį. Be to, ilgainiui galite sužinoti informacijos apie rinką ir joje parduodamus produktus. Jei norite, galiausiai galite tapti tiekėju.

Savo gaminius galite pasiūlyti individualiems verslininkams, kavinėms, parduotuvėms, prekybos centrams ir tt Reikia pažymėti, kad šiuo metu rūkyta mėsa yra gana paklausi. Tik svarbu nuolat stebėti jų kokybę. Taip pat turėtumėte atsižvelgti į savo kainų politiką. Reikėtų atsižvelgti į tai, kad pardavinėdami jūsų siūlomą produkciją parduotuvės norės užsidirbti ir sau. Taigi kuo pigesnis produktas pasirodys, tuo lengviau bus jį parduoti ir gauti pajamų.

Rūkyklos diagrama:

• Sienos.
• Viršutinis dangtelis.
• Dūmų vamzdis.
• Grotelės
• Padėklas riebalams.
• Medienos skiedros.
• Tvirtinimo detalės skirtos padėklams.
• Produktas.
• Dūmų rankovė.
• Židinys malkoms.

Verslo idėja rūkyti mėsą, žuvį, kiaulinius taukus dabar labai aktuali. Idėja gali būti įgyvendinta 2 skirtingais būdais. Pirmasis iš jų yra didmeninis pirkimas. Visada yra galimybė susirasti didmenininkus, nusipirkti rūkytos mėsos ir jas parduoti. Bet kadangi produkto kokybė gali būti ne itin gera, geriau to nedaryti. Ir net šiuo atveju reikia būti nuo ko nors priklausomam. Sukūrėme savarankiško rūkymo verslo planą su vėlesniu pagamintos produkcijos pardavimu.

Kokius produktus galima rūkyti namuose?

Ką pats gali rūkyti rūkykloje? Kaip tiksliai rūkyti? Šiais laikais labai mažai žmonių, kurie visai nemėgsta rūkytos mėsos. O maistą visada galima rūkyti, kad galutinis rezultatas būtų labai skanus. Rūkyti galima beveik viską – nuo ​​žuvies ir mėsos iki daržovių. Žinoma, mėsos gaminiai dažniausiai rūkomi dažniau, apie tai reikia pakalbėti plačiau. Dažniausiai žmonės rūko mėsą ir žuvį, tačiau tam gali būti naudojami įvairūs kiti maisto produktai.

Mėsa puikiai tinka rūkyti, pasirodo labai skani ir aromatinga. Rūkyta mėsa, kuri ruošiama namuose, pastebimai palankiai skiriasi nuo paprastos parduotuvėje pirktos rūkytos mėsos. Namuose visada nesunkiai galėsite išrūkyti bet kokią mėsą, pagal savo skonį pasirinkti konkrečiu atveju tinkamiausius prieskonius ir rūkymo laiką. Tuo pačiu metu visiškai įmanoma pastatyti namų rūkyklą iš turimų medžiagų, pavyzdžiui, iš puodo ir pan. Kai kuriems pavyksta ją pasigaminti net iš šaldytuvo. Siūlome paprastą mėsos gaminių rūkymo būdą. Jums tikrai patiks.

Mėsos ar žuvies produktų pirkimas

Dabar apie žaliavų pirkimą. Kalbant apie mėsos pusgaminius, skirtus rūkyti, mėsą būtina pirkti iš ūkininkų ar kiaulių auginimo kompleksų. Pirmiausia reikia išsiaiškinti, kur pigiau įsigyti žaliavų. Po to labai svarbu patikrinti įsigytos mėsos kokybę. Kalbant apie žuvį, rūkyti vietiniuose rezervuaruose plaukiojančias žuvis bus labai pelninga. Tai galiausiai kainuos mažiau, nes tokiu atveju jums nereikės leisti pinigų tolimiems krovinių gabenimui ir, žinoma, jūsų žuvis bus šviežesnė. Be to, daugelis pirkėjų mieliau valgo produktus, pagamintus iš jų regiono žaliavų.

Jei kalbame apie jūros žuvis, reikia pažymėti, kad šiuo atveju gali kilti tam tikrų sunkumų, susijusių su didelėmis jos transportavimo išlaidomis. Svarbu atsižvelgti į tai, kad verslas ką tik atsidarė, ir vargu ar iš pradžių norėsite daug išleisti. Be to, žuvis gali būti sugedusi. Dėl užšalusios žuvies galiausiai sunku nustatyti jos trūkumus.

Nesąžiningas tiekėjas kai kurias žuvies rūšis gali vertinti kaip kitas. Šaldytos žuvies kokybę galima nustatyti tik ją atitirpdžius. Ir tai gali padaryti tik patyręs specialistas – technologas. Daugelis rūkytos žuvies gamintojų mano, kad jei jos bus užšaldytos, jos kokybė galiausiai bus prasta. Kiti į tai nekreipia dėmesio ir rūko bet kokią žuvį. Verslininkas gali pats nuspręsti, ką daryti.

Ar apsimoka parduodant rūkyti mėsą?

Verslo idėja rūkyti mėsą ar žuvį gali atnešti pelno, jei galiausiai gatavas produktas nesustingsta, o per trumpą laiką išparduodamas. Taigi verta apie tai pagalvoti iš anksto. Kam geriau parduoti produktus?

Jei gaminate rūkytus gaminius nedideliais kiekiais, geriausia juos parduoti mėsos ar žuvies skyriaus turguje. Pradiniame etape galite surengti nemokamą savo produktų degustaciją, kad pritrauktumėte pirkėjų. Tada bus galima derėtis su viena ar kita maisto prekių parduotuve, nes dažnai praktikoje prekybos tinklai siekia daugiau uždirbti, todėl gali gerokai pabranginti rūkytą mėsą, pasipelnydami sau.

Svarbu atsižvelgti į tai, kad labai mažai pirkėjų gali įsigyti brangų produktą. Tačiau laikui bėgant galima pradėti bendradarbiauti su prekybos centrais. Tačiau bet kuriuo atveju į tam tikras parduotuves tiekiami produktai turi būti pakankamai švieži. Tokiu atveju verslas gali pasitvirtinti tik iš gerosios pusės. Dėl to padidės paklausa ir pelnas.

Ar apsimoka parduodant rūkyti žuvį?

Žuvies rūkymas. Lengva rūkyti žuvį namuose. Jo rūkymo receptų yra gana daug, juos galite lengvai rasti, taip pat ir mūsų svetainėje. Tačiau prieš rūkymą žuvis pirmiausia turi būti kruopščiai paruošta, tada ją reikės sūdyti arba marinuoti.

Žuvies ir mėsos perdirbimas yra labai pelningas verslas, nes galiausiai gauto produkto kaina yra didesnė nei sunaudotos žaliavos. Jei kalbėsime apie rūkytos mėsos gamybą, tai skirtinguose šaltiniuose galite rasti skirtingus duomenis. Taigi kai kurie iš jų teigia, kad rūkytų gaminių kainos yra 1,5 karto didesnės nei šviežių šaldytų produktų savikaina.

Įrangos eksploatavimo pelningumo lygis yra ne mažesnis kaip 50%, o eršketų perdirbimo atveju pelningumas galiausiai gali siekti 95%. Tačiau šie teiginiai susiję su pramonės įmonių ekonomika. Kalbant apie prekybos įmones, turinčias mini dirbtuves, rūkyti gaminiai yra ne tik naujas, labai pelningas produktas, bet ir galimybė perdirbti šviežius produktus, kurių pardavimo terminai baigėsi.

Rūkytos mėsos gamybos apimtis pelningai parduoti

Gamybos apimtys iš tikrųjų gali skirtis. Pelningumas bus užtikrintas bet kokiu kiekiu. Svarbiausia yra laikytis rūkytų produktų paruošimo ir tolesnio laikymo technologijos. Pradiniame etape, kai įgyjate nuolatinius klientus, turite pasirūpinti savo klientų baze, kad prekės neliktų. Karštai rūkyta žuvis, kaip ir karštai rūkyta mėsa, turi trumpesnį galiojimo laiką. Štai kodėl jei neapgalvosite visų pagrindinių dalykų, finansiniai nuostoliai gali būti dideli.

Kai kurios įmonės į verslo plėtrą investuoja šimtus tūkstančių rublių. Atitinkamai, jų apimtys didžiulės. Tačiau be gero verslo plano net tokios investicijos gali neapsimokėti. Padidinti apimtis ir uždirbti daugiau galėsite, jei nuo pat pradžių atsakingai žiūrėsite į kokybiškų žaliavų pasirinkimą, teisingai paruošite rūkytus gaminius ir surasite nuolatinių klientų.

Pirkėjų tikrai rasite, jei mėsa ar žuvis pasirodys skani ir aromatinga. Taip pat turite stebėti produktų šviežumą. Parduotuvės ne visada yra pasirengusios tiekti visiškai šviežius produktus, tačiau turėtumėte į tai sutelkti dėmesį.

Kiek galite uždirbti iš rūkymo?

Bet kokia verslo idėja bet kuriuo atveju pirmiausia reikalauja investicijų. Kiek pinigų gali prireikti norint atidaryti savo rūkymo parduotuvę? Maskvoje trokštantis verslininkas gali pradėti už 38 tūkstančius dolerių ar panašiai. Tai suma, kurią reikės įtraukti į verslo planą.

Daugiau nei pusė šios sumos galiausiai bus skirta įrangai įsigyti ir patalpų nuomai ar priežiūrai. Likusieji pinigai reikalingi žaliavoms gaminiams įsigyti, darbuotojams mokėti, mokesčiams sumokėti. Pirmąjį veiklos mėnesį pelnas gali būti 5000 USD. Gerai apgalvotas ir įgyvendintas veiksmų planas – sėkmės garantas. Mėsos ar žuvies produktų rūkymu paremtas verslas atsiperka per kiek daugiau nei šešis mėnesius.

Baigdamas noriu duoti patarimų tiems, kurie gali nuspręsti išbandyti save šiame versle. Jokiu būdu neturėtumėte bandyti padidinti savo pelno mažindami gamybos sąnaudas naudodami pigias „abejotinas“ žaliavas. Juk pirkdami „namines“ prekes, žmonės pirmiausia tikisi gauti aukštos kokybės, kad ir ne už mažiausią kainą.

Kartais net ir įvertinus vietos nuomą „šauniame“ turguje, tik aukščiausios kokybės produktų pirkimą, elektros ir transporto sąnaudas, pelnas yra apie 100%! Jei atidarysite savo nedidelį verslą, gaminantį aukštos kokybės rūkytus produktus, galite drąsiai tikėtis didelio populiarumo ir stabilių pajamų. Vartotojai mielai pirks skanėstus, kurių dėka klestės verslas.

Taigi viskas, ko jums reikia, kad pasisektų, yra tiesiog sukurti tikrai gerą produktą. Ir patikėkite, jis tikrai ras savo pirkėją!

Be jų šventės neapsieitų, tad kodėl rūkyklos nepavertus savo verslo pagrindu. Atkreipkite dėmesį, kad prie prekystalių visada yra žmonių su rūkyta žuvimi ir dešrelėmis, kurie perka kvepiančius „rūkytus“ gaminius, nepriklausomai nuo metų laiko. Rūkykla kaip verslas yra gera pradžia jūsų verslui, tokių produktų paklausa nesumažės, o jei yra paklausa, tada yra ir pajamų. Taigi, kur pradėti rūkymo verslą?

Tinkamai organizuota rūkymo gamyba gali atnešti nemažų pajamų

Studijuoja rinką

Norėdami nustatyti rūkymo gamybos privalumus ir trūkumus, turite ištirti produktų pardavimo apimtis rinkoje:

• išstudijuokite kainų politiką ir tiekėjų asortimentą vietovėje, kurioje ketinate atidaryti verslą, arba bent jau atidžiau pažiūrėkite į kainas lentynose;
• analitiniu darbu identifikuoti klientų norus ir skonį;
• ištirti konkurentų produktų pavyzdžius, siekiant nustatyti jų privalumus ir trūkumus;
• rasti pelningų pardavimo vietų.

Vietos pasirinkimas

Pirmiausia apsispręskite dėl būsimo verslo formato – mažos ar pilnos gamybos. Priklausomai nuo to, gaminamų produktų kiekis skirsis.

Rūkymas namuose kaip verslas gali būti organizuojamas laisvoje privataus namo erdvėje - asmeniniame sklype arba garaže.

Vietos pasirinkimas priklauso nuo pradinio kapitalo ir patirties. Didelės apimties gamybai teks išsinuomoti atskirą didelę patalpą – tai bus skanėstų gamybos cechas. Atsižvelkite į tai, kad seną įmonę sunku paversti visaverte rūkymo parduotuve, atitinkančia visus sanitarinius standartus ir vyriausybinių įstaigų reikalavimus.

Valstybės taisyklės:

1. Kambario plotas nuo 100 m2 ar daugiau.
2. Rūkymo parduotuvė turėtų būti trijų šimtų metrų atstumu nuo gyvenamųjų pastatų.
3. Privalomas šalto ir karšto vandens, kanalizacijos, vėdinimo sistemos prieinamumas.
4. Įmonėje turi būti vonios kambariai, tarnybinės patalpos, persirengimo kambariai.

Sukurti visapusišką verslą nuo nulio sunku, todėl gerai pagalvokite. Galbūt jums tinka mažam verslui skirta mini rūkykla, kurią laikui bėgant visada galite išplėsti. Norintiems nedelsiant atidaryti dideles dirbtuves, rekomenduojame atidžiau pažvelgti į buvusias valgyklas, kurios buvo sukurtos atsižvelgiant į valstybinius standartus.

Palaipsniui pagerinsite gamybos vietą

Nepriklausomai nuo ploto, būtina numatyti patalpas žaliavų tiekimui, jų sūdymui, fasavimui, pjuvenų, skystų dūmų, taros, taip pat paruoštos mėsos ar žuvies laikymui (atskiros kameros įvairiems rūkytam mėsos gaminiams).

Kokie dokumentai reikalingi

Jei norite atidaryti rūkymo verslą namuose, užsirašykite dokumentų sąrašą:

• sanitarinės ir epidemiologinės stoties dokumentas;
• tokių organizacijų kaip Rosprirodnadzor ir Rostechnadzor išvados;
• veterinarinės organizacijos dokumentas;
• gaisrinės tarnybos leidimas;

Be šių sertifikatų negalėsite steigti verslo šioje srityje. Kadangi tai susiję su maisto pramone, SES darbuotojai gatavų gaminių pavyzdžius ims kas mėnesį.

Jūsų gaminius reguliariai tikrins SES

Įrangos pirkimas

Suradę tinkamas patalpas ir apsisprendę dėl savo verslo masto, įsigykite įrangą. Jo pasirinkimas priklauso nuo to, kokiu mastu „rūkytas verslas“ atsiskleis. Didelės apimties gamybai jums reikės:

• Technologinės lentelės.
• Kelios kriauklės.
• Pjovimo lentos ir peiliai.
• Rūkymo kameros su iešmais. Jei planuojate, įsigykite specialią rūkymo kamerą tokio tipo gaminiams.
• Svarstyklės.
• Dideli šaldytuvai, šaldikliai.
• Vežimėliai mėsai vežti po cechą.
• Gatavos rūkytos mėsos pardavimo ir pristatymo transportas.

Sąrašas gali būti neišsamus dėl skirtingų gamybos cechų ypatybių. Paskelbėme orientacinį įrangos sąrašą. Rūkytos mėsos gamybai namuose (pavyzdžiui, jei rūkote mėsą pagal užsakymą), jis gali būti sumažintas, o dideliems cechams - išplėsti. Rašykite apie tai komentaruose, nurodykite, kas, jūsų nuomone, turėtų būti rūkymo parduotuvėje.

Įrangos apdirbimas

Rūkymo patalpoje turi būti ištraukiamasis gaubtas ir gera ventiliacija, o durys ir liukai turi būti sandariai uždaryti. Jei įmanoma, nedelsdami įsigykite lentjuostes ir iešmelius dvigubais kiekiais, nes juos reikia kasdien apdoroti: išvalyti, nuplauti 1% sodos tirpale ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Rūkymo kameros apdorojamos kartą per savaitę.

Dirbtuvėse svarbu palaikyti nuolatinę švarą

Taip pat reikės drėgmės matuoklių ir termometrų drėgmei ir temperatūrai matuoti kamerose, kuriose ruošiamas maistas pardavimui. Matavimo priemonių rodmenys įrašomi į specialų žurnalą. Nepamirškite apie dezinfekciją: pjaustymo lentas po kiekvienos pamainos reikia pamirkyti 5% sodos tirpale, tada gerai išdžiovinti. Dezinfekuokite stalus, ant kurių pjaunate žuvį ir mėsą du kartus per dieną. Svarbiausia, kad šių taisyklių būtų laikomasi ne tik sanitarinėje ir epidemiologinėje stotyje. Juk švara visada svarbi, ypač ten, kur ruošiamas maistas. Jei jūsų rūkyti produktai visada švieži, vidutiniškai rūkyti, neperdžiūvę ir be kartaus poskonio, žmonės juos pirks.

Bandomasis pirkimas

Geriausias pasirinkimas yra pirkti produktus savo regione, kad toli nekeliautumėte. Iš pradžių pirkite mažais kiekiais, nes nežinote, kaip seksis pardavimai. Esant mažoms apimtims, lengviau palyginti skirtingų tiekėjų kainas ir kokybę. Žuvininkystė lengvai reaguoja į bendradarbiavimo pasiūlymus, siūlydama konkurencingas kainas ir kokybiškus produktus. Nepirkite šaldytos žalios mėsos – tai iš karto paveiks gatavo produkto ar kojos kokybę.

Kaip rasti pirkėjų

Pagrindinis bet kurio verslo tikslas yra gera pardavimo rinka, kuri reiškia tinkamas pajamas. Atminkite, kad rūkyta mėsa nėra kaip drabužiai ar indai, kuriuos sandėlyje galima laikyti mėnesius. Svarbu mėsą parduoti kuo greičiau, kol ji yra šviežia, aromatinga ir valgoma. Priešingu atveju galite greitai prarasti klientus ir prarasti verslą, nes nenorite dirbti nuostolingai.

Prekybos vietas galite rasti vietiniuose turguose, prekybos centruose, bakalėjos parduotuvėse ir alaus baruose. Juk rūkyta žuvis sveikesnė ir skanesnė nei traškučiai ir užkandžiai. Norėdami pritraukti pirkėjų, pasiūlykite konkurencingas kainas ir, jei įmanoma, platų asortimentą. Ateityje savo gaminius galėsite parduoti parduotuvių tinkle. Atminkite, kad kiekviename verslo judėjimo etape svarbų vaidmenį atlieka aukšta produkto kokybė.

Planuokite pradėti savo projektą

• asortimento pasirinkimas - 3 dienos;
• įrangos pirkimas - 1 diena;
• įrangos montavimas - 2 dienos;
• dirbtuvių įvedimas į darbą, valymas - 5 dienos;
• reikalingų leidimų gavimas – 2 savaitės;
• darbuotojų atranka – savaitė;
• prekių įsigijimas – 1 diena. Gamyba gali prasidėti šią dieną.

Turėtumėte rasti patikimą šviežio maisto tiekėją

Finansinė pusė

Apytikslės mažo formato verslo išlaidos:

• Reikalinga suma įrangai įsigyti yra 3000-45000 rublių.
• Produktų pirkimas - nuo 9000 rublių.
• Mokėjimas už transportą, mažo kambario nuomą, elektros kaina per mėnesį - apie 11 000 rublių.

Taigi, jums reikės 50 000 rublių. Atsipirkimas pasiekiamas vidutiniškai per 3 mėnesius. Kaip matote, verta grįsti verslą, svarbiausia yra atsakingai žiūrėti į klausimą, atsižvelgiant į visus niuansus.

Verslo planas žuvims

Jūsų dėmesiui pristatome žuvies rūkyklos verslo planą. Kaip pavyzdį paimkime karštai rūkytą skumbrę. Jei rūkote ir parduodate tik šią prekę, jau pirmąjį mėnesį galėsite užsidirbti pelno, su sąlyga, kad atsiras pardavimo vietos. Vidutinio masto gamybos sąnaudų dalis apima šiuos elementus:

• Patalpų nuoma per mėnesį - 95 000 rublių.
• Žuvies pirkimas - 500 000 rublių (kilogramo kaina 100 rublių).
• Darbuotojų (12 žmonių) atlyginimas yra apie 280 tūkst.
• Elektros ir kitos gamybos išlaidos - 100 000 rublių.
• Transportavimo išlaidos - 200 000 rublių.
• Mokesčiai - 300 000 rublių.

Išlaidos siekia daugiau nei milijoną rublių, o dabar paskaičiuokime pelną.

Rūkant žuvis prarandama dešimt procentų viso svorio. Jei įsigijote 10 tonų šviežių šaldytų produktų, tai po rūkymo gausite 9 tonas. Padauginę sužinome, kokios pajamos jūsų laukia: 9 tonas padauginkite iš 220 rublių (užbaigtos žuvies kilogramo kaina), gausime 1 980 000 rublių sumą vienam mėnesiui. Grynasis pelnas - 400 000 rublių per mėnesį. Esant tokiam tempui, verslas visiškai atsipirks per metus. Svarbiausia yra rasti pardavimo vietas, kad produktai būtų greitai parduoti. Verslo planas yra apytikslis, kad suprastumėte, kaip galite užsidirbti pinigų šioje srityje. Niekas nesako, kad pirmą mėnesį reikia nusipirkti 10 tonų žuvies, nesunkiai galima pradėti nuo 50 kilogramų. Namų verslui net su 5 kilogramais.

Bet koks verslas prasideda nuo idėjos

Mėsos rūkymo verslas yra ne mažiau pelningas. Svarbiausia yra sukurti gerą asortimentą. Galima rūkyti kiaulieną, vištieną, lašinius – ką tik nori. Prieš pradėdami, susipažinkite su keliomis rūkymo technologijomis mūsų svetainėje ir išsirinkite pigiausią. Parduotuvės, restoranai ir kavinės mielai perka tokius produktus. Patartina atkreipti dėmesį, kad turguose gausu rūkytos žuvies, vištienos, lašinių. Tikros rūkytos mėsos mažai. Neatsižvelgiame į baliukus ir nugarines vakuuminėse pakuotėse, nes jie silpnai kvepia rūkymu. Todėl prieš perkant įrangą turi būti aiškiai apgalvota idėja. Nuspręskite, ką gaminsite: tik žuvį ar tik mėsą, ar abu. Jei po ranka neturite reikiamos sumos, pradėkite nuo mažo, pavyzdžiui, legalizuodami rūkytus produktus. Už turgaus ar tarp draugų daugelis žmonių rūko pagal užsakymą. Pirkėjų atsiras, nes vieni labiau mėgsta tik fabrikinę rūkytą mėsą, kiti – naminius skanėstus.

Žmonių maitinimas – viena seniausių veiklų. Ir taip pat patikima verslo tema. Tai nepriklauso nei madai, nei rinkos sąlygoms – valgyti norisi visada. O rūkyti skanėstai visada buvo paklausūs, bus perkami ir toliau. Jei viskas bus padaryta teisingai, maisto rūkymo verslas gali tapti patikimomis, ilgalaikėmis pajamomis.

Norėdami atidaryti rūkymo parduotuvę, net nedidelę, turėtumėte į ją kreiptis kaip į bet kurį kitą visavertį verslą. Pradėti rūkymo verslą, kaip ir bet kuriame kitame versle, reikia tiriant rinką.

Pasivaikščiokite po savo miesto maisto prekių parduotuves. Nuo mažų specializuotų, prekiaujančių mėsa ar žuvimi, iki didelių prekybos centrų. Išstudijuokite rūkytos mėsos asortimentą lentynose – kokių rūšių skanėstai ten siūlomi, kokios kainos. Palyginę dabartinę datą ir pagaminimo datą, galite apytiksliai įvertinti produkto paklausą tarp klientų. Pažymėję gamybos vietą galite suprasti, kiek šalia jūsų bus konkurentų. Pirkite konkurentų gaminius patys ir išbandykite – taip galėsite susidaryti supratimą apie kokybę. Ir taip toliau. Bet kokio verslo planavimas prasideda nuo paklausos tyrimo.

Galite būti aktyvesni. Pavyzdžiui, paklauskite pardavėjų ir parduotuvių administratorių, kas tiksliai parduodama geriausiai ir ko žmonės neperka.

Prekių pardavimo maršrutai

Tai svarbi tema, kurią verta pagalvoti rinkos tyrimo etape. Apsvarstykite šias tris parinktis:

1. Galite patys parduoti savo produktus vietiniame maisto turguje,
2. Galite tapti nedideliu mieste veikiančio mažmeninės prekybos tinklo didmeniniu tiekėju,
3. Galite atidaryti savo parduotuvę.

Pirmas variantas pradedančiajam verslininkui bene akivaizdžiausia. Ypač jei planuojate pusiau rankdarbių gamybą nedidelėmis apimtimis. Turėtumėte išsiaiškinti, ko reikia norint gauti vietą miesto turgaus prekybos eilėse; kokių dokumentų iš jūsų pareikalaus SES ar rinkos kokybės kontrolės skyrius; kokios darbo sąlygos ir pan. Pasikalbėkite su prekybininkais – galbūt jau veikiančio prekybos kiosko savininkas sutiks iš jūsų pirkti produkciją. Jei ne, kiek kainuos samdyti pardavėją, kad nereikėtų pačiam stovėti už prekystalio.

Antras variantas gali būti sunkesnis nei pirmasis. Didžiųjų prekybos tinklų, dirbančių su vietiniais tiekėjais, taisyklės priklauso nuo konkretaus regiono ir nuolat keičiasi. Prekybos centro mokestis už jūsų produktų sandėliavimą lentynose gali būti gana didelis ir gali būti taikomas įvairiomis sąlygomis. Yra niuansų, susijusių su prekių transportavimu ir sandėliavimu, kurių galbūt nežinote.

Trečias variantas brangiausias. Savo parduotuvės atidarymas iš esmės yra atskiras, nepriklausomas verslas. Net jei kalbame apie nedidelę prekybinę palapinę. Teks spręsti klausimus su vietos valdžios institucijomis dėl prekybos vietos vietos, prisijungimo prie elektros tinklų, vandentiekio ir kanalizacijos, derėtis su ugniagesiais ir pan.

Na, aišku, kad galvoti apie savo parduotuvę prasminga tik tuo atveju, jei planuojate gaminti gana didelius produktų kiekius.

Numatomos gamybos apimtys

Atlikdami šį bendrąjį tyrimą galite susidaryti supratimą, kiek jūsų produkto aplinkinė rinka nori priimti. Ir, kita vertus, kokias apimtis galite pagaminti patys su numatomomis investicijomis?

Naminės rūkyklos

Naminiai prietaisai, pagaminti savo rankomis iš turimų medžiagų, yra gana tinkami norint pradėti paprastą rūkymo produktų verslą. Akivaizdu, kad čia nebus įmanoma pagaminti didelių kiekių - tai greičiau rūkymas namuose savo šeimai. Bet jei jūs tiesiog norite pabandyti parduoti rūkytą žuvį turguje, tai kaip tik jums.

Dažniausiai rūkymui naudojama sena vamzdis, senas šaldytuvas, ginklų spinta ar kokia nors dėžė. Tokią rūkyklą galima pastatyti ant vasarnamio. Tai greičiausias būdas pradėti – tokią rūkyklą pasigaminsite tiesiog per valandą! Išlaidos bus minimalios, praktiškai jokios! Beveik kiekvienas savininkas turi seną statinę, kastuvą ir minimalų įrankių rinkinį.

Tokios rūkyklos privalumai aiškūs, tačiau akivaizdūs ir trūkumai. Mažai tikėtina, kad galėsite išlaikyti vienodą produkto kokybę nuo partijos iki partijos. Su SES sanitariniais dokumentais tikrai gali kilti sunkumų. Dideli tūriai tokiai rūkyklai nepasiekiami ir t.t.

Šiuo metu turite nuspręsti, kokio tipo rūkyti norite – karštą ar šaltą.

Faktas yra tas, kad karštai rūkytų gaminių galiojimo laikas yra daug trumpesnis nei šaltai rūkytų produktų! Tai nustatys griežtus apribojimus visai jūsų technologinei grandinei. Karštai rūkytus gaminius reikės parduoti kuo greičiau, kol jie nesuges.

Be paprastos statinės kotedžo kieme, galite apsvarstyti ir kapitalinės statybos galimybę.

Tokia rūkykla maistui pastatyta iš plytų, ant paruoštų pamatų, pagal visas krosnelės amato taisykles. Tai jau atrodys kaip pusiau pramoninė gamyba. Galite tikėtis gauti stabilios kokybės rūkytos mėsos, taip pat galite suplanuoti reikiamo tūrio rūkymo kamerą.

Pramoninės rūkyklos

Tai jau aplikacija tikram, rimtam verslui. Gamykloje gaminama rūkykla smulkiam verslui leis gaminti stabilų gatavos produkcijos srautą ir kontroliuojamą kokybę.

Visų tokių vienetų apžvalga nepatenka į šio straipsnio taikymo sritį. Tačiau akivaizdu, kad tokios įrangos pirkimas prasmingas tik tuo atveju, jei esate pasirengęs investuoti dideles sumas į rūkymo verslą.

Žaliavų tiekimas

Tai toks pat svarbus jūsų plano punktas, kaip ir gatavų produktų pardavimo maršrutas.

Pagrindiniai komponentai

Aišku, kad prekybos centruose pirkti žalią mėsą ar gyvą žuvį nėra prasmės – kainos ten jau mažmeninės, didelės, atsižvelgiama į visus procentus ir antkainius. Turėsite susirasti nedidelį didmeninį tiekėją, kad galėtumėte įsigyti žaliavų žemomis kainomis.

Sužinokite, ar jūsų vietovėje yra atitinkamų ūkių. Jei gyvenate toli nuo didelių miestų, tai beveik visada rasite. Ūkininkai nuolat domisi savo produkcijos pardavimu, derėtis tikrai galima. Gaminiai iš ūkio turi ir privalumą, kad žmonės jais labiau pasitiki: manoma, kad namuose paruošti produktai yra kokybiškesni nei tie, kurie praėjo gamykliniais konvejeriais.

Jūsų mieste gali būti didelis paukštynas, mėsos perdirbimo įmonė su savo veisimo ūkiu arba žuvų fabrikas. Verta aplankyti visas tokias įmones. Užsirašykite ir palyginkite viską, ką sužinosite – kainų lygius, pristatymo sąlygas ir reguliarumą, galimus kiekius ir pan.

Atkreipkite dėmesį į sertifikatus, kuriuos tiekėjai pateikia savo gaminius. Viskas turi atitikti valstybės reikalavimus. Mieste pasiklausykite, ką žmonės kalba apie tą ar kitą įmonę. Negalite leisti, kad nesąžiningi tiekėjai pakenktų jūsų verslo reputacijai.

Mediena, prieskoniai ir kt.

Nepamirškite, kad be maisto žaliavų jums reikės ir kitų rūšių reikmenų. Būtent medienos drožlės rūkymui ir įvairių marinatų komponentai. Jeigu nesate pasiruošę patiems įsigyti medžio drožlių ir pjuvenų, tuomet turite pasirinkti tiekėją. Atkreipkite dėmesį į kokybę – skiedros neturėtų būti pagamintos iš supuvusios ar negyvos medienos, jose neturėtų būti šiukšlių ir dulkių.

Marinatų, kuriuose reikės mirkyti žaliavas prieš rūkymą, receptą reikia paruošti iš anksto, kad tiksliai suprastumėte, ką ir kokiais kiekiais reikės įsigyti.

Na, o jei statote pusiau pramoninę rūkymo parduotuvę, tuomet reikia pagalvoti ir apie kitas, iš esmės, eksploatacines medžiagas: kombinezonus darbuotojams, pirštines, skalbimo priemones ir pan.

Rūkyklos verslo planas

Perėjus visus ankstesnius etapus, būtina visą surinktą informaciją įforminti ir įrašyti į verslo planą. Sudėjus viską, galite apskaičiuoti savo rūkymo verslo pelningumą. Verslo planas yra absoliučiai būtinas dokumentas bet kokiam verslui, jei į klausimą žiūrite rimtai.

Turite popieriuje įrašyti tiek pagrindines savo verslo nuostatas, tiek kuo daugiau subtilybių, kurios jūsų gali laukti jūsų versle:

• Kokio masto gamybą planuojate statyti?
• Kokių patalpų reikės norint atidaryti rūkymo parduotuvę, kokie reikalavimai jai bus keliami?
• Kokią įrangą teks įsigyti?
• Kaip įregistruosite savo verslą?
• Kokias žaliavas pirksite ir su kokiais tiekėjais bendradarbiausite?
• Kaip parduosite gatavus produktus?
• Kokia reikalinga investicija?
• Ir taip toliau – viskas, kas gali būti susiję su verslo atidarymu ir jo valdymu.

Internete yra daug išsamių instrukcijų, kaip sudaryti verslo planus, juos rasti nebus sunku. Žinoma, jei abejojate savo teisiniu išprusimu, visada galite pasisamdyti specialistą, kuris atliks šį darbą už jus.

Kambarys

Apsisprendę dėl gamybos apimties ir reikalingos įrangos, pradėkite ieškoti patalpų savo dirbtuvėms.

Jums reikės patalpos, įrengtos taip, kad atitiktų visus maisto gamybos reikalavimus:

• šaldytuvai žaliavoms laikyti,
• pjaustymo ir pirminio apdorojimo stalai,
• indai maisto produktams sūdyti ir marinuoti,
• įvairios svarstyklės, krautuvai, pakavimo įranga,
• karšto ir šalto vandens tiekimas, kanalizacija, prijungimas prie elektros ir dujų komunikacijų,
• įrankių ir drabužių darbuotojams ir pan.

Apskritai maisto produktų gamybos reikalavimus detaliai reglamentuoja valstybės teisės aktai. Ten įtraukta daug smulkmenų. Pavyzdžiui (tai citatos):

„Grindų paviršiai turi būti pagaminti iš vandeniui atsparių, plaunamų ir netoksiškų medžiagų, prieinami valymui ir, esant reikalui, dezinfekcijai, taip pat tinkamam jų nusausinimui...“;

„Gamybinėse patalpose, kuriose vykdoma maisto produktų gamyba (gamyba), turi būti įrengti tualetai, kurių durys neturėtų atsidaryti į gamybines patalpas...“

„Atidaromi išoriniai langai (skerdenos) turi būti su tinkleliais nuo vabzdžių, kuriuos būtų galima lengvai nuimti valymui...“

(2011 m. gruodžio 9 d. patvirtinti techniniai reglamentai N 880 „DĖL MUITINŲ SĄJUNGOS TECHNINIŲ NUOSTATŲ „DĖL MAISTO SAUGOS“ PRIĖMIMO“)

Tuo pačiu nepamirškite subtilumo, kad rūkymo gamyba yra nuolatinis dūmų šaltinis. Ir jūs turėsite ką nors padaryti dėl to – įdiegti kokius nors filtrus arba iš karto ieškoti pastato, esančio toliau nuo gyvenamųjų rajonų.

Valstybinės reguliavimo institucijos didesnį dėmesį skiria maisto gamybai. Patalpų paruošimo maisto gamybai tema yra didelė, ji tikrai ne šiam straipsniui. Visus reikalingus dokumentus nesunkiai rasite internete, tačiau geriau kreiptis į teisininkus, kurie pasakys, kokius dokumentus ir iš kurių skyrių reikės gauti.

Apytikslė investicija

Dabar, turėdami idėją apie būsimas išlaidas, galite tiksliai apskaičiuoti, kiek pinigų turėsite investuoti į verslo pradžią.

Pagrindinės jūsų išlaidos greičiausiai bus rūkymo ir su juo susijusios įrangos įsigijimas bei patalpų tam paruošimas. Nupirktas rūkymo kameras reikės pristatyti ir sumontuoti. Sąžiningi stambūs tiekėjai gali patys pasirūpinti transportu, taip pat atsiųsti savo specialistus pas jus paleidimo darbams.

Kainos komerciniams rūkaliams gali labai skirtis. Paprasta iki kubinio metro tūrio rūkymo spinta gali kainuoti 20–40 tūkstančių rublių (2017 m. vidurys ir priklausomai nuo tiekėjo), o didelė linija – nuo ​​pusės milijono ir daugiau. Priklausomai nuo gamybos apimties, į kurią investuojate, turite atidžiai pasirinkti įrenginį.

Nepamirškite ir viso kito – indų marinavimui, stalų žaliavoms ruošti, indus, įrankius ir pan.

Nuomos ar net nuosavo pastato statybos kaina gali labai priklausyti nuo jūsų regiono, vietos sąlygų, komunikacijų prieinamumo ir pan. Todėl čia negalima duoti fiksuotos sumos.

Po to turite apskaičiuoti darbo užmokesčio darbuotojams išlaidas. Turėkite omenyje, kad norint dirbti maisto gamyboje jie turi turėti medicininius įrašus, be to, norminiuose dokumentuose numatytas būtinybė reguliariai tikrintis visą personalą.

Kitas išlaidų punktas bus pirmųjų žaliavų partijų pirkimas. Taip pat gali kainuoti įnašai į mažmeninės prekybos tinklus, kad jie galėtų parduoti produktus per savo parduotuves. Taip pat gali tekti sumokėti valstybinius mokesčius, kad įregistruotumėte savo verslą ir gautumėte visus reikiamus leidimus bei patvirtinimus. Apsvarstykite dabartines elektros ar dujų, automobilių benzino ir panašias išlaidas.

Iš viso, norėdami pradėti savo verslą, turėsite sumokėti:

• visų dokumentų registravimas;
• patalpų nuoma ar statyba, paruošimas darbui;
• įrangos pirkimas, pristatymas ir montavimas;
• pirmasis žaliavų pirkimas;
• galimos kitos išlaidos.

Į einamąsias išlaidas atliekant tolesnius darbus bus įtraukta:

• patalpų nuoma / žemės mokestis + nekilnojamojo turto mokestis;
• darbuotojų atlyginimai;
• reguliarus žaliavų pirkimas;
• elektra, dujos ir vandentiekis, kanalizacija;
• mokesčiai;
• transportavimo išlaidos;
• galimos kitos išlaidos.

Tikslūs šių išlaidų skaičiai vėlgi negali būti tiksliai nurodyti. Jie priklauso nuo jūsų gyvenamojo regiono, vietinių nekilnojamojo turto kainų, vietinio atlyginimo lygio ir pan. Ir apskritai rūkymas kaip verslas, jo pelningumas ir atsipirkimo lygis taip pat priklauso nuo jūsų vietos.

Skiedrų gamybos verslas

Negalima nepaminėti kito verslo, susijusio su rūkymu, bet tiesiogiai su juo nesusijusio. Tai medienos drožlių ir pjuvenų gamyba rūkykloms. Juk vartotojais gali tapti ne tik pramonines rūkyklas turintys verslininkai, bet ir paprasti miestiečiai, turintys nedideles namų rūkyklas, kurias galima naudoti miesto buto virtuvėje, ar rankdarbių statinės rūkyklos kaime...

Faktas yra tas, kad ne visos medžių rūšys naudojamos rūkyti. Pavyzdžiui, griežtai nerekomenduojama naudoti spygliuočių (nes jie per daug dervingi), taip pat nerekomenduojama naudoti beržo medienos. Geriausi rezultatai gaunami ant alksnio, ąžuolo, gluosnio ir vaismedžių – obelų, kriaušių, abrikosų ir kt. Kai kurie teigia, kad gera mintis naudoti kadagius. Jūs turite išstudijuoti visas šias subtilybes.

Aišku, kad pradėti tokį verslą patogiausia jau turint veikiančią lentpjūvę. Taip pat turite aiškiai suprasti, kaip ir kur gausite žaliavą – neapdorotą reikiamų rūšių medienos apvaliąją medieną. Nuo medžių reikės pašalinti žievę, nes jos buvimas dūmų drožlėse taip pat nepageidautinas. Medžiai neturi būti nudžiūvę ar supuvę, vadinasi, turėsite organizuoti jų iškirtimą. Jums reikės nedidelės lentpjūvės kartu su konvejeriais, krautuvais ir visa kita. Reikės įrangos drožlių rūšiavimui į frakcijas, džiovinimui ir drėgmės kontrolei, transportavimo ir pakavimo medžiagoms...

Tuo pačiu savo lentpjūvėje turėsite palaikyti švarą, o įprastose lentpjūvėse nebūna – juk jūsų pjuvenose neturi būti mašinų alyvos dėmių, dulkių ar pašalinių medžiagų. Pjuvenos jums – ne atliekos, o produktas!

Tokio verslo aprašymas nėra šio straipsnio tema. Tačiau jo nepaminėti vis tiek buvo neįmanoma.

Renkantis žuvies rūkymą kaip verslą, turite suprasti, kad šioje veiklos srityje konkurencija rinkoje yra gana didelė. Daugelis verslininkų užsiima rūkymu namuose, o taip pat yra žvejai. Šiame straipsnyje bus kalbama apie tai, kaip įsteigti verslą, į kokius niuansus reikia atsižvelgti ir į ką atkreipti dėmesį organizuojant savo rūkymo gamybą.

Bendra informacija

Kaip ir bet kuris kitas verslas, rūkymo verslas turi keletą savo ypatybių. Jei planuojate atidaryti gamyklą, skirtą įvairiems vartotojams, patalpas turėtumėte įrengti pagal daugybę sanitarinių ir higienos reikalavimų.

Situacija yra daug paprastesnė, jei norite rūkyti žuvį namuose asmeniniam vartojimui ir minimaliai parduoti vietinėje rinkoje. Tam reikės labai mažų investicijų ir šiek tiek jūsų pačių pastangų. Pakalbėkime išsamiai apie tai, ko reikia norint sukurti savo mini produkciją.

Pirmieji žingsniai

Svarstydami žuvies rūkymą kaip verslą, turėtumėte suprasti, kad pirmiausia jums reikės gamybos patalpų. Tai taps pagrindine ir brangiausia būsimo verslo dalimi. Ne kiekvienas gali sau leisti pasistatyti savo rūkyklą iki galo, todėl verslininkai mieliau nuomojasi jau paruoštas gamybines patalpas.

Kadangi patalpoms keliama daug reikalavimų, valgyklos pramoninėse zonose gali būti laikomos objektu. Be to, kad jie statomi atsižvelgiant į visus reglamentus ir standartus, jų vieta atitiks vieną iš rūkymo parduotuvės kūrimo sąlygų, būtent: jos vieta ne mažiau kaip 300 metrų nuo gyvenamųjų pastatų.

Jūsų pasirinkta kryptis turi aukštą rizikos lygį pagal SES klasifikaciją. Štai kodėl šis korpusas turi daug reikalavimų ir standartų dirbtuvių atidarymui.

SanPiN standartai

SanPiN 2.3.4.050-96 išsamiai nustato žuvies produktų gamybos ir pardavimo organizavimo taisykles. Išsamiai neaprašysime viso skyriaus, o sutelksime dėmesį tik į tuos punktus, kurie tiesiogiai susiję su rūkymo parduotuve.

Reikalavimai rūkymo dirbtuvių organizavimui

1. Rūkymo žuvies gaminių gamybai, be patalpų, kuriose vykdomi pagrindiniai technologiniai procesai (pjaustymas, atitirpinimas, sūdymas ir išlyginimas), turi būti įrengtos šios patalpos:

• šaldytuvas kasdieniniam žaliavų tiekimui;
• patalpa druskos tirpalui ruošti;
• patalpa gatavų gaminių pakavimui;
• šaldytuvas, skirtas laikinai laikyti gatavus produktus;
• grąžinamos taros sanitarinio apdorojimo patalpa;
• patalpa konteineriams džiovinti ir laikyti;
• konteinerių sandėlį su plotu jo remontui;
• patalpa pjuvenoms ir kurui, taip pat plovikliams ir dezinfekavimo priemonėms, rūkymo skysčiui laikyti;
• patalpa pagalbinėms ir pakavimo medžiagoms laikyti.

2. Rūkymo kamerose turi būti sandariai užsidarančios durys, liukai ir mechaninė ištraukiamoji ventiliacija.

3. Rūkyklos elementų (ramrodų, lentjuosčių ir kt.) turi būti dvigubai. Jie dezinfekuojami vieną kartą per pamainą. Kameros ir narvai apdorojami kartą per savaitę.

4. Temperatūrai ir drėgmei kontroliuoti rūkymo kamerose turi būti įrengti termometrai, psichrometrai ir drėgmės matuokliai. Jų parodymai užrašomi specialiuose žurnaluose. Karštai rūkytos žuvies vidaus temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 80 laipsnių.

5. Žaliavos rūkytų gaminių gamybai turi atitikti norminių dokumentų reikalavimus.

6. Gatavus gaminius reikia greitai atvėsinti (iki 20 laipsnių temperatūros), supakuoti ir padėti į šaldytuvą. Iki pardavimo momento karštai rūkyti gaminiai turi būti laikomi -2...+2, šaltai rūkyti - -5...0 laipsnių temperatūroje.

7. Karštai rūkyta žuvis prieš užšaldymą neturėtų būti laikoma ilgiau nei 12 valandų nuo jos išėmimo iš rūkymo krosnies. Žuvis užšąla iš karto po aušinimo, temperatūra neturi viršyti minus 18 laipsnių.

8. Rūkytai žuviai pakavimo konteineriai (dėžės) galinėse pusėse turi turėti skylutes.

9. Gaminant rūkytus balyk gaminius mažose pakuotėse, būtina, kad visa įranga turėtų savo ženklinimą.

10. Riekelių ir gabalų klojimas atliekamas specialiomis šakėmis arba mentelėmis.

11. Stalai ir pjaustymo lentos, kurie naudojami apdorojant žuvį, turi būti nuplauti karštu sodos tirpalu (5%), po to dezinfekuoti, nuplauti ir išdžiovinti.

12. Pagamintos produkcijos išvežimas ir žaliavų tiekimas turi būti vykdomas per atskirus įėjimus ir liftus.

13. Gatavų karštai ir šaltai rūkytų gaminių gabenimas, sandėliavimas ir realizavimas turi būti vykdomas laikantis greitai gendančių produktų reikalavimų.

Be SES, gamybos atidarymas turi būti suderintas su Rosprirodnadzor, veterinarijos ir priešgaisrinėmis tarnybomis bei Rostekhnadzor.

Įrangos išlaidos

Žuvies rūkymo įrangą galima įsigyti ir sumontuoti turint palyginti nedidelę pinigų sumą – apie 300 tūkstančių rublių. Tai atsižvelgiama į tai, kad pirksite ne naują, o naudotą. Norėdami dirbti jums reikės:

• šaldytuvai žaliavoms laikyti;
• vonios produktų plovimui ir sūdymui.

Rūkyklos pasirinkimas

Šiandien rinkoje yra didelis įvairių techninių charakteristikų rūkymo kamerų pasirinkimas. Importuota rūkymo įranga gali užtikrinti minimalų pelningumą, kai perdirbama nuo 8 iki 10 tonų per dieną. Mažos įmonės, neturinčios tokių apimčių, gali atkreipti dėmesį į vietinius vienetus. Jų kaina prasideda nuo 130 tūkstančių rublių.

Mažoms įmonėms skirtos rūkyklos leidžia pelningai gaminti 200-300 kg per dieną apkrovą. Tai gali būti geras pasirinkimas ne tik pradedantiems verslininkams, bet ir planuojantiems plėstis. Surinkus 5-6 vnt. liniją, per dieną galima apdoroti 8-10 tonų gatavos produkcijos. Smulkaus verslo rūkyklos pagerins įrangos ekonominį efektyvumą.

Žaliavos

Dabar pakalbėkime apie žaliavas. Būtent apie tai, kas bus rūkoma ir iš kur tai bus. Turite sukurti produktų asortimentą, atsižvelgdami į jūsų regiono gyventojų kulinarinius pageidavimus. Taip pat patartina žuvį pirkti savo mieste ar regione. Šis punktas yra iš esmės svarbus, nes tik sutrumpinus transportavimo laiką galite gauti kokybišką ir šviežią produktą su visa reikalinga dokumentacija.

Todėl rinkdamiesi žuvies rūkymą kaip verslą atidžiai išstudijuokite žaliavų tiekėjų rinką, kad ateityje nepatirtumėte nuostolių. Juk rizikuojate ne tik savo pinigais, bet ir produkto skoniu. Orientuojantis į mažus pramoninius kiekius, neturėtumėte užsisakyti 20 tonų sveriančių žuvies konteinerių.

Perkamų žaliavų ir gatavų gaminių kokybės klausimai yra vieni iš svarbiausių, su kuriais galite susidurti pradėdami verslą. Neturėdami reikiamo išsilavinimo šioje srityje, pagalvokite apie technologą ir gaunamų produktų kokybės kontrolės specialistą. Pastarasis gali būti ir veterinarijos gydytojas. Jis turi teisę išduoti visus reikalingus gatavų gaminių lydimuosius dokumentus.

Prekių pardavimas ir rizika

Namuose žuvį rūkantis verslininkas didelių pardavimų neskaičiuoja. Užtenka turėti tašką vietinėje rinkoje, nuolatinius pirkėjus, ir produkcija bus išparduota. Kitas reikalas, jei gatavos rūkytos žuvies kiekiai yra gana dideli, o pardavimas netinkamai organizuotas. Sandėliuose produktai laikomi ilgą laiką ir dėl trumpo pardavimo laiko genda.

Raktas į sėkmę bus gerai išvystytas prekybos tinklas. Galite sudaryti sutartis su dideliais prekybos tinklais. Tačiau reikėtų įvertinti rizikos dalį dirbant su tokiais milžinais. Jie linkę labai išpūsti mažmenines kainas, tuo pačiu pasiekdami maksimalų pelną. Klientų paklausa mažėja, prekės prastėja dėl trumpo galiojimo laiko, o iš kliento grąžinami pasibaigusio galiojimo produktai.

Geras sprendimas būtų atidaryti savo nedidelę prekybos vietą. Be to, prekę galite pateikti mažoms parduotuvėms, kuriose, laikydamiesi tam tikro mažmeninių kainų lygio, galite gauti garantuotą savo gaminių išpardavimą ir mažą prekių grąžą.

Apibendrinant

Rinkdamiesi žuvies rūkymą kaip verslą, nepamirškite, kad įmonės pagrindas turėtų būti aukšta jūsų gaminių kokybė. Laikydamiesi tradicinių receptų, naudodami vaisių pjuvenas ir malkas, pirkdami kokybiškas ir šviežias žaliavas, galėsite pelnyti klientų pasitikėjimą ir užsitarnauti gerą savo įmonės vardą. Ir tai yra raktas į sėkmingą verslą.