Tinkamas stalo įrankių serviravimas ir tinkamas dekoravimas prie stalo gali sukurti ypatingą atmosferą, kurioje net ir paprasčiausias naminis patiekalas bus suvokiamas kaip kulinarinis šedevras.

Tikrai namų šeimininkei gebėjimas padengti stalą yra ne mažiau svarbus nei kulinarinių talentų buvimas. Tinkamas serviravimas – dėmesio ir pagarbos ženklas sėdintiems prie stalo, o kartu ir pačios šeimininkės skonio rodiklis.

Nuo ko pradėti?

Prieš pradėdami patiekti, turite viską kruopščiai suplanuoti ir apgalvoti. Neabejotinai reikėtų atsižvelgti į svečių skaičių ir meniu – nuo ​​patiekalų rūšies ir skaičiaus priklauso, kokie stalo įrankiai bus naudojami.

Pirmiausia ant stalo paklojama kruopščiai išlyginta staltiesė. Uždenkite ją taip, kad kampai uždengtų stalo kojeles, o kraštai nukabintų nuo stalo 25-30 cm. Staltiesės kraštas neturi nukristi žemiau kėdės sėdynės sukelti nepatogumų sėdintiems.

Kad indai nesibelstų į stalą, galite juos padėti po staltiese. minkštas audinys(pavyzdžiui, vilnos).

Net brangiausios ir gražiausios staltiesės atsargumo sumetimais negalima uždengti aliejiniais – etiketas to neleidžia. Tačiau tefloninę staltiesę įsigyti ir patiesti ant stalo nedraudžiama.

Šios staltiesės tefloninė danga neleidžia į medžiagą susigerti išsiliejusiems gėrimams ir riebalams, todėl juos galima lengvai pašalinti kempine. Pašalinus skystį ant jo neliks negražių žymių ar šlapių dėmių.

Kai kuriais atvejais vietoj staltiesės gali būti naudojamos lėkštės ar bėgikai. Pirmieji – įvairios konfigūracijos stovai, dedami po lėkštėmis ir stalo įrankiais. Apatinės plokštės gali būti plastikinės, bambuko, rotango ar tiesiog popieriaus. Antrosios – siauros audinio juostelės, išplatintos tik stalo centre.

Kalbant apie stalo įrankius ir indus, Prieš montuodami, turite patikrinti jų vientisumą(neturi būti drožlių, įtrūkimų, rūdžių, įlinkusių dalių) ir švara.

Norėdami pašalinti dulkes ir vandens žymes, visus indus nuvalykite drėgnu, šiltu rankšluosčiu ir nublizginkite sausu skudurėliu.

Svarbu! Norint tinkamai padengti stalą, visi stalo įrankių rinkiniai turi būti išdėstyti ta pačia tvarka. Neoficialioje aplinkoje leidžiama naudoti iš skirtingų svečių. Tačiau tuo pačiu metu kiekvienas atskiras valgio dalyvis turi turėti visus stalo įrankius iš to paties komplekto.

Kam jis skirtas?

Yra daugybė patiekiamų prekių. Dauguma Iš jų jie nenaudojami namuose kiekvieną dieną, tačiau gali prireikti organizuojant banketą ar šventinę vakarienę.

Lėkštės

Yra žinomos apie 35 jų rūšys. Tačiau dažniausiai naudojami šie:

• Sriuba. Gili lėkštė, kurioje patiekiamos ne tik sriubos, bet ir musliai, pienas su dribsniais ar avižiniai dribsniai. Bet sultiniai, pagal taisykles, tokiuose patiekaluose nepatiekiami – jiems numatyti specialūs dubenėliai.
• Stalo lėkštės. Jie yra sekli ir gilūs. Sekliosios naudojamos pagrindinių patiekalų patiekimui, o gilios – makaronams ir kitiems makaronų patiekalams dėti.

• Pirožkovaja. Ant jo patiekiama duona, skrebučiai arba sviestas. Padėkite jį ant viršaus ir šiek tiek į kairę nuo pagrindinio rinkinio. Ant jo uždėkite nedidelį sviesto peilį.
• Atvėsinkite. Iš išorės jis primena moliusko kiautą. Skirtas salotų užkandžiams ar austrėms.
• Žuvis.Šiek tiek pailginta, kad būtų lengviau tvarkyti žuvies patiekalus.

Be to, yra ikrų lėkštės, kiaušinių lėkštės, desertų lėkštės, salotų dubenys ir daugelis kitų. Be to, yra ir tokio tipo lėkštė kaip serviravimo lėkštė. Jis dedamas po lėkšte užkandžiams, sriuboms ar pagrindiniams patiekalams.

Pagal etiketo taisykles jis gali skirtis nuo likusių patiekalų (būti iš kito komplekto ar kitos spalvos).

Akiniai

Gėrimams dažniausiai naudojami stikliniai indai yra taurės ir vyno taurės. Jie gali būti skirtingos formos, apimties ir turėti įvairiems tikslams, į kuriuos taip pat reikėtų atsižvelgti ruošiantis priimti svečius:

• Klasikiniai akiniai pailgos formos 120-200 ml tūriai skirti šampaniniams putojantiems vynams. patiekiamas rafinuotam šampanui. Prieš užpildant, jis turi būti atvėsintas.
• Šiek tiek kitokia nei klasikinė taurė padidinto tūrio ir šiek tiek susiaurintu kakleliu patiekiama įmantriems šampano vynams. Prieš užpildant, jis turi būti atvėsintas. Ir užpildykite ne daugiau kaip 2/3.
• Baltajam vynui naudokite 180-260 ml tūrio taures su pailgu dubenėliu ant siauro koto.
• Raudonasis vynas pilamas į platesnes ir atviresnes taures.
• Konjako taurės gali turėti klasikine forma(snifters) arba tulpės formos.

Stalo įrankiai

Per daugelį maisto gaminimo ir patiekimo meno raidos metų atsirado ne mažiau nei lėkštės, stalo įrankiai. Visi jie dažniausiai skirstomi į pagrindinius ir pagalbinius (jie dar vadinami serviravimo indais).

Pirmieji skirti individualiam naudojimui. Antrąjį naudoja visi valgio dalyviai. Jomis atskiriami ir supjaustomi patiekalai į porcijas bei dedami į atskiras lėkštes.

Pagrindiniai įrenginiai savo ruožtu skirstomi į:

• Valgomojo kambariai. Jais valgomos sriubos ir pagrindiniai patiekalai. Rinkinį sudaro 20–24 cm ilgio peilis, šakutė ir šaukštas, kurie yra 5–6 cm trumpesni už peilį.
• Užkandžių barai. Skirtas užkandžiams ir šaltiems patiekalams. Susideda iš peilio ir šakutės.
• Žuvis. Šiek tiek modifikuotos šakutės ir peilio rinkinys. Žuvies peilis yra nuobodu, mentele formos. Žuvies šakutė turi sutrumpintus noragus.
• Desertas. 18-19 cm ilgio trišakė šakutė, mažas šaukštelis ir peilis siaurais ašmenimis. Patiekiama su pyragais, putėsiais, pudingais ir kitais desertais. Desertinį šaukštą taip pat galima patiekti su keptais kiaušiniais ir grietinėlės uogomis.
• Vaisius. Tai yra dvišakė šakutė ir peilis. Jie naudojami vaisių salotoms, melionams, arbūzams ir neluptų vaisių desertams gaminti.

Be to, jie gali būti pateikti specialius įrenginius, skirtas tam tikriems patiekalams (pavyzdžiui, šakutė austrėms, šprotams ar omarams).

Ką ir kaip naudoti?

Didžiausius sunkumus dažniausiai sukelia stalo įrankių išdėstymas ir naudojimas. Čia gali padėti taisyklė: prietaisai visada naudojami kryptimi nuo krašto iki centro ir iš dešinės į kairę. Tai reiškia, kad kai numatoma pakeisti indus, pirmiausia bus naudojami stalo įrankiai, esantys toliausiai nuo pagrindinės lėkštės. Jei abejojate, pirmiausia paimkite prietaisą, esantį dešinėje.

Sutvarkymo taisyklės

Tarnavimas yra visas mokslas šimtmečių senumo istorija, kuri turi savo taisykles ir išimtis. Tačiau, jei atsiminsite pagrindus, teisingai nustatyti lentelę nebus sunku:

• Patiekalai ant stalo dedami griežtai nustatyta seka. Pirmiausia – molio ir porceliano dirbiniai, paskui – stalo įrankiai. Galiausiai jie deda objektus iš stiklo ir krištolo.
• Būtina viską išdėlioti taip, kad pirmas būtų arčiausias daiktas. Planuojant kelis patiekalus patiekalai ir stalo įrankiai išdėstomi tokia tvarka, kokia bus patiekiamas maistas. Tuo pačiu metu nebūtina visko ant stalo sukrauti iš karto. Pirmajam ir antrajam patiekalams pakanka įdėti indus, skirtus patiekalams patiekti. Desertų rinkinius galima derinti vėliau – išėmus pagrindinius.
• Peilį reikia padėti taip, kad jo ašmenys būtų pasukti į indą.
• Pagal etiketą stiklas (stiklas) turi būti virš peilio. Jei naudojami kelių tipų akiniai, jie visi dedami vienas šalia kito.
• Šakės turi būti dedamos kairėje plokštės pusėje.
• Šaukštai visada yra peilių dešinėje.
• Jei planuojate patiekti itališkus patiekalus, ant stalo turi būti duonos lėkštė.
• Jei meniu yra sriuba, tarp peilių dedamas sriubos šaukštas užkandžiams ir žuviai.

Be to, yra keletas visuotinai priimtų taisyklių, reglamentuojančių atskirų patiekiamų daiktų išdėstymą.

Lėkštės

Pagal taisykles patiekalų išdėstymas turėtų prasidėti nuo lėkščių. Tokiu atveju jie turi būti dedami taip, kad būtų 1,5-2 cm atstumu nuo stalo krašto. Atstumas tarp jų turėtų būti maždaug vienodas. Manoma, kad indus reikia padėti 50 cm atstumu – kad sėdintieji prie stalo jaustųsi patogiai.

Lėkštės su stalo įrankiais turi būti dedamos priešais kiekvieną kėdę. Jų skaičius priklauso nuo meniu įvairovės ir valgio tipo. Pavyzdžiui, įprastiniam užkandžiui užteks vienos lėkštės, o pietums ir vakarienei bus patiektos dvi lėkštės.

Mažesnio skersmens lėkštės visada dedamos ant didesnių, tai leidžia greitai jas pakeisti taupant vietą ant stalo.

Šaukštai ir šakutės

Stalo įrankiai išdėstomi po lėkštėmis. Jie turi būti dedami ant pagrindinės plokštės šonų, įgaubta puse į stalą.

Šakės dedamos kairėje pusėje, šaukštai ir peiliai – dešinėje. Ant viršaus galima uždėti arbatinį šaukštelį.

Svarbu ant stalo dėti tik tuos prietaisus, kurių tikrai reikia. Dažniausiai įprastam patiekalui užtenka vieno peilio, vienos šakutės ir dviejų šaukštų (karštam patiekalui ir desertui). Esant poreikiui šis rinkinys gali būti papildytas specialiais prietaisais.

Akiniai

Akinius galite padėti už lėkščių, šiek tiek į dešinę. Sprendžiant dėl ​​taurių, taurių ir vyno taurių įvairovės, būtina atsižvelgti į svečių skaičių ir svečiams siūlomų gėrimų galimybes.

Pagal taisykles gėrimų tara turi būti išdėstyta nuo didžiausios iki mažiausios. Tuo pačiu metu nereikėtų dėti per daug stiklinių ar krūvelių – tai tik užgriozdins stalą ir gali sukelti nepatogumų svečiams.

Ar spalva turi reikšmės?

Patiekiant spalva turi tokią pat reikšmę, kaip ir dekoruojant interjerą ar renkantis aprangą.

Dažniausiai stalas dengiamas balta staltiese, tačiau neįprastai atmosferai sukurti galima naudoti bet kokią kitą spalvą. Čia viskas priklausys nuo renginio pobūdžio ir vedėjų pageidavimų.

Pavyzdžiui, balta staltiesė idealus variantas oficialioms vakarienėms. Puikiai dera su porcelianu, krištolu ir elegantiškai atrodo bet kokioje situacijoje. Tuo pačiu metu baltas gali būti lengvai derinamas su bet kuriuo kitu. Originaliai atrodys nespalvota palete dekoruotas stalas.

Romantiškos nuotaikos vakarienei ar pietums suteiks baltų ir subtilių pastelinių atspalvių derinys. A žaliasį valgį įneš šiltų pavasariškų natų. Stalo serviravimas visiškai žalias atrodys originalus.

Baltos ir mėlynos spalvos derinys taip pat bus gražus, tačiau raudoną reikia naudoti atsargiai, nes skirtingos sąlygos jis gali turėti skirtingą poveikį kitiems ir paveikti aplinką prie stalo.

Dekoras

Dekoras padės užbaigti patiekimą ir suteiks jai išbaigtumo. Pagrindinis elementas dekoras – servetėlės, kurias galima įdėti į stiklinę vandens, padėti prie lėkščių arba uždėti ant viršaus.

Ramiems šeimos pietums pusryčiams galite naudoti dideles servetėles, mažesnes.

Šventinių pietų ar vakarienės sėkmė labai priklauso nuo sugebėjimo gražiai ir teisingai papuošti stalą bei sukurti maksimalų komfortą visiems susirinkusiems. O nuobodus žodis „patiekimas“ gali reikšti kūrybišką ir malonų procesą, o jo tikslas – ne pasipuikuoti svečiais, o gražinti gyvenimą gerąja to žodžio prasme, o šeimos šventines vakarienes paversti ypatingu malonumu.

Bendra taisyklė Indų išdėstymas labai paprastas – lėkštes ir stalo įrankius reikia išdėlioti tokia tvarka, kokia bus patiekiami patiekalai. Pavyzdžiui, lėkštė užkandžiams dedama ant kaitvietės. Duonos lėkštę taip pat reikia padėti kairėje pusėje.

Šakės ir peiliai dedami toliau nuo lėkštės, kuo greičiau jų prireiks. Tie. salotų šakutė bus tolimiausia, o karšta – paskutinė šalia lėkštės. Ant lėkštės dedami desertiniai stalo įrankiai. Peilius reikia dėti į dešinę, ašmenimis link lėkštės, šaukštus dėti iškilumu žemyn, o šakutes lėkštės kairėje dantukais į viršų, kad nesugadintumėte staltiesės. Sriubos šaukštus galima dėti į dešinę, į dešinę nuo paskutinio peilio. Jei patiekiama sviesto prie duonos, tada uždėkite nedidelį sviesto peilį ant duonos lėkštės, kuri turi būti šakutės kairėje. Klasikinės taisyklės Siūlykite ant stalo vienu metu ne daugiau kaip tris stalo įrankius, taigi, jei jūsų šventinė vakarienė susideda iš dešimties patiekalų, jums nereikia stengtis iš karto ant stalo išdėlioti visų reikalingų šakučių ir peilių. Visos plokštės turi būti dedamos nedideliu atstumu nuo stalo krašto, sudarydamos tiesią liniją, lygiagrečią kraštui.

Vynas ir vanduo ant stalo turi būti dedami atkimšti. Sultys, vaisių gėrimai, degtinė ir įvairūs likeriai geriausiai tinka dekanteriuose. Stiklinės dedamos į dešinę nuo lėkščių, vėl tokia tvarka, kokia patieksite gėrimus. Šampanas dedamas į kibirą su ledu ir uždengiamas servetėle arba laikomas šaldytuve ir prieš pat naudojimą atkemšamas. Palaipsniui pilkite šampaną, įpilkite, kai putos nuslūgs. Pripildykite stiklines gėrimų ne daugiau kaip tris ketvirtadalius jų talpos.

Nepamirškite ant stalo padėti druskos, prieskonių ir padažų. Duona dedama ant stalo keliose lėkštėse, kad būtų patogu ją gauti visiems svečiams. Visi patiekalai ir salotos turi turėti atskirus šaukštus, išgaubta puse į viršų, kad svečiai, pasiekę indą, netyčia nenumestų maisto ant staltiesės. Šaltieji užkandžiai – tai pakaitomis žuvies, mėsos ir daržovių patiekalai.

Sriuba patiekiama tirenoje, o karštieji – specialiuose induose arba avinuose (inde su dangteliu).

Šalia šeimininkės vietos galite pastatyti nedidelį staliuką, ant kurio bus po ranka švarios lėkštės, atsarginiai stalo įrankiai, servetėlės, papildoma duona ir kiti reikalingi daiktai.

Gražiai padengtą stalą sudaro nepriekaištingai švari ir išlyginta staltiesė bei atitinkamos servetėlės. Pastarąsias galima paversti specialiomis dekoracijomis, sulenkus jas trikampiu, kepurėle ar kokiu nors visiškai originaliu būdu. Ant kiekvieno lėkščių rinkinio reikia uždėti servetėlę.

Puiki puošmena šventinis stalas gėlės - gyvos arba sausos kompozicijos, pavyzdžiui, dvi ar trys mažos tvarkingos puokštės skirtingos dalys stalo. Kitas variantas – stalo viduryje pastatyti didelę puokštę arba labai mažą puokštę prie kiekvienos lėkštės. Bet kokiu atveju gėlės neturėtų užimti per daug vietos, o puokštes geriau laikyti žemai, kad jos netrukdytų pasiimti užkandžių ir netrukdytų svečiams bendrauti tarpusavyje.

Galiausiai paskutinė taisyklė, kurią sunku įgyvendinti svetingam Rusijos žmogui tipiškai mažas butas, – šventinis stalas neturėtų būti „užkimštas“ indų ir įrankių pertekliaus. Elegantiškai padengtame stale yra laisvai išdėstyti užkandžiai ir salotų dubenys bei daug asmeninės erdvės kiekvienam svečiui.

Jei norite stalą paruošti šiek tiek iš anksto, kad turėtumėte laiko susitvarkyti, arba jūsų svečiai linkę vėluoti, užkandžius ir salotas padenkite įprastais patiekalais. lipni plėvelė– tai leis jiems sutaupyti šviežia išvaizda prieš atvykstant svečiams.

Šaukštai:

šaukštas sriubai, patiekiamai dubenyje;

Desertinis šaukštelis (šiek tiek mažesnis nei šaukštas) tokiems patiekalams kaip košė, sriuba puodelyje, desertas, vaisiai;

Šaukštelis skystiems patiekalams, patiekiamiems puodelyje, taip pat greipfrutų, kiaušinių ir vaisių kokteiliams;

Kavos šaukštelis (pusės arbatinio šaukštelio dydžio) kavai, patiekiamai mažame puodelyje;

Ilgo koto šaukštas atšaldytai arbatai ir gėrimams, patiekiamiems aukštose taurėse.

Šakės:

Didelė šakutė maistui patiekti iš didelio padėklo. Forma primena didelę pietų šakutę, bet padidinto dydžio;

Didelė pietų šakutė mėsos patiekalams; maža šakutė užkandžiams ir desertiniams patiekalams;

Žuvies šakutė žuvies patiekalams; austrių šakutė, austrių patiekalams, krabams, šaltiems žuvies kokteiliams. Jos matmenys nedideli: ilgis 15 cm, plotis prie pagrindo 1,5 cm;

Vaisių šakutė vaisiui. Valgymo pabaigoje patiekite su pirštų skalavimo puodeliu.

Peiliai:

Didelis vakarienės peilis mėsos patiekalams;

Mažas peiliukas užkandžiams ir kitiems patiekalams, išskyrus mėsą ir žuvį, ruošti;

Vaisinis peilis (su tokia pat rankena kaip vaisių šakutė) vaisiams;

Žuvies peilis žuvies kaulams atskirti žuvies patiekaluose;

Sviesto peilis skirtas tik sviestui tepti; desertinis peilis sūriams, desertams ir miltiniams patiekalams.

Atminkite, kad visi įrenginiai nėra naudojami vienu metu. Todėl dengiant stalą įprasta vienu metu padėti ne daugiau kaip tris šakutes ir tris peilius. Likę peiliai, šakutės ir kiti papildomi serviravimo elementai, jei reikia, patiekiami su atitinkamais indais.

Vieta prie padengto stalo paprastai atrodo taip:

- ant stovo lėkštės yra mažesnė lėkštė užkandžiui, ant jos į trikampį sulankstyta servetėlė, kepurėlė ar kitaip. Lėkštės kairėje yra šakutės (patiekalų patiekimo tvarka): maža šakutė užkandžiui, žuvies šakutė ir didžioji šakutė pagrindiniam patiekalui. Lėkštės dešinėje yra mažas užkandžių peilis, šaukštas (jei patiekiama sriuba), žuvies peilis ir didelis pietų peilis,

Daiktai stalo įrankiai guli vienas šalia kito 1 cm atstumu, ir tokiu pat atstumu nuo stalo krašto, šakutės kreivu žemyn, peiliai galiuku link lėkštės.

Kairėje, šiek tiek į šoną nuo stovo lėkštės, yra duonos lėkštė ir sviesto peilis. Vaisių peiliai iškeliami tuo pačiu metu, kai patiekiami vaisiai.

Dešinėje, įstrižai nuo lėkštės, yra taurės gėrimams (iš kairės į dešinę): taurė (stiklinė) vandeniui, šampanui, taurė baltajam vynui, šiek tiek mažesnė taurė raudonam vynui ir dar mažesnė taurė. desertiniam vynui. Toks taurių išdėstymas paaiškinamas tuo, kad gėrimai pilami iš dešinėje pusėje. Kortelė su vardu ir pavarde svečio, kuriam ši vieta skirta, dažniausiai dedama ant aukščiausios vyno taurės. Kartais stiklinių eilę uždaro konjako taurė. Jis dedamas, jei po pusryčių (pietų) svečiams patiekiama kava prie stalo ir jie neina į svetainę. Jei konjakas patiekiamas specialioje didelėje stiklinėje plačiu dugnu, tada pilama šiek tiek. Priėmimų metu mūsų ambasadose ant stalo taip pat dedamos specialios mažos taurės degtinei, kuri patiekiama su užkandžiais.

Desertui ir vaisiams kartais už stiklinių padedamas šaukštas, peilis ar šakutė, visa rankena į dešinę, o išgaubta puse link stalo.

- Kūrybingas požiūris į patiekalų pasirinkimą ir gaminimą bei gražiai padengtas stalas jūsų pietus ir vakarienę pavers ypač patraukliais ir neįprastais, vadinasi, prisiminsite juos ilgai ir su malonumu. Ar verta dėti pastangų ir laiko? Kiekviena šeimininkė nusprendžia pati. Bet padaryti teisingas pasirinkimas, reikia bent porą kartų pabandyti suteikti sau šį malonumą.

Remiantis medžiaga iš cookbook.rin.ru ir wwwomen.ru

Labai lengva būti laikomas laukiniu dėl to, kaip valdote peilį ir šakutę. Tačiau vakarienės vakarėliuose, restoranuose ar oficialiuose renginiuose tikriausiai norėsite naudoti klasikinis stilius. Yra europietiškas (žemyninis) ir amerikietiškas stilius. Kuris jums labiau patinka?

Žingsniai

1 dalis

Europos (žemyninio) stiliaus

Šakutė turi būti lėkštės kairėje, o peilis – dešinėje. Jei turite daugiau nei vieną šakutę: išorinė naudojama salotoms, o arčiausiai lėkštės esanti – pagrindiniam patiekalui. Pagrindinė patiekalo šakutė yra didesnė už salotų šakutę.

• Pabaigoje panagrinėsime stalo serviravimo klausimą. Kol kas susikoncentruokite ties stalo įrankio laikymu ir išmokite jais naudotis! Žinoma, naudokite jį teisingai.

1. Norėdami supjaustyti maistą lėkštėje, paimkite peilį į dešinę ranką. Rodyklės pirštas turi gulėti tiesiai ir būti prie bukos peilio ašmenų pusės. Likę keturi pirštai apvynioja rankeną. Nors rodomasis pirštas esantis vienoje peilio pusėje (buka pusė), nykštys laiko peilį kitoje pusėje (rankena). Peilio rankenos galas turi liesti delno pagrindą.

   • Abiejų stilių peilis naudojamas vienodai. Taisyklės skirtos abiejų stilių dešiniarankiams. Jei esate kairiarankis, vadovaukitės pateiktais nurodymais, atsižvelgdami į savo ypatumus (taigi, peilį laikysite kaire ranka, o šakutę – dešinėje).

2. Laikykite šakutę kairėje rankoje. Dantys turi būti nukreipti žemyn. Rodyklės pirštas yra tiesus ir padėtas ant šakės galo, prie pagrindo, bet ne taip arti, kad liestų maistą naudojant prietaisą. Kiti pirštai apvynioja rankeną.

   • Paprastai tai vadinama „paslėptos rankenos“ metodu. Taip yra todėl, kad jūsų ranka slepia visą rankeną.

3. Sulenkite riešus taip, kad rodomieji pirštai būtų nukreipti žemyn link plokštelės. Tokiu būdu stalo įrankių galai taip pat bus nukreipti žemyn. Jūsų alkūnės turi būti atpalaiduotos, o ne kabėti ore ar nepatogioje padėtyje.

   • Kai valgote, jūsų alkūnės paprastai yra už stalo. Tačiau jei nuspręsite padaryti pertrauką, šios taisyklės laikytis neprivalote.

4. Laikykite maistą šakute, spausdami rodomuoju pirštu. Jei turite naudoti peilį, pjaukite maistą šakės apačioje. Tokie patiekalai kaip makaronai reikalauja šiek tiek pastangų, tačiau mėsos pjaustymui gali prireikti šiek tiek pastangų. Paprastai vienu metu daromas vienas ar du pjūviai.

   • Laikykite šakę su išlenktais noragais į save, o peilį laikykite toliau nuo jūsų nei nuo šakės. Galite laikyti jį kampu – tik įsitikinkite, kad matote peilį, kad žinotumėte, kur pjaunate. Turėtumėte pamatyti peilį už šakės.

5. Šakute įdėkite nedidelį maisto gabalėlį į burną. Dantys turi būti nukreipti žemyn. Šakės galinė dalis nukreipta į viršų.

   • Paimkite šakutę kaire ranka, net jei esate dešiniarankis. Eksperimentuodami pamatysite, kad šis metodas yra veiksmingesnis už kitą.

   2 dalis

   Amerikietiško stiliaus

   1. Pjaustydami maistą, šakutę laikykite kaire ranka. Skirtingai nuo kontinentinio stiliaus, amerikietiško stiliaus šakę laikote kaip rankeną. Rankenėlę laikote nykščiu ir smiliumi, viduriniu ir nykščiu laikote pagrindą, o rodomasis pirštas remiasi į viršų. Ir šiuo atveju dantys nukreipti žemyn.

      Pjaudami laikykite peilį viduje dešine ranka. Dešinės rankos pirštų išdėstymas yra toks pat, kaip ir ankstesniame variante - rodomasis pirštas išilgai pagrindo, kiti užsega rankeną.

      Nupjaukite maistą. Laikykite gabalą šakute (dantys nukreipti žemyn), kai atsargiai pjaunate maistą pjovimo judesiu. Šakutė turi būti arčiau jūsų nei peilio. Prieš tęsdami nupjaukite vieną ar dvi dalis.

   2. Dabar pakeisk rankas. Svarbiausias šio stiliaus skirtumas nuo ankstesnio: nupjovę gabalėlį, uždėkite peilį ant lėkštės krašto (ašmenys ties 12 val., rankena ties 3) ir paimkite šakutę į dešinę ranką. Pasukite šakutę taip, kad dantys būtų nukreipti į viršų! Tadam.

      • Šis metodas buvo įprastas Amerikoje, kai jis pirmą kartą tapo Amerika. Europa taip pat naudojo šį metodą, kol buvo rastas veiksmingesnis metodas. Jungtinėse Valstijose tokio šuolio nebuvo, nors skirtumų yra visur.

   3. Jei nieko nepjaunate, šakutę laikykite dešine ranka (dantys nukreipti į viršų). Jei valgote patiekalą, kurio nereikia pjaustyti, šakutę visada laikykite dešinėje rankoje. Dantys gali būti nukreipti į apačią, jei norite nupjauti gabalėlį, tačiau paprastai jie visada yra nukreipti į viršų. Tačiau atminkite, kad šių taisyklių reikėtų laikytis tik formaliai. Tai reiškia situaciją, kai, pavyzdžiui, prezidentas sėdi priešais. Priešingu atveju nesijaudinkite.

      • Jūsų stalo įrankiai niekada neturėtų liesti stalo. Jei naudojate tik šakutę, įsitikinkite, kad peilis remiasi į lėkštės kraštą. Kai padėsite šakutę, padėkite ją ant lėkštės krašto, o virbalai yra centre.

   3 dalis

   Papildomi stalo įrankiai

   1. Supraskite, kaip yra padengtas stalas. 95% atvejų naudosite tik peilį, šakutę ir šaukštą. Tačiau kitais mažai tikėtinais atvejais susidursite su kitais reikmenimis ir nesuprasite, ką su jais daryti. Štai galimi variantai:

      • Patiekiame su keturiais įrankiais: salotų šakute, pagrindinio patiekalo šakute, pagrindinio patiekalo peiliu, kavos arbatiniu šaukšteliu. Salotų šakutė dedama prie krašto, o pagrindinio patiekalo šakutė yra mažesnė.
      • Patiekimas su penkiais įrankiais: tas pats galioja ir sriubos šaukštui. Sriubos šaukštas turi būti žymiai didesnis nei arbatinis šaukštelis.
      • Patiekiama su šešiais įrankiais: šakute ir peiliu pirmiesiems patiekalams (ant kraštų), šakute ir peiliu pagrindiniams patiekalams bei desertine (salotine) šakute ir arbatiniu šaukšteliu. Paskutiniai du įrenginiai yra mažiausi.
      • Patiekimas su septyniais įrankiais: tas pats galioja ir sriubos šaukštui. Sriubos šaukštas yra daug didesnis už arbatinį šaukštelį, bet mažesnis už peilį ir šakutę.
        • Jei kada nors pamatysite mažą šakutę dešinėje (šakės dažniausiai niekada nebūna dešinėje), žinokite, kad tai yra austrių šakutė.
        • Stalo įrankiai dažniausiai išdėstomi tokia tvarka, kokia jie naudojami. Jei staiga kyla abejonių, pradėkite nuo įjungtų įrenginių lauke, o paskui viduje.

Kiekvienas žmogus bent kartą gyvenime yra susidūręs su tokiu dalyku kaip stalo padengimas. Ar tai būtų vaišių ruošimas namuose, ar ėjimas į brangų restoraną, kur kelias lėkštes ant stalų papildo ne vienas stalo įrankis. Tikrai nėra daug taisyklių, kurias reikia žinoti tinkamas serviravimas stalo.

Prieš pradėdami ant stalo išdėlioti stalo įrankius pagal etiketo taisykles, verta pagalvoti apie patiekalus, kurie bus patiekiami. Dažniausiai ant stalo dedamos stiklinės, stiklinės, puodeliai, lėkštės, šakutės, peiliai, šaukštai. Pradėti reikia nuo lėkščių, kurias vėliau padengsite kitais stalo įrankiais. Viskas, ko jums reikia pirmiausia, turėtų būti arčiausiai jūsų, kad būtų lengviau paimti. Ir net jei savininkas yra suplanavęs dešimties patiekalų meniu, tai nereiškia, kad svečiui reikia padėti visą kalną lėkščių ir pastatyti tvorą iš šakių. Klasikiniu stalo serviravimu laikomas ne daugiau kaip trijų stalo įrankių išdėstymas.

Stalo įrankių išdėstymo schemos

Vaizdo įrašo instrukcijos, kaip tinkamai išdėstyti įrenginius

Stalo įrankių išdėstymo ant stalo taisyklės

Bus svarbu išlaikyti atstumą tarp įrenginių. Jis turėtų būti maždaug centimetro atstumu nuo kiekvieno įrenginio ir nuo stalo krašto. Tai daugiau estetinė taisyklė, kad visi stalo įrankiai būtų tolygiai paskirstyti ant stalo. Todėl nereikia lakstyti aplink stalą su liniuote ir matuoti tikslaus atstumo.

Šakės turi būti dedamos į kairę nuo plokštės. Jie dedami kreive žemyn. Klasikinė porcija susideda iš trijų šakučių. Pagrindinis yra pirmasis iš lėkštės, po to - žuvies šakutė, o paskutinė - salotoms. Peiliai išdėstyti dešinėje. Jų ašmenys nukreipti į plokštelę, o peilių skaičius taip pat yra trys. Pirmasis peilis yra didžiausias - vakarienei, antrasis - žuviai ir mažesnis - užkandžiams. Po paskutinio peilio dešinėje dedami šaukštai. Jei meniu reikalaujama patiekti pirmuosius patiekalus, tada tarp žuvies peilio ir užkandžių peilio dedamas didelis šaukštas. Jei nėra žuvies, tada tarp didelio peilio ir užkandžių baro.

Lėkštės išdėstomos taip: pirmiausia dedama lėkštė pirmajam patiekalui, o ant jos – užkandžiui. Jei sviestas patiekiamas ant stalo, tai kairėje turi būti lėkštė su duona ir sviesto peilis. Deserto reikmenys dedami lėkštės viršuje. Pirma ateina peilis, šakutė yra antra, o šaukštas dedamas toliausiai nuo lėkštės. Visi akiniai yra išdėstyti aukštyje iš kairės į dešinę. Šampano taurė dedama pirma kairėje, nepriklausomai nuo aukščio.

Klausimas dėl gvazdikėlių išties gali kilti, nes šiuolaikiniuose restoranuose ir kavinėse stalas ne visada būna padengtas iš anksto laukiant svečių. Jei visi indai paruošti, o jūs atsisėsite prie stalo, ant kurio jau viskas išdėliota, tada šakutė tikrai gulės virbalais į viršų.

Tačiau jei atėjote į kavinę ar tiesiog laukėte savo eilės prie staliuko, dažnai nutinka taip, kad padavėjas išvalė vietą prieš pat jums užimant. Žinoma, jis neturėjo laiko prie stalo, puikiai išdėliodamas šakutes ir šaukštus tinkamoje vietoje.

Šakutę reikia laikyti lengvai, rodomuoju pirštu ir nykščiu lengvai prispaudžiant jį prie pusiau sulenkto vidurinio.

Tokiu atveju prietaisai dažnai atnešami suvynioti į servetėlę. Tai ženklas, kad šakutė ir šakutė yra nepriekaištingai švarios, ir jūs galite būti tikri, kad jūsų maistas yra higieniškas. Jei šakutė suvyniota į servetėlę, ją galima dėti aukštyn kojomis arba žemyn. Dažniausiai jų visai nesimato, tik iš pakuotės kontūrų galima spėti, kur yra dantys. Pasirodo, dėti šakutę dantukais žemyn ant stalo leistina tik vienu atveju: jei patiekiama suvyniota į servetėlę.

Naudojant šakutę

Šakutė dažniausiai naudojama kaip pagrindinis indas daugeliui patiekalų, išskyrus sriubas, o šaukštas ir peilis veikia kaip pagalbiniai. Tačiau kartais šakutė elgiasi kaip pagalbinis prietaisas. Pavyzdžiui, jei reikia supjaustyti mėsos gabalą, šakutę paimkite į kairę ranką (jei esate kairiarankis, į dešinę, o ateityje visos rekomendacijos kairiarankiams turėtų būti atvirkščiai), ir peilis tavo dešinėje. Tada nupjaukite gabalėlį, neskleisdami alkūnių į šonus.

Toliau taip pat reikėtų elgtis pagal amerikietišką ar Europos stiliai. Amerikietiškas būdas reiškia, kad tu vis tiek būsi tavo dešinė ranka. Padėkite peilį ant krašto, tada paimkite šakutę į dešinę ranką, pritraukdami ją prie burnos dantimis į viršų. Taikant europietišką metodą, peilį galima ir toliau laikyti dešine ranka arba ne, bet valgyti teks kaire ranka. Šakė laikoma nuleistas virbalais.

Paprasčiausiu atveju šakutė dedama į kairę nuo lėkštės, o šaukštas ir peilis – į dešinę.

Jei atitrūkstate nuo valgio norėdami pasikalbėti, tuomet, pasak , negalite padėti šakutės ant stalo. Ir čia tik svarbu, ar laikysi dantimis aukštyn ar žemyn. Yra du stiliai: amerikietiškas ir žemyninis arba . IN Amerikietiško stiliausŠakė laikoma pakėlus virbalus į viršų, o pagal europinius standartus – nuleidus virbalus.

Neįprasta dėti šakutės ant stalo ar lėkštės, kol nepabaigsite patiekalo. Bet jei dėl kokių nors priežasčių vis tiek norite padėti šakutę ir baigti valgyti vėliau, nešvarių stalo įrankių nedėkite ant staltiesės. Jis dedamas ant plokštelės krašto, įstrižai. Dantų kryptis šiuo atveju nėra svarbi. Jei norite, kad padavėjas pakeistų jūsų lėkštę ir stalo įrankius, padėkite juos lygiagrečiai lėkštės kraštui, kad, jei įsivaizduotumėte lėkštę kaip ciferblatą, rankenos būtų 4 skaičiaus srityje.

Padėkite ant stalo stiklo dirbiniai: padėkite stiklinę gaiviųjų gėrimų už lėkštės jos centre (arba šiek tiek į dešinę, lygyje stalo peilis). Padėkite taures ir taures į dešinę nuo vyno taurės ir 45 laipsnių kampu į kraštą stalo. Iš dešinės į kairę ir įstrižai iki krašto stalo išdėliokite taures ir taures tokia seka: degtinės taurė (užkandžiams), Madeiros taurė (pirmiesiems patiekalams), Reino vyno taurė (žuvies patiekalams), Lafite taurė (karštiems mėsos patiekalams), taurė (desertui).

Oficialiam maistui naudokite linines, gražiai sulankstytas servetėles. Perverskite servetėlę perkeltine prasme ir padėkite ant lėkštės. Mažiau iškilmingomis progomis per masines pamaldas išdėliokite popierines servetėles į dešimt dalių po vieną servetėlių laikiklį 4-6