Yra keletas būdų, kaip grybus išsaugoti iki žiemos – sūdymas ir džiovinimas namuose.
Agurkai dažnai naudojami kaip užkandis šventiniam stalui, tačiau iš jų sriubos ruošimas ar bulvių kepimas nėra populiarūs. Taip yra todėl, kad marinavimo metu prarandamos pagrindinės skonio savybės ir specifinis aromatas. Džiovinimas yra visiškai kitas dalykas.

Norėdami paruošti grybus žiemai, be kita ko, turite žinoti, kaip juos teisingai išdžiovinti, kad neprarastumėte unikalių produkto savybių. Galų gale, jie taip pat yra natūralus baltymų, geležies, jodo, kalio ir mangano šaltinis. Džiovinimui geriausia rinktis vamzdinių šeimos grybus (porcines, baravykus, voveraites, medunešius, baravykus), nes po procedūros sluoksniuotieji įgauna kartumo.

Grybų paruošimas džiovinimui

Džiovinti tinka tik stiprūs, nepažeisti grybai. Jie kruopščiai nuvalomi nuo spyglių, lapų, dirvožemio ir įvairių šiukšlių, nuvalomi sausu skudurėliu. Nereikėtų jų plauti ar drėkinti – tai apsunkina džiovinimą ir pablogina produkto kokybę (džiovindami grybai patamsėja ir praranda aromatą).

Išvalyti grybai išardomi ir rūšiuojami pagal dydį ir kokybę. Tada drebulynams, baravykams, ožkabaravykams, baravykams, samanų grybams stiebas nupjaunamas viename lygyje su kepure, o kiauliagrybiams nupjaunama tik apatinė stiebo dalis. Tokiu atveju rekomenduojama naudoti kaulinius ar raginius peilius, nes dėl metalinių grybai pajuoduoja. Švieži balti grybai (kartu su kepure ir stiebu) supjaustomi išilgai aštriu peiliu ne didesniais kaip 10-15 mm gabalėliais. Riekelės išdėliojamos viena eile ant sietelių ir džiovinamos nuo lietaus apsaugotoje patalpoje, po to džiovinamos orkaitėje arba džiovyklėje.

Džiovinimas saulėje ir ore

Paruošti grybai suveriami adata ir pakabinami balkone arba gerai vėdinamoje vietoje. Būtina sąlyga – karšta saulėta diena. Taip pat viename sluoksnyje galite naudoti popierių ar audinį, atsargiai dėdami ant jo grybus. Jei bus įvykdytos visos sąlygos, po kelių dienų jie bus paruošti laikyti žiemą.

Džiovinimas orkaitėje

Kad grybai neužterštų pelenais ir pelenais, pirmiausia juos reikia išdėlioti ant vytelės, kepimo skardos arba susmeigti ant virbalų, galite naudoti švarius ir sausus šiaudus. Ir tik po to pradėkite džiovinimo procesą. Norint tinkamai išdžiūti, svarbu palaikyti temperatūrą orkaitės viduje. Ji turėtų būti 60–70 °C. Jei temperatūra aukštesnė, grybai gali garuoti arba apdegti, jei žemesnė, džiūsta lėtai, dėl to jie gali rūgti ir sugesti.

Jie sutvarko reikalus rusiškoje krosnyje, nušluodami pelenus, pelenus ir anglis, tada deda pynes ar kepimo skardas su grybais, prieš tai po kraštais padėję plytas. Kad grybai neiškeptų, reikia užtikrinti gerą oro cirkuliaciją orkaitėje, šiek tiek atidarant orkaitės sklendę (po ja galima ir dvi plyteles), kurios leis išgaruojančiai drėgmei neužsibūti orkaitės viduje. Džiovinimo pradžioje kaminą reikia šiek tiek atidaryti maždaug 2/3 sklendės, į pabaigą vis labiau uždaryti, o pačioje džiovinimo pabaigoje visiškai uždaryti.

Grybai džiūsta netolygiai, todėl juos reikia nuolat stebėti, pašalinant mažus, jau išdžiūvusius, o didelius paliekant džiūti.

Kaip džiovinti grybus orkaitėje

Grybų džiovinimas orkaitėje – paprasčiausias ir patogiausias būdas tai padaryti namuose. Grybai vienu sluoksniu išdėliojami ne ant kepimo skardos, o ant grotelių ir dedami į orkaitę, įkaitintą iki 60–70 °C, o durelės paliekamos praviros, kad oras galėtų laisvai cirkuliuoti ir išgaruotų išsiskyrusi drėgmė.

Džiovinimas ant kaitlentės

Namuose grybus galite džiovinti ant karštos viryklės, prie karštos rusiškos ar olandiškos krosnies sienelės, suvertus ant siūlų ar špagatų.

Labai patogu ir praktiška džiovinti specialiose daržovių džiovyklose. Jie supilami ant juostos arba sietelio (juosta ir sietelis turi būti iš nerūdijančio plieno) gana storu sluoksniu (3-4 cm), po to džiovinamas 2-3 valandas bendroje 40 laipsnių temperatūroje. -45 ° C. Kai grybai išdžiūsta, galite pereiti tiesiai prie džiovinimo, padidindami temperatūrą iki 60–70 ° C. Jei turite morengų ir stygų, džiovinkite 50-55 °C temperatūroje.

Grybų džiovinimas namuose naudojant kompaktišką elektrinį džiovintuvą

Tokios elektrinės džiovyklės mūsų laikais tapo gana įprastu įrenginiu, skirtos džiovinti ne tik grybus, bet ir kitas daržoves bei vaisius. Džiovinimas jame atliekamas naudojant įkaitintą orą, kuris tiekiamas į specialius padėklus, kurie apsaugo nuo perkepimo.

Po bet kokios džiovinimo procedūros džiovintų grybų masės dalis neviršija 10% šviežių grybų masės. Be to, net džiovintos turi būti elastingos ir lanksčios. Jei jie sulūžta, vadinasi, juos perdžiovinote. Tokiu atveju rekomenduojama iš jų pasidaryti pudrą, kuri taps puikiu prieskoniu.

Tinkamai išdžiovintus grybus reikia laikyti marlės maišeliuose (pakabintus) gerai vėdinamoje vietoje. Oro drėgnumas neturi viršyti 70%, kitaip jie prisisotins drėgmės, supelis ir suges. Stipraus ir specifinio kvapo gaminių šalia neturėtų būti, nes jie linkę sugerti kvapus.

Porcini grybas yra grybų karalius, jis turi ne tik unikalų aromatą ir skonį, bet ir yra labai sveikas. Ne veltui ji vadinama „miško mėsa“. Ir todėl labai noriu baravykus išsaugoti ilgai, kad galėčiau jais mėgautis viduržiemį, o ne tik vaisiaus metu. Sužinokite, kaip džiovinti kiaulienos grybus namuose, nes taip geriausiai išsaugomas jų aromatas, skonis ir maistinės savybės.

Rinkdami kiaulienos grybus stenkitės neimti per didelių egzempliorių džiovinti, nes dirbti su jais nėra labai patogu. Taip pat baravykus geriau rinkti sausu, saulėtu oru, kad jie nebūtų per drėgni.

Porcini grybus reikia išdžiovinti iškart po surinkimo. Jokiu būdu jų negalima plauti. Baravykas yra vamzdinis grybas, kuris lengvai sugeria vandenį, o drėgmės perteklius neigiamai paveiks džiovinimo procesą.

Prieš džiovinant baravykų vaisiakūnius, juos reikia paruošti. Rūšiuojama pagal dydį ir kokybę – sugedusius ar sukirmijusius geriau iš karto išmesti, o mažus atskirti nuo didelių.

Visi grybai turi būti nuvalyti minkštu skudurėliu. Audinys gali būti šiek tiek sudrėkintas, tačiau neturėtumėte būti per daug uolūs. Visos adatos ir smėlis, samanos ir kitos šiukšlės kruopščiai pašalinamos nuo odos.

Dideli vaisiakūniai supjaustomi į kelias dalis lėkštėmis arba išilgai į dvi dalis, priklausomai nuo dydžio, mažus galima išdžiovinti. Taip pat ypač dideles kepures rekomenduojama pjaustyti griežinėliais, o kojeles – maždaug 2 cm storio griežinėliais. Kartais baravykai net džiovinami „makaronų“ pavidalu – supjaustomi į plonų griežinėlių masę. Taigi grybai daug greičiau ir geriau išdžiovinami bei geriau laikomi.

Džiovinti baravykai išlaiko daugiau baltymų nei bet kuris kitas pasiruošimo žiemai būdas.

Kaip teisingai išdžiovinti liniją

Dažniausiai baravykai džiovinami tradiciniu ir vienu seniausių būdų – suveriami ant siūlų, meškerės ar plonų mezgimo adatų, kad vaisiakūniai nesiliestų.

Į storą adatą įverkite drobę arba nailoninį siūlą ir ja perdurkite kiekvieną vaisiakūnį. Dideliems grybams stiebas nupjaunamas 2/3 ir supjaustomas apskritimais, kurie taip pat suveriami ant siūlo.

Baravykų „girliandos“ kabinamos lauke arba namuose, kur gera ventiliacija ir pakankamai šilumos (pavyzdžiui, virš karštos viryklės). Jei vaisiakūniai džiovinami lauke, šį būdą galima naudoti tik esant sausam, karštam orui.

Jei baltieji džiovinami ant mezgimo adatų, tada jie dedami ant medinių stovų. Kad grybai būtų apsaugoti nuo musių ir dulkių, jie uždengiami marle. Natūralus džiūvimo laikas yra apie 5-7 dienas.

Baltymų džiovinimas orkaitėje

Grybus lengvai išdžiovinsite orkaitėje. Norėdami tai padaryti, jie supjaustomi griežinėliais ir išdėliojami lygiomis eilėmis vienu sluoksniu ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Grybus galite džiovinti ir ant nerūdijančio plieno grotelių – tada bus geresnė oro cirkuliacija. Ant kepurių dedami ištisi smulkūs vaisiakūniai.

Orkaitė įkaitinama iki 55-60 ⁰C, į ją dedami paruošti grybai. Nereikia sandariai uždaryti durų, kad būtų laisvas oro patekimas. Kai grybai pradeda lipti prie pergamento (praeis kelios valandos), kaitinimo temperatūra padidinama iki 70 ⁰C. Džiovinimo pabaigoje temperatūra sumažinama.

Paprastai baltųjų grybų džiovinimas orkaitėje trunka mažiausiai 24 valandas – kepimo skardos su jais periodiškai išimamos, grybai sumaišomi, išvėdinami ir atvėsinami (procedūra atliekama bent kartą). Šių manipuliacijų dėka bus galima išlaikyti gražią vaisiakūnių spalvą ir išvengti jų perdžiūvimo ar nudegimo.

Nepakankamai išdžiovinti grybai pradeda pelyti nuo menkiausios drėgmės.

Džiovinimas mikrobangų krosnelėje

Porcini grybus taip pat galima džiovinti mikrobangų krosnelėje. Tam vienodais griežinėliais supjaustyti baravykai (svarbu, kad išdžiūtų tolygiai) išdėliojami ant stiklinės lėkštės ir palaikomi 100-200 W galios įjungtame įrenginyje apie 18-20 min. . Šios procedūros metu išsiskirs grybų sultys, kurias reikia nupilti, o baltiesiems leisti atvėsti, šiek tiek pravėrus mikrobangų krosnelės dureles. Tada ciklas kartojamas 3-4 kartus, kol vaisiakūniai visiškai išdžius. Galite juos džiovinti orkaitėje arba ore.

Kaip džiovinti kiaulienos grybus elektrinėje džiovykloje

Sausiems baravykams ruošti galite naudoti ir elektrinę džiovyklą. Šis prietaisas labai palengvina aistringų grybautojų gyvenimą. Jis nešildo oro (prietaiso viduje nustatyta tik 55 ⁰C temperatūra), jį naudojant energijos sąnaudos ženkliai nepadidėja, o baravykų nuėmimo procesas vyksta be žmogaus įsikišimo.

Norint naudotis elektrine džiovykle, svarbu tik žinoti, kaip teisingai džiovinti baravykus. Jie supjaustomi griežinėliais ir dedami į specialius padėklus, uždaromas dangtelis ir sistema suprogramuojama priklausomai nuo grybo rūšies. Džiūvimo laikas nuo 3 iki 8 valandų. Jei džiovykloje nėra sumontuoti visi padėklai, grybai greičiau išdžiūsta.

Sausų baravykų laikymo taisyklės ir terminai

Grybų pasirengimą nustatyti nesunku – džiovinti baravykai yra vidutiniškai elastingi, sunkiai lankstosi, tačiau nepasidengia įtrūkimais. Blogai išdžiovintas grybas yra per minkštas – laikant jis supelija, o perdžiūvęs, atvirkščiai, yra trapus ir lengvai lūžta.

Nesvarbu, jei dėl nepatyrimo perdžiovinote baravykus – iš jų galite pasigaminti aromatingų prieskonių sutrindami blenderiu ir įberdami druskos.

Džiovinti kiaulienos grybai laikomi suvynioti į švarų popierių ir dedami į medines dėžutes. Jei jų kiekis nedidelis, galite tiesiog supilti į popierinį ar lininį maišelį. Galite palikti juos pakabintus ant žvejybos linijos.

Šviežiai gerai išdžiovinti baravykai kartais dedami į sterilizuotus stiklinius indelius, kurie yra hermetiškai uždaryti, todėl grybai nesuges. Norėdami tai padaryti, stiklainių kraštai sutepami alkoholiu arba vandeniu, padegami ir nedelsiant užsukami dangteliu. Dėl šių manipuliacijų banke susidaro nedidelis vakuumas. Džiovintų baravykų galiojimo laikas nuo 12 iki 18 mėnesių.

Džiovintų baravykų laikymo vieta turi būti sausa, be pašalinių kvapų, gerai vėdinama. Prie vaisiakūnių galite pastatyti druskos plaktuvą – druska sugers drėgmės perteklių. Taip pat svarbu periodiškai tikrinti grybų būklę – ar nėra vabzdžių, ar jie neapsikrėtę pelėsiu, ar drėgni. Pastaruoju atveju juos galima džiovinti bet kuriuo iš aukščiau aprašytų būdų.

Beje, džiovinant grybai netenka daug svorio – iš 10 kg šviežių grybų gausite tik 1,5 kg produkto. Džiovintų baltymų kvapas turėtų būti panašus į šviežių. Prieš naudojimą juos reikia pamirkyti vandenyje, nebent jie naudojami grybų milteliams gaminti.

Porcini grybų džiovinimo įgūdžiai bus tik su patirtimi, nesijaudinkite, jei pirmosios partijos bus sugadintos. Pasirinkite iš aukščiau aprašytų metodų, kurie jums labiausiai tinka.

Džiovinimas, skirtingai nei kiti derliaus nuėmimo būdai, leidžia išsaugoti aromatą ir visas skonio savybes. Norėdami atlikti šią paprastą procedūrą namuose, turite žinoti, kaip teisingai džiovinti grybus. Juk norint išsaugoti maistines medžiagas ir pailginti galiojimo laiką, būtina laikytis tam tikros technologijos.

Kaip džiovinti grybus namuose

Kokių rūšių grybus galima džiovinti namuose?

Prieš pradėdami procedūrą, turite surūšiuoti visą derlių. Džiovinti tinka tik stiprūs grybai be kirmgraužų. Tačiau ne kiekviena rūšis gali būti paruošta tokiu būdu.

Galite džiovinti grybus iš vamzdinių ir dygliuočių šeimų - tai kiauliniai grybai, kiauliniai grybai, baravykai, drebulės, voveraitės, baravykai, ąžuolo grybai ir morkos. Sluoksniuotose yra kartumo, kuris lieka po džiovinimo. Todėl medaus grybus, pievagrybius, austrių grybus, piengrybius ir šafranines pieno kepures geriau marinuoti.

Kaip tinkamai džiovinti grybus

Namuose yra daugybė džiovinimo būdų, tačiau jie visi reikalauja laikytis tam tikrų taisyklių, būtent:

• Prieš procedūrą grybų negalima nuplauti, pakanka pašalinti lapus ir nešvarumus arba nulupti;

• džiovinimas turėtų prasidėti žemoje temperatūroje;

• Dideles kepures ir stiebus patartina supjaustyti į kelias dalis plonais griežinėliais;

• Procedūros metu būtina palaikyti aukštą temperatūrą ir pakankamą oro cirkuliaciją, kad produktas nesugestų.

Tik laikydamiesi šių taisyklių, džiovintus grybus galėsite laikyti ilgai. Džiovinti galite lauke arba specialiose džiovyklose, mikrobangų krosnelėje ar orkaitėje, arba ant dujinės viryklės. Pažvelkime į kai kuriuos iš šių metodų.

Saulėtu oru grybus galima džiovinti neįstiklintame balkone arba kieme, kad būtų pakankamai vėdinimo. Procedūra trunka savaitę. Grybai suveriami ant sriegio ir pakabinami arba dedami ant kartono kepurėlėmis žemyn.

Naudojant elektrinį židinį, grybų lėkštės išdžius netolygiai. Jie turi būti periodiškai maišomi ir išdžiovinami.

Yra keletas būdų, kaip džiovinti grybus namuose. Pasirinkite jums patogiausią ir tinkamiausią.

Kaip džiovinti grybus namuose dujinėje ar elektrinėje orkaitėje? Norėdami tai padaryti, padėkite grybų plokštes ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi. Iš pradžių temperatūra turi būti 45 laipsnių. Po to, kai grybai neprilimpa prie popieriaus ir šiek tiek išdžius, padidinkite temperatūrą iki 70 laipsnių. Orkaitės durelės neturi būti sandariai uždarytos. Patartina jį džiovinti dvi dienas keliais būdais. Bendras laikas yra 7-12 valandų.

Grybų džiovinimas yra geriausias būdas išsaugoti tai, ką mums duoda grybai. Jei norite mėgautis šiuo nuostabiu gaminiu ištisus metus, džiovinimas yra idealus šiam tikslui.

Grybai yra vertingas baltymų, jodo, geležies, kalio, fosforo, cinko ir vitaminų D, C, PP šaltinis.

Svarbu įsidėmėti, kad džiovinti galima tik vamzdinius grybus ir kai kuriuos sluoksniuotus grybus (pavyzdžiui, rusvos ir mėšlo vabalai džiovinti netinka). Grybai su pieninėmis sultimis nedžiovinami, nes yra labai aštraus ir kartoko skonio.

Džiovinti dažniausiai ima pievagrybius, baravykus, baravykus, rudeninius medunešius, drebulinius grybus, samaninius, baravykus ir voveraites.

Grybai džiovinimui renkami saulėtu, sausu oru.

Prieš džiovinant grybus reikia išvalyti nuo šiukšlių ir dirvožemio. Nerekomenduojama jų plauti: su vandeniu prarandama dauguma vertingų medžiagų ir aromato, grybai patamsės, gali įmirkti. Jau džiovintus grybus galite nuplauti.

Dideli grybai turi būti supjaustyti ketvirčiais arba per pusę. Dideli stiebai supjaustomi 1 cm juostelėmis. Mažiems ir vidutinio dydžio grybams kepurėlę reikia atskirti nuo stiebų ir visiškai išdžiovinti. Labai smulkių grybų pjaustyti ir atskirti nereikia – jie džiovinami sveiki. Taip pat galite visus grybus supjaustyti juostelėmis (jei grybų daug ir nenorite su jais ilgai vargti) – tokiu atveju džiovinimo procesas vyks daug greičiau. Grybus geriau supjaustyti išilgai.

Taip pat galite atskirti grybus pagal rūšį ar dydį, kad būtų lengviau džiovinti.

Norėdami džiovinti grybus orkaitėje, turite paruošti kepimo skardą. Jau nuluptus ir supjaustytus grybus dėkite ant kepimo skardos, lengvai patepkite aliejumi. Taip pat ant skardos dedate kepimo popierių, tada aliejaus nereikės. Grybus galite dėti ne ant kepimo skardos, o ant grotelių. Tokiu atveju ant grotelių uždėti ir grybams išdėlioti reikės kepimo popieriaus.

Grybai turi būti išdėstyti taip, kad kepurėlės atrodytų aukštyn, o tarp grybų liktų šiek tiek tarpo (1 mm).

Kitas būdas džiovinti grybus orkaitėje yra mezgimas. Jei nuspręsite džiovinti grybus naudodami mezgimo adatas, jums reikės medinių mezgimo adatų, kurių ilgis būtų toks pat kaip orkaitės plotis. Mezgimo adatų galus reikia pagaląsti ir ant jų suverti grybus. Kai mezgimo adatos yra visiškai užpildytos, jas reikia įdėti į orkaitę taip, kad galai gulėtų ant horizontalių krosnies šoninių sienelių briaunų.

Jei orkaitėje nėra specialių ventiliacijos angų, dureles reikia palikti praviras. Jei yra ventiliatorius, įjunkite jį.

Džiovinimo pradžioje nustatykite žemesnę temperatūrą, maždaug 50 °C. Pradinis grybų džiovinimo etapas turėtų vykti žemoje temperatūroje, nes iš karto pakilus temperatūrai ant grybų pasirodys balti baltyminių medžiagų lašeliai, grybai patamsės. Kai tik pastebite lašelius, reikia sumažinti temperatūrą ir išimti grybus iš orkaitės.

Maždaug po 1,5 - 2 valandų temperatūra padidinama iki 70-80 °C. Esant tokiai temperatūrai, grybai turi džiūti dar apie 2 valandas, po to temperatūra orkaitėje vėl sumažinama iki 55 °C ir grybai džiovinami dar 2 valandas.

Džiovinimo metu nepamirškite retkarčiais pamaišyti grybų.

Būtina pasirinkti sausus grybus, o likusius džiovinti.

Sunku pasakyti, kiek laiko užtrunka grybus džiovinti orkaitėje, nes kiekvieno grybo džiovinimo laikas skiriasi.

Džiovinant grybuose išgaruoja apie 76% vandens.

Jei grybai nėra visiškai išdžiūvę orkaitėje, juos galima džiovinti ore arba patalpoje.

Nesunku patikrinti, ar grybas sausas – reikia nulaužti kepurėlę. Jei grybo vidus šlapias, jis dar neišdžiūvo ir džiovinimas turi būti tęsiamas.

Džiovintus grybus patogu ir lengva laikyti. Jie laikomi ilgai, nepraranda savo skonio ir aromato.

Džiovintus grybus galite laikyti bet kokioje temperatūroje, tamsioje vietoje. Grybus gerai laikyti stikliniuose indeliuose, moliniuose induose, skardinėse, medinėse ir plastikinėse dėžutėse, skirtose maistui laikyti. Indas su džiovintais grybais neturi būti sandariai uždarytas. Galite tiesiog uždengti folija. Džiovinti grybai taip pat laikomi maišeliuose, tačiau ten gali augti kandys.