Sūdyti austrių grybai yra puikus šaltas užkandis, kuris pravers bet kuriuo metų laiku. Šis patiekalas yra gana paprastas ir greitai paruošiamas. Pažiūrėkime atidžiau, kaip tinkamai pasūdyti austrių grybus namuose?

Austrių grybų paruošimas marinavimui

Austrių grybų paruošimas marinavimui prasideda kruopščiai nuplaunant grybus po šaltu tekančiu vandeniu. Tada jie atskiriami. Austrių grybų kojos yra gana kietos, todėl, kaip taisyklė, jos tiesiog nupjaunamos. Marinavimui naudojami tik dangteliai. Jei austrių grybai yra dideli, juos reikia padalyti į kelias dalis.

Šaltai sūdyti austrių grybai

Lengviausias būdas sūdyti austrių grybus yra šaltas. Norėdami tai padaryti, jums reikės 250 g druskos 2 kg grybų ir prieskonių, pavyzdžiui, lauro lapų, gvazdikėlių, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių ir kt. Kad austrių grybai būtų skanesni, galite juos pagardinti serbentų, vyšnių ir (arba) ąžuolo lapais. Grybus patartina marinuoti medinėje statinėje, bet galima naudoti ir emaliuotą ar stiklinę tarą.

Ant indo dugno pilamas druskos sluoksnis, kad neliktų tarpų. Tada austrių grybai dedami kepurėlėmis žemyn, o ant viršaus pabarstomi prieskoniais. Kitas sluoksnis yra druska, tada grybai ir prieskoniai ir taip toliau, kol dings pagrindinis ingredientas.

Austrių grybų viršus gausiai pabarstomas druska ir prieskoniais. Tada konteineris padengiamas keliais marlės sluoksniais arba medžio apskritimu, o ant viršaus uždedamas priespaudas. Austrių grybų sūdymo procesas kambario temperatūroje trunka 5 dienas, o po to produktas dedamas į šaltą vietą. Šaltai virtus grybus galima ragauti praėjus 7 dienoms po įdėjimo.

Karštai sūdyti austrių grybai stiklainiuose

Norint marinuoti austrių grybus karštu būdu, kaip indą geriausia rinktis 0,5 litro talpos stiklinius indelius (vieną 0,5 kg grybų). Talpykla turi būti kruopščiai nuplaunama ir sterilizuota. Taip pat reikia paruošti dangčius – užpilti verdančiu vandeniu.

Prieš sūdant, austrių grybai išverdami. Grybus sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Kai tik prasideda virimo procesas, skystis nupilamas. Tada pripildykite keptuvę vandeniu. Išvirus antrą kartą, pusvalandį pavirkite austrių grybus. Terminio apdorojimo metu gali susidaryti putos. Jį reikia pašalinti. Austrių grybams pavirus 30 min., skystis nupilamas. Leiskite grybams atvėsti.

Išvirti austrių grybai dedami į stiklainius. Taip pat į indą galite įdėti kelias česnako skilteles (supjaustytas sluoksniais arba per pusę).

2,5 kg austrių grybų reikės 2 litrų sūrymo. Taigi, į keptuvę supilkite 2000 ml vandens, įpilkite 3-4 valg. druskos ir prieskonių. Austrių grybams pagardinti tinka gvazdikėliai, juodieji ir kvapieji pipirai, lauro lapai ir kiti. Tik reikia atsiminti, kad prieskonių turi būti saikingai – nepersistenkite.

Sūrymas turi būti virinamas ir virinamas apie 5 minutes. Tada stiklainiai su austrių grybais užpildomi, konteineriai uždaromi dangteliais ir siunčiami į vėsią vietą. Bandykite dar kartą po 2 savaičių.

Jei norite, kad austrių grybai būtų laikomi stiklainiuose ilgiau, prieš užpilant grybus sūrymu, į visus indus įpilkite 2 valg. 9% acto.

Grybai yra vertingas baltymų, geležies, skaidulų ir daugelio kitų naudingų medžiagų šaltinis, todėl šis produktas turi būti šeimos racione. Grybų galima įsigyti tik šiltuoju metų laiku, tačiau žiemai reikia sukaupti reikiamą kiekį stiklainių sūdytų grybų. Dažniausiai šeimininkės marinuoja miško grybus, bet galite apsirūpinti ir pievagrybiais ar austrių grybais.

Austrių grybai yra labai sveiki ir skanūs grybai, auginami pramoniniu mastu ir parduodami ištisus metus. Tai gana dietinis produktas, nes 100 g yra tik 30-40 kcal ir 0,11 g riebalų.

Šie grybai tapo plačiai naudojami kulinarijoje. Jie verdami, kepami, troškinami, kepami, marinuojami, sūdomi. Nepriklausomai nuo gaminimo būdo, grybai nepraranda savo skonio, aromato ir formos. Sūdyti austrių grybai yra ypač geri, juos galima paruošti bet kuriuo metų laiku.

Kaip karštai ir šaltai sūdyti austrių grybus?

Austrių grybai yra nebrangūs ir parduodami ištisus metus. Jų sūdymas nereikalauja pastangų ar didelių kulinarinių įgūdžių. Tačiau sūdyti grybai su svogūnais su augaliniu aliejumi bus puikus šaltas užkandis šventinėje šventėje.

Marinavimui naudojamos tik švelnios kepurėlės, tačiau kietus stiebus teks nupjauti. Ypač didelius egzempliorius supjaustome į dvi ar tris dalis.

Šalto sūdymo būdas

Tai labai paprastas ir greitas marinavimo būdas.

Šaltam sūdymui mums reikia:

• švieži austrių grybai - 2 kg;
• valgomoji druska (nejoduota) – 250 g;
• lauro lapas - 2-3 vnt;
• pipirų žirneliai (juodieji) – 5-7 žirniai;
• gvazdikėliai - 3-4 žiedynai.

Virimo būdas:

Prieš sūdydami žiemai grybus nuplaukite ir atskirkite. Aštriu peiliu nupjauname visas patamsėjusias, pažeistas vietas. Nupjauname kietas kojeles, prie pagrindo paliekame apie centimetrą. Per dideles kepures supjaustome į patogesnius derliaus nuėmimo gabalėlius.

Dabar paimkite erdvią, švarią, sausą keptuvę ir ant dugno užberkite tolygų druskos sluoksnį. Ant viršaus uždėkite sluoksnį grybų, dėkite juos kepurėlėmis žemyn, o porėta puse į viršų (taip greičiau pasūdys).

Viršų pagardiname prieskoniais, į kuriuos, norint didesnio aromato, dažnai dedami keli švarūs ąžuolo, serbentų ar vyšnių lapeliai. Ant viršaus pabarstykite druskos ir kartokite šiuos sluoksnius, kol baigsis žaliavos. Paskutinis sluoksnis turi būti visiškai padengtas druskos ir prieskonių mišiniu.

Uždenkite keptuvę su turiniu storu skudurėliu arba švariu virtuviniu rankšluosčiu. Ant viršaus montuojame slėgį, kuris gali būti vandens indelis arba švarus akmuo.

Palikite keptuvę su marinuotais agurkais porą dienų kambario sąlygomis. Per tą laiką austrių grybai nusistovės ir atsiras vietos dar porai sluoksnių. Apskritai marinuoti agurkai turi pastovėti šiltoje vietoje iki 5 dienų, o tada keptuvę perkeliame į šaltį. Po savaitės marinavimo galima valgyti austrių grybus, pagardintus smulkintu svogūnu ir augaliniu aliejumi.

Karšto sūdymo būdas

Antras populiarus sūdymo būdas žiemai – karštas.

• austrių grybai – 2,5 kg;
• geriamasis vanduo – 2 l;
• valgomoji druska - 3-4 šaukštai;
• gvazdikėliai – 4-5 pumpurai;
• česnakai -5-8 skiltelės;
• lauro lapas - 4-6 vnt;
• pipirų žirneliai (juodieji) – 5-10 žirnelių.

Karštam marinavimui pirmiausia paruoškite pusės litro stiklainius. Juos gerai nuplaukite soda ir sterilizuokite ant karštų garų.

Austrių grybus kruopščiai išrūšiuojame, pašaliname pažeistas vietas, nupjauname stiebus. Neplaukite, nes prieš sūdydami jie bus išvirti keliuose vandenyse.

Grybus sudėkite į puodą, visiškai užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Turiniui užvirus, atsargiai nupilkite vandenį ir įpilkite šviežio vandens. Užvirus, kiaurasamčiu nugriebkite putas ir pusvalandį kepkite austrių grybus ant vidutinės ugnies.

Išvirusius austrių grybus nusausinkite ir atvėsinkite. Dedame į stiklainius, pikantiškumui įdedame kelias česnako skilteles.

Karštai sūdymui paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską dviejuose litruose vandens, pridėkite pipirų, gvazdikėlių su lauro lapais ir kitų prieskonių pagal skonį. Ruošiant sūrymą svarbiausia nedėti per daug prieskonių, kad jų aromatas neužgožtų natūralaus austrių grybų skonio ir kvapo.

Sūrymą dedame ant ugnies, o užvirus verdame 3-5 min. Karštą sūrymą supilkite į stiklainius, uždarykite nailoniniais dangteliais ir palikite šaltai 12-14 dienų. Kad austrių grybai išsilaikytų ilgiau, į kiekvieną stiklainį galite įpilti šaukštą stalo acto.

Marinuoti austrių grybai

Austrių grybų marinavimas užtrunka, tačiau yra dar vienas greitas būdas juos paruošti namuose – marinavimas.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• austrių grybai - 1 kg;
• vanduo – 0,7 l;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• valgomoji druska - 2 šaukštai;
• džiovinti krapai - pagal skonį;
• stalo actas - 3-4 šaukštai;
• lauro lapas - 3-4 vnt.;
• pipirų žirneliai ir gvazdikėliai po 5-7 vnt.

Virimo būdas:

Austrių grybus nuplauname ir surūšiuojame, nuimame stiebus. Didelius egzempliorius supjaustome į 2-3 dalis. Paruoštus austrių grybus supilkite į puodą su 0,7 l vandens, suberkite išvardytus prieskonius.

Keptuvę su turiniu užvirinkite ir nedelsdami įpilkite stalo acto. Sumažinę ugnį, pusvalandį kepkite austrių grybus.

Puodą atidėkite į šalį ir šiek tiek atvėsinkite. Šiltus grybus sudėkite į švarius, sterilius stiklainius, užpilkite marinatu, kad jis tik apsemtų turinį, ir į kiekvieną stiklainį įpilkite 1 šaukštą saulėgrąžų aliejaus.

Stiklainius užsukame nailoniniais dangteliais ir dedame į šaldytuvo lentyną 24 valandoms. Kitą dieną galite valgyti.

Aukščiau išvardyti austrių grybų derliaus nuėmimo būdai yra populiariausi. Jie leis jums pasigaminti skanų ir sveiką grybų užkandį. Gero apetito ir skanių ruošinių!

Puikaus skonio, mėsingomis, patraukliomis kepurėlėmis austrių grybai plačiai naudojami kulinarijoje. Iš jų ruošiamos sriubos ir kotletai, įdarai paukštienos kepimui, kepsniai ir įvairios salotos. Dėl pramoninio grybų auginimo būdo austrių grybų galima įsigyti ištisus metus, o ruošinius naudoti ateityje iš jų galima ruošti bet kuriuo metų laiku. Gera namų šeimininkė turėtų žinoti, kaip sūdyti austrių grybus, kad galėtų pamaloninti savo artimuosius puikiu skanėstu.

Rankomis surinkti austrių grybai pirmiausia išvalomi nuo šiukšlių ir dirvožemio likučių. Pramoniniu būdu auginant austrių grybus, vaisiakūnių tokio valymo paprastai nereikia. Bet kokiu atveju grybus reikia apžiūrėti, o jei yra patamsėjusių, suvytusių vietų, atsargiai nupjaukite.

Tada austrių grybai nuplaunami šaltu vandeniu ir nupjaunami stiebai, kurie dėl savo kietumo nenaudojami raugintuose agurkuose. Didelių egzempliorių dangteliai supjaustomi į kelias dalis. Tradiciškai austrių grybai marinuojami šaltu arba karštu būdu.

Šalto sūdymo būdas

Šaltasis būdas – paprasčiausias ir greičiausias austrių grybų marinavimo receptas: juk vos po savaitės galėsite mėgautis gardžiu užkandžiu. Jei buityje nėra klasikinių marinavimui skirtų indų ar medinių statinių, tiks stikliniai ir emaliuoti indai su nepažeista emale. Geriau nenaudoti fajanso, nes veikiami sūrymo jie tampa netinkami tolesniam naudojimui. Be to, kartais glajui gaminti naudojamas švinas, kuris, patekęs į sūrymą, apnuodys grybus.

Druskos kiekis 1 kg austrių grybų – 50 g. Kitų prieskonių – serbentų lapų, laurų, ąžuolo, vyšnių, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų ar žirnių – imama pagal skonį, bet saikingai. Per didelis prieskonių kiekis sugadina austrių grybų skonį ir nutraukia natūralų jų aromatą.

1. Druską suberkite į švaraus, sterilizuoto, sauso indo dugną lygiu sluoksniu be tarpų.
2. Paruoštas austrių grybų kepurėles išdėliokite maždaug 5 cm storio sluoksniu. Pabarstykite jas druska ir pasirinktais prieskoniais bei lapeliais (jei grybų mažai, pabarstykite kiekvieną sluoksnį).
3. Tada pakaitinkite grybų ir prieskonių sluoksnius, kol patiekalas bus pilnas arba vaisiakūniai baigsis.
4. Viršutinį grybų sluoksnį gausiai pasūdykite ir uždenkite lapeliais, ant viršaus uždėkite gerai nuplikytą medinį apskritimą (jei jo nėra, tiks ir atitinkamo skersmens lėkštė) ir prispauskite. Plytos, kalkakmenis ir dolomito akmuo negali būti naudojami kaip apkrova: veikiant sūrymui, tokios priespaudos struktūra sugrius ir grybai pablogės. Priespaudimui netinka ir metaliniai daiktai, kurie gali rūdyti. Galite naudoti dubenį, pripildytą vandens arba į jį įdėtą sunkų daiktą.
5. Uždenkite marinavimą keliais sluoksniais švarios marlės arba kvėpuojančio medvilninio audinio ir palikite vėsioje vietoje, kol prasidės pieno rūgšties fermentacija.

Po to išimkite grybus tolesniam saugojimui.

Karšto sūdymo būdas

Austrių grybus galite sūdyti ir karštus, išvirus. Tai daug darbo reikalaujantis procesas, tačiau rezultatas nieko nenuvils: puikiai išliks visos naudingos ir skoningos raugintų agurkų savybės.

Prieš marinuojant grybus, indus reikia kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti. Naudojami tokie patys prieskoniai, kaip ir šalto sūdymo metodui, pikantiško skonio mėgėjai gali pridėti smulkių česnako skiltelių.

1. Paruoštus austrių grybus pavirkite pusvalandį.
2. Išpilkite skystį per kiaurasamtį ir leiskite grybams atvėsti.
3. Vaisiakūnius dedame į indus, kiekvieną austrių grybų sluoksnį pabarstome druska, išdėliojame lapeliais ir įberiame prieskonių.
4. Ant viršaus dedame ratą su apkrova (priespauda).

Sūdytus austrių grybus galite išbandyti po 4-6 dienų.

Sūdytų grybų laikymo taisyklės

Kad marinuoti agurkai gerai išsilaikytų, svarbu stebėti patamsėjimo ir temperatūros sąlygas patalpoje. Esant aukštesnei nei 6 °C temperatūrai, esant žemesnei nei 0 °C temperatūrai, grybai sušals, taps trapūs, praras skonį. Būtina nuolat stebėti sūrymo kokybę ir lygį induose su grybais. Jei aptinkama gleivių ar pelėsio pėdsakų, dėklą ir audinį reikia nuplauti karštu vandeniu, o vidines indo sieneles nuvalyti švaria, drėgna kempine. Jei austrių grybai nėra visiškai padengti sūrymu, į indą įpilkite pasūdyto šalto virinto vandens.

Kaip marinuoti austrių grybus, kokį būdą – karštą ar šaltą – pasirinkti, priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir galimybių. Tačiau bet koks pasirinkimas bus skanus grybų užkandis tiek švenčių dienomis, tiek darbo dienomis.

Sūdyti austrių grybai galima virti ištisus metus, nes austrių grybai yra grybai, auginami ne tik šiltnamiuose, bet ir namuose.

Sūdyti austrių grybai

Ingredientai:

• austrių grybai - 0,5 kg,
• 1,5-2 litrai vandens,
• 3 valg. l. druskos,
• 1,5 a.š. l. Sachara,
• juodųjų pipirų (keli žirneliai),
• 0,5 šaukštelio. actas,
• česnakai - pagal skonį,
• lauro lapas (nebūtina).

Virimo procesas:

Austrių grybai (0,5 kg) supjaustyti,

Užvirinkite apie 1,5 - 2 litrus vandens ir suberkite grybus. Įpilkite 3 valg. l. druskos (vanduo turi būti sūraus skonio), 1,5 a.š. l. cukraus, juodųjų pipirų (keli žirneliai), lauro lapas (nebūtina).

Virkite po to, kai vanduo užvirs 10 minučių.

Česnaką susmulkinkite į stiklainį (kiekis pagal skonį - priklausomai nuo to, kiek mėgstate), į stiklainį suberkite virtus grybus (nereikia per daug nukošti vandens, kad grybai šiek tiek patektų sūryme).

Įpilkite 0,5 šaukštelio. acto. Sumaišykite grybus su česnaku. Uždarykite stiklainį, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą.

Po 3-5 dienų galite pabandyti.

Atsilošti sūdyti austrių grybai kiaurasamtyje, šiek tiek nuplaukite po šaltu vandeniu, dėkite į lėkštę, įpilkite 1 a.š. l. cukraus, 1 pusžiedžiais supjaustyto svogūno. Pagardinkite saulėgrąžų aliejumi. Galima įdėti ir konservuotų žaliųjų žirnelių.

Tai taip pat papuoš jūsų stalą!

Svetainė Receptų bloknotas linki gero apetito.

Ne kiekviena šeimininkė žino, kaip tinkamai ir skaniai marinuoti grybus, pavyzdžiui, austrių grybus. Tačiau galite juos marinuoti. Iš siūlomų receptų galite sužinoti, kaip marinuoti austrių grybus, kad jie būtų skanūs, sveiki ir ilgai išsilaikantys. Jei laikysitės visų receptų standartų, rezultatas tikrai bus labai skanūs ir visai šeimai sveiki grybai, kuriais galėsite palepinti save ir nustebinti svečius.

Paruošti sūdyti austrių grybai turėtų būti gana tankūs, su būdingu traškumu, rūgštaus skonio ir malonaus aštraus aromato. Namuose marinuoti grybai puikiai papildys šventinį stalą per šeimos šventę ir tiesiog pasitarnaus kaip puikus užkandis netikėtai atvykus svečiams.

Austrių grybų marinavimas žiemai leidžia gauti produktą, kuris gali būti ir savarankiškas užkandis, ir puikus priedas prie bulvių patiekalų ir įvairių daržovių. Be to, austrių grybai puikiai dera į įvairių kategorijų salotas ir yra derinami su mėgstamais produktais šaltų užkandžių pavidalu. Sūdyti ir yra geriausias pasirinkimas ekonomiškam paruošimui, kai produktas gaunamas gana greitai su minimaliomis fizinėmis ir piniginėmis išlaidomis.

Paprastas būdas pasūdyti austrių grybus po nailoniniu dangteliu

Šis veiksmų algoritmas, susijęs su karšto paruošimo receptu, leis greitai ir skaniai išsaugoti sūdytus austrių grybus. Virimui reikia paruošti ingredientus:

Toks sūdymas nepadarys didelės žalos nė vieno vartotojo piniginei, o gauto produkto skonio laipsnis viršys visus lūkesčius. Pirkimo procesas susideda iš šių etapų:

Šis paruošimo būdas nereikalauja privalomo stiklainių sterilizavimo ir leidžia produktus laikyti ištisus metus. Vienintelė sąlyga yra ta, kad uždaryti stiklainiai turi būti laikomi gana vėsioje, o dar geriau – šaltoje vietoje.

Kaip paruošti sūrymą

Sūdant austrių grybus karštu būdu, paruošiamas specialus aštrus sūrymas, kuriame vaisiai verdami pakartotinai verdami. Pagrindinis sūrymas, kuriame bus marinuojamos miško gėrybės, ruošiamas pagal šias taisykles:

Mėgstantiems saldžiarūgščius marinatus, konservavimui rekomenduojama įdėti porą šaukštų rafinuoto granuliuoto cukraus.

Antrinio virimo pabaigoje keptuvę reikia nukelti nuo ugnies. Patogiu samčiu ar giliu šaukštu išvirti austrių grybai dedami į paruoštus švarius stiklainius. Sūrymo skysčio perkošti nereikia – jį reikia supilti į stiklinius indus kartu su grybais. Tai viskas – po nailoniniu dangteliu galėjote pasūdyti austrių grybus. Stiklainiai uždaromi tinkamo skersmens ir dydžio dangteliais ir padedami vėsioje, tamsioje vietoje tolesniam saugojimui.

Sūdyti austrių grybai: šaltas metodas

Austrių grybus galite marinuoti namuose, vadovaudamiesi šiuo paprastu virimo receptu. Norint sėkmingai marinuoti, naudojamos tik švarios, šviežios grybų kepurėlės.

Greitai sūdytiems austrių grybams reikia šios procedūros:

Tokio sūdymo laikotarpiu būdingas laipsniškas produkto tūrio mažėjimas. Todėl galite palaipsniui pridėti vieną ar dvi eiles sūdytų kepurėlių ant esamų. Tokius sūdytus austrių grybus (šaltas metodas) galima palikti kambario temperatūroje penkias dienas, o tada būtinai padėti ant šaldytuvo lentynos arba rūsyje. Galite pabandyti konservuoti šiuo sūdymo būdu po 30 dienų.