Majonezas yra vienas mėgstamiausių padažų visame pasaulyje. Ir tai nenuostabu, nes tai tikrai vienas iš skaniausių padažų. Garsusis padažas pirmą kartą buvo paruoštas Prancūzijoje, dar XVIII a. Nuo tada majonezo populiarumas tik augo. Šiandien jo galima rasti beveik ant kiekvieno stalo įvairių rūšių: riebaus ir lengvo, su priedais ir be jų, naminio ir pirkto parduotuvėje. Kiekviena šeimininkė turi savo specialų receptą, kaip paruošti šį skanų padažą. Juk naminis majonezas yra puiki alternatyva parduotuviniams padažams, kuriuose yra daug kenksmingų priedų.
Tradicinėje versijoje prancūziškas padažas gaminamas iš kiaušinių trynių, augalinio aliejaus, druskos, pipirų ir acto. Skoniui buvo naudojamos citrinos ir garstyčios. Pabandykite nukrypti nuo klasikinio recepto ir pasigaminkite naminį majonezą iš grietinės, virtų trynių ir garstyčių. Šis padažas išsiskiria paprastu paruošimu, produktų prieinamumu ir naudojimo universalumu. Grietinės majonezą galima patiekti su mėsa, paukštiena, žuvimi, jūros gėrybėmis, pagardinti įvairiomis salotomis, dėti į kepinius. Šis lengvas ir skanus padažas patiks visiems jūsų šeimos nariams.
Informacija apie skonį Padažai
Ingredientai
- Kiaušiniai (virti tryniai) – 3 vnt.;
- grietinė - 300 ml;
- Garstyčios - 1,5 šaukštelio. be čiuožyklos;
- Cukrus, druska, mėgstami prieskoniai – pagal skonį.
Kaip namuose pasigaminti majonezą iš grietinės ir garstyčių
Kiaušiniai turi būti kietai virti. Norėdami tai padaryti, užpildykite juos šaltu vandeniu ir padėkite ant viryklės. Užvirinkite, nustatykite ugnį šiek tiek virš vidutinės ir virkite 7 minutes. Tada iš karto nupilkite verdantį vandenį ir įpilkite šalto vandens. Atvėsus, atskirkite trynius nuo baltymų, majonezui reikės tik pirmojo. Iš pastarųjų galima ruošti žalius barščius, salotas arba tiesiog valgyti su gautu padažu.
Į gilų dubenį sudėkite trynius ir įberkite į juos garstyčių.
Šakute sutrinkite garstyčias su tryniais, kol susidarys vienalytė pasta.
Kuo riebesnė grietinė, tuo skanesnis bus majonezas. Stenkitės naudoti produktą, kurio riebumas yra 20-25%. Į kiaušinių-garstyčių mišinį įpilkite grietinės.
Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus. Būtina, kad masė būtų vienalytė ir be gabalėlių.
Įpilkite druskos ir cukraus pagal savo skonį. Jei norite, galite naudoti bet kokius kitus mėgstamus prieskonius. Dar kartą gerai išmaišykite, kol ištirps visi cukraus ir druskos kristalai. Norėdami suteikti majonezui gražų geltoną atspalvį, galite įdėti žiupsnelį ciberžolės.
Naminis majonezas su grietine yra visiškai paruoštas! Naudokite kaip salotų padažą arba patiekite kaip padažą prie pagrindinių patiekalų. Gero apetito!
Teaser tinklas
Majonezas labai skanus ir vienas, tačiau iš jo galite pasigaminti dar originalesnius padažus:
- "Tartarus". Į majonezą su grietine suberkite smulkiai pjaustytą raugintą agurką, per spaudą perleistą česnako skiltelę ir smulkiai pjaustytų krapų. Visus ingredientus gerai išmaišykite. Šaldykite 30-40 minučių, per tą laiką padažas prisitrauks.
- "Česnakas". Į grietinės majonezą pagal skonį suberkite smulkintą česnaką, smulkiai pjaustytas petražoles ar krapus ir žiupsnelį druskos. Išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą valandai, kad padažas gerai įsigertų.
- "Karis". Į paruoštą padažą įberkite šaukštą pastos arba kario prieskonių, pagal skonį druskos ir pipirų.
- — Sūris. 300 g kietojo sūrio ir 3 skilteles česnako sumalkite ant vidutinės trintuvės ir sudėkite į naminį grietinės majonezą. Pagardinkite pagal skonį ir įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių. Jei norite, pridėkite smulkiai pjaustytų krapų. Išmaišykite mišinį ir padėkite į vandens vonią, kol sūris visiškai ištirps. Padažą atvėsinkite ir patiekite.
Majonezas yra pati mėgstamiausia padažo rūšis. Jis žinomas visame pasaulyje. Pirmą kartą padažas buvo ruošiamas Prancūzijoje dar XVIII amžiuje, nuo tada jo populiarumas tik auga. Šiandien parduotuvėse galima rasti pačių įvairiausių padažų rūšių: lengvų, riebių, su priedais ar be jų. Taip pat reikia pastebėti, kad dabar populiarėja grietinės majonezas, kuris ruošiamas ne tik namuose, bet ir restoranuose bei kavinėse.
Pagal tradicinį receptą paruošimui reikia labai nedaug ingredientų: augalinio aliejaus, kiaušinių, druskos, acto ir pipirų. Kad patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir aromatingas, šeimininkės prideda citrinos ar garstyčių. Tačiau šiandien šefai pamažu nukrypsta nuo tradicinių receptų ir ruošia naminį majonezą su grietine. Tiesą sakant, šią patiekalo versiją paruošti gana paprasta. Reikia paimti šiek tiek virtų trynių, garstyčių ir grietinės. Kiekviena šeimininkė produktų santykį pasirenka savarankiškai, prisitaikydama prie savo šeimos narių skonio ir sveikatos būklės. Grietinės užpilas puikiai tinka prie mėsos, paukštienos, žuvies, jūros gėrybių ir įvairių salotų.
Daugelis namų šeimininkių dvejoja, prieš pakeisdamos majonezą grietine, nes gatavo patiekalo skonis su tokiu padažu bus visiškai kitoks. Tiesą sakant, grietinės pridėjimas suteiks patiekalui ypatingą aromatą ir skonį. Padažas nuostabus tiek nepridedant skirtingų ingredientų, tiek su žolelėmis ar česnaku. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų ir vaizduotės. Atkreipkite dėmesį, kad užpilo skonį taip pat galima paįvairinti įvairiais prieskoniais ir žolelėmis.
Kaip pasigaminti grietinės padažą
Išnagrinėsime keletą variantų. Pirmasis majonezo su grietine receptas apima šių komponentų naudojimą:
- grietinė - 500 g;
- citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- garstyčios - 1 šaukštelis;
- cukrus - nepilnas šaukštelis;
- druska - nepilnas šaukštelis;
- augalinis aliejus - 90 g.
Kaip jau pastebėjote, tokio tipo padažas nededa kiaušinių, o jo skonis visiškai nesikeičia, išlieka toks pat švelnus ir sodrus. Norėdami paruošti padažą grietinės pagrindu, turite sumaišyti visus ingredientus iš anksto paruoštame dubenyje ir gerai išmaišyti. 
Ar galima ruošiant tokį padažą grietinę pakeisti majonezu? Žinoma, galite, bet tada gatavo padažo skonis bus rupesnis ir per daug sodrus, o tai gali sugadinti gatavą patiekalą. Kad taip neatsitiktų, galite iš anksto atlikti kulinarinį eksperimentą. Pabandykite kiekvieną kartą pridėti skirtingo riebumo procento majonezo. Galite eksperimentuoti maišydami skirtingų gamintojų padažus.
Jogurto panaudojimas
Tačiau šio grietinės majonezo namuose recepto sudėtis gali jus nustebinti:
- grietinė su minimaliu riebumu - 100 g;
- jogurtas - 100 g;
- garstyčios - str. l.;
- medus - ne daugiau kaip vienas šaukštelis.
Čia taip pat galite duoti valią savo kūrybiškumui. Ką daryti, jei pridėsiu natūralaus jogurto, kuris nėra aromatizuotas? O gal geriau su braškių skoniu? Koks medus jums labiausiai patinka - grikių, žolelių, gegužinių, liepų? O gal jums labiau patinka įprastos saulėgrąžos?
Grietinė su garstyčiomis vietoj majonezo su jogurto priedu puikiai tiks mėgstantiems saldesnius padažus. Šis padažas puikiai tinka prie žuvies patiekalų ar lengvų salotų. Norėdami paruošti šį skanėstą, jums nereikia nieko: tiesiog sumaišykite visus ingredientus, gerai išplakite trintuvu ir atvėsinkite.
Taip pat gana dažnai namų šeimininkės įvairiuose forumuose klausia, ar galima grietinę maišyti su majonezu. Kaip jau išsiaiškinome, tai įmanoma. Tačiau ši kulinarinė technika labiau tinka novatoriams ir eksperimentuotojams. Be to, tai nėra faktas, kad gautas maistas praktiškai niekuo nesiskirs nuo parduotuvės produkto. Nebent jo skonis bus švelnesnis ir originalesnis. Bet jūs galite suteikti laisvę savo kūrybinei vaizduotei. Ir tai visada įdomu, smagu ir moko. Ir dažnai veda prie netikėčiausių atradimų.
Išvada
Vietoj majonezo grietinė puikiai tiks tiems, kurie mėgsta mažiau riebų maistą. Tačiau turėtumėte atkreipti dėmesį į pieno produktą, kuriame yra minimalus riebalų procentas.
Vienintelis grietinės priedo trūkumas yra jo konsistencija. Pasirodo, jis yra retesnis nei parduotuvės produktas. Tačiau tai neturi įtakos priedo skoniui ir populiarumui.
Jei majonezą pakeisite grietine, galite numesti svorio. Galų gale, tokio padažo pagrindas yra pieno produktas, kurio riebalų procentas yra mažiausias. Tuo pačiu neturėtume pamiršti, kad tinkama mityba, kai padažas bus skanus (ir nedažnas) priedas, padės efektyviau atsikratyti antsvorio.
Grietinės padažas, majonezo pakaitalas: vaizdo įrašas
Tikriausiai nėra europietiškos virtuvės, kurioje nebūtų naudojamas majonezas. Nuo tada, kai jis buvo išrastas daugiau nei prieš šimtą metų Ispanijos salose, jis išliko tarp populiariausių ir mėgstamiausių padažų. Paprasta, prieinama ir labai labai skanu. Šios savybės tapo jo sėkmės raktu. Tačiau yra vienas didelis BET. Majonezas yra per daug kaloringas. Jo pagrindas yra kiaušiniai ir sviestas. Ir tai yra žmogžudystė dėl figūros. Tiesa, pramoniniai gamintojai sugalvojo lengvesnių majonezo rūšių, vadinamųjų lengvųjų. Tačiau norint pasiekti norimą konsistenciją naudojant mažiau aliejaus, jie turi padidinti cheminių užpildų kiekį – visokių E stabilizatorių, kurie itin nenaudingi. Dėl to vartotojas susiduria su pasirinkimu: arba pirkti (patys pasigaminti) riebų, bet nekenksmingą majonezą, arba naudoti lengvą, bet persotintą cheminių medžiagų majonezą.
Namų šeimininkės, susirūpinusios sveikos mitybos organizavimu savo artimiesiems, dėl viso to kategoriškai nusiteikusios prieš majonezą. O salotoms ruošti visur naudoja įprastą grietinę.
Pieno produktas, žinoma, yra sveikesnis, jame daug mažiau riebalų ir atitinkamai mažiau kalorijų. Bet kas liečia skonį, grietinė negali tapti visaverčiu majonezo pakaitalu, nebent...
Nebent pasinaudosite mūsų patarimais ir patys pasigaminsite grietinės majonezo. Jis skanus, sveikas, nekaloringas ir labai lengvai paruošiamas.
Yra keletas būdų, kaip paruošti šį padažą. Siūlome rinktis iš populiariausių receptų.
Pirmasis būdas: grietinė, sviestas, garstyčios
- 500 g grietinės
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių (be priedų, natūralios)
- 1/4 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 80 g rafinuoto augalinio aliejaus
Majonezą su grietine galite gaminti visai be kiaušinių. Virimo procedūra yra tokia. Į dubenį su grietine įpilkite citrinos sulčių ir palikite 15-20 minučių pastovėti. Po to sudėkite visus kitus ingredientus: garstyčias, maltus pipirus, druską, cukrų. Ir gerai suplakti. Po to į mišinį plona srovele reikia įpilti šiek tiek aliejaus. Šiems tikslams geriausia naudoti specialų dozatorių. Jei neturite, supilkite aliejų į plastikinį butelį ir padarykite skylutę kamštyje. Plakite, kol grietinė sutirštės.
Skirtingai nuo įprasto majonezo, grietinės majoneze aliejaus yra minimaliai – apie 3-4 šaukštus. Ir tokio padažo skonis gali lengvai konkuruoti su originaliu receptu.
Antras būdas: grietinė, jogurtas, garstyčios, medus
- Neriebi grietinė - 100 g
- Neriebus jogurtas - 100 g
- Medus - 1 arbatinis šaukštelis
- Garstyčios - 1 valgomasis šaukštas
Majonezo padažą be kiaušinių su grietine galima paruošti ir kitu būdu. Paruošti grietinės majonezą pagal šį receptą yra dar lengviau nei ankstesnį. Tiesiog suplakite visus ingredientus mikseriu ir padėkite padažą valandai į šaldytuvą. Jis dar labiau sutirštės.
Trečias būdas: grietinė, varškės pasta, trynys, garstyčios, obuolių sidro actas
- Skysta grietinė - 50 g
- Varškės pasta - 50 g
- Virtas trynys - 2 vnt.
- Obuolių sidro actas - 1 arbatinis šaukštelis
- Garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis
- Prieskoniai: ciberžolė, pipirai, kiti
- Druska - pagal skonį
Majonezą su grietine galima paruošti ir naudojant trynius. Tik ne žalias, o virtas.
Trynius sutrinkite su prieskoniais ir garstyčiomis. Varškės pastą sutrinkite trintuvu, sumaišykite su grietine, tryniais, prieskoniais, actu ir garstyčiomis. Padažas paruoštas.
- Ruošiant majonezą iš grietinės ir garstyčių, abiejų proporcijas galima keisti pagal skonį. Pavyzdžiui, jei jaučiate, kad nėra pakankamai aštrumo, pridėkite garstyčių, jei nuėjote per toli, pakoreguokite grietinės kiekį. Šių produktų santykis receptuose nurodytas apytiksliai.
- Jei padažas yra per plonas, galite šiek tiek padidinti augalinio aliejaus kiekį pagal receptus, kuriuose to reikia. Bet reikia dėti tik plona srovele, nuolat plakant mikseriu. Jei padažą ruošiate be aliejaus, tirštumą reguliuokite varške.
- Bet kurį grietinės majonezo receptą galima papildyti pridedamais ingredientais. Pavyzdžiui, jei į pagrindą įdėsite smulkiai supjaustytą česnaką, gausite labai skanų česnakinį majonezą.
- Jei pridėsite smulkiai pjaustytų alyvuogių, gausite nuostabų alyvuogių padažą prie žuvies.
- Iš grietinės majonezo galite pagaminti skanų „žaliąjį majonezą“. Suberkite smulkiai supjaustytą baziliką, krapus ir raudonėlį. Kruopščiai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą. Aromatai turi įsilieti bent valandą, po to padažą galima patiekti prie mėsos, žuvies patiekalų, kaip salotų užpilą.
- Svarbus dalykas: namuose paruošti padažai, įskaitant majonezą iš grietinės, ilgai nelaikomi. Laikant šaldytuve, tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip 42 valandos. Todėl geriausia šį majonezą mažomis porcijomis ruošti tiesiai prie patiekalo, kurį planuojate patiekti dabar.
- Grietinės pagrindo majonezas puikiai dera su salotomis, mėsos patiekalais, žuvimi. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip padažas prie žuvies ar mėsos kebabų marinato.
Dėl populiarios paklausos siūlome jums savo naminio vegetariško majonezo receptą. Kad majonezas būtų skanus, visų pirma būkite geros nuotaikos. Visi žino, kad bet koks patiekalas, paruoštas be nuotaikos, nėra toks skanus.
1. Grietinė – 250 gr.
2. Ciberžolė – ¼ arbatinio šaukštelio
3. Juodoji druska ¼ arbatinio šaukštelio
Gerai sumaišykite visus ingredientus ir majonezas yra paruoštas.
2 receptas: vegetariškas majonezas su miltais
- Vanduo - 1,5 stiklinės;
- Miltai - 6 šaukštai;
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- Druska - 1,5 šaukštelio;
- Garstyčių milteliai - 1,5 šaukštelio;
- Grietinė - 2 šaukštai;
- citrinos rūgštis - ¼ šaukštelio;
- Augalinis aliejus - 100 g;
- Malti juodieji pipirai;
Į keptuvę įpilkite 1,5 stiklinės šalto vandens, įpilkite 6 valg. miltų ir gerai išmaišykite, kol miltai visiškai ištirps. Padėkite keptuvę ant mažos ugnies ir nuolat maišykite, kol mišinys sutirštės. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite gautą masę;
Suberkite grietinę, druską, cukrų, garstyčių miltelius, citrinos rūgštį (iš anksto ištirpintą 3 šaukštuose vandens), ant peilio galiuko suberkite maltus juoduosius pipirus ir plakite maišytuvu penkias minutes, naudodami maišymo priedą, pridėta nuotrauka.
Kadangi majonezas gana tirštas, įprastas plaktuvas plakimui netinka. Tada, toliau plakdami, plona srovele supilkite augalinį aliejų. Tęskite majonezo plakimą dar penkias minutes.
Jei norite suteikti majonezui gražią geltoną spalvą, virimo metu įpilkite ¼ šaukštelio. ciberžolė.
O jei mėgstate česnako skonio majonezą, siūlome įdėti 0,5 arb. asafoetida.
Sandariame inde majonezą galima laikyti šaldytuve 3-4 dienas.
Virimo laikas – 15 minučių (be aušinimo laiko)
3 receptas: Naminis vegetariškas majonezas be kiaušinių su grietine
Paruoškime naminį majonezą, kurį galima naudoti salotoms, dėti į sriubas ar tiesiog tepti ant duonos :)
Norėdami paruošti majonezą, paimkite:
- grietinė 250 gr.
- druska 0,5 šaukštelio.
- juodoji druska 0,5 šaukštelio.
- juodieji pipirai 0,3 šaukštelio.
- asafoetida 0,3 šaukštelio.
- cukrus 1 a.š.
- garstyčios 0,5 šaukštelio.
- ciberžolė 0,3 šaukštelio.
- augalinis aliejus 2-3 šaukštai.
Asafetida ir juodoji druska šiame recepte labai svarbios, čia jų pakeisti negalima...
Sumaišykite visus ingredientus. Majonezas yra paruoštas!
4 receptas: vegetariškas majonezas su pienu
Šis majonezas pasirodo tirštas, skanus, tikras ir, svarbiausia, natūralus. O liesą variantą galima pagaminti pakeitus karvės pieną sojos pienu. Ir iškepa per kelias minutes, dabar pamatysite patys.
- 300 ml. saulėgrąžų aliejus, bekvapis
- 150 ml. pienas (vėsus)
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas (ar mažiau) paruoštų garstyčių
- ¾ arbatinio šaukštelio druskos (arba pagal skonį)
- 2-3 v.š. šaukštai citrinos sulčių (arba acto)
- ½ arbatinio šaukštelio cukraus (nebūtina)
- prieskoniai (nebūtina)
Kaip pasigaminti naminį majonezą be kiaušinių:
Patarimas: Jei staiga jūsų majonezas nesutirštėja, tiesiog palikite jį kelias minutes ir vėl suplakite trintuvu. Viskas turėtų susitvarkyti!
- Dabar belieka pridėti cukraus ir prieskonių. Arba jo dėti nereikia – vis tiek bus labai skanu.
Iš tokio produktų kiekio gausite 0,5 l gardaus majonezo, kurį paruošite per 5 minutes ir galėsite dėti į kitas salotas, patiekti su vegetariškais užkandžiais ar tiesiog užtepti ant duonos.
Patarimas: Pienas turi būti kietas (šaltas), šiltas pienas gali neveikti. Ir dar vienas dalykas – reikia pabūti su panardinamuoju trintuvu!
5 receptas: gavėnios majonezas be pieno ir kiaušinių
Pagal šį receptą paruoštas majonezas tinka vegetarams ir pasninkantiems.
Junginys:
Garstyčios - 1 šaukštelis.
Citrinų sultys - 2 šaukštai.
Augalinis aliejus - 100 ml
druska - 0,5 šaukštelio.
Cukrus - 0,5 šaukštelio.
Vanduo
Pagrindiniai vegetariško majonezo elementai yra garstyčios ir rafinuotas augalinis aliejus, todėl tinka beveik bet kokiai dietai ir mitybos apribojimams.
Norėdami pradėti ruošti liesą majonezą, į šaukštą paruoštų garstyčių reikia įlašinti kelis lašus augalinio aliejaus ir gerai išmaišyti šluotele.
Majonezas yra svarbi salotų sudedamoji dalis. Bet parduotuvinis majonezas vegetarams netinka, nes jame yra kiaušinių.
Namuose pagal jūsų skonį paruoštas vegetariškas majonezas yra puiki alternatyva parduotuvėje įsigytam produktui.
Vegetariškas majonezas be kiaušinių iš grietinės: receptas
Naminis vegetariškas majonezas yra gana greitas, o jo sudėtis lengvai pasiekiama. Mūsų majonezo pagrindas – 15 procentų grietinės. Grietinės nauda akivaizdi – tai pieno rūgšties produktas, gerai įsisavinamas virškinimo sistemos.
Žinoma, tai kaloringas produktas, tačiau jo kalorijų kiekis gerokai mažesnis nei parduotuvėje perkamo majonezo – 160 kcal.
100 gramų grietinės yra:
- Baltymai – 2,8 g;
- Riebalai – 15,0 g;
- Angliavandeniai – 3,6 g;
Taip pat vitaminų B kompleksas, vitaminai A, E, C, PP bei žmogaus organizmui svarbūs elementai – geležis, jodas, manganas, varis, fluoras, cinkas.
Laikydamiesi toliau pateikto recepto, gausite skanų ir sveiką vegetariškas majonezas iš grietinės.
Ingredientai vegetariškam majonezui:
- Grietinė 15 procentų - 4 šaukštai;
- saulėgrąžų aliejus (nerafinuotas) - 3 šaukštai;
- Medus - ½ arbatinio šaukštelio;
- jūros druska - ½ arbatinio šaukštelio;
- Gyvos garstyčios (ne milteliai) - ½ arbatinio šaukštelio;
- Obuolių sidro actas - 1 valgomasis šaukštas.
Vegetariško majonezo ruošimo instrukcijos
Į indą sudėkite grietinę, medų, druską, garstyčias ir viską išmaišykite. Tada, dozuojant, po šaukštą, pilame aliejų – įdedame vieną šaukštą – išmaišome, dedame antrą šaukštą – maišome, įdedame trečią šaukštą – išmaišome. Ir galiausiai supilame actą, vėl išmaišome iki vientisos tekstūros ir dedame į šaltą 30-40 minučių, kad majonezas šiek tiek sutirštėtų.
Jei pageidaujate, į paruoštą majonezą galite pridėti džiovintų ir kavos malūnėlyje sumaltų žolelių pagal savo įprastą skonį. Tai suteiks vegetariškam majonezui ypatingą, individualų skonį.
Šį vegetarišką majonezą galima naudoti ne tik ruošiant salotas, bet ir kepant daržoves.
Skanaus valgio, draugai!
Receptas Larisa Yaroshevich