Bešamelio padažas buvo nuo ankstyvos vaikystės. Senose sovietinėse knygose „Apie skanų ir sveiką maistą“, be kitų padažų, bešamelis yra numeris vienas. Tais laikais visos merginos, norinčios nustebinti savo šeimą skaniu, sveiku ar net saldžiu patiekalu, pradėdavo ruošti Bešamelio padažą.

Istorinis eskizas

Bešamelio padažas žinomas gana ilgą laiką. Pirmą kartą panašus patiekalas buvo paminėtas prieš penkis šimtus metų, o jį gamino italai. O Catherine de Medici bešamelio padažo receptą atvežė į Prancūziją.

Nuo seniausių laikų Italijoje bešamelis turėjo skirtingą pavadinimą ir daugiausia sudarytas iš baltos duonos, vandens ir aštrių prieskonių. XVI amžiuje Liudviko XIV dvare glotnus baltas padažas pradėtas vadinti „bešameliu“.

Nuopelnas už padažo paplitimą visame pasaulyje atitenka rūmų kambariui Markizui de Bešameliui, kuris šiek tiek pakeitė sudėtį – vietoj vandens įpylė pieno ir troškintų askaloninių česnakų. Tačiau padažo tirštumą (kepdamas miltus) pridėjo garsusis karaliaus šefas de la Varenne. Nuo tada Bešamelio padažas buvo pavadintas Markizės vardu, o originaliu pavidalu jis ruošiamas varenietišku stiliumi.

Labai ilgą laiką buvo manoma, kad bešamelis yra padažas, prieinamas tik privilegijuotai visuomenei. Todėl jis buvo naudojamas tik kilminguose Europos namuose. Bešamelis carinėje Rusijoje taip pat prigijo XVIII amžiuje, kai buvo madinga kalbėti, rengtis ir gaminti prancūziškai. Taip, ir norėdami užsidirbti papildomų pinigų, daugybė prancūzų virėjų kreipėsi į rusišką duoną. Tada klasikinis bešamelis pagaliau pradėtas naudoti kaip padažas ir įsitvirtino kaip visiškai skirtingų padažų variacijų pagrindas.

Kas yra bešamelis

Tai nuostabiai paprastas ir universalus padažas, susidedantis iš keturių pagrindinių ingredientų:

• miltai, kepti iki auksinės rudos spalvos;
• aliejai;
• pienas;
• prieskoniai

Jis netgi įtrauktas į ligoninių dietinio meniu kulinarinę kolekciją ir patiekiamas kaip kotletų, keptos žuvies ir makaronų (spagečių) padažas.


Daugybė fantazijų bešamelio tema leidžia gauti kuo daugiau naujų originalių kompozicijų. Nebūtina išmanyti visų kulinarijos mokslo subtilybių, kad suprastum, kaip pasigaminti bešamelio padažą.

Yra tik vienas „BET“ - šio padažo negalima paruošti be miltų (jis yra pagrindinis tirštiklis). Be to, reikia griežtai laikytis technologijos, tačiau eksperimentai su priedais yra sveikintini. Ką daryti, jei galiausiai pasieksite naują šedevrą?

Na, pabandykime patys pasigaminti garsųjį Bešamelio padažą.

Bešamelio padažo receptas

Iš pradžių bandysime padažą ruošti klasikiniu būdu, kad turėtume idėją, kaip paruošti bešamelio padažą pagal taisykles ir pagautume visas ypatybes. Patiekalo kalorijų kiekis yra didelis, bet kaip skanu jis pasirodo!

Norėdami sukurti bešamelį namuose, turite paruošti šiuos produktus:

• miltai - 2 kupinų šaukštų (miltai turi būti aukščiausios rūšies);
• sviestas - mažas gabalėlis apie 40-50 gramų;
• geriamasis pasterizuotas pienas - 0,5 litro (riebumas ne mažesnis kaip 3,2%);
• druska - peilio gale;
• malti juodieji pipirai - savo nuožiūra.

Paruoškime paprastą Bešamelio padažą:

• Į sausą keptuvę suberkite miltus, maišydami ant silpnos ugnies, kaitinkite iki auksinės rudos spalvos. Miltų spalva vaidina svarbų vaidmenį patiekalo skonyje. Kuo labiau jis degs, tuo tamsesnė bus produkto spalva ir „riešutinis“ skonis. Tačiau visur reikia saiko, nesugadinkite maisto! Paruoštus miltus leiskite atvėsti.
• Supilkite pieną į nerūdijančio plieno arba aliuminio skardą. Nesvarbu, kokia tai temperatūra, iš šaldytuvo ar kambario temperatūros, svarbiausia, kad ji būtų šviežia, kitaip gamindama sutrauks. Į jį supilkite atvėsusius miltus. Kruopščiai išplakite ingredientus, kol masė nebeliks gabalėlių. Vienodas nuoseklumas – raktas į sėkmę! Čia geriau apsieiti be rankinių įrankių (plaktuvo) – paimkite blenderį ar mikserį.
• Uždėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami kepkite septynias – dešimt minučių.
• Sviestą supjaustykite į keturias dalis ir po vieną supilkite į verdančią masę, gerai išmaišydami. Ši procedūra užtruks dar dvi minutes.
• Paruoštą padažą nukelkite nuo viryklės, pabarstykite pipirais ir įberkite druskos. Dar kartą išmaišykite. Padažas turi įgauti malonią kepamo pieno spalvą ir vidutinio tirštumo. Patiekiama šilta.

Kaip suprantate, galite sutirštinti kompoziciją, kontroliuodami dedamų miltų kiekį.

Naminis gaminys gali būti laikomas ne ilgiau kaip dieną sandariai uždarytame inde (šaldytuve).

Su šiuo padažu galite valgyti bet ką: itališkus makaronus, lazaniją, turkišką musaką, žuvies ir mėsos skanėstus, sumuštinius ir orkaitėje virtas daržoves.

Bešamelio padažas su grybais

Šioje versijoje būkite atsargūs rinkdamiesi grybus. Tinkamiausiais laikomi pievagrybiai, antroje vietoje – baravykai. Prie šio patiekalo tinka ir šaldyti grybai, tačiau aromatingesni yra miško grybai, ką tik nuskinti.

Ingredientai:

• vištienos kiaušiniai - 2 vnt;
• grybai - 100-150 gr.;
• sviestas - ¼ pakuotės;
• kvietiniai miltai - 2-3 šaukštai. šaukštai;
• grybų sultinys - 1 puodelis (įdėkite gerą kubelį);
• pienas - 300 ml;
• krapai – 2-4 šakelės;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Mes jį paruošime taip:

• Atidžiai apžiūrėsime grybus, išvalysime ir prireikus nuplausime. Virkite pasūdytame vandenyje keturiasdešimt minučių (mažiausiai). Tada sudėkite juos į kiaurasamtį ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Leiskite atvėsti ir smulkiai supjaustykite.
• Nuplaukite krapus ir smulkiai supjaustykite.
• Miltus pakepinkite sausoje keptuvėje, kol pasidarys smėlio spalvos. Būkite atsargūs, kad nesudegtumėte! Atvėsinkime.
• Pieną supilkite į puodą ir, atskyrę baltymus nuo trynių, mikseriu išplakite pieno-trynių mišinį. Supilkite paruoštus miltus ir vėl išplakite.
• Įpilkite sultinio. Viską sumaišykite ir virkite ant mažos ugnies apie penkiolika minučių. Masė turi būti vienalytė ir vidutinio tirštumo.
• Likus minutei prieš nukėlus nuo viryklės, suberkite grybus, suberkite sviestą, druską, krapus ir pipirus. Kruopščiai išmaišykite.

Labai skanu pasirodo, jei kaneloniams patieksite bešamelio padažą su grybais.

Bešamelis su grietine

Padažas su grietine papildys troškintas kepenėles, vištienos julienne ir lazaniją.

Mums reikia:

• 100 gr. grietinė (20-26%);
• 100 ml daržovių sultinio;
• 100 ml pieno;
• 1 valgomasis šaukštas. l. aliejai;
• 3 valg. l. miltai;
• druska - neprivaloma.

Mes laikomės gaminimo tvarkos:

• Iš karto užsiimame miltais (juos kalcinuojame, kaip nurodyta aukščiau).
• Kai įgaus auksinį atspalvį, į keptuvę įpilkite aliejaus. Nuolat maišydami gauname tirštą masę.
• Tada supilame grietinę ir vėl viską išmaišome, masė tampa kaip grietinėlė, ir turi būti be gumuliukų.
• Supilkite pieną ir sultinį, supilkite į keptuvę, greitai sumaišykite grietinėlę ir skystį (tarsi skiesti). Leiskite virti penkias–šešias minutes, įberkite druskos. Pasiruošę!

Kartais kyla klausimas, kuo pakeisti sultinį? Galite naudoti tik vandenį arba tik pieną. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų.

Paruoškite:

• kietas sūris - 50 gramų;
• miltai - 2 šaukštai;
• pienas - 300 mililitrų (ne mažiau kaip 1,5% riebumo);
• sviestas - 40 gramų;
• svogūnas - 1 galva;
• maltų pipirų ir druskos – ant peilio krašto.

• Sūrį sutarkuokite smulkia tarka.
• Miltus pakepinkite tuo pačiu būdu, kaitindami be aliejaus. Palikite, kol atvės.
• Nulupkite ir nuplaukite svogūną. Supjaustykime labai smulkiai.
• Padėkite keptuvę ant silpnos ugnies, supilkite aliejų ir svogūną, tada pakepinkite. Svogūnas bus paruoštas, kai pasirodys specifinis malonus kvapas ir jis pagelsta.
• Miltus įmaišykite į pieną ir supilkite į apkepintus svogūnus. Virkite dešimt minučių, kol sutirštės.
• Supilkite tarkuotą sūrį į keptuvę ir perkelkite turinį. Kai sūris ištirps, įberkite druskos ir pipirų.

Bešamelis su sūriu taps jūsų mėgstamiausiu delikatesu kartu su makaronais, žuvimi, ypač neriebia žuvimi, taip pat mėsos ir daržovių troškiniais.

Bešamelis veganams ir vegetarams

Yra žmonių, kurie nevalgo pieno produktų. Pasistengsime pasiūlyti jų receptą, nes skanu ir be pieno. Keisti tam tikrus gaminius ne visada pigu, ir tokiu atveju teks išleisti šiek tiek pinigų.

Taigi, mums reikės:

• 250 gr. anakardžių (labai skanių įdomios formos saldžių riešutų);
• 0,5 litro virinto vandens;
• 1,5 a.š. kvietiniai miltai;
• 2 valg. augalinis aliejus (rafinuotas saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus);
• žiupsnelis malto muskato riešuto ir druskos.

Virimo etapai:

• „Sukurkime“ riešutų „pieną“:
• Įdėkite anakardžius į atskirą indą ir pamerkite į verdantį vandenį penkias-šešias minutes;
• įpilkite karšto vandens ir sudėkite riešutus į maišytuvo dubenį. Čia supilkite nusausintą vandenį ir dviem etapais perleiskite turinį per maišytuvą, kad skystis būtų optimalus.
• Nelipnioje keptuvėje aliejuje pakepinkite miltus.
• Kruopščiai išmaišydami supilkite „pieną“ ir virkite ant silpnos ugnies iki norimo tirštumo. Prieš nukeldami nuo viryklės, įberkite druskos, muskato riešuto ir pipirų.

Bešamelio padažas su pomidorų pasta

Ši parinktis skiriasi ne tik pomidorų pridėjimu, bet ir pieno pakeitimu grietinėle. Jums patiks šis nepaprastas rožinės spalvos ir malonaus rūgštumo patiekalas. Patiekite su makaronais, ant grotelių keptomis daržovėmis, mėsa ir žuvimi.

Ką reikia paruošti:

• 300 ml grietinėlės;
• 2 valg. kupinų šaukštų miltų;
• 1 vidutinio svogūno;
• 2 valg. šaukštai pomidorų pastos;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštai sviesto;
• 2 krapų šakelės;
• 1-2 skiltelės česnako;
• druskos ir pipirų – po truputį.

• Miltus ruošiame sausu būdu (kepdami be aliejaus).
• Svogūną ir česnaką nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais.
• Į karštą keptuvę sudėkite aliejų, svogūną, česnaką ir pomidorų pastą. Viską kepkite ant silpnos ugnies dešimt minučių.
• Sumaišykite atvėsintus miltus ir grietinėlę, tada supilkite šį skystį į keptuvę, maišydami. Virkite, kol gausis tiršta masė.
• Kol mišinys verda, smulkiai supjaustykite krapus.
• Pabarstykite gatavą patiekalą žolelėmis.

Bešamelio pyrago kremas

Bešamelis – tai ne tik užpilas prie pagrindinių patiekalų, bet ir saldus bei subtilus kremas, tinkantis beveik prie bet kokio pyrago. Puikiai dera su sluoksniuotos tešlos ar trapios tešlos pyragaičiais.

Kremui imame:

• kiaušinis - 2 vnt .;
• granuliuotas cukrus - 1,5 puodeliai;
• sviestas - 200 g;
• pienas - 350 g (geriau vartoti daugiau riebumo);
• aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 2 šaukštai. šaukštai;
• vanilinas - 1 paketėlis.

Paruošimo žingsniai:

• Palikite sviestą valandai, kad suminkštėtų.
• Puode sumaišykite šaltą pieną ir miltus ir virkite ant silpnos ugnies.
• Į grietinėlę maišydami supilkite pusę kubeliais supjaustyto sviesto.
• Kai jis taps tirštas, leiskite atvėsti.
• Atskirkite baltymus nuo trynių.
• Kiaušinių trynius mikseriu išplakti į baltas putas su cukrumi. Supilkite likusį aliejų ir vėl viską išplakite.
• Sumaišykite pieną ir saldžius ingredientus naudodami tą patį maišytuvą. Pagardiname vanile. Dedame į šaldytuvą.

Kremą naudokite kaip sluoksnį tarp pyragų. Laikyti tik uždarytoje talpyklėje ne ilgiau kaip 72 valandas šaldytuve.

Kulinarinis menas labai priklauso nuo virėjo įgūdžių. Nenuostabu, kad jie sako: „Tos pačios kančios, bet ne tos pačios rankos“. Kalbant apie mėsos patiekalus, galime drąsiai teigti, kad iš tos pačios mėsos vieniems pavyksta paruošti kietą kaip padą gabalėlį, vadinamą „kepsneliu“, o kiti gamina minkštą ir išskirtinai skanią mėsą. Tai galima pasiekti naudojant, pavyzdžiui, bešamelio padažą, kurio receptas nėra pernelyg sudėtingas net pradedančiajai šeimininkei.

Kas domisi, kaip pasigaminti bešamelio padažą, turėtų žinoti, kad šiame prieskonyje yra tik trys ingredientai: pienas (grietinėlė), miltai ir sviestas. Pasak legendos, šį padažą sukūrė ne kas kitas, o markizas de Bešamelis, karaliaus Liudviko XIV majoras. Abejotina, kad jis pats stovėjo prie viryklės su kaušeliu. Žinoma, šį prieskonį sugalvojo jo virėjas, tačiau geru žodžiu prisimenamas ponas Bešamelis, kai gautu marinatu gardinamas kitas mėsos patiekalas.

Bešamelio padažo gaminimas: pagrindinis receptas

Prancūzišką virtuvę galite pradėti įvaldyti su įvairiais prieskoniais, tačiau pirmiausia ruošiamas klasikinis bešamelio padažas, kurio receptas gali būti kelių variacijų. Jis gali būti skystas, pavyzdžiui, padažas, arba vidutinio tirštumo sriubai pagardinti, bet žuvies, mėsos, daržovių kepimui, lazanijos, julieno ar spagečių gardinimui naudojama tirštos konsistencijos. Tankis dažniausiai priklauso nuo miltų kiekio. Padažas gali įgyti naujų skonio atspalvių, jei įmaišysite tarkuotų krienų šaknų, sūrio, taip pat kečupo, lauro, muskato riešuto, juodųjų pipirų ir net keptų svogūnų.

Kaip paruošti pagrindinį bešamelį?

Pasigaminti bešamelio padažą labai paprasta!

Prieskonių ingredientai:

• 300 ml pieno;
• 100 g šviežio sviesto;
• 4 valg. šaukštai miltų (tik kvietiniai);
• muskato riešutas - ant peilio galo;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo laikas: 10-15 minučių.

Žingsnis po žingsnio šio skanaus prieskonio receptas yra gerai žinomas. Bešamelio padažą nesunkiai pasigaminsite namuose. Jums tereikia atlikti kelis paprastus veiksmus:

1. Nedideliame puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą.
2. Į ištirpintą sviestą suberkite miltus, intensyviai maišydami medine mentele, kad neliktų gumuliukų.
3. Į gautą tirštą mišinį supilkite pieną, gerai išmaišykite – žinote, ką daryti teisingai, kad pasiektumėte norimą tirštumą.
4. Bešamelio pieno padažas vėsdamas labai sutirštėja, todėl karštą geriau palikti plonesnės konsistencijos.
5. Kol bešamelio padažas karštas, recepte siūloma į jį įberti druskos, pipirų ir muskato riešuto, tada gerai išmaišyti ir palikti atvėsti ant viryklės. Gatavą produktą geriau naudoti iš karto: pakaitinus bešamelio padažą mikrobangų krosnelėje, pablogėja jo skonis.

Kad bešamelio padažas su pienu įgautų ypatingą skonį, kai kurios šeimininkės naudoja kiek kitokią paruošimo technologiją. Į ištirpintą sviestą miltų nededa, o priešingai – iš pradžių kepa keptuvėje, kol įgaus švelniai auksinę spalvą, ir tik tada pila sviestą, o po to – skystą – sultinį su pienu ar grietinėle. .

Kaip paįvairinti prieskonių skonį?

Ne kiekviena šeimininkė turi pakankamai laiko kiekvieną dieną pabandyti gaminti naujus patiekalus, o naujiems prieskoniams ji tikrai neturi pakankamai laiko. Todėl įprastą bešamelio padažą, ruošiamą su pienu, galima paįvairinti įvairiausiais priedais. Vieni mieliau deda jau paruoštus prieskonius, kiti pagrindą derina su kečupu, majonezu, o yra ir tokių, kurie skonių paletę praplečia, pridedant grybų, daržovių, riešutų. Bet galbūt bešamelį būtų lengviau paruošti su sūriu.

Dėl savo šviesios spalvos šis dabar įprastas prieskonis daugelyje kulinarinių knygų vadinamas kitaip – ​​„klasikiniu baltuoju padažu“. Šio patiekalo sūrio versijai reikia dar dviejų ingredientų – sūrio ir dviejų vidutinio dydžio vištienos kiaušinių. Paruošus pagrindinį baltąjį padažą, neleidžiant jam atvėsti, dar reikia įdėti 100 gramų bet kokio kieto sūrio, o jam ištirpus atsargiai įmušti žalius kiaušinius ir vėl užvirti. Taip namuose pasigaminsite labai skanaus bešamelio padažo.

Kartais tenka ką nors keisti, nes trūksta kai kurių recepto komponentų. Kaip pasigaminti baltąjį bešamelio padažą net be pieno? Nereikėtų jo keisti kefyru ar raugintu keptu pienu, bet grietinės padažas gali pasirodyti labai geras. Paruošimo schema nesikeičia, tiesiog praskiesta grietinė pakeis pieną. Česnakų mėgėjai negali to nepaisyti, tačiau norint pikantiško posūkio, į šio nuostabaus baltojo pagrindinio padažo receptą geriausia pridėti keptų svogūnų. Nepaliks tokio ilgo poskonio, kuris kartais sukelia rėmenį.

Kur naudojamas baltas padažas?

Kiekviena šeimininkė turi savo paslaptį, kaip pasigaminti baltąjį padažą, tačiau jo panaudojimo kulinarijoje spektras gana platus. Lazaniją vis dar sunku paruošti pradedantiesiems kulinarams (nors norint įvaldyti paprastą šio itališko patiekalo receptą nėra sunku), tačiau spagečiai arba mūsų gimtieji makaronai, pagardinti skaniu ir sočiu padažu, gali nudžiuginti kiekvieną.

Baltojo padažo gaminimą galite pagreitinti ištirpindami sviestą mikrobangų krosnelėje. Jei bešamelio padažą ruošite mikrobangų krosnelėje, jo skonis niekuo nenusileis tradiciniams prieskoniams ir sutaupys daug laiko. Žuvis, mėsa, paukštiena ne tik įgaus ypatingo baltojo padažo skonį, bet ir taps sotesni, o tai ypač svarbu žiemą. Po šalčio grįžęs vyras ar pakankamai lauke žaidę vaikai turėtų gauti maksimalų kalorijų kiekį tam jie naudoja ne duoną (dėl to visi patiekalai sotesni), o patiekalus su bešamelio padažu.

Jei pradedate įvaldyti italų ar prancūzų virtuvę, tuomet tereikia žingsnis po žingsnio žinoti, kaip paruošti pagrindinį baltąjį padažą ir jo darinius. Kad būtų paprasčiau, bešamelį galite virti mikrobangų krosnelėje. Jei gautu prieskoniu užpilsite virtus spagečius (ar dar geriau – daržoves), tada paruoštą indą įdėkite į kepimo indą, o ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu ir žolelėmis, tuomet vakarienei turėsite nuostabų troškinį. Receptas, kaip paruošti tokį patiekalą dirbančiai moteriai – tikras išsigelbėjimas.

Jei jau žinote ne vieną atsakymą į klausimą, kaip pasigaminti bešamelio padažą, tereikia paruošti bešamelio padažą lėtoje viryklėje. Gaminimo laikas kiek pailgės, tačiau skonio sodrumas – nepakartojamas, o baltas padažas, kurio receptas nė kiek nesiskiria nuo pagrindinio, džiugins naujais atspalviais.

Tikriausiai girdėjote apie penkis pagrindinius prancūzų virtuvės padažus? Jie taip pat vadinami „motininiais“ arba „puikiaisiais“ padažais. Jie sudaro Prancūzijos kulinarinės tradicijos pagrindą, jų galima rasti daugybėje receptų, o ant jų pastatytas plataus masto ir visame pasaulyje žinomas prancūzų virtuvės „statas“.

Galbūt, lygiagrečiai su velouto, espagnole, hollandaise ir pomidorų padažais, bešamelis vis dar yra puse žingsnio priekyje – gal todėl, kad jis garsesnis? Arba dėl to, kad jis ypač subtilus ir universalus bei tinka prie daugybės patiekalų? O gal jo populiarumo paslaptis slypi ypatingoje auroje, kuri sukuriama aplink Bešamelio padažą – rafinuotumo ir elegancijos auroje? Kad ir kaip būtų, šis konkretus receptas yra pagrindinė iš penkių dalių, kurios sudaro prancūziško maisto gaminimo „stuburą“.

Mokėti virti bešamelį praktiškai yra geros manieros taisyklė. Sutikite, jūs negalite pasirodyti virtuvėje, paskelbti save guru ir pradėti žavėti svečius, prieš tai neišmokę pagrindų ir teorijos. Taigi, norėdami tapti virėju, be kitų egzaminų, turėsite išlaikyti testą, skirtą būtent gebėjimui virti tinkamą bešamelį - tai yra neginčijamas ir būtinas pagrindas. Išsiaiškinkime.

Tradiciškai Bešamelio padažą galima suskirstyti į dvi dalis: rubloną arba roux (pranc. roux – raudona) ir pieną (grietinėlę).

Rublonas – tai miltai, sumaišyti su sviestu, kepti iki šviesiai auksinės spalvos. Standartinė proporcija yra 1:1, nors kai kurie virėjai kartais ją keičia, atsižvelgdami į savo pageidavimus.

Į padažą įpilamo pieno kiekis įvairiose versijose taip pat gali labai skirtis. Priklausomai nuo reikalingo padažo tirštumo, skysčio reikės kiek daugiau arba šiek tiek mažiau. Bendra taisyklė yra tokia: skystam bešamelio padažui į 1 litrą pieno įpilkite 120–180 g roux, tirštam padažui - 300 g roux 1 litrui pieno (tirštos, „kaip pasta“, bešamelis yra pagrindas, pavyzdžiui, suflė). Nesunku įsiminti šį santykį (vidutinio tirštumo padažui): Roux dalys = 1:1, pienas = 5 kartus daugiau roux dalių suma. Taigi, jei imsite 50 g sviesto ir miltų, tada supilkite 500 ml pieno.

Pagrindinis, klasikinis bešamelio padažas yra minimalistinis – tai pienas, miltai, sviestas, druska ir pipirai. Šis padažas yra pagrindas ruošiant kitus padažus ar patiekalų dalį – lazaniją, musaką, patiekalus su špinatais, kompleksinius makaronus. Tačiau dažniausiai pienas, skirtas Bešamelio padažui gaminti, yra iš anksto pagardintas - žolelėmis, šaknimis, prieskoniais. Tikslas – neutraliems patiekalams suteikti išraiškingesnį skonį, pavyzdžiui, keptai žuviai ar vištienos filė gabalėliui. Norėdami tai padaryti, į šaltą pieną įpilkite reikiamą natūralių skonių rinkinį (muskato riešuto, rozmarino, čiobrelio, raudonėlio, mairūno, čiobrelio, krapų, svogūnų, česnako, kalendros, kmynų, pastarnoko ar petražolių šaknų) ir lėtai užvirinkite. – manoma, kad tik Taip geriausiai atsiskleidžia žolelių ir šaknų aromatai. Užvirus išjungiame ugnį, uždengiame keptuvę dangčiu ir paliekame 2-3 valandoms pritraukti. Praėjus nurodytam laikui, pieną reikia perkošti per marlę arba smulkų sietelį ir naudoti padažui ruošti.

Iš padažo istorijos

Apskritai istorija paprasta kaip pasaulis: sakoma, kad garsųjį padažą išrado Liudviko XIV majoras, karalius, užtikrinęs absoliučios monarchijos klestėjimą savo šaliai. Deja, čia nėra intrigų, įdomių įvykių posūkių ar slaptų įmantrybių, nepaisant to, kad pats laikmetis pasižymėjo paslapčių ir paslapčių gausa. Tačiau garsiame, bet trumpame epe, pavadintame „Bešameliu“, yra vienas „uždegimas“: istorikai stipriai abejoja, ar recepto išradimas asmeniškai priklauso karaliaus vadovui, to paties pavadinimo ponui Bešameliui. Greičiausiai padažą pirmiausia paruošė vienas iš rūmų šefų, tačiau gudrus majoras, nujausdamas, kaip gali pelnyti karaliaus palankumą, išradimą greitai priskyrė savo asmeniui.

Garsusis „baltasis padažas“ pirmą kartą paminėtas Le Cuisinier François 1651 m. – knygą parašė Liudviko XIV rūmų virėjas François Pierre'as de La Farenne, ir būtent jis paliko raštišką naujojo padažo nuorodą. Po to kulinarinis vadovas buvo perspausdintas daug, daug dešimčių kartų (tik per ateinančius 75 metus - mažiausiai 30 kartų!), Padažo populiarumas ir toliau augo.

Tikslaus recepto knygoje nebuvo, tačiau yra pagrindo teigti, kad bešamelis iki šių dienų išliko praktiškai nepakitęs: tie patys kvietiniai miltai, tas pats kokybiškas sviestas, tas pats pienas.

Klasikinis bešamelio padažo receptas

Norėdami pradėti eksperimentuoti ir kurti, turite išmokti įgyvendinti pagrindinį padažo receptą. Tiesą sakant, nėra nieko sudėtingo, šiek tiek praktikos - ir jums pavyks!

Ingredientai:
50 g sviesto;
50 g miltų;
500 ml 2,5% riebumo pieno;
druskos, maltų baltųjų pipirų.

Ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą. Stebėkite, kad aliejus neapkeptų, kitaip padažas bus ne baltas, o geltonas ar rudas.

Į ištirpintą sviestą suberkite miltus ir greitai pradėkite trinti į sviestą medine mentele ir plakite. Miltus ir sviestą sumaišyti užtruksite 1-2 minutes – per tą laiką mišinys šiek tiek suputos.

Plona srovele ir mažomis porcijomis (pažodžiui šaukštu ar dviem) pradėkite pilti šaltą (!) pieną, kiekvieną kartą maišydami ir plakdami padažą iki vientisos masės. Ugnį kaitinkite kuo mažiau arba visai nukelkite keptuvę nuo viryklės. Įpilkite mažesnę pieno porciją - 100-150 gramų. Kai paaiškės, kad padaže nėra gumuliukų, supilkite likusį pieną, padidinkite ugnį iki vidutinės, užvirinkite ir virkite padažą ant vidutinės ugnies 5-7 minutes. Nepamirškite nuolat maišyti!

Paruoštą padažą pagardinkite druska ir pipirais.

Šaldytuve padažą galima laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas, uždengtą aliejumi patepta plėvele.

Baltas padažas su muskato riešutu

Šis padažas – su prieskoniais – žinomas net geriau nei klasikinis variantas. Paruošimo principas ir ingredientų proporcijos yra vienodos, tik galima naudoti daugiau pieno, nes jį išvirsime. Kokie prieskoniai naudojami dažniausiai? Muskato riešutas, taip pat lauro lapas, gvazdikėliai, maltos paprikos. Galite pridėti nedidelį svogūną ir kitus prieskonius bei žoleles arba galite apsieiti su muskato riešutu.

Ingredientai:
50 g sviesto;
50 g miltų;
600 g pieno;
druskos, muskato riešuto, prieskonių ir žolelių pagal skonį.

Paruoškite roux, kaip aprašyta aukščiau. Leiskite atvėsti.

Žoleles ir prieskonius sutrinkite grūstuvėje, sudėkite į medžiaginį maišelį ir įdėkite į šaltą pieną. Užvirinkite, tada virkite 10-15 minučių. Prieskonių maišelį išmeskite (jei jo neturėjote, pieną būtinai perkoškite per sietelį). Įpilkite karšto pieno į 500 ml, jei jis per daug užvirė.

Įdėkite šaltą roux į karštą pieną. Išmaišykite. Jei pienas atvėso, dėkite jį ant viryklės, bet neužvirinkite – reikia karšto pieno, koks jis yra prieš užvirinant.

Plakite roux, kol padažas taps vientisas.

Žiūrėkite šį nuostabų vaizdo įrašą, kaip Gordonas Ramsay savo nepakartojamu stiliumi gamina bešamelio padažą su sūriu. Angliškai suprasti nebūtina, galima net garsą išjungti – viską suprasi ir be jo.

Veganiškas bešamelis

Jei dėl kokių nors priežasčių laikinai ar visam laikui negalite valgyti gyvūninės kilmės produktų (dieta, pasninkas, vegetarizmas), ne bėda: bešamelio padažą galite pasigaminti ir be pieno! Atidžiai perskaitykite, labai skanu.

Ingredientai:
200 g anakardžių riešutų;
350 ml vandens;
60 g miltų;
2 valg. l. alyvuogių aliejus;
druskos, pipirų, muskato riešuto pagal skonį.

Neapdorotus anakardžius užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 4-5 minutes, tada vandenį išpilkite, riešutus suberkite į maišytuvo dubenį ir vėl užpilkite švariu vandeniu – šį kartą šaltu, įpilkite 300 ml. Įjunkite trintuvą, mišinį pašildykite iki vientisos masės, palaipsniui supilkite likusius 50 ml vandens ir, jei reikia, gautą riešutų pieną praskieskite dar trupučiu skysčio.

Miltus sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir lengvai pakepinkite puode. Plona srovele nuolat maišydami supilkite riešutų pieną, maišykite iki vientisos masės. Virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Galiausiai įberkite druskos, pipirų ir muskato riešuto. Jei reikia, gautą padažą galima perkošti per smulkų sietelį.

Pomidorų padažas "Béchamel"

Labai nestandartinis derinys, savotiškas anti-baltas padažas, bet vis tiek bešamelis, nors ir ne įprastuose „drabužiuose“. Išbandykite tai visais būdais! Padažas puikiai tinka makaronams, sumuštiniams, keptoms bulvėms.

Ingredientai:
50 g sviesto;
50 g miltų;
500 ml pieno;
1 valgomasis šaukštas. l. pomidorų tyrės;
druskos, pipirų pagal skonį.

Sviestą sutrinkite su miltais, mišinį sudėkite į keptuvę storu dugnu arba į puodą ir maišydami lengvai pakepinkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos (detaliau žr. aukščiau, pagrindiniame recepte). Supilkite pieną plona srovele, tiesiogine prasme po 50 ml vienu metu. Po kiekvienos „dozės“ miltų mišinį minkykite iki vientisos masės. Palaipsniui supilkite visą pieną. Pabaigoje įberkite druskos, pipirų, prieskonių ir pomidorų tyrės. Išmaišykite, padažas paruoštas.

Kaip virti bešamelį mikrobangų krosnelėje

Žinoma, šis receptas toli gražu nėra klasikinis - jo net negalima pavadinti kanoniniu. Tačiau tai gali būti puiki pagalba tiems, kurie nori gaminti, bet nori tai padaryti su minimaliu laiko ir pastangų kiekiu.

Ingredientai:
50 g miltų;
50 g sviesto;
600 ml pieno;
druskos, muskato ir kitų prieskonių pagal skonį.

Išlydytą sviestą sutrinkite su miltais, dubenį įdėkite į mikrobangų krosnelę 1,5 minutės maksimalia galia.

Išimkite ir plona srovele, nuolat maišydami, supilkite visą pieną. Reikia vienalytės masės. Grąžinkite dubenį atgal į mikrobangų krosnelę 4,5-5 minutėms, maksimaliai galiai. Periodiškai pristabdykite gaminimo procesą ir išmaišykite dubenėlio turinį. Pabaigoje įberkite druskos ir muskato riešuto, gerai išmaišykite ir pertrinkite per smulkų sietelį.

Jei reikia tirštesnio padažo, virimo laiką padidinkite iki 6 minučių.

1. Naudokite tinkamus indus – storą, nepridegančią keptuvę su viena rankena. Sumalkite ir išmaišykite medine mentele ir patogiu plaktuvu.

1. Pagrindinė vienalyčio, glotnaus, be gumuliukų bešamelio paslaptis yra padažo dalių temperatūra. Jų kontrastingos, diametraliai priešingos temperatūros: jei roux karštas, reikia pilti šaltą pieną ir atvirkščiai: karštas pienas turi sąveikauti su šaltu roux. Tai priimtina, jei abu yra šilti, kiti variantai, išskyrus išvardytus, yra nusivylimo receptas. Bet jei vis dėlto padažas pasirodė gumbuotas ir visiškai netinkamas vartoti, paimkite maišytuvą ir gerai perleiskite per gautą masę.

1. Padažo gaminimo laikas po užvirimo 5-7 min. Prancūzų kulinarijos vadovėliuose rasite tokią rekomendaciją: „Padažą virkite ne ilgiau kaip 10 ir ne trumpiau kaip 40 minučių, nes per 10 minučių žalių miltų skonis nespės išryškėti, o per 40–60 min. padažas praras žalių miltų skonį“. Tai moksliškai įrodytas faktas. Klasikinis bešamelis verdamas pagal visas taisykles apie valandą. Trumpai, greitai, greičiau nei per 10 minučių paruoškite bešamelį namuose.

1. Miltų neperkepkite – jie turi būti šiek tiek auksiniai, kreminiai ir subtilaus riešutų kvapo. Jei miltai kruopščiai patamsės, padažas bus kartaus, taip pat praras spalvą – juk ruošiate baltą padažą. Padažo spalva švelniai šviesiai smėlio spalvos, šviesiai kreminė, be ryškių rudų ar geltonų natų.

1. Nemėginkite paspartinti to, ką a priori reikia virti lėtai. Kaitra po keptuvėje turėtų būti minimali, ji taps vidutiniška tik paskutiniame etape, kai į keptuvę supilsite visą pieną. Degintas padažas nėra pati geriausia alternatyva laiko taupymui.

1. Klasikinis Bešamelio padažo komponentas yra pienas. Grietinė ir kiti rauginto pieno „draugai“ neišvengiamai sutrauks, tai nėra išeitis. Tačiau kremą galima imti, tačiau reikia turėti omenyje, kad kremas taip pat nėra patys paprasčiausi vaikinai, jie taip pat gali pažaisti su ausimis ir susiriesti netinkamiausiu momentu. Dėl šios priežasties daugelis virėjų skiedžia juos sultiniu – daržovių ar mėsos.

1. Bešamelis yra gražus dėl savo klampios, subtilios konsistencijos ir kreminio poskonio. Gaminant jį niekas nedraudžia naudoti prieskonių, tačiau nepamirškite, kad kreminis aromatas turi išlikti pirmaujantis, visa kita turi kukliai stovėti nuošalyje ir tik išryškinti pagrindinę padažo idėją.

1. Padažas gali būti skystas arba labai tirštas – tai priklauso nuo tolimesnių jūsų tikslų. „Teisinga“ universalaus naminio bešamelio konsistencija leis masei tolygiai tekėti iš šaukšto, šiek tiek apgaubiant jį likučiais. Jokiomis aplinkybėmis gatavas produktas neturi sukristi į storą gumulą, taip pat jis neturėtų greitai sukristi į skystą, neryškų daiktą. Jei padažas per tirštas, praskieskite pienu ir pakaitinkite. Per ploną roux sutirštinkite specialiai šiam tikslui paruoštu roux ir troškinkite dar minutę.

1. Jei bešamelį patiekiate prie stalo kaip priedą prie tam tikrų paruoštų patiekalų (ir nenaudojate jo kaip recepto komponento), jis turi būti patiekiamas karštas – vėsdamas padažas taps traškus, o tai visiškai nepriimtina. Todėl patiekite šiltą ir naudokite nedelsiant. Na, arba beveik skubiai.

1. Jei padažo pagaminsite per daug, likučius galite saugiai laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Būtinai kruopščiai uždenkite maistine plėvele arba supilkite padažą į sandarų indą.

Su kuo naudoti Bešamelio padažą? 10 galimų idėjų:

1. Lazanija. Klasika. Žinoma, yra receptų, kaip gaminti lazaniją be bešamelio padažo, bet vis tiek pagrindinis ir populiariausias receptas yra susijęs su jos naudojimu, daugelis rimtai tiki, kad lazanija be bešamelio yra kaip barščiai be burokėlių.

1. Įklijuoti. Bešamelis yra vienas populiariausių padažų, patiekiamas su spagečiais, penne, tagliatelle ir kitais makaronais. Kreminis aromatas ir apgaubianti struktūra bet kokius makaronus paverčia kone šedevru.

Grybų bešamelio padažas

1. Puodai, pyragaičiai ir pyragaičiai. Jei įdaras, kurį planavote dėti į pyragą, jums atrodo šiek tiek sausas, truputis bešamelio ne tik išgelbės situaciją – pavers ją neįtikėtinais rezultatais! Virta žuvis, kepta malta mėsa, neraugintos daržovės – viskas bus nuostabu ir skanu šio padažo draugijoje.

1. Blynai. Jei sumaišysite grybus, keptus svogūnus, virtą vištienos filė, šiek tiek tarkuoto sūrio ir bešamelio, galėsite pagaminti nuostabų blynų įdarą. Suformuokite juos į „maišelius“, suriškite žalio svogūno plunksna – skanus užkandis paruoštas.

1. Kepta žuvis. Į kepimo indą sudėkite bet kokią neutralaus skonio žuvį (eršketą, lydeką, menkę, jūrų lydeką, pangasiją), užpilkite bešamelio padažu, sumaišytu su lengvai pakepintais grybais ir sūriu, kepkite, kol suminkštės. Paprasta, elegantiška, skanu.

1. Orkaitėje arba garuose troškintos daržovės – žiediniai kopūstai, bulvės, saliero šaknys, brokoliai, moliūgai ir kt.„Béchamel“ diskretiško skonio ir dažnai gana švelnioms daržovėms suteiks įdomios skonio natos. Truputis tarkuoto parmezano – ir neįtikėtinai sveika, skani ir aromatinga vakarienė paruošta.

1. Šparagai. Žanro klasika. Šparagai ir bešamelis sukurti vienas kitam! Skonis rafinuotas, subtilus, labai subtilus ir „švarus“.

1. Kiaušiniai. Kepti orkaitėje su Bešamelio padažu jie taps tikra skonio švente! Įdėkite šiek tiek troškintų špinatų ir gaukite garsiuosius Florentine kiaušinius.

1. Sumuštiniai. Nenaudodami kenksmingo majonezo, pabandykite sumuštinių ir mėsainių komponentus pagardinti klasikiniu „baltuoju“ padažu. Beje, tai puiki priežastis išmokti virti Croque Monsieur – šis sumuštinis neįmanomas be garsiojo bešamelio.

1. Julienne. Taip, taip, pagardinkite vištieną, grybus ir sūrį klasikiniu Bešamelio padažu ir išgausite tobulą skanų patiekalą.

Šiandien nebėra taip svarbu, kas pirmasis sugalvojo paruošti pieno padažą iš miltų ir sviesto, nesvarbu, kokius prieskonius galima dėti į pieną ir kokią proporciją pasirinkti. tam, kad pasigamintų idealų Bešamelio padažą vieno ar kito žmogaus požiūriu. Svarbus ir kitas dalykas: remdamiesi klasikiniu receptu, kulinarai nenuilstamai sugalvoja vis naujų ir naujų receptų. Kas žino, galbūt labai greitai išgirsime iš jūsų ką nors neįprasto? Išdrįskite ir nebijokite, daug nuostabių atradimų padarė mėgėjai.

Bešamelio padažas papildys ir papuoš bet kurį patiekalą, tačiau jis laikomas nepakeičiamu lazanijai ir julienne. Galite virti su mėsa ir žuvimi, užpilti ant garnyro arba pagardinti troškinį.

Klasikinis Bešamelio padažas visame pasaulyje gaminamas su pienu, pridedant miltų. Nors receptas bėgant laikui nepatyrė jokių ypatingų transformacijų, visi šefai stengiasi į jį įnešti „žievelės“, kad jis būtų išskirtinis – vieni deda kiaušinius ar žoleles, kiti tradicinį pieną mieliau keičia tirštesnė grietine.

Nepriklausomai nuo ingredientų, padažas ruošiamas pagal tą patį receptą – jį reikia kaitinti keptuvėje, kol sutirštės ir taps vienalyte mišraine.

Bešamelio padažui gaminti namuose nereikia nei blenderio, nei mikserio – visi komponentai pašildomi ir maišomi rankomis.

Tradicinis receptas

Bešamelio padažas lazanijai turi būti gana skystas, todėl ruošiamas su klasikiniu produktų rinkiniu, laikantis visų proporcijų. Šis padažas papildys makaronus ar traškų kepsnį. Geriau imti pipirų žirnelius ir sumalti juos į padažą tiesiai pipirų malūnėliu.

Ingredientai:

• 2 šaukštai pieno;
• 30 gr. sviestas;
• 3 šaukštai miltų;
• žiupsnelio kvapiųjų pipirų;
• druskos.

Paruošimas:

1. Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite gabalėlį aliejaus.
2. Kai sušils, suberkite miltus. Uždegk.
3. Plona srovele supilkite pieną. Tuo pačiu metu nepamirškite maišyti mišinio viso proceso metu.
4. Sumažinkite ugnį ant viryklės iki vidutinės ir laikykite padažą ne ilgiau kaip 10 minučių. Tuo pačiu metu stebėkite tirštumą - ingredientai turi sudaryti vienalytį klampų mišinį.

Bešamelio padažas su sūriu

Lydytas sūris padaro padažą klampesnį. Pabandykite eksperimentuoti su veislėmis – vienos rūšies sūris padarys skonį kremiškesnį, o kitos – suteiks sodrumo. Bešameliui tinkami sūriai: Čedaras, Parmezanas, Lambertas arba Maasdamas. Bet jūs galite eiti dar toliau savo skonio eksperimentuose ir pridėti Dor Blue arba Brie.

Ingredientai:

• 2 šaukštai pieno;
• 3 šaukštai miltų;
• 50 gr. kietasis sūris;
• 1 šaukštas augalinio aliejaus;
• žiupsnelis kvapiųjų pipirų ir kalendros.

Paruošimas:

1. Sūrį sumalkite ant trintuvės.
2. Įkaitinkite keptuvę. Supilkite aliejų.
3. Suberkite miltus, pakepinkite 2 minutes. Sumažinkite viryklės galią iki vidutinės.
4. Srovele supilkite pieną. Išmaišykite mišinį, kad nesusidarytų gabalėlių.
5. Pridėti sūrio. Virkite padažą dar 10 minučių.
6. Pagardinkite ir pasūdykite likus 3 minutėms iki kepimo.

Bešamelio padažas iš Julijos Vysotskajos

Svogūnai, pridedami prie įprastų ingredientų, suteikia subtilaus saldumo. Šis mažas niuansas gerokai pakeičia prancūziško padažo skonį.

Ingredientai:

• 2 šaukštai pieno;
• 30 gr. sviestas;
• 1 svogūnas;
• 3 šaukštai miltų;
• pipirų mišinys;
• žiupsnelis kalendros.

Paruošimas:

1. Svogūną susmulkinkite mažais kubeliais arba susmulkinkite trintuvu į pastą.
2. Įkaitinkite puodą vandens vonelėje ir įpilkite aliejaus.
3. Kol sviestas dar karštas, suberkite svogūną. Tęsti šildymą.
4. Suberkite miltus, išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.
5. Supilkite pieną plona srovele, maišydami.
6. Palikite vandens vonelėje, kol padažas taps vientisas ir klampus.
7. Prieš gamindami pagardinkite ir įberkite druskos.

Bešamelio padažas su grybais

Jei į prancūzišką padažą dedate grybų, tada Bešamelį galima naudoti kaip garnyro padažą. Galite naudoti pievagrybius ar miško grybus – juos pirmiausia reikia išvirti.

Ingredientai:

• 100 gr. pievagrybiai arba miško grybai;
• 2 šaukštai pieno;
• 30 gr. sviestas;
• žiupsnelio kvapiųjų pipirų;
• 3 v.š miltų.

Paruošimas:

1. Grybus supjaustykite kubeliais.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir leiskite jam ištirpti. Suberkite miltus. Uždegk.
3. Plona srovele supilkite pieną. Nepamirškite padažo išmaišyti, kad jame nesusidarytų gumuliukų.
4. Sudėkite pjaustytus grybus. Pagardinkite ir įberkite druskos.
5. Troškinkite keptuvėje ketvirtį valandos. Išmaišykite masę.
6. Padažą patiekite atvėsusį.

Baltas padažas su grietine ir grietinėle

Pabandykite pieną pakeisti grietinėle ir grietine. Padažas bus tirštesnis ir tuo pačiu švelnus. Jei pageidaujate, vietoj grietinės galite naudoti natūralų jogurtą.

Ingredientai:

• 200 ml. kremas;
• 3 šaukštai grietinės;
• kvapieji pipirai;
• 20 gr. sviestas;
• 3 v.š miltų.

Paruošimas:

1. Įkaitintoje keptuvėje ištirpinkite gabalėlį sviesto.
2. Suberkite miltus, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
3. Plona srovele supilkite pieną. Tuo pačiu išmaišykite masę.
4. Įpilkite grietinės. Pagardinkite ir įberkite druskos.
5. Virkite padažą ant vidutinės ugnies ne ilgiau kaip 10 minučių. Proceso metu nuolat maišykite ir žiūrėkite, kad nesusidarytų gumuliukų. Konsistencija turi būti tiršta ir vienalytė.

Sveikas Bešamelis

Labai dažnai tie, kurie stebi savo figūrą, turi išsižadėti mažų gastronominių džiaugsmų. Šis receptas leis pamaloninti save gardžiu padažu nepakenkiant lieknumui.

Ingredientai:

• 1 šaukštas migdolų pieno;
• 2 arbatinių šaukštelių krakmolo;
• žiupsnelio muskato riešuto;
• žiupsnelis juodųjų pipirų.

Paruošimas:

1. Puode pašildykite pieną.
2. Įpilkite krakmolo. Maišykite, kol mišinys sutirštės.
3. Įberkite druskos ir pagardinkite. Nuimkite nuo ugnies.

Bešamelis su kiaušiniais

Kiaušinių tryniai suteikia purumo ir sutirština padažą. Be to, spalva tampa gelsva – tai padės papuošti šventinius patiekalus, nes šis padažas tinka prie karštųjų patiekalų.

Ingredientai:

• 1,5 šaukšto pieno;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
• 2 šaukštai grietinės;
• 2 šaukštai miltų;
• 2 kiaušinių;
• žiupsnelis juodųjų pipirų.

Paruošimas:

1. Atskirkite baltymus nuo trynių.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų. Suberkite miltus. Kepkite 3 minutes.
3. Plona srovele supilkite pieną. Išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Virkite 3 minutes.
4. Įpilkite grietinės ir trynių. Kruopščiai išmaišykite.
5. Įberkite druskos ir pagardinkite. Virkite padažą 5 minutes.

Aštrus bešamelis su petražolėmis

Šis laisvas klasikinio padažo posūkis suteikia prieskonių. Šį padažą galima naudoti ant šiltų salotų arba dėti į makaronus. Jis aromatingas ir turi būdingą rūgštumą.

Ingredientai

• 1,5 šaukšto pieno;
• 5 šaukštai miltų;
• 40 gr. sviestas;
• pusė stiklinės grietinėlės;
• nedidelė ryšelis petražolių;
• ¼ citrinos;
• 1 mažas svogūnas;
• 4 vnt. gvazdikai;
• 1 lauro lapas;
• žiupsnelis muskato riešuto.

Paruošimas:

1. Pirmiausia paruoškite prieskonių nuovirą. Ant viryklės įkaitinkite 4 šaukštus vandens. Sudėkite gvazdikėlius, lauro lapus ir muskato riešutą. Įberkite šiek tiek druskos. Užvirinkite, perkoškite.
2. Svogūną sutrinkite blenderiu iki pastos.
3. Ištirpinkite sviestą keptuvėje. Suberkite miltus. Kepkite 2 minutes.
4. Supilkite pieną. Kruopščiai išmaišykite.
5. Sudėkite svogūną ir grietinėlę. Virkite dar 2 minutes.
6. Supilkite prieskonių sultinį. Virkite 3 minutes.
7. Suberkite smulkiai pjaustytas petražoles ir išspauskite citrinos sultis. Palaikykite ant viryklės dar 1-2 minutes.

Bešamelis su vištienos sultiniu

Sultinys suteikia apetitą keliantį aromatą ir praturtina skonį. Šis padažas patiekiamas prie vištienos patiekalų arba kaip garnyras.

Ingredientai

• 2 šaukštai pieno;
• 20 gr. sviestas;
• 4 šaukštai miltų;
• 1,5 šaukštelio vištienos sultinio.

Paruošimas:

1. Iš anksto paruoškite vištienos sultinį.
2. Ištirpinkite sviestą keptuvėje. Suberkite miltus. Kepkite 2 minutes.
3. Plona srovele supilkite pieną. Išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.
4. Supilkite sultinį. Įberkite šiek tiek druskos. Virkite dar 10 minučių.

Bešamelis yra universalus baltas padažas, kuris bet kokiam patiekalui suteikia subtilaus, kreminio skonio. Nebijokite padaryti skysto – šis padažas greitai tirštėja.