Jie atkreipia dėmesį į galimybę nebrangiai gaminti aukštos kokybės maisto produktus. Viena tokių idėjų yra mėsos ir žuvies rūkymas. Iš pirmo žvilgsnio rūkyklai nereikia brangios įrangos, o galutinis produktas yra brangus. Geri duomenys pradžiai. Bet ar tikrai viskas taip sklandžiai ir ar rūkykla kaip verslas galės duoti pakankamai pelno nedidelei produkcijai? Tai bus aptarta toliau.

Rūkymo verslas

Rūkymas – tai maisto perdirbimo procesas, kurio metu originalus produktas yra veikiamas dūmų karščio ir išsaugomas dėl savo baktericidinių savybių. Tai labai senovinis žalios mėsos paruošimo ir konservavimo būdas.

Tačiau šiuolaikinė maisto pramonė taip iškraipė pačią rūkymo idėją, siekdama apimties ir pigesnės produkcijos, kad tai, kas šiandien parduodama iš prekybos centrų lentynų kaip rūkyti produktai, neturi nieko bendra su rūkymu. Dažniausiai tai yra mėsos gaminys - virtas, garintas ir apdorotas skystais dūmais. Žinoma, nekalbame apie jokias tokios mėsos naudą ar baktericidines savybes. Greičiau tai yra atvirkščiai.

Iš parduotuvių asortimento dingusi tikroji rūkyta mėsa pasiuntė gerą žinią privačiam verslui, pasiruošusiam investuoti pinigus į natūralaus ir sveiko produkto gamybą. Tačiau yra du apribojimai: namuose galima pagaminti tik nedidelį rūkytos mėsos kiekį, be to, jis yra gana didelis, todėl galutinė produkto kaina yra daug didesnė nei padirbinio prekybos centre.

Pradėdami įgyvendinti verslo idėją nedidelei rūkyklai, turite atsižvelgti į šias dvi ypatybes.

Brangiausias ir daug laiko reikalaujantis rūkytų gaminių gamybos būdas – šaltas rūkymas. Vidutiniškai visas procesas trunka apie savaitę. Dėl karšto rūkymo gatavą produktą galima gauti per kelias dienas.

Karštas rūkymas nuo šalto rūkymo skiriasi žaliavų paruošimo procesu ir dūmų temperatūra. Naudojant šaltąjį metodą, dūmų temperatūra yra nuo 30 °C iki 50 °C. Apdorojimo laikotarpis yra 3–5 dienos. Kai karšta, temperatūra yra nuo 80 ° C iki 110 ° C, o apdorojimo laikas yra nuo kelių minučių (mažiems šaltiniams) iki penkių valandų (didiems mėsos gabalams).

Pagrindinis skirtumas tarp produkto, gauto šalto rūkymo rezultatas, yra ilgesnis laikymas, minimalus skysčio procentas ir ryškesnis skonis.

Nedidelis ūkis gali organizuoti tiek karštą, tiek šaltą rūkyklą. Pasirinkimas priklauso nuo verslumo idėjos ir rinkos poreikių. Jei verslininkas nori sugaišti daug laiko, pagaminti tikrai aukštos klasės gaminį, o klientų ratas nori mokėti už šią kokybę, tuomet verta pagalvoti apie šaltą rūkyklą smulkiam verslui. . Jei verslas orientuotas į rinką ir masinį pirkėją, tuomet labiau tinka karštas rūkykla.

„World of Business“ tinklalapio komanda visiems skaitytojams rekomenduoja dalyvauti „tingaus investuotojo“ kursuose, kuriuose sužinosite, kaip susitvarkyti savo asmeninius finansus ir kaip užsidirbti pasyvių pajamų. Jokių vilionių, tik kokybiška informacija iš praktikuojančio investuotojo (nuo nekilnojamojo turto iki kriptovaliutos). Pirmoji treniruočių savaitė nemokama! Registracija į nemokamą treniruočių savaitę

Žaliavų ir įrangos pirkimas

Privačios rūkyklos kaip verslas veikia tiek su medienos dūmais, tiek su dūmų generatoriais. Pasirinkimas priklauso nuo verslo modelio.

Jei verslininkas neturi nuolatinės prieigos prie malkų arba nenori branginti gatavos produkcijos, pirkdamas brangią medieną, tuomet galite apsieiti su dūmų generatoriumi. Šį įrenginį galima įsigyti iš gamintojų, jo kaina yra apie 2 tūkstančius rublių arba galite pasigaminti patys.

Rūkymo kamerą galite pasigaminti patys arba užsisakyti iš tų meistrų, kurie moka tai padaryti.

Pramoninė rūkykla su įmontuotu dūmų generatoriumi ir kita rūkymo įranga kainuoja apie 500 tūkstančių rublių. Pastaba: su tam tikromis sąlygomis verslininkas gali.

Šiandien namų ūkiai naudoja įrangą, kuri generuoja elektrostatinę įtampą kameroje, kad padidintų rūkyklos pelningumą.

Dėl tokios įtampos poveikio rūkymo laikotarpis sutrumpėja kelis kartus. Taigi šalto rūkymo gaminiams gauti pakanka tik 10–12 minučių.

Vaizdo įraše parodytas elektrostatinės rūkyklos naudojimo smulkiam verslui pavyzdys:

Ir dar vienas svarbus momentas norint atidaryti savo rūkyklą – įsigyti kokybiškų žaliavų: kiaulienos, jautienos, paukštienos ir kt.

Galutinio produkto kokybė labai priklauso nuo to, kaip šviežia ir tinkamai apdorota mėsa buvo patalpinta į spintą. Todėl, jei verslininkas planuoja užsiimti rūkymu, jis turi steigti tiesioginius tiekimus iš ūkių, kuriuose auginami mėsiniai galvijai ir paukščiai, taip pat iš žuvininkystės. Kuo arčiau jo tiekėjai, tuo geriau verslui.

Idėjos atsipirkimas

Pradinė investicija į verslą, pavyzdžiui, rūkykla garaže ar asmeniniame sklype, neviršija 60 tūkstančių rublių. Už šiuos pinigus galite įsigyti reikalingą įrangą, ją derinti ir mokytis.

Štai keletas apytikslių rūkyklos verslo plano skaičiavimų. Per savaitę garaže ar asmeniniame sklype galite suorganizuoti 10–20 kg mėsos perdirbimą.

Vidutinė žalios mėsos kaina yra apie 200 rublių už kilogramą. Vidutinė rūkytų produktų kaina yra apie 400 rublių už 1 kg. Vadinasi, per savaitę nusipirkęs ir išrūkęs 10 kg mėsos, verslininkas išleis 2 tūkst. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad rūkymo metu mėsa praranda apie 15% savo svorio. Vadinasi, iš 10 kg žaliavos išeina apie 8,5 kg gatavo produkto. Pajamos bus 3,5 tūkstančio rublių. Pelnas – 1,5 tūkst. Papildomos išlaidos apima mokėjimą už transportą, kurą ir elektrą.

Akivaizdu, kad mini rūkykla kaip smulkus verslas yra visiškai pagrįsta investicija. Tačiau laikantis visų būtinų sąlygų: pakrauti aukštos kokybės mėsą, laikytis technologijos ir atsisakyti naudoti cheminius priedus skystų dūmų pavidalu ir kt.

Naudinga perskaityti tai, ko reikia. Linijos sudėtis ir kaina, reikalavimai dešrų parduotuvei.

Viskas ko reikia norint pradėti.

Populiariausi, galintys atnešti gerą pelną pradedančiajam verslininkui

Išvada

Karštai ir (arba) šaltai rūkyta rūkykla yra pelninga idėja smulkiam verslui. Be to, atsižvelgiant į tai, kad pradinės išlaidos yra gana mažos, o pelningumas yra apie 40%. Šios gamybos sunkumas yra tas, kad šis produktas neturi labai didelės pardavimo rinkos, todėl verslininkas greičiausiai negalės pasiekti didelių gamybos apimčių.

Dirbdamas „dėdei“, kiekvienas bent kartą gyvenime pagalvojo apie savo verslo atidarymą. Jei norite turėti savo verslą, nors ir nedidelį, galite atidžiau pažvelgti į privačios rūkyklos atidarymą. Parduoti rūkyti naudinga tiems, kurie gyvena privačiame name, turi tiesioginių žaliavų tiekėjų ar užsiima gyvulininkyste. Nebūtina atidaryti didelio mėsos ir žuvies rūkymo cecho, tai gali būti nedidelė privati ​​įmonė, kurioje galima gaminti produkciją be darbo jėgos.

Teisingai valdoma nedidelė rūkykla leis įgyti pakankamai patirties plėsti gamybą ir tapti konkurentu didesniems gamintojams. Toks verslas laikomas labai pelningu ir patogus tuo, kad iš pradžių nereikalauja didelių investicijų ir gali įsikurti jūsų namuose. Tam pakanka garažo, nedidelio priestato ar net vieno kambario.

Pastaruoju metu norinčių atidaryti savo rūkyklą kasdien daugėja, tačiau net ir atsižvelgiant į didelę konkurenciją, verslas yra pelningas. Be kas mėnesį gaunamų stabilių pajamų, kurios leis išlaikyti šeimą, kasdien ant jūsų stalo visada bus naminių mėsos skanėstų. Tai daugelį traukia, tačiau kaip ir bet kuriame versle, čia yra niuansų ir subtilybių.

Jei esate profesionalas šiuo klausimu, galite saugiai patekti į rinką su savo produktais. Pradedantieji gali pradėti nuomodami rūkyklą. Nors daug uždirbti nepavyks, tai bus gera praktika. Nustatykite simbolinį valandinį atlygį jūsų artimieji, kolegos, kaimynai gali tapti klientais.

Karštas ar šaltas rūkymas: kas yra pelningiau?

Rūkymo procesas apima terminį apdorojimą karštais dūmais, o produktas keičia savo skonį ir yra laikomas daug ilgiau. Priklausomai nuo temperatūros režimo, išskiriamas karštas arba šaltas rūkymas. Pavadinimas kalba pats už save. Karštai rūkant temperatūra rūkyklos viduje svyruoja nuo 55 iki 120 laipsnių, priklausomai nuo gaminio, o šaltai rūkant temperatūra neviršija 35 laipsnių.

Tai ne vienintelis skirtumas; šaltuoju būdu teks rūkyti kelias dienas, o karštam – kelias valandas. Šiuo atveju būtina atsižvelgti į galiojimo laiko skirtumą. Karštai rūkytų gaminių tinkamumo laikas – nuo ​​1 iki 3 savaičių, šaltai rūkytų – kelis kartus ilgesnis. Bet kuriam rūkytam skanėstui pirkėjas yra, tačiau karšto rūkymo technologija laikoma paprastesne. Kadangi jo galiojimo laikas trumpas, geriau jį rūkyti mažomis partijomis ir geriausia užsisakyti.

Pirmieji žingsniai sėkmės kelyje

Bet kokios verslo pastangos turėtų prasidėti nuo informacijos rinkimo, t.y. rinkos analizė. Nuo pat pradžių galite nepaisyti didelių gamintojų, nes jie nėra pagrindiniai konkurentai. O smulkiųjų verslininkų, kurie užsiima panašia veikla, tikrai atsiras. Atidžiai išstudijavę kainas ir asortimentą, galite padaryti išvadas, kurios rūkytos mėsos yra paklausios. Bandomosios partijos įsigijimas padės nustatyti galimus priešininko produktų trūkumus. Stenkitės jų vengti.

Kad verslas būtų sėkmingas, kiekvienas žingsnis turi būti gerai apgalvotas. Kai norite, kad jūsų vilčių greitai nepakeistų nusivylimas, parenkite kažką panašaus į verslo planą. Net jei tai tik nedidelis šeimos verslas, planavimas leis įvertinti apytiksles išlaidas ir palyginti jas su būsimomis pajamomis, kad suprastumėte, kiek tai bus pelninga jūsų atveju.

Rūkyklos atidarymas susideda iš kelių etapų:

• darbo kambario įranga;
• reikalingos įrangos įsigijimas;
• individualių verslininkų registravimas ir leidimų registravimas;
• žaliavų pirkimas;
• asortimento plėtra;
• gaminių gamyba ir pardavimas.

Iš pradžių, kol jūsų verslas yra tam tikrame testavimo etape, galite apsieiti be registracijos, pardavinėdami savo gaminius rinkoje patys arba draugams. Kai būsite pasirengę pasiekti naują lygį, turėsite užsiregistruoti kaip privatus verslininkas. Taip bus galima tiekti rūkytą mėsą į mažmeninės prekybos vietas ir kavines.

Kai esate pasiruošę išplėsti savo gamybą iki rūkymo cecho dydžio, galite pradėti ieškoti tinkamų patalpų. Naujo pastato statyba yra gana varginanti, atima daug laiko ir brangu. Rūkykla gali būti buvusios valgyklos pastate, sovietmečiu jų buvo nemažai. Jei jūsų rajone yra tuščia buvusi kavinė, nedvejodami pasitarkite su savininku.

Darbo vietos įranga

Bute bus sunku organizuoti savo verslą, tačiau jei yra tuščias garažas, jo plotas leis ten pastatyti vieną ar dvi elektrines rūkyklas. Jei gyvenate privačiame name, galite nesunkiai organizuoti gamybą namuose. Šiuolaikiniai rūkymo įrenginiai yra lengvai montuojami ir neturi didelių gabaritų, pavyzdžiui, patalpoje apie 40 kv.m. galima pastatyti keturis rūkymo blokus. Nuo pat pradžių užteks vienos mini rūkyklos.

Šiuolaikiniai įrenginiai veikia dujomis, mediena ir elektra. Mažoms gamybos apimtims tinkamiausios rūkyklos varomos elektra. Visų pirma, reikia įsitikinti, kad elektros instaliacija nėra sunykusi ir atitinka galią, kurią sunaudoja mini rūkykla. Nereikia jokių papildomų komunikacijų, tereikia įrengti darbo patalpą gera vėdinimo sistema. Be paties rūkymo įrenginio, jums reikės šaldiklio žaliavoms ir gataviems produktams laikyti, pjaustymo stalo, svarstyklių ir sūrymo indų.

Norėdami sumažinti susijusios įrangos kainą, galite pabandyti rasti naudotą šaldytuvą ir kitą įrangą. Priešingai, neturėtumėte sutaupyti perkant rūkyklą, geriau pirkti visiškai naują įrangą, galbūt iš vietinio gamintojo.

Rūkyklos pasirinkimas: pagrindiniai niuansai

Parduodamos rūkyklos, veikiančios dujomis, elektra ir anglimi. Išorinis dizainas nelabai skiriasi, tačiau mini gamybai labiausiai tinka elektrinės rūkyklos, nes jos yra ekonomiškiausios ir lengviausiai įrengiamos. Jų talpa gali svyruoti nuo 5 iki 100 kg. Reikėtų rinktis instaliacijas iš nerūdijančio plieno, vidutinio kainų segmento, kurių apkrova nuo 50 iki 100 kg. Maksimalus tokių įrenginių eksploatavimo laikas yra 15 metų.

Rūkomiems gaminiams gaminti namuose tinkamiausi yra kombinuoti įrenginiai su automatiniu dūmų generatoriumi. Jų pranašumas yra tas, kad galima rūkyti tiek karštą, tiek šaltą. Integruoto generatoriaus dėka dūmams gaminti reikalingos lustai pakeičiami automatiškai. Dūmams gaminti naudojami jau pagaminti briketai su presuotomis drožlėmis. Taigi rūkykla gali dirbti iki 8 valandų. Tokio įrenginio kaina, priklausomai nuo gamintojo, gali siekti 150,00 rublių.

Sutaupysite pirkdami rūkyklą kreipdamiesi į meistrus. Tokiu atveju, žinoma, yra didelė rizika gauti nekokybišką prekę. Jei esate įsitikinęs meistro sugebėjimais ir įgūdžiais, turite galimybę gauti reikiamų medžiagų ir brėžinių, galite rizikuoti. Tokiu būdu jūs ne tik žymiai sutaupysite pirkdami, bet ateityje galėsite susisiekti su šiuo asmeniu, jei reikės pakeisti tam tikrą dalį.

Belieka apibendrinti kriterijus, kuriais reikėtų vadovautis perkant įrangą:

• kameros talpa;
• kuro rūšis;
• medžiaga ir jos storis;
• galimi rūkymo būdai;
• montavimo vieta;
• vandens sandariklio buvimas;
• papildomos funkcijos.

Leidimų registravimas

Pačioje pradžioje užtenka būti pusiau legalioje padėtyje, galite gaminti produktus mažomis partijomis ir parduoti juos turguose. Anksčiau ar vėliau to nepakaks, todėl turėsite gauti atitinkamus leidimus. Visų pirma, renkantis mokesčių mokėjimo sistemą reikia užsiregistruoti kaip individualus verslininkas, geriau rinktis supaprastintą mokesčių sistemą. Pirma, registracijos procedūra vyksta per trumpesnį laiką; antra, individualūs verslininkai yra atleidžiami nuo kai kurių mokesčių.

Kadangi gamyba yra susijusi su maistu, būtinas SES, Rosprirodnadzor, Rostechnadzor ir priešgaisrinės tarnybos leidimas. Reikalauti kokybės sertifikatų visoms tiekiamoms žaliavoms ir užtikrinti, kad gatavi produktai taip pat būtų tinkamai išbandyti. Tai būtina, kad produkciją galėtumėte perduoti prekybos centrams, restoranams ar didmeninės prekybos centrams.

Prekių pardavimo galimybės

Konkurencija šioje nišoje yra didelė, todėl norint joje užimti vertą vietą, jūsų gaminiai visada turi būti švieži ir kokybiški. Kad jūsų gaminiai būtų paklausūs, turite prisitaikyti prie galutinio vartotojo. Pradėkite nuo mažų, geriausiai parduodamų prekių ir plėskitės Kuo daugiau įvairovės turite, tuo daugiau galimybių parduoti.

Nuo pat pradžių nesitikėkite konkuruoti su dideliais gamintojais, pradėkite nuo mažiausio. Kol nėra įkurtos prekybos vietos, geriau tenkintis minimaliomis gamybos apimtimis. Produktus teks parduoti patiems, pavyzdžiui, vežtis į turgų, organizuoti pardavimus vietoje arba bandyti dalį produkcijos platinti internetu. Norėdami, kad žmonės apie jus sužinotų, patalpinkite skelbimą nemokamose skelbimų lentose ir papildomai reklamuokite savo produktus socialiniuose tinkluose. Atkreipkite dėmesį į tai, kad rūkyta mėsa gaminama iš natūralios kaimo mėsos ir taukų pagal jūsų individualius receptus. Tikrai atsiras keletas nuolatinių klientų, kurie iš lūpų į lūpas, patys to nežinodami, darys nemokamą reklamą.

Laikui bėgant, norėdami padidinti pardavimą, galite atidaryti keletą mažmeninės prekybos vietų ir samdyti platintojus. Mažmeninės prekybos vietų organizavimas pareikalaus papildomų išlaidų: šaldymo kamerų nuomos, atlyginimų pardavėjams. Laikui bėgant jie tikrai pasiteisins, kad padidintumėte savo pardavimo vietas. Nestovėti vietoje – vienas iš sėkmingo verslo dėsnių.

Laikui bėgant galite atidaryti nedidelę parduotuvę savo asmeninėje nuosavybėje, kurioje parduodami jūsų produktai. Sutaupysite ne tik nuomai, bet ir sumažinsite gatavų gaminių transportavimo išlaidas.

Kokios yra apytikslės įmonės pajamos ir atsipirkimo laikotarpis?

Nėra parengtos formulės, pagal kurią būtų galima apskaičiuoti numatomas pajamas. Aiškumo dėlei apytikslį pelną galima apskaičiuoti naudojant rūkytos skumbrės pavyzdį, kuri turi didelę paklausą. Šviežios skumbrės didmeninė kaina svyruoja apie 140 rublių už kg gatavų produktų, kurių mažmeninė kaina yra 300 rublių už kg. Tokiu atveju būtina atsižvelgti į svorio netekimą, jis sieks 15-30%, priklausomai nuo temperatūros režimo.

Jei rūkote žuvį 55-60 laipsnių temperatūroje, tai iš 50 kg šviežios žuvies gaunama apie 40 kg rūkytos žuvies. Bendra visos partijos pardavimo suma yra 12 000 rublių. Iš šios sumos turėsite atimti 7000 rublių, išleistų žaliavų pirkimui. Karštai rūkant, pakanka kelių valandų, kad gautumėte gatavą produktą. Tai reiškia, kad kasdienę gamybą galima pasiekti greitai įgyvendinant. Jei kasdien pažymėsite 50 kg, gausite 150 000 pelno per mėnesį. Iš šios sumos atimame išlaidas: mokesčius, prekybinio ploto nuomą, mokėjimą už elektrą, benzino išlaidas ir kt. Galutinis rezultatas yra apie 100 000 grynojo pelno. Panašiai galite apskaičiuoti pelną iš kitų rūšių rūkytų produktų.

Jei dirbate tokiais kiekiais, paaiškėja, kad elektros instaliacija visiškai atsiperka per 2-3 mėnesius. Praktiškai tokiems kiekiams pasiekti prireiks kelių mėnesių. Taigi paaiškėja, kad po 6-8 mėnesių protingo verslo valdymo išlaidos bus visiškai atsipirktos ir verslas generuos grynąsias pajamas.

Namų rūkyklos kaip verslo privalumai ir trūkumai

Kad pagaliau galėtumėte priimti teisingą sprendimą, belieka apibendrinti tokio verslo privalumus ir trūkumus. Tarp akivaizdžių pranašumų yra šie:

1. Nepriklausomybė. Dirbate sau, susiplanuojate savo darbo grafiką taip, kaip jums tinka.
2. Paprastumas. Norint išmokti rūkyti modernioje rūkymo instaliacijoje, nereikia jokių pažangių įgūdžių ar mokymo.
3. Kompaktiškumas. Šiuolaikiniai rūkymo įrenginiai neužima daug vietos.
4. Darbas iš namų. Gamyba gali būti jūsų namuose, o tai labai patogu.
5. Nuolatinės pajamos. Atsižvelgiant į tai, kad vidutinis atlyginimas yra maždaug 35 000–45 000 rublių, pajamos iš mini rūkyklos gali būti kelis kartus didesnės nei vidutinės mėnesio pajamos.
6. Didelis pelningumas. Vos per šešis mėnesius išlaidos bus visiškai kompensuotos.
7. Galimybė plėstis. Jei reikia, visada galite įsigyti papildomą elektrinę rūkyklą ir taip padidinti gamybos apimtis.

Tačiau yra akivaizdžių trūkumų, kurie gali jus išgąsdinti. Tai apima:

1. Finansinė rizika. Bet koks verslas, reikalaujantis net minimalių finansinių investicijų, gali žlugti. Būkite tam pasiruošę ir, jei įmanoma, viską apskaičiuokite.
2. Leidimų gavimas. Kad būtų galima parduoti didelius kiekius, būtina legalizuotis, o tai reiškia, kad reikia gauti leidimus iš valstybinių įstaigų.
3. Ribotas laikas. Kiekviena partija turi būti parduota kuo greičiau. Geras skonis išlieka pirmąsias tris dienas. Su kiekviena sekančia diena atsiranda natūralus produktų susitraukimas, o po dviejų savaičių jis gali būti laikomas nelikvidu.
4. Tiekėjo pasirinkimas. Per tarpininkus žaliavos bus per brangios, todėl prieiga prie tiesioginio pardavėjo būtina. Be to, perkama mėsa, taukai ir žuvis turi turėti privalomus kokybės sertifikatus.

Visada palikite dalį pelno verslo plėtrai, anksčiau ar vėliau turėsite apie tai pagalvoti.

Gyventojai visada turės nuolatinį šviežių, skanių rūkytų kumpių, žuvies ir vištienos poreikį. Kruopščiai apgalvotas asortimentas bus raktas į jūsų sėkmę Jei vis tiek norite atidaryti mini rūkyklą namuose ir esate pasirengę susidurti su sunkumais, rytoj pradėkite kurti verslo planą, rinktis rūkyklą ir tirti konkurentų asortimentą. Pagalvokite apie visas rizikas, pasverkite visus privalumus ir trūkumus ir galite saugiai pradėti valdyti naują verslą!

Rūkyti gaminiai – populiariausias skanėstas. Ne veltui prie prekystalių būriuojasi daug žmonių su gardžiai rūkytos mėsos ar žuvies kvapu. Žmonės buvo, yra ir visada bus paklausūs šiems produktams. O jei yra paklausa, tai yra ir pasiūla, pasiūlymas atidaryti verslą, susijusį su mėsos ar žuvies gaminių rūkymu. Žmogus, norintis įsitraukti į šį verslą, turėtų neabejoti, kad nuosava rūkykla duos pelno, nes daugelis žmonių mėgsta rūkytus mėsos ir žuvies gaminius ir valgo juos bet kuriuo metų laiku. Tai reiškia, kad turite mesti abejones ir pradėti įgyvendinti savo idėją. Kur pradėti rūkymo verslą?

Ateities veiklos planavimas

Trokštantis verslininkas turėtų nepamiršti, kad bet kokios idėjos įgyvendinimas apima planavimą.

Prieš sudarydamas verslo planą, verslininkas turi atsakyti į šiuos klausimus:

1. Kokią įmonę ketinama atidaryti (namų rūkykla ar dirbtuvė).
2. Kur (kokiose patalpose) įsikurs verslas.
3. Kokia įranga reikalinga būsimam verslui.
4. Kokių dokumentų reikės idėjai įgyvendinti.
5. Kur gauti (įsigyti) rūkymui skirtų produktų.
6. Kur bus parduodami gatavi rūkyti gaminiai?
7. Ar užtenka pinigų pradėti verslą ir teisingai sudaryti verslo planą?

Norėdami atsakyti į visus šiuos klausimus, turite ištirti gyventojų poreikį regione, kuriame planuojate atidaryti verslą, rinkti informaciją apie žaliavų tiekėjus, ištirti SanPiN reikalavimus rūkykloms ir kt. Taigi planas įgyvendinamas tokia tvarka.

Grįžti į turinį

Verslininkas, tiriantis rinkos paklausą

Nusprendęs atidaryti rūkymo verslą, verslininkas turi suprasti, kad tokia mintis kilo ne tik jam pačiam. Todėl reikės ištirti esamą rinką. Koks veiksmų planas? Pirmiausia turėsite nueiti į parduotuves ir turgus ir pasidomėti siūlomų produktų asortimentu, palyginti kelių gamintojų rūkytų mėsos ir žuvies gaminių kainą.

Reikės stebėti pirkėjus ir jų pageidavimus, paklausti pardavėjų, kokius skanėstus geriausia pirkti. Vertėtų atlikti socialinę gyventojų apklausą, tam pasitelkiant studentus, kurie už nedidelį mokestį atliks apklausą verslininko surašytais anketos klausimais ir gaus tikslią informaciją apie rinką. rūkytos žuvies ir mėsos vartojimas. Taip pat pačiam verslininkui bus naudinga išbandyti būsimų konkurentų gaminius, kad sužinotų, koks jų skonis. Visi šie veiksmai suteiks verslininkui tikslų rinkos vaizdą ir jis supras, ką geriau rūkyti.

Grįžti į turinį

Patalpos ir įranga rūkyklai

Jeigu verslininkas nori turguje pardavinėti dūmais kvepiančius skanėstus, tai mėsą ar žuvį jis gali rūkyti net namuose ar kokiame nors ūkiniame pastate. Jei verslas rimtas, tai verslininkas nebus patenkintas namų rūkykla. Būtina atidaryti visą gaminių rūkymo cechą. Jums reikės gero kambario, kurio plotas ne mažesnis kaip 100 kvadratinių metrų. m, kuriame bus įrengtas toks cechas. Gamybinėms patalpoms sanitarinė tarnyba kelia nemažai reikalavimų. Svarbiausias iš jų – cechas yra nutolęs 300 metrų nuo pramonės įmonių ir gyvenamųjų pastatų.

Bet kurią seną patalpą paversti dirbtuvėmis yra labai sunku, nes pagal dokumentą „Sanitarinės taisyklės ir normos“ (SanPiN) jame turi būti tam tikras skaičius langų, dirbtuvėse turi būti tiekiamas karštas ir šaltas vanduo, kanalizacija, oras. kondicionavimo ir vėdinimo sistemos. Komunalinėms patalpoms reikalingi persirengimo kambariai ir atskiri vonios kambariai ir kt. Yra išeitis iš šios, atrodytų, sunkios padėties. Verslininkai gali išsinuomoti arba nusipirkti paprastą valgyklą, kurią statant buvo atsižvelgta į visus sanitarinius reikalavimus ir yra turimos reikiamos patalpos.

Kalbant apie įrangą, bet kurioje rūkykloje turi būti įrengti atskiri šaldytuvai žaliavoms ir gataviems produktams laikyti. Vietoje to patartina pirkti naudotus šaldomus gabenimo konteinerius. Reikės vonių žuviai ar mėsai plauti, technologinių lentelių, pjaustymo lentelių ir peilių. Natūralu, kad turėsite įsigyti maisto rūkymo kamerą (elektrinę rūkyklą). Šiuo metu jūs netgi galite jį sukurti patys, kad sumažintumėte įrangos pirkimo išlaidas.

Grįžti į turinį

Su kuo derinti savo verslą?

Kadangi būsimas verslas susijęs su maisto produktais, VVD visada bus rimtas kontrolierius. Būtent ji stebės rūkytų gaminių gamybos kokybę ir jų gamybos sąlygas. Kiekvienai rūkytos žuvies ir mėsos gaminių rūšiai turėsite įsigyti kokybės sertifikatus. Be to, kartą per mėnesį sanitarinė tarnyba ims mėginius rūkytų gaminių laboratoriniams tyrimams. Ekstremalių situacijų ministerijos darbuotojai turi apsilankyti patalpose ir pasitikrinti, kaip jos apsaugotos nuo gaisrų, ar tinkamai rūkoma produkcija, ar laikomasi saugos priemonių, ar yra evakuacijos iš patalpų planas. Savo veiksmus turėsite derinti su veterinarijos tarnyba „Rosprirodnadzor“ ir „Rostechnadzor“.

Grįžti į turinį

Žuvies ar mėsos produktų pirkimas

Dabar šiek tiek apie žaliavų pirkimą. Jei mes kalbame apie mėsos pusgaminius, skirtus rūkyti, tada mėsos galite įsigyti iš kiaulių auginimo kompleksų arba iš ūkių. Pirmiausia reikėtų pasidomėti, kur žaliavos bus pigesnės. Ir būtinai patikrinkite įsigytos mėsos kokybę. Kalbant apie žuvis, bus naudinga rūkyti tas, kurios plaukia vietiniuose rezervuaruose. Pirma, tai pigiau, nes nereikia leisti pinigų tolimiems krovinių gabenimui, antra, nuosava žuvis visada šviežesnė. Trečia, daugelis pirkėjų mieliau valgo produktus, pagamintus iš jų regiono žaliavų.

Jei mes kalbame apie jūros žuvis, gali kilti sunkumų, susijusių su didelėmis jos pristatymo kainomis, tačiau verslas tik prasideda ir iš pradžių nenorite išleisti daug pinigų. Taip pat kartais žuvis pas verslininką gali atkeliauti jau sugedusi. Dėl užšalusio gaminio sunku nustatyti jo trūkumus. Nesąžiningi tiekėjai vienos rūšies žuvį gali laikyti kita arba mažiau vertingą produktą kaip aukštos kokybės. Visas šias gaminio savybes gali nustatyti tik jį atitirpdžius ir tik patyręs technologas. Dauguma rūkytos žuvies gamintojų mano, kad jei ji buvo užšaldyta, jos kokybė bus prasta. Kiti į tai nekreipia dėmesio ir rūko bet kokią žuvį. Kiekvienas verslininkas turi pats nuspręsti, ką daryti. Tačiau aukštesnės kokybės prekių paklausa bus didesnė.

Be jų šventės neapsieitų, tad kodėl rūkyklos nepavertus savo verslo pagrindu. Atkreipkite dėmesį, kad prie prekystalių visada yra žmonių su rūkyta žuvimi ir dešrelėmis, kurie perka kvepiančius „rūkytus“ gaminius, nepriklausomai nuo metų laiko. Rūkykla kaip verslas yra gera pradžia jūsų verslui, tokių produktų paklausa nesumažės, o jei yra paklausa, tada yra ir pajamų. Taigi, kur pradėti rūkymo verslą?

Tinkamai organizuota rūkymo gamyba gali atnešti nemažų pajamų

Studijuoja rinką

Norėdami nustatyti rūkymo gamybos privalumus ir trūkumus, turite ištirti produktų pardavimo apimtis rinkoje:

• išstudijuokite kainodaros politiką ir tiekėjų asortimentą vietovėje, kurioje ketinate atidaryti verslą, arba bent jau atidžiau pažiūrėkite į kainas lentynose;
• analitiniu darbu identifikuoti klientų norus ir skonį;
• ištirti konkurentų produktų pavyzdžius, siekiant nustatyti jų privalumus ir trūkumus;
• rasti pelningų pardavimo vietų.

Vietos pasirinkimas

Pirmiausia apsispręskite dėl būsimo verslo formato – mažos ar pilnos gamybos. Priklausomai nuo to, gaminamų produktų kiekis skirsis.

Rūkymas namuose kaip verslas gali būti organizuojamas laisvoje privataus namo erdvėje - asmeniniame sklype arba garaže.

Vietos pasirinkimas priklauso nuo pradinio kapitalo ir patirties. Didelės apimties gamybai teks išsinuomoti atskirą didelę patalpą – tai bus skanėstų gamybos cechas. Atsižvelkite į tai, kad seną įmonę sunku paversti visaverte rūkymo parduotuve, atitinkančia visus sanitarinius standartus ir vyriausybinių įstaigų reikalavimus.

Valstybės taisyklės:

1. Kambario plotas nuo 100 m2 ar daugiau.
2. Rūkymo parduotuvė turėtų būti trijų šimtų metrų atstumu nuo gyvenamųjų pastatų.
3. Privalomas šalto ir karšto vandens, kanalizacijos, vėdinimo sistemos prieinamumas.
4. Įmonėje turi būti vonios kambariai, tarnybinės patalpos, persirengimo kambariai.

Sukurti visapusišką verslą nuo nulio sunku, todėl gerai pagalvokite. Galbūt jums tinka mažam verslui skirta mini rūkykla, kurią laikui bėgant visada galite išplėsti. Norintiems nedelsiant atidaryti dideles dirbtuves, rekomenduojame atidžiau pažvelgti į buvusias valgyklas, kurios buvo sukurtos atsižvelgiant į valstybinius standartus.

Palaipsniui gerinsite gamybos vietą

Nepriklausomai nuo ploto, būtina numatyti patalpas žaliavų tiekimui, jų sūdymui, fasavimui, pjuvenų, skystų dūmų, taros, taip pat paruoštos mėsos ar žuvies laikymui (atskiros kameros įvairiems rūkytam mėsos gaminiams).

Kokie dokumentai reikalingi

Jei norite atidaryti rūkymo verslą namuose, užsirašykite dokumentų sąrašą:

• sanitarinės ir epidemiologinės stoties dokumentas;
• tokių organizacijų kaip Rosprirodnadzor ir Rostechnadzor išvados;
• veterinarinės organizacijos dokumentas;
• gaisrinės tarnybos leidimas;

Be šių sertifikatų negalėsite steigti verslo šioje srityje. Kadangi tai susiję su maisto pramone, SES darbuotojai gatavų gaminių pavyzdžius ims kas mėnesį.

Jūsų gaminius reguliariai tikrins SES

Įrangos pirkimas

Suradę tinkamas patalpas ir apsisprendę dėl savo verslo masto, įsigykite įrangą. Jo pasirinkimas priklauso nuo to, kokiu mastu „rūkytas verslas“ atsiskleis. Didelės apimties gamybai jums reikės:

• Technologinės lentelės.
• Kelios kriauklės.
• Pjovimo lentos ir peiliai.
• Rūkymo kameros su iešmais. Jei planuojate, įsigykite specialią rūkymo kamerą tokio tipo gaminiams.
• Svarstyklės.
• Dideli šaldytuvai, šaldikliai.
• Vežimėliai mėsai vežti po cechą.
• Gatavos rūkytos mėsos pardavimo ir pristatymo transportas.

Sąrašas gali būti neišsamus dėl skirtingų gamybos cechų ypatybių. Paskelbėme orientacinį įrangos sąrašą. Rūkytos mėsos gamybai namuose (pavyzdžiui, rūkant mėsą pagal užsakymą) galima sumažinti, dideliems cechams – išplėsti. Rašykite apie tai komentaruose, nurodykite, kas, jūsų nuomone, turėtų būti rūkymo parduotuvėje.

Įrangos apdirbimas

Rūkymo patalpoje turi būti ištraukiamasis gaubtas ir gera ventiliacija, o durys ir liukai turi būti sandariai uždaryti. Jei įmanoma, nedelsdami įsigykite lentjuostes ir iešmelius dvigubais kiekiais, nes juos reikia kasdien apdoroti: išvalyti, nuplauti 1% sodos tirpale ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Rūkymo kameros apdorojamos kartą per savaitę.

Dirbtuvėse svarbu palaikyti nuolatinę švarą

Taip pat reikės drėgmės matuoklių ir termometrų drėgmei ir temperatūrai matuoti kamerose, kuriose ruošiamas pardavimui maistas. Matavimo priemonių rodmenys įrašomi į specialų žurnalą. Nepamirškite apie dezinfekciją: pjaustymo lentas po kiekvienos pamainos reikia pamirkyti 5% sodos tirpale, tada gerai išdžiovinti. Du kartus per dieną dezinfekuokite stalus, ant kurių pjaunate žuvį ir mėsą. Svarbiausia, kad šių taisyklių būtų laikomasi ne tik sanitarinėje ir epidemiologinėje stotyje. Juk švara visada svarbi, ypač ten, kur ruošiamas maistas. Jei jūsų rūkyti produktai visada švieži, vidutiniškai rūkyti, neperdžiūvę ir be kartaus poskonio, žmonės juos pirks.

Bandomasis pirkimas

Geriausias pasirinkimas yra pirkti produktus savo regione, kad toli nekeliautumėte. Iš pradžių pirkite mažais kiekiais, nes nežinote, kaip seksis pardavimai. Esant mažoms apimtims, lengviau palyginti skirtingų tiekėjų kainas ir kokybę. Žuvininkystė lengvai reaguoja į bendradarbiavimo pasiūlymus, siūlydama konkurencingas kainas ir kokybiškus produktus. Nepirkite šaldytos žalios mėsos – tai iš karto paveiks gatavo produkto ar kojos kokybę.

Kaip rasti pirkėjų

Pagrindinis bet kurio verslo tikslas yra gera pardavimo rinka, kuri reiškia tinkamas pajamas. Atminkite, kad rūkyta mėsa nėra kaip drabužiai ar indai, kuriuos galima laikyti sandėlyje mėnesius. Svarbu mėsą parduoti kuo greičiau, kol ji yra šviežia, aromatinga ir valgoma. Priešingu atveju galite greitai prarasti klientus ir prarasti verslą, nes nenorite dirbti nuostolingai.

Prekybos vietas galite rasti vietiniuose turguose, prekybos centruose, bakalėjos parduotuvėse ir alaus baruose. Juk rūkyta žuvis sveikesnė ir skanesnė nei traškučiai ir užkandžiai. Norėdami pritraukti pirkėjų, pasiūlykite konkurencingas kainas ir, jei įmanoma, platų asortimentą. Ateityje savo gaminius galėsite parduoti parduotuvių tinkle. Atminkite, kad kiekviename verslo judėjimo etape svarbų vaidmenį atlieka aukšta produkto kokybė.

Planuokite pradėti savo projektą

• asortimento pasirinkimas - 3 dienos;
• įrangos pirkimas - 1 diena;
• įrangos montavimas - 2 dienos;
• dirbtuvių įvedimas į darbą, valymas - 5 dienos;
• reikalingų leidimų gavimas – 2 savaitės;
• darbuotojų atranka – savaitė;
• prekių įsigijimas – 1 diena. Gamyba gali prasidėti šią dieną.

Turėtumėte rasti patikimą šviežio maisto tiekėją

Finansinė pusė

Apytikslės mažo formato verslo išlaidos:

• Reikalinga suma įrangai įsigyti yra 3000-45000 rublių.
• Produktų pirkimas - nuo 9000 rublių.
• Mokėjimas už transportą, mažo kambario nuomą, elektros kaina per mėnesį - apie 11 000 rublių.

Taigi, jums reikės 50 000 rublių. Atsipirkimas pasiekiamas vidutiniškai per 3 mėnesius. Kaip matote, verta grįsti verslą, svarbiausia yra atsakingai žiūrėti į klausimą, atsižvelgiant į visus niuansus.

Verslo planas žuvims

Jūsų dėmesiui pristatome žuvies rūkyklos verslo planą. Kaip pavyzdį paimkime karštai rūkytą skumbrę. Jei rūkote ir parduodate tik šią prekę, su sąlyga, kad bus rasta pardavimo vietų, jau pirmąjį mėnesį galėsite užsidirbti pelno. Vidutinio masto gamybos sąnaudų dalis apima šiuos elementus:

• Patalpų nuoma per mėnesį - 95 000 rublių.
• Žuvies pirkimas - 500 000 rublių (kilogramo kaina 100 rublių).
• Darbuotojų (12 žmonių) atlyginimas yra apie 280 tūkst.
• Elektros ir kitos gamybos išlaidos - 100 000 rublių.
• Transportavimo išlaidos - 200 000 rublių.
• Mokesčiai - 300 000 rublių.

Išlaidos siekia daugiau nei milijoną rublių, o dabar paskaičiuokime pelną.

Rūkant žuvis prarandama dešimt procentų viso svorio. Jei įsigijote 10 tonų šviežių šaldytų produktų, tai po rūkymo gausite 9 tonas. Padauginę sužinome, kokios pajamos jūsų laukia: 9 tonas padauginkite iš 220 rublių (užbaigtos žuvies kilogramo kaina), gausime 1 980 000 rublių sumą vienam mėnesiui. Grynasis pelnas - 400 000 rublių per mėnesį. Esant tokiam tempui, verslas visiškai atsipirks per metus. Svarbiausia yra rasti pardavimo vietas, kad produktai būtų greitai parduoti. Verslo planas yra apytikslis, kad suprastumėte, kaip galite užsidirbti pinigų šioje srityje. Niekas nesako, kad per pirmą mėnesį reikia nusipirkti 10 tonų žuvies, nesunkiai galima pradėti nuo 50 kilogramų. Namų reikalams net su 5 kilogramais.

Bet koks verslas prasideda nuo idėjos

Mėsos rūkymo verslas yra ne mažiau pelningas. Svarbiausia yra sukurti gerą asortimentą. Galima rūkyti kiaulieną, vištieną, lašinius – ką tik nori. Prieš pradėdami, susipažinkite su keliomis rūkymo technologijomis mūsų svetainėje ir išsirinkite pigiausią. Parduotuvės, restoranai ir kavinės mielai perka tokius produktus. Patartina atkreipti dėmesį, kad turguose gausu rūkytos žuvies, vištienos, lašinių. Tikros rūkytos mėsos mažai. Neatsižvelgiame į baliukus ir nugarines vakuuminėse pakuotėse, nes jie silpnai kvepia rūkymu. Todėl prieš perkant įrangą turi būti aiškiai apgalvota idėja. Nuspręskite, ką gaminsite: tik žuvį ar tik mėsą, ar abu. Jei po ranka neturite reikiamos sumos, pradėkite nuo mažo, pavyzdžiui, legalizuodami rūkytus produktus. Už turgaus ar tarp draugų daugelis žmonių rūko pagal užsakymą. Pirkėjų atsiras, nes vieni labiau mėgsta tik fabrikinę rūkytą mėsą, kiti – naminius skanėstus.

Pagrindinis dalykas šiame versle yra pasirinkti patogią prekybos vietą. Turėdami tinkamą požiūrį ir išmanydami savo verslą, netrukus turėsite nuolatinių klientų, o galbūt galėsite derėtis su restoranais ir tiekti savo produktus urmu.

Verslo idėja rūkyti žuvį, mėsą, taukus yra labai aktuali. Yra du būdai tai įgyvendinti. Pirmasis yra didmeninis pirkimas. Galite susirasti didmenininkus, nusipirkti iš jų rūkytos mėsos ir pradėti prekiauti. Bet kadangi visų kokybė nėra labai gera, geriau to nedaryti. Be to, dirbti kam nors ar būti nuo ko nors priklausomam nėra mūsų pasirinkimas. Kuriame verslo planą savarankiškam rūkymui ir tolesniam įgyvendinimui.

Pirmiausia turite rasti kambarį, kuriame bus jūsų rūkykla. Jei gyvenate privačiame name, tiks beveik bet kuris pastatas. Jei esate buto „gyventojas“, patalpas teks nuomotis. Ką aš galiu pasakyti, jei norite, galite įrengti rūkyklą tiesiai savo bute.

Toliau reikia įsigyti rūkymo įrangą. Sėkmingiausias ir patogiausias variantas yra elektrinė rūkykla. Jo kaina svyruoja nuo 10 iki 50 tūkstančių rublių. Nors, žinoma, yra ir brangesnių variantų. Tačiau pirmą kartą visiškai užtenka „biudžetinių“. Jūsų užduotis – pabandyti, ir jūs visada turėsite laiko praplėsti savo verslo ribas.

Šiais laikais mėsos perdirbimo įmonės vartotojams siūlo gana platų rūkytos mėsos asortimentą, tačiau tarp potencialių pirkėjų yra daug naminės rūkytos mėsos mėgėjų. Pirkėjų trūkumu skųstis negaliu. Naminė rūkyta žuvis turi dar didesnę paklausą.

Rūkymo įrengimas namuose užima mažai vietos, rūkymo technologija gerai apgalvota ir pasiteisinusi. Gaminių iš rūkytos mėsos ir žuvies gavimas nereikalauja didelių pastangų. Pats rūkymo proceso ciklas yra ne daugiau kaip penkiasdešimt minučių. UEC pristatymo rinkinyje yra išsamios ir suprantamos instrukcijos, aiškiai aprašyta rūkymo technologija ir žaliavų paruošimo rūkymui procesas, viskas gana paprasta ir patogu. Tačiau gaminių gamyba yra pirmasis ir paprasčiausias etapas, nes, ko gero, bet kuriame gaminio gamybos versle yra daug sunkiau.

Prekių pardavimas. Čia yra du variantai. Galite išsinuomoti vietą turguje ar kitur. Tada jūs patys parduosite savo gaminius ir kontroliuosite jų paklausą. Taip pat galite daug sužinoti apie rinką ir jos produktus. Arba tapti tiekėju. Savo gaminius galite pasiūlyti privatiems verslininkams, kavinėms, prekybos centrams, kavinėms ar restoranams. Rūkyta mėsa yra paklausi visur. Svarbiausia yra stebėti savo produktų kokybę ir kainų politiką. Vis dėlto, pavyzdžiui, parduotuvės taip pat norės ką nors užsidirbti parduodant jūsų gaminius. Todėl kuo pigesni jūsų produktai, tuo didesnė tikimybė, kad juos parduosite.

Rūkyklos diagrama:

Rūkyklos diagrama

1. Rūkyklos sienos.
2. Viršutinis dangtelis.
3. Dūmų išleidimo anga.
4. Grotelės arba padėklas.
5. Riebalų padėklas.
6. Skiedros arba pjuvenos.
7. Padėklų tvirtinimo detalės.
8. Rūkytas produktas.
9. Dūmų šalinimo rankovė.
10. Židinys (malkos).

Idėjos verslui iš skyriaus: