Moonshine, pagamintas iš kviečių košės, yra natūralesnio skonio nei pagamintas iš bet kurios kitos misos. Yra keli kviečių košės, skirtos mėnesienai, receptai. Išskirsime ir apsvarstysime 2 pagrindinius: „Mišra, pagaminta iš kviečių be mielių“ (taip pat žinoma kaip „Miša, pagaminta iš laukinių kviečių mielių“) ir „Mišelė, pagaminta su mielėmis“. Pažvelkime į kiekvieno metodo privalumus ir trūkumus.

Kviečių moonshine yra populiariausias tarp kitų panašių gėrimų. Nepaisant nuostabaus skonio, jo paruošimo procesas užtruks labai mažai laiko. Kviečių košės paruošimas trunka ne ilgiau kaip 2 savaites. Technologija pakankamai paprasta, kad net pradedantysis moonshiner galėtų su ja susidoroti.

Kviečių košė gaminama ir su mielėmis, ir be jų. Kiekvienas metodas turi savo privalumų ir trūkumų. Braga, pagaminta su mielėmis, pagaminama daug greičiau ir reikalauja mažiau pastangų. Kviečių košė be mielių paruošiama ilgiau, tačiau iš jos pagaminta moonshine yra malonesnio skonio (minkštesnė).

Apžvelgsime abu košės iš kviečių gamybos būdus. Misos kokybė tiesiogiai priklauso nuo ingredientų: kviečių, vandens, cukraus, mielių (2-uoju būdu). Vanduo turi būti švarus ir nusistovėjęs. Reikėtų naudoti tik aukščiausios rūšies kviečių grūdus, kurie anksčiau nebuvo apdoroti chemikalais.

Kviečių košės receptas be mielių

Kitas jo pavadinimas yra košė, pagaminta iš laukinių kviečių mielių. Jį ruošdami nenaudosime pirktinių mielių, o apsiribosime natūralia grūdų fermentacija. Norėdami jį paruošti, mums reikės toliau pateiktų ingredientų. Patogumui proporcijos pagrįstos standartiniu 38 litrų fermentacijos baku, kuris naudojamas kasdieniame gyvenime. Galite naudoti bet kokį kitą tūrį, laikydamiesi proporcijų.

Ingredientai:

• Vanduo - 35 litrai
• Kviečiai – 10 kg
• Cukrus - 10 kg

Iš cukraus ir mielių pagaminta košė – kas gali būti paprasčiau iš pirmo žvilgsnio. Bet yra.

Šiame straipsnyje mes kalbame apie spanguolių tinktūrą su degtine. Natūralų gėrimą galite paruošti namuose naudodami

Receptas gerti uogienę, kurios uogienės vartoti negalima. Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

Kaip pasigaminti košę iš daigintų kviečių? Technologija:

1. Valymas. Prieš ruošiant misą, būtina paruošti kviečius. Grūdai turi būti kruopščiai rūšiuojami, pašalinant iš jų pašalines priemaišas ir lukštus. Tada kviečius nuplauname tekančiu vandeniu per marlę arba sietelį.
2. Daiginimas. Norint gauti tinkamą košę, kviečius reikia daiginti. Norėdami tai padaryti, supilkite grūdus plonu sluoksniu (ne daugiau kaip 5 cm) ant kepimo skardos ar kito tinkamo indo ir užpilkite vandeniu. Vanduo turi visiškai uždengti kviečius. Kad būtų lengviau išleisti vandenį neprarandant paruošto ingrediento, galite naudoti marlę. Juo padengiame daiginimo indo dugną. Uždenkite dangčiu ir palikite kambario temperatūroje. Po poros dienų pasirodys daigai.
3. Tešlos ruošimas. Pagal dabartinį receptą ruošiame košę iš kviečių be mielių. Kaip užkandį naudosime laukines mieles iš pačių kviečių. Kai tik pasirodys daigai, įberkite 2 kg cukraus ir gerai išmaišykite. Gautas mišinys neturėtų būti per tirštas, kitaip jį reikia papildomai praskiesti vandeniu. Grūdus vėl uždenkite dangčiu ir palikite kelioms dienoms. Paprastai raugo paruošimo procesas trunka ne ilgiau kaip savaitę. Laukinių mielių aktyvinimas gali būti atliekamas panašiu būdu arba ant viso kviečių tūrio, arba naudojant tik dalį jų (tarkime, paimant kelis kg), tačiau net ir tokiu atveju neturėtume sunaudoti viso cukraus. 2 ir 3 etapus galima derinti. Tai yra, prieš pat daigumą grūdus pabarstykite cukrumi.

1. Fermentacija. Iškart gavę starterį pereiname prie pagrindinio košės iš kviečių ruošimo etapo. Mums reikės fermentacijos indo su vandens sandarikliu. Galite naudoti skardinę arba įprastus didelius stiklinius indus. Patogiau vienu dideliu indu iš karto supilti visą vandenį, likusį cukrų ir raugą. Patartina, kad vanduo būtų šiek tiek šiltas (apie 20 laipsnių). Nepilkite vandens iki viršaus. Kruopščiai sumaišę visus komponentus, uždėkite vandens sandariklį ir palikite kviečių košę savaitę tamsioje, šiltoje patalpoje. Vietoj vandens sandariklio galite naudoti įprastą guminę pirštinę su skylutėmis pirštuose, uždėjus ją ant stiklainio kaklo. Pirštinės pripūtimas simbolizuoja fermentacijos proceso pradžią. Per visą fermentacijos laikotarpį reikia periodiškai purtyti arba maišyti misą ir pašalinti putas nuo paviršiaus.

1. Dumblo drenažas. Maždaug po savaitės bus paruošta daigintų kviečių košė mėnesienai. Fermentacija sustos. Tai galima atpažinti iš pirštinės išsipūtimo (anglies dioksido išskyrimo nutrūkimo), misos viršaus nuskaidrinimo ir tai, kad košėje nėra jokios veiklos. Atsargiai nusausinkite kviečių košę, neliesdami nuosėdų. Dabar galite distiliuoti moonshine.

Atsikratykite vidurių- procesas yra sunkus ir varginantis, nes jie greitai dauginasi. ... Rekomenduojama literatūra.

Kviečių košės su mielėmis receptas

Kviečių košės gaminimas su mielėmis praktiškai nesiskiria nuo aukščiau pateikto recepto. Nebūtina daiginti grūdų ir patiems ruošti raugo užkandį. Galite tiesiog nusipirkti mielių parduotuvėje ar turguje, sutaupydami daug laiko.

Ingredientai:

• 8 kg. kviečių grūdai
• 35 l. vandens
• 10 kg. Sachara
• 250 g mielių

Kaip pasigaminti košę iš kviečių? Technologija:

1. Grūdų paruošimas. Prieš ruošiant košę, kviečių grūdus reikia išrūšiuoti. Galite juos sumalti į dribsnius ar net miltus.
2. Fermentacija. Supilkite kviečius į 5 litrus. vandens, įpilkite 2 kg cukraus ir 150-200 g mielių. Uždarykite indą ir palikite 5 dienas tamsioje vietoje.
3. Fermentacija. Po 5 dienų sudėkite visus likusius ingredientus, išmaišykite ir palikite dar savaitei.
4. Dumblo drenažas. Po to, kai košės viršus pašviesėja ir rūgimo procesas sustojo, kviečių košę nusausinkite.

Kviečių košė mėnesienai paruošta. Kaip matote, kviečių košės receptas yra paprastas. Likusių nuosėdų (kviečių) negalima išmesti, bet galima pakartotinai panaudoti ruošiant naują kviečių košę. Tereikia vėl į misą įpilti vandens ir cukraus. Moonshine iš perdirbtos misos rekomenduojama distiliuoti du kartus.

Braga ant kviečių: vaizdo įrašas

Taigi išnagrinėjome visas galimybes, kaip gaminti kviečių košę mėnesienai. Žinoma, yra daug kitų kviečių košės receptų variantų. Nebijokite eksperimentuoti. Pasidalykite savo eksperimentais ir rezultatais su kitais mėnulio mylėtojais.

Nuo neatmenamų laikų Rusijoje jie ruošė grūdų košę iš kviečių. Šio gėrimo receptai buvo perduodami iš kartos į kartą. Taip jie išliko iki šių dienų. Ir nors ši technologija nėra pati paprasčiausia, šio gėrimo duonos skonis ir aromatas neabejotinai vertas pastangų, išleistų jį ruošiant.

Grūdų košė su kviečiais: paslaptys ir subtilybės

Technologiškai grūdų košės fermentacija praktiškai nesiskiria nuo bet kurios kitos fermentacijos. Visas procesas paremtas mikroskopiniais organizmais – mielėmis. Jie virškina angliavandenius, paverčia juos etilo alkoholiu ir anglies dioksidu. Šis procesas taip pat sukuria daug šilumos ir nedidelį kiekį pašalinių medžiagų.

Kaip maitinti mieles

Pagrindinis skirtumas tarp kviečių angliavandenių yra cukraus trūkumas. Kviečių sudėtyje yra krakmolo, kurio struktūra yra visiškai kitokia. Krakmolo molekulės yra sudėtingesnės nei cukraus molekulės. Kad mielių grybai sėkmingai dirbtų apdorojant krakmolą, jo molekulės pirmiausia turi būti suskaidytos į sudedamąsias ir paprastesnes dalis, būtent gliukozę ir fruktozę. Šis procesas vadinamas hidrolize ir gali būti atliekamas dviem būdais:

• Pirmasis būdas – daiginti kviečius. Tokiu atveju pradeda veikti natūralus procesas, nukreiptas į energiją daigų augimui. Šis procesas taip pat skatina fermentų sintezę grūdų viduje.
• Kitas variantas – sacharinimas salyklu. Šis procesas panašus į pirmąjį, tačiau skirtumas tas, kad dirbtiniai fermentai dedami į kviečius nelaukiant, kol prasidės vidiniai procesai.

Žaliavų košei kokybė

Norint gauti tipiško švelnaus skonio ir duonos aromato košę, reikia pasirūpinti kokybiškų žaliavų parinkimu. Tačiau kadangi reikalingas nedidelis komponentų kiekis, tai suprasti nebus sunku.

Vanduo

Jei gaminate maistą savo reikmėms, naudokite gerą vandenį. Labai gerai veikia natūralus vanduo, bet jei jo neturite, naudokite filtruotą vandenį. Kad vanduo suminkštėtų, leiskite jam stovėti keletą dienų, tada nusausinkite iš nuosėdų.

Kviečių

Visada turėtumėte imti tik aukščiausios kokybės grūdus. Visų pirma, nuo jo priklauso visos galutinio produkto savybės.

• Fermentacijai galima naudoti absoliučiai bet kokios veislės kviečius, bet geriau imti žiemines, jos ypač atsparios, nes turi daug maistinių medžiagų.
• Pirkdami turite įsitikinti, kad grūdai ilgą laiką nebuvo sandėliuojami. Grūdų brandinimo laikotarpis turėtų būti ilgesnis nei du mėnesiai, nes kuliami grūdai dar nėra paruošti dygimui.
• Venkite supuvusių ir supelijusių grūdų. Pelėsiniai grybai konkuruos su mielėmis, tačiau alkoholio neišsiskirs. Dėl bakterijų pertekliaus košė gali rūgti, todėl visas produktas gali sugesti.
• Jei kviečių grūdai yra skirti sėjai, tada jų naudoti nereikia. Visos sėklinės medžiagos yra apdorojamos specialiomis medžiagomis nuo kenkėjų, kurios kenkia žmonių sveikatai. Naudokite tik tuos grūdus, kurie turi maistingumo etiketę.
• Visuose receptuose grūdus rekomenduojama nuplauti, bet jokiu būdu nenuvalyti, nes taip nuo paviršiaus pašalinsite tik mielių nuosėdas.

Mielės košei

Norint pagaminti kvietinį moonshine, priklausomai nuo recepto, kartais mielių buvimas nebūtinas, o tai nereiškia, kad be šių mikroorganizmų viskas pavyks. Visi variantai be mielių reiškia, kad misoje susiformuos laukinių mielių kolonijos. O natūraliomis sąlygomis ant grūdų jų randama didžiuliais kiekiais.

Naudojant laukines mieles pailgėja košės paruošimo laikas, o ne visada galima gauti gerą rezultatą.

Receptai, kuriuose naudojamos mielės, tapo plačiai paplitę, o tai duoda tinkamą rezultatą. Tik nereikia naudoti kepinių mielių, jos turi ypatingą specifinį kvapą, kuris persikels į gėrimą ir sugadins jo mišinį. Geriau nepagailėkite pinigų ir įsigykite Koji Angel mieles, skirtas bet kokių krakmolo turinčių žaliavų cukrinimui ir fermentacijai, arba mūsų internetinėje parduotuvėje.

Kviečių košės receptai

Kviečių košei dėti mieles ar ne – ne technikos, o skonio pageidavimų reikalas, nes kokybė abiem atvejais visai nebloga.

Jei jums reikia kuo greičiau gauti produktą, o skonio ir kvapo klausimai nukeliauja į antrą planą, tada pirmiausia reikia naudoti mielių kultūras.

Bet jei turite daug laiko ir norite turėti puikią kokybę, aromatą ir poskonį, tuomet turėtumėte pagalvoti apie grūdų košę, kuri bus ruošiama su kviečiais, nepridedant mielių.

Svarbiausia yra žiūrėti į klausimą su visa atsakomybe ir griežtai laikytis recepto bei technologijos.

Košės su laukinių kviečių mielėmis receptas (be mielių)

Tai labai senovinis receptas, atėjęs pas mus iš šimtmečių gelmių, kai niekas apie jokias mieles neturėjo supratimo. Dėl to gėrimo skonis nenutrūksta pašalinių kvapų ir po vartojimo lieka tik pats maloniausias įspūdis.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• 1 kg kviečių;
• 1 kg cukraus;
• 7,5 litro vandens.

Košės gaminimas su laukinėmis mielėmis

Pirmasis žingsnis yra paruošti starterį. Kitaip tariant, ji vadinama bridimu. Tai būtina, kad laukinės mielės pasidaugintų iki tokio kiekio, kad jų pakaktų fermentacijai.

1. Pirmiausia reikia nuplauti grūdus po tekančiu vandeniu, pašalinant visas plūduriuojančias šiukšles.
2. Pusę kilogramo kviečių supilame į sandarų, geriausia plastikinį indą, pusę kilogramo kviečių ir užpilame vandeniu. Vanduo turėtų paslėpti grūdus ne daugiau kaip du centimetrus.
3. Uždarykite dangtį ir padėkite į šiltą vietą trims dienoms, kad atsirastų daigai.
4. Į indą įpilkite cukraus, reikia 250 gramų, sumaišykite su kviečiais, uždėkite dangtį audeklu ir vėl padėkite į šiltą vietą savaitei.
5. Du kartus per dieną turinį atsargiai išmaišykite, kad nesurūgtų, tačiau daigų nelaužykite.

Kai tik starteris bus paruoštas, galite pradėti gaminti košę.

• Reikia paruošti indą, tūrį pasirinkti tokį, kad trečia dalis būtų tuščia, kad susidarytų putos;
• Sumaišykite starterį, likusius kviečius ir cukrų ir viską užpilkite vandeniu. Mes stebime vandens temperatūrą, ji turėtų būti apie trisdešimt laipsnių;
• Sumontuokite vandens sandariklį;
• Misą dedame į šiltą vietą, kol sustos fermentacija. Periodiškai purtykite talpyklą, nenuimdami vandens sandariklio. Tai būtina norint pašalinti dujų perteklių.

Jei vandens sandariklis tyli, tai reiškia, kad fermentacijos procedūra baigėsi. Iki to momento visi grūdai nukris į dugną, o pati košė pamažu pradės įgauti šviesią išvaizdą. Tai rodo distiliavimo galimybę. Nufiltruokime košę per marlę. Likęs produktas gali būti naudojamas pakartotinai.

Kviečių košės su mielėmis receptas

Šiame recepte iš esmės į košę pridedami specialūs fermentai gliukavamorinas ir amilosubtilinas, kurių įtakoje vyksta krakmolo irimo procesas.

Mums reikės:

• 1,5 kg susmulkintų kviečių;
• 1 kg cukraus;
• 6 g amilosubtilino fermento;
• 6 g gliukavomarino fermento;
• 40 g sausų mielių;
• 4 g citrinos rūgšties;
• 15 litrų vandens.

Misos su mielėmis ir cukrumi paruošimo procesas:

1. Ištirpinkite mielių kultūrą saldintame ir šiltame vandenyje. Mes stovime apie keturiasdešimt minučių šiltoje patalpoje, kad prasidėtų darbas.
2. Į fermentacijos indą supilkite šiltą vandenį. Temperatūra neturi viršyti trisdešimt laipsnių, o cukrų išmaišykite.
3. Dedame pačius kviečius, būtinai įberiame citrinos rūgšties, nepamirškime fermentų ir putų šalinimo priemonės – tiks krekeriai ar sausainiai.
4. Į tą patį indą supilkite starterį.
5. Įrengiame vandens sandariklį ir pastatome savo indą į šiltą vietą, periodiškai purtydami indą, nenuimdami vandens sandariklio. Tai būtina norint pašalinti dujų perteklių.

Kviečių košės su žaliu salyklu receptas

Paruošto salyklo galite nusipirkti specialiose parduotuvėse, bet jei gaminsite patys, galite sutaupyti pinigų.

Komponentai:

• penki kilogramai kviečių;
• dvidešimt penki gramai sausų mielių. Galite apsieiti be jų, tada fermentacija vyks lėčiau, bet produktas bus minkštesnis;
• dvidešimt keturi litrai vandens.

Šio recepto ypatumas yra karšto sacharinimo technologijos naudojimas. Šiuo atveju labai svarbu palaikyti temperatūros sąlygas, todėl reikės termometro.

• Paimkime penkis kilogramus kviečių ir sumalkime. Kuo mažesnės frakcijos, tuo geriau fermentacijos procesui;
• Virkite grūdus penkiolika minučių. Tada atvėsinkite gautą mišinį iki šešiasdešimties laipsnių;
• Įpilkite 1 kg paruošto salyklo, sumaišykite ir padėkite į šiltą vietą trims valandoms;
• Po to gausime saldų misos skonį. Atšaldome iki trisdešimties laipsnių, tam savo indą dedame į vandenį su ledu;
• Toliau mes laikomės standartinės schemos - įpilkite mielių ir išsiųskite jas fermentuoti po vandens sandarikliu šiltoje ir tamsioje vietoje;

Pasibaigus karštam sacharifikavimui, fermentacijos procesas užtruks apie savaitę. Tačiau geriau orientuotis ne pagal laiką, o pagal ženklus, rodančius proceso pabaigą. Dujų išsiskyrimas turėtų būti baigtas, grūdai nuslūgtų į dugną, o košės paviršius įgautų lengvą išvaizdą. Kaip patikrinti, ar jau galima pašviesinti košę? Įneškime į jį degtuką. Jei jis neužgęsta, galite pereiti prie apšvietimo etapo. Grūdų košė niekada nėra skaidrinama bentonitu. Misą reikia padėti šaltai, dėl to mielės mirs ir nusės.

Dabar jūs tiksliai žinote, kaip patiems pasigaminti košę iš kviečių.

Sveiki visi!

Šiandien aš jums pasakysiu, kaip pasigaminti moonshine naudojant kviečius be mielių. Tiesą sakant, jis nebūtinai turi būti pagrįstas kviečiais – tiks bet kokios grūdinės kultūros (rugiai, miežiai, soros ir kt.).

O košė, žinoma, neapsieina be mielių ir cukraus. Bet naudosime ne įprastas alkoholines ar kepimo mieles, o laukines, kurios gyvena grūdo paviršiuje.

Ir nors tai vis dar yra cukraus mėnulis (kadangi grūdų angliavandeniai nėra fermentuojami), švelnus laukinių mielių darbas ir grūdų buvimas procese suteikia jai ypatingą originalų aromatą. Moonshiners šį gėrimą vadina Wild Sam.

Be to, kiekviena javų rūšis suteikia mėnesienai savo individualų skonį. Vienas mėnulis gaminamas iš kviečių, o kitas iš miežių ar rugių. Taip pat galite rinkti įvairių kultūrų mišinį bet kokia proporcija. Apskritai, yra daug vietos vaizduotei. Taip, ir dar vienas dalykas – košę iš tų pačių grūdų galima pagaminti net iki 4 ir daugiau kartų!

Ingredientai

Recepte pateiksiu proporcijas, paskaičiuotas 30 litrų talpos bakui, nes... Tai aš iš tikrųjų naudoju. Galite patys perskaičiuoti, kad atitiktų jums reikalingą konteinerį. Principas yra toks: paimkite savo fermentacijos bako tūrį ir padalinkite jį iš 7,5. Gautas skaičius parodys reikiamą grūdų kiekį. Ir tada kiekvienam kilogramui grūdų reikės 1 kg cukraus ir 5 litrų vandens.

Taigi, ingredientai:

• 4 kg grūdų (mano recepte ir nuotraukoje yra kviečiai)
• 4 kg cukraus
• 20 litrų vandens

Grūdai turi būti pašariniai, t.y. kas patenka į gyvulių pašarą. Galite nusipirkti turguje, klėtije, bazėje ir kt. Sėkla greičiausiai neveiks, nes... jis yra specialiai apdorotas saugojimui. Moonshineriams iš Sankt Peterburgo galiu pasakyti, kur parduodami tinkami pigūs grūdai.

Misos gaminimas

Tai kitą dieną. Pasirodė putos:

Antrą dieną:

Tą dieną, kai chaosas pasiruošęs:

Distiliavimas

1. Misą distiliuojame kaip įprasta – neatsirinkdami galvų ir uodegų, iki vandens.
2. Valyti nieko nereikia anglis, nei aliejus ir tt
3. Antrą distiliavimą atliekame pagal visas taisykles frakcinis distiliavimas- su galvų ir uodegų parinkimu. Patartina atlikti 3 distiliavimą.

Įspūdžiai iš recepto

Aš gaminau moonshine su kviečiais ir miežiais. Man labiau patiko su kviečiais - pasirodo labai minkšti. Galbūt net per daug. Ant miežių jis kietesnis, bet ir labai įdomus.

Jie sako, kad tai labai gerai veikia su kviečių ir miežių mišiniu santykiu 50/50. Labai noriu pabandyti.

Apskritai, Wild Sam man taip patiko, kad jam padariau specialias etiketes. Nespręskite griežtai, tai mano pirmieji bandymai kurti savo etiketes.

Kodėl šernas, paklausite? Kai pirmą kartą išbandžiau šį receptą, vandens sandariklis ant bako, kuris stovėjo virtuvėje, sklido garsūs niurzgėjimai. Naktį jie buvo aiškiai girdimi mūsų miegamajame, o mano žmona kartą man pasakė: „Jūsų virtuvėje gyvena kiaulė, kuri nuolat nori valgyti“. „Bet kiaulė laukinė“, – pagalvojau. Štai kodėl ten yra šernas.

Atrodo, kad viskas. Tikiuosi, receptas buvo aiškiai paaiškintas. Jei turite klausimų, rašykite komentaruose.

Sveiki visi,

Kviečių moonshine visada garsėjo savo minkštumu ir naudojimo paprastumu. Į tokias žaliavas dažniausiai reikia pridėti cukraus ir mielių kultūros, tačiau galite išsiversti ir be jų. Pats biudžetinis, bet daugiausiai darbo reikalaujantis iš visų yra moonshine receptas, gaminamas iš kviečių be cukraus ir mielių namuose. Šiek tiek teorijos.

Kviečių grūduose yra laukinių mielių ir jie tinka raugui gaminti. Šiame etape dar reikės dėti cukraus, bet imamas tik nedidelis kiekis: jis būtinas mielėms daugintis. Patys kviečiai yra krakmolo turinti žaliava, kurią reikia cukruoti. Jei ši procedūra atliekama teisingai, išsiskirs pakankamai cukraus, kad alkoholio išeiga būtų nereikšminga. Todėl moonshine receptas be cukraus ir mielių yra, nors ir daug darbo reikalaujantis, bet vis tiek realybė.

Kviečiai turi būti švarūs, sausi, kokybiški ir įvairūs. Niekada negalima naudoti supuvusių, grybelių pažeistų grūdų. Dažnai kokybiškų grūdų vis tiek reikia paieškoti. Tiems, kurių paieškos nebuvo sėkmingos, patariame pasinaudoti.

Iš viso kviečių moonshine be mielių receptui reikės 7 kg grūdų.

Mėnesienos recepto, pagaminto iš kviečių be mielių, užkandžio paruošimas.

Ingredientai:

• kviečiai - 1 kg
• granuliuotas cukrus - 200 gramų
• švarus vanduo - 1 l

Starterio paruošimas:

1. Pašalinkite šiukšles iš kviečių, neplaukite grūdų.
2. Cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje (35-36°C).
3. Sudėkite grūdus į dubenį ar keptuvę, įpilkite saldaus vandens.
4. Padėkite indą prie radiatoriaus arba ant šildomų grindų (jei įmanoma. Temperatūra turi būti nustatyta 30-35°C).
5. Po 2-5 dienų starteris bus visiškai „užvestas“.

Kol starteris „užsiveda“, ruošiame žalią salyklą, kurio fermentų pagalba atliksime cukrinimą.

Žaliojo salyklo ruošimas becukriniam kviečių mėnesienos receptui.

Ingredientai:

• grūdai - 1,5 kg
• švarus vanduo - akimis

Salyklo paruošimas:

1. Sudėkite grūdus ant plačios kepimo skardos ar padėklo ir išlyginkite.
2. Pripilkite vandens taip, kad jo lygis būtų lygus su grūdais arba pora milimetrų viršytų grūdų lygį.
3. Padėkite indą šiltoje vietoje, uždenkite marle.
4. 2–3 dieną grūdai turėtų sudygti, kai tik tai atsitiks, galite pereiti į kitą etapą (atitinkamai 3–4 dieną).

Kviečių sucukrinimas. Jums reikės termometro!

Ingredientai:

• gautas salyklas
• likę kviečių grūdai - 4,5 kg
• švarus vanduo - 15 l

Sucukrinimas:

1. Salyklą ir grūdus sumalkite į javus ir sudėkite į šildomą indą.
2. Vandenį pašildykite iki 80°C, supilkite ant salyklo ir grūdų mišinio ir viską gerai išmaišykite.
3. Išmatuokite mišinio temperatūrą, jei ji žemesnė nei 63°C, pakaitinkite ant viryklės iki šios temperatūros, tada nuimkite nuo viryklės, apvyniokite šilta sena antklode. Palikite 8-10 valandų.
4. Praėjus nurodytam laikui, atlikite jodo testą. Jodas pamėlynuoja – yra krakmolo, dar reikia palaukti. Prieš dėdami starterį išmatuokite misos temperatūrą – ji neturi viršyti 35°C.

1. Supilkite cukruotą kviečių misą į fermentacijos indą.
2. Starterį nukoškite ir supilkite į misą.
3. Fermentacijos procesas turėtų prasidėti per 2-5 valandas.
4. Po 10-12 valandų uždarykite indą dangteliu ir uždėkite vandens sandariklį.
5. Pirmąsias 2-3 dienas misą rekomenduojama išmaišyti švaria maišykle.
6. Fermentacijos procesas trunka nuo 4 iki 10 dienų.

Kviečių košės distiliavimas į moonshine be cukraus ir mielių

Norėdami distiliuoti košę iš kviečių, jums reikės (rekomenduojame pasirinkti įrenginį su prekės ženklo distiliavimo kolonėle arba su firminiu garintuvu). Jie padės nesuklysti su modeliu ir teisingai pasirinkti.

Daugelis tikrų stipraus alkoholio žinovų ypač gerbia moonshine, pagamintą iš kviečių grūdų, pagamintų pagal tradicinį receptą. Tikras mėgėjas žino, kaip tinkamai paruošti košę be mielių ir išvalyti gatavą produktą. Šis procesas nėra gana paprastas ir pareikalaus daug dėmesio bei pastangų, tačiau tikrai vertas.

Navigacija

Kviečių košė be mielių

Šiuo metu moonshine paruošimui naudojamos paprastos įvairių rūšių mielės, kurių pagalba gaminamas anglies dioksidas ir etanolis, taip gaunama košė. Tačiau senais laikais mielių įsigijimas buvo labai sunkus ir brangus, todėl žmonės pradėjo naudoti laukines mieles, taip pat ir iš grūdinių kultūrų paviršiaus.

Daugelis naminio alkoholio žinovų begrūdžių mielių moonshine dažnai vadinamas duonos vynu, juk net ir po distiliavimo ji išlaiko šviežių grūdų aromatą, lengvai geriama ir vartojant saikingai nesukelia pagirių, o košė turi savo paruošimo technologiją, kurią būtina išsamiai ir nuodugniai išstudijuoti, nes bet kokia klaida sugadins visą reikalą.

Virimo technologija, sudėtis ir proporcijos

Kadangi mielės neįtrauktos į receptą, pati technologija skiriasi nuo įprastos. Procesas sutartinai suskirstytas į tris dalis, norint gauti kokybišką gėrimą, jos turi būti atkurtos tiksliai ir nuosekliai.

• Pirmasis etapas – žaliavų paruošimas, t.y. grūdai;
• Antrasis etapas – fermentacija (arba fermentacija);
• Trečiasis etapas – košės paruošimas ir jos priežiūra fermentacijos metu;

Proceso, kurį sudaro žaliavų košei parinkimas, pradžia yra pats kritiškiausias etapas, nes būtent nuo misos priklauso, kaip gėrimas galiausiai išeis, koks bus jo kvapas ir skonis.

Grūdų košei be mielių gaminti tinka bet kokios rūšies kviečiai, bet Vis tiek geriau rinktis žiemą, jos pagrindinis privalumas yra ilgesnis dygimo laikotarpis. Grūdai neturėtų būti apdorojami pesticidais, grynai maistiniai kviečiai. Be to, jums tiks tik šviežios žaliavos, Optimalus jo senėjimo laikotarpis bus nuo dviejų mėnesių iki vienerių metų.

Grūdai pradedami ruošti fermentacijai prieš kelias dienas, tam juos reikia sumaišyti ir išdžiovinti trisdešimties laipsnių C temperatūroje. Vasaros mėnesiais žaliavas geriausia džiovinti saulėje. Tada reikia išvalyti, rūšiuoti ir nuplauti grūdus. Nereikėtų jų per daug nuplauti, kad nenusiplautų laukinių mielių, o verčiau rūšiuokite rankomis, kartu pašalindami visas pasitaikančias piktžoles, šiukšles ir smulkius akmenėlius.

Norėdami gauti norimą fermentaciją, atidžiai stebėkite proporcijas, kad jei pagal įprastą receptą proceso aktyvatoriai yra grybų kultūros, tada be mielių versijoje turėsite pasikliauti sėkme.

Svarbu!

Grūdų kiekis = cukraus kiekis, 1 kg cukraus reikės 1 kg kviečių ir 3,5 litro vandens. Iš kiekvieno kilogramo cukraus (arba grūdų) galų gale gausite nuo 750 iki 900 gramų gryno mėnesienos keturiasdešimties laipsnių stiprumas. Griežtai nerekomenduojama vartoti daugiau, kitaip gautas skystis bus drumstas, o mėnulis įgaus nemalonų kvapą.

Moonshine receptas be mielių: fermentacija

Braga ruošiamas taip: 5 kilogramai paruoštų kviečių grūdų ir pusantro kilogramo cukraus dedamas į indą ir pripildytas vandens, kuris turi visiškai uždengti pripildytus grūdus.

Galutinę grūdų košės sudėtį sudarys:

• Zabrodas;
• 10 litrų švaraus, bet ne virinto vandens;
• 3,5 kilogramo granuliuoto cukraus.

Kartu su fermentacija bemielės grūdų košės receptas apima maždaug 17,5 litro, todėl jei trūksta skysčio, galite ir turėtumėte gerti daugiau. Jei sirupo per daug, neskubėkite jo atsikratyti, galite „atjauninti“ košę į indą įpylę nedideliais kiekiais per savaitę. Puikiai laikysis stiklinėje taroje, tik nepilstykite į plastikinius indelius.

Fermentuotų kviečių ruošimas

Ruošiant košę iš grūdų nenaudojant mielių, reikia orientuotis į fermentuotos misos viduje vykstančius procesus, nes grūduose esantis krakmolas negali tapti mielinių grybų maistu, jiems maitintis reikalingas cukrus. Dažniausiai krakmolo pavertimas cukrumi vyksta „salyklo“ įtakoje, t.y. dygimo iš grūdų momentu.

Gamindami vatą, naudokite tik švarų vandenį (jeigu tai vanduo iš čiaupo) bent vieną dieną ir keramikinius ar stiklinius indus, jei tokių nėra, naudokite emaliuotus dubenėlius ar keptuves. Indus būtų gerai išplauti arba bent jau užpilti verdančiu vandeniu.

Grūdai išdėliojami lygiu sluoksniu ir užpilami vandeniu taip, kad jis būtų maždaug 4-6 cm virš grūdų lygio. Tada indus pastatykite į tamsią, vėsią vietą oro temperatūra ne aukštesnė kaip 12-17 C, ir uždenkite marle. Praėjus nustatytam laikui (kai kurie rekomenduoja grūdus laikyti 36 valandas, o ne 24), tolygiai apibarstykite grūdus cukrumi ir gerai išmaišykite.

Toliau indą su fermentacija reikia palikti savaitei šiltoje vietoje, uždengus marle. Per tą laiką kviečių grūduose išaugs nauja mielių kultūra, tačiau košė ant daigintų kviečių be mielių šiame etape tik prasideda.

Misos paruošimas ir pakartotinė fermentacija

Norėdami užbaigti košės kūrimo procesą, jums reikės didelės talpos, į kurią turėsite perpilti per septynias dienas gautą raugą. Cukrų ištirpinkite iki 25-30 C įkaitintame vandenyje aukščiau nurodytomis proporcijomis ir supilkite į pagrindinį indą, tada gerai išmaišykite. Nepamiršk - košė turi užimti ne daugiau kaip 3/4 viso indų tūrio, nes aktyvios fermentacijos metu gali išsilieti ant grindų.

Mišinį reikės stipriai sukratyti ir užsandarinti vandens sandarikliu., kad būtų išvengta aktyvaus jo rūgimo. Jei neturite vandens sandariklio, padarykite nedidelę skylutę abiejuose pirštuose mūvėkite gumines pirštines. Kiekvieną dieną, pradedant nuo trečios, patikrinkite, ar koše nėra kartumo, jos išvaizda reikš, kad košė yra paruošta distiliavimui, tada grūdai nuslūgs į indo dugną ir nustos formuotis.

Prieš pradėdami distiliavimą, košę nusausinkite nuo nuosėdų ir grūdų, bet nepašalinkite viso skysčio. Medžiaga, likusi po vandens pašalinimo, vadinama uogomis ir ją galite naudoti kaip medžiagą naujam starteriui.

Svarbu!

Nemaža dalis moonshine gamintojų mano, kad antrojo ir trečiojo distiliavimo metu gaunamas gaivesnis gėrimas, o tai padaryti visai nesunku – tereikia pakartoti visus ankstesnius etapus, neįskaitant tik fermento paruošimo, kuris bus pakeistas nejudančiu.

Nors košės ruošimas naudojant kviečių grūdus nėra labai sudėtingas procesas, bet pradedantieji, susidūrę su tam tikrais niuansais, vis tiek gali patekti į aklavietę. Todėl prasminga išsakyti keletą naudingų rekomendacijų iš patyrusių moonshiners.

• Jei raugintas grūdas nesudygsta per tris ir daugiau dienų, nėra prasmės laukti jokio tęsinio – paimtos žaliavos pasirodė nekokybiškos. Tiesiog išmeskite arba atiduokite savo augintiniams.
• Jei dedant cukrų pastebite aiškius rūgimo požymius, nėra pagrindo nerimauti net ir nesant daigų – procesas vyksta normaliai.
• Jei fermentacija sustos ir neprasidės per dvi dienas, galite saugiai išmesti starterį.
• Dėl didelio krakmolo kiekio košė gali būti panašios konsistencijos kaip želė. Kasdien kratant ir maišant, procesas vyks taip, kaip tikėtasi.
• Kai kurie gamintojai mieliau naudoja medų (arba uogienę), o ne cukrų, tai suteikia paruoštam mėnesiui ypatingą skonį ir kvapą. Tačiau neturėtume pamiršti, kad šiuo atveju proporcijos pasikeis - 1 kg medaus reikės ne 3,5, o 7 litrų vandens.

Apibendrinant visa tai, kas išdėstyta pirmiau, pastebime, kad košės paruošimas naudojant grūdus be mielių yra gana rimtas dalykas, kuriam prireiks nemažai laiko, taip pat nuolatinio stebėjimo, kuris aiškiai matomas aukščiau esančiame vaizdo įraše. Todėl prieš pradėdami procesą turėsite atidžiai išstudijuoti būsimo reikalo niuansus ir subtilybes, nes tik su tinkamu požiūriu viskas pavyks taip, kaip turėtų.