Ech, Rusijos didikai mėgo skaniai pavalgyti ir labai didžiavosi savo virėjais! Patiekalas, kurį prancūzų šefas ruošė grafui Stroganovui, dabar žinomas visame pasaulyje ir turi nepaprastą populiarumą. Taigi, ponai, pasiruoškite sąsiuvinius: šiandien išmoksite pasigaminti jautienos stroganovą su padažu. Pirmiausia prisiminsime, kaip teisingai vadinamas šis patiekalas, nes tikriems gurmanams nedera jo vadinti jautienos stroganoffu ar bistrogonu. Jautienos Stroganoff yra jautienos Stroganoff stiliaus. Maistas, kurį iš pradžių galėjo gauti tik keletas išrinktųjų, dabar bet kuri šeimininkė gali jį gaminti savo šeimai. Ir mūsų žingsnis po žingsnio receptas, kaip paruošti garsųjį Rusijos didikų patiekalą, padės jai tai padaryti.
Sudedamosios dalys ir paruošimas
Virtuvės buitinė technika: Norėdami paruošti šį patiekalą, jums nereikia jokios specialios įrangos - užtenka paprastos viryklės ir keptuvės su dangčiu.
Ingredientai:
Kaip išsirinkti tinkamus ingredientus?
- Jautienos nugarinė geriausiai tinka mėsai virti Stroganoff stiliumi., nes ši mėsa pati minkštiausia ir švelniausia (ir, deja, pati brangiausia). Jei nepavyksta gauti nugarinės, tai nesvarbu, galima pasigaminti iš kitos dalies: jautienos stroganoffui galima drąsiai naudoti inkstų dalį arba nugarinę, tik prieš kepant mėsą reikia šiek tiek pamušti. . Jautienos stroganovas, pagamintas iš marmurinės jautienos, bus labai geras. Ir atminkite – mėsa turi būti perpjauta skersai grūdo! Jei perpjausite išilgai, pavirs kietais, nevalgomais gabaliukais ir patiekalas negrįžtamai suges.
- Įsitikinkite, kad grietinė ir pomidorų pasta yra švieži, nes jautienos stroganoffui lemiamą vaidmenį atlieka padažas, kuris gali viską sugadinti, jei jo ingredientai nėra pakankamai kokybiški.
Žingsnis po žingsnio jautienos stroganovo gaminimo receptas
- Jautienos nugarinę supjaustykite nedidelėmis juostelėmis.
- Susmulkinkite svogūną.
- Padėkite keptuvę ant ugnies, supilkite saulėgrąžų aliejų ir palikite įkaisti.
- Gerai įkaitintoje keptuvėje apkepkite jautieną iki auksinės rudos spalvos. Kai mėsa bus paruošta, perkelkite ją į dubenį, nes dabar mums reikės keptuvės padažui paruošti.
- Į atlaisvintą keptuvę sudėkite sviestą, suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite iki apetitą keliančios auksinės spalvos.
- Į svogūną įberkite šaukštą miltų ir gerai išmaišykite. Ten įpilkite grietinės, pomidorų pastos ir 150 g vandens.
- Dar kartą išmaišykite ir palikite kelias minutes troškintis, tuo pačiu mėgaudamiesi aromatu.
- Kai padažas šiek tiek sutirštės, grąžinkite mėsą į keptuvę, įberkite druskos, cukraus, pipirų, išmaišykite ir leiskite troškintis dar 3-4 minutes. Voila, jautienos stroganovas yra paruoštas!
Šis skanus mėsos patiekalas puikiai dera su beveik bet kokiu garnyru.. Prie jautienos stroganovo puikiai tiks makaronai, purūs ryžiai, grikių košė, troškintos pupelės, virtos arba keptos bulvės, bulvių košė ir daržovių asorti. Svarbiausia, kad garnyras derėtų su padažu, kurio kiekį galime reguliuoti patys, nes vieni mėgsta su padažu, kiti be jo. Mėgstantiems daug padažo patiekiamas atskirai, padažo valtelėje.
Kaip virti jautienos stroganovą lėtoje viryklėje?
Jei technologinė pažanga ištiko jūsų virtuvę, galite ją panaudoti jautienos stroganovo ruošimui.
Iš karto noriu perspėti: jautienos stroganoffą virti lėtoje viryklėje užtruksite dvigubai ilgiau nei tradiciniu būdu – štai jo techninės savybės čia kaitinimas daug lėtesnis nei keptuvės kaitinimas ant viryklės.
Jums reikės tų pačių ingredientų, tačiau jų „įdėjimo“ į patiekalą tvarka šiek tiek skirsis.
Virimo seka
Ar žinojai? Vienas iš jautienos stroganovo kepimo lėtoje viryklėje privalumų yra tas, kad dėl kepimo proceso trukmės galutinis rezultatas gali būti ne tik nugarinė, bet ir kitų rūšių mėsa.
Jautienos stroganovo paslaptys
- Kuo didesnė mėsa bus supjaustyta, tuo ji bus sultingesnė., ir kuo jis mažesnis, tuo geriau iškeps. Tai amžina dilema, dėl kurios ietis laužė ne vienas virėjas. Tačiau vienos taisyklės vis dar nėra, todėl rinkitės, kam teikiate pirmenybę, ir gaminkite taip, kaip jums patinka.
- Visada supjaustykite mėsą prieš grūdus: ir jums bus lengviau, ir gabalėliai geriau išlaikys formą.
- Stenkitės, kad kepant mėsa netroškintų savo sultyse.- taip jis praras visą drėgmę ir taps kietas bei beskonis.
Video receptas jautienos stroganoff
Kaip matėte patys, paruošti šį patiekalą visai nesudėtinga, tačiau jis gali būti ne tik kasdienis patiekalas, bet ir šventinio stalo puošmena. Žiūrėkite vaizdo įrašą jautienos stroganovo receptą ir ne tik įsitikinsite, kad net pradedantysis kulinaras gali iškepti mėsą Stroganoff stiliumi, bet ir išmoksite gražiai ir tuo pačiu labai paprastai patiekti jautienos stroganoffą.
Jautienos stroganovo gaminimo galimybės
Paprastai jautienos stroganovas gaminamas iš jautienos pagal klasikinį receptą su grietine. Bet tai nereiškia, kad turėtumėte sustoti! Pažiūrėkite, kiek kitų šio patiekalo paruošimo variantų.
- Pasirodo neįtikėtinai skanujautienos stroganovas su pievagrybiais: prieš pildami padažą į patiekalą, į mėsą įdėkite griežinėliais pjaustytų ir apkeptų grybų ir gaukite tikrą kulinarinį šedevrą.
- Jautiena Stroganoff su grietinėle nuo tradicinio recepto skiriasi tuo, kad yra ypač minkšta ir be grietinės. Jei norite šiek tiek pikantiškumo, į kreminį padažą įpilkite šiek tiek aštrių garstyčių.
- Jei jautiena jums netinka, eksperimentuokite su kitų rūšių mėsa.. Vištienos jautienos stroganovas paruošiamas net greičiau nei jautiena, o švelnios vištienos, grybų ir grietinės derinys pradžiugins bet kurį gurmaną. Jautienos kiaulienos stroganovas pasirodys sultingas ir kvapnus, o jautienos kepenys tiesiog ištirps burnoje.
O gal kokią unikalią jautienos stroganovo kepimo paslaptį paveldėjote iš savo prosenelės? Koks tavo gaminimo planas? Pasidalinkite su mumis komentaruose, mes džiaugsimės!
Smagaus skaitymo!
Šiandien ruošiame jautienos stroganoffą. Klasikinis šio patiekalo receptas yra paprastas ir nepretenzingas, o skonis neprilygstamas. Mėsa, supjaustyta juostelėmis, troškinta svogūnų ir grietinės padaže, dera tiesiog su duona ar mėgstamu garnyru. Svarbiausia čia yra idėja.
Jautienos stroganovo receptas su nuotraukomis.
Patiekalo istorija.
Patiekalas atsirado ir buvo išrastas Rusijoje, o pavadinimą gavo prancūziškai. Jautiena Stroganoff – iš prancūzų kalbos. jautiena, virta Stroganovo metodu. Stroganovas yra rusų aristokratas, kurio virėjas sugalvojo mėsos juosteles troškinti grietinėje ir svogūnuose. Matyt, šis virėjas buvo prancūzas, nes maistas buvo pavadintas prancūziškai.
1. Šiandien sunku išsirinkti tik vieną klasikinį jautienos stroganovo receptą. Per šimtmečius šio patiekalo gyvavimo metu buvo išrasta daugybė variantų ir papildymų. Svarbiausia, ko gero, įsigyti šviežios mėsos. Jei pavyks gerai supjaustyti jautieną, rezultatas neabejotinai bus klasikinis. Atkreipkite dėmesį: tai nugarinė. Kitos jautienos skerdenos dalys netinka. Vienintelis dalykas, su kuriuo galite gyventi, yra storas kraštas (nugarinė ilgojo raumens dalis). Jis taip pat vadinamas ribeye.
Kalbant apie klausimą, kaip supjaustyti mėsą pagal jautienos stroganovo receptą, yra dvi versijos:
- didelis sultingumui išsaugoti;
- į mažas juosteles, kad greitai iškeptų.
Įdomi recepto versija – jautienos stroganovas su agurkais
Agurkai dedami troškinant mėsą su grietine ir garstyčiomis. Jie supjaustomi juostelėmis ir kepimo metu sujungiami. Prie jų puikiai dera smulkinti krapai, česnakai.
3. Karštoje keptuvėje augaliniame aliejuje nedidelėmis porcijomis apkepkite mėsos juosteles. Jis troškinamas padaže, kol paruoštas. Padažą pasirenka šeimininkė. Jautienos stroganovo su marinuotais agurkais receptas yra plačiai žinomas. Recepte siūloma dėti agurkų, kad patiekalas būtų sultingesnis ir pikantiškesnis.
Padažas gali būti pagamintas iš grietinės, kaip ir mūsų atveju.
O gal su šiais priedais:
- grietinėlės arba majonezo;
- sojos padažas arba teriyaki;
- spirituotas vynas, jautienos želė;
- česnakai, čiobreliai;
- švieži arba marinuoti grybai.
Švelniausias rezultatas – jautienos stroganovo su grietinėle receptas. Ši parinktis niekuo nesiskiria nuo grietinės, tačiau rezultatas yra tiesiog erdvus. Patiekalas tirpsta burnoje ir ragautojams atveria naujus pažįstamų skonių horizontus. Išbandę prisimeni kitą patiekalo kilmės versiją. Kai kurių šaltinių teigimu, vyresnio amžiaus grafas Stroganovas turėjo problemų su dantimis, o dantų buvo likę nedaug. Taigi virėjas buvo priverstas pritaikyti mėsos patiekalą prie grafo sveikatos.
Šiandien galite supaprastinti maisto ruošimą. Jautienos stroganovo receptas lėtoje viryklėje. Stebuklinga technologija pati pasigamins sotų patiekalą. Apkepus svogūnus tereikia pasirinkti režimą „Troškinys“. Ant šių svogūnų gabalėlių išdėliokite miltuose apkeptą mėsą, troškinkite ir užpilkite pasirinktu padažu. Viską kepkite 60-90 minučių. Proceso metu galite maišyti ir įpilti vandens, kad jis būtų tolygus ir sultingas.
Jei eksperimentuosite su ingredientais, kiekvieną kartą galėsite gauti naują patiekalą. Pavyzdžiui, jautienos stroganovo su grybais receptas yra visiškai fantastiškas. Švelni jautienos mėsa ir grybai puikiai dera su grietinės baltuoju padažu. Viskas kepama atskirai ir troškinama kartu grietinėje arba grietinėlėje.
(Lankyta 6 407 kartus, 1 apsilankymai šiandien)
Jautienos stroganovas – populiarus patiekalas, įvairiais variantais priklausantis rusų ar prancūzų virtuvei, patiekiamas restoranuose ir valgyklose visame pasaulyje. Jame dera dvi gaminimo technologijos: mėsos kepimas ir troškinimas padaže.
Klasikinis jautienos stroganovo receptas apima jautienos naudojimą. Būtent jautienos mėsa (nugarinė, inksto dalis ar kraštas) idealiai tinka ruošiant šį patiekalą. Smulkiai supjaustyti mėsos gabaliukai apkepami gerai įkaitintoje keptuvėje, padažas ruošiamas atskirai, o tada viskas kartu troškinama, kol visiškai iškeps. Pasirodo, pati švelniausia mėsa karštame pomidorų ir grietinės padaže.
Ingredientai
- jautienos 500 g
- sviesto 20 g
- augalinis aliejus 2 v.š. l.
- kvietinių miltų 2 v.š. l.
- druskos 0,5 arb.
- maltų paprikų mišinys 3 medžio drožlės.
Padažo ingredientai
- svogūnai 2 vnt.
- kvietinių miltų 1 a.š. l.
- augalinis aliejus 2 v.š. l.
- sviestas 30 g
- pomidorų pastos 1 a.š. l.
- 20% grietinės 3 v.š. l.
- garstyčių 1 arb.
- vandens arba sultinio 1,5 a.š.
- druskos 0,5 arb.
- maltų paprikų mišinys 2 medžio drožlės.
- petražolės 10 g
Kaip virti klasikinį jautienos stroganoffą
- Jautieną nuvalome nuo plėvelių ir supjaustome skersai grūdo 5 mm storio gabalėliais.
Jautienos gabaliukus apdorojame mėsos plaktuku. Plakite lengvai, ne per intensyviai, kitaip jautienos gabaliukai pavirs koše ir patiekalas suges. Tada jautieną supjaustykite plonais ilgais kubeliais – maždaug 3-5 cm ilgio.
Jautienos stroganovo sultingumo paslaptis slypi tame, kad jautiena užsandarina ir išlaiko visas mėsos sultis. Norėdami tai padaryti, turite pabarstyti miltais ir iš karto kepti karštame aliejuje. Kruopščiai įkaitinkite keptuvę, ištirpinkite joje sviestą (20 g) ir rafinuotą augalinį aliejų (2 a.š.). Mėsą nedidelėmis porcijomis apvoliokite miltuose (2 a.š.) ir dėkite į įkaitintą keptuvę.
Kepkite 3-4 minutes ant maksimalios ugnies, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
Atskirai paruoškite jautienos stroganovo padažą. Norėdami tai padaryti, nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos kubeliais arba plonais ketvirčio žiedais. Visą likusį sviestą (30 g) ir augalinį aliejų (2 šaukštus) įkaitinkite keptuvėje. Suberkite svogūną, pakepinkite ant nedidelės ugnies maišydami, kol suminkštės.
Į troškintą svogūną įpilkite 1 valg. l. miltų ir išmaišyti, kad neliktų gumuliukų.
Toliau kepdami supilkite pomidorų pastą ir grietinę ir vėl išmaišykite.
Supilkite 1,5-2 puodelius vandens arba sultinio – tiek, kad padažas nebūtų per tirštas ar plonas. Pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir šiek tiek garstyčių. Užvirinkite ir ant silpnos ugnies troškinkite padažą apie 5-7 minutes, kol pasieksite norimą tirštumą.
Iškeptą mėsą perkelkite į padažą, išmaišykite ir troškinkite dar 10 minučių ant silpnos ugnies.
Dėl to jautienos gabalėliai bus iškepę ir visiškai išmirkę padaže.- Jautiena Stroganoff visada patiekiama karšta. Todėl patiekalą apibarstykite kapotomis petražolėmis ir nedelsdami patiekite mėsą kartu su padažu prie stalo.
Kaip garnyras puikiai tiks keptos bulvės, bulvių košė arba ryžiai, švieži pomidorai ir petražolės.
Jautienos stroganovas yra unikalus ir universalus patiekalas, gaminamas iš smulkių mėsos gabalėlių, padengtų grietine. Kaip garnyrą galite virti bet ką - bulvių košę, spagečius, grūdų košę ir daug daugiau. Pagal vieną versiją, patiekalas turi tokią istoriją: grafas Stroganovas senatvėje turėjo problemų su dantimis. Jo ištikimi tarnai pradėjo ruošti jam mėsą, smulkiai pjaustydami, kad savininkas galėtų mėgautis mėgstamu delikatesu, nepaisydamas problemos. Patiekalas paruošiamas pakankamai greitai, o tai taupo brangų šeimininkės laiką. Panagrinėkime keletą šio patiekalo paruošimo variantų, taip pat kai kurias jo paruošimo paslaptis ir gudrybes.
Jautiena yra puikus pasirinkimas gaminant šį patiekalą! Dėl šio metodo mėsa yra minkšta, švelni ir tirpsta burnoje. Išbandykite!
Mums reikės:
- 300 g jautienos nugarinės
- 1 svogūnas
- 2 v.š miltų
- 4 šaukštai pomidorų pastos
- stiklinė sultinio
- šaukštelio garstyčių
- 5 šaukštai grietinės
- druskos, pipirų
Jautieną supjaustykite vidutinio storio sluoksniais. Padovanokite kiekvieną iš jų gerai.
Patarimas! Kad plakant jautienos likučiai nesibarstytų po virtuvę, geriau jas suvynioti į maistinę plėvelę!
Tada supjaustykite filė plonomis juostelėmis. Pagardinkite druska, pipirais ir palikite marinuotis uždengę, kol ruošite kitus ingredientus.
Svogūną smulkiai supjaustykite. Norėdami tai padaryti, pirmiausia padalinkite jį per pusę. Kiekvieną pusę supjaustome išilgai plonomis juostelėmis, o po to skersai smulkiais gabalėliais. Tai turėtų atrodyti maždaug taip:
Dabar į mėsą suberkite miltus ir gerai išmaišykite, kad kiekviena riekelė būtų jais padengta. Miltai padeda išlaikyti sultis mėsoje, todėl ji tampa sultinga, neišsausėjusi ar perkepta.
Į karštą keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Užvirinkite ir suberkite svogūnus. Kepkite iki patrauklaus auksinio atspalvio.
Dabar sudėkite nugarinės gabalėlius į svogūną.
Kepkite, kol jautiena išskirs sultis ir sugers jas atgal. Vargu ar praleisite šią akimirką. Nuotrauka turėtų atrodyti maždaug taip:
Dabar perkelkite turinį į atskirą dubenį ir paruoškite padažą toje pačioje keptuvėje.
Pomidorų pastą praskieskite puse stiklinės vandens. Gautą skystį supilkite į įkaitintą keptuvę. Troškinkite, kol mišinys sutirštės ir įgaus sodresnę spalvą.
Dabar įpilkite stiklinę sultinio arba tiesiog vandens. Siųsk čia garstyčias.
Dabar eilė grietinės. Įpilkite druskos, gerai išmaišykite ir leiskite mišiniui virti 1 minutę.
Iškeptą nugarinę ir padažą sumaišykite puode ir padėkite ant ugnies. Neleidžiant turiniui užvirti, troškinkite ant viryklės apie 15-25 minutes, kol po dangčiu sutirštės ir pasidarys vienodos spalvos.
Patiekalas paruoštas. Patiekite iš karto, su garnyru, karštą. Gero apetito!
Žingsnis po žingsnio receptas b
Mes taip pat žingsnis po žingsnio apsvarstysime antrąjį receptą.
Tam mums reikia:
- 600 g jautienos nugarinės
- 1 svogūnas
- 50 g sviesto
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 a.š miltų
- stiklinė 2,5% riebumo grietinės
- saulėgrąžų aliejus kepimui
- druskos, pipirų pagal skonį
Mėsą supjaustykite juostelėmis, kurių storis ne didesnis kaip 1 centimetras.
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Norėdami tai padaryti, padalykite svogūną per pusę ir peiliu supjaustykite jį skersai plonais griežinėliais.
Į karštą keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir sviesto. Kaitinkite, kol visiškai ištirps ir užvirs.
Dabar sudėkite svogūnų pusžiedžius į keptuvę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Taip pat svarbu, kad svogūno išskiriamos sultys visiškai išgaruotų.
Nugarinės gabalėlius suberkite į dubenį, pipiruokite ir suberkite miltus. Viską gerai išmaišykite, kol miltai visiškai pasiskirstys. Likusius miltus reikia nukratyti.
Druskos įbersime baigiant kepti, tai teigiamai paveiks patiekalo skonį.
Sudėkite mėsą į kepimo skardą, sekdami svogūnus. Šiuo atveju svarbus kriterijus yra jo vieta: ji turi gulėti viršuje, ant svogūnų pagalvėlės, viename sluoksnyje.
Šioje formoje turinį kepkite 5-8 minutes, natūraliai, nemaišydami.
Dabar apverskite svogūną aukštyn kojomis ir pakepinkite dar 5 minutes. Atėjo laikas pasūdyti mėsą.
Įpilkite pomidorų pastos ir gerai išmaišykite.
Makaronus galima pakeisti puse stiklinės pomidorų sulčių. Kruopščiai išmaišę, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir perkelkite jos turinį į puodą tolesniam manipuliavimui. Puodą pastatykite ant viryklės, įjunkite ugnį ir supilkite grietinę. Mišinį užvirinkite.
Troškinkite apie 10 minučių, kol visiškai sutirštės. Po to jautienos stroganovas yra paruoštas degustacijai.
Gero apetito!
Jautienos stroganovo su grietinėle receptas
Grietinės padažą nesunkiai galima pakeisti grietinėlės padažu. Tai ne mažiau laimintis variantas.
Ingredientai:
- 500 g jautienos nugarinės
- 1 svogūnas
- šaukštas sviesto ir saulėgrąžų aliejaus
- 23% grietinėlės su kiaulienos grybais
- 1 šaukštelis garstyčių
- truputis miltų drevavimui
- druska, pipirai, prieskoniai pagal savo nuožiūrą ir skonį.
Jautieną supjaustykite nedideliais griežinėliais per grūdą.
Kad nereikėtų kočioti kiekvieno gabalo atskirai, miltus reikia suberti į gilų dubenį ir ten sudėti visas riekeles. Visą masę išmaišykite rankomis ir išimkite gabalėlius, pirmiausia nukratydami miltų perteklių.
Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.
Svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Taip pat kepkite mėsą iš abiejų pusių po 10 min., keptuvėje atskirai nuo svogūno. Tada sumaišykite šiuos du komponentus puode ir užpilkite grietinėle. Padėkite mišinį ant ugnies.
Suberkite garstyčias, druską, prieskonius, šiek tiek sviesto ir troškinkite mišinį apie 15 minučių ant silpnos ugnies. Pasibaigus reikiamam laikui, patiekalas bus paruoštas valgyti.
Galite patiekti su karštu garnyru arba šviežiomis daržovėmis!
Kaip virti jautienos stroganovą
Šis receptas padės jums net tada, kai turite labai mažai laiko gaminti, o jūsų šeima reikalauja skanios ir sočios vakarienės. Šiuo skanėstu ne tik pavaišinsite savo artimuosius, bet ir maloniai juos pamaloninsite.
Reikalingi produktai:
- 700 g jautienos
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- stiklinė grietinės
- 2 šaukštai pomidorų pastos arba pusė stiklinės pomidorų sulčių
- 2 šaukštai kiekvienos daržovės ir lydyto sviesto
- druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Jautienos gabalėlį supjaustykite ne daugiau kaip 5 mm pločio griežinėliais. Tada sumuškite kiekvieną iš jų specialiu plaktuku arba tenterizeriu. Jei naudojate pastarąjį, galite vienu metu numušti kelis sluoksnius. Jei po ranka turite tik plaktuką, nepamirškite pirmiausia suvynioti filė į maistinę plėvelę.
Jautieną supjaustykite plonomis juostelėmis, kaip nuotraukoje. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
Pereikime prie kepimo. Pirmoje vietoje yra jautiena. Dėkite į keptuvę, įkaitintą su augaliniu aliejumi ir sviestu. Šiame etape nereikia dėti druskos ar pipirų. Mėsą kepkite maksimalia galia, kol skystis visiškai išgaruos. Svarbu nemaišyti gruzdintuvės turinio dažnai – daugiausiai 2-3 kartus. Iš viso šis procesas užtruks ne ilgiau kaip 10 minučių.
Atėjo laikas pasūdyti ir pagardinti mėsą. Suberkite miltus ir svogūnų pusžiedžius. Gerai išmaišykite ir kepkite dar 5 minutes.
Jau dabar po namus pradeda sklisti skanus kvapas ir neprilygstamas aromatas! Įdėkite porą lauro lapų, grietinės ir pomidorų pastos. Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės ir troškinkite apie 5 minutes po dangčiu.
Pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir patiekite! Patiekalas paruoštas!
Jautienos stroganovo su grietine receptas
Paruoškite ingredientus:
- 800 g jautienos nugarinės
- 1 svogūnas
- 200 g grietinės
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- druskos, pipirų
- šiek tiek sviesto ir augalinio aliejaus
Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Norėdami tai padaryti, pirmiausia supjaustykite gabalą griežinėliais, o tada išilgai ir skersai - griežinėliais.
Svogūną smulkiai supjaustykite.
Kepkite jautieną augaliniame aliejuje, kol vanduo išgaruos ir plutelė taps traški.
Tada perkelkite mėsą ir į tą pačią keptuvę supilkite sviestą. Dabar ant jo reikia pakepinti svogūną iki auksinės rudos spalvos.
Kai tik produktas apskrus, pabarstykite jį miltais.
Išmaišę supilame grietinę ir pomidorų pastą (kurią galima pakeisti pomidorų sultimis arba pomidorų tyrėmis).
Įpilkite 200 ml vandens, išmaišykite ir troškinkite 5 minutes. Tada mėsą, druską, pipirus perkelkite į kepimo skardą ir palaikykite ant ugnies dar 10-15 minučių.
Pereikime prie pateikimo. Vienas geriausių variantų – garnyras su bulvių koše. Įdėkite jį į apvalią skardą ir išlyginkite.
Išimkite formą, papuoškite apskritimą krapų plunksnomis, o į vidurį įdėkite mūsų jautienos stroganovą.
Patiekite iš karto, karštą.
Mėsa yra ne tik skanus produktas, bet ir nepaprastai reikalinga žmogaus kasdienės dietos dalis. Kad patiekalai netaptų nuobodūs, kasdien ruoškite savo artimiesiems skirtingus skanėstus. Receptai, kuriuos apžvelgėme šiame straipsnyje, jums padės bet kurioje situacijoje. Nesvarbu, ar tai šeimos vakarienė, ar prabangi šventė!
Irina Kamšilina
Gaminti kam nors yra daug maloniau nei gaminti sau))
Turinys
Sotūs mėsos patiekalai yra neatsiejama daugelio rusų įprastos mitybos dalis, nes mėsa yra ne tik puikus baltymų šaltinis, bet ir skanus maistingas produktas. Klasikinis jautienos stroganovas – idealus variantas paprastam patiekalui šalia lengvo garnyro ar daržovių salotų pietums ar vakarienei, kurių paruošimas neužims daug laiko, tačiau rezultatas maloniai nustebins recepto paprastumu, skanus mėsos skonis ir aromatas, papildytas pikantišku pomidorų rūgštumu ir subtilia kremiškumo nata.
Kas yra jautienos stroganovas
Mėsa Stroganoff yra antrasis šio visame pasaulyje žinomo rusiškų šaknų turinčio patiekalo pavadinimas. Jo istorija prasideda XIX amžiaus antroje pusėje, kai vienas iš grafo Stroganovo šefų, remdamasis prancūziška mėsos gaminimo su padažu technologija, sukūrė rusišką keptos jautienos patiekimo variantą. Iš esmės jautienos stroganovas yra mėsos gabaliukai, apkepti miltuose, greitai apkepti karštoje keptuvėje, o paskui troškinti grietinės ir pomidorų padaže. Viso pasaulio restoranuose jautiena Stroganoff patiekiama tarptautiniu pavadinimu Beef Stroganoff.
Kaip virti jautienos stroganovą
Šio patiekalo receptas nėra labai sudėtingas: iš pradžių mėsa supjaustoma plonais pailgais gabalėliais, pakepinama kartu su pusžiedžiais supjaustytais svogūnais ir, jei pageidaujama, su kitais priedais, po to užpilama grietinėlės arba rūgštaus mišiniu. grietinėlės ir pomidorų pastos ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol visiškai iškeps. Jautiena Stroganoff su jautiena patiekiama karšta, nes atvėsusi sutirštėja ir praranda originalų aukštą skonį. Geriausi šio antrojo patiekalo garnyrai yra gruzdintos bulvytės, virti ryžiai ir makaronai.
Receptai
Stroganovo mėsa originale turėtų būti ruošiama iš sultingos jautienos nugarinės, tačiau šiuolaikinės šeimininkės šiam populiariam patiekalui dažnai naudoja kitų rūšių mėsą – kiaulienos minkštimą, vištienos filė, kepenėles ir net briedžių. Jautienos stroganovas su jautiena gali būti ruošiamas arba pagal klasikinį receptą, arba į pagrindinius ingredientus dedant kitų produktų, pavyzdžiui, šviežių ar marinuotų daržovių, rūgščių vaisių, kepenėlių, grybų. Mėsos troškinimo būdas neturi didelės įtakos galutiniam patiekalo skoniui, tačiau jautienos stroganovą galite virti tiek keptuvėje, tiek lėtoje viryklėje ar orkaitėje.
Klasikinis receptas
- Laikas: 44 minutės.
- Porcijų skaičius: 4 asmenys.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 195,4 kcal 100 gramų.
- Virtuvė: rusiška.
- Sunkumas: lengvas.
Niekas tiksliai nežino, koks buvo pirminis jautienos Stroganoff receptas. Nuo pat jo išradimo kulinarijos specialistai visame pasaulyje šiek tiek pakoregavo primityvų receptą. Tačiau klasikiniu laikomas variantas, kai mėsa iš pradžių kepama su miltais ant svogūnų lovos, o po to troškinama kreminiame pomidorų padaže, pridedant šviežių žolelių. Žr. žingsnis po žingsnio klasikinio jautienos stroganovo paruošimo instrukcijas su nuotraukomis.
Ingredientai:
- jautienos minkštimas – 0,65 kg;
- svogūnai – 2 vnt.;
- miltai - 45 g;
- grietinė - 60 ml;
- pomidorų pasta - 25 g;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- šviežios žolelės - krūva;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Visą mėsos gabalą lengvai pamuškite ir supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis.
- Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, išmaišykite. Duona miltuose.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Į karštą keptuvę supilkite aliejų ir suberkite smulkintus svogūnus. Pakepinkite svogūną, kol suminkštės ir taps skaidrūs.
- Mėsos gabalėlius sudėkite ant svogūnų sluoksnio ir greitai kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Grietinę sumaišykite su pomidorų pasta ir supilkite į svogūnų-mėsos mišinį. Jautienos stroganovą troškinkite ant silpnos ugnies 25-30 minučių.
- Suberkite smulkiai pjaustytas šviežias žoleles ir troškinkite dar porą minučių.
Su agurkais
- Laikas: 38 minutės.
- Porcijų skaičius: 5 asmenys.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 187,2 kcal 100 gramų.
- Paskirtis: pietums, vakarienei.
- Virtuvė: Europos.
- Sunkumas: lengvas.
Marinuoti agurkai padės įprastam jautienos stroganoffui suteikti gaivumo ir pikantiškumo, o tai naudingai papildys įprastų ingredientų skonio puokštę. Tiesa, kad patiekalas nebūtų per rūgštus, vietoj grietinės geriau dėti grietinėlę, o pomidorų pastą visiškai išbraukti iš tradicinio recepto. Kaip virti jautieną Stroganoff su agurkais, perskaitykite šį receptą.
Ingredientai:
- jautienos nugarinė – 700 g;
- svogūnai – 2 vnt.;
- raugintų agurkų – 3-4 vnt.;
- miltai - 1,5 a.š. l.;
- grietinėlė - 220 ml;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
- sviestas - 15 g;
- švieži krapai - mažas krūva;
- druska, pipirai, prieskoniai - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Mėsos gabalą išimkite iš plėvelių, nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Pirmiausia supjaustykite plonais griežinėliais, šiek tiek pamuškite, tada supjaustykite ilgais batonėliais.
- Nuluptus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, o agurkus – juostelėmis.
- Svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje, suberkite į jį agurkus ir išjunkite ugnį.
- Atskiroje keptuvėje greitai apkepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos.
- Suberkite miltus, išmaišykite, leiskite sausam ingredientui pakepti.
- Su miltais apkeptą mėsą perkelkite į daržoves, supilkite grietinėlę, įberkite druskos, pipirų, mėgstamų žolelių. Išmaišykite ir padėkite ant vidutinės ugnies.
- Jautienos stroganovą troškinkite su agurkais, kol ingredientai visiškai išvirs ir padažas sutirštės. Sudėkite sviestą ir smulkiai pjaustytus krapus.
- Laikas: 56 minutės.
- Porcijų skaičius: 3 asmenys.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 189,1 kcal 100 gramų.
- Paskirtis: pietums, vakarienei.
- Virtuvė: rusiška.
- Sunkumas: lengvas.
Jautiena Stroganoff, virta lėtoje viryklėje, pasirodo labai sultinga ir aromatinga. Išmani virtuvės puodas ne tik labai palengvina kasdienius kulinarinius darbus, bet ir visada paruošia skanius ir sveikus patiekalus. Pabandykite virti jautienos stroganovą lėtoje viryklėje su lengvu česnako aromatu skaniame grietinės padaže, kaip nuotraukoje.
Ingredientai:
- jautienos filė – 400 g;
- svogūnas – 1 vnt.;
- miltai - 2,5 a.š. l.;
- grietinė - 80 ml;
- česnakas - 1 skiltelė;
- augalinis aliejus - 25 ml;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Paruoštą filė peiliu padalinkite į plonus ilgus gabalėlius, įberkite šiek tiek druskos, apkepkite miltuose.
- Įjunkite multivarką į kepimo režimą, supilkite augalinį aliejų.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Kepkite iki skaidrumo.
- Į svogūną įpilkite mėsos. Retkarčiais pamaišydami kepkite 4-5 minutes.
- Įberkite druskos, prieskonių, įpilkite grietinės ir įpilkite 75 ml karšto vandens. Sumaišykite.
- Perjunkite daugiafunkcinį viryklę į „troškinimo“ režimą. Virkite jautienos stroganovą 40 minučių.
- Likus penkioms minutėms, kol jis bus paruoštas, į gatavą jautienos stroganovą įpilkite kapotų česnako skilteles ir, jei norite, pridėkite žolelių.
Orkaitėje
- Laikas: 49 minutės.
- Porcijų skaičius: 6 asmenys.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 198,3 kcal 100 gramų.
- Paskirtis: pietums, vakarienei.
- Virtuvė: Europos.
- Sunkumas: lengvas.
Kepdami jautienos stroganovą orkaitėje, galite pasiekti neįtikėtinai subtilų ir lengvą troškintos jautienos skonį. Kietasis sūris puikiai papildys mėsos ir grietinės bei pomidorų padažo duetą, suteikdamas gatavam patiekalui malonią kreminę natą ir klampią konsistenciją be miltų. Į savo kulinarijos lobių skrynią pasiimkite originalų jautienos stroganovo su sūrio plutele receptą orkaitėje, kad juo dažniau palepintumėte savo artimuosius.
Ingredientai:
- jautiena arba veršiena (filė) - 800 g;
- svogūnai – 3 vnt.;
- grietinė - 350 ml;
- kietasis sūris - 125 g;
- augalinis aliejus - 35 ml;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Mėsą išmuškite, supjaustykite juostelėmis, kepkite augaliniame aliejuje ant stiprios ugnies 4-5 minutes.
- Pusžiedžiais supjaustytą svogūną sudėkite į keptuvę su mėsos juostelėmis ir kepkite, kol apskrus.
- Supilkite grietinę, įberkite druskos, pipirų, išmaišykite. Truputį troškinkite po dangčiu.
- Jautienos stroganovo pusgaminį perkelkite į bet kokiais riebalais išteptą kepimo formą, gausiai pabarstykite tarkuotu sūriu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūroje pusvalandį.
Jautiena Stroganoff su garstyčiomis
- Laikas: 47 minutės.
- Porcijų skaičius: 4 asmenys.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 199,1 kcal 100 gramų.
- Paskirtis: pietums, vakarienei.
- Virtuvė: rusiška.
- Sunkumas: lengvas.
Jautienos Stroganoff receptas su garstyčių priedu yra labai populiarus tarp Rusijos virėjų. Šis aštrus ingredientas jautienos stroganovo visiškai nepadaro aštraus, o tiesiog suteikia jos skoniui ypatingą malonų atspalvį. Vienos šeimininkės padažą pagardina garstyčiomis, kitos mėsą jame marinuoja, tačiau šio komponento įdėjimo būdas nėra esminis, nes patiekale svarbiausia – subtilus, šiek tiek aštrus skonis.
Ingredientai:
- jautienos nugarinė – 0,5 kg;
- svogūnas – 1 vnt.;
- sviestas - 150 g;
- grietinėlė - 80 ml;
- pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- miltai - 40 g;
- mėsos sultinys - 180 ml;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Jautieną supjaustykite plonomis juostelėmis, įberkite druskos ir pipirų.
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite pusę sviesto ir suberkite miltus. Kruopščiai išmaišykite.
- Supilkite sultinį ir gautą padažą užvirinkite.
- Įmaišykite pomidorų pastą ir garstyčias, nukelkite nuo ugnies.
- Atskiroje keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą ir jame apkepkite mėsą.
- Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir toliau kepkite dar 4-5 minutes.
- Paruoštu padažu užpilkite su svogūnais apkeptą jautieną, įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį. Troškinkite ant silpnos ugnies pusvalandį.
Su grybais
- Laikas: 52 minutės.
- Porcijų skaičius: 5 asmenys.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 182,9 kcal 100 gramų.
- Paskirtis: pietums, vakarienei.
- Virtuvė: rusiška.
- Sunkumas: lengvas.
Jautienos stroganovas su jautiena ir grybais visada pasirodo švelnus, sultingas, aromatingas, nes šie du produktai labai harmoningai papildo vienas kitą. Ją paruošti paprasta ir greita, o ingredientai paprasti ir prieinami, todėl jautiena Stroganovas su grybais yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių patiekalų rusiškoje kulinarijoje. Kaip paruošti skanų jautienos stroganoffą su pievagrybiais, kaip parodyta nuotraukoje, paaiškės iš toliau pateiktų nuoseklių instrukcijų.
Ingredientai:
- jautienos (nugarinės) – 700 g;
- švieži pievagrybiai – 230 g;
- svogūnai – 3 vnt.;
- grietinėlė – 245 ml;
- miltai - 2 šaukštai. l.;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite, nupjaukite nuo jos plėvelę, padalinkite į kepsnius, o po to į ilgas juosteles.
- Pievagrybius nuplaukite po tekančiu vandeniu, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais, dėkite į aliejuje įkaitintą keptuvę ir pakepinkite iki auksinės spalvos.
- Sudėkite grybus. Kepkite ant silpnos ugnies, kol skystis išgaruos.
- Sudėkite mėsą į keptuvę, padidinkite ugnį iki maksimumo, apkepkite iš visų pusių.
- Suberkite miltus, druską, prieskonius. Sumaišykite. Supilkite keptuvės turinį su grietinėle ir troškinkite uždengę ant vidutinės ugnies, kol visiškai iškeps.
Kaip virti jautienos stroganovą
Jautienos Stroganoff receptas yra gana paprastas, tačiau jis turi tam tikrų savybių. Kad patiekalas būtų skanus, sultingas ir patrauklus, turite atsiminti keletą svarbių dalykų:
- Ideali jautienos stroganovo mėsa yra jautienos nugarinė, kuri po terminio apdorojimo išlieka minkšta ir minkšta. Jei šiam patiekalui naudosite kitą jautienos filė dalį, geriau iš pradžių ją lengvai pamušti virtuviniu plaktuku.
- Jautiena, skirta jautienos stroganoffui, turi būti pjaustoma tik per grūdus, kitaip virimo metu rizikuojate gauti ne sveikus gabalėlius, o sodrią mėsos košę.
- Šiek tiek šaldyta mėsa lengviau pjaustoma, geriau išlaiko formą kepant ir troškinant.
- Jautieną reikia kepti ant stiprios ugnies, kad greitai sustingtų tik ant viršaus, o viduje liktų visos mėsos sultys.
Aptarti
Jautiena Stroganoff - kaip virti pagal žingsnis po žingsnio receptus su nuotraukomis