2016-12-14

Sveiki mano brangūs skaitytojai! Ar žinote, koks žodis dažniausiai vartojamas kalbant apie silkės patiekalą „forshmak“? Močiutė! Mūsų brangieji, brangieji! Jūsų bandelės, pyragai, barščiai ir malta mėsa lydi mus per spygliuotą suaugusiųjų gyvenimą aromatų pavidalu, kylančiais iš mūsų atminties šiukšliadėžių. Namų kvapai, šiluma, komfortas, neįtikėtinas saugumas, visuotinė meilė ir rūpestis. Dažnai mano draugų vaikystės prisiminimai prasideda žodžiais: „Bet mano močiutė...“ Po to seka pasakojimas apie jos kulinarinius ir konditerijos šedevrus, persipynęs su atodūsiais ir aiktelėjimais. Bent vieno pasakotojo pasakojime visada minimas iš silkės pagamintas faršas.

Mūsų miestelis nuo seno garsėja nepralenkiamais virėjais. Žydų namų šeimininkės buvo ypač išradingos ruošdamos „iš nieko“. Kadaise čia gyveno daug žydų. Būdingi kai kurių Beregovo gyventojų profiliai vis dar atskleidžia jų savininkų kilmę. Juk tave atpažins iš veido, o tik po to – iš darbų. Ir nuo to nepabėgsi!

Draugai, nuvedžiau jus toli, bet grįžkime prie klasikinio žydiško faršo recepto. Pamenu, trys kaimynai nuolat diskutavo apie tradicinę „aškenazių“ virtuvę, gamindami tikrą (kiekvienas savo) faršą iš autentiškos „surūdijusios“ silkės. Kaimynų vardai buvo Rosa Katz, Deborah Katznelbogen ir Feiga Eidelstein. Kiekviena iš šių garbingų ponių tvirtino, kad tik ji žinojo, kaip žydiškai paruošti foršmaką iš savo rankomis supjaustytos silkės.

Paprasčiausias ir populiariausias faršas susideda iš trijų komponentų – silkės, obuolio, sviesto (daržovių arba sviesto, o kartais ir abiejų kartu).
Pradėkime nuo tradicinių „močiutės“ receptų, o tada – modernius, mažiau žinomus – su sūriu, morkomis ir visai be obuolių.

Silkė forshmak - klasikinis receptas skirtingomis versijomis

Kaip virti klasikinį faršą pagal Rosa Katz

Ingredientai

• 1 silkė, sverianti ne mažiau kaip 400 gramų.
• Vienas didelis rūgštus obuolys (geriausia žalias).
• 25-40 g sviesto.
• 2 kietai virti kiaušiniai (nepervirkite, nes trynys nepažaliuoja).
• Pusė mažo svogūno.

Virimo technologija

Kaip pagaminti tinkamą faršą pagal Dorą Katsnelbogen

Ingredientai

• 2 neišdarinėtos silkės skerdenos (po 300 gramų).
• Du ar trys kietai virti kiaušiniai.
• 2 riekelės baltos duonos (Dora naudojo „City“ duonos gabalėlius – kas tai prisimena?).
• Pora smulkių svogūnų, turinčių subtilų charakterį (neaštrus).
• Vanduo su actu ir cukrumi (pastarasis neprivalomas).
• Vienas rūgštus obuolys.
• 80-100 ml augalinio aliejaus.
• 2 arbatiniai šaukšteliai 9% acto (citrinų sultys).

Virimo technologija

Kaip teisingai virti maltą mėsą iš Feiga Eidelshtein

Ingredientai

• 2 riebios silkės.
• Vienas rūgštus žalias obuolys.
• 2-3 kietai virti kiaušiniai.
• 100 g sviesto.
• Vienas šaukštas augalinio aliejaus.
• Vienas mažas svogūnas.
• 1 arbatinis šaukštelis 9% acto (citrinų sultys).
• Keletas krapų šakelių.
• Viena virta bulvė jo striukėje.

Virimo technologija

Kaip pasigaminti forshmaką Odesos stiliumi

Ingredientai

• Dviejų silkių filė (išimta savo rankomis, jei susivilioja galimybė būti iki alkūnės silkėje).
• Seni nesugedę arbatos lapeliai.
• 3-4 gabaliukai balto kepalo (tik nesakyk, kad reikia nupjauti plutą – prašau, žydai yra taupūs žmonės).
• Truputis pieno kepalui mirkyti.
• Trys kietai virti kiaušiniai.
• 1 arbatinis šaukštelis garstyčių.
• 1 arbatinis šaukštelis acto.
• 50-60 ml gero augalinio aliejaus.
• Du maži saldžiarūgščiai obuoliai.

Virimo technologija

Maltos mėsos gaminimas be obuolių

Ingredientai

• Silkės filė (išimame patys arba perkame jau gatavą – jūsų nuožiūra).
• Du kiaušiniai maišelyje.
• Krūva žalių svogūnų.
• Mažas marinuotas agurkas.
• Vienas valgomasis šaukštas varškės.
• 80 g sviesto.

Virimo technologija

Mano komentarai

Aš pats negaliu nustatyti, kuris iš pateiktų silkės maltos mėsos (kai kuriuose šaltiniuose „maltos mėsos“) receptų yra populiariausias. Noriu tai padaryti su jūsų pagalba, draugai. Komentaruose pasakykite mums, kuris variantas jums labiausiai patinka.

Leiskite man atostogauti ir pradėti ruoštis Naujiesiems metams ir Kalėdoms. Jei viskas, ką perskaitėte šiandien, jums neatrodo taip blogai, pasidalinkite įrašu socialiniuose tinkluose ir užsiprenumeruokite naujienlaiškį. Jums tai nėra sunku, bet aš labai patenkintas!
Visada tavo Irina.
Gruodžio 12-oji buvo Tarptautinė tango diena. Sukurti didelį filmą yra sunku. Tačiau visą Meilę sutankinti į kelias minutes yra nuostabu... pagal tango muziką.

Silkių patiekalų mėgėjams šiame straipsnyje pateikiami kiekvieno skonio maltos mėsos receptai.

• Be to, Odesos gyventojai teigia, kad būtent iš jų miesto kilo šis receptas. Nors šiai nuomonei yra priešininkų
  Sunku su tuo ginčytis. Taip, tai tikriausiai nėra taip svarbu. Akivaizdu, kad paštetas paruošiamas greitai ir lengvai.
• Produktai, iš kurių gaminamas faršas, yra elementarūs, ir bet kuri šeimininkė tikrai visada jų turi sandėlyje
• Išskyrus pagrindinį sūdytos silkės ingredientą. Kurią nesunkiai galima įsigyti iš anksto
• Be to, kas paminėta aukščiau, forshmak turi daug skirtingų vartojimo būdų: kaip atskiras užkandžių patiekalas, įdaras blynams, pyragams, pyragams, paštetas sumuštiniams

Iš maltos mėsos gaunamas labai sultingas ir skanus įdaras.

Kaip virti klasikinį silkės faršą?

Klasikinis forshmak - pigus ir skanus užkandis prie stalo

Norėdami paruošti pačią klasikinę maltos mėsos versiją, ruošiame standartinį produktų rinkinį:

• viena sūdyta didelė silkė
• trys virti kiaušiniai
• 150 g sviesto
• vienas svogūnas
• vienas žalias, šiek tiek rūgštus obuolys
  Receptas:
• atsargiai nuimkite silkę nuo kaulų ir odos
• nulupkite kiaušinius
• Nulupkite obuolį ir svogūną
• stambiai supjaustykite visus produktus
• pereiti per vidurinę mėsmalės tinklelį

Faršas neturi būti labai sumaltas, su mažais maisto gabalėliais.

• Paruoštą patiekalą sudėkite į silkės dubenį
• Dėti į šaldytuvą pusvalandžiui
• Papuoškite žaluma
• Patiekite kaip atskirą užkandį
• Kaip garnyrą patartina patiekti virtas nesmulkintas bulves.
  

  Svarbu: jei silkė per sūri, prieš naudodami ją valandai pamirkykite šaltame piene.

Kaip virti maltą mėsą iš silkės Odesos stiliumi?

Forshmak Odesoje Naujųjų metų stalui

Keičiame gaminių proporcijas. Klasikiniam patiekalui pristatome papildomus odesiečių pamėgtus ingredientus. Odesoje gauname forshmaką:

• trys apkūnios statinės silkės
• 4 vidutiniai svogūnai
• 3 vidutinio dydžio virtos bulvės
• 2 rūgštūs žali obuoliai
• 200 g sviesto
• išspaustos citrinos skiltelės sultys
  Receptas:
• Nulupkite svogūnus, bulves, kiaušinius, obuolius
• Trys ant rupios trintuvės
• Nuimkite žuvį nuo kaulų

Norint gauti tikrai Odesos forshmaką, reikia atkreipti dėmesį į du pagrindinius dalykus:

• Silkę susukame rankinėje mėsmale arba susmulkiname rankiniu būdu peiliu
• Būtinai pakepinkite svogūną. Tuo pačiu metu jis turėtų plaukioti svieste
• Sujungiame paruoštus faršo komponentus
• Išmaišykite
• Apšlakstykite citrinos sultimis
• Labai sultingas ir neįprastas paštetas paruoštas
• Patiekalą patiekite papuošę virtais kiaušiniais ir krapais

Svarbu: griežtai laikykitės nurodytų bulvių proporcijų. Jei įdėsite šiek tiek daugiau. Forshmak virsta bulvių salotomis.

Vaizdo įrašas: Forshmak Odesoje

Kaip paruošti faršą iš silkės su sviestu?

Gražūs kanapė pagardinti malta mėsa

„Silkių aliejus“ suteikia stebėtinai malonų ir subtilų skonį. Vaikai labai mėgsta šį faršą.
Norėdami paruošti, jums reikės:

• 250 g sviesto
• viena Alyutor silkė
  Receptas:
• Silkę, nuvalytą nuo kaulų ir odos, susukite su atšaldytu aliejumi.
• Sudėkite į mažus stiklainius ir atšaldykite
• Smagu ryte pusryčiauti su sumuštiniu su tokiu minkštu ir švelniu paštetu

Kaip virti faršą iš silkės ir morkų?

Forshmak iš silkės su morkomis

Šiek tiek neišvaizdžiai pilkšvą faršo išvaizdą paryškins ryškios morkos.
Šiam nuostabiam receptui imame šiuos produktus:

• viena riebi silkė, be kaulų ir nulupta
• viena virta morka
• du virti kiaušiniai
• keli žali svogūnai
• šimtas gramų sviesto
  Receptas:
• Visus išvalytus ir paruoštus produktus sutrinkite trintuvu.
• Paruoštą paštetą papuoškite tryniu ir likusiomis svogūnų plunksnomis.
• Geriausia patiekti su baltos duonos riekelėmis arba skrudintu kepaliuku

Vaizdo įrašas: Forshmak iš silkės su morkomis

Kaip pasigaminti faršą iš silkės su lydytu sūriu?

Forshmak su lydytu sūriu

Labai originalus rūkytos silkės ir lydyto sūrio receptas:

• Rūkyta silkės filė (150g), tyrelė blenderiu,
  įdėkite vieną lydytą sūrį, šiek tiek citrinos sulčių, papriką ant peilio galo, nedidelį ryšelį žalių svogūnų, 10 gramų augalinio aliejaus
• Plakti
  Neįprastas faršo skonis maloniai nustebins jūsų namiškius ar svečius.

Kaip virti faršą iš silkės su obuoliu?

Forshmak su obuoliu

Beveik nė vienas maltos mėsos receptas neapsieina be obuolio. Obuoliai suteikia šiam patiekalui subtilų ir stebėtinai pikantišką skonį.
Vienas iš žuvies pašteto su obuoliais receptų:

• viena didelė Alyutor sūdyta silkė
• vienas obuolys, Antonovka veislė
• dvi skiltelės česnako
• vienas virtas kiaušinis
• pusė pakelio margarino
• imbieras, kalendra ant peilio galo
  Receptas:
• supjaustykite žuvį, pašalinkite kaulus ir odą
• Nulupkite obuolį ir išimkite šerdį
• nuimkite nuo kiaušinio lukštą
• margariną išplakti iki gerai purios masės
• susmulkinkite visus kitus ingredientus ir perkelkite per mėsmalę
• sumaišykite margariną su likusia mišinio dalimi
• įdėti papriką, imbierą
• vėl viską gerai išmušti
• patiekti ant stalo, nepamirštant papuošti

Svarbu: Margarinas faršo mėsai suteikia purumo ir orumo. Todėl žinovai ir maltos mėsos mėgėjai ruošdami šį patiekalą deda ne sviestą, o margariną.

Kaip trintuvu paruošti faršą iš silkės?

Forshmak padėkite ant sumuštinio per pusę su ikrais

Mėgstantiems vienalytę, orią faršo masę be sunkių gumuliukų, šį apetitą keliantį patiekalą rekomenduojama ruošti trintuve.
Geras purus ir minkštas paštetas gaunamas iš šių produktų:

• maža sūdyta silkė
• lydytas sūris
• striukėse virtos bulvės
• sviesto apie 50-70 gramų
  Receptas:
• Paruoštą silkės filė dedame į blenderį ir sutriname iki vientisos masės.
• Iš anksto tarkuotą sūrį sudėkite į maišytuvą ir plakite, kol visiškai ištirps.
• Tada siunčiame bulves ir sviestą
• Galiausiai sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
• Sudėkite į sandarius stiklainius ir šaldykite, kol sutvirtės.
• Patiekite ant pusės sumuštinio uždėję faršo. Likusią dalį užpildykite raudonaisiais ikrais

Vaizdo įrašas: Forshmak iš silkės

Kaip virti faršą be silkės?

Forshmak be silkės gali būti papuoštas šviežiais agurkais

Įdomus dietinis patiekalas, primenantis silkės skonį, bet jo neturintis:

• Pusę šakutės šviežių kopūstų išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje
• Išmirkykite nedidelę bandelę piene
• Kopūstą, išspaustą duoną ir du virtus kiaušinius apverčiame per mėsmalę
• Įpilkite acto, cukraus, druskos ir saulėgrąžų aliejaus pagal skonį
• Paruoštą faršą gražiai sudėkite į silkės dubenį
• Papuoškite svogūnų žiedais ir per smulkią tarka perbrauktu tryniu

Silkės faršo kalorijų kiekis

100 gramų klasikinės maltos mėsos kalorijų kiekis yra 245,3 kcal:

• voverės - 27
• riebalai - 194
• angliavandeniai - 24

Gražiai dekoruotas faršas tiks prie bet kokio šventinio stalo

Kiekviena šeimininkė turi daugybę savo maltos mėsos receptų. Forshmak yra patiekalas, kurį labai sunku sugadinti.

Nebijokite eksperimentuoti pridėdami įvairių maisto produktų.

Vaizdo įrašas: Užkandis su silke su Julija Vysotskaya

Forshmak yra tipiškas žydų virtuvės patiekalas. Jis ruošiamas iš silkės, duonos ir sviesto, dažniausiai pridedant obuolių.

Forshmak - kas tai?

Forshmak – tai patiekalas, gaminamas iš maltos mėsos (prūsų virtuvė) arba iš silkės filė (žydų virtuvė). Pagal kulinarinę logiką tai yra užkandis, o jo originalus vokiškas pavadinimas pažodžiui gali būti išverstas kaip „laukimas“, laukimas - geros šventės laukimas. Mėsos faršas gali būti karštas užkandis, tačiau silkės faršas visada yra „šaltas“.

Forshmak iš silkės dažniausiai ruošiamas su obuoliu, svogūnu, kiaušiniu ir sviestu, kruopščiai sumalant visus komponentus, todėl gaunamas kažkas tarp pašteto, žuvų taukų ir silkių salotų. Tačiau ne kiekviena žydė namų šeimininkė sutiks su manimi dėl obuolio ir kiaušinių.

Dažnai galima išgirsti, kad tai Odesos virtuvės patiekalas, ir čia yra dalis tiesos, bet tik todėl, kad Odesoje šimtmečius gyvuoja gausi žydų bendruomenė, o silkės faršas – klasikinis žydų patiekalas.

„Silkių pašteto“ priskyrimas prie užkandžių visiškai nereiškia, kad jo negalima patiekti prie pietų stalo su paprastu bulvių garnyru – galima ir reikia, ir bus labai skanu. Kaip užkandis dažniausiai patiekiamas ant mažo skrebučio, pagaminto iš juodos duonos.

Štai 2 žydiškos maltos mėsos receptai. Pirmąjį receptą paruošė kulinarijos specialistė iš Odesos, o čia už autentiškumą balsuoja pati gyvenamoji vieta (tačiau imbiero šaknis – grynos laisvės, net ir Odesai). Antrasis silkės maltos mėsos receptas yra vienas iš daugelio variantų, jame nėra obuolio ar kiaušinių, bet yra pasenęs kepalas.

Paruošimo laikas: 15 minučių
Virimo laikas: 15 minučių
Porcijos: 2 porcijos

Odesos stiliaus silkė foršmakas

Recepto ingredientai

Norėdami paruošti silkės faršą, jums reikės:

• silkė 1 vnt.
• rūgštus obuolys 1-2 vnt.
• askaloniniai česnakai 1 vnt.
• imbiero šaknis 2-4 g
• virtas kiaušinis 1 vnt.
• sviestas 70 g
• citrinos sulčių 1 a.š. l.
• druskos žiupsnelį
• maltų pipirų pagal skonį
• saldžiosios paprikos patiekimui
• marinuoti svogūnai

Kaip virti faršą iš silkės (su obuoliu ir kiaušiniu)

Norėdami gauti skanų minkštą faršą, naudokite riebią silkę, mano atveju tai bus norvegiška silkė. Jei susiduriate su labai sūdyta žuvimi, perpjautą filė 2–3 valandas pamirkykite piene arba stipriame juodosios arbatos užpile.

Norėdami išpjaustyti žuvį, peiliu perpjaukite mėsą išilgai stuburo, tada rankomis pašalinkite stuburą ir visus matomus kaulus.

Rezultatas – dvi silkės filė, nuo kurių reikia nuimti odelę.

Faršai naudojame tik rūgščius obuolius (galite paimti rūgščią rūšį, pvz., Simirenko, arba ne visai prinokusį bet kokios veislės obuolį). Obuolius nulupkite, išpjaukite šerdį, minkštimą supjaustykite kubeliais. Po to obuolius reikia nedelsiant apšlakstyti citrinos sultimis – taip jie nepraras savo spalvos ir netamsins užkandžio.

Į maišytuvo dubenį sudėkite filė gabaliukus, smulkiai pjaustytus svogūnus ir obuolius. Galite įdėti šiek tiek imbiero šaknies – tai suteiks gaivumo.

Viską sutrinkite blenderiu arba perkiškite per mėsmalę, tada supilkite minkštą (bet ne lydytą) sviestą, virtą kiaušinio baltymą ir vėl plakite masę blenderiu.

Dėl to gausite švelnų ir erdvų faršą. Jis beveik paruoštas – belieka įberti druskos (jei reikia) ir pipirų. Užkandį sudėkite į indą ir per naktį šaldykite.

Norėdami patiekti faršą, paruoškite tamsią duoną, supjaustykite ją trikampiais (galite kepti sausoje keptuvėje arba skrudintuve, kad susidarytų traški plutelė).
Paimkite du šaukštus – jų pagalba iš faršo nesunkiai suformuosite rutuliukus gražiai porcijai.

Supilkite šiek tiek mišinio į vieną šaukštą.

Paimkite antrą šaukštą ir padarykite faršo gabaliukus, perkeldami juos iš vieno į kitą, kaip koldūnus.

Suformuotą faršą iš karto dėkite ant skrebučio.

Padėkite užkandį ant plačios plokščios lėkštės.

Faršą galite papuošti įvairiai: galite papuošti pačią lėkštę šviežiomis ar raugintomis daržovėmis, arba ant kiekvieno kanapė viršaus galite uždėti krevetę ar žuvies gabalėlį...

Užkandžiui ryškumo suteiks tarkuotas kiaušinio trynys. Jei patiekalo nepateiksite iš karto, geriau jo nepuošti, o uždengti maistine plėvele ir laikyti šaldytuve.

Pastaba

1. Jei užkandžio tekstūra atrodo per lygi, kitą kartą pasigaminkite tyrelę naudodami tik papildomus ingredientus (obuolių, svogūnų, kiaušinių ir sviesto), o silkę galite susmulkinti.

2. Silkės faršas gali būti ne tik savarankiškas patiekalas, bet ir pikantiškų pyragų, sumuštinių, blynų įdaras, kuriuo galima įdaryti kiaušinius, bulves.

3. Galite šiek tiek paeksperimentuoti su patiekalo ingredientais. Pavyzdžiui, įdėkite virtų bulvių arba išmirkytų džiovintos baltos duonos gabalėlių. Raugintą agurką galite susmulkinti, o svogūną galite įdėti ne žalią, o apkepus.

Žodžiu – eksperimentuokite, išbandykite ir raskite receptą, kuris geriausiai atitinka jūsų skonį.

Odesos stiliaus maltos mėsos su obuoliais receptas:

Silkės faršo be kiaušinių receptas

Ingredientai receptui:

• silkė (didelė) – 1 vnt.
• svogūnas – 1 vnt.
• pasenęs kepalas – 2-3 riekelės
• sviestas - 200-250 g
• actas - 1-2 šaukštai. meluoti
• soda - žiupsnelis
• augalinis aliejus - 50 ml

Kaip virti maltą mėsą (alternatyvus receptas)

Išvalykite silkę ir išimkite kaulus. Nuluptą svogūną padalinkite į kelias dalis.

Patartina nupjauti kepalo pluteles.

Duonos gabaliukus supjaustykite kubeliais ir apšlakstykite actu. Silkės filė, svogūnai ir batono gabalėliai du kartus perkiškite per mėsmalę.

Kambario temperatūros sviestą sumaišykite su malta silke.

Mediniu šaukštu gerai išmaišykite mišinį. Supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir išplakite (taip pat šaukštu). Tęsdami plakimą, palaipsniui supilkite likusį augalinį aliejų. Įpilkite kepimo sodos ir dar šiek tiek plakite. Silkės mišinys turi tapti šviesesnis, puresnis ir vienodesnis.

Pastaba .
1. Naudokite emaliuotus arba plastikinius indus.
2. Maltai mėsai rekomenduojamas bekvapis augalinis aliejus.

Silkės foršmakas yra paruoštas valgyti. Galima tepti tiek ant baltos, tiek ant juodos duonos. Faršą šaldytuve reikia laikyti ne ilgiau kaip 3-4 dienas (jei tiek laiko išliks). Dėl to, kad jame yra augalinio aliejaus, faršas mažai kietėja šaltyje, todėl juo labai patogu tepti ant duonos net iškart išėmus iš šaldytuvo.

Išvertus iš vokiečių kalbos „forshmak“ reiškia „užkandis“. Šis patiekalas patiekiamas šventės pradžioje. Juo siekiama ne tiek pasotinti svečius, kiek paerzinti jų apetitą. Žydai faršą „pasiskolino“ iš Rytų Prūsijos virtuvės. Iš pradžių švedai patiekalą tokiu pavadinimu patiekdavo karštus. Švediškoje versijoje pagrindinis ingredientas buvo silkė arba mėsa.

Susmulkintas pagrindinis komponentas buvo keptas su bulvėmis, svogūnais, paprika ir grietine. Tačiau būtent žydai išrado visame pasaulyje žinomą foršmaką – šaltą užkandį iš sūdytos silkės.

Foršmakas ilgą laiką buvo laikomas vargšų patiekalu. Jis buvo paruoštas iš žemos kokybės žuvies - „rūdžių“. Siekdamos pašalinti nemalonų kartumą, šeimininkės sugalvojo silkę mirkyti piene ar arbatoje. Tačiau praėjo šiek tiek laiko, ir vargšams skirtas patiekalas buvo pradėtas patiekti brangiuose restoranuose: užkandis patiko gurmanams.

Apie pagrindinio ingrediento naudą

Daugelis žmonių žino, kad forshmak yra skanus užkandis. Tačiau apie patiekalo naudą dažnai nutylima. Besirūpinantys savo sveikata į savo racioną turėtų įtraukti užkandžių. Švedai silkę laiko skaniu vaistu. Jie įsitikinę, kad jei valgysite šią žuvį kasdien, sveikatos problemų nekils. Kodėl silkė tokia naudinga, jums pasakys lentelė.

Lentelė – Silkės maistinės medžiagos

Medžiaga	Poveikis organizmui
Selenas	- Galingas antioksidantas; - lėtina senėjimo procesus; - sumažina oksidacijos produktų koncentraciją kraujyje
Vitaminas D	- Stiprina kaulus; - gerina inkstų veiklą
Jodas	- Stimuliuoja smegenų veiklą; - padidina kraujagyslių sienelių elastingumą; - neleidžia vystytis endokrininėms ligoms; - padeda kovoti su stresu
Fosforas	- Stiprina kaulus; - atsakingas už dantų sveikatą; - gerina atmintį; - palaiko nervų ląstelių veiklą
Omega-3	- Teigiamai veikia širdies veiklą; - neleidžia vystytis aterosklerozei; - teigiamai veikia reprodukcinę sistemą; - gerina nervų sistemos veiklą; - neleidžia vystytis dermatitui; - „rūpinasi“ sąnariais

Gydytojai nerekomenduoja mėgautis sūdyta silke, jei sergate inkstų liga. Hipertenzija sergantys pacientai ir žmonės, linkę į edemą, preparatą turi vartoti atsargiai.

Puikaus užkandžio paslaptys

Kaip iš silkės iškepti faršą, kad jis būtų tikrai skanus? Reikia žinoti keletą gudrybių, tada naminis užkandis gali konkuruoti su restoraniniu.

• Žuvies pasirinkimas.
• Vidutiniškai sūdyta silkė idealiai tinka maltai mėsai. Nusprendus gaminti faršą iš silkės namuose, reikėtų rinktis riebią skerdeną. Patyrę šefai teigia, kad taip užkandis pasirodys skanesnis. Silkė turi būti be pašalinių kvapų ir „rūdžių“. Ingredientų proporcijos.
• Kad užkandis būtų skanus, reikia tinkamomis proporcijomis pridėti patiekalo ingredientų. Idealus variantas, kai silkė sudaro trečdalį viso užkandžio svorio. Priešingu atveju bus jaučiamas tik silkės skonis.
• Skonio balansas.Į užkandį pilant actą, citrinos sultis, cukrų, svarbu nepažeisti skonio harmonijos. Forshmak neturėtų būti saldus, „rūgštumas“ leidžiamas, bet tik subtilus. Druska dažniausiai nenaudojama, nes užkandžio pagrindas – sūdyta žuvis.

Teisinga konsistencija.

Užkandis neturėtų plisti. Ideali konsistencija – tiršta pasta arba paštetas. Norėdami gauti tinkamą tekstūrą, sumaišykite ingredientus maišytuve arba sumalkite per mėsmalę. Jei nemėgstate riebios „glotnios“ tekstūros, silkę galima supjaustyti mažais kubeliais, o likusius ingredientus perpilti per mėsmalę.

Forshmak yra žydų virtuvės bruožas. Tačiau patiekalas tradicinis ir Odesos gyventojams. Odesoje visada buvo gausi žydų bendruomenė, kuri įnešė savo skonį į vietinę virtuvę. Klasikiniais laikomi du maltos mėsos receptai – žydiškas ir odesinis. Jie skiriasi papildomais ingredientais, tačiau pagrindas yra tas pats – lengvai sūdyta silkė, svogūnai, sviestas. Pabandykite gaminti abu variantus, kad suprastumėte, kur maistas skanesnis – Izraelyje ar Odesoje.

žydų

Aprašymas. Žydų receptas silkės maltai mėsai apima mažiausiai papildomų ingredientų naudojimą. Manoma, kad jie gali sutrikdyti žuvingą patiekalo skonį. Pasenusi duona visada dedama į užkandį, nes taip buvo ruošiamas foršmakas, kai patiekalas buvo vadinamas „vargšų maistu“. Žydų užkandis pasirodo purus ir erdvus dėl sodos naudojimo. Turite paimti tiesiogine prasme žiupsnelį. Svarbu, kad soda nebūtų pastebima užkandyje. Patiekalą geriau maišyti senoviniu būdu – mediniu šaukštu.

Komponentai:

• silpnai sūdyta silkė - viena;
• pasenęs kepalas - trys gabalėliai be plutos;
• svogūnas - viena didelė galva;
• sviestas - 300 g;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - penki šaukštai;
• actas - akimis;
• soda - ant peilio galo.

Pasiruošimas

1. Išvalykite žuvį, išimkite kaulus, filė supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Nuluptą svogūną supjaustykite į keletą dalių.
3. Duonos minkštimą apšlakstykite nedideliu kiekiu acto – ne daugiau kaip dviem šaukštais.
4. Du kartus susukite žuvį, duoną ir svogūnus mėsmale.
5. Gautą mišinį sumaišykite su sviestu. Jis turi stovėti kambario temperatūroje, kol suminkštės.
6. Įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Išmaišykite iki vientisos masės, tada supilkite likusį saulėgrąžų aliejaus kiekį ir viską gerai išmaišykite.
7. Įpilkite žiupsnelį sodos. Plakite šaukštu, kol užkandis pasieks oro konsistenciją.

Kuris faršo receptas gali pretenduoti į „tikro žydo“ titulą, namų šeimininkės gali ginčytis be galo. Skirtingos šeimos patiekalą ruošdavo savaip ir laikė jį kanoniniu. Tačiau Izraelyje jie įsitikinę, kad tikra malta mėsa visų pirma yra minimalus ingredientų kiekis.

Odesa

Aprašymas. Skanaus malto mėsos paslaptis Odesoje slypi rūgštaus obuolio ir kiaušinių pridėjimuose. Šie ingredientai yra atsakingi už subtilų užkandžio skonį ir jo orumą. Būtinai reikia paimti rūgštų obuolį: Antonovka ir Simirenko veislės yra puikios. Odesoje jie tiki, kad forshmak, kad norėtųsi „palaižyti pirštus“, gali būti gaunamas tik iš riebios silkės.

Komponentai:

• didelė silkė - viena;
• svogūnas - viena galva;
• rūgštus obuolys - vienas didelis;
• virti kiaušiniai - du;
• citrinos sultys - šaukštas;
• sviestas - 80 g;
• juodieji pipirai - neprivaloma.

Pasiruošimas

1. Supjaustykite žuvį, pašalinkite kaulus ir odą. Supjaustykite filė gabalėliais.
2. Nulupkite obuolį ir nuimkite odelę. Paruoštus vaisius supjaustykite dideliais kubeliais. Obuolių skilteles apšlakstykite citrinos sultimis, antraip jos patamsės ir sugadins užkandžio spalvą.
3. Svogūną supjaustykite kubeliais.
4. Sudėkite ingredientus į maišytuvą. Išplakti iki pašteto konsistencijos.
5. Į paruoštą mišinį įpilkite minkšto sviesto. Pirmiausia jis turi stovėti kambario temperatūroje.
6. Atskirkite trynius nuo baltymų. Į indą sudėkite baltymus.
7. Užkandį sutrinkite trintuvu. Jei norite, galite pridėti maltų juodųjų pipirų.
8. Faršą perkelkite į indą su dangčiu ir šaldykite per naktį. Galite mėgautis ryte.

Namų šeimininkės dažnai keičia populiarų maltos silkės receptą „Odesos stiliumi“. Vieni į ingredientus įdeda piene išmirkyto balto batono minkštimo, kad būtų purumo, kiti įdeda šiek tiek imbiero šaknies dėl šviežumo.

Kaip dar šis patiekalas gaminamas?

Forshmak yra dažnas atostogų meniu „svečias“. Šeimininkės ypač vertina užkandžius, kuriems reikia minimaliai ingredientų, greitai paruošiami ir tokie skanūs, kad žaibišku greičiu nuskrenda nuo stalo. Forshmak yra kaip tik toks užkandis. Natūralu, kad kiekviena šeimininkė turi savo paslaptį gamindama patiekalą. Išbandę klasikinę faršo versiją, paruoškite vieną iš populiarių jos variantų – jis ne mažiau skanus.

Nebijokite eksperimentuoti. Į faršą galite dėti žuvies prieskonių, pušies riešutų, marinuoto agurko ar keptų svogūnų.

Ryškus: su lydytu sūriu ir morkomis

Aprašymas. Jei jums nepatinka, kad klasikinis žydiškas užkandis atrodo išblukęs, tada šventiniam stalui galite paruošti silkės faršą su morkomis ir lydytu sūriu. Užkandis pasirodo ryškus, nes pridėta morkų. Sūris yra atsakingas už subtilų skonį. Reikia imti pieniško skonio lydytą sūrį, be jokių priedų: netinka kumpis, grybas ir kiti variantai, kuriuos galima rasti prekybos centrų lentynose.

Komponentai:

• didelė silkė - viena;
• sviestas - pusė pakelio;
• virtos morkos - viena didelė;
• lydytas sūris - du blokai;
• krapai - neprivaloma.

Pasiruošimas

1. Išvalykite silkę, išpjaustykite filė, išimkite kauliukus. Silkę supjaustykite vidutiniais kubeliais.
2. Morkas ir kreminį sūrį supjaustykite dideliais gabalėliais.
3. Susmulkinkite žalumynus.
4. Paruoštus ingredientus sudėkite į maišytuvo dubenį. Sudėkite minkštą sviestą.
5. Sumaišykite ingredientus panardintu trintuvu iki pastos konsistencijos.

Ruoškite faršą iš silkės su lydytu sūriu be morkų pagal šį receptą. Kad būtų dar švelnumo, galite įdėti virtą kiaušinį. Pasirinkę, kuris variantas yra skanesnis, galite tai padaryti savo firminiu patiekalu.

Sotus: su bulvėmis

Aprašymas. Forshmak su bulvėmis pasirodo patenkintas. Patiekalas ruošiamas be sviesto, todėl nukrypstama nuo klasikos. Vietoj to vartokite augalinį aliejų – alyvuogių ar saulėgrąžų. Actą galima pakeisti citrinos sultimis.

Komponentai:

• sūdyta silkė - viena;
• virtos bulvės - trys gumbai;
• kietai virti kiaušiniai - du;
• svogūnas - vienas didelis svogūnas;
• krapai - mažas krūva;
• augalinis aliejus - keturi šaukštai;
• actas - arbatinis šaukštelis.

Pasiruošimas

1. Nuvalykite žuvį nuo odos ir kaulų. Supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Nulupkite bulves, kiaušinius, svogūnus. Šiuos ingredientus taip pat stambiai supjaustykite.
3. Paruoštus ingredientus perkiškite per mėsmalę. Naudokite ploną vielinį stovą.
4. Į gautą pastą įpilkite augalinio aliejaus, acto ir smulkiai pjaustytų žolelių. Kruopščiai išmaišykite.

Jei naudojate saulėgrąžų aliejų, svarbu suprasti, kad nerafinuotas užkandis įgaus papildomo skonio, o rafinuotas yra visiškai bekvapis, o tai yra geriau.

Tsarsky: su ikrais ir lašiša

Aprašymas. Iš silkės, lašišos ir ikrų faršą šeimininkės ruošia tik per šventes. Tai ne kasdienis patiekalas, nes naudojami gurmaniški ingredientai. Tokį faršą galima paruošti, pavyzdžiui, Naujųjų metų šventei: svečiai „atsikvėps“ nuo tikrai karališko užkandžio. Dėl kiaušinių faršo konsistencija neįprasta.

Komponentai:

• silkė - 800 g;
• lengvai sūdyta lašiša - 300 g;
• sviestas - 500 g;
• kietas sūris - 400 g;
• raudonieji ikrai - 100 g;
• citrinos sultys - pagal skonį;
• garstyčios - šaukštas;
• krapai, petražolės - po ryšulį.

Pasiruošimas

1. Nuo silkės nuimkite odą, padarykite dvi filė, išimkite kaulus.
2. Silkę ir lašišą supjaustykite dideliais gabalėliais.
3. Sumaišykite žuvį, tarkuotą sūrį ir garstyčias. Susukite mišinį per mėsmalę (rinkitės groteles su mažomis skylutėmis).
4. Porą valandų pastovėję kambario temperatūroje sviestą sutrinkite iki grietinės konsistencijos.
5. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
6. Sumaišykite žuvies pastą, aliejų, žoleles, ikrus. Įpilkite citrinos sulčių pagal skonį. Kruopščiai išmaišykite.

Jei susidursite su silke su ikrais, tuomet iš jos taip pat galėsite ruošti faršą. Įdėkite pabaigoje, kad jaustumėtės kiaušinius.

Iš Iljos Lazersono

Aprašymas. Šį užkandžių receptą pasiūlė programos „Celibato pietūs“ vedėjas Ilja Lazersonas. Pagrindinis patiekalo bruožas – aliejaus nebuvimas. Lazersono foršmakas pasirodo švelnus. Kulinarijos specialistė siūlo ir ypatingą užkandžio patiekimo būdą.

Komponentai:

• silkė - viena didelė;
• obuolys (būtinai rūgštus) - vienas;
• svogūnas - viena galva;
• kietai virti kiaušiniai - trys;
• grietinė - akimis;
• kepalas - trys griežinėliai;
• „Borodinsky“ duona - skrebučiams.

Pasiruošimas

1. Nuo kepalo riekelių nupjaukite pluteles. Trupinius pamirkykite nedideliame kiekyje vandens.
2. Supjaustykite žuvį, pašalinkite odą, pašalinkite kaulus. Supjaustykite filė gabalėliais.
3. Nulupkite obuolį ir nuimkite nuo svogūno lukštą. Šiuos ingredientus supjaustykite dideliais gabalėliais.
4. Išmirkytą kepalą išspauskite ir sudėkite į maišytuvo dubenį. Tai taip pat apima silkę, obuolį, svogūną ir kiaušinių baltymus. Sumaišykite mišinį iki pastos pavidalo.
5. Iš juodos duonos gaminkite skrebučius.
6. Faršą dėkite ant skrebučių, o užkandį aptepkite grietine (maždaug po arbatinį šaukštelį kiekvienam gabalėliui). Pabarstykite tarkuotu tryniu ir patiekite.

Jei norite, kad faršas būtų erdvus, kepimui naudokite šviežią baltą duoną. Į užkandį pridėkite žalumynų – patiekalas iš karto įgis šviežių natų.

Pagaminti faršą iš silkės nesunku net pradedančiajam kulinarui. Tradicinis patiekimas paprastas – ant skrebučio, skrebučio ar šviežios duonos. Užkandį galite patiekti salotų dubenyje, o šalia padėti krepšelį su įvairių rūšių duona: taip svečiai turės pasirinkimą. Atminkite, kad eksperimentuoti galite ne tik gamindami patiekalus, bet ir pristatydami. Forshmak gali būti patiekiamas su garnyru, įdinamas į trapios tešlos ar kiaušinio baltymo puselių „krepšelius“ ir įvyniojamas į blynus.

Atsiliepimai: „Ypač tinka su blynais“

O Makarevičius ir Jarmolnikas su pasimėgavimu padarė taip: 2 marinuotos silkės, 5 virti kiaušiniai, svogūnai, didelis rūgštus obuolys be odelės, sviestas. Viską dedame į mėsmalę, o paskui sumušėme trintuvu. Tiesiog darau taip, kaip visiems patinka. Ir daryk tai vakare ir dedi į šaldytuvą, o ryte gali su degtine, taip sakydavo pasimėgauti.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Mūsų šeimos mėgstamiausias patiekalas – faršas. Aš gaminu taip: silkė 05-06 kg. Išvalyti nuo kaulų, stuburo ir didelių. Nereikia nuvalyti mažų kaip kailinio. Toliau reikia 5 kiaušinių, 1 nedidelio svogūno, 100 g sviesto. Silkę su kiaušiniais ir svogūnais sutrinkite mėsmale, supilkite minkštą sviestą, gerai išmaišykite. Tai štai, malta mėsa paruošta - ypač tinka su blynais :)

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Kartą kokioje nors knygoje, beje, tai buvo grožinė literatūra, perskaičiau receptą, išbandžiau - gavosi visai skanu ir neįprasta (mūsų skrandžiui): virtą mėsą ir bulves perkiškite per mėsmalę, ten sumalkite nesūdytą riebią silkę ir išmaišykite. viskas su tiršta grietine. Gautą „tešlą“ supilkite į riebalais išteptą keptuvę, peiliu padarykite įpjovas ir pašaukite į orkaitę bei kepkite. Palaikiau 20 ar 30 minučių. Žinoma, nežinau, ar šį „paštetą“ galima vadinti faršu, bet guodžiuosi, kad variantų yra daug!

Sonya, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Mano močiutė iš žuvies faršą gamino nesukdama, o supjaustydama smulkiais gabalėliais, įdėdama virtą kiaušinį ir žalius svogūnus. Močiutė ne žydė, bet buvo skanu. IMHO žuvis yra skanesnė apčiuopiamais gabaliukais nei sumalta į maltą mėsą.

Ulyana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Silkės forshmak, klasikinis receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis, kurį pažvelgsime šiandien, turi labai įdomią istoriją. Esu tikras, kad daugelio namų šeimininkių supratimu, forshmak yra šaltas žuvies užkandis silkės, duonos ir obuolio pavidalu. Taip, tai yra. Būtent taip atrodo klasikinis žydiškas foršmakas, tačiau mažai kas žino, kad foršmakas taip pat gali būti ne tik šaltas užkandis, bet ir visavertis karštas patiekalas ir ne tik žuvis, bet ir mėsa. Nustebino?

Silkė forshmak – istorija

Forshmak buvo pradėtas ruošti maždaug XV amžiaus pabaigoje Skandinavijos šalyse. Faršai ruošti naudojome silkę ir mėsą, kuri buvo iškepta smulkiai supjaustyta ir sumaišyta su bulvėmis, svogūnais ir kiaušiniais.

Vėliau forshmak persikėlė į žydų virtuvę. Įdomu tai, kad faršo ruošimui naudojama žuvis buvo ne pirmos kokybės, vadinamoji „rūdijusi silkė“. Taigi ne pirmos klasės silkę žydės šeimininkės perdirbdavo į skanų užkandį ir, žinoma, labai didžiavosi savo išradimu. Buvo ne tik skanu, bet ir labai ekonomiška, galima sakyti, žydiškai. Silkės faršo receptas Taip ji buvo perduodama iš kartos į kartą.

Užkandis patiko visiems – ir suaugusiems, ir vaikams. Jis įsitvirtino žydų virtuvėje ir vadinamas „geakte gering“, o tai reiškia silkės gabaliukus.

Tradicinis žydiškas silkės faršas patiekiamas arba dideliame inde, išdėliotas žuvies pavidalu, arba iš karto tepamas ant juodos duonos. Forshmak laikomas puikiu degtinės užkandžiu, todėl jis ruošiamas šventiniam stalui.

Norėdami paruošti tikrai skanų silkės faršą pagal klasikinį receptą, turite žinoti keletą gudrybių. Faršo kokybei ir skoniui ypač įtakos turi pagrindinio ingrediento – silkės – kokybė.

Silkę imkite tada, kai ji yra šviežia, labai pageidautina, kad ji būtų riebi ir ne per sūri. Kad kepimo pabaigoje būtų pikantiškumo ir aštrumo, galite šiek tiek įberti į silkės faršą.

Ingredientai:

• Silkė - 1 vnt.,
• Kiaušiniai - 2 vnt.,
• "Apple" - 1 vnt.,
• Svogūnai - 1 vnt.,
• Kepalas - 2-3 griežinėliai,
• pienas - 0,5 stiklinės,
• Sviestas - 150 gr.,
• Druska - pagal skonį.

Silkė forshmak - klasikinis receptas

Faršo ruošimas prasideda nuo žuvies paruošimo. Nupjaukite silkės galvą.

Pašalinkite vidurius. Po to gerai nuplaukite žuvį viduje. Padarykite pjūvį žuvies gale, išilgai nugaros peleko. Nuimkite nuo jo odą, tada atsargiai nuimkite keterą. Gautas silkės filė dalis supjaustykite mažesniais gabalėliais.

Virtus kiaušinius supjaustykite kubeliais.

Nuplaukite obuolį. Nulupkite, kaip ir kiaušinį, supjaustykite mažais kubeliais.

Svogūną supjaustykite kubeliais.

Pamirkykite kepalą piene 10 minučių.

Visus ingredientus – silkę, kiaušinius, svogūnus, obuolius – sudėkite į dubenį. Iš pieno išspauskite kepalą. Sudėkite į dubenį su likusiais ingredientais.

Dabar reikia susmulkinti visus ingredientus, skirtus faršo ruošimui pagal klasikinį receptą. Tai galima padaryti naudojant mėsmalę arba rankinį maišytuvą. Pagal šį receptą visi šie produktai buvo praleidžiami per mėsmalę.

Dabar į beveik gatavą silkės faršą reikia įdėti sviesto ir druskos.

Druskos dėkite labai mažai, atsižvelgdami į tai, kad silkė yra sūri. Sviestas turi būti minkštas, kad būtų galima lengvai sumalti į faršą.

Prieš patiekiant malta mėsa pagal klasikinį receptą turėtų gerai atvėsti. Po valandos, praleistos šaldytuve, galima patiekti.

Forshmak iš silkės. Nuotrauka

Kaip patiekti faršą?

Forshmak galite patiekti, kaip rašiau aukščiau, dviem būdais. Pirmas būdas – patiekti kaip pašteto masę, kur kiekvienas savo rankomis tepa ant duonos tiesiai prie stalo. Populiariausias patiekalo patiekimo būdas – žuvies formos paštetas. Jai silkės faršas dedamas į ovalų indą su stikleliu. Papuoškite silkės galva ir uodega.

„Žuvies“ kūnas dekoruotas beveik taip pat, kaip ir įdarytos. Padarykite majonezo tinklelį ir papuoškite krapų lapeliais, alyvuogėmis ir viburnum uogomis. Antrasis būdas – maltą silkę patiekti tiesiai ant sumuštinių, papuošiant virtų trynių trupiniais ir pjaustytais svogūnais.

Dabar pažiūrėkime, kaip virti maltą mėsą iš silkės su bulvėmis.

Ingredientai:

• Lengvai sūdyta silkė - 1 vnt.,
• "Apple" - 1 vnt.,
• Svogūnai - 1 vnt.,
• Bulvės - 2 vnt.,
• Kiaušiniai - 2 vnt.,
• Sviestas - 100 gr.,
• Druska - pagal skonį
• Malti juodieji pipirai – žiupsnelis.

Forshmak iš silkės su bulvėmis - receptas

Šis faršas nuo ankstesnio skirsis ne tik sudėtimi ir ingredientais, bet ir konsistencija. Jai paruošti, kaip ir pirmajam receptui, reikia paruošti silkę – filė atskirti nuo kaulų ir smulkiai sukapoti.

Smulkiai supjaustykite kiaušinius, obuolius ir svogūnus.

Išvirtą mėsą nulupkite jos uniformoje. Sutarkuokite ant vidutinės trintuvės.

Sudėkite visus ingredientus į dubenį.

Kad silkės faršas būtų skanus, įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir sviesto. Visus ingredientus sutrinkite rankiniu trintuvu, kol gausite pastos pavidalo masę.

Patiekite maltą mėsą, apibarstytą tryniu ir žaliais svogūnais. Gero apetito.

Ne mažiau skanus ir karštas žydiško stiliaus silkės faršas.

Ingredientai:

• Šviežia silkė - 2 vnt.,
• Kepalas - 3-4 vnt.,
• Pienas - 150 ml.,
• Svogūnai - 1 vnt.,
• Kiaušiniai - 2 vnt.,
• Druska - pagal skonį
• Malti juodieji pipirai – žiupsnelis
• Duonos trupiniai - apie 2030 gr.,

Žydiško stiliaus karštas silkės faršas – receptas

Kepalo riekeles pamirkykite piene. Atskirkite silkės filė nuo kaulų. Nulupkite svogūną. Svogūną, kepalą ir silkę perkiškite per mėsmalę. Į žuvies faršą įmuškite kiaušinius. Pagal skonį pasūdykite ir pipiruokite. Maltos mėsos pagrindą gerai išmaišykite.

Ištepkite formą saulėgrąžų aliejumi arba sviesto gabalėliu. Į jį sudėkite maltą žuvį. Faršą pabarstykite džiūvėsėliais. Kepkite karštą silkės faršą žydiškai 30 minučių 190 C temperatūroje.

Džiaugsiuosi, jei jums patiko šie maltos mėsos receptai namuose. Gero apetito ir skanių patiekalų.