Maisto paieška yra pirmutinė kelionių forma. Net jei paieškos sritis yra tik keli miesto ar priemiesčio parko kvartalai, tokia veikla gali atrodyti kaip kažkas primityvaus, kažkas ikikalbinio, slypinčio neatmenamuose ankstyvosios žmonijos laikais.
Iš pradžių pradėjau studijuoti valgomieji augalai, kai man buvo septyneri ar aštuoneri metai. Per trisdešimt tyrimų metų padariau nuostabią išvadą:
* kad ir kokios atšiaurios atrodytų sąlygos, visada galite rasti ką kramtyti, ką nors gauti, jei žinote, ko ir kur ieškoti.
* Ieškodami laukinio maisto, galite matyti, jausti, girdėti ir suprasti vietovės detales, pvz., kryptis ir šlaitus, kurių galbūt anksčiau nepastebėjote.
Mano pagrindinis kriterijus renkantis šiuos dalykus laukiniai augalai buvo jų prieinamumas ir augimas tiesiogiai miesto ir priemiesčių zonose. Rinkdami maisto atsargas nepamirškite teisingai identifikuoti augalų, kuriems naudokite specialius vadovus ir žinynus, ir nevalgykite daugiau nei reikia. Tačiau dažniausiai, jei nepasiklystate, ieškodami laukinių valgomų augalų tiesiog mėgaukitės pasivaikščiojimu.
1. Nendrės 2. Gilės 3. Gysločiai 4. Spygliuočiai 5. Žagreniai 6. Kadagio uogos 7. Laukinės mėtos 8. Laukinis svogūnas 9. Pankolis 10. Dobilas 11. Strėlės lapas 12. Agrastas 13. Pergalės svogūnas, miškinis česnakas 14. Cikorija 15. Rūgštynės 16. Susakas 17. Erškėtis 18. Oksalis 19. Kiaulpienis 20. Varnalėša (varnalėša) 21. 2 C2inquefoil - arbata (ugniavaisis) 23. Katinėlis 24. Kvinoja 25. Kalmas 26. Agurklė 27. Dilgėlė
1. Nendrė
Kartą mokytoja man pasakė, kad jei atsidursi išgyvenimo situacijoje ir rasi nendrių, niekada neteks alkanas. Jis turi keletą valgomosios dalys, kurių niekada nebandžiau, bet girdėjau, skanios, kaip žiedadulkės, kurias galima naudoti kaip miltų pakaitalą. Išbandžiau katžolės šaknį, kurią galima virti kaip bulves. Ir tikrai skanu.
2. Gilės
Gilės yra valgomos ir labai maistingos, tačiau prieš verdant jas reikia iš anksto išvirti (išplauti), kad būtų pašalinta tanino rūgštis, dėl kurios gilės tampa karti. Norėdami išplauti, turite juos virti 15 minučių, taip suminkštindami lukštą. Kai atvės, perpjaukite juos per pusę ir išskobkite minkštimą. Surinkite šį minkštimą į puodą, įpilkite vandens, druskos ir vėl virkite 10 minučių. Nupilkite vandenį ir vėl virkite, pakartodami procesą 1–2 kartus. Galų gale jums liks saldus gilės minkštimas. Druska pagal skonį.
3. Gyslotis
Gyslotis yra geras pavyzdys apie tai, kaip „piktžolės“ dažnai gali būti pilnos valgomų dalių, kurių net nesuvoktum. Aptinkamas negražiausiose vietose, pavyzdžiui, apaugusiose vejose, pakelėse, o kartais išaugantis iš šaligatvio plyšių, gyslotis lengvai atpažįstamas pagal atpažįstamus stiebus. Išoriniai gysločio lapai yra kieti, todėl juos reikia virti, kad jie nebūtų per daug kartūs, tačiau vidiniai ūgliai yra minkšti ir gali būti valgomi tiesiog žali.
Beveik visos gysločio rūšys yra panašios viena į kitą ir auga beveik visuose regionuose. Atrodo gana paprasta, rozetė susideda iš tamsiai žalių lapų, ovalios, kiaušinio formos arba lancetiškos formos. Gyslotis naudojamas ne tik liaudies medicina, bet ir kaip maistas. Jauni gysločio lapai yra sūraus skonio. Kulinarijoje jų kartais dedama net į marinuotų agurkų stiklainius.
4. Spygliuočiai
Bene labiausiai prieinami iš visų valgomų augalų – pušų ir daugumos spygliuočių spygliai gali aprūpinti vitaminu C, kurį galima kramtyti ar užplikyti arbatoje. Jauni ūgliai (dažniausiai šviesiai žali) yra švelnesni ir mažiau kartūs.
5. Žagreniai
Žagreniai yra krūminis medis su spirališkai išsidėsčiusiais, keistai plunksniškais lapais. Atminkite, kad yra nuodų žagreniai, nuo kurio geriausia nesilaikyti, bet nesunkiai atpažįstama pagal baltus, o ne raudonus paprastojo žagrenio vaisius. Iš žagrenių vaisių paruošėme skanų limonadą: užvirinkite vandenį, suberkite vaisius, leiskite užvirti ir atvėsti, tada perkoškite per marlę. Tada įpilkite cukraus ir ledo.
6. Kadagio uogos
Kadagys mažas spygliuočių medžių ir krūmai. Visame pasaulyje jų gimtojoje buveinėje aptinkama dešimtys jo rūšių, ji taip pat naudojama kaip dekoratyvinis augalas. Kadagio spygliai yra nuo minkštų iki kietų ir dygliuotų. Prinokusios uogos tampa žalios iki žaliai pilkos, galiausiai prinoksta iki giliai mėlynos spalvos. Kadagio uogas galima kramtyti ir išspjauti sėklas – tai labiau prieskonis nei tikras maistas. Jų gydomąsias savybes mokslas vis dar tiria kaip vaistą diabetui gydyti.
7. Laukinė mėta
Yra dešimtys Mentha genties rūšių, kurios yra vietinės visame pasaulyje. Mėtų nustatymas yra geras įvadas į augalų struktūros tyrimą, nes visos mėtų rūšys turi aiškiai atskiriamos kvadrato forma stiebas (priešingai nei įprastas apvalus) stiebas. Paimkite lapus ir šviežius stiebus, užvirinkite ir gaukite nuostabios aromatingos arbatos.
8. Laukiniai svogūnai
Laukinius svogūnus lengva atpažinti pagal kvapą ir tuščiavidurius, apvalius stiebus (kaip ir paprasti svogūnai). Ieškokite jo laukuose ir žolėtose vietose, kur žolė dažnai pjaunama. Žiemą galite rasti saulėtos vietos atvirose žemės plotuose. Svogūnai labai subtilūs, kai kurių rūšių skonis artimesnis česnakams, kitų – laiškiniams česnakams. Jį galima nuimti ir naudoti maistui, tačiau vis tiek verta atidžiai pasidomėti, ką nuskinsite, kad įsitikintumėte, jog nerenkate nieko, kas net iš tolo primena svogūną.
9. Pankolis
Visur radau pankolių ar laukinių krapų. Paimkite žiupsnelį ūglių ir užuoskite. Jei iš karto kvepia saldymedžiu, tai pankolis. Ūglius galima kramtyti žalius, o sėklas rinkti ir naudoti kaip prieskonį.
10. Dobilas
Dobilai auga beveik visur. Visos augalo dalys – žiedai, stiebai, sėklos ir lapai – yra valgomos. Kaip ir dauguma žalieji augalai, jauni ūgliai yra švelniausi ir maloniausi skoniui.
Kepta kiauliena su dobilais
Virkite, kol pusiau iškeps, tada apkepkite kiaulieną (200 g), troškinkite a dideli kiekiai vandens dobilų lapelių (400 g) su riebalais (20 g), įberiame druskos, pipirų, pagardiname aštriu padažu ir patiekiame kaip garnyrą prie keptos mėsos.
***
11. Paprastoji strėlės antgalis
Iki 1 m aukščio augalas trikampiu stiebu, sutrumpėjusiu šakniastiebiu ir gumbais. Smailūs lapai atrodo kaip strėlės. Violetinės-baltos gėlės renkamos racemose. Žydi visą vasarą. Strėlės antgaliuose yra krakmolo, baltymų, riebalų, taninų ir organinių rūgščių.
Šakniastiebiai ir gumbai naudojami maistui žali, virti ir kepti. Išdžiovinus jie sumalami arba susmulkinami, kad gautųsi miltai, iš kurių verdama košė, kepami blynai, papločiai ir blynai, ruošiama želė, drebučiai, kremai.
Gumbai skinami visą vasarą. Jie išvalomi, nuplaunami, supjaustomi gabalėliais arba griežinėliais ir išdžiovinami.
Receptas. Arrowhead gumbų košė
200 g strėlės antgalio gumbų, 1 stiklinė pieno, 1 a.š. šaukštas cukraus, druskos. Šviežius stiebagumbius pavirkite pasūdytame vandenyje 5 minutes, nulupkite ir perkiškite per mėsmalę. Į gautą tyrę įpilkite 1 stiklinę pieno, cukraus ir virkite iki norimos konsistencijos.
12. Paprastoji kandis
Augalas vamzdiniu stiebu, apaugusiais trumpais plaukeliais, 60-100 cm aukščio Kiaušiniai lapai trilapiai. Baltos gėlės renkamos daugiaspindeliuose kompleksiniuose skėčiuose. Žaliuose lapuose yra vitamino C ir mikroelementų.
Naudojamas maisto ruošimui aštrios salotos, o taip pat vietoj kopūstų sriubose, okroškose ir botvinuose. Lapai verdami. Patiekiama su sviesto ir svogūnai. Perleidę juos per mėsmalę, pagamina ikrus. Lapkočiai marinuoti. Iš džiovintų grybų ruošiami milteliai padažams ir pagardams. Jauni lapai ir stiebai renkami pavasarį ir vasarą.
Receptas. Snitch troškintas su bulvėmis
100 g šviežio medaus, 100 g bulvių, 15 g svogūnai, krapai, 15 g pomidorų padažas, 15 g grietinės, druskos pagal skonį. Susmulkinkite raugo lapelius ir ūglius, pasūdykite ir troškinkite, kol pusiau iškeps, sumaišykite su troškintomis bulvėmis ir svogūnais, supilkite grietinę, troškinkite dar 10-15 min. Pagardinkite pomidorų padažu.
13. Pergalės svogūnas, laukinis česnakas
Augalas tiesiu 20-50 cm aukščio stiebu ir dviem plačiais ovaliais arba lancetiškais česnako kvapo lapais. Mažos balkšvai žalios gėlės surenkamos į sferinį skėtį. Žydi birželio-liepos mėn. Sudėtyje yra vitamino C, organinių rūgščių, eterinių aliejų, mineralinių druskų ir kitų naudingų junginių.
Lapai ir stiebai maistui naudojami žali, sūdyti, marinuoti ir marinuoti. Iš šviežių meškinių česnakų gaminamos sriubos, salotos, vinaigretės, įdarai pyragams, faršas – koldūnams, pagardai – mėsos, žuvies ir daržovių patiekalams. Surinkti ankstyvą pavasarį kai tik sniegas ištirps.
Norint paruošti naudojimui ateityje, laukiniai česnakai džiovinami supjaustant lapelius 1 cm ilgio gabalėliais, o svogūnėlius – į 4 dalis arba apskritimus.
Receptas. Įdaras pyragams
500 g miško česnako, 100 g ryžių, 2 kiaušiniai, riebalų, druskos, pipirų pagal skonį. Išvirkite ryžius, suberkite smulkintus miško česnako laiškus. Susmulkinkite virtus kiaušinius, sumaišykite su ryžiais ir česnaku, įpilkite riebalų, druskos, prieskonių ir šiek tiek vandens, kad gautumėte švelnios konsistencijos įdarą.
14. Paprastoji cikorija
Augalas stačiu, šiurkščiu stiebu, 30–120 cm aukščio Žiedai melsvai mėlyni su baltu vainikėliu. Šaknis ilga, verpstės formos, ruda. Žydi vasaros pradžioje.
Valgomi jauni lapai, stiebai ir ūgliai. Iš jų ruošiamos salotos su obuoliais, raudonaisiais pipirais, žali žirneliai, sūdyti ir švieži kopūstai. Patiekiamas troškintas su kiaušiniu, keptos bulvės, tarkuoto sūrio, taip pat kepti tešloje.
Šaknyse yra cukraus ir ekstraktų. Jie naudojami kaip kavos pakaitalas. Lapai, stiebai ir ūgliai renkami žydėjimo laikotarpiu, šaknys – rudenį. Jie nuplaunami, supjaustomi gabalėliais, šiek tiek išdžiovinami ir džiovinami keptuvėje, kol pradeda byrėti. Šaknų milteliai gerai tirpsta vandenyje ir yra geras kavos pakaitalas.
Receptas. Cikorijos salotos
200 g jaunų cikorijos ūglių, 10 g margarino, druskos pagal skonį. Cikorijas nuplaukite, supjaustykite 2-3 cm ilgio gabalėliais, 20 minučių troškinkite su margarinu. Atvėsinkite ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis.
15. Rūgščiosios rūgštynės
Augalas su trumpa šakota šaknimi ir 30-100 cm aukščio rievuotu stiebu. Lapai yra rodyklės formos, pakaitiniai, sultingi, rūgštaus skonio. Smulkios žalsvai rudos gėlės surenkamos į paniką. Žydi pavasarį. Lapuose yra vitamino C, oksalo rūgšties druskų ir azoto medžiagų.
Jie naudojami ir žali, ir ruošiant kopūstų sriubą, sriubas, žaliuosius barščius, mėsos patiekalų prieskonius, pyragų ir virtinių įdarus. Lapai ir stiebai po išankstinio nuvytimo gali būti sūdyti, fermentuoti arba cukruoti.
Surinkite prieš žydėjimo pradžią. Reikėtų prisiminti, kad padidėjus skrandžio sekrecijai, rūgštynės gali būti vartojamos ribotais kiekiais. Be to, oksalo rūgštis sumažina kalcio ir kai kurių kitų medžiagų pasisavinimą organizme mineralai.
Receptas. Rūgščių troškinys
1,5 kg rūgštynių, 3 v.š. šaukštai tarkuoto sūrio, 50 g sviesto, 1 arbat kvietinių miltų, 6 riekelės baltos duonos, 2 v.š. šaukštai ghi, 1 a.š. šaukštas grūstų krekerių, druskos pagal skonį. Rūgštynės nuplaukite ir išvirkite. Vandenį nupilkite ir rūgštynes perkiškite per mėsmalę. Supilkite pakepintus svogūnus, miltus, 1 puodelį rūgštynių nuoviro, pieno arba mėsos sultinio. Padėkite ant viryklės ir, nuolat maišydami, paruoškite. Į gautą tyrę suberkite tarkuotą sūrį ir sviestą. Ant formos dugno dėkite keptos duonos riekeles, ant viršaus rūgštynes, pabarstykite su sūriu sumaišytais džiūvėsėliais, pašaukite į orkaitę. Stebėkite, kad rūgštynės neužvirtų, o tik paruduotų.
Rūgščių padažas
Susmulkintas rūgštynes pakaitinkite puode ir pertrinkite per sietelį. Atskirai aliejuje pakepinkite miltus, atskieskite sultiniu arba vandeniu ir sumaišykite su paruoštomis rūgštyne. Įpilkite cukraus, grietinės ir užvirkite. Padažą galima užpilti ant mėsos ir žuvies patiekalų.
16. Skėtis susak
Augalas apnuogintu iki 1,5 m aukščio lancetiški lapai apatinėje stiebo dalyje yra trikampiai, aukštesni - plokšti. Daugybė baltų ir rožinių gėlių yra išdėstytos kaip skėtis. Žydi birželio-liepos mėn.
Auga upių, tvenkinių, ežerų pakrantėse. Gumbuose ant šaknų yra iki 60% krakmolo. Jie naudojami vietoj virtų, keptų ir keptų bulvių, kaip garnyras prie mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų, taip pat ruošiami kaip kavos pakaitalas ir dribsniai košėms.
Gumbai skinami vasaros pabaigoje arba rudenį. Jie nuplaunami, supjaustomi griežinėliais ir išdžiovinami.
Receptas. Susak tyrė
200 g susako šaknų, 50 g svogūnų, 50 g rūgštynių, druskos ir pipirų pagal skonį. Nuplautas šaknis pavirkite 15-20 minučių, perkoškite per mėsmalę, suberkite susmulkintas rūgštynes, pakeptus svogūnus, druską, pipirus ir virkite, kol suminkštės. Patiekite kaip atskirą patiekalą arba kaip keptos mėsos prieskonį.
17. Pasėkite erškėčius
Augalas šakotu iki 1 m aukščio stiebu Apatiniai lapai dideli, matiniai, pakraščiuose dantyti. Geltonos gėlės surinkti į krepšelius. Žydi nuo liepos iki rugsėjo.
Su erškėtrožių lapais, kaip ir su kiaulpienių lapais, reikia elgtis gana atsargiai, kad į burną nepatektų karčiųjų sulčių. Geltonieji šio augalo žiedai panašūs į kiaulpienių žiedus, tačiau sėjamoji erškėtis skanesnė, nors ruošiama taip pat, kaip kiaulpienės. Erškėtis turi tiesų stiebą ir atrodo kaip erškėtis.
Jauni lapai ir stiebai naudojami salotoms, sriuboms, kopūstų sriuboms gaminti. Norėdami pašalinti kartumą, jie mirkomi sūriame vandenyje 25-30 minučių. Taip pat naudojamos šaknys. Virti jie primena topinambą – molinę kriaušę.
Jauni lapai ir ūgliai renkami žydėjimo laikotarpiu, šaknys – rudenį.
Receptas. Žaliųjų kopūstų sriuba
200 g jaunų lapų. 120 g bulvių, 60 g svogūnų, 30 g kvietinių miltų, 20 g sviesto, 2 kiaušiniai, 30 g grietinės. Bulves išvirkite, likus 10 minučių, kol jos bus paruoštos, suberkite erškėčius, pakeptus svogūnus ir miltus, druską ir pipirus. Prieš patiekdami įdėkite virto kiaušinio griežinėlius ir pagardinkite grietine.
18. Oxalis
Augalas su šliaužiančiu plonu šakniastiebiu, trilapiais šviesiai žaliais lapais ir mažais baltais arba rausvais žiedais. Žydi pavasarį. Lapuose yra vitamino C, oksalo ir kitų organinių rūgščių.
Oxalis yra malonaus gaivaus skonio su nedideliu rūgštumu. Paprastai oksalio žiedai yra geltoni, tačiau kartais galima rasti ir rausvų. Verta valgyti stiebą, nes žiedai ir lapai gana kartūs. Šį augalą galima rasti ne tik pievose ir laukuose, bet ir laukinėje gamtoje. Oxalis sudėtyje yra aukšto lygio oksalo rūgštis, kuris yra gana valgomas, bet dideliais kiekiais gali sukelti virškinimo ir skrandžio sutrikimus.
Naudojamas vietoj rūgštynės. Paruoškite rūgštų gėrimą. geras troškulio malšintuvas.
Paruošta kaip tyrė, marinuota ar cukruota rūgštynė gerai išsilaiko šaldytuvuose ir rūsiuose. Naudokite su tais pačiais apribojimais kaip ir rūgštynės.
Receptas. Oxalis gėrimas
200 g rūgštynės, 1 litras vandens. Rūgštynės perpilkite per mėsmalę, įpilkite šalto virinto vandens ir palikite 2 valandas.
19. Kiaulpienė
Daugiamečiai žolinis augalas su stora vertikalia šaknimi ir lapais, surinktais į bazinę rozetę. Gėlės yra ryškiai geltonos spalvos krepšelių pavidalu. Žydi balandžio-gegužės mėn. Lapuose yra vitaminų C ir E, karotino, lengvai virškinamų fosforo druskų, angliavandenių ir kitų naudingų medžiagų.
Maistui naudojamas beveik visas augalas. Iš jaunų lapų gaminamos salotos ir pagardai mėsos bei žuvies patiekalams, verdamos sriubos ir kopūstų sriubos, senesni – kaip špinatai.
Norėdami pašalinti kartumą, jie mirkomi sūriame vandenyje 20-30 minučių. Žiedpumpuriai marinuojami ir pagardinami soliankose, vinaigretėse, žvėrienos patiekaluose. Iš skrudintų šaknų ruošiamas kavos pakaitalas.
Šaknys skinamos rudenį arba pavasarį (balandžio mėn.). Jie išvalomi nuo likučių antžeminės dalys, išplauti šaltas vanduo, džiovinkite kelias dienas ore ir džiovinkite šiltose, vėdinamose patalpose, plonu sluoksniu paskleiskite ant popieriaus ar audinio. Jauni kiaulpienių lapai liaudies medicinoje žinomi kaip lengvas diuretikas ir choleretikas.
Receptas. Kiaulpienių salotos
100 g kiaulpienių lapų, 50 g žaliųjų svogūnų, 25 g petražolių, 15 g augalinio aliejaus, druskos, acto, pipirų, krapų pagal skonį, 1 kiaušinio. Kiaulpienių lapus 30 minučių pamirkykite sūriame vandenyje, tada supjaustykite. Smulkintų petražolių ir žalieji svogūnai sumaišykite su kiaulpiene, pagardinkite aliejumi, druska, actu, išmaišykite ir ant viršaus pabarstykite krapų, papuoškite virtas kiaušinis.
Žaliosios kiaulpienių salotos
Jauni lapai, surinkti anksti pavasarį, kruopščiai nuplauti, susmulkinti peiliu, pasūdyti, pabarstyti pipirais, pagardinti rasta mišiniu. aliejaus ir acto ir patiekite po 20-30 min.
Kelionių salotos
Paruošta iš kiaulpienių lapų, dilgėlių ir ugniažolių. Kiaulpienių lapai 1 minutę užpilami verdančiu vandeniu, dilgėlės grūstuvu sumalamos druska, o lapai Ivano arbata supjaustykite smulkiais gabalėliais peiliu. Tada visi ingredientai sumaišomi, pridedami pagal skonį ir pagardinami augaliniu aliejumi.
Pavasarinės dietinės salotos
Lygiomis dalimis kiaulpienės šaltalankis, rėžiukus ir rūgštynes, nuplauti, nuplikyti verdančiu vandeniu, susmulkinti peiliu, sumaišyti su smulkintais pomidorais (galima ir be jų), pagardinti kefyro (3 a. šaukštai), cukraus (2 a. šaukštai) mišiniu, pjaustytų svogūnų (1 a.š. šaukštas ) ir krapų (1 a.š.). Lengvai pasūdykite ir išmaišykite.
20. Voratinklinė varnalėša (varnalėša)
Daugiametis žolinis augalas stora vertikalia šaknimi, iki 1,5 m aukščio šakotu briaunuotu stiebu ir plačiais, šiurkščiais, kiaušiniškais lapais. Vamzdinės gėlės su alyvinės-violetinės spalvos vainikėliais surenkamos į sferinius krepšelius. Žydi liepos-rugpjūčio mėn. Jaunuose lapuose ir stiebuose yra vitamino C, eterinių aliejų ir taninų.
Naudojamas ruošiant salotas, vinaigretes, barščius, sriubas, sultinius, botvinijas. Šaknys, kuriose yra polisacharido inulino, baltymų ir kitų naudingų medžiagų, vartojamos žalios, kepamos arba keptos kaip bulvių pakaitalas.
Lapai ir stiebai renkami anksti pavasarį prieš žydėjimą, šaknys – rudenį. Jie nuvalomi, nuplaunami šaltu vandeniu, nulupami ir supjaustomi gabalėliais.
Receptas. Varnalėšų lapų sriuba
300 g varnalėšų lapų, 80 g svogūnų, 40 g ryžių, 40 g riebalų, 200 g bulvių, druskos ir pipirų pagal skonį. Virkite nuluptas, supjaustytas bulves ir ryžius, kol suminkštės. Likus 10-15 minučių prieš patiekiant, į sriubą suberkite susmulkintus varnalėšos lapelius ir pakeptus svogūnus.
21. Potentilla žąsis
Daugiametis žolinis augalas ilgas, plonas šliaužiantys stiebai, plunksniški lapai, iš viršaus pliki, apačioje padengti baltais plaukeliais ir gumbinėmis šaknimis. Žiedai smulkūs, šviesiai geltoni. Žydi nuo gegužės iki rudens. Jaunuose lapuose yra vitamino C, angliavandenių, taninų ir eterinių aliejų.
Naudojamas salotoms ir sriuboms ruošti, tyrės pavidalu kaip žuvies, mėsos ir grūdų patiekalų pagardas. Krakmolo turtingos šaknys verdamos ir kepamos vietoj bulvių.
Iš džiovintų šaknų gaminami miltai papločiams, blynams ir blynams. Jauni lapai renkami žydėjimo laikotarpiu, šaknys – rudenį. Jie valomi, plaunami, džiovinami krosnyse.
Receptas. Žaliųjų kopūstų sriuba
150 g kinrožės lapų, 50 g rūgštynių, 5 g morkų, 5 g petražolių, 20 g svogūnų, 15 g žaliųjų svogūnų, 5 g kvietinių miltų, 10 g sviesto, 0,5 kiaušinių, 15 g rūgštaus kremas, lauro lapas, druskos, pipirų pagal skonį. Cinquefoil lapus 3 minutes pavirkite vandenyje, suberkite į sietelį, perkoškite per mėsmalę ir troškinkite 10-15 minučių. Smulkiai pjaustytos morkos, petražolės ir svogūnai. Į verdantį vandenį sudėkite kinrožes, pakeptas daržoves, žaliuosius svogūnus ir virkite 20-25 min. Likus 10 minučių iki paruošimo, suberkite lauro lapą, pipirus, gvazdikėlius, rūgštynes, pagardinkite grietine.
22. Ivano arbata siauralapė (ugniažolė)
Daugiametis žolinis augalas lygiu iki 1,5 m aukščio stiebu ir lancetiškais tamsiai žaliais lapais. Didelės alyvinės-raudonos arba violetinės gėlės renkamos ilguose žiedynuose. Žydi antroje vasaros pusėje. Jaunuose lapuose, ūgliuose ir šakniastiebiuose yra vitamino C, taninų ir gleivinių medžiagų. Iš jų ruošiamos salotos, sriubos.
Šviežios šaknys vartojamos žalios ir virtos vietoj šparagų ir kopūstų. Lapai ir neatskleistų pumpurų užplikyta vietoj arbatos. Šaknys džiovinamos, sumalamos į miltus, iš kurių ruošiamos pieno ir saldžios košės, kepama duona, blynai, paplotėliai. Skrudintos šaknys naudojamos kaip kavos pakaitalas.
Ivano arbata yra graži violetinė gėlė ant aukšto kotelio, kurio sėklų ankštys malonaus skonio, ypač jaunos, kurios dar neatsiskleidė (esančios viršutinėje žiedo dalyje) ir turi ploną medaus aromato. Jauni ūgliai taip pat yra valgomi.
Šaknys surenkamos rudenį ir nuplaunamos šaltas vanduo ir, išklojus plonu sluoksniu, išdžiovinti ore arba gerai vėdinamose patalpose.
Receptas. Žaliųjų kopūstų sriuba
100 g šviežių ugniažolių, 100 g dilgėlių, 100 g rūgštynių, 200 g bulvių, 10 g morkų, 40 g svogūnų, 20 g margarino, 0,5 kiaušinio, 20 g grietinės, druskos, prieskonių pagal skonį. Žalumynus 1-2 minutėms panardinkite į verdantį vandenį, suberkite ant sietelio, susmulkinkite ir troškinkite. Pakepinkite pjaustytas morkas ir svogūnus. Bulves sudėkite į verdantį vandenį, suberkite žoleles ir virkite, kol suminkštės. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, įberkite druskos ir prieskonių. Patiekdami į lėkštes dėkite kiaušinį ir grietinę.
23. Plačialapis kačiukas
Augalas storu iki 2 m aukščio cilindriniu stiebu Ilgi melsvi arba pilkai žali lapai yra stiebo apačioje. Gėlės renkamos juodai ruduose aksominiuose žiedynuose. Žydi vasarą.
Patiekiami jauni ūgliai, pagardinti actu ir kitais prieskoniais, taip pat marinuoti arba džiovinti. Taip pat naudojami šakniastiebiai, kuriuose yra krakmolo, cukraus ir baltymų.
Jie verdami ir troškinami. Miltams gauti, katžolės šaknys nulupamos, nuplaunamos, supjaustomos gabalėliais ir džiovinamos orkaitėje, kol tampa trapios. Tada jie sumalami ant trintuvės ir persijojami per sietelį. Iš gautų grūdų verdamos pieniškos košės, želė, kepami plokšti pyragaičiai, blynai. Skrudinti šakniastiebiai pakeičia natūralią kavą.
Jauni ūgliai ir šakniastiebiai renkami vasaros pradžioje.
Receptai. Katuogių šakniastiebiai troškinti su bulvėmis
200 g jaunų katžolės šakniastiebių ir ūglių, 150 g bulvių, 5 g krapų, prieskonių pagal skonį. Šakniastiebius ir ūglius nuplaukite, supjaustykite 2-3 cm gabalėliais, pavirkite pasūdytame vandenyje, nupilkite vandenį, sumaišykite kačiuką su bulvėmis, pasūdykite ir pakepinkite, kol suminkštės. Prieš patiekdami įberkite krapų.
Cattail salotos
Iš vandens dar neišlindusius katžolės ūglius (5-10 cm ilgio) nuplaukite, supjaustykite 3-5 cm ilgio gabalėliais, pavirkite pasūdytame vandenyje, vandenį nupilkite. Rūgštynės sumalkite mėsmale, įberkite druskos, pipirų, obuolių sidro actas, sumaišyti ir sumaišyti su virta katžolė. Produkto suvartojimas: jauni katžolės ūgliai - 150 g, rūgštynės - 30 g, augalinis aliejus - 10 g, druska, actas, pipirai pagal skonį.
Katinų sriuba
Kaukės šakniastiebius ir ūglius kruopščiai nuplaukite, supjaustykite 3 cm ilgio gabalėliais, pamirkykite acte, sumalkite ir virkite, kol suminkštės. Sudėkite pakepintus svogūnus ir morkas ir užvirkite. Prieš patiekiant apibarstyti grietine.
Produkto suvartojimas: katžolė - 150 g, morkos - 10 g, svogūnai - 15 g, riebalai - 5 g, grietinė - 20 g, sultinys arba vanduo - 350 g, druska, pipirai pagal skonį.
Cattail šakniastiebiai troškinti su bulvėmis
Katuogės šakniastiebius ir ūglius gerai nuplauti, supjaustyti 3-5 cm ilgio gabalėliais, užvirinti pasūdytame vandenyje, nupilti vandenį, sumaišyti kačiuką su bulvėmis, supjaustyti kubeliais, įberti riebalų, pasūdyti ir pakepinti, kol suminkštės. Prieš patiekdami įberkite krapų.
Produkto suvartojimas: jauni katžolės šakniastiebiai ir ūgliai 200 g, bulvės 150 g, riebalai 10 g, krapai 5 g, prieskoniai pagal skonį.
Katinų tyrė
Katuogių ūglius ir šakniastiebius sumalkite mėsmale, suberkite krienus, druską, actą, išmaišykite ir palikite parai šaldytuve.
Tyrę naudokite kaip pagrindinių mėsos ir žuvies patiekalų pagardą.
24. Kvinoja
Kvinojoje yra daug baltymų, beveik tiek pat, kiek grybuose, taip pat vitaminų ir mineralinių druskų. Sodo quinoa maistinę vertę prilyginamas špinatų lapams. Kvinojos lapeliai dedami į sriubas, duoną, džiovinami, sūdomi, marinuojami, ruošiami į tyreles, salotas, verdami, pagardinami sviestu, kaip makaronai. Iš smulkiai pjaustytų lapų sumaišyti su avižiniai dribsniai, išvirti ir apvolioti džiūvėsėliuose, paruošti kotletus.
Kvinos kotletai
Sudėtis: quinoa - 165 g, avižiniai dribsniai - 25 g, krekeriai - 10 g, druska, prieskoniai.
Į verdantį pasūdytą vandenį suberkite smulkiai supjaustytą kvinoją ir avižinius dribsnius ir virkite košę, kol suminkštės. Atvėsinkite, suformuokite kotletus ir kepkite.
Kvinoja sriuba
Sudėtis: kvinoja (jauni lapai) - 100 g, rūgštynės - 30 g, žalieji svogūnai - 20 g, agurkai - 40 g, krapai - 5 g, grietinė - 20 g, vanduo - 285 g, druska.
Susmulkintą kvinoją ir rūgštynes suberkite į verdantį pasūdytą vandenį, virkite, kol suminkštės, ir atvėsinkite. Prieš patiekdami suberkite pjaustytus žalius svogūnus, švieži agurkai, supjaustyti kubeliais, pabarstyti krapais, pagardinti grietine.
Raudonųjų kopūstų ir kvinojos salotos
Sudėtis: raudonieji kopūstai - 65 g, quinoa - 30 g, grietinė - 10 g, druska.
Kvinoja kruopščiai nuplaunama ir smulkiai supjaustoma, suberiama susmulkinta raudonųjų kopūstų, pagardinkite grietine, druska pagal skonį.
Kiaušiniai su garstyčiomis ir quinoa
Sudėtis: 2 kiaušiniai (virti), quinoa lapai 15 g, burokėliai (virti) 40 g, majonezas 15 g, valgomosios garstyčios 4 g Nulupti virti burokėliai sutarkuojami smulkia tarka, sumaišomi su smulkiai supjaustytais kvinojos žalumynais ir dedamos valgomosios garstyčios. , majonezas, vėl išmaišyti. Į lėkštę dedami į dvi dalis supjaustyti virti kiaušiniai, o šalia jų su kaupu dedami burokėliai su kvinoja ir majonezu bei garstyčiomis.
25. Oras
Calamus šakniastiebių skonis kartaus deginimo, aitrus, aštrus; Kvapas stiprus, maloniai pikantiškas.
Obuolių kompotas su kalme
2 valg. sausi šaukštai arba 1 puodelis šviežios šaknys kalmų, 300 g šviežių arba 100 g džiovintų obuolių, 6 šaukštai cukraus.
Obuolius išvirkite 1 litre vandens, kol suminkštės, suberkite kalmų šaknis, užvirinkite, palikite 5-10 min. Tada įpilkite granuliuoto cukraus ir vėl užvirinkite. Šaknis galite įdėti į marlės maišelį, kurį išimsite prieš patiekdami kompotą.
Cukraus sirupas su kalme
500 g granuliuoto cukraus, 1 litras vandens, 20 g sausų kalmų šaknų, 2 g citrinos rūgšties.
Sausas kalmų šaknis užpilkite 0,5 l verdančio vandens ir palikite prisitraukti 1 parą. Perkoškite per sietelį ir įpilkite į užpilą citrinos rūgšties.
Ištirpinkite granuliuotą cukrų karštas vanduo ir susisiekite su kalme. Supilkite gautą sirupą į butelį ir gardinkite saldžius patiekalus bei konditerijos gaminius. Vėsioje vietoje sirupą galima laikyti metus.
Calamus uogienė
1 puodelis sausų kalmų šaknų, 3 litrai šviesaus cukraus sirupo, 3 stiklinės obuolių, supjaustytų griežinėliais (arba slyvos, vyšninės slyvos, svarainiai). Kalmės šaknis supilkite į verdantį cukraus sirupą, virkite 5-10 min., suberkite obuolius (arba slyvas, vyšnines slyvas, svarainius) ir virkite, kol suminkštės.
Calamus nuoviras
20 g kalmų šaknų, 1 litras vandens. Susmulkintas kalmų šaknis užpilkite verdančiu vandeniu, užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite 1 parai prisitraukti.
Nuovirą naudokite kepiniams, pirmiesiems patiekalams ir salotoms pagardinti.
Gira su kalme
Virtuose įprastu būdu giros įpilkite šviežiai paruošto kalmų nuoviro 1 stikline 3 litrams giros.
Cukatos calamus šaknys
Šviežias kalmų šaknis, paruoštas taip pat, kaip džiovinimui, suberkite į tirštą cukraus sirupą ir virkite 5-10 min. Išimkite iš sirupo ir paskleiskite, kad nudžiūtų.
Sirupui sukietėjus ir išdžiūvus, sudėkite šaknis į stiklinius ar molinius indelius laikymui. Patiekite su arbata ir kaip delikatesą prie deserto. Jei pageidaujama, cukruotų kalmų šaknis galima naudoti kaip pyragų, sumuštinių ir kitų patiekalų įdarą.
26. Agurklė (baltažolė)
Augalas šakotu iki 10 cm aukščio stiebu Lapai ovališki pailgi, dantyti kraštais, malonaus šviežių agurkų skonio ir kvapo. Žydi birželio-liepos mėn. Lapuose ir ūgliuose yra vitaminų C ir A, riebalų rūgščių, eterinių aliejų, dervingų medžiagų.
Naudojamas vietoj agurkų. Rudenį surinktos šaknys naudojamos kvapams, vynams, alui, įvairioms tinktūroms. Jauni lapai ir stiebai skinami žydėjimo laikotarpiu ir džiovinami saulėje arba gerai vėdinamose vietose.
Receptas. Salotos iš agurklė ir saldžiųjų pipirų
50 g agurklės lapų, 50 g konservuotų pipirų, 50 g raugintų kopūstų, 5-7 g augalinio aliejaus. Viską sumalkite, išmaišykite, pagardinkite aliejumi.
27. Dilgėlė
Daugiametis žolinis augalas tiesiu tetraedriniu iki 1 m aukščio stiebu ir lancetiškais, stambiais dantukais lapais, padengtais geliančiais plaukeliais. Žydi birželio-liepos mėn. Dilgėlių lapuose yra vitamino C, A, karotino, mineralinių druskų ir organinių rūgščių, jie savo maistine verte nenusileidžia pupelėms, žirniams ir kitoms ankštinėms daržovėms.
Naudojamas salotoms, sriuboms, kopūstų sriubai, botvinijai, padažams ir tyrėms ruošti. Vietoj arbatos verdami jauni švelnūs žiedynai. Lapai ir stiebai renkami nuo ankstyvo pavasario iki vasaros pradžios. Žaliavas džiovinkite palėpėse arba po stogeliu su gera ventiliacija, paskleiskite jas plonu sluoksniu.
Dilgėlių rutuliukai
100 g dilgėlių, 200 g sorų košės, 20 g riebalų, druskos pagal skonį. Prieš gamindami, dilgėles nuplikykite, susmulkinkite, tada 2-3 minutes pavirkite verdančiame vandenyje, suberkite į sietelį, susmulkinkite, sumaišykite su tiršta sorų koše, suformuokite nedidelius rutuliukus ir kepkite formoje. (Receptas iš manęs) Iš sorų ir bulvių išvirkite lengvą sultinį, suberkite nuplautas dilgėles, virkite dar 10 min. Pabaigoje supilama į keptuvę žalias kiaušinis ir mišiniai. Būtinai patiekite su grietine. Ir dar vienas patarimas. Ruošdami žuvies sriubą, įberkite šiek tiek dilgėlių.
Dilgėlių salotos
Nuplautus jaunus dilgėlių lapus susmulkinkite peiliu, sumaišykite su žaliais arba svogūnai, lengvai sutrinkite mediniu grūstuvu, pasūdykite, pagardinkite acto ir augalinio aliejaus mišiniu, galite įmušti virtą kiaušinį ar mėsą.
Dilgėlių, kiaulpienių ir morkų salotos
Įmirkyti nuplauti dilgėlių žalumynai ir kiaulpienių lapai druskos tirpalas 20 minučių smulkiai supjaustykite peiliu, pasūdykite, užpilkite actu, sumaišykite su tarkuotomis morkomis ir pagardinkite augaliniu aliejumi arba grietine, o kraštutiniais atvejais – kefyru ar jogurtu.
Dilgėlių ir raugintų kopūstų salotos
Dilgėlių lapai, pamirkyti 1-2 minutes verdančiame vandenyje, stambiai supjaustomi, sumaišomi su raugintais kopūstais, užpilami kopūstų sūrymu, po 2-3 šaukštus porcijai, pagardinami augaliniu aliejumi. Į šias salotas galite įdėti mėsos griežinėlius.
Dilgėlių salotos su quinoa
Dvi saujos dilgėlių, 1 sauja kvinojos lapelių, 2 skiltelės česnako, perpjautos peiliu ir lengvai sutrintos. Pabarstykite kapotais kiaušiniais ir žalieji svogūnai. Pagardinkite grietine arba augaliniu aliejumi.
Dilgėlių tyrė su augaliniu aliejumi
Nuplautus dilgėlių lapus (1 kg) išvirkite pasūdytame vandenyje, nukoškite kiaurasamtyje, susmulkinkite peiliu į pjaustymo lenta, pabarstykite miltais (1 valgomasis šaukštas), įpilkite 2-4 šaukštus dilgėlių sultinio, išmaišykite ir vėl virkite 10 minučių nuolat maišydami. Tada suberkite tarkuotus krienus, pakepintą svogūną augalinis aliejus, sumaišykite ir patiekite karštą kaip prieskonį prie miltinių ir žuvies patiekalų.
Žuvies užkandis su dilgėlėmis
Žuvį nuplikykite nedideliame kiekyje vandens, padėkite į lėkštę ir įdėkite 2-3 šaukštus dilgėlių tyrės.
Dilgėlių rutuliukai
100 g dilgėlių pavirkite pasūdytame vandenyje 2-3 minutes, suberkite ant sietelio ir susmulkinkite peiliu. Sumaišykite su tiršta sorų koše ir kepkite orkaitėje arba ant viryklės. 100 g dilgėlių imkite 200-300 g košės ir 20 g riebalų.
Dagestano koldūnai iš dilgėlių
Tešla ruošiama iš kvietinių miltų, druskos ir iki 35 laipsnių įkaitinto vandens. Leiskite pastovėti 30 minučių, kol išbrinks, ir iškočiokite iki 3 mm storio. Maltai mėsai paruošti dilgėlės nuplaunamos, susmulkinamos ir apkepamos aliejuje kartu su svogūnais. Koldūnai verdami pasūdytame vandenyje. Patiekiama su sviestu arba grietine. 300 g dilgėlių imkite 200 g kvietinių miltų, 2 kiaušinius, 1-2 svogūnus ir 20 g lydyto sviesto.
Žuvies kukuliai su dilgėlėmis
Jūros žuvies faršas sumaišomas su sausais dilgėlių milteliais ir troškinamas su nedideliu kiekiu vandens bei grietine sandariame inde. Patiekiama su pomidoru arba grietinės padažas. 500 g maltos mėsos paimkite 1/2 puodelio sausų dilgėlių miltelių arba 150 g šviežių lapų. Mėsos kukulius galima paruošti panašiai.
Bulviniai blynai su dilgėlėmis
Per mėsmalę perkiškite 1 kg bulvių, 200 g dilgėlių, 50 g svogūnų. Suberkite miltus arba manų kruopas, druską ir viską pakepinkite keptuvėje.
Dilgėlėmis įdaryti kiaušiniai
Kietai virtus kiaušinius nulupkite ir perpjaukite išilgai, išimkite trynį. Iš trynio atsilaisvinusias skylutes užpildykite dilgėlių faršu. Maltą mėsą apliekite grietine arba majonezu. Maltai mėsai paruošti atrinktos ir nuplautos dilgėlės sumalamos mėsmale ir sumaišomos su tarkuotu česnaku bei kiaušinio tryniu. Pakepinti su sviestu ir naudoti įdarui. 100 g dilgėlių imkite 2-3 skilteles česnako, 20-30 g sviesto ar kitų riebalų, druskos pagal skonį.
Omletas su dilgėlėmis
4 porcijoms omleto paimkite 4 kiaušinius, 100-150 g šviežių dilgėlių lapų ir 1 stiklinę pieno. Žalumynai smulkiai supjaustomi, užpilami kiaušinių-pieno mišiniu ir iškepami, keptuvę patepant daržove arba sviestu. Druska pagal skonį.
Dietiniai dilgėlių kotletai su varške
Pasirinkta švieži lapai Dilgėlės užpilamos verdančiu vandeniu 1-2 minutes, susmulkinamos ir sumaišomos su varške. Išvirtus kotletus apibarstykite manų kruopomis, pamerkite į išplaktą kiaušinių mišinį, apkepkite ir patiekite su medumi ar uogiene. Po 10 valg. šaukštai sutrintų dilgėlių paimti 2 valg. šaukštai varškės, 2 v.š. šaukštai manų kruopų ir 2-3 kiaušiniai, druskos pagal skonį.
Dilgėlių įdaras pyragams
Jaunas dilgėles (1 kg) 1-2 minutes užpilkite verdančiu vandeniu, nukoškite kiaurasamtyje, susmulkinkite, sumaišykite su virtais ryžiais arba sago (100 g) ir smulkintais virtais kiaušiniais (4-5 vnt.), druskos pagal skonį.
Dilgėlių plovas
Jaunus dilgėlių lapus (600 g) užpilti verdančiu vandeniu, nukošti kiaurasamtyje (sultinio neišpilti) ir susmulkinti. Išrūšiuoti ryžius (200 g), nuplauti šiltu, o po to karštu vandeniu. Svogūną (180 g) supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite riebaluose. Suberkite džiovintus ryžius ir pakepinkite su svogūnais bei kapotomis dilgėlėmis. Dilgėlių nuovirą supilti į dubenį, pasūdyti, pakaitinti iki užvirimo, suberti ryžius su svogūnais ir dilgėlėmis, grietinėlės margariną (100 g), pipirus, išmaišyti, uždengti dangčiu, pašauti į orkaitę 20-25 min. Įpilkite petražolių, lauro lapų, druskos.
Dilgėlių sriuba su bulvėmis ir kiaušiniais
Supjaustykite ir išvirkite bulves, morkas, petražoles ir kitus ingredientus pagal skonį. Likus 1-2 minutėms iki paruošimo, suberkite smulkiai pjaustytus jaunų dilgėlių lapelius. Patiekite su grietine arba kefyru ir kiaušiniu.
Sriuba iš avižiniai dribsniai su dilgėlėmis
Virkite 1/2 puodelio avižinių dribsnių ir 1-2 griežinėliais pjaustytas bulves, kol suminkštės. Suberkite peiliu susmulkintus šviežius dilgėlių lapus, 2 valg. šaukštus grietinės, druskos pagal skonį ir užvirkite. Patiekiama karšta.
Dietinė tyrės sriuba
Nuskustas bulves, virtas pasūdytame vandenyje, sutrupinti ir atskiesti pienu, supilti avižinių dribsnių nuovirą ir sausų dilgėlių miltelius, pasūdyti. Užvirinkite ir patiekite su skrebučiais. 4 porcijoms imti 4 stiklines pieno, 4 stiklines avižinių dribsnių nuoviro, 4 valg. šaukštai sausų dilgėlių miltelių ir 4 vidutinio dydžio bulvių gumbai. Paruoškite nuovirą: 1 puodelį avižinių dribsnių užpilkite 5 stiklinėmis vandens, palikite per naktį, tada virkite 15 minučių ant silpnos ugnies. Pertrinkite per sietelį ir naudokite sriuboms ruošti.
Dilgėlių, rūgštynių ir plaučių sriuba
IN mėsos sultinio Išvirkite 1–2 kubeliais pjaustytas bulves, kol suminkštės, suberkite susmulkintas dilgėles, plaučius, rūgštynes ir žaliuosius svogūnus bei druską. Užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti 5-10 minučių. Prieš patiekdami pagardinkite grietine ir virtu kiaušiniu.
Marinuota dilgėlė
Dilgėlė labai sunkiai fermentuojasi, todėl rauginama įpylus acto; Rauginant dilgėles, gerai į jį įdėti šiek tiek raugintų kopūstų.
Dilgėlės marinate
Jauni dilgėlių lapai ir ūgliai susmulkinami peiliu, užpilami marinatu, verdami 6-10 min., išdėliojami stiklinių indelių ir sandariai uždenkite dangteliais. Laikyti vėsioje vietoje. Naudojamas kaip pirmojo ir antrojo patiekalų prieskonis.
Šviežiuose žalumynuose yra daug vitaminų ir mikroelementų. Kai kurios valgomosios žolelės gali sustiprinti imunitetą ir išvalyti organizmą. Norėdami tai padaryti, daugelis sodininkų auga asmeniniai sklypai krapai, rūgštynės, petražolės. Žaliuose svogūnuose ir salotose gausu skaidulų. Galbūt tai yra visas žalumynų, pasodintų vartojimui, sąrašas. Valgomieji produktai gali padėti paįvairinti mitybą. laukinės žolelės. Daugelis jų yra vaistiniai augalai. Naudingos laukinės valgomosios žolės liaudyje vadinamos valgomosiomis piktžolėmis.
Kur auga žolės?
Valgomas laukines žoleles galima lengvai supainioti su įprastomis piktžolėmis. Kai kurios rūšys auga tiesiai sodo lovoje. Ekspertai nerekomenduoja jų atsikratyti. Daugelis piktžolių turi naudingų savybių ir gerą skonį.
Valgomosios laukinės žolelės yra plačiai paplitusios vidurinė juosta. Valgomų augalų galima rasti pievoje ar miško proskynoje. Valgomas žoleles geriau rinkti toliau nuo kelių. Miesto aplinka taip pat neigiamai veikia augalų savybes. Savo naudingiausias savybes augalas įgyja augdamas pievose ir miškuose su geromis ekologinėmis sąlygomis.
Valgomosios žolelės „atgyja“ (nuotrauka pridedama žemiau) prasidėjus pavasariui, išsitiesia ir įgauna jėgų. Vidurvasarį jie pasiekia didžiausią vystymąsi – vešliai žydi ir sėja sėklas. Rudenį ima vaisiai, jie tampa stambesni ir palaipsniui nunyksta. Pažiūrėkime atidžiau, kokios žolelės yra valgomos.
medinė utėlė
Kitu atveju medinės utėlės vadinamos avinžolėmis. Augalas greitai dauginasi, o drėgnomis vasaromis gali išplisti į daugumą lysvių. Auginimo sezonas trunka ilgai: nuo gegužės iki spalio. Lapuose yra daugiau kiekio A, C ir E grupių vitaminai. Avinžolėje yra didelė mikroelementų, jodo ir kalio koncentracija.
Medinė utėlė – vaistinis augalas. Gydytojai rekomenduoja jį vartoti žalią sergant skydliaukės ligomis, cistitu, hipertenzija, bronchitu ir artritu. Į salotas įdėję kelis augalo lapus galite užkirsti kelią tulžies akmenligės ir urolitiazės vystymuisi.
Salotas, sriubą ar pagrindinį patiekalą šeimininkės apibarsto smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Dėl savo neutralaus skonio medžio utėlė tinka daugumai ruošiamų patiekalų.
Kvinoja
Kvinoja, kaip ir utėlė, paprastai priskiriama piktžolėms ir aktyviai kovojama su jos plitimu. Pagrindinė šio augalo savybė – gyvybingumas. Be to, žaliuose ūgliuose yra daug naudingų medžiagų.
Žolininkai naudoja quinoa sergant artritu, podagra, vidurių užkietėjimu ir sutrikimais menstruacinis ciklas. Lapuose yra medžiagų, kurios slopina apetitą. Taip pat yra nemažai kontraindikacijų: nerekomenduojama sergant gastritu, kolitu ir kitomis virškinamojo trakto ligomis.
Anksčiau quinoa gelbėdavo žmones nuo bado ir vitaminų trūkumo, todėl buvo auginama. Tačiau laikui bėgant augalai nustojo sėti laukus sėklomis. Dabar šis sėklinis derlius buvo nepelnytai užmirštas. Lapai yra subtilaus skonio ir gali būti dedami į salotas, okroshka ir spirituotus kokteilius.
Kiaulpienė
Beveik kiekviename žingsnyje susiduriame su laukinėmis, bet skaniomis gydomosiomis valgomomis žolelėmis. Vienas iš tokių augalų yra kiaulpienės. Tai žemas augalas su ryškiai geltonais žiedais. Sėklas vėjas išsklaido dideliais atstumais, todėl jos gali netikėtai pasirodyti sode. Nurodo vaistinių žolelių choleretinis ir diuretikas veiksmas. Jo lapai padeda normalizuoti medžiagų apykaitą ir palengvina vidurių užkietėjimo bei hemorojaus simptomus.
Viršutinė augalo dalis dedama į salotas ir sriubas. Kartais jauni lapai troškinami su svogūnais ir prieskoniais, o vėliau naudojami kaip žuvies ir mėsos patiekalų pagardai. Prieš verdant kiaulpienių ūgliai 30 minučių panardinami į sūrų vandenį. Ši maža gudrybė padės atsikratyti kartaus skonio.
Dilgėlė
Dilgėlė yra išranki valgomoji žolė sode. Ji mieliau gyvena vietose, kuriose yra geros aplinkos sąlygos. Lapuose yra daug vitaminų A, B, C ir karotino. Dilgėlėse gausu fitoncidų ir taninų, jų yra mažas kiekis mineralinių medžiagų, taip pat geležies, magnio ir kalio druskų.
Kai kurie sodininkai laiko dilgėles vertingas augalas, nes jo nuovirai gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir malšinti uždegimą. IN šviežias Rekomenduojama valgyti sergant kepenų ligomis, artritu, mažakraujyste ir mažakraujyste.
Prieš gaminant, dilgėlių lapai porą minučių užpilami verdančiu vandeniu. Į salotas, garnyrus ir omletus dėkite smulkiai pjaustytų žalumynų. Dėl didelio baltymų kiekio jis bus tirštas ir sotus.
Varnalėša
Varnalėša – augalas su dideliais mėsingais lapais ir žiedynais, kurie išorėje išmėtyti kabliukais. Šių kabliukų dėka sėklų galvutės lengvai prilimpa prie drabužių ir vilnos. Platinama beveik visur.
Azijos šalyse laikomos varnalėšos sodo kultūros ir naudojamas kulinarijoje. Jis plačiai naudojamas kaip salotų ir sriubų padažas. Populiarūs jauni augalo ūgliai ir šaknys. Dideli lapai Juos taip pat galima valgyti, bet jie nėra tokie skanūs.
Turėkite didelį turinį eteriniai aliejai, taninai ir vitaminai A ir C. Dėl to varnalėšos buvo panaudotos medicinoje. Jo nuovirai skatina audinių regeneraciją, gerina virškinimą ir mažina nuovargį. Gydytojai augalo lapus naudoja kaip vaistą nuo diabeto ir šlapimo pūslės akmenligės.
Arklio rūgštynės (laukinės rūgštynės)
Rūgštynės yra augalas su ryškiai žaliais lapais, turinčiais malonų rūgštų skonį. Jį rekomenduojama laikyti ne tik ant stalo, bet ir pirmosios pagalbos vaistinėlėje. Rūgštynės gali sustabdyti kraujavimą, palengvinti uždegimą ir pagerinti apetitą. Augalas gerai malšina skausmą ir pašalina iš organizmo toksinus. Medicininiais tikslais jis taip pat naudojamas vitaminų trūkumui, skorbutui ir anemijai gydyti.
Augalo lapuose gausu organinių rūgščių ir mikroelementų, juose yra didelė vitaminų A, B, C ir K koncentracija. Cheminė sudėtis laukinės rūgštynės panašios į rabarbarus. rūgštynės suteikia antibakterinių savybių.
Šeimininkės mielai gamina salotas ir naudoja jas kaip pyragų įdarą. Augalas buvo rastas Kaukaze ir Centrinėje Azijoje platus pritaikymas ruošiant tešlą, sriubas ir karštus patiekalus.
Daigas yra trumpa žolė su švelniais žaliais stiebais ir vešliais lapais. Vienas iš šios rūšies giminaičių yra salierai. Daugiausia auga miške saulėtose pievose ir takų pakraščiuose. Pirmieji ūgliai pasirodo iškart nutirpus sniegui. Rinkti tinka tik jauni lapai, todėl į lapų paieškas geriau eiti anksti pavasarį.
Nykštukuose yra keletas vitaminų grupių, gausu mangano, boro ir geležies. Viršutinės augalo dalies užpilai naudojami inkstų ir kepenų ligoms, anemijai ir vitaminų trūkumui gydyti.
Gaminant jie naudojami žali arba virti. Nerekomenduojama ilgai virti moliūgų, nes jie greitai praranda naudingąsias savybes. Augalas puikiai pakeičia kopūstą, todėl rauginamas su morkomis. Namų šeimininkės deda lapus į okroshką ir salotas, ruošia kopūstų sriubą ir šaltą sriubą. O lapkočiai dažniausiai sūdomi ir marinuojami.
Kraujažolė
Kraujažolė yra daugiametis augalas su dantytais lapais ir žiedynais. Vaistinis augalas renkamas žydėjimo metu. Šviežios galvos yra didelė vertė. Paruošta žiemai, džiovinama gerai vėdinamoje sausoje patalpoje.
Eterinių aliejų, taninų ir organinių rūgščių koncentracija kraujažolėse gali siekti 80 proc. Mokslininkai taip pat pažymi didelį vitamino C ir karotino kiekį.
Jauni kraujažolės ūgliai, lapai ir žiedai laikomi valgomais. Tačiau jis turi būti naudojamas ypač atsargiai. Dideliais kiekiais jis kenkia organizmui ir gali sukelti odos bėrimus ir galvos svaigimą. Ši žolė netinka žmonėms, turintiems padidėjusį kraujo krešėjimą ir polinkį formuotis kraujo krešuliams. Nėštumas taip pat bus kontraindikacija vartoti kraujažoles.
Gyslotis
Gyslotis yra mažas augalas kuriuos galima rasti pakelėse. Jie auga visur stepėse ir pievose, jų galima rasti dykvietėse ir smėlio dirvose. Atpažinti gyslotį labai lengva: lapai surenkami į rozetę arti žemės, o keli gėlių stiebai viršuje turi tankų smaigalį.
Visi žino, kad gyslotis gerai stabdo kraujavimą ir gydo žaizdas. Augalų sultys turi dezinfekuojančių ir priešuždegiminių savybių.
Gysločio lapai naudojami kulinarijoje. Jų galima dėti į salotas ar sriubą. Tradiciškai vidurinėje zonoje įprasta ruošti arbatas ir užpilus iš gysločio. Sibire augalo sėklos laikomos, o vėliau rauginamos su pienu. Pasirodo labai sveikas prieskonis. Europoje gyslotis yra žinomas taip, kaip jį galima rasti sodo lysvėse.
Plaučių žolė (plaučių žolė)
Plaučių žolė – žema daugiametė žolė su rožiniais arba mėlynais vainikėliais. Žydėti pradeda labai anksti, o žiedynuose yra daug nektaro, todėl augalas laikomas geru medinguoju augalu. Daugiausia auga miškuose ir daubose, bet galima rasti ir krūmuose. Norint vystytis, jauniems ūgliams reikia šešėlių kampų, kuriuose yra daug saulės šviesa greitai miršta.
Plaučių žolė turi daug mangano, vario ir geležies, todėl padeda išvalyti kraują. Lapuose yra rutino, karotino, askorbo ir salicilo rūgščių. Augalas išlaiko savo naudingas savybes net ir po džiovinimo. Plaučių žolė nuo seno buvo naudojama plaučių ligoms gydyti.
Jauni ūgliai ir lapai naudojami nuovirams ruošti, jais sūdyti ir marinuoti daržoves žiemai. IN Europos šalių plaučių žolė dedama į bulvių košę ir tešlą.
Norint praturtinti savo valgiaraštį vitaminais ir mikroelementais, nebūtina apsodinti visų lysvių sodo žalumynai. Tarp piktžolių ir laukinių augalų galima rasti naudingų valgomųjų žolelių ir augalų. Jie gali ir turi būti naudojami maistinių medžiagų atsargoms šiltuoju laikotarpiu. Valgomosios žolelės o augalai gali išlaikyti sveikatą ir suteikti energijos ilgam. Gamtoje yra tiek daug naudingų žolelių, kurias galima valgyti, kad neįmanoma jų visų išvardyti. Apžiūrėjome dažniausiai valgomas žoleles (augalų pavadinimus ir aprašymus).
Vykstant į ilgą kelionę į laukinę gamtą (ačiū Dievui, tokių vietų Žemėje dar yra!) verta apsiginkluoti žiniomis apie tai, kas valgomieji augalai gali susitikti kelyje. Tokia informacija niekada nepakenks, o kartais net gali išgelbėti gyvybę. Galų gale, skirtingai nei greiti gyvūnai, paukščiai ir žuvys, kuriuos ne taip lengva pagauti, čia yra augalų. Jums tereikia žinoti, kuris laukiniai augalai gali būti vartojami maistui, mokėti juos atpažinti. Pakalbėkime apie tai.
Yra žinomas atvejis, kai Nikolajus Ivanovičius Vavilovas, rusų ir sovietų biologas, genetikas, selekcininkas, ekstremalių kelionių metu su ekspedicija Sacharoje per smėlio audrą pasiklydo smėlyje. Skėriai, kuriuos jis džiovino šiltame smėlyje, kurį buvo galima nesunkiai pagauti, tarnavo mokslininkui maistu, kol audra nurimo. Didžiulis skaičiusšio vabzdžio esančius baltymus ir angliavandenius palaikė Nikolajus Vavilovas ekstremali situacija. Tokių pavyzdžių žinoma pakankamai. Gamta visada pasiruošusi padėti žmogui... Bet šiandien kalbėsime apie augalus.
Pakalbėkime apie laukinius augalus, kurie yra maisto šaltinis ekstremaliose situacijose. O šis opusas – apie vidutinio klimato gamtinės zonos augalus, kurie driekiasi plačia juosta tarp tropikų ir subarktikos per visą šiaurinio pusrutulio perimetrą.
Kai kurie čia aprašyti valgomieji augalai auga ir pietiniame pusrutulyje. Tiesiog, kaip matyti iš diagramos, plotas yra vidutinis klimato zona palyginti nereikšmingas.
Ekstremalioje situacijoje maistas yra ne tik ir ne tiek skonis. Visų pirma, svarbi maistinė vertė ir, žinoma, saugumas organizmui. Didžiausias kiekis maistinių medžiagų, pirmiausia angliavandenių, būtent krakmolo, yra augalų šaknyse ir gumbuose. Daugiausia krakmolo gumbuose ir šaknyse yra rudens-pavasario laikotarpiu, prieš prasidedant augalų auginimo sezonui. Pavasarį krakmolas paverčiamas cukrumi, kad palaikytų augalų augimą ir maistinę vertęšaknų, gumbų, šakniastiebių, svogūnėlių gerokai sumažėja. Taigi, pasiklyskite arba tokiomis sąlygomis atsidurkite kitoje ekstremalioje situacijoje laukinė gamta, kiek, taip sakant, maloniau vasaros pabaigoje, rudenį.
Štai sąrašas garsiausių laukinių augalų, kurie gali būti naudojami maistui:
1. Varnalėša, varnalėša
2. Ramsonas
3. Laukiniai svogūnai
4. Dilgėlė
5. Rūgščiosios rūgštynės
6. Ivano arbata, ugniažolė
7. Plačialapis kačiukas
8. Strėlės antgalis
9. Vandens kaštonas, čili
10. Papartis žalvarnis
12. Kvinoja, baltoji kiaulė
13. Kiaulpienė
14. Gyslotis
15. Šliaužianti kviečių žolė
Šakniastiebiai ir svogūnėlių gumbai turi būti kruopščiai nuvalyti nuo žemės ir gerai nuplauti vandeniu (geriausia tekančiu vandeniu).
Daugumos šaknų skonis skrudintas. Pirmiausia juos reikia virti, kol suminkštės. Tada jie kepami ant akmenų arba ugnies žarijų. Po tokio terminio apdorojimo daugelis šakniastiebių tampa minkštesni ir net skanesni.
Varnalėša visiems pažįstamas. Jo jauni lapai ir ūgliai yra valgomi. Tačiau ir seni lapai yra valgomi, bet, žinoma, jauni lapai skanesni. Jų dedama į salotas ir sriubas. Varnalėšų šakniastiebiai gali būti valgomi bet kokia forma – žali, virti, kepti, kepti. Dažniausiai rekomenduojama vartoti keptas arba keptas varnalėšų šaknis, tačiau marinuotos ir virtos varnalėšų šaknys Japonijoje ir Kinijoje yra delikatesas. Varnalėšų šaknų skonis kaip bulvės žalios yra gana sultingos ir saldaus skonio. Lauko sąlygomis tai padaryti sunku, tačiau, nepaisant to, atkreipkite dėmesį į šeimininkę - džiovintas varnalėšų šaknis galima sumalti į miltus ir iš jų pagaminti plokščius pyragus bei kotletus. O džiovintos ir skrudintos varnalėšos šaknys – puikus kavos pakaitalas.
Čeremša– vertingas maistinis augalas, turi būdingą česnako kvapą. Be savo skonio vertės, laukinis česnakas turi nepaprastų antiskorbutinių ir fitoncidinių savybių – jame yra vitaminų (C, karotenų) ir kitų naudingų medžiagų.
Ankstyvą pavasarį, nutirpus sniegui, renkami jauni miško česnako ūgliai. Jie valgomi sūdyti, švieži ir marinuoti. Sriubos, salotos, pyragų įdarai, mėsos ir žuvies prieskoniai – visa tai galima paruošti naudojant laukinį česnaką. Norėdami pašalinti specifinį česnako kvapą, prieš gamindami galite išvirti laukinį česnaką. Galite džiovinti laukinio česnako lapus ir svogūnėlius.
Dėmesio! Nepainiokite laukinio česnako su česnaru, kuris yra nuodingas! Hellebore negalima valgyti!
Kaip matote, šie du augalai turi panašias lapų formas. Tačiau, be žalumos spalvos skirtumo, nuodingasis čemerys turi ryškų išilginį briauną, o laukinio česnako lapai yra lygiai. Be to, laukinio česnako lapo pagrindas turi šviesiai alyvinį atspalvį. O lapeliai turi ryškų česnako kvapą, kai suspaudžiami rankoje. Skirtumai nemaži, bet žmonės sugeba supainioti...
Laukinis svogūnas lengva atpažinti iš būdingo kvapo. Jis platinamas beveik visur. Valgomąjį svogūnėlį galima rasti iki 25 cm po žeme. Žinoma, galite naudoti ir svogūnų laiškus maiste. Jie ilgi, besitęsiantys nuo paties augalo pagrindo.
Dilgėlė - populiariausias valgomas laukinis augalas. Turbūt visi žino, kad ankstyvą pavasarį iš jaunų dilgėlių lapų ruošiamos salotos, žalieji barščiai, kopūstų sriuba, o sutrintas minkštimas dedamas į kotletus... Be nuostabaus skonio savybes, tai irgi labai sveiki, vitaminingi patiekalai.
Rūgščiosios rūgštynės auga drėgnose vietose beveik visur. Rūgščių lapai valgomi. Jie labai sultingi ir rūgštaus skonio.
Ivano arbata, ugniažolė, Koporye arbata. Augalo pavadinimas kalba pats už save, Ivano arbata jau seniai naudojama kaip arbata Rusijoje. Jie net eksportavo. Šį augalą galima rasti beveik visuose retuose miškuose, proskynose, išdegusiose vietose ir prie kelių. Vietoj arbatos verdami lapai ir neatskleidę pumpurai. Ugniažolės šakniastiebiai taip pat yra valgomi. Iškaskite ugniažolių šakniastiebius geriau rudenį. Iš džiovintų ugniažolės šakniastiebių pagamintus miltus galima naudoti pyragams ir duonai kepti. O aromatinga kava ruošiama iš skrudintų ir susmulkintų ugniažolių šakniastiebių.
Rogozas, auga palei rezervuarų krantus – upes, ežerus, uolienų ežerus. Maistui galite naudoti virtus arba keptus, keptus jaunus ūglius ir šakniastiebius. Juose yra daug krakmolo ir baltymų. Iš katžolės šakniastiebių pagamintus miltus galima naudoti pyragams ir duonai kepti. Žinoma, dėl lipnumo geriau sumaišyti su kvietiniais ar ruginiais miltais. Kaip ir dauguma kitų aprašytų šakniastiebių, skrudinti ir susmulkinti katžolės šakniastiebiai naudojami kavos gėrimui ruošti.
Geriausias laikas rinkti šakniastiebius yra pavasaris ir ruduo, kai juose yra didžiausias skaičius angliavandenių (krakmolo).
Strėlės antgalis yra vandens augalas, vidutiniškai 30-90 cm aukščio. Lapai stambūs, jų forma gali būti nuo siauros iki plačios rodyklės formos, po vandeniu kartais dryžuota. Gėlės turi tris apvalius žiedlapius. Visada auga gėlo vandens. Gumbai yra valgomi žali, tačiau išvirti yra daug skanesni.
Vandens kaštonas, čilim, beigelis — vandens augalas, turintis įdomią rombo formos plaukiojančių lapų rozetę. Gana dažnai randama gėlo vandens telkiniuose. Riešutai yra labai kieti ir gali būti valgomi žali, virti, kepti arba džiovinti. Blynai kepami iš graikinių riešutų miltų, o košė – iš grūstų graikinių riešutų.
Papartis. Ne visų rūšių paparčiai yra valgomi, tik dvi rūšys yra skilteles ir strutiniai paparčiai. Šie augalai turi būti aiškiai atskirti. Pirmiausia rekomenduojama išvirti jaunus paparčio ūglius (iki 10 min.), o tada galima ruošti salotas, kepti ir net marinuoti. Paparčio ūglių skonis primena grybus.
Snausti.Šio augalo lapuose yra daug vitaminų ir kitų vertingų medžiagų. Pirmiesiems patiekalams ir okroshka ruošti vietoj kopūstų naudojami jauni augalo lapai ir daigai. Sausoje formoje augalo lapai naudojami kaip mėsos prieskoniai.
Kvinoja tikrai tikras žmogaus gelbėtojas. Prisimenu savo mamos pasakojimus, kurie prisiminė, kaip alkanais pokario metais quinoa tiesiogine prasme gelbėjo žmones nuo bado. Sėklos naudojamos maistui – iš jų galima gaminti blynus, papločius. Lapai dedami į sriubas ir salotas. Jis marinuojamas, sūdomas, fermentuojamas ir džiovinamas.
Kiaulpienė. Visas augalas yra valgomas. Iš džiovintų šakniastiebių gaminami miltai ir verdamas kavos gėrimas. Jauni lapai, iš anksto šiek tiek pamirkyti šaltame vandenyje, dedami į salotas. O aromatinga uogienė verdama iš kiaulpienių žiedų.
Gyslotis. Iš gysločių lapų ruošiamos salotos, sriubos, pagardai. Gysločio sėklos taip pat yra valgomos.
Kviečių žolė.Ši kenkėjiška piktžolė, sukelianti daug rūpesčių sodininkams ir sodininkams, yra valgomas augalas, kuris taip pat turi gydomųjų savybių. Ne kartą teko stebėti savo mažesniuosius brolius – šunis ir kates, valgančius žalius kviečių žolės lapus. Vietoj arbatos verdami baltųjų kviečių želmenų šakniastiebiai, kuriuos geriausia iškasti pavasarį, po to kruopščiai nuplauti (labai malonaus, šiek tiek saldaus skonio). Džiovinti kviečių žolės šakniastiebiai sumalami į miltus, naudojami košėms virti ir net duonai kepti!
Be jokios abejonės, žmonių pasiekimai žemės ūkio sektoriuje yra milžiniški. Naujos veislės auginami augalai su savo nuostabiomis savybėmis yra nuostabios. Tačiau gaila, kad žinios apie laukinius augalus, kurie kadaise maitino mūsų protėvius ir tiesiogine prasme gelbėjo juos sunkiais gyvenimo laikotarpiais, pamirštamos ir ištrinamos iš žmonių atminties. Žinios apie šių augalų savybes buvo renkamos tūkstančius metų ir perduodamos iš kartos į kartą. Laukiniai augalai, kaip dažnai vadinami valgomieji laukiniai augalai, ir maitina, ir gydo, žodžiu, skuba padėti žmonėms.
Studijuokite laukinius valgomus augalus. Ekstremalioje situacijoje šios žinios padės rasti valgomus augalus ir išlaikyti jėgą bei išsilaikyti ilgiau.
Maisto paieška yra pirmutinė kelionių forma. Net jei paieškos sritis yra tik keli miesto ar priemiesčio parko kvartalai, tokia veikla gali atrodyti kaip kažkas primityvaus, kažkas ikikalbinio, slypinčio neatmenamuose ankstyvosios žmonijos laikais.
Pirmą kartą apie valgomuosius augalus pradėjau mokytis būdamas septynerių ar aštuonerių metų. Per trisdešimt tyrimų metų padariau nuostabią išvadą:
- kad ir kokios atšiaurios atrodytų sąlygos, visada yra ką pakramtyti, ką galima pasiimti, jei žinai, ko ir kur ieškoti.
- Ieškodami laukinio maisto, galite matyti, jausti, girdėti ir suprasti vietovės detales, pvz., kryptis ir šlaitus, kurių galbūt nepastebėjote anksčiau.
Mano pagrindinis kriterijus renkantis šiuos laukinius augalus buvo jų prieinamumas ir augimas miesto ir priemiesčių vietovėse Rinkdami valgomuosius reikmenis, nepamirškite teisingai identifikuoti augalų, kuriems naudokite specialius vadovus ir žinynus, ir nevalgykite daugiau nei. tau reikia. Tačiau dažniausiai, jei nepasiklystate, ieškodami laukinių valgomų augalų tiesiog mėgaukitės pasivaikščiojimu.
Gyslotis yra geras pavyzdys, kaip „piktžolės“ dažnai gali būti pilnos valgomų dalių, kurių galbūt net nesuvokiate, kad ten yra.
Aptinkamas negražiausiose vietose, pavyzdžiui, apaugusiose vejose, pakelėse, o kartais išaugantis iš šaligatvio plyšių, gyslotis lengvai atpažįstamas pagal atpažįstamus stiebus.
Išoriniai gysločio lapai yra kieti, todėl juos reikia virti, kad jie nebūtų per daug kartūs, tačiau vidiniai ūgliai yra minkšti ir gali būti valgomi tiesiog žali.
Bene labiausiai prieinami iš visų valgomų augalų – pušų ir daugumos spygliuočių spygliai gali aprūpinti vitaminu C, kurį galima kramtyti ar užplikyti arbatoje. Jauni ūgliai (dažniausiai šviesiai žali) yra švelnesni ir mažiau kartūs.
Kartą mokytoja man pasakė, kad jei atsidursi išgyvenimo situacijoje ir rasi nendrių, niekada neteks alkanas.
Jame yra keletas valgomų dalių, kurių niekada nebandžiau, bet girdėjau, kad jos yra skanios – kaip žiedadulkės, kurias galima naudoti kaip miltų pakaitalą.
Išbandžiau katžolės šaknį, kurią galima virti kaip bulves. Ir tikrai skanu.
Gilės yra valgomos ir labai maistingos, tačiau prieš verdant jas reikia iš anksto išvirti (išplauti), kad būtų pašalinta tanino rūgštis, dėl kurios gilės tampa karti.
Norėdami išplauti, turite juos virti 15 minučių, taip suminkštindami lukštą. Kai atvės, perpjaukite juos per pusę ir išskobkite minkštimą. Surinkite šį minkštimą į puodą, įpilkite vandens, druskos ir vėl virkite 10 minučių. Nupilkite vandenį ir vėl virkite, pakartodami procesą 1–2 kartus. Galų gale jums liks saldus gilės minkštimas. Druska pagal skonį.
Žagreniai yra krūminis medis su spirališkai išsidėsčiusiais, keistai plunksniškais lapais.
Atminkite, kad yra nuodingų žagrenių, kurių turėtumėte vengti, tačiau jį galima lengvai atpažinti pagal baltus vaisius, o ne raudonus įprasto žagrenio vaisius.
Iš žagrenių vaisių paruošėme skanų limonadą: užvirinkite vandenį, suberkite vaisius, leiskite užvirti ir atvėsti, tada perkoškite per marlę. Tada įpilkite cukraus ir ledo.
Kadagys yra mažas spygliuočių medis ir krūmas. Visame pasaulyje jų gimtosiose buveinėse aptinkama dešimtys rūšių, ji taip pat naudojama kaip dekoratyvinis augalas. Kadagio spygliai yra nuo minkštų iki kietų ir dygliuotų.
Prinokusios uogos tampa žalios iki žaliai pilkos, galiausiai prinoksta iki giliai mėlynos spalvos. Kadagio uogas galima kramtyti ir išspjauti sėklas – tai labiau prieskonis nei tikras maistas.
Jų gydomąsias savybes mokslas vis dar tiria kaip vaistą diabetui gydyti.
Laukinė mėta
Yra dešimtys Mentha genties rūšių, kurios yra vietinės visame pasaulyje. Mėtų apibrėžimas yra geras įvadas į augalų struktūros tyrimą, nes visos mėtų rūšys turi aiškiai išsiskiriančią kvadratinę (priešingai nei įprasta apvali) stiebo formą.
Paimkite, užvirkite ir gaukite nuostabios aromatingos arbatos.
Laukinis svogūnas
Laukinius svogūnus lengva atpažinti pagal kvapą ir tuščiavidurius, apvalius stiebus (kaip ir paprasti svogūnai). Ieškokite jo laukuose ir žolėtose vietose.
Kiškio kopūstas kartais painiojamas su rūgštyne. Abu augalai turi tris lapus, bet lapus kiškio kopūstas Jie yra širdies formos, o ne apvalūs. Triušio kopūsto lapai yra valgomi, malonaus aitroko skonio, juose gausu vitamino C. Valgykite saikingai.
Kiaulpienių galima rasti visur. gali būti naudojamas maisto ruošimui. Dedama tiesiai į salotas.
Ugniažolė yra graži violetinė gėlė ant aukšto stiebo, kurios sėklų ankštys yra malonios skoniui, ypač jaunos, kurios dar neišsiskleidusios (yra čia esančios žiedo viršuje) ir turi subtilų medaus aromatą. Jauni ūgliai taip pat yra valgomi.
Visur radau pankolių ar laukinių krapų. Paimkite žiupsnelį ūglių ir užuoskite, jei iš karto kvepia saldymedžiu, tai pankolis. Ūglius galima kramtyti žalius, o sėklas rinkti ir naudoti kaip prieskonį.
Dobilai taip pat auga beveik visur. Visos augalo dalys – žiedai, stiebai, sėklos ir lapai – yra valgomos. Kaip ir daugumos žalių augalų, jauni ūgliai yra švelniausi ir maloniausi.
(apie ją rašiau anksčiau)
Raktažolė (raktažolė)
Augalo lapuose labai daug vitamino C, iš jų gaminamos nuostabios salotos, lapų galima dėti į sriubas
Dilgėlė
Dilgėlė yra labai dažnas augalas ir labai naudingas, turi daug naudingų savybių. Taip pat reikia pažymėti, kad dilgėlė yra vertingas vaistinis augalas. Iš dilgėlių galite virti kopūstų sriubą (lapus), gaminti pagrindinius patiekalus (lapus užpylus verdančiu vandeniu, kad nedygtų), galite valgyti žalius (daug vitaminų ir mikroelementų)
Asiūklis
Tikriausiai matėte augalą, kuris atrodo kaip Kalėdų eglutė, tai asiūklis. Yra daugybė asiūklių veislių. Šiuo atveju atsižvelgiama į asiūklį. Vos nutirpus sniegui, laukuose galima rasti margų šio augalo ūglių, kuriuos galima valgyti tiesiogiai žalius. galima kepti arba virti, dėti į sriubas
Ivano arbata
Apie šį augalą galima skleisti legendas, jis toks sveikas ir maistingas. Koporye arbata (taip buvo vadinama siauralapė ugniažolė) anksčiau buvo eksportuojama į užsienį. Juos gėrė visur Rusijoje, iš šaknų gamino miltus ir naudojo gydymui.
Ugniažolės fermentacija (arbatai ruošti)
Kolekcija
Lapus renkame birželio-rugpjūčio mėnesiais (iki brendimo).
Džiovinimas
Lapai turi būti nudžiūvę, kad tolimesnė fermentacija vyktų sėkmingai. Nerekomenduojama nuplauti lapų. Norėdami nuvyti, tiesiog padėkite lapus ant medvilninio audinio ir apverskite. Patartina lapus džiovinti namuose; saulė greitai išdžiovina lapus. Džiovinto lapo pasirengimas nustatomas taip: perlaužkite lapą į 2 dalis, jei girdite centrinės šerdies traškėjimą, tada lapas dar nėra paruoštas. Vidutiniškai džiovinimas trunka 1 dienos šviesos valandą (apie 12 valandų).
Fermentacija
Kitas etapas bus fermentacija, paimkite lapus ir sukite juos delnuose, kol lapai patamsės. Perkelkite lapus į emaliuoti indai sluoksniuokite apie 10 cm storio (galite paspausti ant viršaus), sušlapinus indus uždenkite lininiu skudurėliu ir padėkite keptuvę su Ivano arbata šiltoje vietoje fermentuotis. Dėmesio, reikia pasirūpinti, kad audinys neišdžiūtų; Pakanka 24 valandų, kad arbata surūgtų ir įgautų tokį aromatą, kokio iš jos tikimės.
Džiovinimas
Dedame ant kepimo skardos, iš pradžių dedame kepimo popierių ir maišydami džioviname 110 laipsnių orkaitėje apie 2 valandas. Visa mūsų arbata yra paruošta ir jūs galite mėgautis labai skaniu, aromatingu ir sveiku gėrimu.
Iš šaknų galima pagaminti miltus, jei iš pradžių išdžiovinkite ir sumalkite. Šaknis galima kepti ugnyje arba virti. Iš lapų gaunamos skanios salotos.
Snausti
Šventasis Serafimas iš Sarovo valgė šią žolę, pavadino ją „snitka“. Kandis galima rasti bet kuriame miške, jis mėgsta drėgnas dirvas (šlapžemes) ir vietas, kur yra pavėsis. Senais laikais sakydavo: „Jei tik gyvenčiau iki Snytės“. Taip ir buvo įvertintas šis augalas. Jis gydo daugelį ligų Jame yra labai daug vitamino C ir labai maistingas. Snytyje ruošiama kopūstų sriuba, kepami pyragai, valgomi salotose ir kt.
Piemens piniginė
Piemenėlių piniginę galima rasti bet kuriame sode kaip piktžolė, tai labai dažnas kryžmažiedžių šeimos augalas (kaip ir kopūstai). Vietoj garstyčių galima naudoti piemenuką (jos vaisius), jie turi aštrų skonį ir malonų kartumą; Lapai gali būti naudojami salotoms ruošti, dėti į sriubas, yra geras mėsos prieskonis.
Rūgščiosios rūgštynės
Augalas, pažįstamas visiems, kurie augo kaime nuo vaikystės. Iš rūgščiųjų rūgščių gaunama labai skani kopūstų sriuba. Galima dėti į salotas. Nerekomenduojama kasdien valgyti bet kokios rūšies rūgštynių, nes gali atsirasti inkstų akmenų (oksalo rūgštis kenkia didelėmis dozėmis). Rūgštynės gali būti fermentuojamos, kepamos pyragai, gaminamos salotos, virtos sriubos ir kopūstų sriubos.
Kvinoja
Kvinoja – burnočių šeimos augalas, labai paplitęs Rusijoje. Per karą kvinoja išgelbėjo daugybę žmonių nuo bado. Iš quinoa kepė „žaliuosius pyragus“, maišė su miltais, gamino kotletus. Kvinoja beveik beskonio skonio, bet labai maistinga.
baltymai 15%, angliavandeniai 70%, riebalai 15%.
100 g kvinojos yra 368 kcal, 14,12 g baltymų, 64,16 g angliavandenių ir 6,07 g riebalų.
Šviežios quinoa galima dėti į omletus, sriubas ir pagrindinius patiekalus.
Kvinėjos sėklos naudojamos įvairiems grūdams ruošti. Kvinoja turi ir gydomųjų savybių. Maistui geriau naudoti žaliąją quinoa gali sukelti alergiją.
Arklio rūgštynės
Arklio rūgštynės galima rasti bet kurioje pievoje. Rūgštynės yra vertingas vaistinis augalas. Lapai valgomi ir dedami į salotas ir sriubas.
Surepka
Daugelis žmonių žino apie šį augalą ir daugelis yra jo ragavę. Pusmėnulis – vaikystės skonis, kai visą laisvą laiką leisdavome lauke ir vaišindavomės šiuo augalu. Jaunus stiebus galite valgyti tik juos nulupę; Skonis labai panašus į ridikėlį. Pusmėnulio galima dėti į sriubas, pagardinti jais kaip prieskonį (nes turi ryškų, šiek tiek kartoką, aštrų skonį)
Ramsonas (meškos svogūnas)
Vartojamas šviežias Tolimieji Rytai ir daugelyje kitų vietų, deja, nesutikau jos vidurinėje zonoje.
Manžetė
Augalas iš Rosaceae šeimos. Labai dažnai randama daubų šlaituose ir žemumose. Maistui naudojami jauni lapai ir jauni ūgliai. Iš manžetės galite virti sriubą, kopūstų sriubą, ruošti salotas
Medžio utėlė (avinžolė)
Ateina pavasaris ir pradeda dygti medinės utėlės, arba, kaip dar vadinamos „šlapiažolė“, augalas yra nepaprastai daug vitaminų. Iš jo ruošiamos salotos, dedama į kiaušinienę, ruošiami tonizuojantys gėrimai, valgomi žali.
Gyslotis
Žinoma, šis augalas yra žinomas visiems be išimties. Ir jį galima sėkmingai naudoti kaip maistą, galima kepti kaip kopūstą, virti, ir net žalią valgyti, tai bus tik į naudą). 
Dobilas
Dobilas yra labai maistingas augalas kuris vartojamas maistui, valgomos dobilų galvos, iš lapų gaminamos salotos, vitamininiai gėrimai. Šis augalas turi daug gydomųjų savybių
Tolesniuose straipsniuose kalbėsime apie valgomųjų augalų šaknis. Palaikykite svetainę, dalinkitės informacija socialiniuose tinkluose. Ačiū
Valgomieji miško augalai