„Be langų, be durų kambarys pilnas žmonių“. Na, žinoma – agurkas. 99 iš 100 respondentų didžiulėse Rusijos platybėse į šią mįslę įmins nedvejodami (neatsakęs greičiausiai visiškai mažas vaikas kuris dar nemoka įminti mįslių arba dėl su amžiumi susijusios mitybos nebandė agurkų). Ir kaip žodis „citrina“ prisipildo burną seilių, taip paminėjus agurką mintyse iškyla žalias, spuoguotas, tvirtas daiktas ir prisimenamas apetitą keliantis traškėjimas ir gaivus, neprilygstamas pavasario-vasaros kvapas. Jie už tai jį mėgsta ir yra pasirengę jį auginti, įveikdami sunkumus net už poliarinio rato, ir sugalvoja įvairiausių gudrybių, kaip tai išsaugoti kuo ilgiau.

Tarp žemės sklypų (didelių ir mažų) savininkų beveik neįmanoma rasti žmogaus, kuris nesidomėtų šia kultūra. Net ir tie, kurie savo žemę naudoja tik poilsiui (veja, gėlynas, kepsninė ir kiti malonumai), kaip taisyklė, šį sąrašą papildo pora lysvių – žolelių ir agurkų.

Kai kuriuose regionuose agurkus galima vadinti „miestą formuojančiu derliumi“ – aplink jį sukasi visas gyvenimo būdas. Suzdalis Vladimiro srityje, Lukhovicai Maskvos srityje, Istobenskas prie Vjatkos upės krantų, Nežinas Ukrainoje ar Znojmas Čekijoje – kiekvienas iš šių mažų miestų pretenduoja tapti „pasaulio agurkų sostine“. Jų gyventojai žino tūkstantį ir vieną paslaptį sėkmingas derlius. Kitaip negali būti, nes nuo to labai priklauso jų gerovė.

Siekiant patvirtinti šios kultūros svarbą, agurkui statomi net paminklai. Vyatičiai buvo pirmieji tokioje įmonėje - 2003 m. mažame Istobenske jie „užaugino“ 6 metrų bronzinį agurką. Toliau atėjo granitinis rūsys, statinė ir agurkas Nižine. Baltarusiai taip pat nusprendė neatsilikti - 2007-aisiais Šklove pasirodė stebuklingas „agurkas“ švarkelyje su kišenėmis. Bendrą nuomonę išreiškia užrašas ant bronzinės statinės su metro ilgio agurku Lukhovicuose: „Agurkininkui iš dėkingų Lukhovičių gyventojų“.

O kiek gerbėjų turi šis „žaliasis džentelmenas“! Na, žinoma, kad skanu, kalorijų minimaliai, trukdo pasisavinti riebalus, šalina iš organizmo vandens perteklių, be to, tai lobis odai.

Taigi, koks „žvėris“ yra mūsų agurkas?

Šiek tiek botanikos

Visi vienu ar kitu metu lankė mokyklą, studijavo daugybę skirtingų disciplinų, kurių daugelis atrodė visiškai nenaudingos. Tačiau laikui bėgant paaiškėja, kad informacija, kuri tuo metu dar toli gražu nebuvo praktiška, laikui bėgant gali daug ką paaiškinti ir padėti išvengti klaidų bei nesklandumų.

Agurkas yra vienmetis žolinis augalas. Šeima – moliūgas, gentis – agurkas. Rūšis – paprastasis agurkas (Cucumis sativus).

Artimiausi giminaičiai: moliūgas, melionas, cukinija, arbūzas. Botaniniu požiūriu agurkas turėtų priklausyti... uogoms (vaisių rūšis apibrėžiama kaip moliūgas, arba netikra uoga), tačiau, nepaisant to, kulinariniu požiūriu agurką mes dažniausiai suvokiame kaip daržovė. Šios uoginės daržovės išskirtinumas slypi tame, kad tai bene vienintelis produktas, kuris valgomas neprinokęs. Netgi manoma, kad pats pavadinimas kilęs iš graikiško žodžio „aoros“ („neprinokęs“), kuris palaipsniui virto „auguros“, o rusiškai – „agurku“.

Pasaulio užkariavimas

Agurkų auginimo istorijos pradžia pasiklydo laiko migloje. Drąsiausi tyrinėtojai auginamų agurkų amžių vertina nuo keturių iki šešių tūkstančių metų. Mokslininkai sutaria, kad jo tėvynė yra tropiniai ir subtropiniai Indijos ir Kinijos regionai. Šiuo metu jo laukiniai giminaičiai (Hardwicko agurkas) palaimina Indijos džiunglėse ir puošia tvoras kaimuose žaliomis girliandomis.

Egzistuoja legenda, siejanti agurko atsiradimą su 60 tūkstančių vaikų susilaukusiu indėnu Raja, o tai lyg ir atitinka sėklų skaičių viename vaisiuje.

Būtent iš Indijos šios kultūros pergalingas žygis prasidėjo į rytus – į Kiniją, kur buvo sukurti pirmieji šiltnamiai. auginimas ištisus metus, o į vakarus – į Turkiją, apie kurią taip pat sklando legenda. Valdžios ištroškęs ir žiaurus turkų sultonas Magomedas II gavo dešimt nuostabių žalių vaisių dovanų iš Indijos Rajah. Jie buvo išdėlioti ant brangios lėkštės, o pasigrožėti buvo pakviesti tik septyni artimiausi dvariškiai. Ir vis dėlto vieno agurko trūko! Norint surasti nusikaltėlį, buvo atlikta kruopščiausia paieška – visiems septyniems buvo išplėšti skrandžiai...

Patvirtinimo apie agurkų svarbą senovės žmonių gyvenime randame įvairiuose literatūros ir meno šaltiniuose. Jo atvaizdai buvo rasti ant freskų Egipto ir Graikijos šventyklose Aristotelis savo raštuose aprašė naudingąsias agurkų savybes ir gydomųjų savybiųšią kultūrą tyrinėjo Hipokratas. Senovės Romoje, norėdamas įtikti imperatoriui Tiberijui, rūmų sodininkas agurkus augino dėžėse ant ratukų, taip suteikdamas geriausias sąlygas augalams. Tada ir pasirodė pirmieji marinavimo receptai.

Labiausiai tikėtina, kad romėnai prisidėjo prie tolesnio produkto, vadinamo „agurku“, reklamavimo visoje Europoje. O dabar mūsų istorijos herojus jau minimas armijų racionuose, karalių ir paprastų žmonių valgiaraščiuose.

Įdiegti tikslus laikas Agurkų išvaizda Rusijoje yra gana sudėtinga. Apie jį minima " Išsamus aprašymas Holšteino ambasados ​​kelionės į Maskvą ir Persiją“, rašyta vokiečių keliautojo Oelschlägerio XVII a. 30-aisiais, kuriame autorius stebisi „maskviečių“ agurkų auginimo apimtimi.

Petras I, kuris mėgo viską daryti didžiuliu mastu ir mokslinis požiūris, išleidžia dekretą, pagal kurį agurkai ir melionai pradedami auginti šiltnamiuose Karališkajame Soros sode Izmailovo mieste.

O Suzdalio archyvuose buvo rasti XVIII amžiaus įrašai apie Gimimo katedros dvasininką Ananią Fedorovą: „Suzdalio mieste dėl žemės gerumo ir oro malonumo buvo gausu svogūnai, česnakai, o ypač agurkai“. Tuo pačiu metu pamažu formavosi ir kitos „agurkų sostinės“: Muromas, Klinas, Nežinas. Pradedama veisti vietines veisles, kai kurios išliko iki šių dienų, šiek tiek patobulintos.

Savybės klimato sąlygos(Noriu ištisus metus, bet galiu auginti tik vasarą) privertė išrasti būdus, kaip patikimai išsaugoti mėgstamą daržovę ištisus metus.

Agurkų paruošimas marinuojant buvo žinomas senovės romėnams, tačiau, pvz. marinuoti agurkus moliūguose- Nižnij Novgorodo gyventojų išradimas.

Pamažu agurkas tapo vienu mylimiausių ir labiausiai paplitusių daržovių pasėliai Rusijoje ir jo „užjūrio“ kilmė ėmė pamiršti. Pakeliui lydintis marinuotų agurkų „produktas“, sūrymas, tapo vienu mėgstamiausių produktų - seniausiu, ištikimiausiu, pirmapradžiu rusišku gėrimu, naudotu... na, žinote kam.

Nuo žalumynų iki agurkų

Pradedantis sodininkas ir agurkų augintojas gali susipainioti: „Marinatai, agurkai, žalumynai... Turime tik agurkus...“ Bet tai viskas – agurkai, tik skirtingose ​​„svorio kategorijose“. Iš esmės visi neprinokę vaisiai, būtent tie, kurie dažniausiai valgomi, vadinami žalumynais (jie žali, neprinokę). Marinuoti agurkai yra patys jauniausi, 3-5 cm ilgio, agurkai. Apskritai „marinuoti agurkai“ dažniausiai reiškia bet kokias mažas daržoves, marinuotas acte ir prieskoniuose (iš anglų kalbos marinatas - marinatas, marinatas), kurios yra tinkamos mėsos ar žuvies prieskoniams. Su terminu „kornišonai“ yra šiek tiek sudėtingiau. Dažniausiai šis prancūziškas žodis slepia mažus, tvirtus (kaip ir pats žodis) agurkus, 5-9 cm ilgio Jie taip pat labai tinka konservuoti. Tačiau kartais šis terminas naudojamas apibrėžti universalios veislės, tinka ir marinuoti, ir salotoms.

Senojoje literatūroje taip pat radome „nupešto“ apibrėžimą – vaisius, kuriuos pešdavo paukščiai. Taupūs savininkai taip pat rado panaudojimą.

Dar šiek tiek botanikos

Agurko stiebas yra šliaužiantis, suapvalintas, briaunotas arba suapvalintas pjaunant, jo ilgis gali siekti 2 metrus ar daugiau. Yra pagrindinis stiebas ir šoniniai ūgliai, kurie savo ruožtu skirstomi į pirmos, antros ir vėlesnių eilės ūglius. Skirtingų veislių šakojimosi ilgis ir laipsnis gali skirtis. Jie taip pat priklausys nuo auginimo sąlygų.

Agurkas yra į vynmedžius panašus augalas. Su ūseliais, kurie yra modifikuoti šoniniai ūgliai, galima pritvirtinti prie atramų ir užimti vertikalią padėtį. Tuo pačiu metu, jei stiebui leidžiama plisti ant žemės, tada iš lapų pažasčių, kaip ir daugelyje vynmedžių, pradeda formuotis atsitiktinės šaknys. Bendras jų plotas gali būti beveik 100 kartų didesnis už pagrindinės šaknų sistemos paviršių.

Paprastasis agurkas, arba Agurkas- vienmetis žolinis augalas, genties rūšis Agurkasšeimos Moliūgas, daržovių derlius. Pagal vokiečių kalbininko etimologinį žodyną Vasmera, pavadinimas pasiskolintas iš vidurio graikų kalbos. ἄγουρος (agurkas), kuris grįžta į ἄωρος (nesubrendęs). Ši daržovė, valgoma neprinokusi, sąmoningai kontrastuojama su melionu, kuris valgomas prinokęs. Agurko stiebas šliaužiantis, šiurkštus, besibaigiantis ūseliais, su kuriais gali prilipti prie atramos, besitęsiantis 1-2 m Lapai širdiški, penkiaskilčiai. Vaisiai daugiasėkliai, sultingi, smaragdo žali, spuoguoti. Vaisiaus struktūra būdinga moliūgų šeimai ir botaninėje literatūroje apibrėžiama kaip moliūgas. Jis gali turėti skirtinga forma ir dydis (priklausomai nuo veislės). Kulinariniu požiūriu agurkai tradiciškai priskiriami daržovių kultūroms. Kaip jau minėta, artimiausias agurko giminaitis yra melionas.

Agurkų spalva ir kiaušidės

Agurkai kultūroje atsirado daugiau nei prieš 6 tūkstančius metų. Šios rūšies tėvynė yra tropiniai ir subtropiniai Indijos regionai, Himalajų papėdės, kur ji vis dar auga natūraliomis sąlygomis. Biblijoje minima kaip Egipto daržovė (Sk. 11:5). Šią kultūrą jau žinojo graikai, iš kurių ji perėjo romėnams, o Karolio Didžiojo epochoje jau buvo plačiai paplitusi. Vidurio Europa. Pirmą kartą agurkus Maskvos valstijoje paminėjo Vokietijos ambasadorius S. Herbersteinas 1528 m. savo kelionės į Maskvą užrašuose. Šiais laikais agurkų kultūra yra plačiai paplitusi ir turi daugybę veislių ir veislių. Laukinių agurkų vaisiai smulkūs, o kai kurie nevalgomi dėl karčiųjų medžiagų – cucurbitacins.

Laukinis indiškas agurkas

Laukinis dekoratyvinis agurkas

Jo vaisiuose yra 95–97% vandens ir nežymus baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis. Likę 3% sudaro karotinas, vitaminai PP, C ir B, taip pat makro ir mikroelementai, taip pat daug kalio ir magnio. Agurkuose gausu kompleksų organinių medžiagų, kurios vaidina svarbų vaidmenį metabolizme. Šios medžiagos žadina apetitą, skatina kitų maisto produktų pasisavinimą ir gerina virškinimą. Šviežias agurkas didina skrandžio sulčių rūgštingumą, todėl jo vartoti draudžiama sergantiesiems gastritu, pepsine opa, taip pat žmonėms, kurių skrandžio rūgštingumas padidėjęs. Agurkuose esantis kalis gerina širdies ir inkstų veiklą. Be to, agurkuose, kaip ir kitose daržovėse, yra daug skaidulų. Skaidulų žmogaus organizmas nepasisavina, tačiau jos reguliuoja žarnyno veiklą ir šalina iš organizmo cholesterolio perteklių, kurio perteklius prisideda prie aterosklerozės, kepenų, inkstų ir kitų organų ligų išsivystymo.

Agurkai – ideali daržovė sveikai mitybai, kuri lengvai išvalys žarnyną ir atsikratys susikaupusių toksinų.

APIE gydomųjų savybių Nuorodų apie agurkus yra rusų vaistažolių knygose, taip pat senovinėje XVII amžiaus vaistinėje knygoje „Cool Vertograd“. Tradiciniai gydytojai vietoj vandens rekomendavo gerti agurkų nuovirą, o šviežių agurkų minkštimas buvo naudojamas kaip veiksmingas diuretikas, choleretikas ir vidurius laisvinanti priemonė. Infuzija ir nuoviras rudens lapai(viršūnes) liaudies medicinoje buvo rekomenduota vartoti nuo įvairios kilmės kraujavimo. Jie naudojami išoriškai nuo nudegimų, taip pat kaip kosmetinė priemonė nuo spuogų, bėrimų ir kai kurių odos ligų. Švieži agurkai dedami į kosmetines veido kaukes, kurios balina odą ir daro ją elastingesnę. Kosmetologai rekomenduoja riebią odą nuvalyti alkoholio pagrindu pagaminta agurkų tinktūra.

Agurkas nuo spuogų – veido kaukė

Sūdyti ir marinuoti agurkai vaistinių savybių neturi. Jų nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems inkstų, kepenų, širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, virškinamojo trakto, hipertenzija, aterosklerozė, taip pat nėštumo metu. Tačiau jie turi puikių kulinarinių savybių ir yra labai populiarūs ruošiant salotas ir užkandžius, taip pat kaip atskirą patiekalą.

Marinuoti agurkai

Agurkai auginami beveik kiekviename sode. Agurkai dažniausiai sėjami į sodo sklypą, kuris anksčiau buvo apsodintas kopūstais, tai yra antraisiais metais po tręšimo, nes agurkams patinka maistingas, bet ne per riebus dirvožemis. Šviežias mėšlas ar auksas suteikia agurkui kartaus skonio ir sukelia dėmėtumą, todėl jei reikia patręšti žemę, mėšlas dažniausiai įterpiamas rudenį. Agurkams skirta vieta suariama arba iškasama durtuvu, po to daromos aršino pločio, žemose vietose gana aukštos keteros. Atrankos laikas – ne iki gegužės mėn, nes agurkas labai bijo šalnų. Į lysvę sėjama sausomis arba daigintomis sėklomis arba galiausiai daigais; pastarasis būdas leidžia gauti ankstyvų agurkų. Mūsų stepėse, melionų laukuose, dažniausiai sėja sausomis sėklomis, tačiau į šiaurę, drėgnesnėse vietose, patogiau sėti daigintas sėklas. Dauginant daigus, sėklos sėjamos į dubenėlius arba specialius vazonus ir, joms išvysčius iki 3 lapelio, šiltą dieną persodinamos į žemę, 3 - 4 colių atstumu viena nuo kitos ant sodo agurkų pradeda dygti 3 lapelis, tada patariama sugnybti (tik ne Murom agurkus). Šios operacijos pasekmė yra nuo dviejų iki keturių šoninių ūglių, iš kurių vėliau atsiranda vaisingos šakos. Šių blakstienų apačioje karts nuo karto atsirandančias gėles ir kiaušides reikia nuskinti. Retkarčiais pravartu purenti žemę prie augalo šaknų ir žemę užberti smulkiu mėšlu ar šiaudais. Ši danga apsaugo dirvą nuo išdžiūvimo ir kartu tarnauja kaip patogi lysvė vaisiams, apsauganti juos nuo sąlyčio su drėgna žeme, ant kurios agurkai išsipurvina, kartais pūva ar nusidažo. Laistoma sodinimo pradžioje gana dažnai, išmetus 3 lapą, tai daroma ne dažniau kaip 2-3 kartus per savaitę ir visada vakarais.

Šiltnamis arba šiltnamio agurkas labai švelnus, sultingas, jame daugiau minkštimo, mažiau sėklų, labiau tinka salotoms ir apskritai šviežiam vartojimui, bet trumpas galiojimo laikas (ne visos veislės); dėl per didelio vandeningumo jis nesaugomas naudoti ateityje. Auginant šiltnamyje agurkams reikia 18–20 °C temperatūros. Naudojama žemė – velėna, kuri ankstyvo forsavimo metu yra lengvesnė nei vasarą. Sėklos dažniausiai sėjamos jau sudygusios į drėgną smėlį, pjuvenas ir kt. Augalui įsišaknijus ir išmetus 3-4 lapus, pradedamas sistemingas galinių pumpurų gnybimas, siekiant pakloti 4-8 pagrindines vaisius vedančias šakas ar blakstienas, kurios gali būti tolygiai paskirstytas ant žemės paviršiaus šiltnamyje. Po žiupsnelio laistyti 2-3 kartus per savaitę. Žydėjimo laikotarpiu, esant šiltam orui, šiltnamiai atidaromi, kad būtų pasiektas apdulkinimas, judant orui, pernešančiam žiedadulkes; kitu atveju jis gaminamas dirbtinai. Norėdami tai padaryti, žiedadulkių dulkės teptuku perkeliamos į stigmą arba surenkamos vyriškos gėlės ir, nuplėšę žiedlapius, dulkinius deda ant stigmų, kur jie lieka iki apdulkinimo. Šiltnamių kultūroje auginami ankstyvieji agurkai, kurie brangiai parduodami sostinėms ir didmiesčiams: auginant juos dideliais kiekiais galima gauti labai gerų pajamų, tačiau tik labai didelėse gyvenamose vietovėse.

Šiltnamio agurkai

Paprastai agurkai renkami pusiau prinokę, tačiau norint gauti sėklas, jie paliekami ant lysvių, kol visiškai subrends, kol jų vynmedžiai nuvysta ir nudžiūsta, o patys vaisiai iš žalios tampa oranžinės geltonos spalvos. Subrendusios sėklos pasodinamos saulėje arba šiltoje vietoje, kur jos tampa minkštos. Tada jos supjaustomos, sėklos išspaudžiamos į dubenį ir pastarosios nuplaunamos keliuose vandenyse. Geriausia iš pradžių džiovinti saulėje, o vėliau rusiškoje krosnyje, po to supilti į maišelius, laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Gebėjimas dygti agurkų sėklose išlieka iki 10 metų, tačiau geriausiais laikomi 3-5 metų jaunikliai.

Sėklinis agurkas

Yra daug agurkų veislių ir hibridų, kurie skiriasi forma, dydžiu, spalva ir kt biologinės savybės. Išskiriamos ankstyvos nokinimo veislės, tarp kurių laikomos geriausios Murom agurkai, tinka lysvėms ir šiltnamiams, labai vaisinga; Jie sunoksta anksčiau nei kiti, tačiau gana greitai nustoja duoti vaisių (nuo daigumo iki pirmojo vaisių derliaus praeina 32–44 dienos).
Vidutinio sezono veislės sunoksta per 45-50 dienų. Garsiausias iš jų "Nežinskis". Beje, Nežino agurkas išgarsėjo valdant imperatorei Jekaterinai II. Vienos iš kelionių metu daržovę paragavusi imperatorienė įsakė imperatoriškam dvarui pateikti tik Nežino agurkus.
Vėlyvos nokinimo veislės sunoksta ilgiau nei 50 dienų, pvz. "Nugalėtojas".

Muromsky agurkas yra neprilygstama ankstyvo nokimo veislė, sunokstanti rekordiškai greitai.

Agurkas Nežinskis

Vėlyvos brandos agurkų veislė Winner

Nepaisant „lengvumo ir vandeningumo“, agurkas naudojamas ne tik kaip salotų ir konservavimo ingredientas. Tiesą sakant, yra daug patiekalų, kuriuose naudojami agurkai. Ir nors agurkas juose dažnai termiškai apdorojamas, ši garsioji daržovė skaniausia, kvapniausia ir sveikiausia bus žalia.

Marinuoti agurkai su morkomis

Krabų salotos su agurkais be ryžių

Okroshka su agurkais

Kokteilis „Sassy“ – figūrą dailinantis, gana malonaus skonio ir labai lengvai paruošiamas gėrimas, išrastas daktarės Cynthia Sass. Be agurkų, tai citrina, imbieras ir mėtos.

Tai artimas moliūgų, arbūzų ir melionų giminaitis, priklauso šeimai moliūgas. Jo mokslinis pavadinimas yra " cucumis sativus"išvertus iš lotynų kalbos kaip" agurkas“ Remiantis informacija iš botanikos žinynų, šio augalo vaisiai priskiriami uogoms.

Tiesa, su išlyga – prie netikrų uogų. Pagal kulinarines ir skonio savybes agurkas vis dar laikomas daržovių pasėliu, kuris, beje, užima 4 vietą pasaulyje pagal auginimo apimtį tarp daržovių.

Istorija

Agurkas laikomas vienu seniausių daržovių kultūrų atstovų, atsiradusių prieš keturis tūkstančius metų. Nors yra drąsių prielaidų, kad agurkui daugiau nei 6 tūkst. Aiškios informacijos apie šios daržovės tėvynę nėra, bet greičiausiai tai buvo Senovės Indijos ir Kinijos atogrąžų ir subtropikų regionai. Tikrai galime pasakyti, kad iš pradžių agurkas augo laukinis. Tik antrajame tūkstantmetyje pr. senovės indėnai jį augino ir palaipsniui įtraukė į savo mitybą. Dėl padidėjusių auginimo apimčių ir užmegztų prekybos santykių agurkai iš Indijos ir Kinijos iškeliavo užkariauti pasaulio. Taip jis pateko į Egiptą, Senovės Graikija

, o daug vėliau – Romos imperijai. Yra pagrindo manyti, kad žodis „agurkas“ kilęs iš graikiško šios žalios daržovės pavadinimo „ἄγουρος“ (grįžta į „ἄωρος“ – neprinokę). Beje, angliškas pavadinimas „cucumber“ kilęs iš prancūziško žodžio „concombre“, kuris, savo ruožtu, buvo pasiskolintas iš lotynų kalbos („cucumis“). Tai, kad senovėje agurkai buvo svarbi žmonių mitybos dalis, liudija jo vaizdai graikų ir egiptiečių šventyklų freskose. Be to, naudingąsias šios traškios daržovės savybes aprašė Aristotelis ir Hipokratas. Senovės Romoje agurkus valgė ir elitiniai, ir žemesni sluoksniai. Ir imperatorius Tiberijus įsakė patiekti jam po vieną agurką kiekvieną metų dieną. Tada agurkai buvo pradėti auginti dėžėse ant ratukų, kad būtų galima juos vežti kartu saulės šviesa

. Manoma, kad pirmieji marinavimo receptai atsirado tuo pačiu metu. Iš Romos imperijos agurkas paplito visoje Europoje (Prancūzijoje – nuo ​​IX a., Anglijoje – nuo ​​XIV a.). XV amžiuje Kolumbo dėka agurkas pasiekė Naujojo pasaulio krantus, kur taip pat greitai išpopuliarėjo tarp agurkų. vietos gyventojai . Tačiau XVII amžiaus pradžioje. Amerikoje pasirodė informacija, ką valgyti o vaisiai pavojingi sveikatai, todėl agurkas kuriam laikui prarado savo pozicijas ir gavo pašaipų pravardę „cowcumber“ (angl. cucumber for feeding cow). Tik maždaug po šimto metų žalia daržovė grįžo ant Amerikos stalų.

Kada ir kaip agurkas atkeliavo į Rusiją, tiksliai nežinoma. Yra teorija, kad ši daržovė pas mus atkeliavo iš Europos po Rusijos krikšto. Nors kai kurie mokslininkai mano, kad mūsų pirkliai agurkus pirko Rytų Azijoje dar IX amžiuje. Šiaip ar taip, vienas pirmųjų rašytinių paminėjimų apie šią daržovę datuojamas XVI amžiaus pirmoje pusėje. (vokiečių keliautojo Elschläger užrašai). Tuo pat metu Petras I išleido dekretą dėl šios kultūros auginimo karališkajame sode.

Būtent tada pradėjo atsirasti pirmieji šiltnamiai.

Veislės

Nepaisant to, kad agurkams normaliam nokinimui reikalingos tam tikros sąlygos, selekcininkų pastangomis jie dabar auginami skirtingose ​​klimato zonose ir skirtingos sudėties dirvose. Svarbiausia pasirinkti tinkamą veislę.

Priklausomai nuo nokinimo laiko, agurkai skirstomi į ankstyvus, nokančius iki 45 dienų (Cupid, artist, Hector, Masha), vidutinio nokimo, nokimo iki 50 dienų (konkurentų, ne patelių, stalo, motininių). -dėsnis), ir vėlyvas nokinimas, brandinamas daugiau nei 50 dienų (feniksas, Vandenis, Alisa). Taip pat skirstomos agurkų veislės pagal paskirtį: švieži vartojimui, marinuoti ar konservuoti ir universalūs, tinkantys abiem reikmėms.Įdomu tai, kad mums žinoma pailgi žalia daržovė turi daug egzotiškų giminaičių, kurios laikomos jos atmainomis.

Pavyzdžiui, afrikietiško Kiwano agurko žievelė geltona su spygliukais ir sultinga žalia minkštimu, šiek tiek primena mūsų tradicinį agurką. Drakono kiaušinis yra lygus ir antioksidantų, todėl jis labai naudingas, tačiau nelabai toleruoja transportavimą, todėl galima rasti tik auginimo vietose. Taip pat yra dekoratyvinių laukinių agurkų, kurie liaudyje dar vadinami ežiukais. Jie audžia aplink gyvatvores ir tvoras, o jų vaisius dengia adatos. Šių agurkų ypatumas tas, kad nokimo momentu vaisiaus žievelė kuo labiau išsitempia ir plyšta. Tuo pačiu metu iš dviejų mažų skylučių, veikiant slėgiui, išskrenda sėklos ir šiek tiek gleivių.

Auginimo ypatumai

Agurkas yra į vynmedį panašus augalas su šliaužiančiu stiebu, kurio ilgis gali siekti du ar daugiau metrų. Iš pagrindinio stiebo išsikiša šoniniai ūgliai ir ūseliai, kurių pagalba augalas gali būti pritvirtintas prie atramų, užimant vertikalią padėtį. Dėl šios priežasties agurkus galima auginti ant grotelių (šis būdas dažniausiai naudojamas šiltnamiuose ir balkonuose), nors, jei sode/lysvėje leidžia vietos, stiebui leidžiama skleistis palei žemę. Ilgis ir šakojimosi laipsnis priklauso nuo veislės.

Žydėjimo metu augalas išaugina geltonus vyriškus (su kuokeliais) ir moteriškus (su piestelėmis) žiedus. Moteriški žiedai išsiskiria tuo, kad po jomis yra kiaušidės ir išsidėstę pavieniui arba 2-3 vienetais ant šoninių ūglių, o vyriški žiedai (tušti žiedai) formuoja 5-7 vienetų žiedynus daugiausia ant pagrindinio stiebo. Tręšimas daugiausia vyksta žiedų prasiskverbimo metu (1-2 dienos). Žiedadulkes neša bitės ir kiti vabzdžiai, kuriuos vilioja ryškios spalvos geltona

ir nektaro buvimas. Esant šaltam orui ar sąlygoms auginimas šiltnamiuose

apdulkinimo procesas tampa sudėtingesnis – tai daroma rankiniu būdu, todėl selekcininkai pradėjo veisti hibridus. Jie gaunami dirbtinai apdulkinant įvairių veislių gėles. Savo pavadinime hibridas turi turėti skiriamąjį simbolį – F (filli – italų vaikai) ir skaičių, nurodantį kartos numerį. Be to, mūsų laikais atsirado agurkų, kuriems visiškai nereikia apdulkinimo – partenokarpinių, taip pat savidulkių – jų žiedai turi ir kuokelį, ir piestelę.

Agurkai dažniausiai pradedami skinti, kai vaisiai dar nėra biologiškai prinokę, todėl jie vadinami žalumynais. Tik tiems agurkams, iš kurių paimama sėklinė medžiaga sodinimui ar selekcijai, leidžiama sunokti ir įgyti gelsvai rudą atspalvį. Agurkus galima sodinti sodinukais arba sėklomis., bet ir reikalauja daugiau dėmesio. Pasodinus į lysves, jaunus augalus reikia suvynioti, jei nukristų temperatūra. Apskritai agurkas yra šilumą, drėgmę ir šviesą mėgstantis augalas, netoleruojantis skersvėjų (pastaba tiems, kurie daržoves augina namuose ant palangių). Agurkus rekomenduojama sodinti ne mažesniu kaip 20 cm atstumu vienas nuo kito iki 2–2,5 cm gylio antrą ar trečią gegužės dešimtą dieną (18–25 ° C temperatūroje).

Tarp pagrindinių agurkų kenkėjų yra voratinklinė erkė, kuri apsigyvena apatinėje lapų pusėje ir minta jų sultimis, todėl ant lapų atsiranda baltų dėmių, o vėliau, susipynusios voratinkliais, jie išdžiūsta. Agurkai taip pat bijo melioninis amaras, kuris gyvena visose augalo dalyse ir čiulpia jo sultis. Po to lapai pradeda geltonuoti ir miršta. Pavojingas ir agurkų uodas, kurio peršviečiama lerva juoda galva prasiskverbia pro nusilpusio augalo stiebą ir šaknį, po to žūva.

Kenkėjų kontrolei dažniausiai naudojamos cheminės medžiagos. Tačiau norint, kad kenksmingi vabzdžiai nepatektų į augalą, reikia reguliariai ravėti, kad pašalintumėte piktžoles.

Kaip pasirinkti

IN vasaros laikas Agurkus geriau pirkti ryte, kol jie dar nespėja prarasti šviežumo, gulint saulėje. Jei agurkai jau šiek tiek nudžiūvo, galite juos „atgaivinti“ palikdami vėsiame vandenyje 2–3 valandoms.

Beje, mirkymas šaltame vandenyje (apie 30 min.) padeda pašalinti nitratus. Norėdami sustiprinti efektą, agurkus sudėkite į permatomą indą ir palikite šviesioje vietoje (saulės spinduliai padeda greičiau pasišalinti kenksmingoms medžiagoms). Nupirkti agurkai turi būti kieti, be matomų pažeidimų ir geltonos dėmės

. Perkant agurkus ne sezono metu, reikėtų atkreipti dėmesį į nenatūralų blizgesį. Importuotos daržovės transportavimo metu dažnai padengiamos plonu parafino sluoksniu, kad geriau išsilaikytų. Tokiu atveju prieš valgant daržovę būtina nupjauti žievelę.

Geriausiai marinuoti agurkai gaunami iš 9-12 cm ilgio vaisių su tamsiais spygliukais (juos lengvai pašalinamos nuplaunant, todėl sūrymu agurkas gali intensyviai mirkyti). Marinavimui rekomenduojama imti iki 9 cm dydžio agurkus (trumpavaisius kornišonus) tamsiai žalios spalvos su šviesiais galiukais arba šviesiomis juostelėmis šonuose. Tinka ir vaisiai su tamsiais spygliais.

Kaip laikyti

Kalbant apie šviežių agurkų laikymą, šaldytuve jie paprastai gali išsilaikyti apie 3–5 dienas. Svarbu užtikrinti jiems oro tiekimą ir nelaikyti šalia prinokusių vaisių ir daržovės. Norint padidinti tinkamumo laiką iki 10 dienų, jie dedami į plastikinį maišelį, ant viršaus uždengiami šlapia marle ir siunčiami į šaldytuvą. Į agurkus suvyniotus agurkus šaldytuve galima laikyti apie dvi savaites. popieriniai rankšluosčiai ir dedamas į neuždarytą pakuotę. Kad daržovės išliktų šviežios 3-4 savaites, jos su uodegomis nuleidžiamos į 1-2 cm vėsų vandenį ir dedamos į šaldytuvą. Vanduo talpykloje turi būti keičiamas kiekvieną dieną.

Naudingos agurkų savybės

Cheminė sudėtis ir maistinių medžiagų buvimas

Pagrindinės medžiagos (mg/100 g):	Šviežia su žievele	Švieži be žievelės	Marinuoti
Vanduo	95,23	96,73	94,08
Voverės	0,65	0,59	0,33
Riebalai	0,11	0,16	0,20
Angliavandeniai	3,63	2,16	2,26
Cukrus	1,67	1,38	1,06
Maistinės skaidulos	0,5	0,7	1,2
Kalorijos (Kcal)	15	10	11
Mineralai
Kalis	147	136	23
Fosforas	24	21	14
Kalcis	16	14	-
Magnis	13	12	4
Natrio	2	2	1208
Geležis	0,28	0,22	0,40
Cinkas	0,20	0,17	0,02
Vitaminai
Vitaminas C	2,8	3,2	1
Vitaminas PP	0,098	0,037	-
Vitaminas B6	0,040	0,051	0,009
Vitaminas B2	0,033	0,025	0,010
Vitaminas E	0,030	0,03	0,09
Vitaminas B1	0,027	0,031	-
Vitaminas K	0,016	0,007	0,047
Vitaminas B9	0,007	0,014	0,001
Vitaminas A	0,005	0,004	0,01

Remiantis aukščiau pateiktomis lentelėmis, galime daryti išvadą, kad naudingiausia agurkus valgyti su žievele, kurioje yra daug naudingų medžiagų. Tačiau ir be žievelės, ir marinuoti agurkai išlaiko kai kurias naudingas savybes. Tačiau verta manyti, kad sūdant ar marinuojant natrio kiekis juose smarkiai šokteli, o tai gali neigiamai paveikti žmonių sveikata kenčia nuo inkstų nepakankamumo. Kartu mažėja vitaminų dalis, mažėja kalio, magnio, cinko ir kalcio kiekis. O per didelis druskos kiekis gali sukelti danties emalio irimą, skysčių susilaikymą organizme ir virškinimo trakto sutrikimus.

Vaistinės savybės

Vitaminų kiekiu agurkai yra prastesni už daugelį daržovių, nes juos beveik vien sudaro vanduo. Tačiau agurkų vandenyje gausu mineralinių druskų ir biologiškai aktyvių medžiagų. Pavyzdžiui, agurkų vaisiuose yra fermentų, kurie skatina baltymų ir B grupės vitaminų pasisavinimą, taip pat normali reakcija kraujo. Be to, agurkuose yra fermento, panašaus į insuliną, todėl jie yra svarbus maistas diabetikams.

Be to, agurkų vanduo padeda išvalyti organizmą, tirpdydamas toksinus. Tai reiškia, kad agurkai neturėtų būti vartojami kaip vienas maistas, tačiau jis vaidina svarbų vaidmenį virškinant kitus maisto produktus, pavyzdžiui, mėsą. Dėl mažo kaloringumo agurkai rekomenduojami žmonėms, linkusiems į nutukimą.

Nors į mažas kiekis, tačiau agurkuose yra fosforo, kalio, kalcio, sieros, magnio, natrio, geležies, cinko ir jodo (lengvai virškinama forma). Dėl šios priežasties jie turi choleretinių ir diuretikų savybių, padeda pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, rekomenduojami sergantiems skydliaukės ligomis. Be to, šis mikroelementų rinkinys padeda pagerinti žmogaus nagų, plaukų, dantų būklę bei mažina skrandžio sulčių rūgštingumą. Beje, skaidulų, esančių agurkuose geriausiu įmanomu būdu turi įtakos virškinimo procesui. Lengvas vidurius laisvinantis poveikis padeda sumažinti vidurių užkietėjimą.

Kalbant apie vitaminus, agurkai gali pasigirti karotino, tiamino, riboflavino, folio rūgšties ir kt. Pastarieji aktyviai dalyvauja reguliuojant homocisteino – aminorūgšties, kuri organizme susidaro metabolizmo metu ir didina aterosklerozinio kraujagyslių pažeidimo bei trombozės riziką – lygį.

Kitas naudingas agurkų komponentas yra fitosterolis (fitosterolis) – steroidinis alkoholis, kuris netirpsta vandenyje. Tiesą sakant, mes kalbame apie augalinį cholesterolio dvigubą kiekį. Jo pranašumas yra tas, kad jis yra saugus žmonėms ir neprovokuoja aterosklerozės išsivystymo.

Patekęs į organizmą, fitosterolis slopina iki 10% cholesterolio pasisavinimą ir prasiskverbia į kraują nepadarydamas jokios žalos organizmui.

IN Naudojimas medicinoje tradicinė medicina agurkas, nepaisant naudingų elementų ir savybių, nenaudojamas ir nėra laikomas farmakopėjos augalu. Nepaisant to,žali vaisiai

jau seniai aktyviai ir sėkmingai naudojamas liaudies medicinoje ir kosmetologijoje. Pirma, paprasčiausias dalykas agurkas – išorinis.

Gavus nedidelius nudegimus, nubrozdinimus ar žaizdas, rekomenduojama pažeistą vietą patepti perpjautu agurku arba patepti vietą šviežiomis agurkų sultimis. Tai garantuoja stiprų antimikrobinį poveikį (net ir pūliuojant). Antra, agurkų pagrindu ruošiami įvairūs nuovirai, užpilai, iš jų daromi kompresai. Be to, į apyvartą patenka ne tik patys vaisiai ir sultys, bet ir augalo žiedai, lapai ir vynmedžiai (dažniausiai džiovinti).

Nuovirai ir užpilai

Šviežių agurkų nuoviras gali padėti atsikratyti edemos, atsiradusios dėl širdies patologijų ar venų varikozės.

Norėdami tai padaryti, turite smulkiai pjaustyti 100 g nuplautų agurkų, užpilti 200 ml verdančio vandens ir virti ant silpnos ugnies 5 minutes. Šio nuoviro reikia gerti po pusę stiklinės prieš valgį tris kartus per dieną 7-10 dienų. Gėrimai Agurkų sultys turi daug naudingų savybių, todėl rekomenduojama jas gerti gryna forma. Tačiau dėl agurkų gaivinančio poveikio jis dažnai dedamas į įvairius vasaros gėrimus. Pavyzdžiui, žaliosios citrinos ir arbūzo kokteilis (200 g arbūzo minkštimo, 1/2 laimo, 1/2 agurko, ryšelis mėtų ir vandens) arba špinatų ir salierų kokteilis (sutrinti trintuve: 100 g špinatų, 1žalias obuolys

, 1 agurkas, 1 saliero stiebas, 1 gabalėlis imbiero, 2 valg.

citrinos sultys

). Taip pat populiarus agurkų vanduo (1 agurkas, 1 rykštė mėtų, pusė citrinos, 1 litras vandens). Naudojimas kosmetologijoje Agurkas laikomas geru kosmetikos gaminiu, kuris gaivina ir atjaunina odą. Fitosterolio dėka išlaikoma drėgmė ir jaučiamas nedidelis liftingo efektas.

O šarminės druskos maitina odą ir turi balinimo efektą, pašalindamos apnašas. Dabar egzistuoja didžiulis pasirinkimas

Norint pasiekti jauninantį efektą, reikia sumaišyti 1 valg.

tarkuoto agurko su 1 arb. baltas molis. Kaukė, pagaminta iš 1 valgomojo šaukšto, suteikia drėkinamąjį poveikį. tarkuoto agurko, 1 arb. kapotų mėtų ir 1 arb. kapotų bazilikų.

Viena pirmųjų šalių, kur agurkai buvo auginami ir valgomi, buvo Kinija. Yra legenda, pagal kurią šią daržovę į Turkiją pristatė kinai. Be kitų dovanų, jie atsiuntė turkų sultonui Magomedui II dovanų keletą egzotiškų vaisių – agurkų. Sultonui patiko keista daržovė, ir jis pakvietė septynis geriausius teismo sargybinius ją saugoti. Tačiau vienas agurkas dingo, o visi sargai neigė prisidėję prie vagystės. Tada įtūžęs sultonas nusprendė surengti savotišką kratą, duodamas įsakymą visiems septyniems išplėšti pilvus. Galbūt todėl turkų kalboje atsirado posakis „Stebėk akį į agurką su kirviu“. Tiesa, dabar tokie žodžiai dažniausiai kreipiasi į žmogų, kuris daro ką nors kvailo. Anglų ir rusų kalbomis patarlės apie agurkus turi gana teigiamą reikšmę. Taigi britai sako: kietas kaip agurkas“, kuris pažodžiui verčiamas kaip „ ramus kaip agurkas“ ir reiškia absoliučią pusiausvyrą. Rusijoje dažnai galite išgirsti posakį „ būk kaip agurkas“, o tai reiškia būti linksmam ir gerai atrodyti. Ir brazilai netgi vartoja žodį „

chuchuzinho

Į šią žalią daržovę dėmesį atkreipė ir puikūs dailininkai.

Išgarsėjo Kondrato Maksimovo ir Michailo Machalovo natiurmortai „Agurkai“ (1), taip pat Ivano Chrutskio paveikslas „Natiurmortas su daržovėmis“.

Be to, viduramžių menininkai savo drobėse pradėjo vaizduoti agurkus. Taip ispanas Luisas Mendelesas nutapė natiurmortą „Agurkai, pomidorai ir patiekalai“. O italas Giuseppe Arcimboldo paveiksle „Vasara“ (2) veikėjo nosį pavaizdavo agurku. O Carlo Crivelli pasižymėjo įtraukdamas agurkus į krikščioniškas savo paveikslų temas. Iki šiol mokslininkai nesutaria dėl agurkų simbolikos Crivelli paveikslų serijose „Madona ir vaikas“ (3) ir „Apreiškimas“. Kadangi agurkas dažnai yra šalia obuolio, jis kartais pagal analogiją interpretuojamas kaip pagundos ir gimtosios nuodėmės simbolis. Nors kai kurie tyrinėtojai mano, kad agurkas, priešingai, simbolizavo Prisikėlimą ir gyvybingumą. Matyt, šiuolaikiniai Fidžio gyventojai taip pat tiki agurko suteikiamu gyvybingumu. Jie ne tik vartoja agurkus, bet ir ruošia savo atsargas derliaus gedimo atveju arba

stichinė nelaimė

. Paprastai daržovės suvyniotos į bananų lapus ir užkasamos žemėje. Be to, agurkų pasiūlos dydis gali padėti vyrui susituokti, nes mergaičių tėvai paprastai yra labiau linkę vesti savo dukteris už „agurkų magnatus“.

Įvairiose pasaulio vietose žmonės agurką įamžino, pastatydami jam paminklus. Pavyzdžiui, toks paminklas yra Lenkijoje, Poznanėje. Taip pat Ukrainos Nižine yra paminklas nemoteriškam agurkui, o baltarusiškame Šklove – bronzinis agurkas „Napoleonas“. Ši daržovė gerbiama Austrijoje - Zalcburge yra visa instaliacija „Agurkai“. Jie gerbiami ir Rusijoje, nes, be paminklo, netoli Maskvos esančiuose Lukhovicuose yra ištisas muziejus, skirtas agurkui.

Tačiau Londone agurkas buvo pagerbtas didžiuliu mastu. Paminklo čia nėra, tačiau 2004 metais iškilo daugiaaukštis 30 St Mary Ax (St. Mary Axe 30), kurį patys britai dėl išorinio panašumo ir žalsvo apšvietimo vadina „The Gherkin“. Įdomu, kas iš tikrųjų įvyko kuriant tai architektūrinis projektas Kūrėjus įkvėpė guzas.

Pavojingos agurkų savybės ir kontraindikacijos

Agurkai - dietinis produktas, tačiau net ir jie kartais gali pakenkti organizmui. Rekomenduojama nustoti juos naudoti šiais atvejais:

• skrandžio opų paūmėjimas;
• ūminis ir lėtinis gastritas ir enterokolitas;
• ūminis ir lėtinis nefritas ir pielonefritas, taip pat hepatitas ir cholecistitas (turėtumėte vengti marinuoti agurkai);
• kūdikio maitinimas (gali sukelti skrandžio sutrikimus ir pilvo dieglius kūdikiui).

Agurkas – labai populiari daržovė mūsų šalyje.. Jis vartojamas šviežias kaip savarankiškas patiekalas arba kaip salotų dalis. Švieži traškūs agurkai iš sodo mums visada asocijuojasi su vasara ir šiluma. Kiekvienas sodininkas augina šį derlių. Visi mėgsta žalius ir sultingus agurkus.

Naudojame ne tik šviežius, bet ir konservuotus, raugintus ir rūgščius agurkus ruošia šeimininkės m. dideli kiekiai ir pradžiugina visą šeimą šalta žiema. Visi žinome, kaip paruošti agurkus. Iš kur pas mus atsirado ši žalia daržovė? Kur ir kaip naudojamas agurkas? Kokią naudą mūsų organizmui atneša agurkai? Į visus šiuos klausimus pasistengsime rasti atsakymus maksimaliai.

Agurkų kilmės istorija

Agurkas į mūsų gyvenimą atėjo taip seniai kad niekas net nežino, kada tiksliai pradėjo jį valgyti. Manoma, kad pirmieji agurkai atsirado Indijoje, ši prielaida yra pagrįsta. Net ir šiandien Indija yra vienintelė šalis pasaulyje, kurioje auga laukiniai agurkai. Šis laukinis agurkas iš esmės skiriasi nuo šiuolaikinio, jis yra mažesnis už įprastą agurką ir jo valgyti tiesiog neįmanoma dėl neįtikėtinai kartaus skonio.

Tikrai žinoma, kad agurkai buvo vartojami senovės Romoje. Senovės romėnai turėjo aukų stalus, skirtus aukoti dievams, ant šių stalų buvo vaizduojami įvairios daržovės ir vaisiai, o tarp šių vaizdų buvo ir agurkas, kas patvirtina, kad ir tada agurkas buvo žmonių gyvenime.

Nuo III iki IV amžiaus agurkas iš Azijos pamažu pasiekė Graikiją ir visas Europos šalis. Agurkas gana greitai paplito po Europą. Agurkų sėklos tapo šalių prekybos objektu. Bet tais laikais jis buvo auginamas ne taip, kaip dabar esame įpratę. Agurkus sodindavo į dėžutes, prie jų pritvirtindavo ratukus, kad būtų galima lengvai pasukti saulės link. Agurkai tais laikais nebuvo tinkami auginti jokiame klimate, nes veislės tuo metu dar nebuvo išvestos, o tiesiog buvo renkama viena veislė ir pardavinėjama visose šalyse.

Į Rusijos teritoriją agurkas atkeliavo daug vėliau, apie 10–11 a. Manoma, kad agurkai į Rusiją buvo atvežti iš Bizantijos, tačiau tai nėra tikslus faktas, o tik prielaida. Atliekant archeologinius kasinėjimus Naugarduko teritorijoje, buvo rasta sėklinių kriauklių, spėjama, X a.

Tuo metu agurkas nebuvo labai paplitęs XVI-XVII amžiuje Rusijos ir Ukrainos teritorijose. XVII amžiaus aštuntajame dešimtmetyje Petras pirmasis išleido dekretą sukurti daržovių auginimo ūkį Izmailove, kur dideliais kiekiais dideliuose plotuose buvo auginami patys kopūstai, melionai ir agurkai. Nuo to laiko agurkai buvo pradėti auginti labai dideliais kiekiais.

Tame pačiame XVII amžiuje daugelis agurkų jau buvo marinuoti ir atsirado karštas patiekalas - tai buvo sriuba, kuri buvo ruošiama agurkų sūrymu, buvo dedama mėsa ir įvairios šaknys, ši sriuba buvo vadinama „Juodąja ausimi“. Ir tai yra mūsų mėgstamiausi marinavimo veislės, čia iš viso nebuvo išvestos, šios veislės pas mus vėl atkeliavo iš Indijos ir Nepalo.

Pirmosios apdulkintos veislės atsirado Indijoje ir Nepale, jos tapo kiekvienos apdulkintos veislės protėviais, o iš šių veislių selekcininkai išvedė visas kitas. Tačiau Kinijoje pasirodė pirmosios ilgavaisių agurkų veislės, kurios tapo visų veislių, galinčių daugintis be apdulkinimo, protėviais.

Agurkai populiariausi Rusijoje ir Ukrainoje, šiose dviejose šalyse auginama daugiausiai agurkų pasaulyje. Šios kultūros sodinimui skirta apie 130 tūkstančių hektarų žemės. Iš jų maždaug 65–70 % agurkų auginami šiltnamiuose.

Agurkų sudėtis

Agurkas labai skanus ir naudingas produktas . Kas yra šioje skanioje žalioje daržovėje?

Visi žino, kad agurkas susideda iš ne mažiau kaip 80% vandens, atrodytų, kad jame gali būti kažkas naudingo, kai jame yra tiek vandens, nes vandenyje nėra vitaminų ir mineralų, tačiau tai yra didelė klaidinga nuomonė. Tiesą sakant, jame yra gana daug įvairių naudingų komponentų.

Agurkuose, kaip ir visose daržovėse, yra vitaminų, žinoma, ne tiek, kiek kai kuriose daržovėse, bet vis tiek pakankamai. Agurkuose yra vitaminų A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H, PP. Jame taip pat yra beta karotino ir cholino.

Agurkuose taip pat yra mineralų, o jų gana daug ir organizmui visiškai pakanka. Jame yra tokių mineralų kaip kalis, kalcis, magnis, natris, fosforas ir geležis.

Tačiau tai dar ne viskas agurkui. Jame taip pat yra jodo, ne per daug, bet vis tiek yra jodo.

Agurkų naudojimas

Agurkas labai tvirtai įsiliejo į mūsų gyvenimą ir rado savo panaudojimą visose gyvenimo srityse. Žmonės agurkus naudoja visur, kur tik gali.

Agurkas mityboje

Agurkas žmonių mityboje daugiau nei vieną šimtmetį, ir per tą laiką žmonės išmoko naudoti agurkus įvairių tipų. Visų pirma, žinoma, tai yra šviežių agurkų naudojimas. vasarą karštas oras nieko nėra gaiviau už agurką iš šaldytuvo, salotos su šviežiais agurkais ir kitomis daržovėmis visada puikiai tiks prie bet kokio garnyro.

Kiekviena šeimininkė vasarą stengiasi žiemai paruošti kuo daugiau agurkų, jų marinuoti įvairiais būdais, rūgštus, marinuoti, konservuoti salotos su agurkais. O švelniai sūdyti agurkai su naujomis bulvėmis vasarą – mėgstamiausias mūsiškių maistas. Apskritai agurkai mūsų racione užima savo garbės vietą ir toli gražu nėra paskutiniai.

Agurkas kosmetologijoje

Gražioji žmonijos pusė visada stengiasi išnaudoti viską, kas mus supa, kad išlaikytų grožį ir jaunystę. O moterims agurkų negailėjo. Jis pasižymi puikiomis drėkinamosiomis savybėmis ir labai tinka vasarinėms šviežių agurkų kaukėms. Iš jo ekstrakto gaminamas garsusis agurkų losjonas, kuris valo odą.

• Agurkas taip pat naudojamas veido, rankų ir kūno drėkinamiesiems kremams gaminti.
• Agurkas taip pat naudojamas audinių patinimui malšinti.
• Agurkų sultys naudojamos plaukams drėkinti ir atkurti.
• Agurkas puikiai kovoja su akių nuovargiu, tiesiog uždėkite agurko ratą ant akių ir nuovargis akimirksniu palengvės, o agurkas taip pat pašalins maišelius ir ratilus po akimis.
• Agurkų košė, tepama ant galvos odos ir plaukų, padės sumažinti plaukų riebumą. Ta pati pasta naudojama nuo spuogų.
• Jei agurko gabalėliu patrinsite veidą, galite atsikratyti senatvinių dėmių ir strazdanų.
• Jei kenčiate nuo riebios odos, jums padės agurkų raugintas agurkas. Jis turėtų būti naudojamas kaip losjonas.
• Esant problemoms, susijusioms su rankų oda, pvz., skilinėjimu ir įtrūkimais, padės agurkų minkštimo kaukė, kuri suminkštins ir drėkins odą, padės išgydyti įtrūkimus.

Agurkas liaudies medicinoje

Agurkas gana plačiai naudojamas ir liaudies medicinoje.. Naudingos savybės agurkas jau seniai žinomi žmonijai ir žmonės ja naudojasi maksimaliai.

• Didžioji dalis agurkų susideda iš vandens ir turi stiprią diuretikų savybę.
• Agurkai rekomenduojami žmonėms, sergantiems šlapimo akmenlige ir inkstų ligomis. Dėl savo diuretikų savybių puikiai išvalo inkstus ir visus šlapimo takus. O reguliarus vartojimas brandinimo sezono metu apsisaugos nuo tokių ligų, nes agurkas puikiai apsisaugo nuo inkstų ir šlapimo takų ligų.
• Reguliarus agurkų vartojimas padeda išvalyti kraujagysles. Žmonės, kurie mėgsta šią daržovę ir jos daug valgo, rečiau serga kraujagyslių ligomis.
• Dėl magnio kiekio agurkai padeda sumažinti širdies ligų riziką. Pakankamas šios daržovės vartojimas žymiai sumažina širdies priepuolių ir insulto riziką.
• Sergantiems skydliaukės ligomis reikia valgyti kuo daugiau agurkų. Visi žino, kad jodas padeda pagerinti skydliaukės veiklą, tačiau agurkuose jodo nėra daug, tačiau šis jodas turi savybę lengvai pasisavinti organizmo ir jodas iš agurko visiškai pasisavinamas.
• Agurkas gali sumažinti skrandžio rūgštingumą. Žmonėms, kenčiantiems nuo didelio rūgštingumo gastrito, agurkų sultis rekomenduojama gerti ryte ir prieš valgį, kad sumažėtų skrandžio rūgštingumas.
• Agurkas padeda ne tik sumažinti, bet ir padidinti rūgštingumą. Norėdami padidinti rūgštingumą, nenaudokite švieži agurkai, kadangi jau žinome, kad jie mažina rūgštingumą, rūgštingumui padidinti rekomenduojama naudoti agurkų rauginimą.
• Agurkas taip pat padeda pagreitinti medžiagų apykaitą ir pašalinti pilvo pūtimą, pašalindamas iš organizmo dujų perteklių.
• Agurkų sultys palengvins dirgliosios žarnos sindromą, tik ryte išgerkite pusę stiklinės agurkų sulčių.
• Jei jus dažnai kankina vidurių užkietėjimas, tada ir čia jums padės traškus agurkas. Jei ryte tuščiu skrandžiu išgersite stiklinę agurkų sulčių, problema gana greitai išsispręs.
• Agurkas taip pat padės, jei negalite išgydyti varginančio kosulio arba sergate bronchitu. Čia taip pat pagelbės sultys, tačiau į jas tikrai reikia įpilti medaus, išgerti šio skanaus saldaus gėrimo ir kosulys tikrai gana greitai atslūgs dėl lengvesnio skreplių išsiskyrimo.
• Jei turite problemų su tulžies pūslė, tuomet jums padės agurkų nuoviras. Tai pagerins tulžies nutekėjimą ir padės iš tulžies pūslės išplauti smėlį ir smulkius akmenis.
• Jei mėgstate valgyti sunokusius agurkus su jau didelėmis sėklomis, jie padės išvalyti organizmą nuo cholesterolio pertekliaus. Valgyk daugiau agurkų ir cholesterolis tau nebus baisus.
• Kadangi agurkuose gausu skysčių, jis aprūpina organizmą pakankamu jo kiekiu, o tai padeda ilgiau išlaikyti jaunystę. Mūsų odai ypač reikia tokio skysčio, reguliariai vartojant agurkus, oda bus pakankamai drėgmės.
• Agurkas padeda pagerinti virškinimą ir normalizuoti organizmo medžiagų apykaitos procesus, o tai padės geriau įsisavinti visą naudą iš visų valgomų maisto produktų.
• Agurkas yra dietiškiausias produktas, esant padidėjusiam kūno svoriui ir nutukimui, rekomenduojama rengti pasninko dienas, kurių metu valgomi tik agurkai ir kefyras. Tokios pasninko dienos padės sumažinti kūno svorį degindamos riebalus ir pašalindamos skysčio perteklius nuo kūno.
• Gramdyti šviežią traškų agurką ne tik labai skanu, bet ir labai naudinga dantų bei dantenų sveikatai. Valgant agurkus sumažėja karieso ir periodonto ligų rizika.
• Agurkas yra puikus diuretikas ir padeda sumažinti kraujospūdį. Jei sergate hipertenzija, jums tiesiog reikia valgyti agurkus, jie padės greičiau sumažinti kraujospūdį, nesiimant vaistų.
• Esant aukštai kūno temperatūrai, agurkus taip pat rekomenduojama valgyti bet kokia forma.
• Agurkų sėklos turi priešnavikinį poveikį. Kovoti su naviku įvairių tipų Rekomenduojama vartoti džiovintas agurkų sėklas.
• Agurkų sėklas taip pat rekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems tuberkulioze, jo komponentai padeda greitai susidoroti su šia liga.
• Taip pat tradicinė medicina naudoja agurkų žiedus ir lapus, jie nuoviro pavidalu naudojami maliarijai gydyti.
• Jei vasarą perkaitinsite saulėje ir gausite saulės nudegimas, nudegusią vietą patepkite tarkuotu agurku, tai padės drėkinti odą ir ją nuraminti.
• Nedaug žmonių žino, bet agurkuose yra komponentas, galintis pakeisti insuliną. Todėl pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, vartoti agurkus tiesiog būtina.

Kontraindikacijos valgyti agurkus

Nors agurkas skanus ir sveikas, pasitaiko atvejų, kai šios daržovės vartojimą būtina riboti.

• Tokie atvejai apima mažas rūgštingumas organizmui, nes gali sumažinti skrandžio rūgštingumą.
• Be to, juos reikia vartoti tik žmonėms, sergantiems hipotenzija, nes jie turi stiprią diuretikų savybę ir mažina kraujospūdis, todėl žmonės, kurių kraujospūdis žemas, turėtų jį vartoti atsargiai.
• Taip pat neturėtumėte valgyti agurkų gastrito ir skrandžio bei dvylikapirštės žarnos pepsinės opos paūmėjimo laikotarpiais.
• Žmonės, turintys individualų komponentų netoleravimą, taip pat neturėtų valgyti agurkų.

Valgykite agurkus savo sveikatai!

puiku ( 2 ) blogai ( 0 )

Žmonėms viskas paprasta: kas nesaldu, o ne mėsa – daržovė. Mes jų vengiame, kepame, užpilame actu. Kad ir kas tai būtų, svarbiausia tai apeiti. Ir tik paskutinis vegetarizmo sprogimas sugrąžina mus prie žalumos. Ar arbūzas yra uoga? Ar melionas yra moliūgas? Ar agurkas nėra daržovė? Kaip?

Archeologiniai kasinėjimai, senovės kronikos ir rastos freskos, kuriose vaizduojami agurkų vynmedžiai, įrodo, kad žmonės augino šį augalą tris tūkstančius metų prieš mūsų erą, o jums taip pat bus įdomu:

• Kronikos rodo, kad agurkai į Rusijos šalis atkeliavo XVI amžiuje.
• Petro I valdymo metais buvo išleistas įsakymas dėl stambaus masto daržovių auginimo. Nuo tada agurkai nebėra egzotiškas maistas.
• Jo šlovė išplito visame pasaulyje, o Kinija tapo pirmąja pagrindine šio augalo gamintoja. Ir kaip ir anksčiau, ši šalis išlieka pirmoje agurkų eksporto vietoje.

Gineso rekordų knygoje yra rekordininkas - agurkas, kurio ilgis buvo 1,83 m. Jis priklauso kinų veislei ir buvo auginamas Vengrijoje.

Šiuo metu Rusija užima 2 vietą pagal šio produkto auginimą. Agurkas dalyvauja parodose ir keliauja po pasaulį. O dabartinis panaudojimas įvairiapusis: iš jo gaminamos salotos, konservai, desertai.

Uogos ar daržovės?

Jei iš jos gamina desertus, ar tai reiškia, kad tai uoga? Be to, agurkai turi daug sėklų, todėl jie taip pat priskiriami uogų kultūroms.

• Uogos saldžios, bet agurkai gali būti labai kartūs.

• Uogos auga ant krūmų, agurkai – ne.

Mes tai sutvarkėme, tai tikrai ne uogos. Arba ne visai.

Botanikai vieningai pareiškia: jis priskiriamas prie moliūgų (Cucurbitaceae genties), kuris labai artimas uogoms. Todėl šis derlius vis dar yra vaisius.

Dar vienas dalykas, kuris mane pribloškia – iš uogų verda uogienę. Ir tai saldu. O iš agurkų? Pasirodo, tai tas pats. Įdėkite mėtų, citrinos, cinamono – ir uogienė paruošta! Skamba nenatūraliai, ar nesutinkate?

Vaisiai ar daržovės?

Pagal kulinarinę klasifikaciją vaisiai turi būti saldūs ir sultingi. Ir mes jau išsiaiškinome, kad agurkai gali būti kartūs. Tačiau vaisiai plinta per sėklas. Agurkai taip pat. Taigi tai vaisius?

Netoliese esančioje Europos Sąjungoje pagal specialią 2001 metais priimtą direktyvą agurkai priskiriami prie vaisių. Taip yra dėl vienos paprastos verslo ypatybės tuo laikotarpiu: vaisiams taikomi mažesni mokesčiai nei daržovėms. Nuo tada prasidėjo visuotinai priimtas sumaištis. Jei vegetaras pradeda su jumis ginčytis, perskaitykite jam šias eilutes ir įtemptai kramtykite agurką.

Taip pat reikėtų atsižvelgti į šiuos niuansus:

• Rusijos botanikos moksle žodis „vaisius“ yra įtrauktas į pavadinimą „vaisius“, kaip augalas su uždarytomis sėklomis, suformuotas iš gėlių kiaušidės.
• Čia mūsų prastesnis draugas priklauso vaisiui, žinoma. Kai kurios kalbos sujungia „vaisių“ ir „vaisių“ sąvokas į vieną žodį. Šiame pagrindinis klausimas- kalbines tradicijas ir nacionalines nuostatas.
• Kai kuriose Rytų šalyse (Irane, Turkijoje) agurkai patiekiami kaip saldus desertas su razinomis ir riešutais, tačiau mums tai neatsiejama naujametinių salotų sudedamoji dalis.

Ar manote, kad agurkas yra vaisius ar daržovė?

VaisiusDaržovių

Mūsų tradicijos iš esmės skiriasi nuo daugelio tautų tradicijų. Šokti, švęsti šventes ir išgirsti muziką galime visai kitaip. Tačiau technologijos nestovi vietoje.

Taikymas

Žemės ūkis iš kai kurių šalių skolinasi augalų auginimo ir kryžminimo metodus, kad supažindintų su jais kitas. Siekiant naudos, mitybos ir pažangos ateityje, daržovės (arba vaisiai) gali būti naudojamos taip:

1. Agurkų yra kiekvieno rusų kaimelio sandėliuke. Žmonės, linkę į gastronominius eksperimentus, valgo agurkus su arbūzu ar silke.
2. Iki šiol nežinojome, kad veido kaukės gaminamos iš šių žalių vaisių!
3. Ir jūs netgi galite valgyti tuos mažus, susuktus agurkus, kurie neatitinka standartų.

Taip, dėl plačiai vartojamo agurką galite vadinti niekšišku vaisiu.

Vaizdo įrašas

Taip pat galite žiūrėti vaizdo įrašą, kuriame jie jums paaiškins, kodėl agurką galima laikyti vaisiu.