Skirtingos jūsų peilio ir šakutės padėtys gali daug daugiau pasakyti apie jūsų santykį su maistu nei jūs. Daugelis žmonių nežino detalių, todėl restorane gali susidaryti nepatogi situacija. Etiketo mokytojas ir režisierius pasakys, kaip tinkamai padėti stalo įrankius ant indų. Gerų manierų mokyklos Olga Merts.

Laukimas

Skersai perlenkta šakutė ir peilis, kai šakutė statoma vertikaliai dantukais į viršų, o peilio ašmenys nukreipti į kairę, išreiškia valgytojo nekantrumą, jei patiekalo laukimas užsitęsė.

Pauzė

Jei norite pailsėti nuo valgymo, stalo įrankiai padės perteikti šį norą padavėjui. Klasikinis stalo įrankių išdėstymas per pauzę yra tada, kai šakutė ir peilis guli išilgai lėkštės kraštų: peilis yra dešinėje, o šakutė - kairėje. Šiuo atveju šakutė ir peilis gali būti išdėstyti atviros raidės „L“ pavidalu. Šakė savo noragais nukreipta į viršų, kaip ir peilio ašmenys – tai iš esmės svarbus taškas. Jei išbandėte užkandžius, kuriems reikėjo tik šakutės, per pauzę galite ją padėti ant lėkštės krašto dešinėje.

Valgymo užbaigimas

Valgio pabaiga dažnai būna dviprasmiška. Jei norite parodyti padavėjui, kad jau baigėte, yra keli būdai tai padaryti. Pirmasis – stalo įrankius dėti ant lėkštės vienas šalia kito vertikaliai ir lygiagrečiai vienas kitam. Šiuo atveju svarbu užtikrinti, kad tiek šakės, tiek peilio ašmenys „žiūrėtų“ į viršų. Kitas variantas, panašus į ankstesnį, kai stalo įrankiai dedami lygiagrečiai ir vertikaliai, tačiau tuo pačiu jie guli arčiau lėkštės kraštų. Peilis yra dešinėje pusėje, o šakutė - kairėje. Tai reiškia, kad atstumas tarp jų yra daug didesnis nei pirmajame variante. Šis metodas dažniausiai naudojamas, kai valgis baigiamas, bet lėkštėje vis dar yra maisto.

Ir labiausiai paplitęs variantas yra tai, kad šakutė ir peilis guli lygiagrečiai vienas kitam, bet kampu - kaip sakoma, „žiūrint nuo dešimties minučių iki penkių“, jei įsivaizduojate plokštę laikrodžio ciferblato pavidalu. Šakės ir peilio ašmenys šiuo atveju turi būti plokštės viršuje.

Patinka - nepatinka

Be pagrindinių pauzės ir valgymo užbaigimo požymių, yra ir „signalų“, išreiškiančių požiūrį į patiekiamus patiekalus. Naudodami stalo įrankius galite pranešti darbuotojams, ar maistas jums patiko, ar ne.

Pavyzdžiui, lygiagrečiai horizontaliai guli šakutė ir peilis, „žiūrintys“ į dešinę, rodo, kad lankytojas yra patenkintas, kaip patiekalas buvo paruoštas.

Jei šakutė ir peilis „žiūri“ į viršų „dešimt minučių iki penkių“, o šakutė yra po peiliu, o peilis įsiskverbia į šakutę tarp dantų, vadinasi, likote patenkinti ir maistu, ir aptarnavimu.

Bet jei stalo įrankiai guli su rankenomis aukštyn, o ašmenimis ir dantimis žemyn, tai rodo, kad maistas jums nepatiko.

Klientas gali išreikšti savo nepasitenkinimą pastatydamas įrenginius horizontaliai lygiagrečiai vienas kitam, o jų rankenos turi būti kairėje. Tokia prietaisų padėtis sako kategorišką „ne“, net tiek, kad norisi paskambinti vadovui ar išreikšti negatyvą virėjui.

Atvirkštinė raidė „L“, kai šakės noragai susikerta su peiliu lėkštės apačioje, o rankenos nukrypsta į viršų, rodo, kad nesate patenkintas nei maistu, nei aptarnavimu.

Tai yra elementariausi dalykai, į kuriuos padavėjai turėtų atkreipti dėmesį, nes tokiu būdu lankytojas aiškiai parodo ir savo požiūrį į maistą, ir kurioje valgio dalyje jis yra.

Stalo etiketo galima lengvai išmokti. Norėdami tai padaryti, perskaitykite, kaip tinkamai laikyti šakutę ir peilį ir kokia tvarka juos naudoti tiekiant patiekalus.

Einate į restoraną, kuriame turite laikytis stalo etiketo taisyklių. Priešingu atveju rizikuojate patekti į nepatogią padėtį. Paprasčiausias ir patikimiausias būdas yra stebėti tuos žmones, kurie laisvai moka šias žinias.

Bet jei niekada nevalgėte su peiliu ir šakute, tada tiesiog žiūrėjimas nelabai padės. Juk reikia užtikrintai ir teisingai laikyti šakutę ir peilį rankose. Ir tai įmanoma tik su tam tikru mokymu.

Šiandien mes tai padarysime. Pirmiausia išmoksime laikyti stalo įrankius, taip pat išmoksime valgyti juos naudodami namuose. Įvaldyti šiuos pagrindus niekada ne vėlu!

Taigi, šiuolaikinės taisyklės stalo etiketas .

• Dešinėje rankoje laikome peilį, kairėje – šakutę. Prisimename, kad pagrindinis dalykas šiame duete yra peilis, o šakutė bus asistentas.
• Valgymo etiketas reikalauja, kad šakutę visada laikykite kairėje rankoje. Tokiu atveju jo dantys turi būti nukreipti žemyn, o rankenos galas remtis į kairės rankos delną.
• Tuo atveju, kai naudojame tik šakutę, ją laikome dešinėje rankoje dantimis žemyn.
• Tuo pačiu metu visi stalo įrankiai turi būti laikomi tik už viršutinio rankenos trečdalio ir jokiu būdu ne už peilio ašmenų, o ne už šakutės dantų ar šaukšto arkos.
• Visi stalo įrankiai: peiliai ar šakutės turi būti lėkštės dešinėje. Valgydami juos paima ir laiko dešine ranka.
• Atitinkamai, indai, esantys lėkštės kairėje, paimami kaire ranka.
• Jei deserto indai yra ant stalo su rankenomis į dešinę, juos reikia paimti dešine ranka. Tie, kurie yra su rankenomis kairėje, yra su kaire ranka.
• Jei norite prisigerti ar stabtelėti valgydami, tada šakutę ir peilį reikia padėti ant lėkštės /\ šitaip, o ne atsiremti į ją. Šakės, dantys.
• Vištiena su mažais kaulais (sparneliais) ir žuvis valgoma rankomis.

Kaip teisingai laikyti šakutę, peilį, šaukštą.

Kaip teisingai laikyti peilį

1. Rodyklės pirštas turi gulėti ant rankenos ir taip spausti peilio ašmenis.

2. Peilio rankenos galas turi remtis tiesiai į dešinės rankos delną.

3. Šiuo atveju nykštys ir viduriniai pirštai laikys peilio rankenos pradžią už šonų, o rodomasis pirštas turi būti ant viršutinio rankenos pradžios paviršiaus.

4. Nupjaudami norimą maisto gabalėlį, rodomuoju pirštu nuspauskite peilio rankeną žemyn.

5. Likusius pirštus sulenkite link delno.

Kaip nelaikyti peilio

1. Peilio negalima laikyti kaip pieštuko tarp smiliaus ir nykščio.

2. Peilis niekada neturėtų būti nukreiptas į burną.

Kaip taisyklingai laikyti šakutę: 3 naudojimo būdai.

1 variantas – peilis ir šakutė:

1. Šakutę reikia laikyti kairėje rankoje, dantukais žemyn.

2. Jo rankenos galas turi šiek tiek remtis į delną.

3. Tuo pačiu metu didelis ir vidurinis pirštas turėtų suimti šakutę už jos krašto, o rodomąjį pirštą viršuje, spausdami šakės rankeną žemyn.

4. Likę pirštai turi būti šiek tiek sulenkti ir laisvai prispausti prie delno.

5. Šakutė visada turi būti nukreipta į burną, kad ji susiformuotų horizontali linija. Optimaliausia padėtis – šiek tiek pakreipti žemyn.

Nuotraukoje šakutė laikoma kairėje rankoje su žemyn noragais.

Kaip valgyti su šakute:

1. Tam, kad laikyti gabalėlį maisto ant šakutės arba naudokite ją įkišti į burną, reikia laikyti rodomąjį pirštą ant rankenos, lengvai jį paspausdami. Nykštis ir vidurinis pirštas padeda išlaikyti pusiausvyrą.

2. Ar norite paimkite garnyrą ant šakutės? Tokiu atveju uždėkite jį ant noragų ir pasukite šakę. Šakės rankena turi likti tarp nykščio ir rodomojo piršto.

3. Reikia ką nors sulaužyti šakute? Jis apsisuka ant krašto ir paspaudus maistas lūžta.

4. Reikia įsmeikite kietą gabalėlį ant šakutės noragų? Jis pasisuka tiesiai, o paspaudus pirštus ant jo prisegamas norimas gabalas.

5. Šakutę galima naudoti kaip šaukštą, paimdamas smulkų maistą iš lėkštės virš šakutės dantų.

6. Valgant Šakutė ir peilis turi būti laikomi kampu į indą. Priešingu atveju rizikuojate numesti juos kartu su maistu.

7. Tuo atveju kai maisto negalima suspausti į gvazdikėlius, pavyzdžiui, garnyrai (bulvių košė, košė, salotos ir kt.), šakute galima naudoti kaip šaukštą, tarsi semiant maistą iš apačios. Tokiu atveju šakės noragai turi būti apversti aukštyn kojomis. Šioje padėtyje šakutė turi gulėti taip, kad plokščia rankenos dalis būtų ant vidurinio piršto, nykščiu laikant šakės rankeną viršuje, o rodomuoju pirštu – ant šono. Kai neįmanoma paimti maisto iš lėkštės tik viena šakute, leidžiama padėti peiliu, laikant dešinėje rankoje.

Kaip nenaudoti šakutės:

1. Šakutė, kaip ir peilis, niekada neturėtų būti laikoma kaip pieštukas.

2. Niekada neturėtumėte iki galo užpildyti šakutės noragų maistu. Nes nukris arba teks plačiai atverti burną.

3. Nepriimtina laikyti šakutę suspaustu kumščiu.

4. Neturėtumėte bandyti juo apibarstyti maisto.

2 variantas – šakutė kaip šaukštas:

1. Smulkių maisto gabalėlių ir kai kurių garnyrų prie žuvies ar mėsos (pavyzdžiui, bulvių košės) negalima valgyti šakute. Tokiais atvejais jis gali būti naudojamas kaip šaukštas.

2. Šakutę reikia apversti dantukais į viršų, kad šakės rankenos pradžios plokščioji dalis remtųsi ant vidurinio piršto.

3. Pati rankena turi remtis į pagrindą rodomasis pirštas.

4. Laikykite šakutę ant šono rodomuoju pirštu, o nykščiu – viršuje.

5. Likę pirštai vėl prispaudžiami prie delno. Šiuo atveju maistas renkamas šakute, prireikus padedant peilio galu.

3 variantas – šakutė dešinėje rankoje.

Tuo atveju, kai patiekalą galima supjaustyti gabalėliais nenaudojant peilio, patiekiama tik šakutė, kuri laikoma dešine ranka.

Kaip teisingai laikyti šaukštą

1. Šaukštas laikomas dešinėje rankoje.

2. Šaukšto rankena laikoma tarp nykščio ir smiliaus.

3. Jos rankenos galas yra prie rodomojo piršto pagrindo, o jo pradžia – ties viduriu.

4. Nykščiu šaukštas prispaudžiamas prie vidurinio piršto iš viršaus, o smiliumi laikomas į šoną.

5. Juo galite maišyti karštus gėrimus, kad jie atvėstų.

6. Norėdami maišyti, turėtumėte padaryti 1-2 apsisukimus, o ne energingai.

Klaidos naudojant šaukštą:

1. Perpildžius šaukštą, sriubą reikia išpilti į lėkštę. Jis gali lašėti ant krūtinės arba ant staltiesės.

2. Šaukšto barškinimas maišant skystį.

3. Labai aktyvus gėrimo maišymas.

Kaip tinkamai naudoti peilį ir šakutę laikantis stalo etiketo valgant tam tikrus patiekalus ir produktus.

Kada galite arba negalite naudoti stalo įrankius: šakutę ir peilį.

duona.

Prie stalo negalima pjaustyti duonos peiliu. Tai bloga forma.

Teisingas būdas yra nulaužti nuo jo mažus gabalėlius.

Kumpis arba dideli mėsos gabaliukai.

Žuvis.

Jokiu būdu negalima pjaustyti peiliu.

Išimtis – marinuota silkė arba kietai rūkyta žuvis patiekiama kaip žuvis.

Žuvies patiekalas patiekiamas su specialiais stalo įrankiais: šakute ir specialia mentele kaulams atskirti arba tiesiog dviem stalo šakutėmis.

Kaip naudoti šakutę ir specialią mentelę:

šakutė paimama kaire ranka ir naudojamas tiesiogiai valgymui, o mentelė yra dešinėje.

Kaip naudoti dvi paprastas šakutes:

Vietoj mentelės antroji šakutė atlieka lygiai tą pačią funkciją.

Krabai ir vėžiai.

Negalite naudoti šakutės ir peilio. Kartais iš vėžių, vėžiagyvių ar krabų mėsai išgauti galima naudoti įprastą šakutę. Visais kitais atvejais bus parūpinta speciali šakutė, kuria bus daug patogiau naudotis.

Paukštiena.

Leidžiama naudoti peilį ir šakutę.

Žaliųjų salotų lapai.

Negalite pjauti peiliu. Šiems tikslams geriau naudoti šakutę.

Restorane tai yra vienas pagrindinių lankytojų pritraukimo elementų. Juk svečiai įspūdį apie įstaigą formuoja remdamiesi ne tik maisto ruošimo ypatybėmis, bet ir projektuojant naudojamų elementų kokybe. Patiekalo pateikimas naudojant tinkamus, kokybiškus ir gražius indus padidina jo patrauklumą ir suteikia apetitą.

Tarnavimo atsiradimo istorija

Žmonės dekoruotus gėrimo ir valgymo indus kaip serviravimo elementus pradėjo naudoti dar senovėje. Pavyzdžiui, Egipto faraonai puotose naudodavo gražius patiekalus. To laikmečio graikai plačiai naudojo molinius ir stiklinius dubenis bei gėrimo taures. Turtingi senovės romėnai valgė ir gėrė iš paauksuotų sidabro dirbinių, taip pat buvo naudojami išskirtiniai stikliniai stiklai.

Nuo XI amžiaus europiečiai pradėjo naudoti staltiesę, kuri dengė stalą ir tuo pat metu buvo skirta rankoms nusišluostyti. O XIII amžius pasauliui suteikė pirštų skalavimą, nes ant stalų visada būdavo mėsos, kurią valgydavo tiesiai rankomis. Tuo pačiu metu gėlių vainikai pradėti naudoti stalo dekoravimui. Tačiau prietaisų buvo labai ribotas kiekis.

XIV ir XV amžiai pasižymi skardinių ir medinių lėkščių, druskos plaktuvų ir gėrimų indų atsiradimu turtingų žmonių namuose. Šaukštų ir peilių dar buvo mažai, todėl svečiai atsinešė šiuos indus.

Specialių indų kepsniams, tešmenims, alavo ir sidabro lėkštėms naudojimas Europoje paplito XVI amžiuje. Retkarčiais buvo galima rasti indų iš kiniško porceliano. Tuo pačiu metu šakutė pradeda atsirasti kasdieniame gyvenime.

XVII amžiuje stalo įrankiai įgavo šiuolaikiniams artimas formas. XVIII amžius pasauliui padovanojo porceliano rinkinius, kurių pagalba pirmą kartą tapo įmanoma stalą padengti tais pačiais indais. Laikui bėgant vaišių kultūra vis labiau augo aukšto lygio. Tačiau nuo XX amžiaus antrosios pusės ėmė intensyviai vykti amerikanizacija, vis labiau populiarėjo greito maisto ir savitarnos įstaigos. Tai turėjo neigiamos įtakos maisto kultūrai. Laimei, šiais laikais žmonės kur kas daugiau dėmesio skiria valgymo vietos dizainui, indų ir stalo įrankių kokybei. Modernus, gražus stalo serviravimas leidžia sukurti ypatingą atmosferą, tinkančią konkrečiai progai.

Serviravimo parinktys

Yra daug stalo nustatymo variantų. Tai priklauso nuo įstaigos statuso, aptarnavimo formos ir laiko, renginio akcento ir svečių skaičiaus. Išankstinis nustatymas naudojamas, kai ruošiami restorano stalai lankytojams priimti. Jo tikslas – papildyti įstaigos interjerą ir pagreitinti aptarnavimo procesą. Pusryčių paslauga nereikalinga didelis kiekis stalo reikmenys stalo dekoravimui. Pietų serviravimo metu pagal verslo pietų meniu stalo įrankių skaičius sumažinamas iki minimumo. Tačiau vakare apdaila turėtų būti baigta. Stalo serviravimas vestuvėms taip pat yra vienas iš esamų veislių. Be to, yra dizaino galimybių švęsti jubiliejų, serviruoti banketus pagal sudarytą meniu ir renginius lauke.

Yra šių tipų lentelės nustatymai:

• rytiniams pietums;
• pietūs;
• vakaro pamaldos;
• banketui;
• furšetui;
• arbatos kambarys;
• kavinė

Reikalavimai

Norint padengti stalą restorane, turi būti įvykdytos šios sąlygos:

1) Dizaino atitiktis paslaugos tipui.

2) Serviravimo ir siūlomo meniu derinys.

3) Pasirinkta serviravimo ir stalo formos dermė spalvų schema ir įstaigos interjeras.

4) Ekranas tautinius ypatumus ir teminis renginio akcentas.

5) Visų serviravimo elementų išdėstymas pagal galiojančias taisykles.

Pagrindiniai principai

Klasikinis stalo serviravimas restorane atliekamas pagal schemą, parodytą paveikslėlyje žemiau.

Pavadinimai:

1. Servetėlė.
2. Salotų šakutė.
3. Stalo šakutė.
4. Desertinė šakutė.
5. Duonos lėkštė + sviesto peilis.
6. Stalo lėkštė.
7. Stalo peilis.
8. Arbatinis šaukštelis.
9. Arbatinis šaukštelis desertui.
10. Valgomasis šaukštas.
11. Kokteilių šakutė.
12. Stiklas vandeniui.
13. Stiklinė raudonam vynui.
14. Baltojo vyno taurė.
15. Kavos puodelis + lėkštė.

Kiekvienas iš šių elementų turi savo paskirtį. Pagrindinė jų naudojimo taisyklė – stalo įrankius, esančius dešinėje lėkštės pusėje, reikia paimti tinkama ranka. Tai taip pat taikoma kairėje esantiems daiktams. Stalo įrankiai išdėlioti tokia tvarka, kokia bus patiekiami patiekalai. Pirmiausia naudojami ant kraštų gulintys elementai.

Patiekiant patiekalus, kuriuos reikia valgyti rankomis, stalas papildomai padengiamas rankų skalavimo priemone. Tai mažas konteineris su šilto vandens, į kurią dedami rožių žiedlapiai arba citrinos griežinėliai. Teisinga jį montuoti pagrindinės plokštės kairėje.

Visi stalo serviravimo elementai turi derėti tarpusavyje ir su tokiais elementais išvaizda restorano salė, pavyzdžiui, užuolaidos, apmušalai minkšti baldai ir tt

Pasekmė

Serviravimas šventinis stalas turėtų būti atliekama tokia seka:

1. Uždenkite stalą staltiese.
2. Padėkite indus iš porceliano ir molio.
3. Padėkite tinkamus stalo įrankius.
4. Padėkite stiklinius ir krištolinius indus.
5. Padėkite linines servetėles ant stalo.
6. Išdėliokite indus su prieskoniais.
7. Papuoškite stalą gėlių vazomis.

Kiekvienas iš šių etapų yra išsamiai aprašytas toliau.

Staltiesė

Pirmasis serviravimo etapas – stalo uždengimas staltiese. Ši staltiesė turi būti iš audinio. Kartais po pagrindine staltiese dedamas tankus minkštas pagrindas, kad į paviršių nesigirstų stalo įrankių barbenimas. Šis sluoksnis gali būti pagamintas iš vilnos arba flanelės, jo matmenys turi griežtai atitikti stalo dydį aplink perimetrą.

Įstaigose taip pat naudojamos staltiesės iš polietileno. Tačiau tai leidžia tik restorane paruošti stalą rytiniams pietums ir pietums pagal verslo meniu. Ši staltiesė klojama ant pagrindinio audinio. Po pietų reikia nuimti aliejinį dangą.

Staltiesės dydis parenkamas individualiai. Jo kraštai turi kabėti 20-30 centimetrų žemiau stalo krašto tolygiai per visą perimetrą. Staltiesės kampai dedami tiesiai žemyn lygiagrečiai kojoms.

Staltiesės spalvos pasirinkimas priklauso nuo būsimo renginio pobūdžio, įstaigos koncepcijos ir jos vidaus apdaila. Kasdieniniam patiekimui galite naudoti šviesius. paprastos dangos arba su nuotrauka. Jei naudojama staltiesė tamsi spalva, tam reikia naudoti šviesius indus. Vestuvių stalo serviravimas apima sniego baltumo stalviršio naudojimą.

Porcelianiniai arba moliniai indai

Tvarkant lėkštes reikia atsiminti, kad kiekvienam svečiui turėtų būti bent 80 centimetrų vietos.

Švarūs ir blizgūs indai dedami vienas ant kito tokia seka (iš apačios į viršų):

1. Didelė plokščia lėkštė pagrindiniam patiekalui.
2. Gilus dubuo sriubai.
3. Nedidelė lėkštė šaltiems užkandžiams.

Kairėje pagrindinio patiekalo pusėje yra nedidelė lėkštė duonai, ant kurios uždedamas sviesto peilis.

Pagrindinio patiekalo indai turi būti priešais kėdę ir dviejų centimetrų atstumu nuo stalo krašto. Atstumas tarp duonos lėkštės ir pagrindinių indų yra nuo 5 iki 15 cm. Jei koks nors patiekalas neįtrauktas į pasirinktą meniu, tai atitinkama lėkštė neturėtų būti įtraukta į stalo serviravimo rinkinį.

Prietaisai

Serviravimo stalo įrankiai turi būti ne tik gražūs, bet ir funkcionalūs. Todėl visi elementai yra išdėstyti taip: tolimame krašte nuo pagrindinės plokštės yra tie elementai, kurie bus naudojami pirmiausia. Prietaisai turi būti išdėstyti 5-10 milimetrų atstumu vienas nuo kito. Dešinėje indo pusėje yra kokteilių šakutė. Toliau ateina šaukštas. Arbatos ir desertiniai šaukšteliai dedami dar arčiau lėkštės. Arčiausiai pagrindinio patiekalo guli stalo peilis, nukreiptas ašmenimis į vidų. Visi šie elementai turi būti laikomi dešinėje rankoje.

Kairėje pusėje yra šakutės: salotoms (turi keturis dantis ir mažas dydis), pagrindiniam patiekalui (didžiausiam) ir desertui (mažajam su trimis šakelėmis). Šiuos stalo įrankius reikia dėti šakelėmis į viršų ir naudoti kairėje rankoje.

Sviesto peilis antgaliu dedamas į duonos lėkštės centrą, šalia pagrindinio indo.

Gražus stalo serviravimas neįmanomas, jei yra netvarka su stalo įrankiais. Nereikia dėti šio ar kito elemento, jei jis nebus naudojamas valgio metu. Pavyzdžiui, jei meniu nėra žuvies, tada ant stalo nereikia jai skirto peilio ir šakutės.

Jei numatoma patiekti daugiau nei tris patiekalus, visi stalo įrankiai iš karto neišdėliojami. Jie išimami vėliau, pagal poreikį.

Stikliniai ir krištoliniai indai

Ant stalo reikia padėti tiek pat taurių, kiek gėrimų, kuriuos tikimasi patiekti valgio metu. IN klasikinė versija Pateikiamos taurės baltajam ir raudonajam vynui bei taurė vandeniui.

Aptarnaujantis padavėjas savarankiškai užpildys reikiamus stiklinius indus atitinkamu gėrimu.

Stiklo indai stalui serviruoti dedami į dešinę nuo pagrindinės lėkštės tiesia linija arba lanku. Jei akiniai daugiau nei trys, tada jie dedami į dvi eiles, kad didieji neuždengtų mažųjų.

Kaip stipresnis gėrimas, tie mažesnio dydžio indai, skirti tam.

Servetėlės

Dengiant šventinį stalą griežtai draudžiama naudoti popierines servetėles. Reikėtų naudoti medžiaginę staltiesę, kuri yra kruopščiai išskalbta, krakmolinga ir išlyginta. Originalios servetėlių figūrėlės turi papildomą dekoratyvinę funkciją. Šių elementų spalva ir tekstūra parenkama atsižvelgiant į šventės koncepciją ir restorano interjerą.

Svečiui reikia paimti servetėlę už laisvo kampo, patraukti – ir ji atsidarys. Tada sulenkite jį per pusę ir padėkite ant kelių. Ši servetėlė skirta apsaugoti drabužius nuo susitepimo valgant. Ji viduje Jei reikia, galite nusišluostyti lūpas.

Papildomi dekoratyviniai elementai

Šviežios gėlės yra abipusiai naudingas stalo dekoravimo variantas. Vazos su šia apdaila turėtų tilpti bendras stilius patiekimas. Stalo dekoravimui rekomenduojama rinktis gėles, kurių neturi stiprus kvapas kad neužgožtų patiekalų skonių.

Kitas galimas elementas dekoras – tai žvakės stiklo dirbiniai. Jie suteikia romantikos ir komforto bendrai atmosferai.

Stalo serviravimas restorane – tai menas, kuris ne tik didina patiekiamų patiekalų patrauklumą, bet ir papildo įstaigos atmosferą. Yra keletas stalų dizaino tipų, kurie skiriasi vienas nuo kito kai kuriais niuansais. Serviravimo taisyklės reikalauja iš pažiūros galingo indų ir stalo įrankių arsenalo. Tačiau atidžiau panagrinėjus paaiškėja, kad viskas nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Ir atsiminkite, kad dar 1825 m. prancūzų filosofas ir gastronomas Jeanas Anthelme'as Brillat-Savarin pasakė: „Teisė į džiaugsmą geras stalas priklauso tik žmogui“.

Elgesio manieros visuomenėje rodo žmogaus auklėjimą ir pagrindinių etiketo taisyklių išmanymą. Visų pirma, tai galioja apsilankymams kavinėse ir restoranuose, kur būtina tinkamai elgtis prie stalo. Stalo etiketas yra ne tik tai, kaip laikyti stalo įrankius, valgyti ar gerti, taip pat svarbu mokėti kompetentingai tęsti pokalbį ir būti tvarkingam visame kame.

Ypatumai

Stalo etiketas reprezentuoja tam tikras žinias, kurios formuoja žmonių elgesį visuomenėje. Bet kokia klaida, padaryta prie stalo, bus iš karto pastebėta ir sukurs nemalonų įspūdį apie žmogų, todėl prieš užeinant į svečius, kavinę ar restoraną reikia pasitikrinti savo manieras, o jei jose yra „spragų“, nedelsiant viską ištaisyti. . Tai padės išvengti nepatogių situacijų ateityje ir suteiks pasitikėjimo savimi.

Stalo etiketas susideda iš kelių paprastų taisyklių.

• Nereikėtų sėdėti per toli nuo stalo arba per stipriai prisispausti prie jo krašto. Ant stalo galima dėti tik šepečius.
• Sėdynė turi būti lygi, lenkimas virš maisto yra negražu.
• Manoma, kad bloga forma pasiekti maisto. Jei lėkštės dedamos toli, tuomet reikia paprašyti kitų valgio dalyvių jas perduoti.
• Valgydami turėtumėte naudoti servetėles. Norėdami tai padaryti, suaugusieji pasideda jas ant kelių, o maži vaikai susikiša servetėles į apykakles.
• Visi indai turi būti padengti stalo įrankiais. Šios taisyklės išimtis yra vaisiai, cukrus, sausainiai ar pyragaičiai.
• Svarbu atsiminti, kad prietaisai, kurie guli kairėje, skirti laikyti kaire ranka, o gulintys dešinėje – dešine.

Be to, Prie stalo negalima garsiai kalbėti. Palaikant pokalbį pirmiausia reikia išklausyti pašnekovą jo nepertraukiant, o tik tada duoti atsakymą. Vykdyti šias rekomendacijas nėra ypač sunku, todėl jų visada reikia laikytis.

Taip pat turėtumėte mokyti savo vaikus tokio elgesio, ir patartina tai daryti nuo pat mažens.

Įvadas į patiekimą

Stalo serviravimas yra pagrindinis bet kurio valgio komponentas. Jei šventinė vakarienė vyksta namuose, nuo jo dizaino priklausys namo savininkų įspūdis. Daug kas stalo serviravimą lygina su tikru meno kūriniu, nes svarbu ne tik teisingai išdėlioti stalo įrankius ir žinoti jų paskirtį, bet ir spalvomis bei servetėlių dekoru sukurti šventinę atmosferą.

Norėdami gražiai padengti stalą, pirmiausia turite pakloti staltiesę, tada galite sutvarkyti lėkštes, taures, taures, vyno taures, stalo įrankius ir servetėles. Jų vieta yra nustatyta pagal etiketo taisykles ir negali būti keičiama savo nuožiūra.

Staltiesė yra stalo dekoravimo pagrindas, todėl į jos pasirinkimą reikia žiūrėti atsakingai. Rekomenduojama naudoti baltas arba šviesias drobes.

Pagal serviravimo taisykles staltiesės kampai turi uždengti baldo kojeles, bet būti ne per ilgi, paliekant 25-30 cm atstumą iki grindų laisvi judesiai, svarbu atkreipti dėmesį, kad tarp stalo ir audinio nesusidarytų oro. Negalite traukti staltiesės kampų, kitaip drobė praras formą ir estetinę išvaizdą.

Po to, kai staltiesė paėmė teisinga padėtis ant stalo, galite pereiti prie kito patiekimo etapo ir pradėti dėti lėkštes. Yra daugybė plokščių tipų, kurių kiekviena turi savo paskirtį. Dažniausiai ant stalo dedamos pagrindinės lėkštės, kurias galima panaudoti patiekiant. skirtingų tipų patiekalų, taip pat papildomus – salotoms, duonai, pyragams, austrėms, kiaušiniams, uogienei ir vaisiams. Naudojamų lėkščių skaičius priklauso nuo to, ar planuojate eilinę, ar oficialią vakarienę.

Prieš valgį lėkštės kruopščiai nuplaunamos ir sausai nušluostomos, pageidautina, kol spindės. Plokštės dedamos priešais sėdynė. Negražu, kai jie guli ant stalviršio krašto, todėl patiekiant to reikėtų vengti. Jei pietūs susideda iš kelių patiekalų, vakarienės lėkštės dedamos po užkandžių batonėliais.

Didelis dėmesys turėtų būti skiriamas ir stalo įrankių išdėstymui. Šakės turi būti dedamos kairėje, o peiliai – dešinėje. Šiuo atveju šalia peilio turi būti šaukštas. Iškilmingoje vakarienėje, į kurią įeina gausus meniu, pirmiausia dedami užkandžių reikmenys: žuvies peilis, stalo peilis, sriubos šaukštas, šakutė. Atstumas tarp stalo įrankių neturi viršyti 1 cm.

Po stalo įrankių jie pereina prie taurių ir vyno taurių išdėstymo. Jie išdėstyti nuo didžiausių iki mažiausių, pradedant stiklinėmis vandeniui, vynui, šampanui ir baigiant taurėmis sultims ir taurėmis spiritiniams gėrimams. Galutinis stalo serviravimo prisilietimas yra servetėlės, kurios yra dekoratyvinis elementas ir atsigulti ant kelių.

Negalite nuvalyti veido ir rankų medžiaginėmis servetėlėmis, šiems tikslams naudojamos vienkartinės popierinės servetėlės.

Kaip elgtis valgant

Iškilminga vakarienė ar pietūs prasideda susėdimu prie stalo. Tokiu atveju svečiai turi užimti kvietime nurodytą vietą. Jei taip nėra, reikia sulaukti namo šeimininkų ir pasidomėti, kur galima apsistoti. Atsisėdus prie stalo, ant kelių dedama servetėlė, kurią reikia išskleisti ir papurtyti. Jei stalas padengtas servetėlėmis žiedais, jos atsargiai nuimamos ir įdedamas žiedas viršutinis kampas iš stalo įrankių. Valgymo pabaigoje medžiaginė servetėlė paimama už centro ir uždedama atgal ant žiedo.

Prie stalo reikėtų sėdėti patogiai, kad būtų patogu naudotis stalo įrankiais. Griežtai draudžiama dėti alkūnes ant stalo, nes tai yra blogo skonio pavyzdys. Patiekus patiekalus reikia sulaukti visų vaišių dalyvių ir tik tada galima pradėti valgyti. Patiekalus, esančius per atstumą, reikia paprašyti perduoti, o ne siekti per stalą.

Tuo pačiu, pagal etiketo taisykles, kiekvienas svečias turi pasirūpinti, kad kaimynas turėtų pipirų, druskos ir aliejaus.

Taip pat svarbu atsižvelgti į kai kuriuos kitus dalykus.

• Maistas perduodamas tik iš kairės į dešinę, todėl visi patiekalai gali judėti tik ta kryptimi. Norėdami tai padaryti, vienas valgio dalyvis laiko patiekalą, o antrasis užpildo lėkštę arba kaimynas tiesiog perduoda patiekalą, o gavėjas savarankiškai laiko lėkštę ir pila maistą.
• Nepatogios formos ir sunkių indų negalima laikyti kabančių – jie padedami ant stalo prieš kiekvieną perdavimą kitam svečiui.
• Indus su rankenėlėmis ir tešlomis rekomenduojama perduoti taip, kad rankenos atitektų kaimynui, kuris priima indą.

Tuo atveju, kai maistą reikia semti šaukštu ar šakute, šaukštas dedamas į dešinę nuo lėkštės, o šakutė – į kairę.

Valgyti reikėtų lėtai – tai ne tik leis visavertiškai mėgautis maistu, bet ir pabendrauti su namų šeimininkais ar svečiais. Valgant reikia laikyti burną uždarytą, neslampinėti ir nekalti dantų. Jei pirmieji patiekalai per karšti, ant jų negalima pūsti – tiesiog palaukite, kol atvės.

Pradėti pokalbį verta tik tada, kai maistas jau prarytas. Jei reikia išeiti, pirmiausia reikėtų paprašyti susirinkusiųjų atleidimo, o tik tada pakilti nuo stalo.

Kokius įrenginius pasiimti pirmiausia?

Norint tinkamai elgtis prie restorano stalo, svarbu mokėti naudotis stalo įrankiais. Paprastai visi pagrindiniai patiekalai yra kairėje, o gėrimai - dešinėje. Todėl viską, kas guli kairėje nuo plokštelių, galima saugiai paimti. Valgyti reikia pradėti naudojant indus, esančius arčiau lėkštės, o kitus naudoti, kai patiekiamas naujas maistas. Svarbu atsiminti, kad šakutė naudojama su peiliu ir visada dedama kairėje. Jei šakutė yra dešinėje, tai reiškia, kad maistas bus valgomas be peilio.

Valgydami turite žinoti, kaip tinkamai padėti šakutę ir peilį. Paprastai tam naudojami du skirtingi stiliai.

• Amerikos. Numatoma į kairę ranką padėti šakutę, o į dešinę - peilį. Dalis nupjaunama peiliu, po to dedama ant viršutinio lėkštės krašto ašmenimis į vidų. Patiekalą leidžiama valgyti šakute, laikant jį tiek kaire, tiek dešine ranka. Norėdami pailsėti, padėkite šakutę ant lėkštės dantukais į viršų link 5 valandos.
• Europos. Peilis dedamas griežtai į dešinę ranką, o šakutė – į kairę, tuo tarpu neįmanoma perkelti šakutės iš vienos rankos į kitą. Valgant svarbu užtikrinti, kad šakutė visada būtų nuleista dantimis.

Tuo atveju, jei reikia padaryti trumpą pertraukėlę, peilis ir šakutė dedami ant lėkštės į padėtį „Aš ilsiuosi“. Norėdami tai padaryti, padėkite šakutę su rankena ties 7 val., o peilį - ties 5 val.

Kaip tinkamai nešti šaukštą prie burnos

Visi pirmieji patiekalai valgomi su šaukštu, todėl reikia žinoti etiketo taisykles, kaip neštis šiuos stalo įrankius prie burnos. Dažniausiai patiekiant ant stalo kartu su šaukštais padedami sriubos dubenėliai arba sriuba tuomet patiekiama šaukštu. Šaukštą su maistu galite neštis prie burnos šonu arba aštriu prietaiso kraštu. Kas liečia pirmąjį patiekalą, tai daroma dviem būdais: nuo savęs arba iš dešinės į kairę.

Šaukštas, nukreiptas į burną, neturėtų būti perpildytas. Kad iš jos nenuvarvėtų likusi sriuba, rekomenduojama prietaisu lengvai paliesti lėkštės kraštą. Jei pilama sriuba, šaukštas turi likti dubenyje.

Taip pat svarbu laikyti stalo įrankiai rankoje. Šaukštas dedamas tarp rodomojo ir nykščio taip, kad rankena šiek tiek remtųsi į vidurinį pirštą.

Kaip laikyti vyno taurę

Stalo etiketas apima ne tik gražus stalo serviravimas Ir geros manieros bendravimas, bet ir taisyklės, kurių privalu laikytis valgant. Svarbus momentas Svarstoma laikyti taures ir vyno taures rankoje. Dažniausiai šventinėse vakarienėse patiekiamas vynas, tam naudojamos specialios „tulpinės“ taurės arba vyno taurės. Taures su baltuoju ir raudonuoju vynu reikia laikyti tik už kotelio ir jokiu būdu neimti jų ranka. Panašiai elgiamasi su šampanu – juo pripildytas indas laikomas trimis pirštais.

Kalbant apie taures konjakui, jas galima dėti į delną – taip gėrimas sušils iki norima temperatūra. Konjakui gintarinį atspalvį galite suteikti švelniai pakratydami stiklinę. Degtinės taurė paimama trimis pirštais, gėrimas ilgai nelaikomas rankoje ir greitai išgeriamas.

Kaip padėti stalo įrankius, kai baigiate valgyti

Pavalgius, kai valgis, reikia duoti ženklą padavėjui. Norėdami tai padaryti, padėkite šakutę ir peilį lygiagrečiai ant lėkštės – taip, kad šakės noragai būtų nukreipti į viršų, o peilio ašmenys – į šoną. Lygiai ta pati procedūra atliekama ir baigus desertą.

Suvalgius sriubą, šaukštai neturi likti gilioje lėkštėje, juos reikia padėti šalia apatinių indų. Jei patiekalas jums labai patiko, galite jį parodyti padavėjui naudodami „šakutės ir peilio gestus“. Tokiu atveju stalo įrankiai dedami horizontaliai į lėkštės vidurį, šakutė dedama dantukais į viršų, į ją turi „žiūrėti“ peilio ašmenys.

Gebėjimas gražiai ir teisingai padengti stalą yra būtina sąlyga tikrai namų šeimininkei. Svečiai visada įvertins kompetentingą stalo serviravimą, o šeima ir draugai bus dėkingi už dėmesį ir išskirtinį grožį. O šiandien kalbėsime apie tai, kaip tinkamai patiekti stalo įrankius šventinei vakarienei, gausiems pusryčiams ir arbatos patiekalui. Siekiant didesnio aiškumo, serviravimo stalo įrankiai parodyti nuotraukoje.

Pagrindinė mūsų užduotis šiandien yra išmokti teisingai dėti stalą. Ir tai mums padės pagrindinės stalo serviravimo taisyklės. Be to, jie visi yra etiketo dalis:

• Serviravimas prasideda nuo staltiesių parinkimo. Ypatingoms progoms labiau tiktų balta arba paprasta staltiesė, arbatos stalui - spalvota. Jei naudojamas šventei stačiakampis stalas, tada iš savo ilgosios pusės staltiesė gali pakabinti 15 - 25 cm ilgesnis ilgis. Jei stalas ovalus arba apvalus, staltiesė gali kabėti iš visų pusių tame pačiame skaičių diapazone – nuo ​​15 iki 25 cm.
• Pagrindinė plokštė dedama tiksliai numatytos vietos centre.
• Visi peiliai ir šaukštai yra dešinėje lėkštės pusėje. Visos šakės visada yra kairėje plokštės pusėje.
• Peiliai išdėstyti taip, kad ašmenys "žiūrėtų" į plokštelę. Šakių noragai visada nukreipti į viršų. Išgaubta šaukšto dalis liečiasi su stalo paviršiumi.
• Duonos (pyrago) lėkštė dedama pagrindinės lėkštės viršuje, kairėje, nes duona imama kaire ranka.
• Deserto reikmenys (šaukštas, šakutė) išdėliojami viršutinėje pagrindinės lėkštės dalyje. Šaukšto rankena nukreipta į dešinę, šakutės – į kairę.
• Akiniai dedami į dešinę, pagrindinės plokštės viršuje ir išdėstomi pagal aukštį – nuo ​​didžiausių ir aukščiausių iki mažiausių. Pirmiausia (arčiau centro) dedama vandens taurė (visada didelės apimties), tada šampano taurė, raudonojo vyno taurė, baltojo vyno taurė ir taurė.
• Medžiaginė servetėlė dedama į pagrindinės lėkštės centrą arba į duonos (pyrago) lėkštės centrą.

Stalo įrankių išdėstymas pagrindiniam meniu

Dažnai toks stalo įrankių išdėstymas pradeda pagrindinę šventės dalį, kurios meniu sudarys pirmasis patiekalas, mėsos ir žuvies patiekalai bei užkandžiai. Paveiksle parodėme, kaip turi būti padėti pagrindiniai indai – šaukštas, šakutė ir peilis. Jei pirmasis patiekalas yra tyrės sriuba, tada specialus šaukštas dedamas ant pagrindinės lėkštės su rankena į dešinę. Šaukštas išimamas.

Šaukštų, peilio, šakutės ir šaukšto išdėstymas tyrinei sriubai

Jei meniu yra žuvies patiekalų, tada žuvies pora išdėstoma ta pačia seka, pagrindinės lėkštės dešinėje, šakutė kairėje. Žuvies peilis turi plačius mentelės formos ašmenis, žuvies šakutė turi specialią įpjovą dantų viduryje.

Peilio ir šakutės išdėstymas žuvies patiekalui

Užkandžių pora, susidedanti iš šakutės ir peilio, dedama pagal tą patį principą: peilis yra dešinėje, šakutė - kairėje. Atkreipkite dėmesį, kad pagrindinis peilis eina arčiau lėkštės, tada žuvies peilis, tada užkandžių peilis. Šakės išdėstytos ta pačia seka. Arčiau lėkštės krašto yra pagrindinė šakutė, žuvies šakutė, šalia jos yra užkandžių šakutė. Valgomasis šaukštas dedamas tarp žuvies peilio ir užkandžių batonėlio.

Užkandžių peilio ir šakutės padėtis

Ant duonos lėkštės dedamas sumuštinis peilis (sviestui, paštetams). Viršuje dedama desertinė pora ir arbatinis šaukštelis. Be to, šaukštų rankenos nukreiptos į dešinę, o šakučių į kairę, kad būtų patogu paimti - šaukštai dešine ranka, šakutė kaire ranka.

Sumuštinio peilio ir arbatinio šaukštelio padėtis

Patiekiamas gausiems pusryčiams su karštais patiekalais

Pažvelkime į situaciją su keptais kiaušiniais ir skrebučiais, nors vietoje jų gali būti košė, kuriai reikės kitokios lėkštės formos ir papildomo šaukšto. pastatytas numatytos vietos centre. Viršuje kairėje dedama duonos (pyrago) lėkštė, kurios skersmuo paprastai yra 18 cm. Dešinėje pusėje dedama arbatos (kavos) pora. Atkreipkite dėmesį, kad ant lėkštės krašto dedamas arbatinis šaukštelis, ant pyrago lėkštės – sumuštinių peilis.

Karštų pusryčių įrangos išdėstymas

Patiekiamas desertui ir arbatai

Dažnai draugiškas ar dalykinis susitikimas prie stalo baigiasi arbata. Tai ypač pasakytina apie atostogas ir šiltus, šeimyninius vakarus. Stalo įrankius „arbatos“ stalui nustatyti paprasta. Atskiri indai yra išdėstyti tam tikra tvarka. Desertinė lėkštė dažnai būna 23 cm skersmens ir dedama numatytos vietos centre. Ant lėkštės uždedama torto šakutė, kuriai būdingas storas dantukas. padėkite ant lėkštės viršaus ir į dešinę, kad puodelio rankena būtų pasukta dešinėje pusėje. Šaukštas dedamas ant arbatos lėkštės krašto.

Stalo įrankių išdėstymas arbatos stalui

Baigdamas norėčiau parašyti, kad su šiuo reikalu svarbu nepersistengti. Juk per daug nukrautas nereikalingais stalo įrankiais stalas visada sukelia nepatogumų ir nepatogumų. Todėl dengiant stalą stalo įrankiais svarbu žinoti tikslų meniu. Paprastai po pagrindinių patiekalų patiekiama arbata, kava ir desertai.

Kartais prasminga vėl padengti stalą arbatos (kavos) patiekalui.