Parduotuvių daržovių skyriuose dažnai galima rasti gražių, balintų, tankių pankolių „galvų“. Tačiau esu tikras, kad mažai kas žino, kokia tai daržovė, kuo ji naudinga ir kaip ją virti. Susipažinkime su šiuo vis dar retu augalu.

Kultūros bruožai

Arba itališkas, saldus (Foeniculum vulgare) iš Apiaceae šeimos kilęs iš Viduržemio jūros šalių ir Vidurinė Azija. Kaip daržovių augalasšalyse tai įprasta Vakarų Europa, ypač Italijoje. Auginamas JAV ir Kanadoje. Rusijoje pankoliai yra mažiau žinomi ir plačiai paplitę, tačiau savo laukine forma paprastieji pankoliai auga visoje Juodosios jūros pakrantėje, Užkaukazėje ir Kryme.

Šis augalas yra aukštas, daugiametis, o vidurinėje zonoje auginamas kaip vienmetis arba dvimetis. Mūsų klimato sąlygomis „kopūstų galvutės“ susiformuoja tik antraisiais gyvenimo metais. Tačiau dėl kvapnių aromatinių žalumynų auginami pankoliai metinis derlius, net kambaryje – vazonuose ir dėžėse. Pankolis savo išvaizda primena krapus, tačiau jo lapai yra didesni, sultingi, plunksniškai išpjaustyti, anyžių aromato, jų skonis šiek tiek saldus. Apatiniai lapai petiolate, viršutiniai bekočiai su padidintu apvalkalu. Šaknis fusiformas, sustorėjęs. Gėlės yra mažos, geltonos, surinktos į viršūninį skėtį. Pankoliai labai apdulkinami vabzdžių. Vaisiai yra dvisėklis augalas, jame yra daug gydomojo eterinio aliejaus. Aliejus naudojamas medicinoje kaip antispazminis preparatas, taip pat parfumerijoje.

Pankoliai reiklūs dirvožemio derlingumui, santykinai atsparūs šalčiui, bet atšiaurios žiemos užšąla atvirame grunte. Po aukštu lapų sluoksniu durpės gali peržiemoti sodo lysvėje ar šiltnamyje. Sėjai ir sodinimui skirta dirva užpildyta humusu, pelenais, pilnos trąšos ilgai veikiantis. Esant sąlygoms turi ilgos dienos ir trūkstant drėgmės dirvožemyje, pankoliai formuoja žydinčius ūglius pirmaisiais auginimo metais, aplenkdami „galvos“ fazę prie stiebo pagrindo.

Pankolių žemės ūkio technologija

Pankoliai auginami atvirame lauke, daugiausia kaip aštraus skonio pasėliai. Želdynams gauti balandį sėjamos sėklos daigams, antraisiais ar vėliau suformuoti „kopūstų galvutes“. Prieš sėjant į gerai pašildytą dirvą (šiaurės vakaruose – birželio pabaigoje), sėklos mirkomos vandenyje dvi paras, daug kartų keičiant vandenį. Visos sėklos, kuriose yra eterinio aliejaus, sudygsta ilgai, o norint paspartinti jų augimą, rekomenduojama jas pamirkyti (pvz., krapus, morkas, petražoles, salierus, kalendras ir kitus skėtinius augalus). Tada sėklos džiovinamos, kol išteka, sėjamos į barzdas iki 1 cm gylio, laistomos ir vagos uždaromos vienu plokščios pjaustyklės ar kapliaus judesiu.

Išdygus daigams, daigai išretinami 15-20 cm atstumu tarp augalų, papildomi egzemplioriai sodinami gretimose vagose ir laistomi. Sutvirtinti daigai lengvai užberiami drėgna žeme. IN tolesnė priežiūra susideda iš savalaikio purenimo ir ravėjimo, laistymo, kai dirvoje trūksta drėgmės. Norint gauti norimas „kopūstų galvas“, kai vėlyva sėja Itališkos pankolio šaknys iškasamos rudenį, perkeliamos į rūsį ir užkasamos dėžėse su šlapiu smėliu. Pavasarį šaknys vėl sodinamos derlinga lova, kur greitai išauga į daugybę ūglių, kelis kartus barstomi drėgna žeme. Pasibaigus sezonui, ilgai laukta „galva“ laikoma subrendusia, kai pasiekia 8–10 cm skersmenį.

Pankolių žiema

Dėl storos laikymo šaknies pankolis tinka žiemos prievarta. Rudenį jo šaknys, jas šiek tiek patrumpinusios, glaudžiai sodinamos į dėžutę ar platų 20 cm gylio vazoną, uždengiamos maistinių medžiagų mišiniu, sutankinamos, laistomos, bet ant šaknų nepatenka iš viršaus drėgmė. Iki šalnų pankoliai laikomi balkone, garaže – šaltoje vietoje, paskui perkeliami į namus ant šviesios palangės. Norint gauti visaverčius želdinius, patartina papildyti forsavimą fluorescencinė lempa. Visą žiemą pankoliai suteiks kvapnių, vitaminingų žalumynų. Lapai nupjaunami iki pagrindo, nupjovus augalai šeriami silpnu tirpalu azoto trąšos, arba mėsos vandens.

Naudingos pankolių savybės

Daržovių pankoliai yra vertingas dietinis produktas. Jo lapuose gausu askorbo rūgšties (vitamino C) – 50-90 mg 100 g šviežio svorio; karotinas (provitaminas A) – 6-10 mg 100 g; rutina. Pankolių žalumynuose taip pat yra kvercetino, fenikularino (flavono darinio) ir nedidelio kiekio eterinio aliejaus. Pankolių vaisiuose yra 4-6,5% eterinio aliejaus, kuris gaunamas distiliuojant. Eterinis aliejus turi sudėtingą biologiškai aktyvią sudėtį: apie 60% anetolio, iki 12% fenchono, anisaldehido, anyžio rūgšties ir kitų komponentų. Vaisių riebaliniame aliejuje yra 60% petrozelino, 22% oleino, 14% linolo, 4% palmitino riebalų rūgščių.

Nuo Hipokrato laikų pankolių vaisiai ir jo preparatai buvo vartojami kaip vaistas nuo žarnyno motorikos sutrikimų, kaip šlapimą varanti, atsikosėjimą skatinanti, choleretinė priemonė. Graikai ir romėnai manė, kad tai naudinga stiprinant regėjimą. Rytprūsiuose ir šiaurės Vokietijoje senovėje pankoliai tarnavo kaip apsauga nuo raganavimo. Šiuolaikinė medicina kolekcijose naudoja pankolių vaisius viršutinių kvėpavimo takų ligoms ir sausam bronchitui gydyti. Pankoliai skatina žindančių moterų pieno gamybą (surinkite 1 arbatinį šaukštelį pankolio vaisių, krapų, anyžių, raudonėlių; 1 arbatinį šaukštelį kolekcijos užplikykite 1 stikline verdančio vandens, palikite 30 minučių po dangčiu, išgerkite 1 stiklinę 2-3 kartus per dieną).

Pankolių naudojimas kulinarijoje

Kaip aštrus prieskonis žalumynai ir pankolio vaisiai dedami į daržovių ir žuvies patiekalus, salotas, padažus, marinatus, konditerijos gaminius (pakeičia anyžius ir žvaigždanyžius). Italijoje pankolių dedama į sūrį, Tiuringijoje – į duoną.

Pankolių arbata(2 valgomieji šaukštai susmulkintų sėklų 1 stiklinei verdančio vandens, užplikyti po dangčiu, kol atvės) laikomas raminančiu vaistu, geriamas esant virškinimo sutrikimams, nuo kosulio, skiestą rekomenduojama duoti net kūdikiams.

Salotos

Naudojamos daržovinio pankolio burbuolės, jauni ūgliai ir šaknys šviežias salotose su agurkais, pomidorais, aštriomis žolelėmis, saliero stiebeliu, salotomis, užpilu augalinis aliejus ir citrinos sulčių, pabarstykite sezamo sėklomis ir linais. Pageidautina vartoti šviežią, termiškai neapdorotą, kad būtų išsaugoti vitaminai ir biologiškai aktyvios medžiagos.

Dar salotos

Pankolio „galva“ supjaustoma plonais žiedeliais, poras (balta stiebo dalis) taip pat plonai supjaustoma, pagardinama druska, cukrumi, citrinos sultimis, alyvuogių aliejaus, sumaišykite ir leiskite užvirti 10-15 minučių. Pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir patiekite kaip savarankišką patiekalą arba garnyrą prie mėsos ir žuvies.

Virti pankoliai

„Kopūstų galvutės“ supjaustomos, greitai išverdamos, apkepamos džiūvėsėliuose ir kepamos aliejuje, patiekiamos su grietine. Pankolių galvutes galite supjaustyti kubeliais ir troškinti dideli kiekiai vandens su grietine, padažą sutirštinkite baltais džiūvėsėliais, patiekite su smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Keptas pankolis

4 kopūstų galvos, 2 v.š. sviesto, 2 kiaušiniai, 0,5 stiklinės pieno, 3 valg. valcuotų avižų, 1 a.š. tarkuoto sūrio, druskos pagal skonį. Kopūstų galvos perpjaunamos išilgai, troškinamos svieste puode 15-20 min., pasūdome. Supilkite išplaktą kiaušinių, pieno, kočiotų avižų mišinį, druską, pabarstykite tarkuotu sūriu, kepkite orkaitėje 20-30 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Naudojimo instrukcijos:

Pankolis yra daugiametis arba dvejų metų augalas, priklausantis Apiaceae šeimai. Augalas gali užaugti iki 2 metrų aukščio, jo stiebas tiesus ir apvalus, viršuje labai šakotas. Pankolio šaknis yra mėsingas svogūnas, geltonai baltos spalvos. Pankolių lapai labai panašūs į krapus. Visų augalo dalių viršus padengtas melsva danga. Pankoliai žydi kaip įprasti krapai. Pankolių vaisiai sunoksta rudenį.

Kiti augalo pavadinimai yra šie:

• Farmaciniai krapai;
• Voloshsky pankolis.

Viduržemio jūra laikoma augalo gimtine. Pankolį žmogus pažinojo dar gyvenvietėje Senovės Graikija ir Senovės Egiptas, jau tada buvo naudojamas kaip prieskonis ir vaistas. Pirmasis paminėjimas apie pankolių naudojimą ir jo savybes datuojamas XVIII a.

IN laukinė gamta pankoliai auga sausuose uolų šlaituose, grioviuose ir pakelėse. Laukinių pankolių galima rasti Kryme, Vidurinėje Azijoje ir Užkaukazėje.

Norint naudoti pankolį kaip vaistą ir prieskonį, jis auginamas Krasnodaro sritis, Šiaurės Kaukaze, Ukrainoje, Baltarusijoje ir Moldovoje. Mūsų laikais labiausiai paplitusi augalų veislė yra Balon pankolis.

Pankolių sudėtis ir naudingos savybės

Pagrindinė pankolių savybė yra didelis eterinių aliejų kiekis. Taigi skirtingose ​​augalo dalyse yra skirtingi eterinio aliejaus kiekiai:

• Vaisiai (sėklos) - 6,5%;
• Lapai – 0,5 proc.

Pankolių eterinis aliejus turi stiprų aromatą ir saldžiai aštrų skonį. Naudingos pankolių savybės yra dėl jo unikalumo cheminė sudėtis ir daugelio jame esančių medžiagų kiekis:

• Fenchonas;
• Anetolas;
• kamparas;
• Alfa-pinenas;
• metilo chavikolis;
• Alfa-fellandrenas;
• Limonenas;
• Cineole;
• Terpinolenas;
• Bornilo acetatas;
• Citralis.

Pankolių vaisiuose gausu riebiųjų aliejų. Taigi mokslinėse apžvalgose apie pankolius yra informacijos, kad sėklose yra nuo 12 iki 18 procentų riebiųjų aliejų. Šiuose aliejuose yra daug vertingų rūgščių:

• Oleic;
• Petrozelinovaya;
• Palmitonas;
• Linolinis.

Naudingos pankolių savybės vaisiuose naudojamos dėl tokios turtingos sudėties. Tačiau ne tik pankolio vaisiai turi naudingų savybių, naudojant augalo lapus ir stiebus, organizmui yra daug naudos. Taigi pankolio žaliosios dalies sudėtyje taip pat gausu įvairių elementų:

• glikozidai;
• askorbo rūgštis;
• Karotinas;
• Flavonoidai;
• Mineralai;
• B grupės vitaminų.

Kulinarijos ekspertų teigimu, išskirtinė pankolių savybė yra mažas kalorijų kiekis. Taigi, pankolių kalorijų kiekis yra 31 kcal 100 g, tačiau 100 gramų pankolio vaisių yra labai įspūdinga masė. Vargu ar kas nors suvalgys tokį kiekį iš karto. Be to, tai jau būtų besaikis šio vaistinio augalo naudojimas. Yra daug atsiliepimų apie pankolius, kurių naudojimas dideliais kiekiais, priešingai, turi neigiamą poveikį sveikatai. Visų pirma, tai gali sukelti skrandžio sutrikimus ir net apsinuodijimą.

Preparatai iš pankolių vaisių turi tokį poveikį organizmui:

• Padidėjusi virškinimo liaukų sekrecija;
• Antispazminis;
• Choleretikas;
• Raminamieji (raminantys);
• Diuretikų poveikis;
• Antibakterinis.

Pankolių panaudojimas

Remiantis pacientų atsiliepimais, pankolių naudojimas suteikia puikų poveikį daugelio ligų gydymui. Pankolių vaisiai ir jo lapai naudojami medicininiais tikslais. Pankolių vaisiai buvo naudojami ir kitų vaistų gamyboje, vaistų kartumui neutralizuoti ir nemalonūs kvapai. Taip yra dėl išskirtinis bruožas stipraus kvapo ir sodraus skonio pankolis.

Daugybė pankolių apžvalgų atkreipia dėmesį į teigiamą jo poveikį centrinei nervų sistemai. Antispazminės ir raminančios pankolio savybės naudojamos gaminant vaistus nuo bronchinės astmos.

Pankolių vaisių aliejus naudojamas kaip atsikosėjimą lengvinanti priemonė peršalimo ligoms gydyti. Taigi pankolį patartina naudoti sergant šiomis ligomis:

• ARVI;
• Gripas;
• Bronchitas;
• Plaučių uždegimas;
• Laringitas;
• Tonzilitas;
• Laringotracheitas.

Pankolių vaisių aliejus taip pat naudojamas esant vidurių pūtimui, kolitui ir virškinimo sutrikimams. Pankolių savybė pagerinti žarnyno veiklą aktyviai naudojama sergant daugeliu virškinamojo trakto ligų. Vidurių užkietėjimo prevencijai taip pat patartina vartoti pankolių vidutinėmis dozėmis. Ši pankolių vaisių savybė naudojama net naujagimiams ir kūdikiams, siekiant palengvinti skrandžio spazmus ir dieglius. Garsusis „krapų vanduo“ gaminamas iš pankolių vaisių.

Be to, pankolio vaisių nuoviras buvo pritaikytas akušerijoje ir ginekologijoje. Unikalios savybės Remiantis nėščių moterų apžvalgomis, pankoliai padeda pagerinti virškinimą ir palengvinti toksikozės (pykinimo) priepuolius. Toks pat pankolių poveikis pasiekiamas, kai jį kaip maistą vartoja ką tik pagimdžiusios moterys. Pankolių naudojimas padeda gimdančiai moteriai pagerinti virškinimą. Be to, neįprastas turtas pankoliai, remiantis jaunų motinų atsiliepimais, yra jo gebėjimas skatinti laktaciją. Vartodamos pankolio vaisių arbatą, moterys gali greitai nustatyti laktaciją. Be to, medžiagos, suteikiančios pankolio gydomųjų savybių, patenka į kūdikio organizmą per motinos pieną. Taigi galima išvengti per didelio dujų susidarymo mažame organizme. Pankolių naudojimas turi teigiamą poveikį menstruacinio ciklo normalizavimui.

Kulinarijoje pankoliai naudojami kaip prieskoniai. Galima valgyti beveik visą augalą: jo svogūnėlį, kamieną (stiebą), lapus ir sėklas. Kulinarijos specialistų teigimu, iš šviežių žolelių ir pankolio svogūnėlių ruošiamos salotos ir sriubos. Pankolių vaisiai puikiai papildo mėsos ir žuvies patiekalus. Be to, pankolio vaisiai naudojami kai kurioms daržovėms konservuoti žiemai.

Eterinis aliejus iš pankolio vaisių taip pat naudojamas kosmetologijoje ir parfumerijoje.

Kontraindikacijos pankolio vartojimui

Nors krūtimi maitinančios moterys pankolį ir jo savybes naudoja plačiai, reikia būti atsargiems. Yra atsiliepimų apie pankolius iš moterų, kurios pradėjo pastebėti alergijos požymius sau ir savo vaikams po per didelio šio augalo vartojimo. Tas pats pasakytina ir apie nėščias moteris. Jūs neturėtumėte savarankiškai skirti ir vartoti pankolio pagrindu pagamintų vaistų. Be to, neturėtumėte viršyti rekomenduojamos dozės. Nėštumo ir žindymo laikotarpiu pankolių vartoti galima tik pasitarus su gydytoju.

Be to, absoliuti pankolio vartojimo kontraindikacija yra padidėjęs organizmo jautrumas arba individualus pankolių vaisių netoleravimas. Tokiu atveju žmogus gali jausti pykinimą ir galvos svaigimą net nuo augalo kvapo.

Besaikis pankolio vartojimas, anot gydytojų nuo epilepsijos, yra itin pavojingas ir gali būti mirtinas.

Pankolis – kultivuojamas augalas, plačiai paplitęs Europos ir Rytų šalyse. Jis naudojamas kaip prieskonis vaistas kaip patiekalų ingredientas.
Rusijoje pankoliai dar neįgijo populiarumo, nors šiuolaikiški ir alternatyvi medicina laiko tai sveikatos sandėliu. Žodis „pankolis“ reiškia „šieną“.

Kaip auginti pankolį

Pankoliai yra dviejų rūšių: įprasti ir augaliniai.. Paprastieji pankoliai ypač populiarūs tarp sodininkų. Išoriškai jis primena krapus: lapai plunksniški, šakotos „kojos“, nepastebimos, labai mažos gėlės, surinktas skėtyje, aukštas stiebas, siekiantis dviejų metrų aukštį. Paprastasis pankolis vadinamas liaudies medicina„farmacijos krapai“, „Voloshsky krapai“.

Augalinis pankolis iš esmės panašus į paprastąjį pankolį, tačiau skiriasi nuo jo maža galvute prie stiebo pagrindo. Dėl kopūsto galvutės lapų apačioje pankoliai primena kaliaropių kopūstus.

Tiek daržovės, tiek paprastieji pankoliai auginami naudojant sėklas. Sėjami pokyčiai ankstyvą pavasarį(balandžio mėn.) tiesiai į žemę, iki liepos galite tikėtis paprastojo pankolio derliaus. Kai kurie vasarotojai sugeba nuimti dvigubą derlių, todėl iškart nuėmę pirmąjį, sodina jį į lysves. kitos sėklos. Iki rudens (rugsėjo mėn.) galite nuimti antrą derlių.

Daugelis sodininkų augina pankolių sodinukus. Ankstyvą pavasarį (kovą) pankolių vaisiai sodinami į dėžutes ir prieš sodinant į žemę nuskabomi. Šis būdas populiarus auginant daržovinius pankolius. Daržovių pankolio galvutės susiformuoja tik antraisiais metais.

Pankoliams reikia ypatingos priežiūros ir dėmesio: derlinga dirva ir laistyti. Kad daržovės pankolis antraisiais metais formuotų galvutes, būtina užtikrinti patogų žiemojimą (dengiamąją medžiagą arba natūralų šiltą klimatą žiemą - Juodosios jūros pakrantėje, Kryme, Užkaukazėje).

Kodėl pankolis toks vertingas?

Su pankoliu patartina draugauti žmonėms, besirūpinantiems savo sveikata ir norintiems ilgai gyventi sveikame kūne. Pankoliai yra eterinio aliejaus ir daugelio vitaminų, galinčių atjauninti ir gydyti žmogaus organizmą, šaltinis.

Paprastieji pankoliai naudojami virškinimo sistemai gydyti, nervų sistema, tulžies takus, kaip natūralų atsigavimo hormoną moterų sveikata. Pankolį galima vadinti aukle kūdikiams. Pankolių krapų vanduo gerina trapios kūdikių virškinimo sistemos veiklą. Pankoliai turi saldų anyžių ir kmynų skonį. Šis derinys leidžia tėvams neskausmingai ir ramiai duoti mažyliams krapų vandens, rūpinantis jų pilvukų gerove. Pankoliai mažina dujų susidarymą, mažina pilvo pūtimą ir pilvo dieglius.

Pankolis, dėl savo sudėtyje esančio atenolio, gali normalizuoti cholesterolio apykaitą, taip išgelbėdamas žmogų nuo širdies ligų.

Pankolių sėklų naudojimas

Pankolių sėklos, savo išvaizda panašios į krapų sėklas, naudojamos mėsos, žuvies, daržovių patiekalams pagardinti.. Jie suteikia gatavam produktui saldžiai aštrų anyžių, kmynų ir mėtų skonį.

Gamybai naudojami pankolių vaisiai alkoholinis gėrimas absentas

Šeimininkės, ruošdamosi žiemai, pankolio sėklas deda į marinatus ir raugintus agurkus. Šis retai naudojamas prieskonis paruoštiems patiekalams suteikia nepakartojamo skonio ir padidina kulinarinių šedevrų valgymo naudą.

Pankolių vaisiai naudojami kovojant su grybelinėmis odos ligomis. Kasdienis užkrėstų odos vietų skalavimas pankolio sėklų antpilu padeda atsikratyti šios klastingos, sunkiai gydomos ligos.

Pankolių žolės naudojimas

Pankolių lapai naudojami ruošiant įvairius patiekalus. Kartu su kopūstų galvomis žalumynai gali būti atskiras paruoštas patiekalas, garnyras prie mėsos ar žuvies.

Žalumynai dedami į pirmuosius patiekalus ir salotas, kad maistas būtų nepakartojamas. Aydzerbaidžane į plovą įprasta dėti pankolio lapų.

Sistemingas pankolio žalumynų vartojimas padeda normalizuoti medžiagų apykaitą, plaukų ir nagų augimą, stiprinti dantis.

Pankolių žalumynai naudojami veterinarijoje. Švieži lapai pankolis saugo gyvūnus nuo blusų ir erkių.

Pirties mėgėjai vantas dažnai gamina iš pankolio lapų ir stiebų.. Vonios procedūros tokiomis vantomis gydo odos ligos, spuogai, nuraminti žmogų, normalizuoti nervų sistemą.

Pankolių šaknų panaudojimas

Pankolio šaknis naudojama rečiau nei kitos augalo dalys. Tradiciniai gydytojai Vartojama kaip kepenų veiklą atkurianti, tulžies pūslės veiklą normalizuojanti, žarnyno judrumą didinanti priemonė.

Šaknyje yra skaidulų, kurios nėra visiškai virškinamos. Žmogaus kūne jie tarnauja kaip „šluota“, kuri valo žarnyną ir kepenis.

Ar pankolis tinka visiems – vartojimo kontraindikacijos

Nepaisant plataus pankolių teigiamų savybių sąrašo, šis stebuklingas augalas turi kontraindikacijų. Jie siejami su individualiu kamparo, anyžių ir kmynų kvapo netoleravimu.

Nėščios moterys pankolį turėtų vartoti labai atsargiai.. Taip yra dėl to, kad „krapų vanduo“ yra klastingas. Jei dozė yra neteisinga, tai gali sukelti kraujavimą ir sukelti persileidimo grėsmę.

Žinant pankolio, kaip vidurius laisvinančio, savybę, nuo viduriavimo jo geriau susilaikyti.

Pankoliai gali sukelti alergiją: odos bėrimus ir konjunktyvitą, Kvinkės edemą. Vartodami pankolį, alergiški žmonės turėtų subalansuoti gaunamą naudą ir galima žala nuo augalo naudojimo.

Hipertenzija sergantys pacientai taip pat turėtų naudoti šį augalą atsargiai. Pankolis gali padėti padidinti kraujospūdį.

02.12.2017

Šiandien dėmesio centre yra svarbus prieskonių pasaulio žaidėjas: pankolis, kurio kuklios sėklos žinomos dėl savo gydomųjų savybių ir įvairios programos kulinarijoje. Reguliarus šio prieskonio naudojimas turi daug privalumų. Pankolių sėklos turi naudos sveikatai, padedančios reguliuoti kraujospūdį, kovoti su ligomis, gerinti regėjimą, palengvinti astmą ir kt. Čia sužinosite viską apie pankolį: kas tai yra, kuo jis naudingas, vartojimo kontraindikacijos, kaip ir su kokiais patiekalais vartoti gamina ir dar daugiau.

Kas yra pankolis?

Pankolis yra tanki, traški, svogūninė daržovė, kurios viršutinė dalis atrodo kaip krapai. Visos augalo dalys yra valgomos, o sėklos, turinčios šiltą, ryškus aromatas, panašus į anyžius ar peletrūnus.

Pankolių sėklos (vaisiai) ypač populiarios italų, indų ir Artimųjų Rytų virtuvėje.

Kaip atrodo pankolis – nuotr

Bendras aprašymas

Pankolis yra daugiametė žolė, priklauso šeimai Umbelliferae, kuriai taip pat priklauso kmynai, krapai, anyžiai ir kt.

Mokslinis pankolių pavadinimas yra Foeniculum vulgare mill.

Sinonimai: finokyo, farmaciniai krapai, Voloshsky krapai, saldieji anyžiai, saldieji kmynai.

Šis augalas yra kilęs iš Pietų Europos ir yra plačiai paplitęs visoje Europoje, Artimuosiuose Rytuose, Kinijoje, Indijoje ir Turkijoje.

Paprastieji pankoliai susideda iš baltos arba šviesiai žalios spalvos svogūnėlio, iš kurio išauga glaudžiai išdėstyti stiebai. Stiebai padengti ryškiai žaliais nėriniuotais lapais.

Šis augalas gali siekti iki 2 metrų aukščio ir turi aukso geltonumo žiedus skėčiuose, kurie duoda vaisių.

Sėklos (vaisiai) savo išvaizda primena anyžius. Jie yra pailgi arba šiek tiek išlenkti, apie 3–4 mm ilgio, šviesiai rudos spalvos su plonu vertikalios juostos ant paviršiaus.

Svogūnėlis, stiebas, lapai ir sėklos yra valgomi.

Pankoliai ir krapai – kuo jie skiriasi?

Pankolių lapai labai panašūs į šviežių krapų, todėl jie dažnai painiojami ir laikomi tuo pačiu augalu.

Lentelėje bus parodytas pankolių ir krapų skirtumas.

Išoriniai skirtumai nuotraukoje:

Kaip pasigaminti pankolio prieskonių

Pankolių sėklos naudojamos kaip prieskoniai, tačiau visos augalo dalys taip pat yra valgomos:

• Šaknys išraunamos anksti pavasarį antraisiais gyvenimo metais arba vėlyvą rudenį pirmaisiais metais.
• Lapai ir stiebai nupjaunami prieš žydėjimą.
• Skėčiai – nupjaunami, kol pumpurai visiškai išsiskleis.
• Sėklos – nuimkite, kai sėklų galvutės pasidaro šviesiai rudos. Surinkimas atliekamas ankstyvomis valandomis, kad būtų išvengta sėklų praradimo. Stiebai laikomi po pastogėmis, kol išdžiūsta, tada kuliami ir išvalomi nuo nešvarumų bei šiukšlių prieš siunčiant parduoti.

Koks pankolio kvapas ir skonis?

Pankolių sėklos turi malonų anyžius primenantį saldžiai aštrų aromatą ir skonį.

Lapai ir stiebai naudojami salotoms, tačiau pagrindinis pankolių patrauklumas yra pats svogūnėlis. Jis labai tankus ir traškus, šiek tiek panašus į saldymedį ir anyžius. Jis turi gaivų, ryškų skonį.

Kaip išsirinkti pankolį

Rinkitės ryškiai baltas, be defektų, sunkias ir tankias lemputes. Stiebai turi būti tvirti. Venkite lempučių, kurių išoriniai sluoksniai yra per laisvi arba įskilę.

Pankolį geriausia pirkti su vis dar pritvirtintais stiebais arba bent jau su kai kuriais stiebais. Tokios lemputės tarnauja ilgiau nei tos, iš kurių jos visiškai pašalintos.

Pirkdami sėklas ieškokite jų spalvų nuo ryškiai žalios iki šviesiai žalios. Šviežiausi ir geriausios kokybės dažniausiai būna ryškiai žali, putlūs, stipraus pankolio aromato. Senos sėklos tai praranda ryškios spalvos laikui bėgant.

Kaip laikyti pankolį

Visos sėklos turi būti laikomos vėsioje, sausoje vietoje sandariame inde, atokiau nuo saulės spindulių. Prieskoniai nepraras savo aromato 6 mėnesius.

Maltus pankolius laikykite šaldytuve hermetiškuose induose ir naudokite kuo greičiau: trumpas laiko tarpas galiojimo laikas, nes greitai praranda skonį dėl eterinių aliejų išgaravimo.

Šviežius lapus geriausia suvartoti iš karto. Jie laiko jį šaldytuve naudingų savybių 3-4 dienas, bet aromatas pamažu dingsta.

Svogūnelius sandariai apvyniokite plėvele arba drėgnu skudurėliu ir padėkite į šaldytuvą. Juos bus galima naudoti per 10 dienų.

Cheminė sudėtis

Pankoliai turi daug naudos sveikatai maistinių medžiagų, junginiai, antioksidantai, maistinės skaidulos, mineralai ir vitaminai.

Pankolių sėklų (Foeniculum vulgare) maistinė vertė 100 g.

Fiziologinis vaidmuo

Pankolių sėklos turi tokį poveikį organizmui:

• karminatyvinis;
• diuretikas;
• priešuždegiminis;
• tonikas;
• antispazminis;
• atsikosėjimą skatinantis.

Naudingos pankolių savybės

Pankolių sėklose yra flavonoidų, tokių kaip kempferolis ir kvercetinas. Šios jungtys veikia kaip galingi antioksidantai, pašalina kenksmingus laisvuosius radikalus iš organizmo ir taip apsaugo nuo vėžio, infekcijų, senėjimo ir degeneracinių neurologinių ligų.

Pankoliuose taip pat gausu skaidulų: 100 g sėklų yra 39,8 g maistinių skaidulų. Didžioji jo dalis yra metaboliškai inertiškos netirpios skaidulos, kurios padeda sukaupti maistą, sugeria vandenį virškinimo sistema ir palengvina vidurių užkietėjimą.

Be to, skaidulos jungiasi su tulžies druskomis (gaunamos iš cholesterolio) ir sumažina jų reabsorbciją storojoje žarnoje. Taigi jis sumažina „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį kraujo serume. Kartu su flavonoidiniais antioksidantais pankolių maistinės skaidulos padeda apsaugoti gaubtinės žarnos gleivinę nuo vėžio.

Pankolių sėklose yra sveikatai naudingų lakiųjų eterinių aliejų, tokių kaip anetolis, limonenas, anyžių aldehidas, pinenas, mircenas, fenchonas, chavikolis ir cineolis. Yra žinoma, kad šie veikliosios medžiagos turi antioksidacinių, virškinimą skatinančių, antimikrobinių savybių.

Pankolių sėklose yra daug mineralų, tokių kaip varis, geležis, kalcis, kalis, manganas, selenas, cinkas ir magnis. Varis būtinas raudonųjų kraujo kūnelių gamybai. Geležis reikalinga raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui. Cinkas yra svarbus daugelio fermentų, didinančių spermatozoidų aktyvumą ir reguliuojančių virškinimą bei nukleorūgščių sintezę, kofaktorius. Kalis yra kūno ląstelių ir skysčių komponentas, padedantis kontroliuoti širdies ritmas ir kraujospūdį. Žmogaus kūnas naudoja manganą kaip svarbaus antioksidanto fermento superoksido dismutazės kofaktorių.

Pankolių sėklos yra daugelio gyvybiškai svarbių vitaminų: A, E, C, taip pat B grupės vitaminų, tokių kaip tiaminas, piridoksinas, riboflavinas ir niacinas, sandėlis.

Sėklų aliejus naudojamas kosuliui, bronchitui gydyti ir kaip masažo aliejus sąnarių skausmams gydyti.

10 pankolių sėklų naudos sveikatai

1. Padeda reguliuoti kraujospūdį. Pankolių sėklose taip pat gausu kalio, kuris padeda kontroliuoti širdies ritmą ir kraujospūdį.
2. Veikia kaip diuretikas – jei reguliariai geriate pankolio arbatą, ji padeda pašalinti toksinus ir sumažina urogenitalinių problemų riziką. Jie taip pat skatina prakaitavimą.
3. Naudinga esant virškinimo sutrikimams, pilvo pūtimui ir vidurių užkietėjimui. Pankolių sėklose yra estragolio, fenchono ir anetolio, kurie turi antispazminių ir priešuždegiminių savybių. Pankolių arbata dažnai naudojama naujagimiams, siekiant palengvinti pilvo dieglius ir palengvinti virškinimą.
4. Sumažina astmos simptomus. Pankolių sėklos ir jų fitonutrientai padeda išvalyti sinusus. Jie kovoja su bronchitu, skreplių kaupimu ir kosuliu, nes turi atsikosėjimą skatinančių savybių.
5. Padeda išvalyti kraują. Eteriniai aliejai o sėklose esanti ląsteliena labai naudinga išplaunant iš organizmo toksinus, o tai padeda išvalyti kraują.
6. Pagerina regėjimą. Pankolių sėklose yra vitamino A, kuris palaiko normalų regėjimą.
7. Gydo spuogus. Jei pankolio sėklos vartojamos reguliariai, jos aprūpina organizmą vertingais mineralais, tokiais kaip cinkas, kalcis ir selenas. Jie labai naudingi norint subalansuoti hormonus ir palaikyti sveiką odą.
8. Apsaugo nuo vėžio. Sėklos taip pat turi labai galingų laisvųjų radikalų sugeriančių savybių. Tai padeda apsaugoti organizmą nuo įvairių tipų odos, skrandžio ir krūties vėžys. Pankolių sėklos taip pat turi labai stiprų chemomoduliacinį poveikį.
9. Padidina sekreciją motinos pienas maitinančioms motinoms. Pankolių sėklose yra anetolio, kuris laikomas fitoestrogenu. Jis imituoja hormoninio estrogeno, kuris paprastai dalyvauja pieno liaukų augime ir moterų pieno sekrecijos padidėjime, savybes. Estrogenai taip pat yra atsakingi už moterų antrines seksualines savybes. Kai kurios moterys pankolių sėklas naudoja tiesiog savo krūtims padidinti, nors jokie įrodymai nepatvirtina šio poveikio.
10. Padeda iš naujo nustatyti antsvorio. Dietinės skaidulos pankoliuose - svarbus veiksnys svorio netekimui, nes veikia kaip virškinimo sistemos „užpildas“. Dėl to padidėja sotumo jausmas ir sumažėja apetitas, todėl žmogus ilgiau jaučiasi sotesnis ir sumažėja bendras suvartojamų kalorijų kiekis.

Pankolių paros dozė suaugusiems – 5–7 gramai sėklų arba 0,1–0,6 mililitro aliejaus.

Pankolių kontraindikacijos (žala).

Pankolį saugu vartoti kaip prieskonį, bet gali sukelti alerginė reakcija jeigu jau esate alergiškas morkoms ar salierams.

Nevalgykite pankolio sėklų dideli kiekiai. Didelės koncentracijos pankoliuose esantys junginiai gali būti neurotoksiški ir sukelti haliucinacijas bei traukulius.

Nerekomenduojama pacientams, sergantiems vėžiu, ypač tiems, kurie serga nuo estrogenų priklausomu vėžiu. Tačiau pankolio arbata yra naudinga skrandžio spazmams ir vėmimui palengvinti po chemoterapijos ar spindulinės terapijos.

Pankolių naudojimas kulinarijoje

Visas pankolio dalis – pagrindą, stiebus ir lapus bei sėklas – galima valgyti, o sėklas galima naudoti kaip kvapiąją medžiagą daugelyje receptų.

Pankolių sėklos

Suberkite visas pankolio sėklas arba susmulkinkite. Jie naudojami tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose. Jei nuspręsite jas naudoti visas, būtinai lengvai sutraiškykite sėklas plačiąja peilio dalimi, kad išsiskirtų aromatiniai aliejai.

Sėklos dedamos kaip aštrus prieskonis:

• žuviai, mėsai ir daržovėms, ypač džiovintoms;
• kaip pyragų įdaras, naudojamas bandelėms ir sausainiams apibarstyti;
• sriubose (žuvies, daržovių, kiaulienos);
• antruose patiekaluose (žuvis, kiauliena);
• marinatuose daržovėms ir marinuotiems agurkams iš kopūstų, agurkų, obuolių, arbūzų.

Jei sėklų buvimas gatavame patiekale nepageidautinas, galite jas sudėti į puodą marlės maišelyje ir išimti kepimo pabaigoje.

Lemputė

Prieš kepdami pankolį, dažniausiai turite jį supjaustyti gabalėliais. Štai kaip tai padaryti:

1. Jei pankolio svogūnėlyje vis dar yra pritvirtinti stiebai, nupjaukite juos kuo arčiau sankryžos.
2. Svogūną perpjaukite per pusę. Nupjaukite kietą šaknies dalį. Tada įpjaukite pankolio svogūnėlio vidurį iš viršaus į apačią.
3. Gautas puseles supjaustykite ketvirčiais. Nulupkite ir išmeskite suvytusius išorinius sluoksnius.
4. Kiekvieną pankolio dalį supjaustykite griežinėliais. Ketvirčiui tebėra ant šono, supjaustykite jį skersai, kad susidarytumėte mažus gabalėlius.

Pankolio svogūnėlį galima naudoti visą kaip garnyrą arba supjaustyti išilgai į 2 dalis. Jį galima virti ir sutarkuoti arba troškinti.

• Šviežias svogūnas vartojamas daržovių salotose.
• Įpilkite troškindami žuvį ir mėsą.
• Puikiai dera su žuvimi, ypač su lašiša.
• Pankolį galima troškinti arba kepti ant grotelių.

Stiebai

• Pankolių stiebai (lapkočiai) yra panašūs į salierų, tačiau turi ryškų anyžių skonį.
• Jie blanširuojami ir valgomi pusiau žali arba dedami į salotas ir daržovių garnyrus.
• Pankolių stiebai gali būti naudojami daržovių ruošiniams žiemai.

Skėčiai

• Švieži ūgliai su lapais ir dar nesubrendę skėčiai dedami į statinę, kai rauginti kopūstai rauginti, į grybų ir daržovių marinatus.
• Supjaustykite į salotas.
• Troškinant dėti į sriubas ir daržoves.
• Kai švieži, jie smulkiai supjaustomi, kad apibarstytų iškeptą mėsą.

Kaip pasigaminti pankolių arbatos – receptas

Tai pats paprasčiausias receptas.

1. Paimkite arbatinį šaukštelį pankolio sėklų ir sumalkite jas grūstuvėje.
2. Sudėkite juos į puodelį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių.
3. Nukoškite, įdėkite medaus, baziliko lapelių, juodųjų pipirų ar kitų jūsų pasirinktų ingredientų.

Pankolių lapus taip pat galima naudoti panašiai, jei tik jie yra puikios būklės. 15 minučių užpilkite lapus verdančiu vandeniu.

Pankolių salotos – vaizdo įrašas

Kaip pakeisti pankolį

Anyžių sėklos gali būti naudojamos kaip pankolio alternatyva, nes jos turi panašų skonį. Anyžius turi daugiau stiprus aromatas, todėl naudojant šį pakaitalą reikės mažesnio kiekio. Kmynai ir krapai taip pat gali būti naudojami kaip pankolių pakaitalai.

Jei pankolį naudojate kaip daržovę, galite jį pakeisti bok choy (pak choy) arba salierų stiebais. Jei norite atkartoti tik pankolio skonį, o ne patiekalo tūrį, taip pat galite naudoti arbatinį šaukštelį anyžių sėklų kiekvienam 1/2 svaro pankolio svogūnėlio, kurio reikalauja receptas.

Pankolis pelnė savo populiarumą dėl daugybės gydomųjų savybių ir įvairus kulinariniam naudojimui. Jei esate anyžių skonio gerbėjas, jums patiks ši aštri daržovė! Į savo racioną įtraukdami pankolių, naudokite juos saikingai ir atsižvelkite į vartojimo kontraindikacijas.